Les aubergines marinées sont une préparation qui plaira à tout le monde. Le plat s'avère très appétissant, il a un goût intéressant : moyennement acide, mais laisse un arrière-goût sucré. Cette collation salée se marie bien avec les pommes de terre ou les produits carnés.

Aubergines marinées à l'ail et aux carottes - recette photo étape par étape

Les aubergines marinées sont un véritable délice qui séduira les amateurs de plats épicés et seront à l'honneur même parmi les nombreuses entrées sur la table des fêtes.

Temps de cuisson: 35 minutes

Quantité : 1 portion

Ingrédients

• Aubergines : 3 mcx
• Tomates : 1 pièce.
• Carottes : 2 pièces.
• Ail : 3 gousses
• Aneth : botte
• Persil : la même quantité
• Sel : une pincée
• Sucre : 10 g

Instructions de cuissons

Au chou

Les aubergines marinées au chou sont idéales pour les plats d'accompagnement au goût doux, comme les raviolis aux pommes de terre. Pour les préparer, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• aubergines - 1,5 kg;
• carotte - 1 pièce;
• chou - 0,4 kg;
• ail - 2 gousses;
• sel, poivre - selon préférence.

Mode de cuisson :

1. Faites bouillir 1,5 litre d'eau, ajoutez 3 cuillères à soupe de sel.
2. On prend des fruits bleus de même taille, on les lave, on coupe la tige et on fait des piqûres à plusieurs endroits.
3. Faire bouillir pendant 5 minutes.
4. Râpez le chou, râpez les carottes sur une râpe moyenne, passez l'ail au presse et salez les légumes.
5. Retirez les aubergines de l'eau et laissez-les bien refroidir.
6. Nous coupons chaque fruit en deux parties et le farcissons de légumes préparés. Nous l'attachons avec un fil épais pour que la garniture ne tombe pas.
7. Placez les légumes dans un bol profond, ils doivent être bien serrés.
8. À ce moment-là, l’eau salée a déjà refroidi, versez-la dans le contenu du bol et exercez une pression dessus.
9. Nous retirons les légumes pour les faire mariner dans un endroit chaud pendant 3 jours.

Après 3 jours, les aubergines peuvent être consommées. S’il vous en reste, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines.

Au céleri

Les amateurs de myrtilles farcies peuvent les cuisiner avec une garniture inhabituelle, à savoir le céleri.

Ingrédients:

• aubergines - 10 kg;
• huile - 1 verre;
• céleri-rave - 1 kg;
• carottes - 20 pièces;
• gros oignon - 4 pièces;
• ail - 30 têtes;
• sel, poivre, herbes - à l'oeil.

1. Lavez les aubergines, retirez les tiges. Faites-les bouillir dans l'eau, cela prendra environ 15 minutes.
2. On met les bleus sous pression pendant une heure.
3. Coupez les carottes et le céleri en fines lanières.
4. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux.
5. Hachez finement les légumes verts.
6. Hachez l'ail.
7. Dans un bol, réunissez tous les légumes hachés et mélangez.
8. Nous coupons les bleus en deux dans le sens de la longueur, déposons la garniture de manière à ce qu'elle ne tombe pas, la fixons avec des cure-dents ou l'enveloppons avec du fil.
9. Placez les morceaux bien serrés dans la poêle. Couvrir d'une assiette et déposer dessus un pot de 3 litres rempli d'eau. Laissez-le dans cette position pendant une journée.

Si vous conservez les aubergines au réfrigérateur, elles ne se gâteront pas avant au moins 5 jours.

Blues marinés à la coréenne

Essayez d'ajouter une petite quantité de coriandre à la préparation et vous obtiendrez un plat au goût épicé que les amateurs de cuisine asiatique apprécieront particulièrement.

