Recette pour faire des queues de bœuf à la manière arménienne. Queues de bœuf au céleri-rave. Queue de bœuf "Livre de recettes d'Espagne"

D’un morceau de carcasse aussi impopulaire, cela semble être quelque chose d’incroyable et de difficile, mais est-ce vraiment le cas ? Oui, il y a quelques nuances ici : c'est l'une des parties les plus mobiles du corps et, par conséquent, la viande ici est très dure et nerveuse. Et pourtant...

À propos des bienfaits de la queue de bœuf

L'inconvénient de la ténacité est aussi un avantage : avec un traitement thermique prolongé, le collagène contenu ici en grande quantité se dissout et rend la viande incroyablement tendre et moelleuse. De plus, il est très bénéfique pour les os, les articulations et les tissus conjonctifs.

La viande de queue de bœuf possède toutes les propriétés bénéfiques du bœuf, elle contient beaucoup de fer, de vitamines B, PP et E, tandis que la queue est l'une des moins chères, c'est pourquoi les queues de bœuf, dont les recettes sont très populaires en Espagne, ont toujours été consommées. était considéré comme un plat pour les pauvres. Mais ils n’en sont pas moins savoureux.

Queue de bœuf en espagnol. Photo, recette et mode de présentation du Rabo de Toro

Il s’agit d’un plat classique préparé traditionnellement à partir de queues de taureaux vaincus lors des corridas. Mais vous pouvez le cuisiner à partir de viande ordinaire du commerce, il n'y a pas de différence de goût, seule l'ambiance générale joue un rôle.

Pour préparer de la queue de bœuf en espagnol, vous aurez besoin de :

3 kg de queues ;

2 oignons moyens ;

5-6 grosses tomates;

2-3 carottes ;

1 cuillère à soupe. poireau;

Sel et poivre, ail, thym, laurier ;

1 tasse de cognac ;

2,5 tasses de vin rouge (sec) ;

De nombreux cuisiniers débutants sont immédiatement intimidés par le nombre d'ingrédients, mais, à l'exception de l'alcool, tout ce qui précède est presque toujours disponible dans toutes les cuisines. Lors de l'achat de queues de bœuf, il est préférable de choisir des morceaux plus gros : oui, il n'y a pas beaucoup de viande, mais au centre de chaque morceau il y aura un gros os tubulaire, qui constitue la base d'un plat savoureux.

Cuisson de la queue de bœuf selon une recette espagnole

Tout d’abord, vous devez préparer les queues de bœuf. La recette des toreros indique qu'ils doivent être coupés en morceaux de 2,5 cm d'épaisseur ; il est recommandé de s'en informer auprès du boucher avant d'acheter. Les queues préparées et lavées sont disposées sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et placées dans un four bien chauffé pendant 20 minutes.

Pendant que la queue se débarrasse de l'excès de graisse au four et acquiert une agréable teinte dorée, il est temps de préparer les légumes. Les carottes et les deux types d'oignons sont coupés en gros morceaux et placés dans l'huile chauffée dans une casserole ou une poêle à fond très épais. De l'ail haché et toutes les épices y sont également ajoutés. Le mélange de légumes est cuit à feu moyen pendant 10 minutes en remuant régulièrement. Passé ce temps, il est temps d'ajouter les tomates hachées et pelées. L'ensemble du mélange atteint l'état souhaité en 10 minutes supplémentaires.

Il est temps d'ajouter de la viande légèrement cuite et de l'alcool aux légumes. Après 10 minutes d'ébullition, ajoutez de l'eau pour couvrir les queues. Vient ensuite la partie la plus difficile : l’attente. Ils sont très savoureux - queues de bœuf ; La recette est économique et abordable, mais les préparer en 4 à 4,5 heures vous fait regarder votre montre de temps en temps.

Le plat ne doit pas bouillir, la sauce ne doit que légèrement trembler et la viande doit mijoter. La préparation se produira lorsque la viande fondra tendrement et se détachera facilement de l'os. Lorsque cela se produit, vous pouvez éteindre le feu, laisser infuser la viande pendant 20 minutes et servir.

