Tout le monde sait probablement déjà à quel point les acides gras oméga sont bénéfiques pour le corps. Et la plupart des gens savent qu’on les retrouve en grande quantité dans la chair des poissons marins. Cependant, tout le monde n’aime pas le poisson comme plat indépendant, même avec un accompagnement, et se forcer à manger quelque chose qu’il n’aime pas signifie risquer des problèmes digestifs. Il existe une solution harmonieuse pour sortir de cette situation contradictoire : manger du poisson sain en complément ou en collation. En petites quantités, et même préparés de manière appétissante, même les opposants aux fruits de mer les mangeront avec plaisir. Reste à résoudre la question de savoir comment saler le maquereau de manière délicieuse et si savoureuse que tout le monde sera tenté.

Sélection pointilleuse

Toute préparation commence par une sélection compétente et une préparation préliminaire du produit de départ. Dans notre cas - du poisson. L’idéal serait d’acheter du maquereau frais, mais ce n’est pas possible partout. Et du poisson congelé est toujours disponible.

Dans tous les cas, quel que soit celui que vous prenez, inspectez soigneusement la carcasse. Le maquereau s'achète bien nourri, le dos doit être épais et la carcasse intacte. Les poissons surgelés sont généralement déjà découpés, mais si vous avez la chance d'avoir du poisson frais, il faudra le préparer avant de saler le (délicieux !) maquereau.

Découpe des carcasses

Le poisson est lavé, et uniquement à l'eau froide, afin que sa chair ne devienne pas « hirsute ». Ensuite, la carcasse est séchée avec des serviettes ou une serviette et éviscérée. Les entrailles sont retirées (le caviar et la laitance ne sont pas non plus épargnés). L’intérieur de la cavité abdominale est recouvert d’une sorte de film noir. Il doit être gratté, car il n'est pas possible d'ajouter du sel savoureux au maquereau s'il est présent - le plat sera amer. Ce n'est qu'après cela que les nageoires et la tête sont coupées et que la cavité abdominale est lavée.

Seulement du sel !

Il existe de nombreuses façons de saler le maquereau. La recette que nous proposons est basée sur l'utilisation du sel uniquement. La première étape consiste à en remplir le ventre du poisson. Certaines personnes sont déconcertées par la quantité de sel nécessaire. Ne t'inquiète pas! La viande en prendra exactement autant qu'elle en a besoin et l'excédent disparaîtra. L'essentiel est de ne pas utiliser de sel marin ou iodé. Ensuite, prenez un récipient neutre – en acier inoxydable ou en émail. Le maquereau y est disposé en couches, ventre vers le haut, et chaque rangée est à nouveau saupoudrée de sel. Ensuite, la casserole est recouverte d'un couvercle et laissée refroidir - en automne, un balcon, même vitré, convient très bien. Le poisson y restera assez longtemps : trois jours s'il n'y en a pas beaucoup, et jusqu'à une semaine si le récipient est profond et contient plusieurs couches de maquereau. Veuillez noter qu'avec cette méthode de salage, une soi-disant saumure se forme, composée de liquide de poisson et de sel. Il doit être drainé régulièrement - il peut constituer un terrain fertile pour des micro-organismes indésirables. Si vous le souhaitez, vous pouvez diversifier le goût du produit final en ajoutant diverses épices et herbes lors du salage. Mais même sans eux, le poisson s'avère savoureux, moyennement salé et tendre.

La méthode traditionnelle, également connue sous le nom de saumure

La méthode la plus connue pour saler le maquereau consiste à le remplir de saumure provenant d'un litre d'eau et de sel avec du sucre dans un rapport de 1 à 3. Les épices sont ajoutées à votre discrétion : poivre (noir, blanc, piment de la Jamaïque - ou en combinaison ), laurier et coriandre. Tout cela doit être bouilli et bouilli un peu. Le poisson, placé dans un récipient à saler, le ventre vers le haut, est versé avec de la saumure refroidie et recouvert. Il doit reposer toute la nuit dans la pièce, puis être placé au réfrigérateur pendant une journée, après quoi il peut être servi. Si vous souhaitez accélérer le salage, vous pouvez couper le maquereau en morceaux. Il s'avérera moins juteux, mais il ne devra rester au froid que 8 heures.

Rapide et savoureux

Tout le monde n’est pas prêt à attendre une semaine ce doux moment où l’on pourra commencer à déguster. Il existe pour eux des recettes « précoces » qui conviennent même aux plus pressés, car saler le maquereau rapidement, c'est le manger demain. Ainsi, pour deux poissons pas trop gros, prenez environ 3 grosses cuillères à soupe de sel et 4 neuf pour cent de vinaigre, quelques oignons moyens, un demi-verre d'huile végétale, du piment de la Jamaïque, du laurier et des clous de girofle - à votre guise. Les amateurs d'épices peuvent également ajouter du poivre noir moulu. Vous devrez fileter le poisson, et également en retirer la peau, car il est préférable de saler le maquereau savoureux selon cette recette sans "détails" inutiles. Le filet est coupé en petites tranches. Une marinade est préparée à partir d'huile, de vinaigre, de clous de girofle, de feuilles de laurier et de grains de poivre. Le poisson coupé est placé dans le récipient où il sera cuit, saupoudré de sel, mélangé et laissé environ 15 minutes pour un premier salage. Ensuite, il est poivré, saupoudré de rondelles d'oignon et rempli de marinade. Il est conseillé de saler le maquereau dans un récipient qui peut être secoué - de cette façon, tous les ingrédients supplémentaires seront répartis plus uniformément. Le récipient repose à température ambiante pendant 10 heures, puis est placé au réfrigérateur pendant deux heures supplémentaires. Et vous pouvez apprécier le goût !

