Cuire pain d'épices parfumé et les peindre avec toute la famille est une excellente activité pour les enfants et les adultes, car il n'y a rien de plus intéressant que de fabriquer quelque chose de ses propres mains, surtout lorsqu'il s'agit de cadeaux faits à la main pour les amis et la famille !

Nous avons reçu tellement de lettres nous demandant de leur expliquer comment nous préparons le pain d'épices et de nous apprendre à le faire de la même manière, que nous avons voulu rassembler toutes les connaissances que nous avions acquises au cours d'un long travail.
C'est pourquoi nous annonçons le lancement de notre école en ligne et vous invitons à participer au premier cours, des informations détaillées .

Les biscuits au pain d'épice peuvent être préparés non seulement la veille Les vacances du Nouvel An, mais aussi pour presque toutes les raisons, car la diversité formes de pain d'épice illimité.recette de pain d'épices peut être trouvé à sur notre blog. UN instructions de montage maison de pain d'épice tu trouveras .

Dans notre boutique en ligne, vous pouvez acheter glaçage de la série « do it yourself », ainsi que .

Alors d'abord quelques informations de base :

Le glaçage peut être réalisé à partir de œufs frais et de l'albumine (protéine sèche). Ci-dessous, nous fournissons les instructions pertinentes. Cette glaçure est généralement appelée glaçage(de l'anglais Icing), ou glaçage royal. Il est utilisé non seulement pour peindre des biscuits en pain d'épice, mais également pour créer des motifs sur des gâteaux et autres. confiserie. Le glaçage est très sucré et sèche assez dur.
Pour préparer le glaçage, vous aurez besoin d'un mixeur (de préférence avec un accessoire « spatule », mais si vous n'en avez pas, un « fouet » fera également l'affaire). Battre le glaçage à la vitesse la plus basse pour éviter de « trop battre » (l’émail sera alors cassant après séchage). Certaines personnes préfèrent fouetter glaçage royal manuellement, cela est également possible.
Du sucre est ajouté au glaçage poudre finement moulue(on l'appelle aussi finement dispersé). Ne prenez pas de risques en fabriquant vous-même de la poudre à partir de sucre, il vaut mieux l'acheter à l'avance dans un magasin spécialisé. Si vous avez acheté un régulier sucre en poudre, tamisez-le plusieurs fois avant de l'utiliser.
Il est préférable de faire le glacis juste avant de peindre, mais cela peut être conservé au réfrigérateur plusieurs jours dans un récipient bien fermé.
Une fois le glaçage préparé, couvrez le bol du mixeur avec un chiffon humide et laisser reposer environ 10-15 minutes- pendant ce temps, le sucre en poudre va se dissoudre complètement, et les bulles d'air formées lors du fouettage vont sortir.
Temps de séchage du glaçage dépend de sa consistance, ainsi que de la température et de l'humidité de la pièce. Attendez au moins 20 à 30 minutes pour que les pains d'épices profilés sèchent et jusqu'à 1 à 2 heures pour les pains d'épices entièrement recouverts de glaçage.
Vous pouvez aider le glaçage à sécher en plaçant la plaque à pâtisserie avec les biscuits en pain d'épices décorés au four (de préférence à convection), préchauffé à une température ne dépassant pas 50 °C, pendant 10 à 30 minutes. Assurez-vous que le glaçage ne change pas de couleur ! Le principe de séchage est à peu près le même que pour la meringue.

Une méthode pour préparer un glaçage (glaçage) à partir d'œufs frais.

Tu auras besoin de Ingrédients dans les proportions suivantes :

3 blancs d'œufs réfrigérés (devraient donner environ 90 g)
400-500 g de sucre en poudre très fin (selon la taille de l'œuf et consistance souhaitée glaçage)
Une demi cuillère à café jus de citron pour stabiliser la structure protéique (le concentré de citron convient également).

Placez les blancs d'œufs dans le bol du mixeur (assurez-vous qu'il est propre et sans traces de graisse) et commencez à battre à la vitesse la plus basse.

Dès que les blancs bouillonnent uniformément, ajoutez le jus de citron et commencez progressivement à ajouter le sucre en poudre.

