Certaines personnes n’aiment pas l’agneau en raison de son goût et de son odeur spécifiques. Mais beaucoup de ces personnes n’ont tout simplement jamais essayé l’agneau bien cuit. Comment faire cuire une telle viande pour qu'elle soit savoureuse ?

De quel genre de viande s'agit-il ?

L'agneau est une viande assez grasse, qui, soit dit en passant, est supérieure en matière grasse au bœuf et même au porc. Et c’est pourquoi tout le monde n’aime pas les plats à base d’agneau. Mais la teneur élevée en calories n’est pas la seule chose qui nous fait peur. Le fait est que cette viande a une odeur très inhabituelle. Cela ne veut pas dire que c'est dégoûtant ou très désagréable, mais certains n'utilisent toujours pas un tel produit précisément à cause de son « arôme » caractéristique.

Le plus souvent, la viande d'individus âgés de 4 mois à un an est mise en vente. C'est à cette époque qu'il n'avait pas encore acquis de graisse et de veines, mais avait déjà acquis un arôme caractéristique, indispensable aux plats préparés à partir de ce produit.

La viande plus âgée (plus d'un an) n'est consommée que dans quelques pays de l'Est. Si vous préférez une chair tendre et inodore, alors choisissez la viande d'agneau au lait. Les agneaux laitiers sont ceux qui se nourrissent encore exclusivement de lait et n'ont pas de dents.

Comment choisir?

Alors comment choisir l’agneau ? Plusieurs points importants doivent être pris en compte lors de l'achat :

1. Faites attention à la couleur de la viande. Généralement, il va du rouge clair au bordeaux foncé. Tout est simple ici : plus le bélier est vieux, plus sa viande est foncée. Alors si vous préférez une chair tendre, choisissez une viande plus légère.
2. La viande fraîche d'agneaux laitiers peut être qualifiée de produit saisonnier, car elle n'est vendue que pendant certaines périodes. Le fait est que les agneaux naissent généralement au début de l’année, c’est-à-dire de janvier à mars (cela est dû aux particularités de la structure et du fonctionnement du corps du mouton). Alors si l'on vous propose la chair d'agneau au lait la plus tendre en été, ou encore plus en automne, alors ne croyez pas un seul mot du vendeur, il ment.
3. Essayez de presser un peu la viande. S'il est frais, il retrouvera presque immédiatement sa forme originale. Mais la pulpe rassis laissera une brèche.
4. L'odeur de l'agneau a une odeur spécifique, mais elle ne doit en aucun cas être désagréable. Et les agneaux laitiers, en passant, n'ont pratiquement aucune odeur. Si l'odeur est âcre, cela peut être le signe d'un abattage ou d'un stockage inapproprié.
5. Les os des individus adultes doivent être blancs et non gris ou bruns (les changements de couleur indiquent des maladies). Et chez les agneaux, les os ont une teinte rose-bleuâtre.
6. Inspectez la graisse. La consistance ressemble davantage à de la cire, car elle est assez dense et épaisse. La couleur de la graisse peut être laiteuse ou jaunâtre.
7. Inspectez la coupe de viande. Il doit être légèrement humide, mais pas mouillé, encore moins glissant.

Comment enlever l'odeur ?

Si l'odeur de l'agneau vous est désagréable, vous pouvez essayer de la supprimer ou au moins de la rendre moins perceptible. Voici quelques conseils utiles :

• Essayez de faire mariner la viande. Les composés épicés ou acides sont excellents pour le décapage, car ils combattent parfaitement les odeurs étrangères. Ainsi, vous pouvez utiliser du jus de tomate ou de grenade, de l'adjika, de la sauce soja, du vinaigre, du kéfir, etc. Mais ne choisissez pas des marinades trop acides et ne faites pas mariner la viande trop longtemps, sinon elle deviendra désespérément dure. Une demi-heure suffira.
• L'odeur vient de la graisse, retirez-la donc avec un couteau avant la cuisson.
• Lavez bien la viande à l'eau chaude.
• Utilisez des assaisonnements. Les arômes de certains d'entre eux peuvent étouffer l'odeur de l'agneau.
• Essayez de faire tremper l'agneau dans du lait pendant une heure.

Caractéristiques de la préparation des différentes parties de la carcasse

Comment cuisiner un délicieux agneau ? Tout d'abord, vous devez choisir la partie appropriée de la carcasse. Quelques conseils utiles pour vous :

• La plus tendre et presque universelle est la coupe du dos ou du bas du dos. Il peut être cuit au four, bouilli, frit, mijoté. Les côtelettes d'agneau sont également délicieuses.
• Le jambon convient également à presque tous les plats. Il y a beaucoup de viande et presque pas de gras. Mais si le bélier était vieux, sa viande pourrait être dure et filandreuse.
• La poitrine est la partie la plus filandreuse et la plus grasse, à partir de laquelle sont préparés de délicieux pilafs et ragoûts.
• Le cou peut être mis dans une soupe et bouilli ou mijoté pendant longtemps.
• La viande de côtes est grasse et dure, il est préférable de l'utiliser dans des soupes ou des ragoûts.
• La jointure y arrivera.
• À partir du flanc (ce qu'on appelle la fine paroi abdominale avec une grande quantité de tissu conjonctif), vous pouvez préparer des ragoûts, des petits pains et des bouillons pour la vinaigrette.
• Le jarret (la partie inférieure de la patte arrière) est mieux utilisé pour faire de la viande en gelée.

Que cuisiner ?

Nous proposons des recettes éprouvées.

Agneau rôti

Essayez de faire frire l'agneau dans une poêle. Voici ce dont vous aurez besoin :

• 500 grammes d'agneau (il faut utiliser la partie grasse) ;
• 1 oignon;
• poivre noir et sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, rincez soigneusement l'agneau et coupez-le en petites portions.
2. Mettez la viande dans un bol, salez et poivrez, mélangez le tout et laissez reposer 15-20 minutes.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et ajoutez l'agneau.
4. Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter la viande pendant environ 10 à 15 minutes.
5. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-rondelles, ajoutez-le à la viande.
6. Faites frire le tout à feu doux, en remuant de temps en temps.
7. Lorsque la viande est tendre, éteignez le feu.

