Dolma de feuilles de vigne, dont nous examinerons la recette ci-dessous, est un plat oriental qui rappelle beaucoup les rouleaux de chou ordinaires. Il convient de noter qu'un tel déjeuner s'avère assez savoureux, copieux et aromatique. De plus, cela se fait dans Pas grande quantité temps, ce qui semblera certainement attractif à de nombreuses femmes au foyer.

Dolma de feuilles de vigne : une recette pour préparer un plat oriental parfumé

Ingrédients requis :

• pulpe d'agneau fraîche (cuisse) - 550 g;
• gros oignons frais - 2 pièces;
• légumes verts frais - facultatif ;
• riz à grains longs - 1/3 tasse;
• sel de table fin - au goût;
• poivre noir - 3 pincées;
• feuilles de vigne fraîchement coupées - 10-15 pièces (selon le nombre d'invités).

Processus de transformation des produits carnés

Dolma de feuilles de vigne, dont la recette est similaire à la préparation rouleaux de chou traditionnels, le plus souvent à base d'agneau. Pour ce faire, vous devez acheter un morceau de pulpe maigre, qui doit être soigneusement lavé, nettoyé de toutes sortes de couronnes et de veines, puis coupé en morceaux moyens et haché dans un hachoir à viande.

Processus de préparation du remplissage

Pour rendre le dolma à partir de feuilles de vigne fraîches aromatique et savoureux, il est recommandé d'ajouter ingrédients supplémentaires. Pour ce faire, épluchez 2 gros oignons et hachez-les finement. Versez ensuite dans une passoire, triez bien si nécessaire, puis rincez, placez dans de l'eau bouillante salée et faites bouillir pendant 10 à 13 minutes. Après cela, les céréales doivent être privées de liquide et ajoutées avec les oignons hachés à l'agneau haché préalablement préparé.

Tous les produits disposés doivent être assaisonnés quantité requise salez, herbes fraîches et poivre, puis mélangez avec vos mains jusqu'à consistance lisse.

Processus de préparation des feuilles de vigne vertes

Le dolma à base de feuilles de vigne, dont nous présentons la recette dans cet article, implique l'utilisation uniquement de feuilles fraîchement coupées. Après tout, ce sont eux qui ont la douceur et la jutosité idéales pour le plat. Ainsi, les feuilles de vigne doivent être bien lavées puis ébouillantées eau bouillante et gardez-le là pendant pas plus de 3 minutes. Cela les rendra tendres, ce qui facilitera grandement le remplissage ultérieur.

Formation du plat

Les feuilles de vigne doivent être farcies d'agneau haché et de riz à raison de 1 ou 2 grandes cuillères(selon la taille de la feuille). Ils sont emballés exactement de la même manière que le chou lors de la préparation des rouleaux de chou.

Traitement thermique

Le dolma de feuilles de vigne, dont la photo est visible ci-dessus, est cuit sur la cuisinière pendant environ 35 à 47 minutes. Cependant, avant cela, les produits semi-finis doivent être placés hermétiquement dans une casserole, puis y verser environ 1 à 2 verres. eau ordinaire.

Livraison correcteà la table

Le Dolma est servi chaud (éventuellement avec du bouillon). Aussi à ce délicieux plat oriental Vous pouvez présenter de la crème sure ou du ketchup épicé.

Calories : Non spécifié
Temps de cuisson: Non indiqué

Dolma – Rouleaux de chou moldaves enveloppés dans des feuilles de vigne. À la fin du printemps et en été, ils sont fabriqués à partir de jeunes feuilles molles et en hiver, ils utilisent des feuilles en conserve ou congelées. Comme les rouleaux de chou, le dolma est préparé avec avec différentes garnitures: avec de la viande hachée, avec de la viande et du riz, avec ( Option Carême) ou mélangez du riz, des champignons et des légumes frits. La préparation est simple, mais assez minutieuse, car les feuilles de vigne sont petites et on ne donne qu'un seul rouleau de chou. Habituellement, le dolma est préparé dans un grand chaudron pendant plusieurs jours. Servi comme plat indépendant avec de la crème sure ou sauce tomate. Nous vous proposons très bonne recette dolma à base de feuilles de vigne fraîches, qui vous offrira une boisson savoureuse et beau plat.

