Avant les événements révolutionnaires de 1917, la Russie célébrait largement et joyeusement Pâques - la Sainte Résurrection du Christ. Avec l’arrivée des Soviétiques, tout change radicalement : les églises sont détruites, les prêtres sont persécutés et toutes les fêtes chrétiennes sont interdites. Au fil du temps, la situation s'est adoucie, mais seuls quelques-uns ont décidé de célébrer des fêtes religieuses, et encore moins d'aller à l'église : le plus souvent, il s'agissait de personnes âgées, et les personnes d'âge moyen n'osaient pas le faire - personne ne voulait d'ennuis. Les jeunes étaient particulièrement loin de ces questions, et leur éducation était alors appropriée, mais même à cette époque, les œufs colorés et les gâteaux de Pâques étaient un divertissement bienvenu : ils étaient même tranquillement amenés avec eux à l'école et traités avec des amis.

Aujourd'hui, les traditions ont commencé à renaître : le jour de Pâques, des services solennels ont lieu dans toutes les églises, et personne ne pense être surpris lorsque de beaux gâteaux de Pâques dans des emballages brillants sont vendus « à chaque coin de rue » - les commerçants et les hommes d'affaires ont réussi à « s'emparer du moment."

Table de Pâques dans la Russie pré-révolutionnaire

À quoi ressemblait autrefois la fête de Pâques pour nos compatriotes ? Toujours festif et riche à sa manière - y compris ceux qui vivaient modestement et n'avaient même pas de revenu moyen. Les jours ordinaires, les gens mangeaient du pain de seigle, des légumes et des céréales, et à Pâques, ils préparaient toujours des gâteaux de Pâques à base de farine blanche, moelleux et sucrés. De plus, le Carême, précédant la fête, permettait d'accumuler et de conserver beaucoup de nourriture. Par conséquent, dans la plupart des familles orthodoxes, les tables regorgeaient littéralement de plats et de délices des fêtes, et pendant les semaines de Pâques, de nombreux plats de viande étaient consommés. Il s'agit de volailles cuites au four et farcies - poulets, canards, oies, dindes, ainsi que du gibier - perdrix, tétras du noisetier, faisans ; agneau ou cochon de lait entier cuit au four ; jambon maison, langue, jambons, saucisses, saindoux, bacon, etc.

Il y avait aussi beaucoup de plats de poisson, et les poissons choisis étaient les plus délicieux : saumon, truite, sterlet, esturgeon ; Ils préparaient des aspic, des soupes de poisson, de riches soupes de poisson, des kulebyaki et des tartes. Il y avait même une tradition : mettre 48 plats différents sur la table de Pâques – autant que durent les jours du Carême.

Les plats sur la table étaient décorés de fleurs fraîches et artificielles faites de papier brillant et de chutes colorées, plusieurs bougies étaient toujours placées et des œufs colorés étaient placés dans des paniers spéciaux avec de l'herbe vert vif cultivée à l'avance à partir de graines de céréales.

Pâques est une grande fête célébrée par tous les orthodoxes. Il s’agit de la célébration religieuse la plus importante, au cours de laquelle les gens se réjouissent de la résurrection de Jésus-Christ et de la libération du monde des péchés. La préparation dure du lundi au samedi, et le dimanche, tout le monde se félicite et se salue avec les mots « Le Christ est ressuscité ».

semaine Sainte

Chaque jour de la Semaine Sainte précédant la fête est consacré à certains sujets.

1. Le lundi, il est de coutume de nettoyer toute la maison et de la préparer pour l'arrivée du printemps.
2. Le mardi est réservé à la mise en ordre des vêtements et du linge. Ce jour-là, tout doit être lavé et repassé.
3. Mercredi, la maison est complètement débarrassée des ordures ; pendant cette période, ils achètent de la nourriture et des œufs pour faire de la peinture.

Le Jeudi Saint est appelé ainsi pour une raison. Ce jour-là, il est de coutume de nager dans l'eau fraîche le matin, car elle est considérée comme la plus curative de ce jeudi. C'est le moment de préparer les œufs et les gâteaux.

4. Le Vendredi Saint ne vous permet d'effectuer aucune tâche ménagère, ce jour-là, vous ne pouvez pas vous amuser et vous amuser.
5. Le Samedi Saint est le moment de préparation à la fête de Pâques. Les gâteaux de Pâques sont cuits, Pâques est préparée, les œufs sont peints.

Pâques est une fête insolite, c'est pourquoi la table doit se distinguer par sa splendeur et sa richesse, une abondance de plats et une décoration élégante. Naturellement, des gâteaux de Pâques sont placés au centre, entourés d'œufs peints, qui devraient être exactement douze.

Auparavant, dans les familles riches, il était d'usage de mettre 48 friandises différentes sur la table. Le nombre n'a pas été choisi par hasard : c'est la durée du Carême. En même temps, de la nourriture était sur la table tout le dimanche, afin que tous ceux qui venaient nous rendre visite puissent goûter librement à la friandise. Une invitation des hôtes n'était pas nécessaire ce jour-là.

Une table mal décorée et maigre était considérée comme la pire honte. La particularité de la table de Pâques était qu'il n'y avait pas de plats chauds dessus. Aucun entretien n’était donc requis de la part des propriétaires. Ils ont pu librement célébrer et profiter de cette merveilleuse journée avec les invités.

Les plats incontournables de Pâques

Des recettes russes traditionnelles et originales sont utilisées pour préparer les plats de Pâques. De nos jours, les œufs peints, les gâteaux de Pâques et Pâques sont toujours sur la table. Auparavant, le samedi, ils allaient à l'église pour la consécration.

Autrefois, des plats de viande étaient également servis sur la table - jambons au four et veau frit, nombreuses viandes en gelée et aspic, pâtés de viande, petits pains, collations aux légumes et aux champignons, bouillies sucrées et à la viande et plats de gibier.

Une particularité de la table de Pâques était qu'il était d'usage de lui préparer de nombreuses friandises : des petits pains savoureux et parfumés, des biscuits au pain d'épices au miel de différentes formes.

Les œufs sur la table de Pâques ne sont pas seulement peints et peints. Il faut être capable de les présenter magnifiquement. Pour ce faire, vous pouvez réaliser une couronne de Pâques.

Comment faire une couronne comestible pour Pâques

Pour le test, vous aurez besoin de :

• 200 ml de lait tiède ;
• 1 kg de farine ;
• 1 paquet de levure sèche ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 1 oeuf;
• sel et vanilline au goût.