Ragoût d'agneau aux légumes

Essayez de mijoter de l'agneau avec des légumes dans un chaudron, c'est très savoureux ! Liste des ingrédients :

• 1,5 à 2 kilogrammes d'agneau ;
• 3-4 oignons ;
• 2-3 carottes ;
• 3 jeunes courgettes ;
• 3-4 aubergines ;
• 3-4 têtes d'ail ;
• épices et sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Tout d'abord, épluchez et coupez l'oignon en demi-anneaux. Il est préférable de râper les carottes sur une râpe grossière.
2. Versez de l'huile (environ 100 millilitres) au fond du chaudron.
3. Laisser mijoter les carottes et les oignons dans l'huile pendant environ 5 à 7 minutes.
4. Bien rincer l'agneau, le couper en petits morceaux et le placer dans un chaudron. Laisser mijoter la viande avec les carottes et les oignons pendant environ 20 minutes en remuant de temps en temps.
5. Pendant que l'agneau mijote, travaillez les aubergines et les courgettes. Coupez les aubergines en cubes et couvrez d'eau froide salée pendant 10 minutes, puis égouttez-les dans une passoire. Coupez les courgettes en petits cubes.
6. Placez les courgettes et les aubergines dans un chaudron et laissez mijoter le tout pendant 20 minutes.
7. Ajouter les épices et le sel, laisser mijoter encore 10 minutes.
8. Épluchez l'ail de la coque supérieure et, sans le diviser en gousses, placez-le dans un chaudron.
9. Couvrir le chaudron avec un couvercle et laisser sur feu doux pendant 1-1,5.
10. Éteignez ensuite le feu et laissez infuser l'agneau et les légumes (cela prendra au moins une heure).
11. Prêt!

Agneau au four

Préparez de l'agneau juteux et savoureux cuit au four avec des épices dans du papier d'aluminium. Pour ce faire, vous aurez besoin de :

• 2 kg d'agneau (un jambon entier est préférable) ;
• 3-4 cuillères à soupe de moutarde ;
• 100 grammes de pruneaux ;
• 5 gousses d'ail;
• persil;
• épices (marjolaine, basilic, herbes de Provence, poivre noir) ;
• 5 cuillères à soupe d'huile d'olive ;
• citron;
• sel au goût.

Mode de cuisson :

1. Lavez et séchez le gigot d'agneau.
2. Pressez le jus du citron.
3. Épluchez et hachez l'ail à l'aide d'un presse-ail.
4. Lavez le persil et hachez-le finement.
5. Mélangez les épices dans un bol, ajoutez l'huile d'olive, le sel, le persil, l'ail haché et le jus de citron, mélangez bien le tout.
6. Frotter l'agneau avec le mélange obtenu et laisser mariner plusieurs heures (ou mieux encore, toute la nuit).
7. Faites plusieurs coupes dans le jambon et placez-y les pruneaux.
8. Frotter l'agneau avec de la moutarde.
9. Enveloppez le jambon dans du papier d'aluminium, placez-le sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four préchauffé à 190-200 degrés pendant environ 1,5 à 2 heures (tout dépend de la taille du jambon et de l'âge de l'agneau).
10. Prêt!

Cuisinez correctement l'agneau et savourez le goût des plats à base de cette viande.

Cette publication séduira même les gourmets les plus avertis, car il est devenu beaucoup plus simple de préparer un gigot d'agneau pour qu'il soit moelleux et juteux. Toutes les recettes conviennent aux femmes au foyer débutantes ou expérimentées. Par conséquent, la mise en œuvre de votre plan ne devrait poser aucune difficulté.

Gigot d'agneau juteux et moelleux - détails de cuisson

1. Contrairement au poulet, qui n'a pas besoin d'épices supplémentaires, la viande d'agneau ne s'ouvrira pleinement que sous l'influence des épices. À vous de choisir : le thym, l'aneth, le thym, le laurier, l'ail, le romarin, la menthe et le basilic sont associés à l'agneau.

2. Avant de mettre le gigot au four, il faut le faire mariner. La durée de vieillissement dans la sauce dépend de l'âge de l'agneau. Dans certains cas, la marinade dure 2 à 3 jours, mais en général, 8 à 12 heures suffisent.

3. La marinade est composée de vin rouge ou blanc, de jus de citron, de vinaigre, d'huile d'olive, de yaourt riche en matières grasses et d'épices. Toutes les proportions sont calculées à l'œil nu.

4. Avant de mettre la viande dans un récipient contenant la marinade, vous devez faire des entailles profondes dans la jambe avec un couteau sur toute la circonférence. De cette façon, la composition pénétrera plus rapidement à l’intérieur et saturera le jambon.

5. La durée de cuisson au four varie en fonction de la température. Mais d'abord, la cuisson est effectuée à puissance élevée, puis la température est abaissée et la viande est prête. En observant cela, vous arrêterez de penser à comment cuisiner un délicieux gigot d'agneau selon toutes les règles pour que la chair soit moelleuse et juteuse.

6. L'agneau est une variété riche en graisses. La plupart des tissus adipeux doivent être retirés avant la cuisson. Parce que c’est ce qui donne au gigot d’agneau son odeur repoussante. Mais vous ne pouvez pas retirer toute la graisse pour que le plat ne devienne pas sec. Si vous comptez cuisiner une cuisse maigre, remplissez-la de saindoux.

7. Vous pouvez cuire la cuisse sur l'os ou la retirer au préalable. Concentrez-vous sur les préférences gustatives de vos invités et de votre famille. Ne dépassez pas le poids autorisé de viande pouvant être cuite au four. Avec l'os, une jambe pesant jusqu'à 2,5 kg convient.

8. Le gigot d'agneau cuit au four s'avère très savoureux s'il est cuit dans du papier d'aluminium ou dans une manche. Mais certaines femmes au foyer cuisent la viande à découvert. En général, avant de servir, il faut ouvrir légèrement le papier d'aluminium pour que le gigot soit recouvert d'une appétissante croûte croustillante.

Comment faire mariner un gigot d'agneau

1. Les chefs expérimentés conseillent d'utiliser du romarin pour faire mariner ce type de viande. Il révèle toutes les notes aromatiques. Le paprika, l'origan, le thym, la moutarde, le gingembre et le jus de citron seront également utiles.

2. Les cuisiniers des pays de l'Est préparent l'agneau avec de la cardamome, de la cannelle, de la sauge, du basilic, des pignons de pin, des graines de sésame et des feuilles de menthe. Les mêmes assaisonnements conviennent à la cuisson de l'agneau. Le zira est une épice qui surmonte rapidement l'odeur répugnante de l'agneau.