Des produits:

• les bleus - 2 kg;
• oignon - 290 g;
• carottes - 3 pièces;
• sucre cristallisé - 100 g;
• huile végétale - ½ tasse;
• vinaigre - 0,15 litre;
• coriandre - 6 g;
• poivron - 2 pièces;
• piment - 1 pièce;
• verdure.

Comment préparer:

1. Cuire les petits bleus au four à 180°C pendant environ 15 minutes.
2. Hachez l'oignon et les herbes, râpez les carottes, hachez l'ail et hachez les poivrons. Mélanger les légumes et les myrtilles cuites au four. Nous l'avons mis sous pression pendant 2 jours.
3. Mettez les légumes dans des bocaux et fermez-les hermétiquement.

Le niveau de piquant du plat peut être ajusté, mais n'ajoutez pas trop de piment.

En géorgien

Ce plat ne peut pas être préparé rapidement, il faudra attendre presque une semaine entière. Mais l'attente en vaut la peine. Récupérez l'ensemble de produits suivant :

• aubergines - 18 pièces;
• sucre cristallisé - 25 g;
• carottes - 6 pièces;
• ail - 6 gousses;
• vinaigre 8% - 20 g;
• sel - 55 g;
• poivron rouge - ¼ c.
• verdure.

Préparation:

1. On prépare les fruits en les coupant dans le sens de la longueur.
2. Faites bouillir les bleus dans de l'eau salée, laissez-les refroidir sous pression pour éliminer l'excès de liquide.
3. Râpez les carottes. Hachez l'ail. Hachez les verts. Nous combinons tous les composants et les poivrons.
4. Nous mettons la garniture dans chaque aubergine et l'attachons avec un fil.
5. Faites bouillir de l'eau, salez-la et ajoutez du vinaigre.
6. On met les petits bleus dans une casserole, on les remplit de saumure, on les met sous presse et on les laisse dans cette position pendant 4-5 jours.

Les aubergines fermentées selon cette recette ne doivent être conservées qu'au réfrigérateur.

Aubergines farcies marinées

Les bleus farcis puis fermentés se révèlent moyennement épicés avec une acidité intéressante. Prendre:

• aubergines - 3 pièces;
• carottes - 150 g;
• ail - 1 tête;
• beurre - 50 g;
• sel, herbes, poivre, feuille de laurier - au goût.

Processus étape par étape :

1. Préparez les bleus, faites-les bouillir dans de l'eau salée pendant environ une demi-heure. On le met sous pression pendant 1 heure.
2. Râpez les carottes. Faire frire dans l'huile végétale.
3. Nous coupons les légumes verts et l'ail et les ajoutons aux carottes.
4. Coupez les aubergines en deux. Placer la garniture aux carottes à l’intérieur. Nous l'attachons avec du fil.
5. Mettez l'eau sur le feu, laissez bouillir, ajoutez le vinaigre, le sel, le laurier et le poivre.
6. Versez de la saumure sur les bleus. On les met sous pression et on oublie pendant 3 jours.

Passé le temps imparti, l'apéritif est prêt, vous pouvez couper les aubergines farcies aux légumes en portions et servir.

Aubergines marinées en bocaux pour l'hiver - la recette la plus délicieuse

Vous en avez assez des recettes traditionnelles ? Essayez de préparer une collation au goût incroyable. Tu auras besoin de:

• vinaigre 9% - 10 g;
• les bleus - 21 pièces;
• eau - 1 verre;
• ail - 8 gousses;
• sel, menthe, herbes - au goût.

Préparation:

1. Nous sélectionnons des fruits de taille moyenne et coupons leur tige. Coupez-le en deux et ajoutez du sel. Après 30 minutes, lavez bien.
2. Nous chauffons l'eau et y ajoutons les légumes. Faire bouillir jusqu'à tendreté et laisser refroidir.
3. Hachez les légumes verts et hachez l'ail.
4. Pressez les aubergines, mettez un peu d'herbes et d'ail au centre de chacune, compactez-les sans serrer dans un bocal pré-stérilisé.
5. Diluez le vinaigre avec un verre d'eau, ajoutez du sel, attendez la dissolution complète. Versez la saumure dans le pot.
6. Couvrez le cou avec de la gaze et laissez-le dans la pièce pendant quelques jours.
7. Enroulez le couvercle et conservez-le dans une pièce fraîche.

