La moutarde est à juste titre considérée comme une sauce internationale : elle est largement utilisée en Europe, en Amérique, en Russie et en Asie. Basé de ce produit Des entrées et des salades, des plats de viande sont préparés. Cependant, la moutarde du commerce n'a pas un goût et une odeur suffisamment prononcés, elle ne frappe pas le nez. Pour les femmes au foyer expérimentées Il ne reste plus qu'à préparer le produit vous-même. Considérons recettes populaires qui nous sont venus des pays voisins. Soulignons l'essentiel, apportons conseils pratiques.

Caractéristiques de la préparation de moutarde

1. La moutarde est préparée à base de poudre sèche, qu'il faudra ensuite diluer. Il n'est pas recommandé de diluer la moutarde sèche avec de l'eau bouillante, sinon le mélange en vrac perdra son arôme « vigoureux » et deviendra insipide.
2. Le goût dépend de la température de l'eau avec laquelle la moutarde sera diluée. produit final. La poudre est versée dans un liquide à boire tiède (environ 40 degrés).
3. Si tu veux sortir moutarde douce, qui ne touche pas le nez, séparez-le eau chaude. Lorsque l’objectif est de préparer un produit appelé « arracher l’œil », diluez la poudre avec un liquide froid.
4. Pour ajouter de la moutarde goût riche Et bonne odeur, ajoutez le miel au mélange. La composition de sarrasin est considérée comme une option idéale.
5. Beaucoup de gens préfèrent faire de la moutarde épicée, comme c'est l'habitude dans pays asiatiques. Pour obtenir un effet similaire, vous devez ajouter des clous de girofle râpés au mélange, coriandre moulue et de la cannelle. En combinaison avec épices en vrac Cela ne ferait pas de mal d'ajouter du vin sec.
6. En règle générale, la durée de conservation de la moutarde maison prête à l'emploi est assez courte. Pour éviter que le mélange ne se dessèche après la cuisson, ajoutez une petite quantité de lait pasteurisé riche en matières grasses.
7. De nombreuses personnes, notamment les hommes, préfèrent tartiner de la moutarde sur du pain ou l'utiliser comme viande en gelée. Dans ce cas, le mélange doit être « vigoureux » ; pour cela vous pouvez ajouter du gingembre, de la muscade ou du wasabi japonais au mélange.
8. Pour conserver la moutarde fraîche et humide longtemps après la cuisson, placez un quartier de citron sur le mélange. Changez les agrumes au fur et à mesure qu'ils sèchent, mais au moins une fois tous les 5 jours.
9. Dans les recettes ci-dessous, le classique et le noir peuvent être utilisés. moutarde blanche. L'odeur, la consistance et le goût dépendent de la variété produit fini.

Moutarde : recette classique

• sucre - 7 gr.
• gros sel de table - 13 gr.
• huile végétale - 25 ml.
• eau potable - 185 ml.
• poudre de moutarde - 90 gr.

1. Choisissez la céramique ou verrerie avec un couvercle, ajoutez la moutarde en poudre et remplissez d'eau (froide ou chaude, à votre discrétion). Mélangez le mélange avec une fourchette en vous assurant qu'il n'y a pas de grumeaux.
2. Couvrir le récipient de papier d'aluminium ou d'un film film alimentaire, faites plusieurs trous avec un cure-dent. Placez un bol de poudre diluée dans Endroit chaud, partez 12 heures.
3. Lorsque le temps spécifié est écoulé, ouvrez le conteneur et évaluez le résultat. Vous verrez que du liquide s'est accumulé sur la poudre gonflée, essayez de l'égoutter aussi soigneusement que possible. Après cela, ajoutez le sel, le sucre cristallisé et le beurre, mélangez. Transférez la moutarde dans un pot, placez une tranche de citron sur le mélange et fermez. Conserver au réfrigérateur.
4. La recette de cuisine classique n'inclut pas de vinaigre de table ni d'épices supplémentaires. La moutarde n'est pas difficile à préparer à la maison ; si vous le souhaitez, ajoutez les assaisonnements de votre choix. Parmi les composants répertoriés, vous recevrez environ 100 grammes. produit fini.

• eau propre - 45 ml.
• sel fin - 10 gr.
• moutarde sèche - 45 gr.
• miel de sarrasin - 45 gr.
• jus de citron- 25 ml.
• huile végétale - 20 ml.

1. Passez la poudre de moutarde au tamis pour bien la décoller. Ajoutez-en un grand sel de table, remuez et versez de l'eau bouillante pour obtenir une masse pâteuse. Écrasez le mélange préparé avec une fourchette et ajoutez plus d'eau si vous le souhaitez.
2. Faites fondre le miel au bain-marie ou au micro-ondes jusqu'à ce qu'il devienne liquide et translucide. Verser le jus de citron huile de tournesol, bien mélanger à nouveau jusqu'à ce que consistance homogène.
3. Transférez la masse obtenue dans un bocal en verre stérilisé, fermez le couvercle et laissez température ambiante pendant 4 jours. Une fois le temps écoulé, débouchez le récipient, remuez et placez-le au réfrigérateur pour une conservation à long terme.

moutarde russe

• sucre de betterave - 35 gr.
• Feuille de laurier- 2 pièces.
• clous de girofle - 2 bourgeons
• cannelle moulue - 2 pincées
• gros sel (non iodé !) - 25 gr.
• huile végétale - 55 ml.
• moutarde sèche - 110 gr.
• eau potable - 135 ml.
• vinaigre de table(concentration 3%) - 135 ml.

1. Versez de l'eau dans une casserole à fond épais, ajoutez le sucre, le sel, le laurier, la cannelle et les clous de girofle. Portez le mélange jusqu'à l'apparition des premières bulles, puis éteignez le brûleur.
2. Refroidir la composition à une température acceptable. Si tu as besoin de cuisiner moutarde épicée, utilisez le liquide après avoir infusé pendant une demi-heure. Dans les cas où vous souhaitez obtenir un mélange « léger », laissez reposer la solution pendant 2 heures.
3. Une fois le liquide prêt, filtrez-le à travers 3 couches de gaze. Ajouter la poudre de moutarde et remuer avec une fourchette ou un fouet jusqu'à consistance lisse. Après cela, versez la solution de vinaigre, huile végétale et mélangez bien à nouveau.
4. Transférer le mélange dans un bocal en verre et laisser infuser une journée. Après cela, remuez, mettez une tranche de citron dessus.
5. Vous pouvez mélanger de la mayonnaise avec de la moutarde puis ajouter la vinaigrette à la salade. Aussi option idéale Le mélange est consommé avec des plats de viande et des accompagnements.

• moutarde sèche - 185 gr.
• vinaigre - 75 ml.
• sucre cristallisé - 55 gr.
• sel - 12 gr.
• échalotes - 90 gr.
• clous de girofle moulus - sur la pointe d'un couteau
• cannelle hachée - 1 pincée

1. Préparez un tamis de cuisine et passez-y la poudre de moutarde jusqu'à ce qu'elle se détache. Commencez à verser eau bouillante et en même temps remuez le mélange avec une fourchette. À la fin, vous devriez obtenir une masse pâteuse dont la consistance ressemble à de la pâte.
2. Après avoir mélangé l’eau avec la poudre, laissez infuser le mélange sous le couvercle pendant 20 heures. Vous remarquerez que du liquide s'est accumulé à la surface, il faut l'égoutter soigneusement. Ajoutez ensuite le vinaigre, le sucre, le sel et les épices.
3. Mettez le mélange de côté et procédez à la préparation du composant suivant. Prenez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré. Broyer à la fourchette ou émincer.
4. Ajoutez la masse frite à la moutarde, remuez jusqu'à consistance lisse. Déplacez le train vers récipients en verre, fermer hermétiquement, laisser au réfrigérateur. Servir après 5 heures.

moutarde danoise

• chapelure(de préférence du seigle) - 45 gr.
• sel - 20 gr.
• moutarde grise ou rouge - 550 gr.
• sucre cristallisé - 190 gr.
• poivre noir - 5 gr.
• hareng salé - 500 gr.
• vinaigre 3% - 245 ml.
• saumure de hareng - 100 ml.
• câpres - 70 gr.
• olives dénoyautées - 80 gr.