3. Avant de cuisiner un délicieux gigot d'agneau, vous devez décider du poids du morceau de viande. Pour garantir un agneau moelleux et juteux, choisissez la marinade à votre goût et ne violez pas les proportions. Toutes les recettes ci-dessous sont pour 1 kg. viande.

Recettes de marinade d'agneau

Recette n°1. Tomates et coriandre

Prenez un demi-bouquet de persil et rincez. Mélanger avec l'oignon épluché et 5 brins de coriandre. Passer au mixeur. Ajoutez 3 tomates sans peau, hachez-les à nouveau. Versez 200 ml. huile d'olive, ajoutez un peu de cumin et de romarin. Faites mariner la cuisse pendant 6 à 11 heures.

Recette n°2. Vinaigre et ail

Coupez 2 morceaux. demi-rondelles d'oignon, mélanger avec 6 gousses d'ail hachées. Entrez 130 ml. huile d'olive, 70 ml. vinaigre. Poivrer et saler au goût. Ajoutez le thym et 2 brins de romarin. La jambe est conservée dans cette composition pendant 12 à 13 heures.

Recette n°3. Sucre et eau

Dissoudre dans 0,5 l. eau tiède 25 gr. Sucre en poudre. Hachez 2 morceaux. oignons et ajouter à la solution. Ajoutez 1 citron coupé en rondelles, 8 feuilles de laurier, 5 clous de girofle et du sel à votre goût. Faites mijoter les ingrédients pendant un tiers d'heure. Laisser refroidir, placer l'agneau dans la composition. Gardez-le pendant 7 heures.

Recette n°4. Kéfir et oignon

Puisque vous pouvez cuisiner un délicieux gigot d'agneau dans du kéfir pour qu'il soit moelleux et moyennement juteux, il est logique d'utiliser cette recette. Mélangez un demi-bouquet de persil haché avec 0,5 l. kéfir gras, ajoutez la bouillie de 2 oignons, un peu de coriandre hachée, de coriandre et de basilic. Gardez la viande dans le mélange pendant 11 heures.

Recette n°5. Jus de grenade et vodka

Il est préférable d'utiliser du jus de grenade naturel, mais celui acheté en magasin dans un bocal en verre fonctionnera également. Mesurez 250 ml. boire, mélanger avec 50 ml. vodka, ajoutez des herbes au goût, vos épices préférées. Faites mariner la viande pendant 8 à 10 heures.

Recette n°6. Huile et jus de citron

Mélangez 250 ml. huile d'olive avec le jus d'un citron. Ajoutez un verre de vin blanc sec et la pulpe d'un oignon. Coupez les carottes en tranches et ajoutez-les au mélange. Assaisonner avec du persil frais ou séché à l'œil, ajouter 10 feuilles de laurier et 15 grains de poivre. Le gigot d'agneau se conserve dans cette marinade pendant 24 heures.

Recette n°7. Yaourt et menthe

Broyer 5 gousses d'ail à l'aide d'un broyeur, mélanger avec 300 gr. yaourt nature. Écrasez 3 brins de menthe dans un mortier et ajoutez-les au mélange global. Ajoutez une demi-cuillère à café de paprika et 2 pincées de piment rouge. Badigeonner l'agneau de ce mélange et conserver dans le sachet pendant 13 heures.

Important!

N'oubliez pas qu'avant de cuire un gigot d'agneau juteux et aromatique au four, vous devez sélectionner une marinade et calculer sa quantité en tenant compte du poids de la viande. Toutes les recettes sont présentées pour 1 kg.

Gigot d'agneau à l'ail et au zeste de citron

• gigot d'agneau - 2,3 kg.
• zeste de citron râpé - en fait (environ 2/3 tasse)
• gousses d'ail - 5 pcs.
• huile d'olive - 80 ml.
• brins de romarin - 3 pcs.

Lorsque vous vous demandez comment cuisiner un délicieux gigot d'agneau pour que la chair soit moelleuse et juteuse, vous devez utiliser du zeste de citron. De plus, le plat se révélera très aromatique.

1. Débarrassez-vous de l'excès de graisse, rincez le gigot d'agneau et séchez-le avec des serviettes. Faites de grosses piqûres de chaque côté et placez-y plusieurs morceaux d'ail haché.

2. Sélectionnez une marinade parmi les recettes ci-dessus et laissez-la tremper pendant la durée spécifiée. Séchez le jambon jusqu'à ce que le reste du mélange s'égoutte. Hachez le reste de l'ail, mélangez-le avec l'huile, le zeste râpé et les brins de romarin hachés.

3. Frottez très généreusement le mélange sur la cuisse, placez-le dans un sachet et attendez 20 minutes. Pendant ce temps, préchauffez le four à 220 degrés. Cuire le gigot pendant une demi-heure sur une plaque à pâtisserie.

4. Passé ce délai, réduisez la température à 175-180 degrés. Cuire au four encore 1,5 ou 2 heures, en arrosant périodiquement la carcasse avec le jus libéré. Vous pouvez couvrir votre jambe avec du papier d'aluminium. Avant de servir, attendez 15 minutes que la viande repose.

Gigot d'agneau à la moutarde et au miel en papillote

• gigot d'agneau - 1,8-2 kg.
• moutarde liquide - 100-130 gr.
• miel - 40 gr.
• brins de thym - 2 pcs.
• huile d'olive - 60 ml.
• tête d'ail - 1 pc.
• jus de citron - 35 ml.
• poivre fraîchement moulu - 6 gr.
• sel - 12 gr.

Avant de cuisiner le gigot d'agneau selon cette recette, vous devez choisir la moutarde. Il doit être modérément épicé pour que la chair soit douce et juteuse après la cuisson.

1. Rincez le jambon, séchez-le, débarrassez-le de l'excès de graisse. Ne laissez qu'une fine couche.

2. Réalisez une marinade en mélangeant le miel, l'huile, le jus de citron, la moutarde. Ajouter les brins de thym hachés et l'ail émincé. Salez et assaisonnez de poivre.

3. Badigeonnez le gigot d'agneau de ce mélange et enveloppez-le dans du papier sulfurisé. Laisser au réfrigérateur au moins 20 heures. Retirez ensuite et portez à température ambiante.

4. Retirez le papier d'aluminium, graissez la plaque à pâtisserie avec de l'huile et placez le gigot sans papier d'aluminium. Chauffez le four à 220 degrés, faites cuire l'agneau pendant un quart d'heure. Lorsque la croûte apparaît, réduisez la puissance à 110 degrés.