Vous pourrez déguster les bleus en une semaine. Les légumes préparés selon cette recette ne se gâteront pas tout l'hiver.

J’aimais toujours acheter des cornichons coréens au marché. J'ai particulièrement aimé les aubergines marinées farcies de carottes, d'ail et d'herbes. Une fois à la télévision dans une émission de cuisine, un chef a expliqué en détail comment préparer des aubergines farcies marinées. J'ai immédiatement pris un stylo et j'ai noté la recette. C'était l'été et la saison bleue battait son plein. Le lendemain, j'ai décidé d'essayer de préparer des aubergines marinées selon la recette télévisée. J'étais absolument sûr qu'ils ne donneraient pas le même résultat que les Coréens sur le marché. Mais les bleus marinés se sont avérés très savoureux.

Voir la recette vidéo en bas de l'article.

Ingrédients:

1. Aubergines – 2kg
2. Carottes – 3 pcs.
3. Oignon – 1 pièce.
4. Persil – 1 bouquet
5. Racine de persil – 1/2 pcs. (possible sans)
6. Céleri – 10 brins
7. Ail – 2 pièces.
8. Huile végétale – 200 grammes

Préparation:

• En entrée, je prends des petites jeunes aubergines. Je les rince bien à l'eau. Ensuite je les mets dans une casserole avec de l'eau salée. Je le mets sur le feu et je les fais cuire après que l'eau bout pendant 15 minutes.
• 
  Je vide l'eau de la casserole et transfère les aubergines dans une assiette pour qu'elles refroidissent. Après cuisson, les bleus ne doivent pas être trop mous. C'est bien s'ils s'avèrent doux, mais denses à l'intérieur. Je place les aubergines refroidies sur une planche à découper sur deux rangées et place 2 planches dessus. Je place le poids sur la dernière planche. Cela pourrait être une casserole d'eau ou quelque chose de lourd. Je laisse les bleus sous pression pendant 12 heures. Pendant ce temps, l'excès d'eau les quittera sous l'influence de la charge.
• 
  Pendant que les bleus sont pressés, je prépare la garniture pour les aubergines. Râpez les carottes pelées.
• 
  J'épluche et hache finement l'oignon.
• J'épluche et écrase l'ail, et hache finement le persil lavé.
• 
  Ensuite, je fais revenir les oignons et les carottes dans de l'huile végétale dans une poêle. Ensuite j'ajoute l'ail, le persil et sa racine râpée.
• 
  J'ai coupé les bleus pressés en deux, mais pas complètement.
• 
  Je frotte le bleu à l'intérieur avec du sel et le farcis de carottes, d'ail et d'herbes. J'ai aussi mis un morceau de branche de céleri à l'intérieur du bleu.
• 
  Ensuite, j'attache le bleu farci avec une branche de céleri déchirée (vous pouvez le remplacer par du persil ou des oignons verts. Cette fois, il n'y avait rien pour l'attacher, tout tient très bien). J'ai mis les aubergines farcies ainsi préparées dans un bol en les disposant avec des branches de céleri.
• 
  Je les remplis d'huile végétale et mets un poids dessus. Je les laisse fermenter à température ambiante pendant 3 jours.
• 
  Au bout de 3 jours, les aubergines marinées sont prêtes ! Ensuite, je conserve les bleus au réfrigérateur.

Bon appétit!

De superbes aubergines marinées - peut-être la recette la plus réussie. Un grand nombre de légumes, de l'ail aromatique et du céleri complètent et révèlent le goût incroyable de l'aubergine. Les légumes eux-mêmes sont moyennement épicés et salés. Je n’ai pas toujours réussi à les cuisiner aussi délicieusement auparavant, mais cette recette a dépassé tous mes espoirs et attentes. Le plat s'avère très savoureux, rappelant un peu le goût des champignons marinés aux légumes. Je vous souhaite de le cuisiner et de déguster un goûter simple et très fait maison.