Recette étape par étape :

Secrets des gâteaux de Pâques

La tradition de manger des gâteaux de Pâques remonte à l'époque où Jésus mangeait du pain avec ses disciples, pour qu'ils croient en sa résurrection. Par conséquent, à Pâques, il est de coutume de servir un gâteau de Pâques aux invités et à la famille.

Elle a été cuite le vendredi et la pâte a été laissée toute la nuit. Le samedi, il était de coutume de le porter à l'église pour la consécration. De nos jours, vous pouvez acheter ces produits de boulangerie au magasin, mais il est beaucoup plus agréable et plus joyeux de manger des plats cuisinés à la maison.

Il est intéressant de noter qu'un gâteau de Pâques bien préparé conserve sa douceur et son arôme pendant 40 jours après ces vacances lumineuses. Préparer un gâteau de Pâques est une tâche responsable et importante. Afin d'obtenir un vrai produit, vous devez suivre de nombreuses règles impératives.

Un problème qui se pose souvent est que l’intérieur du produit est encore cru, mais que le dessus commence à brûler. Le papier d'aluminium qui recouvre le dessus des gâteaux aidera à éviter cela. Retirez le papier d'aluminium avant de retirer le moule du four. L'état de préparation est vérifié à l'aide d'un bâton préalablement inséré au milieu. Il doit être complètement sec.

Les moules pour les gâteaux de Pâques sont en étain, mais s'ils ne sont pas à portée de main, les casseroles en aluminium conviennent tout à fait. Le récipient ne doit pas avoir un volume supérieur à 2 litres, cela suffit pour obtenir un délicieux gâteau de Pâques cuit.

Les produits finis sont décorés de glaçage, de noix et de poudres de confiserie. En haut, il doit y avoir l'inscription « ХВ » et une croix.

recette de Pâques

Le troisième plat obligatoire de la table de Pâques peut être préparé de différentes manières. Mais le plus souvent, Pâques est préparée à partir de fromage cottage. Pour préparer une délicieuse Pâques au chocolat sucré, vous aurez besoin de :

Tous les produits doivent être frais !

Instructions étape par étape :

• Pâques a la forme d'une pyramide tronquée. Si la ménagère ne dispose pas d'un récipient spécial pour préparer Pâques, vous pouvez utiliser un formulaire en carton. Dans ce cas, les murs doivent être recouverts d'un film alimentaire.
• Le composant principal de ce plat est le fromage cottage. Il doit être frais, de consistance délicate et peu humide. Il est donc recommandé de le débarrasser d’abord de l’excès de lactosérum. Pour ce faire, il est placé dans un sac en toile ou en gaze sur lequel est posée la presse. La nuit suffit pour que l'excès de liquide s'écoule.

Les œufs sont un élément important de Pâques. Leur choix doit être pris très au sérieux. Si vous ne pouvez pas acheter d’œufs frais du village, vous devez absolument vérifier la date de péremption en magasin.

Ceci est très important, car à Pâques, les œufs sont placés crus et ne subissent pas de traitement thermique. Avant utilisation, ils sont lavés à l'eau tiède additionnée de soude. Les œufs sont cassés un par un dans une tasse séparée, puis seulement peuvent-ils être placés dans le fromage cottage.

Plats de viande

La table traditionnelle de Pâques comprend forcément des plats de viande. Leur goût dépend dans une large mesure des compétences de la femme au foyer. Pour la table de fête, vous pouvez utiliser des recettes éprouvées de plats de viande. De plus, beaucoup de ceux qui jeûnent ont déjà manqué de viande.

Pour préparer ce plat aromatique il vous faudra :

Instructions étape par étape :

La viande selon cette recette est aromatique, juteuse, tendre et savoureuse !

Il est rare qu’une table puisse se passer d’une bouillie de sarrasin savoureuse et satisfaisante. Il est peu probable que les ménages et les invités refusent ce plat, et il est préparé aussi simplement que possible.

Tu auras besoin de:

Instructions étape par étape :

1. La viande est coupée en petits morceaux et frite dans de l'huile végétale dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée. A ce moment, les carottes râpées et les oignons coupés en dés sont mijotés dans une autre poêle.
2. De l'eau est versée dans la viande frite et portée à ébullition. Faites bouillir la viande pendant environ 15 minutes, après quoi le sarrasin lavé est versé. Après avoir ajouté les épices, couvrez la casserole avec un couvercle et faites cuire toute la masse pendant encore 15 minutes. Conseil! Pour obtenir une bouillie friable et savoureuse, le sarrasin doit être frit dans une poêle sèche avant la cuisson.
3. Ensuite, la friture, d'autres épices et herbes sont ajoutées au sarrasin avec de la viande. À feu très doux, faites cuire le plat jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Des collations pour la table de Pâques

Quelles vacances seraient complètes sans votre propre liqueur ou votre vin fait maison accompagné d'une collation ? Pour Pâques 2016, vous pouvez préparer une salade de couronne de Pâques très simple et incroyablement savoureuse.

Ce plat coloré décorera la table pour Pâques. Pour le préparer, vous avez besoin des ingrédients suivants :

Préparez la marinade pour les oignons :

• 250 ml d'eau tiède bouillie ;
• 3 cuillères à soupe. l. 6% de vinaigre (vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme) ;
• 1 c. Sucre en poudre;
• sel et poivre au goût.

Pour la décoration, vous pouvez faire bouillir des œufs de caille.

Préparation du produit :

1. Lavez soigneusement les pommes de terre et les carottes, ajoutez de l'eau froide et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Nettoyer après refroidissement.
2. Les œufs sont bouillis, refroidis et pelés. Les blancs sont séparés des jaunes.
3. L'oignon est coupé en cubes, échaudé pour éliminer l'amertume et trempé dans la marinade pendant une demi-heure.

Le filet de poulet est coupé en petits morceaux, saupoudré généreusement d'épices et de sel. Ensuite, il doit être frit dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit cuit. Conseil! Vous pouvez couper le filet après la friture ou le faire bouillir dans un bouillon aux épices.

La salade est disposée en couches sur le plat. Un verre inversé est placé au milieu pour que la salade prenne la forme d'une couronne. Les ingrédients préparés sont disposés sur une assiette autour du verre. Les couches suivantes sont réalisées :

Vous pouvez mélanger des pommes de terre et d'autres ingrédients avec de la mayonnaise dans un récipient séparé, puis les mettre sur un plat, il n'y aura alors plus de taches sèches. Il est pratique d'aligner les couches à l'aide d'une fourchette.

