16 septembre 2018

Avez-vous déjà essayé la viande de castor ? Nous examinerons en détail les avantages et les inconvénients de « cet exotique » pour les humains dans notre article. Cette viande est savoureuse, juteuse et tendre. L'essentiel est de le choisir correctement. Et nous vous dirons comment procéder.

Choisir la « bonne » viande de castor

Il est conseillé d'acheter de la viande de castor en été, car pendant cette période elle est grasse et la graisse est uniformément répartie entre les fibres. Le bon castor a une teinte vineuse ; cette viande est plus foncée que la pulpe de bœuf. Les os du castor sont fins et creux. Si vous ressentez une odeur désagréable de viande, il vaut mieux ne pas l'acheter. De plus, il ne doit pas contenir d’inclusions étrangères.

La vieille viande de castor sera sèche et dure, alors demandez au vendeur quel âge avait l'animal. Demandez également à voir un certificat d'un vétérinaire et un certificat attestant de la qualité du produit.

Note! La viande de castor fraîche et de haute qualité a un coût relativement élevé.

La valeur de la viande de castor est due à sa composition vraiment riche en composants. Les fibres de cette viande contiennent de nombreux complexes vitaminiques différents (C, K, E, D et A), des éléments minéraux - calcium et phosphore, sélénium et magnésium. Le produit contient également les acides aminés, les enzymes, ainsi que les fibres et les acides organiques les plus précieux.

Note! Cent grammes de viande de castor contiendront cent cinquante-deux kilocalories. Il y a peu de graisses et de glucides dans cette viande, elle est donc classée comme plat diététique.

Qualités utiles de la viande de castor :

• en raison de la faible quantité de glucides contenant des graisses et de la teneur élevée en protéines, bénéfiques pour l'homme, la viande de castor peut être incluse dans les menus diététiques pour perdre du poids ;
• il contient de nombreux composants antioxydants qui prolongent notre jeunesse et offrent une protection contre un certain nombre de maux ;
• en raison de sa forte concentration en fer, la viande de castor est un moyen préventif efficace contre l'anémie ; elle aide également à créer l'influx nerveux et à soutenir le fonctionnement de la glande thyroïde ;
• le potassium, que l'on peut trouver dans cette viande, soutiendra notre cœur et nos vaisseaux sanguins, et maintiendra également l'équilibre hydrique nécessaire ;
• les acides gras empêcheront le développement de l'athérosclérose et aideront le bon fonctionnement du cœur ;
• le sélénium présent dans la viande « exotique » réduira le risque de pathologies oncologiques, préviendra la dégradation cellulaire et améliorera l'absorption des vitamines liposolubles ;
• le phosphore aidera les processus métaboliques, maintiendra les niveaux acido-basiques dans le corps et protégera également les dents et les os ;
• les acides aminés sont les meilleurs amis du système immunitaire, ils vont nettoyer l’organisme de toutes les toxines ;
• si vous mangez souvent de la viande de castor, le système nerveux « fonctionnera » mieux, la mémoire et l'activité cérébrale augmenteront, l'attention sera plus concentrée ;
• Le castor est riche en nombreux minéraux, qui renforceront nos cheveux, nos dents, nos plaques à ongles, et amélioreront également la santé de notre peau.

La viande de castor est également bénéfique pour les femelles et les mâles. Mais il doit être inclus dans l’alimentation avec modération. Le produit renforcera le corps et aidera à prévenir le développement de nombreuses maladies. Le castor est autorisé à être mangé par les femmes enceintes et les mères allaitantes. Il saturera le bébé dans l'utérus ou le nouveau-né par le lait maternel de tous les composants nécessaires à son plein développement.

Attention! Le castor est considéré comme un produit hypoallergénique !

Si une femme enceinte mange de la viande de castor (avec modération bien sûr), son corps recevra beaucoup de sélénium. Cette substance contribuera à protéger le fœtus du développement de pathologies, et la mère elle-même des affections « féminines ».

Ils donnent également de la viande de castor aux enfants. Cela favorisera une croissance normale, améliorera l’activité physique et mentale. Quant aux personnes âgées, la viande de castor leur est recommandée, car elle prévient l’apparition de pathologies liées à l’âge, notamment cardiaques. De plus, la viande de cet animal aidera à résoudre les problèmes osseux et les douleurs articulaires.

