Charlotte apprécié dans le monde entier, mais dans certains endroits c'est un pudding, dans d'autres c'est un dessert froid et en Russie c'est une simple tarte aux pommes. Dans cet article je vais vous raconter l'histoire de l'origine de ce bonbon aux multiples facettes, ses voyages à travers le monde, ses modifications et son spectacle. recettes de charlotte étape par étape avec photos.

Si vous cherchez des recettes de charlotte avec photos , puis pour gagner du temps, vous pouvez suivre les liens suivants, où j'ai préparé plusieurs types de charlotte

Charlotte- c'est un dérivé simplifié, folk, pourrait-on dire affectueux, de "Charlotte". Il existe deux versions de l'origine du nom :
1) La plupart des légendes associées à la création de Charlotte indiquent qu'elle vient du prénom féminin « Charlotte ».
2) Certains scientifiques culinaires affirment (sur la base de recettes anglaises du XVe siècle et plus tard, ce qui inspire confiance) que le nom de la charlotte dessert vient du mot anglais charlyt, qui signifie un plat à base d'œufs battus, de sucre et de lait. Au XVe siècle, en Angleterre, un plat de viande du même nom était également populaire.

À partir de diverses sources, j’ai rassemblé presque toutes les versions disponibles sur l’origine de Charlotte, certaines d’entre elles sont assez amusantes :

1) Quoi qu'il en soit, tous les types de charlottes modernes proviennent du pudding anglais. J'ai placé cette version la plus réaliste, à mon avis, au tout début pour ne pas vous dérouter. Ce sont les Britanniques qui ont inventé ce dessert, et ce que nous connaissons aujourd'hui est apparu relativement récemment. À Foggy Albion, il semble que les puddings soient préparés à partir de tout ce qui existe sous le soleil. La recette de la charlotte anglaise est très simple, même s'il existe également de nombreuses variantes. Cette première et simple charlotte était un dessert froid, dit « cru », où des tranches de pain humides étaient disposées en couches, entrecoupées de fruits hachés.

La base de la charlotte froide/crue et cuite au four est constituée de tranches de pain ou de biscuit humidifiées, qui sont utilisées pour disposer une petite forme, en remplissant le milieu de fruits pochés. L'option la plus courante et préférée est la charlotte aux pommes. Mais les tranches de pain sont trempées dans tout, et dans du beurre dissous, et dans du sirop de compote, et dans du vin, et en Russie, ils aimaient beaucoup tremper le pain dans un mélange d'œufs et de lait (Oh, combien de siècles se sont écoulés, mais ici ils aiment toujours tremper des tranches de pain pour les croûtons dans ce mélange œuf-lait).

2) Cette version est également anglaise, mais avec une participation royale.

Au XVIIIe siècle, la Grande-Bretagne était gouvernée par le roi George III et son épouse, la reine Charlotte de Mecklembourg-Strelitz, était la patronne des producteurs de pommes. On pense que c'est elle qui a inventé le dessert aux pommes Charlotte. Bien sûr, je n’ai pas beaucoup cherché, mais je n’ai trouvé aucune preuve étayant cette théorie. Comme ce pudding existait avant la Reine Charlotte, je pense qu'elle a amélioré la recette, mais encore une fois, il n'y a aucune information à ce sujet. Mais cette version est belle, sans aucun doute.

3) Beaucoup de gens connaissent la légende romantique sur la création de Charlotte par un certain cuisinier britannique, désespérément amoureux d'une fille nommée Charlotte, pour qui il a créé un merveilleux dessert aux pommes et l'a nommé en l'honneur de sa bien-aimée. Le nom, le lieu de résidence ou de travail, et au moins l'époque de la vie sont perdus à jamais, sauf pour un dessert au beau nom. Une version douteuse, mais elle est bel et bien vivante depuis longtemps.

4) Le chef français Marie Antoine Careme, qui vécut à la fin du XVIIIe et au début du XIXe siècle, est souvent appelé le créateur de la charlotte. Il fut l'un des fondateurs de la cuisine moderne, de la « haute cuisine », on l'appelait « la cuisinier des rois et roi des cuisiniers. Mais il modifia la charlotte, créant un nouveau type, désormais appelé Charlotte Russe.

Illustration tirée du livre de Karem, il est à droite.

Comment c'est arrivé : Antoine Carême aurait modifié la charlotte en 1802 en tapissant le moule non pas de pain, mais de biscuits savoyardi (« doigts de dame »), en remplissant le milieu de crème bavaroise avec de la gélatine. Cette charlotte était un dessert froid et s'appelait "la charlotte de Paris". Mais en 1814, le tsar russe Alexandre Ier entra à Paris en vainqueur, pour qui Karem prépara son dessert. Depuis, cette tarte est connue dans le monde entier sous le nom de « Charlotte Russe ».

