Le bon dessert plaît à l'œil et réveille l'appétit rien que par son apparence - il suffit d'en ajouter quelques-uns couleurs vives. C'est ici que les crèmes colorées pour gâteaux sans colorants viennent à la rescousse.
Vous pouvez en utiliser une grande variété pour décorer des gâteaux, pâtisseries et autres produits de boulangerie faits maison. A l'air impressionnant et conserve bien sa forme aérée crème protéinée. Pour le préparer Blancs d'oeufs Séparez les jaunes, ajoutez une pincée de sel, un peu d'acide citrique et battez jusqu'à obtenir une mousse forte. Du sucre ou du sucre en poudre est progressivement ajouté à la masse obtenue. Diverses crèmes à l'huile sont très populaires. Le plus simple est à base de beurre additionné de jaunes d'œuf, sucre en poudre et eau. Vous pouvez remplacer les œufs par du lait concentré, et le résultat n'en sera pas moins décoration délicieuse. Très savoureux et crème rapideà base de crème sure avec une teneur en matières grasses d'au moins 35%, de sucre en poudre et de vanille.
Comment préparer une crème sans colorant pour décorer un gâteau, ou plutôt sans colorants synthétiques ? Pour ce faire, il faut examiner les stocks de produits disponibles en cuisine, qui serviront de colorants naturels. Après les avoir traités d'une certaine manière et mélangé à de la crème, vous obtiendrez de l'original décoration de couleur pour un gâteau, savoureux et absolument inoffensif.
Du soleil sur le gâteau
La couleur jaune vif peut être obtenue par le plus différentes façons. Le plus simple est d'y ajouter un peu de frais jus de carotte ou cru jaune d'œuf. Saturé jaune contient du safran et du curcuma. Pour en faire un colorant naturel, vous devez soigneusement broyer l'assaisonnement, le diluer dans l'eau et laisser reposer 24 heures. Après quoi le mélange peut être ajouté à la crème. Le zeste de citron donne la teinte jaune irisée. Pour ce faire, râpez-le finement, enveloppez-le dans de la gaze et pressez-en le jus. Le jus des fruits du nerprun jaune peut également être utilisé comme colorant naturel.
Toutes les nuances de rouge
Les propriétés colorantes persistantes des betteraves sont bien connues. En ajustant la richesse de son jus, vous pourrez facilement préparer chez vous un excellent gâteau sans colorants, du rose au rouge profond. Pour ce faire, râpez une petite betterave, remplissez-la d'eau et laissez cuire pendant une heure. Pour rendre la couleur intense et belle, ajoutez une pincée d'acide citrique au bouillon. N'oubliez pas toutes sortes de fruits rouges : framboises, fraises, airelles, groseilles, canneberges, cornouillers. D'ailleurs, les conserves, confitures et sirops à base de ceux-ci peuvent être utilisés pour créer des crèmes aux tons rouges avec le même succès. Cerise et jus de grenade Ils s’acquitteront également parfaitement de la tâche. Et les vins rouges donneront à la crème à gâteau non seulement une couleur agréable, mais aussi des notes aromatiques et gustatives exquises.
Joie orange
Les carottes n'ont pas seulement un riche orange, mais le partage aussi généreusement avec les autres. Pour ce faire, vous devez le râper et le faire frire un peu dans du beurre dans un rapport de 1: 1. Dès que les carottes ramollissent suffisamment et que l'huile devient orange, retirez la poêle du feu et laissez-la refroidir. Ensuite, transférez la masse obtenue dans une gaze et essorez-la soigneusement - le colorant naturel est prêt. Vous pouvez utiliser une orange et colorer la crème avec du frais jus d'agrumes ou du zeste haché. Vous pouvez également expérimenter les colorants jaunes et rouges déjà mentionnés et les mélanger entre eux.
Douce fraîcheur
Comment préparer de la crème pour un gâteau aux couleurs froides ? Les nuances bleues et violettes donnent un riche jus de myrtille, de mûre et de raisin variétés sombres. Décoction de feuilles chou rouge produira des nuances bleu clair. L'aubergine peut être utilisée comme colorant. Tout d'abord, vous devez les congeler un peu, couper soigneusement la peau et en extraire le jus.
Il existe de nombreux légumes verts, et les meilleurs propriétés colorantes les épinards ont. Passez-le dans un hachoir à viande ou enveloppez-le dans une gaze propre et essorez-le soigneusement, et vous obtiendrez un colorant naturel de couleur vert pâle. Vous souhaitez obtenir une teinte plus intense ? Extrayez le jus des épinards et faites-le bouillir pendant une demi-heure.
Palette de chocolat
Le moyen le plus simple d'obtenir une couleur marron noble est de mélanger la crème avec café ordinaire, de la poudre de cacao ou du chocolat fondu. Cependant, vous pouvez recourir à une méthode plus sophistiquée : utiliser du sucre brûlé. Pour ce faire, le sucre cristallisé est dilué dans de l'eau dans un rapport de 5 : 1, le mélange est versé dans une poêle et mis sur feu doux. Gardez le mélange sur la cuisinière jusqu'à ce qu'il acquière une riche couleur brune. Retirez-le ensuite du feu et versez un peu plus d'eau en un mince filet. Filtrez ensuite soigneusement le colorant obtenu. L'essentiel est de ne pas surexposer le sucre, sinon des grumeaux durs s'y formeront.
