La génoise est la partie principale du gâteau. Il est très important qu’il soit doux, moelleux et modérément sucré. Nous vous expliquerons comment faire une génoise à la maison.

Vous aurez besoin de :

• oeuf - 4 pièces;
• sucre cristallisé - 150 g;
• farine de blé - 0,1 kg;
• sucre vanillé - 15 gr.

Préparation étape par étape :

1. Prenez un tamis et tamisez la farine deux fois.
2. Cassez les œufs et séparez soigneusement les blancs des jaunes. Vous ne pouvez pas laisser même une goutte de jaune se trouver dans la masse blanche.
3. Le bol pour la masse d'œufs doit être lavé et essuyé. C'est la seule façon de monter les blancs jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.
4. Versez 75 grammes de sucre semoule dans les jaunes et ajoutez le sucre vanillé.
5. Broyer les ingrédients jusqu'à formation d'une masse épaisse et blanchâtre. Cela peut être fait à l'aide d'un mélangeur ou d'un fouet.
6. Battre les blancs jusqu'à ce qu'ils soient tendres et mousseux.
7. Sans cesser de battre le mélange, versez lentement le reste du sucre. Le résultat devrait être une masse plus épaisse (pics durs).
8. Séparez un tiers du mélange de protéines et placez-le dans un bol avec les jaunes.
9. Mélanger délicatement avec les jaunes et ajouter la farine tamisée au tamis.
10. Incorporez le reste des blancs et pétrissez la pâte. N'en faites pas trop.
11. Préparons le moule à biscuits souhaité et remplissons-le aux 2/3, car au four la pâte montera jusqu'aux bords.
12. Préchauffer le four à 180 degrés. Temps de cuisson - 35 minutes. Pour que le fond du gâteau soit le plus moelleux possible, n'ouvrez pas le four pendant les 20 premières minutes de cuisson.
13. Retirez délicatement la génoise moelleuse et tendre du moule et laissez-la refroidir.

Cuisiner dans une mijoteuse

Liste de produits :

• oeuf - 4 pièces;
• sucre cristallisé - 0,16 kg;
• farine de blé - 0,16 kg;
• sucre vanillé - 11 g;
• un morceau de beurre.

Comment faire cuire un biscuit dans une mijoteuse :

1. Nous commençons la cuisson selon la procédure standard.
2. Placer les blancs et les jaunes séparément dans des bols.
3. Battre les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes.
4. Sans arrêter de fouetter, ajoutez le sucre, versez les blancs d'œufs et ajoutez la vanille.
5. Lorsque vous obtenez une masse molle et homogène, ajoutez la farine broyée au tamis en un mince filet.
6. Mélangez le tout soigneusement avec une cuillère.
7. Appliquez un morceau de beurre sur les parois et le fond du multicuiseur.
8. Versez la pâte dans un bol et lissez la surface avec une spatule.
9. Il ne reste plus qu'à sélectionner le programme « Cuisson » dans le menu multicuiseur et régler la durée sur 50 minutes.
10. En fin de cuisson, vous pouvez ouvrir légèrement le couvercle et vérifier à l'aide d'un cure-dent la qualité de cuisson de la pâte.
11. Retirez-le du bol et laissez-le refroidir. Il ne reste plus qu'à l'enrober de crème, à décorer et le gâteau moelleux et délicieux est prêt. Profitez de votre thé !

Base de gâteau au miel

Ingrédients de la recette :

• miel - 90 g;
• quatre œufs de poule;
• farine - 0,2 kg;
• sucre - 150 gr;
• soda - 10 gr.

Mode de cuisson :

1. Versez un peu de jus de citron dans le soda.
2. Séparez les blancs et les jaunes dans des tasses différentes.
3. Battre les blancs d'œufs avec 75 grammes de sucre au batteur jusqu'à consistance mousseuse.
4. Versez l'autre partie du sucre dans les jaunes et secouez jusqu'à obtenir une crème blanche.
5. Versez le miel dans un grand bol et mettez-le sur le feu.
6. Dès que le miel commence à mousser, ajoutez-y du soda et faites cuire jusqu'à ce que la masse acquière une teinte brunâtre.
7. Transférez la moitié des blancs sur les jaunes. Mélangez délicatement et versez la farine.
8. Versez du miel.
9. Disposez le reste des blancs.
10. Pétrir la pâte avec une spatule.
11. Tapisser le moule à biscuits de papier sulfurisé et graisser les côtés avec de l'huile végétale.
12. Chauffer le four à 180 degrés. Faites cuire la friandise pendant 30 à 40 minutes.
13. Vérifiez avec un bâton en bois s'il est mouillé à l'intérieur. Si tout est cuit, retirez la génoise du moule et commencez à préparer le gâteau.

Gâteau éponge au chocolat

Une recette pour ceux qui aiment les gâteaux et pâtisseries au chocolat.

Produits de base :

• café sec instantané - 15 g;
• sucre - 180 gr;
• levure chimique - 10 g;
• six œufs;
• vanilline - 2 g;
• eau bouillie - 80 ml;
• cacao - 35 g;
• huile de tournesol - 60 ml;
• farine - 150 gr.

