Maquereau mariné. Et chacun d’eux est intéressant d’une manière ou d’une autre. L'un contient une liste minimale de produits, l'autre est destiné à cuisson instantanée etc. De plus, tout le monde sait que sur presque tous les table de fête Il y a du maquereau mariné. Chacun peut choisir une recette à son goût. Et même pour un usage quotidien, plus « économique ». Voici plusieurs options pour préparer ce délicieux poisson.

Maquereau mariné. Recettes de cuisine

Dans notre article, nous examinerons les recettes suivantes :

• option rapide les préparatifs;
• poisson à la moutarde;
• maquereau aux oignons;
• mariner dans de la saumure de thé ;
• maquereau au vinaigre de cidre de pomme;
• option faible en calories;
• maquereau en coréen.

Recette rapide

Rapide signifie faire mariner le maquereau dans les 12 heures. Ce temps de cuisson est assez pratique, puisque vous pouvez mettre le poisson toute la nuit et le déguster le matin. goût exquis. Très bonne recette Pour des invités inattendus ou lorsqu'une célébration d'une ampleur considérable est prévue et que le temps est très limité. Alors, comment prépare-t-on le maquereau mariné ? La recette rapide nécessite les ingrédients suivants :

• 1 maquereau ;
• une demi cuillère à café assaisonnements pour plats de poisson;
• une demi cuillère à café poivre noir (moulu);
• 3 pois piment de la Jamaïque ;
• un Feuille de laurier;
• gousse d'ail;
• 1 oignon;
• une cuillère à soupe. l. huile de tournesol;
• une cuillère à soupe. l. 6 % de vinaigre ;
• une cuillère à café. Sahara;
• une demi-cuillère à soupe. l. sel.

Décongelez le maquereau jusqu'à ce qu'il soit prêt à être éviscéré. Après avoir coupé la tête et retiré l'intérieur, lavez bien le poisson à l'intérieur et à l'extérieur. Après l'avoir séché un peu avec une serviette, coupez-le en morceaux de 2-3 cm. Coupez l'oignon épluché en rondelles. Placer les morceaux de maquereau, les rondelles d'oignon et l'ail haché dans une assiette creuse. Ajoutez toutes les épices dans les proportions indiquées. Après avoir bien mélangé le tout, transférez-le dans un bocal, fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 12 à 14 heures.

Une fois le temps spécifié écoulé, nous sortons le poisson mariné et évaluons son bon goût.

Maquereau aux oignons

Cette recette diffère légèrement de la précédente, principalement en raison de légères différences dans la quantité d'assaisonnements. Mais il est recommandé de faire mariner le poisson de cette façon pendant une journée, même si cela peut être moins (à partir de 12 heures). Il suffit de le goûter périodiquement lors de la première préparation pour ajuster le temps de marinade à votre goût. La recette du maquereau mariné aux oignons est la suivante.

Nous aurons besoin:

• un maquereau frais congelé ;
• un oignon;
• gousse d'ail;
• une cuillère à soupe d'huile et de vinaigre ;
• cinq grains de poivre ;
• deux feuilles de laurier ;
• une demi cuillère à café sel;
• 1/3 c. sucre et assaisonnements pour poisson;
• quart de cuillère à café poivre

Commençons. Cette recette a la particularité d'utiliser du maquereau qui n'est pas complètement décongelé. Grâce à cela, nos tranches de poisson seront lisses et nettes. Mais il convient de noter que pendant la marinade, nous obtiendrons du jus supplémentaire.

Après avoir décongelé le poisson à mi-cuisson, afin de maintenir une certaine densité et trancher facilement, coupez la tête et retirez les entrailles. Rincer abondamment. Coupez le maquereau en morceaux de 1,5 à 2 cm d'épaisseur. Coupez l'oignon en morceaux et démontez-le en rondelles séparées. Placer les morceaux de poisson dans un bol, saupoudrer des ingrédients : sel et sucre, épices pour poisson, poivre. Ajouter l'ail pressé, les grains de poivre et le laurier. Mélangez le tout. Placer les rondelles d'oignon, ajouter le vinaigre et huile de tournesol, puis mélangez très soigneusement.

Nous mettons tout ce qui sort dans un bocal et le fermons avec un couvercle. Il est souhaitable que le pot soit spacieux. Cela est nécessaire pour secouer périodiquement le poisson dans la marinade. Nous mettons le pot au réfrigérateur, après une journée, nous le sortons et dégustons nos délices.

Maquereau au vinaigre de cidre de pomme

Simple et très moyen pratique préparation : cela prend peu de temps, mais ce maquereau mariné me fait toujours plaisir. La recette comprend la liste de produits suivante :

• 2 maquereaux (300-400 gr chacun);
• un demi-litre d'eau;
• Gros oignon;
• 3 clous de girofle ;
• cinq pois chacun de noir et de piment de la Jamaïque ;
• cinq graines de coriandre ;
• une demi-cuillère à soupe. l. Sahara;
• trois c. sel;
• 2,5 cuillères à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme;
• deux cuillères à soupe. l. huile végétale.

Préparez la marinade. Faites bouillir de l'eau dans un petit récipient, ajoutez toutes les épices énumérées, à l'exception de l'huile et du vinaigre, ainsi que des oignons. Faire bouillir pendant environ cinq minutes. Laissez la marinade refroidir jusqu'à ce que température ambiante. Ajouter le vinaigre et l'huile végétale.

Vous devez maintenant préparer le maquereau. Pour ce faire, retirez l'intérieur, coupez la tête, les nageoires et la queue. Rincer abondamment et sécher à l'abri de l'humidité. Après cela, coupez le poisson en morceaux de 4 à 5 cm. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Placer le maquereau dans un bocal en saupoudrant chaque couche d'oignons. Verser la marinade et laisser reposer une journée.

Un jour plus tard, nous rencontrons l'invité de bienvenue à notre table.

Maquereau mariné : recette à la moutarde

Pour faire mariner le poisson selon cette recette, il nous faudra :

• sucre et sel - 4 c. l.;
• grains de poivre noir - 10 pièces;
• haricots de coriandre - une demi-cuillère à café;
• moutarde sèche - une cuillère à café remplie;
• feuille de laurier - 2-4 pièces;
• huile de tournesol - 2 c. l.

Alors, préparez la marinade dans plats séparés. Pour ce faire, versez de l'eau, versez les ingrédients décrits, à l'exception de l'huile végétale et des grains de coriandre. Faites bouillir la marinade pendant 5 minutes. Après avoir éteint, ajoutez l'huile végétale, puis mélangez bien et laissez refroidir.

Commençons par le poisson. Décongelez légèrement le maquereau congelé pour qu'il puisse être vidé, coupez la queue et la tête et coupez-le en morceaux de 2 à 3 cm de large.

Après avoir versé le poisson, ajoutez la coriandre, exercez une petite pression dessus pour que le poisson soit entièrement recouvert de saumure. Placer au réfrigérateur pendant 12 heures.

Le poisson s'avère aromatique, légèrement salé et surtout, bien plus savoureux que celui du commerce. Il peut également être stocké longue durée dans la marinade au réfrigérateur.

Maquereau en saumure de thé

Le poisson préparé selon cette recette a le goût et l'apparence du poisson fumé. Alors, comment est préparé ce maquereau mariné ? Une recette avec photo vous aidera à effectuer correctement toutes les étapes.

Nous avons besoin:

• maquereau congelé - 2 pcs. (grand);
• eau - 1 litre;
• sucre - 4 c. l.;
• feuilles de thé - 4 c. l.;
• sel - 4 c. l.

Dans un premier temps, nous décongelons le poisson, coupons la tête, l'éviscérons et le lavons bien.

La deuxième étape consiste à préparer la saumure. Il faut verser de l'eau bouillante (1 litre) dans les feuilles de thé. Refroidissez le thé. Ajoutez ensuite du sel et remuez bien, ajoutez le sucre et remuez vigoureusement jusqu'à dissolution complète.

La troisième étape consiste à placer le poisson dans la saumure obtenue. Après cela, il est placé au réfrigérateur pendant 4 jours.