Battre jusqu'à ce que le mélange devienne blanc et brillant (pics mous). Cela devrait prendre environ 5 minutes. Selon la consistance souhaitée, ajoutez plus de sucre en poudre ou diluez le glaçage eau bouillante température ambiante (nous écrivons ci-dessous sur les types de glaçage selon la consistance).

Procédé de préparation de glaçage à partir de protéines sèches (albumine).

Ingrédients:

15 g de protéines sèches
85 ml froid eau bouillante
400-500 g de sucre en poudre très fin

Tout d'abord, vous devez dissoudre complètement la protéine sèche dans l'eau et laisser reposer le mélange obtenu pendant environ 15 minutes. Placez ensuite le blanc d'œuf dans le bol du mixeur, commencez à battre à la vitesse la plus basse et ajoutez progressivement le sucre en poudre jusqu'à formation de pics mous. Le glaçage est prêt lorsque la masse atteint couleur blanche et devient brillant.

Trois degrés de consistance de glaçage.

Glaçage de contour - consistance basique du glaçage, dans laquelle le glaçage forme des pics mous et ne s'étale pas lorsqu'il est appliqué sur la surface du pain d'épices. À l’aide de cette glaçure, des inscriptions et des contours du dessin sont réalisés.
Remplir - essentiellement, il est dilué jusqu'à obtenir une consistance crème sure liquide glaçage de contour. Un glaçage liquide est nécessaire pour remplir uniformément la surface du pain d'épices.
Collage (ou "ciment") - Très glaçage épais L'extrusion, obtenue en ajoutant du sucre en poudre à la consistance de base (forme des pics durs), est nécessaire pour coller des pièces de maison en pain d'épices et des dessins 3D, ainsi que pour créer des motifs en relief à l'aide d'embouts à confiserie.

Glaçage colorant avec colorant alimentaire

Pour colorer le glaçage, utilisez du colorant alimentaire hydrosoluble (gel ou sec). Si le glaçage devient trop liquide après avoir ajouté le colorant, ajoutez un peu de sucre en poudre.

Transférez le glaçage fini sur poche à pâtisserie ou ziplock (ne soyez pas gourmand ! Mettez d'abord quelques cuillères à café), libérez tout l'air et fermez soigneusement le dessus avec une pince. À l'aide de ciseaux, coupez le coin du sac - n'en faites pas trop, le trou doit être très petit. Pressez doucement le glaçage hors du sac, en déplaçant progressivement votre main dans la bonne direction. Vous devez travailler à une distance de 1 à 2 mm de la surface du pain d'épices pour que le glaçage s'étale uniformément.

Pour peindre un pain d'épices, vous devez d'abord dessiner les contours du futur dessin, le laisser sécher puis remplir soigneusement davantage. glaçage liquide. Une fois que la garniture est complètement sèche, vous pouvez y faire des inscriptions ou des motifs à l'aide de vernis de contour ou de marqueurs comestibles. Si vous utilisez décorations de confiserie, rappelez-vous : ils ne colleront que s'ils sont collés sur l'émail qui n'a pas encore séché.

Allez-y! Tu vas réussir!

Votre création de biscuits

Pain d'épices - spécial cadeau de vacances non pas parce qu'ils ne peuvent pas être mangés les autres jours, mais parce qu'ils sont très beaux et savoureux. Rien que la vue crée Ambiance festive. Comment conserver les biscuits en pain d'épice s'ils ont été achetés avant les vacances ?

Nuances de conservation

De par leur composition, le pain d'épices peut être conservé longue durée. Le miel et le gingembre sont des conservateurs naturels qui protègent la délicatesse de la détérioration. Il existe cependant une nuance importante : les produits en pain d'épices sont recouverts de glaçage, ce qui leur confère une beauté exclusive. Mais elle est capricieuse et persiste sous certaines conditions.

Facteurs de destruction du givrage

Glaçage - glaçage au pain d'épices est sujet à destruction s’il est affecté par :

1. Froid . Il n’est donc pas nécessaire de le conserver au réfrigérateur.

Chaleur . Doit être conservé à l'abri du soleil, de la chaleur appareils de cuisine, sinon il fondra simplement.
Humidité . Même une goutte suffit à endommager le vernis.
Sécheresse . Les figures elles-mêmes deviennent obsolètes et la glaçure, une fois sèche, se fissure et s'envole.