5. Couvrir le jambon et la plaque à pâtisserie d'une feuille de papier d'aluminium et cuire au four pendant 3 heures. Réduisez ensuite la température à 90 degrés, faites frire l'agneau pendant 1 heure 20 minutes. Après la cuisson, ne vous précipitez pas pour déballer le gigot, laissez mijoter encore une demi-heure.

Gigot d'agneau au vin rouge avec pommes de terre

• pommes de terre (nouvelles) - 1,1 kg.
• gigot d'agneau - 1,5-1,7 kg.
• vin (sec, rouge) - 60 ml.
• huile d'olive - 60 ml.
• brins de romarin - 3 pcs.
• gousses d'ail - 4 pcs.
• poivre haché, sel - à votre goût

Cette recette simple est universelle, car vous pouvez cuisiner rapidement un délicieux gigot d'agneau pour que la chair soit moelleuse et juteuse.

1. Rincez, séchez votre pied, coupez l'excès de tissu adipeux. Faites plusieurs grandes coupes de tous les côtés. Farcir le jambon d'ail haché et frotter avec un mélange de sel et de poivre.

2. Badigeonnez la viande d'huile. Préparez une plaque à pâtisserie, graissez-la et ajoutez des brins de romarin. Placez l'agneau dessus. Réglez le four à 220 degrés et préchauffez.

3. Cuire le gigot à la température indiquée pendant 20-25 minutes. Versez dessus le vin et le jus dégagé.

4. Au bout d'une demi-heure, placez à côté d'elles les pommes de terre coupées en « tranches d'orange » (si elles sont grosses), placez les petites entières. Versez l'huile, le poivre, attendez 15 minutes.

5. Passé ce délai, réduisez la température du four à 180 degrés. Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer 1 heure 20 à 30 minutes. Arrosez périodiquement le jambon de jus et de vin.

Délicieux gigot d'agneau aux épices et jus de citron

• gigot d'agneau - 1,3-1,5 kg.
• grains de poivre - 10 pcs.
• gousses d'ail - 7 pcs.
• jus de citron - 40 ml.
• huile d'olive - 170 ml.
• moutarde liquide - 70 gr.
• laurier - 4 pcs.
• thym - 2/3 cuillère à café
• romarin - 1/3 cuillère à café

Lorsque vous décidez comment cuisiner un gigot d'agneau épicé, vous devez choisir une marinade parmi les recettes ci-dessus ou la préparer vous-même en utilisant la technologie ci-dessous. Pour que la cuisse soit juteuse et moelleuse, elle doit être conservée dans la marinade pendant au moins la période spécifiée.

1. Alors, commençons. Rincez la jambe et séchez-la. Hachez toutes les épices, l'ail et les herbes selon la recette, mélangez, versez l'huile d'olive, la moutarde et le jus de citron. Versez ce mélange sur la viande, mettez sous pression et attendez au moins 9 heures.

2. Une fois le gigot mariné, laissez-le égoutter. Chauffez le four à 220 degrés, placez le gigot sur une plaque à pâtisserie et enfournez. Au bout de 30 minutes, réduisez la puissance à 180 degrés.

3. Notez l'heure, la viande sera prête dans environ 1 heure 20 minutes. Tout au long de la cuisson, arrosez le gigot avec le reste de marinade pour éviter que la viande ne se dessèche.

4. Après la cuisson, couvrez l'agneau de papier d'aluminium et laissez-le cuire au four éteint pendant encore 20 minutes. Servir avec des pommes de terre.

Gigot d'agneau au vin blanc et légumes

• vin (sec, blanc) - 130 ml.
• gigot d'agneau - 1,4-1,6 kg.
• oignons - 3 pcs.
• pommes de terre - 900 gr. (plus possible)
• ail - 1,5 têtes
• carottes - 2 pcs.
• thym - cuillère à café rase
• brins de romarin (frais/sec) - 3 pcs.
• huile d'olive - 60 ml.
• paprika - 5 gr.
• poivre noir moulu - 5 gr.
• sel - 10 gr.

Avant de cuisiner un gigot d'agneau au four avec des légumes, vous devez choisir une marinade dans la liste ci-dessus ou la préparer selon cette recette. Pour garder le gigot moelleux et juteux, conservez-le dans la sauce pendant le temps requis.

1. Mélangez le vin avec la pulpe hachée d'1 oignon. Ajouter l'ail haché (une demi-tête), le thym, le sel, le paprika, l'huile d'olive, le poivre, le romarin.

2. Lavez l'agneau, enlevez l'excès de tissu adipeux en ne laissant qu'une petite couche. Badigeonner la viande d'un mélange d'herbes, la placer dans un sac ou du papier d'aluminium et conserver au froid pendant 3 à 4 heures. Retirez ensuite et conservez à température ambiante pendant encore 3 heures.

3. Coupez maintenant le deuxième oignon en 4 parties ou coupez-le en rondelles. Coupez les carottes en demi-cercles, les pommes de terre en cubes ou « tranches d'orange ». Divisez la tête d'ail restante en gousses, hachez-la ou laissez-la entière.

4. Assaisonnez tous les légumes avec des épices et du sel, versez légèrement l'huile d'olive et remuez. Beurrez une plaque à pâtisserie, placez le gigot dessus et placez le mélange de légumes à côté.

5. Préchauffez le four à 220-230 degrés, envoyez la viande cuire au four. Au bout de 20 minutes, réduisez la température à 180 degrés. Versez un peu d'eau et de vin dans la casserole et couvrez le tout d'une feuille de papier d'aluminium. Notez l'heure, après 1 heure 20-30 minutes, la jambe sera prête.

Gigot d'agneau pané au four

• craquelins écrasés (blé) - 1 tasse
• gigot d'agneau - 2,3-2,5 kg.
• persil frais (haché) - 3 cuillères à soupe
• aneth frais (haché) - 3 cuillères à soupe
• huile d'olive - 0,2 l.
• gousses d'ail - 5 pcs.
• assaisonnement curry - 5 gr.
• vin sec (blanc) - 60 ml.

À la recherche d'une réponse à la question de savoir comment cuisiner un gigot d'agneau, vous pouvez considérer cette recette. Pour que le résultat soit moelleux et juteux avec une croûte appétissante, faites cuire les aliments dans des craquelins blancs.