À la quatrième étape, le maquereau est retiré de la marinade, rincé et suspendu au-dessus de l'évier pendant la nuit. Une fois la marinade égouttée, le poisson est prêt à être consommé.

Il se conserve au réfrigérateur, emballé dans un sac en papier.

Recette faible en calories

La teneur en calories d'un tel poisson est de 105 kcal pour 100 g, et ce maquereau mariné est très simple à préparer. Nous vous proposons la recette ci-dessous.

Composants:

• maquereau congelé - 700 gr.;
• gros oignons - 1 pièce;
• 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre, ketchup et sel ;
• sucre - 1 cuillère à café;
• poivre noir - 6-7 pois;
• huile végétale - 50 ml;
• eau - 150 ml.

Cuire le poisson comme dans cas antérieurs, consiste à préparer le maquereau et la marinade. Nous coupons le poisson selon la méthode déjà si familière. Nous préparons la marinade comme suit : coupez l'oignon en demi-rondelles, mélangez tous les ingrédients dans une casserole, portez à ébullition la marinade obtenue, laissez cuire cinq minutes, laissez refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud, mais pas bouillant.

Versez un peu de marinade dans un bol, disposez une couche de poisson, encore une fois la marinade et une couche de poisson. A la fin, versez la marinade qui reste. Quand tout est refroidi, couvrez film alimentaire bol et mettez-le au réfrigérateur pendant une journée. Le poisson mariné est prêt !

Maquereau coréen

Un délicieux maquereau mariné, dont la recette est légèrement différente de celles déjà présentées ci-dessus, a son propre arôme unique.

Produits requis :

• un maquereau (environ 500 gr.);
• Carottes coréennes - 100 gr.;
• un gros oignon;
• huile végétale - 5 c. l.;
• sauce chili;
• vinaigre de riz(peut être remplacé par du balsamique blanc) - 4 c. l.;
• sucre et sel - 1 et 0,5 cuillère à soupe. l respectivement.

Tout d’abord, décongelez le maquereau. Ensuite, coupez soigneusement le filet le long de la crête et coupez-le en morceaux de 1 à 1,5 cm. Placez-le dans un récipient profond.

Ensuite, préparez la marinade. Pour ce faire, mélangez le vinaigre de riz, le sucre et le sel. Versez la marinade obtenue sur le poisson. Il devrait donc mariner pendant 60 minutes. Au bout d'une heure, transférez le poisson dans un autre récipient. Placez l'oignon coupé en demi-rondelles dans la marinade et faites-le chauffer, mais ne le portez pas à ébullition. Grâce à ce procédé, l'oignon deviendra plus doux et l'amertume disparaîtra.

Égoutter et refroidir l'oignon. Ajoutez-le au poisson avec les carottes coréennes. Versez de l'huile chaude dans le poisson. Ajouter la sauce chili au goût. Mélangez le tout soigneusement. Laisser mariner 3 à 4 heures. Et voilà, notre poisson est prêt !

Résumons-le

Non seulement pendant les vacances, mais aussi table de tous les jours Le maquereau mariné trouve très souvent sa place. Les recettes pour sa préparation, comme nous l'avons vu, peuvent être très diverses. Il ne faut donc pas avoir peur d’expérimenter. Chacun pourra trouver une manière adaptée de faire mariner le maquereau.

Le maquereau est considéré produit nutritif, contenant des microéléments essentiels et des vitamines importantes pour le corps humain. Vous pouvez l'acheter déjà mariné dans un magasin, mais il est peu probable qu'un tel poisson ait le même goût que celui que vous avez cuisiné vous-même. De plus, le maquereau acheté en magasin est plus cher que le maquereau mariné maison. Ce faisant, vous pouvez laisser libre cours à votre imagination en utilisant divers ingrédients pour la marinade, surprenant à chaque fois les convives avec un nouveau goût du plat.

Comment faire mariner délicieusement le maquereau

Tout dépend de la qualité du poisson choisi pour la marinade - à la fois le goût et apparence.

Et cela ne s'applique pas seulement au salage - pour le barbecue ou les grillades, le fumage (comment fumer le poisson) et d'autres méthodes de cuisson, les règles sont les mêmes.

Le poisson frais et gras garantit juteux, tendre et incroyablement délicieuse gâterie, et les matières premières légèrement gâtées annuleront tous les efforts de la ménagère.

Alors comment choisir le meilleur ? meilleur maquereau pour mariner ?

S'en tenir à règles simples, nul doute que les maquereaux dans la marinade seront bons à s'en lécher les doigts :

1. Dans les épiceries et les marchés, le poisson est vendu sous trois types : frais réfrigéré, frais congelé et surgelé. Il est préférable de choisir la première option pour mariner, mais s'il n'y a pas de poisson de ce type, les matières premières congelées feront également l'affaire.
2. Avant de mariner maquereau frais surgelé, elle doit le laisser reposer 5 à 6 heures au réfrigérateur ou quelques heures sur la table. Vous ne devez pas le décongeler complètement jusqu'à ce qu'il soit tendre, sinon il sera difficile à couper et glissera de vos mains.
3. Vous devez acheter de grosses carcasses de maquereau ; une fois marinées, elles s'avèrent plus grasses et plus juteuses.
4. Lorsque vous achetez du poisson, vous devez faire attention à son apparence : le maquereau doit être lisse, sans bosses ni plis, la peau doit être lisse et brillante. Si le poisson est vendu non vidé et avec la tête, vous devez examiner attentivement ses yeux. Les yeux du maquereau frais sont propres et brillants. La turbidité indique que le poisson n'est pas frais et qu'il a peut-être déjà commencé à se gâter.
5. Le poisson congelé ne doit pas contenir trop de glace, sinon c'est un indicateur direct que la carcasse a été décongelée plusieurs fois. Ce poisson ne convient pas à la marinade ; le filet sera insipide et mou.
6. Il n'est pas recommandé d'acheter du maquereau à la peau jaunie. Les taches jaunes indiquent une réaction d'oxydation des graisses. Dans ce cas, la friandise marinée aura un arrière-goût amer désagréable.
7. Le poisson doit être laissé décongeler à température ambiante ou placé sur l'étagère la plus basse du réfrigérateur.
8. Il n'est pas difficile de faire mariner le maquereau à la maison dans de la saumure, mais il est d'abord vidé, la tête et la nageoire caudale sont coupées, tout à l'intérieur de la carcasse est soigneusement nettoyé avec un couteau, rincé à l'eau froide et le processus de préparation commence.

Attention!

Ne vous trompez pas maquereau régulier avec du thon, qui ne convient pas du tout au salage - il est sec et n'a pas le nécessaire goût original et l'odeur. Il est facile de le distinguer - sur des points de thon et sur des rayures régulières (comme sur la photo ci-dessus).

Maquereau salé épicé

mariné maquereau parfumé- Très délicieuse collation, qui plaira à tous les invités. Avant un festin, les ménagères hospitalières pensent toujours qu'en plus des plats chauds, il devrait y avoir variété de collations. Et le maquereau mariné aux oignons et au vinaigre est parfait. De plus, il peut être mariné rapidement, car la recette est très simple, rapide, et le poisson est mariné en quelques heures.

Le maquereau lui-même est non seulement un poisson savoureux, mais aussi très sain. Il contient beaucoup d'oméga-3 Les acides gras, qui ont un effet très positif sur corps humain. Le maquereau a donc une viande blanche très savoureuse et très peu de graines, ce sera donc un plaisir de le manger.

Informations sur la recette

• Cuisine :russe
• Type de plat : entrées
• Mode de cuisson : décapage
• Portions : 8
• 6-8 heures

Ingrédients:

• maquereau frais surgelé – 300 g
• sel – 1 cuillère à soupe. l.
• eau – 300 ml
• feuille de laurier – 3 pcs.
• sucre – 1 c.
• grains de poivre noir – 5-7 pcs.
• oignons – 1 pc.
• vinaigre - 1,5 cuillère à soupe. l.
• huile végétale – 1,5 cuillère à soupe. l.

