* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

La street food est un business prometteur qui nécessite un minimum d'investissement, qui rentabilise rapidement et qui se développe activement même en temps de crise. Dans l'article, nous avons rassemblé 15 idées sur la façon d'ouvrir un point de vente de nourriture de rue.

Aujourd'hui, la street food est une tendance gastronomique mondiale. Le marché de l'alimentation de rue se développe activement - il n'y a qu'à Moscou qu'il augmente de 3 à 5% par an. Les principaux avantages de l'alimentation de rue en tant qu'entreprise sont qu'elle ne nécessite pas de gros investissements, qu'elle est rapidement rentable et qu'elle se réalise même pendant la crise économique. Ouvrir un établissement de restauration rapide pour un entrepreneur en herbe peut être la meilleure option commerciale.

Il existe de nombreuses directions dans ce domaine. Considérez les idées possibles pour la restauration rapide de rue et choisissez celle qui vous intéresse.

Particularités du format street food :

spécialisation monoproduit ;

service rapide;

gamme de produits relativement restreinte;

cuisiner en présence de clients;

l'importance de l'emplacement;

conditions difficiles de mise en conformité avec les normes SES.

Quelles sont les difficultés de la street food

Les entrepreneurs modernes considèrent la cuisine de rue comme une entreprise prometteuse. Le nombre de points de vente dans les rues croît de manière exponentielle, mais une grande partie d'entre eux ferment tout aussi rapidement.

Le problème est la forte concurrence et les difficultés d'organisation. Les points de rue ne sont pas bien accueillis par SES, il n'est donc pas facile d'obtenir l'autorisation officielle d'opérer. Le principal motif de refus est le plus souvent le manque de communication nécessaire aux établissements de restauration. Le problème de l'approvisionnement en eau est résolu à l'aide d'un récipient contenant de l'eau et d'un évier avec un réservoir de stockage pour la vidange. Cette option est utilisée par la plupart des établissements de restauration de rue.

Pour éviter les problèmes, il est nécessaire de respecter toutes les normes sanitaires, de délivrer des livres sanitaires aux vendeurs, d'avoir des certificats pour les produits achetés et une carte technologique. En fait, les formalités d'ouverture d'un point de rue ne diffèrent pas de l'enregistrement d'un établissement de restauration standard. Découvrez les documents nécessaires pour ouvrir un restaurant. Une autre difficulté est la forte concurrence sur le marché. En raison de la faible entrée sur le marché, il y a beaucoup de participants - et vous ne pouvez réussir que si vous profitez de l'emplacement.

Comment choisir un emplacement

Manger rapidement et à moindre coût est un problème urgent pour toute personne pressée : un étudiant, un employé de bureau, etc. La street food permet de manger presque sur le pouce. Par conséquent, si vous localisez une telle institution près d'un centre de bureaux, d'un marché, d'une gare, d'une université ou d'un autre lieu bondé, vous pouvez compter sur le profit.

Pariez non seulement sur les lieux bondés, mais sur les lieux de congestion de votre public cible. Par exemple, vous souhaitez vendre des rouleaux de fruits de mer. Qui peut devenir votre acheteur ? Ce sont probablement des travailleurs qui ont la possibilité d'acheter le produit non le moins cher. Ainsi, une bonne option d'hébergement sera la zone à côté du centre d'affaires. Mais si vous avez parié sur un déjeuner copieux et économique, préparé en 5 minutes, les étudiants apprécieront votre offre. Par conséquent : avant de chercher un lieu, déterminez votre public cible.

Une nuance importante à prendre en compte : le format de l'institution. Il peut s'agir d'un point fixe ou mobile. En général, les échanges fixes et mobiles sont soumis à des exigences similaires. Mais dans la pratique, des points de vente non autorisés sont souvent rencontrés, ce qui peut entraîner la privation de l'autorisation d'exploiter et la responsabilité administrative.

Sur quel site implanter un établissement de street food :

Louer un espace privé

Louer un terrain municipal

Pour les points de vente mobiles, la participation à des événements est également pertinente : festivals, foires, fêtes gastronomiques, pique-niques, etc. Dans ce cas, l'entrepreneur conclut un contrat de location avec l'organisateur. Le coût dépend de l'ampleur et du statut de l'événement.

Lors du choix d'un lieu, étudiez les plans de l'administration municipale pour le développement, la reconstruction et l'amélioration d'une certaine zone. Ainsi, il est possible de trouver des zones prometteuses ou d'évaluer la position future du site qui vous plaît.

Vous devrez arranger le bail de l'emplacement dans l'administration locale. L'ensemble de la procédure peut prendre environ trois mois, car toutes les procédures bureaucratiques doivent être suivies. Par conséquent, du point de vue de la simplicité et de la rapidité de la location, les terrains privés sont plus adaptés.

Résumer. Le choix de l'emplacement dépend de nombreux facteurs - produit, format, public cible et contrôle moyen. Mais, comme le montre la pratique, les points les moins coûteux et les moins risqués sont les marchés et les aires de restauration.

Quel format de street food choisir

Le choix du lieu dépend du format dans lequel vous comptez travailler. Pour la street food, les formats d'un stand, d'un petit pavillon, d'un open space, d'un stand mobile, d'un îlot dans un centre commercial ou d'une place sur un food truck conviennent.

Comment décider du format ?

Choisissez la direction de la nourriture de rue. Par exemple, pour la vente de maïs bouilli, un format plateau mobile est adapté. Shawarma est généralement vendu dans des étals. Un mini-café peut être ouvert dans le pavillon et y mettre 2-3 tables. Burger peut être placé dans une camionnette et faire le tour de la ville.

Évaluez vos capacités financières. Sans calculs sérieux, il est clair qu'ouvrir un stand reviendra moins cher que d'acheter une camionnette et de l'équiper en mini-café.

