Pour commencer, mettez le cacao en poudre et l'huile végétale dans une casserole, ajoutez l'eau et 100 g de sucre. Nous n'utilisons que de l'huile raffinée et inodore, sinon nos produits de boulangerie auront un goût amer et sentiront, au mieux, le halva.

A l'aide d'un fouet, mélangez soigneusement le mélange à feu doux. Une fois le mélange de chocolat bouilli, retirez immédiatement la casserole du feu.


Pendant que le mélange de chocolat refroidit, battez 4 gros œufs (5 moyens) dans un récipient propre.


Battez les œufs avec le reste du sucre et le sucre vanillé. Le résultat est une mousse d'œuf aérée. Il n'est pas nécessaire d'atteindre des pics stables - il ne s'agit pas d'une pâte à biscuit classique, mais d'une pâte à mousseline avec de la levure chimique.


Tamisez la farine de blé, le soda, la levure chimique et une pincée de sel dans un bol profond.


Ajoutez délicatement le mélange de chocolat au mélange d'œufs et remuez avec une spatule (fouet) jusqu'à consistance lisse. Pas énergiquement, mais lentement, de bas en haut.


Versez maintenant rapidement la portion liquide dans le bol avec le mélange de farine et remuez avec une spatule. Ne prolongez pas ce processus, sinon le bicarbonate de soude et la levure chimique commenceront à agir, ce qui nécessitera une cuisson et non un pétrissage.


Le résultat est une pâte fine, comme sur la photo, qui est maintenant versée dans un moule à charnière. Tapissez d'abord le fond du moule de papier sulfurisé ; ne graissez pas les parois avec quoi que ce soit.


Le tout est préparé dans un four préchauffé (180 degrés) pendant environ 40 à 50 minutes.

Pour être sûr que le gâteau soit bien cuit, il suffit de le percer avec une pique à brochette en bois. Le bâtonnet cuit doit ressortir propre et sans pâte. Laisser refroidir le produit fini directement dans le moule sur une grille.


Une fois refroidi, il peut être facilement retiré.


Je recommande de couper au plus tôt après 3 heures.


Cette recette de gâteau peut être utilisée comme base pour les combinaisons de saveurs et les produits de confiserie les plus complexes.

De nombreuses femmes au foyer pensent que la génoise est une pâtisserie capricieuse, elles regardent donc dans sa direction avec prudence. La génoise est quant à elle un délicieux dessert indépendant, ainsi qu'une base de base pour les gâteaux et les pâtisseries. Dans cette recette, je partagerai avec vous les secrets pour préparer une génoise au chocolat en mousseline avec une saveur riche. La génoise selon cette recette a une structure en mousseline délicate, elle est moelleuse et aérée.

Alors, la recette de la génoise mousseline de chocolat :

• Farine de blé - 200 g.
• Huile végétale (tournesol ou maïs inodore) - 125 ml.
• Sucre - 180 g (pour les jaunes) + 50 g pour les blancs
• Cacao de bonne qualité - 50 g.
• Eau pour brasser le cacao - 150 ml
• Levure chimique -2 cuillères à café
• Bicarbonate de soude - 1/4 cuillère à café
• Sel - 1/4 cuillère à café
• Jaunes d'oeufs - 5 pcs.
• Blancs d'œufs - 8 pcs.

Comment cuisiner :

Versez la poudre de cacao (50 g) avec de l'eau chaude (150 ml) et mélangez. Pour garantir que la génoise ait une riche saveur de chocolat, assurez-vous de tremper le cacao dans de l'eau chaude et d'utiliser de la poudre de cacao riche. À propos, les boissons pour bébés Nesquik sont tout aussi impropres à la pâtisserie qu'aux aliments pour bébés.

Nous séparons très soigneusement les jaunes d'œufs des blancs afin qu'aucune goutte de jaune ne pénètre dans la masse protéique. La recette du gâteau mousseline au chocolat utilise 5 jaunes et 8 blancs. Les jaunes non utilisés peuvent être congelés en les plaçant dans un sac et en étiquetant la quantité.

Battre les jaunes avec le sucre (180 g) jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Mieux les jaunes sont battus en une masse moelleuse, plus la mie de biscuit sera moelleuse. Le principe de saturation active de la pâte en air est utilisé dans tous les biscuits, y compris

Verser l'huile végétale (125 ml.) Remuer.

Versez le mélange chocolaté de cacao et d'eau chaude dans la pâte (à ce moment-là, elle doit être à température ambiante pour que les jaunes ne caillent pas).

Battre les blancs de 8 œufs à grande vitesse au batteur jusqu'à obtenir une mousse élastique. Ajoutez le sucre (50 g) progressivement lorsque la mousse est déjà formée (pour que le sucre semoule ne tombe pas au fond du bol).

Mélangez tous les ingrédients secs avec une spatule afin que la levure chimique soit bien répartie dans la farine. Dans le mélange sec nous avons de la farine (200 g) et de la levure chimique (2 cuillères à café). Une excellente façon d’incorporer uniformément la levure chimique est de la tamiser avec la farine à travers un tamis.

Mélanger les ingrédients secs avec le liquide. Mélanger avec une spatule ou une cuillère jusqu'à consistance lisse.

