Alimentation équilibrée nécessite une compréhension divers groupes produits, leur valeur nutritionnelle et comprendre les besoins alimentaires quotidiens. Si une personne a constamment une alimentation déséquilibrée, sa santé en souffrira. nutriments, qui pourraient être obtenus à partir de nourriture ou d’un excès de nutriments, car tous ne peuvent pas être absorbés par l’organisme. Par exemple, un régime avec contenu élevé Les graisses saturées et la viande rouge sont connues pour provoquer un durcissement et éventuellement un blocage des artères, provoquant des troubles coronariens.

En raison de la méconnaissance de la teneur en nutriments des aliments et des besoins nutritionnels de l'organisme, l'Ayurveda propose des produits simples et faciles à utiliser. recommandations diététiques six goûts. Selon ce système, tous les nutriments importants dont nous avons besoin pour la vie, tels que les graisses, les protéines, les glucides, les minéraux, les vitamines, etc., se trouvent dans les aliments, qui sont déterminés par les six goûts.

Ayurvéda définit six goûts : doux, aigre, salé, amer, épicé Et astringent. Des exemples d'aliments appartenant à chacune de ces saveurs sont donnés ci-dessous. Tout repas contenant des aliments des six goûts sera un repas équilibré. Il contient tous les nutriments nécessaires au bon fonctionnement de l’organisme et au maintien de l’équilibre de tous les doshas. Il s’agit d’un système très simple et facile à pratiquer et à suivre.

Goût sucré (Terre + Eau)

Propriété : Refroidissement

Produits : fruits avec sucre naturel comme les pêches, les prunes sucrées, les raisins, les melons et les oranges ; des légumes comme patate douce, carottes et betteraves; lait, beurre et les grains entiers comme le riz et pain de blé; herbes et épices comme le basilic, la racine de réglisse, les clous de girofle rouges, la menthe poivrée, l'aneth. L'Ayurveda recommande d'éviter les aliments transformés contenant de fortes concentrations de sucreries, tels que les sucreries et les additifs contenant du sucre, colorant alimentaire et des conservateurs.

Le goût sucré réduit Vata, réduit Pitta, augmente Kapha

Doux est le goût du plaisir. Cela nous fait nous sentir calmes et satisfaits. C’est l’un des outils les plus importants pour guérir la débilité en Ayurveda. Le goût sucré nourrit et fortifie, favorise la croissance de tous les tissus, il est bon pour les enfants en pleine croissance, les personnes âgées, affaiblies ou blessées. Il augmente l'ojas et prolonge la vie, convient aux cheveux, à la peau et à la structure externe, pour guérir les os brisés et est bénéfique pour le corps.

Attention : en excès goût sucré favorise le déséquilibre Kapha et contribue à des troubles tels que la lourdeur, la paresse et l'ennui, le rhume, l'obésité, le sommeil excessif, la perte d'appétit, la toux, le diabète et une croissance musculaire anormale.

Goût aigre (Terre + Feu)

Propriété : Réchauffement

Produits : yaourt, vinaigre, fromage, crème sure, Raisins verts, citron et autres agrumes, hibiscus, cynorrhodons, tamarin, cornichons, miso (fermenté pâte de soja) et des herbes comme le cumin, la coriandre et les clous de girofle.

Goût aigre réduit Vata, augmente Pitta, augmente Kapha.

Crée un sentiment d'aventure. Ajoute un goût délicat aux aliments. Stimule l'appétit et aiguise l'esprit. Renforce les sens. Provoque des sécrétions et de la salive. Léger, piquant et beurré. Bon pour le cœur, la digestion et l'absorption. Aide à dissiper les gaz.

Précautions : augmente la soif, la sensibilité dentaire, ferme les yeux, dilue Kapha, gonflement possible, ulcères, brûlures d'estomac et augmentation de l'acidité. La personne peut devenir faible et étourdie. Cela peut également provoquer des démangeaisons, des irritations et une toxicité sanguine.

Goût salé (Eau + Feu)

Propriété : Réchauffement

Produits : sel de table, sel de mer, sel gemme, algue, algue

Goût salé réduit Vata, augmente Pitta, augmente Kapha

Conduit l’électricité, le sel aide à retenir l’humidité dans Vata. Aide à la digestion. Agit comme antispasmodique et laxatif. Favorise la salivation, annule l'effet de tous les autres goûts. Retient l'eau, lourde, grasse, chaude.

Précautions : L'excès de sel peut aggraver l'état de la peau, provoquant des rides, des cheveux grisonnants et une perte de cheveux. Le goût salé contribue à l'apparence maladies inflammatoires peau, goutte et autres troubles de Pitta. Gâte le sang, provoque des évanouissements et un réchauffement du corps. Peut-être la raison ulcère gastroduodénal, éruptions cutanées, acné et hypertension.

Goût épicé (Feu + Air)

Propriété : Réchauffement

Produits : oignons, radis, piments, gingembre, ail, asafoetida, Poivre de Cayenne, poivre noir, moutarde.

Le goût piquant augmente Vata, augmente Pitta, diminue Kapha.