1. Broyez les olives dans un mixeur ou coupez-les en petits morceaux. Faites de même avec les câpres. Séparez la colonne vertébrale du hareng, vous n'avez besoin que du filet. Écrasez-le avec une fourchette ou, encore une fois, utilisez un mixeur.
2. Mélanger les ingrédients broyés avec la moutarde, déplacer le mélange sous le couvercle et laisser reposer 3 heures. A ce moment, mélangez la chapelure, la saumure de hareng, le vinaigre de table, le sucre, le poivre moulu et le sel.
3. Une fois le délai imparti écoulé, combinez les deux compositions en une seule, passez au hachoir à viande ou au mixeur. Versez dans un bocal en verre et fermez avec un couvercle. Au final, vous obtiendrez un produit « vigoureux » qui devra rester au réfrigérateur pendant encore 24 heures.

Moutarde à la compote de pommes

• sel - 20 gr.
• poudre de moutarde - 80 gr.
• vinaigre de table avec une concentration de 3% - 30 ml.
• compote de pommes sans sucre (fraîche) - 120 gr.
• cassonade - 15 gr.
• assaisonnements à votre discrétion - au goût

1. Ramasser pommes aigres pour ensuite en faire une purée. La variété optimale est considérée comme l'Antonovka ou le pommier sauvage. Mettez les fruits au four, faites-les cuire, puis retirez-les et laissez-les refroidir.
2. Peler, retirer les graines et éplucher. Faites défiler les fruits dans un hachoir à viande ou broyez-les dans un mixeur. Ajouter la poudre de moutarde au mélange préparé et ajouter le sucre de canne.
3. Remuez la moutarde jusqu'à consistance lisse, versez la solution de vinaigre et vos assaisonnements préférés selon vos envies. Tout fera l'affaire : anis étoilé moulu, anis, clous de girofle, basilic ou cannelle. Transférer la masse obtenue dans un récipient scellé et laisser reposer 3 jours.
4. Versez dans un récipient en verre et fermez avec un couvercle. Servir avec du poisson et plats de viande, mélangé avec sauce mayonnaise, ajouter aux salades. Conservez le produit fini au réfrigérateur.

• clous de girofle moulus - 3 gr.
• gingembre moulu (racine) - 6 gr.
• moutarde noire (sèche) - 120 gr.
• farine de blé - 80 gr.
• vinaigre de vin - en fait
• sucre cristallisé - 60 gr.
• sel fin - 50 gr.
• poivre noir moulu - 13 gr.

1. Mélangez toutes les épices, sucre, sel. Commencez à verser le vinaigre de vin pour obtenir une masse épaisse.
2. Dans un autre récipient, mélanger la poudre de moutarde et farine de blé, diluez également avec du vinaigre jusqu'à obtenir une consistance pâteuse. Mélangez cette composition avec la précédente et placez-la dans un récipient hermétiquement fermé.
3. Placer le produit fini au réfrigérateur pendant 12 heures, puis retirer du excès de liquide de la surface de la masse et commencez à manger.

Moutarde au cornichon de concombre

• moutarde sèche (poudre) - 60 gr.
• cornichon au concombre - en fait
• sucre - 10 gr.
• huile d'olive - 20 ml.

1. Mélanger la moutarde sèche avec Sucre en poudre et de la saumure de concombre pour que la consistance de la masse ressemble à une pâte. Transférez le mélange obtenu dans un bocal en verre, fermez hermétiquement et attendez 8 heures.
2. Une fois la période définie expirée, vidangez le liquide formé après la perfusion. Ajoutez l'huile, mélangez bien le tout et mettez-le au réfrigérateur pour une conservation à long terme.
3. Vous pouvez préparer la moutarde de cette façon en utilisant de la tomate ou jus de chou, s'il n'y a pas de cornichon au concombre. Si vous le souhaitez, ajoutez des clous de girofle moulus, du poivron rouge, de la muscade et d'autres assaisonnements au choix.
4. S'il n'est pas possible d'utiliser du cornichon au concombre, préparez vous-même un analogue. Prenez le liquide de Choucroute, diluez-le avec du vinaigre de table mélangé à de l'eau dans un rapport de 2:1.

Il est facile de préparer de la moutarde à la maison si vous suivez instructions étape par étape et des conseils pratiques. Considérez les recettes les plus populaires basées sur Compote de pommes, cornichon de concombre, miel, échalotes ou hareng.

Vidéo : comment faire de la moutarde à partir de poudre de moutarde

Moutarde – sauce épicée, préparé sur la base Moutarde en poudre ou des grains entiers. Cet assaisonnement peut être trouvé dans les cuisines russe, ukrainienne, tchèque, polonaise, allemande et bien d’autres. Il est difficile d'imaginer de la viande en gelée sans raifort et de la viande au four sans moutarde aromatique, ce qui me fait pleurer.

L'assortiment actuel de moutarde du commerce peut satisfaire même les gourmets les plus exigeants. Des pots lumineux et des sachets de moutarde attirent par leur apparition depuis les comptoirs d'exposition. Bien sûr, ils sont tous savoureux, mais savoir s'ils sont sains est une autre question. Souvent, derrière sa belle consistance, son arôme, son goût et sa couleur se cachent de nombreux additifs assez nocifs pour la santé.

Ingrédients:

• Moutarde en poudre – 150 gr.,
• Huile d'olive – 1 cuillère à café,
• Vinaigre de cidre de pomme – 1 cuillère à soupe. cuillère,
• Sel – 0,5 cuillères à café,
• Sucre – 1 cuillère à café,
• Épices (curcuma et paprika)

Mode de cuisson :

1. Lorsque vous goûterez à la poudre de moutarde, vous ressentirez de l'amertume. Si la moutarde est mal préparée, elle deviendra certainement amère et donc pas entièrement comestible.
2. Pour éviter que cela n'arrive, nous le préparerons selon les règles, à savoir par évaporation. Mettre la poudre de moutarde dans un bol. Remplissez-le d'une petite quantité eau chaude. Remuer.
3. Ajoutez plus d'eau jusqu'à obtenir une pâte fine. Laissez le bol dans un endroit chaud pendant 10 à 12 heures.
4. Pendant ce temps, la poudre de moutarde se déposera au fond et l'eau contenant des huiles essentielles, qui contiennent de l'amertume, formera la boule supérieure. Au sommet du film d'eau, vous pouvez voir un film gras - c'est huiles essentielles. Tapisser une passoire de gaze. Filtrez l'émulsion de moutarde.
5. Laissez la purée de moutarde obtenue pendant 4 à 5 heures pour évaporer l'excès de liquide. Encore une fois, comment éliminer l’excès d’amertume ? Une fois qu'il devient suffisamment épais, vous pouvez continuer à le remplir. Ajoutez du sel. Ajoutez du sucre. Versez Vinaigre de pomme. Ajouter de l'huile d'olive ou de tournesol.
6. Remuez la moutarde. Ajoutez des épices. J'ai ajouté un mélange de paprika et de curcuma, ce qui lui donnera une couleur jaune.
7. Après le prochain brassage, vous verrez comment sa couleur a changé. Si la moutarde est très épaisse, ajoutez plus d'eau chaude. En fin de cuisson, n'oubliez pas de le goûter. Ajoutez du sel, du sucre ou du vinaigre si nécessaire.
8. La moutarde maison est prête.
9. Transférez-le dans un pot propre et fermez bien le couvercle. Conserver au réfrigérateur pendant trois semaines maximum.

