Dans diverses recettes culinaires, grâce auxquelles vous pouvez réaliser de délicieuses pâtisseries maison, le soda éteint est souvent mentionné. À première vue, il semble que les fonctions d'un tel ingrédient, ainsi que les méthodes de préparation, soient connues de tous. Mais c'est une opinion erronée. Après tout, beaucoup de femmes au foyer n'ont aucune idée de ce qu'est le soda éteint. À cet égard, nous avons décidé de consacrer cet article à un sujet culinaire très important.

Informations générales sur le produit

Une substance naturelle appelée « soude cristalline » est extraite des lacs où se trouve une forte concentration de divers sels. Après chauffage de ce composant, le produit initialement incolore se transforme en une poudre blanche. C'est ce que nous avons l'habitude de voir dans nos propres cuisines.

Application

Le nom chimique du bicarbonate de soude ordinaire est le bicarbonate de sodium. Ce produit est indispensable dans la préparation de produits à base de farine. Nous pouvons affirmer en toute confiance que sans ce composant, il est impossible d'imaginer un grand nombre de types de pâte.

Explication du concept de « soda éteint »

Nous avons parlé de ce qu'est le soda de table. Cependant, dans les recettes culinaires, la notion de « soda éteint » est très souvent rencontrée. Que signifie cette expression ?

Le fait est qu'un tel composant lui-même est une substance alcaline. Et si vous le mélangez avec un acide, une violente réaction chimique se produira certainement. En règle générale, ce processus ressemble extérieurement à un sifflement et à un moussage de produits combinés. D'un point de vue chimique, à ce moment-là, l'eau, ainsi que le dioxyde de carbone et le sel, sont activement libérés du mélange résultant. Ce sont ces composants, une fois dans la pâte pétrie, qui lui confèrent une structure souple et contribuent à la bonne préparation et à la bonne levée des produits de boulangerie.

Que peut-on utiliser pour éteindre ?

Le soda éteint au vinaigre se retrouve le plus souvent dans les recettes culinaires. Cela est dû au fait qu’une substance alcaline réagit mieux avec l’ingrédient mentionné ci-dessus. Cependant, il convient de noter que vous pouvez éteindre le bicarbonate de soude non seulement avec du vinaigre. Cela peut être fait en utilisant du jus de citron frais, du kéfir et même de la confiture aigre. Souvent, de l’acide citrique sec est utilisé pour démarrer ce processus. Mais dans ce cas, il doit être préalablement dilué avec de l'eau claire.

Si vous avez choisi le vinaigre de table pour éteindre ce composant, sachez qu'il peut être n'importe quoi : synthétique et naturel (raisin, cerise, pomme, baie, etc.).

Extinction correcte du produit

Dans cette section de l'article, nous vous expliquerons comment préparer du soda éteint. Pour ce faire, vous devez prendre de la poudre alcaline blanche dans la quantité indiquée dans la recette. Ensuite, vous devez le placer dans une cuillère à soupe. Après cela, vous devez verser un liquide contenant de l'acide (par exemple du vinaigre) dans l'appareil. De plus, il doit être pris en quantité similaire à celle du soda.

Après avoir combiné les deux ingrédients, ils doivent être légèrement mélangés avec une petite cuillère et attendre qu'une réaction violente se produise. À ce stade, le contenu des couverts doit être immédiatement versé dans la pâte.

Quand le soda trempé avec du vinaigre est-il ajouté à la pâte ?

La plupart des ménagères ajoutent le mélange effervescent à la pâte une fois la base complètement cuite. Et il n’y a aucune erreur là-dedans. De cette façon, vous pouvez obtenir des pâtisseries délicieuses et moelleuses. Cependant, il convient de noter que les chefs expérimentés effectuent ce processus d'une manière légèrement différente. En règle générale, ils mélangent du bicarbonate de soude sec avec de la farine tamisée et ajoutent l'acide aux ingrédients liquides.

Après avoir combiné deux parties de la pâte, vous pouvez obtenir vous-même des gâteaux faits maison très savoureux et moelleux.