Service traditionnel du plat fini

La portion espagnole classique se résume à ce qui suit : vous devez retirer les morceaux de viande et les feuilles de laurier du plat fini, jeter les os et broyer toute la sauce avec un mixeur pour obtenir une masse homogène. Cette option est possible, mais une sauce avec des morceaux de légumes appétissants et une texture plus prononcée semble bien plus impressionnante. Traditionnellement, le plat est servi avec des pommes de terre ou des pâtes frites ou bouillies.

Autres façons intéressantes de préparer les queues

Appétissantes, saines et riches en vitamines, les queues de bœuf, dont la recette se retrouve dans de nombreuses cuisines du monde, peuvent être préparées non seulement en complément de pommes de terre ou de pâtes. Ils font d'excellents bouillons riches, collants et aromatiques, enrichis en vitamines et en collagène. Que peut-on faire avec ce bouillon ? De la soupe à la queue de bœuf, bien sûr ! Vous pouvez créer vous-même une recette en ajustant la quantité et la variété de légumes, en ajoutant vos épices et herbes préférées, des haricots, des pois et en expérimentant différents types d'alcool. Nous vous proposons l'une des options.

Comment cuisiner la soupe à la queue de bœuf : recette avec photo d'une version classique du plat

L'une des options les plus délicieuses pour préparer cette partie plutôt inhabituelle de carcasse de bœuf est une soupe allemande classique. Sa base est, comme vous le comprenez, une queue de taureau. La recette avec une photo et une description détaillée du processus est présentée ci-dessous.

Pour préparer la soupe à la queue de bœuf, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

1 kg de queue de bœuf ;

100 g de poireaux ;

1 pièce oignons;

1 pièce carottes;

1 pièce racine de persil;

100 g de céleri-rave ;

300 g de pommes de terre ;

2 cuillères à soupe. l. farine;

100 ml de vin rouge, de préférence Madère ;

Marjolaine, safran, romarin, poivre, sel, basilic ;

Huile végétale;

Blanc d'œuf pour clarifier le bouillon.

Cuisson de la queue de bœuf

Vous devriez commencer à préparer la soupe en préparant l'ingrédient principal - la queue de bœuf. Pour ce faire, la queue nettoyée et hachée doit être ébouillantée avec de l'eau bouillante, puis trempée dans de l'eau glacée pendant une heure.

Faites frire la queue bien trempée dans l'huile chaude, ajoutez les carottes, les oignons, le persil et le céleri, faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Transférer dans une casserole, ajouter l'eau et les pommes de terre. La recette traditionnelle allemande demande des navets, mais si vous n'en avez pas, les pommes de terre sont un excellent substitut. Faites cuire la soupe sur le feu pendant 3-4 heures à feu très doux, elle doit à peine bouillir.

En termes de goût, la soupe peut être considérée comme presque prête, mais le bouillon trouble n'a pas l'air très appétissant et le blanc d'œuf ordinaire aidera à résoudre ce problème. Pour effectuer la procédure de nettoyage, tous les légumes et la viande sont retirés du bouillon et le blanc d'œuf battu est introduit dans le bouillon bouillant en un mince filet. Au bout d'une minute, l'œuf caillé prendra le dessus sur la mousse restante et éclaircira le bouillon jusqu'à ce qu'il soit clair. Il ne reste plus qu'à le filtrer à travers un tamis fin ou une couche de tissu.

Le bouillon clarifié préparé est remis sur le feu pour terminer le processus de cuisson. Ensuite, ajoutez-y du vin bouilli et portez le mélange à ébullition. Dissoudre une cuillère à soupe de farine dans un verre d'eau et l'ajouter en un mince filet au bouillon bouillant. Ajoutez ensuite la viande et les légumes coupés en morceaux, portez à ébullition, saupoudrez d'herbes et servez.

Les plats de queue de bœuf sont savoureux, aromatiques, riches et satisfaisants. S'ils sont servis correctement, ils peuvent devenir une véritable décoration pour la table de fête, et une ménagère qualifiée fera la queue pour recevoir la recette.

