Boisson alcoolisée d'un titre de 25 à 51 vol. utilisé à l'apéritif avant les repas. La teinture d'anis est obtenue en infusant des graines d'anis avec de la vodka. Au cours du processus de vieillissement, l'anis libère ses huiles essentielles dans la boisson. Cette boisson est apparue sur le territoire moderne de la Russie et de l'Europe aux 16-17 siècles. ainsi que des caravanes d'épices d'Extrême-Orient. Grâce à son arôme unique, il était utilisé en pâtisserie et, bien sûr, dans la production de vodka.

Arak

Anglais arak ou araq
UN boisson alcoolisée, titre de 30 à 60 vol. répandu en Asie de l'Est, en Asie centrale, en Europe, en Inde, dans les îles du Sri Lanka et de Java. La condition préalable à la création de l'arak était la nécessité d'une utilisation bénéfique des produits du raisin. De nos jours, selon les régions, l'arak est fabriqué à partir de riz, de raisins, de figues, de dattes, de mélasse, de prunes et d'autres fruits.

Armagnac

fr. Aygue ardente- eau de vie
Boisson alcoolisée d'une force de 55-65 vol. en goût et en apparence, il est très proche du cognac. Il est produit dans le sud-est de la France, dans la province de Gascogne. Par origine, l'Armagnac a près de 100 ans de plus que le cognac. Sa première mention remonte au XVe siècle. La production de l'Armagnac est très similaire à la technologie de production du Cognac. Les seules différences résident dans le processus de distillation.

Baume

grec baumier- médicament
Boisson alcoolisée d'une force de 40-45 vol. (certains jusqu'à 65 vol.), infusés d'herbes médicinales, sont utilisés exclusivement à des fins médicinales et préventives. Traditionnellement, le baume a une couleur brune en raison d'une variété d'herbes, de racines et de fruits.

bénédictin

fr. bénédictin- béni
Et une boisson alcoolisée à base d'une collection d'environ 27 types d'herbes, de miel et de cognac produit localement, d'une force de 40 à 45 vol., appartenant à la classe des liqueurs. Cette boisson est apparue pour la première fois en 1510 en France au monastère Saint-Benoît de l'abbaye de Fécamp. La boisson créée comprenait environ 75 types d'herbes. Cependant, la recette originale de la Bénédictine a été perdue. La boisson a été relancée avec quelques améliorations en 1863.

Brandy

C’est difficile de mettre des mots” Brandy» une boisson spécifique, c'est plutôt une méthode de production. On peut dire que le brandy est du vin concentré. Initialement, il était censé être dilué avec de l'eau avant de le boire, mais la boisson s'est avérée si bonne qu'au fil du temps, elle est devenue un produit indépendant de la distillation du vin.

Bourbon

Anglais Bourbon
La boisson alcoolisée américaine originale est un type de whisky, mais elle est fabriquée à partir de maïs. La force de la boisson est de 40 à 45 vol., mais le plus souvent la boisson en contient 43 vol. Cette boisson est apparue pour la première fois à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle. dans la petite ville de Paris, Kentucky. La boisson doit son nom à la région du même nom de l'État des Bourbons, dans laquelle se trouve la ville fondatrice. Pendant la guerre civile, le bourbon était distribué aux soldats comme antiseptique pour laver les blessures.

Vermouth

Allemand Wermuth- l'absinthe
Une boisson alcoolisée aromatisée aux herbes, épices et herbes médicinales d'un titre de 15 à 20 vol. Appartient à la classe des vins fortifiés. La recette pour faire du vermouth a été mentionnée pour la première fois dans des sources des Xe-IXe siècles. BC dans les œuvres d'Hippocrate. La première production de masse a commencé en 1786 à Turin par le vigneron Antonio Benedett Capran. À cette époque, seuls les vins blancs étaient utilisés comme base de la boisson, mais désormais, n'importe quel vin est utilisé.

Vin

lat. Vinum
Une boisson alcoolisée créée par la fermentation naturelle du raisin ou de tout autre jus de fruit. La force du vin après fermentation est de 9-16 vol. Lors de l'élaboration de vins fortifiés, une force élevée est obtenue en diluant le vin avec de l'alcool au pourcentage souhaité. Le vin est la boisson la plus ancienne. Il existe de nombreuses légendes sur la première apparition de la boisson, qui se reflètent dans les épopées de la mythologie grecque, romaine et perse.

Whisky

Celte. Uisge Baugh– eau de vie
Boisson alcoolisée forte (40-60 vol) obtenue par distillation de grains maltés de blé, d'orge et de seigle. Il n’est pas possible de déterminer exactement l’origine de la boisson. Le différend oppose deux pays : l’Irlande et l’Écosse. Cependant, les premières mentions ont été conservées dans des documents écossais datant de 1494. Il s'agit de documents sur les moines qui ont été les premiers à produire cette boisson. Depuis son apparition jusqu'au XVIIe siècle. Le whisky était produit à l'échelle nationale par pratiquement tous les agriculteurs, mettant ainsi en péril la production de pain en quantité suffisante pour la population.

Liqueur de cerise

ing. Liqueur de cerise
Une boisson alcoolisée infusée de fruits et de feuilles de cerises à base d'eau-de-vie de raisin additionnée de sucre. La force de la boisson est de 25 à 30 vol. La liqueur de cerise a été inventée en Angleterre par Thomas Grant de la ville de Kent. La liqueur était fabriquée à partir d'une variété de cerises noires - les morilles. Cependant, presque toutes les variétés sont désormais utilisées. Outre l'Angleterre, des liqueurs de cerises sont également produites en Allemagne, en France et en Suisse.

eau plate

Un liquide inodore et insipide en petits volumes et incolore dans des conditions environnementales normales. Contient des sels minéraux dissous et divers éléments chimiques. Il a une fonction vitale dans le développement et le fonctionnement du corps humain. L'eau plate agit comme un solvant universel, grâce auquel tous les processus biochimiques se produisent.

Eau gazeuse

Il s’agit d’eau minérale naturelle ou potable non gazeuse enrichie en dioxyde de carbone (CO2), aromatisée et sucrée pour augmenter sa durée de conservation. Grâce au carbone, l'eau gazeuse est purifiée des éventuels microbes. Le remplissage de l'eau avec du dioxyde de carbone est effectué à l'aide d'équipements industriels spéciaux. Il existe trois types d'eau gazeuse en fonction du niveau de saturation en dioxyde de carbone.

Vodka

Boisson alcoolisée incolore et ayant une odeur alcoolisée caractéristique. C'est la boisson la plus répandue au monde. Dans la plupart des pays, la vodka est utilisée comme alcool neutre pour créer des cocktails ; dans les pays slaves et les pays post-soviétiques, elle est consommée comme boisson indépendante. La force dans différents pays peut varier de 32 à 56 vol., tout dépend des documents gouvernementaux réglementant la production de vodka.

Vin chaud

Allemand Glühender Wein– du vin chaud et flamboyant
Il s'agit d'une boisson chaude alcoolisée très savoureuse, à base de vin rouge chauffé à 70-80°C avec du sucre et des épices. Il est traditionnellement consommé en Suisse, en Allemagne, en Autriche et en République tchèque lors des célébrations massives de Noël.

Gogol-Mogol

Anglais tasse à café– méli-mélo
Une boisson gazeuse à base d'œufs de poule crus et de sucre. Appartient à la classe des desserts. Il existe plusieurs légendes provenant de différents pays d’origine du lait de poule. Ainsi en Allemagne, la création du lait de poule est attribuée au confiseur Manfred Kekenbauer. En Pologne - au chanteur de la chorale de la synagogue de la ville de Mogelev, Gogel, qui, ayant perdu la voix, a suivi le conseil de boire un œuf cru brouillé. Par la suite, divers ingrédients ont été ajoutés aux composants principaux, créant ainsi de plus en plus de nouvelles variantes de la boisson.

Grappa

italien Grappa– du marc de raisin
Boisson alcoolisée obtenue par distillation de marc de raisin. Il appartient à la classe des eaux-de-vie et a une force de 40 à 50 vol. Conformément au décret international de 1997, seules les boissons produites sur le territoire italien et à partir de matières premières italiennes peuvent être appelées grappa. Ce décret réglemente également strictement la qualité de la boisson et les normes de sa production.

Grog

Anglais grog
Une boisson alcoolisée à base de rhum ou de cognac, diluée avec de l'eau chaude additionnée de sucre, de jus de citron vert ou de citron, ainsi que d'épices : cannelle, vanilline, coriandre, muscade et autres. Le grog est une véritable boisson marine. Sa première utilisation remonte au XVIIIe siècle. après l'ordre de l'amiral Edward Vernon de diluer le rhum avec de l'eau en raison de la passion excessive des marins pour celui-ci.