Aujourd'hui, dans les magasins, vous pouvez facilement trouver une fabuleuse variété de colorants alimentaires qui décoreront toutes les pâtisseries de toutes les couleurs de l'arc-en-ciel. C'est juste composition chimique Ces colorants sont souvent préoccupants. Surtout lorsqu'il s'agit de friandises pour enfants, lorsqu'il faut préparer ou commandez un gâteau d'anniversaire pour votre bébé.
Voici les méthodes de cuisson colorants naturels pour les crèmes et les glaçages.
Teinture rose clair
Le glaçage et la crème rose tendre sont créés à partir de framboises.
Dans ce cas, vous pouvez le faire complètement crème de framboise. Dans ce cas, le gâteau nécessitera 180 ml de framboises. Ou vous pouvez simplement peindre la crème ou le glaçage avec de la peinture cramoisie. Pour ce faire, prenez 2 cuillères à café de concentré jus de framboise pour 1 verre de crème.
Couleur blanc-rose
Créé à partir de fraises.
Tout est exactement comme avec les framboises. 180 ml de fraises par volume de crème ou de glaçage par gâteau. Et puis c'est propre crème de fraises. Ou 4 cuillères à café concentrées Jus de fraise par verre de crème ou de glaçage.
Rose intense
Beaucoup de gens ont peur de peindre des gâteaux avec des betteraves. Et si au lieu d'un gâteau tu te retrouvais avec salade de betteraves? N'ayez pas peur. Ne fonctionnera pas. Le glaçage à la betterave sera rouge et ne donnera pas l'arôme du bortsch au dessert.
Les betteraves doivent être cuites dans du papier d'aluminium jusqu'à ce qu'elles soient cuites. Mais vous pouvez simplement le faire bouillir. Selon ce qui vous convient le mieux. L'essentiel est que le légume ne perde pas sa couleur. Râpez ensuite sur une râpe fine.
La quantité exacte nécessaire pour colorer les betteraves broyées est déterminée par l'intensité de la couleur que vous souhaitez obtenir. Habituellement, le rapport betteraves : glaçage est de 1 à 8.
N'ayez pas peur. Le glaçage deviendra intensément rose, mais n’aura pas le goût de betterave.
Nuance rose-violet
Des crèmes et des glaçages de couleurs similaires sont obtenus à partir de mûres.
La recette est similaire à celle des framboises et des fraises.
Une vraie crème de mûres nécessite d'ajouter 120 ml de mûres par portion. Pour teinter, vous pouvez prendre 4 cuillères à café jus concentré par verre de crème ou de glaçage.
Peinture orange
Crèmes et glaçages couleur orange C'est aussi facile à obtenir que les rouges. Parfois, il est recommandé d'ajouter des agrumes, principalement de l'orange, pour une couleur orangée. Mais cette méthode n’est pas très efficace.
Les crèmes et les glaçages contenant du jus de carotte acquièrent une couleur orange beaucoup plus vive.
Et encore une fois, n’ayez pas peur des effets du jus de carotte sur le gâteau. gâteau à la carotte. Il ne le fera pas. Le jus est riche en couleur et il n’en faut qu’une petite quantité.
La dose standard est de 3,5 cuillères à soupe de jus de carotte pour 1 tasse de crème ou de glaçage.
Colorant jaune
Le glaçage ou la crème jaune est très facile à réaliser. Ajoutez-y simplement un peu de curcuma.
Il faut juste être très prudent avec le curcuma, car cette épice est piquante. Et contrairement aux betteraves inoffensives, elles ajoutent du piquant et leur propre goût spécifique au glaçage. Par conséquent, si vous en mettez un peu plus que nécessaire, vous pouvez facilement gâcher les produits de boulangerie.
Pour éviter qu'un tel incident ne se produise, le curcuma doit être ajouté non pas immédiatement au glaçage ou à la crème lui-même, mais à la quantité de liquide qu'il est prévu d'y ajouter.
Le meilleur rapport est de ½ cuillère à café de poudre de curcuma pour 2 cuillères à soupe de liquide (de préférence du lait). Ensuite, le liquide contenant du curcuma dissous doit être ajouté à 1 tasse de crème ou de glaçage.
Couleur verte
Quant à colorer la crème et le glaçage couleur verte, alors tout n'est pas clair ici.
La plupart façon efficace- Il s'agit de l'ajout de feuilles d'épinards hachées au mixeur. Mais la couleur n'est pas trop intense.
Par exemple, la cerise sur ce gâteau nécessitait deux tasses entières d’épinards hachés pour la colorer. C'est clair ce que c'est un grand nombre de Les herbes peuvent ajouter leur propre saveur à la crème ou au glaçage, ce qui est totalement inapproprié pour les pâtisseries sucrées.
Par conséquent, les crèmes vertes et les glaçages aux épinards doivent ajouter d'autres saveurs vives, par exemple une grande quantité de menthe.
Pourtant, certaines personnes ne peuvent pas manger ce gâteau aux épinards. On dit que la douceur laisse un arrière-goût désagréable.
