de la série Réveillon du Nouvel An est dédiée au choix de vins mousseux pas chers. Le mot « champagne » dans ce cas n'est pas tout à fait correct, même si je l'ai indiqué dans le titre de l'article. Le fait est que seul le vin mousseux élaboré selon une technologie strictement définie dans la province française de Champagne peut être appelé champagne (selon les normes internationales). Bien entendu, de nombreux Russes continuent d’appeler les vins mousseux champagne. Il n’y a rien de mal à cela, mais dans cet article j’utiliserai le mot « champagne » uniquement entre guillemets.

Les options les plus économiques pour le champagne

Dans les supermarchés, vous pouvez trouver du « champagne » - « russe » ou « soviétique » - même pour 150 roubles la bouteille. C'est, pour le moins, une boisson terrible. Dans la plupart des cas, ce vin (généralement de la qualité la plus basse) est artificiellement gazéifié, tandis que dans le vrai vin mousseux, du dioxyde de carbone (et donc des bulles) se forme naturellement à la suite du processus de fermentation. Le « champagne » bon marché peut également être fourni avec des arômes et divers additifs, mais son goût et son arôme sont rugueux et inexpressifs. Parfois, il y a même un goût chimique distinct. Eh bien, c’est complètement dégoûtant, même si de nombreux Russes sont plutôt satisfaits de cette option.

Pour environ 325 à 400 roubles, vous pouvez acheter une bouteille de « champagne » relativement bon « Lev Golitsyn », Bosca, Tsimlyanskoye. Bien sûr, ils n’ont pas un goût riche et raffiné, mais ils restent relativement corrects et buvables. Bien que, encore une fois, le même Bosca ne soit en réalité pas du vin mousseux, mais une « boisson au vin gazéifiée ». Autrement dit, il est clair qu'il ne s'agit que d'un semblant de bon vin mousseux (pour être plus précis, Bosca semble être élaboré comme un semblant de vins italiens d'Asti).

Il convient toutefois d'ajouter que pour une grande entreprise bruyante, le « champagne » à 350 roubles est peut-être l'option la plus appropriée, car il est peu probable que quiconque de cette entreprise étudie attentivement le goût et l'arôme du vin. Mais pour une ambiance plus intimiste (disons), il est bien sûr préférable d'acheter des vins effervescents de meilleure qualité.

Russie : vins effervescents d'Abrau-Durso

À mon avis, les vins mousseux russes Abrau-Durso ont un bon rapport qualité-prix. Mais rien de plus. Le coût d'une bouteille est de 300 à 800 roubles (selon la variété spécifique). Les vins mousseux coûteux d'Abrau-Durso (600 à 800 roubles) ont un goût plein et riche, un arôme fruité vif et un arrière-goût long et agréable. Belles bulles nombreuses. C'est un très bon « champagne » Mais, je le répète, cela s'applique aux options coûteuses - Imperial et Victor Dravigny ; Les moins chers ont un goût et un arôme plus simples.

Abrau-Durso produit des vins mousseux mi-doux (pour les gourmands), demi-secs et bruts (pour ceux qui préfèrent le vin sec). Les vins mousseux chers d'Abrau-Durso (par exemple, « Victor Dravigny ») se distinguent des options bon marché (par exemple, « Abrau ») par un goût plus riche et plus diversifié et un arôme plus raffiné. De plus, il convient de noter que seules les options coûteuses sont fabriquées à l'aide de la technologie classique du « champagne », tandis que les options bon marché sont fabriquées à l'aide de la méthode du réservoir. Ainsi, si possible, il vaut mieux acheter Victor Dravigny ou Imperial.

Ukraine : vins mousseux Krym

La cave Artyomovsky, située en Ukraine, produit des vins mousseux de Crimée (Krym) relativement bons, même s'ils ne peuvent pas être qualifiés de brillants. Le coût d'une bouteille est de 420 à 450 roubles. Des vins mousseux rosés, blancs et rouges sont produits sous la marque Crimée ; mi-doux, mi-sec et brut (=sec). Comparée aux vins mousseux coûteux d'Abrau-Durso, la « Crimée » est nettement pire, malgré l'utilisation de la technologie classique. Et la ligne inférieure du même fabricant (la marque Artyomovskoye) laisse définitivement à désirer.

Moldavie : vins effervescents Cricova

Pour être honnête, je n'ai moi-même pas essayé le «champagne» Cricova, mais, à en juger par les critiques, son rapport qualité-prix est normal. Cela semble encore mieux que « Crimée ». Et le prix est bas, d'environ 500 roubles par bouteille. Le célèbre blogueur russe sur le vin Denis Rudenko, en particulier, parle bien des vins de Cricova.

Italie : vins mousseux Lambrusco

En Italie, on produit du bon vin mousseux à partir de raisins Lambrusco (plus précisément de plusieurs variantes de ce cépage). Il est sensiblement différent de l'Abrau-Durso et du Krim : son goût est plus léger, rafraîchissant et subtil ; ça se boit bien. Le coût d'une bouteille de Lambrusco est de 400 à 1 000 roubles. Bien sûr, plus c'est cher, plus le goût et l'arôme sont riches. Il existe de nombreux fabricants de Lambrusco ; Lambrusco Dell'Emilia et Chiarli ont un bon rapport qualité-prix. Les prix sont d'environ 450 à 550 roubles par bouteille.

Vous pouvez acheter des vins mousseux Lambrusco, doux, demi-doux, demi-sec et brut ; rouge, rose et blanc.

