De nombreux peuples considèrent le bortsch comme leur plat national : les Ukrainiens, les Russes, les Biélorusses, les Lituaniens, les Polonais et même les Roumains. Il est préparé différemment dans toute la région et il existe d'innombrables variétés et recettes. Presque chaque cuisinier a ses propres subtilités et nuances dans la préparation de ce plat. Par exemple, ils préservent la couleur des betteraves de différentes manières. Principalement à l'aide d'acide acétique, citrique ou de tomate. Parfois, après avoir utilisé cette méthode de préservation de la « beauté » du bortsch, vous finissez par vous débarrasser de l'excès d'acidité de votre plat préféré.

Tu auras besoin de

• - sel;
• - carotte;
• - eau;
• - sucre;
• - œufs;
• - pomme de terre;
• - betterave;
• – bouillon tout préparé ;
• - riz;
• - bicarbonate de soude;
• – de la crème sure riche en matières grasses.

Instructions

1. Ajoutez un peu de sel au bortsch si sa richesse dans le bouillon fini le permet. Le sel interagit avec l'acide, le réduisant. Mieux encore, diluez une petite quantité de sel dans de l'eau bouillie chaude et versez-la dans le bortsch.

2. Râpez les carottes. Laisser mijoter jusqu'à cuisson complète avec un peu d'eau dans une poêle. Ajouter au bouillon, bien mélanger. Couvrir avec un couvercle et retirer du feu après 5 minutes.

3. Retirez l'excès d'acide du bortsch avec du sucre cristallisé. Ajoutez une petite quantité de sucre au bouillon, mélangez bien et faites bouillir pendant plusieurs minutes. Si vous n'avez pas encore ajouté de légumes cuits (betteraves, carottes, oignons) au bortsch, vous pouvez les saupoudrer de sucre lors de la cuisson. Cette méthode permettra également de préserver la couleur des betteraves.

4. Faire bouillir deux œufs durs. Épluchez-les et hachez-les finement. Ajouter au bortsch juste avant la fin de la cuisson. L'acidité du bouillon diminuera.

5. Coupez les pommes de terre en lanières d'épaisseur moyenne et ajoutez-les à la casserole de soupe. Cuire jusqu'à cuisson complète.

6. Faire bouillir les betteraves séparément. Râper sur une râpe grossière et ajouter au bortsch.

7. Portez à ébullition la quantité d'eau requise. Verser dans le bouillon en ayant préalablement retiré une quantité égale de liquide ou de marc.

8. Les femmes au foyer ont souvent du bouillon en réserve. Vous pouvez réduire l'acidité en ajoutant du bouillon préchauffé au bortsch.

9. Rincez soigneusement le riz. Attachez-le dans une gaze ou un bandage stérile. Placez le « sac » dans une casserole avec le bortsch et faites cuire jusqu'à ce que le riz soit prêt. Supprimez-le plus tard.

10. Ajoutez juste un peu de bicarbonate de soude au bortsch bouillant ou bouillant. Bien mélanger.

11. Servir le bortsch avec de la crème sure avec un pourcentage plus élevé de matière grasse ou de crème. Les produits laitiers aideront à neutraliser l'acide.

Note!
Si vous utilisez du soda, du sel ou du sucre pour éliminer l’excès d’acide, ajoutez-les petit à petit, à petites doses. Il est préférable de les diluer au préalable dans de l'eau bouillie chaude.

Et parfois, une vieille femme a des ennuis... J'ai été distrait, le téléphone a sonné, l'enfant a fait quelque chose de mal... Et la casserole était sur le feu. Les erreurs arrivent non seulement aux débutants, mais aussi aux très expérimentés. Voici quelques conseils pour vous aider à récupérer certains aliments avariés.

Si vous avez trop salé quelque chose
La sauce, le jus de viande, le bouillon ou la soupe peuvent être conservés - des pommes de terre crues, coupées en plusieurs morceaux, peuvent être ajoutées au plat. Les pommes de terre absorbent le sel. Dès qu'il devient transparent, un certain pourcentage de sel a été absorbé par les pommes de terre. Pensez à retirer les pommes de terre après utilisation et avant de servir. Ou mettez un sac de riz cru ou de sarrasin dans la soupe et faites-le bouillir - ces grains absorbent également bien le sel. .

