Sauce soja chaque jour devient de plus en plus populaire sur notre territoire. La composition du produit comprend seulement 4 ingrédients : sel, eau, soja et blé. La sauce soja est un liquide brun foncé avec une saveur piquante. Il est apparu il y a de nombreuses années, mais la technologie est restée inchangée. Tout d'abord, les graines de soja sont cuites à la vapeur ou bouillies dans de l'eau, puis combinées avec de la farine, salées et envoyées longtemps à fermenter. L'ensemble du processus peut prendre de 40 jours à 3 ans. A la fin des temps, la sauce devient mûre et moelleuse. Après cela, la sauce de soja est envoyée pour filtration puis distribuée dans des bocaux. La vraie sauce soja ne contient aucun agent de conservation ni arôme. Aujourd'hui, grâce à la technologie de dégradation accélérée des protéines, le temps de fabrication de la sauce soja a été considérablement réduit.

A ce jour, il existe 2 principaux types de sauce soja :

1. La version sombre a une consistance épaisse due à une longue exposition. Il est le plus souvent utilisé pour mariner la viande, le poisson et la volaille.
2. La version light est plus fluide. Il est utilisé pour ajouter de la saveur aux plats d'accompagnement et autres plats. De plus, d'autres vinaigrettes et marinades sont préparées à base de sauce soja.

Comment choisir et stocker ?

En raison de la grande popularité de la sauce soja, de plus en plus de fabricants ont commencé à la simuler. Faites attention à la composition, il ne doit pas y avoir de conservateurs et d'arômes. Optez pour des options de bouteilles en verre car vous pouvez voir le contenu. La sauce de soja naturelle a un goût délicat et délicat et un arrière-goût brillant. Un produit de qualité a une couleur rouge-brun transparente (voir photo). Si la consistance est épaisse et semblable au sirop, c'est un faux. Une sauce soja de qualité ne doit pas contenir de sédiments. Étant donné que le produit est une source de protéines, cela doit certainement être indiqué sur l'étiquette. Une sauce de qualité devrait en contenir environ 7 g pour 100 g.

Si vous avez ouvert une bouteille de sauce soja, conservez-la au réfrigérateur, à l'abri de la chaleur et de la lumière directe du soleil. Un produit de qualité peut garder sa fraîcheur pendant 2 ans.

Caractéristiques avantageuses

L'avantage de la sauce soja est la présence de vitamines, de minéraux et d'acides aminés. Le produit lutte activement contre le vieillissement prématuré et réduit également le risque de cancer. Avec l'utilisation régulière de sauce soja, la microcirculation dans les tissus s'améliore et les parois des vaisseaux sanguins sont renforcées. Le produit améliore le fonctionnement du système nerveux et résiste au développement de pathologies telles que la maladie de Parkinson. Avec une utilisation régulière, vous pouvez vous débarrasser de l'insomnie et des maux de tête.

La sauce soja contient des protéines, ce qui est bénéfique pour ceux qui souffrent d'allergies aux protéines animales. Le produit est utile pour les personnes qui ont des problèmes avec le système cardiovasculaire, par exemple, une maladie ischémique, l'athérosclérose, etc. Il est permis et utile d'utiliser de la sauce soja pour les personnes obèses et diabétiques. De plus, la sauce de soja a un effet positif sur l'état général du corps, aide à faire face aux douleurs musculaires et à l'enflure. Il aide les femmes à réduire la douleur pendant les menstruations et améliore également l'état de la ménopause.

Utilisation en cuisine

La sauce soja est très appréciée en cuisine, car elle donne à divers plats un goût épicé original. Sur sa base, diverses sauces sont préparées, par exemple des champignons ou des crevettes. La sauce soja est une excellente marinade qui convient au poisson, à la viande, aux fruits de mer et aux légumes.

Comment faire de la sauce soja maison ?

La sauce maison sera différente de l'originale, mais vous obtiendrez également un produit savoureux et sain. Pour ce faire, vous devez prendre 150 g de graines de soja, 100 ml de bouillon de poulet, 1 c. une cuillerée de farine et de sel marin. Les haricots doivent être bouillis jusqu'à ce qu'ils soient cuits, puis écrasés en bouillie. Ensuite, la purée obtenue doit être mélangée avec de la farine, du bouillon et du sel, mettre le feu et porter à ébullition.

