Le ketchup aux tomates et aux pommes fait maison a depuis longtemps conquis le cœur de ma famille. Il est plus savoureux que celui acheté en magasin et ne contient pas divers additifs nocifs. Vous pouvez également utiliser tous les fruits trop mûrs, ridés et concassés. Qui ne conviennent pas à ou.

En général, il y a un avantage pour toutes les parties. Le goût du ketchup dépend du fait que vous ajoutiez ou non des épices à la masse de tomates. Il existe par exemple une version sucrée qui rappelle beaucoup la célèbre sauce Krasnodar. Et lorsque vous ajoutez de la cardamome séchée et du piment de la Jamaïque, cela ressemble à Baltimore. Ajoutez du poivron rouge et vous obtenez un « Chili » épicé.

Oui, et il est utilisé partout. Si vous voulez le servir avec des pâtes, ou si vous le voulez avec... En général, une telle sauce ne fera certainement de mal dans aucun foyer.

Quelques nuances avant de commencer les travaux :

1. Nous prenons n'importe quelles tomates, la variété n'a pas d'importance, l'essentiel est qu'elles soient bien mûres. La sauce la plus délicieuse provient des tomates qui ont beaucoup absorbé le soleil. Ils sont plus sucrés et plus aromatiques.
2. On prend des pommes dures, aigre-douces ou sucrées.
3. Une fois le sucre et le sel versés dans la masse végétale, celle-ci commence à brûler. Il est donc important de le remuer fréquemment.
4. Pour obtenir une consistance plus uniforme sans pelures ni graines de tomates, passez le mélange fini au mélangeur à travers un tamis.
5. Pour le stockage, nous utilisons uniquement des conteneurs propres. Assurez-vous de faire bouillir les couvercles.
6. Pour éviter d'attraper des grains de poivre et des clous de girofle dans une grande casserole, attachez-les dans une étamine. Cela les rend très pratiques à emporter si vous décidez que tout est prêt.
7. Si vous aimez les sauces sucrées, utilisez des pommes sucrées.

En général, c'est tout. Le ketchup peut être préparé de plusieurs manières :

• Faire bouillir les légumes coupés jusqu'à ce qu'ils soient tendres,
• broyez-les ensemble dans un hachoir à viande, un mélangeur ou un robot culinaire. Et alors seulement, faites-le bouillir,
• ou d'abord, nous préparons du jus de tomates, le faisons bouillir, puis y ajoutons le reste des légumes.

Parlons de tout plus en détail.

Ma version préférée de cette sauce contient deux ingrédients principaux : des tomates et des pommes. Pas d'oignons ni de poivrons. Il en ressort avec une douceur délicate.

Prenons :

• 2,5 kg de tomate,
• 2 pommes vertes moyennes,
• plusieurs petits pois de poivrons différents,
• 4 inflorescences d'œillets,
• 2,5 cuillères à soupe. Sucre en poudre,
• 0,5 cuillère à soupe. sel sans lame,
• vinaigre 9% - 2 cuillères à café,
• poivre noir moulu – 0,5 c.

Préparation

Nous cuisinons en triant des tomates. Nous les lavons et coupons de chaque fruit les endroits que vous n'aimiez pas. Rides, noircissements, pointes ou fissures.

Nous lavons également les pommes et nous débarrassons de tout ce qui est inutile. Il n'est pas nécessaire de les peler. Une fois cuit, il deviendra mou, mais les graines et le centre dur doivent être coupés.

Coupez immédiatement tous les légumes en quartiers.

Faire bouillir après ébullition pendant 40 minutes à feu doux. Pendant ce temps, la peau de pomme doit devenir très molle et la masse elle-même doit se déposer et s'épaissir. Après tout, nous avons évaporé beaucoup d’humidité.

Retirez la casserole du feu et mixez les légumes bouillis avec un mixeur pour obtenir une bouillie homogène.

Pour qu'aucune graine ne pénètre dans la sauce, commençons à broyer cette pulpe à travers une passoire.

Vous collecterez une grande quantité de gâteau à partir d'écorces et de graines. Vous ne pouvez rien en cuisiner, alors nous les jetons à la poubelle.

Remettez la casserole sur le feu. Allumez à feu moyen et ajoutez les épices et les herbes.

Cuire à feu doux encore 40 minutes en remuant constamment la sauce. Il est devenu plus concentré, voire sucré, ce qui lui permet de brûler rapidement.

Ajouter le vinaigre de table et cuire encore 5 minutes.

Essayez-le pour voir si vous aimez le ketchup. Si vous vous êtes répondu que la création de vos mains s'est avérée incroyablement savoureuse, n'hésitez pas à la rouler dans des bocaux. Qui doit être lavé avec de la soude et stérilisé.

Ketchup aux tomates maison avec pommes et oignons (j'ai failli avaler ma langue)

On dit à propos de cette recette : « J'ai failli avaler ma langue ! Cela s'avère également incroyablement savoureux. La composition a été reconstituée avec des oignons. Au lieu du vinaigre de table, prenez 50 ml de vinaigre de cidre de pomme. Vous n’êtes pas obligé de le remplacer, mais pourquoi ne pas expérimenter, d’autant plus que tout est à portée de main.

Composé:

• 3 kg de tomate,
• 0,5 kg de pommes,
• 0,25 kg d'oignon,
• 1,5 cuillère à soupe. sel,
• 1,5 tasse de sucre,
• 50 ml de vinaigre de cidre de pomme,
• poivre rouge et noir.

De cette quantité, nous avons obtenu 4 pots pleins de sept cents grammes.

Préparation

Nous lavons et trions tous les fruits. Ensuite, nous les coupons en cubes.

Pour une consistance plus délicate, vous pouvez retirer la peau des tomates.

Placer les tranches de légumes dans un chaudron et cuire à feu moyen jusqu'à ce que l'oignon ramollisse.

Ensuite, nous hachons tous les légumes dans un mélangeur et faisons bouillir cette masse jusqu'à l'épaisseur souhaitée. Cela prendra environ 50 minutes. Moins il reste d'humidité dans la masse, plus le ketchup est épais.

Versez ensuite le sel, le sucre, le poivre dans le chaudron. Ajoutez du vinaigre. Mélangez soigneusement jusqu'à ce que les cristaux d'assaisonnement se dissolvent. Au bout de 3 minutes, retirez le chaudron du feu.

Versez le ketchup chaud dans des bocaux stériles et roulez.

Nous les envoyons se rafraîchir « sous un manteau de fourrure » et les descendons dans le sous-sol.

Ketchup épais aux poivrons, pommes et fécule

Si vous n'avez pas le temps de faire bouillir la masse, ajoutez-y un peu de fécule de pomme de terre. Cela n'affectera en rien le goût, mais aidera la sauce à épaissir.

À propos, c'est une excellente option pour ceux qui pensent que les vitamines s'évaporent lors d'un traitement thermique prolongé. Avec la fécule, les légumes ne peuvent pas être cuits longtemps.

Prenons :

• tomates – 3 kg,
• pommes – 0,5 kg,
• oignon – 1 kg,
• poivron – 1 kg,
• 0,5 cuillère à café cannelle,
• 15 brins de clous de girofle,
• verre de sucre
• sel – 3 cuillères à café,
• amidon - 2 c.

Préparation

Commençons par préparer du jus de tomate. Pour ce faire, passons les tomates dans un presse-agrumes. C'est pour qu'il n'y ait pas de grains dans le ketchup. Après tout, elle divisera les fruits en jus et en gâteau.

