Où peut-on ajouter du vinaigre de riz ? Vinaigre de riz : composition, utilisation et préparation à la maison

Il n'y a pratiquement aucune femme au foyer qui n'ait essayé de cuisiner quelque chose d'inhabituel pour sa famille au moins une fois dans sa vie.

Si vous n'avez pas encore accompli un tel exploit, je vous invite à me rejoindre pour apprendre à préparer une vinaigrette à sushi.

Comment remplacer le vinaigre de riz ou comment le préparer à la maison - c'est le sujet de mon article d'aujourd'hui.

Après avoir séjourné chez ma sœur cadette, l'envie forte de faire des sushis à la maison me hante depuis quelques semaines maintenant.

Pendant un certain temps, j'ai examiné de près les prix des ingrédients, lu les conseils d'experts en sushi expérimentés et demandé à ma sœur des secrets de fabrication. Finalement, j'ai appris à cuisiner du riz à sushi, j'ai suivi le cours de confection de rouleaux et le désir de préparer des sushis à la maison a atteint sa plus haute intensité.

Les principaux ingrédients de la popularité croissante des sushis sont le riz, le vinaigre de riz (imprégnation pour le vinaigre fini) et les algues kombu (un autre nom du nori).

La question qui reste est de savoir comment rendre ce plat moins cher, c'est-à-dire comment remplacer des produits coûteux. Une Japonaise utilise le meilleur pour préparer des sushis, mais une vraie Russe peut créer une coiffure, un scandale et une salade à partir de rien... Alors essayons !

Riz

Le riz à sushi spécial peut être remplacé par du riz à grains ronds ordinaire. En aucun cas nous n’utilisons de variétés cuites à la vapeur ou de riz en sachet. Ils font un bon plat d'accompagnement, mais pas une masse de riz gluant pour les petits pains.

Proportions d'eau pour cuire 1 tasse de riz :

Riz pré-trempé pendant 1 à 2 heures – 1:1 ;
Grain de riz sec - 1,5 tasse : 1 tasse d'eau.

Une fois l'eau bouillie (cela prendra environ 10 minutes), réduisez le feu et laissez cuire 15 minutes. Il est conseillé de ne pas soulever le couvercle. Une fois le temps écoulé, éteignez le feu et laissez infuser la bouillie pendant 20 à 25 minutes en ouvrant le couvercle.

Ajoutez la vinaigrette au riz lorsque la vinaigrette et le riz ont un peu refroidi.

Vinaigre de riz

Cet ingrédient est rarement trouvé dans les rayons des magasins ordinaires en raison de son coût élevé.

Ou peut-être qu'il n'y a pas de magasins spécialisés dans votre petite ville ou que vous allez rarement dans les grands supermarchés ? Alors la question du remplacement d'un tel vinaigre se posera immédiatement la première fois que vous souhaiterez cuisiner un plat exotique.

Dans de tels cas, nos ménagères ont appris à remplacer le vinaigre de riz et partagent généreusement leurs recettes sur des forums ou des blogs. Certes, le goût du riz cuit sera légèrement différent, mais nous ne faisons qu'apprendre et que les Japonais nous pardonnent !

Vinaigrette alternative pour le riz

Pour préparer un assaisonnement alternatif pour le riz, nous pouvons utiliser du vinaigre blanc de pomme, de vin ou de raisin. Ces types d’essence de vinaigre sont assez abordables et peu coûteux par rapport à l’essence de riz.

Nous utilisons du vinaigre de raisin rouge

Le deuxième nom est vinaigre de vin. Les contre-indications à son utilisation peuvent être une augmentation de l'acidité gastrique ou une allergie au raisin.

Très souvent à la maison, du vieux vin rouge est utilisé à la place du vinaigre de vin.

3 cuillères à café Sahara
1 cuillère à café sel
4 cuillères à soupe. vinaigre de raisin

Placer les ingrédients préparés dans un bol en émail et porter à ébullition. La vinaigrette ne doit pas bouillir. Un signe de préparation est la dissolution complète du sucre et du sel.

Pomme

Ce type d’essence de vinaigre est de la plus haute qualité et possède une longue liste de propriétés bénéfiques. Il est obtenu par fermentation de pommes douces et de vin de pomme, ce qui rend son goût beaucoup plus doux que le vinaigre de table ordinaire.

