Le saumon n’est pas un poisson bon marché en soi.

Et s'il est fumé ou salé, cela peut coûter plusieurs fois plus cher. Il est bien plus rentable de préparer vous-même cette gourmandise.

Mais si tout est plus ou moins clair avec le salage, alors comment faire du saumon fumé à la maison ?

Saumon fumé - principes généraux de cuisson

Pour fumer du saumon, il vaut mieux acheter du poisson réfrigéré. Cela permet de déterminer plus facilement la fraîcheur du produit et le goût du plat final est bien meilleur. Mais si cela n'est pas possible, une carcasse congelée fera l'affaire.

Il est important qu'il soit de couleur naturelle, sans morceaux de glace en surface ni signes de dégel précoce. Pour décongeler, placez le saumon au bas du réfrigérateur et laissez-le reposer toute la nuit. Il est déconseillé de décongeler dans un endroit chaud ou au four à micro-ondes.

Exister 3 manières principales saumon fumé:

1. Fumage à froid. Produit par de la fumée dont la température peut atteindre 20 °C. Le processus est long et peut prendre jusqu'à 50 heures.

2. Fumage à chaud. Produit à une température de 50-80 °C. Fait référence à des méthodes rapides, 2 à 4 heures suffisent.

3. Tabagisme artificiel. Elle est réalisée par de la fumée liquide, vendue dans les épiceries. La durée dépend de la recette.

Pour le fumage classique utiliser des unités spéciales. La sciure de bois est placée dans le fumoir qui, lorsque la température augmente, commence à fumer et à cuire le produit. Il est préférable d'utiliser des chips de fruits ayant un arôme particulier. Parfois aussi, on y place des baies séchées, un morceau de sucre et des feuilles de thé. Le saumon est préalablement salé ou mariné, puis lavé, séché, posé sur une grille ou suspendu dans un fumoir.

Saumon fumé à la fumée liquide Il s'avère plus juteux que ses homologues naturels, car toute l'humidité est retenue à l'intérieur. Le plus souvent, le poisson est simplement salé dans des marinades spécialement préparées, moins souvent bouilli ou cuit au four. Il y a encore beaucoup de débats sur les avantages et les inconvénients de la fumée liquide, mais elle continue d'être activement utilisée à la maison et en production.

Saumon fumé - règles et durée de conservation

Pour que le saumon fumé vous ravisse plus longtemps par son goût, vous devez bien organiser le processus de stockage. La température de l'air ne doit pas dépasser 8 °C, la pièce doit être sèche et aérée. Dans ces conditions, le saumon fumé à froid peut se conserver jusqu'à 60 jours. Le poisson fumé à chaud est plus susceptible de se détériorer et ne peut donc pas être conservé plus de 30 jours.

Malgré la durée de conservation impressionnante du saumon fumé, il est préférable de le consommer quelques jours après sa cuisson. Et s’il reste un surplus, vous pouvez le congeler puis l’utiliser pour divers plats. Il est simplement préférable de ne pas conserver le produit au réfrigérateur en raison de son odeur prononcée et du manque d'air frais.

Recette 1 : Saumon fumé classique sur sciure de bois

Pour préparer du saumon fumé, vous aurez besoin d'un fumeur. Cela peut être n'importe quoi, fait maison ou fabriqué en usine. De nos jours, vous pouvez acheter des appareils électroménagers spécialement conçus pour un usage domestique.

Ingrédients requis

Filet de saumon 1 kg;

2 cuillères à soupe de sucre ;

Aneth, feuille de laurier.

Pour fumer :

Sciure d'arbres fruitiers;

Une cuillerée de baies de genièvre séchées ;

Un morceau de sucre ;

Une cuillerée de feuilles de thé sèches.

Méthode de cuisson

1. Ajoutez autant de sel que possible dans un verre d'eau bouillie mais refroidie. Ajoutez ensuite le sucre, ajoutez le laurier, l'aneth et vous pouvez ajouter toutes les épices à votre goût.

2. Lavez le filet à l'eau et placez-le en saumure. Il est préférable d'utiliser des morceaux avec de la peau. Nous restons debout au moins 10 heures, de préférence une journée. Ensuite, nous le retirons, le rinçons à l'eau froide, le séchons avec du papier absorbant et le graissons avec de l'huile végétale.

3. Mélangez la sciure de bois avec le genévrier, ajoutez les feuilles de thé. S’ils sont secs, vous devez les vaporiser légèrement d’eau pour éviter qu’ils ne s’enflamment. Mettez le mélange dans le fumoir et déposez un morceau de sucre dessus.

4. Placez le poisson dans l'appareil à fumer et conservez-le jusqu'à ce qu'il soit cuit. Le temps dépend de l'unité. Certains modèles modernes font face à la tâche en une demi-heure. Si vous fumez à l’ancienne, cela prendra beaucoup plus de temps.

Recette 2 : Saumon fumé à la fumée liquide

L'option la plus simple pour préparer du saumon fumé avec de la fumée liquide a un goût légèrement différent de celui du poisson à la sciure de bois classique. Mais il est très apprécié de nombreuses femmes au foyer, il permet de préparer facilement et rapidement une gourmandise dans une cuisine ordinaire.

Ingrédients requis

Un kilo de saumon ;

½ tasse de sel ;

10 cuillères à soupe de fumée liquide ;

Verre d'eau;

2 cuillères à soupe de sucre.