Instructions de cuisson :

1. Mélangez la farine, la levure chimique et le cacao, passez-les au tamis dans un bol.
2. Faire bouillir de l'eau.
3. Versez 50 ml d'eau dans le café et remuez.
4. On sort les œufs du réfrigérateur à l'avance, on les casse, on les mélange avec du sucre et on les bat.
5. Vous obtiendrez une masse épaisse et crémeuse.
6. En continuant de remuer le mélange, versez 30 ml d'eau bouillante, ajoutez l'huile de tournesol et mélangez au batteur.
7. Ajouter le mélange farine et cacao en remuant délicatement la pâte avec une spatule.
8. Versez le café infusé dans la pâte et mélangez à nouveau.
9. Nous prenons le moule. Sa forme et sa hauteur dépendent du type de gâteau que vous souhaitez réaliser.
10. Placez-y la pâte. N'oubliez pas d'enduire sa surface d'huile.
11. Mettre à four chaud pendant 40 minutes.
12. Une fois le biscuit refroidi, transférez-le dans une assiette.
13. Le fond de gâteau peut être découpé en plusieurs couches, ou laissé tel quel.

Pas d'œufs ajoutés

Vous aurez besoin de :

• kéfir - 0,2 l;
• vanilline - 9 g;
• farine - 0,2 kg;
• huile végétale - 60 ml;
• sucre - 0,1 kg;
• levure chimique pour pâte - 20 g.

Préparation étape par étape :

1. Allumez immédiatement le four et réglez le préchauffage.
2. Broyer la farine à l'aide d'un tamis.
3. Versez-y la levure chimique et la vanilline. Mélanger.
4. Versez l'huile dans un bol avec le kéfir, ajoutez le sucre semoule. Remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
5. Versez le mélange de kéfir dans le mélange de farine.
6. Mélangez la pâte avec un fouet jusqu'à ce que des bulles apparaissent à sa surface.
7. Préparez le moule à cake : tapissez-le de papier sulfurisé ou graissez-le avec un morceau de beurre.
8. Versez-y la pâte.
9. Cuire le biscuit 20 minutes au four à 200 degrés.
10. Nous n'ouvrons la porte du four que dans les 15 dernières minutes afin que la forme de la génoise moelleuse ne se stabilise pas.

Génoise à la crème anglaise dans l'eau bouillante

La crème pâtissière pechevo sort du four aérée, avec un million de bulles dans la pâte tendre.

Produits nécessaires à la recette :

• farine - 0,15 kg;
• eau bouillante - 55 ml;
• levure chimique - 12 g;
• oeuf - 4 pièces;
• sucre cristallisé - 160 g;
• huile de tournesol - 50 ml.

Instructions étape par étape :

1. Versez la levure chimique dans une tasse avec la farine de blé et mélangez avec une cuillère.
2. Versez les œufs dans un autre bol, ajoutez le sucre et fouettez jusqu'à obtenir une consistance épaisse et crémeuse.
3. Versez la farine dans le mélange d'œufs à travers un tamis.
4. Battre la pâte, verser l'huile végétale et mélanger à nouveau.
5. Faites bouillir de l'eau dans une bouilloire et versez-la dans la pâte.
6. Battez légèrement la pâte avec des bulles à l'aide d'un fouet.
7. Préchauffer le four à 180 degrés.
8. Protégez le moule à biscuits des brûlures en le recouvrant de papier sulfurisé.
9. Versez la pâte légèrement liquide dans le moule et placez-la sur la grille du four.
10. Préparez le fond de gâteau pendant 40 minutes. À la fin, vous devez vérifier avec un cure-dent s'il est bien cuit.
11. trois œufs;
12. sucre - 0,3 kg;
13. crème sure - 125 ml;
14. beurre - 0,1 kg.

Option de cuisson :

1. Faites ramollir un morceau de beurre au micro-ondes. 30 secondes suffisent.
2. Placez-le dans le bol du mixeur, ajoutez le sucre et allumez l'appareil.
3. Dès que la masse devient mousseuse, cassez-y le beurre et ajoutez la crème sure.
4. Mélanger la farine et le soda et passer au tamis.
5. Versez le mélange dans les œufs et battez à nouveau le tout. Il s'est avéré que c'était de la pâte.
6. Préparez le moule en le recouvrant de papier sulfurisé.
7. Allumez le four à l'avance et préchauffez à 190 degrés.
8. Transférez la pâte molle et mousseuse dans le moule. Il peut être rond ou carré, selon la forme du gâteau qui vous intéresse.
9. Faites cuire le biscuit pendant 60 minutes.

Génoise moelleuse pour 4 œufs

En suivant cette recette, vous obtiendrez une génoise inhabituellement moelleuse et aérée. C'est facile à préparer et vous n'avez pas besoin de perdre du temps à séparer les blancs et les jaunes.

Vous aurez besoin de :

• sucre - 150 gr;
• quatre œufs de poule;
• levure chimique - 14 g;
• farine premium - 0,15 kg.