Ingrédients:

• aubergines fraîches - 3 kilogrammes;
• poivron doux - 0,5 kilogramme;
• tomates fraîches - 700 grammes;
• feuilles de céleri - un gros bouquet;
• ail - 2-3 têtes;
• oignons - 3 morceaux moyens;
• piment - 1 pièce;
• huile végétale (j'ai utilisé du tournesol) - 1 tasse (environ 200 millilitres) ;
• vinaigre de table 9% - 170 millilitres;
• eau - 3 litres;
• sel - 3 cuillères à soupe bombées.

Des marinés géniaux. Recette étape par étape

1. Commençons par préparer nos légumes. Lavez les légumes et les branches de céleri vert sous l'eau courante. Laissez l'excès d'eau s'écouler.
2. Choisissez des aubergines à peu près de la même taille afin que les morceaux dans lesquels nous les coupons soient plus ou moins les mêmes. Les aubergines les plus adaptées mesurent environ 15 centimètres de long.
3. Nous allons couper les aubergines en gros morceaux (tranches). Pour ce faire, nous nettoyons le légume. Coupez la tige et le « bec ». Coupez l'aubergine en deux moitiés, puis chaque moitié en quatre morceaux. Transférez le tout dans un bol profond séparé. Laissons cela de côté pour l'instant.
4. Je suggère de couper le poivron en demi-anneaux. Nous coupons d’abord le dessus du poivron, puis retirons la tige et les graines à l’intérieur. Couper en deux moitiés et couper en demi-anneaux ni trop fins ni trop épais. De plus, pour plus de commodité, nous le mettons dans un bol séparé.
5. Coupez les tomates et les oignons en demi-anneaux d'environ un peu moins de 0,5 centimètre d'épaisseur. Et transférer dans deux bols séparés.
6. Coupez le poivron chaud, qui ajoutera un merveilleux goût piquant au plat, en lanières.
7. L'ail doit d'abord être pelé et placé dans une soucoupe. Nous l'essorerons à l'aide d'une presse, juste avant de mettre les légumes dans la poêle.
8. Hachez les branches de céleri vert avec un couteau.
9. Pré-mesurez le vinaigre et l'huile avec une tasse à mesurer et réservez.
10. Lorsque tout est prêt, vous pouvez commencer le processus principal. Vous devez prendre une grande casserole dans laquelle vous devrez faire bouillir les aubergines. J'ai une casserole de cinq litres.
11. Nous le remplissons de trois litres d'eau, soit un peu plus de la moitié de la casserole. Ajoutez du sel. Lorsque l'eau bout, ajoutez du vinaigre de table. Mélanger. Placez ensuite délicatement les aubergines hachées dans l'eau bouillante. Couvrir avec un couvercle et cuire jusqu'à ce que l'eau bout. Cuire ensuite sans couvercle : environ 7 minutes. L'essentiel est de ne pas trop cuire ou surexposer.
12. Placer dans une passoire et laisser égoutter l'excès d'eau.
13. Pendant que les aubergines sont dans une passoire, on met une poêle sur le feu, on y verse de l'huile végétale (vous pouvez utiliser de l'huile d'olive, si vous en avez) et on la fait chauffer un peu. Cela signifie que lorsque vous entendez un petit bruit sec, comme si l'huile commençait à libérer des bulles, éteignez tout et déplacez la casserole sur le côté.
14. Maintenant, nous prenons la poêle dans laquelle nous avons fait bouillir les aubergines. Laver à l'eau et essuyer.
15. Divisez la quantité d'aubergines en deux parties environ. Ceci afin que nous puissions les répartir uniformément en deux couches dans la poêle.
16. Placez quelques brins de céleri au fond et pressez quelques gousses d'ail.
17. Ajoutez quelques tranches de tomates et des tranches d'aubergines chaudes. Remplissez complètement la couche inférieure de la poêle avec des aubergines. Pressez dessus quelques gousses d’ail. Arroser le tout d'un peu d'huile végétale. Ensuite, remettez du céleri dessus et garnissez-le de poivron, d'oignon et de piment fort. Placer plus de tranches de tomates dessus
18. Ensuite, nous répartissons les aubergines dans la deuxième rangée : de la même manière qu'au début. Placez-les proches les uns des autres. Pressez-y une tête d'ail et versez dessus de l'huile végétale.
19. Ensuite, nous répétons les couches de légumes : céleri, poivron, piment, oignon et tomates. Disposez tous les légumes qui restent et pressez l'ail. Arroser du reste de l’huile végétale.
20. Maintenant, vous devez couvrir le dessus non pas avec un couvercle, mais avec une assiette et mettre une sorte de poids dessus. Il faut que la casserole repose une journée dans la cuisine, puis la déplace (le deuxième jour) dans un endroit froid : un réfrigérateur ou une cave.
21. Au bout d'une journée, pour plus de commodité, vous pouvez mettre les aubergines dans des bocaux et les mettre dans un endroit frais.

