Un peu de contexte

Le bortsch fait partie intégrante des peuples slaves, notamment des Russes et des Ukrainiens. Il était également largement utilisé par les peuples voisins - Polonais, Lituaniens, Roumains et Moldaves. Il existe deux types de bortsch : chaud et froid.

Le bortsch chaud est particulièrement populaire en Russie et en Ukraine, tandis que le bortsch froid est préparé principalement au printemps et en été.

Les ingrédients requis pour le bortsch chaud sont les betteraves, les carottes, les pommes de terre, le chou et les oignons. C'est grâce aux betteraves que le bortsch obtient sa couleur brun vif (rouge foncé). En règle générale, cette soupe est cuite dans un bouillon de viande et d'os. Au moment de servir, le bortsch est saupoudré d'herbes finement hachées (aneth, persil) et de la crème sure est ajoutée. Vous pouvez également servir du pampushki avec de l'ail et du sel lorsque vous servez du bortsch.

Autres options pour préparer le bortsch

Entre autres choses, vous pouvez ajouter des haricots, en conserve et frais, au bortsch. Le chou peut être ajouté frais ou mariné. Dans le second cas, le bortsch se révélera « aigre ». Certaines personnes préfèrent ajouter de la pâte de tomate lors de la friture des légumes, d'autres préfèrent les tomates fraîches. Vous pouvez également ajouter des courgettes, des navets, des pommes et d'autres ingrédients au bortsch.

Le bortsch froid, qui, comme nous l'avons déjà dit, est préparé au printemps et en été, devrait inclure des betteraves marinées ou bouillies. Un attribut obligatoire d'un tel bortsch sont les herbes fraîches (aneth, persil, oignons verts) et en grande quantité.

Vous dites : « Il vous faut de la viande pour le bortsch ! », mais vous pouvez vous en sortir. Nous vous expliquerons en détail comment préparer le bortsch au chou. Ce chef-d'œuvre culinaire n'est pas simple, car il comprend de nombreux ingrédients ; il faut observer les subtilités lors de la préparation. L’une des options présentées ci-dessous est particulièrement adaptée aux personnes au régime, aux amateurs de nourriture légère et aux végétariens. Ce qui est remarquable, c’est qu’il peut être servi sans chauffer.

1. Chaque cuisinier a son propre secret dans la préparation du bortsch, mais il existe des ingrédients généralement acceptés sans lesquels nous ne pouvons pas répondre à la question de savoir comment cuisiner délicieusement le bortsch à partir de chou frais. Bien sûr, beaucoup de gens aiment les tomates, qui sont d'ailleurs considérées comme des fruits, et le chou.
2. Il est impossible de le préparer sans utiliser de betteraves, qui donneront au plat une couleur et un goût bordeaux.
3. Amenez l'oignon à une couleur dorée sur le feu et ajoutez les carottes pour les faire sauter.
4. Au moment de servir, vous devez ajouter de la crème sure par portions et n'oubliez pas de saupoudrer d'herbes fraîches. Vous recevrez alors beaucoup d'éloges pour vous-même et pour vos proches bien nourris.
Ce plat est également préparé dans des bouillons de viande. Vous pouvez lire comment le préparer sur le lien.

Recette en détail

Lorsqu'une femme au foyer pose la question « Comment cuisiner un délicieux bortsch à partir de chou frais ? », cela signifie qu'un autre chef-d'œuvre sera bientôt sur la table. Il peut être préparé avec de l'eau ou du bouillon. Dans notre cas, nous utilisons du bouillon de légumes, mais vous pouvez également préparer du bouillon de viande. Sans tenir compte de la préparation du bouillon, vous consacrerez jusqu'à cinquante minutes à la préparation.