Du coup, on a de la pâte au chocolat liquide (regarde comme elle est belle, j'ai juste envie de la manger tout de suite, sans attendre la cuisson). Vous devez ajouter des blancs d'œufs battus à la pâte au chocolat pour la génoise en mousseline ; cela doit être fait aussi soigneusement que possible afin que l'air ne soit pas perdu de la masse protéique. Toutes les actions sont exactement les mêmes que dans .

Je fais ceci : je divise mentalement la masse protéique en trois parties et je mélange les protéines en trois étapes. J'ajoute un peu de blancs - remuez, puis ajoutez à nouveau la portion suivante, etc. L'agitation doit se faire avec des mouvements doux de bas en haut, comme si vous souleviez la pâte de bas en haut.

Vous pouvez voir comment bien mélanger les blancs d'œufs à la pâte dans la vidéo suivante :

Versez la pâte dans un moule spécialement préparé (graisser avec un morceau de beurre et saupoudrer de farine). Il doit descendre en un large ruban, à partir duquel vous pourrez juger que la consistance est correcte.


Le four doit être préchauffé à 180 C. La génoise est cuite pendant 35 à 40 minutes jusqu'à ce que le cure-dent soit sec. Le test de préparation du biscuit s'effectue comme suit : abaissez un bâton de bois (allumette, cure-dent, éclat) au centre du biscuit et retirez-le. Voyons voir : si le bâtonnet est sec, qu'il n'y a pas de grumeaux de pâte crue dessus, alors la génoise est prête.

Sortez le biscuit fini du four, laissez-le refroidir dans le moule pendant 20 minutes, puis démoulez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille. Lorsqu'il est posé sur une grille, le biscuit est bien aéré, évitant ainsi que la mie ne soit détrempée.

Pour rendre le gâteau mousseline au chocolat encore plus savoureux, vous pouvez l'envelopper dans un film alimentaire et le mettre au réfrigérateur pendant 8 à 10 heures. La génoise en mousseline aura un goût et un arôme de chocolat encore plus riches.

J'ai cuit une génoise dans un moule d'un diamètre de 24 cm, la hauteur du gâteau était de 5 cm. Une génoise de cette hauteur peut être coupée en trois parties égales à l'aide d'un couteau-scie. J'en ai même eu quatre.

La génoise au chocolat sera une merveilleuse base pour de nombreux gâteaux et pâtisseries. Sa délicate structure fondante ne laissera personne indifférent !
Dans le collage de photos, j'ai rassemblé des sections de gâteaux préparés à base de génoise au chocolat et mousseline.

J'espère que cette recette vous aidera à vous lier d'amitié avec la pâte à biscuits, car elle ouvre un champ de créativité illimité à chaque femme au foyer !

Bon appétit!

La composition des biscuits mousseline de chocolat comprend nécessairement de la levure chimique et de l'huile végétale, qui lui confèrent une structure très particulière, très légère et friable, ainsi qu'une grande quantité de cacao, qui détermine sa riche couleur et son goût chocolaté.
De tels biscuits n'ont pas besoin d'être trempés ;)

Ingrédients:
- farine 200-220 g (selon la taille des œufs)
- poudre de cacao - 60 g
- café instantané - 1,1/3 c.
- blancs d'œufs - 8 pièces
- jaunes d'oeufs - 5 pcs.
- levure chimique - 2 c.
- soda - 1/4 c.
- sel 1/4 c.
- sucre - 180 g
- sucre en poudre 45 g
- eau 175 ml
- huile végétale 125 ml

Préparation:
Mélangez le cacao et le café instantané. Ajoutez la quantité requise d'eau tiède bouillie selon la recette et remuez jusqu'à dissolution complète et homogène.
Séparez les œufs en jaunes et blancs. Il est conseillé que les œufs soient à température ambiante, car... Nous allons ensuite battre les blancs, et les blancs à température ambiante sont plus faciles à battre et donnent une structure plus stable.
Battre les jaunes avec 180 g de sucre jusqu'à formation d'une masse mousseuse et homogène. Avec précaution, par petites portions, en remuant bien à chaque fois, ajoutez l'huile végétale.
Incorporez également soigneusement et progressivement la solution de café et de cacao.
Mélanger la farine, la levure chimique et le bicarbonate de soude et tamiser dans un bol avec la pâte. Incorporer la farine jusqu'à consistance lisse.
Dans un autre bol, en ajoutant du sel aux blancs, commencez à battre à basse vitesse avec le batteur, en augmentant la vitesse à mesure que le volume de la masse protéique augmente. Ajoutez 45 g de sucre en poudre aux blancs bien battus et battez jusqu'à formation de pics fermes. à un état tel que le pic formé à la surface ne se brise pas, ne se plie pas, mais conserve sa forme de manière stable.
A l'aide d'une spatule, incorporez très délicatement les blancs montés à la pâte. Mélangez particulièrement soigneusement et soigneusement les premières portions de protéines, car... Au tout début, les protéines et la pâte ont des consistances complètement différentes, qui s'égalisent progressivement au fur et à mesure du mélange des protéines. Incorporez les blancs en effectuant des mouvements de pliage, de haut en bas.

