Avez-vous fait le plein de chou rouge ? Aujourd'hui, les fées vont révéler ses secrets.
Partie 2. Etude des anthocyanes chou rouge
Passons maintenant à l’étude du chou rouge, délicieux et sain.Pour extraire efficacement les anthocyanes des feuilles de chou, une simple dissolution par broyage ne suffit pas. Le fait est que les anthocyanes se trouvent de manière inhabituelle dans le chou rouge.
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| Peau de chou rouge au microscope |
Voici une photographie d'une feuille de chou rouge au microscope. Si vous regardez attentivement, vous pouvez voir de petites inclusions de cristaux dans certaines cellules - ce sont des anthocyanes cristallisées. Assez forme inhabituelle emballage pour eux. Le plus souvent, les anthocyanes sont contenues dans des vacuoles ou des parois cellulaires, en solution.Pour extraire efficacement les anthocyanes du chou rouge, des températures élevées sont nécessaires.
PROGRÈS:
1. Broyer finement feuille de chou couteau ou ciseaux.
2. Ensuite, je suggérerai manière classique isolement des anthocyanes du chou rouge, pour référence. Mettez du chou haché dans un tube ignifuge et ajoutez de l'eau.
3. Allumez le brûleur et chauffez soigneusement le tube à essai en le serrant avec une pince à épiler. Portez progressivement la solution à ébullition.
Cependant, cette méthode prend beaucoup de temps et seule une petite quantité de solution est obtenue. De plus, c'est quelque peu dangereux, et pas pour les enfants. C'est pourquoi je l'ai rejeté.
Je voudrais proposer une alternative plus simple, que j'ai testée empiriquement.
4. Placez le chou haché dans une tasse en porcelaine, versez Pas gros montant assez d'eau pour couvrir le chou et passer au micro-ondes pendant 30 secondes ou 1 minute. Rapide et sûr.
ATTENTION! Si vous n’avez pas de micro-ondes, vous pouvez faire bouillir le chou sur la cuisinière. Ou utilisez la troisième méthode - écrasez le chou haché avec du sable lavé avec un pilon et ajoutez de l'eau bouillante. Et puis filtrez. Les anthocyanes sont également extraites de cette manière, mais la solution ne sera pas très saturée.
5. La solution d’anthocyanes du chou rouge sera d’une couleur bleue incroyable !Ensuite, la solution obtenue doit être divisée en trois récipients (éprouvettes), dans des proportions à peu près égales.
6. Maintenant, nous répétons l’expérience, exactement comme nous l’avons fait avec les anthocyanes d’oxalis. Ajoutons à l'éprouvette n°1 acide citrique, et dans le tube à essai n°3 - bicarbonate de soude.
La réaction de la solution d’anthocyanine de chou rouge est plus efficace. La solution bleu-bleu, lorsque de l'acide citrique est ajouté, se transforme en framboise, et si vous ajoutez un peu de soda, elle se transforme en couleur vert d'eau.
7. Comment la couleur des anthocyanes du chou rouge changera-t-elle dans une solution ?si vous ajoutez un peu de soude dans l'éprouvette n°1, qui contient de l'acide citrique, et ajoutez de l'acide citrique dans l'éprouvette n°3, qui contient de la soude ?Est-ce que ce sera la même chose que dans le cas de l'oxalis ?
Devons-nous vérifier ?
La couleur est à nouveau lilas ! Super, non ?
8. Enregistrons notre expérience dans un journal d’observation.Notez dans votre journal ce qui est arrivé à la solution lorsque vous avez ajouté du soda et ce qui s'est passé lorsque vous avez ajouté de l'acide citrique.
La couleur a-t-elle changé ? Des bulles de gaz ont-elles été libérées ?Esquissez l'expérience, utilisez des crayons de couleur pour le rendu des couleurs.
Comparez les notes. Existe-t-il des différences dans l'expérience avec les solutions d'anthocyanes de l'oseille et du chou rouge ?
SALADE DE CHOU ROUGE "SÉSAME"
Ingrédients:
chou rouge (petit calibre)
feuilles de céleri (j'utilise surgelées)
3 cuillères à soupe de graines de sésame
Pour la sauce: huile végétale 2-3 cuillères à soupe,
un peu de jus de citron, du sel, un peu de sucre (1/2 cuillère à café), du poivron rouge.