1 cuillère à café Sahara
0,5 cuillère à café sel
1 cuillère à soupe. l. vinaigre de cidre de pomme
1 cuillère à soupe. eau bouillie

La préparation est similaire à la recette précédente. L'état de préparation est également déterminé par la dissolution des substances sèches.

Raisin blanc

S'il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation du vinaigre, vous pouvez essayer du vinaigre de table ordinaire à 6 % ou du vin blanc. La recette de cuisine est similaire à celle où la teinture de raisin rouge était utilisée.

Vous pouvez également combiner du vinaigre avec de la sauce soja, ce qui ajoutera une touche particulière au trempage.

1 cuillère à soupe. l. Sahara
2,5 cuillères à soupe. l. sauce de soja
2,5 cuillères à soupe. vinaigre de table ou de vin blanc

Chauffer tous les ingrédients jusqu'à ce que le sucre soit dissous.

Le jus de citron est une bonne option pour faire tremper le riz. Le fait est que le vinaigre de riz a un goût très doux et difficile à reproduire. Le jus de citron dilué avec une petite quantité de sucre peut facilement le remplacer. Il est très rare que quelqu’un puisse faire la différence de goût.

2 cuillères à soupe. l. eau tiède bouillie
2 cuillères à soupe. jus de citron
1 c. Sahara
0,5 cuillère à café sel

Mélangez le tout jusqu'à ce que le sucre et le sel se dissolvent. Ne laissez en aucun cas bouillir le mélange.

S'il y a du nori

Si vous avez des algues dans la cuisine (mais pas du varech, sinon vous vous retrouverez avec une vinaigrette au goût amer), vous pouvez vous procurer une version presque japonaise de la vinaigrette. Bien sûr, les sushis avec livraison gratuite dans toute la ville seront une option de déjeuner très pratique, mais nous voulons expérimenter en les préparant nous-mêmes.

2,5 cuillères à soupe. l. n'importe quel vinaigre (de table, de vin, de pomme)
2,5 cuillères à soupe. Sahara
0,5 cuillère à café sel
1 feuille de nori

Faites chauffer tous les ingrédients sauf les algues jusqu'à dissolution, puis ajoutez ensuite le nori. Vous pouvez prendre plus d'algues - au lieu d'une feuille. 2. Hachez les algues et battez le mélange jusqu'à consistance lisse.

Ce qu'il ne faut pas utiliser

Les cuisiniers expérimentés sont fortement opposés à l'utilisation de vinaigre balsamique pour préparer du vinaigre de riz. Ce dernier a un goût vif et spécifique, infusé d'un bouquet d'herbes. Il est tout à fait capable de changer le goût du riz, qui devrait avoir juste un soupçon d'acidité.

Nous n'utilisons les vinaigres de table à 9 ou 6 %, bien connus de nos cuisines, qu'en dernier recours.

Si vous avez déjà appris à cuisiner des sushis à la maison et que vous avez décidé qu'ils deviendront un invité fréquent de votre menu, vous ne devez pas utiliser de vinaigrettes de remplacement. Je suggère de préparer une vinaigrette pour le riz pour une utilisation future.

Pour préparer du vrai vinaigre de riz à la maison, il nous faut :

1 tasse de riz à grains courts
250 ml d'eau
4 cuillères à soupe. Sahara
Levure sèche – 1/3 cuillère à café

Préparation

Une fois que la solution cesse de bouillonner (le processus de fermentation est terminé), laissez infuser la solution de sucre de riz pendant encore un mois.

Après le temps spécifié, filtrez à nouveau le mélange obtenu sur une étamine et faites bouillir. Ne vous inquiétez pas si le vinaigre s'avère trouble - c'est son état normal. Si vous le souhaitez, vous pouvez alléger la solution en y ajoutant du blanc d'œuf battu en ébullition.

Le processus de clarification nécessitera une autre filtration, après quoi nous versons le vinaigre de riz fait maison dans une bouteille en verre foncé et le conservons au réfrigérateur.

Comment ajouter du vinaigre de riz au riz cuit

Après avoir préparé la vinaigrette pour le riz et cuit le riz, il est temps de les combiner. Comment faire les choses correctement ?