En fonction des paramètres de la prise que vous avez choisie. Par exemple, si vous n'avez que 3 m². m d'espace de vente au détail, alors votre format n'est qu'un stand. Et dans le centre commercial, vous devrez tenir compte des exigences du propriétaire pour l'apparence du point de vente.

Évaluer les offres des concurrents. Si un hamburger sur roues circule déjà dans la ville, cela vaut la peine de se demander s'il est nécessaire d'en ouvrir un deuxième? Ou vaut-il mieux miser sur autre chose. Parfois, vous pouvez être situé à côté d'un concurrent, attirant les clients avec un format pratique. Par exemple, si vous placez un pavillon de café avec trois tables et des pâtisseries fraîches à côté d'un stand vendant du café à emporter, les clients iront probablement vers vous - car c'est plus pratique pour vous.

Comment choisir une direction

L'une des principales erreurs d'un nouvel entrepreneur dans ce domaine est le désir de se concentrer sur son produit et ensuite d'essayer de le vendre à tout le monde. Mais comme le montre la pratique, il vaut mieux commencer à choisir un concept par la question : que manque-t-il au consommateur là où vous envisagez d'ouvrir votre commerce ? Dans ce cas, vous estimerez à l'avance la demande de produits - et les clients vous seront garantis.

Pour choisir la bonne direction pour la restauration rapide de rue, vous devez tenir compte de divers facteurs :

Le niveau de compétition. L'absence de concurrents dans la zone choisie n'est pas toujours synonyme de bonnes perspectives commerciales. Cela est peut-être dû au manque de demande des consommateurs ;

Saisonnalité.Évaluez vos attentes vis-à-vis d'une entreprise particulière et de ses capacités. Par exemple, si vous envisagez de réaliser un bénéfice mensuel tout au long de l'année, cela n'a aucun sens d'ouvrir un stand de crème glacée qui ne sera probablement pas rentable pendant la saison froide.

Équipement. Différents types de restauration rapide nécessitent un équipement différent. Son coût et les spécificités du travail sont différents. Par conséquent, laissez-vous guider non seulement par le montant des coûts, mais également par les possibilités d'exploitation (compétences des employés, surface disponible, conditions de travail, besoins en énergie, etc.);

Formation culinaire et expérience professionnelle. Bien sûr, pour la plupart des établissements de restauration rapide, les compétences culinaires ne jouent pas un rôle majeur. Habituellement, la restauration rapide est un repas facile à préparer. Néanmoins, la restauration rapide moderne est assez diversifiée et certains domaines nécessitent certaines connaissances et compétences du cuisinier;

Demande dans un certain domaine. Par exemple, dans les zones résidentielles et le centre d'affaires de la ville, différents produits seront en demande.

Après avoir collecté et analysé toutes les données, en choisissant la direction appropriée, vous pouvez commencer à élaborer un plan d'affaires. Il est nécessaire même pour une petite prise. Cela aidera à évaluer à l'avance les possibilités et les perspectives de l'idée - et, en particulier, son aspect financier. Un plan d'affaires est un modèle de votre entreprise : combien d'argent vous devez investir dans l'ouverture, combien vous pouvez gagner, comment faire la publicité d'un point de vente, quel est le délai de mise en œuvre du projet, etc. Cela vous permet d'identifier les moments potentiellement dangereux au stade préparatoire et de les éliminer à l'avance.

Idées pour la cuisine de rue

Et maintenant, nous proposons 15 idées de street food - parmi lesquelles des concepts éprouvés sur le marché et de nouvelles options.

Pièces jointes : 100 000 ₽

Les corn dogs sont une excellente option pour les débutants : investissement minimum, technologie simple, retour sur investissement rapide en 2-3 mois. Selon les experts, la popularité des petits fast-foods a augmenté de près de 30% ces dernières années, donc root dog en tant qu'entreprise est une direction très prometteuse.

Un chien de maïs est, en fait, un analogue d'une saucisse dans une pâte ou d'un hot-dog. Un chien de maïs est différent en ce que la pâte est faite de semoule de maïs. Servi sur un bâton en bois, ce qui est très pratique pour le format street food.

Vous avez besoin d'un minimum d'équipement pour commencer. La chose la plus importante est l'appareil pour fabriquer des chiens racines. Il doit avoir une capacité d'au moins 30 pièces. en heure. Vous pouvez trouver des modèles chinois - c'est une option plus économique, ou des modèles européens - qui dureront plus longtemps, mais coûteront plus cher. Au début, un appareil de fabrication chinoise suffira. Un tel équipement qui prend en charge la cuisson simultanée de six root dogs et une capacité de 35 à 50 pièces. par heure coûtera environ 25 mille roubles. De plus, vous avez besoin d'un pétrin - les modèles professionnels peuvent coûter entre 30 et 60 000 roubles. Vous pouvez en savoir plus sur l'entreprise dans ce type de restauration rapide.

Pièces jointes :à partir de 50 mille roubles

On continue le thème avec des variations de hot-dogs. Il n'y a pas si longtemps, des chiens twister sont apparus sur le marché, qui combinaient le tandem saucisse + pomme de terre que beaucoup connaissent. Le résultat est un nouveau type de plat : les pommes de terre sont coupées en fines lanières longues, cette spirale de pomme de terre est enroulée autour d'une saucisse puis frite. Pour mettre en œuvre cette idée, vous aurez besoin d'un équipement spécial pour les frites en spirale et d'une friteuse.