Les plus géniaux sont donc prêts. Une collation très savoureuse et légère qui peut être consommée simplement dans un pot et qui se marie parfaitement avec n'importe quel plat d'accompagnement. L'arôme des branches de céleri vert et de l'ail donne à l'aubergine un goût inoubliable. Décorez l'apéritif avec des herbes fraîches aromatiques et servez. Cuisinez toujours de bonne humeur - et vos chefs-d'œuvre culinaires ne feront que vous ravir. L'équipe du site « Very Tasty » vous souhaite bon appétit !

Les photos et vidéos appartiennent à Olga Papsueva.

14.09.2017 9 253

Aubergines marinées farcies aux carottes et à l'ail

Pour préparer des aubergines farcies aux carottes et à l'ail rapidement et savoureuses, il vous faudra un peu de temps et des recettes au choix. Vous pouvez le cuisiner avec ou sans vinaigre, ajouter du piment, faire des fruits marinés, avec de l'ail, des herbes, le rouler pour l'hiver ou le laisser au réfrigérateur pour le conserver. Les options sont nombreuses, il ne vous reste plus qu'à choisir et cuisiner. Vous trouverez ci-dessous des recettes pour préparer des bleus farcis aux oignons et aux carottes en une journée.

Aubergines farcies aux carottes pour l'hiver sans vinaigre

Pour rouler les petits bleus dans des bocaux, il faut d'abord préparer la saumure et tous les ingrédients, qui sont pris dans les proportions suivantes :

• 2 kg d'aubergines de taille moyenne
• 1 grosse carotte
• 15 gousses d'ail fraîches
• Persil ou aneth - au goût

Pour la saumure, préparez :

• 2 cuillères à soupe. l. sel (avec un tas généreux)
• 3-4 feuilles de laurier
• 5-6 petits pois de piment de la Jamaïque

Lavez bien les bleus et coupez les tiges restantes. Mettez ensuite les aubergines dans une casserole et remplissez d'eau froide, attendez qu'elle bout. Lorsque l'eau bout, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. saler avec une lame. Laisser mijoter encore quelques minutes.

Pendant que l'eau bout, râpez les carottes sur une râpe grossière et hachez l'ail. Il est préférable d'utiliser un presse-ail ou une râpe fine. Les petits bleus sont cuits, mettez-les dans un récipient en verre. Une fois refroidis, ils commencent à mariner.

Maintenant, vous devez couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur, mais pas complètement. Frottez chaque légume de tous les côtés avec de l'ail. Ne jetez pas l'ail, il sera utile pour la saumure. Superposez les aubergines. Saupoudrer chaque couche de carottes, d'ail et d'herbes.

