Sauce à spaghetti aux tomates. Sauce tomate

La sauce tomate est utilisée partout dans le monde. Je ne sais pas s’il existe aujourd’hui au moins une cuisine dans le monde où l’on n’utilise pas de tomates. Comme l'a dit le camarade Saakhov, peut-être quelque part dans les montagnes, mais pas dans notre région.

En règle générale, la vraie sauce tomate est rarement utilisée. La tomate principale est la pâte de tomate.

La patrie de la tomate est l’Amérique du Sud, d’où la tomate est arrivée en Europe il y a plus de 400 ans. Les Français disent tomate (tomate), les Italiens disent pomo d'oro - pomme d'or. Et les anciens Indiens d'Amérique parlaient matl et, apparemment, les Français ont trouvé le mot tomate en accord avec le mot matl. Pendant longtemps, les tomates ont été cultivées comme plantes ornementales et, selon la légende, elles ont même tenté d'empoisonner les gens avec.

La tomate, ou tomate, comme on aime, est le premier ingrédient des sauces. Ou plutôt pour un grand nombre de sauces. La pâte de tomate, bien qu’elle ne soit pas une sauce, est presque entièrement constituée de pulpe de tomate. La sauce (de la sauce française - sauce) est un additif épais ou liquide aux plats, leur donnant un goût juteux et particulier. En règle générale, les sauces contiennent une gamme assez large d'épices et le goût de la sauce, en règle générale, ne se limite pas au goût de la tomate.

Sauces largement connues : ketchup, mayonnaise, sauce soja, béchamel, satsebeli, tartare - et des milliers d'autres noms.

En cuisine, il existe un concept appelé « sauce de base ». Les sauces de base suivent strictement la recette généralement acceptée, avec un minimum d'épices et d'additifs. La chef française Marie-Antoine Carême a développé les sauces de base qui sont encore utilisées aujourd'hui. Les principales sauces françaises sont l'espagnole, le velouté, la béchamel, la sauce hollandaise. Un peu plus tard, la sauce tomate et la mayonnaise rejoignent les sauces de base.

Les sauces de base (de base) font partie intégrante de toute sauce. Ce qui en fait une sauce spéciale, c'est la partie supplémentaire, qui comprend divers produits, épices et assaisonnements. On dit aussi - les sauces dérivées.

Préparons une sauce tomate aux herbes, que les Italiens appellent salsa di pomodoro - un excellent substitut au ketchup. Mais que dis-je, comment « ça » peut-il remplacer une sauce à base de produits naturels ? La sauce spaghetti est toujours la même sauce tomate. Aucune pâte de tomate n'est utilisée dans la recette, uniquement des tomates fraîches.

Sauce tomate. Recette étape par étape

Ingrédients

Tomates 4-6 pcs.
Oignon 1 pièce
Ail 2 gousses
Herbes (persil, basilic) 1 branche chacun
Huile d'olive 3 c. l.
Sel, sucre, paprikaépices