Mode de cuisson :

Décongelez le poisson, coupez la tête, nettoyez l'intérieur du ventre, retirez les intestins. L'essentiel est d'enlever le film noir sur le ventre, car il peut avoir un goût amer chez le poisson.

Coupez le maquereau en morceaux de l'épaisseur d'un doigt. Cela fait environ 0,7 à 1 cm. Avec cette épaisseur, le maquereau mariné en morceaux sera prêt en 6 à 8 heures. Si vous faites mariner le maquereau entier, cela prendra environ un jour, voire deux.

Maintenant préparons la marinade de maquereau salage épicé. Mettez l'eau sur le feu, puis ajoutez le sucre, le sel et continuez à cuire le tout.

Lorsque l'eau commence à bouillir, ajoutez les épices : feuilles de laurier, grains de poivre noir. Laissez les épices mijoter pendant 2-3 minutes pour rendre la marinade plus épicée.

Enfin, versez le vinaigre et remuez la marinade.

Versez l'huile végétale, remuez à nouveau, laissez bouillir la marinade et retirez immédiatement du feu. Refroidissez complètement.

Placez le poisson dans un récipient. Un récipient en plastique, en verre ou en émail fera l'affaire. Versez la marinade refroidie sur le poisson jusqu'à ce que le liquide recouvre les morceaux. Placer le récipient au froid.

Au bout de 6 à 8 heures, le maquereau mariné aux oignons sera prêt. Il est pratique de cuisiner le soir - le matin, il marinera et vous pourrez le manger. Pour servir l'apéritif sur la table j'ai utilisé rondelles d'oignon, qui accompagnent parfaitement ce poisson salé.

Maquereau en bocal : recette avec oignons et carottes

Le maquereau avec une marinade de carottes et d'oignons, mariné en bocal, est une recette simple, parfaite pour les fêtes champêtres.

C’est pratique de tout préparer à la maison et de l’emporter avec soi en vacances.

De quoi avons nous besoin:

• 2 gros poissons
• 500 ml d'eau
• 1 cuillère à soupe. l. de gros sel
• 2 cuillères à soupe. l. n'importe quelle huile végétale
• 1 c. Sucre en poudre
• quelques clous de girofle, 5-6 petits pois noirs ou piment de la Jamaïque, un peu de coriandre
• 2 têtes oignons
• 1 grosse carotte
• 3 cuillères à soupe. l. vinaigre de pomme ou 2 c. l. vinaigre 9%.

Préparation étape par étape :

1. Maquereau pré-décongelé et éviscéré (2 gros poisson), coupé en morceaux de 2 cm d'épaisseur maximum.
2. Ensuite, vous devez préparer la marinade pour le maquereau. Versez de l'eau dans une casserole et portez à ébullition. Mettez le sucre, le sel, les épices et les carottes coupées en tranches dans le liquide bouillant. Laissez mijoter 5 minutes.
3. Retirez la saumure cuite du feu, laissez-la refroidir et versez-y de l'huile et du vinaigre.
4. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Placer dans un bocal en verre en couches : maquereau, carottes en saumure, oignons frais. Lorsque tout le poisson est placé dans un bocal, versez de la saumure dessus pour que les morceaux de maquereau soient à peine recouverts de liquide.
5. Faire mariner le maquereau dans un bocal endroit frais jour.

Mariner dans les agrumes

Maquereau dans marinade à l'orange a un tout nouveau et goût délicat. Cette marinade pour mariner le maquereau est également intéressante car il s'utilise chaud, c'est-à-dire que l'apéritif se prépare assez rapidement.

Ingrédients:

• 2 grosses carcasses de poisson
• 2 oignons
• branche de céleri
• sel et un peu de poivre noir
• graines de coriandre
• Zest de 1 citron
• huile végétale raffinée
• fraîchement pressé du jus d'orange- 1,5 cuillère à soupe.

Comment mariner :

1. Séparez le filet de poisson des arêtes et de la colonne vertébrale et placez-le dans un bol séparé. Salez et poivrez au goût, saupoudrez de coriandre. Enveloppez le récipient avec le poisson dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une demi-heure.
2. A l'aide d'une râpe, retirez délicatement le zeste du citron, sans la couche blanche amère.
3. Hachez finement l'oignon et le céleri. Faites chauffer une poêle avec de l'huile raffinée, faites revenir un peu les légumes hachés, ajoutez zeste de citron et faites frire un peu plus.
4. Versez le jus d'orange dans la casserole et laissez bouillir pendant 5 minutes maximum.
5. Ajoutez la garniture chaude dans le récipient avec le poisson (il s'avère que c'est un poisson légèrement bouilli), laissez refroidir légèrement, couvrez d'un sac ou d'un film alimentaire et mettez au réfrigérateur. Au bout d'une heure, vous pourrez déguster de délicieux poissons marinés.

Maquereau mariné en 2 heures

Une autre façon de faire mariner rapidement le maquereau à la maison consiste à préparer une saumure spéciale.

Cette recette est tout simplement irremplaçable si des invités doivent arriver dans les prochaines heures ou si vous souhaitez simplement servir une entrée originale pour le dîner.

Ce dont tu auras besoin:

• 2 gros poissons
• 2 oignons
• 3 cuillères à soupe. l. de gros sel
• 1,5 cuillère à soupe. Sahara
• grains de poivre noir - 10 pcs.
• 800 ml d'eau
• 4 feuilles de laurier séchées
• 1 cuillère à soupe. vodka ou cognac.

Comment cuisiner:

1. Coupez la carcasse éviscérée en morceaux jusqu'à 1,5 cm d'épaisseur.
2. Mettez l'eau sur la cuisinière et laissez bouillir.
3. Ajouter le poivre noir, les feuilles de laurier et le sel au liquide bouillant.
4. Faites cuire la marinade pendant 10 minutes maximum. Refroidissez légèrement la saumure finie, ajoutez les oignons hachés et la vodka (cela agira comme un désinfectant supplémentaire, le goût ne se fera pas sentir).
5. Placer le maquereau dans un récipient en plastique, verser la marinade, fermer hermétiquement avec un couvercle et réfrigérer.
6. Après 2-3 heures, le poisson est prêt à manger - sortez-le, arrosez-le huile végétale et servir.

Délicieux poisson entier mariné

Ce poisson prend beaucoup plus de temps à cuire que le poisson coupé, mais le goût de la carcasse entière marinée est beaucoup plus riche.

Oui, et en externe, grâce à l'ajout pelure d'oignon et des feuilles de thé, le poisson a l'air très appétissant.

Le maquereau entier mariné est une recette aussi simple qu'une autre.

Des produits:

• gros maquereau - 2-3 pcs.
• 4 cuillères à soupe. l. gros sels;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• eau 2 litres;
• 2 cuillères à soupe. l. thé en feuilles noires;
• pelure d'oignon 100 g.

Étapes de cuisson :

1. Videz le maquereau, retirez la tête et la nageoire caudale et réservez.
2. Faire bouillir de l'eau, ajouter le sucre, le sel, le thé sec et les pelures d'oignon lavées à l'eau.
3. Faire bouillir la saumure pendant environ 5 minutes, laisser refroidir.
4. Placez la carcasse préparée dans récipients en verre, versez la marinade, exercez une pression dessus et laissez reposer toute la nuit. Le matin, retirez la pression et mettez le poisson au frais pendant 72 heures.

Maquereau mariné à la moutarde

Le maquereau mariné à la moutarde est très tendre et épicé, incroyablement savoureux !

Dans ce cas, la saumure est préparée sans vinaigre du tout - c'est la moutarde qui ramollit la viande.

De quoi as-tu besoin:

• poisson - 2 pcs.
• eau - 700 ml
• 1 cuillère à soupe. l. moutarde
• 3-4 cuillères à soupe. l. sel
• 1 cuillère à soupe. l. Sahara
• feuille de laurier - 3 pcs.
• grains de poivre noir - 5-6 pcs.

