Le yaourt est le produit laitier fermenté le plus populaire, qui fait partie de la nutrition diététique et médicale pour de nombreuses maladies. Le yaourt est préparé à partir de lait de vache naturel par fermentation avec un ferment spécial contenant des bactéries lactiques vivantes apparentées aux bactéries intestinales humaines.

La popularité de ce produit augmente chaque jour. À bien des égards, c'est le mérite de spécialistes en marketing compétents qui font activement la promotion des yaourts dans les rayons des magasins. Mais tous les yaourts ne sont pas créés égaux - la plupart de l'assortiment de l'épicerie ne convient pas à une alimentation saine et n'apporte aucun bénéfice à l'organisme. Afin de ne pas devenir victime de la publicité et de ne pas se tromper dans le choix des produits pour une alimentation correcte et équilibrée, il est important de savoir ce que sont les yaourts et en quoi ils diffèrent les uns des autres.

Bénéficier à

Les propriétés bénéfiques du yaourt ont été décrites pour la première fois par un étudiant bulgare en 1905, mais même avant cette époque, ce produit était activement utilisé comme médicament et ingrédient pour les masques cosmétiques par les habitants de la Grèce antique. Et ce n'est pas surprenant, car le yaourt est l'un des produits les plus légers, qui a en même temps une valeur nutritionnelle élevée et une source complète de calcium et de protéines de lait.

La teneur élevée en calcium, phosphore et autres minéraux permet d'utiliser le yaourt pour la nutrition médicale et diététique des enfants pendant la période de croissance active, ainsi que pour les personnes souffrant de maladies du système musculo-squelettique. Les médecins pensent que l'inclusion régulière de produits laitiers fermentés dans l'alimentation réduit de 2 fois le risque de développer l'ostéoporose et contribue à renforcer les os et le tissu conjonctif.

Forte immunité

Les lactobacilles présents dans les yaourts nature sont essentiels à la santé intestinale et à un système immunitaire fort. Ce sont les bactéries lactiques qui aident à détruire la flore pathogène. Par conséquent, avec leur pénurie, une personne commence à développer des infections bactériennes. Les personnes, en particulier les enfants, qui consomment 150 à 250 ml de yaourt par jour sont moins susceptibles de souffrir de maladies respiratoires, de rhumes et de maladies infectieuses, et n'ont pratiquement aucun problème avec les intestins.

digestion saine

Les yaourts sont nécessaires au fonctionnement normal du tube digestif. Ils stimulent la production d'enzymes digestives, améliorent la digestion, aident à accélérer le métabolisme et améliorent les processus métaboliques. Les personnes qui boivent une bouteille de yaourt pour une collation l'après-midi n'ont pas de problèmes de défécation, elles n'ont presque jamais de constipation, de ballonnements et de flatulences.

belle peau

Les toxines, qui sont souvent obstruées par le corps humain, non seulement empoisonnent le sang et interfèrent avec le travail des intestins, mais nuisent également à l'apparence. La peau devient pâle, sans vie, une teinte terreuse apparaît. L'acné et les points noirs sont un autre problème pour les personnes dont le corps est obstrué par des toxines et des toxines.

Le yaourt aide à lier et à éliminer les substances nocives du corps, ce qui a un effet positif sur la peau et les cheveux. Vous pouvez également utiliser du yaourt nature sans additifs pour les masques cosmétiques, les peelings et les gommages. L'ajout d'un mélange de yaourt aux fruits dans votre bain contribuera à rendre votre peau douce et souple après seulement une ou deux utilisations.

Vaisseaux purs

Seulement 100 ml de yaourt à boire par jour peuvent remplacer avec succès les médicaments de nettoyage vasculaire. Le yogourt élimine l'excès de mauvais cholestérol du corps et neutralise également les graisses présentes dans les aliments riches en calories et riches en huile. C'est pourquoi les médecins recommandent après un repas copieux et lorsqu'une sensation de lourdeur dans l'estomac apparaît, de boire une tasse de yaourt sans additif.

Prévention du cancer

Les scientifiques pensent sérieusement que la consommation régulière de yaourt réduit le risque de tumeurs malignes de l'estomac, des intestins et de l'œsophage. Cette conclusion a été tirée par des spécialistes français après une longue étude des propriétés bénéfiques de ce produit laitier fermenté. Les composants du yaourt ont un puissant effet antioxydant, préviennent le vieillissement cellulaire et les processus de mutation qui causent le cancer.

Silhouette mince

Le yaourt nature contient très peu de calories, alors qu'il satisfait parfaitement la faim et crée une sensation de satiété. Bien sûr, un yaourt ne suffira pas pour le dîner, mais pour un goûter, le produit est idéal.

Les jours de jeûne au yaourt sont très populaires. Ce jour-là, il est permis de boire 1 litre de yaourt naturel («blanc»). Vous pouvez le remplacer par une option plus douce : 500 ml de yaourt et une livre de fruits ou de légumes. Parmi les boissons, vous pouvez choisir du thé vert sans sucre, de l'eau minérale ou du café léger. En une journée, vous pouvez vous débarrasser de 1 à 1,2 kg d'excès de poids, nettoyer la peau, améliorer les processus digestifs et l'humeur.

Inconvénients et contre-indications

Lorsque le terme "yaourt" est utilisé, cela signifie un produit d'acide lactique naturel fabriqué à partir de lait entier ou écrémé avec l'ajout d'acide lactique, de remplissage de fruits ou de baies et de sucre. La présence de stabilisants et d'épaississants nécessaires pour donner au produit une consistance épaisse est autorisée.

La plupart des yaourts de vitrine contiennent des arômes, des conservateurs à long terme et d'autres additifs qui ne vous feront aucun bien. Avec l'utilisation constante de tels produits dans les aliments, la probabilité de développer des réactions allergiques est élevée en raison de la teneur élevée en substances aromatisantes. Ces yaourts ne doivent en aucun cas être utilisés pour les aliments pour bébés, car ils nuisent au foie et aux organes du système digestif.