1. Hachez le chou et écrasez-le dans une tasse avec un peu de sel. Ajouter les feuilles de céleri hachées.
2. Préparez la sauce en mélangeant les ingrédients. Assaisonnez le chou avec.
3. Faites frire les graines de sésame dans une poêle sèche jusqu'à ce qu'elles soient dorées et saupoudrez-les sur le chou. Remuez la salade avant de servir.
Bon appétit!
Une étude est dite réussie lorsque le chercheur se pose de nouvelles questions. Je me demande ce qui se passera si la boisson aux fruits vient de confiture de framboise ajouter de l'acide citrique et bicarbonate de soude? De quelle couleur sera ce pétillant fait maison ? Je n'ai malheureusement pas de confiture de framboise à tester, mais vous en avez probablement dans votre réfrigérateur.
Je vous souhaite une magie anthocyanique colorée ! Parce qu’il ne cesse de l’être, même si l’on sait comment cela fonctionne.
L'automne est la période des récoltes. Nous avons l'habitude d'apporter de l'artisanat de matériaux naturels et tout ça, mais je propose d'expérimenter un peu la charmante décoration du lit de choux.
Pour les expériences, il a été décidé d'utiliser du chou rouge. Les enfants ont eu l'idée d'étudier plus en détail « Pourquoi pleurons-nous à cause des oignons », mais la mère Galya n'était pas d'accord. Nous procéderons donc expérience vivante en changeant la couleur du jus de chou.
Ce n'est pas la première expérience avec un tel chou. Autrefois, nous colorions les œufs brouillés en vert avec du jus de chou. N'écrivons pas grand-chose, mais passons aux choses sérieuses.
Comment obtenir du jus de chou pour la recherche ?
Les experts pourront probablement offrir beaucoup diverses options. Nous avons utilisé le plus simple.
- Chou râpé
- Rempli eau chaude pendant 30 minutes
- Évincé
Je veux faire une petite note. Le gâteau au chou n'est pas très bon bonne odeur, donc, si vous ne l'utilisez pas dans des tartes))) alors avant de le mettre à la poubelle, mettez-le dans un sac et attachez-le bien.
Et maintenant l'expérience avec le jus de chou rouge
Le jus était versé dans des verres. La couleur est joliment lilas, voire violet transparent... Très belle.
Doit être préparé à l’avance ingrédients suivants:
- vinaigre
- ammoniac
- lessive en poudre
- solution savonneuse
C'est ce que nous avons pris. Vous pouvez diversifier cette liste. Par exemple, prenez de l'acide citrique, ou essence de vinaigre. Mais sous la surveillance d'un adulte !!!
Il ne reste plus qu'à retenir les enfants. Après tout, ils veulent tout verser rapidement et mélanger.
Regardons de gauche à droite quels ingrédients de nos cocktails ont changé de couleur :
- Bleu - solution savonneuse
- Rose - vinaigre
- Malachite - ammoniaque
- Bleu - soda
- Vert – lessive en poudre
Les couleurs se sont révélées très vives.
Bien sûr, Makar n'a pas pu se calmer et a ajouté du soda au verre rose. Et le résultat fut un petit volcan sifflant. Et Makarchik les aime beaucoup))
Dans cette expérience, le jus de chou agit comme un indicateur, c'est-à-dire qu'il change de couleur lorsqu'il interagit avec différentes substances.
Expérimentez et assurez-vous d'envoyer vos photos dans la galerie de photos « Mon expérience préférée ». Et chaque mois, de nouveaux cadeaux sont offerts aux participants.
XIe conférence scientifique et pratique des écoliers de la ville « Premiers pas dans la science »
Section: sciences naturelles
Titre d'emploi:
Indicateur chou rouge.
Koval Egor Spartakovitch
aller. Togliatti, Lycée MBU n°51, 3e année
Conseiller scientifique:
Moleva Tamara Efimovna
professeur classes primaires, Lycée MBU n°51
Togliatti
INTRODUCTION
Historique d'occurrence et type d'indicateurs.
Partie pratique.
