Salut tout le monde. Aujourd’hui, je vais vous parler de la classique génoise au chocolat. Il y a déjà plusieurs biscuits au chocolat sur mon blog : , et . Cette recette est facile à suivre et contient un petit nombre d'ingrédients. Le biscuit s'avère léger et aéré.

Pour Gâteau pancho J'ai décidé de faire des biscuits classiques : vanille et chocolat. Comme je l'ai déjà décrit en détail, j'ai décidé de m'arrêter à préparation étape par étape chocolat.

D'autres recettes contiennent tellement d'ingrédients que les débutants sont intimidés rien qu'en regardant la recette. Ici, tout est extrêmement simple et clair. Je n'ai pas peur de dire que c'est le plus simple et recette rapide préparer une génoise au chocolat avec du cacao.

Comment faire une génoise au chocolat classique à la maison, recette avec photos étape par étape.

Ingrédients pour un moule de 20 cm :

1. 4 œufs (première année, si l'œuf est sélectionné, comme le mien, alors prenez-en 3-3,5)
2. 180 gr. Sahara
3. 100 gr. farine
4. 30 gr. cacao

Préparation:

Tous les ingrédients doivent être température ambiante. Cela signifie que nous sortons les œufs du réfrigérateur au moins 1h30 avant.

Battez les œufs avec une pincée de sel, d'abord à vitesse minimale, dès que la mousse apparaît, augmentez la vitesse et commencez à introduire progressivement le sucre. Bien battre pendant 2 minutes à chaque fois.

Pendant que nos œufs et notre sucre sont battus, occupons-nous du reste des ingrédients. La farine et le cacao doivent être tamisés.

Et mélangez soigneusement.

Les œufs doivent être battus jusqu'à consistance épaisse. Mon mixeur n'est pas des plus puissants (seulement 600 W), il me faut donc environ 10 minutes pour le faire. La masse d'œufs doit augmenter de volume d'au moins 3 fois et conserver sa forme lorsqu'elle tombe de la spatule. Sur la surface du mélange lorsque vous fouettez, vous verrez des marques claires du fouet, comme sur la photo.

Ensuite, nous commençons à introduire notre mélange en vrac dans le mélange d'œufs. Nous le faisons progressivement, en préservant au maximum toute la légèreté de notre mélange d'oeufs. Je divise habituellement la farine en 3 portions. Mélangez avec une spatule en silicone en effectuant des mouvements doux de bas en haut.

Nous n'intervenons pas pendant longtemps ; dès que vous voyez qu'il n'y a pas de grumeaux, arrêtez-vous. Sinon, la masse pourrait se déposer pendant la cuisson.

Ensuite, nous préparons nos formulaires. Si tu as Formes en silicone, ils n'ont alors pas besoin d'être spécialement préparés. S'il est en métal, mettez du papier sulfurisé au fond, graissez les côtés avec de la crème ou huile végétale et saupoudrer de farine. J'ai formes à ressort, c'est juste adorable. Surtout pour faire des cheesecakes. J'ai commandé sur bakerstore.ru/ De moi ensemble complet 3 diamètres 18,20,22 cm. Ce sont les tailles les plus populaires, je pense que pour une femme au foyer ordinaire elles suffiront amplement à divers usages.

Versez notre pâte dans le moule. J'ai ici 22 cm de diamètre.

Nous envoyons notre formulaire dans un four préchauffé et cuisons à 180º pendant 30-35 minutes. Comme toujours, nous déterminons l'état de préparation avec une brochette en bois - elle ressort sèche, ce qui signifie que tout est prêt.

Laissez d'abord le biscuit fini refroidir dans le moule pendant 10 minutes. Ensuite, passez délicatement un couteau le long des bords du moule afin de le démouler.

Sortez-le, placez-le sur une grille et retirez le papier sulfurisé. Laissez-le refroidir complètement.

Ma génoise s'est avérée avoir cette hauteur - 4,5 cm, ce qui est juste assez pour 3 gâteaux de 1,5 cm d'épaisseur.

Si vous avez besoin de gâteaux plus épais, augmentez la portion ou prenez un diamètre de moule plus petit. A 20 cm de diamètre, la hauteur du biscuit sera de 6 centimètres.