Recette classique de moutarde en poudre

La moutarde maison en poudre s'avérera excellente si vous suivez toutes les étapes de préparation. Commençons! Vous devez prendre un pot de 300 ml lavé et stérilisé et y verser de la poudre de moutarde.

Ingrédients:

• 6 cuillères à café de moutarde en poudre ;
• 1 cuillère à café de sel ordinaire ;
• 200 ml d'eau bouillie tiède ;
• 2 cuillères à café d'huile de tournesol ;
• une demi-cuillère à café de sucre cristallisé.

Mode de cuisson :

1. Verser tiède dans un bocal eau bouillante et remuez. La consistance de la pièce doit être uniforme, sans grumeaux. Fermez le pot avec un couvercle propre.
2. Placez la préparation à la moutarde dans un endroit tiède. Il est préférable d'envelopper le pot dans plusieurs couches de papier épais et de l'envelopper dans une serviette chaude ou une petite couverture.
3. Laisser fermenter une nuit ou une nuit dans un endroit tiède. Si la température de l'air n'est pas suffisante, le temps de fermentation augmentera.
4. Une fois le temps spécifié écoulé, vous devez retirer le pot et vider soigneusement l'eau apparue à la surface de la pièce.
5. Ajoutez ensuite du sel (sans iode), du sucre et de l'huile de tournesol dans le pot. Mélangez soigneusement et placez au réfrigérateur pour refroidir. Au bout d'un moment, la moutarde est prête.

Moutarde russe épicée à base de poudre

Ingrédients:

• 260 g de moutarde en poudre ;
• 60 g de sucre semoule ;
• 50 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 10 g de gros sel ;
• 75 g d'huile de tournesol ;
• une pincée de poivre noir moulu ;
• 100 ml d'eau bouillie tiède.

Mode de cuisson :

1. Versez la poudre dans un bocal en verre et ajoutez de l'eau. Mélanger délicatement jusqu'à consistance lisse. Fermez le couvercle, enveloppez-le de chaleur et placez-le près de la batterie.
2. Le processus de fermentation de la moutarde prend de 12 à 24 heures selon la température. Si vous conservez le pot de moutarde dans un endroit suffisamment chaud, il sera prêt plus rapidement.
3. Lorsque du liquide apparaît à la surface de la sauce, égouttez-la. Ajoutez le sucre, le sel, l'huile, le vinaigre de cidre de pomme et le poivre noir moulu à la moutarde.
4. Remuez la sauce jusqu'à ce que la couleur et la consistance soient uniformes. Placer au réfrigérateur pendant une heure ou une heure et demie.

Moutarde aigre maison avec saumure

Ingrédients:

• 150 g de moutarde en poudre ;
• 25 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 300 ml de saumure.

Mode de cuisson :

1. Passez la saumure à travers un tamis fin ; vous pouvez également utiliser deux couches de gaze pour garder le liquide plus propre. N'importe quelle saumure fera l'affaire : concombre, tomate ou chou salé.
2. La poudre peut être tamisée au tamis. Versez la poudre de moutarde dans un bocal en verre propre et stérilisé d'un volume de 0,5 litre.
3. Portez la saumure à ébullition et versez-la dans un bocal. Remuer rapidement et couvrir avec un couvercle. Il faut être prudent car les vapeurs volatiles mélange chaud très caustique et peut provoquer des maladies. Il vaut mieux ne pas les inhaler et protéger ses yeux.
4. Enveloppez le pot dans du papier épais et enveloppez-le dans une serviette. Laisser refroidir naturellement dans un endroit chaud. Puis égouttez l'eau et ajoutez le vinaigre. Mélanger. Cohérence moutarde prête devrait être un peu plus serré que celui acheté en magasin.

Recette de moutarde douce maison

Ingrédients:

• 200 g de moutarde en poudre ;
• 2 pommes moyennes ;
• 10 g de gros sel ordinaire ;
• 60 ml de vinaigre de cidre de pomme ;
• 125 g de miel de fleurs ;
• 100 ml d'eau ;
• une pincée de cannelle en poudre ;
• une pincée de muscade.

Mode de cuisson :

1. Tamiser la poudre de moutarde à travers un tamis fin. Amenez l'eau à ébullition.
2. Versez la poudre dans un pot ou tout autre récipient en émail ou en verre et versez de l'eau bouillante dessus.
3. Fermez le pot et laissez-le refroidir naturellement dans un endroit chaud. C'est mieux quelque part sur l'étagère du haut de la cuisine, il fait toujours plus chaud à l'étage.
4. Ainsi, la préparation de la sauce a refroidi, environ 11 à 12 heures se sont écoulées.
5. Préparez les pommes. Laver, éplucher, épépiner et couper en gros morceaux. Placez les morceaux dans du papier d'aluminium et scellez le dessus.
6. Faire cuire au four à une température standard de 220°C pendant environ 20-25 minutes. Le temps de cuisson dépend de la taille des morceaux de pomme.
7. Après cela, retirez et dépliez le film. Broyez les pommes cuites au four en purée, vous pouvez simplement les passer à travers un tamis métallique.
8. Vous devez maintenant ouvrir le pot et retirer l'excès de liquide apparu à la surface de la sauce.
9. Ajoutez le miel de fleurs, le vinaigre, la cannelle, la muscade et le sel dans le pot contenant la préparation de sauce. Ajoutez également de la compote de pommes à la sauce.
10. Mélangez soigneusement la sauce jusqu'à consistance lisse et placez-la au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse. Au bout d'une demi-heure, la moutarde est prête.

Comment faire de la moutarde française

Ingrédients:

• 250 g de moutarde en poudre ;
• 50 g de sucre semoule ;
• 10 g de gros sel ;
• 100 g d'échalotes ;
• 100 ml d'eau ;
• 80 ml de vinaigre de vin ;
• 80 ml d'huile de tournesol ;
• une pincée de cannelle moulue ;
• une inflorescence sèche de clou de girofle.

Mode de cuisson :

1. Tamisez la poudre de moutarde au tamis fin et versez-la dans un bocal en verre.
2. Portez l'eau à ébullition et versez la poudre.
3. Fermez le pot et placez-le dans un endroit chaud pendant 11 à 12 heures.
4. Retirez toute eau qui apparaît à la surface.
5. Broyer les clous de girofle dans un mortier jusqu'à obtenir un état poudreux.
6. Coupez le cou et le bas de l'échalote. Enlever les écailles sèches et laver eau froide. Puis hachez l'oignon petit cube et faire revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés et transparents.
7. Il est très important que les oignons ne brûlent pas. Après cela, passez l'oignon au tamis ou réduisez-le en purée à l'aide d'un mixeur.
8. Mélangez le mélange de moutarde avec ingrédients supplémentaires ordonnance
9. Ajouter l'oignon avec le beurre, le sucre, le sel, la cannelle, les clous de girofle et le vinaigre. Mélangez bien la sauce.

Moutarde en poudre à la maison (version classique)

Ingrédients:

• Poudre (moutarde) – 100 gr.
• Eau (tiède) – 1 verre.
• Sucre – 0,5 cuillère à café.
• Sel – 15 gr.
• Huile (tournesol) – 30 ml.

