Avec toute la variété des recettes pour réaliser des gourmandises maison, la génoise reste un favori. S'il existe une mine d'or dans le monde culinaire, alors ces délicieuses pâtisseries moelleuses y seront sûrement. Un minimum d'ingrédients disponibles, plusieurs modes de cuisson et un nombre incalculable de variantes de garniture. Si vous voulez connaître le secret pour préparer une délicieuse génoise à la maison, suivez les recettes étape par étape avec des photos et regardez la vidéo.

Comment faire de la pâte éponge pour un gâteau

Seuls trois produits sont nécessaires à la préparation de la génoise : sucre, œufs, farine. Et puis vous pouvez essayer différentes manières de réaliser la base afin que la génoise finie devienne moelleuse. Une méthode simple consiste à fouetter les œufs avec le sucre jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure épaisse, puis à ajouter progressivement la farine tamisée. Quelle que soit la recette choisie, cela doit être fait plusieurs fois pour que la pâte à biscuit soit moelleuse. Dans certaines recettes, la farine est mélangée à de l'amidon dans certaines proportions, ce qui contribue à rendre la génoise plus aérée.

Recette classique

Il est préférable de commencer à se familiariser avec les particularités de la préparation des pâtisseries maison les plus populaires avec cette recette. La génoise classique démystifiera le mythe selon lequel préparer la pâte et cuire un gâteau à partir de cette recette est une tâche fastidieuse. Vous pouvez vous en sortir même si c'est la première fois que vous essayez de préparer une friandise sucrée pour le thé. Préparez les ingrédients, puis mettez-vous au travail avec audace, en suivant les recommandations de la photo : à peine une demi-heure s'est écoulée avant que votre génoise finie décore la table.

Ingrédients:

• 5 œufs ;
• 200 g de sucre ;
• 1 tasse de farine ;
• une pincée de sel.

Préparation:

1. Prenez les œufs, séparez les blancs et réservez-les. Mélanger les jaunes avec le sucre et broyer jusqu'à consistance lisse. Battre les blancs au batteur en ajoutant une pincée de sel.
2. Tamisez la farine, mélangez avec les jaunes, mélangez. Incorporez ensuite délicatement les blancs montés en neige.
3. Versez la pâte dans le moule préparé, mettez le récipient au four pendant une demi-heure à une température ne dépassant pas 200 degrés.
4. Coupez le gâteau fini en deux dans le sens de la longueur, tartinez de crème, reliez les moitiés et décorez le dessus au goût.

Chéri

La tendresse de la génoise au miel séduira même ceux qui n'ont pas de faible particulier pour la pâtisserie. Le goût prononcé du nectar d'abeille ajoute du piquant ; la crème sure est idéale comme imprégnation pour la génoise au miel. Pour éviter que la pâte à biscuits ne se dépose lors de la cuisson, les boulangers expérimentés conseillent de ne pas séparer les blancs des jaunes, en les battant avec du miel.

Ingrédients:

• 400 g de farine ;
• 2 œufs ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de miel;
• 150 g de beurre (beurre) ;
• 150 g de crème sure ;
• 1 sachet de sucre vanillé ;
• une pincée de sel.

Processus de cuisson étape par étape :

1. Battez les œufs, ajoutez le miel et mélangez à nouveau les ingrédients à l'aide d'un fouet.
2. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, la crème sure et le sel. Enfin, la farine est introduite progressivement, après quoi la pâte est laissée pendant un quart d'heure.
3. Cuire au four à température moyenne, cela ne prend pas plus d'une demi-heure.

Chocolat

Cette version de génoise est un véritable régal pour les gourmands. L'ingrédient principal est le chocolat qui, comme les autres produits, est mieux préparé à l'avance. La particularité de la préparation de la pâte pour génoise au chocolat est que les œufs n'ont pas besoin d'être refroidis, au contraire, ils doivent être à température ambiante ;

Produits requis :

• 100 g de farine ;
• 190 g de sucre en poudre ;
• 6 œufs ;
• 80 g de beurre (beurre) ;
• 30 g de cacao en poudre.

Processus de cuisson :

1. Battez les œufs au fouet avec le sucre en poudre dans un bain de vapeur pendant environ cinq minutes, puis retirez le bol en continuant de mélanger les ingrédients pendant environ 10 minutes jusqu'à l'obtention d'une masse mousseuse. Son volume devrait doubler.
2. Tamisez la farine, mélangez avec le cacao, ajoutez progressivement le mélange à la masse d'œufs, environ un tiers à la fois, en mélangeant bien à chaque fois.
3. Avant le dernier ajout de farine et de cacao, versez la moitié du volume de beurre fondu. Remuer, ajouter à nouveau la dernière partie de la farine et verser à nouveau le reste de l'huile. Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse.
4. Préchauffez le moule, tapissez-le de papier sulfurisé, étalez la pâte à biscuits en une couche uniforme, enfournez environ une demi-heure. Point important : n’ouvrez pas le four pendant tout ce temps !
5. Vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois et avant de servir, badigeonnez les gâteaux de crème.