Konopizza

Pièces jointes : 100 mille roubles

Tout le monde aime les pizzas. Cela aurait pu devenir de la nourriture de rue si ce n'était pour la forme. Manger une part de pizza triangulaire sur le pouce n'est pas très pratique. Mais ce problème a été résolu par un nouveau produit - konopizza. Cette pizza est faite pour une portion et enveloppée dans un cône. En Russie, cette idée a été mise en œuvre par quelques-uns. La niche reste donc libre pour l'instant. De l'équipement, vous aurez besoin d'une presse pour former et cuire un cône. Un appareil d'une capacité allant jusqu'à 64 pièces par heure coûtera environ 40 000 roubles.

Rouleaux et sandwichs à sushi

Pièces jointes : 150 mille roubles

Depuis dix ans, la demande de cuisine asiatique ne s'est pas tarie en Russie. Et si auparavant les sushis et les petits pains n'étaient trouvés que dans les restaurants, ils sont aujourd'hui devenus un aliment familier au niveau de la restauration rapide - les petits pains des bars à sushis sont commandés même pour le travail comme déjeuner d'affaires. Mais vous pouvez aller plus loin et ouvrir un format pratique de street food. Il s'agit de sandwichs à sushi. En fait, il s'agit d'une portion de rouleaux, combinés en un seul gros rouleau, qui remplacera une collation à part entière. C'est une bonne alternative aux hamburgers, aux hot-dogs, au shawarma et aux sandwichs ordinaires.

Pièces jointes : 70 mille roubles

Le fish and chips est un fast-food anglais consommé depuis l'époque de la reine Victoria. Mais que se passe-t-il si une idée similaire est mise en œuvre en dehors du Royaume-Uni ? De plus, la combinaison de pommes de terre et de poisson est assez familière à tout le monde et est à votre goût.

Le plat est un poisson pané et frit. Il est servi avec des frites et de la sauce. La recette utilise des poissons à chair blanche : cabillaud, plie, églefin, lieu noir, etc. Pour cuisiner, en fait, vous n'avez besoin que d'une friteuse.

Des idées toutes faites pour votre entreprise

Pièces jointes : 70 mille roubles

Les desserts originaux au format fast-food sont une option gagnant-gagnant. Un tel produit ne laissera indifférent ni les enfants ni les adultes. Le dessert est composé de fruits frais sur un bâton en bois surmonté d'un glaçage au caramel sucré.

En tant que mets de rue, il est courant depuis longtemps, mais en Russie, il n'est pas encore si populaire. Il se peut qu'il n'y ait pas du tout de concurrents directs dans votre ville. Le prix bas permettra de mettre en œuvre avec succès le projet même dans une petite ville. Cela nécessitera un équipement minimum: un caraméliseur et un appareil pour planter des pommes sur un bâton. Ces appareils permettent de produire 80 pommes par heure.

Pièces jointes : 100 mille roubles

Ces dernières années, il y a eu une vulgarisation d'une bonne nutrition en Russie : un menu équilibré, des smoothies, des produits sans gluten, etc. Ces établissements sont populaires auprès des personnes d'âges et de statuts sociaux différents.

Et si autrefois le fast-food était perçu comme de la malbouffe, aujourd'hui de nouveaux formats proposent au consommateur une street food saine. Qui seront les clients ? Ceux qui sont au régime, surveillent leur alimentation, adhèrent au végétarisme. Un public distinct est constitué de personnes atteintes de maladies qui, pour des raisons médicales, ont refusé la malbouffe. Dans de tels établissements, vous pouvez vendre des déjeuners d'affaires sains, des salades, des soupes, des sandwichs, des desserts sans sucre, des boissons toniques, etc.

Pièces jointes :à partir de 100 mille roubles

Le bar à salade soutient l'idée d'une alimentation saine, qui s'inscrit parfaitement dans les tendances de la gastronomie. Des salades copieuses, équilibrées et saines peuvent être servies prêtes à l'emploi ou avoir la possibilité d'assembler le plat vous-même.

Le public cible d'une telle institution est constitué de personnes qui prennent soin d'elles-mêmes et adhèrent à une bonne nutrition. Il est important d'ouvrir un bar à salade dans un centre de bureaux ou à proximité, à proximité de clubs sportifs. Aucun équipement spécial pour faire des salades n'est nécessaire. En règle générale, ils essaient de cuisiner de tels plats avec un traitement minimal. Un format intéressant si vous préparez des salades en présence d'un client. L'essentiel dans un tel projet est de créer le bon menu qui répondra aux besoins du public cible. Il peut être nécessaire de faire appel à des spécialistes.

Pièces jointes :à partir de 200 mille roubles

Pièces jointes :à partir de 200 mille roubles

Le café à emporter est une entreprise qui se développe sur la vague de consommation de café en Russie. Le format « café à emporter » a conquis les mégapoles, mais s'est rapidement répandu dans tout le pays. Les points café prennent racine même dans les petites villes.

Le coût d'ouverture d'un point de vente est de 100 à 350 000 roubles, selon le format et l'équipement choisis. Par exemple, vous pouvez ouvrir un café. Vous avez sûrement remarqué dans les rues ou dans les passages souterrains des kiosques vendant du café dans des tasses.

Un format plus complexe est le pavillon du café. En fait, c'est quelque chose entre un kiosque à café et un mini-café. Dans ce format, vous pouvez installer non seulement le comptoir du vendeur et une mini-vitrine avec des pâtisseries, mais aussi 2 à 4 petites tables où vous pourrez faire une pause de cinq minutes pour un verre de café. En été, vous pouvez mettre des tables supplémentaires à l'extérieur, en diversifiant le menu avec du café froid et de la limonade.

Sous le format mobile, vous pouvez adapter différents domaines de la restauration. Toutes sortes de restauration rapide conviendront parfaitement : hamburgers, hot-dogs, shawarma et plus encore. Vous pouvez organiser une station avec des boissons fraîches, un café, une pâtisserie, un bar à smoothies. Pour de telles idées, une petite camionnette suffit. Un exemple de plan d'affaires pour un restaurant sur roues peut être consulté.