Salé, mais presque comme fumé

Et comment saler le maquereau à la maison, et encore plus insolite ? Donnez l'impression que c'est fumé ! De plus, il s'avérera beaucoup plus juteux que l'original. Nous vous proposons une autre recette pour un délicieux salage de maquereau - en morceaux et non entiers.

Vous avez d'abord besoin d'une saumure pour laquelle vous prenez du sel et du sucre dans un rapport de 3:1,5 (en cuillères à soupe) pour 1,2 litre d'eau. Plus 2 cuillères à soupe de thé noir sec et 4 pelures d'oignons propres. Tout cela doit être bouilli et retiré du feu, puis ajouter quelques pruneaux au goût. Une fois la marinade refroidie, filtrez.

Le maquereau est coupé en morceaux à peu près égaux et placé dans un bocal en verre rempli de marinade, couvert et laissé seul pendant 3 ou 4 jours - selon la température de l'appartement. Il faut le retourner deux fois par jour pour assurer un salage homogène. Ensuite, le maquereau est retiré du pot, essuyé, graissé avec de l'huile végétale et placé dans un autre récipient. Il ne convient pas longtemps à la nourriture - il se gâte rapidement, mais votre famille, ayant à peine goûté le poisson, ne le laissera pas stagner.

Le maquereau salé à la maison ne s'avère pas pire qu'une collation achetée en magasin. De plus, ce n'est pas si difficile à faire - il suffit de couper le poisson et de préparer la saumure. La saumure est généralement préparée comme ceci : ajoutez du sel, des grains de poivre noir, du laurier, de la coriandre et d'autres épices à l'eau. La marinade est portée à ébullition et retirée du feu. Une fois que la saumure a un peu durci, vous pouvez y verser le poisson. Le temps de détention varie de un à trois jours. Ceux qui ne veulent pas attendre aussi longtemps peuvent cuisiner du maquereau légèrement salé en quelques heures seulement.

Maquereau salé - préparation de la nourriture et des ustensiles

Pour préparer du maquereau salé à la maison, il vous faudra :

• planche à découper;
• couteau bien aiguisé;
• plat à marinade;
• bol profond;
• pot ou récipient;
• sac en cellophane.

Le moment le plus exigeant en main-d'œuvre dans le processus de salage du maquereau est la découpe du poisson. La tête, la queue et les nageoires sont coupées, puis une incision est pratiquée le long de l'abdomen et les entrailles sont retirées. La carcasse est soigneusement lavée à l'eau courante et séchée avec une serviette en papier. Certaines personnes préfèrent faire mariner du poisson entier, mais si vous devez saler le maquereau rapidement, il est préférable de couper la carcasse en portions.

Séparément, préparez une marinade à partir d'une petite quantité d'eau, de sel et d'assaisonnements. Faites mariner les oignons pour servir, même si vous pouvez vous en passer.

Recettes de maquereau salé :

Recette 1 : Maquereau salé

Offrez aux membres de votre famille de délicieux poissons salés faits maison. Pourquoi dépenser de l'argent pour du maquereau acheté en magasin alors qu'il est beaucoup moins cher et plus facile de saler le poisson à la maison.

Ingrédients requis :

1. Maquereau;
2. Trois cuillères à soupe de sel ;
3. Mélange de poivre ;
4. Deux oignons ;
5. Deux cuillères à café de vinaigre (9%) ;
6. Une cuillère à café de sucre ;
7. Deux cuillères à soupe d'huile de tournesol ;
8. Citron.

Mode de cuisson :

Nous prenons le poisson et faisons une incision le long du ventre, retirons l'intérieur. Nous avons également coupé la tête. Nous lavons le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, puis le séchons avec une serviette. La crête peut également être supprimée. Coupez la carcasse en deux dans le sens de la longueur. Mélangez trois cuillères à soupe de sel avec un mélange de poivrons et frottez le poisson avec ce mélange (aussi bien à l'extérieur qu'à l'intérieur). Pliez les deux moitiés et enveloppez-les hermétiquement dans un sac en plastique. Nous laissons le poisson saler au réfrigérateur pendant une journée. Nous lavons le poisson salé.

Faisons mariner les oignons : épluchez les oignons et coupez-les en fines demi-rondelles. Mettez l'oignon dans un bol, ajoutez le vinaigre et un peu de sucre. Ajoutez un peu d'eau bouillie, mélangez et pressez légèrement avec les mains pour que l'oignon libère plus de jus. Laisser mariner 10 à 15 minutes.

Servir le poisson : disposer les morceaux de maquereau salés sur un plat large, saupoudrer d'huile végétale et d'un peu de vinaigre, déposer dessus les oignons marinés et les tranches de citron. Décorez la composition avec un brin de persil et servez.

Recette 2 : Maquereau salé en saumure à la cannelle

Une recette très simple de maquereau salé que même un cuisinier inexpérimenté peut gérer. Le poisson s'avère incroyablement savoureux et aromatique. Pour saler le poisson selon cette recette, vous devez préparer une saumure chaude.

