Il existe une grande variété de recettes de marinade et de salage seul, mais vous pouvez également préparer des salades, des garnitures pour tartes, en farcir des poivrons ou même les congeler frais.

Sur Internet, vous pouvez trouver n'importe quelle recette de conserves et de choucroute pour l'hiver, mais nous avons sélectionné les meilleures et vous les proposons.

Une recette simple de choucroute croustillante

Quand faire fermenter le chou. Par calendrier lunaire commencez à fermenter le chou à la nouvelle lune, et encore mieux les jours où P est présent dans le nom, par exemple le mardi, mercredi, jeudi ou dimanche. On croit que de nos jours, on produit le chou le plus délicieux et le plus croquant. Pour la fermentation, prenez des têtes de chou denses, saines, de taille moyenne, de variétés tardives ou mi-tardives, de préférence blanc. Pour obtenir 10 kg de choucroute, prenez 12-13 kg de légumes frais.

Requis:

• 10 kg de chou ;
• 200-250 g de sel.

Retirez les feuilles extérieures des têtes de chou et coupez la souche. Coupez le chou préparé avec un couteau bien aiguisé ou un déchiqueteur. La matière première correcte a une largeur de 3 à 5 mm.

Mélangez les nouilles au chou avec du sel. Il n'est pas nécessaire de pétrir ou de broyer le mélange obtenu. Il suffit de conserver le mélange chou-sel dans le récipient pendant pas plus d'une demi-heure et jus de chou sera libéré dans la quantité requise.

Couvrir le fond du tonneau d'une couche de feuilles entières sur lesquelles repose du chou mélangé à du sel. Si vous mettez un petit morceau sous une couche de feuilles pain de seigle, le processus de fermentation commencera alors plus rapidement. Chaque couche posée est compactée jusqu'à l'apparition du jus.

Placez les feuilles entières lavées comme dernière couche, puis placez dessus un couvercle en émail ou une assiette en céramique et appliquez une pression. Il peut s'agir d'un pavé proprement lavé, d'un poids ou d'un récipient rempli d'eau. Dans tous les cas, il devrait y avoir une couche de jus de chou sur le chou.

Le récipient contenant le chou est conservé entre 18 et 22 degrés Celsius. Pendant la période de fermentation, il est nécessaire d'éliminer quotidiennement la mousse qui se forme à la surface et de percer le chou deux fois par jour avec un éclat propre, libérant ainsi le gaz résultant.

Un signe de la fin de la fermentation est la clarification de la saumure. Le chou se dépose, devient aigre et salé, mais reste croustillant.

Pour éviter une fermentation ultérieure, la choucroute finie est conservée à une température positive, ne dépassant pas deux degrés Celsius.

Pendant le stockage, il est nécessaire de surveiller en permanence le niveau de saumure - elle doit toujours recouvrir le chou et éliminer rapidement toute moisissure apparue.

Toutes les autres recettes sont apparues en ajoutant certains composants à la recette principale dans certaines proportions.

Préparer le chou pour le bortsch pour l'hiver

En hiver, il n'est pas toujours disponible chou frais afin de préparer de délicieux bortsch maison. C'est là que ça sera utile chou en conserve pour le bortsch. Il se prépare tout simplement :

• Trois kilos et demi de tomates rouges
• Trois kilos de chou tardif
• Dix poivrons charnus
• Un bouquet de persil au hasard avec de l'aneth
• Deux cuillères à soupe rases de sel de table
• Vinaigre 9% - quarante millilitres

Des tomates seront nécessaires pour cuisiner jus de tomate. Coupez les tomates en tranches et passez-les soit dans un hachoir à viande, soit dans un presse-agrumes, selon ce qui vous convient le mieux. Portez le jus obtenu à ébullition et ajoutez du sel.

Coupez le chou et le poivron en lanières. Les verts doivent être hachés.

Ajouter le chou et le poivre au jus bouillant et porter à ébullition. N'oubliez pas de remuer ! Après ébullition, laissez mijoter une dizaine de minutes, puis ajoutez légumes verts hachés et versez délicatement le vinaigre. Tous les ingrédients doivent mijoter ensemble pendant environ cinq minutes supplémentaires.

Placez le produit fini chaud dans des bocaux et roulez-le pour l'hiver.

Chou pour l'hiver sans stérilisation

Ce chou se prépare facilement et rapidement.

Des produits:

• Chou blanc – taille moyenne
• Carottes – Six cents grammes
• Poivron – quatre cents grammes
• Oignons - deux gros oignons
• Sucre – trente grammes
• Sel - vingt grammes
• Pois piment de la Jamaïque - cinq à six morceaux
• Feuille de laurier - deux feuilles
• Eau - deux litres
• Vinaigre 9% - quatre-vingts millilitres

Épluchez le chou, rincez-le sous eau froide et coupé en lanières. Râpez les carottes pelées à l'aide d'une râpe ordinaire. Coupez également les poivrons en lanières. Épluchez l'oignon et coupez-le en plumes ou en demi-anneaux. Mélangez toutes les boutures obtenues et placez-les dans des bocaux prêts à l'emploi.

Pour la marinade, faites chauffer l'eau, et dès qu'elle bout, versez-la sur le chou. Laissez le chou reposer dans l'eau pendant dix à quinze minutes. Ensuite, égouttez l'eau des bocaux là où tout a été bouilli, portez à nouveau à ébullition vigoureuse et donnez à nouveau un bain chaud au chou.