Comment faire de la crème pour génoise

La première mention du biscuit est apparue il y a quatre siècles. Pendant ce temps, la recette de la pâte a peu changé, ce qui n'est pas le cas des crèmes. Le biscuit, comme base, se marie bien avec les principaux types de garnitures pour gâteaux - de la crème anglaise ou de la crème au beurre au chocolat ou au yaourt. Chaque type de crème est préparé selon une recette spécifique basée sur le mélange de plusieurs produits. Il existe des crèmes préparées en mélangeant simplement des ingrédients, et d'autres qui nécessitent un peu plus d'attention. Vous apprendrez ci-dessous comment sont préparées les crèmes biscuitées les plus populaires.

Crème

La version la plus délicate de la crème, qui selon la recette classique est préparée avec du lait. Le deuxième ingrédient requis est l'œuf, et il existe des variantes de crème anglaise, pour la préparation desquelles seuls les jaunes sont utilisés. Pour préparer une pâte à choux classique, vous avez besoin des ingrédients suivants :

• 4 œufs ;
• 500 ml de lait ;
• 1 verre de sucre ;
• 40 g de farine.

Mode de cuisson :

1. Mélangez les œufs avec le sucre à l'aide d'un fouet.
2. Après cela, ajoutez la farine tamisée et le sucre vanillé.
3. Versez ensuite le lait froid et mélangez à nouveau soigneusement avec un fouet ou un mixeur.
4. Placer le récipient sur feu doux et porter à ébullition en remuant continuellement.
5. Lorsque la crème épaissit, retirez-la, laissez-la refroidir légèrement et graissez les gâteaux.

Crème aigre

La préparation de la crème biscuitée la plus simple prendra quelques minutes. Ce type de crème est si simple et léger qu'il est devenu universel pour différentes catégories de pâtisserie maison. Si vous prenez de la crème sure peu grasse, vous n'avez même pas besoin d'utiliser d'épaississant pour préparer la crème : il vous suffit de bien mélanger les ingrédients et de graisser la génoise avec de la crème sure.

Ingrédients:

• 400 g de crème sure (teneur en matière grasse inférieure à 20 %) ;
• 150 g de sucre ;
• une pincée de vanille.

Préparation:

1. Mélanger la crème sure, le sucre et la vanille dans un récipient à l'aide d'un mixeur.
2. Battre environ 10 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Si vous le souhaitez, de la confiture et des noix concassées sont ajoutées à la crème finie.

Caillé

En privilégiant ce type de garniture aux biscuits, vous pourrez préparer une crème hypocalorique. La garniture saine a un goût plus délicat si vous mélangez du fromage cottage avec de la crème. Une saveur douce et riche est obtenue lorsque la crème caillée est préparée avec du lait concentré. Pour la recette de base, vous devez prendre les produits suivants :

• 300 g de fromage cottage ;
• 150 g de sucre ;
• 200 g de beurre (beurre).

Préparation:

1. Écrasez le fromage cottage, mais il est préférable de le passer au tamis.
2. Ajoutez ensuite le beurre ramolli, le sucre, la vanille.
3. Battre avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.

Recettes étape par étape pour faire une génoise

De beaux gâteaux procurent un véritable plaisir esthétique. Mais avant qu'un chef-d'œuvre culinaire ne décore la table des fêtes, il faut le préparer. Des recettes étape par étape vous aident à le faire correctement, rapidement et sans trop de tracas. Pour garantir que le délice fini a non seulement un goût attrayant, mais que son apparence vous donne envie d'en essayer davantage, des photos sont incluses ainsi que des recommandations. En suivant toutes les étapes étape par étape, vous pourrez apprendre à réaliser une génoise digne du titre de chef-d'œuvre culinaire.

Avec crème de fromage à la crème et pêches

Le goût délicat du gâteau préparé selon cette recette sera souligné par la crème onctueuse au caillé. Imprégner la base avec ce type de crème transformera les gâteaux faits maison en la friandise la plus désirée sur la table des fêtes. Les pêches - en conserve ou fraîches - apportent une note fruitée piquante tout en servant également de décoration de gâteau, tout comme

Ingrédients requis :

• 3 œufs ;
• 120 g de farine ;
• 300 g de sucre ;
• 0,5 verre d'eau ;
• 1 cuillère à café de rhum ;
• 300 g de fromage cottage ;
• 200 g de crème ;
• 100 g de pêches.