Gin

UN Boisson alcoolisée anglaise originaire des Pays-Bas. La production de gin a commencé au milieu du XVIIe siècle. aux Pays-Bas, et après la « Glorieuse Révolution », elle s’est étendue à l’Angleterre. Au fil du temps, le processus de fabrication du gin est resté pratiquement inchangé. Son composant principal est l'alcool de blé qui, grâce au processus de distillation verticale et à l'ajout de baies de genièvre, acquiert son goût sec unique.

Julep

Arabe. julab- de l'eau rose
Un cocktail frais dont l'ingrédient principal est la menthe fraîche. Les composants suivants sont utilisés dans sa préparation : boissons alcoolisées, sirops, eau minérale de table, fruits frais et baies. Initialement, le julep, comme l'eau sucrée, était utilisé pour y diluer des médicaments amers, des mélanges et des teintures.

Calvados

fr. Calvados
Boisson alcoolisée à base de cidre de poire ou de pomme, produite dans la province française de Basse-Normandie. La boisson appartient à la classe des cognacs et a une concentration de 40 à 50 vol. Seules les boissons produites dans les départements français du Calvados (74 % de la production totale du Calvados), de l'Orne, de la Manche, de l'Er, de la Sarthe et de la Mayenne peuvent être appelées Calvados.

Cacao

lat. théobroma cacao- la nourriture des dieux
Une boisson non alcoolisée tonique et aromatique à base de lait ou d'eau, de cacao en poudre et de sucre. Les anciennes tribus aztèques ont commencé à utiliser la poudre de cacao pour la première fois (il y a environ 3 000 ans). Seuls les hommes et les chamanes avaient le privilège de boire cette boisson. Les fèves de cacao mûres ont été réduites en poudre et diluées avec de l'eau froide, et du piment fort, de la vanille et d'autres épices ont été ajoutés.

Cachasa

port. Cachaca
Boisson alcoolisée obtenue par distillation de la canne à sucre. La force de la boisson peut varier de 38 à 54 vol. La cachaça est la boisson nationale du Brésil et sa production est strictement réglementée par la loi. Le mot cachaça est un nom commun du nom commercial de la boisson au Brésil. Ainsi, dans l’État de Rio Grandido, la cachaça fait partie du panier alimentaire des citoyens.

Kvas

Boisson faiblement alcoolisée produite par fermentation incomplète du lait ou du levain de pain. La force de la boisson ne dépasse pas 2,6 vol. Le Kvass est traditionnellement fabriqué par les peuples slaves. Selon la classification internationale, le kvas appartient à la catégorie de la bière et est également considéré comme une boisson indépendante en Russie et en Ukraine.

Kéfir

de la tournée kef- santé
Boisson nutritive obtenue à partir de lait par fermentation de bactéries lactiques : bâtonnets, streptocoques, levures, bactéries acétiques et environ 16 autres espèces. Leur nombre doit être d'au moins 107 par litre. La boisson a une couleur blanche, une texture uniforme, une odeur de lait aigre et une petite proportion de dioxyde de carbone. Le kéfir est le plus répandu parmi les habitants des pays slaves et du Moyen-Orient.

Kissel

Une boisson dessert sucrée avec une structure gélatineuse. Il est préparé à base de compotes de fruits et de baies, d'uzvar, de jus, de sirops, de lait, de confiture diluée dans de l'eau additionnée de fécule de maïs ou de pomme de terre, ainsi que de levain de céréales. La gelée contient du sucre comme édulcorant.

Cordonnier

Anglais cordonnier- propriétaire de taverne, brasseur
Un cocktail-dessert composé d'une variété de fruits, sirops, jus de fruits, boissons alcoolisées et glace pilée. Le Cobbler a été préparé pour la première fois en Amérique en 1809. Il a été préparé par un propriétaire de taverne en signe de réconciliation après une dispute avec sa femme, qui l'a complètement ravie, et le monde entier a reçu une nouvelle boisson.

Cocktail

Anglais queue de coq– queue de coq
Boisson obtenue en mélangeant (mélange) diverses boissons alcoolisées et non alcoolisées. Le volume d'une portion de cocktail ne dépasse pas 150 ml. De plus, la recette du cocktail indique clairement les proportions des composants dont la violation peut irrémédiablement gâcher la boisson ou conduire à la création d'un nouveau type de celle-ci.

Cola

lat. Cola
Une boisson gazeuse sucrée tonique qui contient de la caféine. La boisson tire son nom des noix de cola, qui étaient utilisées dans la recette originale comme source de caféine. La boisson a été produite pour la première fois par le chimiste américain John Stith Pemberton en 1886 comme sirop médicinal. La boisson était vendue en portions de 200 ml. en pharmacie comme remède contre les « troubles nerveux ». Après un certain temps, la boisson a commencé à être gazeuse et vendue dans des distributeurs automatiques.

Compote

fr. compote- maquiller, mélanger
Boisson dessert non alcoolisée à base d'un seul type ou d'un mélange de fruits et de baies à base d'eau et de sucre. La compote est préparée à partir d'ingrédients frais, surgelés ou séchés. Cette boisson est très appréciée fraîche en été, et par temps froid, les compotes se réchauffent bien comme source de vitamines. Des compotes sont également préparées pour l'hiver pour une utilisation future.

Cognac

fr. Cognac
Boisson alcoolisée produite dans la ville du même nom, Cognac (France). Il est produit à partir d'un type de raisin spécial grâce à une technologie spéciale. Le Cognac est élaboré à partir de cépages blancs. La part principale d'entre eux est la variété uni blanc. La maturation complète des raisins a lieu à la mi-octobre, de sorte que le processus de création d'une boisson aussi noble commence à la fin de l'automne.

Café

Arabe. qahwa- boisson stimulante
Une boisson tonique sans alcool à base de grains de café torréfiés. Le café est une plante qui aime la chaleur, c'est pourquoi il est cultivé dans des plantations de haute montagne. Deux variétés de caféiers sont utilisées pour produire du café : l'Arabica et le Robusta. En termes de propriétés de consommation, l'Arabica est moins fort, mais plus aromatique, le Robusta est à l'inverse. Par conséquent, un mélange de ces deux variétés dans des proportions différentes est souvent vendu. L'histoire du café est entourée d'un grand nombre de légendes.

Kruschon

fr. cruchon- cruche
Boisson froide rafraîchissante, généralement alcoolisée, composée de fruits et de baies frais et en conserve et d'un mélange de vins. Pour enrichir la boisson avec des bulles de dioxyde de carbone, du champagne ou de l'eau minérale gazeuse est généralement ajouté à la tasse. En raison de la légère similitude dans le schéma de préparation, le cruchon peut être considéré comme « le frère du punch » et « un parent éloigné du cocktail ». Avant de servir, la boisson doit être refroidie à une température de 8 à 10°C et une petite quantité de glace est ajoutée.

Kumis

Turcs. ҡымыҙ- lait de jument fermenté
Boisson alcoolisée à base de lait de jument, obtenue par fermentation sous l'influence d'acidophilus et de bacilles et levures bulgares. La boisson a un agréable goût aigre-doux, de couleur blanche avec une légère mousse en surface. Les kumis, fabriqués à partir de différents types de levains, peuvent contenir différentes quantités d'alcool. Son contenu peut varier de 0,2 à 2,5 vol. et atteignent parfois 4,5 vol.

Alcool

lat. visage de la ligue– dissoudre
C boisson alcoolisée sucrée infusée de fruits, de baies, d'herbes et d'épices. Sa force varie de 16 à 50 vol. La date de création de la boisson est inconnue, mais on pense que le premier prototype de liqueurs modernes était l'Elixir de Bénédictine, créé au XVIe siècle. moine Bernardo Vinzelli dans la ville de Fécamp. De nombreux moines et distillateurs ont tenté de reproduire ou d'améliorer cette liqueur. En conséquence, de nouveaux types, non moins savoureux, ont été obtenus.

Limonade

fr. limonade– limonisé
Une boisson rafraîchissante non alcoolisée à base de jus de citron, de sucre et d'eau. Il a une couleur jaune clair, un arôme de citron et un goût rafraîchissant. Apparu pour la première fois en France au XVIIe siècle. sous le règne de Louis Ier. Selon la légende, l'apparition de la boisson est associée à une erreur presque fatale de l'échanson de la cour. Par inadvertance, au lieu de vin, il a mis du jus de citron dans le verre du monarque ; afin de corriger d'une manière ou d'une autre cet acte téméraire, il a ajouté de l'eau et du sucre dans le verre.