Enfin, ce que je veux dire. Oui, cette génoise n’est pas du méga chocolat, elle n’est pas juteuse à l’intérieur et nécessite un trempage. Mais il présente un certain nombre d’avantages. Premièrement, il est facile à préparer, léger et gras. Eh bien, et bien sûr, c’est économique. Si tu le trempes quantité suffisante Crème fraîche, alors cela s'avère très savoureux. Ce qui se reflétait plutôt bien dans le gâteau de Pancho.

La recette elle-même est incroyablement facile à préparer et incroyablement gâteau délicieux peut être trouvé sur le lien - .

Si vous souhaitez faire cuire une génoise dans un moule de taille différente, j'ai écrit dans cet article en détail comment compter tous les ingrédients -.

De nombreuses femmes au foyer pensent que la génoise est une pâtisserie capricieuse, elles regardent donc dans sa direction avec prudence. Pendant ce temps, le biscuit est délicieux dessert indépendant, et fondation de base pour gâteaux et pâtisseries. Dans cette recette, je partagerai avec vous les secrets pour préparer une génoise au chocolat et mousseline au goût riche. La génoise selon cette recette a une structure en mousseline délicate, elle est moelleuse et aérée.

Alors, la recette de la génoise mousseline de chocolat :

• Farine de blé - 200 g.
• Huile végétale (tournesol ou maïs inodore) - 125 ml.
• Sucre - 180 g (en jaunes) + 50 g en blancs
• Cacao bonne qualité- 50 grammes.
• Eau pour brasser le cacao - 150 ml
• Levure chimique -2 cuillères à café
• Bicarbonate de soude - 1/4 cuillère à café
• Sel - 1/4 cuillère à café
• Jaunes d'oeufs - 5 pcs.
• Blancs d'œufs - 8 pcs.

Comment cuisiner:

Verser la poudre de cacao (50 g) eau chaude(150 ml) et remuez. Pour que le biscuit ait goût riche chocolat, assurez-vous de faire tremper le cacao dans de l'eau chaude et d'utiliser de la poudre de cacao avec contenu élevé cacao. À propos, les boissons pour enfants Nesquik ne conviennent pas aussi bien à la pâtisserie qu'aux aliments pour bébés.

Nous séparons très soigneusement les jaunes d'œufs des blancs afin qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans la masse blanche. La recette du gâteau mousseline au chocolat utilise 5 jaunes et 8 blancs. Les jaunes non utilisés peuvent être congelés en les plaçant dans un sac et en étiquetant la quantité.

Battre les jaunes avec le sucre (180 g) jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Mieux les jaunes sont battus en une masse moelleuse, plus la mie de biscuit sera moelleuse. Le principe de saturation active de la pâte en air est utilisé dans tous les biscuits, y compris

Verser l'huile végétale (125 ml.) Remuer.

Mélange de chocolat à base de cacao et eau chaude verser dans la pâte (à ce moment-là, elle doit être à température ambiante pour que les jaunes ne s'enroulent pas).

Battre les blancs de 8 œufs à grande vitesse au batteur jusqu'à obtenir une mousse élastique. Ajouter le sucre (50 g) progressivement lorsque la mousse est déjà formée (pour que Sucre en poudre n'est pas tombé au fond du bol).

Mélangez tous les ingrédients secs avec une spatule afin que la levure chimique soit bien répartie dans la farine. Dans le mélange sec nous avons de la farine (200 g) et de la levure chimique (2 cuillères à café). Très bon moyen mélanger uniformément la levure chimique - la tamiser en outre avec la farine à travers un tamis.

Mélanger les ingrédients secs avec le liquide. Mélanger avec une spatule ou une cuillère jusqu'à consistance lisse.

Nous avons donc du liquide pâte au chocolat(regarde comme c'est beau, j'ai juste envie de le manger tout de suite, sans attendre la cuisson). Vous devez ajouter des blancs d'œufs battus à la pâte au chocolat pour la génoise en mousseline ; cela doit être fait aussi soigneusement que possible afin que l'air ne soit pas perdu de la masse protéique. Toutes les actions sont exactement les mêmes que dans .

Je fais ceci : diviser mentalement la masse protéique en trois parties et mélanger les protéines en trois étapes. J'ajoute un peu de blancs - remuez, puis ajoutez à nouveau la portion suivante, etc. L'agitation doit se faire avec des mouvements doux de bas en haut, comme si vous souleviez la pâte de bas en haut.