Mettez le jus de tomate sur la cuisinière à feu moyen. Pendant que nous attendons l'ébullition, broyez séparément les légumes épluchés restants dans un mélangeur, un hachoir à viande ou un robot culinaire.

Dès que le jus de tomate bout, ajoutez immédiatement du sel et du sucre.

Il est temps de disposer les épices.

Et afin de ne pas les attraper plus tard dans une poêle profonde, nous les combinerons dans un seul sac. Placer les clous de girofle et les grains de poivre dans une étamine. Nous attachons les extrémités et abaissons le sac dans le moule.

Ajoutez la cannelle, remuez et attendez que la masse aromatique de tomates bout.

Nous allons maintenant introduire séparément les légumes hachés dans la bouillie.

5 minutes après avoir introduit les épices, ajoutez l'oignon. Faites cuire le tout pendant 15 minutes. Peut-être qu'une mousse va commencer à se former. Nous n'en avons pas besoin - nous le supprimons.

Ajouter la pulpe de pomme dans la poêle et cuire encore 25 minutes.

Ajouter la pulpe de poivron et faire bouillir encore 12 minutes.

Remuer constamment. Une fois le temps écoulé, retirez le sachet d'épices. Battre la masse avec un mixeur. Et versez-y du vinaigre. Goûtez-le et ajoutez s'il manque quelque chose.

Dissoudre la fécule dans 100 ml d'eau tiède. Aucun grumeau ne devrait se former. Ajoutez-le à la sauce en un mince filet en remuant constamment. Et faites bouillir à nouveau le ketchup.

Versez ensuite la sauce dans des bocaux sans la retirer du feu.

Pour plus de commodité, je joins une vidéo.

Comment faire du ketchup à la cannelle à la maison

Toutes les épices sont ajoutées à la sauce si désiré. Mais il y a ceux sans qui le résultat n’est pas tout à fait celui souhaité. C'est la présence de cannelle dans le ketchup. Avant, je pensais que cet assaisonnement était purement de la confiserie. À quel point j'avais tort. Après tout, la viande et les légumes acquièrent un goût piquant.

Les personnes allergiques doivent faire attention à la cannelle.

Prenons :

• 4 kg de tomates mûres,
• 1 kg de pommes,
• 120 ml de vinaigre de cidre de pomme (vinaigre à 3% ou 50 ml de vinaigre de table à 9%),
• 1,5 c. sel,
• 7 cuillères à soupe. l. Sahara,
• 2 c. cannelle,
• 3 bourgeons de clous de girofle.

Il restait 5 pots d'un demi-litre de sauce et 300 g, qui ont été laissés pour test.

Préparation

Nous couperons les tomates directement dans la poêle. Ils peuvent être divisés en deux, en retirant la tige en cours de route.

Coupez les pommes en quartiers, en retirant le cœur et les pépins.

Si vous avez une gousse entière, ajoutez-la immédiatement aux morceaux de légumes. Si toutes les épices sont moulues, nous le ferons à la fin.

Allumez à feu doux et laissez mijoter les légumes sous le couvercle jusqu'à ce que les tomates et les pommes soient complètement ramollies.

Nous retirons la mousse.

Ensuite, vous devez broyer ces légumes. Cela peut être fait facilement à l'aide d'un mixeur ou d'un presse-agrumes. Ou vous pouvez le passer au tamis. Les peaux et les graines de tomates entreront dans le gâteau.

Placer les épices dans la masse homogène préparée : la quantité préparée de sel, de sucre semoule et de cannelle. Et des clous de girofle, si vous ne les avez pas encore postés.

Allumez à feu doux et évaporez le liquide inutile pendant environ 60 minutes.

La quantité de masse deviendra moindre. Il va s'épaissir et devenir plus concentré.

Ajoutez le vinaigre et remuez jusqu'à ce qu'il se mélange à la sauce. A ce stade, goûtez le ketchup. Avez-vous assez de vinaigre et de sucre ?

Continuez à laisser mijoter le mélange à feu doux pendant 12 minutes. Et on commence à le verser dans des bocaux.

Sauce tomate à base de pommes, tomates et égouttée au hachoir à viande

Cette version du ketchup peut diversifier la soupe Kharcho. Si vous remplacez la fameuse sauce aux prunes tkemali par notre sauce tomate.

Prenons :

• tomates – 1,5 kg,
• prunes – 500 g,
• pommes – 500 g,
• oignons – 2 pièces,
• vinaigre 9% - 1,5 cuillère à soupe. l.,
• sucre – 120 g,
• sel – 0,5 cuillère à soupe. l.,
• une pincée de mélange de poivre,
• une pincée de cannelle.

Préparation

Commençons par les légumes. Nous coupons les tomates en tranches, en enlevant tous les endroits et queues meurtris. Retirez le noyau dur et les pépins des pommes. Coupez l'oignon en 4 parties et retirez les noyaux des prunes.

Broyez tous les légumes dans un hachoir à viande dans un seul récipient. Nous insérons un couteau à trous moyens dans le hachoir à viande afin que les légumes ne soient pas écrasés, mais plutôt hachés.

Versez notre masse pâteuse liquide dans une casserole et portez à ébullition.

Réduisez ensuite le feu et faites cuire le mélange à feu doux en remuant constamment pendant 2 heures.

Battre avec un mixeur plongeant pour écraser les grumeaux qui n'ont pas été traités par le hachoir à viande.

Ajoutez du sel, du poivre, du sucre et des épices et laissez cuire encore 30 minutes.

Versez le vinaigre, remuez et placez immédiatement dans des bocaux stériles. Nous les rangeons « sous un manteau de fourrure » pendant 8 à 10 heures.

Une recette simple pour faire du ketchup aux tomates et à l'ail

L'ail ajoute une légère saveur au ketchup. Cela rend la sauce plus savoureuse et plus copieuse.

Prenons :

• 6 kg de tomates,
• 12 morceaux de pommes moyennes,
• 19 cuillères à soupe Sahara,
• 4 cuillères à soupe. sel,
• 12 cuillères à soupe. 9% de vinaigre,
• 12 gousses d'ail,
• 25 grains de poivre noir,
• piment de la Jamaïque – 12 pièces,
• 12 inflorescences d'œillets,
• 0,5 cuillère à soupe. muscade moulue,
• 0,5 cuillère à café cardamome

Préparation

Nous retirons les graines de tous les légumes. Retirez les coques des oignons et des gousses d'ail.

Nous coupons les légumes en morceaux et passons tout sauf l'ail dans un hachoir à viande.

Versez le mélange dans une casserole et placez-le sur feu doux. Faire bouillir pendant 1,5 heures. Ajoutez ensuite les épices.
Après cela, nous mijotons encore une demi-heure.

Réduisez ensuite le mélange en purée avec un mixeur.

6 minutes avant que la sauce soit prête, ajoutez l'ail haché. Il peut être haché finement, mais il est préférable de le broyer dans une presse.

Éteignez le feu et versez le vinaigre dans le mélange.

Pendant que le ketchup est encore chaud, versez-le dans des bocaux stériles.

On le retire « sous un manteau de fourrure » pour une stérilisation naturelle.

Voilà à quel point il est facile de préparer du ketchup aux tomates à la maison. La quantité de douceur peut être ajustée selon vos goûts. Les familles avec enfants préparent souvent une version plus sucrée. Certaines personnes préfèrent la sauce piquante pour « brûler » leur bouche. Alors n'hésitez pas à l'essayer et à ranger cette délicieuse gourmandise pour l'hiver.