Les légumes étaient trop cuits et commençaient à se désagréger
Vous pouvez préparer une purée de légumes à partir de légumes trop cuits (bouillis). Tous les légumes bouillis peuvent être hachés dans un mixeur, ajouter du poulet ou du bœuf bouilli, un peu de beurre, battre l'œuf et verser délicatement en un mince filet pendant la cuisson de la soupe en purée.

Gâteaux mi-cuit, biscuits et biscuits
Vous pouvez essayer de terminer la cuisson en le recouvrant de papier d’aluminium et en mettant une poêle avec de l’eau au four pour que le fond ne brûle pas. Ou coupez le gâteau en deux, puis recouvrez-le de confiture et de crème.
S'il n'est pas possible de terminer la cuisson, les parties prêtes à manger peuvent être soigneusement séparées des parties crues et utilisées pour être combinées dans des desserts à base de glace, de fromage cottage et de fruits et baies frais. Les miettes de croûtes de gâteaux ou de biscuits peuvent être utilisées en complément des mousses et des crèmes fouettées.
S'il y a des bords brûlés - cela peut être facilement enlevé avec une râpe - "dénudez" soigneusement les zones brûlées et saupoudrez de sucre en poudre.

Beaucoup de poivre
Ajouter une certaine quantité de tous les ingrédients au plat, à l'exception du poivre, aidera. En augmentant le volume des aliments, vous pouvez ainsi neutraliser une partie du piquant du plat.

Sauce trop fine
Ajoutez une petite quantité de farine séchée dans une poêle ou de fécule - elle a de bonnes propriétés épaississantes

Sauce trop acide (comme la sauce tomate)
Dans la plupart des cas, il suffit d’ajouter du sucre à un plat trop acide. Le bicarbonate de soude aidera si la sauce est trop acide. Vous pouvez « étancher » l’acidité d’un plat avec du bicarbonate de soude. Mais il est possible que cela affecte le goût du plat lui-même.

Si le porridge (ou autre plat) est brûlé
Placez la casserole dans un récipient rempli d'eau froide. Les matières brûlées collent au fond de la casserole. Transférez le plat dans un autre bol. Ajoutez du lait frais au porridge, ajoutez un peu de sel, de sucre et de beurre (essayez d'abord le reste du porridge pour voir si le goût de brûlé est trop perceptible)

Si la crème au beurre se sépare
Cela peut être corrigé si vous le réchauffez un peu (dans le même bain-marie), en remuant constamment jusqu'à ce qu'il commence à se transformer en une masse homogène.

Si le hareng acheté est TRÈS salé
Vous pouvez le conserver en le gardant dans le lait pendant plusieurs heures.
Rincer le caviar très salé à l'eau (le mettre dans une double gaze) et ajouter un peu d'huile végétale.

Si le caviar est sec
Par exemple, lorsque vous ouvrez un pot et que le caviar qu'il contient est un peu vieux. Ou il restera ouvert (même si c'est peu probable, mais...) Vous pouvez verser un peu de bière dans le caviar et laisser le caviar absorber cette bière. Il n'y a plus de goût de bière, mais le caviar a l'air frais.

Si le poulet est trop cuit/trop cuit
Préparez une salade ou une cocotte de poulet - hachez la viande sèche dans un hachoir à viande, assaisonnez avec de la mayonnaise et laissez tremper un peu.

Si vous avez raté le moment et que la mousse du bouillon a coulé au fond
Versez un verre d'eau froide dans le bouillon, la mousse remontera à la surface et pourra s'enlever. Après cela, le bouillon ne deviendra pas complètement transparent, mais il peut également être filtré à travers une double gaze.

Si le beurre non fondu rancit
Pour corriger le goût du beurre non fondu rance, il faut d'abord laver le beurre rance dans une solution de soude (une cuillère à café de bicarbonate de soude dans deux verres d'eau), puis deux ou trois fois dans de l'eau froide propre et ajouter du sel épais.

Si la moutarde est sèche
La moutarde séchée peut retrouver sa fraîcheur et son piquant en ajoutant un peu de vinaigre et de sucre.

Si l'huile végétale devient trouble
Si l'huile d'olive ou de tournesol est devenue trouble ou rance, elle est restaurée avec du sel de table.
Pour 1 litre d'huile ajoutez 1 cuillère à café de sel.
3 jours après la décantation, l'huile est versée dans un autre récipient et un sédiment trouble contenant du sel reste au fond du premier récipient.

Si la crème, la garniture ou le glaçage du gâteau a pris prématurément
Faites-les chauffer au bain-marie et nivelez-les sur le gâteau avec un couteau chaud.