Pour la sauce tomate, les tomates doivent être extrêmement fraîches et bien mûres. Pas de « brun », verdâtre ou strié. Seulement les mûrs. Et vous n'avez pas non plus besoin de concentré de tomate.
Pour la sauce tomate, les tomates doivent être extrêmement fraîches et bien mûres.
De nombreuses recettes suggèrent de préparer une sauce tomate à partir de tomates entières, puis de passer la masse à travers un tamis, en séparant d'une manière ou d'une autre la peau et les graines restantes. Ce n’est pas esthétique, difficile et prend du temps.
Verts, oignons et ail pour la sauce
Cela peut être beaucoup plus facile et plus rapide. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et retirez la peau, coupez-les en deux et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Coupez également les parties verdâtres avec un couteau.
Retirez toutes les feuilles de l'aneth, du persil et du basilic. Épluchez l'ail et l'oignon. Placer dans un mélangeur ou un hachoir - légumes verts, oignons, ail, piments forts (facultatif). Placez les tomates pelées dans le même mixeur.
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur
Allumez le mélangeur et broyez le tout jusqu'à consistance lisse.
Broyer les légumes en purée
Versez l'huile d'olive dans une casserole ou une casserole, faites-la chauffer et versez le concentré de tomates.
Versez la purée dans une casserole
Porter à ébullition, ajouter le sel et le sucre. La quantité de sucre est purement gustative. Je pense que 1 cuillère à café. ce sera parfait.
Ajouter le sucre et les épices
Laisser mijoter la sauce tomate à feu doux avec le couvercle. Le temps de cuisson est long. La sauce doit devenir épaisse, aromatique et surtout homogène.
Laisser mijoter la sauce à feu doux
Généralement, le temps de cuisson de la sauce tomate est de plusieurs heures. Mais, règle de base : pas d'eau, seulement ce que les tomates ont donné. Cela vaut aussi la peine de goûter parfois la sauce et d'ajuster le goût : sel, poivre, sucre. Et assurez-vous de remuer. Une fois que la sauce tomate est comme vous la souhaitez, elle est prête. J'ai fait cuire la sauce à couvert pendant environ 1h30.

Les sauces tomates ont depuis longtemps et fermement pris leur place dans notre carte. Ils constituent un excellent complément aux pâtes et à la pizza. Divers plats de viande en sont préparés. Dans l'article d'aujourd'hui, vous trouverez les recettes les plus simples et les plus intéressantes de sauces à base de tomates fraîches.

Pour préparer des sauces maison, il est conseillé d'utiliser des tomates juteuses, charnues et rouge vif. Les fruits pourris ou non mûrs avec des stries verdâtres ne conviennent pas à ces fins.

En plus des tomates, ces sauces contiennent souvent de l'ail, des oignons ou du céleri. Les assaisonnements couramment utilisés comprennent le basilic, l'origan, le thym, l'estragon ou le persil.

Pour obtenir une sauce plus liquide, ajoutez un peu de vin sec ou de bouillon. Si vous avez besoin d'une vinaigrette épaisse, ajoutez-y quelques cuillères à soupe de fécule de maïs.

Pour neutraliser l'effet des acides présents dans les tomates, des graines de coriandre moulues sont ajoutées à la sauce. Grâce à cette épice, la vinaigrette tomate n'aura pas d'effet irritant sur les muqueuses du tractus gastro-intestinal.

La sauce finie est transférée dans des récipients hermétiquement fermés et mise au réfrigérateur. Sous cette forme, il peut conserver son goût pendant quatre jours. Si la durée de conservation de la sauce doit être prolongée, ajoutez-y un peu de vin ou de vinaigre de table.

De telles vinaigrettes se marient bien avec les plats de pâtes, de viande et de poisson. Ils peuvent également être utilisés pour faire des pizzas et autres pâtisseries salées.

Option à l'ail

Cette sauce a une riche teinte rouge et une saveur prononcée de tomate. Il est préparé si simplement que même un cuisinier inexpérimenté peut facilement s'acquitter de cette tâche. Cette fois, vous aurez besoin de :

1,2 kilogrammes de tomates fraîches.
6 gousses d'ail.
Bouquet de basilic.
Huile d'olive, sel et épices.

Pour faire une sauce à partir de tomates fraîches, essayez de choisir des fruits mûrs et charnus sans stries brunes ou verdâtres.

Algorithme de cuisson

Versez un peu d'huile d'olive dans une poêle chauffée et, au bout d'une minute, ajoutez-y l'ail pelé et haché. Lorsque le légume acquiert une teinte dorée, retirez la casserole du feu et mettez-la de côté.

Les tomates sont lavées, coupées en travers, ébouillantées à l'eau bouillante et la peau est retirée. Après cela, ils sont envoyés dans une poêle avec de l'huile d'ail et écrasés à l'aide d'une cuillère en bois. La masse obtenue est salée, assaisonnée d'épices et portée à ébullition. Ensuite, les futures tomates fraîches sont filtrées au tamis, sans oublier de les broyer à la cuillère. La vinaigrette presque finie est remise dans la poêle chaude et évaporée jusqu'à l'épaisseur souhaitée. En règle générale, cela ne prend pas plus de sept minutes.