Hydromel

Une boisson alcoolisée d'une force de 5 à 16 vol., à base de miel. Le pourcentage de sucre varie de 8 à 10 %. Les fouilles archéologiques les plus anciennes de Russie, remontant aux VIIe-VIe siècles. En Colombie-Britannique, ils trouvent des preuves de la production d'une boisson à base de miel par les populations locales. L'hydromel est donc l'une des boissons alcoolisées les plus anciennes de la Russie.

Martini

italien Martini
boisson alcoolisée, force 16-18 vol. infusé d'herbes. La collection d'herbes comprend généralement plus de 35 plantes, dont : l'achillée millefeuille, la menthe, le millepertuis, la camomille, la coriandre, le gingembre, la cannelle, les clous de girofle, l'absinthe, l'immortelle et autres. En plus des feuilles et des tiges, des fleurs et des graines riches en huiles essentielles sont également utilisées. La boisson appartient à la classe des vermouths.

Lait

Fluide produit par les glandes mammaires des humains et des mammifères. Il contient un grand nombre de substances utiles nécessaires à la croissance et au développement du corps. Le lait contient des graisses, des protéines, des vitamines et des microéléments. La couleur du lait peut varier du blanc au jaune-bleu. Cela dépend de sa teneur en matières grasses. En raison de sa teneur en lactose, il a un goût légèrement sucré. Le lait contient plus de 100 composants utiles, dont environ 20 acides aminés équilibrés et gras, du lactose et des minéraux.

Morse

Art. russe. Mursa– de l'eau avec du miel
Boisson gazeuse, généralement non alcoolisée, à base de jus de fruit, d'eau et de sucre ou de miel. De plus, pour le piquant et l'arôme supplémentaire, vous pouvez ajouter du zeste d'agrumes, des épices (cannelle, clous de girofle, coriandre) et des teintures d'herbes médicinales (millepertuis, sauge, menthe, mélisse et autres) à la boisson aux fruits.

Coup de poing

hindi coup de poing- cinq
Il s'agit de tout un groupe de cocktails alcoolisés chauds, brûlants ou réfrigérés contenant des fruits et des jus frais ou en conserve. Parmi les boissons alcoolisées utilisées dans la préparation du punch figurent le rhum, le vin, la grappa, le brandy, l'arack, le bordeaux, l'alcool et la vodka. Traditionnellement, la boisson est préparée dans de grands récipients (bols à punch) et servie lors de réceptions et de fêtes. La force de la boisson varie de 15 à 20 vol. et teneur en sucre - de 30 à 40 %. Les recettes de punch les plus connues sont le Caribbean Rum Punch, le Barbados Punch et le Plantation Punch.

Bière

Boisson alcoolisée préparée par fermentation de moût de malt avec de la levure et du houblon. L'orge est le plus souvent utilisée sous forme de grains maltés. Selon le type de bière, la force de la boisson peut varier de 3 à 14 vol. La bière est la boisson alcoolisée la plus populaire et se classe au troisième rang mondial dans la liste globale des boissons après l'eau et le thé. Il existe plus de 1000 types de bières différentes. Ils diffèrent par leur couleur, leur goût, leur teneur en alcool, les matières premières utilisées et les traditions culinaires des différents pays.

Pisco

du dialecte indien pisco- oiseau volant
Une boisson alcoolisée à base de cépages muscat. Le Pisco appartient à la classe des eaux-de-vie et est la boisson nationale péruvienne et chilienne. La force de la boisson est de 35 à 50 vol.

Rhum

Anglais rhum
Boisson alcoolisée obtenue par fermentation et distillation de mélasse et de sirop de canne issus de la fabrication du sucre de canne. A la sortie, la boisson a une couleur transparente et, après vieillissement en fûts de bois, elle acquiert une couleur ambrée. La force de la boisson, selon la variété, peut varier de 40 à 75 vol.

Saké

La boisson nationale faiblement alcoolisée des Japonais, produite par la fermentation du riz. Le goût du saké peut avoir des notes de sherry, de pommes, de raisins, de bananes, d'épices et d'herbes. La couleur de la boisson est généralement transparente, mais des changements de couleur vers des nuances ambrées, jaunes, vertes et citronnées sont autorisés. La force de la boisson varie de 14,5 à 20 vol.

Alcool de contrebande

Une boisson alcoolisée produite sur un équipement fait maison à partir de purée de produits contenant de l'alcool. Les matières premières utilisées pour la production sont le sucre, les pommes de terre, les céréales, les baies, les fruits, les betteraves sucrières et autres. Le choix des matières premières dépend de la localisation et de la disponibilité financière. La qualité de la boisson dépend en grande partie de la qualité des matières premières. La force de la boisson peut varier de 30 à 40 volumes et plus. Dans la plupart des pays, la production et la vente de clair de lune sont punies par la loi.

Les boissons à faible teneur en alcool présentées sur le marché moderne contiennent de l'alcool produit par fermentation et non par transformation dans un cube de distillation.

Les boissons à faible teneur en alcool comprennent

• vin de raisin;
• vermouths;
• liqueurs;
• Martini;
• bière;
• coup de poing;
• cocktails;
• examens physiques ;
• Champagne;
• le saké et d'autres boissons.

En règle générale, le pourcentage d'alcool qu'ils contiennent ne dépasse pas 20 à 22 %. Mais dans certains pays, la catégorie des boissons peu alcoolisées comprend également les boissons dont la teneur en alcool atteint 28 %. Ce point doit être pris en compte lors de l'achat de tel ou tel produit en vue d'une vente ultérieure.

Vins peu alcoolisés

Ces boissons sont créées en utilisant la technologie de fermentation naturelle du raisin ou d'autres jus de fruits naturels. La force des vins peut varier de 9 à 16 tours. Ils se déclinent en secs, mi-secs, mi-doux et sucrés. De plus, il existe sur le marché des vins fortifiés dont la teneur en alcool requise est obtenue en ajoutant une certaine quantité d'alcool au produit d'origine.

Vermouths

Nous parlons de boissons dont la teneur en alcool est de 15 à 20 tours et pour aromatiser quelles épices, herbes médicinales ou épices sont utilisées. La plupart des experts classent les vermouths parmi les vins fortifiés.

Martini

Il s’agit d’une boisson à faible teneur en alcool infusée avec plus de 35 types d’herbes. Sa force varie de 18 à 20 tours.

Pour donner au Martini un goût unique, les éléments suivants sont utilisés :

• achillée;


• immortelle;


• camomille;


• menthe;


• armoise;


• œillet;


• gingembre;


• cannelle;


• Millepertuis;


• coriandre, etc.

La boisson appartient à la classe des vermouths.

Liqueurs à faible teneur en alcool

Les liqueurs sont préparées à base d'eau-de-vie de raisin, puis infusées avec une variété de fruits, des feuilles d'arbres et d'arbustes fruitiers, des graines, etc. Ils contiennent de grandes quantités de sucre et la force des liqueurs peut atteindre 25 tours voire dépasser cette valeur.

Bière à faible teneur en alcool et sans alcool

Cette boisson est préparée selon la technologie de fermentation du moût de malt avec du houblon et de la levure. L'orge est le plus souvent utilisée sous forme de moût. La force de la bière peut varier de 3 à 14 tours. Il existe plus de 1 000 variétés différentes de cette boisson sur le marché moderne, et elles diffèrent non seulement par leur force, mais également par leur goût, leur technologie de préparation et le type d'ingrédients de départ.

Coup de poing

Cette catégorie regroupe une large gamme de cocktails chauds, froids ou réfrigérés à base de fruits frais ou concentrés, ainsi que des jus de fruits. De la vodka, du brandy, de l'arack, du rhum, de la grappa, du vin, etc. peuvent être ajoutés au punch comme composant alcoolisé. La teneur en sucre du punch varie de 30 à 40 %, et sa force est de 15 à 20 tours. La boisson est principalement préparée lors de réceptions et de fêtes.

Cocktails à faible teneur en alcool

Il s'agit d'une vaste catégorie qui comprend les boissons obtenues en mélangeant une grande variété d'ingrédients alcoolisés et non alcoolisés. Les cocktails sont préparés dans certaines proportions dont dépend directement leur force. Selon les règles, le volume d'une portion de cocktail ne doit pas dépasser 150 ml.