Méthode de cuisson

1. Lavez soigneusement le poisson. Mélangez le sel et le sucre et frottez le filet abondamment de tous les côtés. Transférer dans un récipient, couvrir avec un couvercle et laisser mariner au réfrigérateur pendant une journée.

2. Incorporez la fumée liquide dans un verre d'eau bouillie mais refroidie.

3. Sortez le poisson du réfrigérateur, rincez-le du sel et du sucre et séchez-le avec des serviettes. Nous rinçons également le récipient. Remettez le saumon dans le récipient, remplissez-le de solution brumeuse et mettez-le au réfrigérateur pendant 10 heures. Périodiquement, vous devez le retourner de l'autre côté.

4. Sortez le poisson, essuyez-le avec une serviette, placez-le sur n'importe quelle grille et laissez sécher la surface pendant 3 à 4 heures.

Recette 3 : Saumon fumé espagnol dans un fumoir dans une poêle ordinaire

Une délicieuse recette pour cuisiner du saumon fumé aromatique sur papier d'aluminium. Les Espagnols utilisent un grand nombre d'épices, mais si vous le souhaitez, vous pouvez en réduire certaines ou utiliser celles que vous aimez. En plus des produits, vous aurez besoin de papier d'aluminium, d'un gril, d'une poêle à frire et d'un couvercle convexe.

Ingrédients requis

0,5 kg de filet ;

Cuillère d'huile d'olive;

Un verre de riz cru ;

3 feuilles de laurier, éventuellement avec un brin ;

3 branches de thym ;

Une pincée de marjolaine ;

1 cuillère à café de sel ;

Méthode de cuisson

1. Saupoudrer le saumon de sel et de poivre et laisser mariner 10 heures au frais. Rincez ensuite à l'eau et badigeonnez d'huile d'olive.

2. Préparez le fumoir. Pour ce faire, étirez un morceau de papier d'aluminium sur la poêle afin qu'il se plie. Versez le riz dans le trou, ajoutez toutes les épices, mélangez. Nous installons une grille sur le dessus.

3. Placez le poisson préparé sur le gril et placez la poêle sur le feu. Bientôt, le mélange de riz et d'épices commencera à dégager une fumée aromatique. Couvrir le poisson avec un deuxième morceau de papier d'aluminium et un couvercle dessus. Pendant le temps de marinage, le poisson était prêt, vous ne pouvez donc le fumer que pendant une demi-heure. Si vous le souhaitez, vous pouvez retourner le saumon fumé de l'autre côté.

Recette 4 : Saumon fumé grillé

Le saumon fumé grillé est une version américaine de la préparation de poisson aromatique. L'équipement de n'importe quelle entreprise fera l'affaire, car vous avez juste besoin d'un récipient avec un couvercle. Le poisson préparé selon cette recette s'avère dense, assez dur et se prête bien au tranchage.

Ingrédients requis

Filets de saumon;

0,5 tasse de cassonade ;

1 verre de sel.

Pour fumer :

Une grosse poignée de charbon de bois ;

Méthode de cuisson

1. Lavez le filet et coupez-le en morceaux de la taille d'une paume.

2. Mélangez le sucre et le sel, ajoutez le poisson et laissez reposer au moins 12 heures. Cela pourrait être plus long. Le sucre et le sel extrairont l'excès d'eau du poisson et les morceaux de poisson deviendront plus denses.

3. Sortez ensuite le poisson, trempez-le avec une serviette et séchez-le à l'air pendant une heure.

4. Allumez les braises, placez-les dans un récipient en métal et envoyez-les sur le gril, allumé à la température minimale (de préférence jusqu'à 60 degrés). Nous mettons des copeaux de bois humides ou de la sciure de bois dans du papier d'aluminium, faisons plusieurs trous et les plaçons sur des charbons ardents.

5. Placez le filet sur le gril et fermez le couvercle du gril. Idéalement, le saumon fumé devrait être cuit pendant 5 à 6 heures, mais moins est possible, car le poisson est déjà salé et prêt à manger.

Recette 5 : Saumon fumé sur la cuisinière

Une recette simple pour cuisiner du saumon fumé sur la cuisinière en appartement. Méthode de fumage à mi-froid. La sciure de bois est chauffée jusqu'à l'apparition d'une épaisse fumée, puis le produit repose plusieurs heures sous un couvercle fermé. Vous aurez besoin d'un fumoir domestique, qui est une poêle à frire avec un couvercle, un plateau et une grille. Il est conseillé d'avoir une bonne hotte dans la cuisine afin que la fumée ne remplisse pas toute la maison.

Ingrédients requis

1-2 filets de poisson rouge ;

Sucre 0,1 kg ;

Sel 25 gr.;

30 ml d'eau ;

0,5 cuillère à café de poivre noir.

Méthode de cuisson

1. Lavez le filet, retirez les os. Mélangez le sucre avec le sel, l'eau et le poivre, frottez le poisson. Laisser mariner une journée.

2. Lavez le filet et essuyez-le. Placer sur une grille.

3. Placez des copeaux de bois humides au fond du fumoir, placez un plateau, puis installez une grille avec du poisson. Fermez le couvercle et placez sur la cuisinière. Dès qu'une épaisse fumée commence à apparaître, retirez le fumoir du poêle et laissez-le sur le balcon pendant 2 heures. Si vous le souhaitez, vous pouvez répéter le chauffage.

