Comprendre les fonctions four– Samsung, Gorenje, aide non seulement Instructions détaillées, mais aussi de nombreux symboles. Certains symboles peuvent être indiqués directement sur le panneau de l'appareil, d'autres sont répertoriés dans la description et des indications sur les options intégrées peuvent être trouvées dans les catalogues des magasins.

Méthodes de contrôle

La désignation des icônes du four dépend dans une certaine mesure de la méthode de contrôle. La méthode de présentation du pointeur diffère également.

• Mécanique – ici le nombre de marques est minime. Il est obligatoire d'indiquer les degrés sur la poignée correspondante. La minuterie indique les intervalles en minutes. Et pour régler avec précision le mode four électrique avec commande mécanique, des symboles indiquant les paramètres de fonctionnement sont situés autour de la poignée.

• Électronique-mécanique - la différence réside ici dans la précision du réglage des paramètres. La température et l'heure sont réglées avec une plus grande précision. Les symboles chez Ariston, Bosch et Electrolux sont presque les mêmes.

• Touchez - ici des symboles apparaissent sur l'écran d'un appareil électrique - Bosch, Samsung, un par un, en règle générale, il s'agit d'un symbole LED. Dans ce cas, le panneau lui-même peut afficher des symboles indiquant un paramètre spécifique, puisque chacun d'eux est activé de la même manière - en appuyant sur l'écran tactile.

Désignation des modes du four

La signification de l'icône est la même pour n'importe quel appareil - Ariston, Bosch, Gorenje. Tant sur l’écran tactile que sur le panneau mécanique, ils signifient la même chose.

• Un carré avec des lignes en haut signifie que vous cuisinez avec le chauffage supérieur. Il s’agit de l’option la plus populaire pour réchauffer des aliments et cuire des aliments en vrac.

• La même icône avec la ligne du bas - chauffage à l'aide de l'élément chauffant inférieur. Obligatoire si une croûte cuite est souhaitée.
• Un symbole avec deux lignes - cela signifie le fonctionnement simultané des éléments chauffants supérieur et inférieur. Ce mode est utilisé pour la cuisson.
• Un carré avec un symbole de ventilateur et une ligne inférieure représente la convection et le chauffage par le bas. C'est une option pour les tartes et les pizzas.

• Une combinaison de convection et d'éléments chauffants supérieur et inférieur - avec deux lignes, est utilisée pour la cuisson de grands plats.
• Les désignations sur un four électrique sont Bosch et Ariston, et peuvent inclure une icône de gril si l'appareil est équipé d'une telle fonction. La cuisson sous ces paramètres confère un goût spécifique au plat.
• Les appareils qui incluent une fonction telle que le rôtissage à la broche, et cela peut être Bosch ou Samsung, portent également la désignation correspondante. La broche est incluse par défaut.

Symboles sur le four

Sur la version mécanique, ceux-ci incluent une graduation de la température et une indication de l'heure. Mais pour les fours électriques tactiles de Bosch ou Electrolux, d'autres marqueurs classiques apparaissent.

L'activation du paramètre correspondant s'effectue en cliquant sur la désignation. L'appel du mode souhaité ou le réglage de l'heure s'effectue après avoir indiqué quel paramètre est considéré comme actif.

• L'icône de l'horloge indique la possibilité de spécifier le temps de cuisson.

• La cloche est un marqueur de minuterie bien connu. Il émet un signal sonore lorsque le temps de cuisson est terminé.
• Deux lignes verticales avec une flèche pointant vers la droite indiquent la possibilité de régler le temps de cuisson.

• La même icône, mais avec une flèche pointant vers la gauche, permet de régler l'heure de fin de cuisson.

Les symboles correspondants sur le four Ariston sont affichés sur la photo.

L'écran tactile et de nombreuses autres fonctions de service (telles que le contrôle et la programmation depuis un smartphone via Bluetooth) rendent le processus de cuisson non seulement pratique, mais aussi amusant.

Modes de chauffage

Le nombre de modes de chauffage est l'un des aspects clés du choix d'un four. Plus il y a de modes de chauffage (combinaisons), plus vous pouvez y cuisiner des plats variés. En fait, le mode de chauffage est déterminé par la combinaison des éléments chauffants : chauffage par le haut, chauffage par le bas, gril, convection et chauffage annulaire. En règle générale, tous les modes de chauffage sont répertoriés sur le bouton de commande du four.

Pour ceux qui cuisinent ou aiment rarement plats simples, sera suffisant ensemble standard de quatre modes : chauffage supérieur et inférieur, leur fonctionnement simultané et gril. Ceux qui aiment cuisiner de la viande auront besoin d'un four avec six modes ou plus, qui impliquent un ventilateur convecteur. Cela aidera la viande à cuire uniformément et le gril ajoutera une croûte croustillante. Pour les cuisiniers sérieux, les modèles avec plus de huit modes conviennent. Dans de tels fours, vous pouvez cuire des pizzas, des gâteaux et du pain, ainsi que préparer des plats complexes de viande, de poisson et de légumes.

Éléments requis

Tout four électrique est équipé de radiateurs - des éléments chauffants qui chauffent les aliments et les cuisent.

Le radiateur inférieur est généralement caché sous une tôle et n'est pas visible à l'œil nu, mais l'élément chauffant supérieur et la grille sont situés sous le plafond du four, vous pouvez les regarder et les toucher avec vos mains. Ils ne sont pas cachés sous une tôle, car... le rayonnement infrarouge ne traverse pas le métal.

Les radiateurs supérieurs sont une chose assez intéressante. Tout d’abord, il y a un élément chauffant qui s’étend le long du périmètre du plafond du four et est appelé élément chauffant supérieur. Deuxièmement, il s'agit d'un élément chauffant incurvé situé au milieu - un gril, qui ressemble à l'élément chauffant d'une bouilloire ou d'un automatique. Machine à laver. À température maximale (généralement 220-250°C), le gril devient rouge. Dans ce cas, la surface du plat située sur la partie médiane du gril, placée au niveau supérieur ou intermédiaire, est chauffée directement. Fait intéressant, l'air dans le four ne chauffe pas beaucoup, donc une escalope placée sur le bord du gril restera insuffisamment cuite. Tous les fabricants dans les instructions des cuisinières et des fours soulignent les caractéristiques de fonctionnement de ce mode.

Il existe parfois des modèles de fours encastrables avec grill en quartz (le radiateur est caché dans un corps en verre de quartz). Ce sont toujours des fours avec fonction micro-ondes (Smeg S300X, Siemens HB77L55 EU nous n'avons pas trouvé de grills à quartz dans les fours sans micro-ondes) ;

Afin de cuisiner sur toute la surface du gril, un mode a été créé dans lequel les deux résistances supérieures sont allumées. Ce mode est appelé différemment selon les fabricants : « grand grill Vario » (Bosch), « double grill » (Indesit), « full grill » (Zigmund & Stain), etc. Lorsque vous l'allumez, vous pouvez cuisiner sur toute la surface du gril.