Vous pouvez voir comment bien mélanger les blancs d'œufs à la pâte dans la vidéo suivante :

Versez la pâte dans un moule spécialement préparé (graisser avec un morceau de beurre et saupoudrer de farine). Il doit descendre en un large ruban, à partir duquel vous pourrez juger que la consistance est correcte.


Le four doit être préchauffé à 180 C. La génoise est cuite pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le cure-dent soit sec. Le test de préparation du biscuit s'effectue comme suit : abaissez un bâton de bois (allumette, cure-dent, éclat) au centre du biscuit et retirez-le. Voyons : si le stick est sec, il n'y a pas de grumeaux dessus pâte crue- cela veut dire que le biscuit est prêt.

Retirez le biscuit fini de four, laisser refroidir dans le moule pendant 20 minutes, puis démouler et laisser refroidir complètement sur une grille. Lorsqu'il est posé sur une grille, le biscuit est bien aéré, évitant ainsi que la mie ne soit détrempée.

Pour rendre le gâteau mousseline au chocolat encore plus savoureux, vous pouvez l'envelopper dans film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. Gâteau éponge en mousseline aura un goût et un arôme de chocolat encore plus riches.

J'ai cuit une génoise dans un moule d'un diamètre de 24 cm, la hauteur du gâteau était de 5 cm. Une génoise de cette hauteur peut être coupée en trois parties égales à l'aide d'un couteau-scie. J'en ai même eu quatre.

Gateau moelleux au chocolat sera une base merveilleuse pour de nombreux gâteaux et pâtisseries. Sa délicate structure fondante ne laissera personne indifférent !
Dans le collage de photos, j'ai rassemblé des sections de gâteaux préparés à base de génoise au chocolat et mousseline.

J'espère que cette recette vous aidera à vous lier d'amitié avec la pâte à biscuits, car elle ouvre un champ de créativité illimité à chaque femme au foyer !

Bon appétit!

En contact avec

Je dirai que j'ai testé beaucoup de recettes de biscuits au chocolat sur Internet, auprès d'amis et de connaissances, de livres de cuisine, et j'ai reçu ma recette préférée basée sur une pratique approfondie et la mienne préférences gustatives. Ce gâteau est presque parfait. Il est léger, poreux, non sec, possède Bon goût et une belle texture. Tous mes amis l'adorent. Je le fais souvent. C'est particulièrement bon dans les gâteaux.

J'ai cuit cette portion de délicate génoise au chocolat pour gâteaux dans un moule de 25 cm de diamètre. Si vous utilisez un moule de plus petit diamètre, la hauteur sera plus grande. Si vous décidez de cuire dans un moule de 20 cm, vous pouvez même le découper en 4 étages de gâteau.

Alors préparons tout ce dont vous avez besoin. Mettons immédiatement la bouilloire à ébullition.

Cassez les œufs et placez-les dans le bol du mixeur, ajoutez du sel sur la pointe d'un couteau (facultatif, mais j'en rajoute pour aider les œufs à battre plus vite). Battez les œufs pendant environ 4 minutes. Ils devraient augmenter de volume 4 fois.

Ajoutez le sucre en trois fois. Ajoutez chaque portion suivante lorsque la précédente est dissoute.

Pendant que les œufs battent, tamisez la farine avec le cacao et la levure chimique.

Versez 2 cuillères à soupe d'eau bouillante sur le café instantané et remuez.

Lorsque les œufs et le sucre sont battus, ajoutez la farine en deux fois. Nous n'utilisons pas de mixeur à ce stade. Incorporer la farine avec une spatule en utilisant la méthode du pliage.

Versez l'huile végétale, deux cuillères à soupe d'eau bouillante et du café. Mélanger.

Placer la pâte dans un moule recouvert de papier sulfurisé et enfourner à 170 degrés pendant 40-45 minutes. Plus le diamètre du moule est petit, plus le temps de cuisson est long. Concentrez-vous sur votre four.

Vérifiez l'état de préparation du biscuit avec un éclat. Refroidissez la délicate génoise au chocolat dans le moule puis retirez-la.

Comme j'ai utilisé un moule de 25 cm, j'ai découpé la génoise en 2 couches.

J'ai fait ce gâteau à partir de deux biscuits. Trois gâteaux étaient placés sur le panier et un sur la tête du chien.

Bon appétit et bonne humeur.