Teinte jaune-vert
Cette nuance est obtenue en ajoutant 8 cuillères à café de pulpe d'avocat écrasée à 1 tasse de crème (glaçage) à la crème ou au glaçage.
Mais le plat n'est pas un goût acquis, puisque le goût de l'avocat se fait clairement sentir.
On voit que même les épinards ou l'avocat, le colorant n'est pas trop brillant et a son propre goût inapproprié pour le dessert.
Couleur lilas clair
Le lilas clair et le lilas blanc sont obtenus à partir de myrtilles.
Pour la crème de myrtille (glaçage), prendre 120 ml de myrtilles par portion (par gâteau). Pour une simple retouche utiliser 8 cuillères à café de concentré jus de myrtille par verre de crème. Mais dans ce cas, la couleur n’est pas si brillante.
Teintures violettes et bleues
Malgré leur apparente artificialité, les colorations violettes et bleues de la crème du glaçage pourraient bien être naturelles. Certes, les préparer est assez fastidieux.
Pour créer du colorant alimentaire violet et bleu, nous aurons besoin d’une grosse tête de chou rouge.
Il faut le couper en gros morceaux, ajoutez de l'eau et laissez cuire. L'eau doit être versée le moins possible afin qu'elle ne recouvre que le chou.
Faites cuire le chou pendant 15 à 40 minutes. Cela dépend de la variété. La chose principale que bouillon de chou a acquis une teinte pourpre intense.
Dès que cela se produit, retirez-en le chou. Et nous continuons à faire bouillir le bouillon lui-même jusqu'à ce qu'il s'évapore. Il faudra un certain temps pour s'évaporer. Puisque le bouillon sous une grosse tête de chou ne devrait se transformer en que ¼ de tasse de colorant.
Voilà à quoi cela devrait ressembler au final.
Ou ajoutez simplement le colorant violet obtenu au glaçage ou à la crème et obtenez des produits de boulangerie violets.
Ou ajoutez une pincée de bicarbonate de soude au colorant violet, ce qui transformera instantanément le colorant violet en bleu.
À partir de laquelle vous pourrez ensuite facilement préparer n’importe quelle crème bleue.
Et n’ayez pas peur de gâcher le goût de vos pâtisseries avec de l’alcool de chou. Il ne sera pas là.
Présenté dans les rayons du commerce une large gamme de colorants synthétiques qui aident à créer de riches couleurs de dessert.
Il est très facile de travailler avec des composés colorants d'origine synthétique, ils se conservent longtemps et ne se détériorent pas sous l'influence de facteurs externes(humidité, rayons de soleil et températures des différents indicateurs).
Toutefois, si vous préférez utiliser exclusivement compositions naturelles comme colorants, même si la couleur s'avère plus décolorée, mais à 100% rien ne se passera réaction allergique les enfants, alors cela vaut la peine d'apprendre à les cuisiner à partir de différents produits naturels, familier au corps.
Colorants origine naturelle isolé des sources animales et végétales par des moyens physiques. De telles compositions colorantes ne sont en effet soumises à aucune modification chimique, uniquement dans des cas exceptionnels lorsqu'il est nécessaire de conserver le produit plus longtemps (dans des conditions de production en usine). Les légumes-racines, les feuilles et d’autres produits d’origine végétale sont souvent utilisés comme matières premières pour obtenir des colorants alimentaires naturels.
En masse conditions de production Les colorants d'origine naturelle sont disponibles sous forme de granulés, de poudres, de liquides ou d'huiles.
La luminosité des compositions colorantes dans un tel processus de production dépend de la période de l'année à laquelle le produit est récolté, de ses conditions de croissance, etc. Le principal avantage des compositions colorantes d’origine naturelle est le fait qu’elles peuvent être préparées indépendamment à la maison. Jetez un œil autour de vous, car vous le trouverez probablement dans le réfrigérateur ou sur les étagères du garde-manger. ensemble complet tout ce dont vous avez besoin.
Colorants naturels : liste des couleurs primaires
Pour colorier produits culinaires naturel compositions alimentaires utilisez des couleurs primaires : jaune, rouge et bleu. Oui, ils ne sont pas aussi brillants et riches que les produits d'origine synthétique, mais ils sont clairement plus sûrs pour le corps humain, et surtout celui des enfants.
Les sablés sont cuits comme des bases de biscuits ordinaires jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Et les nôtres s'avèrent si beaux.
Regardons maintenant de plus près les origines de chaque couleur naturelle :
Se préparer colorant alimentaire très simple : les ingrédients sélectionnés finement hachés sont versés avec de l'eau acidifiée en petite quantité. La masse est placée sur le feu et portée à ébullition, après quoi la composition est filtrée. Autre option pour extraire le jus rouge : le produit est finement râpé ou malaxé dans un mortier et égoutté pour en retirer la pulpe.
DANS forme pure Couleur bleue obtenu à partir de pâte d'indigo mélangée à de l'amidon. Sur une échelle production alimentaire utiliser de la pâte de carmin d'indigo (couleur noir-bleuté) qui forme une solution bleue pure. Le colorant indigoïde est isolé de espèce individuelle fruits de mer
Bien que les couleurs orange pour colorer les produits culinaires puissent être obtenues à partir de toute une gamme de produits, à la fois familiers et familiers, et ceux qui ne sont pas facilement disponibles. Regardez tous les types d'ingrédients présentés sur la photo, vous reconnaîtrez chacun d'eux, il suffit de les retrouver dans les rayons points de vente Tout le monde n’aura pas à le faire.