Algorithme d'actions :

1. Allumez immédiatement le four et réglez sa température à 180 degrés.
2. Prenez un bol profond et versez les jaunes ainsi que les blancs.
3. On passe le mélange avec un mixeur à haute puissance.
4. Dès que les œufs se transforment en mousse mousseuse, commencez à ajouter du sucre sans éteindre le mixeur.
5. Prenez un tamis et tamisez la farine pour obtenir une masse œuf-sucre moelleuse.
6. Ajoutez la levure chimique et continuez de battre avec une spatule en bois.
7. Ne versez pas toute la farine d'un coup, sinon le biscuit deviendra dur et lourd. Il est préférable de tamiser la farine en plusieurs approches, en remuant le mélange entre les deux.
8. Beurrer un plat allant au four avec un morceau de beurre et saupoudrer de farine.
9. Le plat est préparé pendant 35 minutes au four à 180 degrés.
10. Refroidissez les produits de boulangerie finis, retirez-les délicatement du moule et coupez-les en gâteaux.

J’ai déjà écrit un jour que je n’aime pas les génoises ordinaires contenant uniquement de la farine, du sucre et des œufs. Cela me rappelle les œufs brouillés, avec son arôme vif. Par conséquent, je cherchais constamment d’autres options pour moi-même. Et si je me décidais presque immédiatement pour une génoise au chocolat (plus précisément, j'ai 3 options dans mes préférées, chacune est bonne à sa manière - c'est le cas, et tous les liens sont actifs, cliquez sur la ligne souhaitée et vous serez redirigé vers la page avec la recette). Ensuite, avec la vanille ordinaire, les choses étaient pires, il semblait qu'une bonne recette apparaissait - mais là, il faut soigneusement séparer les blancs des jaunes, battre le tout séparément, puis mélanger très soigneusement. En général, c'est une option avec laquelle vous devez bricoler, et pour les débutants, cela peut ne pas fonctionner (même si le résultat est également bon, assurez-vous de l'essayer, peut-être que vous l'aimerez davantage).

Cette même recette pour débutants n’est qu’une aubaine ! Cela vous fera gagner non seulement du temps, mais aussi des nerfs) Il n'est pas nécessaire de séparer les jaunes des blancs, les œufs sont battus entiers et vous n'avez pas besoin de laver une montagne de vaisselle, puisque tout peut être fait en deux conteneurs.

Alors, comment faire une simple génoise à la vanille à la maison, recette avec photos étape par étape.

Ingrédients pour un moule de 18-20 cm :

1. 4 œufs de première année (j'en ai 3 gros ici)
2. 180 gr. Sahara
3. 170 gr. farine
4. sachet de sucre vanillé
5. 1 cuillère à café levure chimique
6. 3 cuillères à soupe. huile végétale (n'importe quelle huile inodore fera l'affaire)
7. 3 cuillères à soupe. eau bouillante

Préparation:

Tous les ingrédients doivent être à température ambiante. Placez les œufs dans le bol du mixeur et battez à grande vitesse pendant 5 minutes. La masse va sensiblement augmenter de volume et s'éclaircir.

Puis, sans arrêter de fouetter, ajoutez le sucre en 3 fois, en prenant à chaque fois une pause d'une minute pour que la portion précédente ait le temps de se dissoudre.

Une fois tout le sucre ajouté, battez encore 5 minutes. La masse doit bien augmenter de volume et bien conserver sa forme.

Pendant que les œufs battent, mélangez la farine et la levure chimique.

Tamisez la farine dans la masse d'œufs battus et mélangez avec une spatule en silicone en effectuant de légers mouvements de pliage, en essayant de conserver tout le moelleux des œufs. A ce stade la pâte est épaisse, ne vous inquiétez pas, c’est comme ça qu’elle doit être.

Verser dans le formulaire préparé. J'ai un anneau fendu, j'ai tapissé le fond de papier d'aluminium et je l'ai bien pressé pour que la pâte ne s'écoule pas. Je ne lubrifie les côtés avec rien. Si vous n'avez pas de cercle, tapissez le fond du moule de papier sulfurisé.

Nous envoyons notre moule dans un four préchauffé et cuisons à 180º pendant 30 à 40 minutes. A partir de 20 minutes vous pouvez vérifier l'état de préparation, tous les fours sont différents, utilisez une allumette sèche comme guide ! Cela me prend généralement environ 37 minutes.

Le biscuit fini doit être retourné sans le démouler, en plaçant 2-3 pots comme support. Dans cet état, il devrait pendre pendant 10 à 15 minutes, grâce à cela il ne se stabilisera pas.

Au bout de 15 minutes, le biscuit peut être démoulé. Mon conseil est de l'emballer immédiatement dans du film et de le mettre au réfrigérateur sans attendre qu'il refroidisse complètement. De cette façon, tout le liquide restera à l’intérieur du biscuit et celui-ci deviendra beaucoup plus juteux. Le gâteau doit atteindre la consistance désirée au réfrigérateur, cela prend 6 à 8 heures, mais il vaut mieux le laisser là toute la nuit.

Passé ce délai, nous le sortons et le découpons en nombre de gâteaux dont nous avons besoin. J'ai fini par le couper en 4 morceaux. Regardez comme il est doux et poreux à l’intérieur.

C'est un bel homme si grand obtenu à partir de cette recette. A partir de seulement 4 œufs (dans mon cas 3), le gâteau mesurait près de 7 cm de haut et 19 cm de volume.

Et voilà à quoi ça ressemblait sur le gâteau. Du fait de la présence d'huile et d'eau bouillante dans la composition, ce biscuit nécessite un minimum d'imprégnation. Il produit une fine croûte qui n’a pas besoin d’être parée.