Aujourd'hui, j'en ai sélectionné 4 à la fois meilleures recettes préparer des génoises maison luxuriantes, hautes, moelleuses et parfumées - classiques (vanille), graines de pavot, chocolat et une très belle génoise - "velours rouge" (sur la photo ci-dessous, il y a juste un gâteau avec une telle génoise).

Dites-moi, cher lecteur, que pensez-vous des biscuits ? Bien? Comment s’entendent-ils avec vous ? S'il y a un amour et un accord mutuels dans votre cuisine avec cette espèce exigeante pâtisserie- Je ne peux qu'être heureuse pour toi !

Je n'ai pas eu de bonnes relations avec lui dès le début... Parfois, il y avait des tentatives réussies, mais elles étaient si rares qu'elles ne valent pas la peine d'être mentionnées... Le plus souvent, au lieu d'une éponge classique haute et moelleuse gâteau, je me suis retrouvé avec quelque chose d'obscur et peu convaincant... Bien sûr, tout échec peut être abondamment trempé crème délicieuse, décorez mieux, et le gâteau sera joyeusement détruit par les invités affamés et la famille simplement parce que gâteau maison TOUJOURS meilleur goût que celui acheté en magasin. Peut-être que personne ne remarquera vos erreurs, mais un résidu restera...

Mais la génoise est la base de délicieux gâteaux et pâtisseries, alors comment peut-on mal les préparer ?

Erreurs courantes commises par les débutants lors de la préparation d'une génoise classique maison.

Après avoir passé au crible une douzaine de recettes et de vidéos de femmes au foyer expérimentées, dont les biscuits moelleux s'avèrent « au compte des fois », j'ai tiré plusieurs conclusions importantes - comment encore préparer un biscuit sans erreurs. Je serai ravie de partager avec vous !

Donc les erreurs :

• Nous cuisinons à partir de produits de températures différentes - il s'avère qu'il est important « d'équilibrer la température » de tous les produits qui seront utilisés
• Si on ne suit pas la recette, on la prend moins d'oeufs soit on met plus de farine, on prend les produits « à l'oeil », et on ne les pèse pas...
• Il s’avère que mon erreur typique est de ne jamais tamiser la farine ! Il s'avère que c'est très important pour obtenir gâteau éponge moelleux— il vaut mieux tamiser la farine non pas une seule fois, mais plusieurs fois, pour la saturer d'oxygène.
• Battre des œufs ensemble est une erreur, même si j'ai vu de telles recettes. Pourtant, selon les classiques, il faut séparer les blancs des jaunes et les battre séparément, avec un fouet propre, sans mélanger.
• Le plat de cuisson n'est pas préparé. Je prépare toujours une poêle comme il se doit - graisser le fond et les côtés avec de l'huile, saupoudrer d'un peu de farine ou tapisser de papier sulfurisé pour la cuisson, donc cette erreur ne me concerne pas...
• Température du four : erreur si vous placez le biscuit dans un four non chauffé. Et c'est une erreur si vous ouvrez la porte du four avant 20 minutes depuis le début de la cuisson : la pâte risque de se déposer et de ne plus lever !

Cela dit, passons à nos merveilleux biscuits.

Génoise classique à la vanille

Commençons bien sûr par les classiques. Préparez des plats moelleux, doux et aromatiques génoise classique Quiconque le souhaite peut préparer 4 œufs - il est important de tout faire selon la recette, en suivant la séquence d'étapes et en mesurant les composants pour pâte à biscuits strictement selon la recette.

• Farine 120 gr.
• Sucre 175 gr.
• Oeuf 4 pièces.
• Vanilline 1 sachet

1. Tout d'abord, séparons les jaunes des blancs, j'espère que vous savez comment réaliser cette procédure simple. Cassez l'œuf d'un seul coup pour que la coquille se fissure presque jusqu'au milieu. Au-dessus d'un bol, cassez délicatement les deux moitiés et égouttez le blanc en transférant le jaune d'une moitié de la coquille à l'autre. Vous pouvez simplement verser l’œuf entier (le tout entier, assurez-vous que le jaune ne s’étale pas !) dans un bol et utiliser délicatement une grande cuillère pour le ramasser et le mettre dans un autre bol.
2. On pense que le jaune ne doit jamais tomber dans le bol blanc, même dans petite quantité, sinon, disent-ils, les blancs ne monteront pas en une mousse forte... Je ne sais pas avec certitude si cela est vrai, mais j'essaie toujours de casser les œufs dans un bol séparé, et non sur un bol commun, pour que s'il arrive quelque chose, je ne gâte pas tous les blancs d'un coup...
   