Dommage de la sauce soja et contre-indications

La sauce de soja peut être nocive lorsqu'elle est consommée en grande quantité, car elle peut provoquer le développement de calculs rénaux et d'hypertension. La sauce peut causer des dommages irréparables si vous utilisez des contrefaçons et des options de mauvaise qualité. Lorsque vous utilisez la sauce en grande quantité, vous pouvez remarquer un effet négatif sur le système endocrinien. Il vaut la peine de refuser d'utiliser s'il y a une intolérance individuelle au produit. Les femmes enceintes ne sont pas autorisées à consommer de la sauce soja.

Les salades à la sauce soja peuvent à juste titre être qualifiées de reines de la cuisine asiatique, car elles sont parfumées et extrêmement savoureuses. Pour de nombreux compatriotes, la sauce soja est une nouveauté, mais les Chinois ont découvert son secret il y a plusieurs millénaires. Il contient des protéines, des acides aminés, des glutamines qui remplacent le sel.

Important : la sauce soja devient une mesure préventive qui protège contre les tumeurs malignes.

La sauce de soja est généralement produite dans des conditions industrielles, ce qui garantit le respect d'une technologie spéciale. Cependant, à la maison, son analogue peut également être fait si vous suivez les recettes.

Variante classique

Des recettes assez simples et originales permettent d'obtenir une sauce soja classique, qui nécessitera :

• les graines de soja;
• Beurre;
• bouillon de poulet;
• Farine de blé;
• sel marin.

La cuisine, au fur et à mesure que les recettes sont écrites, devrait consister à effectuer de telles procédures. Tout d'abord, faites bouillir les haricots, ce qui est nécessaire dans une très petite quantité d'eau. Ensuite, transférez-les dans une assiette d'hôtel et broyez-les à la fourchette, mélangez-les avec de la farine, du bouillon de poulet, du sel marin, du beurre.

Portez la composition à ébullition et une simple sauce soja est prête. Il se marie bien avec la viande et le poisson, les légumes et le riz.

De briquettes

Vous pouvez préparer cette vinaigrette plus facilement, il vous suffit d'acheter de la sauce soja prête à l'emploi en briquettes et d'en faire ce que les recettes recommandent. La briquette de produit doit être dissoute dans de l'eau chaude. Et environ trois litres dont vous avez besoin pour le prendre. Ensuite, mettez sur le feu et faites bouillir en ajoutant une cuillère à soupe de sel, quelques grandes cuillères de sucre, une cuillère à soupe de vinaigre, la même quantité de glutamate monosodique au mélange. Laisser bouillir le mélange à feu doux jusqu'à ce que le volume soit de 2,5 litres.

Vous pouvez le faire un peu différemment, il existe de telles recettes. Dissoudre la sauce soja dans une briquette dans 2,5 litres d'eau bouillie chaude, en y ajoutant environ un litre de jus de tomate. Autrement dit, pour se retrouver avec trois litres. Mettez le tout à bouillir. A ébullition, versez une cuillère à soupe de vinaigre, une cuillère de glutamate monosodique, la même quantité de sel, une double portion de sucre semoule. Dans ce cas, le mélange doit se réduire à la limite de deux litres et demi.

Style asiatique

A cet effet, le soja et le blé sont sélectionnés, trempés dans de l'eau, du sel dissous et du levain y sont ajoutés, à savoir le champignon Koji. C'est lui qui vous permet de réaliser votre sauce soja préférée.

Ce champignon permet au processus de fermentation de commencer dans le moût résultant, qui dure plusieurs mois. Après cela, la sauce soja est complètement prête, l'ensemble du mélange est filtré, après quoi les recettes recommandent de le faire bouillir. Cette procédure tue les bactéries et arrête également complètement la fermentation. Le produit est maintenant prêt.

Il existe des recettes pour environ trois variétés de cette vinaigrette. Ils varient tous en saveur et en teneur en sel.

Koi-kuchi est un produit sombre et salé, il a un goût et un arôme plutôt intéressants.
Ushi-kuchi a un goût moins intense, mais remplace également le sel.

Le tamarin est la vinaigrette la plus délicate, il n'est pratiquement pas salé, mais il a un goût riche.

En japonais

Les professionnels de la cuisine du monde entier aiment expérimenter, créer de nouveaux designs. Même nos compatriotes ont imaginé leurs propres recettes.

