Le chocolat et les sorcières sont sur la même longueur d'onde. Un tel chocolat de sorcellerie. Est-ce une coïncidence si le berceau du chocolat est l’Amérique du Sud, où se trouvent encore aujourd’hui les sorciers les plus puissants de la planète ? Ce n’est pas vraiment une coïncidence. Il n’est pas étonnant que la toile du chocolat ait embrouillé le monde entier encore plus qu’Internet. De plus, il grandit, acquérant de nouveaux goûts et formes, nous envoûtant et nous enchantant. Heureusement, avec des bienfaits pour l’âme, le corps et l’humeur !

Le chocolat et ses goûts les plus étranges

C’est juste que le chocolat salé ne surprendra personne. Les chocolatiers continuent d'explorer de nouvelles façons de mettre en valeur un produit sucré en y ajoutant un peu de sel. Par exemple, à Vladivostok, on produit du chocolat non seulement avec du sel marin, mais aussi avec des algues. Les Espagnols sont allés plus loin : leur chocolat est tellement saturé d'algues que la barre devient littéralement verte.

Pas impressionnant ? Et pourquoi pas du chocolat fourré au bacon ? Des Américains entreprenants, qui ne peuvent pas vivre sans restauration rapide, ont déjà introduit le bacon dans les barres chocolatées et ont « accroché » les Européens à ce commerce. Oui, à quoi ne pensez-vous pas pour gagner du temps pour le plaisir ? Les Cubains bourraient le chocolat avec du tabac et ici vous avez un plaisir deux en un : vous l'avez fumé et vous avez mangé le chocolat. Et les Allemands, terriblement économes, ne sont pas loin derrière. Pourquoi acheter le chocolat et le parfum séparément ? Achetez-vous une barre de chocolat parfumée et économisez sur le parfum ! J'ai mangé cette barre le matin et tu sens les fleurs et le cacao toute la journée ! Mais le chocolatier anglais Hans Stone a « persuadé » les fèves de cacao de se lier d'amitié avec des herbes séchées ou, plus simplement, avec du foin. Certes, ce chocolat a été inventé exclusivement pour les clients de l'un des hôtels d'élite de Windsor, et vous ne pouvez y goûter que cette délicatesse. Les confiseurs suisses sont allés très loin : ils ont invité la société Swarovski à créer un délice chocolaté et ont assaisonné le chocolat avec de l'or entièrement comestible.

Le chocolat et ses formes les plus insolites

Et le chocolat prend des formes très différentes. C'était autrefois une boisson visqueuse, épaisse et mousseuse. Mais après avoir appris à maîtriser la forme fluide, le chocolat continue ses merveilleuses transformations ! Bien sûr, vous ne surprendrez personne avec des lapins en chocolat : le chocolat moderne « parle » à ses consommateurs dans un langage qu’ils comprennent. Ainsi, l'artisan à domicile aimera un ensemble d'outils, et ceux-ci sont déjà « expérimentés », avec une touche « de travail » : une pince à chocolat, des tournevis, des clous ou un marteau peuvent facilement se mordre les dents !

Une personne créative sera ravie des barres de chocolat avec des traits, des lignes et des points multicolores ; des tubes de peinture ou des crayons comestibles avec un taille-crayon. C'est effrayant, mais de courageux chocolatiers fabriquent des crânes en chocolat : ils s'avèrent terriblement délicieux ! Les chocolats sous forme de chaussures sont désormais très populaires, des chaussures élégantes pour femmes aux bottes ou baskets brutales pour hommes. L'un des inventeurs « pionniers » du chocolat Louboutins and Co. est Francis Cooley, un chocolatier britannique. Il s'avère que maintenant vous pouvez facilement, comme dans le poème "Téléphone" de Chukovsky, vous offrir une paire de belles galoches pour le petit-déjeuner :). Heureusement, les chocolatiers du monde entier s’inspirent rapidement de l’expérience de leurs collègues et sont toujours prêts à faire plaisir à leurs clients avec une « incroyable » chocolatée.

Records de chocolat : intéressants, incroyables

Eh bien, en attendant, certains chocolatiers s'efforcent de deviner les envies des gourmands et des gourmets, d'autres s'efforcent d'entrer dans le livre Guinness des records en construisant des tablettes de chocolat géantes. Ainsi, dans le Livre des Records, il y a une place pour :

• le plus grand cœur en chocolat (poids 7 tonnes, Madrid) ;
• le plus gros lièvre chocolaté (poids 2721 kg, Afrique du Sud) ;
• la plus grande tasse de chocolat chaud (volume 350 litres, USA) ;
• le dessert au chocolat le plus cher (dessert Frrrozen Haute contenant 5 grammes d'or comestible ; New York, coûte 25 000 $) ;
• la plus grande barre de chocolat (barre de chocolat géante britannique pesant 5792,5 kg)

Voilà comment ça se passe : le monde différent, imprévisible, étonnant et magique du chocolat. Et y en aura-t-il davantage ?

Les saveurs du chocolat peuvent être variées et très inhabituelles. À la suite de recherches, il a été révélé ce qui est le plus utile. Il peut normaliser la tension artérielle, augmenter les niveaux d’antioxydants et neutraliser les effets des radicaux libres. Le produit assure la prévention du cancer. Il convient de noter que le lait ne possède pas de telles propriétés. Comment est déterminée la qualité du chocolat ? Tout d'abord, la qualité des matières premières à partir desquelles il est fabriqué est déterminée, l'origine des fèves de cacao, les caractéristiques de leur culture et la technologie de transformation sont prises en compte.