Stimule l'appétit et améliore la digestion. Comme les goûts salés et acides, les épices rehaussent le goût des aliments. Donne de la clarté d’esprit. Aide à guérir les troubles Kapha tels que l’obésité, la digestion lente, l’excès d’eau dans le corps. Améliore la circulation sanguine. Il est bactéricide, stoppe les démangeaisons, favorise la transpiration et élimine les Ama (accumulations toxiques). Nettoie votre bouche. Purifie le sang, guérit maladies de la peau, aide à se débarrasser des caillots sanguins, nettoie le corps. Léger, piquant, beurré.

Avertissements : Un goût piquant excessif peut provoquer une faiblesse, une sensation de fatigue et une sensation de brûlure dans le corps. Augmente la chaleur, la transpiration, peut provoquer des ulcères d'estomac, des étourdissements et une perte de conscience.

Goût Amer (Air + Terre)

Propriété : Refroidissement

Aliments : racine de pissenlit, chardon-Marie, oseille jaune, rhubarbe, melon amer, légumes verts comme la laitue, les épinards et les blettes, racine fraîche curcuma, fenugrec, racine de gentiane.

Le goût amer augmente Vata, réduit Pitta, réduit Kapha.

Il est considéré comme l’un des plus thérapeutiques pour de nombreux types de déséquilibres de l’esprit et du corps. Les aliments amers et les herbes sèchent et refroidissent, créant de la légèreté. Favorise d'autres saveurs. Agit comme antitoxique et bactéricide. C'est un antidote aux évanouissements, aux démangeaisons et aux brûlures dans le corps. Réduit la soif. Réduit bien la fièvre. Favorise la digestion. Purifie le sang et aide à éliminer l'Amu du corps.

Précautions : Trop d'amertume peut entraîner une déshydratation, augmenter la rugosité, l'épuisement, la sécheresse. Affaiblit la moelle osseuse et le sperme. Peut provoquer des vertiges et une perte de conscience.

Goût astringent (Air + Terre)

Propriété : Refroidissement

Produits : Bananes non mûres, canneberges, grenade, myrrhe, curcuma, gombo, haricots, muscade, persil, safran, basilic.

Le goût astringent augmente Vata, réduit Pitta, réduit Kapha.

Action : Les produits astringents et les herbes évacuent l'eau. Séchage et renforcement goût astringent arrêtera la diarrhée, réduira la transpiration et ralentira ou arrêtera les saignements. (Provoque la constriction des vaisseaux sanguins et la coagulation du sang). A des effets anti-inflammatoires et cicatrisants. Il a un effet analgésique, mais provoque de la constipation, de la sécheresse et du froid.

Précautions : Un goût astringent excessif provoque une faiblesse et un vieillissement prématuré. L’effet desséchant du goût amer provoque la constipation et la rétention de gaz, et contribue à la sécheresse de la bouche. Vata contribue à des troubles tels que la paralysie et les spasmes et rend la parole difficile. Un goût astringent excessif peut nuire au cœur.

L'Ayurveda croit que tout le monde produit alimentaire a un goût particulier et spécifique qui a un effet direct sur les doshas. Si vous utilisez le goût dans les quantités requises par votre dosha, vous pouvez équilibrer tous les organes et systèmes du corps.

Au total, l'Ayurveda identifie 6 goûts, déterminés par six groupes de papilles gustatives sur la langue : sucré, salé, amer, aigre, astringent et piquant. Divers groupes les papilles gustatives de la langue perçoivent des goûts différents et envoie des réactions appropriées au cerveau, qui à son tour renvoie des commandes qui affectent principalement la digestion, mais aussi les organes, les tissus et les cellules du corps.

6 goûts sont associés à 5 éléments primaires, plus précisément formé par eux :
Doux=Terre+Eau
Aigre = Terre + Feu
Salé = Eau + Feu
Aigu = Feu + Air
Gorki = Air + Éther
Astringent = Air + Terre

Goût sucré

Le goût sucré prédomine dans des aliments tels que le riz, le sucre, le blé, le lait, les dattes, etc.

Le sucré selon ses qualités Il est généralement hydratant, rafraîchissant et lourd.

À consommer avec modération les aliments riches en goût sucré favorisent la croissance de tous les fondements vitaux du corps humain (dhatus : plasma, sang, graisse, muscles, os, moelle osseuse, tissus reproducteurs). En utilisant correctement le goût sucré, vous gagnerez en force corporelle et en longévité. De plus, le goût sucré aiguise les sens, améliore apparence corps, cheveux et peau, améliore l'état des cordes vocales. Il réduit également la soif et aide à soulager les brûlures d’estomac. En général, le goût sucré selon l'Ayurveda favorise la stabilité.

Abus de goût sucré conduit à une augmentation du kapha dans le corps, qui se manifeste par une congestion, une lourdeur, une perte d'appétit, une paresse. À terme, l'obésité et les maladies associées peuvent se développer, telles que la congestion lymphatique, le développement de tumeurs, l'hydropisie, le diabète, la mastopathie fibrokystique.

Goût aigre

Le goût aigre est caractéristique pour tous les agrumes, crème sure, yaourt, fromage, vinaigre, produits hautement fermentés.

La nourriture aigre selon ses qualités généralement fluide, léger, réchauffant et humide.

Consommation modérée de goût aigre stimule l'appétit, rafraîchit, améliore la digestion, dynamise votre corps, allège votre esprit et nourrit votre cœur.