Italie : vins effervescents d'Asti

De nombreux représentants du beau sexe sont très friands du vin mousseux doux italien Asti, issu du cépage Muscat Blanc (Muscat Bianco). Cela ne coûte pas cher, mais il a un goût très agréable, sucré, légèrement miellé, très harmonieux et rafraîchissant. Beaucoup de belles bulles, riche arôme fruité-floral. Facile à boire et inaperçu.

Le plus célèbre est peut-être Martini Asti, mais il coûte cher - à partir de 1 100 roubles par bouteille. Une autre option est le Cinzano Asti, qui est fondamentalement identique au Martini Asti, mais certaines personnes l'aiment encore plus. Il en coûte environ 900 roubles par bouteille (le moins cher est chez Auchan). Autres options économiques : Santero Asti, Tosti Asti, Toso Asti - à partir d'environ 700 roubles par bouteille. Lors des promotions et des soldes, les prix peuvent être réduits jusqu'à 650 roubles.

Italie : vins mousseux Prosecco

Il convient également de mentionner le très populaire vin mousseux italien Prosecco. Le coût d'une bouteille de Prosecco (il existe de nombreux fabricants) est de 700 roubles. Prosecco - vins blancs secs (parfois demi-secs). Le goût est assez « léger », harmonieux et rafraîchissant, avec des notes fruitées (parfois florales). Une excellente option pour ceux qui aiment le vin mousseux sec et demi-sec, mais pas le doux et le demi-doux. Le Prosecco est très populaire dans son pays d'origine - l'Italie (il m'a semblé qu'il est plus populaire que le Lambrusco et l'Asti susmentionnés). Les producteurs bien connus de Prosecco relativement bon marché comprennent Gancia, Cinzano, Zonin, Martini.

Attention : depuis peu, la production de Prosecco est maîtrisée par la société Sparkling Wines CJSC de Saint-Pétersbourg. Apparemment, cette entreprise embouteille du vin mousseux très bon marché, importé en grande quantité d’Italie.

France : Crémants effervescents

Il se trouve que les vins français sont plus chers non seulement que les vins russes et ukrainiens, mais aussi espagnols et italiens. Oui, vous pouvez acheter du « champagne » français pour 400 à 500 roubles la bouteille, mais ce sera une boisson très médiocre ; à mon avis, il vaut mieux acheter Abrau-Durso pour cet argent.

Les bons vins mousseux français coûtent environ 1 200 roubles la bouteille et sont désignés par le mot Crémant. Il existe des options Crémant de Bourgogne (Bourgogne), Crémant d'Alsace (Alsace), Crémant de Bordeaux (Bordeaux) et autres. La production de tous les vins Crémant est contrôlée et respecte des règles strictes établies pour chaque région. Le résultat est une qualité constante.

Vins mousseux français Crémant de Bourgogne(de Bourgogne) ont un goût fruité agréable et riche et un arôme fruité léger et harmonieux. Couleur - rose ou blanc.

• Brut Nature (Naturel), Brut Zero - il n'y a pas de sucre du tout dans le vin mousseux
• Extra Brut - sucre de 0 à 6 grammes par litre
• Brut - sucre de 0 à 12 grammes par litre
• Extra Sec - sucre de 12 à 17 grammes par litre
• Sec - sucre de 17 à 32 grammes par litre
• Demi-Sec - sucre de 33 à 50 grammes par litre
• Doux - plus de 50 grammes de sucre par litre.

Les Français boivent majoritairement des vins effervescents Brut, c'est l'option la plus répandue, un véritable classique. De nombreux Russes, habitués au « mi-sucré soviétique », trouvent le brut trop aigre/acidulé, sec et insipide. Par conséquent, les gourmands peuvent recommander l'option Demi-Sec (en fait, un analogue du mi-sucré en termes de teneur en sucre). Les vins effervescents Demi-Sec sont produits en France (quoique en quantités bien moindres que le Brut), et il est possible d'en trouver à la vente.

A la veille des vacances, une question raisonnable se pose : quel bon champagne acheter ? Et est-il vrai que seul le vin blanc peut à juste titre être appelé champagne, et que d'autres boissons mousseuses mi-douces de couleurs roses et rouges ne sont que du vin mousseux ?

Voyons quel champagne est le meilleur, sec, mi-doux, élite ou soviétique.

Quel champagne est vrai et lequel est faux ?

La majeure partie du vin mousseux, que nous appelons champagne, est produite selon une méthode simplifiée. Sans lire l'étiquette et se laisser tenter par le prix abordable, l'acheteur risque d'acheter, au mieux, du vin artificiellement saturé de dioxyde de carbone au lieu du vrai champagne. Et au pire, une boisson gazeuse et aromatisée à base de sucre, d'alcool et d'eau.

Alors, en quoi le vrai champagne diffère-t-il des vins magnifiquement mousseux mis en bouteille dans de gracieuses bouteilles « courbées » ?

Le vrai champagne est élaboré à partir de trois cépages : le pinot noir, le pinot et le chardonnay blanc en Champagne en France. Seul un tel vin mousseux peut être appelé champagne. Le reste des boissons alcoolisées étiquetées « champagne », produites en Russie, en Ukraine, en Biélorussie et dans d'autres pays du monde, ne sont rien de plus qu'un bon analogue du célèbre produit français.

Le coût estimé des vrais vins de champagne en Russie des marques de renommée mondiale Louis Roederer, Pierre Gimonnet & Fils, Chanoine varie de 3 000 roubles à 500 000 par bouteille. Dans le même temps, de nombreuses critiques indiquent que la majorité de nos compatriotes préfèrent le champagne russe mi-doux aux vins étrangers. Il est également produit selon l'ancienne technologie française, mais les produits nationaux sont plusieurs fois moins chers.