Fizy

Ce sont toutes des boissons rafraîchissantes, fraîches et peu alcoolisées, avec une structure mousseuse et pétillante. Leurs principaux composants sont la glace et l'eau gazeuse (éventuellement des boissons gazeuses sucrées). Les phyzas peuvent être préparés avec ou sans ajout d'alcool. La boisson est généralement préparée à la main juste avant d'être servie. Cependant, dans certains cas, les boissons gazeuses rafraîchissantes à la structure mousseuse et pétillante sont achetées prêtes à l'emploi et simplement refroidies avant utilisation.

Champagne

Le Champagne est un vin mousseux qui peut être élaboré à partir d'un ou plusieurs cépages selon la technologie de la double fermentation. Il est vendu en bouteilles et a à peu près la même force que le vin de raisin.

Saké

Il s'agit d'une boisson japonaise préparée selon la technologie de fermentation du riz. Selon les additifs utilisés par le fabricant, le saké peut avoir un goût de banane, de raisin, de xérès, de pomme, d'épices ou d'herbes. La force de la boisson varie de 14 à 20 tours, et sa teinte peut varier du transparent au verdâtre ou jaunâtre.

Boissons à faible teneur en alcool à l'exposition

La gamme est très large et si vous travaillez constamment avec des produits similaires dans votre secteur d'activité, vous pourrez en apprendre beaucoup plus sur eux et sur les matières premières utilisées pour leur production. Il suffit de vous inscrire en tant que participant ou visiteur à l'exposition internationale "Prodexpo", qui se tient au parc des expositions Expocentre.

Les boissons faiblement alcoolisées comprennent les boissons dont la teneur en alcool est comprise entre 2,8 et 9,5 % vol. messes : bière, purée, boissons au miel.

Bière- une boisson à base d'orge et de malt à faible teneur en alcool, avec une amertume agréable, un arôme de houblon et une capacité à mousser. La bière désaltère bien, a un effet tonique et favorise une meilleure absorption des aliments.

La bière contient (en %) : eau - 86-91, substances extractives (véritable extrait) - 3-10, alcool éthylique - 2,8-9,5%, dioxyde de carbone - jusqu'à 0,4%. La valeur énergétique de la bière varie de 150 à 350 kJ pour 100 g. La composition des substances extractives comprend des substances contenant de l'azote (y compris des protéines), des glucides, des acides organiques, des substances cendrées, des acides et des résines de houblon amer, des arômes, des colorants et d'autres substances.

Les matières premières pour la production de bière sont l'orge sous forme de malt, de matières non maltées, de houblon, de préparations enzymatiques, de levure de bière, d'eau et d'autres substances.

Le meilleur pour le brassage est considéré comme l'orge à deux rangs des variétés Kazansky, Nosovsky, Valtitsky, Kastitsky avec une teneur élevée (au moins 60 %) en amidon et en protéines (8-12 %), avec un caractère filmogène ne dépassant pas 10. % et bonne germination des grains (90-95%).

Dans les cônes de houblon et les préparations de houblon, la partie la plus précieuse est l'amer et les acides a, p - humulone, lupulone et résine, qui ont des propriétés antibiotiques élevées contre les bactéries lactiques et la sarcine. Les huiles essentielles de houblon contiennent des hydrocarbures aromatiques et terpéniques et participent à la formation de l'arôme de la bière, tandis que les tanins (catéchines) donnent à la bière une couleur brun rougeâtre et précipitent les protéines insolubles du moût.

Pour la production de bière, de l'eau adoucie et de la levure de base et de topraces spéciales sont utilisées.

Des matières premières non maltées - riz, maïs, blé, soja, sucre, glucose et autres substances - sont ajoutées à raison de 15 à 50 % de la masse de malt d'orge (orge germée et spécialement transformée). Il est utilisé pour augmenter l’extrait de bière.

Les préparations enzymatiques en brasserie sont utilisées pour la saccharification de l'amidon lors de l'utilisation de matières premières non maltées représentant plus de 15 % de la masse de malt. Les préparations enzymatiques sont le plus souvent obtenues à partir des moisissures Aspesgillus oryzae. Elles participent, avec les enzymes amylolytiques du malt d'orge, à la saccharification de l'amidon du malt et des matières non maltées.

Production de bière. Le processus de brassage comprend les opérations de base suivantes : l'obtention du malt, la préparation du moût, l'ébullition du moût, la fermentation du moût, le vieillissement, la transformation et la mise en bouteille de la bière.

Malt est obtenu par germination de l'orge après un trempage d'une semaine dans des malteries. Pendant la germination V les sucres s'accumulent dans l'orge, donnant à la bière un goût sucré, les protéines sont hydrolysées pour former des peptones, des acides aminés et de l'ammoniac,

les vitamines E, C et le groupe B s'accumulent, les enzymes amylolytiques qui saccharifient l'amidon, etc., sont activées et accumulées.

L'orge brute, après germination, est séchée à différentes températures pour produire du malt léger utilisé pour la bière légère ; malt noir et torréfié - pour la bière brune. Après séchage, le malt est débarrassé des germes, il est laissé au repos puis est broyé.

Le malt broyé et les matières non maltées broyées sont mélangés avec de l'eau chaude, chauffée à 52 "C pour dissoudre les substances extractives et une purée est préparée, pour laquelle le mélange est transféré dans des cuves à purée, où, sous l'action d'enzymes de malt et de préparations enzymatiques, l'amidon est saccharifié en maltose avec une augmentation progressive de la température jusqu'à 70-72 "C. Dans le même temps, l'hydrolyse des protéines se produit.

La purée sucrée est filtrée, lavée à l'eau et on obtient un moût houblonné.

En faisant bouillir du moût avec du houblon dans des bouilloires à moût jusqu'à une certaine densité, on obtient un moût houblonné. En refroidissant, les tanins du houblon précipitent les protéines insolubles, ce qui rend le moût plus léger.

Le moût est fermenté dans des récipients fermés ou ouverts avec de la levure de bière à une température de 5-10°C (fermentation basse) pendant 7 à 9 jours. Lors de la fermentation des sucres, l'alcool éthylique s'accumule dans le moût et la levure se dépose au fond.

Le vieillissement (fermentation) de la jeune bière non mûre est effectué dans des récipients hermétiquement fermés à une température de 0-3. °C pendant 10 à 100 jours. En raison du vieillissement, la bière se clarifie, la teneur en alcool augmente, elle est saturée de dioxyde de carbone et le goût et l'arôme d'un produit mûr apparaissent.

Pour donner une transparence totale, la bière est filtrée et traitée avec des substances qui l'empêchent de se troubler (Profix Lucilite-RS, Biofine, Biof, etc.).

Si nécessaire, la bière est en outre gazéifiée avant la mise en bouteille. Il est mis en bouteille sur des lignes automatisées dans des bouteilles en verre foncé de 0,33 et 0,5 litre, des canettes métalliques de 0,35 litre, des fûts de 20 et 50 litres et des fûts de 30, 50 et 100 litres. Actuellement, on utilise des bouteilles de type européen pouvant résister à des pressions allant jusqu'à 8 gks/cm2.

Pour conférer sa stabilité, la bière est pasteurisée en bouteille à 65-70 °C pendant 20-30 minutes, ou dans un ruisseau avant la mise en bouteille. Des étiquettes sont apposées sur les bouteilles indiquant le fabricant, sa subordination, la marque déposée, le nom de la bière, ses principaux détails, la contenance de la bouteille, la date de mise en bouteille ou date de fin d'utilisation (pour les pasteurisées), la désignation standard. Les goulots des bouteilles de bières originales sont enveloppés dans du papier d'aluminium. L'étiquette de la bière pasteurisée porte la mention « Pasteurisée ».

Assortiment de bières. Selon la recette et la technologie, la bière est divisée en deux types : claire et foncée. Locale et nationale

Les variétés de bière (noms) sont divisées en trois types : claire et foncée, spéciale claire et spéciale foncée, originale claire et foncée.

En fonction de la fraction massique de substances sèches dans le moût initial, les bières légères sont divisées en 16 groupes (de 8 à 23 %) et les bières foncées et semi-foncées - en 13 (de 10 à 23 %) selon GOST R 51174- 98.

Les variétés de bière se distinguent non seulement par l'intensité de leur couleur, mais aussi par leur goût et leur arôme. Les variétés de bière claires se caractérisent par un goût et un arôme de houblon, exprimés à des degrés divers, tandis que les bières foncées et semi-foncées se caractérisent par un goût et un arôme de malt avec des tons caramel. ,

L'évaluation organoleptique de la bière est réalisée sur une échelle de 25 points

Pour l'évaluation organoleptique, la bière est refroidie à 12 °C, versée dans un verre spécial d'une hauteur de 10,5 à 11 cm, d'un diamètre de 7 à 7,5 cm et d'une hauteur de mousse (en mm), d'une résistance à la mousse (en min) , la couleur, la transparence et la présence de substances étrangères, d'impuretés, de sédiments sont déterminées.

