Dans les magasins vendant des fruits et légumes, des conditions favorables ont été créées pour le stockage des fruits, car ils disparaissent rapidement, ce qui signifie que le directeur peut perdre une part importante des revenus. Un tel soin des produits est bénéfique pour le consommateur, car seuls les fruits et légumes correctement conservés sont enrichis d'une grande quantité de vitamines et de nutriments bénéfiques.

Les technologues étudient constamment comment ralentir les processus de pourriture et de détérioration des fruits. La technologie de stockage dépend avant tout de l’état actuel des produits. Par exemple, s’ils ne sont pas mûrs, il faut assurer un processus de maturation similaire à celui des jardins et des champs.

Méthodes modernes de conservation des fruits et légumes

Les technologues qui connaissent bien les méthodes de stockage efficace et à long terme des légumes et des fruits peuvent proposer l'une des options actuelles :

• construisez une ventilation de haute qualité et à haute puissance dans l'entrepôt, les fruits ne pourriront pas et ne pourriront pas ;
• peut-être que la pièce ne dispose pas de suffisamment d'équipements de réfrigération conçus pour de grands mètres carrés ;
• Le système microbiologique de purification et de désinfection de l’air fonctionne bien sur les cultures fruitières et maraîchères.

La résolution des problèmes liés au stockage à long terme des produits horticoles nécessite des études plus approfondies et des recherches fondamentales. Les méthodes et les processus sont constamment améliorés, mais jusqu'à présent, l'humanité n'a pas appris à se passer d'une circulation d'air constante et d'équipements de réfrigération.

D'ailleurs, nous avons adopté le désir de nous approvisionner auprès de nos amis à quatre pattes, seulement ils enfouissent les os dans le sol, et nous ramenons la nourriture à la maison et la plaçons sur les étagères du réfrigérateur. Presque rien ne change d'année en année. Les sacs isothermes sans fil, conçus pour maintenir des températures froides à l'intérieur de la structure, à la manière d'un thermos, constituent une avancée majeure dans la technologie de stockage.

Les réfrigérateurs modernes ne sont pas non plus en reste - désormais, différents systèmes offrent plusieurs niveaux de refroidissement des aliments. Les technologues notent l'importance de conserver les aliments dans les meilleures conditions pour 2 raisons :

1. L’amélioration de la technologie permettra de minimiser les cas d’empoisonnement dus à des plats manquants.
2. Les fruits et légumes sont la base d’une alimentation saine, il faut donc les manger tous les jours, ce qui signifie que les acheter et les conserver pendant une longue période reste presque le plus nécessaire. Pour les entrepreneurs, cette approche est bénéfique car vous n’avez pas à voyager trop souvent pour acheter des fruits et légumes, ce qui signifie que vous pouvez économiser sur les frais de transport et gagner plus.

Température de conservation des légumes et des fruits

Même lors de la conservation des légumes et des fruits à la maison, il est important de savoir quelle température est optimale pour chaque type de produit. 2 indicateurs deviennent approximatifs :

• humidité relative de l'air;
• température.

Nous avons demandé à des technologues des informations sur la manière de conserver longtemps les fruits et légumes les plus courants. Dans le même temps, la nouvelle récolte est prise en compte, correctement emballée, triée et placée dans le stockage nécessaire, qui peut être une chambre froide, un stockage de fruits ou un local de stockage de légumes.

Pour faciliter l'utilisation des informations, les informations sont présentées sous forme de tableau. Les valeurs de température recommandées sont tirées des manuels des universités américaines impliquées dans la formation et la remise des diplômes à de jeunes spécialistes qualifiés. L'époque de l'URSS est célèbre pour le niveau élevé des GOST qui déterminent les conditions optimales de stockage des fruits et légumes, qui sont également indiquées dans le tableau ci-dessous.