Merci de votre attention et vous souhaite du succès dans votre cuisine !

Je m'intéresse depuis longtemps à la question de savoir comment préparer vos sauces préférées à la maison. Et je pensais qu'il y avait beaucoup de tomates sous la main, il était juste temps de les cueillir dans les buissons, mais il n'y avait nulle part où les stocker. Et j'ai commencé à chercher des options pour faire du ketchup, qui peut être fermé pour l'hiver. C’est pourquoi nous vous proposons aujourd’hui une sélection de 10 recettes simples et délicieuses dont on dit « vous vous lécherez simplement les doigts ». Et d’ailleurs, je n’exagère pas du tout.

D’après ma compréhension, le ketchup doit être légèrement sucré et définitivement épais. Mais il s’est avéré qu’il existe tellement de façons de le préparer que vous voulez tout essayer. De plus, chacun d'entre eux est absolument universel. Il peut être servi avec et avec n'importe quel plat.

Une autre bonne chose est que je n’ai jamais vu la nécessité de stériliser des bocaux remplis nulle part. Et cela nous fait gagner un temps précieux. Je pense qu'aujourd'hui vous déciderez définitivement du choix de la recette.

Comme toujours, avant de commencer, je tiens à vous parler des petites nuances qu'il vaut mieux respecter pour ne pas gâcher les pièces.

1. Essayez d'éviter d'utiliser des ustensiles en fer. Nous savons que les tomates contiennent beaucoup d’acide, alors pourquoi avons-nous besoin d’un goût métallique dans le ketchup ? Il est préférable de prendre de l'émail, des récipients en verre et en plastique, des spatules en bois, des cuillères et un tamis.
2. Notre règle importante : les pots doivent être stériles.
3. Lorsque vous ajoutez du sucre et du sel, la masse de tomates commencera à coller au fond, vous devez donc la remuer souvent à ce stade.
4. Si vous n'aimez pas les morceaux de pulpe végétale dans la sauce, après la cuisson, passez-les au chinois ou pressez-les dans une gaze.
5. Ou épluchez les tomates à l'avance.
6. Avant de fermer les bocaux, la masse végétale, réduite en purée au tamis, doit être bouillie.

C'est tout, il est temps de cuisiner.

Dans cette recette de légumes, nous utiliserons uniquement des tomates. Même sans ajouter d'épices, la sauce sera très savoureuse. Mais pour la saveur, ajoutons quelques épices et herbes.

J'aime aussi beaucoup cette recette car on peut utiliser des fruits pas très beaux, avec des endroits desséchés et noircis. Il suffit de les couper et de les tordre dans un hachoir à viande. Ainsi, nous n’aurons pas à jeter une partie de la récolte que nous n’avons pas pu mettre en conserve. Et vous pouvez traiter un grand nombre de tomates à la fois, ce qui permettra à toute femme au foyer de pousser un soupir de soulagement à l'avenir.

Eh bien, la valeur principale est que tout est fait maison, sans utilisation d'additifs aromatisants, de conservateurs chimiques et autres absurdités. Par conséquent, vous pouvez soigner les enfants sans un pincement au cœur.

Composé:

• 1,5 kg. tomates,
• 50-70 g de sucre semoule,
• 0,5 cuillère à soupe. sel,
• 2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre ou 1 c. 70% de vinaigre,
• 15-20 grains de poivre noir,
• 8 grains de coriandre,
• 2 brins de clous de girofle,
• 4-5 petits pois de piment de la Jamaïque,
• verts au goût.

À partir de la quantité spécifiée de tomate, vous obtenez environ 500 ml de ketchup.

Nous lavons les fruits, découpons tous les endroits de qualité inférieure et les coupons en tranches.

Placer les morceaux dans une casserole, couvrir d'un couvercle et mettre sur feu vif.

Après ébullition, cuire 10 minutes jusqu'à ce que la pulpe devienne molle.

A l'aide d'un mixeur, broyer les fruits en une pâte homogène.

Laissez la masse de tomates s'évaporer à feu doux pendant 1,5 à 2 heures.

Vérifiez ensuite l'épaisseur de la consistance. Si cela nous convient, ajoutez du sucre et du sel. Remuer jusqu'à ce qu'ils se dissolvent et aient un goût. S'il n'y a pas assez de douceur, ajoutez un peu plus de sucre.

Même sans épices, il s'est avéré très savoureux. Mais vous pouvez ajouter des herbes séchées et des tiges de persil ou de coriandre. Vous pouvez vous en passer. Et puis versez le vinaigre.

Faites cuire le ketchup pendant encore 10 minutes.

Broyer la masse finie à travers un tamis. Il est préférable d'utiliser la version plastique. Les graines et les peaux restantes (gâteau) peuvent être jetées.

Verser dans des pots stériles.

Il ne reste plus qu'à les fermer avec des couvercles et les laisser refroidir. Il est recommandé de le conserver au réfrigérateur ou au sous-sol.

Comment faire du ketchup épais à partir de tomates, de pommes et d'oignons

Une autre recette très savoureuse avec l'ajout de pommes et d'oignons. L'acidité des tomates est bien diluée et le goût de la sauce est peu concentré.

2 kg de tomates donneront 3 pots pleins d'un demi-litre et il en restera environ 200 ml à manger tout de suite.

Ingrédients:

• tomates - 2 kg.,
• pommes aigres, moyennes - 2 pcs.,
• oignon moyen - 2 pcs.,
• ajouter du sel - 0,5 - 1 cuillère à soupe. des cuillères,
• sucre - 75-80 gr.,
• clous de girofle - 3 pièces,
• poivre rouge ou noir moulu - 0,5 cuillère à soupe,
• vinaigre de cidre de pomme 6% - 3 c. l.

Les tomates sont lavées et triées. Nous avons coupé les zones sombres et endommagées. Retirez la pelure des pommes et coupez les pépins.

Et nous broyons tous les produits dans un hachoir à viande ou un mélangeur. Ma mère utilise souvent un accessoire spécial sur un robot culinaire.

Versez le mélange dans une casserole. Placer sur feu moyen et cuire environ 50 minutes. La masse bout et devient plus épaisse.

À l'aide d'un mixeur, réduisez en purée tous les morceaux de pulpe qui apparaissent.

Ajoutez le sel, le sucre et les clous de girofle. Remuer et goûter. Laissez mijoter le mélange de tomates pendant encore une demi-heure pour obtenir l'épaisseur désirée. Ajoutez ensuite du poivre moulu et du vinaigre. Mélangez et goûtez.

Vous devez remuer cette masse pour qu'elle ne brûle pas.

Versez la sauce dans les bocaux préparés.

Comment préparer une délicieuse sauce tomate et prune maison

Pour les latitudes sud de notre immense pays, où l'on récolte souvent de grosses récoltes de prunes, je vous conseille également de les transformer en sauce.

Ils se marient bien avec les tomates, même si nous avons l'habitude de les manger plus souvent en dessert.

Composé:

• prune – 2 kg,
• tomates – 3 kg,
• oignon – 250 gr,
• ail – 2 têtes,
• 3 pommes,
• verre de sucre
• 2 cuillères à soupe. sel,
• 100 ml de vinaigre de table 9%,
• épices (girofles, poivre moulu, coriandre moulue) - 0,5 cuillère à café chacune.

Nous retirons les trognons des pommes. Ce sera mieux si vous avez des variétés maison parfumées et vertes. Épluchez le bulbe et la tête d'ail.

Nous lavons les prunes et retirons le noyau. Nous lavons et trions les tomates, en supprimant simultanément tous les endroits inutiles.
Broyer tous les légumes avec un mixeur ou un hachoir à viande.