Boissons pour la table de Pâques

Traditionnellement, la gelée est préparée pour Pâques. Vous pouvez préparer une boisson aromatique à l'orange qui deviendra votre boisson préférée pendant de nombreuses années. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

• 2 oranges ;
• 4 jaunes d'oeufs;
• 1 litre de lait ;
• 120 g de sucre ;
• 50 g de fécule de pomme de terre.

Instructions étape par étape :

Vous pouvez préparer des tranches d'orange sucrée pour la gelée, pour cela, une orange pelée est coupée en tranches et généreusement saupoudrée de sucre. Dans un endroit froid, les tranches se congèlent.

Vous pouvez chouchouter votre famille avec une boisson aussi délicieuse que le sbiten. Il est également très simple à préparer : il est facile à cuisiner même lorsque des invités inattendus se présentent déjà sur le pas de la porte.

Pour cela il vous faut :

• 1 litre d'eau ;
• 150 g de sucre semoule ;
• 150 g de miel ;
• gingembre, cardamome, cannelle ou clous de girofle.

Comment cuisiner:

L'alcool est-il servi à Pâques ?

Beaucoup de gens se demandent s'il est possible de servir des boissons alcoolisées sur la table des fêtes de Pâques. La boisson religieuse traditionnelle la plus couramment achetée est le Cahors. Il est utilisé dans différentes situations : lors du baptême et du mariage, lors de la communion et de l'onction. C'est le vin qui est servi le jour lumineux de Pâques.

Il est à noter que Cahors n’a pas été choisi par hasard. Dans les écritures de l'église, il y a des instructions pour choisir le vin. Il doit être pur, raisin et non dilué. Kagor répond à toutes ces exigences. Il ressemble au sang par sa couleur et sa consistance.

Autrefois, lorsque Cahors n'était pas encore connue, on préparait de l'hydromel ou du raifort additionné de miel pour la fête.

Célébrer des vacances avec de l'alcool n'est pas interdit, puisqu'une telle table ne peut tout simplement pas se passer d'une bouteille de bon vin rouge. Mais il ne faut pas oublier qu’il faut faire preuve de modération en tout.

2016-03-25

Pâques est la fête principale des chrétiens. Il est d'usage de la rencontrer dans le cercle familial, à côté de personnes proches et aimantes. Le dimanche de Pâques, la table est dressée et décorée de diverses décorations pascales. Regardons à quoi pourrait ressembler le menu de la table de Pâques, les plats traditionnels et les recettes pour leur préparation.

Plats traditionnels

Les principaux attributs de Pâques sont le gâteau de Pâques, le fromage cottage de Pâques et les œufs peints, qui sont bénis dans l'église et servis à la table festive de Pâques.

Le gâteau de Pâques peut être préparé à partir de divers produits, par exemple du fromage cottage, des flocons d'avoine, de la farine de blé ordinaire et même de la citrouille. Le gâteau de Pâques n'est pas qu'une pâtisserie traditionnelle. Il a une signification sacrée et symbolise Jésus-Christ, qui, après sa résurrection, a mangé avec les apôtres.

Les œufs teints (poulet, oie ou canard) sont également importants. En règle générale, ils sont marqués de symboles ayant des significations différentes. Par exemple, parmi ces symboles figurent : une croix, une spirale, des losanges et des carrés, des motifs végétaux et animaux.

Il existe plusieurs types d'œufs de Pâques :

gâteau de Paques

Il s'agit d'une recette traditionnelle pour préparer un gâteau de Pâques, utilisée à l'époque russe. La pâtisserie est faite avec de la levure issue de farine de blé de première qualité.

Ingrédients:

Préparation:

Caillé de Pâques

Il s'agit d'une délicatesse incroyablement savoureuse, tendre et aérienne, traditionnellement préparée pour la table de Pâques. Pour le préparer, vous aurez besoin de temps et d'efforts libres. Cependant, le résultat en vaudra la peine.

Ingrédients:

Préparation:

œufs de Pâques

Il existe aujourd'hui un grand nombre de recettes pour préparer des œufs de Pâques. Ils peuvent être simplement colorés avec des colorants alimentaires ou naturels, décorés de peintures élégantes ou de divers éléments décoratifs.

Examinons plusieurs façons de préparer des œufs de Pâques :

Vous pouvez choisir un beau plat pour les œufs de Pâques afin qu'ils soient présentables et attrayants sur la table des fêtes. Placez une bougie d'église ou une brindille de saule au centre. Parfois, du blé germé est placé au centre, symbole d’une nouvelle vie.

Traditionnellement, 12 œufs peints sont placés sur le plat, chacun symbolisant un apôtre. De plus, un œuf non peint leur est ajouté, qui symbolisera Jésus-Christ. L’œuf béni peint doit être le premier à être dégusté au petit-déjeuner le matin du dimanche de Pâques.

En 2017, la Pâque orthodoxe tombe le 1er mai. Cette fête religieuse est précédée d'un jeûne pascal de quarante jours, qui permet de purifier non seulement le corps, mais aussi l'âme. Durant cette période, il existe de nombreuses restrictions alimentaires. Par conséquent, après le jeûne de Pâques, vous ne devez pas servir d'aliments gras ou lourds pour l'estomac, car ils peuvent nuire au bien-être et à la santé de la personne qui observe le jeûne.

Les plats de Pâques servis à la table de fête doivent être légers. Ils peuvent être préparés à partir de fruits et légumes, de poisson maigre et de viande. Les plats sont décorés d'oignons verts, d'aneth et de persil. Puisque Pâques symbolise la fin du Carême, les plats doivent être variés.

Les préparatifs pour Pâques doivent être faits à l’avance. Jusqu'à ce jour, les recettes de plats sont choisies, la table de fête est soigneusement pensée, les gâteaux de Pâques sont cuits et les œufs sont peints. Ci-dessous, nous examinerons les recettes des plats les plus intéressants.

Les plats suivants peuvent être servis pour la table de Pâques :

Bien que l'Orthodoxie n'approuve pas la consommation de boissons alcoolisées, une petite quantité de vin rouge peut être servie à la table de fête.

Rouleau de cochon

Il s'agit d'un plat ancien pour la table de Pâques, préparé à partir de la viande et des abats d'un jeune cochon.