La sauce ainsi préparée est idéale pour les plats de pâtes. Il peut être consommé immédiatement après sa préparation. Mais certaines ménagères prudentes le congèlent et, si nécessaire, le réchauffent simplement.

Option avec des oignons

La sauce tomate fraîche préparée à l'aide de la technologie décrite ci-dessous sera une excellente alternative au ketchup du commerce. Pour le préparer, vous aurez besoin de :

600 grammes de tomates mûres.
Une paire de feuilles de laurier.
Oignon.
Quelques gousses d'ail.
½ cuillère à café de paprika doux.
Une pincée de piment moulu.
Sel, herbes, épices et huile végétale.

Cette sauce à base de tomates fraîches et d'ail ne contient pas un seul gramme de conservateurs artificiels. Il n’est donc pas conseillé de le préparer pour une utilisation future. Si vous souhaitez prolonger la durée de conservation de la vinaigrette, vous pouvez y ajouter un peu de vinaigre de table.

Description du processus

Des coupes en forme de croix sont faites sur des tomates charnues mûres lavées, versez de l'eau bouillante dessus et laissez reposer quinze minutes. Au bout d'un quart d'heure, les fruits sont retirés du récipient contenant du liquide, plongés dans de l'eau glacée et débarrassés de la peau en la tirant dans le sens opposé.

Dans une poêle bien chaude, avec un peu de bonne huile végétale versée au fond, placez les oignons et l'ail et faites-les revenir. Dès que les légumes hachés acquièrent une agréable teinte dorée, des tomates hachées ou râpées y sont ajoutées. Mélangez bien le tout, portez à ébullition et laissez mijoter à feu doux pendant un quart d'heure. Ensuite, la future sauce aux tomates fraîches est assaisonnée de sel et d'épices. Des légumes verts hachés y sont également envoyés et le tout est cuit pendant environ cinq minutes supplémentaires.

Option avec pomme

Une vinaigrette épicée et épicée préparée selon la recette décrite ci-dessous peut être conservée en toute sécurité tout l'hiver. L'essentiel est de l'emballer dans des bocaux stérilisés et de le fermer avec des couvercles métalliques. Pour réaliser une délicieuse sauce maison à partir de tomates fraîches, vérifiez à l'avance que vous avez tout ce dont vous avez besoin chez vous. Dans ce cas vous aurez besoin de :

3 kilogrammes de tomates mûres.
5 gousses de piment.
3 grosses pommes mûres.
Quelques cuillères à soupe de sel.
200 grammes de sucre.
150 millilitres de vinaigre à 9%.
Une cuillère à café de clous de girofle moulus.
50 millilitres d'huile végétale.
½ cuillère à café de cumin et de cannelle.
Quelques gousses d'ail.
Une cuillère à café de poivre noir moulu.

Pour ceux qui n’aiment pas le cumin, vous pouvez vous en passer. Et au lieu de l'ail, certaines femmes au foyer ajoutent une cuillère à café d'asafoetida.

Séquence d'actions

Les tomates lavées sont débarrassées des tiges, coupées en deux et passées dans un broyeur fin. Faites de même avec les pommes et les piments forts. La masse résultante peut en outre être frottée à travers un tamis. Ensuite, la sauce finie à base de tomates fraîches pour pizza, pâtes ou viande acquerra une consistance plus uniforme.

Tout cela est transféré dans une casserole adaptée, mis sur le feu, porté à ébullition et cuit pendant une heure et demie sans couvrir. Dix minutes avant d'éteindre le feu, ajoutez le sel, l'huile végétale, l'ail haché, le sucre et les épices à la sauce. À la toute fin, du vinaigre est versé dans la poêle. La sauce finie est conditionnée dans des bocaux en verre stériles, enroulés avec des couvercles métalliques, retournés et recouverts de couvertures chaudes. Une fois que les récipients contenant la vinaigrette aux tomates ont complètement refroidi, ils sont retirés de sous les couvertures et envoyés pour un stockage ultérieur.