À propos, si vous décidez de préparer la base avec une boisson au lait fermenté telle que le kéfir, vous devez alors y tremper le bicarbonate de soude directement. Pour ce faire, chauffez un peu le produit, ajoutez-y un composant alcalin sec et mélangez vigoureusement avec une grande cuillère. Pendant ce processus, le kéfir doit bien mousser.

Que se passe-t-il si vous n'éteignez pas le soda ?

Le bicarbonate de soude ajouté à la pâte sans l'éteindre au préalable peut facilement donner aux produits de boulangerie un arrière-goût très désagréable. De plus, si ce composant est ajouté en grande quantité, le produit préparé acquiert une couleur brun verdâtre. Pas très appétissant, non ?

Comment remplacer le soda éteint ?

Si vous avez oublié d'acheter du bicarbonate de soude et du vinaigre, ces composants peuvent être facilement remplacés par de la levure chimique telle que la levure chimique. Cela aide également les produits de boulangerie à lever et à bien cuire.

Il est à noter que le principal avantage de la levure chimique est qu'il n'est pas nécessaire de la pré-tremper. Après tout, il contient déjà du bicarbonate de soude et de l'acide citrique, sélectionnés dans des proportions idéales. C'est pourquoi il n'est pas recommandé d'y ajouter du vinaigre et d'autres ingrédients.

Pour rendre les produits de boulangerie sans levure tendres et moelleux, les cuisiniers utilisent dans la recette du soda éteint, qui est un analogue de la levure chimique ordinaire. Lors de l'interaction avec la pâte, ce composé chimique libère du dioxyde de carbone, grâce auquel le produit fini acquiert la structure poreuse nécessaire. Pour ceux qui ne savent pas comment éteindre le soda avec du vinaigre, notre article aidera, qui décrit les principales subtilités de l'utilisation d'un tel composant.

Pour préparer des pâtes brisées friables, des pizzas, ainsi que diverses pâtes feuilletées, les cuisiniers utilisent exclusivement de la pâte sans levure. S'il est mal mélangé sans ajouter de levure chimique, le plat fini peut s'avérer « trapu » et insipide.

Le dioxyde de carbone produit lorsque la pâte se combine avec la levure affine la texture dense des produits de boulangerie, les rendant plus moelleux. Pour obtenir un résultat similaire dans une recette sans levure, vous devez ajouter du soda éteint, qui agit comme de la levure ou de la levure chimique.

Lorsqu'elle est combinée avec du vinaigre, la soude libère de très petites bulles de gaz. Grâce à cette interaction, la ménagère reçoit des pâtisseries aérées et poreuses au goût incroyable.

Théoriquement, la soude, même sans réaction de trempe, peut donner à la pâte la porosité nécessaire, mais lorsqu'elle est ajoutée non diluée, elle provoque un goût désagréable dans le plat fini. En effet, sans environnement acide, même à haute température, la réaction ne se produit pas complètement et le dioxyde de carbone libéré n'est pas suffisant pour donner aux produits de boulangerie le relâchement nécessaire.

Quel type de vinaigre faut-il pour éteindre le soda ?

Les cuisiniers débutants se demandent souvent quel type de vinaigre tremper le soda pour que les produits de boulangerie finis soient tendres et friables. Les chefs expérimentés conseillent d'utiliser n'importe quel vinaigre pour détendre la pâte.

Pour cuisiner, il est recommandé de choisir non seulement un produit de table, mais également un produit à base de pomme ou de vin. L'objectif principal du composant est de conférer à l'environnement une acidité suffisante, dans laquelle une réaction chimique à part entière se produira avec la formation de minuscules bulles de gaz.

En plus du vinaigre, on utilise également :

• eau bouillante;
• jus de citron ou acide;
• produits laitiers fermentés.

Comment éteindre correctement le soda avec du vinaigre : instructions étape par étape

Si la pâte est préparée avec du kéfir ou de la crème sure, il n'est pas du tout nécessaire de tremper la poudre de soda avec de l'essence. Il suffit d'ajouter juste un peu de soude pour qu'une réaction complète se produise lors de l'interaction de la poudre avec le milieu alcalin.