Mode de cuisson :

1. Vous devez verser de l'eau tiède dans la poudre de moutarde dans un rapport de ¼, bien mélanger les composants et laisser reposer 10 à 15 heures.
2. Passé ce délai, un excès d'humidité s'accumulera à la surface de la sauce, qui doit être soigneusement égouttée.
3. Ensuite, le mélange obtenu doit être assaisonné avec du sucre, du sel, du beurre et mis au réfrigérateur pour infusion.

Moutarde en poudre maison

Ingrédients:

• Poudre (moutarde) – 0,5 cuillère à soupe.
• Eau – 120 ml.
• Huile (tournesol) – 60 ml.
• Vinaigre (3%) – 120 ml.
• Sucre – 30 mg.
• Sel – 15 mg.
• Feuille de laurier - feuille.
• Cannelle - sur la pointe d'un couteau.
• clous de girofle – quelques pois.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau dans un récipient choisi, ajoutez les épices, le sel, le sucre et portez à ébullition.
2. Une fois le bouillon calmé, il est nécessaire de le filtrer et d'y ajouter de la poudre de moutarde. Ensuite, tous les composants doivent être soigneusement mélangés jusqu'à ce que masse homogène.
3. Ensuite, vous devez ajouter de l'huile et du vinaigre à la consistance existante et bien mélanger à nouveau tous les ingrédients.
4. Ensuite, la moutarde peut être transférée dans un bocal en verre et laissée infuser pendant une journée dans un endroit frais.
5. Si désiré, cette moutarde vigoureuse peut être mélangée à de la mayonnaise pour obtenir un peu de moelleux.

Moutarde en poudre maison (avec cornichon au concombre)

Ingrédients:

• Moutarde (poudre) – 0,5 cuillère à soupe.
• Saumure (concombre).
• Sucre – 20 gr.
• Huile (tournesol) – 20 ml.

Mode de cuisson :

1. Dans un bol profond, vous devez dissoudre la poudre de moutarde, ajouter le sucre et la saumure jusqu'à ce que consistance souhaitée.
2. Ensuite, vous devez mettre la masse obtenue dans un bocal en verre et la couvrir.
3. Ensuite, vous devez placer le pot dans un endroit chaud pendant 10 heures et après ce temps, éliminer l'excès d'humidité accumulé de la surface.
4. Ensuite, vous devez ajouter de l'huile à la moutarde.
5. De plus, pour plus de piquant, vous pouvez ajouter du poivre, de la muscade, des clous de girofle et d'autres épices à la moutarde, si vous le souhaitez, avec la saumure.

Poudre de moutarde maison aux grains

Ingrédients:

• Moutarde en poudre – 60 gr.
• Graines de moutarde -60 gr.
• Jus de citron – 4 c. cuillères.
• Huile végétale – 100 ml.
• Sucre au goût.
• Cornichon d'un pot avec des concombres.
• Noix de muscade, sel, clous de girofle, poivre.

Mode de cuisson :

1. Versez la poudre de moutarde dans une tasse profonde et remplissez-la d'une petite quantité d'eau chaude.
2. Ensuite, la surface de la consistance obtenue doit être nivelée et versée avec de l'eau bouillante, deux doigts plus haut que la masse existante. Une fois le liquide refroidi, vous devez le vider.
3. Ensuite, vous devez ajouter du jus de citron, du sel, des graines, du poivre et du beurre avec du sucre cristallisé à la consistance de la moutarde.
4. Après un mélange minutieux, il est recommandé d'étaler la consistance obtenue bocaux en verre(en les farcissant bien) et couvrir avec des couvercles.
5. Au bout de 24 heures, ajoutez de la saumure et des épices dans chaque pot, ainsi que, si vous le souhaitez, des clous de girofle et de la muscade.

Moutarde en poudre aux fruits ajoutés

Ingrédients:

• Pomme - 1 fruit.
• Moutarde sèche - cuillère.
• Huile – 30 ml.
• Vinaigre – 1,5 cuillères à soupe.
• Sucre cristallisé – 20 gr.
• Jus de citron - cuillère à café.
• Sel, cannelle.

Mode de cuisson :

1. Vous devez d'abord faire cuire la pomme au four, en l'enveloppant bien dans du papier d'aluminium à l'avance.
2. Il est recommandé de régler la température à 180 degrés et la durée à 10 minutes.
3. Ensuite, la pomme doit être soigneusement pelée et les pépins retirés, et le fruit lui-même doit être passé au tamis.
4. Reçu pulpe de pomme il faut mélanger avec d'autres composants, sans tenir compte du vinaigre, et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène.
5. Ensuite, vous devez verser du vinaigre dans la masse existante et bien mélanger le tout.
6. Assurez-vous d'essayer l'assaisonnement et si la moutarde est aigre, vous pouvez y ajouter du sucre.
7. Une fois que la moutarde a infusé et acquis un effet spécifique goût fruité Il doit être mis en bocaux et réfrigéré pendant 48 heures.
8. Parallèlement, il faut penser à remuer régulièrement la moutarde pour qu'elle ait une consistance uniforme.

Moutarde maison

Ingrédients:

• poudre de moutarde - 50 gr. (3 cuillères à soupe);
• huile végétale - 1 cuillère à soupe. cuillère.;
• sel - 1 cuillère à café;
• sucre - 15 gr. (2 cuillères à café);
• jus de citron - 2 cuillères à soupe;
• eau bouillante - 100 ml;

Préparation:

1. Versez 3 cuillères à soupe bombées de moutarde en poudre dans une tasse profonde, ajoutez le sel, le sucre et remuez.
2. 100 ml. Faire bouillir de l'eau et verser de la poudre de moutarde avec de l'eau bouillante, mélanger rapidement et soigneusement.
3. Ajouter l'huile végétale et le jus de citron, mélanger à nouveau.
4. Couvrir avec un couvercle ou une serviette et laisser reposer au moins 1 heure.
5. Transférer dans un bocal en verre, fermer hermétiquement et conserver au réfrigérateur.
6. La moutarde de cette recette sera assez épaisse.
7. Si vous en avez besoin d'un diluant, ajoutez un peu plus d'eau. À partir de la quantité spécifiée d'ingrédients, vous obtiendrez environ 160 grammes de moutarde prête à l'emploi.
8. C'est la recette de moutarde la plus simple, en y ajoutant vos herbes et épices préférées, vous pouvez faire de la moutarde épicée.
9. Si vous parvenez à acheter des graines de moutarde et à les réduire en poudre, cette poudre rendra la moutarde encore plus épicée et aromatique (selon le type de moutarde)
10. Un autre très point important, lors de l'achat de poudre de moutarde et de graines de moutarde, veuillez Attention particulière pour les dates de péremption, la moutarde issue de la poudre périmée ne s'épaissit pas lorsqu'elle est infusée.

Recette de moutarde maison

Moutarde maison – super ajout pour les plats de viande et les soupes. Étalez-le sur du pain et avec de la soupe chaude ! Ouah! Stupéfiant! La moutarde donnera goût épicé, si vous l'ajoutez à de l'huile pour la vinaigrette.