Avez-vous récemment abandonné les boissons alcoolisées fortes au profit des vins légers ?

La décision est correcte : les médecins disent ouvertement qu'une petite quantité (environ un verre par semaine) apporte des bienfaits pour la santé :

• réduit le risque d'accidents vasculaires cérébraux et de crises cardiaques en entraînant les vaisseaux sanguins ;
• réduit le risque de démence sénile;
• abaisse le taux de « mauvais » cholestérol dans le sang.

Mais quelle boisson est la meilleure : le vin aigre ou le vin sucré ? Que privilégier ?

L'acidité est l'un des indicateurs importants de la qualité d'une boisson alcoolisée. Le rapport suivant est accepté comme norme : 6 à 10 g d'acide par litre d'alcool. Si l'indicateur augmente et devient égal à 12-15 g par litre, un tel vin est considéré comme aigre.

Pour la santé, le vin aigre est à certains égards plus sain que le vin doux, car il réveille l'appétit naturel, n'augmente pas la glycémie, ne contient pas une grande quantité de calories et aide donc à maintenir la silhouette. Toute personne au régime est autorisée à boire du vin sec et demi-sec, car il ne contient presque pas de sucres. En même temps, bien sûr, il doit être consommé avec des plats légers.

Le vin doux contient des acides organiques en plus grande quantité, qui prolongent la jeunesse et améliorent l'immunité. Mais les amoureux sucrés courent le risque de prendre du poids.

Le niveau d'acidité de la boisson détermine sa teneur en acide :

• pomme;
• ambre;
• citron;
• vinaigre;
• laitier;
• vin et autres.

Plus il y en a, plus la durée de conservation de la boisson est longue. Les vins doux ne durent pas longtemps, ils se gâtent.

Types

En fonction de la quantité d'acide, les vins sont divisés en plusieurs catégories :

• avec une faible teneur en ces substances;
• moyenne;
• haut.

Les premiers comprennent le Chardonnay (blanc) et le Merlot (blanc et rouge). Le Fumeblanc (blanc) et certains cépages de Chardonnay ont un niveau d'acidité moyen ; les vins rouges incluent le Cabernet Sauvignon.

De plus, vous devrez le boire rapidement, car un tel vin ne peut pas rester longtemps. Par conséquent, vous devrez le diluer un peu.

Pourquoi l’alcool peut-il s’avérer trop sucré ? Les raisons résident généralement dans l’excès de sucre utilisé dans le processus de cuisson. Vous avez peut-être choisi des fruits trop mûrs, comme des pommes mûres ou des prunes sucrées.

Cela peut être corrigé :

1. Faites chauffer de l’eau claire sans porter à ébullition. Versez de l'eau dans le vin, en goûtant périodiquement le mélange obtenu. Lorsque vous êtes satisfait du résultat, bouchez la bouteille et mettez-la au réfrigérateur.
2. Autrement - mélanger du vin doux avec du vin aigre. Vous devrez agir à vos risques et périls, afin de ne pas « en faire trop ».
3. Il existe aussi cette méthode : ajouter de l'acide citrique. Ajoutez 1 g d'acide citrique par litre de vin. Il servira à la fois d’agent oxydant et de conservateur.

Si une fête est prévue aujourd'hui, vous n'aurez plus le temps d'utiliser ces méthodes. Alors faites simple : diluer le vin directement dans les verres. Jetez quelques glaçons dans chaque verre, puis remplissez-les d'une boisson sucrée.

Vin chaud

Il existe une autre excellente façon d’utiliser un vin trop sucré. Il peut être transformé en . Faites chauffer la boisson dans une casserole en ajoutant la cannelle, quelques tranches de pommes acidulées et du citron. Vous pouvez ajouter une cuillère de miel. Ne faites pas bouillir le vin, sinon les « degrés » disparaîtront et le jus restera.

Le vin chaud réchauffe parfaitement par temps froid et élimine les premiers signes d'un rhume. Certains préfèrent le préparer à partir de vins de dessert, tandis que d'autres préfèrent utiliser des vins secs comme base. Dans ce cas, vous devez ajouter plus de miel.

L'acidité du vin est l'une des caractéristiques utilisées pour déterminer la qualité. Il peut être difficile pour un vigneron débutant d'atteindre le niveau d'acidité optimal pour un type de boisson particulier. Ne vous inquiétez pas : dans la plupart des cas, le problème peut être résolu.