Ce gâteau avait un trempage « 3 lait » (les recettes sont actives via les liens) et des bananes dans la couche (la prochaine fois je le remplacerais par pour un goût plus complet). Le gâteau s'est avéré très tendre et léger, la génoise vanille elle-même est en apesanteur, et en plus avec une crème si légère (sans beurre), le gâteau est tout simplement le paradis pour ceux qui en ont marre des desserts gras et beurrés.

Si vous souhaitez faire cuire un biscuit dans un moule de taille différente, j'ai écrit dans cet article en détail comment compter tous les ingrédients -.

Bon appétit.

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette classique de génoise moelleuse, qui convient à la réalisation de divers gâteaux et autres desserts. Il n'y a pas de soda ni de levure chimique ici - la pâte lève bien grâce aux protéines fouettées en une masse « aérée » et forte.

Cette génoise peut être divisée en 2 ou 3 couches et enrobée de n'importe quelle crème sucrée, ou coupée en cubes et utilisée dans la formation de gâteaux comme « ». Le biscuit s'avère très moelleux, tendre et savoureux. Cependant, il existe certaines nuances dans le processus de cuisson, dont nous parlerons ci-dessous.

Ingrédients:

• œufs - 6 pièces;
• sucre - 200 g;
• farine - 160 g;
• sucre vanillé - 1 sachet (10-12 g);
• beurre (pour graisser le moule) - 5-10 g.

Recette classique de génoise moelleuse avec des photos étape par étape

Comment faire de la pâte à biscuits

1. Séparez soigneusement les blancs des jaunes et placez-les dans un bol propre et sec. Battre à vitesse minimale jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et légère. Il est important qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans la masse protéique, sinon il ne sera pas possible de battre les blancs jusqu'à la consistance souhaitée. Faites également attention à la propreté du bol que vous utilisez afin qu'il ne reste aucune trace de graisse ni aucun débris dessus. Par mesure de sécurité, vous pouvez d’abord essuyer le bol avec une serviette en papier légèrement imbibée de jus de citron.
   
2. En continuant à travailler au batteur, ajoutez progressivement la moitié de la quantité de sucre. Nous augmentons la vitesse des révolutions et veillons à battre la masse jusqu'à ce que des « pics stables » se forment. Autrement dit, si vous inclinez le bol, les blancs restent immobiles. Cette étape de la cuisson est extrêmement importante : si vous ne battez pas suffisamment les blancs, la génoise ne deviendra pas mousseuse.
   
3. Mélangez les jaunes avec le reste du sucre semoule et le sucre vanillé. Broyer vigoureusement jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez travailler avec un fouet, une fourchette ordinaire ou un mixeur, mais dans tous les cas, vous devez obtenir une masse de couleur claire dont le volume a considérablement augmenté.
   
4. Ajoutez environ 1/3 des blancs au mélange de jaunes et mélangez délicatement de bas en haut. Assurez-vous de tamiser la farine, puis de l'ajouter au mélange d'œufs. Nous continuons à pétrir le mélange de bas en haut jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène sans grumeaux de farine.
   
5. Ensuite, étalez les blancs restants et mélangez avec les mêmes mouvements de bas en haut jusqu'à ce que les composants se combinent en une masse lisse et mousseuse (la pâte à biscuit ne doit pas être remuée en cercle, car cela pourrait la faire se déposer).
   

   Comment faire cuire une génoise pour qu'elle devienne moelleuse et ne tombe pas

6. Prenez un petit moule à charnière d'un diamètre maximum de 22 cm (si vous utilisez un moule plus grand, la génoise deviendra fine). Nous recouvrons le fond de papier sulfurisé huilé et graissons l'intérieur des parois du moule avec un petit morceau de beurre. Remplissez le formulaire avec la pâte préparée. Pendant le processus de cuisson, le biscuit « grandira » sensiblement, le moule ne doit donc pas être rempli de pâte aux 2/3 au maximum.
   
7. Placer le formulaire dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four environ 30 à 40 minutes (utilisez votre four comme guide). Pour que la génoise devienne moelleuse et ne s'effondre pas, nous essayons de ne pas claquer la porte du four pendant la cuisson et il est préférable de ne pas l'ouvrir du tout pendant les 20 premières minutes. Lorsque la pâte est levée et légèrement dorée, baissez légèrement la température pour que notre biscuit ne brûle pas et soit bien cuit à l'intérieur. On vérifie l'état de préparation avec un cure-dent en le plongeant au centre de la génoise. Si le bâton reste sec, alors le biscuit est complètement prêt. N'oubliez pas qu'un changement brusque de température peut faire tomber le biscuit, alors laissez-le dans le four éteint avec la porte entrouverte jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
   
8. Retirez délicatement le bord fendu du biscuit refroidi. Nous passons d’abord la lame d’un couteau le long du bord du moule. Couvrez la génoise avec une serviette et laissez-la à température ambiante pendant 8 à 10 heures avant de former le gâteau (une génoise « reposée » ne deviendra pas trop détrempée par le trempage et ne s'effritera pas une fois coupée en couches de gâteau).
   

Dans notre recette, nous avons essayé de décrire en détail toutes les subtilités et nuances de la réalisation d'une génoise moelleuse classique, mais si soudainement elle tombe pour vous, ne vous inquiétez pas ! Sous une couche de crème, cela sera presque imperceptible, mais à titre d'entraînement, entraînez-vous simplement à cuire la génoise plus souvent. Ce processus nécessite des compétences et une expérience culinaire, et cela dépend en grande partie des caractéristiques d'un four particulier. Ici, tout s'apprend uniquement par essais et erreurs ! Bonne chance!