Ingrédients requis :

• Maquereau;
• Litre d'eau ;
• Sel – ¼ kg;
• Grains de poivre – 15 pièces ;
• Plusieurs feuilles de laurier ;
• Cannelle.

Mode de cuisson :

Nous coupons la tête du poisson, déchirons le ventre et retirons les entrailles. Nous lavons soigneusement la carcasse tant à l'extérieur qu'à l'intérieur. Laissez sécher le poisson. Préparez la saumure : versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez 250 g de sel, quelques feuilles de laurier et des grains de poivre. Ajoutez quelques pincées de cannelle. Mélangez le tout et portez à ébullition. Refroidissez la saumure à 40 degrés et versez-la sur le maquereau. Nous marinons pendant trois jours au réfrigérateur. Coupez le maquereau salé fini en portions et servez avec des oignons et des herbes.

Recette 3 : Maquereau salé au basilic et coriandre

Recette de maquereau salé rapide. Le poisson est salé en une seule journée et il s'avère beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin. La coriandre, le basilic et les clous de girofle sont idéaux pour le maquereau, la marinade est très parfumée et piquante.

Ingrédients requis :

• Maquereau;
• Lavrouchka ;
• Plusieurs inflorescences de clous de girofle ;
• Basilic et coriandre - une cuillère à café chacun ;
• Cuillère de sucre;
• Deux cuillères à soupe de sel ;
• Eau.

Mode de cuisson :

Préparons la marinade : versez un verre d'eau dans une petite casserole, ajoutez le laurier, une cuillerée de sucre, deux cuillères à soupe de sel, une cuillère à café de coriandre et de basilic, 3-4 clous de girofle. Porter la marinade à ébullition et retirer du feu. Bien mélanger avec une cuillère jusqu'à ce que le sel et le sucre se dissolvent. Laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud.

Nous coupons le poisson : coupons la tête avec les nageoires, coupons le film sombre, retirons les entrailles. Nous lavons soigneusement la carcasse, la séchons et la coupons en petites portions. Prenez un pot avec un couvercle à visser et mettez-y tous les morceaux. Verser la marinade sur le maquereau. Conserver au réfrigérateur une journée. Servir le maquereau salé avec des oignons et des pommes de terre bouillies.

Recette 4 : Maquereau salé sec

Le maquereau peut être facilement salé à la maison sans préparer de saumure chaude. Pour cela, nous avons besoin de sel, de sucre, de coriandre, de poivre et de moutarde moulue. Lisez cette recette pour savoir quoi faire ensuite.

Ingrédients requis :

• Maquereau;
• Cuillère de sel;
• Une demi-cuillère de sucre;
• Feuille de laurier;
• Poivre noir moulu;
• moutarde moulue;
• Coriandre moulue.

Mode de cuisson :

Tout d'abord, préparons le maquereau : coupez la queue et la tête du poisson, faites une incision le long du ventre et retirez les entrailles. Nous avons également coupé les nageoires et le film. Nous lavons la carcasse à l'eau courante et la séchons avec une serviette en papier. Versez dans un bol une cuillère à soupe de sel, une demi-cuillère à soupe de sucre, une pincée de poivre noir moulu et de coriandre et une demi-cuillère à café de moutarde moulue. Hachez la feuille de laurier et ajoutez-la également aux épices. Placer le poisson au fond d'un sac plastique et saupoudrer d'un mélange d'épices et de sel. Frottez les épices sur les côtés et à l'intérieur du maquereau. Nous attachons fermement le sac, le secouons pour que toutes les épices soient uniformément réparties et le plaçons dans un autre sac. Pendant le processus de salage, le poisson produit beaucoup de jus, un sac peut donc couler. Nous mettons le maquereau au réfrigérateur pendant deux jours, après quoi le poisson doit être sorti, rincé à l'eau courante et séché avec une serviette en papier. Coupez le maquereau salé en portions et servez avec des oignons, du citron et des herbes. Vous pouvez conserver le poisson dans un récipient en plastique ordinaire.

Recette 5 : Maquereau salé en deux heures

Tout le monde n'aime pas le poisson trop salé. Grâce à cette recette, vous pouvez cuisiner du maquereau tendre et légèrement salé en seulement deux heures. Servez le fish and chips ou offrez-le aux invités en entrée. Cette recette de maquereau salé rapidement est à noter pour ceux qui ne veulent pas attendre plusieurs jours pendant que le poisson est conservé dans la marinade.

Ingrédients requis :

• Maquereau;
• Oignons ;
• Sel – une cuillère à soupe et demie ;
• Eau;
• grains de poivre ;
• Feuille de laurier.

Mode de cuisson :

Tout d’abord, préparez la saumure : coupez l’oignon en 4 parties. Versez 350 ml d'eau dans une petite casserole et mettez le feu. Après ébullition, ajoutez une cuillère à soupe et demie de sel, sept grains de poivre et deux feuilles de laurier. Nous ajoutons également des tranches d'oignon. Faites cuire la marinade à feu doux, à couvert, pendant 10 minutes. Laisser refroidir.

Préparons le poisson : coupez la tête et la queue du maquereau, retirez les entrailles, rincez la carcasse à l'eau courante et séchez-la avec un essuie-tout. Coupez la carcasse en portions égales. Placez le maquereau dans un bocal et remplissez-le de saumure tiède. Fermez le pot avec un couvercle et mettez le poisson au réfrigérateur. Nous restons debout pendant deux heures. Pour un goût plus prononcé, le poisson peut être laissé plus longtemps. Servir le maquereau salé avec des oignons marinés et des herbes.