Propriétés de consommation du chocolat noir

Le produit est généralement classé conformément à GOST R 528212007.

La teneur en matière sèche de cacao du chocolat noir doit être d'au moins 55 % et la quantité de beurre de cacao doit être d'au moins 33 %. Pour fabriquer du chocolat noir, il est permis d'utiliser des équivalents végétaux de beurre de cacao ne dépassant pas 5 % du poids total. Le chocolat noir Idéal a un arôme agréable et prononcé et un goût riche, sa couleur est uniforme et sa surface est brillante. La douceur a une consistance solide et fond en bouche. Selon la norme de l'État, les carreaux ne doivent pas avoir beaucoup de « bulles » et les déformations ne sont pas non plus autorisées.

Les caractéristiques organoleptiques du chocolat (forme, consistance, aspect) déterminent également sa qualité. Une description détaillée de la composition est visible au dos du carreau.

Le chocolat est une friandise qui améliore votre humeur et vous donne un regain d'énergie. Les vrais gourmets peuvent dépenser beaucoup d’argent pour savourer un goût unique et inoubliable. Le 11 juillet 1995, le chocolat a commencé à célébrer son anniversaire officiel. Les experts ont fait une curieuse découverte qui n’a enthousiasmé personne. Les scientifiques suggèrent que d’ici 2050, le chocolat pourrait disparaître complètement en raison du changement climatique. La majorité des habitants de notre planète ne croient pas à cette affirmation.

Bonbons au lait de chamelle et à l'absinthe

Il existe un grand nombre d'usines de confiserie dans le monde. Année après année, ils développent de nouvelles saveurs de chocolat, surprenant ainsi les consommateurs. Certains fabricants vous surprennent en proposant les garnitures les plus insolites. Un type de chocolat très inhabituel est qu’il contient du lait de chamelle. Le produit est très populaire aux Émirats arabes unis, mais il suscite des émotions contradictoires chez les Russes. Dans certains pays, le lait de chamelle est vendu dans les magasins et est souvent ajouté aux glaces. Les employés de l'usine affirment que cette friandise est plus saine : elle ne contient pas autant de graisse et de sucre, elle peut donc être consommée par les diabétiques.

Non moins original est le chocolat additionné d'absinthe. Les sucreries se marient bien avec certaines boissons alcoolisées. Les célèbres bonbons « Cerise au Cognac » sont très demandés et peuvent souvent être vus sur la table des fêtes. Une usine finlandaise a mis au point une recette de bonbons à la vodka, et l'entreprise suisse Villars a encore plus surpris. Les confiseurs de Villars travaillent depuis de nombreuses années, leur carte de visite est le chocolat à l'alcool. Les confiseurs peuvent se vanter de bonbons additionnés de vodka à la poire et à la prune. Récemment, le monde entier a prêté attention à Villars : ses artisans se sont lancés dans la production de chocolat à l'absinthe. La proportion d’absinthe dans le produit est faible (seulement 8,5 %), vous ne vous enivrerez donc pas de douceur.

Des goûts insolites pour les gourmets

L'une des friandises les plus délicieuses et en même temps les plus rares est la truffe noire, qui est très chère. Les frères American Mast ont décidé d'expérimenter et ont lancé du chocolat avec cette délicatesse. Dans leur production, les bonbons sont préparés à la main, le processus de transformation des grains et de conditionnement est également effectué par des personnes. L'odeur du chocolat à la Truffe Noire est très riche. Les artisans ajoutent une pincée de sel marin sur chaque carreau. Le chocolat a un goût spécifique. La société Theo Chocolate a lancé des friandises inhabituelles au goût épicé. Ils ont décidé d'ajouter à la composition des flocons de noix de coco et du curry ; ce chocolat pourrait plaire aux amateurs de cuisine indienne.

Il existe plusieurs autres types intéressants, par exemple le chocolat aux pétales de fleurs. La célèbre usine française Bovetti a décidé de se lancer dans la production de bonbons additionnés de pétales de rose, de jasmin, de lavande et de violette. Aujourd'hui, elle produit plus de 140 types de bonbons. Pour que les pétales de fleurs s'enracinent bien à l'intérieur du carreau, ils doivent être séchés et confits, puis ajoutés au produit. Quant au goût, on sent à peine les fleurs, mais le carrelage sent tout simplement divin. L'arôme du chocolat est séduisant et captivant, mais que pensez-vous d'une friandise additionnée de sel ? Un tel produit suscitera sans aucun doute de nombreuses controverses, mais les experts estiment que l'utilisation de sel peut souligner le vrai goût du chocolat. Salazo est l'une des entreprises qui produit du chocolat salé. Pour la rendre immédiatement reconnaissable par l'acheteur, l'étiquette représente des ouvriers extrayant diligemment le sel.

En Ukraine, le saindoux au chocolat est considéré comme un mets délicat ; les Américains, à leur tour, adorent le bacon. Vosges Haut-Chocolat est une célèbre confiserie qui a commencé à fabriquer du chocolat au bacon. En plus de ces bonbons, le fabricant en propose bien d'autres. L'un des plus insolites est le chocolat aux champignons. Non moins originaux sont les bonbons additionnés de lavande, ils ont un arôme incroyable. La lavande est considérée comme une plante médicinale et de nombreux livres ont été écrits sur ses propriétés. Des artisans qualifiés ont pu ajouter la plante au chocolat noir et un tel produit a été commercialisé en Amérique. En plus de la lavande, le chocolat contient des myrtilles, qui ont des effets antioxydants, des framboises, du zeste de citron, de la cardamome et du romarin.