Ingrédients:

- feuilles de vigne – 60-70 pièces ;
- porc ou bœuf (viande hachée) – 400 g ;
- riz bouilli – 1 verre;
- carottes – 1 pièce;
- oignons – 1-2 pièces ;
- persil, céleri, aneth ;
- poivre noir ou rouge – 0,5 cuillère à café ;
- sel - au goût ;
- champignons – 150 gr;
- huile végétale – 4 c. l.;
- de l'eau ou du bouillon à verser.

Recette avec photos étape par étape :

Lavez un demi-verre de riz sec sous eau froide, remplissez avec la même quantité eau propre et laissez cuire à feu doux jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Hachez finement l'oignon, hachez ou râpez les carottes. Coupez les champignons en petits cubes. Faites frire les légumes dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres, ajoutez les champignons et faites frire encore cinq minutes en évaporant le jus des champignons.

Mélanger riz bouilli, légumes aux champignons et viande hachée. Vous pouvez utiliser de la viande hachée de n'importe quelle teneur en matières grasses.

Hachez finement les légumes verts, prenez-en au goût. Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélangez à nouveau soigneusement.

Versez de l'eau bouillante sur les feuilles et laissez couvertes pendant une à deux minutes. Sortez-le ensuite avec une écumoire, transférez-le dans une passoire et laissez-le refroidir sous l'eau froide. L'eau dans laquelle les feuilles ont été bouillies peut être utilisée pour la verser ;

Placez les feuilles sur une table ou une planche, côté lisse vers le bas. Disposez un peu de garniture sur un bord. Fermez les bords et roulez comme un rouleau. Ensuite, nous plions le bord restant pour que la garniture soit recouverte.

Nous plaçons les rouleaux de chou en couches dans un chaudron proches les uns des autres. Versez l'eau dans laquelle les feuilles ont été bouillies en recouvrant presque entièrement les rouleaux de chou. Au lieu de l'eau, vous pouvez utiliser bouillon de viande ou mélanger de l'eau avec jus de tomate. Appuyez dessus avec une assiette plate et placez sur feu doux. Cuire à couvert pendant 40 à 45 minutes.

Servez le dolma chaud en le plaçant en tas sur une grande assiette ou immédiatement en portions. Vous pouvez ajouter crème sure épaisse ou faites une sauce au yaourt avec des herbes. Bon appétit!
Cette recette est pour la cuisinière, mais peut être préparée

Toutes les femmes au foyer ne savent pas cuisiner dolma à la maison. Elle a l'air jolie plat complexe, même si en réalité vous aurez besoin de peu : du riz, de la viande hachée, des feuilles, des épices spéciales et une sauce spéciale. Dans cet article vous trouverez une sélection meilleures recettes et apprenez les astuces de préparation du dolma de différentes nations paix.

Dolma classique à base de feuilles de vigne

Dans le Caucase, aucune fête festive n'est complète sans dolma à base de raisins ou de feuilles fraîches. Qu'elle attend un invité cher, célèbre un mariage ou célèbre un anniversaire, l'hôtesse fait tourner toute une poêle de « tubes » parfumés fourrés à la viande. Le Dolma est délicieux chaud ou même froid, et il semble absolument impossible de s'en lasser ! Surtout s'il est trempé dans du piquant sauce blanche en mangeant du pain pita chaud.

Le droit d'inventer le dolma est contesté par l'Arménie, l'Azerbaïdjan et même l'Ouzbékistan. Mais des variétés de dolma (ou, comme on l'appelle autrement, tolma) se trouvent en Turquie et dans les pays des Balkans. Les historiens culinaires suggèrent que ce plat a été « hérité » de l'Empire ottoman, où il était constamment préparé lors des réceptions de palais entiers. Il est clair que depuis l’époque du sultan Soliman, la recette a subi de nombreux changements. Mais l’essentiel n’a pas changé.