Abus de goût aigre augmente la soif, augmente l'acidité, peut provoquer des brûlures d'estomac et une sensibilité dentaire accrue. Une consommation excessive d'aliments au goût aigre prédominant peut augmenter la teneur en toxines dans le sang et provoquer des maladies cutanées telles que la dermatite. acné, eczéma, furonculose, psoriasis. La propriété piquante du goût aigre peut conduire à une acidification du corps, qui se manifestera par une sensation de brûlure au niveau de la gorge, du cœur, de la poitrine, vessie ou l'urètre.

Le goût salé prédomine dans le sel marin et gemme, les algues.

Qualités gustatives salées– réchauffant, hydratant lourd.

Consommation modérée de goût salé réduit vata, augmente pitta et kapha. L'élément eau dans le goût salé donne aliments salés propriétés laxatives et l’élément feu aide à réduire les spasmes et les douleurs du côlon. Une quantité modérée de saveur salée maintient l'équilibre hydrique et électrolytique, favorise la croissance, stimule la salivation, facilite la digestion des aliments, l'absorption des nutriments et l'élimination des déchets du corps.

Abus de goût salé provoque une surexcitation du pita et du kapha, un épaississement du sang, un gonflement, hypertension artérielle et aggrave l'état de la peau. Conséquences possibles un excès d'aliments salés peut provoquer des bouffées de chaleur, des évanouissements, une calvitie précoce, la formation de rides, ainsi que éruption cutanée augmentation de l'acidité, maladie hémorragique, ulcères.

Goût épicé

Goût principalement piquant dans du poivre (noir, cayenne, piment), oignon, ail, moutarde, radis, gingembre.

Goût naturellement piquant léger, séchant, réchauffant.

Consommation modérée de goûts piquants améliore la digestion et l'absorption dans les intestins, nettoie cavité buccale, élimine la congestion du nasopharynx (et stimule ainsi la formation de larmes et d'écoulements nasaux); stimule la circulation sanguine, brise les caillots sanguins, aide à éliminer les déchets du corps, assure une perception claire et possède également des propriétés antiseptiques.

Mais abus de goût piquant dans votre alimentation quotidienne peut provoquer un épuisement, un affaiblissement de l'énergie sexuelle et fonction de reproduction corps, et conduisent même les hommes et les femmes à l’infertilité. En outre, les symptômes d'une surabondance de goût piquant dans l'alimentation quotidienne peuvent inclure l'étouffement, l'évanouissement, une fatigue intense accompagnée de chaleur et de soif simultanément et une sensation de brûlure. Les goûts piquants aggravent le pitta et peuvent provoquer des brûlures d'estomac, des nausées ou de la diarrhée. Vata est surstimulé par la forte influence du goût piquant, qui se manifeste chez les personnes présentant une prédominance de ce dosha sous forme de vertiges, de tremblements dans les membres, d'insomnie et de douleurs dans les jambes. L'abus à long terme de substances aiguës peut entraîner des ulcères, des colites, de l'asthme et des maladies de la peau.

Goût amer

L'Ayurveda attribue le goût amer à ces produits comme le café, la rhubarbe, l'aloès, le quai frisé, le fenugrec, le curcuma, le bois de santal, la racine de pissenlit.

Il a un goût amer froid, léger et sec ; il augmente vata et réduit kapha et pitta.

Goût amer dans forme pure pas particulièrement agréable, mais a la propriété de restaurer le sens du goût et de rehausser la sensation des autres goûts. C'est le goût amer qui, en règle générale, fait défaut dans l'alimentation des habitants. latitudes septentrionales. Goût amer avec modération a un effet bactéricide, élimine les toxines, aide à faire face aux évanouissements et aux maladies cutanées incurables, réduit la fièvre et donne de l'élasticité à la peau et aux muscles. DANS petites quantités Selon l'Ayurveda, le goût amer stimule la digestion et supprime la formation de gaz dans les intestins. De manière générale, elle se caractérise par un effet desséchant sur l’organisme, entraînant une diminution des amas graisseux, de la moelle osseuse, du volume des selles et des urines.

En cas d'abus de goût amer toutes les forces vitales du corps (7 dhatus) sont épuisées, le corps ressent une fatigue et une sécheresse extrêmes, pouvant aller jusqu'aux vertiges et à la perte de conscience.

Goût astringent

Ils ont un goût astringent grenades, haricots verts, bananes non mûres, curcuma, bergenia.

Qualités gustatives astringentes– frais, lourd, séchant.

Avec modération, les aliments au goût astringent prédominant calme pitta et kapha, mais conduit souvent à une surexcitation de vata ; aide à arrêter les saignements et à cicatriser les plaies, traite les ulcères cutanés.

Abuser du goût astringent, vous ressentirez une bouche sèche, des ballonnements, des douleurs cardiaques, une congestion sanguine, une libido affaiblie. En raison d'un excès de goût astringent, un épuisement général du corps et le développement de maladies neuromusculaires de type vata, par exemple une paralysie du nerf facial, etc., peuvent survenir.