Note à la ménagère : utilisez la quantité de poudre indiquée dans la recette pour préparer le plat. Sinon, un manque ou une quantité excessive d'un composant dans un environnement alcalin peut ne pas fournir l'effet de relâchement souhaité.

Vous ne savez toujours pas comment éteindre le bicarbonate de soude avec du vinaigre ? Suivez les instructions ci-dessous et régalez votre foyer avec des pâtisseries tendres et fondantes.

Le moyen le plus efficace :

1. Mélanger tous les ingrédients liquides pour pétrir la pâte dans un récipient.
2. Ensuite, ajoutez une pincée de soda au mélange, puis versez quelques gouttes d'essence de vinaigre. Mélanger délicatement tous les ingrédients jusqu'à consistance lisse.
3. Une fois la réaction de trempe terminée, ajoutez le reste de la farine et mélangez à nouveau soigneusement la masse obtenue.

Méthode classique :

1. Mélangez les produits secs inclus dans la recette avec la poudre.
2. Séparément, fouettez tous les ingrédients liquides, puis versez quelques gouttes de vinaigre dans le mélange.
3. Ensuite, mélangez les ingrédients secs avec la masse liquide obtenue. En conséquence, du dioxyde de carbone se forme pendant le processus de pétrissage de la pâte, donnant à la masse la texture poreuse nécessaire.

Manière inefficace :

La poudre de soude est diluée séparément avec du vinaigre, puis le mélange moussant est versé dans la pâte. Cette méthode est considérée comme moins efficace, car la majeure partie du dioxyde de carbone formé s'évapore pendant l'étape de mélange.

Les femmes au foyer ajoutent souvent des produits « à l'œil nu ». Les bulles de gaz se forment beaucoup plus tard lorsque la lessive réagit avec le bicarbonate de sodium à haute température.
Si la recette n'indique pas le nombre requis de composants, utilisez de la poudre de soude et de l'acide acétique dans des proportions de 2:1.

Est-ce possible et comment éteindre le soda avec du vinaigre balsamique de pomme à 70 pour cent ?

Pour la préparation, il est recommandé de choisir du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre à 9 pour cent. Mais souvent, les femmes au foyer ne trouvent dans leur maison que 70 pour cent d’essence, qui est très concentrée et, si elle est mal dosée, peut nuire au corps humain.

Pour éviter des conséquences négatives, avant d'utiliser du vinaigre, sa concentration doit être réduite avec de l'eau (mélanger 1 cuillère à café de vinaigre et 7 cuillères à café d'eau).
Quant au vinaigre balsamique, les experts culinaires ne recommandent pas d'utiliser le produit pour éteindre le soda.

Lorsqu'elle est exposée à des températures élevées, l'essence perd son goût, il est donc préférable d'utiliser ce vinaigre sous sa forme pure pour assaisonner diverses salades. Chaque femme au foyer décide elle-même s'il vaut la peine d'ajouter du balsamique aux produits de boulangerie afin de leur donner le moelleux nécessaire. Pour 4 c. vinaigre utilisé 1 c. soude

Que faire s'il n'y a pas de vinaigre à la maison

Une réaction chimique complète ne se produira que si un environnement alcalin est créé, ce qui favorise la formation de minuscules bulles. En plus du vinaigre, du jus de citron fraîchement pressé ou de l'acide citrique ordinaire feront également l'affaire. Pour 250 g de farine, utilisez 1 c. soda et 9 c. acides. Dernièrement, les cuisiniers utilisent de l’eau bouillante et du bicarbonate de soude.

Si la recette du plat nécessite l'ajout de produits laitiers fermentés, ajoutez du yaourt, du kéfir, de la crème sure ou du yaourt à la pâte au lieu du vinaigre. Dans certains cas, du jus d'agrumes ou du miel ordinaire est utilisé.

Toute femme au foyer rêve de surprendre sa famille avec des pâtisseries délicieuses et moelleuses. Et pour que votre rêve se réalise, une seule astuce simple suffit : ajouter du soda éteint au vinaigre à la pâte. Comment procéder n'est pas un secret. Mais il existe certaines subtilités et nuances de ce processus chimique qui nous donnent une telle variété de produits de confiserie.