Lorsque l’inspiration culinaire créative vous vient, vous pouvez expérimenter et essayer d’en créer de nouvelles. schémas de couleurs pour colorer les desserts.
Produits de boulangerie décorés crème multicolore, non seulement plaît aux yeux, mais stimule également l'appétit. Les femmes au foyer ajoutent souvent aux crèmes des colorants artificiels achetés en magasin.
Cependant, l'abus de produits d'origine non naturelle peut nuire à la santé.
Je propose de réaliser des teintures à la maison en utilisant le jus de certaines plantes et d'autres ingrédients empruntés à la nature.
Aujourd'hui, vous apprendrez à faire crème verte pour le gâteau (ou le bleu), et apprenez également à fabriquer divers colorants naturels de vos propres mains.
Comment décorer un gâteau avec de la crème au beurre
Préparer un gâteau pour un événement important n’est pas une tâche facile. Mais vous pouvez aussi y faire face si vous faites preuve d’imagination et suivez les recommandations du gourou. art de la confiserie. Pour commencer, faites le plein des ingrédients nécessaires.
50 g de lait concentré (fabriqué selon GOST); 0,5 bâtonnets de beurre ( bonne qualité); vanille - une pincée.
Préparation:
- Faire ramollir le beurre. Vous pouvez le couper en morceaux et le laisser température ambiante pendant 40 à 50 minutes. Une autre méthode, plus rapide, consiste à utiliser four micro-onde, là, l'huile sera prête dans 2 à 4 minutes.
- A l'aide d'un mixeur, battre le beurre ramolli en n'oubliant pas d'ajouter la vanilline.
- Versez le lait concentré par étapes pour obtenir la consistance souhaitée. Il est possible que la quantité indiquée de lait concentré soit trop élevée.
Le lait concentré ajoutera de la douceur à la crème à gâteau, mais vous devez travailler avec la teinte séparément. Si vous souhaitez ajouter de la crème couleur chocolat, ajoutez le cacao en poudre.
L'intensité de la couleur dépend de la quantité de poudre et vous avez le pouvoir de la modifier à la hausse ou à la baisse.
La crème finie peut être transférée sur poche à pâtisserie avec une buse adaptée. Mais si cela n’existe pas, utilisez les moyens du bord et construisez quelque chose de similaire.
Par exemple, de dense sac plastique. Remplissez-le simplement de crème puis coupez le coin.
Vous obtiendrez un petit trou à travers lequel vous presserez du bleu ou toute autre crème colorée pour le dessert, en réalisant diverses inscriptions ou autres éléments.
Un support rotatif sera d'une grande aide dans votre travail. Vous n'aurez pas besoin de vous laisser distraire en tournant le plat à gâteau dans différentes directions.
D'un léger mouvement de la main, vous pouvez rapidement retourner le dessert et appliquer la crème sur l'élément suivant.
Comment décorer un gâteau avec de la crème de blanc d'œuf
Les décorations de gâteaux à base de crème protéinée ne sont pas moins belles et élégantes. La principale chose à retenir est la propreté absolue de la vaisselle et des ustensiles nécessaires à la préparation de la crème.
Tout d’abord, séparez les blancs des jaunes. Pour éviter de gâcher tout le lot d'œufs, cassez chaque œuf dans une tasse propre, puis versez ensuite le blanc dans un bol commun.
Il est conseillé de placer les blancs au réfrigérateur, ils fouettent mieux à basse température.
Lavez d'abord le fouet et les plats dans lesquels vous allez battre la crème et versez dessus de l'eau bouillante.
Les moindres traces de graisse ne vous permettront pas d'obtenir du faste, ce qui signifie que vos efforts seront vains. Les gouttes d'eau sur la vaisselle sont également inacceptables : après le traitement, essuyez soigneusement le bol et fouettez avec une serviette en papier.
Tout en battant, ajoutez une pincée de sel et de soda aux blancs. Cela vous fera gagner du temps et de l’énergie. De plus, l'acide citrique rendra le mélange moins sucré et écoeurant.
Vous pouvez décorer le dessert avec de la crème protéinée blanche comme neige, il aura l'air festif et élégant. Certains confiseurs préfèrent colorer la masse, car les fleurs du milieu naturel peuvent être trouvées dans les nuances les plus incroyables.
Que peut-on utiliser pour fabriquer des teintures naturelles à la maison ?
Compte tenu de la demande des consommateurs, pâtissiers professionnels Les desserts sont décorés de roses crème et d'inscriptions de différentes couleurs.
Dans leur cuisine, les ménagères peuvent utiliser Colorant bleu, acheté dans un magasin. Mais est-ce sans danger pour la santé ?
Tournons-nous vers l'expérience de nos grand-mères, qui ont réussi à fabriquer des teintures à partir de produits disponibles. Comment et à partir de ce qu'ils ont fait, nous allons maintenant le découvrir.
Le plus simple et moyen facile Colorer la crème, c'est y ajouter le jus bouilli de quelques légumes, baies ou fruits.