Dommages causés par la viande de castor :

• cette viande n'est pas consommée quotidiennement et en grande quantité, car les organes du tractus gastro-intestinal ne font pas toujours face au processus de dégradation des produits protéiques (ils sont trop nombreux);
• si la viande de castor est fraîche, c'est-à-dire que moins de huit heures se sont écoulées depuis la mort de l'animal, elle peut nuire gravement à la santé, car elle contient des enzymes actives ;
• ne mangez pas de viande animale qui n'a pas de certificat indiquant sa qualité, sinon il y a un risque d'empoisonnement.

Attention! Les médecins ont enregistré des cas d'intoxication par la viande de castors capturés indépendamment, ayant entraîné la mort !

Contre-indications à la consommation de viande de castor :

• maladies rénales au stade chronique;
• pathologies cardiaques ;
• maladies gastro-intestinales au stade aigu.

Comment bien manger de la viande « exotique » ?

Vous ne pouvez pas manger de viande de castor tous les jours, même si cela est peu probable en raison de son coût élevé. Il suffit de l'inclure dans le menu familial une fois par semaine, voire deux. La norme de viande de castor pouvant être consommée par jour pour les femmes est de cent grammes, pour les représentants de la moitié la plus forte de l'humanité – de cent cinquante grammes. Ne donnez pas aux enfants plus de cent grammes de viande de castor. De plus, étant donné que les dents des bébés ne sont pas encore formées, la viande de castor ne leur est pas donnée en morceaux entiers, mais est bouillie et torsadée jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle d'une bouillie.

La viande de castor doit être servie avec un assortiment de légumes et diverses herbes. En général, il s'harmonise parfaitement avec de nombreux produits - oignons et ail, citron, pommes aigres, épices, céréales (notamment sarrasin), pommes de terre. Pour donner à la viande un arôme exquis et un goût piquant, servez-la avec de la crème sure et une sauce à l'ail additionnée de pommes. Il n'est pas recommandé de combiner la viande de castor avec des composants protéiques, ainsi qu'avec des légumineuses.

Dans des conditions ambiantes, la viande de castor se gâte en trois à quatre heures. Et il peut être conservé au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Pour conserver la viande plus longtemps, divisez la carcasse en petits morceaux, mettez-les dans un sachet et mettez-les au congélateur.

La viande de castor est cuite au four, frite, cuite et bouillie. Ils mangent toutes les parties de la carcasse, même les queues. Bien que la viande soit diététique, elle contient toujours de la graisse, elle deviendra donc tendre après traitement thermique.

Vous pouvez également cuisiner du foie de castor. De plus, il n’est pas nécessaire de le pré-tremper. Et les queues font un délicieux bouillon.

Avant de cuire la viande de castor, elle doit être trempée pendant vingt-quatre heures dans de l'eau froide. Pendant cette période, l'eau doit être changée trois à quatre fois. Vous devez également couper la glande musquée de la viande, car elle contient un liquide huileux et odorant.

Les avantages et les inconvénients de la viande de castor sont connus des chasseurs et des cuisiniers de gibier. L'homme a appris à utiliser toutes les parties du castor : la peau, les muscles, le ruisseau du castor et la graisse sous-cutanée. Chasser ces animaux n'est pas facile. Même un castor mortellement blessé peut s'éloigner du chasseur à la nage, où il sera difficile à attraper. La viande de castor n'est pas produite à l'échelle industrielle. Mais la viande des jeunes animaux est recherchée comme produit alimentaire savoureux (lorsqu'il est correctement préparé) et sain.

Est-ce qu'ils mangent de la viande de castor ?

Le castor peut être consommé avec des bienfaits pour la santé. En Biélorussie, on veut même établir une production industrielle de ce produit. Il est préférable de manger de la viande fraîche de jeunes animaux. La partie arrière du castor est plus charnue. Ils mangent aussi la queue. Le foie de castor est considéré comme un mets délicat. Il ne faut pas oublier que plus l'animal est âgé, plus sa viande sera dure et plus la cuisson sera longue. Une carcasse de castor pesant jusqu'à 15 kg est considérée comme optimale en termes de goût.

Composition et teneur en calories de la viande de castor

Composition nutritionnelle de la viande de castor pour 100 grammes :

• graisses – 4,8 g;
• protéines – 24 g.

En pourcentage :

• graisses – 29%;
• protéines – 65 % ;
• glucides – 6%.

La graisse de castor est saine et facilement digestible. Teneur en calories - 145 kcal pour 100 grammes.