Le chocolat au foin est assez inhabituel. Pour la plupart des gens, ces produits sont incompatibles, mais les spécialistes de l'usine anglaise ont réussi à surprendre avec une délicatesse aussi inhabituelle. Ils ont d’abord décidé de développer une recette, puis un type de chocolat. Pour créer des carreaux extraordinaires, vous devez sécher l'herbe et la broyer. Après l'avoir goûté, vous ressentirez de légères notes de rose et de jasmin et, bien sûr, l'odeur du foin. Non moins exotique de toutes les variétés est celle avec l'ajout d'algues. La délicatesse a été inventée par des maîtres espagnols. Ils prétendent que si vous en mangez, vous pouvez rapidement perdre du poids. La société Cocoa Bio a présenté son produit en 2009 à Madrid, il s'appelait Lola. Le produit contient une certaine quantité d'acides aminés qui peuvent supprimer l'appétit. La friandise se présente sous la forme de petits bonbons de couleur verdâtre. Lola contient une grande quantité de vitamines qui ont un effet bénéfique sur tout le corps.

Le chocolat est une friandise qui sera toujours populaire. Chaque année, de nouvelles usines de confiserie ouvrent leurs portes et proposent d'essayer des friandises atypiques. De tels produits suscitent sans aucun doute de l’intérêt.

Sans l'ombre d'un doute, on peut dire que l'armée des amateurs de chocolat est plusieurs fois supérieure au nombre de personnes qui n'acceptent ce dessert sous aucune forme. Il existe une classification stricte de l'assortiment de chocolat, et si au moins certains paramètres ne répondent pas aux exigences de GOST, alors ce produit n'a pas le droit d'être appelé chocolat, mais ne peut être appelé qu'une « barre » ou une « barre ».

Combien de types principaux de chocolat existe-t-il et que contient-il ?

La première chose par laquelle il faut commencer lorsqu'on parle de ce produit est ce qui est inclus dans le chocolat, comme l'exige la norme nationale de la Fédération de Russie. La composition du chocolat selon GOST R 52821-2007 « Chocolat. Les "conditions techniques générales" doivent inclure : beurre de cacao, sucre en poudre, fruits de cacao râpés, émulsifiant lécithine E322. La vanilline ou arôme de vanilline, identique au naturel, est ajoutée à certains types de chocolat, ainsi qu'à diverses garnitures : noix entières, concassées et râpées, miettes de gaufrettes, raisins secs et autres fruits et baies secs, morceaux de caramel, riz soufflé et bien plus encore. .

Différents types de chocolat sont fabriqués à partir de poudre de cacao et de beurre de cacao additionnés de sucre. Il ne devrait y avoir aucun conservateur dans un produit de qualité, bien que leur présence soit autorisée dans un volume ne dépassant pas 5 % du poids total du produit. Les conservateurs éventuels doivent être indiqués sur l'étiquette : sorbitol, acide sorbique, sorbate de calcium.

La classification des types de chocolat selon les exigences de la norme de l'État est la suivante :

Le chocolat blanc (fabriqué sans cacao râpé, uniquement à partir de beurre de cacao, n'a pas le goût et l'odeur caractéristiques du chocolat).

Chocolat avec de gros ajouts (noix entières et grossièrement moulues, raisins secs, morceaux de gaufres, etc.).

Chocolat avec ajouts finement moulus (noix râpées, gaufrettes, etc.).

Chocolat fourré (pas moins de 40 % de masse de chocolat et pas plus de 60 % de fourrage).

Ici vous pouvez voir des photos de types de chocolat en fonction de leur classification :

Il existe également des types de produits chocolatés tels que :

• barres confiseries contenant du beurre de cacao de 25 à 40 % ;
• barre confiserie avec remplacement partiel du beurre de cacao par des graisses végétales hydrogénées ;
• une barre sucrée dans laquelle il n'y a aucun produit à base de cacao, mais uniquement de la farine de soja (la farine est un type de déchet issu de la production d'huile de soja) et des graisses hydrogénées.

En parlant de ce qu'est le chocolat, n'importe quel confiseur dira que les confiseries et les barres sucrées ne sont qu'indirectement liées au produit réel.

Attention : la liste « Classification du chocolat » n'inclut pas le chocolat noir (à ne pas confondre avec le noir et l'amer !). Le chocolat noir n'est qu'un des types de chocolat ordinaire, et en vain certains le considèrent comme « le bon », « le vrai ». La couleur noire de ces carreaux est fournie par des colorants et ils sont généralement fabriqués à partir de déchets de cacao.

Afin de ne pas vous tromper et d'acheter du vrai chocolat, et non son substitut, étudiez attentivement l'étiquette. Le chocolat est un type de produit. Ce mot doit figurer sur l'emballage. S'il est écrit « Chocolat », « Shokoladochka », « Shokoladik », mais qu'il n'y a le mot « chocolat » nulle part, il s'agit d'une astuce du fabricant visant à induire l'acheteur en erreur.

Quel que soit le nombre de types de chocolat que vous essayez, vous serez toujours en mesure de distinguer le vrai produit d'une barre ou d'une barre de chocolat par son goût.

Un autre critère de classification de l'assortiment de chocolat à base de poudre de cacao est la forme :

Barre de chocolat.

Chocolat figuré.

Barres.

Glaçage au chocolat.

