Nous nous souvenons tous des histoires de nos grands-parents et de nos parents sur les fruits et les baies de leur jardin que l'on peut cueillir directement sur la branche et manger immédiatement. Cette époque est révolue pour la plupart des gens. La prolifération des produits chimiques et la culture industrielle des fruits ont conduit au fait que les fruits doivent être soigneusement lavés ou pelés. Pourquoi?

Premièrement, au cours du processus de croissance des fruits, les arbres sont traités plusieurs fois par saison avec des fongicides, des insecticides et d'autres produits chimiques, dont les restes n'ont pas le temps de se décomposer, ne sont pas lavés à l'eau claire et se retrouvent dans les aliments. Même les fruits achetés à grand-mère au marché peuvent être traités avec l'un des dizaines de pesticides disponibles gratuitement, dont l'utilisation et la teneur dans les produits finaux ne sont vraiment contrôlées par personne.

Dans les jardins commerciaux, ces traitements sont effectués régulièrement, à plusieurs reprises et avec diverses préparations - contre les insectes nuisibles, contre la pourriture, contre les maladies. Le rythme de développement et d'introduction de nouveaux médicaments est tel que leur contrôle officiel n'est possible que sur papier, et même dans ce cas, pas toujours. Parmi les fruits importés, il est particulièrement important de bien laver les raisins. Pour prévenir le développement de maladies, les vignes sont traitées au moins 7 fois par saison avec des préparations mal lavées à l'eau. Vous n’éplucherez pas tous les raisins, n’est-ce pas ?

En plus des effets négatifs des produits chimiques sur la santé, la consommation de fruits non lavés ou mal lavés peut entraîner une infection par des helminthes tels que Giardia.

Deuxièmement, les fruits et légumes, notamment ceux ramenés de loin, sont traités avec de puissants conservateurs industriels pour une meilleure conservation. De plus, les fruits importés d'Afrique ou d'Amérique latine peuvent être traités avec des substances très nocives et interdites depuis longtemps en Europe. D'une manière ou d'une autre, j'ai obtenu des citrons non traités dans un jardin privé - et sans conservateurs, ils ne durent pas des semaines, mais pourrissent assez rapidement. De plus, la paraffine est souvent appliquée sur la couche de conservation, qui ne peut pas du tout être lavée à l'eau et doit être décollée avec la peau. Juste pour vous amuser, vous pouvez faire l'expérience suivante : prenez une pomme propre que vous venez de laver, grattez légèrement la peau avec un couteau propre et regardez le résultat : des copeaux sales ressemblant à de la paraffine resteront sur le couteau.

Troisièmement, les vendeurs de fruits au détail et à petite échelle, afin de réduire les pertes dues à la pourriture causée par les mouches et les moucherons, pulvérisent les fruits sur les étagères et pendant le stockage avec des insecticides « tueurs », achetés simplement dans les quincailleries et totalement non destinés à cet effet - organophosphoré, par exemple. Cela peut entraîner une intoxication chronique à long terme.

Il est préférable de ne pas essayer de nettoyer et de couper les fruits visiblement affectés par la pourriture ou la moisissure, mais de les jeter immédiatement. Si vous mordez du côté sain d'un tel fruit, vous ressentirez toujours le goût caractéristique de moisi. Il est très déconseillé de manger de tels fruits même après un traitement thermique. Le fait est que les toxines produites par les moisissures sont contenues dans tout le fruit affecté, et pas seulement dans la partie gâtée, et ne sont pas détruites lorsqu'elles sont chauffées.

Voici ce que dit Tamara Marusetchenko, experte du Rospotrebnadzor :

« Il est important de bien nettoyer les légumes et les fruits afin d'éliminer de leur surface les restes de terre, de sable et de micro-organismes qui se trouvent à la surface du fruit. Si nous parlons de baies (fraises, framboises, fraises), elles doivent être soigneusement lavées à l'eau courante afin d'éliminer les micro-organismes et les substances nocives. Il est préférable de laver les légumes et les fruits avec de l'eau assez chaude, puis de les rincer à l'eau froide. Pour certains légumes et fruits à peau dure, vous pouvez utiliser une solution savonneuse.

