Classification, état physique

I. Selon l'homogénéité des résidus acyles :

Triacylglycérols simples (contiennent des résidus d'un acide); Par exemple:

Triacylglycérols complexes (contiennent des résidus de divers acides); Par exemple:

II. Selon l'état d'agrégation :

Graisses solides contenant des résidus d'acides carboxyliques saturés (le plus souvent palmitique et stéarique) ; Par exemple:

Les résidus d'acides saturés prédominent dans les graisses d'origine animale (graisse d'agneau, beurre, etc.)

Graisses liquides contenant des résidus d'acides carboxyliques insaturés (le plus souvent oléique, linoléique et linolénique) ; Par exemple:

Les résidus d'acides insaturés prédominent dans les graisses d'origine végétale (huiles végétales : tournesol, olive...).

Obtention de graisses (réaction de Berthelot)

Réaction d'estérification du glycérol avec des acides carboxyliques supérieurs :

Propriétés chimiques

1. Hydrolyse acide

2. Hydrolyse alcaline (réaction de Chevreul)

Les sels de sodium ou de potassium du VKK formés à la suite d'une hydrolyse alcaline sont des savons (respectivement solides et liquides) ; par conséquent, ces réactions sont souvent appelées saponification des graisses.

3. Hydrolyse enzymatique

Dans le corps humain et animal, les graisses fournies dans les aliments subissent une dégradation hydrolytique avec la participation d'enzymes spéciales - les lipases (l'équation est similaire à l'équation de l'hydrolyse acide).

4. Hydrolyse aqueuse

La méthode industrielle d'hydrolyse des graisses consiste à les traiter avec de la vapeur d'eau à une température T ≈ 200°C sous pression (l'équation est similaire à l'équation de l'hydrolyse acide).

5. Hydrogénation (hydrogénation) des graisses liquides

(1 mole d'une graisse donnée peut ajouter au maximum 5 moles de H 2, puisque le radical -C 17 H 33 contient 1 double liaison, et chaque radical -C 17 H 31 contient : - 2 doubles liaisons ; un total de 5 doubles liaisons obligations).

De cette manière, les graisses solides sont obtenues industriellement à partir d'huiles végétales, qui constituent la base de la production de margarine.

6. Ajout d'halogènes par des graisses liquides

Les huiles végétales décolorent l’eau bromée :

Rôle biologique des graisses

Les graisses (triglycérides) constituent un élément important de l’alimentation des humains et de nombreux animaux. Ils servent de source d'énergie de réserve (lorsque 1 g de graisse est brûlé, environ 39 kJ de chaleur sont libérés).

Chez les plantes, les triglycérides se trouvent principalement dans les graines et les fruits, ainsi que chez les animaux et les humains - dans la couche sous-cutanée, entre les fibres musculaires et dans la cavité abdominale. Les graisses protègent le corps des pertes de chaleur, car elles sont de mauvais conducteurs de chaleur.

DÉFINITION

Graisses– les esters d’acides carboxyliques supérieurs et de glycérol.

Les graisses et les huiles (graisses liquides) sont des composés naturels importants. Toutes les graisses et huiles d’origine végétale sont presque entièrement constituées d’esters de glycérol (triglycérides). Dans ces composés, le glycérol est estérifié avec des acides carboxyliques supérieurs.

Les graisses ont une formule générale :

Ici R, R', R'' sont des radicaux hydrocarbonés.

Les trois groupes hydroxyles du glycérol peuvent être estérifiés soit avec un seul acide, tel que palmitique ou oléique, soit avec deux ou trois acides différents :

Les principaux acides saturés qui forment des graisses sont l'acide palmitique C 15 H 31 COOH et l'acide stéarique C 17 H 35 COOH ; les principaux acides insaturés sont l'acide oléique C 17 H 33 COOH et l'acide linoléique C 17 H 31 COOH.

Propriétés physiques des graisses

Les graisses formées par les acides saturés sont solides et les graisses insaturées sont liquides. Toutes les graisses sont très peu solubles dans l’eau.

Obtenir des graisses

Les graisses sont obtenues par une réaction d'estérification qui se produit entre l'alcool trihydrique glycérol et les acides carboxyliques supérieurs :

Propriétés chimiques des graisses

Parmi les réactions des graisses, l'hydrolyse occupe une place particulière, qui peut être réalisée aussi bien par l'action des acides que des bases :

a) hydrolyse acide

b) hydrolyse alcaline

Les huiles (graisses liquides) se caractérisent par des réactions d'addition :

- hydrogénation (la réaction d'hydrogénation est à la base de la production de margarine)

- bromation

Une mesure de l'insaturation des résidus acides qui composent les graisses est l'indice d'iode, exprimé par la masse d'iode (en grammes) qui peut se fixer via des doubles liaisons à 100 g de graisse. L’indice d’iode est important lors de l’évaluation des huiles siccatives.