Important : il n'est pas facile de trouver le champignon Koji chez nous, il ne fonctionnera donc pas pour cuisiner le produit en japonais.

Cependant, tout le monde peut faire quelque chose de similaire. Produits à utiliser :

• bouillon;
• farine;
• Beurre.

Le soja doit être bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis écrasé. Ajouter le beurre et le bouillon, une petite quantité de sel et de farine à cette masse. Mélangez la composition, faites cuire à feu moyen en portant à ébullition le contenu de la casserole et sans oublier de remuer constamment pour éviter les brûlures.

Cette vinaigrette est parfaite pour le riz, la viande et le poisson. Il peut facilement remplacer le ketchup acheté et, surtout, que le produit est naturel, ce qui signifie qu'il sera utile pour le corps.

Épicé

La vinaigrette au soja peut être préparée même à la maison assez épicée. Pour le préparer, faites provision des ingrédients suivants :

• les graines de soja;
• Farine de blé;
• Beurre;
• bouillon de poulet;
• sel marin.

Pour donner plus de piquant au plat, vous devez également prendre:

• Ail;
• oignon;
• Mayonnaise;
• piment japonais fort.

Tout d'abord, faites cuire les graines de soja dans un petit bol ou une casserole. Le produit doit être bien cuit pour être suffisamment mou pour être écrasé. Dans la purée de soja obtenue, versez le bouillon de poulet, le beurre chaud, ajoutez la farine. Bien mélanger à nouveau les ingrédients. Le mélange doit être homogène, sans la présence de grumeaux et autres inclusions.

Ensuite, transférez la composition dans le récipient et portez à ébullition à feu doux. Dans le cas où la vinaigrette est suffisamment épaisse, vous pouvez y verser une petite quantité de bouillon. Après refroidissement, il peut être mis sur la table.

Formule sucrée

Pour ceux qui préfèrent une option de vinaigrette plus sucrée, il existe des recettes pour fabriquer un produit sucré. Pour lui, vous aurez besoin de :

• Sherry;
• du sucre;
• poireau;
• racine de gingembre;
• cannelle moulue;
• anis;
• épluchure d'orange.

Les étapes de préparation sont les suivantes. Vous devez d'abord râper le zeste d'orange et la racine de gingembre sur une râpe fine. Mettez ensuite les légumes dans une casserole. Ajouter l'oignon haché, le sucre, le vin, le soja, les épices. Bien mélanger le tout, mettre sur le feu.

Cuire pendant environ une heure, régler la flamme sur une petite. Attendez que le mélange ait un volume inférieur au tiers. Le produit préparé doit être filtré et versé dans un récipient en verre. Il est tout à fait possible de conserver le pansement, mais pas plus d'un mois.

Le produit sucré obtenu selon cette recette peut être servi avec des rouleaux de sushi ou d'avocat. De plus, il peut être utilisé comme ingrédient pour faire de la sauce chinoise aigre-douce.

Conclusion

Bien sûr, toutes ces recettes ne sont qu'une imitation d'une vinaigrette bien connue. Pour préparer un véritable assaisonnement selon toutes les technologies et règles, vous aurez besoin des produits appropriés, et plus d'un mois devra être consacré à la création.

Aujourd'hui, des substituts synthétiques de cette substance sont vendus dans les magasins, mais ils ne sont pas très utiles pour l'homme, car ils contiennent des additifs chimiques. Tout de même, ça ne va nulle part, je veux utiliser des produits naturels.

Les plats japonais ont depuis longtemps cessé d'être exotiques et sont fermement ancrés dans notre cuisine. Beaucoup de gens font des sushis, des petits pains, des sashimis à la maison, mais nous continuons à acheter de la sauce soja. Faire soi-même de la sauce soja est une tâche difficile, mais il est d'autant plus intéressant de la résoudre. De plus, une sauce bien préparée est très utile, car elle contient du sel marin et des bactéries lactiques se forment pendant le processus de fermentation.