3. Comme déjà mentionné, la farine doit être tamisée obligatoire, et même plusieurs fois. Cela donnera à notre génoise un moelleux supplémentaire.
   
4. Nous commençons à battre les blancs dans un bol à vitesse moyenne, en ajoutant progressivement le sucre par petites portions. Les blancs sont également montés à la main, mais cela prend plus de temps. Et pourtant - il est conseillé de prendre œufs frais, et pas les vieux - ils fouettent mieux.
   
5. On arrête de fouetter lorsqu'une mousse épaisse apparaît, si épaisse que si on retourne le bol, notre masse protéique Il ne tombera nulle part, mais restera dans le bol ! On dit aussi « battre jusqu’à ce que des pics fermes se forment ». Ce sont, vous devez le comprendre, des cônes gelés qui se forment sur le batteur, si vous le retirez du bol - notre mousse protéinée tiendra toujours comme un pieu sur ce même batteur. Vous pouvez même faire des meringues avec une si bonne mousse !
   
6. Préchauffez maintenant le four - environ 180-190 degrés.
7. Déjà fouetté consistance souhaitée blancs avec le sucre, ajoutez 4 jaunes - un à la fois, en continuant de battre.
   
8. Maintenant, retirons le fouet (ou le mixeur) et armons-nous d'une spatule - avec elle, nous mélangerons soigneusement et doucement notre masse, en y ajoutant lentement de la farine et de la vanilline. Même sur la photo, vous pouvez voir à quel point notre pâte est aérée ! Cela signifie que la génoise sera moelleuse et haute, l'essentiel est de ne pas la gâcher lors de la cuisson.
   
9. Beurrer le moule et saupoudrer de farine si nécessaire pour ce moule. Ses côtés doivent être hauts - la génoise augmentera en hauteur ! S'il n'y a pas de température élevée, faites cuire de 2 parts sur deux différentes formes, mais en même temps. Car ce type de pâte doit être cuit immédiatement après sa préparation, afin qu'elle ne se dépose pas.
   
10. Mettre au four pendant 25-30 minutes à 185 degrés.
    
    
11. Nous partons biscuit chaud dans la poêle jusqu'à refroidissement complet. Si nécessaire, coupez un peu les côtés avec un couteau bien aiguisé pour que le biscuit se sépare mieux des parois.
12. Nous n'avons pas utilisé de levure chimique pour la pâte, et la pâte a gonflé de près de 5 cm - excellent résultat! Le gâteau de cette hauteur peut même être coupé en 3 parties, et non en deux, comme d'habitude.
13. Mais il faut d’abord le laisser s’installer. Enveloppez-le dans du film et mettez-le au réfrigérateur pendant au moins 12 heures.
    

Un tel biscuit bien infusé sera facile à couper, avec presque pas de miettes de meringue. Voilà à quoi cela ressemble une fois coupé. Magnifique résultat, non ?

Une génoise très impressionnante et magnifique - « Red Velvet »

Pour ce gâteau insolite nous devrons utiliser du colorant alimentaire. Je n'aime pas vraiment ce genre de supplément, mais je l'ai vraiment aimé apparence ce biscuit - je n'ai jamais rien vu de tel ! Dans mon entourage, personne non plus n'a mangé un tel gâteau, donc ceux qui aiment surprendre et s'offrir quelque chose d'original peuvent certainement utiliser cette recette. D'ailleurs, je vais tout vous montrer étape par étape, avec des photos, comme il se doit :)

Quels produits sont nécessaires :

• 110 gr. beurre
• 110 gr. l'huile de maïs(tout le reste est possible, l'essentiel est sans odeur)
• 340 gr. farine
• 10 grammes. cacao
• 350 gr. Sahara
• 2 œufs (100 gr.)
• 230 gr. lait ou kéfir
• 7 grammes. levure chimique
• Rouge colorant alimentaire— on sélectionne la quantité en fonction de la couleur, si le colorant se présente sous forme de gel, alors pas plus de 10 g.

Ce type de biscuit n'a pas seulement un aspect brillant et inhabituel couleur vive(et a l'air très impressionnant dans tous les gâteaux), mais a également un goût brillant et agréable.