Vous pouvez mariner les oignons comme ceci : coupez l'oignon en fines demi-rondelles, mettez l'oignon dans un bol. Versez un peu de vinaigre et d'eau dans l'oignon, ajoutez du sel, du poivre noir moulu et une demi-cuillère à café de sucre. Écrasez l'oignon avec vos mains pour qu'il donne plus de jus. Laisser mariner 15 minutes.

• Le maquereau peut être salé selon la méthode du salage à sec. Pour ce faire, frottez la carcasse préparée avec du sel, du poivre et d'autres assaisonnements, mettez-la dans un sac et mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs jours. Après cela, le poisson est lavé pour éliminer le sel à l'eau courante ;
• Pour saler le poisson plus rapidement, coupez la carcasse en petites portions ;
• Vous pouvez saler le maquereau frais et surgelé.

Si vous souhaitez déguster du maquereau salé et que les spécimens qui traînent dans les rayons du supermarché le plus proche n'inspirent pas confiance, vous devez lire cet article de toute urgence. Vous y apprendrez à mariner du maquereau frais surgelé et à préparer une délicieuse friandise pour toute la famille.

Poisson salé à la maison

Le maquereau est un produit idéal pour le salage. Ce poisson savoureux ne contient pas beaucoup d'arêtes, il est assez gras en soi et est réputé parmi les gourmets pour sa viande tendre. Il peut être servi avec des pommes de terre en plat principal ou présenté en entrée avec des boissons fortes. Découvrez comment mariner du maquereau frais surgelé et suivez nos instructions :

• Laisser reposer à température ambiante. Après cela, rincez-le à l'eau courante, retirez la tête, la queue, les nageoires et les entrailles.
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la carcasse en portions.
• Mélangez une cuillère à soupe de sel et une cuillère à café de sucre, puis frottez le maquereau avec le mélange. N'oubliez pas que cette quantité est suffisante pour deux gros poissons.
• Placez les morceaux transformés dans un récipient avec une feuille de laurier et placez-les dans un endroit frais pendant quelques heures. Lorsque le maquereau libère son jus, retirez-le et laissez saler le poisson toute la nuit (mais pas moins de 12 heures).
• Le lendemain, rincez les morceaux de poisson à l'eau et saupoudrez de poivre moulu si vous le souhaitez.

Comment mariner du maquereau entier frais surgelé

• Pour un poisson pesant 500 grammes, prenez une cuillère à soupe de sel et la même quantité de sucre.
• Frottez le mélange obtenu sur la carcasse transformée, nettoyée des entrailles, de la peau et des nageoires.
• Placez le poisson dans un récipient simple et envoyez-le dans un endroit sombre pour le saler à température ambiante pendant une journée.

Lorsque le maquereau est prêt, coupez-le en portions, versez de l'huile végétale, saupoudrez de rondelles d'oignon et d'herbes hachées. Servez la friandise avec des pommes de terre bouillies et du pain de seigle.

Cette recette est aussi facile à suivre que les autres. Après avoir essayé le résultat du salage, vous refuserez probablement une fois pour toutes d'acheter du poisson salé en magasin. Comment mariner des aliments frais surgelés comme ceci :

• Décongeler la carcasse moyenne au réfrigérateur et bien rincer à l'eau courante.
• Retirez la tête, la queue, les entrailles et les nageoires du poisson, puis coupez-le en morceaux égaux.
• Vous pouvez maintenant commencer à préparer la saumure. Pour ce faire, dans un bol en émail, mélangez un litre d'eau propre, quatre cuillères à soupe rases de sel (non iodé), deux grosses cuillères de sucre (également rasées), trois feuilles de laurier, plusieurs petits pois noirs et du piment de la Jamaïque.
• Mettez la solution obtenue sur le feu, portez-la à ébullition et laissez cuire quelques minutes. Une fois la marinade refroidie, ajoutez-y deux cuillères à soupe de vinaigre à 9%.
• Placez les morceaux de poisson dans un bocal en verre et remplissez-les de la solution préparée. Le maquereau doit rester à température ambiante pendant au moins une journée. Si vous avez l'impression qu'il n'est pas assez salé, laissez-le reposer encore un peu.

Placer le poisson fini sur un plat et servir, garni de demi-rondelles d'oignon et de citron.

Maquereau mariné épicé

Si vous avez besoin de préparer rapidement des vacances ou une fête de famille, faites attention à cette recette. Même un cuisinier débutant peut préparer un plat délicieux, alors n'hésitez pas et n'hésitez pas à vous mettre au travail. Comment mariner rapidement du maquereau frais surgelé ? La recette est simple :

• Décongelez un poisson pesant environ 500 grammes. Nettoyez-le de l'intérieur et des films, retirez les nageoires et la tête, puis coupez-le en morceaux de taille égale.
• Épluchez un petit oignon et coupez-le en fines rondelles.
• Mélangez une cuillère à café et demie de sel avec une demi-cuillère à café de sucre, des clous de girofle moulus, une pincée du mélange et deux feuilles de laurier hachées.
• Placez une partie de l'oignon au fond d'un bocal en verre, saupoudrez-le d'épices, puis déposez une partie du poisson. Répétez la procédure deux fois de plus, en terminant par une couche d'oignons et d'épices.
• Fermez le pot avec un couvercle et laissez reposer quelques heures. Après cela, le pot doit être retourné et laissé seul jusqu'au lendemain.