1. Préparez d’abord la marinade au vin : mélangez les gousses d’ail hachées avec le vin, l’assaisonnement au curry et le poivre moulu. Ajoutez du sel. Rincer et sécher la jambe, enlever l'excès de graisse, frotter avec le mélange.

2. Emballez dans un sachet et laissez au froid pendant 1 journée. Retirez-le ensuite et versez-le avec de l'huile d'olive. Mélangez les trucs verts hachés avec des craquelins et enrobez la viande.

3. Préchauffez le four à 220 degrés. Beurrez une plaque à pâtisserie et posez votre jambe dessus. Cuire au four 30 minutes, puis réduire la puissance à 180 degrés. Faites cuire la viande encore 1,5 heure. Avant de servir, laissez le jambon 10 minutes dans le four éteint.

Gigot d'agneau au vinaigre de vin en manche

• jambon d'agneau - 1,8-2 kg.
• gousses d'ail - 6 pcs.
• huile d'olive - 40 ml.
• vinaigre de vin (ou pomme) - 40 ml.
• moutarde liquide aux grains - 30 gr.
• poivre fraîchement moulu, sel - à votre goût

Puisque vous pouvez cuire un gigot d'agneau non seulement dans du papier d'aluminium, mais également dans une manche pour qu'il soit moelleux et juteux, vous devez utiliser cette recette. Choisissez de la moutarde liquide contenant des graines blanches rondes (boules). Cela rendra le plat plus savoureux.

1. Préparez le jambon : rincez, séchez, enlevez l'excédent de gras en laissant une fine couche. Préparez la marinade : mélangez la moutarde, l'ail écrasé, l'huile, le poivre et le sel, le vinaigre.

2. Frottez le mélange sur la cuisse et faites des piqûres profondes dans la viande. Insérez-y un morceau d'ail. Placer l'agneau dans le manchon de cuisson et sceller. Laisser mariner 8 à 10 heures.

3. Préparez une plaque à pâtisserie sèche et posez votre pied dessus. Faites environ 10 à 15 trous dans la partie supérieure de la manche avec une aiguille à coudre. Préchauffez le four, faites cuire le jambon à 220 degrés pendant 25 minutes.

4. Réduisez la température à 175 degrés, notez l'heure. Après 1 heure 10 à 20 minutes, l'agneau sera presque prêt. Retirez la plaque à pâtisserie et coupez le manchon dans le sens de la longueur avec des ciseaux.

5. Faites cuire le jambon encore 30 à 40 minutes jusqu'à ce qu'une belle croûte dorée se forme sur le dessus. Après un certain temps, éteignez l'appareil et laissez reposer la viande. Servir après 15 minutes.

Chaque femme au foyer qui expérimente tôt ou tard la cuisine maison se pose la question : « Comment cuisiner le gigot d'agneau le plus délicieux pour qu'il soit vraiment moelleux et juteux ? La réponse est simple ! Il vous suffit d'utiliser l'une des recettes listées ci-dessus.

En fait, vous pouvez préparer un grand nombre de plats délicieux à base d'agneau. Par exemple, rôti, soupes diverses, pilaf. Cette liste peut être poursuivie très longtemps. Il y a quelques secrets dans la cuisson de l'agneau. Après les avoir maîtrisés, même une femme au foyer novice inexpérimentée sera capable de préparer un plat très savoureux à partir d'un produit aussi capricieux que l'agneau. Nous partagerons les secrets de la cuisson de l'agneau dans cet article.

Ne faites pas trop cuire l'agneau. La viande bien frite sera très savoureuse et juteuse.

Intéressant!

Auparavant, l'agneau était considéré comme un symbole du printemps. À cette époque, ce type de viande ne pouvait être consommé qu’au printemps. Désormais, l'agneau peut être consommé toute l'année.

L’essentiel reste bien entendu la bonne préparation de cette viande. Si vous faites tout comme écrit dans nos instructions, vous obtiendrez un produit vraiment délicieux qui décorera à la fois la table de fête et de tous les jours. Votre famille appréciera certainement vos efforts.

Commençons par comment choisir le bon agneau pour le cuire au four en papillote selon notre recette avec photo. Cette étape est très importante, car si vous choisissez de la vieille viande insipide, peu importe vos efforts, le plat s'avérera dur et désagréable au goût. Et ici, tous les secrets de cuisine ne vous aideront pas. Par conséquent, vous devez prendre au sérieux votre choix d’agneau.

Tout d’abord, faites attention à la viande légère avec des veines élastiques blanches. La vieille viande d'agneau a généralement une teinte rouge et une graisse jaune. Il est peu probable que vous puissiez en faire un plat savoureux, quels que soient vos efforts. Par conséquent, évitez cette viande et portez votre attention sur la viande d’un jeune agneau. Les plats les plus réussis et les plus délicieux ne peuvent être préparés qu'à partir de celui-ci.

Si la viande a une odeur désagréable, cela indique qu'il s'agit de la viande d'un vieux mouton. Une autre option est que le bélier n'ait pas été castré. Ce type de viande ne vaut pas non plus la peine d'être consommé, car une odeur désagréable peut persister après la cuisson, ce qui ruinerait votre appétit et gâcherait le plat.

Quoi de plus savoureux qu'un morceau de viande tendre, aromatique et juteux tout juste sorti du four ? Et si dessus...

En fonction de ce que vous comptez faire de l'agneau - bouillir, frire ou cuire au four - vous devez choisir différentes parties de l'agneau.

La viande de cou, de poitrine ou d'épaule est bonne pour la cuisine. Pour la friture, choisissez la patte arrière. Si vous décidez de cuisiner des escalopes d'agneau, prenez alors le cou ou encore l'omoplate. La patte arrière est aussi bonne pour la pâtisserie que pour la friture.

Comment bien couper la viande d'agneau pour pouvoir la cuire dans du papier d'aluminium au four

Cette affaire a aussi ses secrets. Tout d’abord, retirez tout film non comestible de la viande et retirez toute graisse de surface. S'il y a beaucoup de cette graisse, le goût des aliments se détériorera considérablement. Mais il ne faut pas non plus retirer toute la graisse. La partie restante donnera à la viande une jutosité supplémentaire.

Il est bien entendu préférable de prendre de l’agneau frais plutôt que congelé. Si vous avez de l'agneau congelé, il n'est pas recommandé de le recongeler.

Examinons maintenant les secrets de la cuisson de l'agneau, dont nous avons parlé au tout début de l'article.