Beurrer la poêle avec du beurre et saupoudrer de farine. Versez la pâte dans le moule et enfournez dans un four préchauffé à 180 degrés. J'ai divisé la pâte en 2 parties. Je me suis donc retrouvé avec 2 étages de gâteau, qui se sont finalement transformés en 4. Enfourner environ 50 minutes selon le four. Comme toujours, vérifiez l'état de préparation avec un cure-dent. Pendant la cuisson, surtout les 30 premières minutes, n'ouvrez pas la porte du four afin que la génoise ne se dépose pas.
Refroidissez légèrement le biscuit fini, retirez-le du moule, retournez-le et laissez-le refroidir complètement sur une grille.

CRÈME
Ingrédients:
- beurre - 200 g
- Nutella - 200g
- crème 33-35% - 200 g
- sucre en poudre au goût (j'ai ajouté quelques cuillères à soupe)

Préparation:
Fouettez la crème glacée avec la poudre jusqu'à ce que les lames commencent à former un contour clair.
Dans un autre bol, battre le beurre ramolli avec le Nutella.
Mélangez le tout à basse vitesse avec un mixeur. La crème est prête !

ASSEMBLAGE DU GÂTEAU :
Depuis que j'ai fait 2 génoises, j'ai eu 4 couches de gâteau, mais si vous avez cuit une grande génoise haute, coupez-la en 3 parties dans le sens de la longueur, badigeonnez chacune de crème et versez votre glaçage préféré dessus. J'ai simplement fait fondre une barre de chocolat au bain-marie et ajouté quelques cuillères à soupe de lait jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.

DÉCORATION. BONBONS SAINS MAISON.
Ingrédients (quantité de produits pour 17-20 petits bonbons) :
- abricots secs - 5 pcs.
- noyer - 5 pièces
- miel - 1/2 cuillère à soupe.
- lait - 1 cuillère à soupe.
- chocolat noir - 90 g (barre)
- du cacao pour la décoration (vous pouvez aussi utiliser des graines de sésame)

Préparation:
Broyer les abricots secs et les noix dans un mixeur.
Cassez finement le chocolat noir et faites-le fondre avec le lait au bain-marie.
Mélanger le chocolat fondu, le miel, les noix et les abricots secs, bien mélanger jusqu'à consistance lisse, laisser refroidir. Roulez la masse obtenue en boules. Cool. Rouler dans le cacao et les graines de sésame.

Bon appétit!

Les biscuits en mousseline sont considérés comme les plus délicats, rappelant quelque peu les cupcakes par leur goût, car ils sont préparés avec de l'huile végétale. Ces couches de gâteaux font des gâteaux magnifiques et incroyablement délicieux. On essaie de cuisiner ?

Génoise en mousseline - principes généraux de préparation

La pâte à biscuit mousseline est toujours préparée à partir d'œufs. Étant donné que de l'huile végétale y est ajoutée, plus de protéines sont consommées que de jaunes. Mais parfois, il existe des recettes à quantité égale qui utilisent uniquement des œufs. Cela se fait souvent, mais ce n’est plus une technologie classique.

Qu'y a-t-il d'autre dans la pâte à mousseline :

Agents levants;

Vanille et zeste.

Les biscuits mousseline au chocolat sont très intéressants et savoureux. En plus du cacao, on y ajoute souvent du café instantané. Cela donne aux gâteaux un goût noble et profond. La pâte mousseline est préparée en deux parties. Dans un bol, battre les blancs d'œufs avec une petite portion de sucre semoule ; dans le deuxième bol, mélanger tous les autres ingrédients. Ensuite, tout est parfaitement connecté.

Les biscuits mousseline sont cuits à 180 degrés. Si la pâte est versée sur une plaque à pâtisserie ou dans un grand moule, c'est-à-dire que la couche ne dépasse pas 1,5 à 2 cm, la température dans le four peut être augmentée jusqu'à 200 degrés.

Gâteau éponge classique en mousseline

La recette est une génoise en mousseline simple, mais très savoureuse et tendre. Tous les produits sont pris dans les proportions spécifiées ; la quantité ne peut pas être modifiée.

Ingrédients

Deux jaunes ;

Quatre écureuils ;

105 gr. Sahara;

1,5 c. levure chimique ordinaire;

90 grammes de lait ;

160 grammes de farine ;

65 ml de sucre ;

Vanilline, zeste de citron.

Préparation

1. Pour une génoise classique en mousseline, vous avez besoin d’œufs chauds à température ambiante. Il est préférable de les préparer ainsi que les autres ingrédients à l'avance et de les laisser pendant 40 à 50 minutes dans une pièce chaude. Séparez la quantité de blancs requise, mettez deux jaunes dans un autre bol.

2. Versez le lait sur ordonnance dans les jaunes, ajoutez 80 grammes de sucre cristallisé, remuez et ajoutez de l'huile végétale. Mélangez à nouveau, ajoutez 160 grammes de farine de blé mélangée à la levure chimique. Mélangez la première partie de la pâte, ajoutez le zeste râpé et quelques pincées de vanilline pour le goût.