Vladimir, comment faire une délicieuse pâte à biscuits ?
Proportions pour une pâte à biscuit classique : pour 1 œuf 25 grammes de sucre et 25 grammes de farine. Le résultat sera environ 60 grammes de biscuit. À première vue, tout est simple : mesurer, mélanger, enfourner. Mais en fait, dans la préparation de la pâte à biscuits, un certain nombre de choses peu évidentes affectent le résultat final.

Par exemple?
Commençons par les produits. La farine doit être de la plus haute qualité et riche en gluten. Vous ne pouvez pas prendre de farine de première qualité ou de son. Avant la cuisson, la farine doit être tamisée. À propos, il existe une option pour faire une génoise sans farine, à partir d'amandes hachées ou d'autres noix. Vous obtiendrez une génoise aux amandes.

Revenons aux classiques...
Également nécessaire pour les tests sucre, sucre cristallisé ordinaire, fin. Il se dissoudra mieux une fois battu avec les jaunes. Il doit se dissoudre complètement, sinon des grains de sucre vont infuser, ce qui affectera la porosité de la génoise. Le sucre non dissous peut provoquer un craquement du produit fini. Par conséquent, vous devez bien battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient blancs, le sucre jusqu'à dissolution complète.

Avec quoi battre et à quelle température doivent être les produits ?
Il faut battre intensément et mieux le faire avec un mixeur équipé d'une spatule. La température du jaune peut être légèrement supérieure à la température ambiante. Plus le jaune reste longtemps à température ambiante, mieux c'est. Les protéines, au contraire, aiment le froid. Par conséquent, les blancs doivent être battus avec un fouet froid dans un bol froid jusqu'à consistance mousseuse. Il n'y a pas besoin de sel, de sucre ou de jus de citron : ce sont des additifs pour les meringues. Pour les génoises, les blancs sont montés sans autre chose et toujours séparément.

Quelle est la prochaine étape ?
Il faut mélanger les jaunes avec le sucre, ajouter la farine tamisée, mélanger et incorporer délicatement les blancs montés en neige. Pour rendre le biscuit poreux, il est important de mélanger soigneusement, à la main. La masse doit rester aérée.

Comment peut-on gâcher la pâte à biscuits ?
Par exemple, battez trop la pâte : plus vous la battez longtemps, plus la génoise sera caoutchouteuse. Deuxièmement, le biscuit peut être " usine" Il existe un tel concept dans le vocabulaire des chefs professionnels. Cela signifie que les protéines n’ont pas été correctement mélangées à la pâte. Lorsque le sucre est battu avec le jaune, la farine tamisée est ajoutée et ensuite seulement le blanc fouetté. Il est préférable de le faire manuellement, en mélangeant très soigneusement avec une spatule. Pour que la protéine soit répartie uniformément, reste aérée et ne rétrécisse pas. Si le biscuit est planté, il ne peut servir qu'à la confection de gâteaux" Pomme de terre».

Quoi d'autre est contre-indiqué pour la pâte à biscuits ?
Acide. S'il y a de l'acide citrique dans la pâte, il détruira les protéines et « siègera » le biscuit. Le biscuit n'a pas besoin de matière grasse (beurre ou crème).

Que peut-on alors ajouter à un biscuit sans danger ?
Presque toutes les épices. Par exemple, cannelle, anis, anis étoilé, épices indiennes ou poudre de cacao. L'essentiel est de ne pas en faire trop. S'il s'agit de cannelle moulue, alors littéralement sur la pointe d'un couteau pour un biscuit. Assurez-vous de bien broyer les épices, mélangez-les avec la farine et tamisez-les avant de les ajouter à la pâte. Leur ensemble dépendra de la raison pour laquelle le biscuit est nécessaire. S'il s'agit d'un plat indépendant, il faut s'en tenir à la version classique, sans additifs.

Qu’en est-il des additifs plus intéressants ?
Le chocolat, par exemple. Il faut le fondre, le mélanger et l'ajouter lors du mélange du blanc avec le jaune. Ou voici un additif inhabituel : le thé vert matcha. Ajoutez à la pâte et obtenez une génoise verte. Je préfère ajouter des clous de girofle ou de la cannelle ; ils donnent un goût intéressant.

Sous quelle forme dois-je cuire le biscuit et avec quoi dois-je le graisser ?
Dans un moule à charnière rond avec revêtement antiadhésif : 24-26 cm est le diamètre idéal. Avec des côtés hauts, plus la pâte est haute, plus la génoise est moelleuse. Si la poêle a un revêtement antiadhésif, vous n’avez pas besoin de la graisser, il suffit de la faire cuire. Si vous utilisez du papier sulfurisé, découpez un cercle du diamètre du fond du moule et une bande haute, juste au-dessus des côtés.

A quelle température faut-il cuire le biscuit ?
Si vous faites cuire de manière traditionnelle au four, alors pour une génoise épaisse, c'est 180 °C, pour mince - 200 °C.