Mais vous ne devez en aucun cas utiliser les solutions que nous utilisons pour laver la vaisselle pour laver les légumes et les fruits, car les substances chimiques actives contenues dans les solutions peuvent pénétrer dans l'organisme et causer des dommages.

Pour les enfants, notamment ceux qui sont allergiques, il est recommandé de faire tremper les légumes et les fruits pendant une heure, pas plus, dans de l'eau froide pour éliminer une partie des nitrates. Les fruits ou légumes lavés peuvent également être nettoyés davantage et consommés immédiatement afin qu'ils ne perdent pas leurs vitamines.

Si des taches jaunes sont visibles sous la peau des courgettes, des concombres et des pommes de terre, il est préférable de ne pas utiliser de tels légumes.

Concernant les agrumes, il faut d'abord les ébouillanter à l'eau bouillante pour les débarrasser des conservateurs de surface, puis les rincer à l'eau courante.

Les pastèques et les melons se lavent à l'eau courante avec les mains ou avec une brosse ; les pommes, les poires, les prunes, les abricots, les bananes et les grenades doivent également être soigneusement lavés à l'eau avec du savon et une brosse.

Ainsi, il ne faut pas regarder les pommes, les poires et les oranges qui sont aussi lisses qu’une sélection ; leur aspect « brillant » ne vient pas du tout de la nature, mais d’une technologie avancée. Il est donc préférable de faire moins de confiture, mais à partir de fruits de qualité. Et mangez moins de fruits, mais avec de plus grands bienfaits pour la santé.
(Lors de la rédaction de cet article, des documents du site http://www.zdravnso.ru/ ont été utilisés)

Gulhayo Rakhimova

Vous avez toujours envie de croquer les fruits de votre propre jardin pendant la saison froide. Et comme c'est agréable d'entendre vos petits-enfants dire qu'ils ont besoin de poires ou de pommes pour l'école pendant les récréations ! Par conséquent, la conservation des pommes et des poires pour l’hiver est un sujet urgent pour tous les propriétaires de jardins potagers. Voyons comment préparer la cave et comment les pommes et les poires sont transformées pour une conservation à long terme afin de ne pas nuire à votre santé.

Préparation de la cave

En été, lorsque les réserves stockées sont déjà épuisées et qu'il ne reste que quelques pots de cornichons et de vin, il faut aérer la pièce. Si les différences de températures nocturnes et diurnes sont trop fortes, de la condensation peut apparaître sur les murs et le plafond, il est alors préférable de mettre un petit ventilateur dans le tuyau d'échappement et de l'allumer la nuit.

En septembre, environ 2-3 semaines avant de stocker les pommes, il est nécessaire de traiter les murs, le sol et le plafond avec des produits biologiques. Bon pour le traitement EM-les médicaments ( Baïkal, Est, Radiance, Renouveau), Fitosporine-M et ses dérivés ( Automne doré).

Lorsque la température baisse la nuit, nous ouvrons le sous-sol ou la cave pour la nuit. Il est nécessaire de baisser la température à au moins 10 degrés. À la fin de l'automne, lorsque des gelées stables s'installent, nous recouvrons la hotte de laine minérale - le sous-sol respirera à travers le coton, mais les souris et les rats n'y entreront pas. Nous ne traitons pas la cave de stockage des pommes et des poires pour l'hiver avec du soufre ou d'autres substances cancérigènes - il y a donc beaucoup de substances toxiques partout.

Comment les pommes et les poires sont transformées pour un stockage à long terme

Dans les supermarchés, vous avez peut-être vu de superbes fruits et légumes recouverts de quelque chose de collant. Il s'agit très probablement du biphényle (conservateur E230), qui s'accumule dans l'organisme et peut provoquer le cancer. Parfois, les pommes sont importées dans des emballages saturés de ce cancérigène. Et si nous enlevons la peau de la banane et la jetons, en nous protégeant des produits chimiques, il est peu probable que nous puissions laver les pommes même sous l'eau chaude. Bon, d'accord, tout le monde connaît la passion de chimiser les produits achetés. Et nous devons augmenter la durée de conservation de notre propre récolte, alors utilisons des antioxydants naturels.