Vitamines :

• B1 (thiamine) – 0,05 mg ;
• B2 (riboflavine) – 0,23 mg ;
• PP (acide nicotinique) – 1,8 mg.

La viande crue de castor contient également de la vit. C, mais il est détruit par traitement thermique. Le produit contient des vitamines liposolubles : A, E, D.

Minéraux :

• potassium – 350 mg;
• phosphore – 236 mg;
• sodium – 50 mg;
• magnésium – 25 mg;
• fer – 7 mg;
• calcium – 15 µg ;
• sélénium – 0,03 mg.

L'avantage de la viande de castor réside dans sa teneur élevée en minéraux utiles.

Propriétés bénéfiques de la viande de castor

La viande de castor est rouge vif. Il contient beaucoup de fer, le tissu musculaire est saturé d'hémoglobine (le castor passe beaucoup de temps sous l'eau, son corps est donc adapté à un apport plus intensif d'oxygène aux cellules).

Important! La teneur élevée en fer est une propriété de la viande de castor, ce qui rend sa consommation utile en cas d'anémie.

Il y a suffisamment de potassium dans la viande de castor. Cette substance est nécessaire au maintien du fonctionnement normal du système cardiovasculaire. Il participe également à la régulation du métabolisme eau-sel, empêchant l'excès de liquide de s'accumuler dans l'organisme, et aide à éliminer les gonflements. Le magnésium favorise l'activité nerveuse. Une grande quantité de phosphore a un effet bénéfique sur le fonctionnement cérébral et sur l’activité mentale. Consommer de la viande de castor en quantité raisonnable stimule le système immunitaire. Utilisé en nutrition diététique.

Important! Le principal avantage de la viande de castor pour l’homme est qu’elle est le produit d’un animal sauvage qui se nourrit d’aliments naturels, principalement à base de plantes, sans additifs artificiels ou nocifs. Par conséquent, il contient plus de substances aux propriétés bénéfiques.

Il convient de noter que les helminthes qui infectent les castors ne sont pas nocifs pour la santé humaine.

Une autre propriété précieuse de la viande de castor est son hypoallergénicité, qui réduit les dommages possibles résultant d'une intolérance aux aliments protéinés.

La viande de castor convient-elle aux femmes enceintes et allaitantes ?

La teneur en sélénium rend la viande de castor utile pour les femmes enceintes, favorise le développement du fœtus, est un puissant antioxydant et protège contre les influences nocives. Améliore également la lactation. Le castor favorise l'hématopoïèse, n'alourdit pas le foie avec un excès de graisse et est facile à digérer. Les propriétés bénéfiques du produit indiquent qu'il constitue un bon choix dans l'alimentation des femmes enceintes et allaitantes.

La viande de castor est-elle utilisée pour perdre du poids ?

En termes de teneur en calories, la viande de castor est encore plus diététique que la viande de poulet. Par conséquent, il peut être consommé comme source de protéines animales faible en gras si l’objectif est de perdre des kilos en trop. L'avantage de la viande de castor est également qu'elle est bien digestible et ne pollue pas trop l'organisme, elle peut donc être utilisée dans les régimes à jeun. Pour perdre du poids, il est recommandé de faire mijoter la viande de castor avec des légumes (ne pas faire frire), en ajoutant une cuillère à soupe d'huile d'olive.

Comment et avec quoi cuisiner la viande de castor

Lors de la préparation de plats à base de viande de castor, certaines caractéristiques doivent être prises en compte afin de profiter de la nourriture et de ne pas nuire à votre santé.

Important! Lorsque vous coupez une carcasse entière, vous devez soigneusement découper le ruisseau de castor dans la zone de l'anus, sinon le plat pourrait être gâché.

Le ruisseau de castor est une substance à forte odeur dotée de propriétés particulières que les castors utilisent pour marquer leur territoire. Les glandes qui produisent cette sécrétion spécifique sont présentes aussi bien chez les mâles que chez les femelles. Il est impossible d'éliminer l'odeur et le goût du ruisseau de castor avec des épices, un trempage prolongé ou d'autres astuces culinaires. L'odeur du ruisseau est très piquante, le goût de la viande devient également spécifique, désagréablement sucré. Par conséquent, s'il est mal coupé, vous pouvez décourager une personne de manger un tel plat, malgré tous ses bienfaits pour le corps. Pour la même raison, afin d'éviter que la carcasse entière ne soit saturée de cette odeur, le castor tué doit être abattu le plus rapidement possible.