Température approximative de conservation des légumes et des fruits - tableau

Nom des fruits (légumes)	Conditions de stockage (température)
avocat mûr	de plus 3 à plus 13 degrés
avocat non mûr	de plus 7 à plus 10 degrés
artichaut	0…+2 degrés
aubergine	+7…+12 degrés
brocoli	à moins de 0 degrés
Suédois	à moins de 0 degrés
champignons	à moins de 0 degrés
pois verts	+0,5…+2 degrés
courge d'été	+5…+10 degrés
courge d'hiver	+10 degrés
chou précoce	-0,5…+0,5 degrés
chou tardif	0…+1 degré
choux de Bruxelles	environ 0 degrés
chou chinois	environ 0 degrés
pommes de terre primeurs	+3…+10 degrés
pommes de terre tardives	+3…+10 degrés
variété de maïs sucré	environ 0 degrés
oignon	-2 à +2
variété d'oignon vert	0…+1
carotte	-0,5…+0,5
concombres	+7…+13
panais	environ 0
squash	de 0 à +10
variété de poivron doux	+7…+13
variété de piment fort	de 0 à +10
tomate non mûre	+10…+21
tomate mûre de n'importe quelle variété	+7…+21
radis du début du printemps	environ 0
variété de radis d'hiver	environ 0
navet	environ 0
type de navet vert	environ 0
betterave	de 0 à +2 degrés
citrouille	entre +10…+13 degrés
haricots secs	+4…+10 degrés
variété de chou-fleur	entre 0…+1 degrés
Fruits
abricot	-1…0 degrés
coing	-1…+0,5 degrés
ananas	+7…+13 degrés
orange	de -1 à +10 degrés
pastèque	+2…+21
banane non mûre	+13…+21
banane mûre	de +13 à +16
raisin	-1…+2
cerise	-0,5…+2
myrtille	de 0 à +1
grenade	-3 à +10
pamplemousse	+10…+16
poire	-2…0
melon	entre 0…+13 degrés
mûre	0…+1
fraises	dans 0
kiwi	de 0 à +2
canneberge	+2…+6
fraise	0…+0,5
citron vert	+9…+13
citron	+2…+14
framboise	-0,5…0
mangue	+10…+13
mandarin	0…+8
nectarine	-0,5…0
pêche	-1…0
prune	-0,5…+1
groseille	-0,5…0
kaki	0…+2
cerises	-1…+2
myrtille	0…+2
pruneaux	-0,5…0
pomme	-1…+4
groseille	-1…0

Quels fruits et légumes ne peuvent pas être combinés entre eux ?

Tous les fruits ne peuvent pas être stockés à proximité. Il existe des légumes et des fruits totalement incompatibles, qui, au contraire, contribuent à l'émergence de facteurs négatifs qui provoquent :

• dommages rapides les uns aux autres;
• libération de substances utiles;
• perte de vitamines;
• absorption des odeurs.

En fonction de la compatibilité, les fruits et légumes sont placés selon les règles suivantes :

• Vous ne pouvez pas mettre un avocat à côté d'un abricot, sinon ce dernier interromprait l'agréable arôme du premier ;
• Il est inacceptable de placer des oignons avec des figues, des raisins, des champignons et du maïs ;
• La plupart des fruits et légumes ne tolèrent pas la proximité du polyéthylène, sans parler du stockage des aliments dans des sacs en plastique.

Comment abaisser la température de conservation des légumes et des fruits ?

Même si les fruits et légumes sont conservés dans des équipements réfrigérés, cela ne signifie pas que la température ne peut pas être influencée. L'efficacité du refroidissement augmente considérablement si vous augmentez la circulation de l'air soufflant sur les produits. Cette méthode est devenue la base du refroidissement à air forcé, que de nombreuses installations frigorifiques utilisent aujourd'hui.

L’essence du principe est d’accélérer le déplacement des masses d’air refroidies grâce à un ventilateur rotatif de grande puissance. Il est important de suivre la règle de la séquence de ponte des fruits.

Parfois, le réfrigérateur doit être modernisé pour rendre ce processus efficace, mais si la modernisation n'est pas économiquement viable pour le propriétaire, des options de refroidissement moins chères sont utilisées. Il peut s'agir de dispositifs de refroidissement à air pulsé portables et mobiles. Ce que vous devez faire est de minimiser la perte d’eau provenant des fruits et légumes.