Ingrédients:

• 3 tableau. cuillères à soupe de moutarde en poudre
• 12 tableau. cuillères d'eau
• 0,5 c. cuillères de sucre
• 0,25 c. cuillères de sel
• 1 à 1,5 c. cuillères d'huile végétale
• Vinaigre (facultatif)

Mode de cuisson :

1. Pour préparer, prendre de la moutarde en poudre et verser tiède eau bouillante dans un rapport de 1:4.
2. Si vous voulez le rendre épicé, ajoutez de l'eau tiède, et si vous aimez la moutarde douce, ajoutez de l'eau bouillante.
3. Laisser poser 10 heures dans un endroit tiède.
4. Passé ce délai l'excès d'eau doivent être soigneusement égouttés :
5. Ajouter le sucre et le sel au mélange de moutarde.
6. Et éventuellement du vinaigre. Je n'ai pas ajouté de vinaigre, il s'est avéré assez épicé et savoureux.
7. De cette quantité de produits on obtient un pot de cent grammes de moutarde épicée.
8. Voici quelques autres recettes de moutarde maison. Choisissez selon votre goût.

Moutarde maison à la saumure de chou

Ingrédients:

• 1 tasse de moutarde en poudre
• 1 tasse de saumure de chou
• 0,5 cuillère à café de vinaigre 3%
• 1 tableau. Cuillère d'huile végétale
• Poivre noir, rouge ou autres épices au goût

Mode de cuisson :

1. Versez la poudre de moutarde dans une assiette creuse et versez progressivement la saumure en l'amenant à la consistance souhaitée (crème sure épaisse).
2. Ajouter le sucre, le vinaigre et l'huile végétale. Mélangez bien le tout pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Placez le mélange préparé dans un pot avec un couvercle hermétique. Laissez reposer dans un endroit chaud toute la nuit.
3. Pour plus bon goût Vous pouvez ajouter de la cannelle, des clous de girofle, du gingembre et de la muscade à la moutarde. Une tranche de citron posée dessus permet d'éviter que la moutarde ne sèche plus longtemps et de préserver son goût.
4. Tu ne devrais pas le cuisiner en grandes portions– il s’essouffle et perd son tranchant.
5. Une cuillère à café de miel de sarrasin donnera à la moutarde un goût agréable.

Moutarde en poudre maison

Ingrédients:

• 2 cuillères à soupe. cuillères à soupe de moutarde en poudre
• 2 à 3 cuillères à soupe. cuillères de n'importe quelle saumure
• ½ cuillère à soupe. cuillères de vinaigre
• 1 ½ cuillères à café de sucre
• 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale
• sel, poivre, épices - au goût

Mode de cuisson :

1. Versez 1 cuillère à soupe dans la moutarde en poudre. cuillère de n'importe quelle saumure et broyez la moutarde et le liquide avec des mouvements circulaires rapides jusqu'à obtenir une masse homogène sans grumeaux.
2. Ajoutez 1 cuillère à soupe supplémentaire. cuillère de saumure et continuer à broyer la masse. Lorsqu'un mélange homogène est obtenu, versez encore 1 cuillère à soupe. cuillère de saumure et mélanger à nouveau. À la suite de ces manipulations, une composition épaisse semblable à une purée est obtenue.
3. Versez de l'eau bouillante dans le mélange de moutarde et laissez reposer 10 minutes en le couvrant d'un couvercle : cela aidera à éliminer l'âpreté et l'amertume de l'assaisonnement. Il restera inévitablement du liquide sur le couvercle qui devra être vidé.
4. Ajoutez juste un peu de sel (puisque de la saumure a été utilisée), du vinaigre, du sucre et de l'huile végétale au mélange obtenu.
5. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter à moutarde maison diverses épices.
6. Il est préférable de conserver cette sauce dans des récipients en verre. La masse obtenue doit donc être transférée dans un bocal fermé avec un couvercle et conservée dans un endroit frais et sombre pendant 1 jour. Après quoi la moutarde maison peut être utilisée aux fins prévues.

Moutarde piquante maison

Ingrédients:

• 100 g de moutarde en poudre (2 sachets standards)
• ½ cuillère à café de sel
• 2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale
• 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre
• 2 cuillères à soupe. à soupe de vinaigre 9%
• ¾ tasse d'eau bouillante

Mode de cuisson :

1. Placez la poudre de moutarde dans un récipient en métal, étalez-la en couche uniforme et versez de l'eau bouillante dessus. Afin de ne pas vous tromper sur la quantité d'eau, vous devez vous rappeler qu'elle doit recouvrir la poudre de 3 cm.
2. Mélangez soigneusement le mélange, fermez le couvercle et laissez reposer 15 heures dans un endroit chaud. Passé ce délai, égouttez très soigneusement l'excès de liquide.
3. Ajouter le sel et le sucre, le vinaigre et l'huile. Mélangez avec une cuillère ou utilisez un mixeur.
4. La moutarde chaude maison est prête

Moutarde de Dijon maison

Ingrédients:

• 1 verre de vin blanc sec
• 1 cuillère à soupe. cuillère de miel
• 1 gousse d'ail
• 1 oignon de taille moyenne
• 50 g de moutarde en poudre (1 sachet)
• 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile non raffinée
• 3 à 5 gouttes de sauce Tabasco (peut être remplacée par 1 cuillère à café rase concentré de tomate)

Mode de cuisson :

1. Versez le vin dans un récipient adapté, ajoutez le miel, hachez l'ail et l'oignon, mélangez bien le tout.
2. Placez le mélange sur le feu et attendez qu'il bout. Réduire le feu et laisser mijoter 5 minutes. Une fois le mélange refroidi, filtrez-le. En savoir plus:
3. Versez la poudre de moutarde dans le mélange obtenu en un mince filet, en remuant continuellement le mélange. Ajouter l'huile, le sel et la sauce Tabasco (peut être remplacée par une petite quantité de concentré de tomate) et bien mélanger à nouveau.
4. Pour obtenir un arôme à part entière, la moutarde de Dijon maison toute prête doit être infusée pendant 2 jours. Pour ce faire, vous devez le transférer dans un récipient en verre, fermer le couvercle et le placer sur l'étagère inférieure du réfrigérateur.

1. La poudre de moutarde utilisée pour préparer la sauce doit être de bonne qualité.
2. Plus la température de l'eau ou de la saumure avec laquelle la poudre sèche est versée est élevée, plus la sauce sera douce. Si vous versez un peu de moutarde en poudre eau chaude, sauce prête Ce sera épicé et légèrement amer.
3. Lors de la préparation de moutarde salée, il est recommandé d'utiliser non seulement de la saumure de concombre, mais également de la saumure de tomate, de chou ou de cornichon. poivrons. Cela diversifiera le goût de la moutarde préparée.
4. Pour donner à la moutarde un goût et un arôme particuliers, vous pouvez ajouter différentes épices et les assaisonnements. Par exemple, vous pouvez prendre de la cannelle, du gingembre ou de la muscade.
5. La moutarde préparée doit être conservée dans un récipient bien fermé à une température de 4 à 5 °C, de préférence sur l'étagère supérieure du réfrigérateur.
6. Si vous ajoutez du jus de citron fraîchement pressé à la sauce finie, la moutarde se conservera plus longtemps et sa qualités gustatives s'améliorera considérablement.
7. Pour rendre la moutarde épicée et aromatique, il est recommandé d'ajouter des clous de girofle, de la cannelle et vin sec(blanc).
8. Vous pouvez réhabiliter la moutarde lorsqu'elle sèche en y ajoutant du vinaigre et en mélangeant soigneusement. Pour une meilleure conservation sur une longue période, vous pouvez ajouter du lait à la moutarde en mélangeant soigneusement les composants. Ou mettez une tranche de citron sur la moutarde en fermant hermétiquement le pot.
9. Pour plus de tendresse et de piquant, il est recommandé d'ajouter du miel à la moutarde. La moutarde est stockée dans période hivernale environ 3-4 mois, et dans l'été pas plus de 30 jours. Pour que la moutarde conserve son goût et son arôme, elle doit être conservée dans un endroit sombre.
10. Tel l'épice la plus délicieuse, comme la moutarde, préparée soi-même à la maison, aidera ceux qui l'ont essayée au moins une fois à abandonner définitivement le produit acheté.