L'épaississant et conservateur, connu dans l'industrie alimentaire sous le nom d'additif E1442, non seulement «tue» les cellules pancréatiques, mais augmente également plusieurs fois la probabilité de lésions malignes des organes. N'achetez pas de produits contenant du E331. Ce supplément augmente la sécrétion d'acide chlorhydrique, qui corrode les parois de l'estomac et favorise la formation d'érosions et d'ulcères.

Les avantages et les inconvénients du yaourt à boire font l'objet de débats constants parmi les experts dans le domaine de la nutrition saine. Nous pouvons affirmer avec certitude que le yaourt nature préparé à la maison ne profitera qu'au corps, mais il vaut mieux refuser les produits industriels.

Est-ce possible pour les femmes enceintes et allaitantes ?

Les femmes enceintes souffrent souvent de constipation, c'est pourquoi l'inclusion de yaourt dans l'alimentation est indiquée à tout moment. Mais cela ne s'applique qu'aux yaourts nature additionnés de fruits, de baies ou de jus de fruits. En dernier recours, vous pouvez choisir un yaourt à boire avec garniture aux fruits, mais vous ne devez pas utiliser souvent un tel produit. Le meilleur choix pour les femmes enceintes et allaitantes est le yaourt nature sans sucre ni additifs. Il a une durée de conservation minimale (pas plus de 5 à 7 jours) et n'a aucun effet négatif sur le corps de la mère ou du fœtus.

Composition et calories

La valeur énergétique du yaourt est affectée par la teneur en matières grasses et en sucre. Certaines personnes achètent des yaourts sans gras pour les aliments diététiques. Ce n'est pas tout à fait correct, car avec une faible teneur en matières grasses, le fabricant essaie d'améliorer la palatabilité en raison de la grande quantité de sucre. La teneur totale en calories est presque la même. La valeur énergétique moyenne de 100 g de yaourt à 1,5 % de matière grasse est de 57 calories.

Composition vitaminique :

Composition minérale :

Comment cuisiner?

Pour que le yaourt n'apporte que des bienfaits au corps, il est préférable de le cuisiner soi-même. C'est très facile à faire. Il suffit de mélanger le lait avec un levain spécial et de le mettre dans un endroit chaud pendant 8 à 10 heures. Il n'est pas nécessaire de remuer ou de secouer le yaourt - les bulles d'oxygène formées pendant cette opération peuvent affecter le goût et la texture du produit fini.

Stockage

Continuez à boire du yaourt au réfrigérateur. Une fois ouvert, le produit est utilisable dans les 12 heures. Si l'emballage d'origine n'est pas cassé, vous pouvez conserver la boisson achetée avant la date de péremption. Pour les yaourts nature, il ne dépasse pas 7-10 jours.

• Date de péremption. Si aucun agent de conservation n'a été utilisé dans la production de yogourt, la durée de conservation d'un tel produit ne dépassera pas 10 jours. S'il est indiqué sur la tasse que le yaourt peut être conservé plus d'un mois, c'est que le produit a subi un traitement thermique. Un tel yaourt ne contient presque aucune substance utile.
• Additifs. Le vrai yogourt peut contenir des baies, des fruits et des jus. Si la composition contient des arômes, mieux vaut refuser l'achat.
• Bactéries bénéfiques. Certains fabricants enrichissent en outre leurs produits de bactéries bénéfiques. Il s'agit d'un stratagème marketing très réussi qui n'affecte pas les propriétés utiles du produit. La durée de conservation de ces produits peut aller jusqu'à 30 jours.

Parfois, sur les étagères, vous pouvez trouver des yaourts avec une durée de conservation de 6 à 8 mois. Ces produits n'ont rien à voir avec de vrais yaourts et sont appelés « produit yaourt ». Ils peuvent être consommés très rarement en dessert, mais de tels produits ne conviennent pas à une alimentation thérapeutique et diététique.

Avec quoi est-il combiné ?

Le yaourt va bien avec n'importe lequel, et. Le yogourt nature sans additifs ni sucre peut être utilisé pour assaisonner les salades de légumes - il adoucit le goût de certains légumes amers (par exemple) et rafraîchit la palette gustative du plat fini. L'ajout d'épices et d'assaisonnements (,) contribuera à améliorer le goût du yaourt et à enrichir la composition en vitamines du produit.

Le yaourt à boire est une excellente solution pour une collation santé ou un repas léger lorsque le repas principal est encore loin. Pour obtenir non seulement du plaisir, mais aussi profiter de manger, il est important de choisir correctement les yaourts, en privilégiant les produits naturels avec un minimum de sucre.

De l'éditeur. Le choix de produits de haute qualité et vraiment sains pour une alimentation saine n'est pas une question facile. Les fabricants sont-ils toujours honnêtes avec nous et les étiquettes sur l'emballage sont-elles vraies ? Il est presque impossible pour un simple acheteur de vérifier cela par lui-même. Le projet Lady Mail.Ru lance une série de documents avec le portail d'experts Roskontrol.RF. Dans ceux-ci, nous vous parlerons des résultats de laboratoire des tests de produits diététiques populaires.

Des experts ont testé cinq types de yogourt à boire faible en gras

Presque tout le monde aime les aliments faibles en gras, mais surtout ceux qui suivent leur silhouette : après tout, il s'agit d'un excellent petit-déjeuner, collation et dîner diététique. Cependant, tous ces produits ne sont pas sans danger pour la taille, et certains peuvent difficilement être qualifiés d'utiles. Comment choisir le bon yaourt ? De quelles marques faut-il se méfier ? Pour répondre à ces questions, les experts de Roskontrol.RF ont mené une étude approfondie sur les yaourts à boire allégés. Les produits de cinq marques ont participé au test : Vkusnoteevo, Biobalance, B.Yu.Aleksandrov, Frugurt et Ostankinskoye.

Attention - dangereux pour la santé !