Processus de cuisson :

1. Battre les œufs et 100 g de sucre jusqu'à ce que la masse double, ajouter la farine tamisée. Cuire la pâte au four, qui doit être préchauffé, pendant environ 20 minutes.
2. Préparez le sirop : mélangez l'eau, un verre de sucre et une cuillère à café de rhum, faites bouillir en remuant constamment.
3. Sortez le gâteau fini, coupez-le, versez le sirop de sucre préparé sur les moitiés et laissez refroidir.
4. Pendant ce temps, préparez la crème en battant le fromage blanc avec la crème et la vanille à l'aide d'un batteur jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Enduisez les moitiés de biscuit pour rendre le gâteau juteux, étalez la crème dessus. Décorez les pâtisseries de tranches de pêches et saupoudrez de chocolat râpé.

Soufflé au mascarpone et aux fruits rouges

Au moment de choisir cette recette pour préparer une délicieuse gourmandise maison, gardez à l'esprit qu'elle devra être réfrigérée pendant plusieurs heures. Une génoise de type soufflé est préparée à l'avance avant le festin des fêtes, mais ce délice vaut le temps de la préparer et d'attendre avant de l'essayer. Il n'y a guère de gâteau plus aéré dont les savoureux morceaux fondent dans la bouche.

Ingrédients:

• 120 g de farine ;
• 60 g d'amidon;
• 3 œufs ;
• 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 60 g de cacao ;
• 250 g de mascarpone ;
• 150 g de sucre ;
• 100 ml de crème ;
• 5 g de gélatine ;
• 100-150 g de baies (framboises, cerises).

Processus de cuisson :

1. Faire tremper la gélatine pour qu'elle ait le temps de gonfler avant de préparer la crème.
2. Cassez l'œuf de poule, séparez le blanc du jaune, broyez ce dernier avec un demi-verre de sucre semoule jusqu'à ce que la masse double. Versez ensuite la farine et la fécule tamisées. Ajoutez ensuite les blancs battus séparément.
3. Divisez le volume de pâte obtenu en trois parties et faites cuire les gâteaux.
4. Pendant ce temps, vous devez préparer la crème. Versez 100 g de sucre et de baies au hachoir à viande dans un bol en émail, en chauffant le tout à feu doux. Ajoutez ensuite la crème, remuez le mélange jusqu'à épaississement. Ajouter la gélatine gonflée à la crème.
5. Mélangez séparément le mascarpone avec le reste de sucre.
6. Enrober alternativement les gâteaux finis de crème aux baies et de crème fouettée. Réfrigérer pour imbiber le gâteau.

Avec couche de gelée et fruits

Pour faire un gâteau avec une couche de gelée, vous devez avoir de l'expérience en pâtisserie. Ce dessert incroyablement savoureux entre dans la catégorie des complexes, mais son goût en vaut la peine pour améliorer vos compétences culinaires. La tendresse et la légèreté de la pâte à biscuits se marient parfaitement avec le moelleux de la gelée ; le dessert est particulièrement pertinent en hiver.

Ingrédients:

• 150 g de farine ;
• 4 œufs ;
• 5 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 1 cuillère à café de levure chimique ;
• 2 paquets de gelée ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de n'importe quelle confiture (confiture, marmelade);
• fruits pour la décoration.

Processus de cuisson :

1. Réaliser la pâte : battre les œufs avec le sucre, ajouter la farine, la vanilline, la levure chimique, cuire les gâteaux. Il est conseillé d'étaler la pâte dans le moule en une fine couche, afin de ne pas avoir à couper les gâteaux finis plus tard.
2. Préparez la gelée, refroidissez la masse obtenue, versez-la sur les gâteaux préalablement enduits de confiture. Mélangez-les, réalisez une décoration dessus en saupoudrant de noix de coco et en disposant les fruits (pommes, fraises, citron, orange, kiwi).
3. Placez le gâteau au réfrigérateur, au bout de 5 heures vous pourrez servir cette délicatesse délicate aux accents fruités.

Gâteau au chocolat fourré à la crème protéinée et à la banane

Vous n’aurez plus à penser à préparer un plat aussi délicieux pour le thé. Une recette simple combine plusieurs ingrédients délicieux qui, individuellement, donnent envie de manger le gâteau, mais ensemble, ils ne laissent aucune chance aux gourmands. Un classique de la pâtisserie - la génoise au chocolat - se marie parfaitement avec une crème protéinée aérienne et le délicieux goût fruité de la garniture à la banane.