Comment fonctionne le système de refroidissement :

1. L'air froid est séché dans l'équipement.
2. A ce moment, la vapeur d'eau se condense sur l'évaporateur, ce qui réduit l'humidité de la pièce. En conséquence, le produit perd un certain pourcentage d'humidité.

Une autre option pour refroidir les fruits et légumes est l'hydrocooling, où la chaleur est libérée plus rapidement qu'avec la méthode forcée.

La disponibilité de produits frais ne dépend plus de la période de l’année. Traditionnellement, les mandarines du Nouvel An peuvent être achetées en toute sécurité dans le magasin à la mi-juillet.

Souvent, vous n'avez pas assez de temps pour faire du shopping, c'est pourquoi nous avons collecté des informations sur la façon de conserver correctement les légumes et les fruits frais afin qu'ils durent longtemps et ne se gâtent pas.

De nombreux produits sont vendus non mûrs. Par exemple, prunes, pêches et bananes Pas besoin de le mettre au réfrigérateur, laissez-le mûrir dans un vase posé sur la table.

Tant que leur peau est intacte, ils peuvent très bien durer au moins quelques jours. Pommes et bananes doivent être stockés séparément, car ils émettent de l’éthylène, un gaz qui stimule la maturation des fruits.

Brocoli, chou-fleur, radis, céleri, maïs et carottes doivent être stockés dans des sacs en plastique séparés. Faites des trous pour permettre aux fruits de respirer et placez-les dans le bac à légumes du réfrigérateur, la zone la plus froide du réfrigérateur, qui est maintenue à température zéro.

Concombres, poivrons et courgettes au contraire, il doit être placé dans la partie la plus chaude du réfrigérateur, sur l'étagère supérieure, là où la température est supérieure à zéro. Il est également judicieux de les placer dans des sacs en plastique perforés.

Bien sûr, il vaut mieux ne pas conserver du tout les légumes et les fruits, mais toujours les acheter frais, mais... si vous les conservez, alors ils doivent être conservés correctement, sans perte (de goût et d'apparence).

Voici les méthodes idéales (idéales, selon ce manuel) de températures de stockage des légumes et des fruits. Je n’arrive pas à imaginer comment les réaliser à la maison, mais il est quand même important de savoir au moins quels légumes et fruits peuvent être conservés au réfrigérateur et sur quelles étagères.
J'ai même spécifiquement mené une étude et mesuré la température sur les étagères supérieure et inférieure de mon réfrigérateur (congélateur en haut) : sur l'étagère du haut - +6, mais si vous allumez plus fort le congélateur, il s'avère plus froid, en bas étagère - +9.

Si vous conservez de l’ail et des oranges au réfrigérateur, alors nous venons vers vous avec cet article pour vous !

Artichauts.
Ils peuvent être conservés dans un endroit frais (+10 - +12) pendant plusieurs jours. Les artichauts ont « peur » de la lumière et des basses températures.

Aubergine.
Ils ne peuvent être stockés que quelques jours entre +10 et +12, sans les soumettre à un choc thermique.

Raisin.
Conserver entre +8 et +12 et sortir une heure avant de manger.

Pois verts (frais).
Conserver au maximum 48 heures à une température de +6 à +8.

Poire.
Conservez les fruits mûrs entre +6 et +8.

Courgettes.
Peut être conservé à une température de +8 à +12 maximum.

Chou.
Il peut être conservé pendant 4 à 5 jours maximum à une température de +8 à +10.

Pomme de terre.
Conserver à une température de +10 à +12. Des températures supérieures à +15 et une lumière abondante accélèrent le processus de maturation.

Oignon.
Il est préférable de conserver les oignons « en une seule couche » dans un endroit inaccessible à la lumière et à l'humidité.

Poireaux.
Stocké entre +6 et +8.

Carotte.
À des températures inférieures à +6, il commence rapidement à se détériorer. Il est préférable de le conserver à une température de +10 à +12.