Pour la saumure, prenez 2 litres d'eau. Bouillir. Dissoudre 1 cuillère à soupe. l. saler avec une lame. Ajoutez la feuille de laurier et la quantité requise de grains de poivre noir, faites bouillir pendant 10 à 15 minutes.

Versez la saumure bouillante dans les légumes préparés et appliquez une pression. Au bout de 2 jours, la marinade doit devenir trouble avec une teinte orangée.

Après quelques jours, vous devez préparer à nouveau la saumure décrite ci-dessus. Placez les légumes de l'ancienne marinade dans des bocaux stériles et versez dessus de la saumure fraîche bouillante. Bouillir. Laisser refroidir. Conserver dans la partie supérieure du réfrigérateur.

Aubergines entières aux carottes à la coréenne

• Bleus – 10 pcs.
• Lavez les carottes – 4 gros morceaux.
• Oignons – 2 pcs.
• Persil – 2 bouquets
• Ail – 2 têtes
• Sel – 2 c.
• Poivre noir - au goût
• Sucre – 5 cuillères à soupe. l.
• Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. l.
• Vinaigre 9% – 1 cuillère à soupe. l.

Commençons par préparer les carottes en coréen. Coupez l'oignon en demi-rondelles et hachez l'ail. À l'aide d'une râpe à carottes coréenne spéciale, râpez le légume-racine. Si vous n'en avez pas, utilisez une râpe grossière ordinaire. Ajoutez des herbes hachées (vous pouvez ajouter un peu de coriandre si vous le souhaitez) et du poivre. Mélangez le vinaigre de table, l'huile végétale, 1 cuillère à soupe. l. eau et autres épices. Faire bouillir et verser sur les carottes.

Épluchez les aubergines et faites des coupes longitudinales. Saler l'eau bouillante. Inférieur. Cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Farcir les légumes avec les carottes. Placer dans un récipient, remplir de saumure et presser. Laisser au frais pendant 2 jours. Après, vous pourrez manger.

Délicieuses aubergines marinées aux canneberges marinées

Recette pour 10 portions :

• Jeunes aubergines – 10 kg
• Canneberges – 400 gr.
• Carotte – 1 pc moyen.
• Ail - au goût
• Persil, aneth - au goût

Pour faire tremper les canneberges :

• Canneberges – 400 gr.
• Sel gemme – 2 c.
• Sucre – 40 gr.
• Piment de la Jamaïque – 2 pcs.
• clous de girofle – 2 pcs.

Un mois avant de préparer les bleues, il faut tremper les canneberges. Ils utilisent un baril, mais nous utiliserons des conteneurs profonds. Vous devez d'abord préparer une saumure pour les canneberges - ajoutez quelques grammes de sel gemme et 40 g de sucre par litre d'eau. Placez ensuite les canneberges (400 g) dans un récipient contenant de la saumure et appuyez doucement avec pression pour ne pas abîmer les baies. Laisser infuser 5 jours dans un endroit frais. Mettez ensuite les baies au froid.

Lavez les petits bleus et retirez les mégots. Coupez chaque aubergine en 4 parties égales. Coupez les carottes en tranches. Disposez les aubergines salées dans des bocaux, saupoudrez de carottes et d'herbes hachées.

Maintenant, nous préparons la saumure pour les aubergines - prenez 4 grammes pour 1 litre. sel et 2 gr. Sahara. Ajoutez des épices au goût.

Ajouter les canneberges aux bocaux d'aubergines et remplir de saumure fraîche. Ajoutez 6 % de vinaigre de table (1 cuillère à soupe) dans chaque pot. Fermez les bocaux. Enveloppez-les ensuite dans une serviette, retournez-les et laissez-les refroidir. Conserver au réfrigérateur.