Calcul pour trois litres :

• Chou - 500g. (vous pouvez utiliser un tiers de la pompe du milieu)
• Betteraves - jusqu'à 200g.
• Pommes de terre - jusqu'à 450g.
• Oignon - 1 pc. (taille moyenne)
• Carottes - 1 ou 2 morceaux (au goût)
• Poivre (idéalement poivron) - 1 pc.
• Adjika maison (sinon épicé), sauce, concentré de tomate ou un verre de jus de tomate. En conséquence, nous devrions obtenir un verre de jus ou d'ingrédient dilué que nous choisissons
• Tomates - jusqu'à 400 gr. En hiver si possible, mais le goût n'est pas comparable à celui de l'été
• Vous pouvez utiliser de l'huile végétale pour faire sauter.
• Vinaigre - 1 cuillère à soupe.
• Ail - 3 gousses
• N'hésitez pas à utiliser du persil, surtout s'il vient de votre jardin, ou du persil haché - 1 cuillère à soupe.
• Crème sure (teneur en matière grasse à votre discrétion) - 1 cuillère à soupe. par portion (facultatif)

Processus

• • Nous utilisons des légumes propres et pelés. Nous obtenons du bouillon de légumes lors de la cuisson des légumes. Si vous souhaitez utiliser du bouillon de viande, vous devez d’abord le faire bouillir (il bouillira lors de la préparation des légumes).
  • Ajoutez les pommes de terre lavées et hachées (la forme coupée est votre choix, mais les cubes sont meilleurs) à l'eau ou au bouillon déjà bouilli.
  • Cuire à feu doux, en attendant d'abord que l'eau bout, car après avoir ajouté l'ingrédient froid, l'ébullition s'arrêtera pendant un moment.
  • Râpez le chou sans hésiter une seconde et ajoutez-le aux pommes de terre.
  • Les betteraves peuvent être râpées, coupées ou hachées au robot culinaire. Cela dépend de vos préférences. Ne faites pas de très gros morceaux.
  • Râpez finement les carottes.
  • Mode oignon finement.

• La poêle avec l'huile ajoutée doit bien chauffer puis ajoutez l'oignon pour le faire revenir jusqu'à ce qu'il jaunisse légèrement (attention à ne pas le brûler).
• Ajouter les carottes et les betteraves aux oignons et continuer à faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits (3-6 minutes).

• • Ensuite, ajoutez la tomate préparée et 1 boule de bouillon dans la poêle. Laisser sur feu doux pendant 10 à 15 minutes.
  • Le poivron doit être coupé en petits morceaux. Coupez les tomates en deux puis en demi-anneaux. Nous les ajoutons à la poêle en 10 minutes. Jusqu'à la fin.

• Cinq minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez le contenu de la poêle.
• Pressez l'ail avec un presse-ail et ajoutez-le à la poêle avec le bortsch. Éteignez le feu et laissez infuser une heure.
• En combinaison avec un délicieux bortsch à base de chou frais, les beignets à l'ail sont en parfaite harmonie. Ajoutez une cuillerée de crème sure à chaque portion, au goût. N’oubliez pas non plus les légumes verts préparés à l’avance.
• Si vous ne vous encombrez pas de régime, vous pouvez ajouter un morceau de viande dans une assiette de bortsch.

Ci-dessous, nous avons préparé pour vous des conseils sur la façon de préparer du bortsch à partir de chou frais selon votre expérience. Il est conseillé de pré-sauter les betteraves en ajoutant une cuillerée de vinaigre, puis de les ajouter dans la poêle une fois le chou complètement cuit, car l'acide augmentera son temps de cuisson. De plus, l’acide empêchera la betterave de se décolorer. Si vous ne suivez pas de régime, vous pouvez essayer d'ajouter du saindoux frais finement haché ou écrasé dans un mortier et de l'ail en toute fin de cuisson. En suivant nos conseils, vous pouvez désormais cuisiner de délicieux bortsch au chou chez vous et faire plaisir à vos proches !

La carte technologique du bortsch comprend des sections telles que les ingrédients requis, l'équipement nécessaire, la méthode de transformation des produits, le traitement thermique et le service. Ce sont ces points que nous retiendrons dans la description des recettes suivantes.

Préparer un délicieux bortsch avec du chou frais et des betteraves

De nombreuses femmes au foyer sont habituées au fait que le bortsch doit être préparé exclusivement à partir de choucroute. Mais lorsque les jeunes têtes de ce légume mûrissent dans les plates-bandes, il est assez difficile de résister à leur utilisation comme ingrédient supplémentaire.