Recette 6 : Saumon fumé au fromage dans du pain pita

Un apéritif de saumon fumé gagnant-gagnant qui a l'air bien plus intéressant sur la table que de simples morceaux de poisson hachés. Se prépare rapidement et mange encore plus vite.

Ingrédients requis

Saumon fumé 0,3 kg ;

Fromage à la crème 0,3 kg ;

Pain pita fin;

Tous les verts.

Méthode de cuisson

1. Coupez le poisson en fins morceaux. Nous lavons les légumes verts, les séchons et les hachons.

2. Tartiner une feuille de pain pita de fromage à la crème, disposer le poisson en fines tranches, saupoudrer d'herbes.

3. Roulez le rouleau, réservez une heure au réfrigérateur, coupez-le en morceaux.

Recette 7 : Saumon fumé en rouleaux de crêpes

Les crêpes et le poisson rouge sont une combinaison classique qui ne ravit pas seulement les Russes. Mais souvent, l'apparence du plat ne correspond pas à son goût. Pour que l'apéritif ait l'air décent, nous vous proposons de préparer des rouleaux de crêpes au saumon fumé.

Ingrédients requis

Crêpes fines;

Saumon fumé;

Un bouquet d'aneth ;

Crème sure (la mayonnaise est possible);

Méthode de cuisson

1. Ajoutez du sel à la crème sure, ajoutez l'aneth haché et mélangez. Nous coupons le poisson en cubes.

2. Graisser la crêpe avec de la crème sure en reculant de 3 à 4 cm du bord, étaler une bande de saumon fumé, rouler les rouleaux, les laisser coller pendant environ 10 minutes, puis les couper en morceaux.

Recette 8 : Saumon fumé aux légumes et avocat

Une entrée de légumes frais, d'avocat exotique et de saumon fumé deviendra une véritable décoration de table et se présentera comme une salade agrémentée de roses de poisson rouge. Le plat ne prend pas plus de 15 minutes à préparer et doit être servi immédiatement, avant que les légumes ne libèrent leur jus.

Ingrédients requis

Saumon fumé 0,3 kg ;

Avocat;

2 concombres ;

2 tomates ;

Feuilles de laitue;

Remplir:

Huile d'olive 50 ml;

Jus de citron;

Méthode de cuisson

1. Les feuilles de laitue doivent être lavées, séchées, déchirées en morceaux et placées sur une grande assiette plate en forme de lame.

2. Coupez les concombres en cercles et disposez-les autour de la montagne de salade. Trancher les tomates et les déposer sur les concombres. Coupez l'avocat en petits cubes et saupoudrez-le sur tous les légumes.

3. Coupez le poisson en fines tranches, roulez-le en rouleaux et collez les « roses » dans le monticule de légumes.

4. Arroser d'huile, de jus de citron et de vinaigrette salée.

Recette 9 : Œufs au saumon fumé

Les œufs farcis au saumon fumé sont la bonne option lorsque vous pouvez transformer un plat simple en une entrée festive. Rapide, simple, mais très beau et savoureux.

Ingrédients requis

5 œufs durs;

0,15 kg de saumon ;

2 cuillères de crème sure;

Moutarde;

Un peu d'aneth.

Méthode de cuisson

1. Coupez les œufs en deux dans le sens de la longueur et retirez les jaunes.

2. Hachez finement le saumon fumé, broyez les jaunes, ajoutez de la moutarde au goût et mélangez le tout. Ajouter la crème sure et l'aneth. Si le poisson n'est pas très salé, vous pouvez ajouter un peu de sel.

3. Remplissez les moitiés d'œufs avec le mélange obtenu en un gros tas. La même recette peut être utilisée pour remplir les tartelettes, mais dans ce cas, les blancs d'œufs peuvent également être émiettés dans la masse totale.

Pour aider le saumon fumé à conserver sa saveur, vous pouvez conserver le poisson enveloppé dans du papier d'aluminium. Les films alimentaires et les sacs en plastique ne doivent pas être utilisés.

Plus vous faites mariner le poisson longtemps, plus il sera fumé facilement et moins il est probable qu'il y ait de l'ichor et des endroits humides à l'intérieur.

Lorsque vous retirez le poisson de la saumure, vous devez le rincer sous l'eau courante pour éliminer les épices.

Le sucre ajouté à la saumure de poisson améliore la saveur du saumon fumé.

Le saumon fumé est généralement assez salé, ce qui doit être pris en compte lors de la préparation des entrées et des salades.

Saviez-vous que l'inventeur de la technologie fumer du poisson c'est la Norvège ? C'est sur le territoire de la Norvège que les archéologues ont découvert des découvertes confirmant cela au VIIIe siècle. Les Vikings fumaient déjà les fruits de mer qu’ils pêchaient. Ils ont découvert les propriétés désinfectantes et gustatives particulières de la fumée. Fumer à la maison populaire dans presque tous les pays à ce jour

Fumer du poisson lui donne un goût agréable, il peut facilement être proposé aux convives au goûter et en plat principal. Aujourd'hui je vous propose fumer, que j'utilise depuis très longtemps.