Si vous avez déjà rencontré des situations similaires, partagez-nous votre expérience : comment avez-vous fait pour y faire face ? Qu'avez-vous ajouté à la boisson et en quelle quantité pour lui donner un bon goût ? Quel vin préférez-vous et considérez-vous comme sain ? Quelles collations doivent être placées sur la table avec des bonbons et lesquelles avec du vin aigre, afin qu'elles ne ternissent pas, mais complètent et égayent son goût ?

Nous attendrons vos retours et conseils. Ils seront sans aucun doute utiles aussi bien aux distillateurs débutants qu’aux expérimentés.

Quoi de plus savoureux qu'un bortsch fait maison ! Mais si le bouillon s'est détérioré, peut-il être ravivé ?

Dans de telles situations, les ménagères sont prêtes à utiliser toutes les astuces pour éviter que le plat ne tourne au vinaigre. Mais est-ce que cela vaut la peine de manger de la nourriture, surtout pour les enfants ? Lisez quoi faire si la soupe tourne au vinaigre.

La soupe avariée est facile à reconnaître. Dès qu’une odeur suspecte apparaît, c’est le signe que l’aliment commence à fermenter.

Je suis particulièrement désolé pour le bortsch, qui contient beaucoup de viande. Dans ce cas, les ménagères se demandent si la soupe a vraiment mal tourné ou non.

Important! Afin de ne pas jeter une marmite de bouillon, vous ne devez pas cuisiner des plats que votre famille n'aime pas.

Aussi, une note aux femmes au foyer : ne cuisinez pas à l'avance afin que le plat reste au réfrigérateur pendant une semaine. Préparez le déjeuner pour 2, maximum 3 jours.

Détecter les aliments avariés n’est pas si simple. Les femmes enceintes, en particulier, ont un odorat délicat - vous pouvez vous tourner vers une amie pour obtenir de l'aide pendant la grossesse.

Il existe cependant des moyens plus simples :

• Odeur. Pas croustillant, mais légèrement aigre. Cet arôme peut indiquer que la soupe devra bientôt être jetée.
• Couleur. La teinte du bouillon change également - elle devient moins transparente et légèrement trouble.
• Cohérence. Faites attention aux légumes - ils ont perdu leur intégrité et se sont transformés en morceaux mous. Cette action des champignons aigres a des conséquences sur les aliments.
• L'apparition de mousse. C’est le dernier signe qui suggère qu’il est temps de verser la soupe dans les toilettes. Ce plat ne peut pas être sauvegardé. De plus, manger un tel plat est dangereux pour la santé.

Si vous remarquez une légère « odeur », vous pouvez essayer de faire bouillir le plat. Si l'arôme reste le même, le bouillon est définitivement gâté.

Vaut-il la peine de risquer sa santé ? Les conséquences du simple fait de manger quelques cuillères peuvent être désastreuses même pour un adulte, sans parler des enfants.

Est-il possible de manger de la soupe si elle commence à tourner au vinaigre ?

Pour ceux qui ont trouvé un plat avarié dans le réfrigérateur, mais espéraient déguster leur bouillon préféré après le travail, la question principale se pose : est-il possible de manger de la soupe ?

Pour les estomacs masculins coriaces qui ont vu des plats encore pires, rien n’est impossible.

Mais blague à part, analysez le degré de dépravation :

• Si après l'ébullition, le léger arôme a disparu, vous pouvez tenter votre chance et essayer le plat. Mais juste au cas où, il est préférable d’avoir à portée de main un rouleau de papier toilette et des médicaments contre la diarrhée.
• Après ébullition, le bouillon a acquis un arôme aigre. Le plat a commencé à s'aigrir : les champignons de levure ont commencé à se multiplier activement dans le liquide, qui se sentent déjà chez eux dans la soupe.
• De la mousse est apparue à la surface de la soupe. Jetez le plat car la fermentation a atteint son maximum. Les champignons se comportent désormais comme les villageois d’un complexe hôtelier tout compris.

Important! Si même une légère odeur est détectée, la soupe ne doit pas être donnée à l'enfant. Les aliments pour bébés doivent être frais et conservés au réfrigérateur pendant une journée maximum.

Comment conserver la soupe aigre

Le moyen principal est de faire bouillir le plat. Mais dans ce cas, vous ne pourrez pas obtenir le résultat d'un bouillon fraîchement infusé.

Les légumes n'auront pas l'air si appétissants, les pommes de terre peuvent s'effondrer complètement et le goût laisse beaucoup à désirer.

