Beaucoup ignorent à tort l'attention sur le cidre, le considérant de manière totalement déraisonnable comme une boisson pour les «couches inférieures» de la société. Peut-être que la boisson a acquis une notoriété à cause des canettes bon marché d'une boisson à faible teneur en alcool avec saveur de pomme, une odeur prononcée d'alcool et, ni au village ni à la ville, l'inscription « Cidre » sur l'emballage. Je vais faire une réservation tout de suite - cela, pardonnez ma franchise, les eaux grasses n'ont absolument rien à voir avec le cidre.

Mère patrie boisson originale est la France, et le cidre lui-même est vin gazéifié, principalement à base de pommes. Mais, comme on le croit généralement, les Français en savent long sur bon alcool, droit?

Alors ne croyons pas aux stéréotypes stupides, et il n'y a pas de moyen plus efficace pour dissiper cette idée fausse offensive que de fabriquer soi-même du cidre de pomme, dans le respect des recettes et des technologies de production. Dans cet article, nous allons analyser comment cette boisson est préparée, comment la fabriquer soi-même, et aussi donner diverses possibilités cuisine.

Pour faire une vraie pomme sèche cidre maison, cela vaut la peine d'utiliser uniquement, en fait, des pommes. Leur doit être transformé en pâte, dans lequel, en raison de la teneur en sucres, le processus de fermentation en direct a lieu. Faire du cidre sans ajouter de sucre nous permettra de faire d'une pierre plusieurs coups :

• Obtenez un goût plus naturel, non "bouché" de sucre. Ce n'est un secret pour personne que ce sont les vins secs qui permettent de mieux révéler toute la gamme des saveurs. Et le cidre, comme un vin pétillant, parfois sec, et dans ce cas, il s'appelle exactement le même - brut (voir :).
• Réduisez la teneur en calories du produit (ce que les femmes apprécieront particulièrement).
• Procurez-vous un produit dont la teneur en alcool est légère. Vrai cidre obtenu par fermentation naturelle sans sucre ajouté, peut être exceptionnellement léger - même 2,5 à 3 degrés. Le cidre sec faible est facile à boire, étanche parfaitement la soif et n'introduit pas (avec une utilisation raisonnable) dans un état inutilement "réchauffé".

Comment faire du cidre avec du sucre ?

De nombreux compatriotes préfèrent le cidre plus doux, c'est pourquoi le sucre est souvent utilisé pour produire une telle boisson. Voyons comment faire du cidre à la maison avec l'ajout de sucre.

Pour faire du cidre doux maison il vous faudra 10 kg de pommes et 1,5 kg de sucre. Dans certains cas, vous devrez ajouter ne pas un grand nombre eau (jusqu'à 1 litre). La recette la plus simple comme suit:

1. Cueillir des pommes. À cas idéal les pommes pour la cuisson doivent être ramassées déjà tombées. Sur leur peau vivent des habitants très utiles - levure sauvage qui rendent possible le processus de fermentation. C'est pourquoi les pommes ramassées ne doivent jamais être lavées, le maximum possible est d'essuyer les fruits avec un chiffon sec.
2. Maintenant, nous devons obtenir Compote de pommes . Cela peut être fait à l'aide d'un hachoir à viande, d'un robot culinaire ou même d'un mélangeur conventionnel, après avoir retiré les feuilles et les tiges.
3. Ensuite, versez compote de pommes dans des récipients soigneusement lavés (et non moins qualitativement séchés) dans lesquels la fermentation aura lieu. Dans le même temps, un tiers du volume doit être laissé libre - cet espace est nécessaire pour la mousse et gaz carbonique.
4. Ajoutez du sucre. Pour chaque kilogramme de purée, 100 à 150 grammes seront nécessaires, la quantité exacte est déterminée par le goût - la purée ne doit pas devenir écoeurante.
5. Nous enveloppons le cou avec de la gaze, mettre le récipient dans un endroit sombre. De trois à quatre jours, notre futur cidre devrait être dans un endroit sombre avec température ambiante. Chaque jour, vous devez remuer le moût et assurez-vous de noyer la mousse dans du jus de pomme.
6. Pressez le jus, versez dans un récipient sec parfaitement propre, dans lequel le processus de fermentation se poursuivra pendant 1 à 2 mois. Si vous en avez un, installez-le sur le contenant, sinon, un gant médical avec un doigt percé fera l'affaire.
7. Vidange du reste le liquide résultant, filtrez-le à travers plusieurs couches de gaze. Ensuite, nous les mettons en bouteille et les envoyons dans une pièce fraîche pendant trois mois.
8. prendre plaisir s'est avéré être un vrai cidre merveilleux!

N'oubliez pas que la recette de cidre maison peut être personnalisée par vos soins, n'hésitez pas à expérimenter !

Cidre de jus

Le cidre de pomme est une autre façon de faire cela boisson merveilleuse Sans sucre ajouté. Pour faire du cidre à partir de jus à la maison, il est nécessaire de presser le jus (en le séparant de la «purée de pommes de terre»), de le laisser reposer pendant une journée, après quoi, en égouttant le résidu, versez-le dans des récipients équipés de joints d'eau ( ou avec le même gant).