Pour préparer le dolma classique, nous aurons besoin de :

• un kilo de viande hachée (de toute sorte, mais pas de poulet !) ;
• feuilles de vigne (il est difficile de deviner la quantité, tout dépend du nombre de mangeurs, au moins 50 pièces) ;
• Gros oignon;
• œuf;
• une poignée de riz blanc ;
• un gros bouquet de légumes verts - persil, aneth et (c'est un must !) coriandre ;
• sel et poivre au goût.

Tout d'abord, faites bouillir le riz jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit et mélangez-le avec la viande hachée. Nous coupons petits cubes oignon, légumes verts, ajouter un poulet un oeuf cru, sel et poivre au goût. Pétrissez la viande hachée pour qu'elle soit dense, uniforme et qu'elle se détache bien de vos mains.

Versez de l'eau bouillante sur des feuilles de vigne fraîches puis laissez-les refroidir. Il ne reste plus qu'à tordre habilement le dolminki. Pour cela, placez-le sur une feuille de papier (côté rugueux) garniture à la viande et emballez en repliant les bords vers le centre.

Les dolminki prêts à l'emploi ressemblent à des pailles ou à des cigares, selon l'association que vous aimez. Nous les plaçons au fond d’une grande casserole en les pressant bien ensemble. Il ne reste plus qu'à verser du bouillon de viande ou de l'eau (à hauteur d'un pouce), presser le tout avec une assiette de diamètre légèrement plus petit, laisser bouillir l'eau et cuire à feu doux jusqu'à ce que les feuilles et la viande hachée soient prêtes. Le temps de cuisson total à partir du moment de l'ébullition est de 40 à 60 minutes.

Nous servons le dolma fini à grand plat, et à côté nous mettons une sauce blanche à base de yaourt, d'ail et d'herbes. Nous mettons sur la table de gros bouquets de légumes verts et des pains plats lavash chauds, et regardons comment notre dolma est mangé en quelques minutes !

Dans une mijoteuse

Un multicuiseur facilite la vie de toute femme au foyer en réduisant considérablement le temps de cuisson. Dolma ne fait pas exception. Préparez le dolma selon n'importe quelle recette, placez-le en couches denses au fond du multibol, remplissez-le d'eau et démarrez le mode « cuisson ».

Pourquoi appuyer sur le dolma ? De cette façon, nos dolminki ne se désagrègeront pas pendant la cuisson et il ne sera pas nécessaire d'écumer le bouillon.

Si vous ne voulez pas que les feuilles « s'effilochent » au cours du processus et que le dolma perde sa forme, faites-le simplement : faites-le cuire avec le couvercle ouvert, en plaçant dessus une légère plaque à pression d'un diamètre légèrement inférieur à celui du bol. Habituellement, la cuisson dans un multicuiseur prend 30 minutes, et ce qui est bien, c'est que vous pouvez vaquer à vos occupations en toute sécurité - l'appareil intelligent lui-même vous informera de la fin du processus de cuisson.

Cuisiner selon la recette azerbaïdjanaise

Souvenez-vous du dialogue légendaire du film « Mimino » entre un Arménien et un Azerbaïdjanais. « Est-ce que tu aimes Dolma ? Non. C’est parce que tu ne sais pas comment le cuisiner. Dans ces deux pays, le droit de s’approprier le dolma est contesté depuis des centaines d’années. plat national. Il est curieux que le ministère de la Culture de l'Azerbaïdjan ait déjà fait appel à l'UNESCO en lui demandant de reconnaître le dolma comme patrimoine immatériel du pays. En attendant, l'UNESCO prend des décisions, apprenons les ficelles de la préparation du dolma azerbaïdjanais.

La taille idéale des feuilles est la taille de la paume d’une jeune femme, et les « doigts » du dolma doivent être petits et nets. Un grand dolma est le signe d'une artisane paresseuse.