C'est pourquoi, dans cet article, nous avons décidé de vous expliquer comment préparer rapidement du bortsch avec du chou frais et des betteraves. Pour cela nous avons besoin de :

• bœuf avec os - environ 650 g;
• pommes de terre - 2 pièces;
• gros oignon - 1 pièce;
• acide citrique - 1/5 cuillère à dessert;
• carotte moyenne - 2 pièces;

Inventaire requis

Pour préparer le plus rapidement possible du bortsch avec du chou frais et des betteraves, vous devez vous occuper au préalable du matériel nécessaire :

Transformation des ingrédients pour faire de la soupe rouge

Comment cuisiner un délicieux bortsch maison, dont la photo est présentée dans cet article ? Tout d’abord, traitez tous les ingrédients. Le bœuf sur l'os est soigneusement lavé et toutes les veines et pellicules dures sont éliminées. Ensuite, ils commencent à préparer des légumes frais. Ils sont nettoyés de la peau, de la coque et des feuilles superficielles. Après cela, ils commencent à broyer les produits. Les carottes et les betteraves fraîches sont râpées sur une râpe grossière, le chou est coupé en fines lanières et les pommes de terre et les oignons sont coupés en cubes. Ils rincent également les légumes verts séparément et les hachent simplement avec un couteau.

Processus de cuisson sur la cuisinière

Comment cuisiner le bortsch rouge ? Pour ce faire, vous devez utiliser une grande casserole. Le bœuf sur l'os y est placé et rempli d'eau. Placez ensuite les plats sur feu vif et portez l'eau à ébullition. Après avoir retiré la mousse de la surface du bouillon, salez-le, couvrez avec un couvercle et laissez cuire environ 90 minutes. Pendant ce temps, la viande doit devenir molle et tendre.

Une fois le bœuf cuit, retirez-le et laissez-le refroidir. Ensuite, la pulpe est séparée des os et coupée en gros cubes. Quant au bouillon, on y place des betteraves, du chou et des feuilles de laurier. Ces ingrédients sont bouillis pendant 25 minutes, après quoi les carottes, les pommes de terre et les oignons sont ajoutés.

Ajoutez du sel et du poivre supplémentaires aux produits, mélangez-les soigneusement, couvrez avec un couvercle et laissez cuire encore 25 minutes. Pendant ce temps, tous les légumes doivent devenir aussi mous que possible.

Étape finale

En toute fin de cuisson du plat, on y ajoute de l'acide citrique, des herbes fraîches et de la viande préalablement râpée. Après avoir mélangé les ingrédients, portez à nouveau le bouillon à ébullition et laissez cuire environ cinq minutes. Retirez ensuite la casserole couverte du feu et laissez-la de côté pendant ¼ d'heure.

Comment servir la soupe rouge à table ?

Vous savez maintenant comment préparer du bortsch maison. Une fois placé sous le couvercle, il est versé dans des assiettes. De plus, non seulement un bouillon rouge et riche avec des légumes est ajouté à chaque portion, mais également des morceaux de bœuf tendre.

En plus de ce plat, de la crème sure fraîche ou de la mayonnaise sont servies. Mangez un délicieux bortsch accompagné d'une tranche de pain et d'herbes fraîches.

Cuisson du bortsch au poulet : photo, mode de cuisson

Presque toutes les femmes au foyer préparent une soupe rouge à base de betteraves et de choux avec du bœuf. Mais si vous n'avez pas un tel produit en stock, nous vous suggérons de préparer votre déjeuner à partir de poulet ordinaire. À propos, à ces fins, nous vous recommandons d'acheter non pas de la volaille à griller, mais de la volaille à soupe. Après tout, c'est la seule façon d'obtenir un bouillon riche et aromatique, qui rendra le premier plat satisfaisant et nutritif.

La carte technologique du bortsch nécessite de vous indiquer quels ingrédients vous devez acheter pour le préparer.

• betteraves fraîches - quelques tubercules moyens;
• soupe de poulet - une petite carcasse;
• chou blanc frais - ½ fourchette élastique moyenne;
• pommes de terre - 2 pièces;
• gros oignon - 1 pièce;
• vinaigre de table 6% - 2 grandes cuillères ;
• carotte moyenne - 2 pièces;
• huile de tournesol - 5 grandes cuillères;
• oignons verts, persil, laurier, aneth - ajouter au choix ;
• épices, y compris le sel - au goût.

Équipement nécessaire

Pour préparer un savoureux bortsch avec du chou frais et des betteraves, vous devez vous approvisionner à l'avance en matériel suivant :

• une grande casserole;
• louche;
• planche à découper;
• couteau bien aiguisé;
• poêle à frire;
• râpe

Préparation des ingrédients

Le vrai bortsch est préparé uniquement à partir d'ingrédients frais et naturels. Avant de commencer à cuisiner un tel plat, vous devez traiter tous les composants.