Pour accélérer la fermentation, vous pouvez mettre le moût dans une pièce plus chaude - jusqu'à 27 degrés. Dans ce cas, le processus prendra environ un mois. En principe, la boisson peut être consommée en un mois, mais il vaut mieux, comme dans la recette précédente, la conserver 3-4 mois dans une pièce sombre.

Il est important de ne pas toucher les sédiments lors du versement de la boisson de la cuve de fermentation dans les bouteilles dans lesquelles le cidre sera vieilli, cela peut être fait en embouteillant à travers une paille.

Après vieillissement, il doit être filtré et versé dans des conteneurs dans lesquels il sera stocké. Au réfrigérateur, une telle boisson ne se détériorera pas même en trois ans. Le cidre fabriqué selon cette recette se révélera assez fort - 6 à 10 degrés en fonction de la teneur en sucre des pommes et du temps de fermentation.

Carbonatation

Comment faire du cidre de pomme à la maison carbonaté. Pour ce faire, mettez un peu de sucre au fond de chaque bouteille avant de la remplir - environ 10 grammes par litre de boisson. La présence de sucre provoquera le début de la fermentation et la boisson se gazéifiera en raison du dioxyde de carbone libéré.

Lors de la carbonatation, les bouteilles de boisson sont placées dans une pièce sombre et fraîche pendant deux semaines, et il est important d'évaluer périodiquement la pression. Le moyen le plus simple dans ce cas est d'utiliser un récipient en plastique- il suffit d'essayer périodiquement d'enfoncer le flacon avec les doigts.

Si vous décidez de faire du cidre de pomme maison, nous vous recommandons de ne pas vous limiter à une seule recette. Vous pouvez expérimenter - utilisez la recette la plus simple pour une partie du lot et pour l'autre partie, par exemple, essayez de ne pas ajouter de sucre.

Beaucoup de gens aiment utiliser diverses épices et additifs, par exemple, cannelle, ce qui donne au cidre une saveur inhabituelle. Votre recette de cidre de pomme maison sera constamment améliorée si vous n'avez pas peur d'expérimenter.

Je suis sûr qu'au bout d'un moment ce noble boisson légère bien ancré dans votre alimentation !

Dans la plupart des cas, le cidre est fabriqué en fermentant du jus de pomme avec de la levure sauvage. Mais tout autre jus convient, par exemple, la poire, la technologie ne change pas. Je vais vous montrer comment faire du cidre à la maison en utilisant deux recettes éprouvées : à base de pommes et de pur jus. Séparément, nous examinerons la méthode naturelle de saturation de la boisson en dioxyde de carbone.

Le cidre est un cidre ordinaire ("alambic") ou gazéifié vin de pomme seulement avec un nom différent, qui nous est venu de France, où il s'appelle "Cidre". La procédure de préparation des deux boissons est identique.

Si les pommes sont très acides : elles réduisent littéralement les pommettes et pincent la langue, il est conseillé de réduire l'acidité en diluant le jus avec de l'eau (jusqu'à 100 ml pour 1 litre). Il faut se rappeler que l'ajout de sucre réduit également la teneur en acide. Si l'acidité est normale, l'eau n'est pas nécessaire, elle aggrave le goût de la boisson, la rendant "liquide".

Cidre de pomme fait maison

Pommes différentes variétés peuvent être combinés. Le rapport idéal est celui dans lequel une partie pommes aigres mélangé avec deux parties sucrées. Le cidre de poire est fabriqué selon la même technologie. Si possible, je vous conseille de cuisiner assorties - mélanger les poires et les pommes dans des proportions égales.

Ingrédients:

• pommes - 10 kg;
• sucre - 1,5 kg;
• eau (dans de rares cas) - jusqu'à 1 litre.

1. Essuyez les pommes collectées avec un chiffon sec (ne pas laver), placez-les dans une pièce chaude pendant 2-3 jours. Des levures sauvages vivent à la surface du fruit, nécessaires à la fermentation, il est important de ne pas les laver.

2. Retirez les feuilles et les queues de cheval. Broyer les pommes avec la pelure et les graines avec un mixeur ou un hachoir à viande jusqu'à l'obtention d'une purée homogène.

3. Rincer la cuve de fermentation eau chaude et essuyer. Remplir de pommes écrasées jusqu'à un maximum de 2/3 du volume. Par exemple, si trois bidons d'un litre, puis dans chaque bocal, vous pouvez mettre jusqu'à 2,5 kg de purée de pommes. Un espace libre est nécessaire pour la mousse et le dioxyde de carbone.

4. Pour chaque kilogramme de pommes, ajoutez 100 à 150 grammes de sucre, selon la douceur initiale. Le moût doit être doux, mais pas écoeurant. Mélanger.

5. Attachez le col du récipient avec de la gaze et placez-le dans un endroit sombre à température ambiante pendant 3-4 jours. Remuez le contenu des bocaux tous les jours, en abattant un dense couche supérieure et le noyer dans le jus. Après 8-16 heures, une odeur de fermentation caractéristique, de la mousse et un sifflement apparaissent.