1. Préparation d'un indicateur à partir de chou rouge.
2. Expérience « Changement de couleur d'un indicateur naturel dans différents environnements »
BIBLIOGRAPHIE
APPLICATIONS
INDICATEUR DE CHOU ROUGE.
aller. Togliatti, Lycée MBU n°51, 3e année
INTRODUCTION
La pertinence de la recherche est que les propriétés des objets végétaux peuvent être utilisées pour des applications dans divers domaines scientifiques, tels que la chimie, la biologie et la médecine. Je voulais savoir s'il était possible, en utilisant du bouillon de chou à la maison, de déterminer l'environnement de substances que nous avons souvent utiliser.
Sujet d'étude- chou rouge.
Objectif du projet : justifier théoriquement et prouver expérimentalement la possibilité de préparer et d'utiliser davantage un indicateur à base de chou rouge à la maison.
Objectifs du projet:
Qu'est-ce qu'un indicateur ?
A quoi servent les indicateurs ?
Est-il possible de préparer un indicateur à partir de matières premières naturelles ?
Comment la couleur d’un indicateur végétal change-t-elle dans différents environnements ?
Hypothèse de recherche. Il est sûr, pratique et abordable d'utiliser une décoction de chou rouge comme indicateur à la maison.
Méthodes et techniques de travail :
· se familiariser avec la méthodologie expérimentale ;
· préparer des solutions d'indicateurs à partir de matières premières naturelles ;
· étudier l'évolution de la couleur des indicateurs naturels en fonction du milieu ;
· Suivez les règles de sécurité lorsque expérience chimique.
Historique d'occurrence et type d'indicateurs
Indicateur- un appareil (appareil) qui affiche les modifications de tout paramètre d'un processus technique ou d'un objet contrôlé sous la forme la plus pratique pour la perception humaine directe. Les indicateurs sont utilisés visuels, acoustiques, tactiles, etc. Le nom « indicateurs » vient du mot latin indicateur, qui signifie « pointeur ».
Indicateur en chimie, c'est une substance qui change de couleur lorsqu'on y ajoute un acide ou un alcali. L'alcali est l'opposé de l'acide. Les solutions qui ne sont ni acides ni alcalines sont neutres. Eau pure neutre. DANS laboratoire chimique ou en usine, des indicateurs sous forme visuelle vous indiqueront si le réaction chimique ou non, il suffit d'ajouter un réactif à un autre ou il faut en ajouter davantage. Les jus de baies, de fruits et de fleurs aux couleurs vives ont des propriétés indicatrices, c'est-à-dire qu'ils changent de couleur lorsque l'acidité de l'environnement change.
L'histoire des indicateurs commence au XVIIe siècle. En 1640 déjà, des botanistes ont décrit l'héliotrope, une plante odorante aux fleurs violet foncé, à partir de laquelle une substance colorante a été isolée. Ce colorant, ainsi que le jus de violette, sont devenus largement utilisés par les chimistes comme indicateur. Vous pouvez lire à ce sujet dans les travaux du célèbre physicien et chimiste du XVIIe siècle, Robert Boyle. En 1663, le tournesol a été découvert - une infusion aqueuse de lichen poussant sur les rochers d'Écosse. Robert Boyle a préparé une infusion aqueuse de lichen tournesol pour ses expériences. Le flacon dans lequel il conservait la perfusion était nécessaire pour d'acide chlorhydrique. Après avoir versé l'infusion, Boyle remplit le flacon d'acide et fut surpris de constater que l'acide devenait rouge. Intéressé par cela, Boyle a ajouté quelques gouttes d'infusion de tournesol au test. solution aqueuse l'hydroxyde de sodium et a découvert que le tournesol devient bleu dans un environnement alcalin. Ainsi a été découvert le premier indicateur permettant de détecter les acides et les bases, nommé tournesol d'après le lichen. Actuellement, les chimistes utilisent souvent du papier indicateur imprégné d'un mélange de différents indicateurs - un indicateur universel.