Vous cherchez de délicieuses recettes de sauce moutarde épicée ? Le plus meilleures options Vous retrouverez la préparation de ce plat dans cet article.

Actuellement, un assortiment varié de ce produit fini est disponible dans les rayons des magasins. Mais n'importe lequel bonne hôtesse sait que les assaisonnements préparés à la maison donneront des chances à l'un des fabricants les plus reconnus.

Comment faire de la moutarde maison à partir de poudre de moutarde et de cornichon au concombre ?

Préparer de la moutarde maison Étonnamment facile à préparer, mais moutarde cuite au chaud et savoureuse cornichon au concombre. Seulement deux produits, et épicé sauce originale pour la plupart gourmets gourmets prêt:

• Pour un verre de cornichon au concombre, prenez deux cuillères à soupe de moutarde fraîche et sèche
• Bien mélanger
• Ajouter une cuillère d'huile végétale
• Broyer à nouveau
• Laissez infuser dix, douze heures

Un autre avantage de cette recette est qu’elle peut être conservée très longtemps. Si après la cuisson, scellez soigneusement dans des bocaux stérilisés.

• Puisque le sel et le sucre sont présents dans la saumure, vous pouvez les ajouter si vous le souhaitez.
• La moutarde est servie à tout le monde charcuterie et plats chauds, gelées et aspic
• Les adeptes particuliers de cette sauce l'étalent sur du pain. Vous pouvez manger ce sandwich avec n'importe quoi. Je profite juste du vigoureux goût aromatique

Comment faire de la moutarde au miel ?

Faire de la moutarde maison

• Poudre de moutarde - un demi-verre
• Un demi-verre d'eau bouillante
• Une cuillère à café de miel liquide
• Une pincée : gingembre, cardamome, clous de girofle moulus et sel
• Environ deux cuillères à soupe de sucre et la même quantité d'huile végétale

Recette:

• Dissoudre la poudre de moutarde dans l'eau bouillante
• Remplir de deux verres d'eau froide
• Retirer au feu pendant 24 heures
• Ajouter légèrement de l'eau bouillante aux épices
• On insiste, autant que la moutarde
• Plus tard le temps requis temps, retirez l’excès d’eau de la moutarde
• Ajouter le sel, le sucre, le miel
• Ajouter lentement l'huile végétale et le vinaigre
• Ajouter l'infusion d'épices
• La moutarde est prête à l'emploi en deux jours

Comment faire de la moutarde de Dijon ?

Faire de la moutarde maison Au XVIIIe siècle, la production a commencé dans la ville française de Dijon. moutarde célèbre nommé d'après cette ville. Le goût délicat et piquant obtenu en remplaçant le vinaigre lors de la préparation de la sauce par le jus de raisins non mûrs a rapidement gagné en popularité.

Il existe une vingtaine de recettes pour réaliser la sauce Dijon. Cette moutarde est connue de tous dans le monde. Le vrai secret La recette de la moutarde de Dijon est gardée secrète depuis quatre cents ans. Par conséquent, toute recette proposée sera une imitation de la réalité.

L'un des goûts les plus proches, auquel les vrais gourmets devraient prêter attention :

• Moutarde en poudre - paquet de cinquante grammes
• Vin blanc sec -200 ml
• Miel liquide - un peu
• Huile de tournesol - une demi-cuillère à café
• Tête d'oignon
• Sel - une pincée
• Pâte de tomate épaisse

Cuisson:

• Hachez finement l'oignon et l'ail
• Ajouter le miel et le vin
• Faire bouillir à feu doux pendant un peu moins d'un quart d'heure.
• Filtrer le mélange
• Ajouter la moutarde en poudre
• Battre avec un mixeur
• Ajouter le beurre et un peu de concentré de tomate
• Ajoutez du sel
• Placer sur le feu jusqu'à ce que l'excès de liquide s'évapore
• Le mélange épais obtenu est réfrigéré pendant deux jours.

Vidéo : Moutarde de Dijon maison

Comment faire de la moutarde française ?

Préparez de la moutarde maison L'une des variétés de moutarde de Dijon les plus populaires est la soi-disant « française ». Le point fort est qu'il est préparé à partir de différents types grains moulus.

• Versez 250 grammes de Sarep moulu et de grains de moutarde noire dans un demi-verre d'eau bouillante
• Bien mélanger
• Laisser reposer 24 heures
• Ajoutez ensuite : un demi-verre de vin vinaigre blanc, un peu de sel, un peu plus de sucre, un gramme chacun de cannelle, clous de girofle, oignon frit
• Battre toute la masse
• Français sauce moutarde prêt

Recette de moutarde aux grains

Préparez de la moutarde maison Malgré très goût raffiné, la recette d'une telle moutarde est élémentaire. L'accent mis sur les assaisonnements fait de cette sauce un ajout vraiment original et magnifique aux plats.

Composition du produit:

• Eau bouillie réfrigérée - un verre plein
• Moutarde en poudre -200 grammes
• Moutarde en grains - 80 grammes
• Vin blanc sec - verre plein
• Acide acétique 5% - 200 ml
• Sucre noir - cent grammes
• Un petit oignon
• Sel, cannelle, curcuma - une petite pincée chacun
• Deux jaunes de poulet

Recette:

• Faire tremper les deux types de moutarde
• On insiste pendant une demi-heure
• Pendant ce temps, mélangez 5 % d'acide avec le vin, les assaisonnements, le sel et l'oignon grossièrement haché.
• Nous envoyons à feu lent environ quarante minutes
• Retirez l'oignon restant en passant le mélange obtenu dans une passoire.
• Mélanger les grains gonflés avec les jaunes et l'assaisonnement vinaigre-oignon
• Placer sur feu doux, chauffer lentement jusqu'à ébullition, en remuant constamment
• Refroidir
• Servir à table

Comment faire de la moutarde rapidement ?

Préparer de la moutarde maison Le moyen le plus rapide de préparer un assaisonnement est sans un long processus de fermentation. Après tout, selon la recette, cela dure généralement de 12 heures à deux jours. Sans fermentation, une telle sauce est peu épicée et vigoureuse.

Pour les amateurs de plats peu épicés, ceci sera très pertinent :

• Prendre 1 cuillère à soupe de poudre et diluer avec la même quantité d'eau bouillante
• Broyer jusqu'à consistance lisse
• Ajoutez encore 1 cuillère d'eau bouillante et broyez à nouveau. Cette cuisson à la vapeur élimine l'amertume de la poudre et évite la formation de grumeaux.
• Laisser agir 8 à 10 minutes. Pendant ce temps, l’excès d’huiles essentielles s’évaporera
• Pour arrêter ce processus, versez une cuillère doseuse de vinaigre 9%
• Pour adoucir le goût, ajoutez un peu de sucre et d'huile végétale
• Pour varier, comme alternative, ajoutez du jus de citron au lieu du vinaigre, du miel au lieu du sucre.

Comment faire de la moutarde épicée ?

Préparez la moutarde maison La moutarde la plus épicée est considérée comme la moutarde « russe » :

• Diluer un verre de moutarde en poudre sèche avec de l'eau chaude jusqu'à ce que la crème sure épaississe.
• Remplissez d'eau fraîche sur le dessus
• Laissez reposer environ 12 heures
• Vidangez l'eau une fois le temps réglé écoulé
• Ajoutez une pincée de sel, du poivre noir et rouge, une cuillère à soupe de vinaigre 9%, du sucre, de l'huile de tournesol
• Mélangez bien le tout
• Peut être consommé immédiatement. Mais après un certain temps, l'assaisonnement gagne en force
• Conserver dans un contenant hermétiquement fermé

En raison de son composition utile La moutarde aide à accélérer le processus métabolique dans le corps, ce qui favorise la dégradation des graisses. C'est un excellent antioxydant, antiseptique et possède des propriétés antibactériennes. Renforce l'immunité et combat bien le rhume.