Les prix du vin de champagne dépendent de la technologie de production, des cépages, du vieillissement et vont de 200 roubles pour le vin blanc demi-doux à 2 300 roubles pour le vin mousseux blanc extra brut.

Le champagne est généralement classé non seulement selon sa teneur en sucre (brut, ultra-brut, demi-sec et sec), mais aussi par année de production - millésime. Ainsi, les boissons plus abordables et légères ne vieillissent pas avant plusieurs années et sont prêtes à être consommées quelques mois après leur production. (« La qualité pétillante » est obtenue par les producteurs de ces vins en ajoutant mécaniquement du dioxyde de carbone). Et les vins de champagne millésimés, issus d'une seule vendange et ayant passé les contrôles les plus stricts, sont vieillis 5 ans ou plus. Dans ce cas, tout le processus de « champagneisation » se déroule naturellement.

Quel champagne est le meilleur, brut ou demi-doux ?

Le goût le plus pur se trouve dans le champagne sec avec une teneur minimale en sucre ajouté. Ceux qui ont autrefois choisi la nature brute pour eux-mêmes ne pourront probablement jamais boire autre chose. Le vin mousseux sec accompagne idéalement les fruits de mer et les viandes blanches. Le brut se marie bien avec la pêche et la poire.

Mais dans notre pays, nombreux sont ceux qui qualifient avec mépris le brut de « aigre » et boivent volontiers des marques de vins de champagne mi-doux pendant les vacances. Ce traitement injuste du champagne sec est en partie dû à un mauvais choix de produit. Un Brut authentique avec une riche palette de saveurs et un arrière-goût étonnant a priori ne peut pas être bon marché.

La Cuvée Royale AOC Joseph Perrier, le Brut Rose Deutz, l'Ayala Blanc de Blancs et bien d'autres bruts doivent être bu correctement, sans manger simultanément du hareng, du chocolat et des côtelettes. Car en renversant son goût étonnant avec des aliments grossiers, il est facile de gâcher tout le plaisir gastronomique.

Mais dans les pays de l'espace post-soviétique, les consommateurs donnent la préférence aux marques de vins de champagne du segment économique. Les bouteilles coûtant 200 roubles se vendent beaucoup plus rapidement que les vins chers et d'élite et occupent environ 80 % de l'ensemble du marché.

Champagne pour le nouvel an

Le jour du Nouvel An, une bouteille de mi-sucré sur la table est une tradition. Et le plus souvent, les verres ne sont pas remplis d'élites Moët & Chandon, Dom Pérignon et Piper-Heidsieck, mais au mieux de Lambrusco dell'Emilia et Martini Asti abordables, au pire de blanc mi-doux « soviétique » pour 170 roubles. Cependant, s’il est original, tout le monde ne prêtera pas attention à son contenu.

Classement du champagne bon marché le plus populaire en Russie :

1. Champagne ABRAU-DURSO fabriqué en Russie.
2. Champagne Bosco, blanc et doux. La gamme du fabricant italien Bosca comprend à la fois des vins mousseux bon marché et des boissons innovantes.
3. Les vins de Champagne du « Nouveau Monde » sont à juste titre considérés comme l'un des meilleurs exemples de producteurs de champagne de Crimée. Tout le monde aime particulièrement le Pinot Noir Novosvetsky.
4. Champagne d'Asti. Asti Martini est un vin mousseux léger avec une douceur fruitée naturelle et toute une gamme de saveurs.
5. Champagne soviétique. Lorsque vous l'achetez pour vos prochaines vacances, vous devez garder à l'esprit que le champagne soviétique produit de manière classique a bien meilleur goût qu'une boisson pétillante préparée selon la méthode de la bouteille rapide. Vous devriez vous concentrer sur le prix.

Quel champagne de bonne qualité ne vous donne pas mal à la tête le matin ?

Pourquoi avez-vous mal à la tête après avoir bu du champagne ? Les fabricants masquent souvent un mauvais vin mousseux au goût insuffisant par un édulcoration excessive. Une bouteille de sucre peut en contenir trois fois plus que de la limonade ! Et le sucre est connu pour augmenter la fermentation dans le tractus gastro-intestinal et inhiber la transformation de l'alcool. C'est pourquoi l'effet toxique du champagne mi-doux et doux est plus élevé (et donc le mal de tête est plus fort) que celui du brut sec. En outre, la production de substitution de pop sucrée en Russie en 2015 a battu tous les records. Conclure.

Selon des règles strictes fixées par l'Union européenne pour contrôler le nom d'un produit en fonction de son lieu d'origine, seules les boissons produites dans une province française spécifique peuvent être appelées « champagne ». Ce sont eux qui portent sur leur étiquette un signe de leur noble pedigree - les lettres DOC. Toutes les autres boissons, même si elles copient fidèlement l’assemblage et la technologie de production, sont appelées « vins mousseux ». Dans certains pays, ils ont aussi leur propre nom. En Catalogne c'est « cava », en Italie c'est « proseco », en Languedoc c'est « blanquette ». Et ces boissons portent également le sigle élitiste DOC. Mais souvent, la loi n’est pas écrite aux constructeurs. Et à l'ancienne, on les appelle ceux fabriqués, plus ou moins selon la technologie inventée par l'abbé Pérignon. Certaines boissons sont un véritable gâchis de déchets, artificiellement gazéifiés. Mais parmi les vins mousseux nationaux, il y en a aussi qui méritent d'être servis à la table de fête. Dans cet article, nous examinerons le TOP 10 des boissons de la nomination « Champagne Elite ».