Le vrai yaourt est un produit «vivant», il est produit à l'aide de micro-organismes de départ - streptocoques thermophiles et bacille lactique bulgare. Mais si les normes sanitaires ne sont pas respectées, non seulement des microbes bénéfiques, mais aussi des microbes nocifs peuvent pénétrer dans le yaourt. Les experts ont vérifié tous les échantillons pour la présence de bactéries E. coli, Staphylococcus aureus, Salmonella, Listeria, ainsi que des levures et des moisissures.

Certains yaourts contiennent des micro-organismes nocifs

Il s'est avéré que dans le yaourt le plus cher parmi ceux testés, la marque B.Yu Aleksandrov, il y a 800 fois plus de champignons de levure que ce qui est autorisé selon les exigences de sécurité. 40 000 micro-organismes dans un gramme de produit ! Ceux. le yaourt est dangereux pour la santé, bien qu'à première vue il inspire confiance: sur l'étiquette du yaourt - l'inscription "GOST", la durée de conservation n'est que de 10 jours, la composition contient une quantité minimale d'additifs alimentaires. Quels sont les dangers à en manger ? «Chez une personne dont le système immunitaire est affaibli, cela peut provoquer au moins des troubles intestinaux. Une telle quantité de champignons de levure dans le produit peut indiquer que l'état sanitaire de l'entreprise n'est pas satisfaisant, que la technologie est violée, que l'équipement n'est pas lavé »- commente Andrey Mosov, chef de la direction experte de NP "Roskontrol", un médecin.

Le mythe des bactéries lactiques

Sur les emballages de yaourts, ils écrivent : "la teneur en micro-organismes lactiques n'est pas inférieure à 10 7 UFC/g à la fin de la date de péremption". En fait, la plupart des yaourts testés contenaient encore plus de bactéries bénéfiques. Le yogourt Biobalance, comme indiqué sur l'étiquette, contient également des bifidobactéries. Et seulement dans le yaourt Ostankinskoye, il y a 10 fois moins de bactéries lactiques que dans le reste, bien que cette quantité n'affecte pas les avantages des produits. « Il est généralement admis que plus il y a de bactéries vivantes qui améliorent la digestion dans le yaourt, plus il est utile. Mais c'est un mythe : la plupart d'entre eux meurent dans notre tractus gastro-intestinal. Même si la microflore bénéfique atteint les intestins, elle n'y reste pas,- dit Marina Studenikina, diététicienne, médecin-chef adjointe de la clinique Weight Factor. - En effet, les yaourts, comme tous les produits laitiers fermentés, sont utiles en raison de leur teneur en acide lactique, qui nuit à la microflore putréfactive et fermentaire. Ils contiennent également des protéines complètes, beaucoup plus faciles à digérer que les protéines de lait.

Quelle est la quantité de matières grasses dans le yogourt faible en gras ?

Les étiquettes de tous les yaourts testés indiquent une teneur en matière grasse de 1 à 1,5 %. Le yaourt "B.Yu. Aleksandrov" "s'est à nouveau distingué". Selon les résultats des examens de laboratoire, sa teneur en matières grasses est supérieure de 33 %. Un excès notable, particulièrement significatif pour ceux qui surveillent leur poids.

La teneur réelle en matières grasses de ce yaourt est beaucoup plus élevée que les chiffres indiqués.

Le même yogourt contient le plus de glucides - 15,8 %. Cela est dû à la présence d'une quantité importante de sucre dans la composition.

Pour le reste des yaourts, la teneur en matières grasses correspond à celle indiquée sur les étiquettes, un léger écart a été noté pour le yaourt Vkusnoteevo (1,6% au lieu de 1,5%). La teneur minimale en matières grasses est pour le yogourt Ostankinskoye : 1 %.

Yaourt aux fruits ? Pas vraiment

Les experts ont noté le soi-disant goût vide du yaourt Ostankinskoye, avec un goût et une odeur étrangers: il ne contient aucun composant de fruit, comme Frugurt. Ce sont des produits laitiers fermentés aromatisés, bien qu'ils soient représentés sur l'emballage. L'odeur des baies fraîches leur est donnée par des arômes artificiels et la couleur rose est un colorant carmin (additif alimentaire E120), considéré comme sans danger pour la santé.

La plupart d'entre nous sont convaincus que moins il y a d'additifs dans le yogourt, mieux c'est. Les allergies peuvent être causées non seulement par des arômes, des colorants, mais également par d'autres additifs alimentaires. Certains fabricants essaient d'attirer l'attention sur leur produit avec des étiquettes "sans additifs artificiels". Sur l'étiquette de "Frugurt", il y a une marque "sans conservateurs ni OGM". Les experts ont expliqué: ce n'est qu'un stratagème marketing. Les conservateurs dans le yaourt ne sont en principe pas utilisés, car ils supprimeraient la microflore lactique bénéfique. Les organismes génétiquement modifiés ne leur sont pas non plus ajoutés : ils n'existent tout simplement pas dans le « lait ».

Yaourt nature jouit d'une grande popularité en Amérique, en Turquie et en Grèce, ainsi que dans d'autres parties du monde. Ce produit est obtenu par fermentation du lait avec un ferment bactérien. Le yaourt nature n'est pas sucré, mais a un goût amer. Mais à quoi ressemble ce produit, vous pouvez le voir sur la photo ci-dessous.

Sélection et stockage

Parmi le grand nombre de yaourts présentés dans les rayons des magasins, il est assez difficile de choisir un produit naturel. Plusieurs aspects doivent être pris en compte afin de ne pas se tromper lors du choix :

1. Cela vaut la peine de commencer par la date de péremption : plus elle est petite, meilleur sera le produit et plus il sera naturel. Si vous voyez une valeur exorbitante, par exemple quelques mois, vous devriez refuser d'acheter un tel produit.
2. Ensuite, nous passons à la composition et là, sans faute, il doit y avoir des bactéries vivantes Lactobacillus bulgaricus. Certains fabricants peu scrupuleux indiquent sur l'emballage "fabriqué à base de bactéries vivantes", un tel produit n'est pas naturel et il vaut mieux ne pas l'acheter.
3. Les yaourts contenant des fruits et des baies ne peuvent pas être considérés comme naturels. Par conséquent, conformément à GOST, un tel produit ne doit pas contenir d'additifs.
4. Sans faute, lorsque vous choisissez un yaourt nature, faites attention à l'emballage. Il doit être intact sans aucun dommage.