Afin de combiner la vinaigrette et le riz, utilisez une cuillère et des ustensiles en bois.
Placez le riz dans une cuve en bois, versez dessus la vinaigrette et remuez avec une spatule ou une cuillère en bois.
Mélangez soigneusement en déplaçant la couche supérieure de riz vers le bas. Remuer vigoureusement transformera le riz en un désordre incompréhensible.

Après avoir préparé le riz et l’assaisonnement, vous pouvez commencer à préparer les petits pains. Et l'histoire sur la façon d'emballer les sushis et sur quoi utiliser pour le remplissage fait l'objet d'un article complètement différent.

Chers amis, j'espère que cette collection de secrets de cuisson du riz et du vinaigre de riz vous aidera à mener à bien votre première expérience avec la cuisine japonaise. Même si vous devez remplacer des ingrédients rares, laissez vos petits pains plaire à votre foyer et devenez le prochain sommet conquis de l'art culinaire !

Avec amour, votre Elena Skopich

Une expression aussi inhabituelle que le vinaigre de riz est surtout familière aux amoureux qui ne peuvent tout simplement pas s'en passer. De plus, ce vinaigre est très apprécié dans de nombreuses cuisines asiatiques. Les Japonais ont commencé à utiliser le vinaigre de riz au troisième siècle après JC. e., cependant, pendant plusieurs siècles, il n'était accessible qu'aux segments riches de la population. Il n'est arrivé sur la table des citoyens ordinaires qu'au XVIe siècle, et ce vinaigre est désormais un composant courant pour préparer des plats traditionnels abordables.

Au Japon, le vinaigre à base de riz est appelé « su » et est utilisé pour faire des sushis. Le vinaigre de riz japonais a une saveur plus sucrée et un goût plus doux, contrairement au vinaigre de riz chinois, qui est plus piquant et a un goût aigre. Son odeur est quelque peu similaire mais a une teinte quelque peu boisée.

Le champ d'application du vinaigre de riz est assez large. Le plus populaire est le vinaigre kokumotsu-su, fabriqué à partir de plusieurs variétés de riz. En plus de cela, vous pouvez utiliser du vinaigre Yoneza – fabriqué à partir d’un seul type de riz. Le moins cher est le vinaigre gosei-su, qui est un mélange de vinaigre de riz synthétique et naturel.

Il existe plusieurs types de vinaigre de riz : léger, rouge et noir, ainsi que le vinaigre assaisonné. Le vinaigre de riz est beaucoup plus doux que le vinaigre de pomme ou d'alcool, il est donc largement utilisé pour donner au riz un arôme particulier, pour assaisonner le marinage de divers fruits de mer, et est également servi avec des plats de volaille et de poisson et est utilisé pour préparer diverses sauces. Le vinaigre léger est utilisé pour préparer divers plats aigre-doux, et le vinaigre noir est un assaisonnement de table populaire. Le vinaigre de riz peut donner aux légumes un goût et un arôme caractéristiques légèrement acides et légers, c'est pourquoi il est d'usage de l'ajouter aux sauces.

Cet étonnant produit à base de riz est bon non seulement pour son goût excellent et son goût doux et raffiné, mais également pour ses propriétés antibactériennes prononcées, qui lui confèrent la capacité de renforcer la résistance de notre corps à diverses maladies.

Comment faire du vinaigre de riz ?

Vous pouvez préparer vous-même du vinaigre de riz, même si c'est un processus assez laborieux et qui prend beaucoup de temps. Mais le produit fait maison qui en résulte en vaut la peine et dure longtemps. Important! Tous les récipients utilisés dans le processus de préparation du vinaigre doivent être en céramique ou en verre ; ils ne peuvent être remués qu'avec des spatules ou des cuillères en bois.

Vinaigre de riz : recette

Pour préparer du vinaigre de riz maison, vous aurez besoin de : 300 grammes de riz, 1,2 litre d'eau, 900 grammes de sucre, 1/3 c. cuillères de levure sèche.