Commentaire! Le ruisseau de castor est utilisé en médecine traditionnelle comme moyen d'améliorer l'endurance du corps et d'augmenter la résistance aux maladies. C'est un adaptatif naturel.

La viande du jeune castor, bien coupée et cuite, a un goût délicat qui rappelle la viande d'oie. La graisse de castor est uniformément répartie dans la carcasse, forme de fines couches et, une fois cuite, fond presque complètement, la viande devient juteuse et savoureuse. La graisse est également utilisée pour les frictions médicinales et comme remède contre les maladies de la peau.

Caractéristiques de la cuisson de la viande de castor

Avant la cuisson, la viande de castor doit être trempée pendant 8 à 10 heures avec l'ajout de vinaigre.

Laisser ensuite mariner encore 2 heures en ajoutant du poivre, du laurier, de l'ail et du jus de citron.

Pour accélérer la cuisson de la viande, vous pouvez utiliser du jus de kiwi comme marinade. Ce fruit tropical peut rapidement dénaturer les protéines animales, ce qui réduit le temps de cuisson.

Recette pour cuire la viande de castor dans une poêle avec des oignons

1. Coupez le castor en portions, rincez-le et laissez-le tremper dans l'eau et le vinaigre toute la nuit. Il est préférable d’utiliser du vinaigre de cidre de pomme naturel plutôt que du vinaigre ou de l’essence de cidre de table.
2. Saupoudrer la viande trempée d'un mélange de poivrons, d'ail finement haché et de sel marin aux herbes. Verser sur le jus de citron et/ou la marinade préparée. Laisser poser 2 heures.
3. Placer dans une poêle pour laisser mijoter.
4. Ajouter l'huile et l'oignon grossièrement haché. Faire frire jusqu'à ce qu'il soit cuit.

La viande de castor peut également être cuisinée avec des aubergines, des courgettes, du chou, des carottes, des pommes de terre et d'autres légumes.

Conseil! Il est préférable de faire mijoter la viande dans une poêle à frire aux parois épaisses, elle sera donc plus juteuse et plus saine.

Dans un chaudron en fonte, vous pouvez préparer du pilaf avec de la viande de castor.

Il est également possible de cuire au four en utilisant du papier aluminium pour une meilleure cuisson. La viande de castor fumée à chaud avec de la fumée de sciure d'aulne s'avère bien.

Plats à base de foie et de queues de castor

La queue de castor a plutôt le goût de saindoux dur. Vous pouvez cuisiner une délicieuse soupe ou en faire de la viande en gelée.

Entrailles de castor : le foie et le cœur sont considérés comme un mets délicat. L'avantage du foie de castor réside dans la teneur élevée en substances biologiquement actives et en vitamines, principalement liposolubles : A, E, D. De plus, le foie de castor correctement préparé est considéré comme le plat le plus délicieux qui puisse être préparé à partir de cet animal.

Conseil! Si vous faites tremper le foie dans du lait, le goût du plat sera meilleur et la consistance sera plus tendre.

Le produit est finement haché et frit rapidement dans l'huile à feu vif, en remuant constamment. Il cuit plus vite que la viande, ce qui est un autre avantage de ce plat.

Normes de consommation de viande de castor

Les aliments riches en protéines animales peuvent être nocifs pour la santé s’ils sont consommés trop fréquemment et en grandes portions. Taux de consommation du castor :

• enfants – jusqu'à 50 g;
• femmes – 100 g;
• hommes – 150 g.

Dommages causés par la viande de castor et contre-indications

Ceux qui ont une intolérance individuelle à ce produit devraient éviter de consommer de la viande de castor. Bien que la viande de castor soit considérée comme hypoallergénique, il faut garder à l’esprit le risque éventuel de développer des allergies afin de ne pas se faire du mal.

S'il existe des maladies graves des reins, du foie, des lésions du système cardiovasculaire, de l'athérosclérose, il est alors nécessaire d'utiliser la viande de castor avec prudence (surtout en présence de lithiase urinaire, de lithiase biliaire et de pathologies vasculaires). Sinon, vous pourriez causer de graves dommages au corps.

Important! Les produits protéiques d'origine animale peuvent être dangereux pour les vaisseaux atteints d'athérosclérose et peuvent également provoquer la formation de calculs dans les reins et la vésicule biliaire.