Si vous souhaitez que le plat soit cuit des deux côtés, pensez à le retourner. Presque tous les fabricants utilisent le terme « grill » pour désigner le fonctionnement du chauffage central, mais Gorenje préfère le nom « infrarouge » et Mastercook l'appelle « rôtissoire », bien que cela ne change rien à l'essentiel.

Dans le mode « chauffage par le haut », que l'on ne retrouve pas chez tous les fabricants, seul l'élément chauffant du haut est allumé. Sa puissance est généralement faible, la fonctionnalité générale du mode est donc très limitée, ce qui explique le fait qu'il n'est pas utilisé très souvent.

Un fan change tout

Les fours équipés de deux éléments chauffants et d'un grill sont dits statiques. Mais une telle technologie ne peut pas être qualifiée de moderne. C’est le niveau de confort d’hier, ou peut-être d’avant-hier. Les fours statiques ont été remplacés en toute confiance par des appareils appelés à juste titre multifonctionnels ou multifonctionnels. Qu'est ce qui a changé? Les éléments chauffants supérieur et inférieur sont restés à leur place, mais un ventilateur petit mais rapide est apparu sur la paroi arrière du four, qui fait circuler l'air dans tout l'intérieur du four, assurant un chauffage plus rapide et une distribution uniforme de l'air chaud.

Avez-vous remarqué à quel point votre peau bronze rapidement et uniformément par temps venteux, même s'il ne fait pas très chaud dehors ? De même, tout plat placé dans un four ventilé cuit plus rapidement à une température plus basse. Lorsque le ventilateur fonctionne sans chauffer l'air, vous pouvez dégivrer le plus divers produits, et à une température de 50-80°C - fruits secs et champignons. Bien entendu, des combinaisons de fonctionnement simultané de radiateurs individuels et d'un ventilateur sont possibles. Le mode gril avec fonctionnement simultané du ventilateur est particulièrement intéressant.

De nombreux amoureux de la maison viande frite rappelez-vous que dans un four électrique statique, le poulet ou l'oie s'avèrent souvent impitoyablement secs pendant la cuisson. Un ventilateur en marche fournit un « souffle chaud », qui se propage directement à la viande située dans le four, de sorte qu'elle se recouvre rapidement d'une croûte uniforme, conservant sa jutosité à l'intérieur. Certains experts soulignent même que les fours dotés de ce mode n'ont pas besoin de broche, car désormais ce n'est plus la viande qui tourne, exposant ses côtés à la chaleur du gril, mais air chaud tourne autour de la viande. De nombreux fours équipés d'un ventilateur ne sont pas équipés de broche. Mais certains fabricants n'ont pas privé les gens du plaisir de voir un délicieux poulet tourner, et ils ont laissé la broche.

En faisant fonctionner simultanément le chauffage de sole avec un ventilateur ou deux éléments chauffants avec un ventilateur, le temps nécessaire à la préparation d'un plat est réduit. De plus, comme mentionné ci-dessus, la température de cuisson dans ce mode peut être réduite de 20 à 30°C, ce qui est recommandé dans certaines instructions (par exemple pour les cuisinières Electrolux).

Et l'anneau n'a ni début ni fin

Les progrès ne s'arrêtent pas et dans de nombreux poêles et fours, un chauffage supplémentaire est situé sur la paroi arrière autour du ventilateur, appelé « arrière » ou « anneau ». Avec son apparition, la fonctionnalité des fours est devenue encore plus large.

Tout d'abord, un mode de fonctionnement simultané d'un ventilateur et d'un anneau chauffant est apparu. Différents fabricants de cuisinières l'appellent comme ils l'appellent : « air chaud multi » (AEG), « air chaud 3D » (Bosch, Siemens), « cuisson ventilée » (Candy), etc. La principale caractéristique de ce mode est la possibilité de cuisiner simultanément sur plusieurs niveaux de four à la fois. Vous pouvez cuire plusieurs plateaux sables, ou vous pouvez cuisiner deux plats différents à la fois.

Certains fours et cuisinières disposent désormais d'un mode spécial pour la cuisson de la pizza, dans lequel les éléments chauffants inférieurs et annulaires (arrière) ainsi que le ventilateur fonctionnent simultanément. D'ailleurs, ce mode se retrouve non seulement chez les constructeurs italiens (Ariston, Zanussi), mais aussi chez d'autres européens (Bosch, Electrolux, AEG). Cependant, certains fabricants ne limitent pas l'utilisation de ce mode uniquement à la cuisson. plat traditionnel cuisine italienne, mais soulignent ses atouts attractifs : une chauffe ultra-rapide, qui permet un gain de temps considérable. La température recommandée pour ce mode est de 200°C.

Le réglage « pizza » vise à rapprocher les conditions du four de celles du four en pierre dans lequel le plat était traditionnellement préparé. Un chauffage rapide et uniforme vous permet d'obtenir une pizza cuite de haute qualité avec du fromage fondu mais non brûlé en peu de temps. L'essentiel est de saisir le moment où sortir la pizza pour qu'elle soit, comme on dit, « dans le jus », et ici beaucoup dépend non seulement des capacités du four, mais aussi de l'instinct du propriétaire et expérience.

Combien?

Tous proposés sur le marché russe cuisinières électriques et les fours encastrables que nous avons divisés en trois grands groupes :

1. prix jusqu'à 500 $
2. prix de 500$ à 1000$
3. prix à partir de 1000$

Il faut dire que le prix des cuisinières et fours dépend de plusieurs raisons : le volume, le contrôle (mécanique ou tactile), la présence de fonctions autonettoyantes (les fours à pyrolyse sont toujours très chers), les fonctions de protection, la classe de consommation énergétique, conception (les prix des mêmes modèles avec des conceptions différentes peuvent varier dans une large gamme).

Dans les poêles, entre autres choses, le prix dépend du type de revêtement de la zone de cuisson (les vitrocéramiques appartiennent presque toutes au groupe de prix moyen et élevé), des radiateurs installés en surface et de l'existence ou non de zones de chauffage. avec une géométrie changeante. Tout cela conduit au fait que les modèles du même fabricant avec Le même montant les fonctions de chauffage dans les fours peuvent être trouvées dans différents groupes de prix. Mais une certaine gradation est tout de même observée.

Accessible à tous

Le groupe des poêles les plus abordables comprend des équipements de fabricants nationaux Gazmash, Hephaestus, Darina, DeLuxe, ZVI, NovoVyatka (émail et vitrocéramique), de fabricants étrangers - un certain nombre de modèles Beko, Bompani, Nardi, Indesit, certains modèles Ardo , Ariston, Asko , Hansa, Gorenje, Kaiser (pour la plupart avec une plaque émaillée et des brûleurs « crêpes »).

Chez les fabricants nationaux, vous pouvez trouver un poêle avec ventilateur (Hephaestus 1140-05, Darina 1403-04V, un certain nombre de modèles ZVI). Dans les dalles ZVI (401-10, 401-11), contrairement analogues importés, le ventilateur possède son propre bouton de commande séparé, ce qui lui permet de s'allumer dans n'importe quel mode de chauffage.