Ingrédients:

Préparation:

Cochon en gelée

Ceci est une autre recette traditionnelle pour un plat pour la table de Pâques. Attention, cela demande beaucoup de temps. Par conséquent, il est recommandé de commencer à préparer ce plat au moins 1 à 2 jours avant les vacances.

Ingrédients:

Préparation:

Biscuit au gingembre

C'est un plat de fête incroyablement savoureux pour Pâques qui plaira aussi bien aux adultes qu'aux enfants.

Ingrédients:

Préparation:

Salade grecque pour la table des fêtes

Cette salade est légère et contient une grande quantité de légumes et d'herbes. Il est donc parfait pour la table traditionnelle de Pâques. Même un débutant en arts culinaires peut le préparer facilement.

Ingrédients:

Préparation:

Rouleau de poisson

C'est une excellente option de collation pour la table des fêtes de Pâques.

Ingrédients:

Préparation:

Dressage de la table de Pâques

En plus de préparer de délicieux plats de Pâques, vous devez également veiller à dresser la table des fêtes elle-même. Nous plaçons les gâteaux de Pâques au centre et plaçons un plat avec des œufs colorés et des bougies d'église.

Il est conseillé de décorer la table avec une composition de fleurs fraîches du printemps. Vous pouvez également installer des figurines de lapins et de lièvres de Pâques. Une nappe en lin brodée de divers symboles sera belle et appropriée. Des serviettes brodées sont souhaitables pour l’accompagner.

Près de chaque assiette, vous pouvez mettre un petit souvenir, qui sera composé d'un œuf de Pâques coloré, d'une figurine d'un animal de Pâques et d'un petit Pâques.

Il est conseillé de commencer à préparer les plats de Pâques à l'avance, car la plupart d'entre eux nécessitent beaucoup de temps et d'efforts. Les plats principaux de la table de fête sont le fromage cottage de Pâques, le gâteau de Pâques et les œufs colorés. La table peut également être variée avec des collations légères, des salades, des plats de poisson et de viande.

Comme vous le savez, la fête de la Résurrection du Christ, également appelée Pâques, est célébrée en l'honneur de la résurrection de Jésus-Christ. Le jour de sa célébration a été fixé en 325 lors du premier concile œcuménique. Dans la tradition orthodoxe, Pâques est généralement célébrée entre le 4 avril et le 8 mai.

Selon la tradition russe, les préparatifs pour la célébration de la Résurrection du Christ ont commencé le Jeudi Saint, également appelé Jeudi Saint. Ce jour-là, il était de coutume de nettoyer soigneusement toute la maison, de laver les sols, de polir la vaisselle jusqu'à ce qu'elle brille et de commencer à préparer le repas de Pâques. Tout d'abord, le Jeudi Saint, les chrétiens orthodoxes peignent et peignent des œufs, pétrissent Pâques et cuisent au four. Ils préparaient une grande variété de produits pour Pâques : des gâteaux de Pâques traditionnels, des petits biscuits figurés et du pain d'épices au miel. En général, une grande variété de plats étaient préparés : du cochon, de l'agneau ou du jambon au four étaient servis comme plats chauds sur la table de Pâques ; on pouvait aussi faire du veau. Ainsi, le Jeudi Saint était entièrement consacré à la préparation de la fête - la maison était nettoyée, les plats étaient préparés pour la fête et tout était décoré de fleurs printanières.

Les œufs colorés peints étaient placés sur un immense plat recouvert d'avoine ou de blé germé. Bien sûr, non seulement la maison était décorée, mais les gens eux-mêmes essayaient de s'habiller pour les vacances - ils cousaient de nouvelles robes et costumes, utilisaient des tissus plus brillants, les filles tissaient de nouveaux rubans.
La semaine précédant Pâques dans la tradition orthodoxe est appelée Semaine Sainte, à cette époque les exigences du Carême sont considérablement renforcées, les aliments sont progressivement retirés de l'alimentation et le Vendredi Saint, ils disparaissent complètement. Ces jours-là, ceux qui jeûnent ne mangent pas du tout, attendant le retrait du linceul, ce qui indique que l'expiation des péchés humains a été accomplie. Dans les jours précédant Pâques, les croyants se souviennent des derniers jours de la vie de Jésus-Christ, de son arrivée à Jérusalem, de son exécution et de sa résurrection miraculeuse trois jours plus tard.

Pâques est associée à de nombreuses traditions et rituels partout dans le monde. La Russie ne fait pas exception à cet égard. Depuis des temps immémoriaux, les gens se préparaient pour le jour saint avec une signification particulière, en observant strictement toutes les coutumes et tous les signes. Afin d'ôter les péchés de l'âme, les chrétiens orthodoxes de Russie cherchaient à faire du bien envers leurs voisins et à apporter leur soutien aux souffrants et aux démunis. De nos jours, les gens collectaient des fonds pour sortir de prison les personnes endettées.
Je voudrais m'attarder plus en détail sur la table de fête traditionnelle. Pour Pâques, un agneau spécial était toujours préparé à partir de pâte sucrée additionnée de beurre. Cette tradition était un symbole du grand sacrifice de Jésus-Christ au nom de l'expiation des péchés humains.

Un autre plat traditionnel de Pâques est sans aucun doute le gâteau de Pâques. Il est difficile d'imaginer la fête de la Résurrection du Christ sans cette pâtisserie sucrée, ce fromage blanc de Pâques et ces œufs colorés. Le samedi saint, dans l'église après le service, toute la nourriture que les ménagères avaient préparée pour la fête était illuminée.

Traditionnellement, les gâteaux de Pâques étaient cuits dans un four russe dans d'immenses moules cylindriques, dont la taille pouvait être comparée à celle d'un seau. Dans les fours modernes, bien sûr, il est difficile de préparer un gâteau de cette taille, mais la forme traditionnelle a été préservée grâce à la variété de moules différents qui abondent dans les rayons des magasins. Le millet multicolore était utilisé pour décorer les gâteaux de Pâques et de Pâques, mais il est désormais remplacé par des pépites de sucre colorées spéciales. Dans l'ancienne Russie, il était d'usage de conserver les restes du gâteau de Pâques jusqu'à la fête de la Sainte Ascension, célébrée 40 jours après Pâques.