Les principales erreurs et risques de la restauration rapide de rue

La plupart des entrepreneurs en herbe qui travaillent dans l'industrie de l'alimentation de rue commettent des erreurs courantes et sont confrontés aux mêmes problèmes.

Manque de calculs clairs pour le projet. Tout projet, même infime, doit être planifié à l'avance : analysez, calculez les revenus et les dépenses, décrivez les étapes de mise en œuvre de l'idée et le calendrier. Bien sûr, même l'analyse et le calcul les plus approfondis des risques possibles ne vous sauveront pas des risques. Mais il y en aura beaucoup moins et une préparation préalable aidera à faire face aux situations imprévues et à réduire leurs conséquences.

Mauvaise qualité de service et non respect des normes sanitaires. Dans les conditions du commerce de rue, il n'est pas facile de s'assurer que toutes les exigences du SES sont respectées. Mais cela ne signifie pas qu'ils doivent être négligés. Vous pouvez travailler avec des violations pendant un mois ou deux, mais vous vous heurterez ensuite à un chèque, paierez une amende… ou serez contraint de fermer. Pour éviter un tel scénario, commencez par créer une entreprise en respectant toutes les règles et réglementations.

Ignorez la saison. Certaines destinations de street food dépendent de la saison. Par exemple, les cafés mobiles sont rentables pendant la saison froide. Si votre entreprise est saisonnière, vous devez vous adapter à la demande fluctuante et proposer des options pour que votre point de vente continue de vendre toute l'année.

Vandalisme. Les étals de rue ne sont généralement pas gardés - en fait, rien n'empêche les vandales de le gâcher. Pour éviter cela, choisissez de placer des lieux sécurisés (par exemple, le territoire du marché est généralement gardé), une vidéosurveillance à proximité. Évitez les zones dysfonctionnelles et criminelles.

Le mauvais endroit. Un bon projet ouvert au mauvais endroit s'éteindra facilement. Malheureusement, les entrepreneurs novices n'évaluent pas toujours correctement les perspectives d'un point de vente. Et parfois un site choisi à tous égards peut se transformer en un lieu infructueux dans le futur (transfert d'un arrêt de transport en commun, fermeture d'un grand magasin, etc.). C'est donc une loterie : chanceux ou malchanceux. Il est impossible d'éliminer complètement les risques, même si vous y travaillez constamment.

Si vous décidez d'ouvrir une entreprise dans le domaine de la street food :

pour commencer, testez votre idée lors de festivals, de vacances et de foires de la ville. Vous pouvez ainsi évaluer si votre produit est demandé, s'il suscite de l'intérêt et s'il vaut la peine d'y investir ;

assurez-vous que le produit principal est savoureux, satisfaisant et cuit rapidement devant les clients. Cela inspire confiance : les gens verront que la nourriture est préparée dans des conditions propres et à partir d'ingrédients frais ;

pensez à la présentation et à l'emballage à l'avance. Le format street food suggère qu'il est pratique pour les gens de manger vos plats sur le pouce ou en dehors des conditions des cantines et des cafés ;

ne chassez pas pour un menu large et varié. Pour le format commerce de rue, 6 types de produits principaux plus les boissons suffiront. Cela évitera l'achat d'un grand nombre d'ingrédients et suffira pour que l'assortiment soit varié et intéressant.

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Hot-dog, frites, shawarma, belyash, saucisse en pâte, hamburgers, pizza, tarte aux pommes de terre ou au chou - eh bien, nous avons probablement répertorié la plupart des plats connus du grand public russe sous le nom général de "street food". Et nous n'allons pas en parler aujourd'hui. Il est beaucoup plus intéressant de se renseigner sur ces aliments qui ne sont pas vendus dans notre pays et pour lesquels les gourmets sont prêts à partir au bout du monde. Oui, nous parlons de restauration rapide !

Dis-moi où tu manges...

Sans aucun doute, vous conviendrez également que la dégustation de plats locaux est l'une des parties les plus intéressantes et les plus agréables de tout voyage. Tout le monde, voulant faire une pause loin de chez soi et de tout ce qui s'y rapporte, veut essayer quelque chose de nouveau, et pas seulement sur le plan spirituel, mais aussi sur «l'ANIMAL». Pour cela, il existe des restaurants de cuisine traditionnelle, où vous pouvez commander des plats authentiques et profiter du goût qui transmet toutes les nuances de la culture nationale, révèle le caractère des gens, complète ou ne révèle que les connaissances sur l'histoire de tout le pays. Mais pas seulement et pas tant dans les murs des établissements de restauration coûteux, vous pouvez vous familiariser avec le comestible «parlant»: la nourriture de rue permet également d'en apprendre beaucoup sur la ville et ses habitants, dont les traditions ne se sont pas non plus développées du jour au lendemain, mais développé au cours des siècles.

Depuis des temps immémoriaux, le concept de street food est associé à des plats simples vendus dans la rue à des prix dérisoires. C'était de la nourriture pour les couches pauvres de la société. Si, par exemple, nous parvenions à rendre visite à un habitant de la Rome antique, un plébéien, nous serions surpris de ne même pas trouver de four dans sa maison, sur lequel la nourriture était cuite autrefois. C'était considéré comme un plaisir coûteux: il était plus facile de «faire des folies» une fois par jour sur un ragoût de pois chiches et de la bouillie de blé, qui étaient cuits sur des étals de rue.