Ingrédients;

• 100 g de farine ;
• 4 œufs ;
• 50 g de cacao ;
• 5 cuillères à soupe. cuillères de sucre;
• 3 blancs (œufs de poule) ;
• 0,5 tasse de sucre en poudre ;
• 3 bananes ;
• 2 cuillères à soupe. cuillères de chocolat râpé.

Préparation:

1. Pétrir la pâte à biscuit en battant séparément les jaunes avec le sucre et les blancs dans un autre bol. Ajouter la farine, le cacao, mélanger, enfourner les gâteaux.
2. Pendant ce temps, réalisez la crème en battant les blancs d'œufs avec le sucre en poudre au batteur jusqu'à formation d'une mousse aérée.
3. Enduisez les gâteaux refroidis de crème protéinée, disposez la banane coupée en tranches, mélangez-les en imbibant le dessus du reste de crème et décorez le dessus de bananes et de chocolat râpé.

Recettes vidéo pour préparer un dessert à la maison

Un cuisinier expérimenté sait préparer de délicieuses génoises, en respectant les proportions, la température et quelques autres nuances. Mais la popularité du biscuit n'est pas seulement assurée par son goût délicat unique : la cuisson ne pose pas de problèmes même pour ceux qui ont peu d'expérience culinaire. Comment réaliser une délicieuse génoise à la maison ? Quels produits vous devez acheter, par où commencer et comment décorer ce délice pour que personne ne puisse résister à la tentation de l'essayer, vous pouvez le découvrir dans la vidéo ci-dessous.

Avec des fraises et de la crème fouettée dans une mijoteuse

Au micro-ondes

Des gâteaux tout préparés au lait concentré

Génoise aérée décorée de fondant

Génoise à la meringue et aux noix

Au four

Faire une génoise délicieuse, moelleuse et haute n'est pas difficile. Le biscuit sera une excellente base pour tartes, gâteaux et pâtisseries diverses. Une recette simple et rapide ravira toutes les ménagères. Le biscuit ne peut pas être gâté, la recette est testée et fiable.

Ingrédients:

Farine - 2 tasses

oeuf - 3 pièces

sucre - 1 verre

sucre vanillé - 1 sachet (facultatif)

lait - 3 c.

levure chimique - 1 cuillère à café ou 1/2 cuillère à café de soda (éteint)

beurre - 15 g (pour graisser le moule)

Préparation:

Pour préparer la génoise, vous devez casser les œufs dans un récipient haut, ajouter le sucre et utiliser un mélangeur pour battre le contenu en une masse mousseuse.

Ajouter progressivement la farine tamisée en remuant. Ajoutez de la levure chimique ou du soda éteint avec du vinaigre ou du jus de citron. Mélanger. Versez le lait et ajoutez le sucre vanillé si vous le souhaitez. Bien mélanger la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse et ait la consistance d'une crème sure épaisse.

Beurrer un plat allant au four (diamètre ne dépassant pas 22-23 cm) avec du beurre. Remplissez avec la pâte préparée et placez dans un four préchauffé à 180 C. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, 25 à 30 minutes. Si nécessaire, vérifiez avec un cure-dent ou un bâton en bois. Il cuit également bien et s'avère très savoureux.

Refroidissez le biscuit fini. Démouler, couper dans le sens de la longueur si nécessaire, etc. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter des graines de pavot, des raisins secs, des noix et des fruits confits à la pâte.

Bon appétit!

Aujourd'hui, nous vous proposons une recette classique de génoise moelleuse, qui convient à la réalisation de divers gâteaux et autres desserts. Il n'y a pas de soda ni de levure chimique ici - la pâte lève bien grâce aux protéines fouettées en une masse « aérée » et forte.

Cette génoise peut être divisée en 2 ou 3 couches et enrobée de n'importe quelle crème sucrée, ou coupée en cubes et utilisée dans la formation de gâteaux comme « ». Le biscuit s'avère très moelleux, tendre et savoureux. Cependant, il existe certaines nuances dans le processus de cuisson, dont nous parlerons ci-dessous.

Ingrédients:

• œufs - 6 pièces;
• sucre - 200 g;
• farine - 160 g;
• sucre vanillé - 1 sachet (10-12 g);
• beurre (pour graisser le moule) - 5-10 g.

