Le mot « soupe aux choux » (shti) vient du vieux russe « sti ». C'était le nom de tout aliment liquide nutritif. Les ragoûts de chou ont commencé à être préparés au IXe siècle, lorsque ce légume a été importé en Russie et a commencé à être cultivé. Le plat a rapidement gagné l'amour des gens.
L’« esprit féminin » était toujours présent dans la maison. Tout le monde pouvait s’offrir une soupe aux choux. Ils peuvent être préparés à tout moment de l'année : en été avec du chou frais et en hiver avec de la choucroute. Et ils ne se sont jamais ennuyés.
Saviez-vous qu'aux XVIIIe et XIXe siècles, la soupe aux choux était congelée sous forme de grands cercles de glace et emportée avec eux sur la route, puis hachée, réchauffée et mangée ?
La soupe aux choux était préparée dans les huttes des villages, les domaines nobles et les palais royaux. Les couches riches de la population pouvaient s'offrir une riche soupe aux choux (avec de la viande), tandis que les gens les plus simples préparaient une version principalement végétarienne - une soupe aux choux vide. Mais quels que soient les ingrédients, la soupe aux choux doit être mijotée dans un four russe. De cette façon, les légumes ne débordaient pas dans l’eau bouillante, mais révélaient progressivement leur saveur.
Lovelymama/Depositphotos.comMaintenant, vous pouvez vous permettre au moins du gaspacho, au moins du miso, au moins de la soupe à la crème. Mais la soupe aux choux reste pour beaucoup le premier plat préféré. Par conséquent, nous vous expliquerons comment préparer une excellente soupe aux choux.
Riche soupe aux choux à base de choucroute ou de chou frais
Il s'agit d'une variante moderne d'une riche soupe aux choux - sans cèpes ni navets (que Pokhlebkin nous pardonne). Mais même un cuisinier inexpérimenté peut maîtriser la technologie.
Ingrédients pour une casserole de trois litres :
- 500 g de viande avec os ;
- 300 g de choucroute ou de chou frais ;
- 3 petits oignons ;
- 2 à 3 pommes de terre ;
- 2 tomates ;
- 1 petite carotte ;
- huile végétale pour friture;
- feuille de laurier, sel, grains de poivre, piment de la Jamaïque et autres épices - au goût ;
- aneth, persil, crème sure pour servir.
Étape 1. Cuire le bouillon
Traditionnellement, la soupe aux choux et à la viande est cuite dans un bouillon de bœuf, en choisissant de la poitrine, du paleron et d'autres avec des os. Mais vous pouvez utiliser du porc et même du poulet.
Versez de l'eau sur la viande et faites cuire à feu moyen. Lorsqu'il commence à bouillir, surveillez la mousse. Sinon, vous devrez filtrer le bouillon.
Étape 2. Ajouter le chou
C'est le composant principal de la soupe aux choux. La choucroute est la plus couramment utilisée. Ils ajoutent même sa saumure à la soupe. Grâce à la choucroute, la soupe aux choux acquiert cette acidité pour laquelle beaucoup de gens les aiment tant.
La soupe au chou aigre n'est pas du tout une soupe aux choux, mais une sorte de kvas. C'est ainsi qu'on appelait autrefois une boisson au miel et au malt, utilisée pour soigner la gueule de bois. Aujourd'hui, beaucoup de gens appellent à tort la soupe au chou aigre avec de la choucroute.
Lorsque le bouillon bout, ajoutez le chou dans la poêle. Si vous en avez trop, vous devez d'abord le rincer.
Si vous préparez une soupe aux choux à partir de chou frais, n'oubliez pas que, contrairement à la choucroute, il faut l'ajouter en fin de cuisson, avant les pommes de terre.
Réduire le feu et goûter le bouillon pour le sel. Habituellement, le goût salé du chou est suffisant, mais si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu de sel. Le chou et la viande doivent être cuits pendant environ une heure.