La sauce tomate épicée à base de tomates fraîches se marie bien avec presque tous les plats ou apéritifs. Vous pouvez le cuisiner avec votre ensemble d'épices préféré, mais je partagerai la recette que j'utilise le plus souvent.

Ingrédients:

8 tomates moyennes ;
2 cuillères à soupe de beurre ou d'huile végétale ;
2 cuillères à café de graines de moutarde ;
2 feuilles de laurier ;
1 cuillère à café de graines de cumin ;
2 cuillères à café de coriandre moulue ;
1 petite anis étoilé ;
¼ cuillère à café de curcuma ;
1 cuillère à café de sel ;
2 cuillères à soupe de sucre (facultatif).

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Processus de cuisson :

1. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et retirez la peau.

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2. Coupez-les en petits morceaux et broyez-les avec un mixeur ou écrasez-les avec un pulpeur. Une autre option consiste à couper les tomates en deux et à les râper jusqu'à la peau.

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3. Dans une poêle ou une casserole à fond épais, faire fondre le beurre à feu doux. Ajoutez les épices à l'huile, remuez et faites frire pendant 30 à 40 secondes.

4. Versez le mélange de tomates dans la casserole et portez le tout à ébullition. Poursuivez la cuisson de la sauce en remuant de temps en temps.

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5. Au fur et à mesure qu'il épaissit, vous devez le remuer de plus en plus souvent et cuire jusqu'à ce qu'il ne reste plus qu'un peu de liquide dedans. La consistance de la sauce doit être épaisse, comme une sauce tomate du commerce (mais pas comme une pâte de tomate concentrée).

6. Lorsque la sauce épaissit suffisamment, retirez-en les grosses épices - laurier et anis étoilé. Si vous souhaitez le rendre complètement homogène, vous pouvez également le passer au tamis.

7. C'est tout ! Notre sauce tomate maison à base de tomates fraîches est prête. Bon appétit!

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Aujourd'hui, nous allons vous révéler le secret de la préparation de la sauce tomate la plus délicieuse pour la pizza - la meilleure vinaigrette pour un véritable délice italien, l'un des plats les plus populaires au monde. Si vous êtes débutant et que vous ne comprenez pas du tout les nuances, vous aurez besoin d'encore plus de dévouement. Abordez le sujet avec amour, mettez-y votre âme, et alors tout s'arrangera définitivement.

Ingrédients et mode de préparation

En Italie, les tomates sont appréciées et appréciées et sont donc utilisées en grande quantité. La véritable acidité d'un légume rouge mûr peut ajouter de la couleur au goût de toute création culinaire.

Les tomates sont depuis longtemps l'un des principaux composants de la cuisine italienne. Ils sont blanchis, cuits, cuits au four, séchés, en conserve et utilisés dans les sauces sous presque toutes les formes.

La vinaigrette classique est préparée à partir des fruits les plus mûrs, charnus, aromatiques et absorbant tous les jus. La préférence est donnée aux variétés en forme de prune. Ils contiennent le moins d’humidité et de graines.

Assurez-vous de retirer la peau des tomates.

Ils sont ensuite réduits en purée de différentes manières :

écrasé avec un mélangeur ou broyé au tamis sous sa forme brute;
laisser mijoter jusqu'à ce qu'il se transforme en une masse homogène;
cuire au four puis hacher au mixeur ou à la fourchette.

Au lieu de tomates fraîches, utilisez des tomates en conserve sans peau dans leur propre jus.

La cuisine italienne n'est jamais complète sans épices. La sauce à pizza contient traditionnellement du basilic et de l'origan. Parfois, ils sont utilisés séparément. Les tomates sont aromatisées aux herbes séchées et fraîches.

L'ail est l'un des assaisonnements préférés de la péninsule des Apennins. On l'ajoute presque toujours à la sauce tomate. Il se marie bien avec le goût des fruits mûrs et rehausse les arômes de tous les composants de la garniture.