La durée de conservation du yaourt nature ne dépasse pas 2 semaines au réfrigérateur.

Caractéristiques avantageuses

Les propriétés bénéfiques du yaourt nature sont évaluées en médecine, car ce produit contient des probiotiques, ainsi qu'une grande quantité de vitamines et de minéraux. Ce produit contient du calcium et du phosphore, qui sont nécessaires au tissu osseux. Considérant cela, il est recommandé d'utiliser du yogourt naturel pour les personnes souffrant de fractures pour une récupération rapide. Ce produit contient une grande quantité de potassium, nécessaire à la normalisation de l'activité du système cardiovasculaire.

Un produit naturel a un effet bénéfique sur la digestion et sur le travail du tractus gastro-intestinal dans son ensemble. Ce produit est considéré comme une excellente alternative pour les personnes intolérantes au lactose.

Il a été prouvé que le yaourt nature favorise la perte de poids, car sa teneur en calories est faible, ce qui signifie qu'il est recommandé de l'utiliser pour les personnes obèses.

Des études ont montré que cela le produit protège le corps du développement du cancer, et il aide également à traiter les problèmes du cœur et des vaisseaux sanguins. De plus, le yaourt nature aide à lutter contre les maladies des gencives.

Les propriétés utiles du yaourt naturel résident dans sa composition unique. Grâce à eux, il est possible pour les femmes de prendre ce produit non seulement pendant la grossesse, mais également pendant l'allaitement. Lors de l'utilisation de yaourt naturel, le corps d'une jeune mère est enrichi en calcium, ainsi qu'en vitamines et autres micro-éléments, qui sont ensuite transférés à l'enfant avec du lait.

Entre autres choses, le yaourt naturel est activement utilisé en cosmétologie, étant un excellent outil pour fabriquer des masques pour le visage, le corps et les cheveux. De plus, avec l'aide de ce produit, vous pouvez préparer une crème efficace pour hydrater la peau. Nous vous suggérons de prendre connaissance de quelques recettes simples pour préparer chez vous des produits cosmétiques à base de yaourt nature.

Avant de procéder à la préparation des masques et des crèmes, il convient de rappeler que pour les peaux grasses, seul le yaourt sans gras doit être utilisé, et pour les peaux sèches, inversement.

• L'option la plus simple serait d'appliquer du yogourt naturel pur sur votre visage en une fine couche. Le produit doit être maintenu sur la peau pendant quinze minutes, puis rincez votre visage à l'eau tiède. De telles manipulations rétréciront les pores et élimineront les reflets gras de la peau.
• Si votre visage s'écaille souvent et que votre peau est trop sensible, il est recommandé de préparer le remède suivant : mélangez deux cuillères à soupe de yaourt nature avec de la pulpe de pêche, ajoutez une cuillère d'huile d'amande au mélange, puis amenez le masque à l'uniformité. Si vous voulez faire un gommage, ajoutez des amandes moulues au mélange, puis appliquez la composition sur votre visage avec de légers mouvements circulaires, rincez après vingt minutes à l'eau froide.
• Pour les peaux sèches et mixtes, un mélange de yaourt nature avec du jus et de la pulpe d'orange convient. Si vous êtes allergique aux agrumes, vous devez ajouter du cassis au masque. Le mélange doit être épais, comme de la crème sure, et vous devez l'appliquer sur votre visage en couche épaisse, puis le laver après dix minutes.
• Les poches de la peau aideront à éliminer le masque de yaourt naturel, auquel vous devez ajouter une infusion de camomille. Vous pouvez le préparer vous-même ou l'acheter tout prêt en pharmacie. Pour deux cuillères à soupe de yaourt, une cuillère à café d'infusion suffira. Mélangez le tout, puis appliquez le mélange sur un visage nettoyé, et au bout de dix minutes, rincez la peau à l'eau froide.
• Dans la lutte contre l'acné, les boutons et les rougeurs sur la peau, un masque à base de yaourt naturel et d'huiles essentielles vous aidera. Pour le préparer, il suffit de mélanger une cuillerée de yaourt avec trois gouttes d'huile essentielle, puis d'appliquer le produit sur les zones à problèmes de la peau. Après vingt-cinq minutes, vous pouvez laver le masque à l'eau tiède.

Aucun des masques ci-dessus à base de yaourt naturel ne peut être utilisé plus de trois fois par semaine. Les résultats seront perceptibles après deux applications.

Pour les personnes qui ont des problèmes de cuir chevelu ou de cheveux, il existe également quelques recommandations sur la façon d'utiliser correctement le yogourt naturel pour s'en débarrasser. Nous vous proposons plusieurs recettes de préparation de produits à base de ce produit qui vous aideront à faire face à la plupart des problèmes.

• Le remède suivant aidera à lutter contre les cheveux gras: mélangez deux cuillères à soupe de yaourt avec trois cuillères à soupe de cognac naturel, puis ajoutez du miel à raison d'une cuillère, puis mélangez soigneusement tous les ingrédients pour que la composition soit homogène. Il doit être appliqué sur les racines des cheveux, en frottant sur le cuir chevelu afin que le masque pénètre le plus profondément possible dans les pores. Laissez le mélange sur vos cheveux pendant vingt minutes, puis rincez-les à l'eau tiède.
• Un autre masque aidera à lutter contre la chute des cheveux. Il est très facile de le cuisiner. Pour ce faire, vous devez acheter du pain brun ordinaire et le débarrasser de la croûte, ne laissant que la mie. Mettez ensuite le pain dans un récipient adapté et remplissez-le de yaourt nature en laissant gonfler la mie. Après cela, appliquez la bouillie sur les cheveux humides, en travaillant particulièrement bien à la racine, et laissez autant que possible. Plus le masque est long sur les cheveux, meilleur sera l'effet. Il est nécessaire de le laver avec du shampoing, il est conseillé d'utiliser un shampoing pour bébé.