Toutes les bières doivent être claires, à l'exception de la Velvet et de la Porter foncées ; Dans la bière pression, un léger trouble (opalescence) est autorisé.

Capacité moussante - la hauteur de la couche de mousse (en mm) et la stabilité de la mousse sont déterminées à partir du moment où la mousse se forme jusqu'à sa disparition dans la partie centrale de la surface de la bière.

Le goût et l'arôme doivent être pleins, caractéristiques du type de bière, sans astringence ni amertume excessives.

La plupart des défauts de la bière résultent de l'utilisation de matières premières de mauvaise qualité, de violations de la technologie et des conditions de stockage et se manifestent par le trouble de la bière, qui peut avoir un caractère différent.

Nébulosité cristalline(cristaux d'oxalate de calcium sous forme d'octaèdres) dus à l'utilisation d'eau dure est éliminé par filtration.

Opacités protéiques— formation de complexes protéines-polyphénols dus à l'utilisation de malt à haute teneur en protéines, à la violation des régimes de brassage et à l'ébullition du moût avec du houblon.

Il existe des opacités protéiques réversibles et irréversibles. La cause du réversible est la formation de composés tanins-protéines, qui disparaissent lorsque la température de la bière atteint 20°C en raison de la décomposition de ces composants. Irréversible - une conséquence de la formation lors d'un stockage à long terme de molécules insolubles hypertrophiées de substances de nature protéique-phénolique.

Brume de protéines métalliques se forme à la suite de la coagulation des protéines lorsque la bière entre en contact avec un équipement métallique non protégé.

lie de pâte (dextrine) apparaît dans la bière en raison d'une purée sous-sucrée (dégradation incomplète de l'amidon). Une dégradation de l'iode est détectée.

Trouble bactérien-levure causée par des levures sauvages, qui se développent à des températures de stockage élevées et en présence d'extraits non fermentés, ainsi que par d'autres types de micro-organismes : acide lactique, bactéries acétiques (sours de bière), etc.

Défauts gustatifs : trop sucré, pané (bière faible); excessivement acide (aigre), goût de sous-sol - mauvais traitement des réservoirs du camp ; odeur phénolique ou de chlore - mauvais nettoyage du matériel après désinfection ; saveur de miel (diacétyle) - conférée par une levure infectée par des sarcines ; Saveur solaire – Un goût et une odeur dégoûtants résultant de l’action des rayons UV du soleil et de la formation d’éthylmercaptan.

Garder la bière doit être conservée à une température ne dépassant pas 12 °C Et pas inférieure à 2 °C dans les pièces sombres. La durée de conservation de la bière non pasteurisée dans ces conditions est standardisée et varie de 3 jours pour la bière Velvet à 17 jours pour la bière Porter. La durée de conservation garantie de la bière pasteurisée est de 1 mois à plusieurs mois (en utilisant des stabilisants).

Braga est une boisson à faible teneur en alcool produite par la fermentation de moût de seigle et de malt d'orge ou de kvas sec, d'eau, de houblon et de sucre. La purée prête est un liquide opaque de couleur marron intense, dans lequel les sédiments de levure sont autorisés Et légère opalescence. La résistance du moût est de 1,5 à 3,0 %, la densité réelle selon le saccharimètre est de 5,6°. En termes de méthode de production et de goût du houblon, elle ressemble à de la bière faible ; en termes de goût de pain, elle ressemble au kvas. Conserver la purée à des températures de 0 à 12 °C ; durabilité - au moins 5 jours.

Boissons au miel- Il s'agit de boissons gazeuses à faible teneur en alcool obtenues par fermentation de moût, préparé à partir de miel, de sucre et d'eau additionnés de houblon et de levure. Le moût fermenté est refroidi pour précipiter la levure et fermenté pendant 50 à 70 jours. Les boissons au miel ont une couleur jaune ou jaune clair, un goût de miel et un arôme de houblon. Le dioxyde de carbone formé lors de la post-fermentation confère aux boissons un goût piquant unique. La boisson Miel contient 3% ma. alcool, Medok ukrainien - 5% mai, Medok - 6% mai. Conserver à une température ne dépassant pas 25 "C dans des pièces sombres.

En Russie, des boissons similaires sont connues depuis longtemps, notamment le miel, le buza, la bière, etc. Ces boissons sont produites par fermentation de moût préparé avec du miel naturel, des céréales, sans ou avec sucre ajouté. Étant donné que le sucre n'a commencé à être produit qu'au milieu du XIXe siècle et que les boissons à faible teneur en alcool sont connues de l'humanité depuis plus de 5 000 ans, les matières premières pour leur production étaient divers produits contenant des glucides.

Les boissons à faible teneur en alcool sont divisées en par apparence- transparent et trouble ; selon le degré de saturation en dioxyde de carbone-— pour les boissons gazeuses et non gazeuses et par méthode de traitement— pour les boissons avec et sans conservateurs, pasteurisées et non pasteurisées.

Les boissons à faible teneur en alcool sont préparées selon des recettes et des instructions technologiques développées pour la production d'une boisson particulière. Étant donné que le marché des boissons se développe actuellement de manière intensive et que la population se voit proposer une variété de boissons produites par diverses entreprises et entreprises privées, ce groupe a été légalisé.

Boissons au miel produit par fermentation de moût houblonné préparé avec du miel naturel et du sucre. Le processus de fermentation ne dure que 36 heures, puis la boisson jeune (non fermentée) est refroidie, retirée du sédiment de levure et envoyée au refroidissement, où la fermentation des sucres avec les enzymes de la cellule de levure s'achève pendant 7 jours à une température de 12° C et 3 jours à une température de 4-5°C en fûts d'une contenance allant jusqu'à 500 dm 3. La boisson vieillie à faible teneur en alcool est filtrée et versée dans des bouteilles ou des fûts d'une capacité de 25 à 50 litres et conservée pendant encore 3 à 4 semaines à une température ne dépassant pas 10°C.

Des boissons au miel peuvent également être produites avec l'ajout d'extraits de matières premières épicées et aromatiques et d'autres composants physiologiquement actifs (vitamines, minéraux, etc.).

Bouza Il est produit par fermentation mixte lactique et alcoolique à base de mil, sucre et levure. Le mil lavé est bouilli avec de l'eau (dans un rapport de 1:4), la bouillie obtenue est moulue en ajoutant le double de la quantité d'eau. Après refroidissement à 30°C, la levure et jusqu'à 50 % de sucre sont ajoutés conformément à la recette. La fermentation lactique est d'abord réalisée à une température de 25-30°C pendant 24 heures pour que l'acide lactique s'accumule, puis le reste du sucre est ajouté, la densité du moût est ajustée avec de l'eau, versé dans des fûts ou des bouteilles et conservé dans un endroit frais pour un autre jour.

Des indicateurs organoleptiques et physico-chimiques de la qualité des boissons, déterminés par les caractéristiques des matières premières utilisées, la technologie de production et les conditions de mise en bouteille, sont établis dans les instructions technologiques de produits spécifiques. Dans ce cas, la fraction volumique d'alcool doit être comprise entre 1,5 et 9,0%, la fraction massique de dioxyde de carbone - 0,30%, les sédiments (pour les boissons troubles) - 2,0%.

La bière est une boisson mousseuse ancienne au goût agréable ; tonique, désaltérante, à base de malt (orge germée), de houblon et d'eau. La technologie de production de bière est un long processus comprenant les étapes suivantes : préparation du malt, production de moût, fermentation et transformation de la bière (filtration, mise en bouteille). Le processus de fermentation dure 7 à 10 jours. Ensuite, la bière est fermentée et vieillie pendant 3 à 13 semaines (cela dépend du type de bière produite).

Selon la recette et la technologie, la bière est divisée en bière claire et foncée et selon la méthode de traitement - pasteurisée et non pasteurisée.

Le malt léger est utilisé pour produire des variétés de bière légère : Moskovskoe, Zhigulevskoe, Baltika, Yachmenny Kolos, Volgogradskoe, etc. ; du malt noir - bière brune : Velkhatnoye, Martovskoye, Porter, etc. (tableau).