Vous disposerez d'un récipient plein de 5 litres de masse végétale. N'utilisez pas d'aluminium, il est préférable d'utiliser un chaudron.

Laissez mijoter le mélange; après ébullition, réduisez le feu à doux et laissez mijoter pendant 2 heures. Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle, car nous voulons évaporer l'humidité inutile pour que le mélange épaississe.

Pressez l'ail, les épices et le vinaigre dans le mélange et laissez cuire encore 30 minutes.

Scellez le mélange dans des bocaux stériles.

Ce ketchup aux tomates italiennes est également absolument polyvalent.

Ketchup épicé au poivron sans stérilisation

Vous pouvez varier vous-même le piquant de cette sauce. Vous n'aimez pas les piments forts, mais vous aimez les poivrons ? Eh bien, n’en utilisez qu’un seul type en cuisine. Après tout, toute recette subit de nombreux changements jusqu'à ce qu'elle s'adapte au goût de l'hôtesse. Je n’aime pas non plus les aliments épicés, donc je ne mets tout simplement pas de piment dans cette sauce et c’est tout.

Eh bien, que devraient faire ceux qui, au contraire, recherchent quelque chose de plus aigu ? Bien sûr, prenez les gousses rouges et ajoutez leur masse de tomates.

Ingrédients pour 3 kg de tomates :

• 0,3 kg d'oignon,
• gousse de piment fort,
• 5 gousses d'ail,
• 0,5 cuillère à soupe. l'huile de tournesol,
• 0,5 cuillère à soupe. vinaigre,
• 4 cuillères à café sel,
• 4 cuillères à café Sucre en poudre.

Lavez les tomates et coupez-les en morceaux. Nous découpons les zones meurtries, sèches et abîmées.

Retirez le centre du poivron.

Coupez l'oignon en gros morceaux.

Nous passons les fruits dans un hachoir à viande. Il s'est avéré qu'il s'agissait d'environ 3 litres de mélange de tomates.

Ensuite, nous hachons également les oignons et les poivrons. Mettez la masse de légumes sur le feu. Pressez-y l'ail, ajoutez le sel et le sucre. Ajouter l'huile végétale et laisser mijoter 1 heure. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore 10 minutes.

Le mélange de légumes a bouilli et doit être goûté. A ce stade, des épices sèches sont ajoutées.

Verser dans des pots stériles et fermer hermétiquement. Le ketchup se conserve bien aussi bien au froid qu'en appartement.

Méthode de préparation de la sauce tomate et courgette

Et maintenant une autre façon inhabituelle de préparer du ketchup avec l'ajout de courgettes. Croyez-moi, cette sauce va vous surprendre. C'est également pratique car il convient mieux aux gros fruits envahis par la végétation, qui ne contiennent pas autant d'eau que les jeunes.

Cela n'affecte pas le goût, mais vous gagnerez du temps sur l'évaporation de l'humidité.

Ingrédients pour 3 kg de courgettes :

• 1,5 kg de tomates,
• 2 têtes moyennes,
• 4 cuillères à soupe. concentré de tomate,
• 1 cuillère à café piment fort,
• 4 poivrons doux,
• 250 ml d'huile de tournesol,
• 250 g de sucre semoule,
• 2 cuillères à soupe. sel,
• 1 cuillère à soupe. acide acétique (70%).

Épluchez les courgettes et coupez-les en morceaux.

Broyez les tomates en purée. Pour ce faire, il est préférable de prendre un hachoir à viande ou un mixeur.

Broyez les courgettes et ajoutez le concentré de tomate. Cela donnera une couleur plus profonde à l’ensemble de la masse.
Broyez le poivre de la même manière.

Ajouter l'ail au presse. Versez le sel, le sucre et l'huile végétale inodore.

Ajoutez un peu de piment rouge.

Remuer et cuire après ébullition pendant 30 minutes. Ajouter le vinaigre et cuire encore 10 minutes.

Placez le mélange dans des bocaux stériles et fermez-les jusqu'à l'hiver.

Bien entendu, ce type de ketchup est fabriqué à partir de pulpe. Mais vous pouvez également le réduire en purée avec un mixeur plongeant ou le broyer au tamis.

Recette de cannelle maison sans vinaigre

Voici une autre recette inhabituelle et préférée de beaucoup. Il s'avère épicé car nous utilisons de la cannelle et des clous de girofle. Ils ont également remplacé le vinaigre par du jus de citron. Pour ceux qui adhèrent à une bonne nutrition ou à un régime alimentaire approprié. Nos actions n'affecteront pas le stockage à long terme de ce ketchup.

Composé:

• 450 g de tomates en purée,
• un verre d'eau,
• 1 oignon,
• 2 gousses d'ail,
• 70 g de sucre,
• 20 ml de jus de citron,
• sel - 3 g,
• un peu de cannelle
• 3 brins de clous de girofle,
• poivre noir - 8-10 pièces,
• piment de la Jamaïque - 4-5 pièces.

Broyer les tomates au tamis. Pour rendre cela plus pratique, vous pouvez les faire bouillir jusqu’à ce qu’ils soient tendres à feu moyen sur la cuisinière. Ensuite, nous diluons cette masse avec de l'eau.

Nous coupons les oignons et l'ail. Nous mettons le tout sur les tomates. Et versez aussitôt les épices : clous de girofle, poivre.

Faites cuire le mélange pendant une demi-heure jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Ajoutez ensuite le jus de citron, une pincée de cannelle, le sel et le sucre.

Laissez mijoter encore 3 minutes. Filtrez le mélange dans une passoire en enlevant les graines et les peaux.

Et puis faites-le bouillir à nouveau pendant 5 minutes. Placer dans des pots stériles.

Ketchup aux tomates, basilic et ail « Marinara »

Le basilic ajoutera une touche italienne au ketchup. Il peut être utilisé séché ou frais. Il est préférable d'utiliser les deux options à la fois.

Pour 1 kg de tomates :

• sel - 1 cuillère à café,
• 1 cuillère à café sucre,
• 3-4 gousses d'ail,
• 1 à 2 cuillères à soupe. l. l'huile d'olive,
• 1 cuillère à café paprika,
• un peu de poivre noir ou d'herbes italiennes,
• basilic séché et feuilles de basilic frais.

Retirez la peau des tomates. Cela peut être fait en les plongeant dans l'eau bouillante pendant 15 secondes, après avoir fait une coupe en forme de croix sur le dessus. Ou vous pouvez simplement gratter la pulpe de la peau avec une cuillère.

Broyez-les dans un mixeur.

Versez l'huile dans la poêle, pressez-y l'ail et portez-le jusqu'à ce qu'il soit doré.

Versez les tomates dessus.

La masse doit bouillir, mais pas bouillonner. Ajoutez du sel et du sucre.

Coupez le basilic frais en petits morceaux et ajoutez-le à la toute fin, lorsque la sauce devient épaisse. Environ 7 minutes avant d'être prêt.

Et versez-le dans le récipient préparé.

Sauce tomate sucrée « J’ai failli avaler ma langue »

Cette recette est destinée aux gourmands comme moi. Je n’y peux rien, mais le ketchup est associé au sucré. L'essence de toute la recette est que plus de sucre cristallisé est ajouté que d'habitude. Si plus tôt nous nous débrouillions avec environ 70 à 80 grammes, nous en prendrons ici les 250 (un verre).