Nous aurons besoin:

4 kg de saumon rose

150 g de sel

1 cuillère à soupe. Sahara

1/2 c. poivron rouge moulu

1/2 c. poivre noir moulu

1/2 c. Basilique

1/2 c. graines de moutarde

1 cuillère à café paprika

4 gousses d'ail

Feuille de laurier

En plus:

copeaux et sciure de bois d'aulne

ruban de pomme

éclat de cerise

Cuisson:

Nous nettoyons, éviscérons et lavons le saumon rose. Je choisis des poissons de taille moyenne. Je laisse la tête et la queue en place.

Frottez le poisson avec du sel à la main, à l'intérieur et à l'extérieur. Si le poisson a le dos épais, vous devez faire des coupes obliques le long de celui-ci et y ajouter du sel. Déplacez légèrement les branchies et ajoutez-y également un peu de sel. Placez une petite feuille de laurier dans chaque branchie.

L'ail doit être finement haché et mélangé avec des épices et du sucre. Le mélange obtenu doit être saupoudré abondamment sur tout le poisson, à l’intérieur et à l’extérieur.

Maintenant, le poisson doit être placé dans un sac en plastique et laissé pour le salage. La durée du salage pour les petits poissons est de 16 à 20 heures, pour les gros poissons de 1 à 2 jours. Le salage du poisson décongelé dans l'eau froide devrait durer de 3 à 4 jours.

Avant de fumer, faites tremper les gros copeaux de bois dans l’eau pendant 3 à 5 minutes. Si les chips sont petites, humidifiez-les simplement avec de l'eau. Nous les plaçons au fond du fumoir. Les copeaux de bois doivent fumer fortement. Nous plaçons un plateau dessus pour égoutter les graisses. Pour éviter que la graisse ne fume, versez un peu d'eau sur le plateau.

Ensuite, nous sortons le poisson du sac et commençons à le fumer en le plaçant sur la grille de votre fumoir. Le poisson est posé sans serrer et en une seule couche.

Au début du fumage, nous maintenons un feu assez vif pendant les 10 à 15 premières minutes pour sécher et faire bouillir le poisson. Baissez ensuite le feu et ajoutez de la sciure de bois humide. Nous laissons le poisson dans une épaisse fumée. Pour un fumage plus uniforme, retournez le poisson d'un côté à l'autre. Cependant, cela ne peut pas être fait si le poisson est petit. La température à l'intérieur doit être d'environ 110 °C lors du séchage et d'environ 90 à 100 °C lors du fumage direct.

Après 25 à 40 minutes, selon la taille du poisson et le fumoir, la fumée devient sèche et acquiert un arôme spécifique. La durée du fumage du petit saumon rose est de 35 minutes à une heure, moyenne et grande - de 45 minutes à 2 heures.

Les salades comprenant du poisson rouge fumé sont idéales pour une fête festive, un dîner romantique aux chandelles ou simplement pour s'offrir quelque chose de délicieux. De tels plats s'avèrent légers, tendres, délicieux et en même temps très nutritifs. Le poisson fumé se marie bien avec diverses sauces, herbes, légumes et fromages. Nous vous proposons de délicieuses recettes qui valent vraiment la peine d'être essayées.

Salade de saumon fumé

Ce sera une décoration digne pour un festin festif. Un plat très épicé et insolite.

Ingrédients nécessaires :

• 150 g de saumon fumé à chaud.
• 2 pièces. œufs de poule ou 4 œufs de caille.
• 5-6 feuilles de laitue Iceberg (ou autre).
• 2 concombres (frais).
• 30 g de câpres marinées.
• 25 g de caviar rouge (pour la décoration).
• 30 ml de jus de citron.
• 40 g de crackers maison.
• 150 ml de yaourt nature.
• Assaisonnement aux herbes de Provence au goût.

Préparation:

Tout d’abord, préparez les crackers. Une baguette ou un pain ordinaire convient, qui doit être coupé en beaux cubes et séché au four pendant 20 minutes (température 180⁰).

Faire bouillir les œufs durs et couvrir d'eau froide. Une fois refroidi, pelez.

Déchirez les feuilles de l'iceberg au hasard en petits morceaux. Déposez dessus les concombres tranchés finement.

Ajoutez le saumon haché, puis les œufs. Poulet - coupé en tranches, cailles - en deux. Saupoudrer de câpres.

Versez ensuite la sauce sur les ingrédients : mélangez le jus frais, le yaourt et l'assaisonnement. Garnir de crackers maison et de grains de caviar rouge.

Vous pouvez servir la salade de saumon fumé instantanément. Vos invités seront ravis.

Salade de saumon fumé

Un plat léger, tendre et savoureux composé de légumes frais, de saumon fumé et de fromage. Décorera n'importe quelle fête ou servira de dîner chic. C'est très simple à préparer.

Ingrédients:

• 200 g de saumon fumé à chaud.
• 2-3 petites tomates fraîches.
• 2 concombres frais.
• 150 g de fromage maison ou autre fromage mariné (feta, suluguni).
• Aneth, persil.
• 15 ml d'huile végétale.
• Sel - au goût.

Préparation:

Lavez les concombres, coupez-les d'abord dans le sens de la longueur, puis coupez-les en tranches.

Séparez le saumon fumé (si nécessaire) des arêtes et retirez la peau. Couper en morceaux arbitraires.

Broyez le fromage en petits cubes.

Lavez les tomates, séchez-les, coupez-les en belles tranches.