Plan de travail étape par étape :

1. Coupez le beurre à température ambiante en morceaux et commencez à mélanger avec sucre en poudre. Nous ajoutons également ici un autre type d'huile - l'huile végétale raffinée (pour qu'il n'y ait pas d'odeur) ou l'huile de maïs.
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3. 2. Battre jusqu'à consistance mousseuse. En raison de l'ajout d'huile végétale, la masse s'avère un peu liquide, mais le beurre donnera néanmoins le moelleux nécessaire. Nous commençons à ajouter les œufs (battez-les d'abord avec une fourchette) - versez-les dans le bol en un mince filet, en continuant de battre.
   
4. 3. Mélangez maintenant tous les ingrédients secs et passez-les au tamis. Farine, levure chimique et poudre de cacao alcalinisée. Ce type de poudre de cacao a un riche goût de chocolat. Mais si vous avez un autre type de poudre de cacao, augmentez simplement son volume de 10 à 15 grammes, et la farine, au contraire, réduisez la même quantité.
   
5. 4. Il est maintenant temps de mettre le four en préchauffage - 150 degrés.
   
6. 5. Maintenant, en continuant de battre la masse principale, ajoutez alternativement le lait et le mélange sec avec la farine. Au même stade, ajoutez le colorant - s'il est sec, vous pouvez le diluer dans du lait ou l'ajouter au mélange sec.
   
   
7. 6. Sur la photo, un colorant sous forme de gel a été ajouté. Il faut également l'ajouter « à l'œil nu », en ajoutant par parties et en surveillant la couleur de la pâte, mais pas plus de 10 grammes de gel.
   
8. 7. La couleur doit être à peu près aussi riche. La seule chose, gardez à l'esprit que lors de la cuisson au four, la couleur deviendra moins saturée que dans la pâte crue.
   
9. 8. Il est préférable de ne pas cuire ce volume de pâte sous une seule forme - elle risque de ne pas bien cuire en raison des caractéristiques de la pâte. Il est préférable de répartir l'ensemble du volume dans 3 moules (diamètre 21 cm). Mais gardez à l'esprit que vous devrez les cuire en même temps pour que la pâte ne tombe pas. Si cela ne fonctionne pas ainsi, par exemple si vous n'avez qu'un seul moule, il est préférable de pétrir à nouveau chaque portion de pâte avant la cuisson.
10. 9. Mettez au four pendant environ 30 à 35 minutes à 150 degrés. Il est facile de vérifier si le biscuit est prêt en le séchant. Baton de bois(ou une allumette) - si on perce
    
    10. Nous avons 3 gâteaux moelleux - coupez chacun en deux et obtenez 6 gâteaux. Nous en utiliserons un pour la garniture, nous le briserons donc en morceaux et l'enverrons sécher en plus au four à 110 degrés pendant une heure.

11. Ce biscuit se marie bien avec n'importe quel crème au beurre. Tu peux faire une telle beauté -

Génoise luxuriante et parfumée aux graines de pavot

La génoise aux graines de pavot offre de nombreuses options de cuisson. Parfois, cela peut s'avérer un peu « lourd »... Mais cette recette la génoise aux graines de pavot est sélectionnée de manière à ce que sa structure soit très tendre et moelleuse, tout en étant assez riche en graines de pavot, ce qui donne toujours la pâte goût unique et l'arôme. C'est pourquoi il est tant aimé par beaucoup.

J'adore aussi les graines de pavot, depuis mon enfance, lorsque ma mère en préparait un magnifique rouleau de graines de pavot. Et d’ailleurs, nous cultivions nous-mêmes du pavot à cette époque. terrain de jardin, et c'était très gros, incroyablement savoureux dans n'importe quelle pâtisserie !

Mais je m'éloigne du sujet, continuons. Pour cette recette de génoise aux graines de pavot, nous aurons besoin de ce qui suit

des produits:

• 90 gr. farine
• 50 gr. coquelicot sec
• 120 gr. Sahara
• 4 œufs (200 gr.)
• 20 gr. lait
• 2 grammes. levure chimique
• 20 gr. l'huile de maïs
• 30 gr. fécule de maïs

1. Tout d'abord, broyez les graines de pavot dans un mixeur pour qu'elles révèlent pleinement leur arôme et leur goût lors de la cuisson. De nombreuses personnes conseillent de bien rincer les graines de pavot au préalable. eau froide et séchez complètement avant de l'ajouter à pâte à biscuits(si les graines de pavot sont mouillées, le biscuit risque de ne pas lever). Mais je me souviens généralement de ces recommandations lorsque je suis déjà « dans le processus » et je sors donc presque toujours un coquelicot du sac.
   