Rincez soigneusement le riz sous l'eau courante, placez-le dans un récipient en céramique ou en verre et remplissez d'eau. Placez le récipient contenant le riz trempé dans un endroit chaud pendant 4 heures, puis laissez-le refroidir et conservez-le au frais pendant une journée (pas au froid). Après cela, filtrez l'infusion obtenue à travers plusieurs couches de gaze et ajoutez du sucre. Bien mélanger jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous et cuire au bain de vapeur pendant une demi-heure. Refroidissez le mélange obtenu, versez dans une bouteille, ajoutez la levure. La fermentation doit durer 5 à 7 jours (jusqu'à ce que la mousse et les bulles disparaissent), après quoi il est nécessaire de verser à nouveau le mélange dans un récipient propre, d'attacher le cou avec de la gaze et de le placer dans un endroit sombre pendant un mois.

Le vinaigre obtenu doit être transparent, avoir un arôme agréable et un goût aigre-doux. Si vous êtes satisfait du goût du vinaigre obtenu, vous devez le filtrer à nouveau, le faire bouillir et le verser dans des bocaux bien fermés. Ce vinaigre peut se conserver assez longtemps.

Le vinaigre de riz est un produit sain utilisé pour préparer des plats orientaux. Il s'agit d'un ingrédient obligatoire pour les petits pains et les sushis, qui ne peut être exclu de la recette, mais peut être remplacé.

Vinaigre de riz - propriétés et fonctionnalités d'application

Il existe de nombreux types de vinaigres : de vin, de pomme, de riz, balsamique, de table. Chacun a ses propres caractéristiques :

Le vinaigre de vin blanc est plus doux que le vinaigre balsamique et ajoute une note intéressante aux salades, sauces et viandes. Sa variété est le vinaigre de raisin. Il a un goût aigre-doux et un léger arôme.
Le vinaigre de cidre de pomme est reconnaissable dans les plats en raison de son léger goût de fruit aigre et de son arôme délicat.
Le vinaigre balsamique est foncé et épais, avec un goût aigre-doux. Il convient pour assaisonner les soupes, les salades et les desserts.
Le vinaigre de table ne peut être confondu avec rien, car il a une odeur âcre et un goût aigre-brûlant. Parmi les autres vinaigres, c'est le plus concentré. Il s'agit d'un produit synthétique, cependant, le vinaigre est populaire en raison de son faible coût et est utilisé pour mariner les légumes, les fruits, la viande et comme vinaigrette.
Le vinaigre de riz donne la saveur la plus délicate. Il est utilisé pour mariner le poisson, assaisonner les salades et les sauces, pour faire des petits pains et des sushis.

Le vinaigre de riz est utilisé pour préparer un assaisonnement pour le riz à sushi et les petits pains.

Le vinaigre de riz a un goût doux et un arôme délicat, ainsi qu'une acidité moindre par rapport aux autres types de vinaigre. C'est un produit diététique et bon pour la santé.

N'endommage pas la muqueuse gastrique et n'est pas contre-indiqué pour les personnes atteintes de maladies du système digestif.
Contient des acides aminés et des microéléments, aide à éliminer les toxines du corps.
Aide à normaliser le métabolisme.

Le vinaigre de riz dans les sushis n’est pas un ingrédient courant qui peut être omis. Il remplit une fonction importante : il maintient le riz et les algues ensemble. S'il n'est pas possible de l'utiliser lors de la préparation de petits pains ou de sushis, deux options s'offrent à vous :

Préparez votre propre vinaigre de riz ;
remplacez-le.

Le vinaigre de riz est un produit diététique sain

Comment le remplacer dans les recettes de sushis et de rolls ?

Les sushis et les petits pains sont particulièrement appréciés des gourmets. Beaucoup de gens veulent en profiter sans dépenser d'argent en le préparant de leurs propres mains. Il est parfois difficile d'acheter du vinaigre, qui joue le rôle d'assaisonnement dans les plats, en raison de son absence en magasin ou de son prix élevé. Il n'est pas recommandé de l'exclure de la recette, car il est peu probable que le résultat final vous plaise. Mais il peut être remplacé. Le vinaigre de pomme, de vin (blanc ou de raisin), ainsi que la marinade de gingembre ou le jus de citron sont considérés comme des options de remplacement efficaces pour la préparation de sushis et de petits pains. Calculez la quantité de vinaigrette et de riz dans un rapport de 1:5. En général, vous pouvez l'ajouter au riz selon votre goût.