Égouttez une troisième fois l'eau du chou, ajoutez le sel, le sucre et enfin le vinaigre. Avant de verser ce mélange bouillant dans des bocaux, ajoutez d'abord le laurier et le piment de la Jamaïque.

Eh bien, vissez maintenant les délicieux aliments sous les couvercles et laissez-les refroidir sous une couverture chaude. Une fois les bocaux refroidis, emmenez-les à la cave pour l'hivernage.

Choucroute aux betteraves pour l'hiver

• Chou 10kg
• Betterave 400g
• Carotte 300g
• Ail 100g
• Piment fort 50g
• Verts 300 – 500g

Après avoir retiré les feuilles vertes extérieures, le chou est coupé en morceaux de la taille requise. Placés dans des bocaux en couches, ils sont saupoudrés de carottes hachées, de betteraves, d'herbes, d'ail et de piment.

Les bocaux remplis sont remplis de saumure préparée dans la proportion de 1 litre d'eau pour 30 grammes de sel.

Lorsque la fermentation s'arrête (et que la saumure devient transparente), les récipients sont retirés pour endroit frais.

Choucroute en pot

Ingrédients pour 3 pot d'un litre:

• Chou 3 kg;
• Carottes 2 pièces;
• Sel 70 grammes;
• Feuille de laurier 10 pièces ;
• Poivre noir en grains 10 pcs.

Hachez les légumes lavés. Le chou est haché, les carottes sont hachées avec une râpe. Mélangez les légumes et ajoutez du sel. Le mélange doit avoir un goût un peu plus salé que nécessaire dans la salade. Ajouter le poivre et la feuille de laurier. Mélangez à nouveau le tout.

Placez le mélange hermétiquement dans un bocal. Il doit être rempli du mélange jusqu'en haut, après quoi il doit être placé dans une assiette creuse. Le jus s'y écoulera pendant la fermentation. Le pot doit être conservé au chaud pendant trois à quatre jours (+20 +21°C). Pendant ce temps, le chou est percé quotidiennement avec un bâton en bois (il est pratique d'utiliser des brochettes de kebab en bois ou des chinois des bâtons de bois) vers le fond pour que les gaz de fermentation sortent. En fin de fermentation, le pot est fermé housse en nylon et mettez-le au réfrigérateur pour le conserver.

Préparation hivernale du chou à l'aspirine

Ingrédients:

• Chou blanc de variétés tardives - six kilogrammes
• Carottes – un kilo et demi
• Eau – quatre litres et demi
• Feuille de laurier - cinq à six morceaux
• Piment de la Jamaïque – dix à quinze petits pois
• Sucre – quatre cents grammes
• Sel - deux cents grammes
• Vinaigre 9% - quarante-cinq millilitres

Il n'y a rien de compliqué en cuisine. Coupez le chou en fines lanières, hachez les carottes sur une râpe. Versez l’un dans l’autre et mélangez, mais faites attention, ne l’écrasez pas ! Il n'y a pas besoin de jus supplémentaire dans cette version.

Vous devez maintenant préparer la saumure. Faire bouillir de l'eau et ajouter les épices. Après ébullition, ajoutez le vinaigre et laissez refroidir.

Placez le chou et les carottes dans des bocaux pré-stérilisés de trois litres et remplissez de saumure refroidie. Placez deux comprimés d'aspirine ordinaires dans chaque pot. Ensuite, vous devez enrouler les bocaux sous les couvercles et les envoyer à stockage d'hiverà la cave

Recette de salade de choux, poivrons et tomates pour l'hiver

Nous aurons besoin:

• Chou - un kilo et demi
• Poivron – sept cents grammes
• Tomates – deux kilos
• Oignons - un demi-kilo
• Paprika - une demi-cuillère à café
• Huile de tournesol – trois cents millilitres
• Vinaigre de table, 9% – cent millilitres
• Sel – quatre-vingt-dix à cent grammes
• Poivre noir - dix à quinze petits pois

Coupez le chou en lanières et broyez-le avec du sel. Coupez les tomates et les poivrons en cubes moyens, coupez l'oignon en demi-rondelles.

Mélangez les légumes et faites-les chauffer dans une casserole jusqu'à ébullition. Dès que le mélange bout, versez le vinaigre et retirez du feu, remuez bien mais doucement.

Vous devez maintenant mettre les légumes chauds dans des bocaux et les stériliser pendant une vingtaine de minutes. Roulez-le ensuite sous les couvercles et laissez-le refroidir à l’envers sous quelque chose de chaud.

Chou en conserve aux carottes et poivrons

Aura besoin:

• Chou blanc – cinq kilos
• Un kilo de poivrons charnus
• Un kilo d'oignon
• Un kilo de carottes
• Huile végétale – un demi-litre
• Vinaigre 9% - deux cents millilitres
• Sucre – trois cent cinquante grammes
• Quatre cuillères à soupe pleines de sel de table

Épluchez le chou des mauvaises feuilles et retirez la tige. Couper en lanières. Râpez les carottes. Coupez l'oignon et le poivron en cubes de taille moyenne.

Ajoutez du sel, du sucre, ainsi que du vinaigre et de l'huile. Mélangez soigneusement ; il est tout simplement interdit de presser le chou dans cette salade. Maintenant, change ça délicieuse salade dans le pot et fermez le couvercle.