On sait que la couleur verte vient de la présence de jus d’épinards et la couleur orange vient des carottes. La betterave produit du rouge et le curcuma produit du jaune.
En combinant les couleurs entre elles, vous pouvez obtenir d'autres nuances. Par exemple, en combinant le jaune et colorant vert, vous obtiendrez une teinte bleue, qui est aussi souvent utilisée pour décorer les desserts.
N'oubliez pas que les betteraves ne donneront pas à la crème une couleur rouge vif. Même si vous le faites bouillir et mélangez le bouillon avec une petite quantité vinaigre ou acide citrique, le résultat sera une couleur marron ou fuchsia.
Avant utilisation, hachez finement les carottes et faites-les revenir quelques minutes dans le beurre. Après avoir passé le mélange au tamis, ajoutez-le à la crème et vous obtiendrez un décor couleur carotte.
Ce ne sont pas les carottes qui vous donneront une riche teinte orange, mais zeste d'orange. Vous le verrez lorsque vous frotterez un morceau de sucre sur l’écorce de cet agrume.
Les cristaux de sucre absorbent rapidement les arômes et les colorants. Expérimentez avec du citron, du citron vert et vous verrez comment le sucre prend une nouvelle couleur. À propos, la couleur orange peut être obtenue en utilisant de l'abricot bouilli dans du sirop.
Le curcuma, ou plutôt son riche Solution aqueuse, rendra la crème non jaune vif, elle aura une teinte verdâtre.
Si vous souhaitez donner à la décoration une couleur jaune ensoleillée, utilisez du safran. Une alternative au safran serait l’argousier ou la citrouille.
Le colorant rouge ou rose foncé provient de framboises, de canneberges ou d'airelles fraîches ou surgelées.
Les fraises, malgré leur couleur vive, donneront à la crème une vilaine teinte brun-rouge. jus de cerise, mélangé à de la crème, lui donnera une couleur rouge froid, avec une teinte violette.
Si vous voulez un colorant violet épais et d’encre, utilisez des mûres.
Et ajoutez le sirop de cassis masse protéique avant la cuisson, le résultat est une meringue bleue moelleuse.
Quelques gouttes de sirop suffiront pour donner au dessert une couleur agréable. La saturation de la teinte dépend de la quantité de colorant : en ajouter plus que d'habitude vous donnera une couleur bleue.
Les myrtilles et les myrtilles vous donneront du violet ou du lilas frais.
Une délicate teinte crémeuse est obtenue en ajoutant concentré de tomate. Si vous augmentez sa concentration, le décor crème acquerra une délicate teinte orange.
Ne vous inquiétez pas, le dessert n'aura pas le goût de tomate, la quantité de colorant est trop faible pour affecter autre chose que la couleur.
Les épinards vous donneront une touche de verdure printanière, c'est le leader parmi les colorants naturels verts. Il a un goût neutre, ce qui signifie que votre dessert, comme avant de décorer avec de la crème, sera sucré et fin arôme de vanille. Une alternative aux épinards est l’estragon et les feuilles de menthe.
Le colorant brun est composé de poudre de cacao, de chocolat fondu et d'une solution de café saturée (elle peut être instantanée ou moulue).
Comment faire des teintures à la maison
Sirops de diverses baies Vous pouvez les cuire à l’avance et les conserver au réfrigérateur dans un récipient bien fermé. Si nécessaire, utilisez pour donner la teinte souhaitée.
Des produits surgelés sont également utilisés. Il suffit de décongeler les baies, de les recouvrir de sucre (dans un rapport de 1:1) et de les faire bouillir pendant à feu doux. Filtrez le mélange.
Lavez et hachez les épinards. Versez un peu d'eau et blanchissez 5 minutes à feu doux. Filtrez la solution verte.
Épluchez les betteraves et coupez-les en tranches. Faire bouillir pendant 15 à 18 minutes dans l'eau et ajouter quelques cristaux d'acide citrique. Utilisez la solution filtrée.
Il n'est pas nécessaire de faire bouillir la menthe et l'estragon, sinon ils bruniront. Tout d'abord, préparez du sirop de sucre chaud, ajoutez-y des herbes hachées et laissez infuser.
Avant utilisation, hachez le potiron ainsi que les carottes et faites-les revenir dans le beurre.
Quand peut-on ajouter des colorants naturels ?
Les colorants potiron, carotte et safran ne doivent pas être ajoutés à la pâte avant la cuisson (cela ne s'applique pas aux meringues et aux macarons).
Il vaut mieux tremper gâteaux prêts à l'emploi sirop pour que le dessert acquière la teinte souhaitée (vert, bleu, rose, rouge et autres).
Les colorants naturels ne sont pas ajoutés à la crème avant de la fouetter, car ils ne contribuent pas au processus. Ajoutez-les à la toute fin et dans la quantité nécessaire pour obtenir la teinte souhaitée.
La pâte multicolore pour raviolis et raviolis est préparée avec des colorants préalablement dissous dans l'eau. Ceci est nécessaire pour une répartition uniforme dans toute la masse.