5) Je vous ai laissé les plus beaux et les plus drôles pour la fin.

À la fin du XIXe et au début du XXe siècle, il existait en Russie de nombreuses boulangeries allemandes qui préparaient ce dessert à partir de restes de pain et de produits de boulangerie. Les Russes ont ri et ont dit que les épouses allemandes économisaient de l'argent et faisaient même des tartes avec des craquelins, et que les épouses elles-mêmes, en général, étaient appelées Charlottes dans leur dos. Le prénom Charlotte était très populaire à cette époque et est devenu un nom familier pour toute femme allemande vivant en Russie (Wikipédia).

6) En Amérique, on pense que leur charlotte nationale a été inventée par un certain chef de la ville de Charlotte, ce qui est quelque peu douteux compte tenu de la similitude avec la recette anglaise. Très probablement, Charlotte a été amenée par des émigrants. Au XIXe siècle, un proverbe est apparu en Amérique, que l'on dit lorsqu'on parle d'un phénomène ou d'un objet typiquement américain : « As American as apple pie » (« Aussi américain que la tarte aux pommes »).

L'évolution de Charlotte.

Bien que Charlotte Il est préparé avec de nombreux fruits ; le monde entier raffole de sa version aux pommes.
Donc, au départ Charlotte- c'est du pudding au pain, et sa version froide, « crue ». Ceux. Des tranches de pain, humidifiées avec du sirop de fruits bouillis, étaient placées en couches dans un moule, et ces fruits étaient disposés entre le pain, et le tout était recouvert de tranches de pain.
Après Charlotte Ils commencèrent à cuire, le pain était déjà trempé dans du beurre fondu ou du vin, et même dans un mélange d'œufs et de lait. Mais les tranches de pain n'étaient déjà pas disposées en couches, mais le long du fond et le long des parois du moule, remplissant le milieu de fruits pochés.
Antoine Carême l'a fait Charlotte un dessert élégant et très délicat, remplaçant le pain par des biscuits savoyardes et des tranches de biscuits, et la garniture aux pommes par de la crème bavaroise.
En Russie aux XVIIIe et XIXe siècles, avec un flot de chefs étrangers, recettes de charlotte, qui s'est adapté à nos réalités russes, à la suite de quoi la charlotte au pain de seigle est née. Mais Charlotte Russe n’a pas compris. Au début du 20ème siècle dans notre pays Charlotte transformé en une génoise très simple aux pommes, que toutes les femmes au foyer connaissent. Tant de générations ont grandi recette simple de charlotte aux pommes. Et bien que nos femmes soient si talentueuses qu'il existe actuellement de très nombreuses variantes de la tarte la plus simple, tout le monde aime toujours beaucoup la recette classique de la charlotte, ce n'est même pas une recette, mais les proportions que chacun ajoute à son goût : 1 verre de farine, 1 verre de sucre, 4 œufs, 0,5 cuillère à café de soda éteint avec du vinaigre. De nos jours, le soda est remplacé par de la levure chimique et du sucre vanillé est ajouté.

Malgré le fait que Charlotte Russe n'ait pas pris racine en Russie, elle est très populaire en Europe et en Amérique. Au fait, à propos de l'Amérique !
Charlotte est arrivé sur ce continent avec des émigrants, mais très vite une légende est née selon laquelle la charlotte aurait été inventée par un chef américain d'une ville appelée Charlotte. Au crédit des Américains, ils ont quelque peu modifié la charlotte, mais pour le mieux, donnant naissance à une nouvelle et merveilleuse tarte, la rendant véritablement nationale et leur fierté.

De nos jours, trois grands types de charlottes sont solidement implantés dans le monde, sur lesquels dansent déjà tous les spécialistes culinaires.
1. Anglais Charlotte-le pudding, préparé à partir de tranches de pain et de pommes, peut être « cru » ou cuit au four.
Bien sûr, de nombreuses recettes se sont accumulées au cours de tant de siècles, mais pour moi et pour vous, et par curiosité, j'ai repris une recette centenaire du livre « Fondements pratiques de l'art culinaire » de Pelageya Alexandrova. -Ignatieva.

2. Charlotte Russe, née du grand Antoine Carême. Ce Charlotte Il est préparé en tapissant un moule avec des biscuits savoiardi, et de la crème bavaroise à la gélatine est versée à l'intérieur du moule. De nos jours, la crème bavaroise est mélangée à diverses purées de baies et de fruits ou au chocolat, et la tarte est garnie de gelée, le plus souvent de baies.
J'ai préparé la charlotte de Karema selon une recette combinée aux accents russes : j'ai tapissé le moule de biscuits Savoyardi trempés dans un mélange de sirop de sucre et de rhum (le plus souvent la liqueur de Grand Marnier est utilisée comme alcool), je l'ai rempli de crème bavaroise à la vanille, puis j'ai ajouté une couche de gelée de canneberge sur le dessus.