3. Ajoutez une pincée de sel aux blancs, battez jusqu'à consistance mousseuse, ajoutez le reste du sucre semoule. Le résultat devrait être un lait de poule mousseux et épais.

4. Mélangez délicatement la mousse protéinée à la pâte principale. On essaie de ne pas décanter la masse, on remue avec une spatule. La pâte doit être mousseuse.

5. Beurrer le moule avec un morceau de beurre, saupoudrer de farine et étaler la pâte à biscuit mousseline. Nivelez la couche avec une spatule.

6. Placez la pâte pour la génoise mousseline dans un four préchauffé.

Gâteau éponge en mousseline de chocolat et café

Incroyable recette de gâteau mousseline au chocolat. Nous allons le préparer avec de la poudre de cacao et du café instantané, cela s'avère très simple, savoureux et peu coûteux.

Ingrédients

200 grammes de farine ;

225 grammes de sucre ;

2 c. levure chimique;

Cinq jaunes ;

Huit protéines ;

0,25 cuillère à café soda nature;

125 grammes de beurre ;

60 grammes de cacao en poudre ;

175 ml d'eau claire ;

1 cuillère à soupe. l. avec une dose de café instantané.

Préparation

1. Mesurez la quantité d’eau chaude prescrite. Versez toute la poudre de cacao dans un bol, ajoutez le café instantané, ajoutez l'eau chaude et remuez rapidement. Remuez le mélange jusqu'à ce qu'il soit lisse et homogène, laissez-le refroidir.

2. Mélangez les jaunes avec le sucre semoule, mais pas tous, laissez 45 g pour monter les blancs. Broyez cette masse, ajoutez une pincée de sel, versez de l'huile végétale et ajoutez la masse de chocolat avec le café.

3. Battre les blancs séparés jusqu'à l'obtention d'une mousse épaisse, ajouter le sucre semoule en un mince filet. Continuez à fouetter jusqu'à ce qu'il soit complètement dissous.

4. Ajoutez la farine mélangée à la levure chimique et une pincée de soda dans la pâte au chocolat, remuez jusqu'à consistance lisse.

5. Ajoutez maintenant les protéines préparées. Mélangez-les le plus soigneusement possible.

6. Transférez la pâte à mousseline dans le moule.

7. Placez le gâteau au chocolat au four pour cuire.

Gâteau éponge simple en mousseline de soie au cacao

Une recette simplifiée de génoise mousseline de chocolat au cacao. C'est idéal pour n'importe quel gâteau et ne nécessite pas de café instantané.

Ingrédients

30 grammes de cacao ;

80 grammes d'eau ;

230 grammes de sucre ;

3 jaunes ;

4-5 protéines ;

180 grammes de farine ;

10 g de levure chimique ;

120 grammes de beurre ;

0,5 c. soude

Préparation

1. Mélangez le bicarbonate de soude avec la poudre de cacao, ajoutez de l'eau chaude, remuez la purée.

2. Broyez les jaunes et 200 grammes de sucre semoule, jetez du sel dans la pâte, une petite pincée suffit, ajoutez de l'huile végétale, ajoutez le mélange avec le cacao et le soda. Pétrir pendant une minute. Ajouter la farine avec un sachet mélangé de levure chimique. Remuer le mélange de mousseline jusqu'à consistance lisse.

3. Séparez les blancs, battez-les en y ajoutant progressivement le reste du sucre semoule ; pour plus de saveur, vous pouvez en plus ajouter de la vanille à la pâte à biscuit.

4. Mélangez les deux masses, transférez dans un moule et envoyez au four pour cuire.

Gâteau éponge en mousseline aux noix

Une merveilleuse recette de gâteau parfumé à base de génoise en mousseline. Vous pouvez utiliser n'importe quelle noix, mais le gâteau aux noisettes et aux noix est particulièrement réussi. Vous pouvez utiliser un mélange de plusieurs types à votre discrétion. La quantité d'ingrédients est calculée pour une génoise de 21-23 cm. Elle peut être cuite dans une mijoteuse, qui fonctionne également très bien.

Ingrédients

120 grammes d'huile végétale;

2 c. éventreur;

130 grammes de noix ;

Huit protéines ;

Cinq jaunes ;

170 grammes de farine ;

180 grammes de lait ;

200 grammes de sucre.

Préparation

1. Il est conseillé de préparer les noix à l'avance. Il faut les sécher, puis les broyer pour en faire des miettes. Si vous les broyez sans pré-séchage, vous obtiendrez une masse humide. Vous pouvez le sécher au four ou à la poêle.

2. Mélangez les noix avec les affinants, ajoutez la farine et ajoutez un sachet de vanilline si vous le souhaitez.

3. Mélangez les jaunes avec 150 grammes de sucre, ajoutez-y du lait, ajoutez de l'huile végétale et ajoutez un peu de sel fin. Remuer jusqu'à ce que les ingrédients se dissolvent.

4. Ajoutez le mélange de noix et de farine et pétrissez jusqu'à obtenir une pâte lisse.

5. Battez maintenant les blancs avec le reste du sucre semoule.

6. Mélangez la masse protéique avec la pâte principale, remuez et envoyez la pâte à mousseline cuire au four.

Génoise en mousseline aux graines de pavot

Une version d'un gâteau aux graines de pavot très savoureux et aromatique à base de pâte mousseline. Il est très important de ne pas réduire la quantité de graines de pavot. Sinon, rien ne fonctionnera. Triez-le à l'avance, rincez-le et séchez-le.