Aubergines marinées aux carottes et poivrons

Pour la recette il vous faudra :

• Aubergines – 6-7 morceaux moyens.
• Racine de carotte – 7 pcs.
• Pommes – 8 pièces.
• Tomates – 5 gros morceaux.
• Poivron rouge – 7 pcs.
• Oignon – 3 pièces; - Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sucre – 1 cuillère à soupe. cuillère - Feuille de laurier
• Grains de poivre noir
• Canettes – 3 pcs. 1 litre chacun

Hachez l'oignon et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit tendre. Lavez les tomates et hachez-les finement, versez-les dans une casserole et ajoutez de l'eau. Cuire à feu doux.

Lavez les bleus, coupez les queues, jetez-les dans l'eau bouillante salée, faites cuire jusqu'à tendreté. Retirez les aubergines, placez-les dans un récipient pendant 15 minutes, couvrez avec un couvercle et enveloppez-les d'un torchon. Les bleus seront cuits à la vapeur, retirez la peau. Coupez la pulpe en cubes. Hachez les poivrons et les pommes. Tout d’abord, épluchez les pommes et découpez les trognons.

Ajoutez des légumes et des pommes aux tomates. Jetez la feuille de laurier (6-7 feuilles), le sel, le sucre dans le mélange et mélangez. Parfois, ils ajoutent un assaisonnement « Poivrons mélangés » ou une marinade toute prête pour les légumes. Laisser mijoter 1 heure à feu doux, couvercle fermé. Il faut mélanger. Après avoir préparé le mélange, vous devez retirer la feuille de laurier. Versez le mélange refroidi dans des bocaux stérilisés et roulez. Retourner et envelopper jusqu'à refroidissement. Croyez-moi, vous serez surpris par le goût des aubergines salées.

Caviar d'aubergines au piment fort

• Les petits bleus – 6 pièces
• Tomates de taille moyenne – 6 pièces
• Poivron rouge – 3 pièces
• Poivre chilien – 1 pc.
• 3 pièces. oignons
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.
• Sucre – 1 cuillère à soupe. je

Préchauffer le four à 250 degrés. Cuire les bleus au four jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Refroidir et émietter. Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez la peau des tomates en les ébouillantant avec de l'eau bouillante. Vous pouvez le couper en cubes, vous pouvez le râper. La deuxième option est préférable, car les tomates donneront plus de jus.

Versez un peu d'eau dans la casserole et ajoutez les tomates préparées. Coupez le poivron en lanières ou en cubes et le piment en petites rondelles. Lorsque le mélange de tomates commence à bouillir, vous devez ajouter le reste des ingrédients. Laisser mijoter 2 heures. Refroidir et sceller dans des bocaux.

Aubergine- un légume très sain, aussi communément appelé « Bleu ». Des milliers de femmes au foyer adorent cuisiner des aubergines. Ils peuvent être frits et farcis, transformés en « langues » et ajoutés aux salades, aux ragoûts, etc. Mais imaginez comment en hiver, et si vous le souhaitez, en été, vous prenez de délicieuses aubergines marinées dans un pot ou un tonneau, en faites une salade et la posez sur la table de fête. Tous les invités sont assurés d'apprécier le goût de ce plat s'il est préparé correctement.

Bien que préparer des aubergines marinées pour l'hiver ne soit pas difficile et ne nécessite pas beaucoup de temps et d'efforts, malheureusement, tout le monde ne sait pas comment le faire. C'est pourquoi ci-dessous à la Maison du Savoir j'ai décidé de présenter à mes chers lecteurs une excellente recette simple selon laquelle ma famille fait fermenter des aubergines chaque année sans ajouter de vinaigre.

Ingrédients pour aubergines marinées.

Avant de commencer à cuisiner de délicieuses aubergines aigres, préparez tous les ingrédients nécessaires.