D'accord, nous utilisons rarement de la queue de bœuf pour préparer nos plats, et il y a ceux qui ne l'ont jamais cuisinée ni même essayée. Mais en vain ! Je vais vous montrer plusieurs recettes pour cuisiner une queue de bœuf délicieusement et à petit budget. La viande se révélera si tendre et moelleuse, le bouillon sera aromatique et satisfaisant que vous aurez certainement envie de la cuisiner à nouveau.

Temps de cuisson total - 5 heures 0 minutes
Temps de cuisson actif - 1 heure 10 minutes
Coût - très économique
Teneur en calories pour 100 g - 102 kcal
Nombre de portions - 6 portions

Comment faire cuire la queue de bœuf : recettes

Ingrédients:

Queue - 1 pièce.
(bœuf)
Pommes de terre - 2 pcs.
Carottes - 2 pcs.
Oignons - 3 pcs. Poivron rouge doux
— 2 pièces. Haricots verts
— 100g
Tomate - 5 pcs.
Graisse - 2 cuillères à soupe.
Sel - au goût
Zeste de citron - 1 c.
Origan – 5 g séché
Basilic séché - 5 g
Poivre noir - au goût
Thym – 1 brin(s)
Feuille de laurier - 2 pcs.
Piment de la Jamaïque - 3 pcs.

Verts – 15 g

Préparation:

Les queues de bœuf sont différentes : leur taille peut varier en poids entre 1 et 2 kilogrammes, les queues proviennent d'un animal adulte ou d'un jeune veau. Tout cela affecte naturellement le temps et la technologie de préparation du plat, ainsi que son goût.

La partie épaisse de la queue peut être cuite ; il y a suffisamment de viande pour un déjeuner ou un dîner copieux. Mais à partir de la partie fine de la queue, où il n'y a pratiquement pas de viande, vous pouvez préparer un bouillon savoureux et cuisiner une soupe avec ce bouillon. Ainsi, aujourd'hui, au menu, nous avons une soupe de queue de bœuf et une queue de bœuf mijotée aux légumes.

J'ai pesé ma queue de bœuf sur la balance - 1400 g. C'est une queue de taille moyenne. Assez charnu, sans excès de gras, queue pas trop longue.
Il faut environ 4 à 5 heures pour préparer la queue, je vous conseille donc de ne pas vous précipiter et de ne pas manquer les conseils et notes importants sur la préparation de la queue avant de mijoter/cuire.

Si vous achetez la queue au marché, demandez au boucher de la couper au marché ; vous pouvez le faire à la maison, mais vous devrez faire beaucoup d'efforts.

Remplissez une grande casserole d'eau froide et placez-y les segments de queue de bœuf. Vous pouvez ajouter un peu de sel à l'eau. Pour rendre la viande blanche, non sanglante et légèrement ferme au toucher, il est conseillé de changer l'eau de la casserole 2 à 3 fois. Laissez la viande reposer dans l'eau pendant 1 à 2 heures.

Sélectionnez des parties fines de la queue (environ 500 g) pour faire de la soupe. Placez-les dans une casserole et remplissez de 3 litres d'eau froide.

Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition, ajoutez 1 à 2 feuilles de laurier lavées à l'eau et 3 à 4 grains de poivre (noir ou piment de la Jamaïque), baissez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez sur le feu pendant environ 2 à 2,5 heures.

Pendant que le bouillon de queue de bœuf bout et cuit, vous pouvez préparer les légumes pour la soupe. L'ensemble des produits est assez simple, ce sera une soupe aux légumes. Je n’ai ajouté ici ni riz, ni millet, ni lentilles, ni haricots. Le bouillon lui-même s'avère très aromatique et la composition végétale de la soupe ne fait que compléter son goût. Mais si vous pensez qu'une soupe sans céréales sera légère et peu riche, qu'il en soit ainsi, ajoutez-y une poignée de riz.

Préparons maintenant les légumes. Lavez et épluchez bien les carottes (1 pièce). Retirez la peau de l'oignon (1 morceau). Coupez les oignons et les carottes en demi-anneaux de 3 à 4 mm d'épaisseur.