Mélanger les ingrédients, ajouter l'huile, le sel, saupoudrer d'herbes finement hachées.

Servir immédiatement la salade au saumon fumé. La cuisson est très rapide, cela ne prend que 15 minutes environ et le magnifique plat est prêt.

Salade de saumon kéta fumé

Un plat de poisson original qui servira d'alternative à l'habituel Olivier. Il n’y a aucune honte à accueillir les invités avec une telle nourriture.

Ingrédients:

• 250 g de saumon kéta fumé à froid.
• 4 pommes de terre.
• 3 oeufs.
• 1 concombre mariné.
• 100 g d'olives vertes.
• 1 tomate (grosse).
• 70 ml de mayonnaise.
• 10 g de vinaigre de vin.
• Oignons verts, poivre et sel - au goût.

Préparation:

Faire bouillir les pommes de terre et les œufs, laisser refroidir, peler. Coupez-les en petits cubes à peu près égaux.

Coupez la tomate et le concombre mariné de la même manière.

Retirez le poisson fumé des arêtes et de la peau, coupez-le avec un couteau ou déchirez-le simplement en petites portions.

Coupez les olives en tranches. Hachez l'oignon vert.

Connectez tous les composants ensemble. Assaisonnez le plat avec de la mayonnaise, des épices et du vinaigre de vin.

Vous pouvez décorer le dessus avec des feuilles d'oignons. Vous pouvez servir le délice de poisson immédiatement, mais il est préférable de le laisser reposer 20 minutes.

Salade de truite fumée à chaud

Une luxueuse salade feuilletée, idéale pour une fête. Le plat est non seulement exquis et savoureux, mais aussi très élégant.

Ingrédients:

• 400 g de truite fumée.
• 100 g de fromage blanc (feta, mozzarella, ricotta).
• 80 g de parmesan.
• 4 œufs de poule.
• 40 g de raifort crémeux.
• 80 g de noix.
• Quelques brins de basilic vert ou de coriandre.

Préparation:

Pré-sécher les noix au four ou à la poêle, les hacher, mais pas très finement, avec un mixeur.

Mélangez le fromage blanc et le raifort et divisez visuellement en 3 parties.

Faire bouillir les œufs, laisser refroidir, peler. A part, râpez les blancs sur une râpe (moyenne), mélangez-les avec 1 part de fromage blanc et de raifort.

Écrasez le poisson fumé à la fourchette.

Broyez les jaunes en miettes.

Râper le parmesan sur une râpe moyenne et mélanger avec 2 parts de fromage et de raifort.

Ensuite, tous les ingrédients sont placés dans des bols ou des verres en verre dans l'ordre suivant : blancs, truite, parmesan, noix, reste de fromage blanc au raifort, purée de jaune. Laissez la salade reposer au réfrigérateur pendant environ une heure. Servir garni de feuilles de basilic vert ou de coriandre.

Salade de poisson à l'ananas

Une salade très élégante et festive. Tout poisson rouge fumé de votre choix convient à sa préparation.

Ingrédients:

• 200 g de filet de poisson rouge fumé.
• 100 g de riz rond bouilli.
• 5 tranches d'ananas en conserve.
• 150 g de chou de Milan frais.
• 200g de champignons marinés (toutes sortes).
• 3 pièces. oeufs de poule.
• 100 g d'olives (noires), dénoyautées.
• 1 cuillère à soupe. cuillère de caviar rouge.

Pour la sauce : 50 ml d'huile d'olive, 50 ml de jus d'orange, une demi cuillère à café de mélange de poivre, une pincée de sel.

Préparation:

Préparez la sauce. Mélanger le jus, l'huile, les épices.

Disposez le riz rond précuit en première couche sur le plat et versez dessus la moitié de la vinaigrette.

Placez dessus le poisson fumé, coupé en morceaux arbitraires.

Disposez des tranches d'ananas sur le poisson.

Hachez finement le chou, écrasez-le avec une pincée de sel et déposez-le sur les ananas. Versez sur la seconde moitié de la sauce.

Pour la recette avec photos, voir ci-dessous.

Quand je veux quelque chose de savoureux poisson, je prépare parfois cette salade en couches avec du poisson rouge, dont le nom de code est norvégien. Mon amie Masha a partagé cette recette avec moi lors de sa visite et nous ne savions pas ce qui était intéressant et savoureux à préparer pour le dîner.

Nous sommes donc allés au supermarché, où nous avons acheté tous les ingrédients nécessaires à la salade. En principe, vous pouvez réaliser cette salade avec du poisson rouge salé, mais la recette originale nécessite toujours du poisson fumé. Nous avons pris du balyk de saumon rose. Cependant, avec du saumon rouge ou de la truite, le goût de la salade finie sera plus délicat.

Recette pour une délicieuse salade au poisson rouge

Alors pour cuisiner Salade norvégienne au poisson rouge fumé, nous aurons besoin du set d'épicerie suivant :

• un morceau de poisson rouge fumé 300 grammes ;
• 1 gros oignon;
• 2 pommes de terre de taille moyenne ;
• 1 carotte ;
• 1 cuillère à café vinaigre;
• Un peu de sel;
• Mayonnaise.