Recette classique de génoise moelleuse avec des photos étape par étape

Comment faire de la pâte à biscuits

1. Séparez soigneusement les blancs des jaunes et placez-les dans un bol propre et sec. Battre à vitesse minimale jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et légère. Il est important qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans la masse protéique, sinon il ne sera pas possible de battre les blancs jusqu'à la consistance souhaitée. Faites également attention à la propreté du bol que vous utilisez afin qu'il ne reste aucune trace de graisse ni aucun débris dessus. Par mesure de sécurité, vous pouvez d’abord essuyer le bol avec une serviette en papier légèrement imbibée de jus de citron.
   
2. En continuant à travailler au batteur, ajoutez progressivement la moitié de la quantité de sucre. Nous augmentons la vitesse des révolutions et veillons à battre la masse jusqu'à ce que des « pics stables » se forment. Autrement dit, si vous inclinez le bol, les blancs restent immobiles. Cette étape de la cuisson est extrêmement importante : si vous ne battez pas suffisamment les blancs, la génoise ne deviendra pas mousseuse.
   
3. Mélangez les jaunes avec le reste du sucre semoule et le sucre vanillé. Broyer vigoureusement jusqu'à consistance lisse. Vous pouvez travailler avec un fouet, une fourchette ordinaire ou un mixeur, mais dans tous les cas, vous devez obtenir une masse d'une teinte claire dont le volume a considérablement augmenté.
   
4. Ajoutez environ 1/3 des blancs au mélange de jaunes et mélangez délicatement de bas en haut. Assurez-vous de tamiser la farine, puis de l'ajouter au mélange d'œufs. Nous continuons à pétrir le mélange de bas en haut jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène sans grumeaux de farine.
   
5. Ensuite, étalez les blancs restants et mélangez avec les mêmes mouvements de bas en haut jusqu'à ce que les composants se combinent en une masse lisse et mousseuse (la pâte à biscuit ne doit pas être remuée en cercle, car cela pourrait la faire se déposer).
   

   Comment faire cuire une génoise pour qu'elle devienne moelleuse et ne tombe pas

6. Prenez un petit moule à charnière d'un diamètre maximum de 22 cm (si vous utilisez un moule plus grand, la génoise deviendra fine). Nous recouvrons le fond de papier sulfurisé huilé et graissons l'intérieur des parois du moule avec un petit morceau de beurre. Remplissez le formulaire avec la pâte préparée. Pendant le processus de cuisson, le biscuit « grandira » sensiblement, le moule ne doit donc pas être rempli de pâte aux 2/3 au maximum.
   
7. Placer le formulaire dans un four préchauffé à 180 degrés. Cuire au four environ 30 à 40 minutes (utilisez votre four comme guide). Pour que la génoise devienne moelleuse et ne s'effondre pas, nous essayons de ne pas claquer la porte du four pendant la cuisson et il est préférable de ne pas l'ouvrir du tout pendant les 20 premières minutes. Lorsque la pâte est levée et légèrement dorée, baissez légèrement la température pour que notre biscuit ne brûle pas et soit bien cuit à l'intérieur. On vérifie l'état de préparation avec un cure-dent en le plongeant au centre de la génoise. Si le bâton reste sec, alors le biscuit est complètement prêt. N'oubliez pas qu'un changement brusque de température peut faire tomber le biscuit, alors laissez-le dans le four éteint avec la porte entrouverte jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
   
8. Retirez délicatement le bord fendu du biscuit refroidi. Nous passons d’abord la lame d’un couteau le long du bord du moule. Couvrez la génoise avec une serviette et laissez-la à température ambiante pendant 8 à 10 heures avant de former le gâteau (une génoise « reposée » ne deviendra pas trop détrempée par le trempage et ne s'effritera pas une fois coupée en couches de gâteau).
   

Dans notre recette, nous avons essayé de décrire en détail toutes les subtilités et nuances de la réalisation d'une génoise moelleuse classique, mais si soudain elle tombe pour vous, ne vous inquiétez pas ! Sous une couche de crème, cela sera presque imperceptible, mais à titre d'entraînement, entraînez-vous simplement à cuire la génoise plus souvent. Ce processus nécessite des compétences et une expérience culinaire, et cela dépend beaucoup des caractéristiques d'un four particulier. Ici, tout s'apprend uniquement par essais et erreurs ! Bonne chance!

L’un des gâteaux les plus courants est la génoise. Il est facile à préparer, à moins bien sûr d'en faire un chef-d'œuvre culinaire et cela prend un peu de temps.

De plus, des gâteaux aux biscuits prêts à l'emploi peuvent être achetés dans le magasin, ce qui vous évitera d'avoir à préparer des biscuits.

Si vous voulez faire un gâteau du début à la fin de vos propres mains, je vais d'abord vous expliquer comment faire une génoise pour un gâteau à la maison. Cela ne nécessite pas beaucoup de temps, d’efforts ou de produits spéciaux.