La carcasse de poulet est soigneusement lavée à l'intérieur et à l'extérieur, éliminant ainsi tous les éléments indésirables. Ensuite, ils commencent à transformer les légumes. Ils sont pelés et écrasés. Les carottes sont râpées, les pommes de terre et les oignons sont coupés en cubes, le chou en lanières et les betteraves en cubes.

À la toute fin, lavez soigneusement les légumes verts frais et hachez-les avec un couteau.

Traitement thermique

Après avoir préparé la viande et les légumes, ils commencent à les cuisiner. Pour ce faire, prenez une grande casserole et placez-y la carcasse de l'oiseau. Après avoir salé le produit carné et l'avoir rempli d'eau, les plats sont placés sur feu vif. Après avoir porté les ingrédients à ébullition, couvrez-les avec un couvercle et laissez cuire pendant une heure. Ensuite, l'oiseau mou et tendre est retiré, refroidi et divisé en portions (la peau et les os peuvent être retirés si vous le souhaitez).

Quant au bouillon, on y met du chou, des carottes, des feuilles de laurier et des oignons. Sous cette forme, les produits sont cuits pendant 20 minutes. Après cela, les pommes de terre sont plongées dans le bouillon et cuites pendant le même temps.

Ragoût de betteraves

Pour préparer une soupe plus aromatique et riche, les betteraves fraîches doivent être cuites séparément. Pour ce faire, prenez une poêle, ajoutez-y de l'huile et des cubes de légumes. Après avoir mélangé les ingrédients, ajoutez un peu d'eau (environ ½ tasse) et couvrez avec un couvercle. Sous cette forme, les betteraves sont cuites pendant environ 25 minutes. Ensuite, des épices et du vinaigre de table y sont ajoutés. Le dernier ingrédient est nécessaire pour donner au plat une légère acidité.

Étape finale

Après avoir laissé les betteraves sur le feu encore quelques minutes, retirez-les du feu et placez-les dans une casserole commune. Parallèlement, des légumes verts hachés et de la volaille préalablement hachée sont placés dans le bouillon.

Après avoir porté les ingrédients à ébullition, faites-les cuire environ trois minutes et retirez-les immédiatement du feu.

Servir une soupe rouge pour un dîner en famille

Comme vous pouvez le constater, il n'y a rien de compliqué à préparer du bortsch au poulet à partir de chou frais. Après traitement thermique des ingrédients, le plat est réparti dans des assiettes et immédiatement présenté aux membres de la famille.

Pour rendre un tel déjeuner encore plus satisfaisant et nutritif, il doit être accompagné de mayonnaise, de crème sure fraîche et de pain blanc (vous pouvez utiliser du lavash).

Résumons-le

La soupe aux choux frais n'est pas pire qu'un plat à base de produit fermenté. Mais pour donner un peu d'acidité à ce dîner, il faut y ajouter l'un des composants comme l'acide citrique ou le vinaigre de table. Avec l'aide de tels assaisonnements, la soupe rouge deviendra plus aromatique et riche. Sinon, vous devez ajouter une petite quantité de choucroute (avec du chou frais).

Le bortsch est un plat que chaque femme au foyer prépare différemment. Néanmoins, cette soupe copieuse ne peut laisser personne indifférent. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer plusieurs versions de bortsch avec du chou frais et révéler également quelques secrets pour un goût parfait.

Comment bien cuisiner le bortsch avec des betteraves et du chou frais

Ingrédients	Quantité
porc sur l'os -	400 grammes
eau -	2 litres
oignon -	2 pièces
carotte -	1 pour le bouillon et un pour la friture
betterave -	4 moyens
pâte de tomate -	2 cuillères à soupe
chou -	400 grammes
vinaigre ou jus de citron -	1 cuillère à soupe
pomme de terre -	3 tubercules de taille moyenne
feuille de laurier -	3 pièces
Temps de cuisson : 150 minutes	Teneur en calories pour 100 grammes : 160 calories

Il s'agit d'une recette classique de bortsch au chou frais. Il peut être préparé avec un bouillon de viande ou de légumes. Nous le cuisinerons à partir de viande sur os.