Ma recette vidéo
Délicieux et gâteau délicieux avec de la crème, c'est considéré comme réel chef-d'œuvre culinaire. Cela ne peut être fait cuisinier expérimenté, qui fera face à technologies complexes. Les ménagères novices trouveront également utile de savoir comment se préparer garnitures à la crème, servant de décoration et d'imprégnation des cupcakes. Grâce à cela, vous obtiendrez des desserts uniques.
Comment faire de la crème à gâteau
Il existe de nombreuses options pour préparer une crème à gâteau. Le choix des recettes dépend du type de pâte et de garniture - la crème anglaise convient à la pâte feuilletée et la crème sure à la génoise. Si la préparation est légère gâteau aux fruits, alors c'est bien de l'assaisonner avec du citron ou garniture à la banane, et pour un Napoléon aérien exquis, des crèmes à gâteaux complexes - au beurre ou au beurre - conviennent.
La préparation des aliments
Toute crème pour gâteau commence à être préparée en préparant les ingrédients. Chaque type est basé sur une masse mousseuse, fouettée avec un mixeur ou un mixeur. Les principaux produits destinés aux crèmes sont la crème, les œufs, le beurre et le sucre. Des quantités et des additifs variables affectent la production d'un type ou d'un autre. Les recettes les plus courantes sont la crème, le beurre, la crème anglaise, les protéines et la crème sure.
La crème au beurre nécessite un choix de beurre non salé, de sucre ou de beurre en poudre. Les additifs comprennent le lait, le cacao, le café, les œufs et le lait concentré. Garniture à la crème anglaise utilisé pour les desserts multicouches - ils nécessitent des œufs, du lait, de l'amidon ou de la farine. Il est bouilli en remuant constamment, puis refroidi. La crème protéinée consiste à utiliser comme base des blancs d'œufs montés avec du sucre en poudre. Ils décorent la surface des desserts colorés, mais ne sont pas utilisés pour superposer des couches de gâteaux.
Garniture à la crème préparé en fouettant de la crème glacée. On en imbibe les génoises, mais les feuilletés ou sables Il est préférable de le tremper dans un aspect de crème sure crémeuse. Il faudra de la crème sure fraîchement réfrigérée. teneur élevée en matières grasses et de la crème. N'importe lequel aspect crémeux implique de former les meilleurs produits frais Haute qualité, car le goût du plat final en dépend. Vaut la peine d'acheter huile fraîche, œufs, utilisez de la crème maison ou de la crème sure.
Crème à gâteau maison - recette
Trouvez aujourd'hui recette adaptée la crème pour un gâteau n'est pas difficile, car il y en a le plus diverses options. Les cuisiniers débutants le trouveront utile recette étape par étape, qui vous expliquera comment rendre la garniture du gâteau incroyablement savoureuse. Les professionnels apprécieront également la recette avec une photo montrant à quel point les crèmes à gâteau se révéleront encore plus savoureuses.
Vous pouvez préparer la garniture à partir de crème, de crème sure ou d'œufs, la diversifier avec des inclusions de chocolat, de fruits, épices aromatiques Et alcool fort. Les beurres et crèmes au beurre riches en calories rivalisent en complexité avec les crèmes protéinées et les crèmes pâtissières. Il sera utile de connaître tous les secrets des chefs qui vous aideront à réaliser délicieuse imprégnation, qui séduira tous les amis, la famille et les invités en gâteaux au miel et en fourmilières.
Crème anglaise classique
- Temps de cuisson : 1 heure.
- Nombre de portions : 30 personnes.
- Teneur calorique du plat : 215 kcal.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : d'auteur.
Il est bon de graisser les gâteaux feuilletés ou sablés avec la garniture, pour laquelle la recette de crème pâtissière pour le gâteau est utilisée. Il s'avère étonnamment tendre et aromatique, a une consistance épaisse et goût riche. Aucune recette Napoléon ne serait complète sans une crème anglaise savamment préparée, qui donnera au gâteau la douceur et la légèreté désirées.
Ingrédients:
- beurre– 200g ;
- farine – 100 g;
- jaunes – 6 pièces;
- lait – 1,2 litre;
- sucre – 250 g.
Mode de cuisson :
- Mélanger les jaunes, le sucre et la farine masse homogène, versez progressivement le lait en remuant bien.
- Placer le mélange sur feu moyen, faire bouillir et retirer du feu. Laisser refroidir à température ambiante, ajouter le beurre une cuillère à la fois en fouettant vigoureusement le mélange beurre-lait.
Crème aigre
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 454 kcal.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : d'auteur.
Il est utile pour les cuisiniers débutants d'apprendre à cuisiner Crème fraîche Pour gateau éponge. Il se distingue par sa richesse goût crémeux, se compose de crème sure riche en matières grasses et huile de qualité. C'est une simple crème à gâteau, comme Composants, et par temps de cuisson. Cette option est parfaite pour une génoise, et si vous y ajoutez de la gélatine, vous obtenez remplissage aéré pour le dessert lait d'oiseau.
Ingrédients:
- beurre – 150 g;
- crème sure – 150 g;
- sucre - un demi-verre.
Mode de cuisson :
- Broyer le sucre en poudre, mélanger au fouet avec la crème sure réfrigérée et le beurre mou, préalablement portés à température ambiante.