Maquereau salé dans une solution de moutarde

Le secret du goût particulier de ce poisson réside dans la composition particulière d'épices que nous utiliserons pour préparer la marinade. Si vous ne savez pas encore comment mariner délicieusement du maquereau frais surgelé, vous pouvez utiliser cette recette :

• Prenez plusieurs carcasses de poisson fraîchement congelées pesant environ un kilogramme, décongelez-les au réfrigérateur, nettoyez-les des entrailles et de la peau, retirez les têtes, les nageoires et les queues. Après le traitement, coupez le maquereau en morceaux égaux.
• Versez de l'eau dans un bol approprié et faites cuire la saumure en ajoutant cinq sels, trois cuillères à soupe de sucre cristallisé, une cuillerée de moutarde sèche, trois clous de girofle séchés, quelques cuillères à soupe d'huile végétale et six feuilles de laurier.
• Placez le poisson dans un bocal en verre, remplissez-le de saumure refroidie et laissez reposer trois jours. Le maquereau devra être retourné plusieurs fois pour que chaque morceau soit bien salé.

Maquereau salé. Recette simple

Le poisson préparé selon cette recette peut être consommé dans la journée suivant le salage. Par conséquent, vous pouvez facilement calculer l'heure et préparer une collation originale pour un festin festif. Comment bien saler le maquereau frais surgelé :

• Prenez trois petits poissons (un kg). Lorsque le maquereau est décongelé, retirez les queues, les têtes, les entrailles et les nageoires. Après cela, coupez le poisson en anneaux de taille moyenne et rincez chacun sous l'eau courante. Assurez-vous que les membranes de l'abdomen sont complètement retirées.
• Préparez une saumure à partir de 500 ml d'eau, deux cuillères à soupe de sel, huit grains de poivre noir et deux feuilles de laurier.
• Placez les morceaux de poisson au fond d'un bol en émail approprié, pressez dessus du jus de citron (une cuillère à café), puis versez la solution refroidie. Il est important que tout le maquereau soit recouvert de liquide.

Maquereau salé dans une solution de thé

Cette recette originale de poisson préparé avec du thé plaira à coup sûr à vos proches. Les morceaux de maquereau ont l'air d'être fumés, car à la fin du salage ils acquièrent une couleur foncée. Ne soyez pas surpris si vos invités confondent votre poisson avec du poisson du commerce. Alors, comment mariner du maquereau frais surgelé ?

• Décongelez deux grosses carcasses, préparez-les pour le salage et coupez-les en morceaux de la taille souhaitée.
• Pour préparer la saumure, versez de l'eau bouillante (un litre) dans quatre cuillères à soupe de thé noir sans saveur. Une fois l'infusion refroidie, mélangez-la avec quatre cuillères à soupe de sel et quatre cuillères à soupe de sucre.
• Versez la saumure sur les morceaux de poisson et laissez reposer trois jours à température ambiante.

Poisson salé en saumure avec pelures d'oignons

Essayez de cuisiner du poisson à la maison en utilisant une recette très intéressante. Comment mariner délicieusement du maquereau frais surgelé :

• Préparez et traitez trois carcasses moyennes pour le salage.
• Versez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez trois cuillères à soupe de sel, une cuillère à soupe et demie de sucre, deux cuillères de feuilles de thé sèches et deux poignées. Portez la solution à ébullition, laissez refroidir et filtrez à l'aide d'une passoire.
• Placer les morceaux de poisson dans un plat profond, verser la marinade, couvrir avec un couvercle et laisser au réfrigérateur pendant quatre jours. Pensez à retourner le maquereau plusieurs fois par jour pour assurer un salage homogène.

Après avoir appris à mariner du maquereau frais surgelé, vous pouvez préparer vous-même une délicieuse friandise pour vos vacances.

Nous espérons que vous apprécierez le maquereau frais surgelé fait maison (recettes). Vous pouvez saler ce merveilleux poisson de différentes manières. Trouvez l'option que vous préférez et régalez vos proches avec vos saveurs préférées.

Pour préparer la saumure dans laquelle le maquereau sera salé, vous devez ajouter du sel, du sucre et des épices à l'eau. Ensuite, deux options sont possibles.

La première option : portez d'abord à ébullition la saumure avec le sel, le sucre et toutes les épices, laissez-la refroidir puis versez-la sur le poisson préparé. Cette méthode convient lorsque l'on souhaite obtenir un maquereau plus épicé au final, et également lorsque des feuilles de thé et/ou des pelures d'oignon sont ajoutées à la saumure. L'infusion de thé noir et les pelures d'oignons donnent à la surface du maquereau une couleur dorée appétissante. Je vais vous montrer le salage du maquereau en utilisant cet exemple.

Deuxième option : mélangez simplement tous les ingrédients dans l'eau et versez immédiatement la saumure sur le maquereau.

Lors du choix du maquereau, privilégiez les beaux poissons : pas tordus, à la peau intacte, forts et qui ne se désagrègent pas. Il est conseillé de prendre des maquereaux plus gras, et par gras on entend des poissons épais en apparence et au toucher, et non des poissons avec des taches grasses jaunes en surface !