Il s'ensuit que les biscuits au pain d'épice sont mieux conservés lorsque température ambiante. Si pain d'épice déballés, vous devez les envelopper dans du film alimentaire.

Conseil : vous n’avez pas besoin de conserver ces friandises longtemps. DANS emballage scellé les conditions sont créées pour qu'ils ne soient pas stockés plus de trois semaines. Dans le même temps, on a remarqué que les autodidactes pain d'épice au miel Ils gagnent en saveur et en arôme au cours d'une semaine et n'en deviennent que plus savoureux. Il est recommandé de révéler l'arôme et d'ajouter du moelleux de manière originale : les pains d'épices sont placés dans un emballage ziplock, où est placée une serviette imbibée d'alcool (on peut utiliser du cognac, de la liqueur, etc.).

Comment empêcher le pain d'épice de devenir rassis

Les produits en pain d'épices figurés à base de miel et de gingembre ne sont jamais mous. Si nous les comparons aux biscuits au pain d'épice ordinaires, ceux en pain d'épice sont beaucoup plus denses et plus résistants que le type de biscuit. Cela est dû à la particularité de la recette de préparation de la pâte. Il doit être élastique pour ne pas se perdre à la cuisson. forme bouclée souvenir de pain d'épice. Le glaçage protéiné-sucre à la surface du pain d'épices est également dur. Le pain d'épices est ramolli en l'ajoutant à la pâte. plus Miel. En règle générale, le pain d'épices reste longtemps dans son état normal lorsque des conditions importantes sont remplies.

Conseil : si les biscuits en pain d'épices sont secs et semblent donc rassis, alors il est possible de les rendre plus moelleux. Pour ce faire, vous devez mettre les figurines dans un bocal en fermant hermétiquement le couvercle ou sac plastique. Ajoutez quelques tranches de pomme ou de banane au pain d'épices, ou un morceau de pain avec écorces d'orange. Si la délicatesse est laissée ainsi pendant la nuit, le matin, les biscuits au pain d'épice deviendront parfumés et moelleux.

Comment conserver le chevreuil

Le pain d'épice des Pomors - les peuples du nord - est appelé œufs. Le miel n'est généralement pas ajouté à la pâte de chèvre, ou il est utilisé de manière minime (2-3 cuillères à soupe) comme épice et non comme ingrédient principal. Donne beaucoup d'épices goût spécial et l'arôme de ces chevreuils. En raison de sa faible teneur en humidité, en graisse et en abondance d'épices qui protègent contre les effets des bactéries, le chevreuil peut être conservé jusqu'à un an. Bien qu'il existe des cas où le goût de ces pains d'épices est resté inchangé même après près de trois ans. Pour conserver leur douceur dans un premier temps lorsque autoproduction Il est préférable de choisir une épaisseur d'environ 3 à 4 mm pour les figurines. Ils doivent être placés dans sac plastique avec une fermeture de type fermeture éclair. Avec une telle protection contre l'excès d'humidité, ils ne seront pas mouillés. Vous pouvez le poser sur une table ou un buffet de cuisine, mais pas à côté d'appareils de chauffage ou de chauffage, sinon ils se dessècheront. S'ils sont touchés rayons de soleil, cela détruirait l’émail et atténuerait les couleurs du tableau.

Conditions de stockage

- Pas d'exposition directe au soleil.
- Manque de proximité d'arômes spécifiques et pointus.

Écurie régime de température- 18°C, avec une augmentation minimale de 5 degrés maximum.
L'humidité de la pièce n'est pas inférieure ni supérieure à 75 pour cent.
L'emballage est scellé et intact.

Parfois, il est nécessaire de conserver les souvenirs sucrés plus longtemps. Combien de temps les produits peuvent-ils être stockés si les conditions de stockage sont remplies ?