Il existe de nombreuses variétés de Pâques. Il est fabriqué à partir de crème, de lait cuit (il prend ensuite une teinte rougeâtre), à ​​base de jaunes, de confiture de framboises et de farine. Pâques peut même être à base de fromage et à base de fromage cottage, mais pas à partir du produit laitier habituel auquel nous sommes habitués. En Russie, le lait aigre était considéré comme du fromage cottage ; les ménagères le récoltaient pendant tout le Carême et le laissaient jusqu'à Pâques. Le lait aigre était infusé, devenant progressivement plus dense. C'est pourquoi Pâques autrefois était très légère, douce et avait une odeur incroyable.
Les festivités et fêtes duraient une semaine entière. Pendant ce temps, une énorme quantité de nourriture était bue et mangée - Pâques, gâteaux de Pâques, œufs colorés, cochons cuits avec des noix, saucisses, fromages et viandes fumées. Mais l’attribut principal de Pâques restait bien sûr les œufs.

Selon la légende, la tradition de s'offrir des œufs colorés remonte à l'époque de Marie-Madeleine, qui offrit un œuf à l'empereur Tibère comme symbole de la résurrection du Christ. Cependant, l'empereur incrédule a douté et a prononcé la célèbre phrase selon laquelle, tout comme un œuf ne passe pas du blanc au rouge, les morts ne ressuscitent pas d'entre les morts. Et à ce moment précis, l’œuf donné est devenu rouge vif. Et malgré le fait que les œufs soient aujourd'hui peints de différentes couleurs, la couleur de la vie et de la victoire reste traditionnelle - le rouge.

En plus des œufs, un attribut traditionnel de Pâques est le pain spécialement béni - l'artos. Dans la Russie moderne, il est distribué aux croyants, qui le conservent ensuite chez eux et, en cas d'urgence, peuvent le manger à jeun, ce qui équivaut au rite de communion. Historiquement, ce pain était un symbole de l'unité humaine.
Quant aux traditions pascales non liées au repas, la plus connue aujourd’hui est la salutation spéciale. Lors de leur rencontre, les croyants se disent « Le Christ est ressuscité ! », ce à quoi l'interlocuteur répond toujours : « En vérité, il est ressuscité ! », après quoi s'ensuit un triple baiser.

Lorsque le service de Pâques commence, tous les croyants orthodoxes languissent en attendant le feu sacré apporté de l'église du Saint-Sépulcre à Jérusalem. Lors de l'événement solennel, le clergé étend le feu pascal dans toutes les églises de la ville, et les paroissiens peuvent y allumer des bougies qu'ils rapportent ensuite chez eux et s'efforcer de préserver le feu sacré tout au long de l'année. De plus, dans la Russie pré-révolutionnaire, le feu de Pâques était allumé à partir de ce feu sur le territoire du temple, symbole de Lumière et de Renouveau.
Immédiatement avant la Résurrection du Christ, tous les paroissiens se rassemblent dans l'église, d'où commence une procession religieuse avec des chants festifs. À minuit exactement, une procession avec des icônes et une croix s'approche des portes du temple et à partir de ce moment commence le service pascal.

A Pâques, une attention particulière est portée au tintement des cloches. Après un long silence pendant la Semaine Sainte, à Pâques, les cloches sonnent particulièrement solennellement et pompeusement. De plus, tout au long de la semaine de vacances, les croyants ont une occasion unique de gravir le clocher et de sonner les cloches en l'honneur de la Résurrection du Christ.

Au cours de son existence, cette fête religieuse a acquis de nombreuses coutumes populaires. Ainsi, en Russie, il est de coutume d'organiser des festivités festives le soir de Pâques avec des chants joyeux, des jeux, des danses et des divertissements directement dans la cour de l'église. En Russie, ces festivités étaient appelées Krasnaya Gorka et duraient parfois jusqu'à trois semaines. La base de ces festivités folkloriques est une immense danse en rond sur de la musique folklorique, qui s'accélère progressivement et atteint son apogée.

Nous ne devons pas oublier certains désaccords dans les traditions populaires et ecclésiales. Ainsi, au cours du dernier demi-siècle en Russie, il est devenu populaire de visiter le cimetière à Pâques et de commémorer les morts. Cependant, l'Église orthodoxe, au contraire, dit que pendant la fête sainte de Pâques, le deuil des défunts devrait cesser et les gens devraient se consacrer entièrement aux vacances. Et seulement le 10ème jour après Pâques est célébrée la Journée œcuménique des parents, ou Radonitsa, au cours de laquelle il est de coutume de rendre visite aux parents, tant vivants que sur les tombes des morts.

Et enfin, je voudrais parler de la tradition de Pâques la plus amusante et préférée des enfants, le « Christ » avec des œufs de Pâques, lorsque les œufs de Pâques peints sont écrasés les uns contre les autres de différents côtés, organisant un concours pour l'œuf le plus fort. De plus, les enfants adorent faire des « rouleaux » et se disputent pour savoir lequel des œufs roulera le plus loin. Et comme les œufs de Pâques en Russie ont toujours été considérés comme un symbole de nouvelle vie et de renaissance, ils étaient souvent utilisés pour augmenter la récolte future en faisant simplement rouler l'œuf sur le sol. Les œufs étaient également déposés entre les mains des morts à Pâques et conservés à la maison tout au long de l'année comme talisman contre les incendies et l'adversité.

Pâques est vraiment l’une des fêtes les plus amusantes et joyeuses du calendrier de l’église. Depuis des temps immémoriaux, ces jours-là, les gens s'amusaient et organisaient des célébrations festives ; une ambiance joyeuse et jubilatoire régnait dans les rues. Pendant toute la semaine de Pâques, les tables étaient remplies de plats et de plats, chaque invité était considéré comme invité et bienvenu. De nos jours, même les pauvres et les misérables étaient bien nourris et joyeux. Tout cela témoigne de l’énorme pouvoir unificateur de cette fête chrétienne universelle, célébrée tout aussi magnifiquement dans les églises catholique, protestante et orthodoxe.

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Tableau de Pâques

Pour la fête de Pâques, selon une ancienne coutume, une table spéciale est préparée, appelée « table de Pâques ». La table de Pâques se compose principalement de Pâques, préparées à partir de fromage cottage, d'œufs durs et colorés et de divers types de pain de Pâques - gâteaux de Pâques et babka.
De plus, la table de Pâques est servie avec du porc et du jambon fumé, du veau frit, du cochon rôti et en gelée, du gibier, diverses sortes de pâtisseries, des desserts et autres plats sucrés, et c'est ainsi qu'ils rompent le jeûne après le Carême.
Les entrées sur la table de Pâques comprennent du fromage, des saucisses, des sardines, etc., ainsi que des vins et des liqueurs, bien que l'Orthodoxie n'encourage pas la consommation d'alcool.
La maison est décorée de fleurs et de branches fleuries.