6. Pressez le jus de la bouillie de pomme, qui est ensuite versé dans un récipient de fermentation propre et sec. Ensuite, installez un joint hydraulique sur le pot (baril) ou fixez un gant médical avec un trou dans l'un des doigts (percez avec une aiguille).

Cidre sous sceau d'eau maison
Gant au lieu de joint d'eau

7. Le cidre de pomme fait maison doit fermenter dans un endroit sombre à une température de 18 à 27 °C pendant environ 30 à 65 jours. Ensuite, un sédiment apparaîtra au fond, le joint d'eau ne fera pas de bulles (le gant tombera) et la boisson s'éclaircira sensiblement, ce qui signifie que la fermentation est terminée.

Si la fermentation ne s'arrête pas après 50 jours à compter de la date d'installation du joint d'eau, afin d'éviter l'amertume, il faut égoutter le cidre à travers une paille dans un autre récipient et le laisser fermenter dans les mêmes conditions.

8. Égouttez le cidre fermenté du sédiment, puis passez à travers 3-4 couches de gaze.

9. Versez la boisson filtrée dans des bouteilles (si la saturation en gaz n'est pas prévue, remplissez jusqu'au goulot) et fermez hermétiquement avec des bouchons. De plus, le cidre fait maison peut être conservé dans des bocaux enroulés avec des couvercles.

10. Dans les trois mois, la boisson doit mûrir dans une pièce fraîche (6-12°C). Ensuite, vous pouvez procéder à la dégustation.

Cidre prêt après 60 jours de vieillissement

Le résultat est un cidre de couleur miel avec un goût sucré agréable et une force de 7-12% (selon la teneur initiale en sucre des pommes). Boire facilement, avec modération ne provoque pas de gueule de bois.

Cidre de pomme sans sucre

Une recette classique utilisée en Angleterre et en France. ravira les amoureux boissons naturelles car il est fait sans sucre.

Technologie de cuisson :

1. Le jus pressé reste une journée dans un endroit sombre à température ambiante.

2. Retirez le jus du sédiment, versez-le dans une cuve de fermentation et installez un joint d'étanchéité (gant médical).

3. Placez le récipient pendant 3 à 5 semaines dans un endroit sombre à une température de 20 à 27°C.

4. Après la fin de la fermentation (les signes sont décrits à la 7ème étape de la recette précédente), versez le cidre à travers une paille dans un autre récipient en essayant de ne pas toucher les sédiments au fond.

5. Si la saturation en dioxyde de carbone n'est pas prévue, fermez hermétiquement le récipient, puis conservez-le pendant 3-4 mois dans une pièce sombre à une température de +6-12°C.

6. Filtrez à nouveau, embouteillez, bouchez hermétiquement. S'il est conservé dans un réfrigérateur ou une cave, la durée de conservation peut aller jusqu'à 3 ans. Selon la teneur en sucre des pommes, la forteresse est de 6 à 10%.

Cidre vieilli sans sucre

Comment faire du cidre gazéifié

La préparation du cidre selon les deux recettes ci-dessus consiste à obtenir une boisson dite "tranquille" sans gaz, en fait du vin de pomme ordinaire. Pour saturer le cidre en gaz, vous devez procéder comme suit :

1. Une fois la fermentation terminée, retirez le cidre fait maison des sédiments.

2. Préparez les biberons (plastique ou verre) : lavez et essuyez.

3. Ajoutez du sucre au fond de chaque bouteille (10 grammes pour 1 litre de volume). Le sucre causera un peu refermentation ce qui entraîne la libération de dioxyde de carbone.

4. Remplissez les bouteilles de cidre en laissant 5 à 6 cm d'espace libre à partir du goulot. Fermer hermétiquement avec des bouchons ou des couvercles.

5. Transférez les conteneurs pendant 10 à 14 jours dans une pièce sombre à température ambiante. Vérifiez la pression du gaz une fois par jour.

Attention! Quand aussi haute pression les bouteilles peuvent éclater, il est donc très important de purger (libérer) l'excès de gaz à temps en cas d'accumulation.

6. Déplacez le cidre gazéifié au réfrigérateur ou à la cave. Réfrigérer pendant 3-4 jours avant utilisation.

Les pommes sont les plus populaires et les plus appréciées de tous les fruits, qui sont cultivés dans presque tous les jardins. Après la récolte, il reste très souvent beaucoup de pommes sur le sol qui ne conviennent pas au stockage et à la préparation de préparations maison, et de nombreux propriétaires doivent simplement les jeter. À fruits parfumés pas gaspillé, vous pouvez faire du cidre de pomme maison.

Recette traditionnelle de cidre de pomme frais

Cette méthode est assez laborieuse, mais le résultat ne vous décevra certainement pas et vous ne regretterez pas le temps et les efforts consacrés.

Avant de faire du cidre à partir de pommes, vous devez trier très soigneusement les fruits. Les plus appropriées pour cette boisson sont les pommes des variétés d'hiver. Tous les fruits doivent être bien mûrs, sans signes évidents de pourriture.