Ingrédients

1 cuillère à soupe. blé farine;

100 grammes de graines de pavot pures ;

Sac de vanille ;

0,3 cuillère à soupe. eau;

¾ cuillère à soupe. Sahara;

2 c. éventreur;

0,25 cuillère à soupe. huiles;

Préparation

1. A la place de l'eau, vous pouvez utiliser du lait entier pour la pâte, ce sera encore meilleur. Mélangez-le avec les jaunes séparés. On met presque tout le sucre semoule. Laissez quelques cuillères pour fouetter les blancs.

2. Mélangez les jaunes avec de l'eau, ajoutez l'huile, ajoutez un peu de sel, littéralement un tiers de cuillère à café. Broyez-le.

3. Ajoutez les graines de pavot préparées à la pâte et remuez. Ajouter la farine et la levure chimique. Remuer avec une spatule jusqu'à consistance lisse.

4. Ajoutez le sucre cristallisé aux blancs crus et battez ensemble pour obtenir une mousse mousseuse. Vous pouvez ajouter une pincée d'acide citrique pour obtenir une texture plus élastique.

5. Il ne reste plus qu'à mélanger la mousse protéinée et la pâte aux graines de pavot. Remuez-les bien et transférez-les dans le moule préparé.

6. La mousseline de pavot est également cuite à 180 degrés, pendant environ une demi-heure.

Génoise mousseline aux cerises et au cognac

Une variante d'un gâteau très savoureux à base de génoise en mousseline. Cuire la croûte selon la recette classique. Mais vous pouvez aussi utiliser une génoise au cacao, elle s'avérera également délicieuse.

Ingrédients

Gâteau éponge en mousseline de soie ;

600 g de cerises ;

350 g de lait concentré ;

300 g de crème sure 25% ;

300 g de beurre égoutté ;

120 g de cognac.

Préparation

1. Retirez les noyaux des cerises. Le jus qui sera libéré n'a pas besoin d'être égoutté. Ajouter le cognac aux baies, bien mélanger et laisser mariner. Remuer de temps en temps.

2. Battez le beurre. Ajoutez progressivement le lait concentré, puis la crème sure.

3. Pressez les cerises du cognac et de l'excès de jus.

4. Coupez le gâteau mousseline en trois parties.

5. Arrosez le gâteau de jus de cerise et de cognac, graissez avec de la crème, parsemez la moitié des cerises. On répète tout cela avec la deuxième couche.

6. Recouvrez le gâteau de la dernière couche de gâteau, enduisez-le de crème et décorez de cerises fraîches.

Génoise en mousseline à la crème délicate

Une autre option pour une merveilleuse crème pour génoise en mousseline. Le stratification se prépare très simplement et rapidement.

Ingrédients

350 ml de crème 33% ;

300 g de lait concentré bouilli ;

1 sachet de vanille ;

1 biscuit ;

Un peu de chocolat râpé.

Préparation

1. Broyez le lait concentré jusqu'à ce qu'il devienne homogène. Si la masse s'avère trop épaisse, ajoutez quelques cuillères à soupe de crème ou de lait et ajoutez la vanilline.

2. Montez la crème jusqu'à obtenir une mousse épaisse, ajoutez le lait concentré bouilli et remuez délicatement. La crème est prête !

3. Nappez les gâteaux de crème. Saupoudrer le dessus du gâteau de chocolat râpé supplémentaire. Mais vous pouvez décorer avec des miettes de caramel et des flocons de noix de coco.

Le zeste des biscuits peut être préparé à l'avance, séché et haché. Il conserve parfaitement l'arôme dans un récipient fermé.

Si vous n’avez pas de levure chimique, vous pouvez la remplacer complètement par du bicarbonate de soude. Seule la poudre doit être fastidieusement éteinte.

L'essentiel lors du pétrissage de la pâte est de ne pas précipiter les blancs. Par conséquent, vous devez remuer la masse avec une spatule, en soulevant la pâte épaisse de bas en haut.

Avant de couper, le biscuit doit être soigneusement refroidi et il est préférable de le laisser mûrir pendant 8 à 10 heures. Dans ce cas, la mie deviendra un peu plus forte, l'humidité sera uniformément répartie à l'intérieur du gâteau.

Prenez votre temps pour retirer la croûte du four. Ouvrez d’abord légèrement le four pour laisser la chaleur s’apaiser, puis ouvrez-le complètement et laissez reposer dix minutes. Le gâteau deviendra plus fort et ne tombera pas.

La génoise en mousseline de chocolat est préparée comme d'habitude, uniquement avec l'ajout d'huile végétale et de cacao. Le beurre aide à obtenir une structure légère et moelleuse ; lors de la coupe, ces produits de boulangerie ne s'effritent pas. Le cacao donne une saveur chocolatée unique. Des gâteaux et pâtisseries sont réalisés à partir de ce biscuit ou servis en dessert indépendant.