Avec tout cela, n'oubliez pas que le yaourt nature est également une excellente option pour le petit-déjeuner ou un dîner tardif. Il peut être consommé avec des fruits frais ou ajouté à des salades, et il est également utile de manger ce produit le soir.

Utilisation en cuisine

yaourt nature a un goût neutre, ce qui lui permet d'être utilisé en cuisine pour préparer une variété de plats. Ce produit peut servir d'excellent assaisonnement pour les salades, les casseroles et divers seconds plats. Si vous ajoutez des baies au yaourt, cela peut être un merveilleux dessert à partir duquel vous pouvez faire de la gelée, etc. Différents cocktails peuvent être préparés à partir de cette boisson.

En cuisine, le yaourt nature est assez souvent utilisé. Il est utilisé pour préparer des desserts, des salades, des pâtisseries et d'autres plats. Certaines recettes nécessitent la présence de ce produit particulier, mais il arrive parfois qu'il ne soit pas à portée de main, et il est problématique de trouver cet ingrédient en magasin. Dans ce cas, il devient nécessaire de remplacer le yaourt nature par d'autres produits.

Si vous demandez à des hôtesses expérimentées, elles vous répondront que les ingrédients suivants sont parfaits en remplacement du yaourt nature :

• kéfir;
• crème aigre;
• lait caillé;
• yaourt.

Le choix du produit doit être basé sur le plat que vous préparez. Par exemple, s'il est nécessaire de remplacer le yogourt dans la cuisson, le kéfir ou le yogourt, qui sont généralement mélangés à de la crème, sont les mieux adaptés à cette fin. Il est préférable d'ajouter du matsoni aux salades et la crème sure est parfaite pour les desserts.

Yaourt nature maison

Le yogourt naturel fait maison est beaucoup plus savoureux que celui acheté en magasin et, surtout, plus sain. Vous pouvez le cuisiner vous-même de différentes manières. Si vous avez une mijoteuse ou une yaourtière sous la main, ces appareils faciliteront le processus. Nous vous proposons de vous familiariser avec les recommandations de base pour la fabrication de yaourt maison à l'aide de gadgets de cuisine.

Dans une mijoteuse

Il n'est pas difficile de préparer de délicieux yaourts naturels faits maison dans une mijoteuse. Tout ce dont vous avez besoin pour cela est le gadget de cuisine lui-même, ainsi que des ingrédients de cuisine tels que le lait et le levain. Mais ici un point doit être précisé : si vous avez choisi du lait ultra-pasteurisé, alors vous devrez le chauffer dans une casserole à une température de quarante degrés, et si vous préférez un produit frais, alors il doit être bouilli puis refroidi à quarante degrés.

Le processus de fabrication du yaourt naturel fait maison est le suivant :

1. Chauffer ou refroidir le lait à la température requise, puis y ajouter le démarreur sec, tout en remuant le mélange.
2. Ensuite, vous pouvez faire ce que vous voulez. Versez le lait avec le levain dans le bol du multicuiseur ou versez-le dans des petits pots, couvrez le fond de l'appareil avec un chiffon, puis placez les récipients dessus. En même temps, il faut verser de l'eau dans le bol afin qu'elle n'atteigne pas deux centimètres jusqu'au goulot des canettes.
3. Fermez le couvercle du multicuiseur et activez le mode « Yaourt », s'il est disponible sur votre appareil. S'il n'y est pas, allumez le multicuiseur en mode "Chauffage", en réglant le temps sur vingt minutes.
4. Une fois le temps requis écoulé, laissez le yogourt dans la mijoteuse pendant au moins neuf heures. Il est préférable de le faire la nuit.
5. Le matin, vous pouvez retirer le yaourt fini ou les bocaux du multicuiseur, puis mettre les récipients avec le produit au réfrigérateur pendant quatre heures.
6. Après le temps requis, votre yaourt nature maison sera prêt à être consommé.

Un tel produit est de meilleure qualité que celui que l'on peut acheter en magasin. Vous pouvez en profiter avec toute la famille, et aussi l'ajouter aux pâtisseries et autres plats.

Dans une yaourtière

Une yaourtière est un autre outil utile dans votre cuisine qui vous aidera à préparer chez vous un yaourt naturel délicieux et sain. Le processus de préparation du produit est très simple et rapide, et pour ne rien confondre, nous vous suggérons de vous familiariser avec les recommandations pour faire du yaourt dans une yaourtière.

1. Pour commencer, vous devez choisir le « bon » lait, car le résultat final dépend de ce choix. Il est conseillé de prendre un produit avec une teneur en matières grasses d'au moins trois et demi pour cent. Il est également déconseillé d'acheter du lait dans des sacs souples.
2. En entrée, vous pouvez prendre le mélange fini dans des sachets, et vous pouvez également privilégier les yaourts « vivants ».
3. Chauffez le lait sélectionné à une température d'au moins quarante degrés, puis ajoutez le levain au liquide et battez les ingrédients avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse.
4. A ce stade, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter n'importe quelle garniture : fruits, noix, confiture, etc. Si vous souhaitez obtenir du yogourt naturel pur, vous pouvez ignorer cette étape.
5. Versez le mélange dans des pots spéciaux et envoyez-les à la yaourtière en fermant le couvercle et en réglant le temps sur neuf heures. Dans ce cas, le yaourt deviendra assez épais, donc si vous voulez le rendre plus liquide, le temps devrait être réduit.
6. Une fois le temps imparti écoulé, sortez les pots de la yaourtière, laissez refroidir à température ambiante et mettez au réfrigérateur pendant une nuit afin que le produit soit bien infusé. Après cela, votre yaourt sera prêt à être consommé.