Nous allons donc commencer par préparer le bouillon. Nous lavons bien la viande, la remplissons d'eau glacée et la mettons sur le feu. Dès que le contenu bout, retirez la mousse et réduisez la puissance du brûleur. Le bouillon doit mijoter à feu doux.

Si vous possédez une mijoteuse, vous pouvez la faire cuire dans l'appareil. Ajoutez un oignon entier et une petite carotte pour plus de saveur et de couleur. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter de la racine de persil.

Pour préparer la friture, faites chauffer l'huile végétale. Hachez l'oignon assez finement.

Broyez les carottes sur une râpe grossière. Faites frire les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés.

Épluchez les betteraves et coupez-les en cubes.

Placez-le avec les oignons et les carottes et couvrez avec un couvercle. Saupoudrer d'une demi-cuillère à café de sucre, ajouter le concentré de tomate et laisser mijoter encore 20 minutes. Dès que les betteraves sont prêtes, ajoutez du vinaigre ou du jus de citron au rôti. Couvrir avec un couvercle et réserver.

Le bouillon est prêt. Nous sortons la viande et la coupons. Ajoutons-le au bortsch fini. Vous pouvez jeter les oignons et les carottes. Assaisonner avec du sel et des épices. Commençons par râper le chou. Il est préférable de le faire de manière assez subtile.

Quant à savoir s'il faut le cuisiner complètement, c'est une question de goût. Certaines personnes aiment que leur chou soit légèrement croquant. Si le légume est haché finement, les pommes de terre peuvent être ajoutées avec le chou.

Sinon, ajoutez les cubes de pommes de terre après dix minutes. Dès que tous les légumes sont prêts, ajoutez le rôti à la soupe. Éteignez le feu, ajoutez le laurier et l'ail écrasé.

Laissez infuser le bortsch. Vous pouvez le servir avec de la crème sure et des beignets.

Comment cuisiner un plat selon une recette ukrainienne

Il existe un grand nombre de recettes de bortsch ukrainien. Avec du bouillon de bœuf, du porc, du bouillon maigre, des champignons, des haricots... Vous pouvez continuer encore et encore. Aujourd'hui, nous allons préparer du bortsch ukrainien avec des haricots et des craquelins ! Ce plat s'avérera légèrement plus calorique que l'option ci-dessus, mais non moins savoureux.

• bœuf avec os - 400 grammes;
• eau - 2 litres;
• haricots blancs - 1 tasse;
• saindoux - 100 grammes;
• pommes de terre - 3 pièces;
• oignon - 2 oignons;
• carottes - 2 petites;
• pâte de tomate - 2 cuillères à café;
• vinaigre - 10 ml;
• chou - 400 grammes;
• betteraves - 3 pièces;
• grains de poivre, feuille de laurier, sel, ail - au goût.

Le temps de cuisson sans faire bouillir les haricots est d'environ 2 heures. Valeur énergétique - 200 kcal pour 100 grammes.

Nous allons commencer par préparer les haricots. Il est préférable de le tremper au préalable dans de l'eau froide. Par exemple, la nuit. Faites-le ensuite bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre. Dans cette version du bortsch, nous cuireons également les betteraves à l'avance. Pour ce faire, lavez le légume racine avec un pinceau, remplissez-le d'eau glacée et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Faites cuire le bouillon de viande. Toutes les étapes sont les mêmes que pour la cuisson dans la première recette. Râpez le chou et écrasez-le un peu avec du sel.

Coupez le saindoux en fines lanières. Dans une poêle bien chaude, faites fondre la graisse et faites revenir les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Placez les craquelins sur une soucoupe séparée. Dans le reste de graisse, faire revenir les oignons et les carottes. Dès que les légumes deviennent tendres, ajoutez le concentré de tomate. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter 20 minutes.

Râpez les betteraves. Versez du vinaigre dessus et mélangez bien.

Pendant ce temps, ajoutez le chou au bouillon préparé et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en cubes. Ajouter à la soupe. Ajouter les haricots, les betteraves rôties et les betteraves. Laissez mijoter le bortsch pendant 5 minutes et éteignez le feu. L'ail écrasé et les feuilles de laurier ajouteront un arôme étonnant au bortsch. En touche finale, disposez les craquelins et la crème sure dans des assiettes.