S'il n'existe pas de véritables indicateurs chimiques, des indicateurs faits maison à partir de matières premières naturelles peuvent être utilisés avec succès pour déterminer l'environnement de la solution. Matière première Tous les fruits et plantes de couleurs vives peuvent être utilisés (fleurs de mauve, fleurs d'iris, tulipes ou pensées foncées, mais aussi framboises, myrtilles, aronia, jus de cerises, groseilles, raisins, betteraves, fruits de nerprun et de cerisier des oiseaux), car ils contiennent colorant naturel anthocyanine, qui donne aux plantes couleur vive. Ces indicateurs naturels contiennent des substances colorées qui peuvent changer de couleur en réponse à un stimulus particulier. Et lorsqu’ils se trouvent dans un environnement acide ou alcalin, ils le signalent visuellement.
Partie pratique
Préparation d'indicateur à partir de chou rouge.
Nous aurons besoin:
· Une demi petite tête de chou rouge
· Pot
· Entonnoir
Petite capacité
Pour préparer un indicateur végétal, vous devez isoler le pigment violet des feuilles de chou rouge. Hachez le chou rouge, mettez-le dans une casserole, ajoutez de l'eau pour couvrir à peine le chou et faites bouillir pendant 20 minutes. Le liquide deviendra violet foncé. Refroidissez le bouillon obtenu et filtrez. Pour éviter toute détérioration, ajoutez de l'alcool au filtrat obtenu (Fig. 1-4).
2. Expérimentez « Changement de couleur de l'indicateur naturel dans différents environnements"
Nous aurons besoin:
indicateur
acide acétique (milieu acide)
Bicarbonate de soude (alcalin)
· petits conteneurs
Nous diluons l'indicateur violet foncé avec de l'eau jusqu'à ce qu'il devienne bleu, afin que les changements de couleur qui se produisent dans un environnement acide et alcalin soient plus visibles (Fig. 7, 8). Versez l'indicateur dans deux récipients, ajoutez au premier acide acétique- la couleur de l'indicateur est devenue rouge et la seconde - bicarbonate de soude, la couleur est devenue verte. DANS environnement acide La couleur de l'indicateur passe au rouge et en alcalin, elle devient verte. Dans un environnement neutre (eau), la couleur de l'indicateur reste bleu-violet (Fig. 9-13).
Pour plus de clarté, mettons les résultats de l’expérience dans le tableau :
CONCLUSION
Après avoir mené des travaux de recherche, je suis arrivé aux conclusions suivantes :
Les plantes naturelles ont des propriétés indicatrices, capables de changer de couleur en fonction de l'environnement dans lequel elles se trouvent ;
Une solution d’indicateur végétal peut être utilisée pour déterminer l’environnement de diverses substances à la maison.
Je crois que mon travail est d'une grande importance pratique. Après avoir confirmé que la solution indicatrice de chou rouge peut bien remplacer le papier indicateur universel - à la maison, vous pouvez utiliser la solution de chou rouge pour :
1) déterminer l'acidité du sol afin de planter correctement les plantes à la campagne et à la maison pour le développement réussi des cultures ;
2) détermination des substances les plus sûres pour le corps humain utilisées dans la vie quotidienne.
Et a également noté des points importants sur la conformité précautions de sécurité:
Réalisez l’expérience sous la surveillance d’un adulte ;
N'essayez pas de liquides inconnus ;
En cas de contact avec la peau ou les yeux, rincer immédiatement et abondamment à l'eau et, si nécessaire, consulter un médecin ;
N'expérimentez pas à proximité tirer et appareils électriques.
RÉFÉRENCES ET RESSOURCES INTERNET :
1. V. Eagen et N. Champion. Encyclopédie pour enfants. 1001 questions et réponses. – M. : Maison d'édition ONIX, 2000.
2. S. Stefanovic, J. Ivanoff, P. Taylor. 101 choses que vous devez faire avant de grandir. –Australie : Hinkler Books Pty Ltd, 2009.
3. http://tnu.podelise.ru/docs/index-378213
Nous vous suggérons de créer votre propre indicateur de pH. Pour cela vous aurez besoin de chou rouge. Jus de chou rouge mélangé àtricher avec diverses substancesSa couleur passe du rouge (dans un acide fort), au rose, au violet (c'est sa couleur naturelle dans un environnement neutre), au bleu et enfin au vert (dans un alcali fort). Sur l'image de gauche à droite se trouvent les résultats du mélange du jus de chou rouge avec : 1. du jus de citron (liquide rouge) ; 2. dans le deuxième tube à essai il y a du jus de chou rouge pur, il a violet; 3. dans le troisième tube à essai, le jus de chou est mélangé à de l'ammoniaque ( ammoniac) - le résultat est un liquide bleu ; 4. en cheDans un tube à essai solide, le résultat du mélange de jus avec de la lessive en poudre est un liquide vert.