Et maintenant retour au 21e siècle. Plusieurs milliards de personnes sur la planète achètent chaque jour de la nourriture dans la rue. Les temps ont légèrement changé, et maintenant la file d'attente pour une bouchée rapide n'est plus les personnes les plus pauvres, et certains avec un regard offensé se diront même riches. Chargeurs et policiers, bibliothécaires et femmes de chambre, étudiants et professeurs, chauffeurs de taxi et leurs passagers, amoureux de la littérature et de ses "écrivains" - qu'est-ce qui fait que tout ce public hétéroclite mange la même nourriture ?

Il y a en fait plusieurs réponses. C'est d'abord le rythme de vie d'une ville moderne, qui dicte toujours à chacun une règle simple : le temps c'est de l'argent. Tout le monde est pressé d'être à l'heure quelque part et sacrifie souvent un repas complet, le remplaçant par une «interception» en fuite. Deuxièmement, la cuisine de rue est vraiment savoureuse. Chaque chef "de rue" essaie d'entasser autant de cholestérol, de graisses, de glucides, de sel, d'épices, de sucre et de tout le reste dans son chef-d'œuvre, ce qui rend le goût du plat parfait. Et en même temps satisfaisant - c'est troisièmement: une personne qui n'a pas le temps de manger doit avaler un minimum de nourriture, mais pour durer longtemps. Et enfin - bon marché : traditionnellement, la nourriture dans les kiosques coûte moins cher que ce qui est servi même dans un petit restaurant. Bien sûr, personne n'est responsable de l'utilité de tels repas, mais quelque chose doit être sacrifié, à la fin.

Bien sûr, tous les avantages listés de la street food sont importants pour les voyageurs : quoi de mieux lors d'une course sur une distance égale à la longueur totale des couloirs de tous les musées d'une ville immense. Et économiser de l'argent ne fait pas de mal non plus. Mais ils considèrent également le système de restauration rapide comme un phénomène culturel. C'est pourquoi il existe toute une tendance dans le tourisme gastronomique qui rassemble les amateurs de street food. Pour cette catégorie de vagabonds, les curiosités des villes et des villages ne jouent pas un rôle aussi important que pour les autres. Mais ils ne rechignent pas non plus à croquer leur mets préféré avec en toile de fond le Colisée, la statue de Bouddha ou la Liberté.

Alors, quel type de street food est devenu célèbre dans le monde entier ?

1 Jian Bing Guo Zi (Jian Bing Guo Zi, Chine)

On sait que les Chinois (peuples orientaux et asiatiques en général) sont très sensibles à la nourriture et considèrent de nombreux aliments comme sacrés. Par conséquent, ils ne reconnaissent pas la hâte dans une affaire aussi importante que la consommation de nourriture. D'autre part, nous savons très bien à quel point le peuple chinois peut travailler habilement et rapidement, et la sagesse populaire dit : celui qui travaille, il mange. Bref, la street food s'est généralisée dans cette partie du monde.

Jian Bing Guo Zi se prépare assez simplement et rapidement, et disparaît des mains du mangeur de la même manière. Pour ce plat, et surnommé "petit-déjeuner sur le pouce". Une crêpe finement cuite est enduite d'un œuf, puis des herbes et des sauces y sont ajoutées, enveloppées dans un rouleau ou une enveloppe, frites de tous les côtés. Et vous pouvez déjà courir !

2 Kibbeling (Kibbeling, Hollande)

Vous ne reconnaîtrez pas Amsterdam si vous n'essayez pas la cuisine de rue locale, dont les étals sont situés dans tous les endroits plus ou moins fréquentés. Sur eux, vous pouvez trouver des spécialités nationales de nombreux pays du monde, et européennes en premier lieu. Les plus populaires, bien sûr, sont les plats de poisson, ce qui n'est pas du tout étrange pour une ville portuaire.

Le kibbeling est un filet de poisson blanc frit, coupé en morceaux et frit jusqu'à un croquant à couper le souffle. Le plat est assaisonné de cornichons marinés, de mayonnaise et d'autres sauces.

3 Stekt Strömming (Stekt Strommin, Suède)

Un autre état des mangeurs de poisson, qui ne peuvent imaginer un seul festin sans hareng, le préfèrent comme repas de tous les jours, et ce poisson est également idéal pour une collation.

Salaka est un parent plus petit du hareng de la Baltique, qui est frit dans le cadre du plat Stekt Strömming. Plus le poisson est gras, plus il a de goût. Pour plus de tendreté, il est cuit au beurre (il est trop tôt pour que les adeptes d'une hygiène de vie saine s'en saisissent). Servi sur du pain croustillant beurré (mais maintenant vous pouvez) ou sur une portion de purée de pommes de terre luxuriante parsemée d'herbes.

4 Currywurst (Currywurst, Allemagne)

La saucisse est un véritable trésor national de l'Allemagne. Et ce plat était même dédié à tout un musée à Berlin. Les saucisses sont à base de porc haché, d'un peu de boeuf et de veau, ainsi que d'épices. Ils sont frits dans une poêle et servis coupés en petits morceaux, assaisonnés de ketchup ou de pâte de tomate, généreusement saupoudrés de curry sur le dessus. Très parfumé et appétissant !

5 Kolbice (Kolbice, Hongrie)

Nous conseillons également aux amateurs de saucisses de visiter la Hongrie, où la restauration rapide sous forme de cône de pâte à pain fraîchement cuite est particulièrement populaire. Il est farci de morceaux de différents types de saucisses, recouverts de sauces (le plus souvent du ketchup et de la moutarde) et, à la demande de l'acheteur, la composition est complétée par des oignons frits, du chou mariné, du fromage et d'autres ingrédients. Il a l'air inhabituel, mignon et appétissant. La portion est grande, la forme est pratique pour manger: rien ne coule sur les vêtements et ne gâche pas l'ambiance. Pour la restauration rapide, c'est important !