Comment cuisiner:

1. Mettez les épices, le sucre et le sel dans une casserole et versez eau chaude, portez à ébullition pendant 3 minutes.
2. Lorsque la saumure cuite a à peine refroidi, ajoutez la moutarde et mélangez bien.
3. Versez la saumure refroidie dans le maquereau préparé et divisé. Cachez-vous dans un endroit frais pendant une journée.

Comment mariner dans la mayonnaise

Le maquereau mariné dans de la mayonnaise est une méthode de cuisson que l'on peut qualifier de sans saumure. Cette recette de marinade de maquereau ne nécessite pas d’ajout d’eau ou autre liquide.

Ingrédients:

• poisson 2 pcs.
• oignons 3 têtes
• 5 cuillères à soupe. l. Mayonnaise
• feuille de laurier 3 pcs.
• grains de poivre noir 5 pcs.
• légume Huile raffinée 1/4 cuillère à soupe.
• 1 cuillère à soupe. l. sel.

Préparation:

1. Dans un autre bol, mélanger les épices, la mayonnaise, l'huile et l'oignon coupé en demi-rondelles.
2. Coupez la carcasse de poisson en petits morceaux et placez-la dans le mélange de mayonnaise.
3. Exercez une pression sur le dessus. Laisser reposer environ 60 minutes puis transférer au réfrigérateur pendant 3 heures.

Quels sont les avantages et les inconvénients du maquereau mariné ?

Ce poisson est considéré comme un produit diététique, mais aussi très nutritif. Il contient des acides aminés, des graisses et des oligo-éléments. 100 g de maquereau mariné contiennent 12,8 g de protéines, 8,3 g de matières grasses, 3,7 g de glucides. La teneur en calories du produit est de 142 kcal.

La consommation régulière de maquereau aide à réduire le cholestérol sanguin, régule le système hormonal, augmente l'hémoglobine, renforce les vaisseaux sanguins et améliore la vision. Pour le corps de l'enfant le maquereau est tout simplement nécessaire : il contribue à renforcer les dents et les os, et prévient le développement du rachitisme.

Comment servir le maquereau mariné

Méthodes de soumission poisson épicé beaucoup et ils dépendent tous de l'ingéniosité de l'hôtesse.

Le maquereau est joliment disposé sur un plat, saupoudré d'herbes finement hachées ou versé avec de l'huile végétale.

Vous pouvez mettre des tranches de citron, des canneberges ou des baies de genièvre sur les morceaux de poisson.

Vous pouvez joliment déposer des rondelles d'oignons, des tomates cerises ou des olives sur des morceaux de poisson. Un plat décoré de laitue, de fleurs de carottes et d'un œuf à la coque est magnifique.

Une excellente solution consiste en des canapés prêts à l'emploi, des sandwichs snack avec un morceau de filet mariné.

Comment bien conserver le poisson mariné

Le maquereau mariné fait maison ne peut pas être conservé longtemps. Par conséquent, vous ne devez pas vous préparer à une utilisation future délicatesse de poisson. Le maquereau en saumure peut se conserver au réfrigérateur pas plus de 3 jours, alors qu'il deviendra chaque jour plus salé.

Il est préférable de retirer le poisson de la saumure, de le transférer dans un récipient en verre propre et d'y verser de l'huile végétale. Dans ce cas, il peut être conservé au réfrigérateur pendant environ 7 jours.

Le maquereau auto-mariné décorera n'importe quelle table, et presque tout le monde a tous les ingrédients nécessaires à la marinade dans sa cuisine. Rappelez-vous - pas un produit en magasin n'est pas comparable au goût délicat et fondant du poisson épicé sous une marinade maison.

Vidéo : maquereau à la marinade de soja en 15 minutes

Maquereau abordable après décapage maison se transforme en incroyable plat savoureux. N'importe quelle femme au foyer ou hôte peut le préparer rapidement. Une variété de recettes vous aidera à servir à chaque fois un tout nouveau produit.

Le maquereau prêt à être salé est super collation. bien poisson salé et en salade. L'avantage du plat est sa facilité de préparation et le coût attractif du produit fini.

Comment saler le maquereau - recette photo étape par étape

Pour dîner de famille tu peux cuisiner un délicieux maquereau salé. Ce poisson saura plaire à toute la famille avec son Bon goût. De nombreuses femmes au foyer croient à tort que saler le poisson de leurs propres mains n'est pas une tâche facile. Cette recette aidera les cuisiniers à apprécier les incroyables qualités gustatives salage à la maison le poisson et la simplicité du processus de préparation des collations.

Temps de cuisson: 6 heures 25 minutes

Quantité : 1 portion

Ingrédients

• Maquereau frais : 2 pièces.
• Feuille de laurier : 4-5 pcs.
• Girofles : 5 à 8 boutons
• Piment de la Jamaïque : 16-20 montagnes.
• Poivre noir moulu: 3g
• Vinaigre 9% : 1 cuillère à soupe. l.
• Huile végétale: 2 cuillères à soupe. l.
• Eau : 300 g
• Arc : 2 buts.
• Sucre : 1 cuillère à soupe. l.
• Sel : 2-3 cuillères à soupe. l.

Instructions de cuissons

Comment saler rapidement le maquereau à la maison

Vous pouvez rapidement saler le maquereau à la maison en quelques heures seulement. Ce option parfaite collation « urgente » à la réception de nouvelles de à venir invités. Pour être délicieux poisson de compagnie, requis:

• 2 carcasses de maquereau de taille moyenne ;
• 3 cuillères à soupe de papillon de nuit ;
• 1 cuillère à soupe de sucre cristallisé ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 5 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 1 bouquet d'aneth.

Préparation:

1. La première étape consiste à éviscérer et nettoyer le poisson. Le ventre du maquereau est éventré, les entrailles sont retirées et le film est retiré. Les têtes des poissons doivent être coupées. La carcasse nettoyée est soigneusement lavée à l'eau froide courante.
2. Pour le salage, le métal ou Un récipient en plastique. Placez une couche de sel (2 cuillères à soupe), un demi-bouquet d'aneth et un petit pois de piment de la Jamaïque au fond du récipient.
3. Le sel restant est mélangé avec du sucre. Le poisson est soigneusement frotté avec le mélange à l'intérieur et à l'extérieur et placé au fond du récipient. Le dessus est saupoudré de brins d'aneth et du reste de poivre. Une feuille de laurier est posée sur le poisson.
4. Le poisson sera salé dans un récipient bien fermé pendant 2-3 heures. Avant de servir, il doit être soigneusement essuyé de l'excès de sel et d'épices restant à la surface des carcasses et coupé en fines tranches.

Comment saler délicieusement le maquereau en saumure

Une autre façon de cuisiner rapidement délicieux salé le maquereau est l'utilisation de la saumure. La recette suivante vous aide à préparer votre propre favori collation de vacances. Pour vous préparer, vous devez prendre :

• 2 maquereaux de taille moyenne ;
• 700 ml d'eau potable propre ;
• 4 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 4 grains de poivre noir ;
• 2 feuilles de laurier ;
• 3 bourgeons de clous de girofle ;
• 3 cuillères à soupe de sel de cuisine ;
• 1,5 cuillères à soupe de sucre cristallisé.

Préparation:

1. Pour cuisiner poisson délicieux en saumure, vous devrez nettoyer soigneusement et soigneusement le poisson, retirer toutes les entrailles, retirer le film et couper la tête. Les nageoires et la queue sont retirées à l'aide de ciseaux de cuisine.
2. Ensuite, la saumure est préparée. L'eau est mise au feu. A ébullition, ajoutez toutes les épices, le sel et le sucre. Vous pouvez en ajouter plusieurs graines de moutarde. Le mélange est remis sur le feu.
3. La saumure bouillira pendant 4 à 5 minutes. Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir.
4. A ce moment, placez la carcasse de maquereau ou ses morceaux dans un récipient propre. Le poisson est versé avec de la saumure afin que le liquide recouvre complètement les carcasses.
5. Ensuite, l'apéritif est infusé pendant 10 à 12 heures dans un endroit frais.