Lavez le poivron rouge, retirez les graines, coupez-le en 2 dans le sens de la longueur. Coupez à nouveau chaque partie dans le sens de la longueur et coupez-la en bandes de 3 à 4 mm d'épaisseur. Lavez les haricots verts et coupez-les en lanières de 4 cm maximum. Si vous utilisez des haricots surgelés, comme moi, vous n’avez rien à faire avec.

Une demi-heure avant que le bouillon soit prêt, ajoutez du sel. Ajoutez du sel au goût.

Avec une ébullition aussi longue, il y aura moins d'eau dans la casserole, mais comme nous avons beaucoup de légumes, il n'est pas nécessaire d'ajouter de l'eau.
Essayez de pêcher une partie de la queue et de la placer sur une assiette. Si la viande se détache facilement de l'os, alors le bouillon est prêt et vous pouvez y ajouter les légumes.

Le premier sera des pommes de terre (2 pcs.). Il doit être pelé et coupé en cubes moyens.

Après 10 minutes d'ébullition, ajoutez le reste des légumes : carottes, haricots verts, oignons et poivrons rouges. Je n'ajoute aucune épices ou assaisonnements particuliers afin de ne pas étouffer l'arôme du bouillon de bœuf. Une simple pincée de poivre noir ne serait pas superflue. Tous. Laissez les légumes mijoter pendant 10 à 15 minutes.

La dernière étape de la cuisson de la soupe consistera à ajouter les légumes verts. L'aneth et le persil sont excellents. Hachez finement les légumes verts avec un couteau, placez-les dans la casserole, couvrez avec un couvercle, faites bouillir pendant 2 minutes et vous pouvez éteindre le feu. Laissez la soupe reposer sur le feu pendant un moment pour permettre à toutes les saveurs de se développer.

Servir avec du pain frais, du pain pita ou de la baguette grillée.

Dès que vous avez commencé à cuire la soupe, vous pouvez simultanément commencer à préparer la queue en compote.

Pour ce faire, vous devez faire frire de gros morceaux de viande dans une poêle avec 2 cuillères à soupe de graisse animale (vous pouvez utiliser n'importe quelle graisse : poulet, porc, bœuf). Si vous n'avez pas de graisse animale, utilisez de l'huile végétale - 3 cuillères à soupe suffiront. Lorsqu'une croûte dorée apparaît sur la viande, elle peut être transférée dans une poêle (de préférence grande et à parois épaisses) pour la cuisson.

Versez un verre d'eau bouillie chaude dans la poêle dans laquelle les morceaux de queue de bœuf ont été frits et versez cette eau huileuse sur les queues dans la poêle. Ajoutez plus d'eau pour que tous les morceaux de queue y soient immergés. Mettez la casserole sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum, couvrez avec un couvercle et laissez mijoter pendant 2,5 à 3 heures. Vérifiez l'eau dans la casserole de temps en temps. Si nécessaire, versez-en davantage. De plus, il est nécessaire de retourner les queues dans la poêle pour qu'elles cuisent uniformément.

Durant ces 2h30, vous pouvez préparer les légumes : éplucher, hacher, blanchir.
Coupez les carottes pelées (1 morceau, grosse) en lanières de 4 cm de long. Coupez les oignons pelés (2 morceaux) en demi-anneaux, pas trop fins.

Retirez les graines du poivron rouge, coupez-le en 2 dans le sens de la longueur et coupez-le en lanières.
Sur 4-5 tomates charnues, faites des coupes en forme de croix près de l'attache de la tige et du côté opposé. Trempez les tomates dans l'eau bouillante pendant 10 à 15 secondes, retirez délicatement et décollez les peaux avec un couteau. Coupez chaque tomate en 4 parties.

Après le temps imparti pour cuire la queue, vous devez ajouter des légumes.
Transférez tous les légumes sur la viande, ajoutez le sel, le poivre, le zeste de citron, le basilic séché et l'origan, remuez, ajoutez plus d'eau, couvrez et laissez mijoter pendant 25 minutes.