Cette sauce peut être utilisée non seulement avec des plats asiatiques - elle soulignera l'arôme et donnera un nouveau goût aux salades, ragoûts de légumes, poissons ou viandes les plus courants. La sauce ne nécessite pas de conditions de stockage particulières et conserve en même temps un arôme épicé et un goût épicé pendant longtemps. Si vous cherchez à faire de la sauce soja à la maison, vous serez intéressé de savoir comment ça se passe au Japon.

sauce soja japonaise

Le blé et le soja sont nettoyés et bouillis, une solution avec du sel marin et du champignon Koji (levain) est ajoutée. Le processus de fermentation se déroule dans le mélange résultant pendant deux à trois mois, puis il est filtré et bouilli pour tuer les bactéries. Selon la teneur en sel et la saturation du goût, les Japonais distinguent trois types de sauce :

• Koi kuchi est une sauce très salée et foncée ;
• Usi-kuchi - il a un goût moins intense ;
• Tamarin - sauce soja presque pas salée, très douce avec un riche goût de haricots.

Si vous n'êtes pas prêt à expérimenter et que vous achetez de la sauce soja achetée en magasin, essayez de lire attentivement l'étiquette. Rappel : la vraie sauce est produite uniquement par fermentation naturelle et ne contient ni glutamate monosodique (E621) ni conservateurs.

sauce soja maison

Il est assez difficile de trouver le champignon Koji dans nos supermarchés, il ne sera donc pas possible de répéter la technologie japonaise, mais la sauce soja, dont nous proposons la recette, n'est en aucun cas inférieure à celle d'origine. Tu auras besoin de:

• soja - 100-150 g;
• beurre - 2 cuillères à soupe;
• bouillon de poulet clarifié - 2 cuillères à soupe;
• farine de blé - 1 cuillère à soupe;
• sel de mer au goût.

La technologie de cuisson est la suivante :

1. Faire bouillir les haricots dans une petite quantité d'eau bouillante.
2. Filtrer et écraser à la louche.
3. Ajouter le reste des ingrédients et bien mélanger.
4. En remuant constamment, porter à ébullition.

Voyez comme tout est simple et accessible. Une sauce maison à base d'ingrédients naturels ajoutera de la richesse au goût de la viande, du poisson, du riz et de bien d'autres plats. C'est un merveilleux analogue du ketchup et de la mayonnaise achetés en magasin. Si vous avez encore du mal à décider comment cuisiner la sauce soja, des photos et des vidéos publiées sur Internet vous aideront à mieux comprendre le processus de cuisson.

Les amateurs de petits pains et de sushis se passent rarement d'épices spéciales : wasabi et sauce soja. Notre article portera sur la sauce soja, car elle est utilisée non seulement pour la cuisine japonaise, mais également pour la cuisson de divers plats. Certains le remplacent par du sel, d'autres le mangent avec du riz, du poisson d'eau ou de la viande, et d'autres encore utilisent de la sauce soja pour le poisson, les champignons, le barbecue.

recette sauce soja

La vraie version du soja à la maison est très difficile et presque impossible à préparer. Il est préparé par fermentation pendant plusieurs mois, à l'aide d'un levain à base de champignon Koji, que l'on trouve difficilement même dans les grandes surfaces. Mais d'un autre côté, il est facile de préparer un analogue qui sera plus naturel et plus sain qu'une sauce du commerce. Et oui, la cuisson n'est pas longue.

Sauce soja classique

De quoi as-tu besoin:

• 300 g de graines de soja ;
• 4 grandes cuillères de beurre;
• 4 cuillères à soupe de bouillon de poulet, ou;
• sel de mer ou sel ordinaire à votre goût;
• quelques grandes cuillères de farine.

Comment faire:

1. Les légumineuses doivent être trempées dans l'eau pendant 12 heures.
2. Égoutter, couvrir d'eau propre et faire bouillir pendant 90 minutes.
3. Versez le liquide et écrasez les graines de soja en purée.
4. Mettez-y le beurre fondu, le bouillon, le sel, la farine en mélangeant bien.
5. Mettez le mélange sur la cuisinière et portez à ébullition, faites cuire pendant 4-5 minutes en remuant souvent.
6. Si vous voulez que la sauce soit fine, vous pouvez ajouter plus de bouillon.

Sauce soja sucrée

De quoi as-tu besoin:

• 200 g de graines de soja ;
• une pincée de cannelle;
• racine de gingembre;
• une cuillerée de sucre cristallisé;
• poireau au goût;
• 350 ml de xérès;
• un peu d'écorce d'orange et d'anis.