Substituts idéaux - Galerie

Vinaigre de cidre de pomme - un substitut économique au riz Le vinaigre de raisin avec du sel et du sucre peut être inclus dans les recettes de petits pains à la place du vinaigre de riz Le jus de citron est une alternative au vinaigre de riz dans les plats orientaux

Vinaigrette aux pommes et au vinaigre de cidre de vin

En préparant une vinaigrette avec du vinaigre de cidre de pomme, vous pouvez ajouter un goût subtil et un arôme fruité au riz. Vous aurez besoin des ingrédients suivants :

vinaigre - 2 c. l.;
sucre - 2 cuillères à café;
sel - 1 cuillère à café;
eau chaude - 3 c. l.

Mélangez le vinaigre de cidre de pomme avec le sucre et le sel dans une casserole. Ajouter de l'eau chaude et bien mélanger les ingrédients jusqu'à ce que la vinaigrette soit lisse.

Le vinaigre de vin blanc est également un excellent substitut au vinaigre de riz, car ils ont un goût et un arôme similaires.

Attention : la recette utilise des algues nori, pas du varech (algue) !

Liste des produits requis :

2,5 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin;
2,5 cuillères à soupe. l. Sahara;
½ c. sel;
1 feuille de nori.

Mélangez tous les ingrédients et faites chauffer le mélange obtenu, ajoutez la feuille de nori émiettée. Battre les ingrédients jusqu'à consistance lisse. Si vous préparez la vinaigrette avec du nori, vous n'avez pas besoin de l'ajouter lors de la cuisson du riz pour les sushis et les petits pains.

Le vinaigre de vin au nori est une excellente vinaigrette pour les sushis

Vidéo - préparer l'assaisonnement pour le riz

Le jus de citron saturera bien le riz pour les petits pains et ajoutera une agréable acidité au goût. Vous aurez besoin de produits :

jus de citron - 2 c. l.;
sucre - 1 cuillère à café;
eau tiède - 2 c. l.;
sel - ½ c.

Versez 2 cuillères à soupe. l. faire chauffer l'eau dans le jus de citron, ajouter le sucre et le sel et bien mélanger le tout.

Le jus de citron imprègne bien le riz, utilisé pour faire des sushis et des petits pains.

Options controversées : table balsamique et régulière inhabituelle

Les chefs conviennent que le vinaigre balsamique ne convient pas pour assaisonner les sushis et les petits pains, car il change le goût du riz en un goût d'herbes brillant. Mais il n’y a toujours pas de consensus sur la salle à manger. Ses adversaires ne recommandent pas une telle imprégnation pour le riz. D'autres sont plus optimistes et estiment qu'avec une préparation habile, le remplacement n'est pas perceptible. De plus, l'ajout de sauce soja adoucira le goût et l'odeur âpres. La recette de la vinaigrette est simple. Vous devez prendre :

50 ml de vinaigre de table (6%) ;
20 g de sucre ;
50 ml de sauce soja.

Mélangez soigneusement tous les ingrédients dans un bol.

Si vous ne pouvez pas utiliser un autre substitut, vous pouvez essayer cette recette. Cependant, dans ce cas, il ne faut pas espérer un goût et un arôme exquis. L'essentiel est de ne pas en faire trop et de respecter les proportions.

Faire du vinaigre de riz à la maison

Si vous n'avez pas l'intention d'acheter du vinaigre de riz et que vous ne souhaitez pas utiliser de substituts, préparez-le à la maison. Certes, vous devez être patient, car vous devrez consacrer du temps et des efforts à la cuisine.

Pour la préparation, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

riz rond - 300 g;
sucre - 900 g;
levure sèche - 1/3 c. l.

Procédure de préparation :

Rincer le riz à l'eau froide et ajouter 1,2 litre d'eau. Utilisez de la verrerie.
Laissez le riz dans un endroit chaud pendant 4 à 5 heures puis réfrigérez pendant 4 jours.
Égouttez le riz et ajoutez 900 grammes de sucre.
Infuser le mélange au bain-marie pendant 30 minutes, puis laisser refroidir et verser dans un bocal.
Ajouter la levure préalablement diluée dans de l'eau tiède, comme indiqué dans les instructions sur l'emballage.
Infusez le mélange pendant un mois (ne fermez pas le pot avec un couvercle, mais utilisez pour cela une gaze).
Filtrer et faire bouillir le mélange.

Le volume sera suffisant pour plusieurs applications.