Veuve Clicquot ("Veuve Clicquot")

Comme disent les Britanniques, les femmes d'abord. Mais ce n’est pas la politesse des messieurs qui nous fait laisser passer la dame en premier. Cette boisson mérite vraiment de prendre la première place du classement « Champagne Elite ». Monsieur Clicquot, vigneron banal, rendit deux grands services à l'humanité : il épousa la demoiselle Barb Nicole Ponsardin et mourut à temps pour permettre à la veuve de montrer ses capacités.

La dame a élevé la modeste maison de son mari à des sommets sans précédent. Elle a inventé une méthode pour nettoyer parfaitement le champagne et une bride sur le bouchon, car la pression dans la bouteille est trois fois plus élevée que dans un pneu de voiture. De plus, la dame a habilement utilisé les phénomènes naturels pour se promouvoir. Ainsi, en 1811, les habitants de la Terre observaient une comète. Veuve Clicquot envoie immédiatement un navire en Russie (dont les troupes ont récemment vaincu Napoléon) avec une énorme cargaison de champagne dont l'étiquette présente une étoile à queue. Un gigantesque marché de vente a été sécurisé. Toute l'aristocratie a dégusté le « vin de la comète », et même Pouchkine a mentionné le champagne dans ses poèmes. Désormais, les produits les moins chers de la maison Veuve Clicquot coûtent 2 500 roubles. Et le prix de certaines bouteilles d'élite s'élève à plusieurs dizaines de milliers de dollars.

Moët & Chandon (« Moët et Chandon »)

Cette entreprise est aussi ancienne que Veuve Clicquot. Qui ne connaît pas ce champagne d'élite ? La photo d'un nœud noir bordé d'or, scellé d'un sceau rond rouge sous le goulot d'une bouteille, sert d'exemple de l'art de vivre à la française. Moët et Chandon fournissaient leur champagne à la cour du roi de France. Louis XV l'aimait et Napoléon Bonaparte n'hésitait pas à s'y rendre lui-même lors de son passage en Champagne. Depuis le règne d'Édouard VII, Moët & Chandon maîtrisent le marché britannique. Et désormais, l'entreprise est le fournisseur officiel de champagne de la cour d'Elizabeth II. Moët et Chandon ne se limite pas à la royauté. C'est leur champagne qui est versé dans les verres lors de la remise du prestigieux Golden Globe cinéma. Grâce à de larges tirages, les produits de l'entreprise sont vendus à des prix plus abordables. En Russie, une bouteille de Moet et Chandon peut être achetée pour deux mille roubles.

Dom Pérignon ("Dom Pérignon")

Il est temps de parler de l'inventeur du champagne en tant que tel. « Maison » n'est pas un nom, encore moins un bâtiment. Le nom de Pérignon était Pierre. Parce qu'il était moine bénédictin, on l'appelait respectueusement un ecclésiastique Dom. Pérignon a vécu au XVIIe siècle et, pendant son temps libre de prière, il expérimentait le vin jeune et mousseux dans son abbaye d'Hautvillers. Il fut le premier à penser à faire fermenter des boissons plates une seconde fois. Il les vieillit dans des bouteilles en verre très épais, fermées par un bouchon en chêne. La marque de champagne d'élite de l'Abbaye d'Auvilliers fut très vite appréciée par l'aristocratie française. Bientôt, ils commencèrent à le fournir au Roi Soleil Louis XIV à Versailles. La société "Moët et Chandon" rachète les vignes de l'abbaye. Le fabricant continue de créer des boissons en utilisant une technologie ancienne. Cette marque s'appelle « Dom Pérignon ». La superficie du vignoble étant petite, le prix de cette boisson augmente automatiquement. Une bouteille de Dom Pérignon ordinaire coûte huit mille roubles. Dom Perignon Oenotheque - une marque d'élite d'une maison de vin est évaluée sur le marché à vingt-deux mille.

Louis Roederer

En Russie, c'est le champagne d'élite le plus cher. Son nom est devenu connu dans notre pays depuis le règne d'Alexandre II. Et ce n’est pas surprenant : le « Louis Roederer Crystal » a été fabriqué en 1876 spécialement pour la cour royale. Le mot « Cristal » ne signifiait pas seulement la purification maximale de la boisson. Sur ordre de l'empereur Alexandre II, le champagne était fourni dans des bouteilles en cristal. Environ soixante pour cent de tous les produits de la maison viticole Louis Roederer étaient destinés à la Russie. Et même aujourd'hui, nos compatriotes sont restés fidèles à la tradition. Le Champagne "Louis Roederer Brut Premier" est la plus appréciée des marques françaises. Son prix moyen est de quatre mille trois cents roubles par bouteille. La boisson exclusive « Louis Roederer Crystal » est beaucoup plus appréciée. Son coût varie de dix à trente-cinq mille roubles (selon l'année de récolte).