Teindre des œufs

Le jour de Pâques, des œufs colorés sont servis sur un plateau. Au centre du plat sont placés du blé germé, autour de 12 œufs peints - selon le nombre des apôtres du Christ, un blanc non peint est placé au centre - dédiés au Christ.
L'œuf coloré béni est mangé en premier le jour de Pâques - le jeûne est rompu après le Carême.

Oeufs teints à l'oignon

Les œufs peints avec des oignons ont une saveur incroyable et sont très beaux.

Lavez soigneusement les œufs de poule. Si le tampon n'est pas lavé, vous pouvez le laver avec du vinaigre, mais cet endroit sur l'œuf peint sera plus clair. Dès le printemps-été, séchez les petites feuilles de groseilles, de fraises, de graines de carvi, etc. pour teindre les œufs. Attachez la feuille séchée à l'œuf, enveloppez-la fermement dans une gaze ou un large bandage et fixez-la en l'enroulant avec du fil comme un petit sac. Si vous n'avez pas de feuilles séchées, vous pouvez faire des taches sur les œufs avec du riz. Trempez l'œuf dans l'eau, puis dans le riz, puis ficelez. C'est mieux si le riz est saignant. Vous pouvez attacher les œufs dans des filets en plastique, dans lesquels sont habituellement vendus les légumes, pour créer un motif géométrique. Si vous plongez de gros morceaux de pelures d'oignon dans l'eau, enroulez-les bien autour d'un œuf et attachez-les dans un petit sac. Après avoir teint l'œuf, vous obtiendrez un motif marbré. Vous pouvez également découper de petits losanges, triangles, carrés dans la coque, la mouiller, l'attacher à l'œuf et l'attacher - après avoir teint l'œuf, vous obtiendrez un motif géométrique original.

Couvrir les œufs ainsi préparés avec des pelures d'oignons, couvrir d'eau froide et laisser reposer plusieurs heures. Portez à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant environ 40 minutes. Lorsque les coques se sont déposées, vous pouvez en ajouter davantage. Laisser refroidir dans le bouillon d'oignons. Rincer à l'eau tiède, sécher, graisser avec de l'huile de tournesol très moyennement raffinée.

Pâtisserie de Pâques

Koulich

C'est une vieille recette de gâteau de Pâques. 1 livre – environ 450 grammes. 1 tasse - environ 250 grammes.
Préparez la pâte : versez 3 tasses de lait tiède dans une tasse ou une cuve, ajoutez 1/8 livre de levure, remuez et ajoutez 4 tasses de farine grossière, battez bien, couvrez et placez dans un endroit chaud. Pendant ce temps, séparez 10 jaunes des blancs et broyez-les avec 2 tasses de sucre fin. Lorsque la pâte est bien amalgamée, mettez-y les jaunes et, après mélange, ajoutez 2 cuillères à café de sel, ajoutez les parfums selon vos envies : vanille, cardamome, zeste de citron, safran infusé à la vodka, ou rhum. Ensuite, versez 2 tasses de beurre chauffé et ajoutez 4 à 5 tasses. farine, versez immédiatement 2 autres verres de lait en commençant à pétrir. Si la pâte s'avère liquide, ajoutez la farine et pétrissez pour que la pâte se détache de vos mains et du récipient dans lequel elle se trouve. Lorsque la pâte est bien pétrie, couvrez-la chaudement et laissez-la bien lever, après quoi vous pourrez commencer à découper les gâteaux de Pâques en posant la pâte sur la table. Il ne faut pas mettre plus de la moitié de la pâte dans le moule pour qu'elle remonte jusqu'aux bords, puis mettre les gâteaux au four.

recette de gâteau de Pâques

Farine - 1,5 kg, levure - 50 g, lait - 300 g, œufs - 7 morceaux, sucre semoule - 750 g, beurre - 500 g, raisins secs, vanilline, fruits confits - au goût.

Dissoudre la levure dans l'eau tiède. Mélanger avec une petite partie de farine et laisser lever dans un endroit tiède. Frottez le beurre, essuyez les jaunes avec le sucre, mélangez.

Mélanger avec la pâte levée et ajouter le reste de farine. Ajouter le lait et pétrir la pâte.

Ajouter la vanille, les raisins secs et bien pétrir jusqu'à ce que la pâte devienne élastique. Battre les blancs, les ajouter délicatement à la pâte, remuer et laisser lever.

Versez la pâte dans des moules tapissés de papier huilé, remplis aux deux tiers et enfournez à four chaud.
Refroidissez les gâteaux finis dans les moules, démoulez, décorez de fruits confits et de sucre en poudre.

Recette du gâteau de Pâques aux fruits confits

Farine - 5,5 tasses, levure - 50 g, lait - 1-1,5 tasses, jaunes d'œufs - 10 pièces, blancs d'œufs - 3 pièces, sucre cristallisé - 1 tasse, beurre - 250-300 g, raisins secs sans pépins - 0,5 tasse, cognac - 1-2 cuillères à soupe, fruits confits - 1-2 cuillères à soupe, zeste de citron - 3 cuillères à café, ou cardamome - 1 cuillère à café, ou muscade râpée - 1 cuillère à café, sucre vanillé - 3- 4 cuillères à café, sel au goût.

Infusez un demi-verre de farine dans un demi-verre de lait bouillant, remuez jusqu'à l'obtention d'une masse élastique. Dissoudre la levure dans un demi-verre de lait tiède, mélanger avec un demi-verre de farine et laisser reposer une dizaine de minutes dans un endroit tiède. Préparez ensuite le mélange de levure en mélangeant la pâte obtenue avec de la levure diluée dans du lait, remuez, couvrez d'un torchon et placez dans un endroit chaud.

Broyer les jaunes, le sucre et le sel en une masse homogène et battre jusqu'à ce qu'ils soient blancs. Versez la moitié de cette garniture dans le mélange de levure, ajoutez un quart de tasse de farine, pétrissez, laissez lever une heure, puis ajoutez le reste de la garniture et ajoutez encore 5 tasses de farine. Pétrissez la pâte jusqu'à ce qu'elle se détache de vos mains.