Ce sera une version classique d'un biscuit

Comment faire une génoise classique

Je vais vous raconter la recette d'une génoise classique, elle s'avère toujours haute, moelleuse et tendre.

Pour le préparer, nous avons besoin de - 6 œufs, 230 grammes de farine, 180 grammes de sucre, 2 cuillères à café de levure chimique, de vanille ou d'extrait de vanille

Il faut d'abord séparer les blancs des jaunes

Ajoutez une pincée de sel aux blancs et battez à vitesse moyenne.

Les protéines doivent former une masse mousseuse.

Ajoutez la moitié du sucre et continuez à battre

Cela doit être fait jusqu’aux soi-disant « pics durables ».

Ajoutez le reste du sucre aux jaunes et battez jusqu'à ce que la masse devienne légère et augmente de volume.

Le résultat devrait être une masse comme celle-ci

Mettez les jaunes dans un bol, ajoutez-y les blancs et, par de légers mouvements de bas en haut, mélangez.

Ajoutez la levure chimique à la farine, tamisez-la et tamisez-la à nouveau, ajoutez-la par portions au mélange d'œufs

Pétrir la pâte en mouvements circulaires en ajoutant la vanilline. Dès que la pâte devient homogène, arrêtez de pétrir, sinon elle risque de devenir liquide

Le plat allant au four peut être graissé avec de l'huile végétale et saupoudré de farine, ou recouvert de papier sulfurisé

Nous mettons la pâte dans le moule, nous allons cuire une grosse génoise, puis la couper en morceaux, vous pouvez diviser la pâte et cuire les gâteaux séparément

Nous mettons le moule au four, préchauffé à 180 degrés pendant 35 minutes, vous pouvez vérifier l'état de préparation avec un bâton inséré au milieu du gâteau, il doit rester sec et propre

Laissez le biscuit fini au four ouvert et éteint pendant 10 minutes, puis démoulez-le délicatement et laissez-le refroidir.

Il est préférable d'envelopper le biscuit refroidi dans un film alimentaire et de le mettre au réfrigérateur pendant un moment

Avec un grand couteau, il peut être facilement coupé en morceaux ; à l'intérieur, il s'avère moelleux et poreux.

Comment faire une génoise au chocolat

Pour le préparer, vous avez besoin d'un mixeur ou d'un fouet ; il n'est pas recommandé de battre la masse d'œufs avec une fourchette.

Ingrédients nécessaires à la fabrication du biscuit

Tout comme dans la version classique de préparation d'une génoise (voir), séparez les blancs d'œufs des jaunes et battez-les séparément - les blancs jusqu'à ce qu'ils soient mousseux, et les jaunes jusqu'à ce qu'ils s'éclaircissent et augmentent de volume.

Divisez le sucre en deux, ajoutez-le aux blancs et aux jaunes et battez-les à nouveau.

Ajouter les jaunes montés aux blancs montés et mélanger au batteur à basse vitesse.

Ajouter la farine tamisée à la masse obtenue

Enfin, mélangez le reste de la farine avec 2 à 2,5 cuillères à soupe. cuillères de cacao, tamiser avec la farine

À l'aide d'une spatule en bois, remuez dans un mouvement circulaire jusqu'à consistance lisse.

La pâte doit être entièrement couleur café, le volume de votre masse va légèrement diminuer

Faites fondre une cuillère à soupe de beurre au micro-ondes, mettez quelques cuillères à soupe de pâte dans un petit bol séparé, versez-y le beurre, mélangez bien et revenez à la pâte totale en mélangeant le tout.

Si vous versez l'huile dans toute la pâte d'un coup, vous devrez la remuer longtemps et elle risque de se déposer.

Sans ajouter de beurre, vous obtenez une génoise classique ; en l'ajoutant, nous obtenons une crémeuse.

Placez la pâte sous la forme préparée et placez-la au four préchauffé à 180 degrés pendant 25 à 30 minutes, vérifiez l'état de préparation avec un bâton en bois

Placez le biscuit fini et laissez-le refroidir

Je veux maintenant vous montrer la différence entre les biscuits à base de levure chimique et sans levure chimique.

Ce qui les différencie, c'est leur hauteur et la porosité du biscuit lui-même.

Selon le type de gâteau pour lequel vous préparez une génoise, vous pouvez ou non utiliser de la levure chimique.

Cette génoise est cuite avec de la levure chimique

Aucune levure chimique n’a été utilisée pour cuire cette croûte.

Le biscuit de droite, avec la levure chimique, est plus poreux et aéré, tandis que celui de gauche est plus dense.