Comment cuisiner:

1. Râper le zeste et le gingembre.
2. Mettre tous les ingrédients dans une casserole, verser le vin.
3. Cuire environ 60 minutes à feu doux.
4. Égouttez la sauce et placez-la dans un bol en verre.
5. Cette sauce se conserve jusqu'à 30 jours. Vous pouvez l'utiliser pour divers plats, ainsi que comme base pour la sauce aigre-douce.

Sauce soja à l'ail

Pour ceux qui aiment que la sauce soit épicée et épicée, vous pouvez proposer la recette suivante. Le plus simple est d'acheter de la sauce soja prête à l'emploi dans le magasin, d'y ajouter un peu d'huile végétale, par exemple de l'huile d'olive et de l'ail, passée dans une presse, au goût. Bien mélanger et la sauce piquante est prête.

Sauce soja à l'ail

Ce qui est nécessaire :

• 200 g de soja;
• 2 cuillères à soupe de farine;
• 40 g;
• sel de mer au goût;
• quelques gousses d'ail;
• petite ampoule;
• 100 ml de bouillon;
• piment japonais Shichimi Togorashi ou piment simple au goût;
• 400g

Comment cuisiner:

1. La sauce soja est préparée de la même manière que dans la première version. Le soja est bouilli, pétri, mélangé avec du beurre, du bouillon, de la farine, du sel et porté à ébullition.
2. Refroidir un peu la sauce.
3. Séparément, dans un mélangeur, hacher l'oignon, le poivre, l'ail en ajoutant la mayonnaise.
4. La sauce soja prête est versée dans le mélange et tout est soigneusement fouetté.
5. Laisser infuser 30 à 40 minutes, et peut être servi avec différents plats : plats de riz, de poisson et de viande, peut être utilisé comme vinaigrette.

La sauce de soja est considérée comme le composant le plus important de tout plat asiatique, car elle confère aux produits un arôme épicé, une couleur attrayante et un goût brillant. Le mélange vous permet d'éliminer le sel de l'alimentation et, si nécessaire, joue le rôle d'une marinade pour la viande, le poisson, les légumes, etc. Certes, un tel produit n'est pas toujours à portée de main, puis une question raisonnable se pose quant à un remplacement approprié. Cela sera discuté dans l'article "Comment remplacer la sauce soja: options traditionnelles et non standard".

L'apparition de la sauce est associée aux anciens moines de Chine, qui ont abandonné les plats à base de lait et de viande au profit du soja, en créant un peu plus tard un mélange pour les légumes. Puis le produit a migré au Japon, et sa recette moderne a été inventée dans ce pays au 18ème siècle. Les Néerlandais ont été les premiers Européens à essayer la sauce, mais la marinade de soja est devenue populaire au milieu du XXe siècle. En Russie, la masse a commencé à consommer à partir des années 90.

De cet article, vous apprendrez:

Comment est faite la sauce soja

Par quoi remplacer la sauce soja

Avant de réfléchir à la manière de remplacer la sauce soja dans une recette, il convient de se renseigner sur les subtilités de sa fabrication industrielle. Le mélange se forme lors de la fermentation de fèves mûres, qui ont subi une procédure d'évaporation, et de grains de blé. A ce jour, plusieurs technologies de production sont utilisées :

• Fermentation naturelle. C'est la production la plus correcte, mais longue - de six mois à 2 ans. Le vieillissement des produits sans l'utilisation d'accélérateurs vous permet d'obtenir la sauce la plus chère et la plus rare.
• Fermentation naturelle accélérée. Dans la production industrielle, la fermentation est souvent accélérée en ajoutant au mélange le champignon Aspergillus, qui est responsable du processus naturel de fermentation lorsqu'il pénètre par voie aérienne. La sauce prête peut être obtenue en moins d'un mois.
• hydrolyse acide. Le processus technologique ici est aussi bon marché et rapide que possible. Les graines de soja sont bouillies avec de l'acide (chlorhydrique ou sulfurique) et un alcali est ajouté pour réduire la réaction acide.
• Concentré d'élevage. Préparée par l'une des méthodes ci-dessus, la sauce est simplement diluée avec de l'eau et mise en bouteille.

Il convient également de noter qu'il existe deux types de sauce soja. Noir, plus calorique, a une exposition maximale et est préparé sans sel. En raison de sa forte concentration et de son arôme piquant, il est utilisé comme marinade pour la viande et le poisson. La sauce de soja légère est presque transparente et d'odeur neutre, et en raison du sel, elle n'est pas aussi acidulée qu'une contrepartie sombre. C'est le concentré léger qui est le plus souvent utilisé en cuisine, il est surtout apprécié pour l'utiliser comme vinaigrette. De cette façon , un analogue de sauce soja fait maison peut ressembler à l'une des deux options.