Lors de la préparation de délicieux desserts, la ménagère ajoute à la pâte du soda éteint au vinaigre. Le procédé est si familier que les femmes au foyer pensent peu à ce que fait cette transformation chimique.

Mélanger du vinaigre avec du bicarbonate de sodium (soude) produit du dioxyde de carbone (CO2). Ses bulles d'air, réparties uniformément dans toute la pâte, lui confèrent souplesse et porosité.

La levure chimique, qui contient de la poudre de soude, du vinaigre et des charges dans certaines proportions, a un effet similaire. Lorsque nous le versons dans la pâte, la même réaction se produit que lors de l'extinction du soda avec du vinaigre. Il ne confère aucune propriété supplémentaire à la pâte. Ainsi, à la maison, il est tout à fait logique d'utiliser les moyens toujours disponibles « à portée de main ».

Pour information: Aucun ingrédient soda n'est ajouté à la pâte levée. Les levures qu'on y trouve font un excellent travail. Ils transforment le sucre pour libérer du dioxyde de carbone et « faire lever la pâte », lui donnant du moelleux.

Le bicarbonate de sodium, même sans acide acétique, rend les produits de boulangerie lâches et libère du dioxyde de carbone (CO2) pendant la cuisson. Mais le soda ne se décompose pas complètement et les produits de boulangerie restent un peu âpres, avec un goût de soda.

Comment éteindre le soda avec du vinaigre : méthodes éprouvées

De nombreuses femmes au foyer, sans particulièrement penser au mécanisme d'interaction des ingrédients, versent simplement de la poudre de soda dans une cuillère à café et versent du vinaigre dessus. Dans le même temps, la composition « mousse » et la majeure partie du dioxyde de carbone qui devrait pénétrer dans la pâte s'évapore.

Les amateurs de pâtisserie diront que la pâte « lève » encore. Cela est dû à la soude restante, qui n'a pas réagi avec l'acide. Cependant, il est difficile de qualifier le « chef-d'œuvre culinaire » qui en résulte de trop luxuriant et aéré. Oui, la pâte ne se déposera pas complètement, mais les produits de boulangerie se révéleront grossiers et moins savoureux.

Essayons maintenant de mélanger correctement les composants afin que les bulles de gaz restent dans la pâte et ne s'évaporent pas dans l'air. La séquence d'actions est la suivante :

1. Pendant la cuisson, mélanger le bicarbonate de sodium avec la farine ;
2. Ajoutez du vinaigre aux œufs ou à tout autre composant liquide ;
3. Mélangez soigneusement la composition.

Note: La pâte, à laquelle sont ajoutés séparément du bicarbonate de sodium et du vinaigre, doit être mélangée très rapidement pour que la réaction entre ces composants se produise à l'intérieur du futur produit et que le gaz ne s'échappe pas dans l'environnement.

La majeure partie du bicarbonate de sodium est trempée lors du mélange des ingrédients constitutifs, l'autre partie se décompose en CO2 à haute température pendant le processus de cuisson, ce qui la rend poreuse. Voyons comment bien ajouter du soda à la pâte et l'éteindre dans la vidéo :

Comment éteindre efficacement le bicarbonate de soude avec du vinaigre pour un certain type de pâtisserie ?

Chaque femme au foyer a ses propres secrets pour préparer les pâtisseries afin qu'elles soient moelleuses, aérées, dorées et avec une croûte délicate. Mais le processus de trempe du composant alcalin est-il différent pour différents types de délices de confiserie ? Examinons ce problème avec quelques exemples.

Pour faire des crêpes

Ajoutez 2 cuillères à soupe dans des petits verres. l. eau. La poudre de soda est diluée dans un verre et le vinaigre dans l'autre. Le contenu des deux verres est égoutté et la masse grésillante est rapidement ajoutée à la pâte et mélangée. Le mot clé est « rapide », afin que l'essentiel de la réaction de formation de CO2 ait lieu à l'intérieur de la pâte, la rendant légère et dentelle.