Comme vous pouvez le voir, faire son propre yaourt nature est très facile. Si vous écoutez nos recommandations, vous pouvez cuisiner un produit savoureux et sain de vos propres mains, puis offrez-le à vous et à votre famille..

Dommage du yaourt nature et contre-indications

Le yogourt naturel peut nuire aux personnes présentant une intolérance individuelle au produit. Son introduction dans l'alimentation est contre-indiquée en présence de réactions allergiques du corps.

Tout le monde connaît les avantages des produits laitiers fermentés - kéfir, lait cuit fermenté, yaourt. Lors de l'achat, nous ne doutons pas de leur utilité, mais lorsque nous prenons un paquet de yaourt - un représentant de la même famille de produits laitiers fermentés, nous pensons - quel yaourt est le meilleur et si le choix a été fait correctement ...

Que sont les yaourts ?

Le yaourt est un produit laitier fermenté à haute teneur en substances laitières écrémées, produit par fermentation avec un mélange de cultures pures de bacille bulgare et de streptocoque thermophile (ci-après nous les appellerons levain). Les substances non grasses du lait sont les protéines et les glucides. Dans la production de yaourts, la teneur en matière grasse du produit varie de sans matière grasse à grasse, et la quantité de protéines est prise en compte et reconstituée en termes de poids sec.

Bacillus bulgaricus est un type de micro-organisme qui n'est pas caractéristique de la microflore intestinale normale, mais qui a une activité biologique élevée contre les agents pathogènes, accélérant considérablement leur mort et assurant ainsi une colonisation rapide et efficace de l'intestin par des bactéries bénéfiques. Il est utilisé comme micro-organisme qui assure la fermentation lactique du lait.

Les yaourts se caractérisent par une haute valeur nutritionnelle, ils sont d'excellentes sources de protéines à haute valeur biologique, de calcium et de vitamine B2. Tous les yaourts sont unis par le fait qu'ils sont fabriqués à partir de lait de vache entier ou reconstitué de grade I au moins. Le lait est restauré en ajoutant de l'eau potable à un produit de traitement du lait concentré, condensé ou en poudre jusqu'à ce que les propriétés appropriées du produit soient atteintes.

À l'avenir, le lait est normalisé pour la matière grasse, c'est-à-dire qu'il est amené à un certain niveau de teneur en matière grasse soit par écrémage du lait, soit par un enrichissement supplémentaire avec de la crème. Ensuite, le lait est pasteurisé - chauffé à 70 ° C et conservé pendant un certain temps, au cours duquel tous les microbes meurent. Ensuite, le lait est fouetté pour améliorer la consistance du produit et exclure la séparation du lactosérum. Et seulement après refroidissement, du levain est ajouté à la masse résultante.

Les étapes ultérieures de la préparation des yaourts diffèrent et la valeur du produit en dépend. Dans le premier cas, après avoir ajouté du levain à la masse de lait et, dans certains cas, des substances bénéfiques supplémentaires de probiotiques (elles sont décrites ci-dessous), des épaississants, du yogourt mûrissent et sont emballés dans des conditions stériles. Grâce à cette technologie, des cultures biologiques utiles pour le corps sont conservées dans le produit, et de tels yaourts peuvent être appelés "vivants". Ces yaourts ne peuvent pas être conservés plus de 20 à 30 jours, et les plus "vivants" - quelques jours seulement, à une température ne dépassant pas +6°C.

Dans le second cas, la masse de lait est d'abord fermentée avec du levain, puis un épaississant, des charges alimentaires y sont ajoutées, puis, afin d'éviter la contamination microbienne, le yaourt subit un traitement thermique répété, au cours duquel les biocultures (micro-organismes bénéfiques) meurent . Ces produits ne sont bons que pour leurs propriétés nutritionnelles - une source de protéines laitières complètes, de glucides et de matières grasses. Les produits soumis à un traitement thermique spécial après fermentation peuvent être classiquement appelés yaourts « non vivants », ou yaourts jumeaux. Souvent, les fabricants donnent à ces produits des noms qui correspondent au yaourt: yaourts, yaourtovichi, frugurts, etc., ce qui nous induit parfois en erreur.

Ces produits n'ont pas d'effet thérapeutique et prophylactique, mais en termes de valeur nutritionnelle (teneur en protéines, lipides, glucides), ils ne sont pas inférieurs à leurs frères "vivants" et, dans certains cas, les dépassent même. La supériorité est notée dans la composante glucidique : ces jumeaux de yaourt contiennent une grande quantité de sucre et d'arômes, ce qui limite leur utilisation dans les aliments pour bébés, et les exclut généralement de l'alimentation des jeunes enfants. Les yaourts thermisés peuvent être identifiés par leur durée de conservation - leur durée de conservation est de 1 à 3 mois, et certains d'entre eux peuvent même être conservés à température ambiante.

Yaourts "vivants"

Dans l'alimentation des enfants, en particulier des jeunes enfants, il est recommandé d'utiliser des yaourts "vivants" allégés contenant des probiotiques. Il est d'usage de diviser les yaourts, en fonction de leur teneur en matières grasses, en produits laitiers et en crème. Les yaourts laitiers sont faibles en gras (0,1 %), audacieux (1,5-2,5 %) et classiques (2,7-4,5 %). La teneur en matières grasses des yaourts à la crème de lait est de 4,7 à 7% et crémeuse - au moins 10%. Dans les aliments pour bébés, il est préférable d'utiliser des yaourts au lait classiques avec une teneur en matières grasses de 2,7 à 4,5% ou des yaourts à la crème de lait avec la plus faible teneur en matières grasses - jusqu'à 5%.

Les probiotiques sont des médicaments ou des compléments alimentaires biologiquement actifs qui contiennent des micro-organismes vivants représentatifs de la microflore humaine normale. Les plus populaires d'entre eux sont. Les préparations à base de ces micro-organismes sont largement utilisées comme additifs spéciaux, ainsi que dans les yaourts et autres produits laitiers. Les micro-organismes qui composent les probiotiques ne sont pas pathogènes, non toxiques et restent viables lorsqu'ils sont stockés dans des conditions particulières.