Qu’est-ce qui n’est pas traditionnel ?
Vapeur. Mon voisin de campagne, un Arménien, cuisine ainsi. Et c'est vraiment très savoureux ! Ce biscuit est beaucoup plus aérien. Placez un récipient sur une casserole d'eau bouillante, versez-y la pâte et « enfournez ». Bien sûr, la préparation prend plus de temps. Le temps dépend de l'épaisseur du biscuit, mais en moyenne il est 40 minutes à 100 °C. Vous pouvez cuire la génoise dans un cuiseur vapeur à convection à 120°C. Parfois, cela vaut la peine d'essayer de cuisiner des choses classiques d'une manière différente, comme celle-ci.

Est-ce un mythe selon lequel il ne faut pas ouvrir la porte du four pendant la cuisson ?
Croyez-moi, ce n'est pas un mythe. Vous ne pouvez vraiment pas ouvrir le four, sinon le biscuit se déposerait irrévocablement. La pâte à biscuit lève grâce aux protéines. Il monte, augmentant progressivement de volume. Et il faut être patient pour ne pas perturber le régime de température. Lorsque la pâte a levé, le volume a été fixé, cuite à une température suffisante, elle ne retombe pas.

Combien de temps faut-il avant que le four puisse être ouvert ?
20 minutes minimum. Ensuite, vous pouvez commencer à chercher, essayer, vérifier l'état de préparation. Prenez une brochette de bambou, abaissez-la au milieu et voyez : si elle est mouillée, la pâte est encore crue, si elle est sèche, le biscuit est prêt.

Comment bien démouler une génoise pour qu'elle ne se désagrège pas ?
Le biscuit fini doit être complètement refroidi dans le moule pendant 4 heures.. Retirez ensuite soigneusement (vous pouvez couper le périmètre avec un couteau), retirez du parchemin et laissez reposer encore une heure. Ensuite, la génoise peut être coupée, trempée et scellée avec de la crème - c'est si le gâteau doit être préparé rapidement.

Quand et comment tremper un biscuit ?
Idéal pour tremper et coller la génoise d'hier ; il absorbera mieux l'imprégnation. Le biscuit fini peut être laissé une nuit au réfrigérateur, recouvert d'un film ou placé dans un récipient hermétique afin de ne pas absorber les odeurs étrangères.

Faire tremper immédiatement avant de coller. Un bon biscuit peut absorber jusqu'à 2 litres d'imprégnation. Il faut donc bien l'imbiber : prenez une cuillère ou un pinceau et enduisez généreusement chaque gâteau.

Quelle est la manière idéale de tremper un biscuit ?
L'imprégnation doit être du cognac. Vous devez mélanger 1 partie de cognac avec 10 parties de sirop de sucre. Bien mélanger et imbiber le biscuit. Le rhum, la liqueur Amaretto ou le café conviennent également comme alcool. La technologie du café est la même que celle du tiramisu. L'espresso frais doit être mélangé avec de la liqueur Amaretto. Ou faites une imprégnation d'airelles : faites cuire du jus de fruit (selon n'importe quelle recette) et mélangez-le avec du sirop.

Quel type de crème dois-je préparer ?
Ça ira beurre ou crème au beurre et crème fouettée. Pour une crème classique, il faut battre 100 g de beurre avec 50 g de lait concentré, ajouter un peu 10 grammes de cognac. Il est bon d'ombrer la crème avec des baies, par exemple des airelles. Lorsque la génoise est collée avec la crème, laissez-la tremper 3 à 4 heures à température ambiante. Après cela, il peut être recouvert de pâte d'amande ou de mastic, ainsi que recouvert de crème à l'extérieur et saupoudré de miettes. Le choix est immense : miettes de gaufrettes, chocolat au riz, flocons de noix de coco ou pétales d'amandes.

Conseils du chef :

Poitrines, cuisses, cuisses de poulet

Le chef du restaurant Oblomov, Yuri Bashmakov, a partagé avec nous son expérience professionnelle sur le thème de la cuisson du poulet.

Le biscuit - léger, moelleux, moelleux - est utilisé pour la confection de gâteaux, biscuits, petits pains et pâtisseries. Les principaux composants de la pâte à biscuit tendre sont les œufs, le sucre et la farine ordinaire.

Pour obtenir une génoise légère et moelleuse, la farine est partiellement remplacée par de la fécule, de la chapelure ou des biscuits. Les amandes, la vanilline, les noix, le cacao, les raisins secs ou les graines de pavot sont utilisés comme additifs.

La porosité de la pâte est donnée par un grand nombre d'œufs dont la qualité de battage détermine la structure et le volume du produit fini.

Recette de génoise classique

Les ingrédients listés ci-dessous sont pour une poêle ronde de 24 cm de diamètre. Le biscuit mesure 5 à 6 cm de haut.