L'ail est placé frais, séché ou pré-frit. Il est broyé au couteau, broyé et poussé dans une presse. Certaines recettes ne nécessitent pas la présence physique d’assaisonnement. L'arôme en est extrait en faisant frire les clous de girofle entiers dans l'huile d'olive. L'ail est ensuite retiré et l'ingrédient principal - la pâte de tomate ou les tomates hachées - est ajouté à l'essence parfumée.

A la maison, en plus de l'huile d'olive, vous pouvez utiliser d'autres huiles végétales comestibles, toujours raffinées et inodores.

La vinaigrette est assaisonnée de sel, idéalement de sel marin. Vous pouvez ajouter un peu de sucre pour rehausser le goût. Les recettes n'indiquent pas toujours son montant exact. Ici, chacun décide pour lui-même, en se concentrant sur ses préférences personnelles. Comme pour le sel, certaines personnes l’aiment plus salé, tandis que d’autres l’aiment presque fade.

Il existe de nombreuses variantes sur le thème de la sauce tomate pour pizza. Même en Italie même, il est préparé différemment selon les régions. Que dire des coins les plus reculés de la planète.

De nombreux pays à travers le monde ont leur propre culture consistant à préparer une pizza ou un plat similaire. Le goût de ces collations correspond aux préférences des personnes qui y vivent. Les pizzaiolos locaux peuvent préparer une sauce complètement différente de la sauce italienne, en y ajoutant du vin, d'autres légumes (carottes ou poivrons), du vinaigre, de la crème sure, etc.

Nous vous suggérons de regarder plusieurs recettes et d'en prendre en compte certaines.

Recettes de sauce tomate pour pizza

Tout d'abord, regardons la recette d'une sauce italienne classique. Et puis nous nous tournerons vers ses variantes et tirerons une conclusion s'il vaut la peine d'essayer d'améliorer ce qui est déjà parfait en soi.

Sauce à pizza italienne classique

Curieusement, les Italiens préfèrent préparer une sauce tomate à partir de tomates en conserve. Et ce n'est pas seulement une question de commodité. La vinaigrette aux tomates dans son propre jus s'avère plus épaisse, plus riche et plus délicieuse.

La recette comprend plusieurs ingrédients : les tomates elles-mêmes, les poivrons, l'origan, le sel et l'huile d'olive. Les tomates doivent être en conserve, sans peau.

Placez le contenu d'un pot avec le jus (environ un demi-kilo) dans un récipient profond. Battre avec un mixeur plongeant jusqu'à formation d'une masse homogène.

Seulement après cela, nous ajoutons tous les autres composants :

origan sec – 1 cuillère à soupe ;
sel - au goût;
un peu de poivre noir moulu - également au goût.

Versez de l'huile d'olive (4 cuillères à soupe) à la toute fin. Vous ne devez en aucun cas le mélanger avec des tomates dans un mixeur, car sinon la sauce se révélerait être une pâte rose avec une structure complètement différente. Mais comme nous n'en avons pas besoin, nous ajoutons l'huile à la fin et remuons délicatement avec une cuillère.

On peut maintenant dire que la sauce est prête. Il n'est pas nécessaire de le réchauffer, de le mijoter ou de le faire bouillir. Puisque la pizza est placée au four, tous les ingrédients y cuiront.

Comme vous pouvez le constater, il n'est pas du tout difficile de préparer une vraie sauce italienne, alors vaut-il la peine de dépenser de l'argent pour des ketchups du commerce de composition et d'origine inconnues ?

Sauce tomate comme dans une pizzeria

Une alternative à la sauce classique peut être l'invention des pizzaiolos locaux. Certaines personnes peuvent trouver cette vinaigrette plus expressive en goût. Dans de nombreux pays du monde, y compris ici, la pizza est perçue non pas comme une collation légère, mais comme un véritable plat chaud, dont on attend non seulement la satisfaction de la faim, mais toute une gamme de sensations.