Se déplaçant le long du tube digestif, ils ont un effet positif sur la microflore intestinale, modifiant sa composition et son activité métabolique, ayant un effet positif sur l'ensemble du corps dans son ensemble. Les fonctions les plus importantes de la microflore intestinale sont : la stimulation des fonctions immunitaires de l'organisme, la protection anti-infectieuse, la synthèse des vitamines B et K, la nutrition du côlon, la régulation du métabolisme des lipides et de l'azote et la régulation de la motilité intestinale.

Les yaourts "vivants", comme les autres produits laitiers fermentés, ont un effet bénéfique sur la microbiocénose intestinale, en inhibant la croissance des micro-organismes pathogènes dans le gros intestin, et en la normalisant. Du fait de la stimulation de la réponse immunitaire, à savoir l'activation des cellules responsables de la protection de l'organisme - interféron, interleukine, ainsi que du fait de la synthèse de substances antibactériennes - antibiotiques et des propriétés bactéricides de l'acide lactique, les biocultures vivant dans les yaourts ont un effet anti-infectieux sur le corps.

En plus des effets probiotiques et anti-infectieux, les cultures de yaourt vivant ont un effet bénéfique sur la motilité intestinale, normalisant ses fonctions. L'effet anticancéreux du produit laitier fermenté n'est pas exclu : il y a une diminution de l'activité des enzymes impliquées dans la formation des acides biliaires - substances qui contribuent potentiellement au développement de processus malins ; l'activité des micro-organismes intestinaux qui aident à transformer les procarcinogènes en cancérigènes diminue.

Yaourts dans le menu enfant

Du fait qu'au cours de la fermentation lactique il y a une dégradation partielle des protéines du lait de vache, les yaourts sans arômes, arômes et colorants peuvent être bien tolérés par les enfants souffrant de manifestations allergiques aux produits laitiers. L'avantage incontestable du yaourt en tant que produit laitier fermenté est la haute digestibilité des protéines du lait et un niveau réduit de lactose - sucre du lait, qui, en raison de l'immaturité du système digestif, est souvent mal toléré par les enfants, provoquant ballonnements, douleurs, et des selles liquides fréquentes. Le sucre du lait dans les produits laitiers fermentés est décomposé sous l'influence des enzymes correspondantes des micro-organismes d'acide lactique au cours du processus de fermentation.

Étant donné que les yaourts, comme les autres produits laitiers fermentés, ont un effet positif sur la santé humaine, il est recommandé de les utiliser largement dans la nutrition des jeunes enfants en bonne santé, ainsi que dans la nutrition préventive et thérapeutique des maladies intestinales, des aliments allergiques, etc...

Cependant, l'environnement acide créé dans le produit, ainsi que le fait que les composants protéiques, lipidiques et glucidiques ne sont pas adaptés à la composition du lait maternel, excluent l'utilisation des produits à base de yaourt dans l'alimentation des nourrissons. L'introduction de produits laitiers fermentés inadaptés dans l'alimentation des enfants des six premiers mois de la vie peut provoquer des perturbations du métabolisme de l'azote, de l'équilibre acido-basique, provoquant ainsi des maladies des reins et des organes digestifs. A cet égard, il est déconseillé d'introduire le yaourt - produit spécialisé pour bébé - dans l'alimentation d'un enfant avant qu'il n'ait 8 mois. À un âge plus avancé, après 1,5 ans, vous pouvez donner à l'enfant (s'il n'y a pas de contre-indications particulières) des yaourts de toutes sortes, selon son désir.

Pendant longtemps, les yaourts ont été considérés comme un produit destiné aux adultes et aux enfants plus âgés et n'étaient donc recommandés dans l'alimentation que des enfants de plus de 1 à 1,5 ans. Il existe maintenant une grande variété de yaourts vivants disponibles pour les bébés dès l'âge de 8 mois. Ils sont fabriqués à partir de matières premières naturelles, des baies et des fruits frais sont utilisés comme charges, et non des gâteaux, et de la pectine et de l'amidon sûrs sont utilisés comme épaississants. Les yaourts pour enfants (l'emballage indique qu'ils sont recommandés pour l'alimentation de bébé, et certains indiquent l'âge à partir duquel ce produit est recommandé), équilibrés en tous les composants (protéines, lipides, glucides), se caractérisent par une acidité plus faible par rapport au bébé kéfir, ils en outre enrichi en vitamines B, C, ainsi qu'en oligo-éléments - fer, zinc, iode.

Les exigences les plus élevées sont imposées à la technologie de production de ces produits - ils ne sont fabriqués que dans des entreprises spécialisées ou des lignes séparées, les produits sont constamment contrôlés en termes de qualité et de sécurité à toutes les étapes de la production. Les yaourts pour enfants, comme tous les autres produits alimentaires pour bébés, ne contiennent pas de colorants synthétiques, d'arômes, d'additifs biologiquement actifs et d'éléments toxiques ; ils sont produits sans l'utilisation d'épaississants et ont donc une consistance liquide, ils sont appelés à boire.

Les yaourts non destinés à l'alimentation des bébés, vivants, sans colorants ni conservateurs, peuvent être donnés à un enfant à partir de 1,5-2 ans.

Les yaourts en tant que produits laitiers fermentés spécialisés pour enfants peuvent être utilisés dans l'alimentation des enfants de plus de 8 mois dans un volume de 100 ml par jour. Pour les enfants de plus de 2 ans, la quantité de yaourt peut être portée à 150-200 ml. Il n'est pas recommandé d'utiliser de grands volumes de yaourts dans les aliments pour bébés, car le volume total de produits laitiers fermentés, qui, en plus des yaourts, comprend également du fromage cottage, du kéfir, du lait cuit fermenté, etc., ne doit pas dépasser 50% de le volume total de la "partie laitière de l'alimentation" recommandée pour un certain âge de l'enfant.