Assortiment de bière russe

Nom	Teneur en alcool	Goût
Variétés légères
Baltique n°1	4,4%	Houblon faible
Baltique n°3	4,8%	Houblon faible
Lumière d'Ochakovo	4,6%	Houblon faible
Lumière de Klinskoe	4,6%	Houblon faible
Baltique n°9	8,5%	Amertume du houblon
Tverskoïe	5%	Amertume du houblon
Homme gros	5%	Houblon faible
Don n°1	4%	Faible amertume du houblon
Don n°5	6%	Amertume du houblon
Moscou	3,5%	Forte amertume du houblon
Stolichnoïe	7%	Goût du vin
Léningradskoe	6%	Douceâtre
russe	3,2%	Modérément amer
La cloche du tsar	3,6%	Modérément amer
Pierre	4,4%	Saut bas
Variétés foncées
Baltika Porter n ° 6	7%
Porter	5%	Saveur du vin, amertume du houblon
Klinskoe sombre	4%	Saveur maltée
Noir russe	5,3%	Saveur maltée
Bohème sombre	6,3%	Saveur maltée
Mars sombre	3,8%	Saveur maltée
Nevskoïé	4%	Saveur du vin, amertume du houblon

La vaste gamme de bières est complétée par des bières sans alcool. La bière sans alcool est produite en purifiant l'alcool avec des filtres spéciaux ou en abaissant la température pendant le processus de fermentation.

La qualité de la bière est déterminée principalement par des facteurs organoleptiques. Les propriétés de la bière sont évaluées à l'aide d'un système en 25 points. Une grande importance est accordée à la couleur et à la transparence de la bière (tableau).

Évaluation de la qualité organoleptique

Indicateurs de qualité de la bière	Nombre de points pour l'évaluation
	Super	Bien	Satisfait	Insatisfaction
			énergiquement	énergiquement
Couleur	3	2	1	0 (retiré de la dégustation)
Transparence	3	2	1	0 (retiré de la dégustation)
Goût	5	4	3	2
Amertume du houblon	5	4	3	2
Arôme	4	3	2	1
Moussant :	5	4	3	2
hauteur de mousse, mm;	40	30	20	Moins de 20
résistance à la mousse, min	4	3	2	Moins de 2
Points totaux	22—25	19—21	13—18	12 ans et moins

La transparence est un indicateur important d’une bière de bonne qualité.

L'indicateur de transparence s'applique uniquement aux bières légères. Un léger trouble est autorisé dans la bière pression. Une bière de bonne qualité doit être claire, sans turbidité ni inclusions étrangères, le goût et l'arôme doivent être agréables et l'amertume du houblon ne doit pas être âpre.

Parmi les indicateurs physico-chimiques, la teneur en alcool, la densité, l'acidité, etc. sont importantes.

La bière présentant des signes d'acidité, trouble ou avec des sédiments n'est pas autorisée à la vente.

La bière est versée dans des fûts, des canettes, des bouteilles en plastique et en verre foncé de 0,33 et 0,5 litre chacun.

Les bouteilles de bière sont marquées indiquant l'origine de la bière et ses propriétés. Le titre alcoométrique est exprimé en % en volume, et dans d'autres pays (Amérique du Nord), le % d'alcool peut être mesuré en % en poids.

La bière européenne typique a une teneur de 4,6 à 5,6 % en volume ou de 3,7 à 4,3 % en poids. Lors de l'étiquetage, la durée de conservation de la bière doit être indiquée.

La bière est conservée dans des pièces sombres et fraîches à des températures de 2 à 12°C : non pasteurisée de 3 à 17 jours, pasteurisée sans utilisation de stabilisants - 1 mois ; pasteurisé avec des stabilisants - 3 mois. Contrairement aux vins de raisin, la position de la bouteille de bière pendant le stockage n'a pas d'importance. L'exception concerne les bouteilles fermées par des bouchons en bois ; ces bouteilles sont stockées en position verticale.

Les boissons alcoolisées, lorsqu'elles sont utilisées correctement, offrent d'excellentes opportunités de détente après une dure journée. Cette page contient une liste de boissons alcoolisées traditionnelles dans différents pays du monde. Cette liste de noms de boissons alcoolisées est loin d’être complète et il manque plus d’une centaine de types d’alcool différents. Mais les boissons alcoolisées les plus populaires y sont présentées même avec de brèves descriptions, grâce auxquelles vous pouvez vous faire votre propre première impression. Cela vous aidera à constituer votre propre « carte des vins » pour planifier votre prochaine dégustation. Tous les noms de boissons alcoolisées sont donnés exactement sous la forme dans laquelle ils sont familiers à la grande majorité des gens. Découvrez les types courants de boissons alcoolisées, découvrez leurs propriétés bénéfiques et nocives. Choisissez le type de boisson alcoolisée qui vous permettra d'obtenir un maximum de plaisir en la buvant avec un minimum de conséquences négatives pour votre santé. Eh bien, regardez les boissons alcoolisées sur les photos avec lesquelles l'article est richement illustré.

Classification des différentes boissons alcoolisées traditionnelles

Alcools- ce sont des substances organiques qui constituent une chaîne de glucides, où une molécule d'hydrogène est remplacée par un résidu OH d'eau. La classification des boissons alcoolisées commence par le fait qu'il existe des alcools : alcools éthylique, méthylique, propylique, butylique.

Alcool éthylique de qualité alimentaire pour les boissons alcoolisées traditionnelles, elles sont obtenues à partir de matières premières alimentaires - céréales, pommes de terre, ainsi que de matières premières secondaires de vinification (marc de raisin, sédiments de levures).

Alcool méthylique technique extrêmement toxique, ne diffère pas par son odeur et son goût de l'éthyle. Il est responsable de centaines de milliers de vies humaines (boire accidentellement 100 ml d'alcool méthylique entraîne une cécité complète en raison de lésions toxiques du nerf optique ; des quantités plus importantes entraînent la mort).

Alcools propyliques et butyliques ne sont pas si toxiques, mais ont une odeur spécifique, qui a conduit à leur nom - huiles de fusel. Leur teneur est élevée en clair de lune et en vodka mal purifiée. Par conséquent, lorsque nous parlons d’alcool ou d’alcool, nous entendons uniquement l’alcool éthylique (ou vinicole).

Alcool éthylique rectifié (éthanol), destiné à différentes boissons alcoolisées, il peut être ordinaire ou hautement purifié. Le titre de l'alcool ordinaire n'est pas inférieur à 95,5 % et la pureté la plus élevée n'est pas inférieure à 96,2 %. C'est la matière première pour la préparation de boissons alcoolisées populaires telles que la vodka et le vin fortifié.

En médecine, on utilise de l'alcool éthylique (95,5 % ou 70 %), soigneusement purifié.

Liste et classification des boissons alcoolisées fortes

Voici une liste de boissons alcoolisées fortes qui sont des invités fréquents sur les tables de nos compatriotes. Cette classification des boissons alcoolisées fortes est généralement admise et en donne une idée générale. Regardez quelles sont les boissons alcoolisées fortes et décidez de votre choix.

Boisson alcoolisée blanche forte : vodka et tequila

Vodka est une boisson alcoolisée forte (40-56%), préparée en traitant une solution eau-alcool avec du charbon actif, avec ou sans ajout d'ingrédients, suivi d'une filtration. En termes simples, la vodka est un mélange d'alcool rectifié et d'eau préparée. L'alcool éthylique peut être mélangé à de l'eau dans n'importe quelle proportion.

"Vodka" mexicaine La tequila est une boisson alcoolisée obtenue par distillation de l'extrait du cactus du même nom.

Même D.I. Mendeleïev a calculé la proportion idéale pour préparer la vodka comme boisson alcoolisée avec un pourcentage de 40 : 60, c'est-à-dire qu'une solution à 40 % d'alcool, qui est le mélange le plus homogène, est la plus facile à digérer et donne plus de chaleur à une personne. Ce n'est pas pour rien que la vodka ainsi fabriquée a longtemps servi non seulement à des fins gastronomiques, mais aussi médicinales.

Des recherches menées par des scientifiques américains et allemands ont conduit à la conclusion que la dose normale d'une boisson alcoolisée blanche pour un homme adulte peut atteindre 100 ml d'alcool par jour en termes de vodka, et pour une femme, elle est en conséquence presque 2 fois inférieure. De plus, cette dose ne s'additionne pas au cours d'une semaine (par exemple, si une personne n'a pas bu pendant une semaine entière, alors un demi-litre pour une personne le samedi ne lui fera que du mal, au mieux un violent mal de tête) .

Si une personne peut se limiter à cette dose, elle pourra boire de l'alcool pendant de nombreuses années sans nuire à sa santé. En même temps, vous devez vous donner l'impression que ces restrictions ne sont pas un interdit forcé, mais une sage répartition du plaisir : après avoir bu un peu aujourd'hui et vous être amusé, vous pourrez le faire demain, et le après-demain et de très nombreuses années dans le futur. Si vous ne le faites pas, vous serez confronté à de très gros problèmes dans un délai assez court.