Principes généraux de préparation de la génoise en mousseline

La pâte à biscuit traditionnelle ne contient pas de matière grasse, mais est composée de farine, d'œufs et de sucre. Pour rendre la génoise mousseline de chocolat aérée, le blanc d'œuf est battu et ajouté à la pâte en dernier.

Certaines personnes recommandent d’utiliser de la levure chimique. Mais la légèreté des produits finis est donnée par l'air dont les blancs sont saturés lorsqu'ils sont fouettés.

Avec une teneur suffisante en œufs et en huile végétale, le gâteau mousseline fini sera moelleux, savoureux et sans trempage. Grâce à l'huile végétale, elle ne sèche pas et ne durcit pas, contrairement à ses « frères » - la génoise au beurre et la génoise classique.

En raison de ces propriétés, ces produits de boulangerie sont souvent utilisés avec des garnitures réfrigérées telles que de la crème fouettée ou de la glace. Les recettes au chocolat montrent avec beaucoup de succès la structure de la génoise.

Lors de la réalisation de la version mousseline, il est très important qu'il y ait plus de blancs que de jaunes. Ces derniers sont bien battus, on y ajoute de l'huile végétale raffinée et de l'eau. Ce mélange est ensuite combiné avec du sucre, de la farine, de la levure chimique et des arômes comme le zeste de citron, la vanille ou le cacao. Les blancs sont montés avec une petite quantité de sucre pour former une mousse jusqu'à formation de pics stables et introduits très soigneusement dans la pâte.

Si les blancs ne sont pas suffisamment battus, le gâteau mousseline sera dense et ne lèvera pas ; l'ajout d'une mousse très forte à la pâte entraînera des fissures sur le dessus lors de la cuisson et le gâteau se révélera très poreux.

La pâte est placée sous forme sèche et cuite à des conditions modérément chaudes. Refroidir à l'envers en évitant que le produit ne se dépose et que le milieu ne tombe.

Version traditionnelle de la fabrication d'une génoise en mousseline

Ce dessert a été inventé en 1927 par Harry Baker, passionné de pâtisserie. Se retrouvant impliqué dans une affaire criminelle et laissé sans argent, il se consacre entièrement à la recherche d'une recette de biscuit plus léger que d'habitude. Lorsque cela s'est produit, le chef a caché la composition de la pâte pendant 20 ans et ne l'a vendue à General Mills qu'en 1947. La société a inventé le terme spectaculaire « mousseline » par analogie avec le tissu en mousseline. Aujourd'hui, les recettes de génoises légères en mousseline de chocolat sont utilisées partout.

Produits utilisés

La recette d'une génoise mousseline de chocolat peut être réalisée si vous avez :

• blancs d'œufs – 8 pièces;
• jaunes – 4 pièces;
• sucre – 220 g;
• farine – 200 g;
• huile végétale – 120 g;
• levure chimique - 2 cuillères à café;
• cacao – 60 g;
• café – 2 dés. l.;
• eau chaude – 160 ml.

Cuisiner étape par étape

Lorsque tous les produits sont préparés, vous pouvez commencer à cuisiner :

1. Tout d'abord, vous devez séparer les jaunes et les blancs, laisser les premiers au chaud et mettre les seconds au réfrigérateur, afin de pouvoir ensuite en préparer une mousse moelleuse.
2. Versez le café instantané et le cacao dans l'eau chaude et remuez.
3. Broyez les jaunes avec le sucre (0,7 du montant total), ajoutez un peu de sel et versez l'huile végétale.
4. Ensuite, vous devez combiner la boisson chocolat-café avec le mélange œuf-beurre et la farine.
5. Battre les blancs froids avec le sucre restant jusqu'à l'obtention d'une mousse ferme.
6. Maintenant, vous devez mélanger très soigneusement les deux masses, en transférant la mousse protéinée dans la pâte (mais pas l'inverse !) avec une spatule en bois et en mélangeant de bas en haut.

La pâte préparée doit être cuite immédiatement à four chaud (180 degrés) pendant 40 minutes, selon la hauteur du moule. L'essentiel est de ne pas ouvrir le four pendant les 20 premières minutes afin que le gâteau mousseline ne tombe pas. L'état de préparation est vérifié avec un bâton en bois. Lorsque le gâteau est prêt, sortez-le du four et retournez le moule qui sera retiré après refroidissement complet.

La génoise en mousseline étant a priori humide, il n'est pas nécessaire de la tremper ; il suffit de préparer une crème épaisse. Les protéines, la crème anglaise, le beurre, la crème Charlotte, la crème au fromage et la chantilly tiennent bien leur forme. Mais pour une génoise au chocolat, une crème au chocolat à base de chocolat noir (200 g), de crème pâtissière (120 ml) et de sucre en poudre (70 g) s'impose naturellement. Pour l'obtenir, il faut chauffer la crème et la poudre sans les porter à ébullition, y dissoudre le chocolat en remuant jusqu'à l'obtention d'une masse homogène. Après refroidissement, la crème est prête à l'emploi.