Ainsi, même les poêles bon marché (prix juste en dessous de 250 $) disposent de jusqu’à 10 modes de chauffage. Mais dans ces modèles, il n’y a pas d’anneau chauffant sur la paroi arrière, ce qui réduit quelque peu les capacités du four. La grande majorité des poêles importés dans cette gamme de prix sont équipés d'un four statique (haut/bas, haut, bas, grill). Parfois, entre 400 et 500 dollars, vous pouvez trouver des modèles avec cinq programmes, par exemple Ariston avec 302 M(W).

Dans les fours encastrables de ce groupe de prix, la présence de plusieurs modes est plus courante. Par exemple, parmi les fours Ardo, il existe des modèles à convection (à partir de 300 $) et avec chauffage arrière (487 $). Ariston propose un choix de fours statiques (273-313 $) ou de fours à cinq programmes (299-368 $). On peut également trouver un four « 7 cuissons », mais pour rester dans la fourchette de 500 $, il faudra se contenter d'un modèle au design modeste. Dans ce groupe de prix, il existe des fours à convection Bosch avec quatre modes de chauffage (prix supérieur à 400 $), et vous pouvez également choisir un four multifonction avec chauffage arrière et 7 à 8 modes de fonctionnement pour moins de 500 $ fabriqué par Electrolux, Gorenje, certains d'entre eux. ils ont même un mode "pizza".

Les fabricants nationaux ont commencé à produire des fours encastrables ; ils sont abordables pour le grand consommateur. Ainsi, un four à quatre modes de ZVI se vend à seulement 345 $. Il convient de noter le modèle Darin 32.03 ECV. Ce four est équipé d'un ventilateur, ses fonctionnalités sont donc très larges et coûte 296 $.

Milieu en deux

Ce groupe comprend les cuisinières électriques Ardo, Ariston, Bosch, Brandt, Gorenje, Electrolux, Indesit (les modèles les plus chers de ce fabricant), Hansa, Kaiser, Siemens (les modèles les moins chers de ce fabricant), etc.

Inutile de préciser que dans la deuxième tranche de prix, la grande majorité des modèles disposent d'une plaque de cuisson vitrocéramique. C'est sa présence qui est le principal facteur d'augmentation du prix, c'est pourquoi dans la gamme de 500 $ à 650 $, vous pouvez trouver des modèles avec un four statique mais une plaque vitrocéramique. Par exemple, la cuisinière Bosch HSS 722 KEU (597 $), Indesit K6C7E(W)R (568 $), etc. Fait intéressant, les modèles avec four multifonction, mais plaque de cuisson émaillée, ont à peu près le même prix. Certes, il n'existe que quelques modèles de ce type, car la plupart des fabricants et des consommateurs choisissent la vitrocéramique. Un exemple est les poêles Gorenje E 777W, E 7774W et Kaiser E502.81TeKDNC, dont les fours disposent de huit modes de fonctionnement au prix de 536 $, 588 $ et 624 $, respectivement. Le modèle de Kaiser est plus cher car... En plus du ventilateur, il y a également un anneau chauffant sur la paroi arrière du four.

Dans les poêles du groupe de prix moyen, de nombreux modèles ont un ventilateur sur la paroi arrière et certains ont un radiateur annulaire. Par exemple, Ardo C 60EEFWH avec sept programmes de travail (611 $), Ariston C3V9 - sept programmes (582 $).

Les prix des poêles en vitrocéramique avec fours multifonctions d'un certain nombre d'autres fabricants sont nettement plus élevés - Bosch, Brandt, Gorenie, Kaiser, Siemens, etc. Ainsi, le poêle Bosch HSN 832 KEU (747 $) n'a que cinq programmes et il y a pas de radiateur annulaire sur le mur du fond, seulement un ventilateur. Les poêles Gorenje EC 774 (743 $), EC 777B (833 $) et EC 778 B (896 $) disposent de sept programmes, dont l'autonettoyage exclusif Aqua Cleen.

Le four de marque « 7 chefs - pizza » est installé dans les poêles Ariston les plus chers (à partir de 700 $). Pour les poêles Kaiser, le four « Multi8 » est installé dans des plaques vitrocéramiques dont le prix dépasse 850 $ (modèles C502.813TeKDSpCs, C602.80TcWs, C602.834TeKDCs). En général, dans les poêles de ce groupe de prix, le nombre de programmes de chauffage du four est généralement inférieur à dix. Tous les programmes nécessaires sont présents, mais seulement dans quelques modèles, vous pouvez voir un chauffage circulaire et des modes spéciaux tels que « pizza ». Ce groupe comprend également un grand nombre de modèles différents de fours encastrables, souvent plus équipés techniquement que les cuisinières électriques du même groupe. C'est tout à fait naturel, puisque le prix du poêle comprend le coût du four et de la plaque de cuisson. Compte tenu de la tendance actuelle vers les surfaces en vitrocéramique, la hausse des prix des dalles est évidente.

Mais n'oubliez pas que vous devrez également acheter une plaque de cuisson pour le four encastrable. Dans ce groupe de prix, vous pouvez trouver des fours encastrables de fabricants aussi chers que AEG, Kuppersbusch, Siemens. Ils coûtent à partir de 700 $ et disposent de neuf modes de chauffage. Dans le groupe de prix moyen, il existe des fours qui, en plus de leur multifonctionnalité, disposent d'une « intelligence électronique » et peuvent cuire « de manière indépendante » un nombre différent de plats.

Les fours Ariston les plus chers (750-885 $) disposent de la fonction Smart Cooking et de 15 recettes en mémoire électronique. Les fours Bosch coûtant entre 550 et 650 $ sont équipés d'un ventilateur, tandis que les modèles coûtant 900 $ ont un anneau chauffant sur la paroi arrière et, en plus, « mémorisent » 24 programmes de cuisson automatiques.

Un four intéressant dans ce groupe de prix est proposé par Siemens (modèle HB 77L55EH). Il s'agit d'un petit four d'une capacité de 34 litres et d'une fonction micro-ondes. C'est même difficile de comprendre ça petit four avec un micro-ondes ou simplement un grand four à micro-ondes. Les fabricants appellent cet appareil un four, c'est pourquoi nous l'avons inclus dans ce groupe. La principale caractéristique de ce four est la présence d'un gril en quartz, généralement utilisé dans les fours à micro-ondes. Ses principaux avantages sont une friture plus rapide et plus uniforme des aliments. L'utilisation de ce gril dans ce four est déterminée par son objectif - cuisson rapide plats.

Mille n'est pas la limite

Les poêles à prix élevé se distinguent tout d'abord par leurs commandes pratiques, la présence d'une minuterie électronique et des zones de chauffage variables sur les plaques de cuisson. De plus, les fours sur cuisinière peuvent être équipés de systèmes autonettoyants. Quant à la fonctionnalité des fours, elle n'augmente pas dans tous les modèles ni chez tous les fabricants. Par exemple, les poêles Gorenje les plus chers ont les mêmes fonctions de four que les poêles coûtant 700 $. Les cuisinières Bosch, au contraire, en plus du four multifonctionnel Confort, disposent également de 20 programmes de cuisson automatiques qui vous permettent de cuisiner selon des recettes spécifiques avec un résultat garanti et avec une intervention humaine minimale. Le poêle Kaiser C602/848TrkDSrbf est équipé d'un four avec 12 modes de chauffage.