Prenez un kilo de tomates dans leur jus. Placer dans une casserole. Ajoutez-y des poivrons rouges épépinés et hachés grossièrement. Hachez deux oignons et une tête d'ail dans la même masse.

Assurez-vous de saler le mélange au goût. Ajoutez une demi-cuillère à café d'origan séché, de basilic et de marjolaine. Pour rehausser le goût, ajoutez une petite cuillère de sucre et ajoutez un quart de tasse d'huile d'olive pressée à froid.

Portez le mélange à ébullition. Réduisez le feu à doux et laissez la sauce dessus pendant environ une demi-heure. Pensez à remuer de temps en temps pour éviter que le mélange ne colle au fond et ne brûle.

Lorsque la masse a réduit de moitié son volume, éteignez le feu et laissez-la refroidir légèrement. Battez le contenu de la casserole avec un mixeur et faites bouillir à nouveau. Une fois la sauce refroidie, elle sera complètement prête pour une utilisation ultérieure.

Sauce tomate bouillie pour pizza

La sauce italienne classique n'est pas bouillie, mais vous pouvez procéder dans l'autre sens en la faisant mijoter sur le feu. Cela aidera le goût des tomates et des assaisonnements à s'ouvrir et les arômes à se combiner en un seul tout.

Vous aurez besoin d'un pot de tomates pelées en conserve dans leur jus, d'une casserole profonde, d'un large couteau plat, de quelques gousses d'ail, d'origan et de poivre noir en poudre et d'huile d'olive raffinée.

Épluchez l'ail et écrasez-le avec un couteau. Remplissez complètement le fond de la poêle avec de l'huile d'olive. Faites-y revenir l'ail écrasé. Lorsqu'il change de couleur et libère complètement son arôme, retirez-le et remplacez-le par des tomates hachées au mixeur.

Laissez bouillir le mélange et assaisonnez-le au goût avec du sel, du poivre et de l'origan. Cuire à feu moyen pendant 2-3 minutes. Si la sauce est trop épaisse, vous pouvez la diluer légèrement avec de l'eau.

Une fois que la masse a acquis une teinte orange, le feu peut être éteint. Laissez la sauce refroidir avant de l'appliquer sur le fond.

Sauce à pizza aux tomates fraîches

Vous n'avez pas besoin de chercher des tomates en conserve pour la sauce. Il peut être préparé à partir de tomates fraîches. Ce sujet devient particulièrement pertinent à la saison où la récolte à maturation abondante nous oblige à rechercher de nouvelles façons de la transformer.

Prenez 3-4 fruits mûrs. Versez dessus de l'eau bouillante pendant deux minutes, puis versez dessus de l'eau froide. Cette procédure est appelée blanchiment. Il est généralement utilisé pour préserver la couleur et le goût naturels du légume dans le plat fini. Mais cela nous aidera à retirer la peau des tomates crues plus rapidement et plus facilement.

Broyez les tomates pelées avec deux gousses d'ail à l'aide d'un mélangeur, d'un robot culinaire ou d'un autre équipement de cuisine. Mettez le mélange dans une casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe d'huile d'olive, une pincée de basilic, de l'origan et un peu de poivre noir.

Laisser mijoter le mélange à feu doux pendant cinq minutes. Assurez-vous de laisser refroidir la sauce avant de l'appliquer sur la base.

Sauce à pizza aux tomates et carottes en conserve

Une option insolite séduira ceux qui aiment les sauces sucrées. Les carottes frites adoucissent le goût de la vinaigrette et suppriment l'excès d'acidité des tomates. Cette sauce peut également être servie avec des pâtes et des plats de viande.

Vous devez éplucher une carotte moyenne et un oignon. Hachez-les finement. Il vaut mieux râper les carottes. Placer dans une poêle et faire revenir dans beaucoup d'huile d'olive.

Placez la vinaigrette dorée dans une casserole profonde. Envoyez-y le contenu d'une boîte de tomates en conserve. Assaisonner avec du poivre noir moulu et du sel au goût, une demi-cuillère à café de basilic et la même quantité de sucre.