Piper-Heidsieck ("Piper Heidsieck")

Les propriétaires de cette maison de vin font la promotion de leurs produits auprès de stars hollywoodiennes. Le champagne Piper Heidsieck était le préféré de Marilyn Monroe. Et à toutes les cérémonies de remise des Oscars, les produits de cette maison sont invariablement présents. Les responsables des relations publiques de l'entreprise semblent avoir découvert une mine d'or. Désormais, les noms de « Piper Heidsieck » et d’Hollywood sont indissociables. En 1965, la société sort une bouteille de 1,82 mètre de haut, soit la taille de l'acteur oscarisé Rex Harrison (pour son rôle dans le film My Fair Lady, joué face à Audrey Hepburn). Et l'année dernière, Christian Louboutin est devenu le designer de la maison Piper Heidsieck. C'est ainsi qu'est apparu le champagne brut d'élite, présenté dans un coffret cadeau avec une chaussure à talon en cristal. Ce coup de pub nous ramène au conte de fées de Cendrillon. Mais en même temps, cela nous rappelle également la vieille tradition du mariage, selon laquelle le marié boit du champagne dans les chaussures de la mariée. Il n'est pas possible de trouver un coffret cadeau dans les boutiques de vin en Russie. Mais le champagne Piper Heidsieck Brut ordinaire peut être trouvé pour mille cinq cents roubles.

G.H. Maman (« Maman »)

Le premier propriétaire de l'entreprise au XVIIIe siècle décora l'étiquette de ses produits du ruban rouge de la Légion d'honneur. Désormais, l'entreprise se fait connaître à travers le sport. Le slogan de la maison de vin est « En quête d’accomplissement et de courage ». L'entreprise sponsorise de nombreuses compétitions sportives et réalisations scientifiques. En 1904, ce champagne d'élite est débouché par l'équipage du navire Le France en Antarctique. Il est versé sur les vainqueurs des compétitions de Formule 1. "Mumm" est le troisième fabricant mondial en termes de volume de ventes. Une bouteille de champagne de cette société coûte en moyenne deux mille cinq cents roubles.

Krug ("Cercle")

Les vins effervescents peuvent-ils vieillir ? Oui, s'ils sont produits dans les caves Krug. Cette maison s'est d'abord concentrée sur la qualité de la boisson, et non sur le volume des ventes. L'entreprise ne possède que vingt hectares de vignes en propre ! Le meilleur mélange de moût est fermenté dans de petits fûts en bois puis vieilli en bouteilles pendant au moins six ans. Grâce à cette méthode, le champagne acquiert non seulement un goût complexe et reconnaissable, mais aussi la capacité de « vieillir avec grâce ». Ce champagne d'élite peut être conservé en cave pendant au moins quarante ans puis vendu avec profit. Pourquoi pas un investissement ? Par exemple, lors d’une vente aux enchères de vins à Hong Kong en avril 2015, une bouteille de Krug du millésime 1928 a été vendue pour vingt et un mille deux cents dollars. Mais le champagne ordinaire de cette société coûte environ vingt mille roubles.

Il est généralement admis que les boissons Prestige Cuvée doivent être sèches : ultra, extra, nature et sauvage brut. Mais ces derniers temps, les vins de dessert sont devenus de plus en plus à la mode. Cette tendance se reflète dans le champagne. Ils ont commencé à produire du Prosecco et du Cava en dessert, ainsi que du vin mousseux allemand Seeckt. Puis le doux Crémant est apparu. Cela aussi, mais il a été produit en dehors de la province élitiste. Les "Crémants" du Jura et d'Alsace sont très réputés. Le « champagne » sucré le plus délicieux peut peut-être être appelé « spumati » (vin mousseux) de la province italienne d'Asti. Il est fabriqué à partir d'une variété de baies - le Moscato.

Marques nationales de champagne

La production de vins mousseux dans l'Empire russe a commencé en 1799, lorsque l'académicien Pallas a produit les premières bouteilles de cette boisson élaborée selon la méthode champenoise dans son domaine près de Sudak. En 1804, une école fut même ouverte en Crimée. Là, ils ont commencé à mener des expériences sur la création de vins de champagne. Le prince Lev Golitsyn a apporté une grande contribution à la vinification. En 1900, son champagne du Nouveau Monde reçoit le Grand Prix à l'Exposition universelle de Paris. Golitsyn n'a pas travaillé seulement en Crimée. En 1870, sur le domaine royal au bord de la rivière Durso et du lac Abrau dans le Kouban, il cultive, avec des spécialistes français, des vignes et crée une usine de production de champagne. Le premier lot est sorti en 1897. Mais Abrau-Durso et Novy Svet n'étaient pas les seules marques de vins mousseux en Russie. Parmi les noms nationaux au cours des années de l'URSS, le « Champagne Elite de Moscou » est apparu et occupe désormais fermement sa position.

Est-il possible de produire un tel vin sous les latitudes septentrionales ?

Il y aurait des capacités de production correspondant au processus technologique. Dans la région de Moscou, on trouve des champignons, des baies et des fleurs, mais pas de raisins. Mais les baies des variétés Pinot, Riesling, Aligote et Chardonnay sont livrées dans la capitale russe depuis les régions du sud. À l'usine MKSHV, les raisins sont transformés en une boisson appelée « Champagne Elite de Moscou » : brut, mi-sec et mi-doux. La quantité de sucre dans le vin n'est pas régulée par l'ajout de cristaux, mais uniquement par l'assemblage. Le moût est vieilli pendant environ six mois. Le résultat est une boisson d'une riche couleur paille claire, avec un goût harmonieux et un bouquet intéressant.

Le champagne russe est un vin mousseux produit et vendu en Russie. La demande de vin mousseux dans le pays dépasse un quart de million de bouteilles par an. Une table du Nouvel An sans boisson fraîche légère et mousseuse pétillante de bulles équivaut à un stade olympique sans torche allumée.

Producteurs de champagne russe

Les produits populaires donnent souvent envie aux amateurs d’argent de s’impliquer dans l’entreprise. Mais faute de technologie, de normes techniques, de matières premières vitivinicoles et de vignerons, des producteurs sans scrupules poussent des produits contrefaits sur le marché.