Les fruits préparés doivent être écrasés pour préparer le moût. Pour ce faire, vous pouvez utiliser une râpe manuelle ordinaire, un hachoir à viande, un mélangeur ou un presse-agrumes. Lorsque vous utilisez un presse-agrumes, ne jetez pas la pulpe - la fabrication de cidre à partir de pommes sera beaucoup plus rapide avec.

Mélangez le jus et la pulpe, ajoutez un peu de sucre, mélangez et mettez dans n'importe quel récipient pour la fermentation. Le moût peut être préparé dans n'importe quel casserole en émail, bidon de lait ou bocaux en verre. En utilisant cette recette de cidre de pomme maison, vous pouvez vous passer de sucre, mais le processus de fermentation sera alors beaucoup plus long et la force de la boisson résultante sera nettement inférieure.

Assurez-vous qu'avant de faire du cidre de pomme, réfléchissez à comment et où vous allez le stocker. Si vous allez préparer une grande quantité de boisson, préparez une pièce spéciale dans laquelle vous préparerez le breuvage et vieillirez le cidre fini. Le moût doit être placé pendant 3-4 jours dans Endroit chaud- La température ne doit pas être inférieure à la température ambiante.

Le moût de cidre de pomme à la maison doit être remué quotidiennement et soigneusement surveillé au moment où la fermentation commence. Dès que les premiers signes de fermentation apparaissent à la surface, la pulpe devra être pressée à travers un tamis fin ou plusieurs couches de gaze. Versez le jus obtenu dans des bocaux de trois à cinq litres, installez-y un joint d'eau ou mettez-le ordinaire des gants en caoutchouc. À l'aide de gants, faites une petite perforation sur l'un des doigts - afin que l'excès de dioxyde de carbone en sorte.

Il est possible de faire du cidre à partir de pommes comme boisson faiblement alcoolisée sans ajout de sucre, mais dans ce cas le moût fermentera encore plusieurs jours.

Mettez les pots de cidre dans un endroit sombre et frais où ils resteront pendant 1 à 2 mois. Lorsque la fermentation s'arrête complètement, la boisson devra être drainée des sédiments. Vous pouvez filtrer le cidre obtenu avec plusieurs couches de gaze.

Versez le cidre de pomme fait maison dans de petits récipients - il est préférable d'utiliser le sol bouteilles d'un litre, fermer et réfrigérer. Versez la boisson jusqu'au goulot et fermez hermétiquement, sinon en raison de la pénétration d'oxygène, le cidre peut se transformer en vinaigre de fruits.

Le cidre de pomme préparé selon cette recette peut se conserver trois ans. Plus la boisson est longue, plus elle sera savoureuse et aromatique.

La recette de cidre de pomme la plus simple

Si vous n'avez pas beaucoup de pommes mais que vous voulez essayer d'en faire une délicieuse boisson aromatisée, vous pouvez utiliser un moyen plus simple de le préparer. La recette la plus simple pour le cidre de pomme - mettre jus de pomme dans un endroit chaud et laisser fermenter.

Malheureusement, la fermentation du jus naturellement n'est possible que s'il existe une variété spéciale de pommes et un strict respect de la technologie. Utilisant pommes ordinaires, le processus de cuisson peut prendre plusieurs mois, il est donc conseillé d'ajouter du sucre et de la levure.

Malgré le fait qu'en production industrielle la levure de cidre n'est pas utilisée, elle sera tout à fait acceptable pour faire une boisson maison.

Une option moins chère et plus abordable pour les propriétaires de petits jardins et de jardins familiaux - jus naturel conserver pour l'hiver et faire du cidre avec les restes de la pulpe.

Pur pots de trois litres remplir de marc du jus - environ un tiers. Ajouter un peu dans chaque pot raisins secs blancs ou de la levure, un verre de sucre et compléter avec de l'eau froide propre.

Avant de préparer du cidre à partir de pommes, préparez un joint d'eau ou des gants en caoutchouc - ceci est fait pour que les récipients contenant la boisson soient protégés de l'oxygène.

Couvrez les bocaux et placez-les dans un endroit chaud pendant 5 à 6 jours - jusqu'à ce que la fermentation s'arrête.

À l'aide de gaze, vous devez soigneusement filtrer et égoutter la boisson obtenue dans bocaux en verre ou bouteilles. Le cidre doit être versé très lentement pour que les sédiments tombés au fond ne remontent pas.

Remplissez les récipients jusqu'au goulot et fermez hermétiquement avec des couvercles.

Le cidre de pomme préparé selon cette recette peut être bu immédiatement. Conservez les boissons au réfrigérateur uniquement pendant bouteilles fermées Par conséquent, il est conseillé d'utiliser des récipients ne dépassant pas un litre.

Chaque vigneron a le sien recette spéciale cidre de pomme fait maison. Le cidre fait maison peut être sec et doux, avec peu ou pas d'alcool. Peut être utilisé pommes fraîches ou du jus de pomme fait maison, vous pouvez préparer une boisson en y ajoutant de la levure, des raisins secs ou d'autres fruits. Si vous le souhaitez, vous pouvez mélanger différentes variétés de pommes dans des proportions différentes et obtenir à chaque fois de nouveaux goûts et arômes pour tous les goûts.