Il n'y a pas beaucoup de dalles solo chères sur le marché et leur nombre diminue progressivement. Cela est dû à l'orientation des fabricants et des acheteurs vers les équipements intégrés. Les fours encastrables de cette catégorie (à partir de 1 100 $) ont généralement quantité maximale modes de chauffage, dont un grand nombre de modes supplémentaires. De plus, les fours de ce catégorie de prix disposent souvent de fonctions de cuisson à la vapeur (AEG, Electrolux, Miele) ou de la possibilité de cuisiner au micro-ondes (Ariston, Miele, Bosch…). Naturellement, en plus de la multifonctionnalité, ces fours coûteux sont souvent équipés de pyrolyse, disposent presque tous de commandes tactiles et d'un système de sécurité bien pensé.

La plupart des fours de cette gamme de prix disposent du maximum d’électronique. De nombreux fours sont capables de fonctionner pratiquement sans intervention humaine, il suffit de déposer les aliments préparés sur une plaque à pâtisserie, d'appuyer sur les boutons et de les retirer au bout d'un moment. plat prêt. Certains modèles Miele sont même équipés de capteurs spéciaux qui vous permettent de contrôler le processus avec une précision extraordinaire. C'est ainsi que le capteur d'oxygène détermine la quantité de ce gaz dans la chambre de travail. S'il y a beaucoup d'oxygène, alors le plat n'est pas encore prêt ; si sa quantité diminue, il faut alors attendre un peu. Le capteur d'humidité régule la direction et l'intensité des flux d'air, qui affectent l'humidité globale à l'intérieur du four.

Programmes spéciaux

Presque tous les fabricants proposent un ou plusieurs modes de fonctionnement exclusifs du four dans leurs modèles les plus avancés et les plus chers. Il s'agit tout d'abord de réchauffer des plats ou de les maintenir au chaud à une température de 80°C. Dans ce cas, les éléments chauffants supérieur et inférieur fonctionnent simultanément ou tour à tour. Les éléments chauffants s'allument lorsque la température baisse et s'éteignent automatiquement lorsque le nombre de degrés spécifié est atteint. Cette fonction se retrouve dans les fours AEG, Candy, Electrolux ; dans certains modèles Wirlpool, la température dans le four est automatiquement maintenue à 60°C.

Ariston propose un mode « Cuisson rapide », dans lequel fonctionnent tous les éléments chauffants et le ventilateur. Ce mode est recommandé pour une cuisson rapide des produits semi-finis et produits frais. Ce mode a quelque chose en commun avec la fonction « chauffage rapide » de Bosch, « ébullition automatique » de Miele, etc. La fonction « Cuisson rapide » permet l'activation simultanée de tous les radiateurs du four afin que l'air qu'il contient se réchauffe le plus rapidement possible. que possible. Lorsqu'une certaine température est atteinte, le four passe automatiquement au mode de fonctionnement que vous avez défini au préalable. Ceci est nécessaire pour que le jus ne s'écoule pas de la viande. Sous l'influence d'une température élevée, le plat est immédiatement recouvert d'une croûte à l'extérieur, puis, à une température plus basse, il est complètement cuit, restant juteux à l'intérieur.

Les fabricants allemands ravissent et surprennent par la présence de fonctions spéciales dans leurs fours. Ainsi, les nouveaux fours Bosch disposent d'un mode « chaleur spéciale voûte/ sole ». Cette fonction est particulièrement adaptée à la cuisson de produits à base de pain et de pâte levée, ainsi qu'à la préparation d'aliments surgelés. Dans ce mode, l'humidité des produits est retenue et les produits de boulangerie ne se dessèchent pas. Certes, l'entreprise ne divulgue pas les subtilités du procédé, préservant ainsi son savoir-faire.

Il y a surtout de nombreuses trouvailles dans les fours marque déposée Gaggenau. Tout d'abord, sur certains modèles, il est possible de régler le chauffage des radiateurs individuels en mode de fonctionnement traditionnel (supérieur + inférieur). La puissance des résistances supérieures ou inférieures peut être réglée à 1/3 seulement et ainsi modifier la zone de température la plus élevée en fonction du type de plat et de sa quantité. Programme spécial la « fermentation » maintient la température à 38°C pour pâte de levure fait maison bien levé.

Que choisir

Lors de l'achat d'un poêle, toutes les femmes au foyer ne savent pas exactement combien de modes elles utiliseront. Certains achètent des modèles « sophistiqués » parce que c’est à la mode, d’autres parce que leurs amies en ont un. Mais la femme au foyer d'aujourd'hui doit réfléchir sérieusement à ce qu'elle veut obtenir du nouveau « poêle ». Asseyez-vous avec un morceau de papier et réfléchissez :

• À quelle fréquence utilisez-vous le four ?
• Quels plats cuisinez-vous habituellement au four ?
• Aimes-tu la pizza?
• Utilisez-vous le four pour réchauffer des aliments ?
• Dans quelle mesure votre budget est-il limité ?

Le nombre total de modes pour des fours multifonctionnels spécifiques peut atteindre 12 à 14. Que vous en ayez tous besoin dépend en grande partie des préférences gastronomiques de votre famille.

Caractéristiques intéressantes des fours de différents fabricants :

AEG- « savoir » utiliser la chaleur résiduelle. Les modèles de four avec cuisson vapeur disposent d'une biofonction - cuisson à basses températures.

Bonbons— en mode « garder le plat au chaud », les résistances supérieure et inférieure de plusieurs fours de ce fabricant sont allumées en alternance.

Electrolux -propose un mode permettant de maintenir les aliments au chaud à une température de 80°C.

Gaggenau— certains modèles disposent d'une pierre à pâtisserie spéciale ou d'une rôtissoire en fonte, qui sont installées dans le four.

Kuppersbusch— dans certains de ses modèles, il propose un calcul automatique du programme de cuisson en fonction du poids du produit.

Miele— les fours de ce fabricant peuvent utiliser indépendamment la chaleur résiduelle pendant le processus de cuisson. Ceux. le four s'éteint avant la cuisson finale du plat, qui est « cuit » à cause de la chaleur résiduelle. De plus, certains fours pèsent les aliments et, sur cette base, déterminent le temps nécessaire pour réchauffer, décongeler ou cuire les aliments.

Siemens, Bosch— les nouveaux fours de ces fabricants utilisent la fonction « chaleur de voûte/de sole spéciale », qui maintient une humidité de l'air élevée, ce qui protège les produits de boulangerie du dessèchement.