Afin de supprimer l'apparition de produits vitivinicoles de mauvaise qualité sur le marché de consommation, l'Association des producteurs de vins mousseux a été créée en 2010. L'association comprend 13 entreprises russes et une entreprise biélorusse.

Les consommateurs sont convaincus que la présence sur l'étiquette d'une inscription concernant un fabricant figurant sur la liste des membres de l'Association est une garantie de la production du champagne russe dans le respect des normes techniques.

Concours de vignerons

En Russie, les vignerons organisent chaque année une réunion d'affaires. Dans la catégorie des boissons pétillantes, ils choisissent le meilleur champagne russe de la méthode classique et de la méthode d'élaboration en cuve. En 2016, deux lauréats ont été récompensés respectivement : la collection russe de champagne blanc sec de Crimée « Golden Riesling » et le vin mousseux brut de Krasnodar « Blanc de Blancs » (Phanagoria) 2015.

Les consommateurs ordinaires sont ravis du Golden Riesling. Les acheteurs ne lésinent pas sur les compliments : « bon », « délicieux », « bonheur surnaturel », « le champagne le plus délicieux » et « le meilleur cadeau mémorable de Crimée ».

L'arôme du "Blanc de Blanc" a charmé les dégustateurs avec des notes fruitées de pêche, de poire et de pomme. Les clients louent son goût doux et frais avec des notes de miel et d'épices. Il s'accorde étonnamment bien avec les entrées froides et les plats chauds de fruits de mer.

Critères de classification des boissons gazeuses

La sélection par fabricant ne signifie pas le meilleur résultat de recherche. Considérez trois autres options pour classer le vin mousseux :

• par prix,
• par popularité,
• par qualité.

Dans chaque classe, il y a un produit qui est le meilleur en termes de paramètre principal.

Le prix joue un rôle majeur pour le consommateur moyen. C'est bien de surprendre une fille avec un vin millésimé. Il est important de se rappeler qu'il n'y a pas de champagne de haute qualité pour 150 roubles, c'est une boisson d'une autre catégorie. Le coût du champagne russe, par exemple du vigneron Abrau-Durso, varie de 435 roubles pour 0,75 litre de blanc ou rose mi-doux à 1 875 roubles. collection variété brut.

Les personnalités du show business national notent la qualité du champagne Abrau-Durso, son goût rafraîchissant et l'absence de maux de tête après avoir bu.

Le plus souvent, le champagne est acheté pour une célébration - pour souligner l'importance du moment. Un festin festif en compagnie conviviale commence par un verre de vin mousseux.

Pour un dîner intime, par exemple, un rendez-vous décisif ou une demande en mariage, le champagne est indispensable. Il est important de ne pas se tromper en choisissant une boisson. Comme pour tout choix, l’expérience est importante ici. Les articles sur Internet fournissent une compréhension théorique de la boisson étudiée. La théorie est vérifiée par la pratique, afin qu'au moment décisif le vin ne présente pas de « surprise aigre ».

Apprendre les compétences d'un sommelier

Une bonne dégustation vous aide à choisir judicieusement une boisson pétillante. Critères de sélection des vins :

1. Mousse.
2. Arôme.
3. Goût.
4. Arrière-goût.

Tout d’abord, régalons nos yeux. Ensuite, l'arôme délicieux vous captive et vous donne envie de goûter la boisson. Et si, après quelques minutes, aucune collision gustative désagréable ne survient, mais, au contraire, l'envie de répéter une gorgée de vin s'éveille, alors l'arrière-goût prouve de manière convaincante la qualité de la boisson.

Le champagne est versé sur la paroi d'un verre incliné en un léger filet, de sorte qu'une mousse se forme à la surface - une mousse légère et persistante, et le dégustateur de boissons admire le jeu des petites bulles de gaz.

Ressentez l'arôme du vin. Effectuez un test simple : une odeur agréable ou désagréable. Même si la publicité promet un arôme exquis, mais que le consommateur n'aime pas l'odeur, rayez la boisson évaluée de la liste des préférences et essayez une autre marque de vin.

Faites attention au champagne de la société Northern Venice. Les vignerons de l'entreprise utilisent des matières premières provenant d'Espagne et d'Afrique du Sud. Là, les raisins mûrissent à 100%. Tous les types de pinot sont utilisés pour créer la boisson, mais le cépage principal est le chardonnay. La couleur de la boisson à base de Chardonnay va du jaune clair au rose foncé. Les consommateurs constatent une large gamme de goûts : fleurs, agrumes, coing et miel.

Sagesse populaire devenue cliché dans les journaux, mais qui reste une sagesse : il n'y a pas d'ami selon les goûts. Mais si l'on laisse de côté la description artistique du goût du vin, le dégustateur note d'abord si la boisson a ou non le goût de la vodka. Si c'est le cas, ce n'est pas du champagne. La deuxième caractéristique observable du goût est la douceur. Chaque personne a sa propre mesure de douceurs, mais vous devrez choisir parmi au moins deux options : vin sucré - vin non sucré.

Après quelques gorgées de boisson, évaluez l'arrière-goût. Quel cépage vient à l'esprit, si les tanins des fûts où le vin a été élevé nouent la langue. Ils classent l'arrière-goût persistant et instable, faible et fort. Essayez d'évaluer et rappelez-vous que cela vous sera utile lors de la constitution d'une collection de vins de champagne.