L'effet des goûts sur les doshas

Alors maintenant nous avons idée générale sur les traits caractéristiques de chacun des 6 goûts de l'Ayurveda. Mais comment appliquer cela dans la vie ? Très simplement – ​​en accord avec le dosha dominant dans votre constitution :

• Type Vata la constitution doit être évitée utilisation fréquente goûts amers, piquants et astringents, car ils augmentent considérablement l’élément air dans le corps et conduisent à une surexcitation de vata. À l’inverse, les aliments aux goûts sucrés, acides et salés équilibreront les doshas et équilibreront le vata.
• Individus Pitta Il est préférable de s'abstenir de manger aigre, salé et épicé, car ces goûts augmentent l'élément feu dans le corps et, par conséquent, conduisent à une stimulation excessive du pita. Pitta devrait s'efforcer de manger des aliments avec une prédominance de goûts sucrés, amers et astringents.
• Type Kapha constitution, il vaut mieux éviter les aliments au goût sucré, salé ou aigre, qui augmentent l’élément eau dans l’organisme. Et vous devez privilégier les aliments amers, épicés et astringents.

Au final, ça se passe comme ça répartition de 6 goûts selon les doshas:
Vata : sucré, aigre, salé - peut être consommé ; piquant, amer, astringent - il vaut mieux ne pas l'utiliser, ou du moins en petites quantités.
Pitta : doux, amer, astringent - peut être consommé ; aigre, salé, épicé - il vaut mieux ne pas le faire.
Kapha :épicé, amer, astringent - peut être consommé sans restrictions, sucré, aigre, salé - il est préférable de ne pas en avoir besoin.

Ainsi, si vous portez une attention particulière à la prédominance des goûts prescrits pour votre dosha dans les aliments que vous mangez, et que vous comparez également le goût avec, vous pourrez vous créer un régime et sélectionner des plats pour menu du jour. En utilisant un tel menu dans votre vie, vous pouvez rapidement équilibrer tous les systèmes de votre corps et les mettre en harmonie. À l’avenir, suivre un régime alimentaire adapté à votre dosha aidera à maintenir l’équilibre et la stabilité du dosha dans votre corps.

À consommation excessive Le goût salé provoque la soif, la léthargie, une sensation de brûlure et une fonte musculaire. Cela rend le sang épais et visqueux, provoquant une augmentation pression artérielle. Le goût salé aggrave l’état de la peau, provoque des rides, favorise la chute des dents, le vieillissement et la chute des cheveux. Le goût salé augmente l'acidité de l'estomac, favorise le développement de la goutte et d'autres maladies, principalement liées à Pitta.

Goût épicé

Le goût piquant augmente Pitta et Vata et réduit Kapha. Effet sur le corps : réchauffement.

Le goût piquant correspond à une odeur épicée et piquante. Les éléments suivants ont un goût piquant :

• Épices (poivre noir, poivre de Cayenne, piment ; graines de moutarde, gingembre, asafoetida, clous de girofle, cumin, cardamome, ail, curcuma, cannelle, anis, oignon, romarin, origan, etc.).
• Crudités (radis, radis, raifort, oignon, céleri, aubergine).

Le goût épicé est léger, chaud et sec. Le goût piquant favorise la digestion, stimule l'appétit, nettoie la cavité buccale, élimine les caillots et la stagnation du sang, nettoie le sang, tue les germes et les virus et réchauffe le corps de l'intérieur. Le goût épicé améliore le goût des aliments. Il a un effet antiseptique et bactéricide, traite les maladies de la peau, stoppe les démangeaisons, favorise la transpiration et élimine les accumulations toxiques, détruit les vers.

Lorsqu'il est consommé en excès, le goût piquant provoque l'épuisement, la fatigue, l'apathie, l'épuisement, les vertiges, les évanouissements et la perte de conscience. Provoque la soif et une sensation de brûlure. Peut provoquer une gastrite et des ulcères d'estomac.

Goût amer

Le goût amer augmente Vata et réduit Pitta et Kapha. Effet sur le corps : refroidissement.

Le goût amer correspond à une odeur amère. Les goûts amers comprennent :

Le goût amer nettoie le corps des déchets et des toxines, élimine les sels, quelle que soit leur profondeur de pénétration dans le corps, et détruit les vers. Soulage la sensation de brûlure, les démangeaisons, les affections cutanées inflammatoires et la soif. A un effet bactéricide et antipyrétique. Avec modération, le goût amer stimule la digestion. En ayant un effet desséchant sur l’organisme, il réduit la quantité de graisse et favorise la perte de poids.

Le goût amer n’est pas très agréable, mais il restaure le sens du goût, renforçant la sensation des autres goûts. Le goût amer ne doit pas être consommé grandes quantités. Si une personne est naturellement mince, c'est-à-dire De constitution Vata, il n’a pas besoin d’un goût amer. Herbes médicinales La constitution Vata doit être consommée avec du miel.

Lorsqu'il est consommé de manière excessive, le goût amer donne lieu à la dépression, à la mélancolie, au ressentiment et à la mélancolie. Si une personne est attirée par la nourriture amère, cela signifie qu'elle vit dans la mélancolie. L'alcool a un goût amer. Lorsqu'elle boit de l'alcool, une personne veut se débarrasser de son amertume. Une passion excessive pour le goût amer déséquilibre le dosha Vata. Trop d'amertume entraîne une déshydratation, provoquant sécheresse, épuisement, fatigue, hallucinations, étourdissements, sécheresse de la bouche et gerçures des articulations.