Étape 3. Friture
Le Shchi est une soupe copieuse, ce qui signifie que vous ne pouvez pas vous passer de la faire frire. Faites revenir l'oignon finement haché dans l'huile végétale, puis ajoutez les carottes hachées et les tomates hachées, et à la toute fin une autre cuillère à soupe de concentré de tomate pour que la soupe ait une couleur riche.
Auparavant, les oignons étaient placés deux fois dans la soupe aux choux. La première fois, j'ai entiers l'oignon avec la viande lors de la cuisson du bouillon (puis il a été retiré). Il y avait même un proverbe : « Il y a un oignon dans la soupe aux choux ». La deuxième fois, l'oignon a été ajouté finement haché avec le chou.
Étape 4. Assemblage de la soupe aux choux
Après une heure et demie de cuisson, sortez-le du bouillon, et lorsqu'il a un peu refroidi, séparez-le de l'os et coupez-le en petits morceaux. Remettez-le ensuite dans la soupe avec le rôti et les pommes de terre.
Initialement, de la farine de seigle était ajoutée à la soupe aux choux pour plus d'épaisseur. Avec la diffusion des pommes de terre, ce légume a pris la fonction d'amidonner le bouillon.
Goodween/Depositphotos.com Étape 5. Ajouter les épices
Environ 10 minutes avant la cuisson, ajoutez du laurier, du poivre et d'autres épices au goût dans la poêle. Essayez la soupe aux choux. S'ils semblent sous-salés, ajoutez un peu de sel.
Autrefois, la soupe aux choux était servie avec du kondum (oreilles aux champignons et autres garnitures), du perepechi ou de la nounou. Rappelez-vous de Gogol dans "Dead Souls": "... après avoir bu une gorgée de soupe aux choux et pris un énorme morceau de nounou du plat, un plat célèbre qui est servi avec de la soupe aux choux et consiste en un estomac d'agneau farci de bouillie de sarrasin … » ?
La soupe aux choux est prête ! La crème sure et les herbes fraîches sont généralement utilisées comme vinaigrette.
Auparavant, une marmite en fonte avec de la soupe aux choux pouvait mijoter pendant des heures jusqu'à ce que le four refroidisse. Plus c'est long, plus c'est savoureux. C'est ainsi qu'est apparu un type spécial de soupe aux choux : les indemnités journalières. Leur composition est la même que celle de la viande ordinaire, mais leur cuisson est beaucoup plus longue.
zoryanchik/Depositphotos.com Pour transformer une soupe aux choux ordinaire en une soupe aux choux quotidienne, après la cuisson, vous devez la verser dessus et la mettre au four préchauffé à 220 degrés. Lorsque la soupe bout, baissez la température à 160 °C et laissez mijoter encore deux heures. Ensuite, réduisez la température de 10 à 15 degrés toutes les heures jusqu'à atteindre 70 à 80 °C. Cela simule le régime de température d'un poêle russe refroidissant.
Autre option : après la cuisson, enveloppez la poêle avec la soupe aux choux dans quelque chose de chaud et laissez-la refroidir progressivement (cela prendra 4 à 6 heures).
De plus, vous pouvez utiliser un multicuiseur en expérimentant le mode cuisson et ragoût, ainsi que la fonction maintien au chaud.
Il s'agit d'une variante de la soupe aux choux vide. C'est parfait pour ceux qui ne mangent pas de viande ou.
Ingrédients pour une casserole de trois litres :
- 350 g de saumon kéta, cabillaud ou tout autre poisson avec une petite quantité d'arêtes ;
- 400 g de choucroute ;
- 150 à 200 g de champignons sauvages frais ;
- 3 petits oignons ;
- 2 à 3 pommes de terre ;
- 2 tomates ;
- 1 petite carotte ;
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate ;
- beurre et huile végétale pour la friture;
- feuille de laurier, sel, grains de poivre, piment de la Jamaïque et autres épices au goût ;
- aneth, persil, crème sure pour servir.