Chou coréen pour l'hiver, vidéo

Le chou est un légume sain, traditionnellement russe, sans lequel il est impossible d'imaginer table familiale en toute saison. Comment se passer du bortsch, de la soupe aux choux, chou solyanka, surtout quand la saison des légumes est terminée ? C’est ici que notre art de préparer les utilisations futures vient à la rescousse. Tous les choux : blanc, rouge, chou-fleur, chou-rave peuvent se conserver longtemps. Les préparations de chou pour l'hiver sont savoureuses et saines ! Que vaut la reine ? tables d'hiver - Choucroute, riche en vitamine S. Mais il ne faut pas se limiter à préparer uniquement des aliments marinés ou marinés pour l'hiver chou blanc. Très intéressant et savoureux, par exemple, chou-fleur pour l'hiver, mariné en bocaux.

Chaque femme au foyer expérimentée connaît beaucoup de recettes de délicieux choux pour l'hiver. Ce diverses salades du chou pour l'hiver, solyanka du chou pour l'hiver. Après tout, la tâche de la ménagère n’est pas seulement de préserver tous les avantages pour l’hiver. récolte d'automne, et facilitent également le processus de cuisson pendant la saison froide. Un délicieux chou d'hiver est toujours prêt à vous aider. Les salades de chou sont préparées avec l'ajout divers légumes. Les concombres au chou pour l'hiver, les carottes et le chou pour l'hiver, le chou aux concombres et aux tomates pour l'hiver, etc. Salade de concombre et chou pour l'hiver - généralement un classique dîners d'hiver. À traitement correct Ces salades peuvent être conservées longue durée sans perte qualités gustatives. N’abandonnez pas ce plaisir, commencez à réaliser des préparations à base de choux. De plus, il y a le choix : on peut faire du chou pour l'hiver en bocaux, on peut mariner du chou pour l'hiver, on peut le fermenter, le saler, le hacher en salades, etc.

En général, dès que le chou est préparé pour l'hiver, les recettes de ce plat sont variées. Tous méritent votre attention, mais vous devriez regarder de plus près les photos de chou pour l'hiver. Recettes avec photos de ceci gâterie d'hiver vous aidera à choisir l'option dont vous avez besoin.

Nous pensons avoir abordé un sujet d'actualité : la récolte du chou pour l'hiver, les recettes et les conseils de chefs expérimentés- à votre service:

Plus chou tardif plus précieux pour les préparations, il contient plus de sucre ;

Une tête de chou mature est grosse et forte. Ses feuilles sont claires et brillantes, sans fissures ni taches visibles ;

La tige doit être jetée lors de toutes les méthodes de transformation et de hachage, car c'est en lui que s'accumule toute la négativité ;

Le chou doit être mariné avec du jus de pomme, vinaigre de vin ou acide citrique. Nos grands-mères utilisaient de l'aspirine, essayez-la aussi ;

Vous ne pouvez pas utiliser de récipients en aluminium pour mariner le chou ; prenez des récipients en verre, en émail ou en bois ;

N'oubliez pas que lorsque vous ajoutez des betteraves ou poivron, votre plat sera sucré ;

Un pot de salade ouvert doit être utilisé rapidement, car... dans quelques jours, ce sera insipide ;

Si vous faites frire un peu de chou mariné, il deviendra excellent remplissage pour tartes, raviolis, etc.

Presque toutes les femmes au foyer préparent des préparations à base de chou pour l'hiver. Types de chou - grande quantité, et n'importe lequel d'entre eux peut être préparé d'une certaine manière pour que plus tard dans hiver froid savourez le goût des préparations enrichies et des salades en conserve.

Par conséquent, si cette année vous avez un spécial grosse récolte chou, alors nous vous conseillons de le préparer en utilisant l'une des méthodes suggérées ci-dessous.

Préparations à base de feuilles de chou au raifort

Préparer une telle chose très inhabituelle, mais délicieuse collation pour l'hiver il faudra prendre produits suivants:

Feuilles de chou - environ un demi-kilo;

Raifort râpé – 300 grammes ;

Pour préparer la marinade à raison d'un litre d'eau, vous devez prendre les produits suivants :

Un demi-verre de sucre cristallisé ;

Sel – une cuillère à soupe de sel ;

Moutarde - une demi-cuillère à café de graines ;

Coriandre – une pincée ;

Vinaigre - un verre à 9%;

Vous devez d'abord prendre feuilles de chou et les préparer d'une certaine manière. Retirez et triez les feuilles, coupez les parties disgracieuses. Ensuite, vous devez tout faire bouillir dans de l'eau légèrement salée pendant environ 5 minutes. Ensuite, vous devez tout refroidir et le couper en petites bandes de 8 cm de large maximum. Pour chaque bande, vous devez mettre une cuillère à café de raifort déjà préparé. Après cela, les feuilles de chou doivent être pliées comme une enveloppe, puis verser la marinade sur tout ce que vous avez préparé à partir de sucre cristallisé, d'eau, ainsi que de vinaigre et de sel avec des épices. Les bocaux doivent être stérilisés pendant 40 minutes puis scellés.