La viande d'animaux âgés (carcasses de plus de 15 à 20 kg) peut être nocive pour la santé. De plus, il est coriace et insipide, surtout s'il n'est pas préparé correctement.

Comment choisir et conserver correctement la viande de castor

Vous ne devez choisir que de la viande fraîche provenant de jeunes castors. Il est conseillé d'acheter auprès de vendeurs de confiance. Ceci est important, car si la carcasse d'un animal reste longtemps dans un piège, en particulier sous l'eau, cette viande sera non seulement insipide, mais également nocive.

Conservez la viande de castor au réfrigérateur pendant 2 jours. Au congélateur, la durée de conservation passe à 2-3 mois.

Conclusion

Les avantages et les inconvénients de la viande de castor dépendent en grande partie de sa fraîcheur et de son âge. Le goût des plats de castor est déterminé par les règles de découpe et de préparation. La viande de castor a un goût délicat et des propriétés bénéfiques. Le produit est considéré comme un mets délicat. Par conséquent, si vous avez l'occasion de goûter un plat de jeunes castors de qualité et bien préparé, il vous sera bénéfique et procurera un plaisir gastronomique.

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PROPRIÉTÉS CURATIVES DU BEAVEN

RECETTE ROYALE DE L'ÉPOQUE DE LA Rus' ANTIQUE. D'après les chroniques de l'époque d'Ivan IV le Terrible, on sait que le tsar aimait beaucoup la viande de castor, spécialement préparée pour lui selon une vieille recette russe du Xe siècle. Vous avez besoin de la carcasse la plus tendre d’une jeune femelle castor, âgée de moins d’un an et pesant quatre à neuf kilos. La carcasse de castor est nettoyée du saindoux sous-cutané et de la graisse intérieure, lavée à l'eau froide courante et trempée pendant 3 à 4 heures dans de l'eau légèrement salée et acidifiée. Ensuite, nous mettons notre castor dans un bol en bois et le remplissons de kvas russe fait maison pendant 8 à 10 heures, le laissons dans un endroit frais. Au pire, le kvas peut être remplacé par de la bière plus fraîche et non pasteurisée. Pour la garniture, prenez un verre de pois secs, 1/2 tasse de sarrasin et deux cents grammes de navets pelés. Nous trempons également les petits pois dans de la bière ou du kvas en même temps. Faites cuire le sarrasin à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit, puis laissez-le refroidir. Il est préférable de râper les navets sur une râpe grossière. Nous jetons toute la garniture préparée dans un récipient, y versons un verre de miel de tilleul liquide et remuons jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. À ce stade, la garniture du « castor royal » est prête. La carcasse de castor marinée doit être farcie de garniture. Vous devez attacher la carcasse avec du chanvre fin afin que la garniture ne tombe pas. Prenez ensuite quatre verres de farine de seigle très finement moulue, tamisée au tamis, ajoutez un verre de lait entier et quelques gros œufs de poule et pétrissez la pâte. La pâte doit devenir ferme, nous l'étalerons sur la table en un gâteau plat d'une taille telle que le castor farci puisse y être complètement enveloppé. Laissez sécher le produit obtenu pendant 1,5 heure. Une fois que la pâte a séché et durci, nous y mettons sa propre peau, dont la surface intérieure est d'abord recouverte de beurre ou de crème sure riche. Pour ce faire, la peau du castor doit être soigneusement lavée et nettoyée de toute graisse sous-cutanée et saindoux restants, puis trempée dans de la saumure de choucroute pendant la même durée que la carcasse de castor dans du kvas. Ensuite, nous cousons cette peau avec des fils de chanvre ou de lin, enduisons le tout d'argile avec une couche d'environ 0,5 cm (convient : quille blanche, rivière jaune, argile de poterie rouge ou kaolin, mais en aucun cas elle ne doit être bleue ou verte ! Ils sont toxiques). On fait cuire le castor dans un trou creusé dans le sol ou dans un grand grill sur des charbons ardents, tandis que la couche de charbons sur le fond et sur les côtés doit être d'au moins vingt cm ! Une couche de charbons ardents d'au moins 30 centimètres est versée dessus. Assurez-vous de placer la carcasse sur les braises avec la partie abdominale tournée vers le haut. Il est impératif d'assurer une alimentation constante en air de fond vers les charbons afin qu'ils ne refroidissent pas. Cuire au four pendant 1,5 à 2 heures selon la taille et le poids du castor. Passé ce délai, nous déposons la carcasse dans l'argile sur le sol avec la partie abdominale vers le haut et versons dessus un bac d'eau froide pour que l'argile chaude se fissure. Retirez complètement l'argile, la peau et la pâte, coupez toutes les ficelles et servez le plat fini chaud.