Préparation
Versez de l'eau dans une casserole et ajoutez la choucroute. Lorsqu'elle commence à bouillir, retirez la mousse et réduisez le feu à doux. Le chou doit cuire pendant 40 à 60 minutes. Ajoutez ensuite du bouillon frais, coupé en gros morceaux. Au bout de 20 minutes, attrapez le poisson, séparez-le des arêtes et hachez-le. Remettez le poisson dans le bouillon.
Hachez et faites bouillir les champignons. Il est préférable d'utiliser des champignons forestiers : champignons blancs, cèpes, miel. Faites-les ensuite revenir dans du beurre. Dans une autre poêle, faire revenir les oignons, les carottes, les tomates et le concentré de tomates dans l'huile végétale.
Ajouter les champignons et la viande frite au bouillon et cuire environ 10 minutes. Ajoutez toutes les épices. N'oubliez pas d'ajouter du sel ! Après encore 10 à 15 minutes, la soupe de poisson et de champignons est prête. Vous pouvez les servir de la même manière qu'une riche soupe aux choux, avec des herbes et de la crème sure.
Nalga/Depositphotos.com Bon appétit!
Apprenez à votre femme à cuisiner de la soupe aux choux !
Il existe plusieurs dizaines de variétés de soupe aux choux dans la cuisine moderne. Quel genre de soupe aux choux cuisinez-vous ? Partagez votre recette préférée dans les commentaires.
De tout temps, la soupe a occupé une place d'honneur sur la table de chaque famille russe. La seule différence résidait dans les ingrédients utilisés dans la recette. Les paysans pauvres préparaient souvent une soupe aux choux vide, assaisonnée de farine de seigle pour plus d'épaisseur. Mais les nobles mangeaient de la soupe aux choux seigneuriale, c'est-à-dire soupe aux choux à base de chou frais avec du porc ou d'autres types de viande, volaille, poisson.
D'abord, la viande a été cuite séparément, puis la soupe aux choux elle-même, le tout a été mélangé et mijoté dans un four russe pendant environ une heure et demie. Ce plat avait un arôme appétissant, un goût incroyable et m'a rassasié toute la journée. De nos jours, n'importe qui peut chouchouter sa famille avec une soupe aux choux seigneuriale, alors regardons la recette étape par étape de ce plat national.
Ingrédients
Processus de cuisson
Nous préparons une délicieuse soupe aux choux frais avec du porc, en commençant par la cuisson du bouillon de viande. Pour ce faire, nous lavons soigneusement la viande, coupons les choses dont nous n'avons pas besoin : les paillettes, la graisse, les os et plus encore. Coupez la pulpe en petits cubes, mais ne la hachez pas trop petit, car... Après la cuisson, la viande diminue fortement de volume. Nous mettons le tout dans une casserole, la remplissons d'eau froide et l'envoyons cuire sur le feu.
Lorsque la première mousse apparaît, veillez à la retirer avec une écumoire. Ajoutez un peu de sel au bouillon et laissez cuire à feu moyen pendant environ une demi-heure en couvrant avec un couvercle.
Pendant que le bouillon se prépare, lavez soigneusement les légumes-racines. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes moyens. Remplissez-le d'eau pour que les tranches ne noircissent pas à cause d'un contact prolongé avec l'air.
Râpez grossièrement ou coupez les carottes en cubes. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle, ajoutez l'oignon, remuez, faites revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Ajoutez ensuite les carottes, remuez et faites frire jusqu'à ce que tous les ingrédients soient prêts. En fin de cuisson, ajoutez les pâtes, remuez et après quelques minutes éteignez le feu.
Nous libérons la tête de chou des feuilles supérieures, la rinçons, la coupons en deux et la hachons en fines lanières avec un couteau bien aiguisé à longue lame.