Tout tourne autour des bulles pétillantes

Les organisations « Système de qualité russe » et le Service fédéral de régulation du marché de l'alcool avant les vacances du Nouvel An ont examiné le champagne russe dans les rayons des magasins russes. La conformité à GOST a été vérifiée à l'aide de trente paramètres. Les critiques n'ont pas supporté 17 noms de produits sur 56 testés. La première remarque concerne la méthode de remplissage de la boisson avec du dioxyde de carbone. Oui, le pays autorise la carbonatation artificielle du vin depuis 2012, ce qui réduit de moitié le coût de production du vin mousseux. Mais ce n'est plus du champagne. Selon GOST, le champagne est rempli de dioxyde de carbone lors de la fermentation naturelle.

Le deuxième non-respect de la norme est la qualité des matières premières primaires pour les échantillons de boissons du « segment populaire », qui n'est pas conforme à GOST. Injuste, du point de vue des fabricants, la mise en place de droits d'accise affecte directement le coût de production. Il faut sortir, comme le disent les représentants des viticulteurs.

Le troisième paramètre est la teneur en alcool. Dans les échantillons rejetés, le pourcentage d'alcool a été enregistré soit en dessous de la norme, comme dans le « Crimean Sparkling », soit au-dessus de la norme, comme dans le blanc mi-doux « Royal Traditions ». Le contenu ne correspond pas à l'étiquette de la bouteille de vin.

Les consommateurs ont qualifié le goût du vin mousseux Royal Traditions d'Arianant de médiocre. Même le design de l’étiquette ne résiste pas aux critiques.

L'avis de dégustateurs professionnels sur la qualité insatisfaisante d'un autre vin mousseux de la cave de Champagne Rostov : « Trop de sucre, on sent l'essence... Trop sucré... Goût de plastique... Arrière-goût amer, odeur douteuse.

Diplômes - rappelez-vous l'essentiel

À propos de. est l'abréviation de l'unité de mesure de l'alcool dans une boisson à base de vin, « pourcentage en volume ».

Le degré de mesure du vin est déterminé par le lieu de fabrication de la boisson et sa marque.

Les paramètres du champagne russe sont donnés dans le tableau.

	Fabricant et nom	Blanc mi-doux
		Prix ​​​​en roubles pour 0,75 l	Alcool, vol.	Sucre, g/l
	"Abrau-Durso russe"
	"Traditions Royales Ariantes"
	"Derbentskoé"
	"Moskovskoe"

Nous élaborons du vin mousseux à partir de nos propres matières premières

Le champagne blanc russe est élaboré à partir de cépages techniques blancs Chardonnay, Pinot Noir, Riesling et Sauvignon Blanc.

Ces variétés sont acclimatées aux conditions du territoire de Krasnodar, de Crimée et de Stavropol. Des cépages de cuve sont également cultivés en Moldavie, en Géorgie et en Ukraine.

Brut ou pas brut, telle est la question

Le vin mousseux russe diffère par ses degrés et sa quantité de sucre. La classification des vins en fonction de leur teneur en sucre est la suivante :

• Brut zéro - 6 g/l.
• Brut - jusqu'à 15 g/l.
• Extra sec - de 12 à 20 g/l.
• Mi-doux - 17-35 g/l.
• Doux - 33-50 g/g.

C'est exactement ce qu'on dit : du champagne russe mi-doux. En fait, 35 grammes de sucre correspondent à quatre cuillères à café bien remplies. Les personnes qui surveillent jalousement leur poids et leur silhouette savent que le champagne doux est un produit riche en calories.

Le champagne est un attribut indispensable de la table de fête. La question de savoir quel vin mousseux choisir est donc toujours importante. L'achat de champagne russe ou d'un champagne produit en Europe dépend des préférences individuelles de la personne elle-même.

Classement des vins de champagne

Le bon champagne a toujours été très apprécié. La notation des vins effervescents comprend des boissons aux goûts et arômes très variés :

1. La marque d'alcool pétillant Philipponnat Clos des Goisses Brut 2004 coûte environ 11 000 roubles. Il est fabriqué à partir d'un seul cépage et a un goût de citron, de poire, de noix et de menthe.
2. Bruno Paillard Extra Brut N.P.U. (Nec Plus Ultra) 2003 (12 000 roubles) - un vin au miel avec un arôme frais, brillant et mémorable.
3. Clos Lanson Blanc de Blancs Brut 2006 (13 mille roubles) - vin issu de raisins récoltés dans la banlieue de Reims. Le goût révèle des tonalités minérales complexes et fruitées.
4. Louis Roederer Cristal 2009 (15 000 roubles) est élaboré à partir de 2 cépages selon les principes de la biodynamie, qui est un mélange de produits biologiques et de techniques ésotériques. La boisson se caractérise par la douceur et la tendresse des bulles.
5. Le Champagne Taittinger Collection 2008 (16 000 roubles) est un vin élaboré uniquement à partir de Chardonnay. L'alcool, au goût léger, est mis en bouteille, ce qui est l'œuvre originale du photographe brésilien Salgado.
6. Dom Pérignon Rosé (22 000 roubles) a un goût complexe et multiforme. Le champagne semble avoir vieilli de nombreuses années, bien qu'il n'ait été produit qu'en 2005.
7. Piper-Heidsieck Rare Rosé 2007 (29 mille roubles) a un goût épicé, un arôme de fraise et une belle teinte de grenade.
8. Salon Le Mesnil Blanc de Blancs Brut 2002 (30 000 roubles) a un goût et un arôme floral subtils mais en même temps riches.
9. Krug Clos du Mesnil 2002 (60 000 roubles) est également fabriqué à partir de la variété Chardonnay, la boisson a donc un goût complexe, vous pouvez sentir des épices et des agrumes dans l'arôme.
10. Bollinger Vieilles Vignes Françaises 2002 (70 000 roubles) est élaboré à partir de Pinot Noir, récolté dans les vignes les plus anciennes. Au goût, vous pouvez trouver des notes de différents fruits, de fleurs et même de fumée.