Préparez-vous de cette façon :

1. Pour recette signature Vous aurez besoin d'un kilo de veau, de riz et de tendres raisins. Ils doivent être minces, jeunes et, mieux encore, cueillis dans un arbre propre jus. En hiver, le dolma à base de feuilles de vigne marinées ira très bien, mais son goût sera toujours complètement différent. En Azerbaïdjan, on préfère les feuilles fraîches aux feuilles marinées.
2. Faites défiler le veau avec grosse queue dans un hachoir à viande, ajouter les oignons, les herbes, verser tiède eau bouillante(environ un verre). La consistance doit être légèrement liquide, sinon, les Azerbaïdjanais en sont sûrs, le dolma ressortira sec.
3. Couvrir la viande hachée d'un demi-verre de riz rond.
4. Nous tordons le dolma, comme dans la recette classique, en formant des « doigts » soignés.
5. Disposez-les dans une poêle en couches denses.
6. Remplissez d'eau.
7. Presser avec une assiette.
8. Laissez bouillir la poêle.
9. Laissez cuire environ une heure.
10. Éteignez et laissez refroidir.
11. Disposer sur un plat plat.

Servir le dolma avec une sauce au yaourt nature et à l'ail (vous pouvez ajouter un bouquet de n'importe quel légumes verts hachés), invitez des invités et profitez-en !

Dolma en arménien – étape par étape

Le dolma classique aux feuilles de vigne en Arménie est toujours préparé avec trois types de viande : le bœuf, le porc et l'agneau, qui sont mélangés en quantités égales.

Le dolma arménien comprend toujours de la coriandre, du basilic, du persil et de l'aneth. les autres épices sont à la discrétion de l'hôtesse.

La recette étape par étape ressemble à ceci :

1. Broyer 500 g de bœuf, de porc et de bœuf dans un hachoir à viande.
2. Ajouter l'oignon finement haché.
3. Nous avons coupé un tas de légumes verts.
4. Ajoutez du sel.
5. Ajoutez du poivre noir.
6. Nous lavons le riz et le versons dans la viande hachée. La quantité de riz devrait être 2 à 3 fois moins de viande. Il faut comprendre que cela va déborder pendant la cuisson.
7. Mélangez soigneusement la viande hachée.
8. Versez de l'eau bouillante sur des feuilles de vigne fraîches. En hiver, en Arménie, on utilise des feuilles marinées et salées, soigneusement lavées pour éliminer le sel. En été, ils préfèrent aussi les frais.
9. Retournez les feuilles avec le côté rugueux vers le haut.
10. Au milieu de chacun, placez un peu de viande hachée (environ une cuillère à café et demie).
11. À partir des feuilles, nous formons des dolmushki, qui rappellent de fins cigares. Il n'est pas nécessaire de les tordre fermement, car le riz doit être bouilli.
12. Tapisser le fond d'une grande casserole de grandes feuilles de vigne.
13. Nous répartissons les dolminks sur le dessus en les pressant étroitement les uns contre les autres.
14. Remplissez le dolma d'eau quelques centimètres au-dessus des tubes - il doit recouvrir nos «cigares» de raisin d'environ le pouce.
15. Placez un petit couvercle de poids sur le dessus.

Laissez l'eau bouillir, puis réduisez le feu au minimum et laissez mijoter jusqu'à ce que les feuilles de vigne soient tendres pendant 40 à 50 minutes. Pendant que le dolma cuit, préparez sauce délicieuseà partir de yaourt, d'ail et d'herbes. Recette moderne la sauce permet d'utiliser comme base de la mayonnaise toute prête (de haute qualité !) mélangée à de la crème sure fraîche. Mais le yaourt ou le yaourt reste bien entendu une priorité.

Fait intéressant, en Arménie, tous les légumes farcis sont appelés dolma. La viande hachée sert à farcir les courgettes, les aubergines, les tomates, les coings, les petits rouleaux de chou, bref tous les légumes qui peuvent être farcis de viande et mijotés. Le « truc » du plat est que seuls les fruits les plus frais et les plus aromatiques sont utilisés. Lors des grandes fêtes, le dolma royal est préparé : en un grande casserole plusieurs types sont mijotés légumes farcis simultanément. Ils se donnent des arômes et s'avèrent délicieux !

Avec de l'agneau et de la menthe

Dans le Caucase, certaines familles préparent le dolma exclusivement à partir d'agneau, et des feuilles de menthe, sans tiges, sont toujours ajoutées comme assaisonnement. La menthe et l'agneau se marient à merveille ! Ce dolma s'avère épicé, tendre et très aromatique. L'essentiel est de ne pas en faire trop avec la menthe, car, en tant qu'épice active, elle peut submerger le goût de l'agneau.