Par conséquent, lors de la cuisson d'une génoise, vous décidez vous-même si vous avez besoin ou non de gâteaux plus denses dans ce cas et, en fonction de cela, utilisez de la levure chimique.

Génoise aux fraises avec caillé et mousse de yaourt

A partir d'une recette classique, on prépare une génoise pour notre gâteau (voir comment faire une génoise ci-dessus), on la coupe en 2 couches

Préparez la crème au beurre, pour cela nous avons besoin de 200 g de beurre et d'une boîte de lait concentré

Versez le lait concentré dans le beurre, ajoutez la vanilline et battez au batteur jusqu'à consistance crémeuse.

Enduisez la couche inférieure de la génoise de confiture de pommes et de poires, vous pouvez utiliser n'importe quelle

Appliquer de la crème par dessus

Couvrir avec la deuxième couche de gâteau et enrober de crème

Enduire les gâteaux de crème sur toutes les faces, saupoudrer les côtés de miettes de crackers sucrés écrasés

Décorer avec des biscuits (gouttelettes de génoise au bizet)

Râpez le chocolat dessus et notre gâteau est prêt pour le thé du dimanche.

Vidéo Comment faire une génoise - Recette de grand-mère Emma

Luxuriant, léger, poreux et très savoureux. Toutes ces épithètes peuvent être attribuées à un biscuit s'il est cuit selon la bonne recette. Idéalement, le gâteau doit être lisse, sans glissade sur le dessus, sans vides à l'intérieur. Un autre avantage du biscuit est qu'il est assez peu calorique, puisqu'aucune matière grasse n'est utilisée dans sa préparation - beurre ou margarine. De plus, un biscuit de gros volume n'a pas poids lourd, ainsi même à partir d'une petite quantité d'ingrédients, vous obtiendrez un gâteau volumineux pour toute la famille. Comment faire une génoise pour un gâteau en quelques minutes à la maison, lisez ci-dessous.

Nous le ferons rapidement, sans séparer les protéines, ce qui simplifie grandement le processus. Cependant, le résultat final est un gâteau moelleux et léger. Il peut être superposé avec du lait concentré et de la crème au beurre, de la crème fouettée ou de la crème sure, selon la recette. Cette recette est très simple et rapide à réaliser. Temps de cuisson – 25 minutes.

Ingrédients:

1. Gros œufs - 6 pièces;
2. Sucre fin - un verre plein ;
3. Farine blanche – 1 tasse ;
4. Levure chimique – 1 sachet (peut être remplacé par 0,5 cuillère à café de bicarbonate de soude + vinaigre pour éteindre).

Processus de cuisson :

1. Refroidissez les œufs, cassez-les dans un récipient haut sans séparer les blancs - nous les battrons tous ensemble.
2. Commencez à battre à la vitesse la plus basse, en l'augmentant très doucement. Si votre mixeur a 5 vitesses, alors 1 à 2 minutes à chaque vitesse suffiront. Le résultat devrait être une mousse qui n'est pas stable, mais qui conserve la marque du travail des fouets.
3. Tamisez la farine et ajoutez-en des cuillerées au mélange d'œufs en fouettant continuellement. A ce stade, il n’est pas nécessaire de pétrir la pâte à la main ; vous pouvez utiliser un mixeur.
4. Ajoutez du sucre ou du sucre en poudre de la même manière, et en toute fin de pétrissage, ajoutez du soda et du vinaigre. Si vous utilisez une levure chimique spéciale, n'utilisez pas de vinaigre - il n'est pas nécessaire de la tremper.
5. Couvrir la poêle de papier sulfurisé et huiler légèrement.
6. Préchauffer le four à 180 degrés pendant environ 10 minutes.
7. Versez la pâte dans le moule, lissez la surface avec une spatule et placez le moule au four pour cuire la croûte.
8. La génoise cuit rapidement - en moyenne 25 à 40 minutes selon le four. Vérifier s'il est prêt est très simple : prenez une longue pique à brochette en bois et plantez-la directement au centre du gâteau. S'il reste sec sans que la pâte ne colle, le gâteau est tout à fait prêt.
9. Ne vous précipitez pas pour le sortir du four - laissez-le refroidir pendant 10 minutes avec le four éteint.
10. Retirez ensuite, laissez refroidir complètement dans le moule, démoulez délicatement sur une grille et retirez le papier.
11. Idéalement, il faut laisser la génoise « reposer » pendant au moins 4 à 5 heures. Mais si vous n’avez pas le temps, vous pouvez rapidement commencer à assembler le gâteau à la maison.