• Vous ne devez en aucun cas laisser l’agneau sur le feu trop longtemps. Cela rendra la viande sèche et insipide.
• L'une des meilleures options pour cuire l'agneau est de le faire cuire dans du papier d'aluminium ou dans une manche. De cette façon, la viande deviendra savoureuse, tendre et juteuse.

• La meilleure option avant la cuisson est de faire mariner l'agneau dans une sauce de votre choix.

La sauce aidera à dissimuler l'odeur désagréable de la viande et ajoutera de la jutosité et du piquant au plat. Pour cela, il est préférable d'utiliser une sauce à base de pommes aigres et d'ail. C'est très bien si vous avez le temps et que vous pouvez laisser la viande dans la marinade pendant dix ou douze heures. Dans ce cas, il sera plus pratique de faire mariner l'agneau toute la nuit et le matin, vous recevrez de la viande prête à cuire. Mais quand même, si vous n’avez pas le temps d’attendre, vous pouvez faire mariner la viande pendant une heure.

• L'agneau aime beaucoup les épices. Ils rendent le goût de la viande encore plus piquant et intéressant. Vous pouvez utiliser tous les assaisonnements que vous aimez ici. Mais même dans ce cas, il faut savoir s’arrêter.

• L'agneau est mieux servi immédiatement après la cuisson, c'est-à-dire tiède. Lorsque l'agneau refroidit, il perd sa saveur.
• Lors de la friture, il est important de tenir compte de l'emplacement de la viande. Il est préférable de le placer côté gras vers le bas. Cela rendra le plat plus juteux et plus savoureux.

Voyons maintenant quelques recettes avec des photos de cuisson d'agneau en papillote et une manche au four.

Si vous n'avez jamais cuisiné d'agneau et que vous souhaitez qu'il soit savoureux et juteux, alors cette recette est faite pour vous. Du fait que la viande sera cuite dans son propre jus, le plat s'avérera vraiment délicieux. Les gros morceaux de viande, comme une cuisse, conviennent bien à ce plat.

Ingrédients:

• viande d'agneau – un kilo ou un et demi,
• 2 oignons de taille moyenne,
• 4 gousses d'ail,
• poivre noir,
• feuille de laurier,
• basilic,
• de l'huile d'olive (mais vous pouvez aussi utiliser de l'huile de tournesol),
• piment – ​​1 pièce,
• une demi-cuillère à café de vinaigre de vin.

Préparation:

• Tout d'abord, la viande doit être préparée pour une cuisson ultérieure. Lisez ci-dessus comment procéder correctement. Après cela, épluchez l'ail et divisez les gousses en 4 à 5 parties. Nous allons farcir l'agneau avec ces tranches. Après cela, cassez finement la feuille de laurier et hachez la viande avec de la même manière qu'avec l'ail. Frottez ensuite bien la viande avec du sel et du poivre.
• Préparons la sauce pour notre viande. Pour ce faire, mélangez de l'huile d'olive ou végétale avec du vinaigre de vin, ajoutez des herbes aromatiques et des épices. Frottez cette sauce sur l'agneau.

• Passons maintenant aux oignons. Il doit être pelé, lavé et coupé en rondelles. Placer l'oignon haché dans un plat allant au four. Placez la viande sur l'oignon. Secouez légèrement le contenu du manchon et placez-le au réfrigérateur. Là, la viande doit être marinée pendant environ quatre heures.
• Au bout de quatre heures, retirez le manchon avec la viande et faites-le cuire au four pendant trois heures à une température de deux cents degrés.

Ingrédients :

• viande d'agneau à raison d'un demi-kilo,
• 5 pommes de terre,
• 1 carotte,
• 1 oignon,
• tomates mûres – 3 pcs.
• Vous aurez également besoin d'épices, d'huile végétale et d'eau à raison d'un demi-verre.

Préparation:

• Il n’est pas nécessaire de couper la viande, nous la ferons cuire en morceau entier. Il doit être râpé avec du sel, du poivre et des épices à votre goût.
• Passons maintenant aux légumes. Ils doivent être pelés, lavés et coupés en gros morceaux.
• Disposez la viande et les légumes dans un plat allant au four. Versez de l'huile végétale sur le tout et ajoutez un demi-verre d'eau dans le moule.
• Couvrez ensuite la casserole de papier d'aluminium et placez-la au four, qui doit être préchauffé à deux cents degrés.
• Faites cuire l'agneau sous cette forme pendant une heure et demie, puis retirez le papier d'aluminium et laissez la viande au four encore un peu pour qu'elle dore.

L'agneau au four est une excellente option pour un menu de fête, même si, lors d'une journée ordinaire, il est peu probable que quiconque refuse une telle friandise. Si vous souhaitez surprendre légèrement votre famille et vos invités, assurez-vous d'essayer de préparer ce plat. Parmi les nombreuses recettes pour préparer ce snack à base de viande, je voudrais en souligner une, qui s'offre aujourd'hui à votre attention. De là, vous apprendrez à cuisiner l'agneau aux épices dans la manche, en le cuisant au four. Tout est assez simple si vous suivez nos instructions culinaires détaillées avec des photos étape par étape et si vous respectez les conseils qui y sont donnés.

Agneau au four cuit dans la manche

recette d'agneau au four

L'agneau est une excellente alternative à toute autre viande, cependant, de nombreuses femmes au foyer estiment que l'agneau est difficile à préparer. Ils parlent aussi souvent d’une odeur spécifique qui ne plaira pas à tout le monde. Cependant, dans la plupart des cas, ce ne sont que des rumeurs provoquées par le non-respect de petites règles de préparation préalable de la viande avant la cuisson.

Surtout, l'agneau ressemble au bœuf. Il s'agit d'une viande plutôt filandreuse qui, lorsqu'elle est crue, a une odeur spécifique ; la carcasse elle-même présente une fine couche de graisse et de nombreuses pellicules. Les animaux âgés ont une viande plutôt dure, il est donc préférable de choisir un agneau laitier ou un animal de moins de 1 an et demi. Un plat composé de la carcasse de ces animaux se révélera aussi juteux et tendre que possible.
L'agneau cuit en un seul morceau dans du papier d'aluminium ou dans une manche s'avère juteux et moelleux, car tout le jus reste à l'intérieur. Mais aucune action compliquée n'est requise de la part de l'hôtesse.