Goût astringent

Le goût astringent augmente Vata, réduit Pitta et Kapha. Effet sur le corps : refroidissement.

Les repas doivent se terminer sur un goût astringent. Ce goût a des propriétés cicatrisantes, desséchantes, liantes et naturellement complète le processus de digestion dans le corps. Le goût astringent se retrouve principalement dans les légumineuses, crudités, fruits et assaisonnements :

• Fruits (grenade, écorces de grenade, kaki, coing, canneberge, feijoa, banane non mûre et autres fruits non mûrs).
• Légumes (gombo ou gombo).
• Légumineuses (pois chiches, lentilles, pois, haricots, dal).
• Noix (noisettes, noix vertes).
• Épices (curcuma, muscade, safran, persil, basilic).
• Plantes contenant des tanins (écorce de chêne, feuilles de framboisier, hamamélis, géranium, plantain).
• Fromage blanc.
• Thé, café.

Le goût astringent est frais, sec et léger. Le goût astringent a un effet calmant, arrête la diarrhée et guérit processus inflammatoires dans les articulations, réduit la transpiration et ralentit ou arrête les saignements. Il a des effets anti-inflammatoires, cicatrisants et analgésiques et est utilisé dans le traitement des ulcères et des hémorroïdes.

Il ne faut pas abuser du goût astringent, car en excès il déséquilibre le dosha Vata.

Lorsqu'il est consommé en excès, le goût astringent provoque de la constipation, des ballonnements, une faiblesse, une bouche sèche et des difficultés à parler. Un goût astringent excessif provoque une congestion des vaisseaux sanguins, des douleurs cardiaques et un vieillissement prématuré. Un goût astringent excessif peut provoquer un épuisement, des crampes, une paralysie faciale, un accident vasculaire cérébral et d'autres maladies neuromusculaires du dosha Vata.

Le thé et le café gâtent l'estomac et éteignent le feu de la digestion. L'habitude de boire du thé ou du café immédiatement après avoir mangé arrête le processus digestif.

Saveurs mélangées

Les aliments et les plantes ont rarement un seul goût, mais généralement l’un des goûts prédomine.

Les goûts aigre-doux se combinent souvent pour créer divers fruits, par exemple dans les oranges, les pommes, les ananas, les fruits d'aubépine. Ils sont très bons pour Vata. Le goût sucré est souvent associé à un goût astringent, comme dans le kaki, la grenade, l'orme, le nénuphar, la consoude et le lotus. Les herbes au goût sucré-astringent sont particulièrement bonnes pour Pitta, mais peuvent être difficiles à digérer. Parfois, les saveurs sucrées et amères sont combinées – par exemple dans la réglisse. Ces herbes sont également particulièrement bonnes pour Pitta. Peut être combiné sucré et goûts épicés, comme le gingembre, la cannelle, le fenouil. Ces herbes sont particulièrement bonnes pour Vata.

Parfois, des goûts piquants et amers sont combinés, comme dans l'absinthe, l'agripaume et l'achillée millefeuille. Ces herbes ont un effet puissant sur Kapha.

Dans certains cas, des saveurs piquantes et astringentes peuvent être combinées, par exemple dans la cannelle et la sauge. Ils affectent également Kapha. Les saveurs amères et astringentes sont souvent combinées, comme dans de nombreuses herbes diurétiques. Ces herbes comprennent le plantain, la busserole et le « sceau d’or ». Ils agissent principalement sur Pitta.

Certains aliments et herbes contiennent trois saveurs ou plus. Pour déterminer l'effet de ces aliments et herbes, leur effet thermique et effet post-digestion. Les herbes aux saveurs multiples ont souvent des effets puissants ou large gamme impact.

Rafraîchissant sur les fosses nasales et buccales, la gorge, les lèvres et la langue, soulage les crises et les évanouissements. Saveur préférée des insectes, en particulier des abeilles et des fourmis, cette saveur est moelleuse, fraîche et lourde.

Cependant, s'il est utilisé en excès, le goût sucré provoque l'obésité, la léthargie, la paresse, la somnolence, une sensation de lourdeur, une perte d'appétit, une digestion affaiblie, perturbe le développement normal des muscles de la gorge et de la bouche, rend la respiration et la miction difficiles, provoque la toux, inhibe l'activité intestinale et favorise la fièvre provoquée par le froid provoque des ballonnements, une salivation excessive, une perte de sensation et de voix, un goitre, un gonflement des ganglions lymphatiques, des jambes et du cou, divers dépôts dans la vessie et les vaisseaux sanguins, des formations muqueuses. la gorge et les yeux, et d'autres affections douloureuses dues à Kapha"

Du point de vue de la phytothérapie occidentale, le goût sucré est nutritif, tonique et rajeunissant. Il augmente la sécrétion de sperme et de lait, renforce le tissu nerveux, favorise la régénération tissulaire comme dans usage interne, et externe. Il a un effet adoucissant, hydratant et apaisant sur la peau.

Le goût sucré se retrouve dans les plantes contenant des sucres, des amidons ou du mucilage. Les sucreries comprennent également les fades, les féculents et bons goûts. Elle s’accompagne souvent de goûts secondaires moins agréables. C'est relativement rare chez les plantes. Les plantes sucrées typiques comprennent la guimauve, le raisin sec, l'orme, la racine de consoude, le sésame, le romarin, l'amande, la fougère cheveux de dame, les graines de puces, les graines de lin, la réglisse, le fenouil et les dattes. Le goût sucré peut être amélioré en ajoutant différents types sucre non raffiné, le miel, ainsi que la cuisson des herbes dans le lait.