   
2. Tamisez la farine plusieurs fois au tamis et mélangez-la avec les graines de pavot concassées.
   
3. N'oubliez pas d'allumer le four pour préchauffer à 160 degrés
   
4. Les œufs doivent être à température ambiante pour les rendre plus faciles à battre. Commencez à battre à vitesse moyenne et ajoutez une autre pincée de sel.
   
5. En continuant de battre, ajoutez le sucre par petites portions. Lorsque la moitié du sucre a déjà été ajoutée, augmentez la vitesse de fouettage et ajoutez le sucre restant en une seule portion. Battre jusqu'à ce que notre masse d'œufs devienne mousseuse et triple presque de volume.
   
6. Ajoutez un mélange de farine et de graines de pavot à la masse d'œufs bien battue en deux ou trois fois. Mais on remue le tout très soigneusement, avec une spatule, en mode manuel, pour ne pas perturber la splendeur et la légèreté de la masse et, au final, obtenir pâte aérée et une génoise moelleuse.
   
7. Mélangez le lait avec l'huile végétale et ajoutez-le à la pâte. Mélangez également soigneusement avec une spatule de bas en haut.
   
8. Transférez la pâte dans un moule haut et nivelez la surface. Vous pouvez également tordre légèrement le moule pour qu'il se remplisse plus densément et uniformément.
   

Cuire au four 35 à 40 minutes à 160 degrés. Vérifiez l'état de préparation avec une pique à brochette en bois : s'il est sec, le biscuit est prêt. Retournez le formulaire et laissez-le refroidir tel quel. Regarde comme il est beau, grand et génoise moelleuse nous avons réussi. La hauteur de ce gâteau est de 6,5 cm. Si vous ne l'enrobez pas tout de suite, vous devez envelopper la génoise dans un film et la mettre au réfrigérateur.

Génoise au chocolat au chocolat naturel

La génoise selon cette recette s'avère « très chocolatée » et incroyablement délicieuse ! Pour être honnête, j'ai été surpris que la pâte pour gateau au chocolat Vous pouvez ajouter de la poudre de cacao non ordinaire, mais vrai chocolat, de fondu barre de chocolat. Apparemment, cela explique le goût si distinct du chocolat. Probablement le préféré de tout le monde gâteau légendaire"Prague" est justement un biscuit qui donnera le meilleur résultat.

Pour la génoise au chocolat, prenez :

• 100 gr. farine
• 100 gr. beurre
• 100 gr. Sahara
• 4 œufs
• 100 gr. du chocolat (de préférence du chocolat noir, à haute teneur en cacao)
• 20 gr. sucre vanillé
• 10 grammes. levure chimique

Recette pas à pas de génoise au chocolat

1. Tout d'abord, mettons le four en préchauffage - 180 degrés.

2. Tamisez la farine avec la levure chimique.

3. Mélangez le beurre à température ambiante avec sucre vanillé jusqu'à consistance lisse.

4. Séparez les jaunes des blancs.

5. Cassez la barre de chocolat en morceaux et placez-la dans un récipient au-dessus de l'eau bouillante - pour bain d'eau. Refroidissez ensuite le chocolat à environ 28 degrés (lorsque la masse est encore liquide) et ajoutez-le au beurre. Pétrir.

6. Ajoutez les jaunes un à un au mélange chocolaté en remuant constamment.

7. Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils forment des pics fermes, jusqu'à obtenir une mousse épaisse et dense.

8. Mélangez la farine et masse de chocolat- en plusieurs étapes en mélangeant soigneusement à chaque fois.

9. Ajoutez le mélange de protéines par parties en remuant constamment la pâte. La pâte s'avère aérée.

10. Placer immédiatement dans le moule préparé et niveler. Pour une raison quelconque, je rencontre souvent des questions (ou plutôt des demandes) « comment faire une grande génoise au chocolat d'un diamètre de 28 cm pour qu'elle ne soit pas plate ». 28 cm c'est très grand diamètre formes, une telle pâte nécessite beaucoup d'œufs et d'autres ingrédients et il y a une forte probabilité que la pâte ne lève pas... Il y a ici deux options. La première consiste à réaliser 2 ou 4 petits gâteaux, en faisant à chaque fois nouveau lot pâte juste avant la cuisson (car une pâte à biscuit contenant beaucoup de liquide peut libérer des sédiments dans la couche inférieure et ne cuit donc pas bien dans un grand volume). La deuxième option consiste à cuire des génoises rectangulaires monocouches sur une plaque (4 morceaux), puis à les découper avec un couteau en forme d'un diamètre de 28 cm. Vous pouvez déjà en assembler une grande. gateau au chocolat grand diamètre.