Le dolma deviendra encore plus savoureux le lendemain, lorsque les feuilles de vigne et jus de viande partager des arômes les uns avec les autres.

Pour préparer, vous pouvez prendre n'importe quelle recette que vous aimez ci-dessus. Broyez l'agneau au hachoir à viande, ajoutez les oignons, les herbes, un bouquet de feuilles de menthe, assaisonnez de sel, de poivre et ajoutez un peu de riz. Pétrir la viande hachée et faire des dolminki. Cuire selon les instructions recette classique, en appuyant légèrement.

Servir avec une sauce blanche, des tortillas chaudes et thé aromatique avec des herbes.

Avec sauce matsoni

Le dolma semi-fini est très préparation pratique pour toutes les célébrations. Il est tout à fait possible de le préparer quelques jours avant les vacances prévues, de le congeler au réfrigérateur et de le cuire sans décongeler. Le goût ne sera pas perdu. Et le produit laitier fermenté préféré de tous les peuples de montagne – le matsoni – contribuera à mettre en valeur le plat.

Le Matsoni est un type de yaourt, mais légèrement moins acide. Il est épais en soi et il suffit d'ajouter du sel, de l'ail et des herbes pour rendre le goût riche. Cette sauce blanche est également peu calorique, alors mangez-la sans crainte de kilos en trop.

Le Dolma semble être un plat gênant. Mais seulement à première vue. Dans le Caucase, des familles entières en mangent, tout comme les raviolis en Russie, et la cuisson se transforme en événement intéressant. Ils préparent le dolma avec joie, boivent du vin nouveau, puis tout le monde le mange ensemble, appréciant le goût du dolma et la communication. Essayez de cuisiner le dolma - vous découvrirez un nouveau passe-temps et un merveilleux plat convivial.

Préparation

1. Rincez bien les feuilles de vigne (il est préférable de ne pas rincer à l'eau courante, mais dans un grand bol ou un évier, en changeant l'eau plusieurs fois pour maintenir l'intégrité des feuilles. Il est préférable de prendre les feuilles de vigne lorsqu'elles sont jeunes , de la taille de votre paume. Plus les feuilles sont foncées, plus elles sont âgées - les jeunes feuilles sont de couleur vert clair (jaunâtre) et peuvent être un peu dures. Feuilles fraîches mettre dans l'eau bouillante et laisser reposer 3 à 5 minutes. Égouttez l'eau et secouez l'excès d'eau des feuilles. Coupez les pétioles de chaque feuille ainsi que l'épaississement des nervures à la base même de la feuille.
2. Préparez la viande hachée : hachez la viande. Épluchez l'oignon et hachez-le finement (si vous le souhaitez, l'oignon peut être un peu frit). Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. Lavez la tomate, retirez la peau et coupez-la en petits cubes. Versez de l'eau bouillante sur le riz et laissez reposer 10 à 15 minutes ou faites bouillir jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Épluchez l'ail et hachez-le finement. Mélangez la viande avec les oignons, l'ail (facultatif), le riz, les herbes, les tomates, ajoutez le sel, le poivre, la muscade, versez 1 à 2 cuillères à soupe eau froide et bien mélanger.
3. Déposez une petite quantité (~1 cuillère à dessert ou 1 cuillère à soupe) de garniture sur la partie large de la feuille de vigne préparée (placez-la sur le côté lisse de la feuille). Pliez les bords de la feuille vers le centre et roulez-la en un tube soigné (roulez-la de la même manière que pour emballer des rouleaux de chou).
4. Couvrez le fond d'une casserole ou d'un autre plat à parois épaisses avec des feuilles de vigne (cela empêchera le dolma de brûler et donnera plus plus de goût). Placez les « dollars » fermement dessus. Les rouleaux de chou farcis peuvent être disposés sur plusieurs rangées. Chaque rangée peut être recouverte d'une couche de feuilles de vigne.
5. Préparez l'une des garnitures énumérées ci-dessous ou, au lieu de verser, remplissez le dolma de bouillon de viande salé. Pour garniture à la tomate et à la crème sure: mélanger la crème sure avec concentré de tomate et remuez. Ajouter le bouillon ou l'eau, saler, poivrer, verser l'huile et remuer à nouveau. Pour la garniture d'oignons et de tomates : épluchez l'oignon et hachez-le finement. Lavez les tomates, séchez-les et coupez-les en cubes (vous pouvez retirer la peau des tomates). Versez 1 cuillère à soupe d'huile végétale dans la poêle et ajoutez l'oignon. Faire frire environ 1 minute. Ajouter les tomates et laisser mijoter en remuant pendant environ 8 à 15 minutes. Sel et poivre. Étalez le mélange de tomates sur les rouleaux de chou. Versez le bouillon de viande salé (le coulage doit recouvrir presque entièrement la maison).
6. Couvrir les rouleaux de chou avec une casserole de plus petit diamètre avec une assiette plate inversée (pour que les rouleaux de chou ne flottent pas) et couvrir avec un couvercle. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter environ 40 à 60 minutes.
7. Éteignez le feu et laissez infuser les rouleaux de chou pendant encore environ 10 à 15 minutes. Placez le dolma fini sur une assiette, versez dessus la sauce et saupoudrez d'herbes hachées.
8. Pour la sauce : éplucher l'ail et le hacher finement ou passer au presse-ail. Lavez les légumes verts, séchez-les et hachez-les finement. DANS lait gâté, lait caillé, kéfir, yaourt nature ou de la crème sure, ajoutez l'ail, les herbes, un peu de sel et de poivre. Remuez bien la sauce.