Pour préparer un pot de 3L de ce magnifique plat il vous faudra :

1. Aubergine- 2,3 kg
2. Sel- 6 cuillères à soupe. cuillères
3. Ail- 4-5 clous de girofle
4. Persil- bon chignon
5. Poivron chaud- environ 6-8 sonneries
6. Eau- pour la cuisson des aubergines (dans une casserole de 5 litres - 3,5 litres) et pour la saumure - 1 litre

Vous aurez également besoin de :

1. Poêle (de préférence plus grande)
2. Presse-ail ou mortier
3. Pot de 3L avec couvercle en plastique
4. Quelques plateaux et une planche à découper qui serviront de presse.

Recette d'aubergines marinées en bocaux pour l'hiver.

La recette d'aubergines peut être divisée en les parties suivantes :

1. Cuire et presser les aubergines
2. Préparation de la garniture
3. Mettre les aubergines dans un bocal et verser de la saumure dessus

Préparez les ingrédients : Lavez les aubergines et retirez toutes les tiges.

Lire aussi : Concombres salés.

Versez de l'eau dans une grande casserole (dans mon cas, une casserole de 5 litres contient 3,5 litres d'eau) et mettez-la sur le feu. Déposez et dissolvez 4 cuillères à soupe de sel dans l'eau.

Lorsque l'eau bout, jetez-y les aubergines et faites-les bouillir pendant 4 à 6 minutes. En même temps, essayez de conserver les fruits autant que possible sous l'eau (vous pouvez les recouvrir d'un couvercle), et non au-dessus de sa surface. Pour ce faire, j'ai dû cuire les aubergines selon 2 approches, soit d'abord une moitié puis la seconde.

Sortez les aubergines cuites de l'eau et placez-les sous presse pendant 5 à 6 heures (pour égoutter le liquide amer). Pour plus de commodité, je recommande de disposer des aubergines de même taille en rangées. Placez-les sur une surface dure et plane, par exemple sur un plateau, puis recouvrez-les de planches ou de plateaux sur lesquels vous placez des « poids », par exemple des bocaux ou des aubergines remplies d'eau. Après cela, pour que le liquide s'écoule, placez quelque chose sous un côté du plateau, c'est-à-dire inclinez-le.

Préparez les ingrédients pour placer les aubergines dans un bocal :

Après 5-6 heures de maintien des aubergines sous pression et avant de les mettre dans le bocal, épluchez et lavez l'ail, lavez le persil et le piment.

Lire aussi : Aubergines en fût.

Préparez maintenant la garniture. Pour ce faire, pour un pot d'aubergine de 3 litres, je coupe 5 à 6 gousses d'ail en petits cubes, j'y ajoute 1 cuillère à soupe de sel et je l'écrase en une pâte uniforme. Vous pouvez également le faire en pressant l'ail dans un presse-ail, puis en le mélangeant avec du sel.

Une fois le liquide égoutté des aubergines, coupez-les en deux sans les couper complètement.

Après cela, badigeonnez les aubergines de la garniture en la répartissant uniformément entre tous les fruits.

Maintenant, hachez finement le persil et coupez 4 à 5 fines rondelles de piment.

Commencez maintenant à placer les aubergines dans le pot. Pour ce faire, saupoudrez un peu de persil sur son fond.

Disposez ensuite les bleus en couches, en les garnissant de piment fort et de persil. Appliquez la hauteur de manière à ce qu'il reste 2-3 cm jusqu'au col du pot. Ceci est nécessaire pour remplir correctement la saumure.

Lorsque les aubergines sont déjà dans le pot, commencez à préparer la saumure. Pour cela, il suffit de dissoudre le sel dans de l'eau froide (1 cuillère à soupe de sel pour 1 litre d'eau).

Après avoir dissous le sel dans l'eau, versez la saumure dans le pot avec les aubergines et couvrez-le avec un couvercle.

Ensuite, vous devez secouer légèrement le pot pour libérer l'air qui reste entre les aubergines. Sous cette forme, placez le pot sur un plateau (ou une assiette) sur lequel coulera le liquide, et laissez-le à température ambiante pendant 2-3 jours.