Dans une situation désespérée, vous pouvez essayer d'améliorer la qualité de la soupe :

• Ajoutez des herbes fraîches. Cependant, gardez à l'esprit que l'aneth ou le persil peuvent rendre le bouillon encore plus acide.
• Assaisonnements. Mais quelle quantité de poivre ou de curry faudra-t-il ajouter pour vaincre le goût du plat avarié. Pour les amateurs de sensations fortes, c'est une option idéale.
• Ajout de sauces. Vous pouvez ajouter plus de crème sure pour le bortsch aigre. Pour la soupe aux pois, préparez des croûtons frais ou des croûtons.

Avant de manger un tel plat, posez une question. Qu'est-ce qui coûte le plus cher : un bol de soupe ou un médicament contre une intoxication alimentaire ?

De telles expériences peuvent se terminer non seulement aux toilettes, mais aussi aux urgences avec une perfusion dans une veine et un lavement, vous savez où.

Pourquoi la soupe tourne-t-elle au réfrigérateur le lendemain ?

Pourquoi la soupe est devenue aigre si la femme au foyer ne l'a pas mise au réfrigérateur la veille et qu'elle est restée sur la cuisinière toute la nuit est compréhensible.

Parfois, même si les conditions de conservation sont réunies, le plat se gâte ; voir le tableau pour les raisons les plus courantes :

Cause	Description
Température de stockage incorrecte	Le réfrigérateur peut être réglé en mode chaud. Faites attention à la façon dont les autres produits sont stockés. Si tous les plats se gâtent trop rapidement, réglez le réfrigérateur quelques degrés plus bas.
La technique de cuisson est cassée	Le bouillon doit être bouilli. La raison est peut-être qu’il n’y a pas eu de stérilisation, ce qui a permis aux bactéries de se développer.
Vaisselle mal lavée	Peut-être y avait-il des restes d'un plat avarié au fond ? Une évolution improbable mais possible
Trop de vert	Curieusement, les épinards, le persil ou l'aneth contiennent des acides qui peuvent rendre le plat aigre.
Produits avariés	Au départ, les mauvais ingrédients ont été choisis pour le bouillon. La viande n'était peut-être pas fraîche ; les légumes étaient au réfrigérateur depuis le mois dernier. Lors de la préparation de la soupe, vous devez utiliser uniquement des ingrédients frais

Important! Dans la cuisine française, il existe des soupes préparées en portions. La durée de conservation d'un tel plat ne dépasse pas une journée.

Que faire si un enfant mangeait de la soupe aigre : symptômes d'empoisonnement

Si le bébé essaie un plat aigre, des symptômes généraux d'empoisonnement apparaîtront : faiblesse, vomissements, diarrhée et douleurs abdominales. Les enfants sont particulièrement sensibles à la maladie.

Pour aider votre enfant, vous devez essayer à la maison de débarrasser l'estomac des contenus nocifs :

• Faire boire 500 ml d'eau (la quantité de liquide varie selon l'âge de l'enfant) d'un seul coup, appuyer doucement sur les amygdales de l'enfant pour faire sortir le contenu de l'estomac.
• Lorsque les vomissements s'arrêtent, donnez du charbon actif à votre bébé pour accélérer l'élimination des aliments avariés.

Appelez un médecin ou une ambulance. Ne risquez pas la santé de votre enfant ! Jetez la soupe avariée.

Vidéo utile

La plupart des jus de fruits contiennent trop d’acide et pas assez de sucre. Sans stabiliser le moût, le vin s'avère très acide et pas assez fort. Seuls certains jus de raisins et de pommes ne nécessitent pas de correction ; dans d'autres cas, l'intervention du vigneron ne peut être évitée. Il existe des méthodes qui permettent de normaliser l'acidité et la teneur en sucre, affectant ainsi de manière minime les propriétés organoleptiques du vin.

Vous pouvez déterminer l'acidité initiale du jus à l'aide d'un appareil spécial - un « pH-mètre » ou à l'aide de tableaux de référence pour la teneur en acides et en sucres des fruits. Il est conseillé d'utiliser les données de votre région. Les données moyennes sont présentées dans les tableaux.

Les vins contenant 4 à 6 grammes d'acide par litre sont considérés comme équilibrés. Pendant la fermentation, la concentration diminue, de sorte que l'acidité initiale du moût est augmentée - 6 à 15 grammes par litre.