Concombres.
Conserver entre +6 et +8. Ils ont peur des températures inférieures à +6 et des chocs brutaux (il faut les traiter avec douceur :)).

Poivre bulgare.
Conserver entre +10 et +12, en évitant les chocs thermiques.

Radis.
Il est préférable de ne pas le stocker, et s'il est stocké, alors à une température de +6 à +8.

Navet.
Conserver à une température de +10 à +12. Lorsqu'ils sont conservés longtemps, les navets se dessèchent et acquièrent un goût trop prononcé.

Salade.
Conserver au maximum 48 heures à une température de +6 à +8.

Betterave.
Les betteraves bouillies doivent être conservées au réfrigérateur à +3 maximum. Les betteraves ordinaires peuvent être conservées entre +8 et +10 dans un endroit inaccessible à la lumière.

Céleri.
Les branches et tiges vertes doivent être conservées entre +6 et +8 dans un endroit inaccessible à la lumière et à l'humidité (en cas d'humidité élevée, les tiges commencent à « rouiller », c'est-à-dire à brunir).
Le céleri-rave est conservé entre +8 et +10.

Asperge.
Conserver à +6 - +8, recouvert d'un film alimentaire ou d'une serviette humide.

Herbes aromatiques(aneth, persil, basilic, estragon, etc.)
Conservez-les au réfrigérateur, recouverts d'une serviette humide ou d'un plastique. Il est préférable de plonger les racines dans l'eau.

Haricots verts.
Il est préférable de ne pas les conserver plus de 48 heures à une température de + 6 à +8.

Fenouil.
Conserver à +6 - +8, recouvert d'une serviette humide et séparément des autres produits, car son odeur se transmet rapidement aux « voisins ».

Agrumes.
Il vaut mieux ne pas les conserver dans un endroit froid ou à proximité d'autres produits (les agrumes ont un fort arôme). Évitez les chocs thermiques.

Ail.
Il est préférable de le conserver dans des récipients en plastique ou en métal à une température de +15 à +18. La zone de stockage doit avoir une circulation d’air facile, mais pas de lumière, d’humidité ou de poussière.

Champignons.
Il vaut mieux ne pas les conserver du tout, mais les acheter frais. Mais ils sont stockés à une température de +8 à +10 dans un endroit inaccessible à la lumière.

Épinards frais.
Il est stocké à une température de +6 à +8 pendant 24 heures, puis des nitrites commencent à s'y former, nocifs pour notre santé.

Pommes.
Conservez les pommes mûres entre +6 et +8 pendant 1 semaine maximum. Des températures plus élevées accélèrent le processus de maturation.
À propos, si vous placez un légume ou un fruit à côté d'une pomme (à température ambiante), il mûrira plus rapidement.
***Les pommes émettent de l'éthylène gazeux pendant le stockage, ce qui accélère la maturation de nombreux fruits. Vous pouvez en lire davantage

Tout d’abord, une petite leçon de chimie. L'éthylène est un gaz inodore et incolore qui favorise la maturation de certains fruits. Certains fruits en contiennent beaucoup (par exemple les pommes et les poires), tandis que d’autres en contiennent des quantités négligeables.

• des pommes,
• abricots,
• avocat,
• les bananes,
• melons,
• les figues,
• nectarine,
• les pêches,
• poires,
• prunes,
• tomates.

Ils ne doivent pas être conservés avec d’autres fruits et légumes. À moins que vous vouliez qu’ils le terminent plus vite.

Par exemple, si vous mettez une banane dans un sac en papier, elle mûrira plus vite car l’éthylène sera emprisonné dans le papier. Ou vous pouvez mettre une pomme ou une poire avec une banane.

Il convient également de prendre en compte le fait que l'éthylène sort plus rapidement des fruits endommagés. En conséquence, une pomme cassée peut entraîner la détérioration de l’ensemble de l’emballage plus rapidement que d’habitude.

Quoi et où stocker

Après être allé au marché ou au magasin, vous devez mettre ce que vous avez acheté au bon endroit. Sinon, tous vos efforts et votre argent seront vains.