Élégant, savoureux et souvenirs utiles apportera de la joie aux enfants et aux adultes. En observant les conditions de stockage du pain d'épices, vous pouvez créer chaque jour des cadeaux magiques de vos propres mains et une sensation de vacances.

Le glaçage est un mélange de protéines et de poudre additionné de quelques gouttes de jus de citron. Décoration universelle pour gâteaux. Je n’écrirai pas là-dessus, Internet regorge d’exemples.
J'ai moi-même utilisé les éléments suivants :
1. Super glace - glaçage prêt à l'emploi à base de matières premières végétales. Disponible en poudre
2. Gélatine - un mélange de gélatine et de poudre
3. J’ai essayé plusieurs recettes à base de protéines, je vais vous le dire brièvement.
Superice facile à réaliser - il suffit de mélanger au mixeur à basse vitesse avec de l'eau (proportions selon instructions). Très blanc, lisse, agréable à travailler. N'obstrue pas même la buse la plus fine. L'inconvénient est qu'il est très fragile. Convient pour le dessin, le coulage, la peinture en pain d'épices et le mastic. Peu adapté aux grandes pièces verticales.

ventilateur en superice - j'ai souffert, sur 21 pièces, seules 5 ont survécu

Gélatineux(1 cuillère à café de gélatine, 3 cuillères à soupe d'eau, laissez gonfler, puis dissolvez dans un bain public, mélangez avec du sucre en poudre tamisé, que vous ajoutez petit à petit jusqu'à ce que la crème sure devienne épaisse. Après avoir laissé reposer un peu, elle deviendra plus épais!). Légèrement grisâtre. Il ne s’étend pas uniformément et parfois il ne s’extrait pas bien. Je me suis adapté au travail avec deux sacs avec des attaches identiques. L'un est allongé sur la batterie, en train de s'échauffer. Le deuxième fonctionne. Il est plus facile de marcher quand il fait chaud. Il est préférable de l'utiliser uniquement sur de grandes structures, car c'est le plus solide.
pas une seule pièce n'a été cassée dans le gazebo

Sur un écureuil Les recettes diffèrent par la quantité de jus de citron et la méthode de préparation. J'en ai essayé différents, la conclusion est que plus il y a de citrons, plus il s'avère fragile. On pense que le citron blanchit, cela est visible dans le glaçage cru, mais lorsqu'il sèche, la différence n'est pas grande entre celui dans lequel 0,5 c. jus de citron ou 5 gouttes. J'y ai aussi mis des SMS, ils ont écrit quelque part que cela le rendrait plus fort, mais je n'en ai pas ressenti la force.
Finalement, j'ai trouvé cette recette dans "Kukharka", je l'ai faite et je l'ai aimée. De tout ce qui précède, celui-ci est le meilleur. Voici la citation :
[quote]À l'aide d'un batteur stationnaire de type Kenwood ou Kitchenade à la vitesse la plus lente, battez le glaçage pendant 9 minutes (de préférence avec un accessoire en forme de K). La masse ne doit pas être duveteuse mais brillante.
Si c’est luxuriant, ils l’ont tué, ils ont mis trop d’air.
Pour 90g (3 blancs moyens environ) - 454 g de poudre plus 4-5 gouttes vinaigre de vin ou 5 à 7 gouttes de jus de citron. Les pics doivent être doux – juste un peu ! tomber si vous soulevez le fouet.

Après un certain temps, l'amidon contenu dans la poudre commence à obstruer les buses et à gâcher la consistance du glaçage.
En général, la gomme adragante n'est pas nécessaire dans le glaçage - si le glaçage est préparé correctement, il s'étale bien et est solide.
Un autre mythe veut que le jus de citron fasse briller le glaçage. L'acide citrique renforce la structure des protéines si vous préparez un glaçage à partir de protéines vivantes. Vous pouvez également utiliser du vinaigre de vin blanc à la place.

Pour que le glaçage adhère bien, il faut
a - faites-le cuire correctement, sans l'interrompre,
b - mets un petit cornet - ne sois pas gourmand, n'en fais pas de gros, et
c - guider correctement le fil de glaçage en soulevant la buse.