Il n'y a pas de technologie spéciale pour préparer cette boisson, vous pouvez donc devenir l'auteur d'une boisson exclusive unique qui peut rivaliser même avec les plus variétés célèbres cidre produit dans les vignobles d'élite du monde.

Image du film " Bonne année»

Il y a une légende selon laquelle le roi Charlemagne a inventé le cidre lorsqu'il s'est assis une fois sur un sac de pommes trop mûres. Nous nous empressons de vous décevoir : désormais, il n'est plus d'usage de faire de l'alcool de pomme de cette manière.

Au cours des plus de mille ans qui se sont écoulés depuis la découverte capitale, la fabrication du cidre, nous avons décidé de trouver la recette la plus simple adaptée aux conditions domestiques.

Et même si vous n'avez pas "vos propres pommes indigènes" que vous "n'avez pas arrosées avec de la boue", cela n'a pas d'importance - nous prendrons celles achetées.

Ingrédients:

10 kg de pommes

1,5 kg de sucre

Équipement:

pots de trois litres

gants médicaux

presse-agrumes

tubes médicaux pour compte-gouttes (vendus en pharmacie)

Étape 1 : Préparation des pommes

Essuyez les pommes avec un chiffon sec. Ils ne peuvent pas être lavés, car la levure sauvage vit à la surface du fruit, nécessaire à la fermentation. Retirez les feuilles et les tiges.

Étape 2 : Envoyez les pommes à l'extracteur de jus

Avant cela, vous n'avez pas besoin de peler les pommes - traitez-les avec la peau et les graines.

Étape 3 : Versez le sucre dans les bocaux

N'oubliez pas de stériliser d'abord le récipient. Versez quatre cuillères à soupe de sucre dans chaque pot.

Étape 4 : verser le jus

Remplissez les bocaux au maximum aux 2/3 du volume, un espace libre est nécessaire pour la mousse et le dioxyde de carbone. N'oubliez pas de mélanger.

Étape 5 : placez l'obturateur sur la boîte

On met un gant et un petit trou sur le cou pour qu'il n'explose pas.

Étape 6 : Attendez quelques jours

Laissez notre futur cidre fermenter dans un endroit sombre et chaud pendant environ une semaine. Vous comprendrez qu'il a cessé de le faire car le gant va changer de position de la verticale à l'horizontale.

Étape 7 : filtrer le sédiment

Pour ce faire, versez le jus du pot dans la casserole à travers une étamine. Et puis dans bocal propre.

Étape 8 : Répétez les étapes 4, 5 et 6

Cette fois, nous attendons moitié moins - quatre jours suffisent.

Étape 9 : Filtrer à nouveau le sédiment

Mais maintenant, nous le faisons à l'aide de tubes. Nous plaçons une extrémité au milieu du pot, l'autre - au-dessus de la casserole. Pour démarrer le processus, aspirez de l'air par l'extrémité libre du tube, comme si vous vous apprêtiez à boire votre cidre. Pourquoi la gaze ne peut-elle plus être utilisée ? Parce qu'il faut maintenant agir plus délicatement, sans perturber les sédiments nocifs du fond. Le processus est lent, mais nécessaire.

Étape 10 : Poussée finale

Fermez le pot avec un couvercle, laissez-le reposer pendant encore dix jours. Ensuite, répétez le point 9 et la ligne d'arrivée !

Étape 11 : Embouteiller le cidre

Fermez les bouteilles avec des bouchons. C'est tout.

Comment faire du cidre gazéifié

D'après la recette ci-dessus, nous avons obtenu un vin de pomme "calme", ​​mais si vous voulez du gaziki, vous pouvez les ajouter si vous en faites deux de plus étapes simples.

Au fond de chaque bouteille, ajoutez du sucre (10 grammes pour 1 litre) et laissez 5-6 cm d'espace libre à partir du goulot. Secoue le.

Transférez ensuite les récipients pendant 10 à 14 jours dans une pièce sombre à température ambiante. Une fois par jour, vérifiez la pression du gaz pour que votre bouteille n'explose pas, sinon ce sera dommage pour les pommes et vos efforts.

Parmi les boissons à faible teneur en alcool, le cidre est un produit très spécial, sa faible teneur en alcool et sa «pomme» unique le rendent plus proche du jus que des boissons ordinaires. boissons alcoolisées. Agréable goût fruité et des bulles rafraîchissantes le rendent pertinent pour une consommation par temps chaud. jours d'été, ainsi que de merveilleux ajouts aux plats de volaille et de porc.

cuit dans environnement industriel le cidre a des inconvénients : il contient des conservateurs et des arômes, et est également saturé de dioxyde de carbone, peu utile au corps humain. Long terme le stockage permet de douter de la présence de substances utiles dans une telle boisson.

Mais il existe une alternative - vous pouvez faire du cidre vous-même ! Considérez dans cet article les méthodes de fabrication du cidre de pomme classique, ainsi que ses diverses modifications.