Comment les pommes et les poires sont enrobées et mises en sandwich pour être conservées dans les ménages privés

Le développement des champignons sur les fruits est bien protégé par les fougères et la sphaigne. Mais nous ne pouvons pas toujours obtenir de mousse, c’est pourquoi nous utilisons activement les fougères. Avant la récolte, nous plaçons plusieurs couches de frondes de fougères qui se chevauchent dans des boîtes - vous pouvez prendre des frondes de frondes de bouclier, de frondes d'autruche et d'autres grandes espèces.

Il est préférable de disposer les pommes en deux, maximum trois couches, en prenant chaque couche en sandwich avec des frondes. Nous mettons des feuilles de sureau sur la couche supérieure ; elles repoussent les rats et les souris. Il est également préférable de trier les fruits par taille. Vous devriez manger d’abord les fruits les plus gros, puis les fruits moyens. Les fruits de taille moyenne comme les pommes et les poires conviennent mieux au stockage à long terme.

Lors de la récolte, soyez extrêmement prudent - il est inacceptable de secouer les fruits des arbres ; vous devez soigneusement cueillir les fruits avec la tige ; Si vous atteignez le fruit avec la main, essayez de le prendre de manière à endommager moins la couche de cire, cela protège le fruit du dessèchement (lenteur).

Il est préférable de mettre les pommes et les poires dont les tiges sont accidentellement arrachées dans une boîte séparée, car il est préférable de les conserver peu de temps. Placez-y la récolte fortement endommagée par le carpocapse de la pomme - ces quelques boîtes devront d'abord être mangées. Et ne pensez même pas à placer ces cartons dans les rangées générales du stockage principal ; laissez-les se trouver séparément à l'entrée du sous-sol ou de la cave. Sinon, les papillons se déplaceront vers une culture plus saine.

Transformation des pommes et des poires pour le stockage

Nous avons donc superposé les caisses de fruits, mais que sont les autres pommes et poires transformées pour le stockage ? La question n’est pas facile, car vous ne voulez pas ramasser de substances cancérigènes dans votre propre jardin. Néanmoins, la transformation est nécessaire, car il est impossible de sélectionner les fruits à stocker sans signes de dommages - le carpocapse de la pomme est présent dans le jardin, la monille et la pourriture noire se font sentir.

Par conséquent, de petites concentrations d’antibiotiques naturels et de biofongicides nous aideront. Nous effectuons le traitement avant de mettre les cartons au sous-sol (en octobre), en pulvérisant chaque carton Fitolavine(voir les instructions du fabricant pour le taux de dilution) ou Automne doré (Fitosporin-M). Vous ne pouvez pas mélanger ou superposer les préparations si vous en choisissez une, utilisez-la toute la saison.

Conserver les pommes et les poires dans une cave ou un sous-sol

Lors du stockage des pommes et des poires dans la cave en hiver, il est nécessaire de procéder périodiquement à une inspection - dans chaque boîte, vous devez sélectionner des fruits pourris et noircis. Si une condensation importante s'est accumulée sur les surfaces des murs de la pièce, il est préférable de l'enlever avec un chiffon bien absorbant (par exemple un chiffon de gaze). Les sols et les murs peuvent être pulvérisés Fitolavine \ Fitosporine-M ( ou Automne doré), mais pas plus souvent que toutes les trois semaines.

En hiver, surveillez souvent votre stockage, car le stockage des pommes et des poires dans une cave ou un sous-sol doit encore être sous surveillance : des souris peuvent s'y rendre et un excès de condensation peut s'accumuler. Lors du stockage des pommes et des poires d'hiver, méfiez-vous de l'utilisation de produits chimiques ; il est préférable d'utiliser des répulsifs naturels et de la bioprotection. Bonne chance pour conserver vos propres fruits et bon appétit cet hiver ! Qu'il y ait toujours une récolte abondante pour conserver les pommes et les poires en cave pour l'hiver.

Afin de préserver au maximum la récolte et de profiter du goût, de l'arôme et des propriétés bénéfiques des pommes en hiver, vous devez vous en occuper à l'avance. Il est important de choisir la bonne variété, de préparer les fruits récoltés et de créer les conditions de stockage nécessaires.

C'est la première chose à laquelle vous devez faire attention. Les variétés de pommes d'été ne conviennent pas au stockage, les variétés d'automne dureront jusqu'à deux mois, mais les variétés d'hiver peuvent durer jusqu'au printemps.