Depuis l’époque de l’Empire ottoman, le dolma en feuilles de vigne fait partie de la cuisine du sultan et l’un de ses représentants les plus éminents. La recette est arrivée aujourd'hui presque inchangé.

De nombreux peuples ont encore des débats houleux pour savoir qui a eu l'idée de farcir des feuilles de vigne, du chou et des légumes comme les poivrons, les tomates et les aubergines. Les Grecs y insistent origine grecque, appelant le plat « dolmas », les Arméniens et les Géorgiens s'approprient l'apparence de ce plat, l'appelant « dolma », les Ouzbeks l'appelaient « dulma ». Il est également possible que le dolma soit originaire du vaste Cuisine turque grâce à ses riches traditions culinaires. Présence de ce plat caractéristique de nombreux pays qui ont succombé à l'influence turque. Au cours des conquêtes, les Turcs ont considérablement enrichi et diversifié les cuisines de nombreux pays grâce à des innovations culinaires originales.

Dans tous les cas, la recette du dolma aux feuilles de vigne, selon de nombreuses sources, a été développée pour la cuisine d'élite, car elle contient un certain nombre de techniques de cuisson différentes, nécessite certaines compétences culinaires et la capacité de combiner harmonieusement divers ingrédients dans un plat.

Recette de dolma à base de feuilles de vigne en arménien

Pour préparer le dolma, vous aurez besoin de :

• 0,5 kg de viande hachée ;
• 100 g de riz rond ;
• 2 oignons ;
• 1 poivron;
• 0,5 piment ;
• 2 grosses tomates ;
• 30 à 35 grandes feuilles de vigne ;
• 5 brins de coriandre, persil ;
• une pincée de basilic séché, d'estragon ;
• 0,5 cuillère à café chacun graines de coriandre et de cumin;
• 30g beurre;
• sel poivre.

Traditionnellement, le dolma en arménien est servi avec sauce crémeuse à l'ail ou épais produit laitier fermenté– le matsun, qui peut être remplacé par du yaourt maison ou de la crème sure allégée.

Pour préparer la sauce il vous faudra :

• 200 ml de crème;
• 3 gousses d'ail ;
• 50 g de beurre ;
• 3-4 brins de menthe, persil, coriandre.

Préparation de la sauce :

1. Faites revenir les morceaux hachés dans le beurre fondu pendant 3 minutes à feu doux.
2. Versez la crème par petites portions et portez-la à l'état « premières bulles ». Éteindre la cuisinière.
3. Hachez finement les légumes verts et mélangez-les avec la crème.
4. Ajoutez du sel à la sauce au goût.