Le cidre est un produit non seulement savoureux, mais aussi sain. Bien sûr, sous réserve de la culture de l'alcool, quoique faible, mais toujours de l'alcool. La boisson contient utile pour le corps:

• vitamines C, B12, B6, B1 ;
• potassium, magnésium;
• pectine;
• fer, calcium;
• antioxydants;
• cultures de levures naturelles.

Le cidre à petites doses est une excellente prévention du cancer, maladie cardiovasculaire, troubles du travail tube digestif, anémie. boisson aux pommes améliore les processus métaboliques dans le corps, aide à réduire le niveau de "mauvais" cholestérol, élimine les toxines, permet aux parois des vaisseaux sanguins de rester souples et élastiques.

La préparation d'une telle boisson ne nécessite pas un grand nombre d'ingrédients et de compétences. Convient pour lui pommes mûres ayant bon gout ou acidité légère.

Ingrédients:

• 5 kg de pommes;
• 0,5-0,7 kg de sucre.

Dans les pays où le cidre est boisson traditionnelle, des variétés spéciales de pommes ont été sélectionnées, idéales pour faire une boisson. Ils contiennent grande quantité tanin et autres composants nécessaires pour obtenir un cidre de haute qualité. Pour cuisiner dans nos conditions, en l'absence de tels fruits, il est préférable de prendre un plateau de pommes de différentes variétés: acidulé, sucré, acide.

Même les «oiseaux sauvages» feront l'affaire, cela n'a aucun sens d'acheter des pommes sélectionnées pour faire du cidre, tout ce qui est à portée de main est pris.

La principale condition de sélection- maturité, les pommes ne doivent pas avoir de trous de ver ou de pourriture, tous les endroits "douteux" sont coupés avant d'être hachés. En moyenne, ½ part de cidre provient d'1 part de pommes bien mûres.

Cuisine:

Conseils. Le cidre standard a une force de 7-12%, ce qui est comparable à la bière ou cocktails peu alcoolisés. Si vous voulez le rendre plus fort, vous pouvez ajouter un peu de cognac à la boisson, cela non seulement changera le degré vers le haut et donnera au cidre de nouvelles nuances de goût, mais protégera également le stockage de la boisson contre la détérioration.

• Après la fin du processus de fermentation, le jus fermenté doit être drainé des canettes dans un récipient commun et filtré deux fois à travers des filtres en papier ou en tissu.
• Après cela, le cidre n'a plus qu'à rester dans un endroit frais et sombre pendant trois mois. Peut-être qu'après cela, un petit sédiment de moût apparaîtra dans la bouteille - il n'est pas nécessaire de le filtrer.

Si les pommes sont très acides, vous devez augmenter la quantité de sucre ou ajouter de l'eau à la recette à hauteur de 1/10 du volume total de purée obtenue à partir de pommes.

Comment faire une boisson à base de jus de pomme ?

Le cidre sans sucre plaira à ceux qui surveillent la quantité de sucre dans l'alimentation, ainsi qu'aux propriétaires de pommiers fruitiers (dans ce cas, vous n'avez pas besoin d'acheter des ingrédients pour fabrication maison Et la boisson sera vraiment gratuite).

Ingrédients:

• 10 kg de pommes;
• 1 litre d'eau.

Cuisine:

1. Les pommes sont traitées de la même manière que dans la préparation du cidre classique.
2. Avec de l'aide presse-agrumes électrique ou en forçant à travers de la gaze écrasée sur râpe fine les pommes obtiennent du jus, qui est conservé pendant une journée dans un endroit sombre et chaud.
3. À l'aide d'un tube spécial, la partie supérieure sans sédiment est drainée dans la cuve de fermentation. De l'eau est ajoutée.
4. À des températures supérieures à 20 degrés, le liquide doit être vieilli pendant 2 mois.
5. Lorsque la fermentation s'arrête, la procédure avec transfusion de jus sans sédiment est répétée, pendant les 3-4 prochains mois, elle devrait être dans une pièce fraîche (à une température d'environ 10 degrés)
6. A la fin de cette période, le cidre est prêt à l'emploi. Il peut être stocké dans des récipients hermétiquement fermés au sous-sol ou au réfrigérateur jusqu'à trois ans. Si, après trois ans, aucun précipité ne s'est formé et que la boisson elle-même n'a pas acquis mauvaise odeur- il reste utilisable.

Conseils! Pour le cidre de jus, les variétés de pommes sucrées conviennent le mieux: Candy, Medunitsa, Fuji, Bolotovskoe, Venyaminovskoe, Golden et Antonovka Dessert.

Avec du miel ajouté

Une boisson parfumée à base de pommes et de miel est souvent appelée sbitny.

Beaucoup de gens l'aiment pour sa polyvalence : lorsqu'elle est froide, la boisson sent le miel et rafraîchit agréablement, lorsqu'elle est chaude, elle plaît arôme riche pomme épicée et se boit plus facilement que le vin chaud similaire.

Ingrédients:

• 8 kg de pommes;
• 2 litres de miel;
• 6 litres d'eau.