Par quoi remplacer la sauce soja

Les options de remplacement de la sauce de soja sont étroitement liées au plat initialement prévu pour être servi avec. Le plus simple est d'utiliser un produit prêt à l'emploi (mais pas de soja) acheté dans le magasin le plus proche. En rayon, à côté de la moutarde traditionnelle et du ketchup (qui conviennent également sous certaines conditions comme substitut de sauce, généralement dans les plats de viande et de volaille), vous trouverez toujours des sauces telles que :

• tamari, un mélange sombre japonais au goût similaire au soja, riche en sel et pauvre en blé ;
• aigre-doux - à base de différents ingrédients, le plus souvent du gingembre, de différentes variétés de poivre et de sucre;
• amino de noix de coco - analogue sans gluten avec du sel de mer et un arôme sucré ;
• Thaï - un produit rouge pour poisson sans gluten ni protéine de soja, mais avec beaucoup de sel;
• Worcestershire - un analogue coûteux à base de soja, d'oignon, d'ail et de piment, qui doit être dilué avec de l'eau dans un rapport de 3: 1;
• teriyaki - un mélange de sauce soja (et parfois de vodka de riz) avec de la cassonade, qui a la capacité de caraméliser un plat cuit au four;
• unagi - une masse à base de riz et de vins blancs additionnés de soja et d'assaisonnement japonais - bouillon de poisson sec.

Ce sont les alternatives de sauce soja les plus populaires que l'on trouve dans les supermarchés et qui sont ensuite servies avec une variété de plats asiatiques, ainsi que des délices culinaires de fruits de mer, de porc et de poulet.

Comment remplacer la sauce soja à la maison

S'il n'est pas possible d'aller au magasin, vous devez rechercher d'autres moyens de résoudre le problème en l'absence de sauce soja et mélanger les ingrédients qui se trouvent sur les étagères :

• Lorsque vous combinez de la mayonnaise sans gras et de l'adjika dans des proportions égales, vous obtenez une excellente vinaigrette alternative pour les seconds plats, à base de viande et de légumes.
• Une autre option en tant que vinaigrette végétale (par exemple, dans une salade) est à base d'ail. Le clou de girofle est écrasé et frit dans de l'huile chaude dans une poêle, en ajoutant du sel et du poivre à volonté. Une fois l'huile refroidie, il est recommandé de verser quelques gouttes de vinaigre de cidre de pomme.
• Les végétariens vont adorer le substitut de sauce à base de bouillon de légumes. Une tasse et demie de liquide est diluée dans des proportions égales avec de l'eau bouillante. Ajoutez ensuite 4 cuillères à soupe de vinaigre de cidre de pomme, une cuillerée de mélasse noire, une petite cuillerée d'huile de sésame, un quart de cuillère à café de gingembre haché, du poivre et du sel au goût. Le tout est laissé refroidir ou bouillir pour épaissir.

Par quoi remplacer la sauce soja pour les petits pains et les sushis

• Le substitut le plus simple de la sauce soja pour les sushis et les makis est composé de 100 g d'eau, de la même quantité de mayonnaise et de 2 cuillères à café de jus de citron. Du poivre est également ajouté à ce mélange au goût.
• Si vous avez des petits pains cuits chauds, vous pouvez essayer une vinaigrette à base de poudre de moutarde, d'huile d'olive non raffinée et de vinaigre balsamique ou de table.
• Pour la plupart des sushis, un mélange de décoction salée de champignons séchés fera l'affaire. Il est préférable d'utiliser du shiitake et, une fois le bouillon refroidi, ajoutez-y de l'ail et de l'huile végétale, ainsi que du curry au goût.
• Vous pouvez également faire bouillir un bouillon de bœuf épais, le diluer dans le bon rapport avec du sel, puis ajouter les assaisonnements et les épices au goût. Le plus souvent, les ménagères ajoutent différents types de vinaigre (balsamique, blanc, pomme, rouge), de la farine, du vin, des poivres noirs et blancs, de la poudre d'ail, du gingembre moulu, du sirop de maïs ou du sirop de sucre.

A la question "Qu'est-ce qui peut remplacer la sauce soja pour les sushis ?" il est important de se concentrer sur vos propres préférences gustatives. Les rouleaux se marient généralement bien avec le mélange de noix, le teriyaki et l'unagi, et peuvent être commandés immédiatement en petites quantités lors de l'achat de rouleaux.

Que peut remplacer la sauce soja pour la viande

Pour la viande (ainsi que pour les plats de riz), vous devez faire non seulement une vinaigrette, mais une marinade juteuse et parfumée. La plupart des substitutions de sauce alternatives impliquent la création de concoctions assez savoureuses :

• Le liquide dans lequel les olives ont été conservées (ainsi qu'une saumure d'olive similaire) est idéal pour ajouter une note épicée à n'importe quel plat de viande (en particulier les ragoûts). Si vous le souhaitez, des rondelles d'oignon peuvent être ajoutées à cette masse, mais elles doivent être marinées pendant une journée entière.
• Pour le barbecue, vous pouvez faire une sauce composée de mayonnaise, d'eau, de jus de citron et d'un mélange de piments noirs et rouges. Pour donner à ces plats un goût unique, vous pouvez ajouter du vinaigre de prune avec du sel.
• Comment remplacer la sauce pour ajouter non seulement des notes salées, mais aussi sucrées au plat ? Mélanger 90 ml de vinaigre balsamique et 240 ml de mélasse. Ajoutez ensuite du sucre granulé, en vous concentrant sur vos propres préférences en matière de douceur. Remuer et préparer la viande pour la marinade.
• Essayez une vinaigrette au vinaigre de vin rouge. Un quart de tasse de ce liquide est mélangé avec le même volume de miel et 3 tasses d'eau. Versez également un quart de cuillère à café de gingembre moulu, la même quantité d'ail sec et de poivre noir, un peu plus de sel. Tout ce mélange est mis au feu, après ébullition, laissé sur la cuisinière pendant 20 minutes.

Comment faire de la sauce soja à la maison

1. Faire tremper 100-150 g de graines de soja pendant la nuit. Le matin, faites bouillir les haricots pendant 1,5 heure et ajoutez 2 cuillères à soupe de bouillon de poulet à la bouillie de soja finie. Ajoutez également du sel de mer et une cuillère à soupe de farine de blé au goût. Remuez la masse, mettez le feu. Après ébullition, garder sur la cuisinière pendant 5 minutes.
2. Pour faire pétiller une recette de sauce soja maison de nouvelles couleurs, on peut la compléter avec divers assaisonnements. Il suffit d'ajouter un mélange moulu de gousses d'ail, d'oignons, de mayonnaise et de piment japonais à l'option précédente. Cette recette est idéale pour créer une marinade miel-soja dans les meilleures traditions de l'Orient.
3. Une option rapide peut être obtenue à base de glutamate monosodique prêt à l'emploi. Cet exhausteur de goût est vendu en magasin, et il vous suffit de le diluer dans de l'eau. Du sel de mer est ajouté au mélange, puis une croûte de pain de seigle est placée pour donner une couleur et un arôme sombres. Vous pouvez également acheter du concentré de soja en briquette, le faire tremper dans de l'eau chaude et le faire bouillir. Ensuite, du sel, du glutamate, du sucre et du vinaigre sont également ajoutés au mélange.
4. La sauce soja sucrée peut être préparée avec des épices originales. Râpez une racine de gingembre (environ 1,5 cm) et le zeste d'une orange. Envoyez la masse râpée, ainsi que les poireaux finement hachés, 100 g de sucre, 50 ml de vin ou de xérès, les graines de soja, la cannelle moulue et l'anis, dans une casserole. Faire bouillir le mélange pendant une heure à feu doux, puis filtrer.
5. La sauce soja piquante est fabriquée à partir de piments rouges. Tout d'abord, faites tremper 120 g de graines de soja pendant la nuit et faites-les bouillir. Dans un mélangeur, le soja est transformé en bouillie, du sel est ajouté au goût, du poivre moulu et 50 ml de bouillon de poulet. Ajouter délicatement 50 g de farine de seigle, l'oignon moulu et l'ail dans un mélangeur, dans le mélange. A la fin, versez 160 ml de mayonnaise. Faire bouillir le liquide à feu doux pendant 3 minutes après ébullition.