6 Samoussa (Samoussa, Inde)

Si vous avez entendu quelque chose de familier dans le nom de ce plat, alors c'est vrai, Samosa est un parent éloigné de la samsa plus familière. C'est aussi une tarte triangulaire, mais vous ne trouverez pas de viande à l'intérieur. En Inde, de manière générale, la street food est majoritairement représentée par des plats végétariens. À l'intérieur des friandises se trouvent des morceaux de pommes de terre bouillies, de pois, de carottes et d'autres légumes divers - ensemble ou séparément. En un mot, tout ce que le cuisinier semblait superflu dans le réfrigérateur sera à vous. Oh oui, et n'oubliez pas la "dose de cheval" d'épices.

Souvent, le samosa est sucré - avec des fruits secs et des noix. Dans tous les cas, il est frit dans une friteuse, vendu à chaque coin de rue dans des charrettes, arrosé de thé chaud.

7 Tacos al Pastor (Tacos al Pastor, Mexique)

Un plat qui raconte l'histoire glorieuse de la rencontre des Mexicains avec les Libanais, qui ont émigré en masse vers le pays au début du siècle dernier. Ce sont eux qui ont montré aux habitants comment faire frire de la viande sur une broche verticale. Certes, leur recette de tacos était mexicaine au maximum: au lieu d'agneau, ils ont commencé à utiliser du porc, le pita a été remplacé par la tortilla de maïs (tortilla), et ainsi de suite. Le nom se traduit par "Shepherd's Taco", et les Russes ont longtemps surnommé le plat "Shawarma mexicain".

Ainsi, une viande grillée finement tranchée est disposée sur une tortilla, puis elle est saupoudrée d'oignons, de feuilles de coriandre et de morceaux d'ananas. Il n'y a que des mains !

8 Cheesesteak (Cheesesteak, États-Unis)

La Pennsylvanie est célèbre pour cette cuisine de rue. Sa principale caractéristique est le steak le plus tendre, coupé en morceaux de taille moyenne et frit avec des légumes. Tout cela est placé dans un petit pain croustillant et moelleux et versé avec une mer de fromage fondu - provolone ou américain. C'est pourquoi Cheesesteak s'appelle ainsi, et c'est pourquoi les Pennsylvaniens et tous les visiteurs l'adorent.

9 Okonomiyaki (Okonomiyaki, Japon)

En traduction, le nom signifie "faites frire ce que vous aimez". En fait, ce plat est un pain plat à base de farine, d'eau, d'œufs et de chou. À la demande du client, il peut y ajouter du poisson, des fruits de mer, des nouilles et d'autres légumes, ou laisser la composition standard. Puis frit, versé avec de la sauce brune (amidon de soja épaissi), de la mayonnaise et saupoudré de fines tranches de thon séché.

Dans certains établissements, ce fast-food est proposé à la friture par les visiteurs eux-mêmes : ils fournissent un gâteau préparé, et ils se font un plaisir de le mettre à disposition sur leur propre table, qui est aussi un réchaud (teppan). Souvent, ce plat est appelé "pizza japonaise".

10 Fish "n" chips (Fish and chips, Royaume-Uni)

Ce qui distingue ce plat du reste des "stars" de la restauration rapide de classe mondiale, c'est son amour pour les périodiques. Il se trouve qu'historiquement, depuis l'époque de l'invention, alors que les matériaux d'emballage et la vaisselle jetable étaient encore rares, ils étaient vendus emballés dans du papier journal ou du papier magazine. Et nous savons à quel point les Britanniques sont attachés à leurs traditions, donc même cette habitude est toujours vivante. Les gourmets plaisantent en disant que le Sunday Times est le mieux adapté à de telles fins - ils disent qu'il chasse bien l'odeur du poisson.

Mais revenons à la composition de la street food. Dans celui-ci, en effet, la place centrale est occupée par le poisson, et c'est blanc - morue, plie, églefin, lieu jaune. Les représentants gras, par exemple le saumon, ne fonctionneront pas. Le filet est frit dans une friteuse et servi avec des frites ou des frites. Une attention particulière est portée à la pâte, qui doit être ajoutée à la bière anglaise foncée. Sans cela, le classique périra.

11 Blé dur (Blé dur, Turquie)

Shawarma turc : de l'agneau frit (viande hachée) est étalé dans une tortilla à base de blé dur, des oignons et des tomates sont ajoutés. Le poulet et le veau peuvent entrer dans le plat, il vous suffit de le demander à l'avance pour ne pas obtenir un «rouleau» classique à la volée. Il convient également de rappeler au chef que vous souhaitez ajouter des sauces au blé dur, sinon vous dégusterez un plat un peu sec. Le fait est que les vendeurs de shawarma turcs n'ont rien de superflu (y compris la sauce) sous la main, car cela ne fait que détourner l'attention de l'essence et réduit la vitesse de marchandisage d'une longue file d'attente aux heures de pointe.

12 Resce fritto al cono (Pesce Fritto al Cono, Italie)

Ce fast-food de fruits de mer est répandu dans de nombreuses villes portuaires italiennes. Il y a un plat dans les profondeurs de la presqu'île, mais il vaut mieux manger du poisson et des fruits de mer près d'un réservoir, n'est-ce pas ? De plus, le point culminant de Resce fritto al cono réside précisément dans la fraîcheur des ingrédients.

Et le plat ressemble à ceci: des crevettes, des calmars et des petits poissons (généralement des anchois) sont versés dans un cône en papier - tous frits. La composition dépend de la prise : un jour donné, les pêcheurs auront plus de quelque chose, mais il n'y aura rien du tout dans les filets. Mais la moitié du paquet sera toujours occupée par des frites, et pas seulement parce que ça réduit le coût de la nourriture, mais aussi parce que ça va bien avec le reste du contenu.