Pour la cuisson au four, vous pouvez prendre une partie de la patte avant sans le pilon, une omoplate avec des côtes, ou encore une patte arrière (cuisse sans le pilon). Lors du choix, faites attention à l'apparence de la viande. Il devrait y avoir une couche blanche de graisse à la surface. Si la couleur est plus proche du jaune, c'est que la viande est trop vieille et rassis. Aucun type de pâtisserie ne peut faire de ce morceau un déjeuner juteux et savoureux. Il devra être trempé ou roulé dans de la viande hachée pour les côtelettes.

Avant la cuisson, un morceau de viande sur l'os doit être frotté avec des épices, du sel et mariné pendant plusieurs heures. Ou vous pouvez le laisser mariner dans la sauce toute la nuit. Dans ce dernier cas, il est préférable d’utiliser des liquides acides qui peuvent saturer complètement un morceau de viande entier. Le vinaigre de vin avec des épices et de l'huile végétale rendra le goût intéressant. Au lieu du vinaigre, vous pouvez utiliser du jus de citron dilué avec de l'eau. Vous pouvez utiliser votre propre sauce maison comme marinade en mélangeant plusieurs ingrédients.

Presque tous les mélanges pour viande feront l'affaire : moutarde, huile d'olive, crème sure à l'ail râpé et herbes aromatiques, adjika, raifort (léger), huile végétale au citron, tomates fraîches râpées aux épices. Vous pouvez utiliser n'importe quelle sauce du commerce, même de la mayonnaise, si vous en ressentez le besoin. De plus, l'agneau peut être enrobé de miel. Du sel, de l'ail, des épices, un goût légèrement sucré sur la croûte - et pas besoin d'aller au restaurant !

Légumes : oignons, carottes, pommes de terre, ail, poivrons, racine de gingembre peuvent être placés dans le même manchon ou sac à pâtisserie dans lequel l'agneau sera cuit. Vous pouvez également y mettre des pruneaux, des pommes, des poires et du citron. Il n'est pas nécessaire d'ajouter des légumes et des fruits lors de la cuisson, mais un accompagnement de légumes imbibés de graisse d'agneau sera plus aromatique et savoureux, et les fruits donneront à la viande un goût piquant et légèrement sucré.

L'agneau cuit au four est un véritable havre de créativité, quand toutes les épices peuvent être utilisées. Par exemple, en plus du romarin, vous pouvez utiliser un mélange d'assaisonnements pour pilaf ou d'épices orientales : l'anis étoilé, l'origan sec, les herbes italiennes, le thym, le cumin, la menthe fraîche, le paprika, un mélange de poivrons et de coriandre conviennent.

Ingrédients:

• 2-2,5 kg d'agneau avec l'os,
• 4-5 gousses d'ail,
• 1-2 cuillères à soupe de mélange d'épices,
• 1 cuillère de sel pour frotter la carcasse,
• 4 cuillères de sauce.

Processus de cuisson :

La recette photo utilise un jeune agneau, une partie de la patte avant avec une épaule et des côtes ; les bouchers du marché savent confectionner de tels morceaux.

Dans tous les cas, avant de faire mariner la viande, un morceau d'agneau est frotté avec du sel, des épices et du poivre. Il n'est pas conseillé de faire des coupes pour l'ail dans la viande elle-même, car ce type de farce ne fera que sortir le jus, ce qui n'est pas souhaitable. Il y a deux options : soit on le presse dans une presse et on le frotte en un morceau entier, soit on le coupe en tranches et on l'insère dans les coupes du film gras.

Un morceau d'agneau enrobé de sel, d'épices et de sauce est placé dans un manchon allant au four. Le reste de la sauce y est versé. A ce stade, vous pouvez mettre les légumes et les fruits dans le même sachet si vous envisagez de cuisiner avec un accompagnement. Les bords de la manche sont bien fermés; s'il y a des ingrédients supplémentaires, le plat d'accompagnement avec l'agneau est secoué pour qu'ils soient également trempés dans la sauce.

Place dans un moule et une plaque à pâtisserie.

L'agneau pesant environ 2,5 kg est cuit à 180 degrés pendant 2 heures. Un morceau plus petit signifie moins de temps. Environ 1 heure de temps pour 1 kg de poids. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en perçant la viande ; si le jus est clair, vous pouvez éteindre le four. Pour que l'agneau reste tendre, surveillez « l'emballage » pendant la cuisson. Le manchon peut se déchirer et le jus « s'échappera » par un petit espace sur la plaque à pâtisserie, ce qui rendra la viande douce et juteuse.

Si vous n'utilisez pas de mayonnaise, il n'y aura pas de croûte molle et dorée sur la viande.

Pour éviter de vous brûler par la vapeur, vous devez couper soigneusement le sac. Retirez l'agneau sur une surface plane adaptée au tranchage.

L'agneau cuit au four est servi immédiatement pendant que la viande est chaude, car la graisse d'agneau a tendance à durcir rapidement.

L'agneau est préparé de la même manière en papillote. En 10 à 15 minutes pour terminer la cuisson, il s'ouvre pour créer une belle croûte à la surface. En fait, c'est une recette classique. Vous pouvez compliquer les choses en enveloppant la viande dans de la pâte sans levain. Ce sera également très savoureux !

L'agneau est un type de viande assez spécifique, qui peut être à la fois classé comme mets délicat et comme plat diététique. Il a une odeur spécifique dont il est difficile de se débarrasser. Mais la viande préparée selon toutes les règles deviendra le plat signature de toute femme au foyer.

Si nous parlons du processus de cuisson, l'agneau est le plus souvent frit ou cuit au four. Cette dernière option est préférable car dans ce cas la viande est plus juteuse. Comment faire cuire l'agneau au four ? Vous trouverez certainement la recette qui plaira le plus à votre foyer dans notre article.

Subtilités culinaires

Avant de commencer à rôtir la viande, l'agneau peut être légèrement bouilli, mijoté ou frit dans une poêle. Mais le plus souvent, il est préparé sans aucun prétraitement.

Vous pouvez également cuire un accompagnement sur la plaque à pâtisserie en même temps que la viande. Dans ce cas, les produits échangent des goûts et le plat devient ainsi encore plus savoureux.

L'état de préparation de la viande est déterminé de la manière suivante : percez le morceau au centre, et si du jus presque clair commence à en sortir (une légère teinte rose est autorisée), alors l'agneau est prêt. Vous pouvez déjà le sortir du four, sinon la viande va tout simplement se dessécher.