Composé:

• tomates - 2,5 kg,
• 3 oignons,
• sucre - 250 g,
• vinaigre (9%) - 90 ml,
• huile végétale - 60 ml,
• poivre noir - 1/2 cuillère à café,
• khmeli-suneli - 1 cuillère à soupe,
• coriandre - 1 cuillère à soupe,
• sel 1,5 cuillère à soupe,
• 4 cuillères à café amidon.

Broyez les tomates coupées en morceaux dans un mixeur. Vous pouvez en retirer la peau à l'avance.

Coupez et faites revenir l'oignon dans l'huile chaude. Elle est devenue dorée et a donné son arôme à l'huile. Nous le retirons avec une écumoire et versons la masse de tomates dans l'huile. Porter à ébullition et réduire le feu à doux. Laisser mijoter 30 minutes.

Ajoutez le sucre et le sel, le poivre noir, le piment, la coriandre et le houblon.

Faire bouillir encore 30 minutes en remuant.

Dissoudre la fécule dans un demi-verre d'eau.

Et avant qu'il n'ait le temps de se déposer, versez-le dans la masse végétale. Laisser mijoter encore 15 minutes.

Verser dans des récipients stériles, fermer hermétiquement et envelopper dans une couverture.

Recette de ketchup sans pommes avec fécule dans une mijoteuse

L'amidon est souvent utilisé comme épaississant. Par exemple, lorsque vous tombez sur des tomates très liquides. Et aussi les adeptes de l'idée selon laquelle il est impossible de cuire des légumes pendant longtemps, car des vitamines et des micro-organismes bénéfiques sont libérés et détruits. Et l'amidon permet de ne pas évaporer l'humidité, n'augmentant ainsi pas le temps de traitement thermique des légumes.

Le multicuiseur cuisinera parfaitement les aliments sans notre participation, vous n'aurez pas à courir et à mélanger quoi que ce soit. Mais nous cuisinerons sous un couvercle fermé, ce qui signifie que nous obtiendrons beaucoup de jus.

Pour 1 kg de tomate :

• 0,5 pièce. poivron (vous pouvez l'omettre, si vous le souhaitez),
• 1 oignon,
• 1 pomme moyenne
• 2 cuillères à soupe. l. sucre,
• 1,5 cuillère à café de sel,
• 1-2 cuillères à soupe. amidon.

Épluchez les pommes, coupez le milieu et coupez-les en morceaux. Placez-les immédiatement dans le bol du multicuiseur.
Nous coupons les tomates en enlevant les tiges.

Nous y hacherons les oignons et les poivrons.

Saupoudrer de sel et de sucre.

Laisser mijoter 1 heure. Pour cela, sélectionnez le mode « Quenching ». Vous pouvez également utiliser le programme « Baking » ou « Cake » (dont le menu est en anglais).

Il y a beaucoup de jus, il vaut mieux l'égoutter.

Transférez ensuite la masse dans un récipient et broyez avec un mixeur.

Ajoutez de la fécule pour rendre le ketchup plus épais.

Fermer dans des bocaux stériles ou congeler.

Recette vidéo de sauce tomate à la moutarde

Vous ne pouvez aller nulle part sans moutarde ! Et cela entre dans les concombres et le beurre. En général, son goût convient parfaitement à tous les produits non sucrés. Il agit également comme conservateur naturel.

Pour que vous n’ayez pas à chercher la liste des ingrédients dans la recette, je vous la présente ici :

• 2 kg de tomates,
• 8 gousses d'ail,
• 1 cuillère à café poudre de moutarde avec une lame,
• 1 cuillère à café sucre,
• 1 cuillère à café sel,
• 1 cuillère à café poivre noir moulu.

Et voici la recette vidéo elle-même.

Merci de votre attention ! Je vous conseille également de fermer quelques pots de ketchup maison pour l'hiver, car il a bien meilleur goût que le ketchup du commerce. Et vous n’avez même pas besoin de penser à sa sécurité, car chacun vient de son propre jardin.

Bonjour chers amis ! Selon vous, quelle est la sauce tomate la plus populaire ? À mon avis, c'est du ketchup. Il est toujours présent dans mon réfrigérateur. Savez-vous comment le préparer à la maison pour l'hiver ?

Il s'avère que c'est très simple et rapide. Je vais vous en parler aujourd'hui. Comme toujours, il existe de nombreuses variantes de cette merveilleuse sauce. Et bien sûr, nous examinerons les meilleures recettes pour sa préparation.

Dans ma famille, il accompagne presque tous les plats de viande, parfois mélangés à des épices, des herbes, de l'ail ou de la mayonnaise. Ou vous pouvez combiner tout cela ensemble et vous obtiendrez un « ketchunese » tout simplement génial.

En fait, le ketchup fait maison est beaucoup plus sain que le ketchup du commerce. Après tout, ils y mettent des produits naturels, mais dans le magasin il y a toutes sortes de produits chimiques, pouah. Apprenons donc à préparer cette sauce à la maison.

Seules de très bonnes tomates mûres et fortes conviennent à cette sauce.

Recette classique du ketchup soviétique. Le goût est vraiment similaire à celui que ma mère achetait en magasin pendant ma brillante enfance.

Ingrédients:

• Tomates - 2,5 kg
• Oignons – 250 gr
• Pois piment de la Jamaïque – 10 pcs.
• clous de girofle - 7 pcs.
• Feuille de laurier - 8 pcs
• Poivre noir – 15 pcs.
• Sel - 1 cuillère à soupe
• Sucre - 170 gr
• Vinaigre 9% – 150 g

Préparation:

1. Coupez les tomates mûres en tranches. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits morceaux pour qu'il bout bien.

2. Placez les légumes dans la poêle et ajoutez toutes les épices. Placer la casserole sur le gaz, porter à ébullition et cuire jusqu'à tendreté, environ 2 heures. Remuer pendant la cuisson pour éviter que quoi que ce soit ne brûle.

3. Après ébullition, passez le tout au tamis fin jusqu'à obtenir une masse semblable à une purée.

En fait, vous pouvez ici simplifier votre tâche et utiliser un mixeur plongeant.

4. Ajoutez ensuite le sel, le sucre et le vinaigre. Laissez mijoter jusqu'à épaississement complet, environ 35 à 40 minutes. La sauce doit épaissir de moitié. N'oubliez pas de le remuer.

5. Puis, pendant qu'elle est chaude, versez la sauce dans des bocaux. À partir de la quantité d'ingrédients présentée, deux pots sont obtenus et il en reste encore un peu pour tester. Couvrir les bocaux d'une couverture chaude et laisser refroidir. Conservez-le dans un endroit frais.

Une recette simple de ketchup maison aux tomates et aux pommes

J'adore cette recette précisément à cause de l'ajout de pommes. Ils lui donnent un goût particulier. Si vous aimez les sauces sucrées, prenez des variétés de fruits sucrés. Si vous prenez les acides, vous obtiendrez quelque chose comme Heinz.

Ingrédients:

• Tomates – 3 kg
• Pommes – 500 gr
• Oignons – 250 gr
• Sel - 1,5 cuillères à soupe
• Sucre - 1,5 tasses
• Vinaigre de pomme – 50 g
• Poivre moulu - au goût

Préparation:

1. Lavez tous les légumes et fruits et coupez-les en petits morceaux. Épluchez d'abord l'oignon.

Si vous retirez d'abord la peau des tomates, la sauce sera encore plus tendre.