Cuisine:

1. Chaque pomme est coupée en 4 tranches.
2. Les pommes tranchées sont pliées dans un sac en coton propre (vous pouvez utiliser une taie d'oreiller).
3. Le sac est placé dans une casserole, recouverte d'une planche de bois sur le dessus (il est préférable de le couper pour l'adapter à la taille de la casserole, mais ceux de cuisine ordinaires conviennent également pour couper les aliments). Une lourde charge est placée sur la planche, qui peut écraser les pommes dans le sac avec sa masse. Habituellement 15 kg suffisent, il est pratique d'utiliser des récipients d'eau.
4. À conteneur séparé le miel est bien mélangé dans l'eau.
5. Cuit sirop de miel versé dans une casserole avec des pommes, qui est ensuite recouverte d'un chiffon. Le récipient doit être dans un endroit sombre et chaud pendant 1,5 à 2 mois.
6. Le liquide est égoutté et la pulpe de pomme restante est remplie de nouveau sirop. Le liquide obtenu au premier stade doit se trouver dans une cave ou autre endroit frais dans un délai d'un mois (pendant que le processus de fermentation est en cours dans la deuxième portion).
7. Après 2 mois, le liquide est filtré de la pulpe. Il doit être conservé dans une pièce fraîche pendant un mois, après quoi le cidre des différentes étapes de préparation peut être mélangé et versé dans des bouteilles hermétiquement fermées pour un vieillissement final dans une pièce à une température allant jusqu'à 15 degrés pendant 9 mois.

Intéressant à savoir ! L'ensemble du cycle de fabrication de la boisson pomme-miel prend environ un an et 2 mois. DE récolte d'automne des pommes que vous pouvez obtenir belles boisson peu alcoolisée Avec bon goût pour les prochaines vacances d'hiver.

Cidre aux raisins secs

Une telle boisson est préparée de deux manières, le goût des boissons est identique lorsque vous utilisez les mêmes variétés de pommes et les mêmes proportions, donc lors du choix, vous devez vous fier à sa simplicité.

Méthode 1

Il faudra 20 kg. plateau de pommes de variétés aigres et douces, 50 gr. raisins secs. Les fruits sont essuyés avec un chiffon propre et envoyés à mûrir pendant 2 à 5 jours. Lorsqu'ils sont tendres, hachez-les ou râpez-les râpe grossière. Il est important de se rappeler qu'il ne faut pas trop les broyer, car les pommes dégagent beaucoup moins de jus. Il est pressé séparément des variétés aigres et des douces, en émail ou verrerie le jus est conservé dans un endroit frais.

Après trois jours, un précipité tombera dans des récipients contenant du jus. Vous pouvez maintenant filtrer les liquides à travers plusieurs couches de gaze ou un chiffon épais et combiner. Le cidre est versé dans des bouteilles, en ajoutant 5 à 10 morceaux à chacune. raisin.

Méthode 2

Sauter 2 kg. pommes dans un presse-agrumes, jetez-y le gâteau et placez le liquide recueilli au réfrigérateur pendant 3-4 jours jusqu'à ce qu'un précipité se forme, puis égouttez-le soigneusement. Raisins secs 20-30 gr. verser

faire bouillir de l'eau pendant 3 à 5 minutes, ajouter des baies cuites à la vapeur à la boisson lorsqu'elle est versée dans un récipient de stockage.

Recette facile de fruits secs

Cette boisson a goût original et arôme agréable fruits secs épicés.

Ingrédients:

• 1 kg de fruits secs;
• 3 kg de sucre;
• 10 litres d'eau;
• 150 g de levure.

Cuisine:

1. Les pommes sèches sont versées avec cinq litres d'eau chauffée à une température de 90 degrés. Le moût obtenu à partir de pommes trempées et augmentées en volume reste debout pendant une heure.
2. Préparé dans un récipient séparé sirop de sucre en mélangeant bien le sucre dans l'eau restante. Le sirop et le moût sont combinés dans une grande casserole.
3. La levure doit être introduite dans le mélange résultant, qui a refroidi à une température de 37 degrés.
4. Le cidre doit fermenter à température ambiante dans un récipient recouvert d'un linge pendant un mois ou jusqu'à la fin de la mousse.
5. Le liquide doit être drainé et filtré à travers un filtre en papier ou en gaze. Après cela, le cidre est laissé dans une pièce fraîche pendant encore un mois.
6. La boisson qui a finalement cessé de fermenter peut être versée dans des récipients étroitement tordus et conservée dans une cave ou un réfrigérateur jusqu'à deux ans.

Conseils! Si le liquide infusé de fruits secs ne commence pas à fermenter, vous pouvez y ajouter une poignée de raisins secs, ce qui accélérera ce processus et donnera à la boisson une saveur de raisin intéressante.

Avec de la levure de vin

Pour réaliser ce cidre, vous aurez besoin de jus de pomme entier et de levure de vin diluée à 3% :

• Un verre de baies (framboises, fraises, etc.) est pris, ils ne peuvent pas être lavés. Aux baies, ajoutez ½ tasse d'eau et 1-2 cuillères à soupe de sucre cristallisé.
• Tous les ingrédients sont mélangés, il est souhaitable d'écraser un peu les baies, pendant trois jours, le mélange est retiré dans un endroit chaud + 20-23 ° C et agité quotidiennement. Les plats dans lesquels le câblage est préparé doivent être avec un couvercle.
• Le récipient à cidre est soigneusement lavé, stérilisé, le jus est bouilli et refroidi à température ambiante, vous pouvez maintenant y ajouter un câblage de levure, le couvrir d'un joint d'eau ou d'un gant et le laisser fermenter pendant 3-4 jours.