Pour faire des crêpes

Lorsque vous utilisez du kéfir dans la pâte, il n'est pas nécessaire d'éteindre le soda, car ce produit contient de l'acide lactique. Grâce à cela, la réaction chimique nécessaire aura lieu, ce qui donnera aux crêpes du moelleux et de la porosité. Selon la recette, du sel et du sucre sont ajoutés au kéfir, puis du bicarbonate de sodium. Versez ensuite la farine et préparez la pâte. Aucun bicarbonate de sodium n'est ajouté aux crêpes à la levure.

Pour Charlotte

Dans une tarte biscuitée aux pommes, vous pouvez ajouter séparément du bicarbonate de soude à la farine et du vinaigre aux œufs. Mélangez soigneusement les ingrédients et placez la tarte aux pommes au four.

Pour information: Ajouter trop de bicarbonate de soude ne rendra pas la pâte plus moelleuse. Les produits de boulangerie se révéleront amers avec un arrière-goût savonneux (soude). Avec une abondance de soda, de grosses bulles se forment qui éclatent dans la pâte. Par conséquent, les produits de boulangerie lèvent bien d'abord, puis se déposent.

Pâte à base de soda et de produits laitiers

Si la pâte contient des produits laitiers fermentés (kéfir, crème sure ou yaourt), l'acide lactique qu'ils contiennent remplace l'acide acétique, il n'est donc pas nécessaire d'éteindre la soude.

De nombreuses recettes contiennent différents ratios de bicarbonate de soude et de vinaigre. Nous vous proposons les proportions les plus optimales et les plus faciles à utiliser. Afin de payer sans laisser 1 c. « sans diapositive » de soda (environ 8g), il vous faudra :

• 4 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre de vin,
• 6 cuillères à soupe. l. 6% ou vinaigre de raisin,
• 1⁄2 cuillère à soupe. l. 70% d'essence de vinaigre.

Si vous prenez une plus petite quantité d'acide, une partie du soda exceptionnel donnera à la pâte un goût âpre caractéristique.

Quel type de vinaigre est le meilleur pour éteindre le soda ?

Le soda peut être éteint avec différents vinaigres, selon le type de cuisson. Pour cuire des crêpes ou des tartes, utilisez 9 pour cent de table ou de blanc.

Pour les pâtisseries sucrées (gâteaux, muffins, biscuits), il est plus approprié, car il a un goût et un arôme de fruit doux. Le bicarbonate de soude est donc la combinaison parfaite pour ces desserts.

Le vinaigre balsamique est plus adapté à la préparation de plats de légumes et de salades, de sauces pour les plats de viande. Il est préférable de l'ajouter aux plats cuisinés afin de préserver son goût aigre-doux unique.

Le vinaigre balsamique n'est pas utilisé pour éteindre le composant soude.

Comment éteindre le soda en l’absence de vinaigre ?

Si cet assaisonnement n'est pas disponible en cuisine, il est facile de le remplacer par d'autres produits :

• jus de baies ou d'agrumes,
• produits laitiers fermentés,
• de l'eau bouillante,
• confiture de fruits ou de baies aigres,
• acide citrique.

Options alternatives de soda

Le bicarbonate de sodium n'est pas le seul moyen de produire des pâtisseries moelleuses. Si vous ne l'avez pas sous la main, vous pouvez ajouter d'autres produits à la recette de pâtisserie :

• eau minérale gazeuse,
• levure sèche,
• alcool : vodka, rhum ou cognac,
• bières légères,
• levure chimique (contient également du bicarbonate de soude).

Tous ces ingrédients donneront le même effet que le bicarbonate de soude, mais il est préférable de trouver une recette avec la substance par laquelle vous remplacez le bicarbonate. L'expérimentation est formidable, mais le résultat n'est pas toujours à la hauteur des attentes. Il est donc préférable d’utiliser une recette déjà connue.

Maintenant que tu sais

• comment bien éteindre le bicarbonate de soude avec du vinaigre pour améliorer le goût des produits de boulangerie,
• quel vinaigre est-il préférable d'utiliser à ces fins,
• quels produits peuvent remplacer le composant manquant

Vous pouvez facilement préparer un dessert luxuriant et délicieux et ravir votre famille et vos amis avec vos réussites culinaires.