Il était une fois, même les bonbons pas très chers, d'un glaçage au chocolat fondu. En 1986, la collection de recettes State Agroprom a approuvé les équivalents de beurre de cacao pour une utilisation dans le glaçage au chocolat. Il n'existe toujours pas de GOST pour le glaçage au chocolat, les fabricants ont donc le droit d'utiliser n'importe quel composant. Il s’agit le plus souvent d’huiles hydrogénées de colza, de soja et de coton. Pour ajouter au moins un peu de saveur de chocolat, des fruits de cacao râpés, du cacao vella et des arômes sont utilisés.

Cet équivalent est facile à déterminer vous-même : essayez de verser les bonbons séparément de la garniture. Vous n'avez pas besoin d'être un expert pour faire la différence.

Classification de l'assortiment de chocolat à base de poudre de cacao selon GOST (avec tableau)

La variété des types et des caractéristiques de l'assortiment de chocolat dépend des schémas technologiques de production.

De plus, les principaux types de chocolat sont classés :

• par forme et taille ;
• sur la composition et le mode de traitement de la masse de chocolat.

Selon la forme et la taille, ils distinguent les barres de chocolat de 100 g ou moins, les barres de chocolat pesant jusqu'à 250 g, les médailles en chocolat, le chocolat à motifs - petites figures plates en relief (généralement incluses dans les bonbons « Chocolate Set »).

Classification du chocolat selon GOST selon la recette et la méthode de transformation :

• ordinaire avec et sans ajouts ;
• dessert avec et sans ajouts ;
• avec garnitures;
• diabétique (sucre remplacé par de l'orbite ou du xylitol) ;
• blanc.

Tableau « Classification du chocolat » selon GOST :

La fraction massique des produits à base de cacao dans le chocolat doit être d'au moins 25 %.

Analyse de la structure de l'assortiment de chocolat

Lors de l'analyse de l'assortiment de chocolat, il convient de noter que le chocolat ordinaire est produit à partir de fèves de cacao (avec une prédominance de fèves de consommation), sans conchage. Il présente donc des qualités aromatiques et gustatives moindres et une dispersion moins fine (92 %). La teneur en sucre ne dépasse pas 63%.

Le chocolat dessert est produit uniquement à partir de variétés nobles de fèves de cacao grâce à un conchage longue durée. Par conséquent, il possède des qualités gustatives et aromatiques élevées, une dispersion fine (96 - 97%). La teneur en sucre ne dépasse pas 55 %.

Le chocolat poreux est généralement produit à partir de la masse de dessert par mise sous vide et présente une fragilité et une tendreté accrues.

Le chocolat fourré est généralement fabriqué à partir d'une masse de chocolat ordinaire sous forme de barres, de barres et de figurines (coquilles, cornes, fers à cheval et autres). La teneur en garniture du chocolat sous forme de pains n'est pas inférieure à 35 %, pour le chocolat d'un poids net supérieur à 50 g - au moins 20 %.

La poudre de chocolat est composée de pâte de cacao, de vanilline et de sucre en poudre, avec ou sans ajout de produits laitiers. Il est destiné à préparer une boisson en la diluant avec de l'eau chaude ou du lait dans un rapport de 1:1 ou 1:2 (au goût).

La couverture est du chocolat liquide, utilisé pour enrober des bonbons, des gaufres et des guimauves. La graisse devrait être comprise entre 34 et 37 %.

Le chocolat blanc est produit à partir d'une masse de chocolat ordinaire sans masse de cacao, c'est-à-dire il contient du beurre de cacao, du sucre en poudre, du lait et des arômes.

La structure de l'assortiment de chocolat comprend également un produit diabétique, destiné aux patients diabétiques. Dans celui-ci, le sucre est remplacé par du sorbitol ou du xylitol (par exemple, Northern Lights, Milk with xylitol).

Variétés de chocolat selon ajouts

Les différences dans la classification et les caractéristiques de l'assortiment de chocolat entre les différentes variétés sont déterminées par les ratios de sucre, de pâte de cacao et de beurre de cacao dans la recette. L'introduction des meilleures variétés de fèves de cacao (Arriba, Java, Guayaquil, etc.) dans la recette améliore la qualité et permet d'obtenir du chocolat aux propriétés gustatives différentes.

Le chocolat ordinaire est plus sucré que le chocolat dessert, il contient plus de sucre (jusqu'à 63 %) et moins de pâte de cacao (35 %).

Le chocolat dessert a des propriétés gustatives et aromatiques plus élevées, une phase solide finement dispersée. Sa composition se caractérise par une teneur plus élevée en pâte de cacao (au moins 45%) et une teneur plus faible en sucre, son goût est donc doux avec de l'amertume, son arôme de chocolat est prononcé.

Le dessert et le chocolat ordinaire peuvent être sans ou avec ajouts. Le chocolat sans additifs est fabriqué à partir de pâte de cacao, de beurre de cacao et de sucre avec des substances aromatiques, principalement de la vanilline. Le chocolat additionné est préparé à base de masse de chocolat. Les ajouts, contrairement aux garnitures, sont répartis uniformément dans toute la masse de chocolat.

Quels types de chocolat existe-t-il en fonction des différents additifs ?

Selon les ajouts, on distingue les types de chocolat suivants :

Lactique. Lait en poudre ou concentré.

Noyer. Noix grillées, moulues, entières ou concassées (15-35%).

Café. Café moulu ou extrait de café (3-5%).

Avec des gaufres. Miettes de gaufrettes (4,4 – 6 %).

Avec des ajouts spéciaux (noix, cola et vitamines). Fruits à coque, cola contenant de la caféine, théobromine, alcaloïdes (6%), avec vitamines C, A, B.

Avec des fruits. Fruits secs, fruits confits, zestes (1-12%).

Avec de la viande grillée. Masse de caramel concassé aux noix (15%).