Vous trouverez ci-dessous les valeurs de PH pour certains liquides :
1. Suc gastrique - 1,0-2,0 pH
2. Jus de citron- pH 2,0
3. Vinaigre comestible – pH 2,4
4. Coca-Cola - pH 3,0
5. jus de pomme- pH 3,0
6. Bière - 4,5 pH
7. Café – pH 5,0
8. Shampoing - pH 5,5
9. Thé - 5,5 pH
10. Salive - 6,35-6,85 pH
11. Lait - pH 6,6-6,9
12. Eau pure - 7,0 pH
13. Sang - pH 7,36-7,44
14. Eau de mer- pH 8,0
15. Solution de bicarbonate de soude - pH 8,5
16. Savon (gras) pour les mains - 9,0-10,00 pH
17. Ammoniac - 11,5 pH
18. Eau de Javel (eau de Javel) - 12,5 pH
19. Soude caustique ou lessive de sodium > 13 pH
Le jus de chou rouge peut être utilisé pour faire des tests décisifs. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un filtrepapier. Il doit être trempé dans du jus de chou et laissé sécher. Après cela, coupez en fines lanières. Les tests décisifs sont prêts !
Afin de se souvenir de la couleur du tournesol dans différents environnements, il existe un poème :
Indicateur décisif - rouge
L'acide sera clairement indiqué.
Indicateur décisif - bleu,
L'alcali est là - ne restez pas bouche bée,
Quand l’environnement est-il neutre ?
C'est toujours violet.
Remarque : Non seulement le chou rouge, mais de nombreuses autres plantes contiennent un pigment végétal sensible au pH (anthocyanine). Par exemple, les betteraves, les mûres, les cassis, les myrtilles, les myrtilles, les cerises, raisins noirs etc. L'anthocyane donne aux plantes une couleur bleu foncé. Les produits de cette couleur sont considérés comme très sains.
Pourquoi le chou rouge a-t-il plusieurs noms en Allemagne ?
Pourquoi certains Allemands appellent-ils le chou rouge rouge, tandis que d’autres l’appellent bleu ?
Cours de chimie au chou rouge en Allemagne.
Les propriétés chimiques du chou rouge sont bénéfiques pour la cuisine.
En Allemagne, beaucoup sont sûrs que le plus délicieux oie rôtie– avec un accompagnement de chou rouge. À mon avis, le chou rouge cuit n'a pas de goût différent du chou blanc. Tout est question de beauté beau plat plus savoureux.
Le chou rouge est connu et apprécié depuis longtemps en Allemagne. C'est drôle, mais le favori du peuple n'a pas un seul nom dans Allemand: dans le nord de l'Allemagne, on l'appelle Rotkohl, en Allemagne centrale et occidentale - Rotkraut, dans le sud de l'Allemagne - Blaukraut. En outre, en Rhénanie du Nord-Westphalie et en Rhénanie, ils utilisent nom régional(Rot/Blau) Kappes.
Rot – rouge, blau – bleu, bleu clair, Kraut – plante herbacée, dessus, verts. Kohl - chou. Kappes – chou.
Il y a donc une diversité linguistique.
De plus, certaines personnes appellent habituellement le même légume rouge, d'autres bleu. Et comme plaisantent les Allemands eux-mêmes, il est en réalité violet.
Cela s'explique par le fait qu'au Moyen Âge, le chou rouge était déjà largement cultivé en Allemagne et que la langue allemande n'avait pas encore le mot violet ; il n'est venu de l'arabe qu'au XVIIIe siècle.
Pour expliquer le choix du nom, rouge ou chou bleu il y a une cause chimique. Le jus de chou rouge fonctionne comme un indicateur de pH acido-basique.
Lorsque le chou rouge est cultivé dans des sols acides, il acquiert une teinte rougeâtre ; dans des sols alcalins, il devient bleu-bleu.