Cuisson du bortsch de poulet avec du chou frais

Le bortsch au chou ne s'avère pas moins savoureux. Une excellente option pour ceux qui ne mangent pas de viande, ainsi que pour ceux qui ont peu d'argent, car la volaille est moins chère que la viande.

• cuisse de poulet - 1 morceau;
• ensemble de soupe au poulet - 300 grammes pour un bouillon plus riche ;
• chou - 300 grammes;
• eau - 2 litres;
• betteraves - 2 pièces;
• carottes - 2 pièces;
• oignon - 2 oignons;
• concentré de tomate ou tomates dans leur jus - un demi-verre;
• vinaigre - 1 cuillère à café;
• pommes de terre - 2 tubercules;
• racine de persil, ail, sel et poivre noir.

Temps de cuisson : 1h30. Valeur énergétique - 180 kcal pour 100 grammes.

On commence par cuire le bouillon. Lavez soigneusement le jambon et la soupe. Remplissez d'eau glacée et portez à ébullition. Retirez la mousse et réduisez la puissance du brûleur. Le bouillon de poulet cuit environ 1 heure. Assurez-vous qu'il languit. N'oubliez pas d'ajouter également de la racine de persil, des oignons et des carottes (entières).

Coupez l'oignon en demi-anneaux. Broyez les carottes sur une râpe grossière. Coupez les betteraves en petits cubes. Faites cuire les légumes dans une grande quantité d'huile en ajoutant du concentré de tomate. Une fois le mélange un peu refroidi, ajoutez le vinaigre.

Ajouter le chou râpé et les pommes de terre au bouillon préparé. Dès que les légumes sont cuits, ajoutez le rôti. Assaisonnez le bortsch avec les épices nécessaires et servez !

Lisez notre article sur comment cuisiner simple et savoureux.

La recette classique étape par étape de la Sacher Torte - avec nos conseils.

Un plat incroyablement savoureux - des cèpes mijotés avec du porc dans une sauce à la crème sure. Recette .

Pour rendre le bortsch au chou frais particulièrement savoureux, vous devez connaître quelques subtilités :

1. Pour éviter que les betteraves ne perdent leur couleur lors de la cuisson, il faut le faire avec une grande quantité de matière grasse, et également ajouter un peu de sucre.
2. Choisissez du concentré de tomate sans additifs chimiques ni épaississants. Les tomates peuvent être utilisées en saison. Ébouillantez-les d’abord avec de l’eau bouillante et retirez la peau.
3. Le bortsch peut également être cuisiné avec du bouillon de canard. Ce plat s'avère assez gras.
4. Il est préférable d'utiliser de la crème sure, des herbes et de l'ail comme vinaigrette pour le bortsch.
5. Si vous ne savez pas ou ne voulez pas faire des beignets, vous pouvez le faire plus facilement : achetez des petits pains prêts à l'emploi. Préparez la vinaigrette - mélangez 2 cuillères à soupe d'huile de tournesol avec de l'ail écrasé et de l'aneth. Versez le mélange sur les petits pains et enfournez-les à four chaud pendant 20 minutes.

Nous espérons que nos recettes vous aideront à préparer un délicieux bortsch. Bon appétit!

Le bortsch copieux et riche, un plat traditionnel de la cuisine ukrainienne, peut être qualifié de plat d'hiver. Il est préparé à partir de légumes adaptés à une conservation à long terme et disponibles toute l'année. Cependant, il existe également des versions estivales du plat, par exemple le bortsch au chou frais. Cette soupe est plus légère et agréable à déguster en été. Le seul inconvénient est que si le chou n'est pas jeune, le temps de cuisson augmentera légèrement.

Certaines personnes aiment mijoter un tel bortsch, alors le goût du chou n'est pratiquement pas ressenti dans le goût général, tandis que d'autres aiment le chou légèrement insuffisamment cuit, lorsqu'il croque et se ressent clairement dans le bortsch. Le choix vous appartient !

Recette n°1 : Bortsch traditionnel au chou frais et pommes de terre

Ingrédients:

• trois cents grammes de bœuf;
• plusieurs kilogrammes de chou;
• trois petits tubercules de pomme de terre ;
• une tête d'oignon;
• carottes et betteraves;
• quelques cuillères à soupe d'huile végétale ;
• quelques cuillères à soupe de crème sure;
• persil;
• sel et poivre au goût.