II. Aigre

« Le goût aigre améliore le goût des aliments, attise le feu digestif, augmente le poids corporel, fortifie, anime et éveille l'esprit, donne de la force aux sens, augmente la force, expulse les gaz intestinaux, apporte de la satisfaction au cœur, favorise la salivation, la déglutition, hydratation et digestion des aliments. Il fait léger, chaud et humide.

Cependant, s’il est trop utilisé, le goût aigre provoque la soif, la sensibilité dentaire et la fatigue oculaire, dilue Kapha, réveille Pitta et provoque l’accumulation de toxines dans le corps. Cela entraîne une fonte musculaire et un relâchement du corps, provoquant un gonflement chez les personnes affaiblies, convalescentes et souffrant de blessures. Grâce à son effet chauffant, il accélère la maturation et la libération du pus dans les zones d'abcès, plaies, brûlures, fractures et autres blessures. Cela provoque une sensation de brûlure dans la gorge, la poitrine et le cœur.

Du point de vue de la phytothérapie occidentale, le goût aigre a un effet stimulant, améliore la digestion, augmente l'appétit et a un effet carminatif. Il améliore le métabolisme, la circulation sanguine, ainsi que le fonctionnement des sens et du cerveau. Son effet nutritionnel s'étend à tous les éléments tissulaires à l'exception du tissu reproducteur (shukra-dhatu).

Le goût aigre est principalement dû à la présence de divers acides dans les plantes. C'est encore moins courant que le sucré. Les plantes aigres typiques comprennent le citron vert, le citron, les framboises, les cynorrhodons et les baies d'aubépine. Le goût aigre peut être amélioré par fermentation, en préparant des herbes sous forme de vins ou de teintures alcoolisées.

III. Salé

« Le goût salé favorise la digestion, a un effet hydratant, attise le feu digestif, il est piquant, âcre, fluide. Il agit comme sédatif et laxatif. Le goût salé affaiblit Vata, soulage les raideurs, les spasmes, adoucit divers types d'accumulation dans le corps et neutralise tous les autres goûts. Favorise la salivation, dilue Kapha, nettoie les vaisseaux sanguins, adoucit le fonctionnement des organes du corps et ajoute du goût aux aliments. C'est lourd, gras et chaud.

Cependant, si vous l'utilisez pendant longtemps ou dans quantité excédentaire, le goût salé excite Pitta, provoque la stagnation du sang, la soif, la léthargie jusqu'à l'évanouissement, la sensation de brûlure, la destruction et l'épuisement des muscles. Il aggrave l'évolution des maladies infectieuses de la peau, provoque des symptômes d'intoxication, favorise l'ouverture de tumeurs, la perte des dents, réduit la force sexuelle masculine, entrave le fonctionnement des sens, provoque des rides sur la peau, le vieillissement et la chute des cheveux. Le goût salé contribue au développement de maladies accompagnées de saignements ou acidité accrue, ainsi que les maladies inflammatoires de la peau, la goutte et d’autres maladies, principalement liées à Pitta.

A petites doses, le goût salé améliore la digestion et augmente l'appétit, à doses modérées il agit comme laxatif ou laxatif, et à fortes doses- comme émétique. Il a un effet adoucissant sur les tissus corporels, favorise leur croissance, a un léger effet apaisant et favorise la rétention d'eau.

Le goût salé n’est en réalité pas un goût végétal, mais un goût minéral, on le retrouve donc très rarement comme goût primaire dans les plantes. Au typique substances salées comprennent le sel d'Epsom, le sel gemme, la carraghénane, le sel marin, les algues et le fucus. Le goût salé des herbes peut être amélioré en ajoutant du sel aux préparations à base de plantes.

IV. Épicé

« Le goût piquant nettoie la bouche, attise le feu digestif, irrite les muqueuses nasales, provoque des larmes et donne de la clarté aux sens. Aide à guérir les affections douloureuses accompagnées d'atonie intestinale, d'obésité, d'hydropisie abdominale et élimine l'excès de liquide du corps. Aide à éliminer les déchets gras et collants, ainsi que la sueur. Donne du goût aux aliments, stoppe les démangeaisons, aide à résoudre les excroissances cutanées, détruit les vers, a un effet antiseptique, élimine les caillots et la stagnation du sang, élimine les blocages, ouvre les vaisseaux sanguins, affaiblit Kapha. Il fait léger, chaud et sec.

Cependant, s'il est utilisé en grande quantité ou séparément des autres, le goût piquant s'affaiblit force masculine en raison de son effet après digestion. Le goût piquant et ses propriétés piquantes provoquent fatigue, épuisement, apathie et hallucinations. Le goût piquant peut provoquer un épuisement, des étourdissements, des évanouissements et une perte de conscience. Cela brûle la gorge et donne soif. En raison de la prédominance des éléments feu et air, le goût piquant peut provoquer une sensation de brûlure, des tremblements dans les membres et des douleurs vives et lancinantes dans tout le corps.