Cette salade en couches est particulièrement belle lorsqu'elle est servie en portions à l'aide d'anneaux culinaires. Le rond à salade peut être démontable dans le commerce ou en silicone. Mais vous pouvez le fabriquer vous-même en utilisant une bouteille en plastique de 1,5 litre. Il faut couper le goulot et le fond de la bouteille - le rond de salade est prêt !

Eh bien, commençons maintenant à préparer notre délicieux. Vous devez d'abord faire bouillir les carottes et les pommes de terre. Laissez refroidir les légumes cuits à température ambiante.

Maintenant, vous pouvez faire les oignons. Épluchez et coupez l'oignon avec un couteau trempé dans de l'eau glacée. L'oignon est coupé en cubes (plus petits) et placé dans un bol. Les oignons pour la salade doivent être marinés dans du vinaigre pendant une demi-heure. Pour 1 c. ajoutez 20 cuillères à café d'essence de vinaigre. eau, versez l'oignon haché avec ce mélange. Les oignons marineront dans ce mélange pendant environ 20 minutes.

Libérez le balyk de poisson rouge de la peau et de l'os de la colonne vertébrale. Coupez le filet de poisson en cubes. Les carottes et les pommes de terre refroidies doivent être coupées en cubes de même taille. Égoutter la marinade des oignons marinés, rincer et placer dans une passoire pour éliminer le liquide. Vous pouvez l'utiliser pour la salade, ou vous pouvez en utiliser une du commerce, selon votre choix. Eh bien, la préparation préliminaire est terminée - nous commençons à assembler notre salade.

Graisser l'intérieur d'un cercle à salade en plastique avec de l'huile végétale. Placez le rond de portion graissé sur un plat plat et commencez à disposer la salade en couches. D'abord une couche de pommes de terre, puis un filet de mayonnaise, puis des oignons marinés, du poisson, de la mayonnaise, des carottes. Puis répétez à nouveau les couches.

Soulevez maintenant délicatement l'anneau - la première portion de la salade est prête ! Vous pouvez en faire une autre portion sur un autre plat. Décorez la salade avec des tranches de poisson rouge fumé. Il s'avère que c'est une salade très savoureuse, je vous recommande de l'essayer !

Vous pouvez le préparer non seulement en semaine, mais aussi pour une table de fête - par exemple pour un anniversaire ou. Il n'est pas nécessaire de servir en portions, vous pouvez disposer la salade en couches dans un grand saladier en cristal. Bon appétit!

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Les technologies telles que le fumage du poisson sont tout à fait accessibles à la maison. Vous pouvez découvrir comment procéder dans cet article. N'importe quel homme peut fabriquer un petit fumoir. Cette approche peut élargir le régime alimentaire de n'importe quelle famille.

Et si vous construisez une structure permanente, vous pouvez fournir du poisson fumé non seulement pour vous-même, mais aussi pour vos voisins. L'essentiel ici est qu'il y ait un espace utile, et la présence du désir ne sera pas non plus superflue.

La complexité du processus de fumage peut être découverte au cours du processus de fumage. Bien que beaucoup affirment qu’il ne s’agit pas d’un processus simple, il ne faut pas s’attendre à une grande complexité. Tout d’abord, vous devez décider quel type de poisson il est préférable de fumer. En règle générale, il n'y a pas d'exigences particulières pour le poisson. En d’autres termes, vous pouvez fumer presque n’importe quel poisson.

La plupart des personnes impliquées dans ce secteur affirment que même le brochet, le poisson-chat et la lotte peuvent être fumés. Ceux qui n'ont pas essayé le poisson fumé peuvent pratiquer, par exemple, sur le sandre, le hareng, le stérlet, la morue ou la plie. Selon certains professionnels, vous pouvez fumer du carassin ou de la perche.

En général, les espèces de poissons gras peuvent être fumées, car cela permet d'obtenir un produit final plus savoureux. La seule chose est que vous ne pouvez pas fumer d'anguille si vous ne l'avez jamais fait auparavant, car une mauvaise approche peut rendre ce produit dangereux pour l'homme.

Il existe de nombreuses options pour fabriquer un fumoir à poisson à la maison. De plus, les modèles peuvent être destinés au fumage à froid et à chaud. Ces processus sont similaires les uns aux autres, bien qu’ils présentent certaines différences. À cet égard, la conception est également différente, mais pas de manière significative. Malgré cela, il est plus facile de réaliser un fumoir pour fumer à chaud. De plus, vous pouvez réaliser une structure si petite que vous pourrez l'emporter avec vous pour pêcher et fumer du poisson directement à côté du réservoir. Bien sûr, on ne peut pas accumuler beaucoup de poisson, mais dans la nature, avec une bière, il y en aura assez.

L'option la plus simple et la plus abordable est un seau en acier inoxydable ordinaire. Le couvercle doit être ajusté à la taille du seau afin que l'oxygène ne pénètre pas à l'intérieur. Une hauteur de caméra de 0,5 à 0,6 mètre est largement suffisante.

Après chaque processus, les grilles doivent être nettoyées. Pour une telle conception, il est nécessaire de prévoir des supports d'une hauteur de 0,3 à 0,4 mètres. Dans la nature, il n'est pas toujours possible de trouver des pierres de taille appropriée et le bois brûlera.