Par conséquent, la sauce maison n'est pas seulement un excellent ajout au régime gastronomique habituel, mais profite également au corps.

Vidéo : Comment préparer la moutarde ?

La moutarde est un assaisonnement très apprécié pour de nombreux plats : viandes, poissons, diverses salades. Il semblerait qu'il puisse toujours être acheté dans n'importe quelle épicerie où il est présenté en large éventail. Mais moutarde maison- c'est une œuvre unique à laquelle vous pouvez toujours ajouter votre propre touche. Et cet assaisonnement est assez simple à réaliser.

Poudre de moutarde classique

En fait, les recettes de moutarde - grande diversité. Chaque pays, et même chaque région, possède ses propres recettes avec certains ingrédients. Mais le principal recette classique, très facile à préparer, toute femme au foyer devrait le savoir. Une telle moutarde peut s'avérer encore moins chère que celle du commerce (ou plus chère, selon les prix des produits utilisés), mais le fait qu'elle soit plus savoureuse et plus naturelle est un fait.

Si vous souhaitez préparer de la moutarde pour un festin, commencez quelques jours avant de servir : ainsi l'assaisonnement aura le temps de bien infuser et d'atteindre la maturité souhaitée.

Pour préparer la moutarde, vous aurez besoin produits bon marché, qui sont toujours à portée de main

Prenez ces ingrédients :

• Moutarde en poudre;
• eau chaude;
• huile végétale;
• sucre;
• vinaigre.

La poudre de moutarde doit être de haute qualité, fine et friable, avec une couleur moutarde caractéristique. Veuillez noter la date de fabrication : poudre fraîche, plus l'assaisonnement sera aromatique et vigoureux.

1. Versez 1 cuillère à soupe de poudre dans une tasse. Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau bouillante, bien mélanger jusqu'à consistance lisse. N'essayez pas d'inhaler spécifiquement l'arôme à ce moment-là : la moutarde libère des huiles essentielles caustiques.
2. Ajoutez 1 cuillère supplémentaire d'eau bouillante à la pulpe écrasée, mélangez bien à nouveau. La double cuisson à la vapeur élimine l'amertume de la poudre et évite la formation de grumeaux.
3. Après cela, le produit doit être infusé pendant 10 à 15 minutes. Pendant ce temps, l’excès d’huiles essentielles s’évaporera. Pour arrêter le processus d'évaporation, ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre à 9 % à la moutarde.
4. Pour adoucir le goût de l'assaisonnement, vous pouvez y ajouter une cuillère à café de sucre et d'huile végétale. Dans cette recette, vous pouvez remplacer le vinaigre par du jus de citron et le sucre par du miel.

Vous avez peut-être remarqué que cette recette concerne une petite quantité de produit. Le fait est que la moutarde fraîche maison ne dure pas longtemps. Il doit être placé dans un bocal avec un couvercle hermétique et conservé au réfrigérateur pendant environ 10 jours. Mais si vous prévoyez une grande fête avec une table riche, recalculez simplement le rapport des ingrédients.

Recettes insolites : n'ayez pas peur d'expérimenter

Nous allons vous proposer plusieurs recettes de moutarde avec des ingrédients non standards. Vous aimez sûrement essayer quelque chose de nouveau et d'inhabituel. L’une de ces recettes deviendra sûrement le point culminant et le secret de votre cuisine.

Pendant la cuisson, la masse de moutarde ne doit pas être battue, mais frottée doucement avec une cuillère.

Tout d'abord, faites attention à quelques conseils pour changer un peu le goût moutarde classique:

• ajoutez-y un peu de moutarde miel de sarrasin rendre le goût plus riche;
• pour donner un goût épicé à la moutarde, vous pouvez ajouter juste un peu de vin sec, des clous de girofle râpés et de la cannelle ;
• si vous souhaitez conserver la moutarde plus longtemps et éviter qu'elle ne se dessèche, diluez-la avec un peu de lait ;
• Une petite quantité de gingembre ou de muscade permettra de diversifier le goût de la moutarde classique habituelle.

Note! Pour conserver la moutarde en poudre de vos propres mains fraîche et humide le plus longtemps possible, placez une tranche de citron dessus.

Dans les recettes que nous vous proposons, faites attention au type de moutarde utilisé dans la préparation. Cela peut être non seulement classique, mais aussi blanc ou noir.

Moutarde de table

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 500 g de moutarde noire en poudre ;
• 100 g de farine de blé ;
• 12g piment de la Jamaïque sol;
• 2 g de clous de girofle moulus ;
• 5 g de gingembre moulu ;
• 100 g de sucre ;
• 100 g de sel de table ;
• vinaigre.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients et diluez-y vinaigre de vin, en l'ajoutant progressivement jusqu'à obtenir la consistance souhaitée. La quantité d'ingrédients dans la recette peut être modifiée dans le rapport établi, en fonction de la quantité souhaitée de moutarde finie. Vous pouvez même modifier les proportions des produits utilisés selon vos goûts et finalement choisir ce que vous aimez.

Moutarde de table classique

Tu auras besoin de:

• poudre de moutarde - 100 g;
• vinaigre - 4 cuillères à soupe;
• sucre en poudre - 2 cuillères à soupe;
• moutarde prête – ½ cuillère à café;
• clous de girofle moulus - 1 cuillère à café;
• muscade – ¼ cuillère à café ;
• sel - ½ cuillère à café.

1. Versez la poudre de moutarde dans 2 tasses d'eau bouillante, remuez et laissez reposer une journée.
2. Égoutter l'eau décantée, ajouter le sel, le sucre, l'huile, le vinaigre et les épices.
3. Remuer jusqu'à obtenir la consistance désirée, fermer hermétiquement dans un bocal et laisser reposer 2-3 heures jusqu'à ce qu'il soit prêt.

L'acidité de la moutarde - c'est notre façon !

Faire moutarde originale qui deviendra un vrai point fort votre cuisine - c'est facile ! Il suffit d'ajouter une acidité inhabituelle au goût de l'assaisonnement, et personne ne devinera pourquoi vos plats sont si intéressants et inhabituels.

Moutarde en saumure

Il est préférable d'utiliser cornichon au chou, mais le concombre ou la tomate fonctionneraient bien. Prenez ces produits :

• 1 tasse de moutarde sèche ;
• saumure - autant que nécessaire;
• 1 cuillère à soupe de sucre ;
• 1 cuillère à café de sel ;
• ½ cuillère à café de vinaigre ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
• épices - au goût.

1. Ajouter la poudre de moutarde à poterie profondeur appropriée.
2. Versez la saumure par petites portions en remuant constamment pour éviter l'apparition de grumeaux.
3. Amener le mélange à la consistance d'une crème sure épaisse.
4. Ajouter le vinaigre, le sucre, l'huile végétale, mélanger à nouveau.
5. Placez la moutarde dans un pot avec un couvercle hermétique et laissez-la reposer dans un endroit chaud toute la nuit.

Des assaisonnements tels que le gingembre, les clous de girofle, la cannelle et la muscade donneront à la moutarde un goût agréable.