Préparer le chou-rave pour l'hiver

Ingrédients pour le chou-rave :

Chou-rave - en quantité pour un pot d'un litre ;

De plus, pour chaque pot d'un litre, vous devez prendre les produits suivants :

Ampoules – 2 pièces ;

Poivre noir – 2 pièces ;

Pour préparer la marinade pour un litre d'eau il faut prendre :

Un demi-verre de sucre cristallisé ;

Un verre de vinaigre 9%.

Il faut prendre le chou-rave, le laver, le sécher, puis le couper en lanières assez grosses à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Après cela, vous devez plonger cette paille dans de l'eau bouillante légèrement salée. Vous devez prendre exactement 2 cuillères à café de sel par litre d'eau. Après cela, vous devez tout rincer et laisser sécher. Ensuite, vous devez prendre le chou et le placer dans des bocaux préparés. Tout doit être disposé en couches de finement haché oignons. Après cela, vous devez ajouter du poivre, verser de la saumure sur le tout, assurez-vous de le sortir directement du feu. Il est préparé uniquement à partir de sucre, d'eau et de vinaigre. Ensuite, les pots de chou-rave doivent être placés pour la stérilisation - les pots par demi-litre doivent être stérilisés pendant 20 minutes, les pots par litre doivent être stérilisés pendant 25 minutes. Tout doit être enroulé.

Préparer un délicieux chou-fleur pour l'hiver

Pour préparer ce délicieux chou pour l'hiver, vous devez prendre les produits suivants :

Chou-fleur - 2 kilogrammes;

Poivron rouge doux - un morceau;

Persil frais – 200 grammes ;

Une tête d'ail, vous pouvez prendre n'importe quelle variété - un morceau ;

Ajoutez du sel au goût.

Pour cuire le chou de cette façon, vous devez d'abord tout démonter en inflorescences. Après cela, vous devez tout faire bouillir pendant 2 minutes dans de l'eau bouillante. Ensuite, vous devez tout mettre dans une passoire, puis attendre que tout refroidisse correctement. Vous devriez ajouter à l'eau bouillante quantité suffisante huile végétale, ainsi que sel, sucre, assaisonnement et poivre finement haché. Il faut également y mettre de l'ail et du persil. Le tout doit bouillir à feu assez vif pendant une minute. Après cela, vous devez tremper le chou dans la marinade et cuire environ 10 minutes. Ensuite, vous devez prendre le chou pendant qu'il est chaud et le rouler.

Préparer du chou rouge pour l'hiver au miel avec l'ajout de betteraves

Pour préparer du chou rouge, vous devez prendre les produits suivants :

Betteraves – 2 pièces ;

Chou rouge – 2 kilogrammes ;

Piment fort – un morceau;

Jus de citron pour faire la garniture ;

Eau – exactement 3 verres ;

Gros sel - une cuillère à soupe et demie;

Miel – exactement 4 cuillères à soupe de miel.

Vous devez d’abord faire bouillir les betteraves, puis les éplucher et les couper en petites tranches. Après cela, vous devez le saupoudrer de jus de citron. Le tout doit être mélangé avec des betteraves, ainsi que du poivron rouge que vous avez complètement haché en petits morceaux, et puis tout doit être mis dans un conteneur assez grand. Pour ce faire, vous devez dissoudre le miel et le sel dans eau chaude et mélangez délicatement. Après cela, vous devez verser la marinade sur le chou et placer dessus l'oppression prélavée. Déplacez le récipient dans un endroit où il fait suffisamment frais et après 7 jours, votre chou sera complètement prêt.

Préparation de chou rouge au citron et persil

Pour cuisiner chou rouge Pour l'hiver, selon cette recette, vous devez prendre des produits selon la liste que nous avons fournie :

Un demi-verre de sel ;

Eau – 1,5 tasse ;

Miel – 2 cuillères à soupe ;

Citron – un demi citron ;

Un bouquet d'herbes fraîches - au goût ;

Piment fort – exactement 2 morceaux ;

Betteraves – 200 grammes ;

Chou rouge – 5 kilogrammes.

Vous devez d'abord préparer le chou, le couper en plusieurs petits morceaux. Après cela, vous devez laver le citron et le râper. Ensuite, vous devez retirer les graines, puis mélanger le tout avec le chou. Il faut tout mettre dans un récipient où sera le chou, puis saupoudrer le tout de persil frais et de betteraves que vous aurez coupées en très petits cubes. Après cela, vous devez prendre de l'eau chaude, y dissoudre le miel et le sel, ajouter du piment et verser le tout sur votre chou. Ensuite, tout doit être refroidi et recouvert d'un couvercle de taille appropriée, puis rangé dans un endroit frais. Et en seulement une semaine, votre chou sera complètement prêt.

Préparation du chou blanc pour l'hiver en marinade

Pour préparer un délicieux chou selon notre recette, vous devez prendre les produits suivants :

Pour un kilo de chou il faut prendre :

clous de girofle - 3 pièces ;

Grains de poivre noir – 3 pièces ;

Feuille de laurier - une pièce;

Une cuillère à soupe de sel - sans lame ;

Pour préparer la marinade vous aurez besoin des produits suivants :

Eau – 4 verres ;

Sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe ;

Sel – 2 cuillères à café ;

Vinaigre - un verre à 9%.