Les huiles (graisses liquides) subissent également des réactions d’oxydation et de polymérisation.

Application de graisses

Les graisses sont largement utilisées dans l'industrie alimentaire, pharmaceutique, dans la production d'huiles et de divers produits cosmétiques, ainsi que dans la production de lubrifiants.

Exemples de résolution de problèmes

EXEMPLE 1

Exercice	De l'huile végétale pesant 17,56 g a été chauffée avec 3,36 g d'hydroxyde de potassium jusqu'à disparition complète de la couche d'huile. Lorsque la solution obtenue après hydrolyse est exposée à un excès d'eau bromée, un seul dérivé tétrabromé se forme. Établir une éventuelle formule de graisse.
Solution	Écrivons l'équation de l'hydrolyse des graisses sous forme générale : Pour 1 mole de graisse lors de l'hydrolyse, il y a 3 moles d'hydroxyde de potassium. Trouvons la quantité d'hydroxyde de potassium et de graisse, et la quantité de graisse est trois fois moindre : Connaissant la quantité et la masse de graisse, vous pouvez connaître sa masse molaire : Trois radicaux hydrocarbonés R acides représentent 705 g/mol : Sachant qu'un seul dérivé tétrabromo a été obtenu, on peut conclure que tous les résidus acides sont identiques et contiennent 2 doubles liaisons. On constate alors que chaque radical contient 17 atomes de carbone, c'est un radical acide linoléique : Formule grasse possible :
Répondre	La graisse que vous recherchez est le thylinolène.

EXEMPLE 2

Exercice	Écrivez deux formules possibles pour la graisse, qui contient 57 atomes de carbone dans sa molécule et réagit avec l'iode dans un rapport de 1:2. La graisse contient des résidus acides avec un nombre pair d'atomes de carbone.
Répondre	où R, R', R" sont des radicaux hydrocarbonés contenant un nombre impair d'atomes de carbone (un autre atome du résidu acide fait partie du groupe -CO-). Trois radicaux hydrocarbonés représentent 57-6 = 51 atomes de carbone. On peut supposer que chacun des radicaux contient 17 atomes de carbone.

Les plantes sont la principale source de graisses saines dont les humains ont besoin. Les noix, les fruits et les graines de diverses cultures sont utilisés comme matières premières pour obtenir des huiles. Les noyaux de raisin, d'argousier et d'abricot ainsi que les germes de céréales sont également utilisés pour la transformation.

Les graisses végétales sont extraites de deux manières : par pressage et par extraction. La première méthode, au cours de laquelle les huiles sont obtenues par extraction mécanique, est considérée comme douce, mais sa production est inefficace. Le gâteau restant après pressage contient encore des graisses, il est donc soumis à une extraction avec des solvants organiques. Les produits obtenus après traitement secondaire contiennent un ordre de grandeur moins de substances biologiquement actives.

Les bienfaits et avantages des graisses végétales

Les graisses végétales sont riches en tocophérols et en acides gras. Ils contiennent :

• vitamines B, D, K;
• caroténoïdes;
• les phytostérols ;
• les phospholipides ;
• sels minéraux.

Les acides gras de la plupart des huiles végétales sont insaturés. Ces composés organiques ont un effet positif sur la structure des parois vasculaires, empêchant la formation de plaques de cholestérol. Les acides gras insaturés participent à la synthèse des hormones et au métabolisme, assurant le fonctionnement normal du système immunitaire.

Les oméga-6 prédominent dans les huiles de maïs, de noix, de tournesol et de carthame. Les graisses de graines de coton et de lin (44 %) sont riches en acide alpha-linolénique. Les produits à base de cèdre et de caméline peuvent également se vanter d'avoir une teneur élevée en oméga-3.

Pourquoi les graisses animales sont-elles inférieures aux graisses végétales ? Étant très riches en calories, ces dernières, lorsqu'elles pénètrent dans l'organisme, sont encore facilement digérées et rapidement consommées. Cela s'explique par le fait que les graisses végétales contiennent plus de phosphatides que les produits d'origine animale. Les lipides complexes, dont les molécules contiennent de l'acide phosphorique, accélèrent le processus de dégradation. Cela évite l’accumulation de graisse dans le foie.