Recette pour saler du maquereau entier

Le maquereau entier salé est magnifique et festif sur la table. La femme au foyer la plus occupée ou la plus inexpérimentée peut préparer ce plat. Pour préparer du maquereau entier salé, il faut prendre :

• 2 poissons de taille moyenne ;
• 1 litre d'eau potable ;
• 4 grains de poivre noir ;
• 4 grains de piment de la Jamaïque ;
• 1,5 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
• 3 cuillères à soupe de sel de cuisine.

Préparation:

1. Avant le salage, le poisson doit être soigneusement lavé. Les nageoires et la queue sont retirées avec des ciseaux de cuisine. L'abdomen de chaque poisson est ouvert. Les entrailles sont soigneusement retirées ainsi que le film situé à l'intérieur. La tête est également coupée.
2. Le poisson préparé pour le salage doit être placé dans un récipient suffisamment profond.
3. Lors de la préparation de la saumure, l'eau est mise au feu. Dès que ça bout, ajoutez toutes les épices, le sucre et le sel, ainsi que le laurier. Le mélange est laissé bouillir pendant 4 à 5 minutes. Retirez la saumure finie du feu et laissez-la refroidir.
4. Dès que la saumure atteint la température ambiante, elle est versée dans le récipient dans lequel le poisson était préalablement placé. Le liquide doit recouvrir complètement toute la surface du maquereau.
5. Le récipient contenant du poisson est placé dans un endroit froid, par exemple au réfrigérateur, pendant environ 30 heures.

Maquereau salé en morceaux - délicieuse recette avec vidéo

Le moyen le plus simple et le plus rapide de préparer du maquereau salé est de le saler en morceaux. Pour obtenir gâterie savoureuse devoir prendre:

• 1 kg de maquereau ;
• 700 ml d'eau potable propre ;
• 2-3 cuillères à soupe de sel ;
• 1,5 cuillère à soupe de sucre cristallisé ;
• 3 bourgeons de clous de girofle ;
• 3 grains de poivre noir ;
• 2 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• une pincée de graines de moutarde.

Préparation:

1. Pour préparer du maquereau salé en morceaux, utilisez un poisson entier ou une carcasse nettoyée toute prête. Pour le poisson non pelé, vous devez couper les nageoires et la queue avec des ciseaux de cuisine, retirer la tête, vider l'intérieur et retirer le film. Une carcasse préalablement nettoyée peut simplement être soigneusement rincée à l’eau froide courante.
2. Plus tard, la carcasse préparée doit être coupée en morceaux de taille égale et placée au fond d'un récipient profond avec un couvercle hermétique.
3. L'eau doit être mise au feu. A ébullition, ajoutez les épices, le sel et le sucre, ajoutez le laurier et laissez mijoter environ 4 à 5 minutes.
4. Refroidissez la saumure préparée et versez-la sur les morceaux préparés de maquereau haché. Vous pouvez également mettre des brins d'aneth sur le maquereau.
5. Le maquereau salé peut être servi après seulement 10 à 12 heures, qu'il passera au réfrigérateur.

Comment saler du maquereau frais surgelé

Le poisson frais n'est pas l'invité le plus fréquent sur notre table. Il est beaucoup plus simple d'acheter du bon poisson surgelé et de préparer du maquereau salé en utilisant prochaine recette. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 1 kg de maquereau surgelé ;
• 700 ml d'eau potable propre ;
• 2-3 cuillères à soupe de sel de cuisine ordinaire ;
• 1,5 cuillères à soupe de sucre cristallisé ;
• 3 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 grains de poivre noir ;
• 3 bourgeons de clous de girofle ;
• 1 bouquet d'aneth.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter d'autres épices à la saumure. Par exemple, les graines de moutarde.

Préparation:

1. Pour préparer le maquereau salé, le poisson congelé doit d'abord être soigneusement décongelé tout en conservant son intégrité. Il est préférable de décongeler en plaçant la carcasse sur l'étagère supérieure du réfrigérateur pendant 10 à 12 heures.
2. Le maquereau décongelé et bien nettoyé de l'intérieur est placé dans un récipient profond. Vous pouvez immédiatement ajouter des verts.
3. L'eau bout. Ajouter le sel, le sucre, le noir et piment de la Jamaïque, bourgeons de clou de girofle et tout autre épices appropriées. La saumure doit bouillir pendant environ 4 minutes.
4. Versez la saumure sur le poisson préparé une fois qu'il a complètement refroidi.
5. Le récipient contenant le poisson est bien fermé et placé au réfrigérateur ou dans un endroit frais. Le plat sera complètement prêt à servir dans 10 heures.

Maquereau - gras, variété blanche poisson. Il est abordable et vendu dans presque tous les magasins. Le plus souvent à la maison, il est cuit ou fumé. Mais il existe une autre option simple qui mérite d’être essayée. Le maquereau mariné à la maison est très savoureux et poisson tendre, qui étonnera tous les invités sans exception.

Une recette simple de maquereau mariné à la maison

L'option de cuisine la plus simple et la plus simple qui décorera une fête ou un dîner de tous les jours.

Ingrédients:

• piment de la Jamaïque – 3 g;
• maquereau – 3 carcasses;
• mélange de poivrons – 4 g;
• ail – 3 gousses;
• sel – 22 g;
• feuille de laurier – 2 feuilles;
• sucre – 12 g;
• oignon – 330 g;
• vinaigre – 45 ml.

Mode de cuisson :

1. Videz les carcasses. Coupez les queues et les têtes. Pas besoin de décongeler. Couper en morceaux.
2. Hachez les gousses d'ail. Vous devriez obtenir des dossiers. Hacher l'oignon.
3. Versez le vinaigre dans l'huile. Sucrer. Saupoudrer de sel. Émiettez la feuille de laurier. Ajoutez du poivre. Mélanger. Versez sur les morceaux de poisson.
4. Ajouter les demi-rondelles d'oignon et l'ail. Remuer. Partez pour une journée.

Recette de maquereau mariné dans des pelures d'oignons

Une variante intéressante qui aide à cuisiner poisson fumé sans utilisation de produits chimiques. Le résultat est collation saine, qui n'est pratiquement pas différent de son homologue acheté en magasin.

Ingrédients:

• maquereau – 2 carcasses;
• feuille de laurier – 2 feuilles;
• eau – 950 ml;
• coriandre – 3 g;
• sel de mer – 60 g;
• poivre noir – 7 petits pois;
• sucre – 30 g;
• thé noir fort – 160 ml;
• huile d'olive;
• pelure d'oignon - 2 poignées.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir de l'eau. Jetez les coques prélavées. Faire bouillir pendant 5 minutes. Réserver un quart d'heure. Souche.
2. Sucrer le bouillon. Ajoutez du sel. Bouillir. Saupoudrer de poivre. Émiettez la feuille de laurier. Saupoudrer de coriandre. Versez le thé. Remuer et laisser refroidir.
3. Videz les carcasses. Rincer. Placer dans la marinade pendant trois jours.
4. Pour que le poisson soit salé et coloré uniformément, il est nécessaire de le retourner régulièrement.
5. Récupérez les carcasses. Placer sur une serviette en papier. L'humidité doit être absorbée. Pour la brillance, graissez avec de l'huile.

Pour accélérer la cuisson du maquereau, vous pouvez le cuire 5 minutes en saumure.

En saumure

Le principal avantage du poisson fait maison– la fraîcheur.

Ingrédients:

• maquereau – 3 carcasses;
• piment de la Jamaïque;
• eau – 540 ml;
• œillet;
• sucre – 17 g;
• coriandre;
• poivre noir – 5 petits pois;
• sel de mer – 65 g;
• feuille de laurier – 3 feuilles;
• cumin – 1 cuillère à café.

Mode de cuisson :

1. Faire bouillir de l'eau. Ajoutez du sel. Sucrer. Ajoutez des épices. Remuer et laisser refroidir.
2. Videz les carcasses. Coupez les têtes et les queues. Couper en morceaux. Vous pouvez immédiatement sélectionner les os et faire mariner le filet.
3. Versez la saumure. Partir 13 heures.

Lors de l’achat, optez pour des poissons forts, denses et sans aucun relâchement. Une épaisse couche de glace indique un état de rassis.