Le chou doit être coupé en petits morceaux, puis saler le tout et laisser reposer 2 heures. Après cela, vous devez prendre des bocaux stérilisés et mettre des clous de girofle, du poivre et des feuilles de laurier au fond. Ensuite, vous devez disposer tout le chou, puis verser la marinade bouillante que vous avez récemment préparée à partir de sel, sucre, eau et vinaigre. Dans ce cas, les pots doivent être stérilisés - qui font chacun un demi-litre - doivent être stérilisés pendant 20 minutes. Les pots d'un litre chacun doivent être stérilisés pendant 30 minutes. Après cela, vous devez tout enrouler.

Préparer le chou pour l'hiver avec l'ajout d'oignons

Ingrédients pour le chou d'hiver aux oignons :

Chou – 3 kilogrammes;

Carottes – 700 grammes;

Oignons – 700 grammes ;

Huile végétale – 2 tasses ;

Sucre cristallisé - exactement une cuillère à soupe ;

Sel – une cuillère à soupe ;

La feuille de laurier est une chose ;

Du poivre noir doit être ajouté au goût.

Vous devez prendre du chou, ainsi que des carottes, des oignons, hacher le tout et le mettre dans une casserole. Ensuite, vous devez prendre les légumes et les y verser quantité requise huile végétale, ajouter le sucre, le sel, le poivre, mettre Feuille de laurier et ajoutez le vinaigre. Après cela, vous devez mélanger tous les ingrédients et mettre le feu à ébullition. Ensuite, tout doit être mis dans des bocaux stérilisés et enroulé. Ensuite, vous devez tout retourner, l'emballer et le refroidir.

Préparation de chou épicé pour l'hiver

Pour cuisiner chou épicé pour l'hiver, vous devez prendre ce qui suit

des produits:

Chou – 10 kilogrammes;

Eau – 3 verres d'eau bouillie ordinaire ;

L'ail et le poivre moulu doivent être ajoutés à votre goût ;

Préparer 5 litres de saumure ;

Sel - il est préférable d'utiliser du gros sel - un verre de sel.

Il faut prendre le chou et le couper en grosses tranches pour qu'elles rentrent dans les bocaux dans lesquels vous conserverez la préparation. Après cela, tout doit être transféré dans un plat en émail. Vous devez préparer une saumure à base de sel et d'eau, puis la verser sur le chou cuit et laisser le tout pendant une semaine. Ensuite il faut éplucher l'ail, le passer au presse, mélanger le tout avec une petite quantité d'eau et de poivron rouge, vous devriez obtenir une bouillie très chaude. Après cela, vous devez sortir ce chou de la saumure, enduire chacune des feuilles avec cette bouillie et la remettre dans les bocaux aussi hermétiquement que possible. Il vous restera encore un peu de saumure. Vous devez le mettre dans une casserole sur la cuisinière, laisser bouillir, puis refroidir et filtrer. Tout cela doit être versé sur les tranches de chou. Les bocaux doivent être fermés avec des couvercles en nylon et déplacés dans un endroit frais.

Préparation de chou salé pour l'hiver avec ajout de raifort et de carottes

Vous devez d'abord préparer les produits suivants :

Chou – 4 kilogrammes;

Carottes – 600 grammes;

Racine de raifort - un morceau;

Poivron – un kilogramme;

Préparer la marinade à partir d'un litre d'eau ;

Cuillerée à soupe;

Du poivre noir, du laurier, de la cannelle et de l'aneth sont ajoutés au goût.

Coupez le chou en très petits morceaux, ajoutez les carottes et les poivrons et râpez le raifort. Après cela, vous devez mettre tous les légumes dans des bocaux de trois litres, disposer le tout en couches. Le chou doit venir en premier, puis les carottes, puis les poivrons, et ainsi de suite jusqu'à ce que l'espace dans le pot soit épuisé.

Après cela, vous devez prendre de l'eau, du sel et aussi des épices, faire une marinade à partir de tout cela, puis refroidir et verser tous les légumes dans les bocaux. Vous pouvez couvrir avec des couvercles en polyéthylène bouillis et secs. Les pots doivent être laissés dans la pièce pendant 4 jours, puis conservés dans un endroit frais.

Préparer le chou, les pommes et les champignons pour l'hiver

Pour préparer un plat aussi savoureux, élégant et préparation délicieuse vous devez prendre les produits suivants :

Chou – 3 kilogrammes;

Tous les champignons – 800 grammes ;

Carottes – 200 grammes;

Pommes – 300 grammes ;

Sel – 4 cuillères à soupe de sel.

Vous devez prendre le chou et le râper en lanières, puis le broyer avec du sel et le mettre dans un récipient en verre ou en émail. Parfait si vous avez un petit tonneau. Sinon, vous pouvez vous en passer. Le chou doit être disposé en couches. Entre le chou, vous devez mettre des pommes et des champignons, que vous coupez respectivement en fines tranches et en tranches. Après cela, vous devez compacter le chou aussi étroitement que possible. Vous devez maintenant poser dessus un cercle en bois préalablement préparé et exercer une pression dessus. Vous devrez maintenant constamment surveiller le chou. Il est très important pour nous que la saumure recouvre l'oppression. Dès que le chou aux champignons et aux pommes atteint l'état souhaité, vous pouvez transférer le chou et le rouler dans des bocaux stérilisés. Cette préparation coûte très bien tout l'hiver, et reste même au printemps.

Préparer le chou mariné pour l'hiver

Pour préparer des betteraves marinées pour l'hiver, vous devez prendre les produits suivants :

Chou – 4 kilogrammes;

Pour préparer la marinade :

Jus de chou – 2 litres;

Sucre cristallisé - un verre;

Coriandre – cuillère à café ;

Feuille de laurier – 2 pièces ;

Un verre et un quart de vinaigre de vin à 6%.