Utiliser divers assaisonnements pour donner à la moutarde un goût original et insolite

Une vieille recette de moutarde aigre

Tu auras besoin de:

• moutarde jaune - 3 cuillères à soupe;
• oseille bouillie ou écrasée sur une passoire - 4 cuillères à soupe;
• vinaigre d'estragon (estragon);
• sucre fin - 2 cuillères à soupe;
• câpres écrasées - 1 cuillère à soupe;
• sel - 2 c.

Mélanger la moutarde et l'oseille râpée, diluer le mélange avec du vinaigre fort à l'estragon. masse épaisse, en ajoutant les câpres, le sel et le sucre. La moutarde est prête. Il doit être stocké dans endroit frais, ses propriétés resteront alors jusqu'à deux mois.

Moutarde sur compote de pommes

Tu auras besoin de:

• 3 cuillères à soupe. Moutarde en poudre;
• 4 cuillères à soupe. Compote de pommes;
• ½ cuillère à soupe. Sucre en poudre;
• 1 cuillère à café sel;
• 3% de vinaigre ;
• assaisonnements - anis, anis étoilé, basilic, clous de girofle.

1. Cuire les pommes sauvages ou Antonovka (les fruits doivent être acides), laisser refroidir, retirer la peau et réduire en purée.
2. Mélangez-le avec de la moutarde en poudre et ajoutez du sucre.
3. Mélangez soigneusement le tout jusqu'à consistance lisse.
4. Ajoutez le vinaigre, le sel et laissez infuser dans un récipient hermétiquement fermé pendant plusieurs jours.

Cette moutarde peut être utilisée avec de la viande, du poisson et comme vinaigrette pour de nombreuses salades.

Vieille moutarde russe ou d'outre-mer ?

On sait que la moutarde, comme assaisonnement, est apparue au 14ème siècle, et plusieurs pays peuvent rivaliser pour la primauté dans son invention. La moutarde est arrivée en Russie au XVIIIe siècle et a immédiatement gagné en popularité. Nous vous proposons plusieurs vieilles recettes cette sauce.

Moutarde à la vieille Russie

Des produits:

• poudre de moutarde - 3 cuillères à soupe;
• clous de girofle écrasés - 6 g;
• sucre - 3 cuillères à soupe;
• vinaigre.

1. Placer la moutarde, le sucre et les clous de girofle dans le bol préparé.
2. Versez le vinaigre jusqu'à ce qu'une masse liquide se forme.
3. Versez le mélange dans des bocaux et couvrez avec des couvercles hermétiques.
4. Placez d’abord les bocaux dans un four frais pendant environ 40 minutes, puis conservez-les à température ambiante.

Cette moutarde se conserve environ un an. S'il épaissit, diluez-le avec du vinaigre.

Une vieille recette de moutarde française

Des produits:

• 600 g de moutarde jaune ou grise ;
• 200 g de sucre ;
• 4 cuillères à soupe. craquelins de seigle écrasés;
• 1 cuillère à café sel;
• ½ c. poivre moulu;
• petit pot d'olives;
• petit pot de câpres ;
• 2 harengs de taille moyenne ;
• 4 cuillères à soupe. saumure de hareng;
• 250 ml de vinaigre.

1. Mélangez tous les ingrédients et hachez d'abord le hareng, les câpres et les olives.
2. Versez le vinaigre et mélangez soigneusement le tout.
3. Laissez infuser la moutarde pendant une journée et vous pourrez l'utiliser comme assaisonnement.

La moutarde maison en poudre est rapide et facile à préparer. L'essentiel est de s'approvisionner en poudre de moutarde. Il ne devrait y avoir aucune difficulté avec le reste des ingrédients. Eau, sucre, sel, huile végétale, épices si désiré - c'est tout un ensemble simple.

Personnellement, je fais de la moutarde depuis plus de six ans maintenant. En 2011, pour mon anniversaire, j'ai essayé d'en préparer des canapés, et depuis je n'en ai plus acheté du commerce... Le mien est toujours plus aromatique et frais. De plus, vous pouvez expérimenter à l’infini avec les épices !

Mon point fort, c'est la moutarde forte maison ! 😀 J'avoue que je ne comprends tout simplement pas l'autre... Eh bien, vraiment, pourquoi est-il nécessaire s'il a un goût vague ?! A mon avis, ce produit doit a priori être piquant. Vous savez, au niveau - arrachez-vous les yeux ! 😉

Cependant, il ne faut pas oublier que les épices ajoutent également du piquant à la moutarde. Cependant, vous pouvez vous en passer complètement. Ce ne sera pas mal non plus. Mais avec eux, à mon avis, c'est mieux. L’essentiel est que vous aimiez l’assaisonnement que vous utilisez, c’est-à-dire que vous ne preniez pas de risques avec des épices inconnues, car vous obtiendrez beaucoup de moutarde avec la quantité d’ingrédients donnée. Il est préférable d’essayer une nouvelle épice dans la soupe ou lors de la cuisson des pommes de terre. Évaluez le goût et, si tout est bon, utilisez-le davantage.

Cette fois j'ai pris du houblon-suneli et Herbes provençales. L'essentiel ici est de ne pas en faire trop. Pour 1 verre de moutarde en poudre il me fallait 0,5 cuillère à café chaque assaisonnement. Si tu prends quelque chose de plus pointu, comme poivre de Cayenne, alors les proportions doivent être encore réduites. Et oui - de la moutarde en poudre maison cuisson instantanée, en insistant, se renforce de jour en jour ! 😉

Liste des ingrédients :

Comment faire rapidement de la moutarde maison à partir de poudre :

Ainsi, le sel et le sucre ont été versés dans de l'eau bouillie chaude (sa température devrait être d'environ 65 à 70 degrés). Remuer jusqu'à dissolution complète.

Ensuite, j'ai ajouté de la poudre de moutarde. Je voudrais porter une attention particulière à sa densité - car dans un verre (pour 200 ml de liquide), vous obtenez non pas 200, mais 100 grammes de cette poudre.

Bien mélanger jusqu'à l'obtention d'une belle masse homogène et sans grumeaux.

J'ai également ajouté de l'huile de tournesol.
Si vous n'avez pas de vinaigre de framboise, vous pouvez utiliser n'importe quel autre vinaigre, par exemple du vinaigre de pomme, du vinaigre balsamique ou du vinaigre de table ordinaire. L'essentiel est de ne pas le confondre avec 70% d'acide acétique :)
Lors du choix de l'huile, vous pouvez privilégier l'huile d'olive. Purifié ou naturel - également votre choix. J'aime la moutarde parfumée, j'utilise donc de l'huile de tournesol non raffinée.

Après avoir soigneusement mélangé l'huile avec le vinaigre, j'ai ajouté du houblon suneli et des herbes provençales. J'expérimente presque à chaque fois des épices dans la moutarde. C'est vrai, le khmeli-suneli est toujours mon préféré ;)

DANS dernière fois mélanger toute la masse le plus soigneusement possible. La consistance était bonne, ni liquide ni trop épaisse. C'est tout : la moutarde maison à base de poudre instantanée, presque prête !

Pourquoi presque ? Car maintenant il faut le mettre dans des bocaux, fermer les couvercles et le laisser au chaud (juste dans la cuisine) pendant 3 heures.

Pendant ce temps, il mûrira, après quoi il devra être conservé au réfrigérateur. Et bien sûr, commencez à manger avec toutes sortes de friandises ! ;) Saucisse, oeufs farcis, tous les sandwichs, raviolis, soupes... Juste avec des pommes de terre bouillies - très savoureux et une ambiance complètement différente de celle du repas ! ;)

Vous savez désormais que la moutarde maison en poudre est rapide, facile et délicieuse ! Après tout, vous l'avez essayé et vous savez ? ;)

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