2. Mettre sur le feu et cuire jusqu'à ce que l'oignon soit tendre.

3. Broyez ensuite le tout avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée. Cuire ensuite sur le feu jusqu'à l'épaisseur désirée. Environ 50 minutes. Et n'oubliez pas de remuer constamment pour que rien ne brûle. 5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le sucre, le poivre et le vinaigre. Mélangez le tout correctement.

4. Placez la sauce finie dans des bocaux stériles et vissez les couvercles. Retournez-le, enveloppez-le dans une serviette ou une couverture et laissez-le s'auto-stériliser pendant une journée. Mettez ensuite les flans dans votre stockage.

Ketchup aux tomates et poivrons à lécher les doigts

Cette recette donne une sauce très épaisse et riche, grâce au poivron. Modérément épicé et un peu piquant.

Ingrédients:

• Tomates - 1,5 kg
• Poivron - 2 pcs.
• Sucre - 50-70 g
• Sel - 0,5 cuillère à soupe.
• Vinaigre de cidre de pomme - 2 c. (habituellement 9% est possible)
• Poivre noir – 20 pcs.
• Piment de la Jamaïque – 5 pcs.
• Coriandre moulue - 1/4 c.
• Persil - quelques brins

Préparation:

1. Lavez les tomates, retirez le cœur et coupez-les en tranches. Épluchez le poivron des graines et coupez-le en petits cubes. Mettez le tout dans une casserole et laissez mijoter environ 10 minutes jusqu'à ce que les tomates commencent à libérer leur jus.

2. Retirez ensuite du feu et utilisez un mixeur pour obtenir une masse liquide semblable au jus de tomate. Mettez ensuite sur feu doux pendant 1h30 jusqu'à ce qu'il épaississe.

3. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le sel, le sucre, toutes les épices et herbes. Cuire encore 10 minutes et retirer du feu. Broyez la sauce finie au tamis jusqu'à ce qu'il ne reste que les graines et les épices.

4. Transférez le ketchup dans des bocaux et vissez les couvercles. Conserver dans un endroit frais.

Vidéo sur la façon de préparer un délicieux ketchup à la maison

Si vous ne savez toujours pas si vous devez préparer cette sauce à la maison, j'ai concocté pour vous une recette vidéo. Après l'avoir regardé, vous comprendrez à quel point le processus de cuisson est simple. Tout est décrit en détail ici.

Ingrédients:

• Tomates - 2,5 kg
• Sucre - 1/2 tasse
• Sel - 1/2 cuillère à soupe. mensonge
• Poivre noir – 20 pcs.
• clous de girofle - 2 pcs.
• Pois coriandre – 10 pcs
• Vinaigre 9% - 2 c. mensonge

Maintenant, je pense que vous n’aurez plus aucun doute et qu’il est temps de décider d’essayer de préparer une sauce aussi merveilleuse et savoureuse à la maison.

Recette pas à pas de ketchup aux tomates, pommes et poivrons

Essayez une autre version de cette sauce. Il accompagnera à merveille aussi bien les viandes que les accompagnements. Et n’oubliez pas la base sur laquelle est tartinée cette sauce.

Ingrédients:

• Tomates - 2,5 kg
• Poivron rouge – 4 mcx
• Pommes - 4 pièces
• Oignons - 4 pcs.
• Ail - 4 gousses
• Sucre - 0,5 tasse
• Cannelle - 1 cuillère à café
• Sel - 1 cuillère à soupe
• clous de girofle - 3-5 pcs (au goût)
• Poivre noir – 10 pcs.
• Pois piment de la Jamaïque - 5-7
• Poivre noir moulu - au goût
• Essence de vinaigre - 0,5 cuillère à café

Préparation:

1. Pelez et épépinez les pommes. Retirez les tiges et les graines des poivrons. Retirez le cœur des tomates.

2. Pour plus de commodité, vous pouvez couper les légumes en petites tranches et les passer dans un hachoir à viande muni d'une buse fine. Ou mixez les légumes en purée à l'aide d'un mixeur.

3. Mettre sur le feu et cuire à feu doux pendant 1h30 en remuant constamment. Environ 1/3 de la masse totale doit s'évaporer pour que la sauce épaississe.

3. Ajoutez ensuite le sel, le sucre, la cannelle, les clous de girofle, tous les poivrons et mélangez. Poursuivez la cuisson encore 30 minutes. Ajouter l'ail haché 5 minutes avant la fin.

4. Après avoir retiré la casserole du feu, versez l'essence de vinaigre et remuez. Versez ensuite dans des bocaux et roulez. Retournez les bocaux, enveloppez-les dans quelque chose de chaud et laissez-les refroidir. Rangez-le ensuite dans vos poubelles.

Sauce tomate épicée pour l'hiver dans une mijoteuse

Je vous propose de vous familiariser avec la recette du ketchup épicé préparé dans une mijoteuse. La sauce est épicée, moyennement épicée, avec un goût aigre-doux.

Ingrédients:

• Tomates (charnues) – 2 kg
• Poivron doux – 500 gr
• Oignons - 400 gr
• Piment frais - 2 pcs.
• Moutarde sèche - 1 cuillère à soupe.
• Sel - 2-2,5 cuillères à soupe.
• Sucre - 200 gr
• Huile végétale - 150 g

Préparation:

1. Préparez tous les légumes – lavez et retirez les pelures, les tiges ou les graines. Couper en tranches et placer dans un mixeur pour broyer.

2. Placez le tout dans un bol multicuiseur, ajoutez la moutarde, le sel, le sucre et l'huile végétale. Mélangez le tout. Activez le mode « cuisson » pendant 45 minutes.

3. Broyez ensuite le tout au tamis et remettez-le dans le bol. Ne jetez pas ce qui reste dans le tamis. Il est préférable de battre les restes avec un mixeur plongeant jusqu'à obtenir une purée et de les ajouter dans le bol. Mélangez le tout jusqu'à consistance lisse. Goûtez et ajoutez du sel ou du sucre si nécessaire. Cuire dans le même mode pendant encore 1,5 heure.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter 1 à 2 cuillères à soupe de vinaigre à 9 %.

4. L'heure peut changer. Vérifiez l'épaisseur de la sauce. Si vous déposez la sauce dans l’assiette et qu’elle ne s’étale pas, c’est prêt. Versez ensuite le tout dans des pots stériles, roulez-le et retournez-le. Enveloppez-le dans quelque chose de chaud et laissez-le refroidir. Ensuite, mettez-le simplement dans votre stockage.

D'ailleurs, je tiens également à vous conseiller de consulter l'article sur la conservation. On y trouve des recettes très intéressantes.

Bonne chance dans vos préparatifs !

Félicitations aux experts culinaires qui ont décidé de préparer du ketchup aux tomates à se lécher les doigts pour l'hiver ! Ce n’est pas seulement une bonne décision, mais aussi une merveilleuse décision. Après tout, le ketchup peut transformer n'importe quel plat de tous les jours. Même les pâtes les plus ordinaires, assaisonnées d'une sauce savoureuse et aromatique, ressembleront à un plat de haute cuisine. Et c'est exactement ce à quoi aspire chaque femme au foyer.

Et si vous préparez également chez vous une variété de ketchups à partir de tomates, vous n’obtiendrez pas de prix. Servir une purée de pommes de terre classique, épicée ou un kebab avec de la viande. Vous ne pourrez pas tirer les membres de votre foyer par les oreilles ! Les plats seront délicieux et uniques. Après tout, vous ne pouvez pas acheter un tel assaisonnement dans un magasin !

Je comprends parfaitement que chaque femme au foyer veut être originale. C'est comme ça. C'est pourquoi je suis heureux de vous proposer des recettes de ketchup qui vous surprendront.