03.07.2015

Pendant le processus de cuisson, les boulangers et les ménagères utilisent du vinaigre pour ajouter de la chaleur supplémentaire. Pourquoi une telle procédure est-elle nécessaire ? Tout le monde sait que la soude sert de levain pour la pâte. Lorsqu’il pénètre dans un environnement acide, il commence à subir un processus de décomposition, libérant du dioxyde de carbone. Le dioxyde de carbone aide à détendre la pâte. Sous l'influence du gaz, la pâte devient poreuse et sableuse.

Il est d'usage d'ajouter du vinaigre et du soda séparément à la pâte, mais ils sont le produit de leur interaction. Le produit de leur interaction est l'acétate de sodium, obtenu en trempant la soude avec du vinaigre. L'acétate de sodium est largement utilisé dans la production alimentaire comme conservateur, régulateur d'acidité ou agent levant. L'acétate de sodium lui-même résiste aux températures élevées. Par conséquent, pendant le processus de cuisson, la pâte ne contribuera pas à son relâchement.

Cependant, selon la recette, la pâte peut s'avérer différente. Si la recette contient de la crème sure ou du kéfir, cette réaction se produira sans manque d'acide et le dioxyde de carbone sera libéré en quantité suffisante. Si la recette est faible en acide, les produits de boulangerie obtenus auront le goût de soda qui n'a pas réagi. Par conséquent, les femmes au foyer ajoutent à la pâte du soda préalablement enrichi en dioxyde de carbone. Cette précaution est due au fait que beaucoup ne peuvent pas prédire avec précision la composition chimique de la pâte en cours de préparation.

Si vous éteignez le soda avec du vinaigre ou de l'eau bouillante dans une cuillère, la majeure partie du dioxyde de carbone formé s'évapore instantanément. Par conséquent, cette soude entre dans le produit avec une faible teneur en dioxyde de carbone. Dans la plupart des cas, la pâte lèvera quand même. Cela se produit parce que le soda, qui n'a pas réagi, va quand même détacher la pâte. Les femmes au foyer utilisent un rapport approximatif de composants (vinaigre et soda).

Les experts culinaires estiment que si le bicarbonate de soude n'est pas trempé avec de l'acide, il conserve son goût désagréable dans les produits de boulangerie, ce qui affecte la qualité du plat. Lors du processus de trempe, le niveau de soude dans les produits diminue sous l'influence du dioxyde de carbone. L'arôme du carbonate de sodium est détruit par l'utilisation d'acides. La soude non éteinte provoque un léger effet de porosité dans la pâte.

Par conséquent, cela n'a aucun sens d'éteindre le soda avec du vinaigre dans une cuillère. La façon optimale d'éteindre la soude est d'ajouter de la soude sèche tout en mélangeant tous les composants. Ensuite, vous devez ajouter une substance acide, par exemple du jus de citron, au mélange sec. Pour que la pâte lève, vous devez mélanger les ingrédients secs - soude, acide citrique en poudre, farine. Les levures chimiques sont fabriquées selon le même principe.

Si le produit ne contient pas d'acide, cela peut conduire au fait que lors du traitement thermique au four, la soude commencera très rapidement à se désintégrer d'elle-même en eau et en dioxyde de carbone. Cela affecte négativement la qualité des produits de boulangerie obtenus.

La pâte aérée est le rêve de toute femme au foyer. Dans la pâte levée, les champignons de levure sont responsables du moelleux, libérant du dioxyde de carbone lors du traitement du sucre.

Pour la pâte sans levure, les ménagères et les cuisiniers professionnels utilisent de la levure chimique, de la levure chimique ou du soda pour obtenir la légèreté et la légèreté nécessaires du produit.

La levure chimique (ou levure chimique) est constituée d'un mélange de soude, d'acide (généralement citrique) et de charge (farine, amidon). Les proportions des composants sont choisies pour que la soude et l'acide réagissent complètement.