Comment choisir un yaourt ?

Lors de l'achat de yaourt, faites attention aux informations suivantes :

1. Le produit devrait s'appeler yaourt.
2. La date d'expiration ne doit pas dépasser 30 jours. Les yaourts les plus "vivants" sont conservés jusqu'à 3 jours, mais ils ne sont pratiquement pas en vente, la durée de conservation du reste est de 10 à 20 jours à une température de + 4 à 6 ° C. Les produits qui peuvent être conservés à température ambiante ne contiennent pas de bioculture.
3. L'information sur la concentration des biocultures doit être présente sur les emballages des yaourts avec le préfixe « bio- ». Si l'emballage indique "bio-yaourt", il doit indiquer en chiffres la concentration de cultures vivantes qu'il contient.
4. L'emballage du yaourt doit contenir des informations sur la concentration de micro-organismes à la fin de la date de péremption, ils doivent être d'au moins 10 7 UFC pour 1 g de produit.
5. Lors de l'achat de yaourt pour les plus petits, utilisez les rayons spécialisés des aliments pour bébés, lisez attentivement les étiquettes, qui donnent une description détaillée du produit et des recommandations d'utilisation.

Titova Larisa pédiatre, nutritionniste, employée du Département de nutrition pour enfants et adolescents
Académie médicale russe de formation postdoctorale
L'article a été fourni par le magazine sur la mère et l'enfant "Grossesse. Maman et bébé", n° 5 2009

Yaourt, yaourt, yaourt bio, yaourt à boire... C'est juste que vos yeux s'écarquillent, n'est-ce pas ?! En fait, il s'agit du même produit - le yaourt, auquel les fabricants donnent une variété de noms afin d'attirer le plus d'acheteurs possible vers le produit.

Yaourt nature : qu'est-ce que c'est ?

Le yaourt nature est composé des ingrédients suivants :

• lait entier,
• cultures starter à partir de probiotiques : bâtonnets bulgares (en latin Lactobacillusbulgaricus) + streptocoque lactique thermophile (Streptococcusthermophilus).

Les avantages de ces micro-organismes pour la santé humaine sont tout simplement inestimables. Ils effectuent un certain nombre de tâches importantes :

• éliminer les toxines du corps,
• normaliser l'activité du tractus gastro-intestinal,
• empêcher la croissance des bactéries pathogènes,
• augmenter les fonctions de protection de l'organisme,
• prévenir le développement de maladies gastro-intestinales et oncologiques,
• contribuent à l'absorption d'un certain nombre de vitamines et d'acides aminés essentiels.

Yaourt : lisez l'étiquette !

Choisir Veuillez lire attentivement ses ingrédients. Cela aidera à déterminer combien de substances utiles et nocives ce yogourt contient.

1. Minimum de composants artificiels

Hélas, lors de la fabrication de certains yaourts, un certain nombre de composants non naturels (les dits "E") leur sont ajoutés : stabilisants, conservateurs, colorants, arômes, etc. Le moins de ces composés dans la composition du yaourt , plus il est utile.

Hélas, il est très rare de trouver en magasin des yaourts fabriqués sans l'utilisation de stabilisants. Privilégier les produits contenant des stabilisants naturels (gélatine, gomme de guar). Contrairement aux stabilisants artificiels, les stabilisants naturels sont obtenus à partir de matières végétales - ils ne causeront pas beaucoup de dommages à votre corps.

1. CFU - indicateur de yaourt "vivant"

Selon la présence de micro-organismes bénéfiques, les yaourts peuvent être conditionnellement divisés en "vivants" et "non vivants". Les premiers contiennent des probiotiques (micro-organismes bénéfiques), tandis que les seconds n'en contiennent pas.

Lisez attentivement ce qui est écrit sur l'emballage du produit : sur l'étiquette du yaourt "vivant" contenant des bifidobactéries et des lactobacilles utiles, leur nombre (UFC) dans 1 g de produit à la fin de la date de péremption est toujours indiqué.

1. Durée de conservation courte

La règle ici est assez simple : plus la durée de conservation du yaourt est courte, plus il est naturel. Le yaourt dit "vivant" peut être conservé à 2-6 degrés Celsius pendant un maximum de 2-3 semaines. Si l'emballage indique une longue durée de conservation (plus de 3 à 4 semaines), il est peu probable que ce yaourt contienne des probiotiques utiles. Après tout, il est possible d'augmenter la durée de conservation du yaourt uniquement grâce à son traitement thermique, à la suite duquel tous les micro-organismes bénéfiques meurent.

1. Dites "non" aux yaourts thermisés et stérilisés

Si le nom ou la description d'un yaourt indique qu'il est thermisé ou stérilisé, alors on peut dire sans se tromper que ce produit a subi un traitement thermique lors de sa fabrication (c'est le yaourt dit « non vivant »). Au cours d'un tel traitement, non seulement des micro-organismes nocifs, mais également bénéfiques, si nécessaires à notre corps, sont morts. En conséquence, la durée de conservation d'un tel yaourt peut atteindre 30 jours ou plus.

Cependant, même si toutes les cultures biologiques utiles meurent pendant le traitement thermique, le yaourt "sans vie" peut apporter certains avantages à votre corps, car il est riche en protéines, glucides et lipides, vitamines et minéraux.

1. Dites oui aux prébiotiques

Des prébiotiques (fibres et inuline) sont ajoutés à certains yaourts, des composés qui se nourrissent de bactéries bénéfiques. Par conséquent, les yaourts contenant des prébiotiques présentent certains avantages par rapport aux yaourts ordinaires.

1. Uniquement des charges naturelles

Il existe deux principaux types de yaourts aux fruits :

• avec des morceaux de fruits (pomme, fraise, pêche, etc.) transformés à haute température ;
• avec de la confiture, qui contient souvent des arômes, des épaississants et du sucre.

Dans le cas du premier yaourt, vous lirez la phrase «morceaux de cerise» («cerise») dans la composition du produit, dans le second cas - «garniture de cerise: ...».