A conserver au réfrigérateur :

• Artichauts
• Betterave
• choux de Bruxelles
• Céleri
• Cerise
• Raisin
• Haricots verts
• Haricots de Lima
• Légumes feuillus
• poireau
• Épinard
• Pousses
• Courgettes

Pour la conservation au réfrigérateur, vous avez trois options : conserver sans sac, dans un sac en plastique ou dans un sac en papier. Le sac en plastique emprisonne l’humidité à l’intérieur, il est donc préférable de ne pas trop le serrer ni de percer quelques trous.

Il est conseillé de ne pas laver les légumes et les fruits avant de les mettre au réfrigérateur. Si vous les avez lavés, séchez-les bien, sinon de la moisissure pourrait apparaître, ce qui n'est pas très bon pour les autres produits et pour votre santé.

Après maturation sont stockés :

• Avocat
• Nectarines
• Pêches
• Poires
• Prunes

Conserver dans l'eau :

• asperge
• vert

Vous devez le conserver de la même manière que si vous stockiez des fleurs : coupez les extrémités et placez-le dans un verre avec un peu d'eau.

Conserver dans un sac en papier :

• champignons

Ne pas laver et conserver dans un sac plastique :

• Brocoli
• Carotte
• Chou-fleur
• Maïs
• Canneberge
• Oignons verts
• Laitue
• Petits pois
• Radis

Ne pas laver et stocker en une seule couche :

• Mûre
• Myrtille
• Fraise
• Framboise

Les baies répertoriées ne peuvent pas être lavées ou placées en grande quantité dans un seul plateau. Les baies sont très tendres et leur peau est également douce. Lors du lavage, vous les endommagez, le jus s'écoule et ils tournent simplement au vinaigre. Si vous les stockez dans de petits plateaux en une seule couche, ils dureront beaucoup plus longtemps.

Ranger sur la table de la cuisine :

• Pommes
• Bananes
• Tomates
• Basilic
• concombres
• Aubergine
• Gingembre
• Pamplemousse
• Citron
• Oranges
• mangue
• Papaye
• Poivre
• Kaki
• Ananas
• Bananes
• Pastèque
• Grenade

Il est déconseillé de placer les légumes et fruits répertoriés à la lumière directe du soleil ou à proximité du poêle. De temps en temps, vous devez les déplacer d'un endroit à l'autre pour que les fruits ne restent pas longtemps du même côté. Cela est particulièrement vrai pour les tomates.

Conserver dans un endroit frais et sombre :

• Ail
• Pomme de terre
• Citrouille
• poireau

Ce n’est pas pour rien que les caves sont si appréciées dans les villages. Après tout, c'est en eux que sont stockés tout l'hiver non seulement les cornichons et la confiture, mais aussi les pommes de terre, les oignons, la citrouille et l'ail.

Voici quelques astuces pour vous aider à mieux conserver vos fruits et légumes !

Conserver les légumes à l'abri de l'humidité

Cela peut sembler étrange, mais vous ne devriez pas laver les aliments que vous avez apportés du magasin avant de les mettre au réfrigérateur ou sur les étagères. Si quelque chose est sale, essuyez-le simplement avec une serviette ou un chiffon sec. Le lavage perturbe les processus naturels de protection.

Les fruits et légumes aiment la sécheresse

L'humidité provoque la formation de moisissures. Un bon moyen d’éviter cela est de placer une serviette en papier à l’intérieur du contenant de fruits ou de légumes. De cette façon, vous vous débarrasserez de l’humidité et protégerez les aliments de la pourriture.

Conservez correctement les avocats

Les avocats non mûrs doivent être conservés dans un sac en papier épais ou simplement dans du papier journal. La température doit être la température ambiante. Après maturation, il est préférable de les mettre dans un sac en plastique et de les mettre au réfrigérateur, où ils dureront plus longtemps et ne mûriront plus.