Boissons alcoolisées anglaises : scotch et gin

Gin- une boisson alcoolisée forte obtenue en mélangeant de l'alcool brut avec des huiles essentielles de baies de genièvre, coriandre, cardamome, cumin, gingembre, cannelle. La teneur en alcool de cette boisson alcoolisée anglaise est de 40 à 50 %. Le gin est incolore. Bien que le gin soit produit dans de nombreux pays, il en existe deux types : le Dutch et le London Dry.

scotch est une boisson alcoolisée plus forte et est également traditionnellement produite et consommée en Angleterre et dans ses environs.

Boisson alcoolisée whisky

Whisky- une boisson alcoolisée forte d'une teneur en alcool de 40 % ou plus, obtenue par distillation de moût de céréales fermenté suivie d'un vieillissement prolongé (de 3 à 10 ans) en fûts de chêne aux parois carbonisées.

Le mot « whisky » vient du nom celtique de cette boisson – « eau de vie ».

Le whisky est la boisson nationale des pays anglo-saxons. La production de whisky est particulièrement développée au Royaume-Uni, en Irlande, aux États-Unis et au Canada.

Boisson alcoolisée au rhum

Rhum- une boisson alcoolisée forte obtenue par vieillissement de l'alcool de rhum en fûts de chêne. L'alcool de rhum est produit à partir de jus de canne à sucre fermenté, de sirop de canne, de mélasse de sucre de canne et d'autres sous-produits de la transformation de la canne.

L'alcool obtenu est versé en fûts de chêne et vieilli pendant 5 ans. Au cours du vieillissement, les arômes, les colorants et les tanins se transforment en alcool. Le rhum acquiert une couleur brune avec une teinte dorée et un goût légèrement piquant. La teneur en alcool du produit final est inférieure à 95 %.

Boisson alcoolisée cognac et brandy

Cognac- une boisson alcoolisée forte à base d'alcool de cognac, obtenue par distillation de vins de raisin suivie d'un vieillissement de la distillation en fûts de chêne. L'alcool de cognac frais est incolore, légèrement aromatique et a un goût âpre. Le cognac mûrit extrêmement lentement.

Brandy- une boisson alcoolisée forte obtenue par distillation de tout jus enrichi de fruits ou de baies, suivie d'un vieillissement. Dans de nombreux pays, on connaît des eaux-de-vie à base de pommes - Calvados, de prunes - slivovitz, de cerises - kirsch, de poires - William.

L'eau-de-vie issue de vins de raisin ne nécessite aucune spécification pour l'inscription sur l'autocollant. L'eau-de-vie de fruits doit être accompagnée d'explications appropriées (eau-de-vie de pomme, eau-de-vie d'abricot, etc.).

Les matières premières du cognac ne subissent pas une purification approfondie, comme pour le cognac ou la vodka, et conservent l'arôme fruité. Le brandy est vieilli à la fois en fûts de chêne, carbonisés de l'intérieur (pour améliorer le goût), et dans d'autres récipients.

Avant de boire, le cognac est dilué et pris, en règle générale, après les repas. Il est également utilisé comme ingrédient dans de nombreux cocktails. L'eau-de-vie forte (80-90 %) n'est pas du tout consommée pure.

Dans la tradition gastronomique, le cognac et le brandy sont utilisés comme digestifs car ils favorisent la digestion (du mot latin digestivus, qui se traduit par aide digestive).

Pour un homme de grande taille et en bonne santé (90 kg), 100 ml de cognac suffisent pour se faire plaisir. Une dose plus importante ne vous procurera pas plus de plaisir et ne fera que vous faire sentir stupide.

Boisson alcoolisée vert clair

Les boissons faiblement alcoolisées sous forme de liqueurs sont préparées avec de l'alcool rectifié, des jus de fruits et de baies alcoolisés, des infusions d'herbes, de graines, de fleurs, du sirop de sucre, des solutions de colorants et d'autres substances. Ces produits, en plus de l'alcool lui-même, comprennent des boissons telles que le baume, le gin, le whisky et le rhum.

Alcool est une boisson alcoolisée verte forte, sucrée et épicée, à base de jus alcoolisés, d'infusions de fruits ou d'herbes, de sirop de sucre, d'infusions aromatiques, etc.

Teinture de boisson alcoolisée

La teinture de boisson alcoolisée est préparée à partir d'infusions alcoolisées d'herbes épicées et médicinales, de racines, de fruits et d'huiles essentielles, qui lui confèrent un arôme fort et agréable.

Les teintures ont un effet tonique sur le corps. Stimule l'appétit. Teneur en alcool - 30-60%

Ils sont principalement utilisés comme agents aromatisants de toutes sortes.

Vin de boisson alcoolisée au raisin

Vin- c'est probablement la boisson alcoolisée la plus ancienne qui, au cours de plusieurs siècles de son existence, a acquis son propre monde unique, peint de nombreuses couleurs, nuances de goût et d'arôme.

Selon le mode de production et la composition, les vins en tant que boissons alcoolisées sont divisés en vins de table, fortifiés (forts et de dessert), aromatisés et mousseux.

La plupart des vins naturels sont secs. On les appelle ainsi parce que tout le sucre qu’ils contiennent est fermenté « à sec » en alcool. Il existe des vins naturels demi-secs ou demi-doux dans lesquels du sucre reste encore - en raison des caractéristiques naturelles d'un cépage particulier.

Comme le montre le tableau, l'alcool éthylique dans les vins de raisins secs en contient de 9 à 16 %. Mais le vin n’est pas de l’alcool dilué. Le vin de raisin, en particulier le vin rouge, est une source de substances biologiquement importantes dont l'apport dans l'organisme avec d'autres aliments est limité, voire impossible.

Selon le célèbre médecin français Louis Pasteur, le vin peut être considéré comme la boisson hygiénique la plus saine (bien sûr, s'il n'est pas abusé). Mais quand même, il s'agit d'une boisson alcoolisée qui, d'une manière ou d'une autre, est une pierre d'achoppement : récupérer ou se saouler à mort ? Une question tout à fait légitime se pose quant à la quantité de vin que vous devez boire pour des bienfaits sur votre santé. Bien sûr, tout est une question de dose.

On pense que la consommation de vin à hauteur de 5 à 7 % pour les hommes et de 2 à 4 % de l'apport calorique quotidien pour les femmes, à condition que l'alimentation soit équilibrée, n'a pas d'effet négatif sur le corps.

Les médecins ont découvert qu'avec une consommation modérée de vin naturel, le risque de maladies cardiovasculaires est réduit jusqu'à 35 % et la mortalité due à l'insuffisance coronarienne est réduite jusqu'à 15 à 60 %. Deux verres de vin rouge naturel compensent les dommages causés aux vaisseaux sanguins par la consommation d'une cigarette. De plus, boire du vin réduit le risque de cancer. Il a été prouvé que le vin rouge inhibe le développement de la leucémie, du cancer de la peau, du sein et de la prostate.

Cependant, il ne faut pas oublier que la consommation régulière de vin en grande quantité est lourde d'alcoolisme. Malgré le fait que le traitement avec des boissons alcoolisées puisse améliorer considérablement votre santé et en même temps apporter du plaisir, vous devez toujours aborder ce problème avec une tête totalement sobre.

Les effets curatifs des boissons alcoolisées légères

La pratique du traitement avec des boissons alcoolisées légères a des racines très anciennes, ce problème reste très actuel aujourd'hui. Des scientifiques de nombreux pays ont étudié et étudient les effets des boissons alcoolisées sur le corps humain. De nombreuses études sérieuses ont été menées, dont les résultats ont souvent surpris les scientifiques eux-mêmes. Ainsi, il s'est avéré que les personnes qui boivent régulièrement des boissons alcoolisées à petites doses (par exemple, un petit verre de cognac ou un verre de vin sec par jour) tombent moins malades et vivent plus longtemps que les abstinents stricts. Ainsi, le risque d'athérosclérose et de maladie coronarienne est réduit jusqu'à 40 %. De plus, seul l'alcool naturel a un tel effet protecteur - vin, cognac, whisky, grappa, chacha - en général, les boissons obtenues par distillation conventionnelle. Tout l'intérêt ici réside dans les microimpuretés naturelles qui restent après la distillation, mais ne sont plus contenues dans l'alcool pur. Ils procurent le puissant effet protecteur des boissons alcoolisées naturelles.