Mais pour une femme au foyer raisonnable, il ne sera pas difficile de créer soi-même de la levure chimique à partir de matériaux auxiliaires. Le composant principal - le soda - est toujours à portée de main, et voyons maintenant comment l'éteindre (et pourquoi le faire).

Pourquoi éteignez-vous le soda avec du vinaigre ?

La pâte destinée aux muffins, crêpes, sablés ne contient pas de levure. Comment obtenir son relâchement et sa friabilité ?

La splendeur de ces produits de boulangerie est donnée par le dioxyde de carbone, qui est libéré lorsque la soude et un environnement acide (ou haute température) interagissent.

Pour ceux qui s'intéressent aux détails, le schéma ressemble à ceci :

Bicarbonate de soude (bicarbonate de sodium) + vinaigre = acétate de sodium + dioxyde de carbone + eau

Le but de la procédure est de créer et de distribuer un grand nombre de minuscules bulles de gaz dans tout le volume de la pâte. Le résultat est des produits de boulangerie légers et poreux.

Théoriquement, le bicarbonate de sodium lui-même, sans trempe, donne également un léger effet de relâchement, car à haute température (au-dessus de 60⁰C), il se décompose avec libération de dioxyde de carbone.

Mais la réaction, en règle générale, ne se produit pas complètement, un relâchement adéquat n'est pas obtenu et, ce qui est le plus offensant, un arrière-goût désagréable de soda reste souvent dans les produits de boulangerie. Il est donc possible et nécessaire de l’éteindre, mais il faut le faire correctement.

Comment bien éteindre le bicarbonate de soude avec du vinaigre

Si la pâte utilise des produits laitiers fermentés (kéfir, crème sure) et que la recette ne stipule pas la nécessité d'éteindre en plus le soda, la réaction se produira sans la participation du vinaigre. La chaleur et l'acide des produits laitiers provoqueront la désintégration du bicarbonate de soude.

Il est important de n’utiliser que la quantité de bicarbonate de soude indiquée dans la recette. Si vous en ajoutez accidentellement un peu plus, il se peut qu’il n’y ait pas assez d’acide pour une réaction complète. En conséquence, nous obtenons un goût désagréable de produits de boulangerie.

Il existe plusieurs options pour éteindre avec du vinaigre :

Dans cette dernière option, la poudre réagit à l'intérieur du mélange et le dioxyde de carbone est complètement préservé. La quantité de poudre est généralement indiquée dans la recette. Sinon, prenez une cuillère à café sans lame. La quantité de vinaigre dépend de sa concentration. Par exemple, lorsque vous utilisez du vinaigre à 9 %, la moitié du volume de poudre suffit.

Quel vinaigre choisir pour cette procédure ?

Peu importe le vinaigre choisi. En plus de la vaisselle habituelle, vous pouvez utiliser de la pomme ou du vin. La tâche principale est de créer un environnement acide dans lequel la levure chimique commencera à se décomposer, libérant du dioxyde de carbone. De plus, vous pouvez éteindre :

• Eau bouillante ordinaire ;
• Jus de citron ;
• Acide citrique;
• Produits laitiers fermentés (kéfir, crème sure).

Substituts de soude

La levure chimique prête à l'emploi (levure chimique) est beaucoup plus facile à utiliser - il n'est pas nécessaire de tremper la poudre. De plus, les proportions des composants sont vérifiées et sélectionnées de manière à ce que le bicarbonate de sodium réagisse complètement et ne donne pas d'arrière-goût désagréable.

Généralement, la levure chimique a la composition suivante :

• 5 parts de soda ;
• 3 parties d'acide citrique :
• 12 parts de charge (farine, amidon).

Les graisses (beurre ou margarine) et l'alcool (vodka, rhum, cognac, bière) sont bons pour décoller la pâte. Mais ces composants doivent être utilisés conformément à la recette.

Ainsi, le soda garantit la splendeur des produits de boulangerie, à condition qu'il soit éteint correctement et à temps. Divers produits peuvent créer un environnement d’extinction acide, mais le vinaigre est le plus courant. Suivez la technologie et régalez vos proches avec de délicieux chefs-d'œuvre !