Cuire l'agneau à une température de 220 à 280 degrés pendant environ une heure. Bien entendu, tout dépend de la taille de la pièce. Mais en général, on peut se concentrer sur l'apparition d'une croûte à la surface de la viande.

Agneau en papillote

C'est un plat polyvalent qui peut être servi en portions ou en apéritif tranché. Cette recette d'agneau au four est assez simple à préparer. Tu auras besoin de:

• agneau (1 kg);
• oignons (3 têtes);
• un ensemble d'épices du Caucase (3 grandes cuillères) ;
• raisin;
• sel.

Préparation

La viande doit être soigneusement lavée. Versez de l'eau froide dans une grande casserole, salez bien et placez-y la viande préparée. Laissez-le passer quelques heures dans l'eau. Pendant ce temps, la viande se débarrassera un peu de tout le sang et du sel.

Épluchez l'oignon et coupez-le assez finement. Prenez un récipient profond et placez une couche d'oignons au fond. Nous mettons la viande dessus, que nous recouvrons également généreusement d'une « couche d'oignon ». Sous cette forme, mettez l'agneau au réfrigérateur pendant environ 5 heures pour qu'il marine bien.

Préparez les raisins. C'est mieux s'il a un goût légèrement aigre. Coupez les baies en deux et retirez toutes les graines.

Une fois le temps imparti pour la marinade écoulé, transférez la viande sur une couche de papier d'aluminium. Disposez les raisins dessus.

La pièce doit être emballée très soigneusement. Le papier d'aluminium doit être bien ajusté autour de la viande. Sinon, il se peut que l'intérieur soit encore humide, tandis que la surface se dessèche beaucoup.

Placer l'agneau dans un four préchauffé à 200 degrés. Cette recette de cuisson de l'agneau au four ne nécessite pas plus d'une heure de cuisson, mais parfois 40 minutes suffisent. Tout dépend de la taille de la pièce.

Agneau cuit au four aux abricots secs

Voici une autre recette d'agneau au four. Vous aurez besoin de l'ensemble de produits suivant :

• gigot d'agneau (3 kg);
• bouillon de viande (600 ml);
• abricots secs (75 g);
• ail (3 gousses);
• romarin (3 brins);
• huile d'olive (3 cuillères à soupe);
• farine (cuillère à soupe).

La recette pour cuire l'agneau au four est extrêmement simple à préparer. Enduire la cuisse d'huile d'olive et faire des entailles profondes à la surface de la viande. Coupez l'ail et les abricots secs en petits cubes. Ajoutez-y des feuilles de romarin, mélangez et farcissez le mélange obtenu dans l'agneau dans les coupes préalablement réalisées. Frottez la jambe avec du sel et du poivre si vous le souhaitez.

Préchauffez ensuite le four à 200 degrés. Il est préférable de placer la viande préparée dans une poêle préchauffée, alors placez également le récipient au four.

Cette recette d'agneau au four recommande de cuire la viande pendant 2 heures. Le jus qui s'écoule de la viande doit avoir une couleur légèrement rosée. Avant de couper le gigot, laissez-le reposer hors du four encore 10 minutes.

La viande est servie avec de la sauce. Il est préparé comme suit :

• la graisse qui reste dans le moule doit être combinée avec de la farine ;
• Mélangez le mélange obtenu avec le bouillon et portez-le à ébullition en n'oubliant pas de remuer constamment.

Du romarin est ajouté à la sauce finie et la viande est versée au moment de servir.

Côtes d'agneau

Un plat délicieux que vous devez absolument essayer sont les côtes d'agneau au four. La recette sera compréhensible même pour une femme au foyer novice.

Ingrédients:

• côtes;
• adjika épicé;
• basilic (brin);
• pomme de terre;
• courgettes.

Une recette assez simple d'agneau au four ravira les amateurs de plats épicés. Mais les autres membres de la famille apprécieront certainement s'ils ajoutent un peu plus de plat d'accompagnement.

Prenez les côtes et enduisez-les d'adjika. Épluchez les pommes de terre mais laissez-les entières. Les côtes resteront assez longtemps au four, elles auront donc le temps de cuire complètement.

Les pommes de terre sont placées en premier dans le moule et les côtes sont placées dessus. Placez simplement le brin de basilic sur une plaque à pâtisserie. L'épice dégagera son arôme pendant la cuisson. Les courgettes sont nécessaires pour ajouter de la jutosité au plat d'accompagnement.

Le four doit être préchauffé à 150 degrés et placer la plaque à pâtisserie remplie pendant 2 heures. Augmentez ensuite le feu à 250 degrés pendant 15 minutes. Pendant ce temps, les côtes seront recouvertes d'une croûte appétissante.

Côtelettes d'agneau au yaourt avec un accompagnement de légumes cuits au four

Voici une autre recette insolite pour cuire l'agneau au four. Pour cela vous aurez besoin de :

• yaourt nature (200 ml);
• côtelettes (3 pièces);
• ail (3 gousses);
• légumes (courgettes, oignons, pommes de terre) ;
• feuilles de menthe);
• sauce au poivre;
• épices.

Battre la pulpe, poivrer et saler soigneusement les côtelettes des deux côtés. Placez l'agneau dans un bol profond. Garnir d'ail tranché et de menthe. Versez le yaourt sur le tout et réfrigérez environ 2 heures.

Coupez les légumes en cubes. Placer dans un bol profond et recouvrir de sauce au poivre.

Placez la viande et la marinade au centre de la poêle et disposez les légumes autour. Cuire le plat dans un four préchauffé à une température de 200 degrés. L'agneau sera prêt dans environ une heure.

Épaule d'agneau aux herbes

Sinon, comment pouvez-vous cuire de l'agneau au four ? La recette est à la fois insolite et simple.

Prendre:

• spatule;
• huile végétale (0,5 tasse);
• ail (2 gousses);
• herbes aromatiques;
• poivron rouge moulu (2 cuillères à soupe);
• sel (cuillère à café);
• piment de la Jamaïque (cuillère à café).

Coupez la spatule en portions sans les séparer complètement.

Préparez la marinade : hachez l'ail et mélangez-le avec l'huile, ajoutez-y du poivron rouge. Râpez la viande et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée.

Lorsque la viande est marinée, salez-la et frottez-la avec des herbes. Préchauffer le four à 180 degrés. Pour éviter que l'agneau ne se dessèche, il faut l'arroser périodiquement avec du vin rouge. La viande finie doit se séparer facilement de l'os.