Parfois, par exemple, dans le jus de poire, il est nécessaire d'augmenter l'acidité du moût. Le moyen le plus simple de procéder consiste à ajouter la quantité requise d'acide citrique (jus). Le jus d'un citron contient 4 à 5 grammes d'acide.

Méthodes pour réduire l'acidité du vin

Attention! Il faut réduire l'acidité avant ou pendant la fermentation (à l'exception du débourbage à froid), en travaillant le moût et non le vin fini.

1. Dilution avec de l'eau. La méthode la plus couramment utilisée par presque tous les vignerons amateurs. Un inconvénient est que l'extrait du vin diminue, ce qui fait que la boisson perd une partie de son arôme et de son goût.

L'eau réduit l'acidité du jus de moitié. Il est important de considérer le sucre ajouté. Après dissolution, 1 kg de sucre augmente le volume du moût de 0,6 litre, réduisant l'acidité dans la même proportion que l'eau.

Disons qu'il existe un jus avec une acidité de 18 grammes par litre et une teneur en sucre de 8 %. Si nous voulons réduire la teneur en acide à 6 g/l, nous devons la diluer trois fois (18:6=3), c'est-à-dire ajouter 2 litres d'eau pour 1 litre de jus. Mais la concentration d'acide diminue également en raison du sucre ajouté, son volume doit donc être soustrait de la quantité d'eau calculée.

1 gramme de sucre fermenté (naturel et introduit) donne 0,6% d'alcool au vin. Pour obtenir un vin titrant 12% d'alcool, il faut au total 200 g/l de sucre. Dans l'exemple, le volume de moût est prévu à 3 litres, pour obtenir la force donnée, il faudra 600 grammes de sucre. Dans le même temps, le jus lui-même contient 80 grammes, ce qui signifie que pendant la fermentation, vous devez ajouter 520 grammes supplémentaires (600-80). Ce sucre occupera un volume de 0,312 litres (520×0,6). On réduit la quantité d'eau de ce volume (2-0,312 = 1,688 l).

Par conséquent, pour préparer du vin avec un titre de 12% et une acidité de 0,6%, vous devez ajouter au jus 520 grammes de sucre et 1,688 litre d'eau avec les paramètres initialement spécifiés. Au début, les calculs semblent compliqués, mais en fait, si vous en comprenez l'essence, tout est simple.

2. Mélange de jus. L'idée est de mélanger du jus aigre dans certaines proportions avec d'autres jus non acides, nivelant ainsi l'acidité globale du moût. Il est conseillé de mélanger des jus de mêmes fruits, mais de variétés différentes. Par exemple, raisin avec raisin (rouge avec rouge), pomme avec pomme, etc. Si les fruits sont différents, dans la plupart des cas, le vin n'aura pas bon goût.

Contrairement à l'ajout d'eau, le mélange des jus ne réduit pas la richesse du goût ; c'est la méthode optimale pour réduire l'acidité, mais elle est rarement utilisée dans la vinification maison, car il est difficile de trouver du matériel adapté au mélange.

3. Ajout d'antiacides. Ajouter des substances au moût qui neutralisent l'acide. Il peut s'agir de produits chimiques en poudre spéciaux (utilisés conformément aux instructions) ou de remèdes populaires : craie, plâtre et coquilles d'œufs.

Tout d'abord, la coquille est lavée, le film recouvrant l'intérieur de l'œuf est retiré, puis émietté en petits morceaux. La craie et le gypse peuvent être placés entiers ou pré-broyés. Une partie du vin est versée dans un récipient séparé et mélangée avec un registre. Pour neutraliser 1 gramme d'acide, il faut 1 gramme de craie ou de coquille d'œuf. Une fois le sédiment formé, le jus peu acide est ajouté au moût principal (sans sédiment). L'inconvénient de cette méthode est qu'après neutralisation, une odeur désagréable peut apparaître.

4. Froid. Lorsque la température descend à 2-4°C, les sels acides précipitent. La méthode est utilisée aussi bien pour le moût que pour le vin fini ; elle permet de réduire l'acidité de 1 à 1,5 g/l, ce qui est très peu. Le froid ne peut que corriger les vins présentant un léger excès d'acide.

5. Faire bouillir. La température élevée réduit l'acidité du vin, mais cette méthode présente un certain nombre d'inconvénients, parmi lesquels : la coagulation des protéines (diminution de l'extractivité), l'apparition d'un goût « cuit », la perte d'arôme et la mort des levures. Pour cette raison, l’ébullition n’est presque jamais utilisée.