Le bois de chauffage à fumer ou les copeaux de bois sont très importants pour le produit fini, car le goût du produit fumé en dépend. Les chips de genièvre ou d'aulne sont parfaites. Si cela n'est pas possible, ces matériaux peuvent être remplacés par du chêne, de l'érable, du pommier, du poirier ou même du bouleau. Les branches laissées par la taille printanière des arbres conviennent également. Chaque essence de bois confère au poisson son arôme particulier. Ainsi, chacun peut choisir exactement les copeaux de bois qui plairont le plus aux membres de la famille.

Avant utilisation, il est préférable de retirer l'écorce du bois, surtout si l'on utilise du bouleau. L'écorce de bouleau contient une forte concentration de résines. L'arbre est écrasé à la taille de cubes de 2x2 cm. Ce ne sera pas mal si les flans sont coupés en copeaux ou si de fines branches humides jusqu'à 1 cm d'épaisseur sont cassées. De plus, vous pouvez utiliser presque n'importe quel arbre, y compris le châtaignier , peupliers et tous arbres fruitiers. Mais le pin ne convient pas du tout au fumage du poisson, y compris d'autres conifères. Ils ont une très forte concentration de résines au goût désagréable, qui peuvent simplement gâcher le produit et le rendre impropre à l'alimentation. Cependant, dans certains pays, les os sont fumés exclusivement sur les aiguilles des conifères. De plus, le produit est considéré comme un mets délicat. Si vous enveloppez le poisson dans deux couches de gaze, l'amertume de la fumée peut être minimisée.

Non seulement le goût des viandes fumées, mais aussi la teinte obtenue du produit dépendent du matériau utilisé. L'acajou, comme l'aulne, colorera le poisson en doré, le chêne deviendra jaune foncé voire brun, et le tilleul, l'érable et d'autres essences deviendront jaune d'or. La présentation du produit dépend en grande partie de la couleur. Mais cela peut jouer un rôle clé si le produit fumé fait l'objet d'un commerce. Mais pour moi, l'essentiel est qu'il soit savoureux et que le produit ne s'avère pas cru.

Certains experts conseillent d’utiliser des copeaux de bois secs, même si la plupart des gens utilisent des copeaux de bois humides car ils produisent plus de fumée. De plus, il est très difficile de maintenir la température au niveau optimal, ce qui peut conduire à la combustion de copeaux de bois secs à l'intérieur de la chambre de fumage, notamment lorsqu'elle est ouverte.

Pour obtenir des arômes exquis, il faut ajouter aux copeaux de bois des matières telles que des branches de genévrier, du romarin, des coques d'amandes, etc. Dans le même temps, il ne faut pas en faire trop, afin de ne pas tuer complètement la saveur du poisson lui-même. Vous pouvez obtenir de bons résultats si vous ajoutez un peu de branches de raisin.

La qualité des chips est également importante. Dans tous les cas, il est préférable d’utiliser du bois sain et en aucun cas du bois pourri ou atteint de champignons.

Technologie de fumage du poisson

Une attention particulière doit être portée à la propreté du fumoir, sinon le poisson n'aura pas un arôme agréable. En règle générale, des copeaux de même taille sont placés au fond du fumoir. Les copeaux de bois plus petits peuvent prendre feu et brûler rapidement, ruinant ainsi le processus de fumage.

Le processus peut être simplifié si vous utilisez des charbons spéciaux à la place des copeaux de bois. Avant de fumer, le fumoir est chauffé à une certaine température, après quoi un gril à poisson est installé et recouvert d'un couvercle. Dès que la première fumée apparaît, le temps de fumage commence à décompter.

Fumer du poisson gras a ses propres caractéristiques. Pendant le processus de fumage, la graisse commence à s'écouler du poisson, qui doit être éliminée. Si l’on n’agit pas à temps, la graisse va se dessécher et il sera alors difficile de s’en débarrasser. Pour éviter que cela ne se produise, le papier d'aluminium est placé sur un support spécial. La graisse s'écoule sur cette feuille, et à la fin du fumage, elle est simplement retirée avec la graisse. Sinon, le poisson risque de ne pas être cuit.

Le couvercle du fumoir doit fermer la chambre le plus hermétiquement possible, sinon les copeaux de bois pourraient s'enflammer en raison de l'accès à l'oxygène, ce qui est inacceptable.

Le processus de fumage est divisé en deux étapes :

1. Un quart du temps est consacré au séchage du poisson. A ce moment, la température est maintenue entre +80ºС-+90ºС.
2. Le reste du temps est consacré directement au processus de fumage lui-même. Pendant cette période, la température monte à +100ºС-+120ºС.

Il existe des moyens simples de déterminer la température de fumage. Pour ce faire, déposez un peu d'eau sur le couvercle du fumoir. Si vous entendez un sifflement caractéristique, la température est appropriée. Si l'eau commence à bouillir, la température doit être réduite, sinon le poisson va simplement cuire. La température de fumage est régulée par la quantité de carburant. Si la température doit être augmentée, du combustible est ajouté et le feu commence à brûler plus intensément. Si le feu brûle fortement, il peut être éteint avec de l'eau. Pour ce faire, de l'eau est versée dans une bouteille en plastique et un trou est pratiqué dans le couvercle. Cela permet de contrôler la combustion du feu de manière assez précise et rapide.

En règle générale, le processus de fumage ne prend pas plus d'une demi-heure. Ici, tout dépend du volume de fumage et de la taille des carcasses de poisson.