RECOMMANDATIONS DE L'ÉPOQUE DE PIERRE IER LE GRAND sur la préparation des castors pour les besoins culinaires de Son Altesse Sérénissime le prince César Alexandre Danilovitch Menchikov : le favori et associé du souverain Pierre Alekseevich Romanov était connu non seulement comme le gourmet le plus célèbre de la Russie, mais il lui-même était un excellent cuisinier. Dans sa « monographie », il conseille avec autorité qu'un castor sélectionné pour « les besoins de la cuisine » soit d'abord, pendant une semaine, gavé de force avec un mélange de bière au gingembre Revel et de Madère. Et le dernier jour, « j’ai bu ce castor à mort ». Selon l’opinion la plus autorisée de Sa Seigneurie : « De cette façon, la viande sera plus tendre et aussi plus savoureuse ».
QUEUE DE CASTOR FRIT À L'INDE. Pour une portion : 2 queues de castor, un quart de cuillère à café de poivre, une demi-tasse de vinaigre, un peu de beurre ou de beurre fondu, une cuillère à soupe de sel, un quart de tasse de vin de cerise, deux cuillères à café de soda plus une cuillère à café de moutarde sèche, un quart de tasse de farine, une cuillère à café de sucre, une demi-cuillère à café de sel et 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire à base d'anchois, de sucre et de vinaigre. Nous nettoyons et lavons les deux queues. Remplissez d'eau additionnée de vinaigre et d'une cuillère à soupe de sel et laissez reposer 8 à 10 heures. Après trempage, sortez les queues, lavez-les, remplissez-les d'un litre d'eau additionnée du soda que nous avons préparé. laisser mijoter à feu doux une dizaine de minutes, puis égoutter l'eau. Trempez les queues dans la farine, faites chauffer l'huile dans une poêle en fonte et faites revenir les queues à feu doux en ajoutant du vin de cerise mélangé à de la moutarde, du sucre, de la sauce Worcestershire (alias Worcestershire) et de l'ail finement haché. N'oubliez pas de retourner les queues lors de la friture. BEAM CONTIENT des vitamines B : B1 (thiamine) - 0,060 mg, B2 (riboflavine) - 0,220 mg, B3 (PP, niacine, acide nicotinique) - 1,900 mg ; vitamine C (acide ascorbique) - 2,0 mg, ainsi que des minéraux nécessaires au corps humain : alanine - 1,116 g, arginine - 1,478 g, aspartate (acide aspartique) - 1,912 g, valine - 0,981 g, histidine - 0,947 g, glycine (acide aminoacétique), acide aminoéthanoïque) - 0,912 g, acide glutamique - 3,436 g, isoleucine - 1,027 g, leucine - 1,897 g, lysine - 2,236 g, méthionine - 0,546 g, proline - 0,862 g, sérine - 0,797 g, tyrosine - 0,750 g, thréonine - 0,916 g, phénylalanine - 0,977 g, Remarque : 8 acides aminés sont essentiels pour un adulte en bonne santé : valine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, thréonine, tryptophane et phénylalanine. L'arginine et l'histidine sont également essentielles pour les enfants.
COMPOSITION CHIMIQUE DE LA VIANDE DE CASTOR : eau - 70,97 g, cendres - 1,00 g. Macroéléments : potassium - 348 mg, calcium - 15 mg, magnésium - 25 mg, sodium - 51 mg, phosphore - 237 mg. Microéléments : fer - 6,90 mg, sélénium - 26,6 mcg.
CALORIES ET VALEUR NUTRITIONNELLE : le castor contient 146 kcal/g ou 611 kJ/g, protéines – 24,05 g, graisses – 4,8 g, pas de glucides.

Encyclopédie de la pêche.

09:57

Les gens consomment de nombreux types de viande. Il ne s'agit pas seulement de la volaille, du porc, du bœuf et de l'agneau habituels. Les gourmets goûtent activement à la viande de cheval, de venaison, de wapiti et même de castor.

Ce dernier peut être considéré comme véritablement exotique, mais ceux qui l'ont essayé affirment qu'il est très juteux et tendre, surtout lorsqu'il s'agit de jeunes castors.