De plus, ces substances réduisent le taux de cholestérol dans le sang, empêchant ainsi le blocage des vaisseaux sanguins. Il convient de rappeler que les phosphatides, soit sous forme de sédiments, soit en suspension, ne sont présents que dans les huiles non raffinées.

Types d'huiles végétales

Les substances les plus biologiquement actives sont contenues dans l'huile vierge, c'est pourquoi les experts en nutrition recommandent de l'ajouter aux aliments. Cependant, la durée de conservation des produits naturels contenant des impuretés est courte. Pour améliorer la présentation et prolonger la durée de vie de ces substances, ainsi que pour rendre leur goût et leur odeur neutres, les fabricants ont recours à différentes méthodes de nettoyage :

• Afin d'éliminer les substances hydrophiles et les phosphatides, le produit brut est soumis à une hydratation.
• À l'aide d'alcalis, les acides gras en sont éliminés (neutralisation).
• Au stade du blanchiment, les substances savonneuses, les pigments et les résidus de phospholipides sont éliminés.
• L'huile de maïs et de tournesol sont soumises à une hivernage (congélation), éliminant ainsi les composants ressemblant à de la cire.
• La dernière étape du raffinage - la désodorisation - consiste à traiter le produit à la vapeur.

Selon leur consistance, les graisses végétales peuvent être liquides ou solides. Les produits du deuxième type sont également appelés pâtes à frire. Leur particularité est une texture cireuse ou crémeuse qui reste stable à température ambiante. Pour fondre, ces huiles sont chauffées dans un bain-marie à 50 degrés. La consistance solide des beurres est due aux acides gras saturés : arachidique, laurique, myristique, palmitique et stéarique.

Liste des huiles végétales solides populaires :

• avocat;
• beurre de cacao;
• noix de coco;
• mangue;
• produit à base d'aloe vera;
• huile de babassu;
• huile de neem;
• karité (karite);
• produit de Shorea (arbre de sal);
• palmier.

Quelles huiles liquides ont la composition la plus équilibrée ? La variété des acides gras insaturés constitue l'avantage des produits à base de graines de coton, de caméline, d'argousier et de soja. L'huile de tournesol, répandue dans notre région, est une source précieuse d'Oméga-9 et d'Oméga-6. Le produit obtenu par pressage des pépins de raisin présente une combinaison similaire d'acides gras insaturés. De nombreuses substances utiles sont contenues dans l'huile de lin, de moutarde, de sésame et de chanvre. La graisse de pin et de noix a non seulement une composition merveilleuse, mais aussi un excellent goût.

Utilisation en cuisine et en cosmétologie

Les graisses végétales solides sont largement utilisées en confiserie. Ils sont utilisés pour fabriquer du chocolat et du halva, et sont ajoutés aux crèmes et aux boissons chaudes sucrées. L'huile de coco occupe une place particulière dans la cuisine végétarienne, puisque sa composition est similaire à la matière grasse du lait. Cependant, les pâtes à frire peuvent apporter bien plus d’avantages lorsqu’elles sont utilisées en externe.

Voici juste une petite liste de problèmes cosmétiques dont vous pouvez vous débarrasser grâce à des masques et crèmes maison à base de graisses végétales :

• pellicules et cheveux clairsemés;
• pointes fourchues, cheveux clairsemés et crépus ;
• sécheresse, rougeur et desquamation de la peau ;
• rides, taches de vieillesse, brûlures ;
• peau rugueuse des coudes et des genoux, callosités.

Un adulte devrait consommer au moins 30 ml d’huiles par jour.

De plus, il est conseillé d'inclure différentes graisses végétales dans l'alimentation - cela équilibrera l'alimentation. Dans les aliments riches en acide oléique, les processus d'oxydation se produisent plus lentement. C'est pourquoi il est préférable de cuire et de cuire les plats dans de la graisse d'olive. Il doit être ajouté aux sauces piquantes et aux infusions.

Les huiles où prédominent les oméga-6 et les oméga-3 sont instables aux températures élevées. De plus, ils ne peuvent pas être conservés ouverts : au contact de l'oxygène, des radicaux libres et des oxydes toxiques se forment dans les aliments gras. Les huiles qui s'oxydent rapidement sont conservées dans un récipient sombre et fermé dans un endroit frais. Pour qu'ils ne perdent pas toutes leurs propriétés bénéfiques, ils sont ajoutés crus aux plats. Ils sont assaisonnés sur les salades et les bouillies, et inclus dans les sauces froides.