Et encore une chose : chaque technique a son propre attachement.
00 est rarement utilisé pour la peinture - pour les fioritures, oui, c'est une toute petite peinture ou dentelle,
Habituellement, la buse 1 suffit pour cela et la consistance du glaçage pour 00 doit être légèrement différente de celle pour 1 ou 1,5.

J'y ai aussi trouvé des conseils : ajoutez du décorgel à ce glaçage lors de la décoration. , s'il y a de l'air, étalez-le sur la planche, faites des allers-retours avec pression et récupérez-le. Cela a fonctionné aussi.

Eh bien, je n'écrirai pas sur la façon de travailler avec le glaçage, il y a beaucoup d'informations sur ce sujet.
Je n’ai rien écrit sur le glaçage à l’albumine, à l’huile, etc., car j’y connais peu de choses.
Les filles, ajoutez toute autre personne ayant de l'expérience en la matière !
Eh bien, c'est tout, semble-t-il

Le glaçage (« Royal Icing ») est une masse de dessin de protéines de sucre qui est utilisée pour réaliser des décorations volumineuses pour les produits de confiserie. Cette masse peut être blanche ou colorée lorsqu’on y ajoute du colorant alimentaire.

Le glaçage est une masse plastique assez épaisse obtenue en broyant des blancs d'œufs frais avec du sucre en poudre tamisé avec l'ajout d'un acidifiant pour la plasticité - jus de citron, acide citrique sec, crème tartare, etc.

Le glaçage est une masse qui attire les protéines.

Parfois, pour une plus grande plasticité, ils ajoutent à la masse sirop de glucose ou un peu de glycérine, mais l'ajout de glycérine peut rendre la masse trop collante, ce qui rendra difficile son décollement du support en polyéthylène. Lors du dépôt de la masse directement sur la surface du pain d'épices à décorer, c'est à dire lorsqu'un détachement ultérieur du lacet de glaçage n'est pas prévu, l'ajout de glycérine peut faciliter considérablement le travail.

La bonne consistance du glaçage pour le jigger au cornet.

Pour créer des décors en glaçage, il existe des masses à dessiner de composition différente, par exemple à base d'albumine (1 kg d'albumine remplace 316 protéines). oeufs de poule) et quelques autres qui sont plus pratiques non pas à la maison, mais dans des conditions industrielles.

jus épais

naturellement

stockage à long terme

Procédure pour travailler avec le glaçage :

1) Dessinez les futurs modèles sur papier ou imprimez-les modèles prêts à l'emploi. Il est très pratique d'utiliser des livres de coloriage pour enfants comme modèles.

2) Placez un gabarit en papier dessiné à la main sous film plastique ou mettez-le dans un « dossier » en plastique (un mince sac transparent pour les documents). Nous utilisons ici la propriété du polyéthylène de ne coller à rien. Les produits peuvent coller étroitement au papier calque, au papier sulfurisé ou au papier ciré, surtout si la masse de glaçage est trop liquide.

Pour un meilleur décollage ultérieur des produits de glaçage, une fine couche est appliquée sur le film polyéthylène huile d'olive(il ne sèche pas, c'est à dire ne polymérise pas). L'huile de tournesol est extrêmement indésirable (!), car... au contact de l'air, il polymérise en se combinant avec l'oxygène et durcit (comme Peinture à l'huile), il peut donc en outre coller le produit, notamment lors du séchage prolongé de grandes pièces.

huile de tournesol

3) Protéine fraîchement préparée dessin de masse(glaçage) est placé dans un cornet avec un accessoire approprié ou dans sac plastique avec un coin coupé (par exemple, dans un fichier de document). La masse doit être préparée à chaque fois dans la quantité nécessaire au travail du moment. Le stockage de la masse peut provoquer des modifications indésirables de sa plasticité, qu'il faudra corriger en ajoutant soit du sucre en poudre, soit quelques gouttes d'eau et en frottant à nouveau soigneusement.

La masse de glaçage ne doit pas être trop liquide - pour qu'elle ne s'étale pas et ne se déforme pas lors du jigging, ni trop épaisse - pour qu'elle soit extraite de la racine sans effort inutile et ne se déchire pas lors du jigging.