11. Mettre au four 30 minutes à 180 degrés.

12. Nous avons ici un tel « beau biscuit » au chocolat !

Et comme c'est parfumé, ça sent comme par magie le chocolat, c'est probablement l'odeur qui règne en chocolaterie Willy Wonka :)

Étape 1 : Préparez les œufs.

Pour préparer une génoise digne et moelleuse, vous avez besoin de produits de haute qualité oeufs de poule, qui sont soigneusement séparés en jaunes et blancs. Placez le bol de blancs au réfrigérateur pour qu'ils aient le temps de refroidir et de mieux battre. Et ajoutez aux jaunes 100 grammes de sucre. Puis allumez le mixeur grande vitesse et battre jusqu'à ce que consistance homogène couleur crème. Préchauffez ensuite le four jusqu'à ce que 200 degrés.

Sortez les blancs d'œufs du réfrigérateur et battez-les en neige ferme à l'aide d'un batteur. Battez d’abord quelques minutes à basse vitesse, puis augmentez progressivement jusqu’au maximum. Ajouter les 100 grammes de sucre restants aux blancs montés par parties et battre à nouveau au batteur. Nous devrions obtenir une masse protéique stable qui ne se répandra pas si nous retournons le bol.

Étape 2 : Préparez la pâte.

Tamisez le cacao et la farine au tamis dans une grande assiette ou un bol propre.
Versez les jaunes battus dans les blancs, mélangez délicatement de bas en haut pour que la masse ne sédimente pas et ajoutez progressivement la farine tamisée et le cacao.

Vous ne devez pas mélanger la pâte longtemps et soigneusement, sinon le biscuit risque de ne pas lever.

Étape 3 : Cuire le biscuit.

Beurrer le plat allant au four beurre, étalez la pâte, retirez-la four chaud et réduisez la température à 170 degrés. Cuire un biscuit 30 à 40 minutes avant pleine préparation. Ouvrez d'abord la porte du four 25 à 30 minutes Ceci n'est pas conseillé, sinon la pâte à biscuits levée pourrait se déposer.

Nous vérifions l'état de préparation avec un cure-dent, une brochette ou une allumette. S'il reste des traces de pâte crue, alors on continue la cuisson ; sinon, on sort la génoise au chocolat chaud du four et on la laisse refroidir dans le moule.

Une fois le gâteau légèrement refroidi, transférez-le sur une grille ou un moule en bois. planche à découper, si nécessaire, la génoise peut être séparée du moule avec un couteau.

Étape 4 : Servez le gâteau au chocolat.

La génoise au chocolat refroidie est généralement coupée dans le sens de la longueur en 2 ou 3 fines couches.

Et ils préparent une grande variété de gâteaux : graisser les gâteaux avec de la crème, de la chantilly, du sirop, du lait concentré ou du glaçage et décorer avec des fruits, des baies, des noix, du chocolat râpé ou des flocons de noix de coco.

Bien qu'une telle génoise puisse être immédiatement décorée au goût et servie comme une tarte avec du thé chaud aromatique.

Bon appétit!

DANS verre ordinaire un volume de 250 ml contient environ 200 grammes de sucre et 150 grammes de farine.

Pour gagner du temps, vous ne pouvez pas séparer les œufs en jaunes et blancs, mais les battre immédiatement avec le sucre à vitesse maximale pendant environ 7 à 10 minutes. Ajoutez ensuite progressivement la farine et le cacao, mélangez au batteur à basse vitesse pendant environ 1 minute, versez la pâte dans le moule, couvrez de papier d'aluminium et enfournez jusqu'à cuisson complète. Cela ne s'avérera pas moins savoureux.

Pour faciliter le démoulage du biscuit, il est préférable de le recouvrir de papier sulfurisé ou de papier d'aluminium, qui doit également être graissé avec du beurre ou de l'huile végétale. Il est préférable d’utiliser un moule à côtés amovibles.