Avec sauce soja et citron

Une marinade inhabituelle aidera à donner au poisson une saveur nouvelle et inhabituelle.

Ingrédients:

• eau – 1400 ml;
• maquereau – 5 carcasses;
• citron – 75 g;
• sauce soja– 6 cuillères à soupe. cuillère;
• feuille de laurier – 4 feuilles;
• sucre – 44 g.

Mode de cuisson :

1. Videz les carcasses. Coupez les têtes et les queues. Tranchez finement le citron.
2. Placer la feuille de laurier dans l'eau bouillante. Sucrer. Cuire 2 minutes. Refroidir à 40°.
3. Versez sur les carcasses. Versez la sauce soja. Placez le citron. Laisser mariner 7 heures.

Cuisson dans une marinade chaude

Grâce à la marinade bouillante, le maquereau devient juteux et incroyablement tendre. L'oignon mariné donne à l'apéritif un arôme particulier.

Ingrédients:

• feuille de laurier – 6 feuilles;
• maquereau – 2 carcasses;
• vinaigre - 2 c. cuillères (6%) ;
• sel de mer – 42 g;
• poivre – 12 pois noirs;
• oignon – 230 g;
• huile végétale – 20 ml;
• eau – 950 ml;
• clous de girofle - 5 boutons;
• piment de la Jamaïque – 12 petits pois.

Mode de cuisson :

1. Hacher l'oignon. Vous aurez besoin de demi-anneaux.
2. Videz les carcasses. Coupez les têtes. Couper en morceaux. Placer sur l'oignon. Arroser d'huile.
3. Placer les grains de poivre dans l'eau bouillante. Salez et ajoutez la feuille de laurier. Cuire 3 minutes. Jetez les clous de girofle. Faire bouillir pendant une minute. Versez le vinaigre et versez la marinade sur le maquereau.
4. Apprécier collation aromatique possible en 5 heures.

Faire mariner dans l'huile

Un autre variation intéressante, qui vous ravira par son qualités gustatives. Grâce à l'huile, l'apéritif restera juteux et la surface du poisson restera brillante.

Ingrédients:

• maquereau – 2 carcasses;
• sel;
• oignon – 230 g;
• vinaigre - 2 c. cuillères;
• huile d'olive ou raffinée – 240 ml.

Mode de cuisson :

1. Si les carcasses sont congelées, vous devrez d'abord les décongeler. Pour ce faire, laissez-les au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Si vous disposez de très peu de temps, vous pouvez les mettre dans un sac et les placer dans l’eau. Processus de dégivrage ira plus vite, et le poisson ne perdra pas ses propriétés nutritionnelles.
2. Videz le produit préparé. Coupez les nageoires et les têtes. Couper en morceaux. La taille idéale est de 2 centimètres.
3. Les ampoules seront nécessaires en demi-anneaux. Placez la portion dans n'importe quel récipient doté d'un couvercle.
4. Disposez une couche de morceaux de poisson. Saupoudrer de sel. Couvrir d'oignons. Placez le maquereau et salez. Répétez le processus jusqu'à épuisement des produits.
5. Mélangez le vinaigre et l'huile. Versez la pièce. Si le poisson n'est pas complètement recouvert de liquide, vous devrez ajouter plus d'huile.
6. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer 8 heures.

Avec du vinaigre

Grâce aux épices, le poisson se révélera étonnamment aromatique et prendra toute la place qui lui revient sur la table des fêtes.

Ingrédients:

• maquereau – 2 carcasses éviscérées ;
• vinaigre de cidre de pomme – 45 ml ;
• oignons – 2 pièces;
• huile de tournesol – 10 ml;
• eau – 260 ml;
• sucre – 5 g;
• clous de girofle - 6 boutons;
• coriandre – 2 g;
• poivre – 2 petits pois moulus;
• sel – 43 g;
• piment de la Jamaïque – 2 g.

Mode de cuisson :

1. Découpez les carcasses. Mettez les épices dans l'eau bouillante. Ajoutez du sel. Ajoutez du sucre. Ajouter l'huile et cuire une minute. Ensuite, versez le vinaigre et laissez refroidir.
2. Mélangez l'oignon haché avec les morceaux de poisson. Versez dessus la marinade.
3. Un jour plus tard, le plat est prêt.

Comment faire mariner du maquereau frais surgelé

Le maquereau ordinaire peut facilement être transformé en un délice qui n'aura pas pire goût que le saumon. Le succès dépend de la bonne marinade, facile à préparer en suivant recommandations simples et en respectant les proportions spécifiées.

Ingrédients:

• maquereau frais surgelé – 2 pcs.;
• eau – 2100 ml;
• clous de girofle - 6 boutons;
• poivre – 5 pois noirs;
• thé en feuilles - 2 c. cuillères;
• poivre – 2 g;
• coriandre – 5 petits pois;
• sel – 80 g;
• sucre – 40 g;
• pelure d'oignon.

Mode de cuisson :

1. Coupez la tête et les nageoires caudales des carcasses.
2. Mettez de l'eau sur le feu. Quand il bout, ajoutez le thé, les épices et les cosses lavées. Sucrer et saupoudrer de sel. Cuire 7 minutes. Retirer du feu et attendre qu'il refroidisse.
3. Placer les carcasses dans un récipient en verre. Versez dessus la marinade. Exercez une pression sur le dessus. Laisser en cuisine pendant 12 heures.
4. Supprimez l’oppression. Transférer au réfrigérateur. Partez trois jours.

Le maquereau mariné maison se conserve au maximum 3 jours au réfrigérateur en saumure. Il n’est donc pas recommandé de préparer une utilisation future. Conserver sans saumure pendant une semaine. Pour ce faire, égouttez d'abord la marinade du poisson et versez-la avec de l'huile de tournesol.

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J'aime beaucoup l'automne et périodes hivernales acheter poisson salé. Car c’est à cette époque qu’il n’est pas trop salé, car il se conserve bien au froid. Mais en été, il vaut mieux le tremper, sinon on a l’impression de ne manger que du sel. Eh bien, c'est compréhensible. Récemment, l'envie de saler le maquereau m'est venue à l'esprit. Ce poisson est très sain et nutritif. J'aime beaucoup sa viande tendre et grasse. Et il se sépare des os beaucoup plus facilement que celui du hareng.

Vous pouvez manger ce poisson salé maison avec des pommes de terre et des légumes. Ou servir séparément en entrée.

Cependant, je ne veux pas passer trop de temps à cuisiner, j'ai donc essayé de trouver des recettes qui permettent de mariner le maquereau de manière savoureuse et rapide. Le temps de cuisson minimum est de 30 minutes et le maximum est de 4 jours (pour ceux qui ne sont pas pressés).

Savez-vous comment déterminer la teneur en matières grasses du maquereau ? Non, pas dans le ventre, comme beaucoup pourraient le dire. Après tout, il peut contenir du caviar ou du lait. Vous les retirerez, mais le poisson risque de s'avérer petit. Sa teneur en graisse est déterminée par le dos. Plus elle est large, plus la carcasse est savoureuse.

Faites également attention s'il y a beaucoup de glace sur les carcasses. S'il y en a beaucoup, cela signifie qu'ils ont été décongelés plusieurs fois puis recongelés. Il vaut mieux ne pas prendre un tel produit. Lorsque vous le décongelerez à la maison, beaucoup de jus en sortira et le plat peut donc s'avérer assez sec. La viande elle-même peut éventuellement se désintégrer.

Et nous avons besoin de poisson frais surgelé ou réfrigéré. Elle contient très peu de graisse, toute la carcasse est élastique, sans noircissement ni taches.

Précisément parce que ce produit est souvent soumis à des changements de température lors du transport et de la distribution en magasin. Je préfère l'acheter non pas dans les grands supermarchés, mais au marché. Au moins, ils te laisseront le toucher. Eh bien, il est maintenant temps de commencer à saler ce délicieux !