Préparation étape par étape du bortsch avec du chou frais et des pommes de terre avec photos :

Lavez la viande et mettez-la dans la poêle. Il vaut mieux prendre la viande avec l'os. Remplissez ensuite la viande d'eau froide et mettez-la sur feu doux.

Une fois l'eau bouillie, retirez la mousse qui s'est formée dessus, sinon notre bouillon sera trouble. Vous pouvez ajouter un oignon entier et des carottes au bouillon pour une belle couleur et un arôme magnifique.

Coupez l'oignon en petites tranches et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il devienne doré.

Après cela, nous ajoutons des carottes à nos oignons sautés, qui doivent d'abord être râpés. Versez ensuite à nouveau un peu de bouillon et laissez mijoter le tout à feu doux.

Le bortsch classique ne peut pas se passer de betteraves, alors râpez les betteraves et ajoutez-les aux oignons et aux carottes sautés. Dans notre friture, ajoutez un peu de bouillon de viande dans la poêle et laissez mijoter les betteraves avec les oignons et les carottes à feu doux.

Coupez les pommes de terre en cubes et mettez-les dans une casserole avec le bouillon et attendez que le tout bout.

Ajouter le chou frais au bouillon que nous hachons d'abord. Faites cuire tout cela jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Assaisonnez-le ensuite avec du poivre et du sel selon vos préférences gustatives.

Lorsqu'il reste une minute avant la fin de la cuisson, prenez la compote de betteraves, les herbes et les feuilles de laurier et ajoutez-les dans la poêle. Ensuite, couvrez bien le couvercle et faites cuire le tout pendant encore cinq minutes. Laissez reposer le bortsch fini pendant une demi-heure, puis versez-le dans des bols et ajoutez la crème sure. Vous pouvez servir le plat avec des petits pains à l'ail ou du pain noir et du saindoux écrasé aux herbes.

Recette n°2 : Bortsch au chou frais et tomate

Ingrédients:

• 300 grammes de chou frais ;
• 300 grammes de viande ;
• 300 grammes de pommes de terre ;
• 5 cuillères à soupe de mil ou de riz ;
• 150 ml de jus de tomate ;
• une cuillère à soupe de farine ;
• ampoule;
• sel et poivre noir moulu au goût.

Versez 2,5 litres d'eau froide dans une casserole et mettez-y des côtes de porc, du poulet ou un morceau de viande. Lorsque l'eau bout, il est important de retirer soigneusement la mousse. Le bouillon est cuit à feu moyen pendant environ 40 minutes. Ensuite, l'oignon y est plongé et salé au goût.

Les pommes de terre sont pelées et coupées en gros morceaux, puis ajoutées à la viande. Cuire encore environ 20 minutes. La viande finie et les pommes de terre sont retirées du bouillon. La viande peut soit être coupée en petits morceaux et ajoutée au bortsch en fin de cuisson, soit même être utilisée pour préparer d'autres plats.

Ajoutez du riz lavé, de préférence du riz concassé, ou du mil. Hachez bien le chou au robot culinaire ou hachez-le avec un couteau. Lorsque le riz bout, ajoutez le chou et laissez cuire encore 15 minutes.

Si vous voulez du bortsch plus gras, veillez à en hacher finement 100 grammes. saindoux, mettez-le dans une casserole ou sur une poêle chauffée et quand suffisamment de graisse s'en est écoulée, ajoutez la farine, faites-la revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée, puis ajoutez l'oignon haché. Pour une option plus diététique, le saindoux peut être remplacé par de l'huile végétale. Après la friture, l'oignon doit être doré et tendre.

Le riz et le chou ont déjà suffisamment bouilli pendant 15 minutes et vous pouvez maintenant y ajouter des morceaux de viande et du jus de tomate. La quantité de jus de tomate peut être ajustée en fonction de son acidité. Il faut également tenir compte du fait que le chou, lorsqu'il est infusé, dégage son propre acide, il ne faut donc pas en faire trop.

Le bortsch est agité et mijoté à feu doux pendant encore 15 minutes, en remuant fréquemment. Ajoutez ensuite le rôti, une pincée de poivre noir moulu, le laurier et laissez cuire encore 10 minutes. Lorsque le bortsch est prêt, éteignez le feu et laissez infuser le plat pendant au moins 30 à 40 minutes.