Et la même réaction se produit lors de la préparation de plats à base de chou rouge. Si vous le cuisinez avec du vinaigre, du vin, jus acidulés, il devient rouge-bordeaux. Lorsqu'elle est cuite avec des œufs, de la viande et en ajoutant du soda, la couleur devient bleue et parfois même verte.
Parfois, l'inattendu arrive combinaison de couleurs, car connaître exactement le Ph d'un plat multi-composants à la maison est problématique.
Moi, il s'est avéré couleur framboise. Et c'est naturel, car la choucroute a un environnement acide.
La capacité du chou rouge à transformations magiques les couleurs sont maîtrisées depuis longtemps par les chefs allemands et sont utilisées pour créer des plats lumineux et colorés.
Par exemple, vous pouvez facilement teindre le riz en violet. Pour ce faire, ajoutez juste un peu de chou rouge dans la poêle avec le riz pendant la cuisson. Vous ne ressentirez pas le goût du chou, mais la couleur du riz vous enchantera. Les enfants aiment particulièrement cela, car même les adultes associent les nuances de violet aux contes de fées. Et c'est du riz violet.
Si tu fais mijoter du chou Choucroute avec un peu de rouge cru, chou braisé prendra une couleur rose tendre. Sur la photo, la garniture est faite à partir de ce chou.
Avec le chou blanc, il obtient une couleur lilas.
Le chou rouge cuit avec une petite quantité de parure grasse de porc prend une couleur violet foncé.
Si pour une cocotte de deux œufs, des cuillères de bouillie de sarrasin, concombre frais ajoutez juste un peu de chou rouge à la râpe, cela s'avère clairement couleurs bleues, parfois même turquoise vif, comme sur la photo ci-dessous.
Si dans salade verteà partir de concombres, de choux ou laitue pommée avec les pommes de terre, ajoutez un peu de chou rouge râpé, puis arrosez de vinaigre, les îlots de chou violets deviendront immédiatement pourpres voire bordeaux.
La plupart des recettes de compote de chou rouge en allemand contiennent forcément des pommes, du vinaigre, du vin, le chou s'avère alors d'une couleur framboise tout simplement enchanteresse.
Les propriétés magiques du chou rouge sont connues des ménagères allemandes et elles ont appris depuis longtemps à les utiliser.
Et la raison chimique de ce comportement du chou rouge est une question populaire dans les quiz pour enfants.
Question: Quelle est la différence entre le chou rouge et le chou bleu ?
Répondre: C'est le même chou.
Lorsqu'il est cultivé dans un sol acide, il devient rouge et dans un sol alcalin, il devient bleu.
Cuit avec ingrédients acides(vinaigre, vin, jus, fruits aigres et légumes) acquiert une couleur rougeâtre et lorsqu'il est cuit avec des additifs alcalins (sucre, soda, blanc d'oeuf) - bleu.
D'un point de vue chimique, le chou rouge est un indicateur acido-basique. Certaines écoles allemandes organisent des cours de laboratoire où l'indicateur d'acide ou d'alcali n'est pas test décisif et du chou rouge. Divers liquides acides et alcalins sont ajoutés aux tubes à essai avec une décoction de chou rouge et obtiennent différentes nuances couleurs : rouge, bleu, vert.
Grâce à ces instruments, une échelle de réaction du chou rouge à l’acidité de l’environnement a même été créée, c’est-à-dire que l’indicateur de pH est la couleur de la solution. Bien entendu, le chou rouge est un indicateur d’analyse grossière.
Cependant, dans notre pays, certains savonniers domestiques utilisent du chou rouge pour fabriquer de leurs propres mains des papiers indicateurs afin de déterminer approximativement le pH du savon.
Majorité Femmes au foyer allemandes utilise ces connaissances uniquement lors de la préparation de plats de chou rouge.
À propos, une réaction similaire à l’acide est observée chez les betteraves. Bortsch aigre il s'avère toujours plus rouge.
Dans de nombreux livres anciens, il y a un conseil : pour rendre votre bortsch rouge riche, faites d'abord frire les betteraves hachées avec concentré de tomate ou des tomates, puis ajoutez-le au bortsch. Bon conseil, testé sur moi-même.
© Taisiya Fevronina, 2014.