Le chou doit être haché très finement. Aussi subtil que possible. Après cela, vous devez tout saler et laisser reposer environ quelques heures. Le chou devrait donner du jus pendant ce temps. Vous devez le vider. Filtrez ensuite et mélangez le tout avec du vinaigre de vin et du sel. Sucre cristallisé et épices. Vous devez tout porter à ébullition puis laisser refroidir. Le chou doit être placé très étroitement dans le plat que vous avez préparé, puis poser le cercle dessus et appuyer légèrement dessus. Laissez le tout quelques jours à température ambiante. Une fois que le chou a atteint la consistance requise, vous pouvez tout déplacer dans un endroit froid.

Chou mariné à l'oignon et au raifort

Pour préparer du chou mariné aux oignons et au raifort, vous devez prendre les produits suivants :

Chou - exactement 5 kilogrammes ;

Oignons – 3 pièces;

Racine de raifort – 200 grammes ;

Sucre cristallisé – 2 tasses ;

Huile végétale - verre;

Morsure 6% - 750 ml;

Feuille de laurier, poivre noir et piment de la Jamaïque et sel - tout est ajouté au goût.

Le chou et la racine de raifort doivent être râpés râpe grossière, dans ce cas, vous devez hacher l'oignon très finement et bien mélanger le tout. Ensuite, vous devez prendre du sucre cristallisé, de l'huile végétale, des bouchées et des épices avec du sel. Après cela, vous devez tout mélanger correctement, bien couvrir le tout et laisser reposer une journée à température ambiante. Laissez le chou rester au chaud pendant une journée, pendant laquelle il marinera. Après cela, il doit être placé dans des bocaux pré-stérilisés et fermé. Il suffit de le conserver dans un endroit frais.

Préparer le chou pour l'hiver, mariné au sorbier

Pour préparer du chou mariné au sorbier, vous devrez prendre les produits suivants :

Chou - un kilogramme;

Rowan – 200 grammes;

Estragon - vous ne devez pas prendre plus de 2 branches ;

Raifort, racine, coupé en morceaux - environ 4 morceaux;

Feuilles de cerisier - 3 pièces.

Pour préparer la marinade de ce chou, vous devez prendre les produits suivants :

Sucre cristallisé – 1,5 tasse de sucre ;

Sel – 1,5 tasse de sel ;

Vinaigre de cidre de pomme - exactement un verre.

Le chou doit être haché le plus finement possible. Après cela, vous devez prendre le sorbier et le trier, le laver de la poussière et de la saleté, puis cuire environ 3 minutes après l'ébullition. Ensuite, vous devez faire bouillir de l'eau pour la marinade Sucre en poudre, ainsi que du vinaigre et du sel. Vous devez mettre de l'estragon au fond du pot, ainsi que des feuilles de cerisier et du raifort, après quoi vous devez mettre du chou et des baies de sorbier et verser sur le tout la marinade préparée. Les pots doivent être stérilisés pendant 20 minutes, s'ils font un litre, puis enroulés.

Très chou délicieux pour l'hiver en bocaux diversifie n'importe quel deuxième plat. Il est très utile pour le corps, surtout en période automne-hiver.

Recette de délicieux choux pour l'hiver en bocaux

Ingrédients:

Fourchette à chou – un kilo et demi
- du sel de cuisine en tas - une grande cuillère

Subtilités de préparation :

Versez de l'eau bouillante sur les récipients pour coudre, retirez les feuilles en excès et lavez soigneusement la tête elle-même à l'eau courante. Prenez du pain noir et enveloppez-le de feuilles de chou. Placez-le tout en bas du pot. Divisez la tête de chou en 4 parties, coupez la tige et hachez le reste. Épluchez les carottes et râpez-les à l'aide d'une râpe à gros trous. Ajoutez du sel masse végétale, assaisonner de sel en pressant bien avec les mains. Ajoutez les carottes et mélangez aussi.

Commencez à mettre la salade dans un bocal, tassez-la soigneusement et laissez le jus s'écouler. Si vous ne parvenez pas à presser les légumes avec vos mains, utilisez un presse-purée. Disposez le snack de la même manière jusqu'en haut, puis recouvrez la plaine casquette en nylon. Laissez le récipient dans la pièce. Placez-le dans un récipient en émail. Le lendemain, percez le contenu dans du pain noir. Ouvrez légèrement le récipient et laissez-le dans une pièce sombre. Le cornichon sera prêt au bout de 3 jours.

Préparez celui-ci aussi.

Délicieuse recette de chou pour l'hiver en bocaux

Composé:

Chou de Pékin – un kilo et demi
- gousse d'ail – 6 pièces
- sucre cristallisé - cuillère à café
- quelques litres d'eau

Subtilités de préparation :

Retirez les feuilles fanées du chou et coupez la tête en 4 morceaux. Préparez la saumure : versez le sel préparé eau bouillante, remuez jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Dès que la garniture a refroidi, mettez-la dans un récipient et laissez reposer environ 5 heures pour que toutes les feuilles soient salées. Commencez la procédure le soir et terminez le matin. Cela permettra de gagner du temps. Ajouter l'ail au poivron et saupoudrer d'une cuillère à café de sucre.