13 Zapiekanka (Zapekanka, Pologne)

Et cela vous rappellera les soi-disant «sous-marins» d'une institution bien connue, familière à beaucoup, y compris aux Russes, seuls les polonais sont fabriqués avec un parti pris national. La baguette est farcie de champignons, de fromage, de tranches de légumes et de produits à base de viande - tout est au choix du client. Puis cuit et versé avec du ketchup ou d'autres sauces. Le plat peut être trouvé non seulement dans les étals mobiles et fixes, mais aussi dans les restaurants réputés - cependant, ils ne le réchauffent pas là-bas, mais le cuisent.

14 Hottoc (Hottok, Corée)

Aucune erreur, le plat ne ressemble même pas à distance à un hot-dog. Hottoc est un aliment de rue populaire et apprécié des Coréens. Ce sont des sortes de galettes à base de riz et de farine de blé. Ils sont farcis d'un doux mélange de cassonade, de noix et de cannelle. À la suite de la cuisson, les arômes épicés se sont propagés bien au-delà du point de restauration - il est impossible de passer à côté. Hottok est particulièrement populaire par temps frais, car vous pouvez non seulement manger un morceau, vous en régaler, mais aussi vous réchauffer avec son sirop doux et chaud.

15 gaufres de Bruxelles (gaufres de Bruxelles, Belgique)

Un autre type de nourriture pour une bouchée rapide qui plaira aux gourmands. Tout voyageur bruxellois cherche avant tout à goûter aux gaufres locales. Et pourquoi pas, car vous pouvez le faire en déplacement, tout en visitant. La douceur a acquis sa renommée après la première exposition universelle Expo, qui s'est tenue à Hyde Park (Londres). Depuis, elle est aimée du monde entier.

Ce produit se distingue par sa texture aérienne et son goût unique. Les gaufres sont cuites sous forme de rectangles, saupoudrées sur le dessus et arrosées de diverses garnitures.

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Nous soupçonnons que certains des plats de la liste ne vous ressemblaient pas non plus à de la restauration rapide. Et pas en vain, car il s'agit de la différence de perception. C'est dans nos étals avec shawarma que les visages amicaux des immigrés des pays voisins sans papiers ni enregistrement regardent souvent. Et les grands-mères vendent traditionnellement des tartes au bord de la route. L'impression est transférée à la nourriture instantanément. Dans de nombreux pays, l'industrie de la restauration rapide emploie loin d'être la classe la plus basse de chefs. Ils aiment leur entreprise ou leur travail, ils cuisinent des plats de haute qualité et avec amour - les chefs-d'œuvre naissent généralement de telles combinaisons. Mais, sans aucun doute, sur notre sol, non, non, oui, et les files d'attente s'alignent devant les étals et les plateaux. Que sont, par exemple, les "chebureks de Tolpakov", dont nous avons parlé dans le matériel

Il est important de mettre les points sur les i dès le début : « street food » et « fast food » sont deux choses différentes. Oui, souvent dans les premier et deuxième cas, des plats similaires sont servis, comme des hamburgers ou du shawarma, mais il existe des différences significatives. Quoi - nous disons ci-dessous.

La restauration rapide est le plus souvent une chaîne d'établissements de restauration rapide, qui se distingue par un flux important de clients, un service rapide et un prix relativement bas. Récemment, une bonne nutrition est devenue une sorte de courant dominant et la restauration rapide est considérée comme une nourriture très malsaine. Mais ce n'est pas la restauration rapide elle-même qui est nocive, mais toutes sortes d'"assaisonnements" sous forme de conservateurs et de cancérigènes, qui abondent pour la plupart dans la restauration rapide.

Le principal atout de la direction street food est la mobilité du point de vente. En un mot, c'est de la nourriture qui est vendue et consommée dans la rue. L'histoire de cette nourriture simple et sans prétention remonte à la Rome antique, où beaucoup n'avaient tout simplement pas de cuisine ou de cuisinière chez eux, alors ils mangeaient de la bouillie de blé et du ragoût de pois chiches dans les rues. À l'époque, la nourriture de rue était considérée comme une nourriture pour les pauvres, mais à notre époque, la nourriture de rue a subi un grand changement. Désormais, la restauration rapide de rue attire toutes les couches de la population, car le rythme de vie dans une grande ville ne leur permet pas de passer du temps sur un repas complet au restaurant. De plus, les prix de la restauration de rue sont plus bas que dans n'importe quel établissement, même s'ils proposent presque la même nourriture.

En gros, les rues proposent divers snacks, desserts et plats cuisinés ou réchauffés rapidement et en présence de l'acheteur. Le maïs bouilli, les hamburgers, le shawarma, les hot-dogs, les crêpes, les gaufres et les gâteaux sont les exemples les plus typiques de la cuisine de rue. En raison de l'espace limité, les propriétaires de camions de restauration s'arrêtent souvent à un plat et, pour changer, ils proposent un vaste assortiment de garnitures, de sauces et d'épices pour tous les goûts.

Mais il est important que les food trucks ne se contentent pas de vendre de la restauration rapide, mais véhiculent également les caractéristiques géographiques, historiques et socioculturelles du pays d'où ces plats ont migré. Par exemple, une friandise préférée en Hollande est le hareng salé, vous pouvez donc le trouver au menu de n'importe quel café mobile, dans de nombreux pays de l'Est, ils proposeront des insectes comestibles ou des scorpions frits dans les rues, et les châtaignes frites sont populaires en France. En Allemagne, des saucisses célèbres sont frites dans presque toutes les rues et toutes sortes de collations rapides sont préparées avec elles, le Vietnam se concentre sur les épices, mais, contrairement à l'Inde, pas épicé. Il y a même des amateurs de street food gastronomique qui, lorsqu'ils voyagent, ne recherchent pas des curiosités, mais une cuisine de rue originale.