Versez progressivement le beurre fondu dans la pâte finie par petites portions, pétrissez, ajoutez les épices, le cognac et laissez lever à nouveau la pâte. Reposez ensuite la pâte dans sa position initiale, ajoutez un demi-verre de raisins secs et de fruits confits préalablement roulés dans la farine et laissez lever à nouveau la pâte.

Versez la pâte à gâteau ainsi préparée dans des moules farinés jusqu'à moitié plein, saupoudrez dessus du reste de raisins secs et de fruits confits et laissez lever. Nappez de jaune d'œuf et placez les gâteaux au four pendant environ quarante-cinq minutes. Préparez un glaçage à partir de blancs d'œufs et de sucre et décorez les gâteaux avec.

Pâques

Le fromage cottage utilisé pour Pâques doit d'abord être pressé et, enveloppé dans une serviette, placé sous une presse pour que tout le liquide en sorte.
Toutes les fêtes de Pâques doivent être conservées au froid, recouvertes d'une serviette humide.
Si Pâques s'avère liquide, vous devez le remettre dans la boîte de Pâques et le mettre sous pression.
Toutes sortes d'épices, comme les groseilles, les raisins secs, les amandes, la cannelle, la cardomome, etc., sont ajoutées selon l'envie et le goût, puisque les principaux éléments de Pâques sont : le fromage cottage, le beurre, la crème sure et le sucre, la qualité et la quantité dont détermine le goût de Pâques.

Pâques ordinaire cru

C'est une vieille recette de Pâques. 1 livre – environ 450 grammes. 1 tasse - environ 250 grammes.
Prenez 5 à 6 livres de fromage cottage, passez au tamis, mettez 3 à 4 tasses de sucre, 2 tasses de beurre ou de beurre de Chukhon, broyez soigneusement jusqu'à consistance lisse, incorporez 4 à 5 œufs un à la fois, pétrissez, mettez 1 bâton de vanille ou de cannelle, écrasé avec du sucre. , un verre et demi à deux verres de crème sure épaisse, frottez à nouveau soigneusement, mettez 1 verre de raisins secs, raisins secs ou groseilles pelés et lavés, remuez, mettez le tout dans un pouf pour que que le fromage cottage soit au-dessus des bords, en tapissant la boîte à haricots à l'intérieur avec un chiffon fin et humide, en l'étalant doucement. Couvrez le caillé avec les extrémités du tissu pour qu'il n'y ait pas de plis, posez une planche et une pierre dessus et laissez-le au froid pendant une journée. Pour Pâques, vous pouvez également ajouter des fruits confits finement hachés, de préférence du citron ou de l'orange.

Crème anglaise de Pâques "royale"

C'est une vieille recette de Pâques. 1 livre – environ 450 grammes. 1 tasse - environ 250 grammes.
Passez 5 livres de fromage cottage pressé à travers un tamis, mettez 2 tasses de beurre, 3-4 tasses de la meilleure crème sure, 6-8 œufs, broyez bien le tout, mettez-le dans une casserole et mettez-le sur le feu en remuant. pour qu'il ne brûle pas ; dès que des bulles commencent à apparaître, retirer du feu et placer sur de la glace ou de l'eau froide, en remuant continuellement jusqu'à refroidissement ; ajoutez un verre et demi de sucre, ajoutez un bâton de vanille écrasé avec du sucre, et un demi-verre d'amandes douces finement hachées, additionnées de 3-4 amandes amères, ajoutez des groseilles ou des raisins secs si vous le souhaitez, mélangez bien le tout et mettez Pâques dans la boîte de Pâques.

Crémeux de Pâques

C'est une vieille recette de Pâques. 1 bouteille - 600 millilitres.
Le fromage cottage est frotté jusqu'à consistance lisse avec du beurre, de la vanille et du sucre; séparément, 1 bouteille de crème est fouettée en une mousse épaisse, comme pour la crème, puis combinée avec le fromage cottage et bien pétrie. Toutes les autres épices sont ajoutées de la même manière, selon ce que l'on aime ; sinon, elles font la même chose que dans les autres cas.

Apéritifs de porc pour la table de Pâques

Pâques, recette de rouleau de cochon pour la table de Pâques.

(Ancienne recette)

Aplatir la carcasse en enlevant les arêtes. Retirez la viande des os, nettoyez les abats du porc, si vous en obtenez un peu, vous pouvez ajouter plus de foie. Laver. Faites bouillir quelques œufs durs.
Préparez de la viande hachée et des abats avec des oignons frits dans l'huile (les oignons sont un goût acquis), du beurre, un petit pain trempé dans du lait et quelques œufs crus.
Placez une couche de viande hachée sur le cochon aplati, et dessus - des cercles d'œufs durs, roulez le tout. Attachez-le avec une serviette et - bien - avec des cordes, faites-le cuire dans de l'eau ou du bouillon.
Le soir, le petit pain est mis sous pression, et vous pouvez le servir en le coupant en morceaux et en les plaçant comme des gelées et en les refroidissant dans un lanspeak en deux temps (verser par le bas, laisser refroidir, mettre les morceaux du petit pain sur le congélateur). Lanspeak, versez à nouveau Lanspeak dessus et laissez refroidir à nouveau). Le rouleau est bon seul ou avec un accompagnement.

Pâques 2011, une vieille recette pour la table de Pâques :

cochon en gelée

Faire bouillir les morceaux de porc dans de l'eau avec les racines, du sel et du poivre. Lorsque la viande est mûre, retirez les os, coupez la chair en petits morceaux et faites cuire dans un bouillon avec du vinaigre jusqu'à ce que le bouillon soit évaporé. Lorsqu'il n'en reste plus que trois verres dans la viande, filtrez le liquide, écumez le gras, ôtez les blancs, passez au torchon - vous obtenez un lanspik. Versez cette sauce au fond du plat, décorez-le de persil et de tranches de citron, laissez refroidir, puis disposez joliment le porc, versez le lanspik restant et laissez refroidir au froid.

Aspic de porcelet (recette ancienne pour Pâques)

Faire bouillir un petit cochon dans de l'eau avec des racines et des épices, du sel. Une fois la viande cuite, sortez-la et disposez-la sur un plat. Mettez les os dans le bouillon de porc (comme pour un bouillon de viande ordinaire), faites cuire longuement pour qu'il reste un peu d'eau, prélevez le bouillon avec les protéines, égouttez, coupez la carcasse de porc en morceaux, mettez-les dans un bol, verser le bouillon en mettant au fond du bol des tranches de citron et des brins de persil ou de céleri.