Classification et assortiment des marques de chocolat

Le chocolat dessert sans additifs comprend les marques suivantes : Gvardeisky, Zolotoy Label, Sport, Chocolate Medals ; avec ajouts – Golden Anchor (avec amandes, écorces de mandarine, lait), Moka (avec café moulu et lait en poudre), New Moscou (avec lait en poudre, cognac et cannelle), Moscou (avec lait et extrait de thé), etc.

Il y a relativement peu de théobromine dans le chocolat ordinaire, c'est pourquoi les produits pour enfants sont principalement fabriqués sous forme de chocolat ordinaire.

Le chocolat ordinaire sans additifs est mis en vente sous les noms de Vanille, Enfants, Cirque, Route, Vues de Moscou ; avec ajouts – Chocolat aux noix, Contes de Pouchkine, Fables de Krylov (avec lait en poudre et amandes grillées), Crémeux, Kiska, Poucette (avec lait en poudre), Alenka (avec lait écrémé en poudre)

Pour obtenir du chocolat poreux, la masse de chocolat coulée dans des moules est conservée dans des chaudières sous vide. Assortiment de chocolats gazeux : sans additifs – Slava ; avec ajouts – Roquette (lait en poudre et corn flakes), Little Humpbacked Horse (lait en poudre).

Le chocolat blanc est obtenu sans ajout de liqueur de cacao. Dans sa recette, il contient uniquement du beurre de cacao, du sucre en poudre avec divers additifs et a une couleur crème et ne contient pas de théobromine. Assortiment : Khreshchatyk, Bely, etc.

Le chocolat fourré est fabriqué à partir d'une masse de chocolat ordinaire. Les fourrages utilisés sont : fondant à la confiture de mandarine (chocolat fourré), fondant (Zuchki au chocolat), fondant-crémeux (Rachki au chocolat), praliné, c'est-à-dire noix (pains et figurines, coques en chocolat), praliné aux miettes de gaufrettes (Bananes), fruits et marmelades (pains et figurines), etc.

Le chocolat pour diabétiques est fabriqué avec des substituts du sucre.

Le chocolat artificiel ne contient pratiquement aucun produit à base de cacao. Au lieu du beurre de cacao, on utilise de l'hydrograisse, de la graisse de confiserie, de la masse de noix, du soja et du lait en poudre. Types de chocolat artificiels : soja aux cacahuètes (avec hydrograisse), barres de soja, lait.

Ci-dessous, des photos de l'assortiment de chocolat de différentes marques :

Le chocolat en poudre contient souvent un peu plus de sucre que le chocolat ordinaire et est fabriqué à partir de liqueur de cacao sans ajout de beurre de cacao, ce qui donne une forme en poudre. Le chocolat est produit en poudre en ajoutant du lait en poudre et du sucre en poudre à la poudre de cacao.

Tous ces types de chocolat se distinguent par leur forme : chocolat en tablettes, figuré et à motifs. Le chocolat en barres rectangulaires, pesant 100 g ou moins, est la forme de chocolat habituelle et la plus courante. Le chocolat figuré se présente sous forme de formes pleines, creuses ou fourrées. Cela inclut les pains, les bombes, les œufs, les coquillages, les animaux, les poissons, les crustacés, les insectes, etc. Parfois, les surprises sont placées dans des figures creuses (des jouets pour enfants, pas du verre, sans parties pointues). Chocolat à motifs - petites figures plates en relief, sans ou avec remplissage, généralement incluses dans un ensemble de chocolats.

Variétés de chocolat noir selon la teneur en cacao et le goût

Plusieurs variétés de chocolat noir peuvent être distinguées, en fonction de la teneur en cacao râpé et du goût de la barre.

Différents fabricants peuvent avoir leurs propres variations sur ce thème. L'essentiel est que le chocolat noir, dont il existe de très nombreux types, doit contenir au moins 55 % de masse de cacao et au moins 30 % de beurre de cacao.

Selon la proportion de sucre en poudre et de fèves de cacao râpées dans le chocolat, le chocolat peut être :

• très sucré;
• doux;
• mi-sucré;
• demi-amer;
• amer;
• très amer.

Le chocolat est l'un des produits les plus populaires de la planète : en 2011, les ventes mondiales de produits chocolatés ont franchi la barre des 100 milliards de dollars pour la première fois de l'histoire, et depuis 1995, de nombreux pays du monde célèbrent même la Journée mondiale de ce délice en juillet. 11ème.

En Russie, environ 82 % des citoyens consomment régulièrement du chocolat, et en Europe et aux États-Unis, ce chiffre est encore plus élevé. Certes, il n'y a pas si longtemps, le Centre international d'agriculture tropicale a effrayé les gourmands en annonçant que d'ici 2050, en raison du changement climatique, le chocolat pourrait devenir un mets délicat.

En attendant, les fabricants de friandises inventent de nouvelles combinaisons de saveurs et de garnitures au chocolat, et des barres inhabituelles de fabricants renommés sont vendues à des prix tout à fait raisonnables. Voici 10 chocolats aux saveurs les plus insolites.

Chocolat au lait de chamelle

Prix: sur demande

Aux Émirats arabes unis, le lait de chamelle est un produit populaire : ici, vous pouvez déguster des glaces préparées à partir de ce lait et, depuis le printemps 2012, vous pouvez également essayer six nouvelles saveurs de lait de chamelle lancées par le principal fabricant de produits laitiers Al Ain Dairy.