Je vais commencer par la recette que ma grand-mère utilise. Elle sale tous les poissons dans la marinade. Et c'est probablement la seule recette cornichons où le vinaigre est présent. C'est vrai qu'il est assez faible.

La friandise s'avère légèrement salée avec une légère acidité.

Nous prendrons:

• litre d'eau,
• feuille de laurier – 3 feuilles,
• 9 grains de poivre,
• 90 ml vinaigre de table (9%),
• 85 g de sel,
• 75 g de sucre,
• maquereau – 3 poissons,
• un verre d'huile de tournesol.

Commençons la cuisson en faisant bouillir la saumure. Versez 1 litre d'eau dans une casserole, ajoutez 3 feuilles de laurier, les grains de poivre, tout le sel, le sucre et le vinaigre.

Nous donnons ingrédients liquides faire bouillir et éteindre le feu. L'appartement sera immédiatement rempli du délicieux arôme des épices !

Passons maintenant au poisson. Bien entendu, il faut d’abord les mettre sous la forme souhaitée.

Coupez la tête et la queue. Nous retirons l'intérieur de la carcasse et la lavons. Il ne doit rester aucun film noir ni sang à l’intérieur.

Nous salerons le poisson en morceaux.

En prêt et non marinade chaude mettez les morceaux dedans et laissez-les ainsi pendant 4 à 5 heures. S'il ne fait pas chaud à la maison, vous pouvez laisser le récipient sur la table.

Ensuite, vous devez transférer le maquereau de la saumure dans le récipient dans lequel vous le stockerez. Ajoutez-y de l'huile végétale. Plus vous pliez les morceaux serrés, plus moins d'huile cela vous éloignera.

Vous devez fermer hermétiquement le récipient avec un couvercle et le mettre au réfrigérateur pendant encore 2 heures. Le maquereau peut être conservé dans l'huile pendant près d'une semaine.

Comment mariner du maquereau savoureux et rapide en 2 heures : dans une marinade instantanée

La saumure cuit toujours très rapidement. Et en général, tout le processus de préparation du maquereau selon cette recette est très simple. Son énorme avantage est que vous pouvez servir du poisson aux invités en seulement 2 heures ! C'est très pratique si vous prévoyez des vacances : ou. Il y a déjà beaucoup de tracas là-bas, et la femme doit aussi faire la cuisine !

Prenons:

• sel – 3 cuillères à soupe,
• sucre cristallisé – 1 cuillère à soupe,
• coriandre – 0,5 cuillère à café,
• poivre noir – 7 petits pois,
• piment de la Jamaïque – 4 petits pois,
• feuille de laurier – 5 feuilles,
• eau – 0,9 litre,
• huile végétale – 100 ml,
• vinaigre de table (9%) – 2 cuillères à soupe,
• 6 oignons.

La marinade commence par les oignons. Coupez une tête en plusieurs tranches. Prends une louche, mets-y des tranches d'oignon, quantité requise coriandre et grains de poivre, laurier, sel, sucre et versez près d'un litre d'eau.

Faire bouillir à feu moyen pendant 7 minutes. Les épices devraient s'ouvrir et commencer à libérer leur arôme dans l'eau.

Il est plus pratique de couper le poisson lorsqu'il n'a pas encore complètement fondu et qu'il est devenu un peu élastique. La glace principale l'a déjà quitté, mais l'intérieur est toujours capturé.

Nous retirons la tête et les intestins du maquereau. Couper en portions.

Transférer dans un pot ou autre récipient de votre choix. L'essentiel est qu'une sorte de couvercle s'y adapte.

Remplissez le bocal de poisson avec la marinade refroidie.

Fermez le couvercle et mettez-le au réfrigérateur pendant 1h30.

Ce n'est pas tout. Nous le ferons mariner dans les oignons pendant encore une demi-heure.

Coupez les oignons restants en demi-anneaux et ajoutez du sel. Pressez un peu cette masse avec vos mains pour libérer activement le jus d'oignon. Versez-y de l'huile et du vinaigre.

Nous sortons le poisson du réfrigérateur et l'ajoutons à l'oignon.

Laissez reposer encore une demi-heure dans cette nouvelle marinade.

Poisson, morceaux salés aux oignons et beurre

Le prochain mode de cuisson, nous vous le rappelons ou. C'est parce qu'il est universel. Les ingrédients sont disposés en couches dans une casserole et mijotés plusieurs heures sous pression.

D’ailleurs, cette méthode est aussi appelée « méthode du grand-père ». Puisque nous ne prenons pas un récipient, mais une casserole, cela signifie que nous n'avons pas besoin de 2 poissons, mais de cinq.

Prenons:

• 5 poissons,
• 3 oignons,
• sel – 3 cuillères à soupe,
• sucre cristallisé – 2 cuillères à soupe,
• huile végétale – 5 cuillères à soupe,
• n'importe quel assaisonnement pour poisson - 1,5 cuillère à soupe.

Nous préparons les produits. Nous retirons tout ce qui est inutile du poisson et le lavons. Retirez l'excès d'humidité avec une serviette et coupez-le en morceaux d'environ 1,5 à 2 cm de large.

Il est plus pratique de couper l'oignon en demi-anneaux.

Préparer le mélange à mariner. Versez le sel, le sucre et l'assaisonnement dans un bol. Mélangez cette masse sèche.
Maintenant, prenez une casserole et disposez les ingrédients en couches.

Remplissez le fond du moule avec le mélange. Une rangée de maquereaux se dirige vers lui. Placer l'oignon sur le poisson.

Nous répétons la séquence de couches jusqu'à ce que tous les morceaux de maquereau aient disparu. Remplissez le tout d'huile.

Couvrir d'une assiette et exercer une pression dessus.

Nous salerons pendant environ 12 à 14 heures au réfrigérateur. Un poids ou un pot rempli d’eau est parfait pour la pression.

Comment mariner du maquereau entier en saumure avec du thé (infusion de thé)

Je sais que parfois du thé noir est ajouté à la saumure. Il donne à la peau supérieure de la carcasse une teinte dorée. Et sur la table, on dirait du fumé.

Prenons:

• 2 carcasses fraîches surgelées,
• litre d'eau bouillante,
• thé (infusion sèche) – 4 cuillères à soupe,
• 8 cuillères à café saler avec une lame,
• 8 cuillères à café sucre sans lame.

Les carcasses doivent d'abord être nettoyées et rincées à l'eau courante.

Préparez le thé avec de l'eau bouillante. Pour cela il vaut mieux prendre bocal en verre pour 1 ou 1,5 litre. Le sel et le sucre sont complètement dissous dans le thé.

Placez le maquereau dans cette solution. Nous le mettons au réfrigérateur pendant 4 jours.

Retirez ensuite du récipient et rincez les feuilles de thé sous l'eau courante. Séchez le poisson avec du papier absorbant.

Maquereau salé dans des pelures d'oignon et dans une bouteille en plastique - il a un goût de fumé

Pour ceux qui aiment léger arôme viandes fumées, je vous propose cette recette. Il est pratique de le préparer dans une bouteille en plastique. La partie étroite avec le cou doit être coupée pour que les carcasses s'y glissent librement et ne touchent pas les bords. Une de ces bouteilles peut facilement contenir deux poissons entiers.

Prenons:

• maquereau – 2 pièces,
• eau – 1 litre,
• pelure d'oignon - 2,3 poignées,
• feuilles de thé – 4 cuillères à café,
• sel – 3 cuillères à soupe,
• sucre – 1 cuillère à soupe,
• 2 inflorescences de clou de girofle,
• 5 morceaux de piment de la Jamaïque,
• feuille de laurier.

Commençons par préparer la marinade. Après tout, nous devons le faire bouillir, puis le refroidir. Sinon, il cuisinera notre poisson.

Mettez une poignée de pelures d'oignons dans une casserole et ajoutez 1 litre d'eau froide.

Ajoutez des quantités mesurées de sel et de sucre. Ajoutez des feuilles de laurier et deux cuillères de thé. Pour la saveur, ajoutez plus de clous de girofle et quelques boules de poivre. Mettez la marinade sur le feu, faites bouillir 5 minutes et laissez refroidir. Assurez-vous ensuite de filtrer.