Préparez le maquereau. S'il est congelé, décongelez-le. Malgré le fait que dans l'industrie, ou plus précisément selon GOST, il est permis de saler du poisson entier non éviscéré, pour les options maison de salage du maquereau, je conseille toujours de saler le poisson sans tête et éviscéré. De plus, lors de l'éviscération, retirez non seulement la partie intestinale, mais aussi les pellicules noires et tout ce qui peut gâcher le goût du poisson fini.

Placez le maquereau dans un récipient approprié en verre ou en émail. Les contenants alimentaires en plastique fonctionnent également. L'essentiel est que le poisson y rentre librement et soit complètement recouvert de saumure.

Dans ma version du salage, j'ai coupé la partie queue pour que le poisson rentre mieux dans le récipient choisi. Les contenants hermétiques sont très pratiques, ils peuvent être retournés ou secoués sans risque de renversement.

Versez la saumure aromatique refroidie et filtrée sur le maquereau. Si vous le souhaitez et au goût, vous pouvez ajouter davantage d'épices identiques, mais fraîches.

Laissez le maquereau en saumure reposer d'abord à température ambiante pendant trois heures, puis placez-le au réfrigérateur pendant le temps nécessaire au saumurage. Il est recommandé de saler le maquereau à la maison pendant au moins deux jours, de préférence trois. Le maquereau prêt à servir peut être simplement coupé en portions ou en filets. Le maquereau salé est un excellent ingrédient pour les collations, comme les sandwichs, et pour les salades, par exemple sous un manteau de fourrure.

Maquereau salé selon la recette du Vieux Mariner

Dès que le poisson avait un peu fondu, je l'ai lavé, coupé la tête, la queue, les nageoires, enlevé la peau, l'ai soigneusement vidé, coupé en 2 filets le long de l'épine, enlevant l'épine et tous les arêtes. Saupoudrer de sel (environ 1 cuillère à soupe) et placer dans une casserole. Le poisson a pêché du caviar - et c'est tout aussi !

Placez la casserole au réfrigérateur. jusqu'au matin. Le matin (12 heures se sont écoulées), j'ai légèrement lavé le poisson sous l'eau courante et je l'ai posé sur des serviettes en papier pour le faire sécher. Pendant ce temps, j'ai haché finement l'ail (1 m de gousse pour 1 filet) et j'ai haché l'aneth. J'ai poivré l'intérieur des moitiés de filet avec du poivre noir fraîchement moulu, saupoudré d'ail, d'aneth et placé des morceaux de feuilles de laurier. Vous pouvez vous arrêter là, mais vous pouvez légèrement graisser le poisson avec de la moutarde piquante, de la mayonnaise et du beurre pour ajouter une saveur supplémentaire. J'ai écrasé le caviar avec une fourchette et je l'ai également réparti uniformément sur le filet. Ensuite, appuyez fermement les deux moitiés du filet l'une contre l'autre et enveloppez chaque « paire » séparément dans un sac. Placer au congélateur jusqu'au soir. Le soir, sortez le poisson du congélateur. Le maquereau légèrement salé est prêt ! Facile à couper, dense. Conservé au congélateur. Mais pas pour longtemps, car on le mange rapidement. Bon appétit!

Vous ne pouvez pas imaginer à quel point cela s'est avéré délicieux ! Vous aurez besoin de 2 poissons. Coupez la tête et videz-la.... (J'ai demandé à mon fils de faire ça, je n'ai pas pu le faire moi-même, ma main ne s'est pas levée. J'ai même couru hors de la cuisine pour ne pas regarder... ). Bien se laver. Couper en morceaux de 1,5 cm d'épaisseur. Versez un grand verre (j'ai environ 300 ml) d'eau dans un bol, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel. Bien mélanger jusqu'à ce que le sel se dissolve. Placez-y nos morceaux de poisson, j'ai aussi mis quelques feuilles de laurier. Couvrir d'une assiette et mettre un poids dessus. Laissons le poisson saler. Je l'ai laissé toute la nuit. Je l'ai mis le soir, le matin, vers 10 heures, je l'ai déjà retiré. J'ai salé pendant environ 12 heures... Le matin, il y avait une telle image. Égouttez tout le liquide... Remettez le poisson dans le même bol. Puis, dans le même bol, mettez :

Vinaigre (si 9 %, alors 3 cuillères à soupe, si 5 %, comme le mien, puis 4-5 cuillères à soupe) ;

poivre noir, paprika fort - au goût ;

oignon coupé en demi-anneaux - 1 gros oignon;

2 gousses d'ail (presser au presse-ail);

rast. huile - 1 verre.

Mélangez bien le tout. Couvrez à nouveau avec la même assiette (tous les poissons doivent être dans la marinade), appuyez et posez un poids dessus. Mettez-le ensuite au réfrigérateur jusqu'au soir pour bien mariner. Vous pouvez le remuer périodiquement. Et le soir, vous pourrez manger ! Le maquereau s'est avéré si délicieux qu'il ne peut pas être exprimé avec des mots ! Il me semble que c'est encore plus savoureux que le hareng... plus gras, ou quelque chose comme ça... Avec des pommes de terre bouillies et des oignons marinés... En général, j'ai déjà l'eau à la bouche... Bon appétit !

Comment mariner le maquereau - recettes de cuisine !