En ce qui concerne les villes de Russie et notre cuisine de rue populaire, ici les préférences sont extrêmement proches des villes d'Europe, et chaque nouvel entrepreneur recherche une niche inoccupée et accessible pour son projet. Beaucoup de ces restaurants sur roues peuvent être trouvés pendant les vacances en ville, les festivals, les forums publics et autres événements très fréquentés.

Les nouilles chinoises dans différentes variantes dominent ici : aux champignons, à la viande, à la sauce d'huître, au curry de dinde et à la citronnelle, à la sauce soja épicée, au poulet au curry et au lait de coco. Les plats sont cuisinés devant vous dans un wok chinois. Au total, le réseau compte plus de 20 points, vous pouvez voir les adresses exactes sur le site officiel.

 St. 7 Kojoukhovskaïa, 9 St. Krymsky Val, 9 (entre la fontaine et le talus) boulevard. Orékhovy, 14/3 St. Skhodnenskaïa, 56 ans

8 oz.

Chez Eight Oz, vous pourrez déguster des pizzas au feu de bois et des syrniki traditionnels avec de la confiture, ainsi que des pancakes roti asiatiques sucrés. Un bonus est une vue magnifique sur le parc et l'étang de Golitsyn. Les fêtes ont lieu ici les vendredis et samedis.

 St. Krymsky Val, 9 (Parc Gorki)

Laissez-vous commander des boulettes frites à Key Town, vous recevrez toujours un ensemble standard de collations gratuites - une institution coréenne. Une autre tradition nationale est la taille des portions: à partir d'eux, même les yeux de l'Européen moyen deviendront un peu plus ronds. Par conséquent, les personnes expérimentées conseillent: il vaut mieux ne pas commander plus de quelques plats. Bien que le choix ici soit vaste : pyanse, kuksi, heh, sami et autres plats.

 St. Mytnaïa, 74 ans boulevard. Rojdestvenski, 1 St. Lesnaïa, 20 ans

Commençant par une fenêtre dans le mur et un menu de cinq hamburgers, True Burgers a beaucoup changé aujourd'hui. L'assortiment a été réapprovisionné avec des plats chauds, des salades et des collations. Et le nombre de hamburgers eux-mêmes a augmenté. Cependant, ainsi que le nombre d'établissements du réseau. Selon votre appétit, vous pouvez prendre un repas ici pour 200 roubles ou 900.

 Av. Leninsky, décédé 68/10 (fenêtre à emporter) emb. Kosmodamianskaïa, 52, bâtiment 3 par. Maly Gnezdnikovsky, 9 ans, bâtiment 7

Comme son nom l'indique, l'accent a été mis dans cet établissement sur toutes sortes de plats de nouilles. Goûtez aux types traditionnels: ramen aux fruits de mer, wok au poulet, ramen au miso et bien d'autres. Pendant la saison froide, réchauffez-vous avec des ramen Tom Yum chauds dans un bouillon épicé avec des calamars croustillants et du poulet tendre. Ils préparent également une variété de poke, de concombres écrasés ou de salade de nouilles au sarrasin.

 St. Nizhnyaya Krasnoselskaya, 35 ans, bâtiment 59 St. Leninskaïa Sloboda, 26 ans

Les employés de ce bar à pita de Shabolovka ont été conseillés par des chefs de Turquie, d'Israël et de Grèce. Bien que l'établissement se spécialise dans les pita avec une variété de garnitures, d'autres plats peuvent également être trouvés ici. Par exemple, une salade de taboulé de boulgour oriental, des gyros grecs, des falafels et même des soupes. Si un pita sans boisson vous suffit, vous pouvez vous rafraîchir avec un budget très limité.

 St. Shabolovka, décédée 29, bât. 2

Brtuchechnaya "Levon" 18+

Brutochnaya de Levon - cuisine de rue avec un accent arménien. Des plats caucasiens sont servis ici, parmi lesquels une grande et juteuse brtuch roulée avec des garnitures de viande de bœuf ou de volaille et des additifs sous forme de légumes et de sauces est particulièrement appréciée des clients. Il existe également des options pour les adeptes d'une alimentation saine : par exemple, un mode de vie sain pour seulement 399 roubles !

 Emblème Presnenskaya, 2,  St. Profsoyuznaya, 126A, bâtiment. 3

Si vous n'arrivez pas à décider quelle street food de quelles nations du monde vous allez déjeuner aujourd'hui, rendez-vous au food court The 21. En plein centre de la capitale, vous trouverez plus de 20 établissements aux concepts différents. Ici, on vous proposera des gaufres belges et des burritos mexicains, des gyros grecs et des pizzas italiennes.

 St. Nouvel Arbat, 21

Au marché Danilovsky, tous les gourmets affamés peuvent goûter à la cuisine de rue grecque et chypriote. En plus d'une variété de gyros et de souvlakis, ils servent de la salade grecque et du café sur le sable ! Les prix ici sont assez démocratiques et les portions sont grandes et satisfaisantes!

 St. Mytnaïa, 74 ans

La morue de Mourmansk, les crevettes de Magadan, le saumon d'Extrême-Orient et d'autres fruits de mer sont transformés en friandises de restauration rapide avec un accent russe éclatant dans le restaurant TreskaT. Boulettes de poisson de trois types de poissons, maïs soufflé aux crevettes de Magadan, sandwichs au saumon rouge, morue et crevettes - le choix de plats est suffisamment restreint pour ne pas passer beaucoup de temps à lire le menu, mais relativement impressionnant si vous voulez une collation rapide et savoureuse.

 boulevard. Rojdestvenski, 1