Faites chauffer le contenu de la casserole. Laissez mijoter sous le couvercle pendant 15 à 20 minutes. Ensuite, traitez le tout correctement à l'aide d'un mixeur ou d'un robot culinaire. La sauce peut être versée dans des bocaux et conservée au réfrigérateur jusqu'à 3 à 5 jours.

Avec du vin rouge

Cette sauce est complètement différente de la version classique. Mais en raison de ses composants inhabituels, il a un arôme si unique que ceux qui aiment essayer quelque chose de nouveau l'apprécieront certainement.

Assurez-vous d'essayer d'en offrir à votre famille. Préparez un demi-oignon. Coupez-le en petits morceaux. Placer dans une casserole. Versez un peu d'huile d'olive, ajoutez le sucre, le sel et le poivron rouge au goût.

Faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez-y 4 cuillères à soupe de vin rouge sec. Faites bouillir le mélange à feu moyen pendant 2-3 minutes.

Pendant ce temps, préparez les tomates. Prenez 3 grosses tomates bien mûres, épluchez-les et coupez-les en petits morceaux. Placer dans une casserole avec le mélange vin et oignon. Ajoutez un peu plus de sel s'il n'y en a pas assez.

Faites cuire la sauce 5 minutes à feu doux. Ajoutez-y ensuite un brin de persil finement haché. Ajoutez les clous de girofle et la muscade sur la pointe d'un couteau. Râpez littéralement 1 cm de céleri-rave.

Laisser mijoter le tout pendant encore 10 minutes, puis retirer du feu. La sauce finie doit être refroidie et mélangée avec un mélangeur.

Avec du concentré de tomate

Au lieu de tomates fraîches et en conserve, vous pouvez utiliser de la pâte de tomates toute prête. Ni le goût ni la consistance n’en seront affectés.

La sauce à pizza à la pâte de tomate se prépare en quelques minutes seulement. Nous aurons besoin de deux cuillères de base épaisse.

Diluer la pâte avec de l'eau froide, verser petit à petit et bien mélanger. La sauce ne sera ni trop fine ni trop épaisse ; elle doit bien s'étaler sur la pâte.

Si nous avons atteint la consistance souhaitée, il est temps d’ajouter les assaisonnements. Ajoutez du sel et du poivre rouge moulu au goût. Deux cuillères à soupe d'origan et la même quantité d'huile d'olive raffinée et pressée à froid.

Mélanger les ingrédients jusqu'à consistance lisse. S'il vous plait, la sauce est prête !

À l'ail et au basilic

Cette recette utilise du basilic vert frais (1-2 brins). Il est placé entier avec trois gousses d'ail dans de l'huile d'olive chauffée. L'huile est versée dans le récipient dans lequel la sauce sera préparée.

Faites frire les assaisonnements pendant très peu de temps et ajoutez-y de la purée de tomates en conserve. Prenons un pot et broyons d'abord son contenu.

Laisser mijoter la purée sur le feu pendant environ 5 minutes. Ajoutez du sel au goût. Mélanger. En fin de cuisson, retirez l'ail et le basilic de la sauce.

Faire une sauce à pizza rose

Partout dans le monde, la pizza n’est plus le plat traditionnel préparé sous le soleil de l’Italie. Il n’est donc pas interdit de fantasmer. Au lieu de la sauce traditionnelle classique, vous pouvez préparer une sauce rose pas tout à fait familière, parfaite pour les crevettes et autres fruits de mer.

La sauce rose est préparée à base de mayonnaise. Mesurez un demi-verre de provençal et ajoutez-y deux cuillères à café de concentré de tomate.

Pour éviter que la sauce ne soit trop épaisse, diluez-la avec 2-3 cuillères à soupe de crème épaisse (20 %). Pressez-y une gousse d'ail, versez une cuillère à café de jus de citron, ajoutez du sel au goût et ajoutez littéralement une demi-cuillère à café de sucre.

Cette sauce n'a pas besoin d'être cuite. Après avoir combiné tous les composants, il est prêt à l'emploi.