3. Russe moderne charlotte aux pommes et, qui est une génoise classique avec l'ajout de pommes à la pâte.

Jusqu'au milieu du siècle dernier, il existait même une forme détachable spéciale pour la charlotte et elle s'appelait charlotte ! Mais malheureusement, je n'ai pas trouvé une seule photographie ou illustration de cette forme unique, bien que certains livres disent qu'elle est petite, étroite et haute avec un fond amovible. D'ailleurs, ce n'est pas tragique, puisque les magasins regorgent de moules à charnière de différentes tailles. Mais si vous avez une photo ou une illustration d'une charlotte et que vous pouvez l'envoyer, je vous en serai extrêmement reconnaissante.

J'espère que vous avez passé un agréable moment à lire mon article. Si vous avez quelque chose à discuter sur ce sujet, vos réflexions et recherches sur Charlotte, des ajouts au matériel, des clarifications ou des réfutations, écrivez-moi s'il vous plaît. Partagez vos connaissances :)

P.S. : toutes les photos proviennent de Google.

Le dessert pour le thé le plus simple et le plus populaire aujourd'hui s'avère avoir une histoire très riche. Au fil des siècles, il a subi plusieurs transformations inattendues, mais sous toutes ses formes, il a conservé son nom et est resté un plat simple et savoureux que non seulement un pâtissier professionnel, mais aussi un débutant peut préparer. En bref, la charlotte ou charlotte est un plat de pâte à biscuits fourré aux pommes. Mais elle n'a pas toujours été comme ça. "Culinary Eden" a mené une enquête et attire votre attention sur l'histoire complexe de la tarte aux pommes.

Il est précisément établi que le dessert a reçu le nom de « charlotte » déjà dans la seconde moitié du XXe siècle dans le cadre d'une simplification naturelle des recettes anciennes. Dans les livres de cuisine d'avant-guerre, on trouve encore l'orthographe charlotte, qui vient de l'anglais Charlotte. Le dessert a reçu ce nom dans la seconde moitié du XVIIIe siècle au nom de l'épouse de George III, la reine Charlotte (1744-1818), considérée comme la patronne des producteurs de pommes. À l’origine, la charlotte ne nécessitait pas de cuisson et était un type d’ancien pudding au pain anglais. Des morceaux de pain étaient trempés dans du sirop à base de pommes, de poires ou d'abricots, disposés en couches, une garniture aux fruits était placée entre eux et la charlotte était également recouverte de morceaux de pain trempés. (À propos, cela ressemble étrangement au tiramisu ; on pourrait dire que c'est une version britannique et plus ancienne du dessert italien.)

L'édition de 1796 de l'Oxford English Dictionary définit la charlotte comme : « Un pudding préparé sous une forme spéciale à partir de biscuits ou de morceaux de pain. Il vient cru et cuit. Parmi les produits cuits au four, le plus célèbre est la pomme. En effet, à cette époque en Angleterre, la charlotte était l'une des options de pudding, et un changement fondamental dans la recette n'a eu lieu qu'avec l'aide des Français 20 ans plus tard. La célèbre chef française Marie Antoine Carême, considérée à l'époque comme « la cuisinière des rois et le roi des cuisiniers », prépara une charlotte spéciale pour Alexandre Ier, le tsar russe, entré à Paris le 19 mars 1814 en tant que vainqueur du la guerre de 1812. La charlotte modifiée, que même les Britanniques n'auraient pas reconnue, a tellement étonné Alexandre que Karem a dû résister avec acharnement au désir du tsar russe d'emmener le grand cuisinier en Russie. Carême a préparé Charlotte à la parisienne (Charlotte en parisien), sa propre version de Charlotte, dont il a appris la recette en Angleterre au service du prince régent. La recette anglaise était assez simple :

Charlotte peut être préparée avec différentes garnitures. Il s'agit généralement de fruits (pommes, abricots, poires), mais il peut aussi s'agir de baies ou de confitures, de conserves, de chantilly fourrées, de crèmes, de mousses aux fruits et aux baies ou au chocolat. L'avantage de la charlotte est sa polyvalence, la vitalité du plat à différentes époques et son adaptation sans précédent aux différentes conditions et compositions des produits.