Mais nous devons comprendre plus en détail les avantages et les inconvénients de la viande de castor pour l'homme, si cela vaut la peine de la consommer et comment le faire correctement.

Tout d’abord, un peu de choix. Il vaut mieux acheter de la viande de castor en été. À ce stade, il est plus gras et la graisse est répartie uniformément entre les fibres.

La viande de castor de haute qualité a une couleur vineuse, mais plus foncée que celle du bœuf, et les os sont fins et creux. Aucune odeur désagréable ni inclusion étrangère n’est autorisée.

Les castors femelles ont la viande la plus tendre. Vous ne devez pas l'utiliser sur de vieux animaux, car il est sec et dur.

Lors de l'achat d'un produit, vérifier le certificat vétérinaire et le certificat de qualité.

Une cuisine gastronomique de haute qualité la viande ne sera pas bon marché.

Composition et teneur en calories

L’intérêt de cette source de protéines animales s’explique par sa riche composition. La fibre de castor contient des vitamines A, C, E, K, groupes B.

Pour donner au plat un arôme piquant, il peut être servi avec une sauce à base d'ail, de crème sure, d'épices et de pomme hachée.

La viande de castor ne peut pas être combinée avec des légumineuses et d'autres produits protéinés..

Veuillez noter qu'à température ambiante, le produit carné se gâte en 3,5 heures. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur jusqu'à deux jours.

Pour un stockage plus long, vous pouvez diviser la carcasse en petits morceaux, placer dans des sacs en plastique et sceller au congélateur. Le produit congelé conserve ses propriétés pendant trois mois.

Utilisation en cuisine

La viande de castor peut être cuite de différentes manières: cuire, bouillir, frire, ragoût. Toutes les pièces peuvent être utilisées, même les queues.

Bien que la viande de castor soit diététique, la graisse qu'elle contient est répartie uniformément dans toute la carcasse. Ainsi, une fois cuit, il devient tendre et a un goût agréable.

Le foie est également facile à traiter thermiquement, qui n'a pas besoin d'être trempé ou complété avec d'autres ingrédients. Vous pouvez utiliser les queues sans peau pour faire du bouillon.

Avant de cuire la viande, Vous devez le tremper dans l'eau froide pendant 24 heures. Vous devez l'égoutter 3 à 4 fois et en verser un nouveau.

Lorsque vous faites cuire ou frire de la viande de castor, n’ajoutez pas d’huile. Le saindoux qui en est extrait agira comme de la graisse.

Elle a une structure de fibres musculaires spéciale, donc c'est aussi Il n'est pas nécessaire de cuisiner longtemps - 40 minutes suffisent généralement. Peut être cuisiné avec des légumes. Le plat absorbera leur arôme et deviendra encore plus piquant.

Pour améliorer le goût du plat, vous pouvez pré-mariner la viande avec des assaisonnements et du vinaigre ou du citron et du sel. Cela vaut la peine de retirer les pellicules : sous sa forme pure, la viande de castor se digère facilement sans s'attarder dans les intestins.

Nous vous proposons quelques recettes pour sa préparation.

Castor au four

Il vous faudra : une carcasse, 100 g de saindoux, trois oignons, trois citrons, huit pommes de terre, 50 g de beurre, une tête d'ail, sel et poivre au goût. Pour la sauce : une cuillerée de crème sure riche, un bouquet de .

Préparation: La viande doit être trempée toute la nuit dans de l'eau citronnée et salée. Ensuite, il est haché avec du saindoux et de l'ail et placé sur une plaque à pâtisserie. Versez le beurre fondu avec quelques cuillères à soupe de sel et une demi-cuillère de poivre.

Placez la plaque à pâtisserie dans le four préchauffé et faites cuire au four pendant une heure. Au bout de 20 minutes, ajoutez un verre d'eau froide.

Dix minutes avant la cuisson, retirez la viande et disposez autour d'elle les légumes coupés en gros morceaux. Le temps restant, arrosez-les avec le jus obtenu.

Pour éviter que les queues ne soient gaspillées, vous pouvez en faire une délicieuse et copieuse soupe.

Soupe de queue

Ingrédients: quatre queues sans peau, deux cuillères à soupe de sel, un gros oignon, une cuillerée de poivre moulu, une tasse de céréales de riz, 4 litres d'eau.