Sauce tomate crue

Versez de l'eau bouillante sur les tomates fraîches. Pelez-les. Hachez selon vos envies et placez dans un mixeur. Ajouter l'ail, le basilic frais et le sel au goût.

Le four doit être chauffé à 195˚C. Nous gardons les tomates dans ce mode pendant 40 à 50 minutes.

Sortir du four et retirer la peau. Réduire en purée. Ajoutez à la pâte une cuillère à soupe d'origan, une demi-cuillère de basilic, un peu (au goût) de romarin sec ou frais, du poivre noir moulu, du sucre et du sel, deux cuillères à soupe d'huile d'olive.

C'est probablement tout. Vous savez maintenant comment préparer une sauce tomate pour une pizza à la maison. C'est à vous de décider lequel a le meilleur goût.

En règle générale, la vraie sauce tomate est rarement utilisée. La tomate principale est la pâte de tomate.

Sauces largement connues : ketchup, mayonnaise, sauce soja, béchamel, satsebeli, tartare - et des milliers d'autres noms.

En cuisine, il existe un concept appelé « sauce de base ». Les sauces de base suivent strictement la recette généralement acceptée, avec un minimum d'épices et d'additifs. La chef française Marie-Antoine Carême a développé les sauces de base qui sont encore utilisées aujourd'hui. Les principales sauces françaises sont l'espagnole, le velouté, la béchamel, la sauce hollandaise. Un peu plus tard, la sauce tomate et la mayonnaise rejoignent les sauces de base.

Sauce tomate. Recette étape par étape

Ingrédients (2 portions)

Tomates 4-6 pcs.
Oignon 1 pièce
Ail 2 gousses
Herbes (persil, basilic) 1 branche chacun
Huile d'olive 3 c. l.
Sel, sucre, paprikaépices

Pour la sauce tomate, les tomates doivent être extrêmement fraîches et bien mûres. Pas de « brun », verdâtre ou strié. Seulement les mûrs. Et vous n'avez pas non plus besoin de concentré de tomate.
Pour la sauce tomate, les tomates doivent être extrêmement fraîches et bien mûres.
De nombreuses recettes suggèrent de préparer une sauce tomate à partir de tomates entières, puis de passer la masse à travers un tamis, en séparant d'une manière ou d'une autre la peau et les graines restantes. Ce n’est pas esthétique, difficile et prend du temps.
Verts, oignons et ail pour la sauce
Cela peut être beaucoup plus facile et plus rapide. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et retirez la peau, coupez-les en deux et retirez les graines à l'aide d'une cuillère. Coupez également les parties verdâtres avec un couteau.
Retirez toutes les feuilles de l'aneth, du persil et du basilic. Épluchez l'ail et l'oignon. Placer dans un mélangeur ou un hachoir - légumes verts, oignons, ail, piments forts (facultatif). Placez les tomates pelées dans le même mixeur.
Mettre tous les ingrédients dans un mixeur
Allumez le mélangeur et broyez le tout jusqu'à consistance lisse.
Broyer les légumes en purée
Versez l'huile d'olive dans une casserole ou une casserole, faites-la chauffer et versez le concentré de tomates.
Versez la purée dans une casserole
Porter à ébullition, ajouter le sel et le sucre. La quantité de sucre est purement gustative. Je pense que 1 cuillère à café. ce sera parfait.
Ajouter le sucre et les épices
Laisser mijoter la sauce tomate à feu doux avec le couvercle. Le temps de cuisson est long. La sauce doit devenir épaisse, aromatique et surtout homogène.
Laisser mijoter la sauce à feu doux
Généralement, le temps de cuisson de la sauce tomate est de plusieurs heures. Mais, règle de base : pas d'eau, seulement ce que les tomates ont donné. Cela vaut aussi la peine de goûter parfois la sauce et d'ajuster le goût : sel, poivre, sucre. Et assurez-vous de remuer. Une fois que la sauce tomate est comme vous la souhaitez, elle est prête. J'ai fait cuire la sauce à couvert pendant environ 1h30.