Si le cidre s'avère trop foncé, il peut être clarifié en utilisant du lait avec teneur minimale en matières grasses. Il est mis au réfrigérateur pendant une journée, puis une couche de crème en est retirée. Pour chaque litre de cidre, il faut 1 cuillère à café de lait, il est versé dans boisson alcoolisée bien mélanger et laisser reposer à température ambiante pendant 3 à 6 jours. Pendant ce temps, le cidre acquerra une teinte plus claire et il sera possible de le faire passer à travers le filtre.

Comment préparer un analogue sans alcool?

Cette version du cidre peut être consommée par les enfants, les femmes enceintes et les personnes pratiquant des activités sportives. Il peut également être utilisé en toute sécurité par les conducteurs Véhicule Vous ne pouvez pas vous attendre à l'ivresse de sa part.

Cuisinez tout de suite grandes portions cidre sans alcool pas la peine - en raison du manque d'éthanol dans la composition, la durée de conservation est réduite à plusieurs jours.

Ingrédients:

• 1,5 litre de jus de pomme;
• plusieurs oranges ;
• le bâton de cannelle;
• un morceau de racine de gingembre d'environ 3 centimètres;
• clous de girofle au goût.

Cuisine:

1. Le jus de pomme à feu doux est chauffé à une température de 90 degrés.
2. Les oranges sont coupées en tranches, le gingembre - en fines tranches. Tous les ingrédients sont ajoutés au pot.
3. Le cidre est bouilli pendant 5 minutes, après quoi il est recouvert d'un couvercle.
4. Au bout d'une heure, vous pouvez commencer la dégustation.

Conseils! D'autres fruits peuvent être ajoutés à la boisson au goût : poire, raisin ou quelques tranches de melon.

Apprendre à utiliser correctement

Le cidre est généralement servi frais à une température d'environ 10 degrés. Ils le boivent dans de grands verres spéciaux, qui se dilatent au sommet. Pour obtenir une mousse délicieuse et douce, le cidre est versé dans un verre incliné en un mince filet d'une hauteur d'environ 20 centimètres.

Le goût du cidre dépend du type de pommes utilisé pour le fabriquer., mais le temps de fermentation affecte la force de la boisson, plus ce processus est long, plus le résultat sera "époustouflant".

Les experts du cidre déclarent à l'unanimité que le plus boisson délicieuse dès qu'il est versé dans un verre. Par conséquent, vous devez le boire assez rapidement, alors que la mousse douce spécifique n'est pas encore installée. La mousse de cidre est une facette distincte de la culture du cidre. Ainsi, par exemple, dans les Asturies (Espagne), le cidre est versé d'une manière spéciale. La bouteille est tenue sur un bras tendu au-dessus de la tête, et une boisson en est versée en un mince filet sur la paroi du verre, qui est tenu de l'autre main à la taille. On pense qu'en même temps, il s'enrichit autant que possible en oxygène et acquiert le bon goût.

Les Espagnols savent faire du cidre et savent le boire correctement. Dans ce pays, on l'appelle la "mariée jalouse". L'alcool de pomme léger et frais ne tolère catégoriquement la compagnie d'aucun de ses semblables. Une personne qui décide de le mélanger avec d'autres boissons obtiendra une intoxication soudaine et profonde, qui se transformera en la pire gueule de bois. Vous pouvez mélanger sans nuire à la réputation et à la santé uniquement différents types Cidre.

Conseils! Par temps chaud, le cidre peut être un bon apéritif avant un repas copieux.

Il existe des plats qui maximisent le goût de la boisson :

• fromages à pâte dure et molle;
• découpe de viande;
• poisson, cuit à la vapeur ou en sauce crémeuse;
• produits grillés : poulet ou porc mariné, champignons au four et légumes;
• Les desserts sont parfaits pâtisserie légère, divers petits gâteaux et biscuits fourrés aux baies ;
• un vrai geste de chevalier est de servir du cidre de pomme avec de la charlotte ou du strudel.

Il convient également de noter que les plats principaux conviennent mieux au cidre plus sucré et que les desserts sucrés conviennent mieux à une boisson à base de variétés de pommes aigres.

Faire du cidre n'est pas le processus le plus simple, mais en utilisant les recettes et les conseils donnés dans l'article, vous pouvez facilement devenir un véritable gourou de la vinification de la pomme. Parmi la variété des recettes, chacun peut facilement trouver celle qui conviendra à son goût.

Il est bon de rappeler que lorsque la bonne combinaison cidre avec plats d'accompagnement peut être réalisé combinaisons parfaites goût, révélant la polyvalence de cette boisson.

Regardez la recette vidéo pour faire du cidre de pomme: