Le salage du saindoux dans des bocaux pour un stockage à long terme est effectué par de nombreuses femmes au foyer. Afin d'éviter que les stocks de ce produit ne se détériorent pendant la saison chaude, il est nécessaire de trouver une méthode de conservation dans laquelle le saindoux ne sera pas exposé à des températures élevées même s'il se trouve hors du réfrigérateur.

Comment mariner le saindoux en bocal ?

Il est très important que le goût reste inchangé et que le produit lui-même ne dégage aucune odeur étrangère. Pour une conservation à long terme, le saindoux doit être salé dans un bocal. Cette recette sera idéale même s'il n'y a pas d'espace libre dans le congélateur. Beaucoup de gens s'intéressent à la façon de saler correctement le saindoux. Après tout, il a un goût unique et, avec une bonne sélection d'assaisonnements, il a aussi un arôme. Beaucoup de gens pensent qu’ils peuvent simplement l’assaisonner avec du sel. Mais ce n'est pas vrai.

Afin de conserver le saindoux, vous aurez besoin d'un pot de 3 litres et de sel assaisonné. Les outils que vous devez préparer sont :

• fourchette;
• marché aux puces.

Pour que le saindoux en bocaux soit savoureux, vous devez soigneusement sélectionner les morceaux à saler. Tout d'abord, il faut savoir que seul le saindoux fin convient au salage. L'épaisseur est généralement mesurée en doigts. Un produit épais comme la paume convient à la mise en conserve. S'il est plus épais, il sera très difficile de le sortir du pot. Encore une nuance : seul le sel non iodé fera l'affaire. Les assaisonnements sont choisis en fonction des préférences gustatives de la ménagère.

Si vous devez le conserver longtemps, vous ne devez pas ajouter d'ail à l'assaisonnement pour marinades. Un produit contenant de l'ail peut être conservé en pot pendant 6 mois maximum.

Il est plus pratique de couper le saindoux en lanières dont l'épaisseur ne doit pas dépasser la largeur du col du pot. Les bandes doivent être placées dans le récipient avec le papier de verre face aux murs. Les très petites pièces devraient occuper tout l’espace libre.

La première couche est déposée au fond du pot ; le compactage peut se faire à l'aide d'un poussoir. Cela doit être fait avec beaucoup de précautions, car le verre peut facilement se briser. Ensuite, la première couche doit être saupoudrée de sel. Après cela, il est temps de poser la deuxième couche, qui est posée et compactée exactement de la même manière que la première. Suit ensuite une couche de sel et la couche suivante de produit.

Les couches doivent être empilées jusqu'à ce qu'elles remplissent tout le conteneur. La dernière couche peut être compactée à la main. Il doit être saupoudré de sel et fermé avec un couvercle en fer à l'aide d'une machine à coudre.

Vous pouvez mettre du saindoux déjà salé et frais dans le bocal. Dans le premier cas, il faut utiliser un minimum de sel. Les produits frais libèrent du jus lorsqu'ils sont salés. Vous ne pouvez pas retourner les pots de produits frais salés, car le jus emportera la couche supérieure de sel, les morceaux jauniront et ne seront pas aussi savoureux.

Les pots peuvent être conservés dans un endroit frais jusqu’à 2 ans.

Les produits comportant une couche de viande ne conviennent pas au stockage à long terme. La viande absorbe fortement le sel et devient très dure.

Vous pouvez également utiliser un couvercle en plastique pour sceller. Dans ce cas, le récipient lui-même doit être préparé, comme c'est le cas pour les autres joints. Il doit être soigneusement lavé et stérilisé. Avec cette méthode, le saindoux est coupé en morceaux égaux mesurant 7x10 cm.

Pour que le cornichon soit aromatique, il est préférable d'ajouter des grains de poivre moulus ; vous pouvez également utiliser 2 feuilles de laurier cassées en petits morceaux. Pour les amateurs d'épices, il est recommandé d'ajouter du poivron rouge à l'assaisonnement.

Chaque morceau doit être soigneusement frotté avec le mélange. Le fond du récipient est rempli de sel mélangé à des assaisonnements. Tout l'espace libre doit être rempli de petits morceaux de saindoux et de sel. Il est nécessaire que les gros morceaux soient bien emballés et qu'il n'y ait pas de vide entre eux. Une fois le récipient complètement rempli, la dernière couche est saupoudrée de sel et le pot peut être fermé avec un couvercle. Il est conseillé qu'il n'y ait aucun contact du produit avec l'air. Cette méthode de salage est dite sèche.

Si vous envisagez de conserver le produit plus de 6 mois, il est préférable de remplacer le couvercle en plastique par un couvercle en fer. Les bocaux avec couvercles en plastique ne doivent pas simplement être stockés dans un endroit frais et sombre. Les bocaux ainsi fermés doivent être conservés au réfrigérateur.

Comment mariner le saindoux en saumure ?

Vous pouvez également mariner avec de la saumure. Il n’est pas du tout difficile de préparer du saindoux en saumure. Le pot et le couvercle doivent également être préparés pour cette méthode de conservation. L'eau qui servira à préparer la saumure doit être bouillie et tiède.

Pour mariner selon cette recette, vous aurez besoin d'ail finement haché, ainsi que de poivre broyé dans un moulin à café. Il suffit de moudre environ 20 petits pois. Les épices doivent être ajoutées à l'eau.

Pour 1 litre d'eau, prendre 5 cuillères à soupe. sel. Le saindoux doit être coupé en lanières, la longueur de chaque lanière ne doit pas dépasser 10 cm. Ensuite, il est bien placé dans un bocal et rempli de saumure.

L'eau épicée doit combler tous les vides. Couvrez le pot avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant 4 jours. Après cela, vous pouvez déjà le manger.

Si le produit doit être conservé séparément pendant un certain temps, il est retiré du pot et chaque morceau est essuyé avec une serviette. Ensuite, il est mis dans un sac et conservé congelé.

Saler le saindoux en saumure ne prend pas beaucoup de temps. Enroulez-le en utilisant l'une de ces méthodes et vous n'aurez pas à vous soucier de sa sécurité.

L'achat de produits destinés au stockage à long terme dans notre pays est déterminé non seulement par le climat, mais aussi par la mentalité. Les recettes se transmettaient de génération en génération. Si nous parlons de conservation, la méthode la plus accessible et la plus simple consiste à saler les aliments.

Quel type de saindoux peut-on mettre en conserve dans un bocal ?

Lors du choix du saindoux, faites attention aux détails suivants :

• apparence du vendeur : si vous achetez du saindoux chez un particulier et que sa propreté et son aspect ne vous inspirent pas confiance, mieux vaut ne pas prendre de risques ;
• absence d'odeurs de tiers : si les conditions de stockage et de transport ne sont pas respectées, le saindoux absorbera instantanément l'odeur de l'environnement ; l'odeur de l'urine ne disparaît en aucun cas, car c'est la graisse d'un verrat non castré ;
• la fraîcheur du saindoux : c'est facile à déterminer, il faut percer un morceau de lard avec une allumette - s'il entre facilement, alors le saindoux fondra dans la bouche, s'il est serré, c'est qu'il y a beaucoup de veines , ce qui signifie que le mâcher sera désagréable ;
• épaisseur du saindoux : 4 cm – idéal ; 2,5 à 5 cm ; jusqu'à 2,5 cm et à partir de 5 cm – ne convient pas au décapage, utilisation dans d'autres plats ;
• couleur : doit être blanche ou rose clair ; la couleur grise ou jaune signifie que le saindoux est vieux ; une couleur bleuâtre ou des contusions indiquent une technologie de fabrication incorrecte ;
• peau : il vaut mieux prendre du saindoux avec la peau, c'est meilleur ; la couleur doit être rose ou jaune, le chaume doit être complètement enlevé ; une peau fine indique la douceur du saindoux, une peau épaisse indique le contraire.
• stries de viande : il n'y en a pas du tout dans le bacon, ou en petite quantité ; s'il y a beaucoup de viande dans le saindoux, cela ressemble plus à du bacon ;
• cachet : bon signe de la présence d'un cachet, ce qui signifie que les normes d'inspection sanitaire sont respectées.

Préparation de la conservation du saindoux en bocal

Transformation du saindoux

La pièce sélectionnée ne doit pas être lavée à l’eau courante. Il faut gratter la couche supérieure avec un couteau (de la peau également) et mettre le saindoux dans l'eau froide pendant une journée, il deviendra alors encore plus tendre. Après cela, vous devez le sécher soigneusement avec une serviette ou des lingettes humides et le laisser sécher environ une heure.

Épices

Les ingrédients nécessaires sont choisis uniquement à votre goût. Le principal est le sel.

Pour la méthode sèche de salage du saindoux, seul le gros sel gemme convient ! Le sel fin ronge le saindoux et il est très facile de le sursaler. Vous pouvez simplement secouer le gros sel s’il y en a trop.

D'autres assaisonnements : ail, cumin, coriandre, laurier, poivre rouge et noir, houblon suneli - sont destinés à améliorer le goût. Ajouté à votre discrétion. Ils sont utilisés conformément à la méthode de salage du saindoux : soit l'épice est frottée dans le saindoux, soit mélangée à de l'eau pour la saumure.

Préparation des bocaux

Pour une conservation de qualité, le plus important est la stérilisation des plats. Si vous faites une erreur ici, tout votre autre travail sera perdu. Vous devez d'abord vous assurer que les plats à conserver sont intacts, qu'il ne doit y avoir ni fissures ni éclats, puis laver les bocaux et les couvercles avec du soda et les traiter à haute température.

Si les bocaux sont petits, vous pouvez simplement remplir une casserole d'eau pour que les couvercles et les bocaux soient recouverts. Placez-les là, faites bouillir et maintenez pendant 5 minutes. Retirer avec des pinces.

Pour cuire à la vapeur, une large poêle est nécessaire. L’eau bout, les couvercles aussi. La casserole est recouverte d'une grille (par exemple celle d'un four) et les bocaux sont posés dessus, le col vers le bas. Lorsque de la condensation apparaît à l'intérieur des bocaux, il faut les déplacer délicatement (sans les retourner) sur un chiffon sec, propre et repassé. Retirez les couvercles avec une fourchette/cuillère et placez l’intérieur vers le bas. Si les pots eux-mêmes ne sont pas secs, vous pouvez les essuyer avec une serviette propre et sèche. Les plats peuvent être utilisés pour la conservation après ce traitement dans un délai de 2 jours.

Comment préparer le saindoux en bocal pour l'hiver

Salage à sec

Le saindoux est coupé en petits morceaux à peu près de la même taille et roulé dans du sel et des épices. Ensuite, il doit être compacté dans un large bol, recouvert d'un couvercle et placé sous presse au réfrigérateur pendant 3-4 jours.

Puis égouttez le jus, roulez à nouveau dans un mélange de sel et d'épices, transférez dans des bocaux préparés, couvrez avec des couvercles et conservez au cellier ou au réfrigérateur. Pour un stockage à long terme, ce saindoux est enveloppé dans un tissu en coton, puis dans du polyéthylène et conservé au congélateur. Plus de détails sur le salage à sec du saindoux.

Ambassadeur chaud

Ajoutez 4 cuillères à café de sel, 1 cuillère à café de sucre et les épices au goût à l'eau bouillante (volume 600 ml). Tassez le saindoux dans un bocal (sans serrer), versez de la saumure bouillante pour recouvrir complètement les morceaux. Laisser refroidir et couvrir avec un couvercle en plastique. Conserver au réfrigérateur. Peut être consommé après 2 jours. Le saindoux en saumure peut également être préparé selon.

Saindoux au four dans un bocal

L'une des recettes les plus simples pour préparer un délicieux saindoux, elle ne convient cependant pas à une conservation à long terme.

Le saindoux doit être coupé en morceaux qui rentreront dans un bocal en verre d'un litre. Chaque morceau doit être roulé dans un mélange de sel, d'épices (poivre noir et rouge moulu, feuille de laurier) et d'ail finement râpé.

Transférer dans un bocal, couvrir avec un couvercle en métal (assurez-vous d'abord de retirer l'élastique) et placer dans un four froid. Allumez ensuite le gaz et faites cuire le saindoux au four à une température de 180 degrés. au moins 1 heure. Éteignez ensuite le gaz et ouvrez le four après 15 à 20 minutes. Transférer le saindoux dans une assiette et conserver au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

• Tout saindoux (frais, salé, fumé…) se conserve au réfrigérateur ou au congélateur, éventuellement en cave. Il est important de le diviser en morceaux pratiques pour une utilisation ultérieure. Enveloppez ces pièces dans du papier, du tissu ou du polyéthylène.
• Si le saindoux acquiert une odeur désagréable lors du stockage, il faut le rincer plusieurs fois à l'eau froide et ajouter une solution à raison de 200 g de sel pour 1 litre d'eau. Laissez agir plusieurs heures et le saindoux retrouvera une odeur agréable.

Le saindoux est un produit populaire et facile à préparer. Ce sera approprié pour n’importe quelle fête. Permet d'organiser une collation rapide pour ne pas attendre le plat principal.

Le saindoux est un produit très savoureux, sain et naturel. Le saindoux est fumé, consommé cru et salé. Des assaisonnements correctement sélectionnés vous aideront à mariner le saindoux en saumure.

Recette classique de saindoux en saumure

Une collation universelle et appétissante - le saindoux en saumure en pot. Une procédure telle que saler le saindoux en saumure ne prend pas beaucoup de temps.

Ingrédients:

• 3 feuilles de laurier ;
• 1 kg. saindoux;
• 100 g de sel ;
• litre d'eau;
• 3 gousses d'ail ;
• 10 grains de poivre.

Préparation étape par étape :

1. Coupez le saindoux en morceaux dont l'épaisseur ne doit pas dépasser 5 à 7 mm. Rincez les morceaux et séchez-les avec une serviette. Pliez les morceaux pas trop serrés dans le pot.
2. Préparez la saumure. Ajoutez du sel, des grains de poivre et des feuilles de laurier à l'eau. Une fois le sel dissous, retirez la saumure du feu et ajoutez l'ail haché, mélangez bien.
3. Versez la saumure chaude dans un bocal afin que les morceaux de saindoux soient recouverts de saumure. Fermez le pot avec un couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 3 jours.
4. Retirez les morceaux de saindoux finis du pot, séchez et servez.

Vous devez conserver un délicieux saindoux en saumure au congélateur.

Saindoux à l'ail en saumure

Quel délicieux saindoux sans ail - c'est lui qui ajoute du piquant et de l'arôme au produit. Vous apprendrez ci-dessous comment mariner correctement le saindoux en saumure avec de l'ail.

Ingrédients requis :

• 5 gousses d'ail;
• litre d'eau;
• 1 kg. saindoux;
• un verre de sel.

Préparation:

1. Préparez d’abord la saumure. Faire bouillir de l'eau et ajouter du sel. Refroidissez la saumure.
2. Coupez le saindoux frais en morceaux moyens.
3. Hachez finement l'ail et râpez le saindoux.
4. Placez les morceaux de saindoux dans un bocal. Ajoutez le reste de l'ail.
5. Versez la saumure froide dans le pot et couvrez avec un couvercle.
6. Couvrir le pot d'un torchon et placer à l'ombre pendant 6 jours.
7. Après 6 jours, le saindoux peut être consommé.

Le saindoux en saumure préparé selon cette recette est doux et aromatique. Conservez le produit à la cave ou au réfrigérateur.

Saindoux en saumure chaude

À la maison, un délicieux saindoux en saumure peut être préparé selon une autre recette, où la saumure doit être chaude. En saumure chaude, le saindoux s'avère très savoureux. Vous pouvez prendre du saindoux avec des couches de viande ; la poitrine, lorsqu'une telle couche est plus grande, convient.

Ingrédients:

• 5 clous de girofle ;
• 1,5 l. eau;
• 8 gousses d'ail;
• 10 grains de poivre ;
• 7 cuillères à soupe. l. sel.
• 800 g de saindoux ;
• 4 feuilles de laurier.

Ingrédients:

• anis étoilé;
• 1 kg. saindoux;
• 6 grains de poivre ;
• un verre de sel ;
• litre d'eau;
• une cuillerée d'herbes séchées;
• 10 gousses d'ail;
• 3 feuilles de laurier.

Préparation:

1. Préparez la saumure. Versez de l'eau bouillie chaude sur le sel et dissolvez-le. Refroidissez la saumure à 40 degrés. Le sel de mer et le sel gemme ordinaire feront l’affaire.
2. Faire tremper le saindoux toute une nuit ou pendant 4 heures dans de l'eau froide, en le coupant en petits morceaux. Il est préférable de le faire dans une casserole profonde pour que les morceaux soient recouverts d'eau.
3. Séchez le saindoux trempé et mettez-le dans un bocal.
4. Placer l'ail haché, les feuilles de laurier et les grains de poivre entre les morceaux de saindoux. Saupoudrer les morceaux d'herbes.
5. Versez la saumure dans le pot et placez l'anis étoilé dessus. Couvrez le pot, mais ne le fermez pas hermétiquement. Laissez le saindoux dans un endroit sombre pendant 4 jours.

Conservez le saindoux salé préparé en saumure au réfrigérateur.

Vous ne devez pas remplir hermétiquement le pot de saindoux, sinon il ne sera pas bien salé.

Salo aux carottes

Un bouquet d'épices ajoute de la saveur au saindoux. Cette marinade réduit le temps de salage - vous pourrez déguster la collation finie un jour plus tard. Conservez le saindoux au réfrigérateur dans un bocal avec des légumes, qui peuvent également être servis.

1 cuillère à café de sel ;

2 pincées de poivre noir ;

1-2 clous de girofle ;

3-4 petits pois de piment de la Jamaïque.

Rien n'est comparable à la délicieuse combinaison de bortsch fraîchement préparé avec une tranche de saindoux bien salé. De plus, le saindoux est un produit assez sain, contenant un ensemble d'acides gras essentiels pour l'homme. Il ne reste plus qu'à choisir un bon morceau de saindoux qui plaise à l'œil et à le saler selon l'une des meilleures recettes. Et comme toujours, nous avons déjà tout préparé pour vous et vous proposons des recettes de délicieux saindoux en saumure, qui expliquent en détail comment le saler dans un bocal en verre ordinaire.

Recette pour saler le saindoux en saumure en bocal

Ingrédients:

• saindoux – 1,5 kg;
• eau – 1,5 litre;
• gros sel – 7 c. cuillère;
• poivre (piment de la Jamaïque, noir, blanc) – 5 pcs. tout le monde;
• aneth - 2 parapluies;
• ail – 5 gousses;
• - 4 choses.

Préparation

Versez un litre et demi d'eau propre dans une casserole adaptée et placez immédiatement sur le feu. Pendant que l'eau chauffe, on y dissout du sel grossièrement moulu, on ajoute trois types de poivre, une feuille de laurier cassée en deux, on insère des parapluies à l'aneth et on attend qu'elle bout. Gardez la saumure bouillante pendant quelques minutes, puis retirez-la du feu et amenez-la dans un endroit frais pour qu'elle refroidisse plus rapidement.

Coupez le saindoux en petits carrés, puis placez-le bien dans un bocal d'un litre et demi, en alternant avec l'ail coupé en 4-5 parties. Nous sortons les parapluies à l'aneth de la saumure refroidie et les versons avec du saindoux dans le pot jusqu'au bord du cou. Couvrez simplement le pot avec un couvercle en métal et sortez-le dans un endroit plus frais pendant 6 jours. Après quoi, vous pourrez apprécier le goût de ce saindoux délicat et épicé.

Recette d'un délicieux saindoux en saumure, en bocal

Ingrédients:

• saindoux (avec couche) – 1,2 kg;
• eau – 1 litre;
• graines d'aneth sèches – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• graines de carvi – 1 pincée ;
• sel de table de cuisine – 5 c. cuillère;
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• ail – 3-4 gousses.

Préparation

Coupez le saindoux en morceaux en forme de petits rectangles. Nous coupons au hasard les gousses d'ail pelées en 3 à 5 gousses et mettons 1 à 2 gousses dans les coupes faites dans les morceaux de saindoux. Placez les rectangles bien serrés dans un pot d'un litre propre jusqu'au sommet.

Versez le sel de cuisine, l'aneth sec et les graines de carvi dans la casserole, ajoutez le sucre cristallisé et remplissez le contenu avec de l'eau. Remuez le tout avec une cuillère jusqu'à ce que le sel se dissolve et envoyez-le se réchauffer sur la cuisinière. Au stade d'ébullition, gardez la saumure sur le feu pendant 2-3 minutes. Ensuite, nous le mettons de côté et attendons qu'il refroidisse complètement. Versez-le ensuite dans un pot rempli de saindoux. Couvrez le pot avec un couvercle et conservez-le dans la pièce pendant 24 heures, puis mettez-le au réfrigérateur pendant la même durée.

Recette de saindoux en saumure chaude, en bocal

Ingrédients:

• saindoux – 2,5 kg;
• gros sel – 150 g;
• grains de poivre noir – 15-17 pcs.;
• pois au piment de la Jamaïque – 7-8 pcs.;
• moutarde sèche – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• poivron rouge moulu – 1,5 cuillères à café ;
• ail – 7-8 gousses;
• – 5-6 bourgeons ;
• eau – 2 litres.

Préparation

Cette recette est la plus populaire en raison du fait que le saindoux n'est pas versé avec de la saumure réfrigérée, mais avec de la saumure chaude. Le saindoux s'avère plus mou et il se sale plus rapidement.

Nous coupons le saindoux à la taille et à la forme qui vous conviennent, puis écrasons ses morceaux avec du poivre rouge moulu. Hachez finement l'ail épluché en pétales. Pour notre quantité du produit principal que nous prenons pot de trois litres et déposez le saindoux uniformément, côté peau vers le haut, en le saupoudrant périodiquement d'ail haché.

Nous mettons toutes les épices (sauf la moutarde) dans une casserole vide, du gros sel, la remplissons d'eau propre et potable et la plaçons sur le brûleur allumé de la cuisinière. Une fois la saumure bouillie, ajoutez-y la moutarde sèche et versez-la chaude avec toutes les épices dans une bouteille avec notre saindoux. Nous le recouvrons d'un couvercle en nylon et l'oublions pendant quelques jours, puis vous pouvez commencer à le déguster en toute sécurité.

Il est préférable de conserver le saindoux salé en saumure selon l'une de ces recettes non pas dans un bocal, mais enveloppé dans du papier d'aluminium au congélateur.

Le saindoux en saumure est une collation préférée qui peut être préparée à la maison sans trop de tracas. Son goût doux, délicat et moyennement épicé est obtenu grâce à l'utilisation d'une marinade adéquate et d'herbes et d'épices harmonieusement sélectionnées.

Comment saler le saindoux en saumure ?

Le salage du saindoux en saumure est une affaire simple et ne nécessite pas de compétences particulières ni de nombreuses années d'expérience culinaire. Ayant à portée de main une recette compétente avec les proportions correctes d'ingrédients et des recommandations pertinentes pour la mise en œuvre de la technologie, n'importe qui peut faire face à la tâche.

1. Pour obtenir des résultats, vous devez choisir un produit de base frais et de haute qualité, sans odeurs de tiers. La présence de couches de viande est la bienvenue, mais pas obligatoire.
2. Herbes et épices couramment utilisées : le laurier, les grains de poivre et l'ail peuvent être complétés par d'autres épices si vous le souhaitez.
3. Le salage du saindoux en saumure peut être fait chaud ou froid, ce qui donne une structure plus douce ou plus dense à la collation finie.

Salage à chaud du saindoux en saumure

Le saindoux en saumure est cuit à chaud plus rapidement que d'habitude et il s'avère doux et aromatique. De la même manière, vous pouvez saler le produit de la partie du cou de la carcasse, qui se caractérise par une densité accrue et, avec d'autres options de salage, il s'avère moins savoureux et dur. Après seulement 2,5 jours, l'apéritif sera prêt à être dégusté.

Ingrédients:

• saindoux – 1 kg;
• ail – 5-7 gousses;
• pelure d'oignon - 1 poignée;
• eau – 1 litre;
• sel – 0,5 tasse;
• laurier – 2 pièces;
• piment de la Jamaïque et poivre noir – 7 pcs.;
• piment – ​​0,5-1 gousse;
• épices.

Préparation

1. Le saindoux est lavé, séché et coupé en barres de 15x5 cm.
2. Laissez bouillir l'eau, ajoutez le sel et toutes les épices et faites bouillir pendant 2 minutes.
3. Placer les tranches de saindoux dans la saumure bouillante et laisser reposer 10 minutes.
4. Retirez le saindoux en saumure chaude du feu, laissez-le refroidir, couvrez avec un couvercle et placez-le au réfrigérateur pendant une journée.
5. Retirez les morceaux du produit, séchez-les, frottez-les avec un mélange d'épices sèches et d'ail, enveloppez-les dans un film et mettez-les au réfrigérateur pendant un autre jour.

Salage à froid du saindoux en saumure

Saler le saindoux en saumure à froid est encore plus facile qu'à chaud, mais il faudra au moins une semaine pour que le produit mûrisse. Un apéritif ainsi préparé présente de nombreux avantages : il se conserve longtemps sans altérer ses qualités gustatives ni acquérir un jaunissement désagréable, et plaît aux dégustateurs avec un excellent goût piquant.

Ingrédients:

• saindoux – 2 kg;
• ail – 7 gousses;
• eau – 5 verres;
• sel – 1 verre;
• laurier – 3-5 pièces;
• grains de poivre noir – 10-15 pcs.

Préparation

1. Le saindoux est lavé, coupé et placé sans serrer dans un récipient, en alternance avec du laurier, de l'ail et du poivre.
2. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-la dedans, laissez refroidir la saumure et versez-y le produit.
3. Après une semaine d'infusion aux conditions ambiantes, le saindoux en saumure sera prêt.

Saindoux en saumure en bocal - recette

Il est pratique de saler le saindoux en saumure dans un bocal. L'essentiel est de couper un morceau du produit original en morceaux qui peuvent être facilement placés et retirés du récipient en verre. Le récipient ne doit pas être laissé au soleil et ne doit pas être étroitement recouvert d'un couvercle : il est préférable de prendre à cet effet un petit morceau de tissu plié en quatre ou une soucoupe, en plaçant la pièce dans un endroit sombre.

Ingrédients:

• saindoux – 2 kg;
• ail – 5-7 gousses;
• eau – 5 verres;
• gros sel - 7 c. cuillère;
• laurier – 5 pièces;
• poivre noir – 8 pièces;
• piment de la Jamaïque – 5 pcs.

Préparation

1. Le saindoux est placé dans un bocal en alternance avec des tranches d'ail, du laurier et du poivre.
2. Faites bouillir de l'eau, dissolvez-y le sel, laissez-la refroidir à 40 degrés et versez-la dans un bocal.
3. Après 2 jours d'infusion du produit dans les conditions ambiantes, placez le saindoux en saumure au réfrigérateur pendant une durée similaire.

Saindoux en saumure à l'ail - recette

Le salage du saindoux en saumure avec de l'ail donne à la collation un goût et un arôme encore plus piquants qu'avec les variantes précédentes. Dans ce cas, l'ail n'est pas seulement utilisé pour aromatiser la marinade. Des morceaux de dents sont fourrés dans des tranches préparées du produit original avant de les immerger dans la saumure.

Ingrédients:

• saindoux frais – 1,5 kg;
• ail – 1,5 têtes;
• eau – 1 litre;
• gros sel – 5 c. cuillère;
• laurier – 5 pièces;
• poivre noir et pois de piment de la Jamaïque – 5-8 pcs.;
• coriandre – 0,5 cuillère à café.

Préparation

1. Dans les morceaux de saindoux préparés, des piqûres sont faites avec un couteau dans lequel est inséré de l'ail.
2. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel, laisser refroidir.
3. Le saindoux est placé dans un récipient approprié, en alternance avec les épices et le reste de l'ail haché.
4. Versez le produit avec de la saumure, laissez-le dans la pièce pendant 2 jours, puis placez-le au réfrigérateur pendant le même temps.

Saler le saindoux à la ukrainienne en saumure

Le saindoux en saumure en ukrainien est une version classique de votre collation préférée. Le temps d'exposition du produit dans la marinade épicée au réfrigérateur peut varier de trois jours à trois semaines, après quoi les tranches sont séchées, frottées avec du poivre moulu ou des épices sèches au choix et envoyées au congélateur pour un stockage ultérieur.

Ingrédients:

• saindoux – 1,5 kg;
• ail – 5-7 gousses;
• eau – 1 litre;
• gros sel - 2 c. cuillères;
• laurier – 3 pièces;
• poivre noir moulu – 1 cuillère à soupe. cuillère;
• grains de poivre – 6 pcs.

Préparation

1. Dissoudre le sel dans l'eau froide bouillie, ajouter le poivre, le laurier et l'ail.
2. Des morceaux de saindoux sont plongés dans la marinade, pressés avec un poids, recouverts d'un couvercle et placés sur la grille du réfrigérateur.

Saindoux biélorusse en saumure

La recette suivante pour saler le saindoux en saumure est empruntée à la cuisine biélorusse. Une caractéristique distinctive de cette option est l'utilisation de graines de carvi, qui confèrent à la collation un goût unique et un arôme caractéristique. Souvent, le mélange sec épicé pour frotter les tranches du produit est également complété par de la coriandre moulue ou de la cardamome.

Ingrédients:

• saindoux – 1 kg;
• ail – 5-7 gousses;
• eau – 1 litre;
• gros sel - environ 200 g;
• laurier – 2 pièces;
• poivre noir moulu et cumin - 1,5-2 c. cuillères.

Préparation

1. La saumure est en préparation. Pour ce faire, dissolvez suffisamment de sel dans l'eau pour qu'une pomme de terre crue ou un œuf flotte à la surface.
2. Portez la saumure à ébullition, mettez-y des morceaux de saindoux et laissez reposer une journée aux conditions ambiantes.
3. Ensuite, le saindoux en saumure à la biélorusse est retiré du récipient, séché et frotté avec un mélange de cumin, de poivre et de laurier haché.
4. Disposez dessus des morceaux d'ail, enveloppez le produit dans un film et placez au réfrigérateur pendant une semaine.

Saindoux en saumure « Cinq Minutes »

Saindoux en saumure, la recette la plus rapide pour laquelle vous apprendrez plus en détail, vous pouvez essayer la coupe une fois refroidie et refroidie sur l'étagère du réfrigérateur, ou vous pouvez la préparer pour une utilisation future en la plaçant dans un récipient stérile et en la scellant avec du bouilli. couvercles. Pour les collations, un produit frais avec ou sans couches de viande convient.

Ingrédients:

• saindoux – 1 kg;
• ail – 7-9 gousses;
• eau – 1 litre;
• gros sel – 200 g;
• laurier – 4-5 pièces;
• grains de poivre noir – 10-15 pcs.;
• pois au piment de la Jamaïque – 7-9 pcs.

Préparation

1. Faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel, ajouter le saindoux, l'ail et les épices.
2. Laisser bouillir le contenu, cuire 5 minutes.
3. Une fois la collation refroidie, laissez-la refroidir au réfrigérateur.
4. Pour préparer une utilisation future, les morceaux sont disposés dans des bocaux stériles, remplis de saumure bouillante et enroulés. Conserver au réfrigérateur.

Saindoux en saumure avec sucre

Saler le saindoux avec du sucre en saumure selon la recette suivante séduira les amateurs de combinaisons de saveurs contrastées. L'apéritif s'avère moyennement épicé, étonnamment aromatique, avec une subtile note sucrée. Il s'harmonise parfaitement avec du pain noir, de la moutarde en grains et des légumes frais.

Ingrédients:

• saindoux – 0,5 kg;
• ail – 3-4 gousses;
• eau – 1 litre;
• gros sel – 140 g;
• sucre – 100 g;
• laurier – 3-4 pièces;
• piment fort, basilic séché et marjolaine - ½ cuillère à café chacun ;
• paprika et poivre noir – 1 cuillère à café chacun ;
• piment de la Jamaïque – 5 petits pois.

Préparation

1. Faites bouillir l'eau, ajoutez les épices et l'ail, retirez du feu.
2. Déposer les morceaux de saindoux, presser avec un poids et laisser reposer 10 heures.
3. Le savoureux saindoux en saumure est retiré sur une serviette en papier, séché et placé au réfrigérateur.

Comment conserver le saindoux après salage en saumure ?

Le saindoux salé en saumure avec la bonne approche conserve parfaitement ses caractéristiques pendant longtemps, offrant la possibilité de profiter à tout moment de son excellent goût. Après avoir terminé toutes les étapes de salage de la collation, vous devez veiller à sa bonne conservation.

1. Si vous le souhaitez, des tranches de saindoux salées et épicées peuvent être râpées avec du poivre noir ou rouge, du paprika ou tout autre mélange sec épicé à plusieurs composants avant stockage.
2. Les tranches sont placées dans un sachet ou enveloppées dans un film (papier) et conservées au congélateur.
3. Grâce à ce stockage, le produit reste frais longtemps et est parfaitement découpé avant d'être servi.