Le résultat est une viande très aromatique et tendre cuite dans une sauce aux légumes. Grâce à un mijotage prolongé à feu doux, la viande se détache facilement des os et la sauce est douce et aromatique. Pour mettre en valeur la beauté des queues de bœuf mijotées, saupoudrez le plat de thym frais.

Les plats d'accompagnement peuvent inclure des pommes de terre bouillies, de la bouillie de riz ou de sarrasin, des pâtes et des légumes frais ou cuits.
Bon appétit!

Préparation:

J'ai pesé ma queue de bœuf sur la balance - 1400 g. C'est une queue de taille moyenne. Assez charnu, sans excès de gras, queue pas trop longue.
Si vous achetez la queue au marché, demandez au boucher de la couper au marché ; vous pouvez le faire à la maison, mais vous devrez faire beaucoup d'efforts.

Si vous achetez la queue au marché, demandez au boucher de la couper au marché ; vous pouvez le faire à la maison, mais vous devrez faire beaucoup d'efforts.

Sélectionnez des parties fines de la queue (environ 500 g) pour faire de la soupe. Placez-les dans une casserole et remplissez de 3 litres d'eau froide.

Une demi-heure avant que le bouillon soit prêt, ajoutez du sel. Ajoutez du sel au goût.

Le premier sera des pommes de terre (2 pcs.). Il doit être pelé et coupé en cubes moyens.

Servir avec du pain frais, du pain pita ou de la baguette grillée.

Dès que vous avez commencé à cuire la soupe, vous pouvez simultanément commencer à préparer la queue en compote.

Les queues de bœuf ne sont pas souvent utilisées en cuisine. Tout cela parce que peu de gens savent à quel point les plats préparés à partir d'un produit aussi inhabituel peuvent être délicieux.

Description et composition

Les queues de bœuf sont des coupes écorchées de parties du corps des vaches et des bœufs. Sa composition comprend un coccyx, du tissu conjonctif et de la viande. Ce type de produit carné est considéré comme utile pour l'homme, car il contient des quantités importantes de collagène et peu de calories. La composition des abats de veau comprend des vitamines B, PP, E et le produit contient également de l'eau et des cendres. Les abats contiennent également des quantités importantes des composants suivants : phosphore, soufre, manganèse, magnésium, potassium, fer, iode, calcium et cuivre.

À la vente, la queue se retrouve écorchée et séparée de la carcasse. Lors du choix d'un produit, vous devez privilégier non pas l'ensemble, mais la partie située à proximité immédiate de la carcasse. Ce produit contiendra plus de viande et moins d'os. Il convient également de rappeler que l'épaisseur de la queue indique l'âge de l'animal : un abat fin sera plus jeune, il cuira plus vite et sentira plus agréablement.

La durée de conservation d'une partie d'une carcasse de bovin n'excède pas deux jours au réfrigérateur et quatre mois au congélateur.

Avantages et inconvénients possibles

Le bœuf et le veau sont considérés comme des produits qui ont un effet bénéfique sur l'état du corps humain lorsqu'ils sont consommés. Ce type de queue est reconnu comme un produit diététique ; il a un effet bénéfique sur le corps humain en cas de diverses maladies et dysfonctionnements. Mais les avantages de ce type de produit ne s’arrêtent pas là.

Pourcentage élevé de remplissage en collagène. Cette substance est un composant des tendons, du cartilage, des muscles, de la peau et des organes internes de l'homme. Le collagène favorise la fermeté et l'élasticité des tissus et des organes, ralentit le processus de vieillissement, élimine les fractures et les douleurs articulaires.
La présence de gélatine dans le produit favorise les processus de coagulation sanguine et prévient également le développement de maladies du système cardiovasculaire.
La présence de vitamines B assure la digestibilité des graisses, des glucides, la restauration des tissus conjonctifs, des cellules, des organes de vision, une bonne hématopoïèse, la normalisation du processus métabolique et la stabilisation de l'activité nerveuse.
La vitamine E est un puissant antioxydant qui contribue à renforcer le système immunitaire.
La teneur en vitamine PP du produit stabilise le taux de sucre, participe aux processus d'oxydation, de réduction et de dissolution du « mauvais » cholestérol.
Les plats de queue de bœuf en tant que produit alimentaire peuvent stimuler la production de suc gastrique, ils sont donc recommandés aux personnes souffrant de maladies gastro-entérologiques.
La présence de quantités élevées de ferrum est vitale pour le fonctionnement normal du corps humain.