Convient pour le stockage à long terme :

• Antonovka ;
• Bogatyr ;
• Melba;
• Jigulevskoe ;
• Welsey.

Pendant la période de récolte, ils sont durs et aigres, mais lorsqu'ils sont correctement stockés, ils mûrissent et acquièrent de la saveur.

Comment conserver les pommes pour l'hiver : la récolte

La deuxième condition pour le stockage à long terme des fruits est une récolte appropriée. Nécessaire:

• faites-le par temps sec ;
• ne secouez pas l'arbre;
• collecter à partir des branches inférieures;
• cueillir le fruit avec la tige ;
• ne pas jeter, mais placer soigneusement dans un récipient recouvert de toile de jute ;
• ne pas froisser ni rayer.

Il est important de préserver l'enrobage bleuâtre, il protège le fruit des micro-organismes nuisibles. Pour ce faire, vous pouvez utiliser des gants en tissu lors de la collecte. Il est également recommandé de cueillir les pommes avec la tige (sans elle, elles se gâteront plus vite). Cela se fait ainsi : le fruit est un peu soulevé et défilé.

Si les fruits sont tombés, récupérez-les dans un récipient séparé. Ils peuvent paraître beaux, mais ils contiennent généralement déjà des micro-organismes provenant du sol (peuvent contenir des bactéries et des virus). Il vaut mieux les manger ou les utiliser pour faire du jus.

Les pommes sont conservées plus longtemps si elles ne sont pas récoltées sur des arbres trop jeunes (car les jeunes pommiers sont plus susceptibles de tomber malades) et du côté de la couronne qui reçoit le plus de soleil.

Transformation des pommes et préparation de la salle

Tout d'abord, vous devez trier et traiter les pommes, après quoi vous pouvez commencer à préparer la pièce et les conteneurs pour le stockage.

Tri

Sélectionnez les fruits sans dégâts ni vers en les triant. Les pommes de taille moyenne se conservent mieux. Les petits s'estompent plus vite, alors utilisez-les dans les préparations.

Les fruits plus gros ont tendance à moins bien se conserver car ils produisent plus d’éthylène. Ce gaz fait mûrir les fruits et légumes, entraînant leur détérioration.

Traitement

Pour se protéger des parasites, les pommes peuvent être graissées ou trempées dans de la cire fondue. Ne pas laver ni sécher les fruits.

Certains jardiniers prétraitent avec des solutions spéciales afin d'augmenter la résistance aux maladies et d'augmenter la durée de conservation (c'est le nom donné à la capacité du fruit à conserver ses propriétés pendant une certaine période).

Pour ce faire, utilisez l'une des méthodes suivantes :

• de la propolis purifiée (100 g) et de l'alcool à 96 % (0,5 l) sont chauffés, les pommes y sont déposées une à une, puis séchées ;
• humidifiez un morceau de tissu en coton avec de la glycérine et essuyez les fruits ;
• plongé dans une solution de chlorure de calcium (4 %) ou de permanganate de potassium pendant une minute et séché ;
• immergé dans de la paraffine ou de la cire fondue, après séchage, placé dans des caisses avec de la sciure de bois.

Les pommes transformées par l'une de ces méthodes doivent être lavées avant utilisation.

Préparation des locaux

Il est également important de préparer la zone de stockage. En règle générale, une cave ou un sous-sol bien ventilé avec des murs blanchis à la chaux et un sol traité avec une solution de vitriol est utilisé pour empêcher la croissance de moisissures.

Étant donné que l'éthylène est libéré au minimum dans l'air frais, la température optimale sera de -1 à +5, l'humidité de 85 à 95 %.

La pièce doit être protégée des eaux souterraines et également bien isolée.

Comment conserver les pommes : 10 secrets des jardiniers

Les pommes étant répandues dans toute la Russie, des méthodes éprouvées ont été développées au fil des siècles. Avant de conserver des pommes à la maison, découvrez les différentes options et choisissez celle qui vous convient le mieux.