J'aime l'huile de lin pour ses propriétés bénéfiques et son goût amer. Je voudrais noter qu'on ne peut pas faire frire dessus, il ne tolère pas le traitement thermique. Doit être conservé dans un endroit sombre. L'article mentionne l'huile de noix - elle est extraite des noix et a une odeur et un goût caractéristiques. Par exemple, quand je n’ai pas les noix elles-mêmes sous la main, je verse cette huile sur ma salade de légumes, et elle les remplace même à mon goût. Lorsque vous choisissez cette huile, faites attention : elle doit être claire, légèrement verdâtre. Mais pas brillant du tout. Une couleur riche signifie que l’huile a été chauffée pendant le processus de pressage, ce qui signifie qu’elle a perdu certaines de ses propriétés bénéfiques.

Inna Verbitskaya, spécialiste en nutrition

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Les graisses liquides, comme mentionné ci-dessus, sont des triglycérides d'acides gras insaturés, et les graisses solides sont des dérivés d'acides gras saturés. Le processus est effectué par chauffage dans un autoclave à 160 - 200 C. Un courant d'hydrogène traverse un mélange chauffé de graisse avec un catalyseur finement broyé sous une pression de 2 à 15 atm. Le résultat est des graisses qui sont similaires en tous points aux graisses naturelles solides.  

Les graisses liquides ne conviennent pas à la synthèse du savon et à la production de margarine, elles sont donc transformées en graisses solides par hydrogénation.  

Les graisses liquides, qui sont des glycérides d'acides insaturés, sont capables de réactions d'addition.  

Les graisses liquides diffèrent des graisses solides dans la mesure où les résidus acides insaturés prédominent dans leurs molécules.  

Les graisses et huiles liquides contiennent des résidus d'acides insaturés, les graisses solides sont des esters d'acides saturés.  

Les graisses liquides ont une utilité alimentaire limitée. La population est habituée à manger des graisses les plus solides possibles. De plus, les huiles naturelles animales et végétales ont un goût et une odeur caractéristiques que tout le monde n'aime pas. Les huiles de poisson ont un goût particulièrement désagréable.  

Il est conseillé d'ajouter des graisses liquides aux huiles minérales lors du traitement d'aciers à résistance accrue à faibles vitesses de coupe.  

Les graisses liquides appartiennent aux esters de glycérol et, principalement, aux acides supérieurs insaturés (insaturés). Cela détermine leur capacité, en présence d'un catalyseur au nickel, à ajouter de l'hydrogène via des doubles liaisons et en même temps à se transformer en un état solide.  

Les graisses et huiles liquides peuvent être converties en graisses solides grâce à l’ajout catalytique d’hydrogène au site des doubles liaisons de leurs acides insaturés constitutifs. Cette méthode est appelée hydrogénation (durcissement) des graisses. Il a été développé pour la première fois en 1906 par le scientifique russe S. A. Fokin, et en 1909, il l'a mis en œuvre à l'échelle industrielle.  

Les graisses liquides sont converties en graisses solides grâce à une réaction d'hydrogénation.  

Les graisses liquides sont transformées en graisses solides grâce à une réaction d'hydrogénation. L'hydrogénation des graisses implique l'ajout d'hydrogène à l'endroit où la double liaison est rompue. Elle est réalisée à 160 - 240 C en présence de catalyseurs (nickel métallique) sous une pression d'hydrogène d'environ 3 atm.  

Les graisses et huiles liquides contiennent des résidus d'acides insaturés, tandis que les graisses solides sont des esters d'acides saturés.  

Les graisses liquides, comme déjà mentionné, sont des triglycérides d'acides gras insaturés, et les graisses solides sont des dérivés d'acides gras saturés. Ainsi, il est bien évident qu'il est possible d'obtenir des graisses solides à partir de graisses liquides par hydrogénation, c'est-à-dire ajout d'hydrogène au site des doubles liaisons. Le processus est effectué par chauffage dans un autoclave à 200 C. Un courant d'hydrogène traverse un mélange chauffé de graisse avec un catalyseur finement broyé sous une pression de 2 à 15 atm. Le résultat est des graisses qui sont similaires en tous points aux graisses naturelles solides.  

La graisse végétale, qu'est-ce que c'est ? Quels produits en contiennent ?