Diluer le mélange avec quelques cuillères à soupe pour former une sorte de pâte. Pour des travaux ultérieurs, portez des gants sur vos mains, car mélange épicé Vous devrez lubrifier chaque feuille. Une fois terminé, placez les têtes de chou dans un récipient en les pressant bien les unes contre les autres, versez un peu de saumure et couvrez avec des couvercles hermétiques. Laissez le récipient à l'intérieur pendant deux jours. Conservez l'apéritif longtemps afin que les feuilles de chou soient toujours recouvertes de saumure.

Chou très savoureux pour l'hiver en bocaux rapidement

Ingrédients:

Gousse d'ail – 5 pcs.
- laurier
- tête de chou – 2,1 kg
- du piment de la Jamaïque - une petite cuillère
- quelques litres d'eau
- 2,6 cuillères à soupe. l. sucre et sels

Étapes de cuisson :

Tout d'abord, préparez une saumure : dissolvez le sucre et le sel dans l'eau, mettez le feu. Une fois l'eau bouillie, ajoutez le poivre et les feuilles de laurier. Cuire le contenu pendant trois minutes en remuant constamment. Éteignez le feu et laissez-le reposer sur le feu. Coupez une tête de chou propre en un cube de taille moyenne et coupez les betteraves en fines tranches. Hachez l'ail pour en faire de petites gousses. Disposez le chou uniformément dans des récipients, ajoutez l'ail et les betteraves, versez la saumure, appuyez soigneusement avec un poids. Laissez les récipients dans une pièce fraîche pendant quelques jours. Le troisième jour, le plat sera prêt.

Préparez et.

Un délicieux chou d'hiver en bocaux pour tout le monde

Pour préparer, préparez le sucre, le sel, les carottes et le chou. La tête de chou doit peser environ 3 kg. Le fruit doit être sucré et blanc. N'utilisez pas de fruits au goût amer pour la cuisine - collation prête à l'emploi Il aura également un goût amer. Râpez la tête de chou avec une déchiqueteuse spéciale.

Râpez une carotte sur une râpe grossière. Ajoutez quelques cuillères de sucre cristallisé et une grande cuillère de sel de cuisine. Ne pas utiliser pour cuisiner sel iodé. Vous devez l'ajouter sur la table de la cuisine en pétrissant soigneusement les tranches de chou. N'ayez pas peur d'écraser trop les légumes : ils deviendront certainement croustillants et savoureux.

Placer le chou préparé dans un récipient et bien presser avec un rouleau à pâtisserie en bois. Les légumes produisent bien du jus, vous n’avez donc pas besoin d’utiliser d’eau du tout. Si vous vous retrouvez avec un pot plein, transférez-le dans un bol ou un autre récipient. Une fois la fermentation commencée (cela se produira dans environ une journée), le jus commencera à déborder. Laissez la pièce reposer dans la pièce. Pour une bonne fermentation, les légumes doivent reposer environ 3 jours. Placez le chou dans un endroit frais ou au réfrigérateur. Vous pouvez le manger en quelques jours environ. Si vous remarquez un goût amer, ramenez le produit dans la pièce.

Considérez les variantes de cuisson suivantes :

Option 1

Préparez une garniture à la saumure : mélangez quelques cuillères de sel et de sucre, ajoutez une feuille de laurier et du piment de la Jamaïque si vous le souhaitez. Faites d’abord bouillir un litre et demi d’eau et mélangez avec le reste des ingrédients. Mélangez soigneusement le contenu. Laissez la saumure refroidir.

Hachez une tête de chou et une grosse carotte. Les carottes peuvent être râpées plus grosses. Mélangez les légumes hachés ensemble, mais ne les écrasez pas. Placez le broyeur dans un bocal, attendez que la saumure préparée refroidisse à température ambiante. Ne pas trop arroser les légumes eau chaude– cela tuera les bactéries nécessaires à la fermentation. Au lieu de démarrer le processus de fermentation, la pièce se couvrira de moisissure.

Veuillez noter que le temps de fermentation s'écoulera un grand nombre de de l'eau, placez donc les récipients dans un large bassin où tout le liquide s'accumulera. Mélange de légumes flottera et la saumure restera en dessous. A l'aide d'une pique à brochette, relâchez le gaz carbonique.

Option n°2

Sélectionnez une tête de chou pesant 2,8 kg, prenez une carotte moyenne. Coupez le chou, râpez les carottes. Mélangez soigneusement le contenu des légumes. Ajoutez une grosse cuillerée de sel et remuez un peu. Inutile de trop écraser les légumes, il suffit de les mettre dans des bocaux et de les compacter légèrement avec un rouleau à pâtisserie en bois. Pour permettre au chou de libérer son jus, remplissez-le d'eau. Il vous faudra environ 800 ml.

Placer les légumes recouverts d'eau pour la fermentation. Après le départ bonne fermentation, égouttez complètement la saumure. Verse-le excès de liquide avec le chou dans un bol. Pressez les tranches de chou et remettez-les dans le bocal. Échangez le chou. Il est conseillé de déplacer celui qui était du dessus et vice versa. Mélangez la saumure obtenue avec une cuillère à soupe de miel. Partez pour une autre journée dans une pièce chaude. Transférez la préparation au réfrigérateur.

Profitez-en et.