- Effectuez toutes les actions progressivement pour former une mousse épaisse.
fromage blanc
- Temps de cuisson : une demi-heure.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 270 kcal.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Il constitue une couche délicieuse et aromatique pour les gâteaux. crème caillée pour le gâteau avec l'ajout de zeste de citron et de vanille. Belle garniture Convient pour décorer un gâteau. Vous pouvez en recouvrir la surface et les côtés du gâteau, saupoudrer de miettes de caramel, noix ou décorer avec des fruits. Cela va fonctionner dessert de vacances, ravissant les adultes et les enfants.
Ingrédients:
- zeste de citron – 3 g;
- fromage cottage – 250 g;
- noix – 20 g;
- vanilline - une pincée;
- sucre – 150 g;
- crème épaisse– un demi-verre ;
- eau – un demi-verre;
- gélatine - sachet.
Mode de cuisson :
- Passer le fromage cottage au tamis, mélanger avec Sucre en poudre, battre. Ajouter la vanille, les noix grillées, zeste de citron.
- Versez la gélatine avec de l'eau. Fouetter la crème jusqu'à obtenir une mousse mousseuse.
- Connectez tous les produits avec masse de caillé, placer au réfrigérateur pendant 2,5 heures.
- Si vous le souhaitez, ajoutez des framboises, des fraises, des morceaux de pêches ou d'abricots.
De la crème
- Temps de cuisson : une demi-heure.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 248 kcal.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : moyenne.
La crème pour le gâteau est étonnamment tendre et aérée. Il peut être utilisé pour recouvrir la surface et pour enrober les gâteaux. Riche en air, il est idéal pour les biscuits ou pâtisseries feuilletées, pâte brisée et des tubes. Goût spécial donne le remplissage sucre vanillé, et pour conserver sa forme, de la gélatine est utilisée.
Ingrédients:
- crème - un verre;
- gélatine – 10 g;
- sucre en poudre- 100g;
- sucre vanillé – 4 g;
- eau - un demi-verre.
Mode de cuisson :
- Fouettez la crème avec un fouet pour former une mousse mousseuse. Pour faciliter la cuisson, vous pouvez utiliser un mixeur. Ajoutez le sucre en poudre à intervalles réguliers et ajoutez le sucre vanillé en une seule fois.
- Trempage de gélatine eau froide pendant 20 minutes, chauffer jusqu'à dissolution complète, laisser refroidir.
- En fouettant continuellement, ajoutez la gélatine.
Préparez également d'autres recettes.
Du lait concentré
- Temps de cuisson : 80 minutes.
- Nombre de portions : 10 personnes.
- Teneur calorique du plat : 465 kcal.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : difficile.
Une garniture riche en calories est considérée comme une crème à gâteau à base de lait concentré et de beurre. Massa se distingue consistance épaisse, arôme crémeux brillant et douceur du lait concentré. Vous pouvez diversifier l'imprégnation en ajoutant des noix - noix, pins, cacahuètes, noisettes ou noix de cajou, qui se marient bien avec la riche teinte caramel de la gourmandise.
Ingrédients:
- lait concentré - 2 canettes;
- beurre – 400 g;
- noix – 40 g.
Mode de cuisson :
- Versez le lait concentré directement dans les bocaux avec de l'eau, faites cuire à feu doux pendant deux heures et laissez refroidir.
- Placer dans un bol, ajouter le beurre ramolli. Battre crème luxuriante couleur dorée, ajoutez les noix concassées.
Huile
- Temps de cuisson : 45 minutes.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 460 kcal.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Le goût de l'enfance vous aidera à vous souvenir crème au beurre pour un gâteau qui servait à décorer des desserts à base de pâte feuilletée ou pâte à biscuits. Les enfants apprécieront particulièrement cette option pour tremper et décorer les gâteaux. L'enfant l'appréciera bon gout une garniture qui sera tendre et fondra dans la bouche au premier contact. Vous allez vous lécher les doigts - et si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du cacao pour un délicieux goût de chocolat.
Ingrédients:
- beurre – 250 g;
- oeufs – 2 pièces;
- lait – ¼ tasse;
- sucre - verre.
Mode de cuisson :
- Broyer les œufs avec le sucre, ajouter le lait tiède.
- Chauffer le mélange au bain-marie, laisser refroidir, ajouter beurre doux.
- Broyer soigneusement.
Chocolat
- Temps de cuisson : une demi-heure.
- Nombre de portions : 12 personnes.
- Teneur calorique du plat : 444 kcal.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : française.
- Difficulté de préparation : difficile.
Un peu plus difficile à préparer crème au chocolat pour la génoise. La ganache, qui conserve bien sa forme, est à base de cacao additionné de chocolat noir, qui peut facilement être remplacé par du chocolat au lait ou même du chocolat blanc si l'on souhaite un goût plus sucré. Lorsque vous utilisez du chocolat noir, la ganache finie peut être sucrée avec du miel, du sucre en poudre ou en ajouter une goutte. Liqueur d'orange pour le piquant.
Ingrédients:
- chocolat noir– 450g ;
- crème - 2 tasses;
- beurre – 50 g.
Mode de cuisson :
- Broyez le chocolat au robot culinaire et versez la crème chaude.
- Au bout de 2 minutes, ajoutez le beurre ramolli et mélangez bien au batteur.