Séparez soigneusement les blancs des jaunes. Vous ne devez pas laisser même un peu de jaune pénétrer dans les blancs. Dans ce cas, les blancs ne battront pas ;

Il est conseillé de remplacer une partie de la farine par de la fécule. Avec lui, le biscuit est plus sec et la pâte ne se resserre pas ;

Graisser le moule avec de l'huile et le tapisser de papier ;

Broyer les jaunes avec le sucre (2/3 de la quantité totale) jusqu'à consistance épaisse ;

Battez les blancs jusqu'à ce qu'ils atteignent des pics fermes. Ajoutez le sucre et battez jusqu'à ce qu'ils soient brillants. Il ne faut pas trop battre les blancs, car la génoise risque de ne pas lever ;

Ajouter les blancs battus au mélange de jaunes et remuer;

Versez la farine tamisée dans le mélange d'œufs. Remuer délicatement du bord du bol jusqu'au milieu pour ne pas secouer les blancs ;

Versez la pâte dans le spécial forme;

Cuire au four environ 25 minutes à t = 200°C. Déterminez l'état de préparation avec un bâton fin - percez le gâteau si, après le retrait, il n'y a aucune trace de pâte dessus, le biscuit est prêt. Visuellement, la croûte d'un biscuit bien cuit est fine et lisse. Avec une légère pression, le biscuit rétrécit, et lorsque la force est supprimée, il reprend sa forme ;

Placez le biscuit parfumé fini sur une grille et laissez reposer 2 heures.

Recette de génoise moelleuse pour la pâtisserie

La génoise aérée et moelleuse est parfaite pour les gâteaux.

• Oeufs moyens - 5 pièces;
• Sucre - 180 grammes;
• Farine -160 grammes ;
• Vanilline - une pincée.

1. Séparez très soigneusement les blancs des jaunes pour ne pas abîmer les jaunes ;
2. Broyer rapidement les jaunes avec le sucre (2/3 de la quantité totale) jusqu'à l'obtention d'une masse lisse et homogène ;
3. Battre les blancs jusqu'à formation d'une mousse stable et de pics. Ajoutez-y du sucre et battez jusqu'à ce qu'ils soient brillants;
4. Incorporez délicatement les blancs battus aux jaunes;
5. Tamisez la farine, ajoutez la vanilline et ajoutez-la au mélange d'œufs par petites portions. Remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Il est conseillé de pétrir soigneusement mais rapidement. Un pétrissage prolongé risque de perturber les bulles d'air formées dans les protéines, et le biscuit sera dense ;
6. Placer la pâte dans un récipient graissé;
7. Cuire au four 20 minutes à t = 200° C. Vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent en perçant la pâtisserie si elle est sèche sans traces de pâte, c'est prêt ;
8. Refroidissez légèrement les pâtisseries dans le moule et démoulez-les sur une grille.
9. La génoise finit par être tendre et moelleuse. Si le biscuit cuit est destiné à une imprégnation ultérieure, il doit alors reposer pendant au moins 8 à 10 heures.

Délicieuse recette de génoise au chocolat

• Oeuf - 6 pièces;
• Sucre - 180 g;
• Beurre (non tartiné) - 100 g;
• Farine - 200 g;
• Barre de chocolat - 100 g ;
• Une pincée de cannelle ;
• Une pincée de sel ;
• Une pincée de zeste de citron.

1. Battre le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient bien mousseux;
2. Ajouter la cannelle et le zeste de citron au mélange;
3. Ajouter les jaunes d'oeufs un à un au mélange et bien mélanger;
4. Cassez le chocolat et faites-le fondre en ajoutant un peu d'eau chaude ;
5. Ajouter le chocolat refroidi au mélange beurre-œuf;
6. Tamisez la farine et ajoutez-la au mélange chocolat-beurre;
7. Incorporer délicatement les blancs montés en mousse élastique au mélange ;
8. Versez très soigneusement la pâte dans un moule beurré ou chemisé ;
9. Cuire au four 30 à 40 minutes à t = 200°C.

La recette la plus simple pour un délicieux biscuit sucré

Une génoise simple qui lève toujours et s'avère friable et tendre.

• Oeufs – 4 pièces;
• Farine – 170 g;
• Sucre - environ 210 g;
• Soda – 1 c.

1. Broyer les œufs en ajoutant progressivement le sucre jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse et stable ;
2. Éteignez le bicarbonate de soude avec du vinaigre et versez-le dans le mélange d'œufs ;
3. Versez la farine tamisée dans le mélange d'œufs en remuant constamment ;
4. Versez délicatement la pâte dans un récipient graissé ou tapissé de papier ;
5. Cuire au four à t = 200° C - 20 – 27 minutes.

Biscuit sur chapelure

Préparer:

• 7 œufs ;
• Sucre – 100 g;
• Farine – 60 g;
• Crackers de seigle concassés – 100 g.

1. Broyer les œufs avec le sucre jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grains ;
2. Placer dans un bain-marie et fouetter constamment jusqu'à ce que cette masse augmente de 4 à 6 fois ;
3. Retirer du bain-marie et continuer à fouetter pendant 12 minutes ;
4. Ajouter les craquelins écrasés et la farine tamisée. Remuer doucement;
5. Verser aux ¾ dans un moule tapissé de papier ;
6. Cuire à t = 210°C. Déterminez l'état de préparation avec un bâton en bois.

Pâte à biscuit chauffée

La pâte chauffée ressort plus friable et convient parfaitement comme base pour les gâteaux.

• 9 œufs ;
• Farine - 180 g;
• Sucre – 210 g;
• Amidon - 50 g.