Option n°3

Carottes râpées
- chou haché – 3 kg
- sucre cristallisé - quelques grandes cuillères
- sel - deux grosses cuillères(sans toboggan)
- litre d'eau

Comment cuisiner:

Hachez le chou le plus finement possible - il restera croustillant, frais et tendre. Râpez la racine de carotte. Mélangez les légumes préparés dans un grand récipient. Faire bouillir de l'eau, laisser refroidir jusqu'à température ambiante, ajoutez le sucre et le sel, remuez jusqu'à dissolution complète. Il n'est pas nécessaire de faire bouillir la saumure. Il suffit de préparer les bocaux et de les laver bicarbonate de soude- à l'intérieur et à l'extérieur. Versez un litre d'eau dans le récipient, placez délicatement le chou haché. Remplissez les récipients jusqu'à atteindre le sommet. Couvrir d'une feuille entière pour éviter que le contenu ne s'aère. Placez le pot dans un récipient propre.

Laissez les récipients dans une pièce chaude. Après 10 heures, vous pouvez voir les premiers signes de fermentation : la saumure commencera à bouillonner et à déborder. Conservez toute saumure renversée. Remettez la saumure dans le pot.

Conseils importants :

1. Avant de verser de la saumure dans des récipients, vérifiez-la. Il ne doit pas être visqueux ou trouble, recouvert d'un revêtement blanc. Si vous voyez de tels signes, le chou deviendra sombre et mou. Il n'y a pas lieu de s'énerver, car les légumes peuvent être utilisés pour les plats mijotés et le bortsch. Si vous remarquez que la saumure s'est détériorée, égouttez-la et reconstituez le volume saumure fraîche. Fermez les récipients et placez-les dans un endroit frais.
2. Ne stockez pas la pièce dans un endroit chaud. Gardez un œil sur les bocaux tout au long de la semaine car le processus de fermentation peut se poursuivre. Vous pouvez essayer la préparation lorsque le processus de fermentation est complètement arrêté.
3. Snack fermenté peut être utilisé sous la forme collation indépendante, arôme huile de tournesol et des oignons. Vous pouvez également l'utiliser pour faire de la vinaigrette.

Vue et informations.

Préparation à l'aspirine

Feuille de laurier – 3 pièces
- sel, sucre semoule - 90 g chacun
- légumes-racines de carottes– 2 pièces chacun
- tête de chou blanc
- poivre noir (petits pois)
- comprimé d'aspirine – 3 pcs.

Subtilités de préparation :

Libérez la tête de chou des feuilles supérieures et hachez-la finement. Lavez les carottes, coupez la peau et râpez-les. Placer les légumes hachés dans un bol et bien mélanger. Placez les légumes dans des récipients stériles préparés, ajoutez une cuillerée de sel et de sucre, ajoutez un comprimé d'aspirine, des grains de poivre et des feuilles de laurier. Remplissez les bocaux à moitié et compactez-les légèrement. Ajoutez à nouveau les épices dans les mêmes proportions, versez délicatement de l'eau bouillante dessus, laissez reposer 5 minutes. S'il y a moins d'eau, ajoutez-en sur le dessus et roulez. Couvrez le pot et retournez-le. Enveloppez le corps, laissez-le reposer pendant un moment, puis emmenez-le dans un endroit frais.

Considérez et.

Salade de chou

Carotte
- chou blanc – 5 kg
- sel – 120 g
- sucre semoule – 350 g
- poivron – 5 kg
- huile végétale - ? litres
- oignons – 1 kg
- acide acétique – 45 g
- vinaigre – 45 g

Comment préparer:

Lavez les carottes et retirez les feuilles qui se trouvent dessus. Broyer sur une râpe. Hachez la tête de chou. Retirez les graines du poivron et coupez-le en lanières. Retirez les coques de l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Placez les légumes que vous avez réussi à préparer dans un bol profond, versez de l'huile dessus, saupoudrez de sucre semoule et de sel, remuez, laissez reposer 12 heures (vous pouvez remuer plusieurs fois). Répartissez la salade dans des bocaux et vissez les couvercles en tôle.

Dans le monde traditions culinaires Le chou a toujours été traité avec un respect particulier. Après tout, ce légume est tout simplement un trésor de vitamines et comme ils s'avèrent délicieux plats de chou tout le monde sait. La beauté du chou, ainsi que ses proches : le chou-fleur, le brocoli, le chou de Bruxelles et le chou-rave, sont merveilleux dans toute préparation. Les préparations de chou mariné, salé et mariné sont très appréciées dans les fêtes slaves. Les réserves, préparées pour l'hiver à la maison, sont consommées sous forme de collations séparées, assaisonnées de soupes, de salades et d'autres plats. Collection recettes étape par étape les préparations à base de chou partageront les subtilités de sa préparation pour une utilisation future et contribueront à diversifier le menu avec un légume nutritif et sain.

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Les dernières notes

kerescan - 25 août 2015

Le chou géorgien est fait simplement, et produit final Il s'avère délicieux, piquant - épicé et extérieurement - très impressionnant. Il existe de nombreuses recettes pour préparer un tel chou mariné avec des betteraves, et chacune a sa propre nuance et son propre zeste. Par conséquent, même si vous cuisinez différemment, je vous recommande de préparer cette recette. Cela vous donnera l’occasion de découvrir quelle option est la meilleure. De plus, l'ensemble des produits nécessaires à la préparation du produit est accessible et simple.