Tourbillon— dans les fours de ce fabricant, vous pouvez maintenir automatiquement une température de 35°C (par exemple, lors de la préparation de pâte levée) ou de 60°C pour le chauffage

Noms de marque de certains modes utilisés par différents fabricants fours

Fonctionnement simultané des éléments chauffants supérieur et inférieur

Traditionnel - AEG, Candy, Gaggenau, Reeson, Zanussi, Mora

Classique – Bosch, Siemens, Gorenje, Hansa

Statique - Ariston, Indesit, Whirlpool, Zigmund&Stain

Fonctionnement du chauffage central supérieur

Gril – AEG, Ardo, Ariston, Candy, Electrolux, Hansa, Indesit, Whirlpool

Grill « petite surface » – Gaggenau, Miele

Petit grill – Zanussi

Petit gril Vario – Bosch, Siemens

Infrachauffe – Gorenje

Fonctionnement simultané de deux radiateurs supérieurs

Grand gril - AEG, Electrolux, Hansa, Miele, Zanussi

Grand gril Vario - Bosch, Siemens

Grill grande surface – Gaggenau

Double gril – Kaiser, Indesit

Maxi Grill – Tourbillon

Grill complet – Zigmund&Stain

Fonctionnement simultané du gril et du ventilateur

Infra-frite – AEG

Gril à convection forcée - Ardo

Grill ventilé – Ariston

Gril à convection - Bosch

Chauffage supérieur + ventilateur - Beko

Grill ventilé - Candy, Kaiser, Miele, Mora

Turbo grill volumétrique - Electrolux, Whirlpool, Zanussi

Chauffage infrarouge + ventilateur – Gorenje

Gril ventilé – Indesit

Fonctionnement simultané du ventilateur et du chauffage arrière (anneau)

Multi-air chaud - AEG

Cuisson à convection forcée - Ardo

Four à pâtisserie – Ariston

3D - air chaud - Bosch

Chauffage ventilateur + turbo (turbo) – Beko

Chaleur tournante - Sandy

Chauffage circulaire/circulation d'air chaud/air chaud – Electrolux

Chauffage par ventilation – Gorenje

Convection - Gaggenau, Zanussi

Air chaud - Miele

Circulation thermique - Reeson

Ventilation d'air - Whirlpool

Convection chaude – Mora

Chauffage circulaire + flux d'air – Kaiser

Chauffage inférieur + chauffage annulaire + ventilateur

Gourmet - air chaud - AEG

Pizza – Ariston, Bosch, Electrolux, Kaiser, Zanussi

Chauffage ultra rapide - Gaggenau

Chauffage par le bas + chauffage par ventilation – Gorenje

Circulation thermique + élément chauffant inférieur - Reeson

Chauffages supérieur + inférieur + ventilateur

Air chaud solo - AEG

Normale cuisson accélérée—Ardo

Four à convection - Bonbons

Haut + bas + anneaux chauffants + ventilateur

Profi - air chaud - AEG

Refroidissement rapide - Ariston

Chauffage rapide - Bosch, Miele

Pizza – Sable

Chauffage ventilation + chauffage classique – Gorenje

10 conseils pratiquesà l'acheteur

• Si vous cuisinez rarement et uniquement les plats les plus simples, alors un four très basique avec trois ou quatre modes de cuisson vous suffit amplement.
• Si vous cuisinez souvent et beaucoup, faites attention aux fours multifonctions.
• Si vous êtes dans grandes quantités faites frire de la viande, du poulet, du poisson, alors vous avez simplement besoin d'un grill, et encore mieux, petit et grand.
• Si vous cuisinez beaucoup et préférez le ragoût plutôt que friture, alors votre four doit être équipé d'un ventilateur, et encore mieux s'il est équipé d'un élément chauffant annulaire. De plus, le ventilateur permet de cuisiner à des températures plus basses, le four chauffe plus rapidement et, surtout, le rôti s'avère juteux et les tartes sont plus moelleuses. Il convient de rappeler à ceux qui sont particulièrement économes qu'un four équipé d'un ventilateur consomme moins d'électricité et s'amortit plus rapidement.
• Si vous aimez la pizza, vous devez vous assurer que votre four dispose d'un mode pour la cuire.
• Soyez prudent lorsque vous choisissez un modèle. Le nombre total de fonctions indiqué dans la notice ne correspond pas toujours au nombre de modes de cuisson. En fonction supplémentaire, le mode d'éclairage ou le type de nettoyage du four est parfois indiqué (la fonction Aqua Clean des fours Gorenje est mise en évidence comme un mode de fonctionnement distinct, mais elle est nécessaire pour nettoyer le four, et non pour préparer la vaisselle).
• Si vous souhaitez acheter un modèle offrant une gamme maximale de fonctions, faites attention aux fours encastrables. C'est dans cette technique que les derniers développements techniques trouvent leur application, notamment dalles debout Une telle variété de fonctions est pratiquement inédite.
• Pour les ménagères qui ne savent pas cuisiner, nous pouvons recommander des modèles dont la mémoire électronique contient un certain nombre de programmes permettant de préparer automatiquement des plats spécifiques.
• Si vos fonds ne sont pas limités, faites attention aux modèles avec une variété de fonctions supplémentaires« chauffage rapide », « friture automatique », etc. Ils réduiront le temps que vous passez en cuisine.
• Les noms de marque des fours indiquent généralement le nombre total de modes de fonctionnement du four ; ils doivent être traités avec une certaine ironie. Il est clair que « 7 chefs » ne viendront pas vers vous, et des noms beaux et incompréhensibles signifient souvent des choses très simples. Par exemple, le four à 7 cuissons dispose de sept modes de cuisson et la marque MULTI8 n'est rien d'autre que huit modes de four.

Communiquez avec les fours dans une seule langue :

Mode 1 : chauffage inférieur + supérieur,

Mode 2 : Chaleur intensive inférieure + Chaleur supérieure,

Mode 3 : chaleur inférieure + chaleur supérieure + ventilateur,

Mode 5 : chauffage par le bas + ventilateur,

Mode 6 : chauffage par le haut,

Mode 7 : chauffage par le haut + ventilateur,

Mode 8 : anneau chauffant + ventilateur,

Mode 9 : anneau chauffant + ventilateur + chauffage par le bas,

Mode 10 : anneau chauffant + ventilateur + chauffage inférieur + supérieur, Modes spéciaux, Grillades,

Mode 11 : grill + chaleur de voûte, Mode 12 : grill + ventilateur, la pâte ne s'enfuira pas, les tartes ne brûleront pas

Un four électrique moderne est un appareil plutôt intéressant, il peut faire beaucoup de choses, et peut parfois dérouter un acheteur inexpérimenté : pourquoi y a-t-il tant de modes, en quoi diffèrent-ils les uns des autres et, surtout, sont-ils nécessaires ? C’est pourquoi nous avons décidé d’examiner de plus près ces modes, pour comprendre la logique de leur impact sur les produits, afin que quiconque lit cet article puisse décider avec certitude de ce dont il a besoin et de ce dont il n’a pas besoin.
Texte : Olga Kuzmina

Conseils : Andrey Rydzevsky, chef Electrolux

Communiquer avec les fours dans la même langue
Quand l'hôtesse se rencontre nouveau four, la première chose à laquelle elle est confrontée est le besoin de traduction. Et non pas dans le sens d'une langue à l'autre, mais le plus souvent depuis les noms inhérents à chaque entreprise jusqu'aux termes généralement acceptés.
Pourquoi est-ce? C'est simple, on ne peut comparer un four avec un autre que lorsque l'objet de comparaison est clair. On évite donc les expressions prétentieuses et surtout incompréhensibles telles que « turbo air », « maxi-grill », « air chaud intense », « circulation thermique » ou « convection 3-0 ». Et si la description inclut une fonction telle que « cuisson lente » ou « gratin », nous nous efforçons de « secouer » toute la vérité du département de la marque sur son fonctionnement.
Par conséquent, les caractéristiques techniques des catalogues des fabricants semblent beaucoup plus brillantes et séduisantes que nos données ennuyeuses mais compréhensibles. Nous ne dérogerons pas à cette règle maintenant, nous attribuons donc les mêmes noms aux modes que vous verrez dans les pages suivantes de la revue.