Certains fruits et légumes ne doivent pas être réfrigérés

Les poivrons, les concombres et les tomates doivent être conservés à l’intérieur. Les poivrons perdent leur texture s'ils sont conservés au réfrigérateur, et les concombres et les tomates peuvent devenir mous. De plus, vous ne devez pas conserver les fruits ou légumes non mûrs au réfrigérateur, car cela accélérerait le processus de pourriture.

Envelopper les boutures de banane

Si les bananes sont conservées au réfrigérateur, elles noircissent rapidement et perdent leur saveur. Il est préférable de les conserver quelque part dans la cuisine, en les enveloppant simplement dans un film plastique.

Conserver les morceaux de légumes dans l'eau

Vous pouvez conserver longtemps les légumes hachés comme les carottes ou le céleri au réfrigérateur. Pour ce faire, il vous suffit de les placer dans des récipients contenant de l'eau, c'est simple et pratique.

Conservez les aliments dans une partie chaude du réfrigérateur

Plus la température est basse, plus il est difficile de préserver la saveur et la fraîcheur des fruits et légumes. Si vous souhaitez conserver le goût, conservez vos aliments dans un compartiment désigné. Si vous les placez sur d'autres étagères, notamment près du mur du fond, ils gèleront et perdront toute leur qualité.

Certaines variétés de légumes et de fruits ne doivent pas être conservées à proximité

Certains produits ne peuvent pas être placés les uns à côté des autres. Par exemple, les bananes, les abricots, les melons, les poires, les prunes, les mangues et les tomates libèrent activement de l'éthylène après maturation. Les pommes, les aubergines, les pommes de terre, les citrouilles, les pastèques, les carottes et les brocolis sont sensibles à l'éthylène, ce qui les fait pourrir. N'oubliez pas cette caractéristique et ne placez pas les groupes de légumes et de fruits ci-dessus les uns à côté des autres afin de les conserver frais plus longtemps.

Les oignons et les pommes de terre ne doivent pas être conservés ensemble

Si vous gardez les pommes de terre à proximité des oignons, elles germeront et deviendront non comestibles. Conservez toujours les oignons séparément des pommes de terre.

L'ail et les oignons aiment le noir

L'obscurité est la meilleure amie de l'ail et des oignons. Si vous ne disposez pas d'un grand espace non éclairé, vous pouvez simplement stocker les aliments dans des sacs en papier épais avec quelques petits trous pour la ventilation. Dans ce cas, ils peuvent être stockés même dans une cuisine bien éclairée.

Les pommes de terre se gâtent en plein soleil

Ne stockez pas les pommes de terre dans un endroit exposé à la lumière directe du soleil. Les tubercules commenceront à pourrir et deviendront dangereux. Il est préférable de les conserver à l’obscurité et au frais, dans une boîte ouverte et bien ventilée.

Conservez les pommes avec les pommes de terre

Si vous mettez une pomme avec des pommes de terre, ces dernières resteront fraîches beaucoup plus longtemps.

Les asperges se conservent comme un bouquet de fleurs.

Tenez les asperges dans un verre d'eau comme un bouquet de fleurs. De cette façon, il restera frais plus longtemps.

Le brocoli et le chou-fleur adorent l’humidité

Le brocoli doit être conservé avec la tige dans un verre, recouvert d'une serviette humide. L'eau doit être changée régulièrement. Le chou-fleur peut également être enveloppé dans une serviette ou une pellicule plastique.

Les légumes nécessitent une ventilation

Vous ne devez pas cacher les légumes dans une armoire, car cela les gâterait plus rapidement. Il est préférable de les placer dans des caisses en bois ou en plastique ventilées.

Envelopper le céleri dans du papier aluminium

Le céleri se conserve plus longtemps dans du papier aluminium et au frais. En plastique, il perd son goût.

Les tomates doivent être conservées avec les boutures vers le haut.

La zone autour de la bouture est la plus délicate ; c'est là que le légume commence à pourrir. Conservez les tomates avec la tige vers le haut.

Les raisins resteront frais plus longtemps si vous les conservez dans un sac

Un sac plastique préservera la jutosité et la fraîcheur des raisins. Ne le stockez pas en gros bouquet : les baies du fond seront gâtées.