Placer les pommes de terre dans la poêle avec la viande préparée, après avoir égoutté l'eau. Cuire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Le prochain ingrédient que nous ajouterons à la poêle est le chou. Faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. En fin de cuisson, assaisonnez la soupe avec les légumes rôtis, remuez et attendez qu'elle bout à nouveau. Après cela, faites cuire la soupe aux choux avec du chou frais et du porc selon la recette pendant encore 5 minutes. Ajouter l'ail haché, le poivre noir, le laurier et le sel au goût. Au bout d'une minute, éteignez le feu - la soupe aux choux du maître est prête. Une vidéo de ce plat peut être trouvée ci-dessous.
Bon appétit à tous !
Note à l'hôtesse
Broder II. Et voici une soupe aux choux... à base de choucroute et de canard. Ou, si vous préférez, une autre broderie. Que pouvons-nous faire ? Cet aliment est l’un des préférés de notre famille et la variété des recettes et des méthodes de cuisson est incalculable. On y va... En général, toute personne intéressée le lira et apprendra quelque chose par elle-même. Et celui qui ne le fera pas le prendra et passera à une autre chaîne. C'est une affaire personnelle. Alors, je vous propose de parler de soupe aux choux aigre !!! Oui, oui, c'est vrai. Soupe aux choux aigre. Et qu'un groupe de théoriciens accourent maintenant, les secouant avec des extraits de divers... revues et livres de cuisine où cela est écrit..., mais laissez-les cependant vous dire eux-mêmes comment et comment cela s'appelle correctement. Et ici, "à Maryina Roshcha, les gens sont plus simples", donc nous cuisinerons et mangerons de la soupe aux choux SOUR, pas…. Donc, la soupe aux choux. Permettez-moi de souligner encore une fois que je ne parlerai ici que de la soupe aux choux aigre-doux. C'est-à-dire à base de chou aigre ou, si cela est plus pratique, de choucroute. Parce que la soupe aux choux, quoi qu'on en dise, implique l'essentiel et l'essentiel - la présence de chou dedans. Une note sur la soupe aux choux à base de chou frais. Je n’aime pas la soupe aux choux à base de chou frais. Et depuis que j'écris le message, il n'y aura pas de conversation sur de tels Shch, même s'ils existent et se sentent bien sans moi. Si quelqu'un s'y oppose, allez aux fourneaux et prenez l'appareil photo entre vos mains. Personnellement, je serai heureux de le voir. Mais rien de plus.
Le shchi est l'un des plats nationaux russes les plus célèbres. Ils se caractérisent par un goût aigre créé par la choucroute (c'est généralement ce qui est utilisé dans la soupe aux choux). Cependant, lors de la préparation d'une soupe aux choux à partir de chou frais, ce qui est également assez courant, vous pouvez obtenir un goût aussi aigre, par exemple en utilisant de l'oseille, des orties ou en assaisonnant le plat avec du chou ou une autre saumure. Les légumes peuvent être ajoutés à la soupe aux choux crus ou frits. La soupe aux choux peut être cuisinée dans de la viande, du poisson, des bouillons de champignons, des décoctions de légumes ou des céréales. Si la soupe aux choux est entièrement végétale, alors elle est dite « vide ». La soupe aux choux, appelée «soupe aux choux quotidienne», a acquis une grande popularité en raison du fait que son goût ne se manifeste pleinement qu'un jour après la préparation du plat. La soupe aux choux est le plus souvent servie avec de la crème sure ou de la crème.
Soupe aux choux - préparation des aliments
Si la soupe aux choux est cuite dans un bouillon de viande, la viande destinée à la cuisson doit être soigneusement lavée et coupée en petits morceaux. Nous hachons finement le chou frais et pressons légèrement la choucroute de la saumure. Nous coupons d'autres légumes - carottes, oignons, etc. selon la recette.