Mais le plus grand intérêt des consommateurs reste néanmoins le chocolat au lait de chamelle. Cette délicatesse inhabituelle est produite par la société Al Nassma, dont les représentants affirment que ce chocolat est plus sain que le chocolat traditionnel et, en raison de sa faible teneur en matières grasses, convient même aux diabétiques.

Des friandises orientales traditionnelles sont utilisées comme additifs dans le chocolat Al Nassma : miel, noix et épices. Pour l'instant, ce bonbon insolite ne peut être acheté que directement auprès du fabricant, ainsi que dans les hôtels et les aéroports du pays, mais la société Al Nassma réfléchit déjà à entrer sur le marché européen.

Chocolat à l'absinthe

Prix: 197 roubles

Le chocolat additionné d'alcool n'est pas rare : des bonbons « Cerise au cognac » étaient vendus dans les magasins soviétiques, et plus tard des bonbons finlandais Fazer avec de la vodka sont apparus sur les étagères.

Mais la société suisse Villars, qui existe depuis plus d'un siècle, a lancé Villars Larmes d'Absinthe, le chocolat noir à l'absinthe, et a réussi à surprendre même les gourmands les plus sophistiqués. Le goût du chocolat à l'absinthe est particulièrement aigu au moment où il commence à fondre en bouche et à libérer l'amertume de la teinture d'absinthe.

Il est peu probable que vous vous enivriez de cette délicatesse inhabituelle, car la teneur en absinthe du chocolat n'est que de 8,5 %. D'ailleurs, la chocolaterie Villars produit plusieurs autres types de chocolat alcoolisé, par exemple avec de la vodka aux coings, poires et prunes, ainsi que du cognac.

Chocolat au goût de truffe noire

Prix: $8

Les truffes noires sont un produit cher et rare, et le chocolat qui les contient est encore plus rare. De plus, les truffes ne sont pas des bonbons bien connus, mais de précieux tubercules comestibles, dont le prix dépasse 2 000 dollars le kilogramme.

La production de délices aux garnitures inhabituelles a été créée par deux frères - Rick et Michael Mast, qui produisent du chocolat sous la marque Mast Brothers. Leur usine est l'une des rares aux États-Unis où tout le chocolat est fabriqué à la main, y compris la transformation des fèves de cacao naturelles et l'emballage des produits.

Rick et Michael proposent des saveurs de chocolat uniques, et la truffe noire au chocolat Mast Brothers fait parfaitement l'affaire. En plus du chocolat à 74 % et d'une gourmandise coûteuse, une pincée de sel marin est ajoutée à la barre de chocolat. Ce délice a le goût terreux inhérent aux truffes, qui se révèle d'une manière particulière dès que le chocolat commence à fondre en bouche.

Chocolat à la noix de coco et au curry

Prix: $3,25

Aujourd'hui, le chocolat au piment ne surprendra personne, mais une friandise sucrée additionnée d'assaisonnement au curry indien est encore une nouveauté pour beaucoup. Un chocolat au goût inhabituel et épicé a été lancé par la société américaine Theo Chocolate.

Selon la chocolatière leader de la marque, Becky Deauville, elle ne fixe aucune limite dans la création de combinaisons de différentes saveurs. En conséquence, la marque Theo Chocolate collectionne activement des récompenses prestigieuses pour des combinaisons de saveurs telles que « Figue, Fenouil et Amande » ou « Lime Coriandre ». Le chocolat au lait additionné de noix de coco grillée et de curry épicé ne faisait pas exception.

Le goût de ce carreau inhabituel s'est avéré très exotique et sera principalement apprécié des amateurs de cuisine indienne. Le chocolat biologique de l'usine Theo a une durée de conservation courte, mais est fabriqué uniquement à partir d'ingrédients respectueux de l'environnement.

Chocolat aux pétales de fleurs

Prix: €4,5

Chaque enfant connaît l'existence du chocolat aux noix ou aux raisins secs, que l'on trouve dans les rayons de n'importe quel supermarché. Mais les barres de chocolat additionnées de pétales de fleurs ne sont pas encore si courantes.

Pendant ce temps, la société française Bovetti produit depuis plusieurs années une friandise sucrée aux pétales de rose, de jasmin, de lavande et de violette. La petite usine a été fondée en 1994 au pied des Alpes françaises par Walter Bovetti, qui a quitté son Piémont natal pour poursuivre son rêve de créer une nouvelle marque de chocolat.

Aujourd'hui, l'entreprise produit environ 150 types de chocolat, parmi lesquels les barres contenant toutes sortes d'additifs occupent une place particulière. Les pétales de fleurs deviennent un ingrédient du chocolat au lait, noir et même blanc. Ils finissent dans les barres Bovetti sous forme séchée et confite. Le goût des pétales est à peine perceptible, mais ils dégagent un arôme agréable.

Chocolat salé

Prix: $3,59

La première définition qui vient à l’esprit lorsqu’on entend le mot « chocolat » est douce. Mais il s’avère qu’il peut aussi être salé. De plus, de nombreux confiseurs qualifient cette combinaison de tout à fait naturelle, car le sel peut souligner le goût sucré du produit et même le rehausser.

L'une des marques qui produit du chocolat noir au sel est la société Salazon. Et pour permettre à l'acheteur de trouver plus facilement une barre avec un additif inhabituel, le fabricant américain a représenté plusieurs ouvriers extrayant du sel directement sur l'emballage et même sur le chocolat lui-même.

Les barres de chocolat salé Salazon au chocolat biologique sont produites en petits lots et le sel marin qu'elles contiennent provient de gisements d'Amérique du Sud. En plus de la variété à sel unique, la marque propose des barres aux arômes sel et poivre, sel et sucre de canne, et sel et café moulu.