N'oubliez pas de réchauffer
Au début de l'histoire, il y a plusieurs conseils généraux. Dans la notice des fours (que nous utilisons activement), pour une cuisson réussie, il est recommandé de les préchauffer à la température souhaitée (on se concentre sur le voyant du thermostat ; il doit s'éteindre).
Seulement pour très viande grasse vous pouvez faire une exception et la mettre four froid. Dans ce cas, l'armoire peut être éteinte quelques minutes avant qu'elle ne soit prête ; la température résiduelle sera suffisante pour la réussite du processus. Il est conseillé d'ouvrir la porte le moins possible, et d'observer le « comportement » des produits à travers la vitre (c'est pourquoi le rétroéclairage ne s'éteint souvent pas pendant la cuisson).

Mode 1 : Chaleur inférieure + supérieure
Il s'agit d'un mode obligatoire pour tout four électrique. Il porte de nombreux noms : chauffage statique, traditionnel, classique. Deux éléments chauffants en dessous et au dessus sont allumés simultanément. La chaleur générée par les éléments crée un effet de convection naturelle : un flux chaud monte du bas et un flux froid descend du haut. Mais ce mouvement n'est pas aussi rapide que nous le souhaiterions, le processus se déroule lentement et la chaleur ne remplit pas toujours la chambre du four de manière uniforme. L'élément chauffant inférieur est toujours plus puissant.

Certains aliments, notamment les tartes, sont plus difficiles à cuire par le bas. Tandis que le dorage sur le dessus n'est pas un problème. La position de la plaque à pâtisserie dans le four permet dans ce cas d'obtenir un équilibre. Bon exemple- pizza. Pour la rendre croustillante par le bas, la plaque à pâtisserie avec la tarte est placée sur les niveaux inférieurs, sinon la pâte ne cuira pas et la garniture du dessus pourrait brûler.

Conclusion : Vous pouvez utiliser les guides au milieu du four. Mais si vous souhaitez que la chaleur circule plus fortement par le haut ou par le bas, la grille est déplacée d'un étage dans la direction souhaitée.
Variété de plats, adaptés à la cuisson dans ce mode, nous avons glané dans les catalogues et notices :
- Ce sont des pâtisseries salées, des muffins, des biscuits, des gâteaux tendres, des biscuits, du pain ;
— Légumes farcis;
- Lasagne;
- Rôti, grille de côtes de porc, bœuf maigre, volaille ;
- Poissons, ragoûts de poisson.

Mode 2 : Chaleur intensive inférieure + Chaleur supérieure
Il s'agit d'une variante du mode traditionnel, ici un élément inférieur plus puissant que d'habitude est installé. Activez ce mode si vous souhaitez faire frire rapidement le plat par le bas. De plus, il convient aux formes qui conduisent mal la chaleur, comme les récipients en verre et en aluminium.
Andrey Rydzevsky, chef professionnel Electrolux
Je préfère ce mode pour les plats en casseroles, dits Cocotte. La présence de liquide empêchera le rôti de brûler et le plat cuira plus rapidement, car il y a une bonne chaleur d'en bas et d'en haut - en conséquence, la marmite mijote uniformément de tous les côtés.

Mode3 : chaleur inférieure + chaleur supérieure + ventilateur
Deux éléments chauffants fonctionnent, mais ils sont également reliés à un ventilateur installé sur la paroi arrière. Lorsque la turbine tourne, des courants d’air chaud se propagent rapidement dans tout le four. Cela crée des conditions climatiques identiques dans tout le volume, ce qui signifie un impact uniforme sur les produits. Il est préférable de choisir un niveau de guides moyen afin de profiter pleinement de la circulation et d'un microclimat homogène dans le four.
Il est très important que le chauffage de la vaisselle dû au mouvement des masses d'air devienne plus intense, la température réglée soit atteinte de manière très rapide.
un bref délais, les aliments dorent plus vite et de tous les côtés. La rapidité du processus vous permet de préserver la jutosité interne du plat. Dans ce mode, il est possible, et parfois nécessaire, de réduire la température habituelle. De plus, la cuisson prendra beaucoup moins de temps ; selon certaines données, le temps de cycle peut être réduit de 30 %.
Dans le vocabulaire typique pour décrire les fours, le fonctionnement d'un ventilateur peut être appelé convection. Ceci est tout à fait acceptable, même si, à proprement parler, dans le mode traditionnel, il y a aussi de la convection. Clarifions.
La convection est le phénomène de transfert de chaleur, dans notre cas, dans l'air. La convection naturelle se produit lorsqu’un volume d’air est chauffé de manière inégale : le plus chaud est plus léger, le plus froid est plus lourd. Mais le ventilateur crée une convection forcée, c'est-à-dire que le mélange des flux ne dépend pas des températures, mais de la vitesse de rotation des pales. Dans notre magazine, un ventilateur peut être appelé convecteur, mais le mot convection n'est pas utilisé comme nom de ce mode.
Les fours équipés d'un ventilateur (ou d'un élément annulaire avec ventilateur) sont dits multifonctionnels. Si ces appareils ne sont pas disponibles, le modèle est statique.
Le mode convient à grands plats, nécessitant une cuisson uniforme à l'intérieur et à l'extérieur, par exemple, petit pain frit, pieds de porc, gâteaux, puddings, ragoûts, rôtis.
Certains fabricants précisent qu'on peut cuisiner sur 2 niveaux en même temps.

Andrey Rydzevsky, chef professionnel Electrolux
Le mode de chauffage double avec ventilateur est bon à utiliser pour gros morceaux viande, poisson et volaille entière. Ce mode convient également aux grands plats qui nécessitent une cuisson uniforme à l'intérieur comme à l'extérieur, tels que les petits pains rôtis, les pieds de porc, les gâteaux, les puddings, les ragoûts, les rôtis.
En revanche, certains plats, par exemple les meringues et les omelettes, n'aiment pas la convection, donc la statique leur est préférable.

Mode 4 : Chaleur inférieure
L'élément chauffant inférieur est l'élément le plus « secret » du four ; il n'est pas visible, il est caché derrière le fond de la chambre. Le chauffage par le bas est souvent le principal facteur de fours simples, dans les cas plus complexes, il sert plutôt d'auxiliaire. Il est recommandé de l'utiliser pour sécher le fond des tartes fourrées humides, par exemple des fruits, brunissant sur le fond, et pour la mise en conserve. La chaleur de sole est également choisie pour une cuisson de longue durée.
Le régime présente des inconvénients importants - plus longue cuisson en comparaison avec les deux options déjà décrites. La ménagère est obligée de prêter plus d'attention au processus lui-même : déplier la plaque à pâtisserie, la déplacer plus bas ou plus haut.