La graisse végétale est une expression qui évoque différentes associations. Cela incite certains à remettre le produit dans les rayons des magasins, provoquant une peur superstitieuse des gras trans nocifs. Et certains préféreront les plus sains aux plus crémeux – encore une fois à cause des graisses végétales. Alors, qu'apportent-ils : un bénéfice ou un préjudice ? La graisse végétale - qu'est-ce que c'est du point de vue de la chimie, de la biologie et de la médecine ?

Bien entendu, les graisses végétales diffèrent par ce qu’elles contiennent dans les plantes. Le plus souvent, ils s'accumulent dans les graines. Les plantes stockent généralement les nutriments nécessaires au développement d’un nouvel organisme. Il existe cependant des exceptions. est extraite de la pulpe des fruits du palmier, l'huile d'olive est extraite de la pulpe des olives.

Quelle est la différence entre la composition des graisses végétales et des graisses animales ? Dans les huiles végétales, celles qui fondent à plus basse température prédominent souvent.

Classement

Les graisses végétales peuvent être divisées en catégories selon plusieurs critères. Premièrement, elles peuvent être liquides et sont le plus souvent appelées huiles. Il existe des graisses végétales solides comme l’huile de palme et le beurre de cacao. Il n’est pas tout à fait correct de les appeler huiles, tout comme le beurre, mais c’est ainsi dans le langage.

On distingue également les huiles siccatives - noix, graines de lin ; semi-séchant, par exemple tournesol ; et celles non siccatives comme l'huile d'olive et de cacao.

Réception et traitement

Nous ne décrirons pas en détail les technologies d'obtention de pétrole et toutes leurs options possibles. Il existe deux méthodes principales d’extraction du pétrole : la méthode de pressage et l’extraction. Dans le premier cas, la masse, prétraitée par l'humidité et la chaleur, est extraite sous presse. Cette méthode peut être considérée comme la plus propre et la plus respectueuse de l’environnement. À propos, l'huile d'olive la plus chère et la plus saine, reconnaissable à l'inscription sur l'emballage Vierge ou Extra Vierge, est obtenue par pression à froid. La matière première est chauffée à 27°C maximum. Extra Virgin se distingue par un respect encore plus strict de la technologie. La teneur en acide ne doit pas dépasser 1 %, et certaines entreprises la limitent à 0,8 %.

Mais lors du pressage, une grande quantité d'huile reste encore dans la matière première. Ce n'est pas rentable. Par conséquent, à l'étape suivante - l'extraction - le pétrole est extrait à l'aide d'une essence d'extraction spéciale. C’est déjà alarmant. Cependant, les experts assurent que si les technologies étaient suivies à la lettre, le produit ne causerait aucun dommage. Il est préférable de ne pas acheter le pétrole le moins cher.

Avantage

Les graisses végétales présentes dans les aliments sont très bénéfiques en raison de leur composition chimique. La graisse est très nutritive et reconstitue les réserves énergétiques. Les huiles végétales contiennent des acides aminés oméga-3 et oméga-6. Tout le monde connaît les oméga-3 : cet acide gras n'est pas produit par le corps humain, il doit donc être apporté par l'alimentation. Sa carence affecte négativement le système cardiovasculaire. Ce n'est donc pas pour rien que les aliments riches en cet acide sont appelés la nourriture des foies longs. Les oméga-3 doivent être contenus dans l'alimentation des femmes enceintes afin que le développement du système nerveux et des yeux du fœtus se déroule correctement.

Les huiles végétales contiennent des vitamines A, D, E.

Ils contiennent des phospholipides qui régulent le métabolisme des graisses intracellulaires, participent à la création de la structure des cellules cérébrales et hépatiques et à l'élimination de l'excès de cholestérol.

Sources de graisses végétales saines

Graisses végétales saines : de quels produits s'agit-il ? On peut les obtenir à partir de nombreuses huiles végétales – tournesol, olive, lin. L'huile peut être obtenue à partir de presque n'importe quoi, comme les graines de citrouille. Une grande quantité de graisses saines se trouve dans les graines des plantes, dans les noix - après tout, ce sont aussi des graines, dans le maïs et les olives.

La pulpe d'avocat contient des acides gras monoinsaturés sains - oméga-9. Ils profitent au système cardiovasculaire et favorisent même la perte de poids. Par conséquent, lorsque vous mangez des avocats, vous n’avez pas besoin de compter les calories.

Nous pouvons obtenir des acides gras oméga-3 à partir de nombreuses huiles végétales : moutarde, lin, caméline, colza. De plus, pour obtenir plus d’oméga-3, vous devez manger des noix.