Chocolat au bacon

Prix: $7,5

Napoléon adorait le porc enrobé de chocolat, et les Ukrainiens ne sont toujours pas opposés à manger du saindoux au chocolat - cet article figure au menu de nombreux restaurants populaires et est en demande constante.

C'est peut-être ces faits qui ont incité la société Vosges Haut-Chocolate de Chicago à avoir l'idée de combiner deux des produits préférés des Américains - le bacon et le chocolat - dans le Mo's Bacon Bar. Les barres de chocolat au lait et noir contiennent des morceaux de bacon fumé, ainsi que des grains de sel.

Quiconque décide d’essayer le produit devra utiliser ses cinq sens – c’est du moins ce que dit l’inscription sur l’emballage. A noter que le chocolat au bacon n'est pas le premier produit exotique de la marque américaine. Vosges propose également des barres aux saveurs de champignons et beurre de cacahuète, d'ancho mexicain et de wasabi japonais. On dit que la palette de saveurs de chocolat inhabituelles s'inspire des expériences de voyage vécues par la propriétaire de l'entreprise, Katrina Markov.

Chocolat à la lavande

Prix: 3,45$

La lavande est connue depuis longtemps comme une plante médicinale aux propriétés calmantes. C'est peut-être pour cela qu'il a été choisi par les chocolatiers américains qui ont décidé de fabriquer du chocolat dont l'effet équivaudrait à plusieurs heures passées dans un spa. C’est ainsi qu’est né le chocolat noir amer Dagoba lavande myrtille.

En plus de la lavande, qui confère à la barre un arôme agréable, elle contient également des myrtilles, qui ont des propriétés antioxydantes. L'ancien chef Frederick Schilling a décidé de se lancer dans la production de chocolat biologique Dagoba, dont le nom est traduit du sanskrit par « temple des dieux ».

Pour produire les tuiles, il a sélectionné des fèves de cacao biologiques cueillies à la main en Équateur, au Costa Rica et à Madagascar. En plus de la lavande et des myrtilles, le chocolat Dagoba ajoute également des framboises, du zeste de citron, du romarin, de la cardamome et même du trèfle.

Chocolat au goût de foin

Prix: sur demande

Après les pétales de fleurs séchées et les assaisonnements rares, des herbes des prés ont commencé à être ajoutées au chocolat. Surtout pour l'hôtel cinq étoiles Coworth Park à Windsor, le célèbre chocolatier anglais Sir Hans Sloane a inventé et fabriqué un type spécial de chocolat à partir d'ingrédients qui semblent incompatibles à première vue : les fèves de cacao et le foin.

Des barres exclusives sont créées en mélangeant une masse de chocolat avec de l'herbe spécialement séchée et broyée, coupée dans les prairies à côté de l'hôtel. En plus de l'odeur du foin, le chocolat au lait Hay contient également des notes perceptibles de jasmin, de rose et de safran - tout cela, selon l'idée de l'auteur, devrait personnifier le silence pastoral des environs de l'hôtel.

Certes, tout le monde n'a pas l'occasion d'apprécier cela : on ne parle pas encore de vente généralisée de chocolat inhabituel, et vous pouvez l'essayer soit en devenant client du Coworth Park Hotel, soit en achetant du chocolat dans le magasin de l'hôtel.

Site officiel du chocolatier : www.sirhanssloane.com

Chocolat pour perdre du poids

Prix:à partir de 8€

Manger des sucreries et perdre du poids est devenu possible grâce à l'invention des confiseurs espagnols, qui ont inventé et lancé un chocolat insolite, qui permet de ne pas prendre de poids en excès, mais, au contraire, de s'en débarrasser.

Le produit de Cocoa Bio, présenté pour la première fois en 2009 au salon du chocolat de Madrid, s'appelait Lola, ainsi qu'un certain nombre d'ingrédients inhabituels pour les sucreries. Ainsi, il contient des acides aminés spéciaux qui suppriment l'appétit.

Le goût du chocolat amaigrissant, présenté sous forme de bonbons, n'est pas différent du chocolat traditionnel, mais sa couleur est inhabituelle. Les bonbons ont une teinte verdâtre qui leur est donnée par les algues contenues dans le produit, riches en vitamines A et B12.

Le chocolat Lola diffère également du chocolat ordinaire en ce qu'il est recommandé de le manger non pas après, mais avant un repas, après quoi l'envie de manger le premier, le deuxième et le dessert devrait, en théorie, disparaître.

Tous types de chocolat : classement par forme et consistance, mode de transformation des ingrédients, teneur en produits à base de cacao. Marques, fabricants et marques de chocolat.

Les produits chocolatés ont de multiples facettes, comme les pierres précieuses. Et la fabrication d’un produit noble relève presque du travail de joaillerie. Les emballages multicolores qui nous sourient dans les rayons des magasins contiennent des produits chocolatés de composition, de forme et de goût différents. Une classification détaillée du chocolat et une connaissance de ses meilleures marques et marques déposées vous aideront à naviguer dans cette diversité.

Alors, quels types de chocolat existe-t-il ?

Commençons par le fait que le chocolat est un produit à base de beurre de cacao et de grains de cacaoyer poussant sous les tropiques - les fèves de cacao. Les fruits du cacaoyer méritent une classification à part.

Types de fèves de cacao par origine

• Américain;
• Asiatique;
• Africain.

Types de fèves de cacao par qualité

• Cépage ou noble - ont un arôme subtil agréable et un goût délicat.
• Ordinaire ou consommateur - ont un arôme piquant et un goût acidulé et aigre-amer.