Dans cette marinade, le maquereau s'avère plus savoureux que le poisson rouge ! Le maquereau tendre mariné fondra tout simplement dans la bouche... De merveilleux maquereaux salés peuvent être préparés à la maison. Il existe de nombreuses recettes de cuisine, dont certaines que nous examinerons.

Recette n°1

Maquereau - 1 kilogramme.

Pour préparer la marinade pour 1 litre d'eau :

Sel - 5 cuillères à soupe ;

Sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe ;

Moutarde sèche - 1 cuillère à soupe ;

Feuille de laurier - 6 pièces;

clous de girofle - 2 pièces ;

Huile végétale - 2 cuillères à soupe.

Préparation : Le poisson doit être nettoyé, les entrailles et la tête enlevées, la queue et les nageoires coupées. Dans une poêle à part, faites cuire la marinade à partir des ingrédients proposés, qui doivent être refroidis. Une fois la marinade refroidie, mettez le poisson dedans, mettez une assiette et faites pression sur le maquereau et au froid, dans deux ou trois jours le poisson sera prêt. Le poisson peut être retourné périodiquement.

Recette n°2

Maquereau - 3 pièces.

Pour la marinade pour 1 litre d'eau :

Feuilles de thé - 4 cuillères à soupe ;

Sel - 4 cuillères à soupe ;

Sucre cristallisé - 2 cuillères à soupe ;

Fumée liquide - 4 cuillères à soupe.

Préparation : Décongelez d'abord le maquereau congelé, puis coupez la queue, la tête, nettoyez les entrailles, rincez bien et mettez-le dans un bocal de deux litres, les queues doivent être en haut. Préparez la marinade séparément. Pour ce faire, ajoutez des feuilles de thé, du sucre cristallisé et du sel à l'eau et portez le tout à ébullition. Après quoi, vous devez filtrer, laisser refroidir puis ajouter de la fumée liquide à la marinade. Versez cette marinade sur le poisson, couvrez d'un couvercle en plastique et réfrigérez environ trois jours. Périodiquement, le pot de maquereau doit être secoué. Une fois le temps écoulé, le poisson peut être consommé en le coupant en morceaux.

Recette n°3

Maquereau - 500 grammes;

Sel - 3 cuillères à soupe ;

Sucre - 3 cuillères à soupe ;

Poivre noir.

Préparation : Décongelez le poisson frais congelé, puis nettoyez-le en enlevant la tête, la queue et les entrailles. Après cela, rincez-le bien et coupez-le en portions. Ensuite, chaque morceau de poisson doit être salé, poivré et sucré, placé dans un bocal ou un autre récipient pour saler le poisson. Entre chaque rang, salez le poisson, saupoudrez de sucre semoule et de poivre. Vous devez mettre le maquereau au froid et dans environ un jour ou deux, le poisson sera prêt.

Recette n°4

Maquereau - 3 kilogrammes.

Marinade:

Eau - 1 litre;

Sucre cristallisé - 3 cuillères à soupe ;

Sel - 6 cuillères à soupe ;

Feuille de laurier - 3 pièces;

Poivre noir - 9 ;

Piment de la Jamaïque - 3 pois;

Coriandre - une demi-cuillère à café.

Préparation : Il faut décongeler et nettoyer le maquereau, c'est-à-dire retirer les entrailles, retirer la tête, les nageoires et la queue. Après cela, rincez bien le poisson et placez-le dans une casserole dans un cric. Préparez séparément la marinade à partir des ingrédients proposés. Laissez refroidir et versez le maquereau dessus ; s'il n'y a pas assez d'eau, vous pouvez ajouter de l'eau bouillie salée et refroidie. Placez une assiette et un poids sur le poisson. Placer au frais pendant 5 jours. Bon appétit!

Comment cuisiner le maquereau salé maison ?

Cette recette est dédiée aux amateurs de délicieux maquereaux salés. C'est simple : même un célibataire passionné qui n'a pas de compétences culinaires particulières peut saler le maquereau en l'utilisant. Ingrédients:

Maquereau;

thé;

sel;

sucre.

Préparation : Alors, prenez deux gros maquereaux surgelés, décongelez-les sous l'eau courante, lavez-les, coupez la tête et retirez également l'intérieur directement à la poubelle. Nous lavons le poisson à l'intérieur et à l'extérieur, éliminons l'humidité avec du papier absorbant et commençons à cuire la saumure. Comment faire cuire la saumure, également appelée marinade : versez quatre cuillères à soupe de thé avec un litre d'eau bouillante. Il s'avère que c'est un thé si fort dans lequel nagera notre maquereau décongelé. Ajoutez quatre cuillères à soupe de sel et la même quantité de sucre au thé (refroidi) et remuez. Placez le maquereau dans cette saumure de thé sucré-salé et conservez-le au réfrigérateur pendant quatre jours entiers. Ensuite, nous le retirons de la marinade, le suspendons dans la cuisine au-dessus de l'évier pendant la nuit, le retirons le matin et le mettons au réfrigérateur, en enveloppant d'abord le poisson dans un sac en papier. Tous. Le poisson est prêt ! Coupez-le et essayez-le. Bon appétit!

Faisons mariner le maquereau ! Vous allez vous lécher les doigts !