Il n'y a pas tellement de contre-indications à manger des queues de bœuf. Néanmoins, les personnes souffrant de troubles métaboliques, d'ulcère gastroduodénal ou de reins et de foie fonctionnant anormalement doivent traiter ce produit avec prudence. Ces indications reposent sur le fait que des nitrates, des nitrites et des purines peuvent s'accumuler dans cette partie de la carcasse, ce qui peut produire par la suite des éléments dangereux. Ces substances ont la capacité de s’accumuler sous forme de sels et de se déposer dans le foie, les reins et les articulations.

Comment cuisiner ?

Il existe de nombreuses recettes pour préparer la queue de veau à la maison, avec lesquelles vous pouvez obtenir non seulement un plat satisfaisant, mais aussi savoureux et extrêmement sain.

Soupe aux abats de boeuf

Pour préparer ce plat aromatique et savoureux, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

une queue de bœuf ;
deux pommes de terre ;
une carotte;
un oignon;
un poivron rouge ;
cent grammes de haricots verts;
deux feuilles de laurier ;
quinze grammes de légumes verts;
sel, poivre noir, piment de la Jamaïque au goût.

Les abats de bœuf sont lavés à l'eau froide. Après cela, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, la queue doit être divisée en parties, en faisant des coupes au niveau des articulations. Vous devez verser de l'eau dans la casserole et y placer le produit. Après cela, le liquide est salé. Après avoir bouilli pendant deux heures, vous devez sélectionner les parties de queue les plus fines pour faire la soupe.

Lorsque la partie viande du plat est placée dans une casserole, on y verse trois litres d'eau. Le récipient doit être placé sur le feu et porté à ébullition. A ce moment, ajoutez le laurier et les grains de poivre au bouillon. Ensuite, le liquide doit être cuit à feu doux pendant environ deux heures et demie.

Pendant que le bouillon se prépare, vous pouvez commencer à préparer les légumes.

Les oignons et les carottes doivent être lavés, pelés et coupés en rondelles dont l'épaisseur doit être d'environ quatre millimètres. Ensuite, vous devez laver, peler et couper le poivron en lanières. Lavez les haricots verts puis coupez-les en tranches de quatre centimètres.

Trente minutes avant que le plat soit prêt, ajoutez du sel à votre goût. Une fois le bouillon prêt, vous pouvez y ajouter des pommes de terre pelées et hachées. Après avoir fait bouillir le plat pendant dix minutes, vous pouvez y verser tous les autres légumes préparés. Ensuite, du piment de la Jamaïque est ajouté et le plat est bouilli avec les légumes pendant encore quinze minutes.

La dernière étape de la préparation de la soupe consiste à ajouter des herbes. L'aneth et le persil finement hachés sont placés dans la poêle et le plat liquide est cuit pendant encore deux minutes. Après avoir éteint le feu, le plat doit reposer un moment. Une soupe délicieuse et aromatique est servie avec des croûtons ou du pain frais.

Queues de bœuf ou de veau braisées

Pour faire un ragoût qui fond dans la bouche, Vous devez préparer les produits suivants :

une queue de bœuf ;
une branche de céleri;
une carotte;
un oignon;
quatre gousses d'ail;
une feuille de laurier;
quatre grains de poivre noir ;
plusieurs brins de thym ;
0,8 kg de tomate dans son jus ;
sel, piment de la Jamaïque, huile d'olive.

La queue de bœuf est lavée et coupée en segments de cinq centimètres de long. Le produit carné doit être placé dans une casserole, verser de l'eau bouillante dessus et, recouvert d'un couvercle, laisser mijoter pendant dix minutes. Après cela, le liquide doit être égoutté et la viande doit être placée dans un bol avec du céleri haché, des carottes et des oignons, deux gousses d'ail, des feuilles de laurier et du poivre.