Le vinaigre de riz peut être préparé à la maison

Le vinaigre de riz est également utilisé pour mariner les fruits de mer et le poisson. Il convient mieux à de tels produits, car il ne masque pas leur arôme et leur goût naturels, mais ajoute seulement une légère acidité.

Options pour mariner la viande, le poisson et le gingembre

Lors du marinage du gingembre, le vinaigre de riz est traditionnellement utilisé ; il peut être remplacé par du vinaigre de pomme ou de raisin, dilué à une concentration de 4 %. Ceux achetés en magasin ont une concentration de 9 %. Pour obtenir une solution à 4% de concentration, il faut les diluer avec de l'eau bouillie : 1 part de vinaigre pour 1,5 part d'eau.

Un substitut à la marinade des fruits de mer ou de la viande consiste à les tremper dans du jus de citron, préalablement mélangé avec du sucre dissous dans de l'eau bouillie :

jus de citron - 4 c. cuillères;
eau bouillie - 4 c. cuillères;
sucre - 2 cuillères à café.

Avant de mariner, les fruits de mer sont décongelés et bouillis pendant 2-3 minutes dans de l'eau salée :

préparer une marinade à partir de citron, de sucre et d'eau en respectant les proportions décrites ci-dessus ;
Placer les fruits de mer refroidis dans un petit récipient;
ajoutez 1 cuillère à soupe. une cuillerée d'huile végétale (pour 2 cuillères à café de marinade au citron), ajouter des épices si désiré ;
mélanger avec la main en répartissant uniformément les ingrédients et fermer le récipient avec un couvercle ;
laisser reposer 10 à 12 heures dans un endroit frais et sombre.

Lors du décapage du gingembre, le vinaigre de riz peut être remplacé par du vinaigre de raisin ou de pomme.

Recette vidéo - gingembre mariné

N’abandonnez pas la préparation et l’essai de plats délicieux et sains simplement parce que des noms d’aliments inconnus vous font peur. Réalisez des sushis et des petits pains à la maison sans dépenses importantes en remplaçant le vinaigre de riz par du vinaigre de pomme ou de vin, ainsi que du jus de citron. Si vous souhaitez obtenir un goût proche de l'original, fabriquez votre propre vinaigre de riz.

Les plats traditionnels de la cuisine japonaise sont apparus sur nos tables il n'y a pas si longtemps, mais en si peu de temps, ils ont réussi à tomber amoureux de beaucoup. Certaines personnes préfèrent aller au restaurant, s'immergeant dans l'atmosphère des traditions japonaises, tandis que d'autres aiment préparer elles-mêmes des sushis et des petits pains dans leur cuisine.

Le vinaigre de riz est un élément indispensable de ces plats d'outre-mer. Parfois, il est difficile de le trouver dans le supermarché le plus proche en raison de son coût élevé, mais ce n'est pas une raison pour refuser le dîner. Cet ingrédient est très simple à préparer soi-même ou à remplacer par d’autres produits.

Le vinaigre de riz est utilisé pour préparer toutes sortes de sauces et de vinaigrettes, pour les plats de légumes et de poisson. Ce produit unique à l'acidité piquante et à l'arôme léger donne non seulement aux plats un goût incroyable, mais reconstitue également la réserve d'acides aminés importants, améliore la digestion et alcalinise le corps.

Comment remplacer le vinaigre de riz : recettes à partir de produits disponibles

Les notes aromatiques spécifiques du vinaigre de riz peuvent être remplacées par d’autres vinaigres et assaisonnements si vous le souhaitez.

Si vous faites de gros efforts, même les gourmets ne remarqueront pas la substitution. De plus, le vin, les vinaigres de pomme et autres vinaigres sont des ingrédients plus économiques.

Vinaigrette au vinaigre de raisin
Mélanger le sucre (6 cuillères à soupe), le sel (2 cuillères à café) et le vinaigre de raisin rouge (8 cuillères à soupe).
Versez le mélange dans une petite casserole et placez sur feu doux.
Chauffez et remuez la solution jusqu'à ce que tous les ingrédients soient dissous.
Ne portez en aucun cas le liquide à ébullition.

Laisser refroidir et utiliser comme vinaigre de riz. Note!