Si vous préparez un mélange de glaçage plus épais, vous pouvez l'utiliser pour sculpter des bijoux avec vos mains, comme si vous utilisiez de la pâte à modeler. Il ne faut pas sculpter des décorations trop épaisses, car... ils mettront trop de temps à sécher.

4) Étalez le glaçage sur le film plastique selon le motif placé en dessous. Si vous avez des compétences artistiques suffisantes, vous pouvez vous passer de modèles, en dessinant librement en gros selon votre imagination.

Lorsque vous dessinez, vous pouvez utiliser séquentiellement des glaçages colorés colorant alimentaire V Couleurs différentes, ce qui vous permettra d'obtenir des décorations multicolores.

Le glaçage peut être déposé directement sur la surface d'un produit de confiserie à pâte fini (cuit et refroidi) suffisamment sec (pain d'épices, y compris glacé, sables), ainsi que du chocolat et d'autres choses pouvant être conservées en dehors du réfrigérateur.

En aucun cas du glaçage n'est posé sur crème pâtissière, sur les biscuits et autres surfaces humides, ainsi que sur les produits qui doivent être conservés uniquement au réfrigérateur. Des décorations de glaçage sont placées sur ces produits immédiatement avant de servir.

5) Le film avec un motif déposé (ou un produit de confiserie décoré) est laissé sécher à température ambiante (mais pas plus de +40 degrés C) pendant 1-2-3 jours jusqu'à ce que la masse soit complètement sèche.

Le glaçage sèche différemment selon la taille de la pièce et l'humidité de la pièce. 1 à 2 jours de séchage suffisent pour une petite fleur ordinaire. Les grandes pièces peuvent prendre jusqu'à 5 à 6 jours pour sécher. Pour accélérer le séchage, les produits peuvent être placés dans un endroit chaud et sec dont la température ne dépasse pas +40°C.

Si vous souhaitez obtenir une décoration tridimensionnelle, un film avec un motif déposé est placé pour sécher sur une surface incurvée - par exemple, sur la surface latérale d'une casserole cylindrique, dans l'étendue d'un livre ouvert, etc.

Un mélange de glaçage correctement préparé (pas trop liquide) ne coule pas sur les surfaces inclinées. Si la masse déposée est un peu liquide, vous devez d'abord la laisser sécher un peu jusqu'à l'épaississement souhaité (mais pas cassant) en position horizontale et ensuite la placer seulement sur une surface courbe.

Pour obtenir des produits sphériques ajourés masse protéique appliqué sur graissé huile végétale petites moues ballons à air. Une fois le glaçage séché, les ballons sont percés et les coquilles dégonflées sont soigneusement retirées des décorations obtenues.

6) Les décorations en glaçage séchées sont soigneusement retirées du support.

Il est préférable de retirer les produits du support au bord de la table, en commençant par le coin du support, que vous tirez soigneusement vers le bas, en pliant le support sur le bord de la table.

Les produits à base de glaçage étant très fragiles, ils doivent être préparés avec une certaine réserve de quantité.

Les décorations en glaçage peuvent être collées ensemble blanc d'oeuf, délayer avec du sucre en poudre, puis laisser sécher.

Pour réaliser de grandes décorations de glaçage volumétriques, des pièces individuelles sont réalisées selon des dessins qui, après séchage complet, sont collées en un seul produit (par exemple, dans une Tour Eiffel - voir ci-dessous).

Les produits cassés sont savoureux en eux-mêmes et peuvent être servis avec succès avec du thé. Il arrive souvent que les décorations en glaçage soient mangées par les membres de la famille, notamment les enfants, bien avant qu'elles ne sèchent. Ainsi, un approvisionnement solide en décorations de glaçage prêtes à l’emploi ne fait jamais de mal.

Le bonbon qui en résulte dentelle comestible utilisé pour décorer divers produits de confiserie. Les décorations réalisées à partir de glaçage peuvent être conservées longtemps dans des boîtes à température ambiante, à condition qu'il n'y ait pas d'humidité élevée.

Les décorations en glaçage ne peuvent pas être conservées au réfrigérateur, car... Après exposition au froid, ils se liquéfient. Par conséquent, les décorations de glaçage préparées à l'avance ne sont placées sur les gâteaux qu'immédiatement avant de servir.