Mode 5 : Chaleur inférieure + Ventilateur
Le principe de ce mode est le même que lorsque la résistance inférieure est en fonctionnement, seule la cuisson se déroule plus rapidement. La chaleur du bas monte jusqu'au plafond, est captée par les courants créés par le ventilateur et se propage dans tout le four. Ce mode est souvent recommandé pour cuire des gâteaux ouverts ou pour terminer rapidement la cuisson lorsque cela est nécessaire. chaleur par le bas, par exemple pour les produits de boulangerie à faible levée à base de pâte levée. Avantages : juteux à l’intérieur et uniformément doré de tous les côtés, surtout le fond. La notice du four Gorenje déconseille d'utiliser des casseroles hautes, afin de ne pas perturber la circulation de l'air chauffé sur le plat.

Mode 6 : Chaleur supérieure
L'élément chauffant supérieur est placé le long du périmètre du plafond du four ; ce tube est toujours visible. Dans ce mode, l'élément fonctionne en solo. Le chauffage n'est pas si intense et, de plus, la convection naturelle est difficile. Le mode est choisi pour faire frire des plats presque finis sur le dessus, par exemple des gâteaux, des ragoûts, dorer la panure, ainsi que pour cuire des légumes légèrement frits sur le gril. Dans la notice de l'appareil Ardo nous avons trouvé les plats suivants : dumplings, polenta, riz, lasagnes, ragoûts Pâtes, légumes à la béchamel. Et Miele propose des puddings et des légumes cuits au four.

Andrey Rydzevsky, chef chez Electrolux professionnel :
Andrei Rydzevsky choisit ce mode pour « les juliennes, les viandes à la française et tous les plats qui nécessitent de leur donner un « bonnet » doré de fromage et de mayonnaise ». Nous cuisinons uniquement pour Échelon supérieur guides.

Mode 7 : chauffage par le haut + ventilateur
Il s'agit d'une « version » accélérée du mode 6 précédent. La combinaison du chauffage et du mouvement des masses d'air permet d'obtenir de la lumière croûte doréeà la surface des produits à chauffage interne uniforme. Le mode est donc choisi pour les plats cuits dans des moules : cocottes, soufflés de légumes, viandes, lasagnes.

Andrey Rydzevsky, chef d'Electrolux professionnel : - Parfois, la différence entre certains modes est très spéculative, c'est-à-dire qu'il ne s'agit pas de catégories techniques, mais plutôt de catégories marketing.
Concernant l'utilisation de certains modes, j'ai ma propre opinion, différente de celle qui est habituellement écrite dans la notice. Il est basé sur mon expérience quotidienne. Je pense que les femmes au foyer pourront également rapidement maîtriser les subtilités de leurs nouveaux fours et ajuster leurs capacités à leur convenance.

Mode 8 : anneau chauffant + ventilateur
Un radiateur en spirale est placé sur la paroi arrière du four, plié en anneau, et à l'intérieur de cet anneau se trouve un ventilateur. La forme circulaire n'a pas été choisie par hasard : l'air chaud provenant de l'élément est entièrement capté par les flux vortex créés par le ventilateur. Les flux sont répartis horizontalement puis remplissent rapidement toute la chambre.
C'est le mouvement horizontal des jets d'air chaud dans ce mode qui permet de cuisiner non pas un, mais plusieurs plats à la fois, en les plaçant sur 2-3 niveaux du four. Il n'y a qu'une seule condition : la température requise doit être la même pour tous les plats. L'air plus sec à l'intérieur du four et l'élimination de l'humidité empêchent les saveurs de changer et de se mélanger, ce qui peut donner lieu à des plats différents.
Le mode combine grande vitesse et l'économie. Les avantages de cette réalisation sont particulièrement évidents à la veille des vacances, lorsqu'il faut beaucoup cuisiner.
Un exemple simple : à la fois, nous cuisons non pas une, mais trois couches de gâteau. Certaines des difficultés rencontrées par les cuisiniers disparaissent ; désormais, il n'y a plus lieu de craindre que la pâte à tarte surchauffe pendant que la première fournée « repose » dans le four, ou que le plat cuit en premier refroidisse désespérément pendant que nous travaillons sur la préparation. le prochain.
De plus, les femmes au foyer sont des gens pratiques, et parfois elles refusent simplement un menu avec quelques friandises sorties du four, et avec ce mode, le problème n'a plus d'importance.
Commentaire du service de presse de la société Indesit : « Ce chauffage ne provoque pas de brûlure du plat d'un côté ou de l'autre ; ses avantages sont qu'il est possible de maintenir une température basse, par exemple pour décongeler ou lever la pâte levée. Le mode est doux, puisque les rayons infrarouges n’affectent pas la parabole.
Le fonctionnement d'un anneau chauffant avec ventilateur convient à la pâte feuilletée, au séchage des herbes, des champignons, des fruits, à la stérilisation des conserves maison et à tous les plats qui doivent être moelleux et juteux à l'intérieur et en même temps bien cuits.
Si les aliments sont cuits sur un seul niveau, alors, selon Electrolux, il est plus sage d'utiliser les guides inférieurs afin que les aliments soient mieux visibles. Il est recommandé d'utiliser un niveau dans les instructions du four Gorenje pour pâtisseries juteuses et tartes aux fruits. Lors d'une cuisson sur 2 niveaux, il vaut mieux occuper le 1er et le 3ème (Zanussi). Comme déjà mentionné, plusieurs plaques à pâtisserie sont placées dans le four à la fois, il n'est donc pas recommandé d'occuper le niveau supérieur. Les instructions des fours Neff et Bosch indiquent que les tartes et les pizzas peuvent être cuites sur deux niveaux, mais que les biscuits plats et les pâtes feuilletées sont meilleurs sur 3.
Le fonctionnement du ventilateur augmente l'intensité de l'impact sur les produits, c'est-à-dire que la température de fonctionnement du mode doit être inférieure. Il est important que vous n'ayez pas besoin de préchauffer le four, même s'il existe des exceptions. Exemple tiré des instructions Miele - rôtir du rosbif ou cuire au four variétés sombres du pain, et Gorenje a des produits de boulangerie. La cuisson s'accélère - la cuisson prend moins de temps. De plus, les plats sont soumis à un traitement à température uniforme.
Dans notre publication, ce mode est généralement appelé convection.