Une recette simple, et le ketchup s'avère excellent - épais et généreux en goût. La technologie de cuisson est très simple. Les ingrédients préparés sont bouillis, broyés à travers un tamis fin et bouillis jusqu'à la consistance désirée.

La sauce doit être conservée dans des récipients stériles. Il peut s'agir de bouteilles pratiques avec des bouchons à vis. Vous pouvez sceller le ketchup dans des bocaux ordinaires sous des couvercles en fer. L'essentiel est que le récipient soit stérilisé. Cette exigence s'applique également aux couvercles.

Pour faire du ketchup, choisissez des tomates mûres et charnues à la peau fine. C'est à partir de ces tomates que l'on peut obtenir beaucoup de pulpe.

Préparer la nourriture

• Tomates – 2,5 kilogrammes
• Oignon - une tête moyenne. Poids environ 120 grammes
• Sucre – 100 grammes
• Sel – 15 grammes
• Vinaigre - 100 ml. (9 pour cent)
• Épices 0,5 c. – poivre noir moulu, cannelle, clous de girofle, grains de coriandre.

De cette quantité de produits, vous devriez obtenir 1,25 litre de produit fini.

Cuisson de la sauce

Le ketchup est prêt. Ils n'ont pas peur de soigner même les enfants. Nous savons que nous l'avons préparé à partir d'ingrédients de qualité. L'ensemble classique d'ingrédients du ketchup lui permet d'être servi avec de nombreux plats principaux. Bon appétit!
Je voudrais également ajouter que les bocaux ouverts doivent être conservés au réfrigérateur.

Ketchup pour l'hiver à base de tomates et de pommes

Sauce originale et délicieuse. Les pommes aigres-douces ajoutent leur propre saveur au paradis des tomates.
Ne laissez pas la présence de pommes vous déranger. Dans le ketchup, ils s'entendent bien avec les tomates et autres légumes. Et la consistance du produit culinaire devient excellente.

Je veux aussi vous recommander une de mes recettes préférées de charlotte aux pommes,

Liste des ingrédients

• Deux kilos de tomates rouges, mûres et charnues
• Deux cent cinquante grammes de pommes aigre-douces
• Deux cent cinquante grammes d'oignon
• Quatre-vingt-dix grammes de sucre
• cuillère à soupe de sel
• Une demi-cuillère à café de mélange de poivre moulu
• Quatre œillets
• Cent vingt-cinq millilitres de vinaigre à 6 pour cent.

À partir de la quantité spécifiée de produits, j'obtiens environ un litre et demi de ketchup.

Processus de cuisson étape par étape

1. Retirez les graines des fruits lavés. Laissez la peau - elle contient beaucoup de pectine, ce qui affectera favorablement la consistance du produit fini.
2. Coupez les pommes en petits morceaux qui peuvent être facilement hachés avec un mixeur ou un hachoir à viande.
3. Divisez l'oignon épluché en petites tranches.
4. Coupez les tomates lavées en morceaux.
5. Broyer les légumes préparés avec un mixeur ou un hachoir à viande. Placez le mélange dans une casserole ou une casserole pratique. Le mélange présente encore une consistance hétérogène, voire grossière. Mais ce n’est pas grave, on va le faire bouillir et le ramollir.
6. Placez la casserole sur feu moyen et portez le mélange à ébullition.
7. Réduisez le feu, couvrez le plat avec un couvercle et laissez mijoter le mélange pendant une heure. Mais toutes les 10-15 minutes il sera fastidieux de remuer la future sauce.
8. Une heure s'est écoulée. Vous devez maintenant retirer le couvercle et cuire encore 30 à 40 minutes. N'oubliez pas de remuer.
9. Lorsque le mélange a bouilli, éteignez le four et laissez refroidir.
10. Broyer à l'aide d'un tamis.
11. Mettez le mélange moulu dans une casserole, ajoutez le sucre, le sel, le poivre, le vinaigre, les clous de girofle et la cannelle. Remuer, faire bouillir pendant 5 à 7 minutes. après que le mélange ait bouilli. Assurez-vous de le goûter.
12. Si vous êtes satisfait du goût, retirez les clous de girofle, faites bouillir encore deux minutes et éteignez le four.
13. Versez la sauce piquante dans un récipient stérilisé.

Servez du ketchup aux tomates et aux pommes avec de la viande et de la volaille au four - votre ménage se lèchera les doigts.

Qu’est-ce que j’aimerais recommander ?

1. Le ketchup sera particulièrement aromatique si vous préparez vous-même le mélange de poivrons moulus. Pour ce faire, broyez les grains de poivre dans un mortier. Il est préférable de le faire pendant la cuisson. Cela ne prendra pas beaucoup de temps et le plat n'en bénéficiera que.
2. Les clous de girofle et la cannelle peuvent également être mis dans un mortier avec les poivrons.
3. Versez progressivement le vinaigre en goûtant la sauce. Les variétés de tomates ont des niveaux d'acide différents.

Comment préparer du ketchup épicé aux tomates et à l'ail pour l'hiver

Le ketchup aux tomates fait maison est une excellente occasion d’improvisation culinaire. J'ai ajouté un nouvel ingrédient et la sauce a commencé à scintiller de couleurs fraîches.

C'est tout pour une recette de ketchup piquant. Ici, nous ajouterons de l'ail, ce qui ajoutera un léger piquant. Et aussi des poivrons et des herbes de Provence, qui feront de la sauce une véritable œuvre d'art culinaire.

Produits requis

• Tomates – 3 kg.
• Piment doux – 350 gr.
• Oignon – 350 gr. Si possible, achetez la Crimée
• Sucre - 5 cuillères à soupe. l.
• Sel – 1,5 cuillère à soupe. l.
• Vinaigre - 150 ml. (9 pour cent)
• Ail - 3-5 gousses
• Herbes provençales sèches – 1 c.
• Une pincée de cannelle moulue
• clous de girofle – 4 – 6 pcs.

À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous devriez obtenir jusqu'à deux litres de ketchup. Veuillez en tenir compte lors de la préparation des bocaux.

Préparation du ketchup

Avec ce ketchup vos plats ne seront pas ennuyeux et fades ! Essayez de faire une pizza avec, vous ne le regretterez pas.

Ketchup aux tomates shashlik maison pour l'hiver

Quand on dit kebab, on parle de ketchup. Je vous propose donc une recette de ketchup pour barbecue. C'est très similaire au produit du magasin. Mais bien sûr, c’est bien meilleur et plus utile.

Nous avons besoin

• Tomates 1,3 kg.
• Sucre – 85 gr.
• Sel – 1 cuillère à soupe.
• Fécule de pomme de terre – 1,5 cuillère à soupe. l.
• Piment rouge moulu - une pincée (un sixième de cuillère à café)
• Poivre noir moulu - une pincée (un sixième de cuillère à café)
• Paprika - une pincée (un sixième de cuillère à café)
• Cannelle moulue - une pincée (un sixième de cuillère à café)
• clous de girofle - 1-2 pcs.
• Vinaigre 9 pour cent - 50 ml.