Le vinaigre de raisin provoque souvent des réactions allergiques et des irritations de l'estomac, donc si vous êtes sujet aux allergies alimentaires et à une acidité gastrique élevée, il est préférable d'utiliser d'autres substituts alternatifs.

Assaisonnement au vinaigre de cidre de pomme
Vous aurez besoin d'eau chaude (3 cuillères à soupe), de sucre (2 cuillères à café), de sel (1 cuillère à café), de vinaigre de cidre de pomme (2 cuillères à soupe).
Mélangez tous les ingrédients dans un verre et remuez bien.

Une fois le sel et le sucre complètement dissous, le vinaigre sera prêt à l’emploi.

Vinaigrette à base de sauce soja et vinaigre de table
Prenez 25 mg de vinaigre de table (6 %), 25 g de sauce soja et 10 g de sucre.

Dissoudre les ingrédients et ajouter au plat à la place du vinaigre de riz.

Vinaigrette au jus de citron
Versez de l'eau tiède (4 cuillères à soupe), du jus de citron (4 cuillères à soupe), du sucre (2 cuillères à café) et du sel (1 cuillère à café) dans n'importe quel récipient.
Mélanger les ingrédients jusqu'à l'obtention d'un liquide homogène.

Si le sel ne se dissout pas bien, le mélange peut être légèrement chauffé sur une cuisinière à gaz.

Vinaigrette aux algues nori
Prenez deux feuilles de nori et broyez-les avec un mixeur jusqu'à obtenir une poudre.
Mélangez 5 cuillères à soupe. l. n'importe quel vinaigre que vous avez avec 1 c. sel et 5 c. l. Sahara.
Ajoutez du nori à la vinaigrette obtenue et remuez bien le tout.

Important! Seules les algues nori conviennent à cette vinaigrette ; le varech donnera à la nourriture un arrière-goût amer.

Vinaigre de riz maison

Si vous aimez tellement la cuisine japonaise que vous commencez souvent à préparer vous-même des sushis, vous ne devriez pas gâcher le caractère unique des recettes en remplaçant le vinaigre de riz.

C'est assez simple à préparer et le coût sera bien inférieur à celui de la version achetée en magasin.

Pour préparer le vinaigre, vous aurez besoin des ingrédients suivants :
200-250 g de riz à grains courts
250 mg d'eau bouillie
1/3 c. levure sèche

100 g de sucre (4 cuillères à soupe)

Étapes de cuisson :
Placez le riz dans un bol ou un plateau en verre.
Ajoutez de l'eau au riz et laissez reposer ce mélange pendant environ 4 heures.
Placez ensuite le bol de riz au réfrigérateur pendant 12 heures, de préférence toute la nuit.
Le matin, placez le riz dans une passoire recouverte d'un linge propre et retirez le liquide. Vous devriez avoir exactement 250 mg. Si le résultat est inférieur, ramenez le volume de liquide à la quantité initiale.
Placez l'infusion de riz dans un bain-marie, ajoutez-y du sucre.
Lorsque l'eau sous le sirop de riz bout, laissez-la de côté pendant 20 minutes puis retirez-la du feu.
Refroidissez l'eau de riz, versez-la dans un bocal en verre et ajoutez-y de la levure.
Couvrir le pot de gaze et laisser le sirop de riz pendant une semaine pour permettre au processus de fermentation de se dérouler.
Une fois que les bulles ont cessé d'apparaître à la surface, laissez le sirop pendant encore 25 à 30 jours.
Passé ce temps, filtrez le sirop de riz et faites bouillir.

Laisser refroidir et utiliser comme vinaigre de riz. Après refroidissement, vous obtiendrez du vinaigre de riz naturel.

Le sirop s'avère généralement un peu trouble, mais cela est facile à résoudre. Pendant l'ébullition, ajoutez le blanc d'œuf battu au sirop, puis filtrez à nouveau le liquide.

Par quoi ne pas remplacer le vinaigre de riz ou comment ne pas gâcher les sushis ?

Les chefs de sushi expérimentés déconseillent fortement d'utiliser du vinaigre balsamique comme substitut.

Sa recette implique l'utilisation d'herbes qui peuvent déformer le goût du riz et des plats qui en sont issus. En conséquence, au lieu d'une légère acidité, vous obtenez un bouquet d'herbes.

Riz