Biscuit dans une mijoteuse

Un multicuiseur est un assistant moderne pour toute femme au foyer. Avec son aide, vous pouvez préparer de nombreux plats délicieux et sains en un minimum de temps à la maison. La génoise dans ce four miracle s'avère spéciale - très lisse, moelleuse et aérée. Il est idéal pour créer un gâteau semblable à du mastic, décoré de crème ou de glaçage. Temps de préparation : 20 minutes + 50 minutes pour une cuisson à la mijoteuse.

Ingrédients:

1. 4 à 5 œufs selon la taille ;
2. Farine - un verre avec une lame ;
3. Sucre – 190 grammes ;
4. Vanille ou autre arôme en option.

Processus de cuisson :

1. Avant de cuire la croûte, préparez-vous. Retirez les œufs du réfrigérateur : ils doivent être à température ambiante pour cette recette. Si vous avez oublié de le faire, plongez les œufs crus dans l'eau tiède pendant 2 minutes. Mélangez la farine avec la vanille et passez deux fois au tamis le plus fin pour que le mélange s'enrichisse en oxygène et devienne mousseux. Essuyez le bol du multicuiseur et graissez-le avec un morceau de beurre. De plus, vous pouvez le saupoudrer légèrement de farine.
2. Cassez les œufs dans un bol et battez pendant environ 10 minutes au total - au début, la vitesse doit être faible et à la fin - maximale.
3. Ajoutez le sucre en le versant dans le mélange en un mince filet.
4. Dès que vous avez versé tout le sucre, commencez à ajouter petit à petit la farine et la vanille au mélange et n'éteignez pas le mixeur.
5. Versez délicatement la pâte dans le bol du multicuiseur et laissez-la reposer jusqu'à ce qu'elle soit uniforme.
6. Fermez le couvercle et activez le programme « Cuisson » dans le multicuiseur. Dans différents modèles de multicuiseurs, le processus de cuisson d'un biscuit peut prendre de 25 à 60 minutes, vous devez donc vérifier son état de préparation avec un bâton, surtout si vous préparez un biscuit de cette façon pour la première fois. N'ouvrez pas le couvercle pendant la première demi-heure.
7. Dès que la génoise est cuite, ouvrez le couvercle du multicuiseur et laissez-la refroidir avant de retirer la génoise en retournant le bol sur une assiette.

Gâteau éponge à la crème anglaise

Une génoise qui ne tombera jamais peut être réalisée selon la recette au bain-marie. On l'appelle aussi crème anglaise. Son avantage est qu'il s'avère très poreux, avec de grands vides d'air à l'intérieur, et donc très moelleux et léger. Idéal pour les débutants qui n’ont pas encore mis la main à la cuisson de croûtes de génoise à la maison. Temps de préparation : 35 minutes + 25 minutes de cuisson.

Ingrédients:

1. Sucre en poudre – 150 grammes ;
2. 4 œufs ;
3. Sel – une pincée ;
4. Fécule de maïs ou de pomme de terre – 60 grammes ;
5. Farine – 60 grammes;
6. Vanille – 1 à 2 grammes.

Processus de cuisson :

1. Préparez le formulaire. Cette recette est conçue pour un petit gâteau, donc un moule d'un diamètre d'environ 20 à 22 centimètres suffira. Couvrir le fond de papier, frotter d'huile et saupoudrer d'un peu de farine.
2. Séparez les blancs, battez jusqu'à l'apparition de pics - boucles stables et non tombantes sur la mousse. Ajoutez un peu de sel pour fouetter légèrement.
3. Broyez les jaunes dans un bol séparé avec de la poudre.
4. Il faut mélanger les deux masses : ajouter une cuillerée de masse jaune à la mousse protéinée et soulever la pâte de bas en haut en remuant doucement.
5. Placez le moule avec la pâte sur la vapeur et commencez à fouetter. La masse doit atteindre une température ne dépassant pas 50 degrés. Fouettez continuellement jusqu'à obtenir une masse lisse et brillante. Temps de chauffage – pas plus de 10 minutes.
6. Retirez ensuite le bol et placez-le dans l'eau froide. Battre la pâte jusqu'à ce que le mélange soit complètement refroidi.
7. Verser dans le moule préparé et cuire au four au moins une demi-heure. Après 20 minutes de cuisson, vous pouvez ouvrir le four et vérifier l'état de préparation du gâteau.
8. Après cela, éteignez le four, ouvrez la porte et laissez refroidir le biscuit. Retournez-le ensuite sur une assiette ou une planche, retirez le papier sulfurisé et assemblez le gâteau selon la recette. Utilisez une crème légère qui tient sa forme - beurre, beurre, crème protéinée ou végétale du commerce, et pour la décoration - glaçage, crème, pépites ou confiture.