Processus étape par étape

1. Lavez les tomates et transformez-les en tomates.
2. Faire bouillir la tomate pendant environ cinq minutes et laisser refroidir. Cette procédure facilitera le broyage au tamis.
3. Broyer la masse refroidie à l'aide d'un tamis. Vous devriez avoir un litre de jus de tomate pur.
4. Versez le jus dans une casserole et mettez le feu. Après ébullition, faites cuire à feu moyen pendant 15 minutes.
5. Broyez les clous de girofle dans un moulin à café ou broyez-les dans un mortier.
6. Ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre et toutes les épices au jus. Bien mélanger.
7. Goûtez et ajustez si nécessaire.
8. Séparez 85 à 100 ml de jus et laissez refroidir.
9. Ajouter la fécule au jus refroidi et remuer.
10. Versez le jus « féculent » dans une casserole commune et remuez. Faire bouillir pendant cinq minutes.
11. Verser chaud dans des récipients stériles et fermer hermétiquement avec des couvercles en fer. Laisser refroidir sous des vêtements chauds.

Des brochettes ou simplement de la viande frite avec ce ketchup seront super !

Recette de ketchup aux tomates de Krasnodar maison pour l'hiver

Ingrédients

• Kilogramme de tomates
• Une paire de grosses pommes
• Une demi-cuillère à café de sel
• Cuillère à café de sucre
• Deux cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme
• Une demi-cuillère à café de cannelle moulue
• Une pincée de paprika doux et piquant, coriandre moulue, ail et persil séchés, muscade moulue.

Je dois immédiatement noter que cela fait environ 450 ml de ketchup. Si vous souhaitez cuisiner davantage, augmentez la quantité de nourriture.

Cuisiner quelque chose de délicieux

1. Coupez les tomates lavées en morceaux et placez-les dans une casserole.
2. Ajoutez deux cuillères à soupe d'eau et placez sur feu doux.
3. Portez à ébullition, laissez cuire min. 30 jusqu'à ce que les tomates soient complètement ramollies. L'heure peut être ajustée en fonction de conditions spécifiques.
4. Faites une procédure similaire avec des pommes. Retirez le noyau et coupez-le en morceaux. Laisser mijoter à feu doux en ajoutant deux cuillères à soupe d'eau. Temps – min. 20 -30.
5. Broyer les tomates et les pommes ramollies à l'aide d'un tamis.
6. Mélangez les deux purées et faites cuire. Cela doit être fait pendant 20 minutes. sous agitation constante.
7. Ajouter le sucre, le sel, toutes les épices et herbes. Faites bouillir le tout pendant encore 20 minutes.
8. Ajouter le vinaigre et laisser mijoter encore cinq minutes.
9. Lorsqu'elle est chaude, répartissez-la dans des bocaux stérilisés et vissez.

Le ketchup délicat et parfumé est prêt à vous ravir tout l'hiver !
De tout mon cœur, je vous souhaite d'inventer votre propre recette unique de ketchup aux tomates pour l'hiver !

Le plus souvent, le ketchup maison est préparé pour l'hiver, c'est pourquoi le vinaigre est indiqué dans toutes les recettes. Le ketchup fini est versé, enroulé et, après refroidissement, mis dans un endroit froid. Mais si vous envisagez de manger la sauce dans un avenir proche, vous n'avez pas besoin d'ajouter du vinaigre.

Ingrédients

• 5 kg de tomates mûres ;
• 1 kg d'oignons;
• 250 g de sucre ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère à café de cannelle moulue ;
• 1 cuillère à café de poivre noir moulu ;
• 1 cuillère à café de paprika ou de poivron rouge moulu ;
• 1 cuillère à café de clous de girofle moulus ;
• 50 ml de vinaigre 9% - facultatif.

Préparation

Coupez les tomates en grosses tranches en retirant le cœur. Placer dans une casserole et faire chauffer à feu doux. Si après 10 à 15 minutes les tomates n'ont pas produit de jus, ajoutez un peu d'eau. Remuer et laisser mijoter les légumes à feu moyen pendant encore 40 à 50 minutes.

Ajouter l'oignon grossièrement haché, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux pendant encore 1,5 à 2 heures. Pendant tout ce temps, la masse devrait bouillonner un peu.

Retirez la casserole du feu. Ajoutez le sucre, le sel, la cannelle, le poivre noir, le paprika ou le poivron rouge et les clous de girofle. Remuer et broyer le mélange jusqu'à consistance lisse. Après cela, vous pouvez passer le ketchup au tamis si vous souhaitez vous débarrasser des graines de tomates.

Remettez la casserole sur le feu, portez à ébullition et laissez cuire encore 1,5 à 2 heures. Pendant ce temps, le ketchup va épaissir. 10 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre dans la poêle et remuez.

Ingrédients

• 4 kg de tomates mûres ;
• 500 g de pommes aigres-douces ;
• 250 g d'oignons ;
• 1½ cuillères à soupe de sel ;
• 250 g de sucre ;
• 50 ml de vinaigre de cidre de pomme - facultatif ;
• une pincée de poivre noir moulu ;
• ½ cuillère à café de cannelle moulue.

Préparation

Passez les tomates pelées dans un presse-agrumes ou un hachoir à viande. Versez dans une casserole et placez sur feu modéré. Cuire environ 1h30 jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Ajouter les pommes pelées grossièrement hachées et les oignons hachés à la purée de tomates. Porter le mélange à ébullition, retirer du feu et laisser refroidir légèrement pendant 15 à 20 minutes.

Broyez-le avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Remettez la casserole sur feu modéré, ajoutez le sel et le sucre et remuez. Après ébullition, ajoutez le vinaigre, le poivre noir et la cannelle et laissez cuire encore 5 à 10 minutes.

Ingrédients

• 2 kg de tomates mûres ;
• 1 kg de prunes mûres ;
• 250 g d'oignons ;
• 100 g d'ail ;
• ¼ bouquet de persil ;
• 2 piments rouges forts ;
• 1½ cuillères à soupe de sel ;
• 200 g de sucre ;
• ½ cuillère à café de mélange de poivre ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 2 cuillères à soupe de vinaigre 9% - facultatif.

Préparation

Retirez la peau des tomates, retirez les noyaux des prunes et coupez l'oignon en plusieurs gros morceaux. Passez ces ingrédients dans un hachoir à viande. Versez la purée obtenue dans une casserole, placez sur feu modéré et laissez cuire en remuant de temps en temps pendant 2 heures.

Hachez l'ail, le persil et le poivre. Si vous souhaitez rendre le ketchup plus épicé, utilisez 3 piments forts.

Ajouter le mélange d'ail, le sel, le sucre, le mélange de poivre, les feuilles de laurier et le vinaigre à la purée de tomates et de prunes. Remuer et cuire jusqu'à épaississement, environ 40 à 50 minutes. Après la cuisson, retirez les feuilles de laurier du ketchup.

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Ingrédients

• 3 kg de tomates mûres ;
• 600g;
• 500 g d'oignons ;
• ½ tête d'ail;
• 1 cuillère à soupe de sel ;
• ½ cuillère à café de cannelle moulue ;
• 12 grains de poivre noir ;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 4 clous de girofle ;
• ½ cuillère à café de muscade moulue ;
• 100 ml de vinaigre 9% - facultatif ;
• 150 g de sucre.

Préparation

Coupez les tomates pelées, les poivrons, les oignons et l'ail en grosses tranches. Mettez les légumes dans une casserole et ajoutez du sel. Cuire à couvert à feu modéré pendant environ 3 heures en remuant de temps en temps. Pendant ce temps, la masse diminuera de 2 à 3 fois.

Retirez la casserole du feu et réduisez en purée la masse de tomates avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Broyez la cannelle, le noir et le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et la muscade dans un mortier ou un moulin à café.

Ajoutez le mélange d'épices, le vinaigre et le sucre dans la poêle et remuez. Placez le ketchup sur feu moyen et laissez cuire encore une demi-heure.