Le goût piquant a un effet stimulant, favorise la digestion, augmente l'appétit et la transpiration et a un effet expectorant et anthelminthique. Il améliore la circulation sanguine et active généralement toutes les fonctions du corps en réduisant toutes les accumulations étrangères dans le corps.

Le goût piquant provient principalement de divers huiles essentielles. Il est plus courant que le goût sucré, mais on ne le trouve pas en abondance. Encore beaucoup herbes médicinales appartiennent précisément à cette catégorie ; ils sont très sains et sont souvent utilisés comme épices et assaisonnements. Le goût piquant comprend également les goûts âcres, épicés et savoureux.

Les herbes piquantes typiques comprennent l'asafoetida, le basilic, la valériane, les clous de girofle, la moutarde, l'angélique, l'origan, le zanthoxylum, le gingembre, le camphre, la cardamome, la coriandre, la cannelle, le poivron rouge, le cumin, feuille de laurier, oignon, myrica, menthe verte, menthe poivrée, romarin, sassafras, raifort, thym, poivre noir, ail, sauge, eucalyptus et éphédra.

V. Gorki

« Le goût amer, bien que peu agréable, redonne le sens du goût. Il élimine les toxines, a un effet bactéricide et détruit les vers. Soulage les évanouissements, les sensations de brûlure, les démangeaisons, les affections cutanées inflammatoires et la soif. Le goût amer donne de l'élasticité à la peau et aux muscles. A un effet antifièvre, antipyrétique, allume le feu digestif, favorise la digestion des toxines, nettoie lait maternel, élimine les graisses et les toxines accumulées dans le tissu adipeux, moelle, lymphe, sueur, urine, excréments, toxines telles que Pitta et Kapha. Il fait sec, froid et léger.

Toutefois, s'il est utilisé sous sa forme pure ou sous forme quantités excessives, puis, du fait de sa sécheresse, de sa dureté et de sa pureté, il provoque l'épuisement de tous les éléments tissulaires de l'organisme. Le goût amer rend les vaisseaux sanguins rugueux, prive de force, provoque l’épuisement, la fatigue, des hallucinations, des étourdissements, une bouche sèche et d’autres états douloureux de Vata.

Le goût amer réduit la fièvre, sert d’agent anti-inflammatoire, antibactérien et éliminant les toxines. Il a un effet nettoyant sur le sang et sur tous les tissus en général et contribue à réduire les tumeurs. Il a un effet réducteur, débilitant et calmant sur l'organisme, bien qu'en petite quantité il ait un effet stimulant, notamment sur la digestion.

Le goût amer est très courant dans les herbes et les plantes. Il est généré par divers composants amers, tels que l'alcaloïde berbérine. Le goût amer peut être simple, comme celui de la gentiane, aromatique (le goût secondaire est piquant), comme celui de l'absinthe, ou astringent (le goût secondaire est astringent), comme celui du « sceau d'or ».

Les plantes amères typiques comprennent l'aloès, l'épine-vinette, la gentiane, le phoque doré, le carbénia, l'iris, le pissenlit, la tanaisie, la rhubarbe, la rue, le tabebuia, le peuplier, l'achillée millefeuille, le quinna, le chrysanthème, le chaparrel, le quai frisé et l'échinacée.

VI. Astringent

« Le goût astringent a un effet calmant, arrête la diarrhée, favorise la cicatrisation des articulations, la fermeture et la cicatrisation des abcès et des plaies. Il est sec, resserrant, donnant de la force. Soulage Kapha, Pitta et arrête le saignement. Le goût astringent favorise l'absorption des liquides dans les tissus. Il fait sec, frais et léger.

Cependant, s'il est utilisé en excès ou séparément des autres, le goût astringent provoque sécheresse de la bouche, douleurs cardiaques, constipation, affaiblit la voix, obstrue vaisseaux sanguins, affaiblit vitalité, provoque un assombrissement de la peau et un vieillissement prématuré. Entraîne une rétention de gaz, d’urine et de selles, provoquant épuisement, fatigue, soif et raideur. En raison de sa dureté, de sa sécheresse et de sa clarté, il provoque des troubles Vata tels que paralysie, spasmes et convulsions.

Le goût astringent arrête les saignements, arrête la transpiration et la diarrhée, car il favorise l'absorption des liquides et empêche leur élimination. Il a un effet anti-inflammatoire et cicatrisant (ferme les plaies et accélère leur cicatrisation en reliant les membranes cellulaires), contracte les muscles et aide à relever les organes prolabés.

Le goût astringent est très courant dans les herbes, mais n'a pas une grande valeur thérapeutique, car l'effet astringent est principalement utilisé pour le traitement symptomatique. Les propriétés astringentes sont principalement dues à la présence de divers tanins.

Les plantes astringentes typiques comprennent l'hamamélis, le géranium, la grenade, l'écorce de chêne, la molène, le nénuphar, les feuilles de framboisier, le plantain, les graines de lotus, le sumac et la busserole.

Saveurs mélangées

Les plantes ont rarement un seul goût, même si généralement l’un des goûts prédomine.

Parfois, des saveurs sucrées et épicées se combinent, comme dans le gingembre, la cannelle, l'oignon et le fenouil. Ces herbes sont particulièrement bonnes pour Vata.