Le vin, ainsi que les boissons alcoolisées fortes, sont recommandés pour le renforcement général de l'organisme, comme analgésique, relaxant et sédatif. Bien entendu, tout le monde connaît les effets antiviraux et bactéricides des boissons alcoolisées. Par exemple, dans le vin, même dilué, les agents responsables du choléra, de la fièvre typhoïde, de la fièvre paratyphoïde et des virus de la polio meurent en 10 à 30 minutes. Ainsi, un verre de bon vin naturel ou de cognac constitue une prévention efficace de toutes sortes de maladies infectieuses et de troubles intestinaux.

L'alcool naturel a l'effet le plus positif sur l'activité cérébrale. Par exemple, une étude menée par des scientifiques américains a montré que les femmes âgées qui boivent un peu d'alcool chaque jour (un verre de vin, un verre de bière ou un verre de cognac) souffrent moins du déclin des fonctions cérébrales lié à l'âge que les abstinentes. Elles souffrent de problèmes de mémoire et d'autres troubles mentaux environ 20 % moins souvent que les femmes qui ne boivent pas d'alcool.

Un verre de cognac ou un verre de vin peut également réduire les niveaux d'insuline et augmenter la sensibilité des cellules à celle-ci. Avant l'invention de l'insuline, pour le traitement du diabète sucré, par exemple, on utilisait principalement des boissons alcoolisées, le plus souvent du vin fort.

Le cognac et le vin aident également à perdre du poids en stimulant la sécrétion de la vésicule biliaire et en accélérant la digestion des graisses. En général, les boissons alcoolisées à petites doses activent remarquablement la digestion, les aliments sont mieux absorbés et les toxines et les déchets sont éliminés du corps en temps opportun.

Les boissons alcoolisées naturelles sont particulièrement bénéfiques pour les femmes pendant et après la ménopause. C'est durant cette période, en raison d'une forte diminution du taux d'hormones féminines œstrogènes, que le risque de développer une athérosclérose et une insuffisance cardiovasculaire augmente. Et de petites doses d'alcool stimulent la production d'œstrogènes par les glandes surrénales, soutenant ainsi les fonctions protectrices du corps féminin.

Différents types de boissons alcoolisées sont populaires partout. L'assortiment est si vaste que la variété fait écarquiller les yeux. Les boissons alcoolisées sont divisées en légères (faibles), moyennes et fortes. Ils sont élitistes et domestiques, sûrs et dangereux.

Les boissons alcoolisées sont des produits à base d'éthanol. Il est obtenu par fermentation. Les boissons alcoolisées sont produites à partir des matières premières suivantes :

• riz, millet, blé, seigle, maïs, orge ;
• abricots, ananas, poires, prunes, pommes, raisins ;
• patate douce, agave, canne à sucre, pomme de terre.

Au cours du processus de fabrication, diverses herbes et épices, arômes et miel, colorants et autres substances sont souvent ajoutés.

Alcool fort

La teneur en alcool de ces produits varie de 21 à 80 %. Actuellement, la gamme de boissons alcoolisées de cette catégorie est représentée par des types courants et bien connus de produits correspondants. Les plus populaires aujourd'hui sont :

1. Vodka. Cette boisson alcoolisée a toujours été réputée pour sa force. Il s'agit d'un alcool incolore à base d'alcool rectifié issu de matières premières de pomme de terre ou de céréales. La force de la boisson varie de 40 à 53 %.
2. Cognac. Ces produits alcoolisés sont élaborés selon une technologie spéciale, à partir de cépages spéciaux. Ces boissons alcoolisées ont un excellent arôme et une couleur ambrée. Le Cognac est classé par âge et lieu de production.
3. Rhum. Cette boisson alcoolisée est fabriquée à partir de canne. En couleur, il peut être transparent ou clair, foncé ou ambre. Le rhum léger n'a pas de goût distinct. Il est souvent utilisé pour préparer des cocktails. Le rhum de couleur dorée est produit en fûts de chêne, auxquels sont ajoutés du caramel et des épices. Les produits noirs ont un goût et un arôme distincts de caramel et de mélasse.
4. Tequila. Elle est réalisée en distillant le jus d’agave bleu ou mélangé.
5. Whisky. Cet alcool aromatique est élaboré à partir de seigle, d'orge, de blé ou de maïs. L'alcool est conservé longtemps en fûts de chêne. Cette boisson est de couleur brune ou claire. Le whisky est traditionnellement produit en Irlande ou en Écosse. Les produits alcoolisés sont classés en céréales, malt, mixtes et bourbon.
6. Brandy. Cette boisson est obtenue en distillant du jus de raisin ou de pomme.
7. Sambuca.À la base, il s'agit d'une vodka ordinaire, à laquelle sont ajoutés de la tisane et de l'anis. Cette boisson est douce et claire. Il a un arôme vif et contient 38 à 42 % d'éthanol. Il existe également des types sombres de sambuca. La boisson est composée de sucre et de blé, de fleurs d'anis et de sureau et de diverses baies. Au moins, la composition idéale de la sambuca est gardée secrète.
8. Gin. Cet alcool est élaboré à partir d'alcool de grain, ainsi que de diverses épices comme les agrumes, la coriandre, la cannelle, les baies de genièvre et les amandes. Ils donnent à la boisson une odeur et un goût particuliers.
9. Alcool. Cet alcool doux et aromatique, élaboré à partir de jus de baies ou de fruits, contient une grande quantité de sucre (25-60%), d'épices et d'herbes. La force des liqueurs est de 15 à 75 %. Ce sont les produits les plus caloriques parmi toutes les boissons alcoolisées.
10. Teintures. Cette boisson est préparée en infusant de l'alcool avec diverses herbes et baies. Les teintures sont douces, amères, mi-douces. Les produits ont un arôme et un goût agréables et sont utilisés comme boisson ou comme médicament.
11. Absinthe. Le composant principal de cette boisson est l’absinthe. Il s'agit d'une boisson alcoolisée forte contenant 75 à 86 % d'alcool. L'absinthe est classée selon sa couleur (noir, rouge, jaune, vert), sa force (70-85 % et 55-65 %), sa teneur en thuyone (une substance à l'odeur piquante rappelant le menthol).

Les boissons alcoolisées contenant de grandes quantités d'éthanol doivent être consommées exclusivement lors de jours fériés spéciaux, à doses minimes. Ils sont très caloriques.

Boissons de force moyenne

1. Vin. Réalisé par fermentation à partir de différents cépages. Ils sont divisés en vins de dessert et de table, rouges et blancs, secs, doux, demi-doux, pétillants ou gazeux.
2. Hydromel. Cette boisson est à base de levure, de miel et d'arômes. La classification dépend des ingrédients, du moment d'ajout du miel, de sa stérilisation, de sa résistance et du temps de production.
3. Vin chaud. Boisson alcoolisée chaude obtenue en faisant bouillir des fruits épicés dans du vin.
4. Coup de poing. Cocktail à base de jus de fruits, de fruits et d'alcool.
5. Grog. Le même rhum, uniquement dilué avec de l'eau sucrée ou du thé sucré.

Ces boissons sont souvent utilisées à titre préventif contre diverses maladies.

Boissons à faible teneur en alcool

Ce type d'alcool est considéré comme le plus inoffensif. La teneur en alcool peut aller jusqu'à 8% :

1. Bière. Ce produit peu alcoolisé est aujourd’hui considéré comme le plus répandu. Il est fabriqué à partir de houblon, de levure de bière et d'orge. La bière est produite par fermentation. Cette boisson peut être non alcoolisée ou forte. La bière est classée par couleur (rouge, foncée, claire), par matières premières utilisées (maïs, seigle, riz), par force et par mode de fermentation (haut ou bas).
2. Cidre. Cette boisson est préparée en faisant fermenter du jus de poire, de pomme ou autre sans utiliser de levure. Il s'agit d'alcool gazeux, titrant entre 1 et 8 %. Il a un parfum vif de pomme et une couleur verdâtre ou dorée.
3. Braga. Il est divisé en pruno, quille, bravanda. Utilisé pour la distillation en clair de lune. Force - 3-8%.
4. Kvas. Ce n'est pas considéré comme une boisson alcoolisée, mais il contient quand même une petite quantité d'alcool. Une boisson slave traditionnelle à base de farine, de malt et de pain de seigle. Parfois, des baies, des fruits, du miel et des herbes sont ajoutés.
5. Grog. Il s'agit de vin de palme obtenu à partir du palmier à sucre, du cocotier ou du palmier à vin par fermentation.

En plus des produits décrits ci-dessus, il existe de nombreuses autres boissons. Il existe différents types de cocktails réalisés en mélangeant plusieurs types d’alcool. La production d'alcool est désormais très populaire. C'est pourquoi la gamme de boissons alcoolisées est régulièrement élargie.