Nuire

Bien sûr, tout est bon avec modération. Les graisses végétales, qu'est-ce que c'est d'un point de vue diététique ? Ils ont une teneur très élevée en calories - en moyenne 850 kcal pour 100 g ! Il faut donc les consommer en petites quantités. Une salade de légumes agrémentée d'une cuillère d'huile d'olive est un aliment sain, d'autant plus que les graisses aident à absorber les vitamines liposolubles. Mais les frites frites dans une grande quantité d'huile ne profitent clairement pas au corps. Et ce n'est pas seulement une question de calories. Lorsqu'ils sont traités thermiquement à plus de 110 degrés, les acides gras insaturés bénéfiques commencent à se décomposer et des aldéhydes et cétones toxiques apparaissent à leur place. Leur danger réside dans le fait qu'ils fragilisent les parois des vaisseaux sanguins, ce qui constitue une voie directe vers l'athérosclérose, les crises cardiaques, les accidents vasculaires cérébraux - des maladies qui raccourcissent le plus souvent notre vie. Vous devez donc gérer le pétrole avec sagesse - il peut avoir à la fois des avantages et des inconvénients irremplaçables.

Les acheteurs s’indignent de plus en plus : « Qu’est-ce que c’est ? Les graisses végétales se trouvent partout, même là où elles n’ont pas leur place ! C'est comme ça que ça se passe. Souvent, les fabricants de produits laitiers et d’autres produits remplacent les graisses laitières par des graisses végétales par souci de bon marché. Le fromage cottage et le fromage cottage utilisant de tels composants doivent être désignés comme fromage cottage et produits fromagers. Les substituts de matières grasses laitières sont généralement fabriqués à partir d’huile de palme et si ces huiles sont de bonne qualité, elles ne sont pas nocives. Ainsi, remplacer la matière grasse laitière par de la matière grasse végétale n’entraînera qu’une perte de goût.

Dans le chocolat, le beurre de cacao est aussi parfois remplacé par de l'huile de palme. Alors on ne peut pas l'appeler chocolat - c'est une barre de confiserie. Dans ce cas, les propriétés bénéfiques du beurre de cacao et, bien sûr, son goût sont perdus. Cependant, si vous l’avez remarqué, le beurre de cacao est aussi une graisse végétale. Mais plus cher et capricieux à produire.

L'huile de palme est généralement utilisée dans l'industrie alimentaire. Cela vous permet de réduire considérablement le coût des produits. Cependant, parfois, en raison d'économies, on utilise de l'huile de palme insuffisamment raffinée, impropre à l'alimentation et destinée uniquement à des fins techniques.

Gras trans

Les gras trans sont dangereux - huiles végétales liquides devenues solides à cause de l'hydrogénation - saturation en bulles d'hydrogène. Les acides moléculaires sont déformés. Et cela conduit au fait qu'ils sont intégrés dans les membranes cellulaires et en déplacent les acides gras bénéfiques, bloquant ainsi le travail des enzymes. La perturbation des processus métaboliques au niveau cellulaire affecte tous les systèmes du corps et provoque des maladies : de l'obésité et de la dépression aux maladies coronariennes et au cancer.

Un exemple typique de gras trans est la margarine. C'est un analogue bon marché du beurre. Elle se conserve beaucoup plus longtemps que les graisses animales et végétales. En général, un avantage complet pour les fabricants. Cela ne fait que nuire aux consommateurs. Par conséquent, vous devez éviter la margarine et les produits qu'elle contient - produits de boulangerie, chips et autres. Et si vous voulez vraiment des biscuits ou des tartes, mieux vaut les faire vous-même avec du beurre.

Manger ou ne pas manger ?

Alors, vaut-il la peine d'en manger, quelles graisses végétales est-il préférable d'inclure dans votre menu ? Comme vous pouvez le comprendre dans l'article, l'essentiel est d'aborder cette question consciemment et, bien sûr, d'avoir le sens des proportions. Nous savons tous quels aliments sont considérés comme nocifs. Même s'il est difficile de les exclure complètement de l'alimentation, il vaut la peine de consommer moins souvent de la mayonnaise et des produits de boulangerie prêts à l'emploi contenant des gras trans. Privilégiez les huiles végétales et les noix de haute qualité, mais gardez à l'esprit qu'elles sont très riches en calories, car l'huile est une graisse presque pure et les noix en contiennent jusqu'à 60 à 70 %.