Méthode 1 : individuelle

Si la récolte est petite, vous pouvez envelopper chaque pomme dans du papier et la placer dans des paniers ou des caisses. De cette façon, ils sont mieux conservés, car lorsqu’un fruit pourrit, l’autre ne s’infecte pas. De plus, le papier absorbe l'humidité, limite le contact des fruits entre eux et sert d'isolation thermique supplémentaire.

Vous pouvez, sans emballage, tapisser chaque couche de papier, de paille ou de copeaux de bois. Dans tous les cas, la tige ne doit pas être en bas.

Méthode 2 : masse

Si la récolte est importante, la méthode de stockage la plus populaire est celle dans un monticule, disposé sur du foin ou des feuilles sèches. Le fond est tapissé d'herbes (menthe, mélisse, thym), chaque rangée en est également tapissée et recouverte sur le dessus - elles protègent les fruits des insectes et des rongeurs et réduisent la libération d'éthylène.

Méthode 3 : dans le sable

Afin de stocker les pommes, des caisses avec du sable sont souvent utilisées, car c'est l'une des options les plus fiables, cela se fait comme ceci :

• Tapisser les boîtes en contreplaqué de journaux.
• Pour désinfecter, chauffez le sable, laissez-le refroidir, et versez-le au fond en couche d'environ 20 cm.
• Placez les pommes en rangée et recouvrez-les entièrement de sable. Placez un nouveau calque dessus et remplissez-le.
• Placez les boîtes près du mur sur plusieurs niveaux, avec un petit espace entre chacun.

Avec cette méthode de stockage, les pommes ne se gâtent qu'à la fin du printemps, conservant leur arôme et leur jutosité.

Méthode 4 : sous film plastique

Un morceau de polyéthylène est placé en diagonale dans la boîte, un autre est placé à la croix du premier. Les pommes sont déposées dessus et enveloppées dans un film en forme d'enveloppe.

Méthode 5 : dans des sacs en plastique

Mettez les pommes (environ 3 kg) dans des sacs et stockez-les sans les attacher pour éviter la formation de condensation due aux changements de température. Au bout d'une journée, lorsque les pommes ont atteint la température souhaitée (comme à l'intérieur), les sacs peuvent être attachés.

Méthode 6 : sur racks

Les étagères avec tiroirs sont plus pratiques. Les pommes sont disposées en une seule couche. C'est idéal si les fruits ne se touchent pas. La distance entre le sol et entre les tiroirs doit être de 15 à 20 cm et jusqu'au plafond de 30 cm.

Étant donné que la température est généralement plus élevée en haut, les produits utilisés plus tôt y sont placés et en bas pour un stockage à long terme.

Méthode 7 : en cartons

Des boîtes en bois ou en carton conviennent. Des boîtes en treillis sont également utilisées ; leur fond doit être recouvert de papier ou de tissu. Vous pouvez y empiler les pommes sur plusieurs rangées, en vous assurant que les tiges ne rayent pas chaque rangée suivante.

Les tiroirs sont généralement empilés les uns sur les autres, alors ne les remplissez pas jusqu'en haut. Pour plus de commodité, apposez une étiquette sur chaque unité de stockage indiquant la taille et le type.

Méthode 8 : dans des conteneurs

Pour stocker trop de récolte, des conteneurs en bois sont utilisés. Cependant, ils ne sont pas très pratiques, car il est nécessaire d'aménager les plafonds à l'intérieur pour un accès normal à l'air et de réduire la pression sur les rangées inférieures du reste de la masse.

Parfois, les pommes sont recouvertes de paille, mais cela ne suffit pas. Si même une pomme se gâte ou si de la condensation se forme en raison des changements de température, cela peut entraîner la pourriture de la paille et de la récolte entière.

Méthode 9 : dans les tranchées

Lorsqu’il n’y a pas de local adapté, les pommes peuvent être stockées directement dans le sol. Mais ce climat ne convient qu'au sud et au centre de la Russie, car à des températures inférieures à -20, les fruits gèlent.

Cela se fait comme ceci :

1. Placer les pommes (1,5 kg) dans des sacs en plastique ou en toile, en les attachant bien.
2. Dans une tranchée préparée de 50 à 70 cm de profondeur (selon vos conditions climatiques), placez les sacs à une distance de 20 cm les uns des autres afin de ne pas les toucher en creusant.
3. Marquez l'emplacement de chaque sac. Pour ce faire, vous pouvez y attacher un bâton (en même temps, il sera plus facile de le retirer).
4. Pour vous protéger des rongeurs, placez des branches d'épicéa ou de genévrier dans le trou.
5. Recouvrez le tout de terre, recouvrez de feuilles et de branches.