Il est impossible de déterminer le champagne le plus délicieux, car chacun d'eux possède ses propres propriétés étonnantes.

Le meilleur champagne de Russie

Le vin mousseux doux a toujours été reconnu par les consommateurs russes.

Le plus populaire est l'Abrau-Durso, produit par des usines nationales. Les boissons pétillantes du fabricant italien Bosca sont très appréciées. L'un des meilleurs vins mousseux est considéré comme la marque Pinot Noir, produite par la société de Crimée Novy Svet.

Le vin mousseux italien Asti possède une riche palette de saveurs fruitées. L'acheteur national l'a apprécié, car cette marque d'alcool a des niveaux de ventes élevés.

Le champagne soviétique classique est considéré comme de meilleure qualité que les vins mousseux légers, car... il est élaboré selon des normes de vinification exemplaires.

Pour les vacances, les Russes préfèrent prendre du champagne Brut, qui contient une quantité minimale de sucre (jusqu'à 1,5 %). C'est un bon complément à la table avec des salades, des plats de viande et de la charcuterie. Alors que le vin mi-doux est souvent acheté en complément des desserts et des fruits.

Comment choisir le champagne

Le choix du champagne dépend souvent du montant que l'acheteur est prêt à payer pour l'acquérir. Parmi les options économiques, vous trouverez du vin de qualité qui vous ravira par son goût. Pour ce faire, vous devez soigneusement réfléchir au processus d’achat.

Cela ne devrait être fait que dans les grands magasins spécialisés ou les chaînes de magasins. Si le prix d'une boisson réputée pour sa qualité et son coût s'avère soudainement bas, cela peut devenir une raison de douter de sa qualité.

En Russie, le champagne est produit uniquement selon les normes de l'État, donc les lettres GOST et les chiffres 5116 indiqueront que le vin a passé les tests nécessaires.

L'étiquette sur la bouteille doit être imprimée sur du bon papier et collée uniformément. Le contenu doit fournir des informations sur l'entreprise de fabrication, la date de péremption de l'alcool et le lieu de sa mise en bouteille. Si l'étiquette indique « vieilli », cela indique que le champagne a vieilli au moins 3 ans avant d'être mis en rayon.

L'étiquette « vin gazéifié » indique que le dioxyde de carbone présent dans l'alcool n'est pas apparu naturellement, mais a été ajouté artificiellement. Une telle boisson perdra ses bulles en 15 minutes, alors que dans le vrai champagne, elles peuvent durer jusqu'à 24 heures.

L'alcool pétillant est produit dans des bouteilles en verre noirci. Cela s'explique par le fait que les rayons du soleil réduisent le goût de la boisson alcoolisée et celle-ci devient amère. Une bouteille légère est le signe d'un produit de mauvaise qualité. Si des sédiments se sont accumulés au fond du récipient, vous ne devriez pas acheter un tel alcool.

Avant de choisir un champagne, il faut penser au haut de la bouteille. Les bouchons en plastique sont utilisés pour sceller des produits de qualité moyenne et faible. Il vaut mieux chercher une bouteille avec un bouchon en liège.

Le respect de la température, de l'humidité et de la position de la bouteille est la clé pour garantir que son contenu conserve ses propriétés gustatives. Même un produit de haute qualité peut devenir inutilisable si les employés du magasin ignorent les règles de stockage.

Comment l'utiliser correctement

Avant de servir une bouteille de champagne à table, elle doit être refroidie à +9... +10ºС. Si la température est plus basse, vous ne pourrez pas goûter le goût et l'arôme du vin mousseux.

Le champagne est souvent déposé sur la table dans des seaux spéciaux remplis de glaçons. Ne secouez pas la bouteille. Lors de l'ouverture, il doit être maintenu à un angle de 45º. Ce n'est pas le bouchon qu'il faut tordre, mais le récipient lui-même. Si vous suivez la technique, le bouchon sortira en douceur. Les bruits forts n'indiquent pas l'habileté de la personne qui a ouvert le champagne.

Les verres se remplissent lentement, laissant couler un ruisseau le long du mur. Si vous versez le champagne directement au fond, une grande quantité de mousse apparaîtra, qui ne tombera pas rapidement. Le vin est versé en 2 fois, car... après le premier, la mousse devrait se déposer. Lorsqu'il est rempli correctement, le liquide doit remplir les 3/4 du verre.

Le verre à vin doit être tenu par le pied, car le contact du haut du verre avec la paume va chauffer son contenu, ce qui affectera le goût de la boisson.

Ils boivent des vins mousseux par petites gorgées, après avoir examiné au préalable le jeu des bulles et apprécié l'arôme. Ils peuvent être consommés aussi bien avant les repas que pendant les repas.

Les collations servies avec ce type d'alcool peuvent être très différentes. Sandwichs au caviar, fromages, salades légères, plats de viande de différents types, fruits - voici une liste incomplète de ce qui peut être proposé avec du vrai champagne.

Les conséquences de la consommation d'alcool pétillant dépendent du type de champagne et de la quantité bu. Les maux de tête affligent souvent une personne après avoir bu des verres de demi-sec sucré. Sa teneur en sucre est plus élevée, vous pouvez donc boire plusieurs fois plus de ce vin que du vin sec.