Comme vous le savez, le deuxième nom du chocolat est « l’hormone du bonheur », et il n’y a jamais trop de bonheur. Et la génoise au chocolat pour le gâteau mousseline en est une confirmation claire. La recette classique de la génoise en mousseline peut être variée avec divers additifs, par exemple en utilisant du café.

Ingrédients requis

Pour le biscuit il faut préparer :

• farine – 200 g;
• levure chimique - 1 déc. l.;
• soda - une pincée;
• sucre – 220 g;
• jaunes – 4 pièces;
• écureuils – 8 pièces;
• huile végétale désodorisée – 120 ml ;
• cacao – 50 g;
• café – 2 dés. l.;
• eau chaude – 170 ml.

Pour la crème aux noix Bounty, vous aurez besoin de :

Ingrédients pour la crème aux noix Bounty

• beurre – 100 g;
• crème épaisse – 250 ml;
• flocons de noix de coco – 100 g ;
• noisettes concassées – 150 g;
• jaunes – 4 pièces;
• sucre – 150 g;

La crème au beurre est préparée respectivement à partir de crème épaisse (200 g) et de poudre (3 des. l.), et le glaçage est préparé à partir de crème épaisse (80 ml) et de chocolat (120 g).

Pendant la cuisson, il est pratique que tout ce dont vous avez besoin soit « à portée de main », il est donc préférable de mettre tous les ingrédients sur la table. Dans le même but, vous pouvez immédiatement mélanger de la poudre de cacao, du café instantané et de l'eau.

Processus de cuisson

Pour ce gâteau, tous les ingrédients ne doivent pas être froids. Donc:

1. Le sucre (180 g), le sel, le soda, la levure chimique sont mélangés à la farine qu'il faut tamiser.
2. A part, battre légèrement les jaunes et mélanger avec le mélange cacao-café et l'huile végétale.
3. Mélangez les deux masses.
4. Battre les blancs avec le sucre (40 g) jusqu'à obtenir une mousse stable.
5. Un quart de cette mousse est ajouté à la pâte et mélangé délicatement, puis l'opération est répétée avec les blancs restants.
6. La pâte liquide est versée dans un moule à biscuit sec d'un diamètre de 26 cm et cuite à 160 degrés pendant environ une heure.

Lorsque la génoise en mousseline est prête, elle est refroidie, le moule est retiré et laissé mûrir pendant 12 heures. Coupez ensuite en trois gâteaux, après avoir préalablement retiré la fine couche supérieure pour saupoudrer les côtés.

Pendant que la génoise en mousseline « reprend ses esprits » après la cuisson, préparez la crème. Pour ce faire, broyez les jaunes avec le sucre, ajoutez la crème, le beurre et laissez cuire jusqu'à épaississement en remuant constamment à feu doux. Ajoutez ensuite le reste des ingrédients destinés à la crème Bounty.

Après refroidissement, vous pouvez commencer à assembler le gâteau. Tout d'abord, de la crème de noix est appliquée sur les gâteaux, à l'exception de celui du dessus, et de la crème (crème fouettée avec de la poudre) sur le dessus. La surface latérale est recouverte de crème et saupoudrée de chapelure de biscuits et de chocolat râpé.

C'est maintenant au tour du glaçage : faites chauffer la crème et les morceaux de chocolat au micro-ondes ou au bain-marie, remuez jusqu'à obtenir une consistance lisse, laissez refroidir et recouvrez généreusement la partie supérieure. Le gâteau fini est placé au réfrigérateur pendant 1 à 2 heures, ou mieux encore, 3 à 4 heures. Vous pouvez décorer la surface en chocolat comme bon vous semble : restes de chantilly, baies, bonbons à la gelée, figurines en chocolat.

Vidéo de préparation d'une génoise en mousseline de chocolat

Gâteau éponge en mousseline avec zeste d'orange et glaçage

Si vous souhaitez un délicieux gâteau à l'acidité exquise, vous pouvez le réaliser avec de la crème à l'orange ou au citron.

Préparation des ingrédients

Pour la génoise au chocolat à l'huile végétale préparer :

• farine – 220 g;
• acide citrique – 5 g;
• levure chimique ou levure chimique - 2 déc. l.;
• oranges – 2 pièces;
• huile végétale – 140 ml;
• sel - une pincée;
• sucre – 220 g;
• œuf – 6 pièces.

Pour la crème il vous faudra :

• oeuf – 4 pièces;
• orange – 1 pièce;
• citron – 1 pièce;
• beurre – 100 g;
• sucre – 100 g.

Pour le glaçage :

• beurre – 40 g;
• chocolat noir – 100 g.

Préparation

Pour préparer une génoise mousseline de chocolat selon cette recette, il faut d'abord séparer les jaunes et les blancs les uns des autres. Battez les jaunes à la fourchette avec le sucre, le zeste et le jus des oranges. Ensuite, tous les ingrédients en vrac, à l'exception de l'acide citrique, sont mélangés et combinés avec le mélange d'huiles. Ajouter le reste des blancs montés avec de l'acide citrique en mousse et mélanger délicatement. La génoise en mousseline est cuite à une température de 160 degrés.

La crème est préparée comme suit : le citron et l'orange sont débarrassés du zeste, des pépins, des veines blanches et le jus est extrait. Battez ensuite avec le sucre, le zeste et les œufs. Ajouter l'huile et cuire au bain-marie jusqu'à épaississement.