Soupe aux choux - les meilleures recettes
Recette 1 : Soupe aux choux et à la choucroute
Grâce à la choucroute, ces soupes aux choux ont cette acidité considérée comme classique pour ce plat. En ajoutant de la crème sure et des herbes, vous pouvez obtenir un premier plat très satisfaisant et savoureux.
Ingrédients:
0,5 kg de viande (bœuf, porc ou poulet) ;
300 gr. choucroute;
4 pommes de terre ;
1 gros oignon;
1 carotte ;
2 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
huile végétale pour frire les légumes;
sel, feuille de laurier et grains de poivre au goût ;
légumes verts et crème sure pour décorer le plat.
Méthode de cuisson:
1. Versez environ 3 litres d'eau dans une casserole, mettez-y la viande, portez à ébullition puis, après avoir retiré la mousse, laissez cuire environ une heure.
2. Après avoir ajouté la choucroute au laurier et au poivre noir, laissez cuire environ une demi-heure (si vous avez utilisé du poulet pour préparer la soupe aux choux, ajoutez le chou dès que la viande bout).
3. Hachez l'oignon et faites-le revenir légèrement, puis, après avoir râpé les carottes, ajoutez-le à l'oignon et faites revenir les légumes ensemble pour préparer la vinaigrette. En fin de friture, ajoutez le concentré de tomate aux légumes.
4. Après avoir épluché les pommes de terre, coupez-les en cubes ou en barres et placez-les dans une poêle avec la viande et le chou.
5. Lorsque les pommes de terre bout, ajoutez la vinaigrette dans la casserole, attendez que son contenu bout à nouveau, réduisez le feu et faites cuire la soupe aux choux pendant environ 15 minutes. Servir la soupe aux choux sur la table avec de la crème sure.
Recette 2 : Recette de soupe aux choux frais avec de la viande
La soupe au chou à base de chou frais a également de nombreux fans. Ils ne sont pas aussi acides que la soupe aux choux de choucroute, mais, grâce à la tomate, leur goût contient aussi une certaine acidité. Étant donné que ces soupes aux choux sont cuites dans un bouillon de viande, elles constituent également un plat très satisfaisant et savoureux.
Ingrédients:
0,5 kg de chou frais ;
0,7 kg de bœuf ou de porc ;
3 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
1 grosse carotte;
2 oignons moyens ;
rast. huile;
légumes verts, frais ou séchés;
sel et épices au goût.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau froide dans une casserole de 4 litres, placez-y la viande, couvrez la casserole avec un couvercle, portez son contenu à ébullition et faites cuire le bouillon de viande pendant environ une heure en retirant la mousse avec une écumoire au fur et à mesure. apparaît. Puis, après avoir égoutté le bouillon, salez-le et remettez-le sur le feu.
2. Pendant que le bouillon cuit, préparez les légumes dont nous pourrions avoir besoin pour la cuisson : hachez finement le chou, épluchez et râpez les carottes, hachez finement l'oignon. Faites ensuite revenir légèrement l'oignon dans une poêle avec de l'huile végétale, ajoutez-y les carottes, faites-les revenir ensemble pendant plusieurs minutes, et à la fin de la friture des légumes, mettez une gousse d'ail finement hachée dans la poêle. Avant de retirer la casserole du feu, ajoutez le concentré de tomate aux légumes. Si vous utilisez des tomates fraîches plutôt que de la pâte de tomates pour préparer la soupe aux choux, placez-les dans la poêle avec l'ail.
3. Sortez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en cubes (pas trop petits). Nous coupons les pommes de terre en cubes ou en lanières, au choix. Ensuite, nous plongeons les pommes de terre dans le bouillon bouillant, attendons que le contenu de la casserole bout à nouveau, y ajoutons le chou et cuisons encore environ 10 minutes. Mettez ensuite les légumes pré-frits avec les tomates dans la soupe aux choux, ajoutez les épices et les herbes, laissez cuire encore environ 5 minutes et éteignez.