Les charlottes françaises sont préparées partout dans le monde, mais ce n'est qu'en Russie que la recette française est soigneusement évitée. Même dans la période prospère de la seconde moitié du XIXe siècle, dans le livre d'Elena Molokhovets, on peut voir une douzaine de strudels et une « charlotte au pain noir ». Cette recette unique peut être qualifiée de mélange de versions française et américaine sur une solide base anglaise avec une vraie saveur russe.

À propos, dans les publications culinaires russes de la période pré- et post-révolutionnaire, vous pouvez trouver une recette très similaire à la Charlotte anglaise appelée Babka à base de pain blanc aux pommes. La recette est très proche de l'originale anglaise à la différence que le pain est trempé dans du lait mélangé à des œufs (comme pour les croûtons). La babka à l'anglaise est servie chaude, nappée d'une sauce sucrée. La même recette dans les collections de restaurants de la fin des années 30 s'appelle Apple Charlotte. Dans celui-ci, outre le fait que des morceaux de pain blanc imbibés de lezone (lait et œufs) sont disposés sur le fond et les parois du moule, le milieu est rempli des mêmes morceaux, mélangés avec des cubes de pomme et du zeste de citron, et le remplissage est également fermé sur le dessus. La charlotte est cuite pendant 40 à 50 minutes à température moyenne, puis cuite encore 10 à 15 minutes au four, flamme éteinte.

Mais la recette adjacente de la Airy Apple Pie a des racines françaises. Les pommes Antonov sont cuites au four et broyer avec du sucre, après quoi la compote de pommes est mijotée à feu doux jusqu'à épaississement, puis mélangée avec des blancs d'œufs battus et cuite au four pendant 10-15 minutes, après quoi elle est immédiatement servie directement dans le plat allant au four, sinon la tarte risque de se déposer. Curieusement, il est d'usage de boire du lait froid plutôt que du thé avec une telle tarte. (Cette recette rappelle étrangement la traditionnelle guimauve aux pommes russe Antonov.) Les ingrédients de la tarte aux pommes moelleuse sont les suivants :

Pour 6 blancs d'œufs 1¼ c. sucre, 300 g de pommes et 2 c. cuillères de sucre en poudre.

La variété de charlotte la plus étrange peut peut-être être considérée comme la charlotte à la Kharkov, dont la particularité est l'absence de sucre dans le biscuit et le remplissage de la saucisse avec une variété de légumes coupés en dés. Ce primitivisme moderne apparemment prétentieux comme apéritif pour le porto rouge a peut-être les racines les plus anciennes et a certainement un droit légitime au nom de « Charlotte ». En Angleterre au XVe siècle, une tourte à la viande était très populaire, appelée charlyt (un mot en vieil anglais) et d'où, selon l'une des nombreuses versions, vient le nom du dessert aux pommes.

Au début du 21e siècle, la charlotte est une génoise simple et rapide à préparer fourrée aux pommes à base d'ingrédients accessibles et peu coûteux avec deux options de cuisson principales.

tarte aux pommes

Ingrédients:
3 oeufs,
150 g) sucre,
200 ml de kéfir,
2-3 tasses de farine,
2-3 pommes,
½ cuillère à café de soda,
citron.

Préparation:
Battez les œufs, ajoutez le kéfir et le soda éteints avec le jus de citron. Tamisez la farine et versez-la en filet dans le mélange pomme-kéfir en remuant constamment jusqu'à obtenir la consistance d'une crème sure. Beurrer une plaque à pâtisserie ou un moule avec des légumes ou du beurre, déposer les pommes hachées et remplir de pâte. Cuire au four préchauffé pendant 30 à 40 minutes à 180°C. L'état de préparation peut être déterminé par une croûte brune ou un cure-dent, à la surface duquel il ne doit y avoir aucune trace de pâte lorsqu'on la perce.

Charlotte aux pommes

Ingrédients:
4 œufs,
1 tasse de sucre,
1 tasse de farine,
2 pommes,
tranche de citron,
beurre,
sucre en poudre.

Préparation:
Lavez et séchez les pommes, retirez les trognons et coupez la peau. Coupez les pommes en morceaux de la taille désirée (de préférence finement), arrosez de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent et remuez. Battre les œufs jusqu'à l'obtention d'une mousse blanche et mousseuse, en ajoutant le sucre par petites portions. Battez toujours dans un sens, déplacez le mixeur uniquement en cercle dans le sens choisi. Obtenez une mousse blanche et moelleuse. Tamisez la farine et, en remuant doucement, ajoutez de petites portions à la mousse d'œuf. Remuer. Beurrer le moule et saupoudrer d'un peu de farine. Versez un peu de pâte au fond, placez les pommes et remplissez avec le reste de pâte. Cuire au four 35 à 40 minutes à 180°C. La couleur brun clair de la croûte indique qu'elle est prête. Lorsque vous ouvrez la porte du four, la charlotte peut tomber, laissez-la refroidir dans le four éteint.

C'est ainsi que l'évolution de la charlotte a pris un tournant considérable, passant par des recettes complexes riches en composants et en opérations, ramenant le plat aux formes simples à partir desquelles tout a commencé. Que va-t-il arriver à Charlotte ensuite ? Attend et regarde.

Histoire de Charlotte

Il existe plusieurs versions de l'origine de la tarte aux pommes préférée de tous, trois d'entre elles sont les plus plausibles. Si vous en croyez le premier, alors la charlotte a été préparée pour la première fois spécifiquement pour l'épouse du roi George III de Grande-Bretagne. Elle s'appelait Charlotte. Apparemment, elle aurait plaidé en faveur de l'expansion des vergers de pommiers et aurait soutenu les producteurs de pommes. Ainsi, en signe de gratitude, les sujets préparèrent ce dessert et le nommèrent en l'honneur de leur reine.

La deuxième histoire est plus terre-à-terre : le nom charlotte vient du vieil anglais « charlyt », qui signifie « un plat à base de sucre, de lait et d'œufs battus ».

La troisième version est la plus romantique. On dit qu'il y a longtemps vivait un jeune homme en France. Il travaillait comme cuisinier dans l'un des restaurants locaux. Un jour, après avoir rencontré une charmante fille, le jeune homme tomba désespérément amoureux. Et cet amour l'a inspiré à créer un nouveau plat qu'il a dédié à sa bien-aimée. Elle s'appelait Charlotte.

Chaque version a droit à la vie. Chacun peut choisir lequel des trois il souhaite adhérer. Les romantiques incorrigibles adoreront la dernière légende : la légèreté du plat, l'alliance harmonieuse de l'acidité et du sucré, la rapidité de préparation, la langueur agréable mais éphémère en attendant le résultat. Seul un amoureux pourrait faire ça.

Une charlotte aux multiples facettes

Après cela, bien sûr, cela vaut la peine de préparer une charlotte en utilisant l’une de vos recettes préférées. Et si ce plat contenait vraiment une certaine magie des amoureux ?

Charlotte classique

1 tasse de farine, 1 tasse de sucre, 3 œufs, 0,5 kg de pommes, 2 c. cuillères de cognac, ½ c. cannelle

Tout d'abord, préparez les pommes : lavez-les, retirez le trognon, coupez-les en tranches. Versez 2 cuillères à soupe de cognac et ajoutez la cannelle, laissez reposer. Si vous ne voulez pas que les pommes noircissent, ajoutez un peu de jus de citron et couvrez avec un couvercle.

Pour la pâte, battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance lisse et mousseuse. Et ajoutez progressivement 1 tasse de farine tamisée au mélange obtenu. Remuer doucement.

Placez les pommes dans un moule graissé à l'huile de tournesol et remplissez-les de la pâte obtenue. Mettre au four préchauffé à 180° et attendre 35 à 40 minutes.

Charlotte au caillé

250 g de fromage blanc (peut être allégé), 1 verre de sucre, 4 grosses pommes, 3 œufs, 100 g de beurre, 1 verre de semoule, 15 g de levure chimique, chapelure.

Lavez les pommes, retirez le trognon, coupez-les en cubes. Ajouter le sucre et réserver jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Mélangez le fromage cottage, les œufs et la semoule, ajoutez enfin le beurre fondu et la levure chimique. Mélangez le mélange obtenu avec des pommes.

Il est préférable de tapisser le moule de papier sulfurisé, de le graisser avec de l'huile et de le saupoudrer de chapelure. Placer notre pâte dans un four préchauffé à 200˚ et cuire jusqu'à ce qu'elle soit dorée.

Charlotte en polonais

3 jaunes d'œufs, 200 g de beurre, 500 g de farine, 100 g de crème sure, 1 kg de pommes, 250 g de biscuits, 15 g de levure chimique, vanille et cannelle au goût.

Mélanger la farine, la levure chimique, la vanille et le beurre. Broyer les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils soient blancs et les ajouter au mélange de farine. La pâte obtenue ne doit pas coller aux mains. Placez la pâte finie au réfrigérateur pendant une heure.

Au bout d'une heure, sortez la pâte du réfrigérateur. Nous le divisons en deux parties - l'une est légèrement plus grande que l'autre. On en déroule un grand finement et on le place au fond du moule, de manière à recouvrir complètement le fond et à obtenir les côtés. Saupoudrer la pâte d'une fine couche de chapelure de biscuits, puis disposer une couche de pommes, saupoudrer les pommes d'un mélange de sucre et de cannelle. Deuxième couche - répétez dans le même ordre. Étalez le reste de pâte et recouvrez la garniture.

Placez notre future tarte dans un four préchauffé à 180 degrés et attendez environ 30 minutes. Réglez ensuite le régulateur de température sur 75 ° et attendez encore environ 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.

Charlotte à l'eau minérale

4 à 5 pièces. grosses pommes, 70 g de raisins secs, 70 g de noix, 3 œufs, 150 g de sucre, 1 c. farine, ½ c. soda, 1/3 cuillère à soupe. eau minérale, 3 c. l. mayonnaise, vanilline, cannelle, zeste de citron - au goût.

Lavez les pommes, retirez le trognon, coupez-les en grosses tranches. Placer dans un moule préalablement graissé. Saupoudrer de noix et de raisins secs et de cannelle si vous le souhaitez.

Préparez la pâte à part : mélangez les œufs, le sucre, la mayonnaise, la farine, le soda éteint et l'eau minérale. Ajouter le zeste et la vanilline au goût. Mélangez le tout au mixeur et versez dans le moule avec les pommes. Cuire au four à 180° jusqu'à cuisson complète.

Il y a tellement de recettes pour votre tarte préférée que lorsque vous entendez le nom « charlotte », vous ne pouvez jamais être sûr de deviner avec précision tous les ingrédients. Et pourquoi? Il doit y avoir un certain mystère dans une tarte au passé romantique.

Il existe plusieurs versions de l'origine du nom du plat. Selon l'un d'eux, cette recette aurait été proposée par la reine Charlotte, épouse du roi George III de Grande-Bretagne. Selon une autre version, le nom du dessert viendrait du vieil anglais. charlyt, qui signifie un plat à base d'œufs battus, de sucre et de lait. Au XVe siècle, un plat de viande du même nom était également populaire en Angleterre. Il y a aussi l'histoire romantique d'un cuisinier désespérément amoureux qui a dédié le dessert qu'il a inventé à la dame de son cœur, Charlotte.

Après une autre publication de la recette « Charlotte » sur le site, je me suis demandé : « De quel genre de dessert s'agit-il, « Charlotte » ?
Après avoir lu plusieurs articles sur l'histoire d'origine et consulté des dictionnaires explicatifs, je présente plusieurs versions de l'origine et de la préparation de ce dessert.

Une autre version est plus proche de la réalité : le plat est apparu à la fin du XVIIIe siècle et porte le nom de la reine Charlotte, épouse du roi George III de Grande-Bretagne, qui a activement soutenu l'idée de cultiver des vergers de pommiers.

Peu importe ce que c'était, charlotte classique, plus précisément « Charlotte » - Français un plat sucré à base de pain blanc, de crème anglaise, de fruits et de liqueur.

Charlotte classique est passe d'Angleterre et c'est un type de pudding qui est généralement servi chaud. Pour ce faire, tapissez le fond du moule avec du pain imbibé du mélange de beurre ou d'œufs. Une couche de pommes préparées (bouillies avec du sucre ou en purée) est placée sur le pain et recouverte d'une couche de pain trempé. Vous pouvez faire plusieurs couches. La charlotte est ensuite cuite au four et servie tiède avec de la glace, de la chantilly ou des sauces sucrées.

La charlotte peut être préparée avec diverses garnitures, mais la garniture aux pommes est la plus courante en raison de la disponibilité et du faible coût des pommes en Europe. La charlotte aux pommes est traditionnellement cuite à l'automne après la récolte des pommes. Au lieu de pommes, vous pouvez prendre des poires, des prunes et d'autres fruits et baies. Vous pouvez également remplacer la couche de fruits par de la crème ou de la mousse au chocolat.

Charlotte en russe

La tarte la plus populaire de Russie
La charlotte russe a été inventée à Londres au début du XIXe siècle par la chef française Marie-Antoine Care, qui était au service d'Alexandre Ier. Le plat s'appelait à l'origine Charlotte ; la parisienne (charlotte parisienne), plus tard le dessert devint célèbre dans le monde entier sous le nom de Charlotte russe (charlotte russe). Pour réaliser la charlotte russe, le moule est garni de biscuits savoiardi ou de génoise toute prête et rempli de crème bavaroise et de chantilly. Ensuite, le dessert doit être refroidi jusqu'à ce qu'il durcisse.

Actuellement, dans la CEI, sous le nom de charlotte se cache une tarte facile à préparer, qui est une génoise fourrée de pommes hachées.

Chers cuisiniers, si vous avez vos propres versions, partagez-les dans les commentaires.

À première vue, tout est très simple - la tarte préférée de ma grand-mère depuis l'enfance, qui se prépare littéralement en quelques minutes dans presque toutes les familles : n'importe quelle garniture aux fruits (le plus souvent des pommes) et pâte à biscuits sur le dessus. Mais si l’on regarde les détails, il s’avère que tout n’est pas si simple. D'où vient ce nom - « Charlotte » - est maintenant difficile à dire. Il existe plusieurs versions. Selon une version, le nom de cette pâtisserie viendrait du mot anglais charlyt, « gâté » en français, qui signifie « un plat avec de la crème sucrée (à base d'œufs battus, de sucre et de lait) ». Selon une autre version romantique, le cuisinier désespérément amoureux aurait dédié ce dessert à la dame de son cœur, la pauvre Charlotte. Une autre version dit : à la fin du 19ème siècle en Russie, il y avait de nombreuses boulangeries allemandes où l'on préparait cette tarte à partir de restes de pain ou de produits de boulangerie. Les Russes ont ri et ont dit que les femmes des Allemands économisaient de l’argent et c’est pourquoi elles faisaient même des tartes avec des craquelins. Toutes les femmes allemandes elles-mêmes, pour généraliser, étaient alors appelées Charlottes dans leur dos, parce que... ce nom était assez courant parmi eux.

Qu'est-ce que la charlotte et comment la cuisiner ?

En fait, ce plat serait originaire de France sous le nom de Charlotte. Et l'idée a été empruntée aux Britanniques : la charlotte est une sorte de pudding, qui est généralement servi chaud. La charlotte était composée de pain blanc, de crème sucrée aux fruits et à la liqueur. C'était long à préparer et c'était difficile ; de toute façon, préparer la charlotte à la maison n'était pas si facile à l'époque. Plus tard, vers le début du XIXe siècle, un plat appelé Charlotte Russe est apparu. Il a été inventé par un cuisinier français qui était au service d'Alexandre Ier et qui s'appelait Marie Antoine Carême.

Initialement, le plat s'appelait charlotte à la parisienne (« charlotte parisienne »), plus tard le dessert devint célèbre dans le monde entier sous le nom de charlotte russe (« charlotte russe »). Pour réaliser la charlotte russe, le moule était garni de biscuits savoiardi ou de génoise toute prête et rempli de crème bavaroise et de chantilly. Le dessert était refroidi... Et vous pouviez le déguster !

Que cela soit vrai ou non, sous le règne de Staline - dans le cadre de la lutte contre « l'adulation de l'Occident » - « Charlotte » a été rebaptisée « Apple Babka ». C'est ainsi que Charlotte gracieuse vieillit instantanément. Actuellement, dans les pays de l'ex-Union soviétique, cette tarte légère et savoureuse est à nouveau connue sous son ancien nom - « charlotte ».

Les charlottes ne sont pas difficiles à préparer. Il s'agit simplement d'un pain cuit avec une crème d'œufs, du lait (crème) et du sucre. Les ménagères économes préparent des charlottes à partir de pain rassis : elles trempent du pain sec dans un mélange d'œufs, et le goût d'un tel dessert est bien meilleur que celui des desserts à base de pain frais. Des raisins secs clairs et foncés sont souvent ajoutés aux charlottes. Vous pouvez également remplacer la couche de fruits par de la crème ou de la mousse au chocolat.

Voici par exemple la recette de la traditionnelle (avec du pain) « Charlotte aux pommes et raisins secs ». Ingrédients : pain de blé - 200 g, pommes - 8 pcs., raisins secs - 2 c. l, beurre - 3 c. l, œufs – 2 – pcs., lait ou crème (20%) – 300 ml, sauce aux abricots – 1 verre chacun. Mode de préparation : Couper le pain de blé sans croûte en fines tranches, tremper dans du beurre fondu et recouvrir le fond et les côtés d'un moule beurré et saupoudré de semoule. Vous pouvez prendre n'importe quelle pomme, mais il est préférable d'utiliser celles qui ne deviennent pas trop molles à la cuisson - épluchez, retirez les pépins, coupez en fines tranches, faites frire dans un peu d'huile, mélangez avec les raisins secs et laissez refroidir. Remplissez le milieu du moule avec le mélange de pommes. Couvrir le dessus de croûtes du même pain. Battre les œufs avec le sucre, ajouter le lait (crème). Remuer, verser ce mélange sur la future tarte, couvrir avec un couvercle et enfourner à température modérée pendant 30 à 40 minutes. Avant de servir, retirez le couvercle et versez la poêle sur une assiette. Servir avec une sauce aux abricots.
Le temps a passé et les Charlottes ont parfois commencé à ressembler à des œuvres d’art. Mais le plus souvent, les mêmes tartes aux pommes (pas avec du pain, mais avec de la farine !) que nous préparons ont également commencé à être appelées charlottes. Dans le même temps, les ménagères préparent une pâte à biscuits ordinaire, qui est versée sur des fruits hachés. Parfois, la charlotte est multicouche.
Il est préparé avec diverses garnitures, à base de fruits et de baies. Cependant, la charlotte aux pommes tient la palme. La charlotte classique toute prête est servie tiède ou froide avec de la glace, de la chantilly ou une sauce sucrée. Les ménagères préparent ce dessert délicieux et aromatique toute l'année, mais le pic d'activité se situe à l'automne - après la récolte des pommes.
Secrets de fabrication de la charlotte : Pour la charlotte, il faut choisir des pommes fortes, à la peau élastique, pas trop mûres. Les pommes adaptées à la charlotte ont un arôme fort et prononcé, avec un goût aigre.
La meilleure variété de pommes pour faire de la charlotte dans nos grands espaces est l'Antonovka (parfumée, avec de l'acidité, qui met parfaitement en valeur le goût du biscuit sucré).
Si la charlotte est préparée avec des pommes sucrées, vous pouvez y ajouter de l'acidité en utilisant d'autres baies ou fruits, par exemple en ajoutant des canneberges ou des cassis à la garniture aux pommes, ou de fines tranches de prunes aigres.
Pour que la charlotte soit particulièrement moelleuse, tendre et non gluante, certaines ménagères séparent les blancs d'œufs (réfrigérés) des jaunes, les battent séparément pour obtenir une mousse forte et stable : les blancs avec une pincée de sel fin et de sucre, le jaunes avec du sucre. De plus, le sucre doit être ajouté progressivement par petites portions. Lorsque les œufs battus peuvent être « coupés au couteau », ajoutez très progressivement – ​​par petites portions – la farine. En même temps, insérez la cuillère avec laquelle on mélange doucement et dans un sens.
Il est recommandé de préchauffer le four au moins 15 minutes avant d'y mettre la charlotte, sinon elle ne cuira pas à l'intérieur et brûlera sur le dessus.
Vous devez faire cuire la charlotte à une température de 180 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Il n'est pas recommandé d'ouvrir le four pendant la cuisson de la charlotte - le biscuit va se déposer.
Chaque femme au foyer a ses propres astuces pour préparer la charlotte : des nuances supplémentaires d'arôme et de goût peuvent être données aux produits de boulangerie grâce à divers additifs : zeste de citron, sucre vanillé, cannelle moulue, cardamome, muscade, gingembre... L'essentiel n'est pas en faire trop.
Crème, liqueur, glace complèteront parfaitement le goût de la tarte...
Charlotte est universelle et s'accorde avec toutes les boissons : thé, café... Mais le meilleur de tous - 10-15 minutes après la cuisson.

Charlotte - "Pommes dans la neige" :
Ingrédients : 5 œufs, 1 tasse de sucre, 1 tasse de farine, vanille, cannelle, zeste de citron, pommes
Mode de cuisson :
Garniture : Lavez les pommes, épépinez-les et coupez-les en tranches.
Pâte : bien battre 5 œufs, continuer à fouetter vigoureusement, ajouter petit à petit le sucre, la vanille, le zeste de citron. Ensuite, en remuant doucement, ajoutez la farine par petites portions. La pâte est prête.
Placer les pommes directement au fond du moule préparé (graissé de margarine et saupoudré de semoule). Saupoudrez ensuite les pommes de cannelle. Versez ensuite la pâte dessus. Cuire au four 40 minutes à 180 degrés. Une fois la charlotte sortie et légèrement refroidie sous le torchon, retournez la pâtisserie avec les pommes dessus et saupoudrez de sucre en poudre. La charlotte moelleuse et parfumée est prête. Il s'avère que les pommes reposent sur une couche blanche et moelleuse de génoise, et sur elles se trouve une « neige légère » de sucre en poudre.

Charlotte "Dans un béret chocolat"
Les ingrédients pour la pâtisserie sont les mêmes (Ingrédients : 5 œufs, 1 verre de sucre, 1 verre de farine, vanille, cannelle, zeste de citron, pommes). Il suffit de verser un peu de pâte au fond du moule, puis les pommes, et ensuite seulement d'ajouter le reste de la pâte.
Et pour un béret en chocolat, vous pouvez utiliser un glaçage au chocolat. Pour 20 g de beurre, prenez 2 c. cuillères à soupe (en masse) de sucre en poudre, de cacao et de crème sure (cette dernière peut être prise sous forme de 3 cuillères à soupe). Réalisez un glaçage au chocolat. Pour la décoration - des miettes de noix, par exemple.