Salades pour la table de Pâques

Salade de fromage

Râpez le fromage sur une râpe grossière. Hachez très finement l'oignon et l'ail. Vous pouvez ajouter des œufs durs. Remuer et assaisonner de mayonnaise.

Découpez des morceaux ou des roses dans les tomates, farcissez-les de laitue, décorez d'herbes et disposez-les sur des feuilles de laitue.

Hachez les tomates restantes et mélangez-les à la salade. Faire revenir des tranches de pain dans l'huile de tournesol, y déposer la salade de tomates, garnir d'herbes et les déposer sur des feuilles de laitue.

Salade "Petrovsky" (recette ancienne pour Pâques)

Coupez le bœuf bouilli en petits cubes, les pruneaux en lanières, ajoutez les champignons frits dans l'huile végétale, les noix finement hachées, les oignons rouges, l'ail, la pomme verte coupée en lanières. Assaisonner de mayonnaise. Disposer sur chaque assiette de service au centre en forme de tour cylindrique (à l'aide d'un moule rond). Décorez les bords de l'assiette avec le coulis de fraises : fraises passées au mixeur et au tamis.

Recette de salade au poulet et ananas pour Pâques

Filet de poulet, œufs, fromage Chechil, ananas en conserve, mayonnaise.

recette de salade de saumon

Oeufs, riz, saumon, concombre finement haché, assaisonner de mayonnaise. Disposez dans un saladier sur des feuilles de laitue.

Recette de salade de calamars

Épluchez 500 g de calamars, faites-les bouillir ou faites-les frire, coupez-les. Faites bouillir 3 œufs et coupez-les. Râpez le fromage fondu sur une râpe grossière. Hachez les légumes verts et les feuilles de laitue. Mélangez le tout. Ajouter l'ail pressé au écrasement à la mayonnaise et assaisonner la salade.

Chaud pour la table de Pâques

Steaks de bœuf avec une surprise

Séparez le bœuf (croupe) des veines et des tendons. Les « déchets » peuvent être utilisés pour préparer des côtelettes. Passer la pulpe dans un hachoir à viande muni d'une grande grille. Ajoutez des feuilles de persil hachées ou d'autres herbes, des câpres hachées (bourgeons d'olivier, vendus en conserve). Ajoutez un peu de lait, ou de crème, ou de beurre fondu. Vous pouvez ajouter du fromage râpé à la viande hachée. Assaisonner de sel, ajouter du poivre noir moulu et pétrir de bas en haut. Disposez la viande hachée sur une planche de bois et formez des boulettes de 150 grammes.

Le fromage Roquefort sera une surprise. Faites-en une masse molle en remuant jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse. Farcir les steaks : bien pétrir chaque steak, l'étirer sur le creux de la main, mettre un peu de crème au fromage, fermer et rouler en chignon. Pressez légèrement les petits pains : le steak haché ne doit pas mesurer moins de 2 centimètres. Faites chauffer une poêle avec de l'huile végétale, faites revenir les steaks des deux côtés, réduisez le feu et préparez. À la fin de la friture, couvrir avec un couvercle pendant une minute maximum et retirer du feu.

En accompagnement, faites bouillir le chou-fleur, les poivrons et les courgettes dans de l'eau salée ou à la vapeur. Coupez les toasts du pain à la taille d'un steak et faites-les frire dans le beurre.

Remplissez le plat à steak d'eau, de vin rouge ou de bouillon. Évaporez la sauce, ajoutez le beurre, retirez du feu et remuez.

Disposez les steaks dans des assiettes sur des toasts, versez dessus la sauce et disposez les légumes autour.

Oreille en pots

Hachez l'oignon très finement en demi-rondelles et faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Coupez le filet de bœuf en cubes.

Coupez les carottes et les navets ou les pommes de terre en cubes de 1x1 cm.

Craquelins de seigle - pain noir séché sans croûte (de préférence Borodinsky) - hacher.

Mélanger la crème sure avec l'ail écrasé en ajoutant du sel. Faites fondre le beurre au four à micro-ondes (20 g pour chaque casserole), et mettez-le au fond des casseroles. Mettez ensuite une feuille de laurier, de la viande salée et poivrée, une couche d'oignon et une fine couche de chapelure dans chaque casserole. Salez les carottes, mélangez et disposez-les dans la couche suivante dans les pots. Faites de même avec des navets ou des pommes de terre. Versez 50 grammes de bouillon dans chaque casserole, couvrez avec un couvercle, mettez au four FROID, chauffez à 200-210 degrés et faites cuire au four pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que les légumes soient prêts.

Sortez les oreilles du four, retirez les couvercles, ajoutez une couche de crème sure et enfournez sans couvercle pendant 5 minutes.

Saupoudrer d'herbes et servir avec une salade de légumes frais.

Poitrines de poulet farcies

Faites une poche en retrait sur le côté le plus épais des poitrines de poulet. Mélangez le beurre avec les épices, ajoutez un peu de fromage râpé, mélangez à nouveau. Versez le mélange dans une poche à douille, insérez l'extrémité dans l'ouverture de la poche découpée et essorez. Utilisez un cure-dent pour sceller la couture, roulez les magrets dans la farine et plongez-les dans l'œuf mélangé. Rouler dans la panure en tapotant pour rendre la panure plus dense. Vous pouvez le tremper à nouveau dans l'œuf et le paner

Faire frire dans de l'huile végétale, en utilisant un peu plus que d'habitude, ou faire frire. Préparez-vous au four ou au micro-ondes.

Il est préférable d'acheter du poulet frais. Si les poulets sont décongelés, il est préférable de les cuire à feu doux.

Pour servir, coupez chaque poitrine en diagonale et placez-la sur un tas de garniture de légumes.

Casserole de viande aux champignons

Ingrédients : 250 g de porc, 250 g de veau, 250 g de lait, 2-3 œufs, 100 g de champignons bouillis ou frits, 125 g de farine, oignon, 100 g de beurre, sel, poivre noir moulu, sarriette et persil.

Épluchez la viande des tendons, retirez les os, hachez-la très finement ou passez-la au hachoir à viande. Ajoutez le lait, les œufs, le poivre, le sel, la farine, ainsi que les champignons finement hachés, le persil, la sarriette, les oignons et mélangez bien le tout. Placer la masse préparée dans un moule oblong graissé ou sur une plaque à pâtisserie et cuire au four moyennement chaud jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Servir la cocotte en la coupant en tranches nettes et en la garnissant de pommes de terre sautées et de salade verte.