Préparation du glaçage
Glaçage royal

Ingrédients :
- 1 blanc d'oeuf frais, soigneusement séparé du jaune ;
- environ 250 g de sucre en poudre jusqu'à obtention de l'épaisseur désirée ; Assurez-vous d'abord de tamiser la poudre pour la détacher ;
- environ 0,5 c. du jus de citron ou de l'acide citrique sec sur la pointe d'un couteau, peut-être un peu plus si vous voulez que le glaçage ait un goût plus aigre ; ajouter le jus de citron en fin de cuisson, sinon produits finis se révélera trop fragile ;
- pour une plus grande plasticité, vous pouvez ajouter à la masse 1 cuillère à café d'une solution de glucose forte (saturée).
NOTE. Si le sucre en poudre n'est pas disponible, il peut être obtenu en tamisant le sucre cristallisé à travers un tamis fin, car V Sucre en poudre Il y a toujours du sucre en poudre fin.

		Blanc d'oeuf séparez-le soigneusement du jaune. Même les traces de jaune sont inacceptables.
		Battre les blancs à la fourchette jusqu'à formation d'une mousse légère. Le but de cette procédure n’est pas de battre la protéine, mais seulement de détruire suffisamment sa structure jusqu’à ce qu’elle se liquéfie. Il n’y a pas besoin de bulles d’air dans le mélange de glaçage fini.
		Ensuite, nous commençons à ajouter progressivement du sucre en poudre à la protéine par portions, en frottant soigneusement à chaque fois jusqu'à consistance lisse.
		A mi-cuisson, ajouter le sec acide citrique ou presque à la toute fin - du jus de citron. Vers la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter le colorant alimentaire souhaité.
		En ajoutant du sucre en poudre par portions, broyer et pétrir jusqu'à formation d'une masse plastique homogène, stable et visqueuse de la consistance souhaitée. Notre glaçage est prêt pour la confection de bijoux en jigging à partir de cornet. NOTE. Pour jigger avec un cornet, la masse est rendue plus liquide, et pour sculpter avec les mains, elle est plus épaisse, facile à pétrir avec les doigts. Lors de la sculpture à la main, le glaçage peut être saupoudré de sucre en poudre.

Flocon de neige glacé

1. Commencez à déposer le glaçage du cornet sur un film plastique légèrement graissé avec de l'huile d'olive (pas de tournesol ! - voir ci-dessus) sur un pochoir d'un livre de coloriage pour enfants placé en dessous.

2. Fin de la pose du glaçage pour le flocon de neige.

3. Déplacez le pochoir placé et déposez un autre flocon de neige.

4. Sécher les produits de glaçage déposés à température ambiante pendant 1 à 2 jours.

5. Le flocon de neige séché fini devient assez dur.

Dessiner un produit multicolore en déposant successivement un glaçage cornétique de différentes couleurs.
Les contours ont d’abord été dessinés au pochoir avec du glaçage blanc, puis remplis de glaçage coloré.

Sécher un produit de glaçage multicolore sur une surface plane.

Séchage de papillons multicolores du glaçage sur la surface incurvée d'un livre étalé pour obtenir des produits tridimensionnels.

Séchage des produits déposés sur surfaces cylindriques.

Décorations en glaçage rose séché.
La couronne est séchée sur un film posé sur un pot cylindrique couché sur le côté. Des billes de sucre décoratives sont déposées sur le glaçage immédiatement après son dépôt. Après avoir séché la couronne peu avant de la servir, vous pouvez y déposer des « diamants » provenant de gouttelettes de gelée incolore transparente et épaisse.

Le chariot est collé à partir de pièces plates préparées et séchées.

Décorations glacées pour pain d'épices ou gâteau glacé.

Décoration de verres à vin pour jeunes mariés avec glaçage.
Le glaçage est appliqué belle dentelle sur le nombre de verres en verre lavés.
Les verres sont posés gâteau cadeau et sont servis aux jeunes mariés, qui en boivent immédiatement du champagne.
Après avoir utilisé les verres, le glaçage est lavé à l'eau.