Une fois la crème refroidie, on l'enrobe d'un biscuit découpé en galettes. Et garnissez-le de glaçage au chocolat fondu avec du beurre.

Une recette simple et délicieuse avec du cacao

Cette recette facile de gâteau mousseline au chocolat ne nécessite ni chocolat ni café. Le cacao (30 g) est combiné avec du soda (1 cuillère à café) et de l'eau chaude pour les dissoudre. Les jaunes (3 pièces) sont moulus avec du sucre (220 g) et du cacao dissous est ajouté.

Ajoutez ensuite l'huile végétale (120 g) au sucre avec les jaunes d'œufs et le cacao et ajoutez la farine (180 g), pétrissez jusqu'à consistance lisse. Battez les blancs d'œufs (5 morceaux) séparément et mélangez-les progressivement à la pâte. Cuire dans un moule à biscuit.

Génoise dans une mijoteuse avec du chocolat

Le pétrissage de la pâte à biscuits peut être effectué selon l'une des recettes ci-dessus. La masse préparée doit être placée dans un bol multicuiseur sec et la minuterie doit être activée pendant 80 minutes en mode « Cuisson ». Une fois le temps spécifié écoulé, le bol doit être retourné et laissé jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Dans une mijoteuse, le biscuit s'avère beaucoup plus haut qu'au four, il faut donc le couper en 4-5 gâteaux, et non en 3, comme d'habitude.

Vous pouvez également choisir n'importe quelle crème, ou il est préférable de réaliser des décorations en chocolat.

Option pour faire un biscuit aux noix

Dans ce cas, prenez des noix, mais de préférence des noix et des noisettes, 70 g chacune. En plus d'eux, les ingrédients sont requis :

• farine de blé et levure chimique – 190 g ;
• huile végétale – 120 g;
• écureuils – 8 pièces;
• jaunes – 5 pièces;
• lait – 170 g;
• sucre – 190 g.

Les noix sont réduites en miettes et séchées. Mélangez-les avec de la farine et de la levure chimique, vous pouvez ajouter de la vanilline. Les jaunes sont moulus avec 150 g de sucre, du lait et de l'huile végétale sont ajoutés, un peu de sel est ajouté et mélangé avec des noix. Battre les blancs avec le sucre restant et mélanger avec la pâte. Cuire au four ou à la mijoteuse comme décrit ci-dessus.

Génoise en mousseline aux graines de pavot

Il est important ici de ne pas lésiner sur les graines de pavot ni de réduire leur quantité, sinon le goût ne sera pas le même. La préparation est la même que dans la recette précédente, seulement au lieu de noix, 130 g de graines de pavot cuites à la vapeur sont ajoutées à la pâte, et la levure chimique, le soda et le sel sont tamisés avec la farine pour que la pâte ne soit pas lourde à cause de les graines de pavot.

Avant d'ajouter les graines de pavot à la pâte, il est préférable de les faire cuire à la vapeur avec de l'eau bouillante pendant une demi-heure et, après les avoir jetées sur une passoire, de les sécher. Mélangez-le ensuite avec les ingrédients en vrac afin qu'il soit réparti uniformément dans la pâte et ne coule pas au fond.

Recette de génoise aux cerises et au cognac

La génoise en mousseline doit être cuite selon la recette traditionnelle présentée ci-dessus, sans oublier que les blancs et le sucre doivent être montés en une mousse ferme. De plus, vous aurez besoin de :

• cerise – 600 g;
• lait concentré – 350 g;
• crème sure grasse – 300 g;
• beurre – 300 g;
• cognac – 120 ml.

Les cerises sont dénoyautées, le cognac est versé et remué périodiquement pendant la préparation de la crème. Battre le beurre avec le lait concentré et la crème sure. Coupez ensuite le biscuit en 3 couches et arrosez-les de cognac et de jus de cerise, enduisez-les de crème, puis disposez les baies. Assemblez le gâteau et déposez dessus le reste de la crème et les cerises fraîches.

Pour que les produits de boulangerie soient de bonne qualité : poreux, hauts et légers, il y a certaines règles :

1. Pour que la génoise lève bien à la cuisson, les blancs doivent être refroidis.
2. Pour un meilleur fouettage, vous pouvez ajouter un peu d'acide citrique ou une pincée de sel.
3. La pâte doit être placée dans un moule complètement sec, non graissé ou saupoudré afin qu'elle adhère aux parois et ne tombe pas à la cuisson.
4. Refroidissez le biscuit à l'envers sans le démouler, il s'avère alors toujours grand.
5. Pour le rendre le plus « mousseline » possible, 12 heures sont réservées au « mûrissement ».
6. Le biscuit affiné fini dans un film alimentaire peut être conservé longtemps congelé sans perdre son goût.
7. Vous pouvez couper les produits de boulangerie finis à l'aide de fil dentaire, après avoir inséré des cure-dents sur toute la circonférence à la même hauteur.

Désormais, après avoir appris toutes les astuces et secrets, toute femme au foyer pourra surprendre sa famille et ses invités avec un délicieux dessert.