Mode 9 : anneau chauffant + ventilateur + chauffage par le bas
EXEMPLES D'APPLICATIONS DE NOMS
Pizza Electrolux, Hotpoint-Ariston, Zanussi, Neff
Mode/étape pour pizza Siemens, Bosch
Pizza/produits de boulangerie Kuppersbusch
Chauffage par le bas + chauffage par ventilation Gorenje
AEG Gourmand
Dégivrage et chauffage De"Longhi
Chauffage par convection + Chauffage de fond Whirlpool
Chauffage ultra rapide Gaggenau
Cuisson intensive Miele

Il s’agit d’un mode combiné qui profite de la convection, c’est-à-dire d’une chaleur uniforme et intense, et du chauffage par le bas. Mais contrairement au premier, un seul niveau de four est impliqué ici, celui du milieu est le meilleur. Selon les recommandations des entreprises, dans ce mode vous pouvez cuisiner des produits semi-finis non surgelés, des frites, du strudel (d'après les instructions Neff). De plus, aucun préchauffage n’est nécessaire.
Les fabricants de fours européens ont vu dans ce mode des analogies avec un four, où la chaleur vient de tous les côtés, mais surtout du bas. Ces conditions se sont révélées idéales pour faire de la pizza - tarte ouverte, qu'il est très facile d'acheter en magasin sous forme de produit semi-fini ou de le fabriquer soi-même. La pizza doit avoir une pâte bien cuite et dorée - la base du plat, mais la garniture doit être réchauffée, mais sans perdre sa jutosité.
En plus de la pizza, le mode est sélectionné pour les pommes de terre au four, les tartes aux fruits, le cheesecake, le Kirsch Laurent, les tartes glacées, les cheesecakes et les petits pains.
Plusieurs autres domaines d'application sont le réchauffage, le maintien des plats au chaud, la décongélation.
Commentaire du service de presse de la société Indesit : « Ce mode optimal pour la tarte aux fruits : quand on cuit tarte aux fruits avec la pâte sablée, il faut, d'une part, que la pâte ne soit pas collante et bien cuite, pour cela on utilise le chauffage par le bas, mais, d'autre part, la garniture, c'est à dire. couche supérieure, doit être cuit, mais pas brûlé ; pour cela, un anneau chauffant et un ventilateur fonctionnent.

Mode 10 : anneau chauffant + ventilateur + chauffage inférieur + supérieur
EXEMPLES D'APPLICATIONS DE NOMS
Préchauffage Siemens
Mode Intensif Miele
Pro-air chaud AEG
Cuisine multifonctionnelle Franke
Cuisine 3D Beko
Cuisson rapide Hotpoint-Ariston

Cette fonction n'est pas courante, comme vous pouvez le constater, presque tous les radiateurs de four sont utilisés ici, pourquoi est-ce fait ?
Tout d’abord, c’est une réalisation très rapide. température souhaitée, ce mode est donc parfois utilisé pour préchauffer le four avant d'y placer un plat préparé pour la cuisson.
Deuxièmement, il est également rapide à préparer. La convection est renforcée par des flux de chaleur supplémentaires et une répartition optimale de la température. Cette fonction est sélectionnée pour les plats qui nécessitent une cuisson profonde pour former une croûte dorée.
Parfois, les radiateurs ne sont pas utilisés à leur plein potentiel, par exemple, les éléments chauffants supérieur et inférieur utilisent partiellement leur puissance. Dans d'autres cas, au contraire, tous les éléments fonctionnent au maximum.
Commentaire du service de presse de la société Indesit : « Ce mode est destiné aux grands plats ( gigot d'agneau, cochon), qui occupent beaucoup de place dans l'armoire elle-même ou, par exemple, plusieurs plateaux de tartes, qui occupent également la majeure partie de l'espace, alors la répartition de la température se fait uniformément à tous les niveaux.

Modes spéciaux
CARACTÉRISTIQUES ÉLÉMENTS DE COMMANDE EXEMPLES
Pour lever la pâte levée, faire du yaourt. Chauffage par le bas, 40°C
38°C
35°C. Hotpoint-Ariston, Gaggenau, Whirlpool
Dégivrage (40°C). Chauffage ventilateur + anneau. Hotpoint-Ariston
Aussi - chauffage dans un environnement d'air chaud. Dégivrage (30°C). Chauffage 40-100°C. Ventilateur + anneau chauffant + chauffage par le bas. Seulement De"Longhi
Température 80°C. Chauffage rapide (90°C). Chauffage bas + haut. Electrolux, Hotpoint-Ariston
Maintient le plat fini au chaud, température 66-100°C. Chauffage bas + haut. Bosch, Siemens, Candy, Hotpoint-Ariston, Whirlpool
Pour un service professionnel de plats, température 30-65°C. Chauffage bas + haut. Bosch, Siemens
Gril
Le grill est un élément en forme de tube fixé au plafond du four. Il se distingue d'un simple élément chauffant, y compris celui du haut, par la spécificité de son impact - utilisant le rayonnement infrarouge. Il ne chauffe pas l'air, mais la nourriture elle-même. Le rayonnement du gril agit strictement sous la résistance, c'est-à-dire lors de la pose de saucisses ou de cuisses de poulet légèrement écarté, il sera difficile d'obtenir le résultat souhaité.
Le gril peut être utilisé comme mode de cuisson principal, ainsi que étape finale, quand on veut rendre un plat croustillant et appétissant.
Les constructeurs sont unanimes au nom de ce mode, seule la société Hotpoint-Ariston l'appelle barbecue, et Gorenje l'appelle infrachauffe.
Les grillades se déclinent en plusieurs variétés.
L'habituel est en forme de U ou en forme de zigzag, la sphère de son « intérêt » est toute la surface du réseau. Certains modèles utilisent une option plus économique - un gril avec deux circuits, un petit à l'intérieur (par exemple, la partie médiane de Neff) et un grand le long du périmètre du plafond.
Le petit circuit est inclus si les portions sont petites, par exemple 4 tranches de pain grillé ou plusieurs fines pièces de viande. Et grands et petits ensemble dans le cas où les produits sont répartis sur l'ensemble du gril. Les grils peuvent différer non seulement en superficie, mais aussi en puissance, il est donc facile de choisir une friture plus douce ou, au contraire, plus forte.
Les grils peuvent fonctionner exclusivement au maximum (c'est-à-dire leur propre limite de température, par exemple 250°C pour Ardo, 200°C pour Kaiser ou 180°C et 220°C pour Neff), mais les fabricants proposent souvent des fours à puissance variable pour régler la température. intensité de friture, par exemple, Whirlpool dispose de 5 niveaux de puissance, ou de fours avec un choix de température de fonctionnement.
Le four est préchauffé pendant 3 ou 5 minutes, comme recommandé dans les instructions de Gorenje et les experts d'Ardo suggèrent de le préchauffer pendant 10 minutes, mais uniquement pour faire frire des toasts. Le niveau de cuisson est supérieur ou inférieur d'un niveau, selon l'épaisseur des morceaux de viande. La friture se fait le plus souvent sur une grille, et pour éviter que les graisses ne brûlent et ne salissent le fond, un plateau est placé au niveau inférieur ; de l'eau peut y être ajoutée pour éviter les fumées et les émanations.
Exemples d'utilisation du grill : steaks, saucisses, bacon, saucisses de Francfort, kupati, côtelettes, foie, petits pains, cœur, filet de poisson, légumes, pain grillé, ainsi que des plats dans des petits ou grands ramequins.