Recette 3 : Soupe aux choux au quotidien
La particularité de la soupe aux choux quotidienne est qu'il est d'usage de la manger un jour après sa préparation. C'est à cette époque qu'ils acquièrent ce goût et cet arôme uniques qui font la renommée de ce plat.
Ingrédients:
800 gr. choucroute;
400 gr. viande de bœuf;
200 gr. os de bœuf;
1 grosse carotte;
2 oignons ;
5 petites racines de persil ;
4 cuillères à soupe. l. concentré de tomates;
3 cuillères à soupe. l. farine de blé;
100 gr. beurre;
sel au goût;
crème sure et herbes pour décorer le plat.
Méthode de cuisson:
1. Versez de l'eau froide dans une casserole de 2 litres, mettez-y la viande et les os, portez à ébullition et faites cuire le bouillon couvercle fermé en retirant périodiquement la mousse.
2. Faites revenir la farine dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée (sans ajouter d'huile).
3. Hachez finement le chou, la racine de persil et l'oignon. Râpez les carottes. Faites ensuite revenir légèrement l'oignon dans une poêle avec de l'huile, après quelques minutes ajoutez-y les carottes et faites-les revenir ensemble. Faites ensuite fondre le beurre dans une petite casserole et laissez mijoter les légumes frits avec le chou, le concentré de tomate et la farine à feu très doux pendant environ 40 minutes. Ensuite, nous transférons les légumes cuits dans la poêle où la viande est cuite et, après avoir fait bouillir un peu, éteignons la poêle. Si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail écrasé à la soupe aux choux.
4. La soupe aux choux quotidienne est généralement consommée le deuxième jour, elle a alors meilleur goût. Avant de servir, ajoutez une cuillerée de crème sure et du persil et de l'aneth finement hachés dans chaque assiette de soupe aux choux.
Recette 4 : Soupe aux choux et aux champignons
Une telle soupe aux choux cuit très rapidement et, comparée à la soupe aux choux à la viande, c'est un plat plus léger. Les champignons et les pruneaux lui confèrent un arôme et un goût particuliers que toute votre famille adorera sûrement.
Ingrédients:
0,5 kg de chou frais ;
300 gr. champignons frais;
1 oignon;
1 carotte ;
100 gr. jambon;
10 pièces. pruneaux dénoyautés;
huile végétale
sel, feuille de laurier, herbes au goût.
Méthode de cuisson:
1. Hachez finement le chou, puis placez-le dans une poêle avec de l'huile végétale et faites-le revenir.
2. Coupez l'oignon en fines demi-rondelles, épluchez les carottes et râpez-les. Coupez les champignons en fines tranches. Coupez le jambon en lanières.
3. Mettez les légumes et le jambon aux champignons dans une poêle avec le chou et faites-les revenir ensemble en remuant fréquemment.
4. Portez l'eau à ébullition dans une casserole, ajoutez les légumes frits et faites cuire la soupe aux choux pendant environ une demi-heure. Ensuite, en ajoutant les pruneaux dans la poêle, poursuivez la cuisson pendant environ 10 minutes, après quoi nous mettons le persil et les feuilles de laurier dans la poêle et éteignons le feu.
Lors de la cuisson de la soupe aux choux, placez la choucroute dans de l'eau froide ou du bouillon et le chou frais dans de l'eau bouillante.
Même le chou très aigre peut être utilisé pour préparer une délicieuse soupe aux choux. Pour ce faire, une partie de la choucroute doit être remplacée par de la choucroute fraîche, mais vous devez vous rappeler que la choucroute est mise dans la soupe aux choux au début de la préparation du plat et que le chou frais est ajouté une fois la viande cuite et les pommes de terre bouillies. .
Vous pouvez cuisiner une soupe aux choux à partir de chou frais sans pommes de terre, il est alors recommandé d'utiliser de la farine grillée pour la vinaigrette.