Classement du chocolat

Types de chocolat par teneur en cacao

• Amer – contient au moins 55 % de produits à base de cacao.
• Classique ou ordinaire - se compose de 35 à 60 % de produits à base de cacao.
• Produits laitiers – contient moins de 35 % de produits à base de cacao.

Types de chocolat selon ses ingrédients et méthode de transformation

1. Ordinaire - contient 63% de sucre et 35% de masse de cacao. Il est généralement fabriqué à partir de fèves de cacao de grande consommation.
2. Dessert - contrairement à l'ordinaire, il est fabriqué uniquement à partir de variétés nobles de fèves de cacao, consiste en une masse plus finement moulue et contient également moins de sucre et plus de masse de cacao (à partir de 45%), respectivement, a une meilleure qualité et un meilleur arôme.
3. Poreux – fabriqué à partir de chocolat dessert selon une technologie spéciale : il subit un traitement spécial sous pression variable, grâce auquel il acquiert une structure poreuse.
4. Chocolat fourré– noix, crème, marmelade de fruits, gelée, fondant, crème, etc. La part de garniture ne doit pas dépasser 50% de la masse totale du produit.
5. Chocolat à usage spécial(diététique, pour les patients diabétiques).

Les trois premiers types de chocolat - ordinaire, poreux et dessert, sont produits avec et sans additifs.

C'est intéressant! La composition du chocolat noir sans additifs est considérée comme standard. Il s'agit d'un produit à base de beurre de cacao, de fèves de cacao torréfiées râpées et de sucre en poudre, à l'arôme vif et à l'amertume agréable. Ce chocolat est considéré comme le plus respecté à travers le monde.

Une barre contenant des additifs a une valeur inférieure au chocolat pur, qui contient plus de cacao, qui est le principal critère de qualité. Les cerneaux de noix, les fruits confits, le café, les gaufres et les fruits secs sont utilisés comme additifs.

Types de chocolat avec additifs

1. Produits laitiers - avec de la crème, du lait concentré ou en poudre.
2. Blanc – masse de confiserie sans ajout de cacao râpé.
3. Noix – avec des noix grillées : concassées ou moulues.
4. Café - avec extrait de café ou café moulu.
5. Avec viande grillée – noix hachées et caramel.
6. Avec de gros additifs : noix entières, fruits secs, fruits confits.
7. Avec des miettes de gaufres.

Types de chocolat par forme et consistance

1. Les barres de chocolat (poreuses ou solides) ont généralement une forme rectangulaire.
2. À motifs - sous forme de figures, creuses, pleines ou remplies (œufs, animaux, coquilles, etc.).
3. Figuré - sous la forme de figures plates en relief comme des pièces de monnaie.
4. Barres (poreuses ou solides), fourrées ou non.
5. Le glaçage est du chocolat fondu, qui est principalement utilisé pour décorer des produits de confiserie : gâteaux, glaces, fromage en grains glacé.

Les plus grands fabricants de chocolat, des marques connues et les meilleures marques

Aujourd'hui, nous avons accès à un grand nombre de marques de produits chocolatés qui, grâce aux efforts de milliers d'artisans, acquièrent constamment de nouvelles formes et de nouveaux goûts. Dans le même temps, certaines entreprises, ainsi que des marques individuelles, occupent des positions de leader dans la production de chocolat.

Les entreprises de fabrication de chocolat les plus connues

• "Maestrani" (Italie);
• "Valor" (Espagne);
• "Stollwerck" (Allemagne);
• "Hershey" (États-Unis) ;
• Aliments artisanaux (États-Unis);
• « Valrhona » (France) ;
• "Godiva Chocolatier" (Belgique) ;
• Nestlé (Suisse) ;
• "Barry Callebaut" (Suisse);
• "DeLafee" (Suisse).

Les marques de chocolat les plus connues

• Lindt@Sprungli (Suisse) ;
• Toblerone (Suisse) ;
• KitKat (Nestlé, Suisse) ;
• Cadbury (Royaume-Uni);
• Guylian (Belgique) ;
• Patchi (Liban) ;
• Mars (États-Unis) ;
• Galaxie (Mars, États-Unis) ;
• Ghirardelli (États-Unis) ;
• Ferrero Rocher (Italie).

Il convient de noter que la Russie a également réussi à produire un produit noble. Le chocolat domestique est connu dans le monde entier. Vous pouvez acheter en toute sécurité un produit dont l'emballage est marqué TU : GOST 6534-89 « Chocolat » ou TU « Chocolat » : il s'agit de chocolat de haute qualité, conforme à tous les GOST russes.

Les meilleures usines de confiserie de Russie

• "Sladunitsa" ;
• « Chocolat russe » ;
• « Victoire du goût » ;
• « Entreprise de confiserie Babaevsky » ;
• "Russie";
• « Bogatyr » ;
• JSC « Octobre rouge » ;
• « Fidélité à la qualité » ;
• JSC « Pourriture Front » ;
• Usine de confiserie d'Odintsovo LLC.

Les marques de barres chocolatées les plus populaires en Russie

• Ritter Sport ;
• Alenka ;
• Se nicher;
• Fruit
• Or alpin;
• A. Korkounov ;
• Milka;
• Nesquik ;
• Chocolat russe ;
• Spartacus.

L'amour pour ce produit noble, en particulier pour la belle moitié de l'humanité, inspire chaque jour les maîtres chocolatiers à de nouveaux exploits. C'est ainsi que naissent de véritables chefs-d'œuvre - des types de chocolat exquis, conçus pour ravir ceux qui en savent beaucoup sur les produits à base de fèves de cacao.