En traditionnel Cuisine arménienne Dans le processus de préparation du dolma à partir de feuilles de vigne, 3 types de viande sont utilisés pour la viande hachée - agneau, bœuf, porc à parts égales. Un autre point sérieux est le fait que la viande n'est pas hachée dans un hachoir à viande, mais hachée. petites pièces en utilisant des couteaux bien aiguisés.

Préparation des produits :

Dolma en feuilles de vigne

Recette pas à pas avec photos :

Pour remplissage Dolma de Carême(« pasuts tolma ») vaut la peine d'essayer d'utiliser non seulement riz traditionnel, mais aussi des produits comme les lentilles, les pois chiches, les rouges petits haricots, Gruaux de blé.

Formation du dolma :

Vous pouvez apprendre plus clairement comment préparer le dolma à partir de feuilles de vigne et le former correctement en regardant la vidéo.

Pour la farce, il est préférable de prendre de jeunes feuilles de vigne récoltées au printemps, le dolma fini sera alors tendre et les veines rugueuses ne gâcheront pas l'impression du plat.

Les blocs formés doivent être placés étroitement un à un dans une casserole profonde à fond épais, tapissée des feuilles de vigne restantes (ou placées au fond). casserole ordinaire assiette à l'envers) pour que le dolma ne brûle pas pendant la cuisson.

Versez ensuite de l'eau bouillante salée jusqu'au niveau de la couche supérieure des petits pains aux raisins (vous pouvez également utiliser du bouillon de viande), ajoutez un morceau de beurre et couvrez d'une assiette épaisse et épaisse ou placez une charge en forme de pot d'eau. . Portez le plat à ébullition, baissez le feu au minimum et laissez mijoter environ 1 heure. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en cassant un bloc : la feuille doit se détacher facilement et le riz doit être tendre et cuit.

Le dolma fini doit avoir le temps de se reposer et de s'infuser. Pour ce faire, il est préférable d'envelopper la poêle dans une couverture et de laisser reposer 20 minutes.

Le dolma en feuilles de vigne peut facilement être préparé dans une mijoteuse, étant donné qu'il contient initialement un bol antiadhésif et qu'il s'agit d'un récipient à paroi épaisse.

La recette du dolma à base de feuilles de vigne fraîches n'est presque pas différente de la recette à base de feuilles marinées. La différence sera faite par le seul processus : le trempage feuilles en conserve se débarrasser de excès d'acide. Il n'est pas nécessaire de les faire bouillir davantage. Ajoutez simplement de l'eau bouillante et laissez reposer 5 minutes.

Malgré le fait qu'en Arménie des festivals annuels soient organisés en l'honneur du dolma avec des démonstrations de divers expériences culinaires(par exemple, le dépôt plat populaire aux champignons, cerises, sauces à la grenade ou garnitures aux noix et aux pois), il n'est pas moins célèbre en Azerbaïdjan, où le dolma est également considéré comme faisant partie de la cuisine nationale.

La manière azerbaïdjanaise de préparer le dolma à partir de feuilles de vigne est différente dans la mesure où elle est plus traditionnelle d'utiliser du poisson salé (esturgeon étoilé, esturgeon, etc.) pour la garniture plutôt que de la viande. Si de la viande hachée est utilisée, de l'agneau est utilisé pour la préparer. DANS heure d'été, avec une abondance de légumes, ils sont farcis principalement de fruits et légumes - poivrons, tomates, aubergines, coings, pommes, ainsi que de feuilles de chou, d'oseille et de figues. Le dolma azerbaïdjanais est assaisonné de citron ou jus de pomme, noix, divers les huiles végétales avec beaucoup d'épices. En Azerbaïdjan, une douzaine de plats contiennent le mot « dolma » dans leur nom.

Le dolma fini doit être servi chaud avec une sauce comme plat indépendant ou froid comme collation avec des herbes. Dans n'importe laquelle des options, ce sera décoration lumineuse table et son principal un plat extraordinaire. N'ayez pas peur du grand nombre de processus impliqués dans sa préparation. En effet, en termes de complexité, le dolma est nettement inférieur aux rouleaux de chou habituels - préparation feuilles de chou un travail beaucoup plus exigeant en main-d'œuvre que le simple trempage des feuilles de vigne dans l'eau.