Le produit fumé final acquiert une teinte bronze doré, sans aucune trace de suie ou de suie. Grâce à un processus correct, la chair du poisson se sépare facilement de la peau et des arêtes. Cela indique que le poisson est correctement cuit. Si des défauts technologiques sont observés, la chair du poisson sera visqueuse ou amère. Si le poisson se désagrège sans trop d'effort, cela signifie qu'il a été surexposé dans le fumoir.

Pour préparer le poisson, vous devez procéder comme suit :

• Le poisson est coupé et les entrailles sont retirées.
• Ensuite, le poisson est salé.
• Après cela, le poisson est lavé pour éliminer tout sel restant et séché, et ce n'est qu'alors qu'il peut être envoyé au fumoir.

L'option la plus simple consiste à acheter une carcasse prête à l'emploi et déjà découpée en magasin. Premièrement, les carcasses habillées sont plus chères et, deuxièmement, il n'y a aucune confiance dans une découpe de haute qualité. Par conséquent, il est préférable de le faire vous-même et de couper la carcasse selon toutes les règles.

Certains pêcheurs refusent de découper les carcasses avant de les fumer. Cela est particulièrement vrai lorsque le poisson est gras. Si vous le coupez, le poisson perdra la majeure partie de sa graisse pendant le processus de fumage. En règle générale, si la carcasse n'est pas grosse, jusqu'à 0,5-0,7 kg, le poisson n'est pas découpé. Pour les grandes tailles, la découpe est obligatoire, car elle permet une cuisson plus efficace du poisson. Dans le même temps, la tête et les écailles sont préservées et la carcasse peut être cousue ensemble. Premièrement, cela permettra à une partie de la graisse de rester dans le poisson, et deuxièmement, cela permettra à la saleté ou aux débris de pénétrer à l'intérieur du poisson.

Les spécimens de la taille d'un trophée sont coupés le long de la crête, laissant une partie de la tête et une partie de la queue. Si ces deux moitiés ne rentrent pas dans la chambre, elles peuvent alors être divisées en deux parties supplémentaires.

Avant de fumer, le poisson est salé et cela sert à deux fins. La première est de donner à la chair du poisson un certain goût. Le deuxième objectif est de tuer tous les micro-organismes nuisibles. Lorsqu'ils sont fumés en morceaux, ils sont simplement frottés avec du sel et des épices et laissés pendant un certain temps. Lors du salage de carcasses de poisson entières, ce processus s'effectue de manière complètement différente. Vous devez d'abord préparer une solution saline en prenant 80 g de sel pour 1 litre d'eau. Dans le même temps, pour chaque kilogramme de produit, vous aurez besoin de jusqu'à 1,5 litre d'une telle solution saline. Dans ce cas, le poisson est salé pendant 12 heures.

Si vous voulez vraiment fumer du poisson en pêchant, il vaut mieux prendre 300 g de sel pour chaque litre d'eau. Le poisson est infusé pendant 4 heures. Avant de déplacer le poisson vers le fumoir, frottez-le avec des épices. Par exemple, vous pouvez le râper avec du poivre ou des herbes.

• ne laissez pas une grande flamme brûler;
• fumer du poisson de différentes tailles;
• ouvrez le fumoir jusqu'à ce que de la fumée apparaisse ;
• ouvrir la chambre jusqu'à ce que le produit soit complètement prêt ;
• versez de l'eau sur le fumoir.

Si vous suivez ces conseils utiles, le processus se déroulera selon toutes les règles.

Fumage à froid

Le fumage à froid a ses avantages. Les produits fumés à froid durent beaucoup plus longtemps et contiennent moins de substances nocives. Malheureusement, ce processus est un peu plus compliqué et prend plus de temps. De plus, un tel fumoir nécessite plus d'espace. La technologie est presque la même, mais le poisson n'est pas placé sur la grille, mais suspendu par la queue.

Selon la taille du poisson, le processus de fumage à froid peut durer de 2 à 7 jours. À la fin du processus de fumage, le poisson reste encore plusieurs jours dans le fumoir. Le fumage s'effectue à une température de +40°C.

Fumer à chaud

Cette méthode est très populaire car la cuisson du poisson prend beaucoup moins de temps. En règle générale, le processus de fumage à chaud ne prend pas plus d'une demi-heure ou un peu plus, selon la taille de la carcasse. Si le poisson a une teinte brun doré, cela signifie qu'il peut être mangé. Le poisson ainsi préparé ne peut pas être conservé plus de 3 jours s'il est hors du réfrigérateur.

Méthode de fumage du poisson sans fumoir

Cette méthode implique l'utilisation de divers moyens disponibles pour fumer, comme un seau. Il existe de nombreuses options similaires et tout dépend du niveau de votre imagination. L'essentiel est d'examiner attentivement la technologie pour comprendre ce qui est nécessaire pour cela. Ce qui est nécessaire est le suivant. La chambre du fumoir doit être hermétiquement fermée. La chambre doit avoir une grille sur laquelle sont placées les carcasses de poisson et en dessous, à une distance de 10 à 20 mm, un plateau où la graisse sera collectée. Des copeaux de bois sont déposés au fond de la chambre, en couche allant jusqu'à 2 cm, tout dépend du volume de la chambre. Bref, il n'y a aucune difficulté et tout le monde peut fumer du poisson. Le plus important est d'aborder ce processus avec sérieux et de suivre les conseils utiles.