Prenez 3 morceaux de maquereau surgelé, lavez, nettoyez et coupez en morceaux. L'essentiel en la matière est de ne pas laisser le poisson DÉGELER, nous effectuons toutes les manipulations avec du maquereau congelé !! Épluchez et hachez 3 oignons et 3 gousses d'ail. Placez le maquereau, l'oignon et l'ail dans un bol, ajoutez 1 cuillère à café de sucre, 1 grosse cuillère à soupe de sel, 3 cuillères à soupe de vinaigre, 2 cuillères à soupe d'huile, du piment moulu, du piment de la Jamaïque, du laurier. Mélangez soigneusement. Placer hermétiquement dans un bocal, couvrir avec un couvercle et réfrigérer pendant une journée. Et un jour plus tard, nous sortons notre poisson et le mangeons.

Hareng salé maison + marinades et saumures !

Le hareng doit être acheté avec un dos épais (gras). S'il est congelé, il doit être complètement décongelé avant de le saler. Et il vaut mieux ne pas le laver. Et maintenant quelques recettes : Marinade 1 :

Eau bouillie (1 verre);

huile végétale - 3 cuillères à soupe;

grains de poivre noir;

feuille de laurier ou plusieurs;

sel au goût.

Marinade 2 :

Pour 1 litre d'eau - 1,5 cuillère à soupe. cuillères de sel;

1 cuillère à soupe. une cuillère de sucre;

feuille de laurier;

grains de poivre noir;

cardamome;

ail;

1-2 fleurs de clous de girofle (séchées).

Portez le tout à ébullition et laissez refroidir. Versez dessus le hareng pour qu'il soit entièrement recouvert de marinade. Placez immédiatement le récipient au réfrigérateur (en hiver, vous pouvez le mettre sur le balcon). Après deux jours, vous pouvez manger.

Cornichon 3 :

4 cuillères à soupe. cuillères de sel;

2 cuillères à soupe. cuillères de sucre pour 1 litre. eau (il s'agit d'environ 2-3 harengs).

Placez le poisson dans la saumure refroidie pendant 1 jour. En gros, pas de soucis. Cette méthode peut être utilisée pour saler non seulement le hareng, mais aussi le maquereau.

Cornichon 4 :

2 cuillères à soupe. cuillères de sel;

1 cuillère à soupe. dissoudre une cuillerée de sucre dans 0,5 litre d'eau bouillie chaude;

ajouter la feuille de laurier;

pois piment de la Jamaïque;

coriandre (bouquets).

Poursuivez tout en justice. Coupez le hareng en morceaux moyens, placez-le dans un bol sur le côté, versez dessus la marinade réfrigérée. Couvrir d'une assiette et déposer dessus un pot d'eau comme une presse. Laisser au frais pendant 1 journée.

Deuxième recette :

6 tableau. cuillères de sel;

1 tableau. une cuillère de sucre;

les assaisonnements sont les mêmes pour 1 litre d'eau.

Le reste se fait de la même manière. Placez le poisson non vidé dans un bocal de trois litres et remplissez-le de saumure : pour 1 litre d'eau bouillie réfrigérée, vous avez besoin de 5 cuillères à soupe de sel, 1 cuillère à soupe de sucre, 2-3 feuilles de laurier, 1 cuillère à café de piment de la Jamaïque. Lorsque la saumure a déjà été versée dans le pot, placez dessus 1 cuillère à soupe de moutarde sèche. Bon appétit!

Notre propre hareng salé !

Hareng frais surgelé - (3-4 morceaux par pot de 3 litres);

sel - 3 c. cuillères;

sucre - 5 c. cuillère;

laurier - 2 pcs.

Préparation : Faire bouillir 1 litre. eau. Ajoutez 3 cuillères à soupe à l'eau bouillante. cuillères de sel et 5 cuillères à soupe de sucre. Placez la saumure obtenue sur une fenêtre ou un balcon jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement. Décongeler complètement et laver le hareng. Placez le hareng dans un bocal de 2 ou 3 litres et remplissez de saumure. Ajoutez 2 feuilles de laurier. Placer au réfrigérateur pendant 2 jours. Au bout de 2 jours, le hareng est prêt à être consommé. P.S. Personnellement, j'utilise du hareng norvégien, à mon avis il a meilleur goût que le hareng de l'Atlantique. En général, ce sel ne s'avère pas pire et même meilleur que le hareng froid vendu en magasin.

Le hareng est une façon incomparable de mariner !

Nous avons salé du hareng selon cette recette à maintes reprises et nous avons toujours été satisfaits du résultat !! Nous prenons 1 kg. hareng frais congelé de bonne qualité. Vider, retirer la peau et couper en morceaux. Placer le poisson dans une casserole en émail.

Préparez la garniture à l'avance :

3 oignons coupés en rondelles ;

10-12 cuillères à soupe. eau;

1 cuillère à café Sahara;

1-2 cuillères à soupe. sel (sans lame);

0,5 cuillère à café poivre noir moulu;

1 déc. l. vinaigre (essence); 2 cuillères à soupe. l. ketchup;

1/2 cuillère à soupe. huile végétale.

Préparation : Faire bouillir le tout avec l'oignon, laisser refroidir et verser sur le poisson. Placer au réfrigérateur. En une journée, le délicieux hareng sera prêt ! Eh bien, très savoureux !! J'ai utilisé du vinaigre de table. Bon appétit!

Hareng mariné délicieux et rapide !

●hareng – 2 pièces,