Le goût sucré est souvent associé à un astringent, comme chez l'orme, le nénuphar, le lotus et la consoude. Ces herbes sont particulièrement bonnes pour Pitta, mais peuvent être difficiles à digérer.

Certaines herbes contiennent trois saveurs ou plus. Pour déterminer les effets de ces herbes, leur effet thermique et leur effet post-digestion sont importants. Les herbes aux saveurs multiples ont souvent des effets forts ou à large spectre, comme l'ail.

Saveurs et nourriture

Comme les herbes, la nourriture a aussi propriétés thérapeutiques, correspondant aux goûts et aux éléments qui y prédominent. En Ayurveda, parallèlement à l'utilisation de certaines herbes, il est prescrit régime spécial. Il est généralement conseillé au patient de suivre un régime qui réduit le dosha dominant. Cependant, certains produits sont également prescrits à des fins thérapeutiques, comme les herbes ou en combinaison avec des herbes. Ceux-ci incluent le lait, le miel, le ghee, les raisins secs, les dattes et les amandes. En Ayurvéda, phytothérapie et thérapie nutritionnelle forment un tout indissociable, et le traitement ne peut être véritablement efficace si l’un ou l’autre aspect est ignoré. La nourriture fournit une nutrition de base au corps et les herbes agissent en profondeur sur les tissus et les organes, nourrissant les niveaux subtils.

Goûts et émotions

Les émotions ont aussi un certain goût ou goût et affectent le corps en fonction de ces qualités. Les émotions amères comme la tristesse et les émotions astringentes comme la peur excitent Vata. Les émotions aigres, en particulier l'envie, et les émotions vives, comme la colère, excitent Pitta. Les émotions douces comme le désir et salées comme la cupidité excitent Kapha.

Les émotions peuvent avoir les mêmes effets sur le corps qu’une mauvaise alimentation, la toxicomanie, l’alcool ou diverses infections. Les facteurs mentaux peuvent prévaloir sur les facteurs physiologiques. C’est pour cette raison que l’Ayurveda inclut également un aspect psychoénergétique. L'enseignement holistique ayurvédique du corps et de l'esprit nous permet d'utiliser des herbes pour contrecarrer les états d'esprit négatifs et les problèmes émotionnels.

L'étude du goût (rasa) et de son énergie couvre les herbes, l'écriture et la perception. Comme d’autres concepts de l’Ayurveda, le goût a une signification à tous les niveaux de manifestation, tant internes qu’externes.

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Les substances de natures chimiques diverses ont un goût sucré : chloroforme, glycérine, glucose, aspartame, saccharine, dulcine, cyclamate de sodium, xylitol, pyrryldéhyde oxime. Certains d'entre eux, par exemple le xylitol, la saccharine, l'aspartame, sont utilisés comme substituts du sucre. Ceci est particulièrement important pour les personnes atteintes de diabète. Application pratique du glucose et du sorbitol sont également présents.  

Il s'avère que le goût sucré des glucides, ou des sucres, n'est pas non plus une caractéristique constante, car tous les glucides n'ont pas le même degré de douceur et de nombreux glucides complexes - amidon, fibres - n'ont aucun goût. Par contre, on sait toute une série composés qui sont des centaines de fois plus sucré que le sucre(p.  

Il n’y a pas que les sucres et certains alcools qui ont un goût sucré. On connaît des substances sucrées qui, à leur manière, structure chimique n'a rien à voir avec sucre ordinaire. Parmi eux, il existe même des composés inorganiques. Par exemple, le béryllium était autrefois appelé glycine (même racine que la glycérine) car ses sels sont sucrés ; Pour la même raison, l’acétate de plomb est parfois appelé sucre de plomb. Ces composés sont très toxiques.  

Certains acides aminés et peptides ont un goût sucré. Goût sucré en glycine et certains o-isomères d'acides aminés normaux. À partir des données du tableau. 9.2 il est évident que règle générale n'existe pas. Les isomères L de l'alanine, de la sérine, de la proline, de la thréonine et même de la valine peuvent être considérés comme sucrés ; Presque tous les isomères o ont un goût sucré.  

Il a un goût sucré et est soluble dans l'eau en toutes proportions.  

Le problème du goût sucré s’est avéré intéressant en raison de la variété des structures qui créent la sensation de douceur. Les structures de certaines molécules sucrées et amères sont présentées ci-dessous.  

En raison de son goût sucré, qui présente cependant un arrière-goût métallique désagréable, l'acétate de plomb est également appelé sucre de plomb.  

En raison de son goût sucré, on l’appelait glycocol puis glycine, ce qui signifie sucre gélatine. Ce n’est que plus tard qu’on a découvert que la glycine contient un atome d’azote dans sa molécule et qu’elle est un acide aminé.  

En raison du goût sucré de ce composé, Tudikum l'a appelé glycoleucine et, sans le déclarer catégoriquement, a suggéré qu'il avait la structure de l'acide a-amino-n-caproïque.  

L'acétate de plomb neutre Pb (OCOCH3ZH20, ou sucre de plomb), au goût sucré, est utilisé pour fabriquer du blanc de plomb et du jaune de chrome. De plus, le vinaigre de plomb est utilisé en médecine pour les lotions contre les contusions et les brûlures.  

Ils ont un goût sucré, c'est pourquoi ils sont classés parmi les polysaccharides semblables au sucre.