La soupe épaisse et riche de queue de bœuf est un plat traditionnel espagnol. C'est facile à préparer, mais pas rapide - le processus prendra un certain temps, au moins une heure, voire une heure et demie, selon la maturité des queues. Le plat peut être classé comme économique, car les queues sont peu coûteuses.

Il s'est avéré que la partie queue de la viande est très savoureuse, l'essentiel est de la cuire correctement. Les queues font d'excellentes viandes en gelée fortes, car elles contiennent beaucoup de particules de gelée. Les queues sont cuites avec du vin ou de la bière. Et voici la soupe. Soupe de queue de bœuf, telle qu'elle est préparée en Espagne.

J'ajouterai ici quelques conseils (ils se trouvent plus bas dans le texte de la recette).

Assurez-vous d'écumer toute graisse de la surface de la soupe.
Plus vous faites frire la viande, plus la soupe sera savoureuse et moins elle sera grasse.
Ajoutez un peu de sucre pour neutraliser le goût aigre du concentré de tomate.
Faites toujours frire la pâte de tomate, son goût se révélera alors plus brillant dans le plat.

Ingrédients

queues de boeuf 1 kg
oignon 1 pièce.
carottes moyennes 1 pc.
céleri-rave 100 g
ail 1 gousse
gingembre 5g
pommes de terre 3 pcs.
sauce tomate 2 c. l.
concentré de tomate 3 c. l.
fécule de maïs 1-2 c.
épices pour viande 1 c.
oignon 1 pièce.
huile de friture
piment, sel au goût

Comment faire une soupe de queue de bœuf

Rincez les queues de bœuf sous l'eau froide courante et coupez-les en plusieurs morceaux le long des cartilages.
Faites chauffer quelques gouttes d'huile végétale dans une casserole profonde, placez-y les queues et faites-les frire.
Plus vous faites frire la viande longtemps (dans des limites raisonnables, bien sûr), plus la soupe sera savoureuse. Il est également important que l'excès de graisse soit frit, ce qui est inutile et qu'il est préférable d'éliminer pendant la cuisson.
Pendant que la viande cuit, lavez les légumes et coupez-les dans n'importe quelle forme uniforme - je les ai coupés en petits cubes.
Placez les queues frites sur une planche à découper.
Placez tous les légumes dans la même casserole où ils ont été frits et faites revenir pendant 5 à 10 minutes.
Ajoutez un mélange d'épices (j'ai utilisé le mélange prêt à l'emploi « Pour la viande », qui comprend du houblon suneli).
Versez la sauce et le concentré de tomates et faites revenir quelques minutes.
Conseil. Faites toujours frire la pâte de tomate, elle révélera alors plus clairement sa saveur dans le plat.
Remettez maintenant les queues aux légumes.
Remplissez le tout avec l'eau d'une bouilloire juste bouillie et faites cuire à feu doux. N'oubliez pas de retirer le gras de la surface de la soupe avec une cuillère.
Lorsque la viande des queues devient molle (après 1 à 1,5 heures), ajoutez des pommes de terre hachées de taille moyenne à la soupe. Ajoutez du sel et un peu de sucre - c'est ce que conseillent les chefs espagnols pour neutraliser le goût aigre de la pâte de tomate.
La préparation de la soupe est déterminée par la douceur de la viande. Idéalement lorsqu'il se détache des os.
Retirez les queues de la poêle et séparez la viande des os.
Si la soupe n'est pas assez épaisse, mélangez la fécule avec deux cuillères à soupe d'eau froide dans un petit bol, puis versez dans la soupe en remuant bien avec une cuillère. Une autre façon d'épaissir la soupe est d'ajouter quelques cuillères à soupe de riz, qu'il faudra ajouter environ 15 minutes avant la fin de la cuisson.
Remettez la viande dans la soupe, remuez et éteignez le feu. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez mijoter la soupe pendant 10 minutes.