Préparation: Retirez d'abord la peau des queues, coupez-les en morceaux, trempez-les dans une solution de vinaigre, placez-les dans un récipient en émail, versez une tasse de vinaigre et d'eau pour qu'elle recouvre complètement les morceaux.

Laisser mariner toute la nuit. Ensuite, les queues sont retirées et rincées à l'eau froide. Placez-les ensuite dans une casserole, ajoutez de l'eau et laissez bouillir. Ajouter le riz, le sel, les épices, l'oignon émincé, cuire 30 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez de la sauce tomate, du persil, etc. à la soupe.

Rôti

Viande de castor rôti, recette vidéo :

Pour perdre du poids

Faible en gras, riche en protéines et quasiment dépourvu de glucides, il la viande est un merveilleux produit diététique. N'ayez pas peur de l'inclure dans votre alimentation lorsque vous perdez du poids.

Découvrez si les gens mangent du castor, si leur viande et leur graisse peuvent être consommées et si elles sont saines. Ici, vous pouvez lire les conseils d'un nutritionniste et apprendre à utiliser correctement le produit.

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Les castors sont des mammifères communs qui vivent dans les climats moyens. En Russie, il s'agit d'un animal célèbre qui a été rencontré par presque un habitant sur trois de notre pays. En même temps, tout le monde ne se pose pas la question : est-ce que les gens mangent des castors ? Après tout, il s'agit du même mammifère que les lièvres, les sangliers, les cerfs et les élans, mais d'un autre côté, tous les animaux ne conviennent pas à l'alimentation en raison de leur goût spécifique ou de la composition de leur viande.

Il s'avère que la viande de castor était consommée par nos lointains ancêtres. Et les prisonniers qui en mangeaient dans la taïga ont ravivé leur intérêt pour la viande de castor. Pour eux, attraper un castor était une grande réussite, car sa viande est très tendre, juteuse et légère. Il contient une grande quantité de substances utiles et est très nourrissant. Au fil du temps, ces qualités ont fait de la viande de castor un véritable délice tant en Russie qu'à l'étranger.

Est-il possible de manger de la viande de castor : avis d'experts

Le castor est un animal commun dans le centre de la Russie et fait l'objet d'élevage en raison de sa précieuse fourrure. La viande de castor est plutôt un mets délicat et on n’entend pas souvent parler de sa consommation.

La viande de castor est connue des chasseurs pour son goût et sa structure très délicate. Le fait est que la graisse sous-cutanée du castor ne s'accumule pas au même endroit, mais imprègne tous les tissus musculaires et fond pendant la cuisson, donnant à la viande une tendreté particulière.

Lorsqu’on leur demande s’il est possible de manger de la viande de castor, les avis des experts sont unanimes : oui, certainement. Il est non seulement savoureux, mais aussi très sain, car il contient une grande quantité de protéines, de fer et de vitamines B (en particulier B1, B2, B3), de vitamines A, C et E, ainsi que de nombreux micro-éléments utiles. contient également des acides aminés essentiels pour l'homme : valine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, thréonine, tryptophane et phénylalanine.

Les castors en Russie font l'objet d'une pêche active ; ils sont également élevés dans des territoires spéciaux. Bien entendu, le principal avantage du castor est sa fourrure, qui est utilisée pour la fabrication de produits en fourrure. Ces produits sont très durables - ils peuvent résister jusqu'à 20 saisons.

Mais lorsqu’il chasse le castor, le chasseur ne peut pas compter uniquement sur sa fourrure. Il sera également attiré par sa viande, qui a un goût unique et contient également une énorme quantité de substances utiles. En général, presque tous les organes d'une carcasse de castor peuvent être utilisés à des fins culinaires : les rognons, le cœur, la queue (qui est un mets délicat) et surtout le foie, très apprécié des chasseurs pour son goût unique.

Pour l'organisme, le castor peut fournir une grande quantité de minéraux, comme des protéines, des graisses, du phosphore, du calcium, du fer et du magnésium, des vitamines (B1, B2, B3, A, C, E) et toute une liste d'acides aminés essentiels : valine, isoleucine, leucine, lysine, méthionine, thréonine, tryptophane et phénylalanine, arginine et histidine.

L'une des propriétés extrêmement bénéfiques de la viande de castor est qu'elle contient très rarement des bactéries et des micro-organismes dangereux pour l'homme. Les castors sont très résistants à divers types d’infections, ce qui ajoute de la sécurité aux avantages de manger leur viande.