1. Versez les œufs dans une casserole, incorporez le sucre et placez au bain-marie en chauffant le mélange à t = 50°C. Fouettez le mélange continuellement;
2. Une fois la masse réchauffée à la température souhaitée, retirez le mélange du bain-marie. Et en fouettant constamment, laisser refroidir à t = 20°C. Le volume augmentera 3 fois ;
3. Ajouter la farine préalablement tamisée et mélanger jusqu'à consistance lisse;
4. Versez la pâte dans le moule avec une extrême prudence ;
5. Cuire au four 25 minutes à t = 200°C. Déterminez l'état de préparation avec un bâton fin - percez le gâteau ; si, après le retrait, il ne reste plus de pâte dessus, la génoise est prête. Visuellement, la croûte d'un biscuit bien cuit est fine et lisse. Lorsqu'on appuie légèrement, il se contracte, et lorsque la force est supprimée, il reprend sa forme ;
6. Refroidissez la génoise cuite dans le moule pendant 5 à 10 minutes ;
7. Placez les pâtisseries sur une grille et laissez-les reposer pendant 8 à 10 heures.

Note:

Bain-marie : versez de l’eau dans un grand récipient (vasque ou casserole). Mettre sur le feu et chauffer à t = 80°C. Placer les petits plats avec le mélange d'œufs dans l'eau. Pendant le chauffage, veillez à ce qu'aucune éclaboussure d'eau ne pénètre dans le mélange œufs-sucre.

Génoise à la crème

Préparer:

• Oeufs – 6 pièces;
• Sucre – 180 g;
• Farine – 180 g.

Pour le trempage :

• Sirop – 110 g.

Pour la crème :

• Fromage cottage – 500 g;
• Sucre – 150 g;
• Jaune – 3 pièces ;
• Crème 35% - 220 g ;
• Eau ou jus – 70 g ;
• Citron – 1 pièce;
• Gélatine – 15 g;
• Confiture ou confiture – 500 g;
• Vanilline – 1 g.

Préparation de la crème :

1. Broyer les jaunes avec le sucre, ajouter le fromage cottage et la vanilline. Remuer et ajouter le zeste de citron;
2. Chauffer la gélatine gonflée dans l'eau froide au bain-marie et l'ajouter à la masse de caillé ;
3. Placer au frais pendant une demi-heure;
4. Fouettez la crème glacée pour obtenir une mousse mousseuse. Incorporer délicatement au mélange de caillé.

Préparation du gâteau :

1. Séparez très soigneusement les blancs des jaunes. Battre jusqu'à obtenir une mousse stable avec 1/3 de sucre ;
2. Broyer les jaunes avec le sucre et mélanger avec les blancs ;
3. Versez la farine tamisée dans le mélange d'œufs et mélangez bien ;
4. Versez la pâte dans le moule ;
5. Cuire le biscuit à t = 200°C – 25 – 30 minutes ;
6. Refroidissez le biscuit pendant 3 à 4 heures et coupez-le en 2 couches dans le sens de la longueur.
7. Imbibez le côté coupé de sirop;
8. Placez une couche dans le moule en la tapissant de papier;
9. Placez la confiture ou les baies sur la couche. Garnir de crème caillée;
10. Couvrir d'une autre couche de biscuit. Appuyez légèrement;
11. Placer au réfrigérateur pendant 5 heures;
12. Décorez le dessus ou saupoudrez de poudre.

• Aux blancs devenus aqueux à force de rester longtemps, ajoutez un peu de sel. Ils fouetteront beaucoup mieux ;
• Dans un premier temps, battez les blancs d'œufs lentement et augmentez progressivement la vitesse de battage. Il est préférable de battre sans toucher les bords et le fond du bol avec le fouet. Ces protéines sont fouettées dans une mousse élastique ;
• Les moules à biscuits doivent être remplis aux 2/3 de la hauteur avec de la pâte. Lisser soigneusement le dessus avec un couteau ou une spatule ;
• Il est conseillé de ne pas « déranger » la pâte à biscuit pendant les 10 premières minutes après la cuisson, car elle pourrait se déposer ;
• Le four de cuisson est porté (chauffé) à l'avance à la température requise - avant de battre la pâte, car il est impossible de laisser reposer la pâte à biscuits après le pétrissage ;
• Une génoise chaude se froisse beaucoup lorsqu'elle est coupée, elle doit donc reposer après la cuisson pendant au moins 4 heures. Dans le cas où le biscuit est censé être trempé dans du sirop - au moins 8 heures ;
• Il est préférable de couper le biscuit en couches transversales à l'aide d'un fil de pêche, d'une ficelle ou d'un fil solide ;
• Lors de la cuisson d'une génoise sous plusieurs formes à la fois, il est conseillé de ne pas les placer trop près les unes des autres, car les gâteaux brûleraient d'un côté et resteraient crus de l'autre ;
• Si pendant la cuisson le dessus du biscuit commence à brûler, il doit alors être recouvert de papier plié en plusieurs couches et bien imbibé d'eau ;
• N'utilisez pas de farine complète - cela entraînerait la formation de grumeaux dans la pâte ;
• Ajouter la farine progressivement, sinon des grumeaux se formeront dans la pâte ;
• Placez la pâte au four avec précaution, en faisant attention à ne pas la secouer, sinon elle pourrait se déposer.

Le biscuit n'est pas difficile. Il est important de respecter les règles de base de la pâtisserie et de sa préparation. La pâtisserie des biscuits est toujours savoureuse et élégante. Vous n'avez pas le temps pour la crème et les décorations ? Saupoudrez le biscuit de sucre en poudre - et un dessert appétissant et délicieux est prêt.