Maintenant, nous nettoyons le poisson, coupons la tête, la queue et retirons l'intérieur avec le film noir.

Prenons-le bouteille en plastique. Nous coupons son cou étroit et le plaçons à l'intérieur de la carcasse avec la queue relevée.

Versez la marinade égouttée sur les carcasses.

Conserver au froid pendant au moins 3 jours.

Ensuite, nous le retirons et l'essayons. Si vous le souhaitez, il peut même être séché. Pour ce faire, suspendez les carcasses dans un endroit frais pendant encore 2 jours. Pour ce faire, vous pouvez attacher une ficelle autour de la queue et utiliser une pince à linge pour la fixer avec la queue vers le haut.

Placez un récipient dans lequel l'excès de liquide s'écoulera.

Dans notre pays, on ne le laisse pas refroidir pendant cinq jours entiers, c'est pourquoi nous ne mangeons toujours que la première version salée.

Recette incomparable de maquereau salé en 30 minutes

La plupart recette rapide consiste à saler le maquereau pendant seulement 30 minutes. Pour moi personnellement, c'est très peu. Mais on dit que ce temps est largement suffisant. Je pense que ça vaut toujours la peine d'essayer. Cette option implique le salage à sec ; il existe plusieurs variantes. Et celui-ci en fait partie, je vais vous parler du second ci-dessous.

Prenons:

• 1 maquereau,
• 2 cuillères à café sel,
• huile végétale – 2 cuillères à soupe,
• un demi citron
• oignon – 1 pc.

Nous nettoyons le poisson des intestins.

Coupez la tête et la queue.

Épongez l'intérieur avec du papier absorbant.

Nous faisons une coupe le long de la crête et la retirons. Nous avons deux filets.

Frottez-les généreusement avec du sel des deux côtés. Vous n’avez pas à vous inquiéter, car cela ne prendra pas plus que ce dont vous avez besoin.

Nous plaçons les filets dans le récipient les uns sur les autres avec les côtés intérieurs. Et couvrir avec un couvercle. Conserver au réfrigérateur pendant une demi-heure.

Après 30 minutes, lavez la viande excès de sel, qui n’a pas été absorbé.

Afin de révéler pleinement le goût du maquereau, nous le servirons avec des oignons. Nous avons coupé la tête en demi-anneaux. Pressez dessus le jus d’un demi citron.

Ensuite on secoue bien cette masse. Et remplissez-le d'huile végétale. Au bout de 30 minutes, mettez le mélange d'oignons dans une assiette et vous pourrez mettre le poisson dessus.

Option pour saler du poisson frais surgelé avec de l'ail

Une autre option pour le salage à sec est la même que ci-dessus, mais avec l'ajout d'ail. Le goût du poisson sera très différent.

Prenons:

• maquereau frais surgelé – 0,9 kg,
• 4 gousses d'ail,
• sel – 2 cuillères à café,
• feuille de laurier – 4 feuilles.

Couvrir la planche d'un film alimentaire. Nous préparons le poisson en retirant les abats et en coupant la tête et la queue.

Nous coupons la peau au niveau de la crête et la retirons avec nos mains. Il s'est avéré que c'était un filet.

Retirez tous les os, épongez la viande essuie-tout, en supprimant toutes les veines.

Salez et poivrez le filet.

On casse une feuille de laurier dessus. Écrasez l'ail avec le côté plat du couteau et hachez-le finement. Répartir parmi les carcasses.

Disposez les filets face intérieure et enveloppez-les dans du film alimentaire.

Le salage dure 7 heures dans un endroit froid.

Recette de maquereau salé à sec en sachet

Une autre option est le salage à sec. Nous ne nettoyerions pas la carcasse ici. Dans cette recette, il est pris entier, sans enlever la tête et les abats. Ils sont retirés après salage.

Prenons:

• 5,5 cuillères à soupe. sel,
• 2 poissons,
• mélange de poivre – 1,5 cuillère à café,
• sucre cristallisé – 1,5 cuillère à soupe.

Du fait que l'intérieur n'est pas retiré, la viande s'avère juteuse, grasse et très savoureuse.

Placez une feuille de papier au format A4 sur un plateau plat. Il vaut mieux prendre un paysage dense. Il absorbe les graisses et le poisson sent bien. Nous le jetterons immédiatement plus tard.

Versez le sucre, le sel et le poivre noir sur un morceau de papier paysage. Remuer et enrober délicatement le maquereau de ce mélange. En appuyant dessus et en retournant la carcasse. Il est important de ne pas laisser de zones non salées.
Il n'est pas nécessaire de verser du sel dans les branchies.

Transférez les carcasses dans un sac. Saupoudrez le reste de sel à l'intérieur.

Ce sac doit être enveloppé avec un autre pour que la graisse ne s'échappe pas et que l'arôme ne disparaisse pas.

Placer au réfrigérateur et attendre 3 jours.

Ensuite, nous le sortons du réfrigérateur, lavons soigneusement avec de l'eau tout le sel que le poisson n'a pas pris.

Et nous retirons la carcasse de la tête et des entrailles. Rincer à nouveau au jet d'eau.

La pulpe est devenue très tendre, elle est salée uniformément aussi bien à l'intérieur que le long de la crête.

Maquereau salé à la moutarde à la maison par jour

En cela prenons la recette seulement trois épices pour la marinade. Et croyez-moi, cela suffit amplement. La moutarde doit être prise sèche. Mais s’il n’y en a pas, remplacez-le par de la pâte. Cependant, le résultat pourrait être pire.

Prenons:

• 3 maquereaux,
• 2 cuillères à café saler avec une lame,
• 2 cuillères à café sucre sans lame,
• 2 cuillères à café sans une lame de moutarde sèche.

Nous nettoyons le poisson, le divisons en deux et découpons la colonne vertébrale en essayant d'enlever tous les arêtes. Il s'avère que c'est un filet.

Il doit être rincé pour éliminer tout ce qui est inutile et séché avec des serviettes.

Préparez le mélange pour le salage. Dans une tasse profonde, mélanger le sucre, le sel et la moutarde.

Remuer et frotter le filet avec ce mélange.

Placer les carcasses dans un récipient dans lequel elles seront salées. Pour plus de commodité, prenez un récipient avec un couvercle.

Nous le mettons au réfrigérateur pendant une journée.

Le lendemain, les carcasses doivent être lavées.

L'excès d'humidité est éliminé avec des serviettes.

Poisson légèrement salé très savoureux en 12 heures

Une autre recette délicieux cornichon. Mais ici, nous n'utilisons ni vinaigre ni huile. Le poisson s'avère légèrement salé et avec la viande la plus tendre. Nous le cuisinerons pendant seulement 12 heures.

Prenons:

• 3 poissons,
• 600 ml d'eau,
• 2 cuillères à café sans diapositive - sucre cristallisé,
• 2 cuillères à café avec une lame - du sel,
• poivre noir – 3 pièces,
• piment de la Jamaïque – 3 pièces,
• feuille de laurier – 3 pièces,
• brins de clous de girofle – 3 pcs.

Décongelez le poisson. On se débarrasse de la tête et de la queue. Nous nettoyons l'abdomen des intestins.

Nous le lavons à l'eau, en éliminant simultanément toutes les pellicules noires et le sang le long de la crête. Il est pratique de cuisiner lorsque la carcasse est coupée en morceaux. Placez le maquereau dans un récipient en plastique.

Prenez un bocal en verre, mettez les épices, le sel, le sucre à l'intérieur et remplissez-le d'eau.

Il est important pour nous de dissoudre complètement les cristaux de sel et de sucre. Versez la marinade dans un récipient.

Il est préférable de saler le maquereau dans un endroit froid. Dans un appartement en ville, il s'agit d'un réfrigérateur ou d'un balcon.

Nous essaierons ce délicieux après 12 heures.

Certaines femmes au foyer n'aiment pas l'arôme des clous de girofle ; chacune de ces recettes peut être variée à votre discrétion.

Merci de votre attention et vous souhaite du succès en cuisine !

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