Sortez les sacs au besoin. Avec ce mode de conservation, les pommes ne perdent leur goût et leurs propriétés bénéfiques qu'au printemps.

Méthode 10 : à la maison

Pour les citadins qui ne disposent pas de cave, de cave ou de terrain, les pommes peuvent être stockées dans un appartement, sur un balcon ou dans un garage. Placez les produits dans des sacs en cellophane ou en papier, remplissez-les à moitié et attachez-les.

Dans chaque sachet, faites une entaille d'environ 10 cm de long. Si le temps est humide, des gouttes d'eau apparaîtront à l'intérieur du sachet, qui nourriront les pommes. Cela protégera les produits du dessèchement et conservera leur fraîcheur et leur élasticité.

Résultat:

Si les conditions appropriées sont réunies, les pommes peuvent être stockées dans une cave, un garage ou un appartement. Avec un petit effort, vous pourrez conserver votre récolte et profiter du merveilleux goût de ces fruits à tout moment de l'année.

Comment transformer les fruits et légumes ? Que faire si vous n’avez pas votre propre jardin et devez acheter des fruits dans un magasin ou au marché ?

Cire

Les pommes sont traitées avec une fine couche de paraffine ou de cire. Cela donne non seulement au fruit un éclat brillant et appétissant, mais lui permet également de se conserver pendant près de deux ans. Il est impossible de laver la couche cireuse en rinçant simplement la pomme à l'eau du robinet. Il est nécessaire de le brosser avec un pinceau sous l'eau chaude pendant au moins quelques minutes.

Les oranges et les poivrons sont également traités à la cire.

Diphényle

Il est utilisé pour traiter les agrumes, notamment les oranges, afin d’éviter leur pourriture. Le biphényle est incolore, inodore et insipide, c'est pourquoi les gens ne le voient ni ne l'entendent et, bien souvent, ne lavent pas le fruit avant de le peler. Le biphényle reste sur les doigts et nous le mangeons en toute sécurité avec le dessert.

Et le pire, c’est que les enfants en mangent aussi.

Pour ceux qui ne le savent pas, les pesticides sont des produits chimiques capables de combattre de nombreux micro-organismes nuisibles. De nombreux jardiniers adorent les utiliser et commencent à le faire même pendant le processus de maturation des fruits afin d'éviter l'attaque de toutes sortes d'insectes, de champignons, etc. Malheureusement, les pesticides sont nocifs non seulement pour les insectes, mais ils ont un effet néfaste. effet sur le corps humain.

Pour éviter de manger accidentellement la cire et les paraffines qui enrobent les légumes et les fruits importés, vous devez soigneusement laver les fruits avec une brosse, de préférence à l'eau savonneuse.

Pour les enfants, notamment ceux allergiques, les experts conseillent de faire tremper les fruits et légumes importés pendant une heure dans de l'eau froide. On pense que cela éliminera certaines substances nocives. Et surtout, il ne faut pas oublier de décoller les couches supérieures des fruits des merveilles d'outre-mer. La peau rouge brillante d'une pomme sans le moindre défaut joue simplement le rôle d'un bel emballage pour un cadeau. Manger du papier d'emballage est contre-indiqué aussi bien pour les enfants que pour les adultes !

Pour réduire la perte de précieuses vitamines, vous devez éplucher et laver les légumes rapidement. Immédiatement après le lavage, les fruits perdent considérablement leur capacité à se conserver longtemps, car leur peau est partiellement endommagée. Par conséquent, les fruits et légumes lavés doivent être immédiatement nettoyés, hachés et soumis à une transformation ultérieure. Pour éviter de perdre des nutriments, vous devez utiliser un couteau en acier inoxydable lors du nettoyage.
Si la ménagère découvre des taches jaunes sous la peau sur des concombres, des courgettes ou des pommes de terre, il vaut mieux ne pas les manger car ils contiennent trop de nitrates.