- Glacer le gâteau. Si vous refroidissez la ganache, le mélange peut être utilisé pour superposer gâteaux fins.
- Pour obtenir une masse d'air, il faut la refroidir 30 minutes sur la grille du réfrigérateur puis la battre.
Apprenez à réaliser d'autres recettes.
Protéine
- Temps de cuisson : 10 minutes.
- Nombre de portions : 1 personne.
- Teneur calorique du plat : 196 kcal.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Il est utile pour les cuisiniers débutants de savoir préparer une crème protéinée à la maison. Les produits de confiserie qui en contiennent deviendront plus riches en calories, plus riches en goût et plus raffinés. Il peut être utilisé à la fois pour superposer des gâteaux et pour recouvrir la surface. Il conserve bien sa forme et constitue une excellente base pour y fixer les écrous, pépites de chocolat Et flocons de noix de coco.
Ingrédients:
- sucre - verre;
- eau - un demi-verre;
- blancs d'œufs – 4 pcs.
Mode de cuisson :
- Dissoudre le sucre dans l'eau et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Le sirop doit être tel que la goutte ne se répande pas sur une surface plane.
- Battre les blancs d'œufs au batteur jusqu'à ce qu'ils soient fermes, ajouter un peu de sel.
- Introduire en filet sirop chaud dans la mousse d'œuf, battre jusqu'à consistance lisse.
Crémeux
- Temps de cuisson : 5 minutes.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 190 kcal.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : italienne.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Le plus recette simple est une option pour préparer une crème au beurre au mascarpone. Ce fromage à pâte molle goût délicat idéal pour créer une imprégnation crémeuse et aromatique rappelant la glace et adapté pour une génoise avec garniture aux baies. Recette classique cuisine italienne implique l'utilisation de cognac, mais vous pouvez vous en passer si vous le faites dessert diététique sur fête des enfants.
Ingrédients:
- mascarpone – 250 g;
- sucre vanillé – 10 g;
- cognac – 10 ml;
- sucre en poudre – 20 g;
- oranges – 1 pièce;
- citrons – 1 pièce.
Mode de cuisson :
- Mélangez le mascarpone avec le sucre et la poudre, ajoutez le cognac, râpez le zeste des deux agrumes.
- Bien mélanger fromage à la crème. Si vous le souhaitez, ajoutez du chocolat râpé et des noix hachées.
Banane
- Temps de cuisson : une demi-heure.
- Nombre de portions : 4 personnes.
- Teneur calorique du plat : 257 kcal.
- Objectif : pour le dessert.
- Cuisine : d'auteur.
- Difficulté de préparation : moyenne.
Un de plus option simple les décorations de desserts deviendront crème de banane pour la génoise. Pour le réaliser, vous n'avez besoin d'aucune compétence particulière, car il vous suffit de mélanger tous les composants avec un mixeur. Ce type d'imprégnation est parfait pour la décoration et le remplissage. pâtisseries maison, des génoises parfumées. Le secret de la cuisine sauce épaisse est d'utiliser des bananes mûres.
Ingrédients:
- beurre – 200 g;
- lait concentré - boîte de conserve;
- bananes – 3 pcs.
Mode de cuisson :
- Ramollir le beurre à température ambiante, battre au batteur en versant progressivement le lait concentré.
- Râpez grossièrement les bananes et ajoutez-les au mélange. Pour épaissir, vous pouvez ajouter de la semoule.
- Faites cuire les gâteaux et enrobez-les.
Crèmes pour gâteaux à la maison - secrets de cuisine
Pour que ça marche crème délicieuse pour un gâteau, il faut écouter les conseils des chefs et des grands pâtissiers des restaurants :
- Crèmes au beurre Pour le gâteau, il est suggéré d'utiliser de la crème glacée. S’ils sont chauds, il faudra les battre plus longtemps, ce qui les fera cailler. Pour résoudre ce problème, vous devez supprimer excès de liquide, en plaçant le mélange sur une étamine ou un tamis fin.
- Les textures crémeuses à base de crème additionnée de lait frais ont une consistance plus dense. crème sure entière 25-30%.
- L'imprégnation d'huile se fait mieux en battant le beurre sur de la glace ou dans un bol d'eau froide. Ceci est nécessaire pour maintenir la stabilité de la masse.
- Crème Plus vous ajoutez de farine ou d'amidon, plus il devient épais. Lorsque vous utilisez de l'amidon, vous devez porter le mélange à ébullition et le maintenir sur le feu pendant quelques minutes, mais lorsque vous utilisez de la farine, vous n'avez pas besoin de le porter à ébullition - laissez-le épaissir et retirez du feu.
- Pour obtenir une texture protéinée moelleuse, le récipient dans lequel la masse est préparée doit être parfaitement sec. Sirop de sucre Il vaut mieux verser petit à petit, et acide citrique ajouter à la toute fin.
- Il est préférable de cuire les imprégnations qui nécessitent d'être chauffées dans des récipients à parois épaisses et à fond épais afin qu'elles ne brûlent pas.
- Faible en gras crème de yaourt bonne variété avec de la glace.
- Tient bien sa forme pour décorer un gâteau crème épaisseà base de gélatine.
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