J'ai mariné les concombres fin août et je les ai ouverts le jour de l'An. Par conséquent, je décris le résultat seulement maintenant.
Recette tirée de raison_est .
J'ai sélectionné des petits concombres et cueilli de grosses feuilles de vigne.
Au fond du pot j'ai mis de la racine de raifort pelée et coupée en allumettes, des feuilles de cassis et de cerisier, de l'ail, des parapluies à l'aneth, du poivre noir et du piment de la Jamaïque, des gousses d'ail, des feuilles de laurier.
Saumure : pour 1 litre d'eau - 50 g de sel et de sucre, une demi pomme aigre.
Les feuilles de vigne et les concombres ont été lavés et séchés.
J'ai stérilisé le pot et le couvercle. J'ai versé de l'eau bouillante sur les concombres et les ai immédiatement plongés dans l'eau froide. Elle a enveloppé chaque concombre dans une feuille de vigne et a placé les concombres enveloppés dans les feuilles dans un bocal. J'ai préparé la saumure : j'ai coupé la pomme en tranches, je l'ai versée avec de l'eau, je l'ai bouillie pendant 5 minutes, je l'ai égouttée, j'ai ajouté du sucre et du sel à l'eau, je l'ai bouillie et j'ai versé ce bouillon sur les concombres. Je l'ai laissé 5 minutes, j'ai égoutté le liquide, je l'ai fait bouillir à nouveau et je l'ai versé à nouveau. La procédure de remplissage a été répétée 4 fois. Après la 4ème coulée, j'ai vissé le pot, je l'ai retourné et je l'ai enveloppé jusqu'à ce qu'il refroidisse.

Nous l'avons ouvert et partageons nos impressions.
Le goût est oui, très bon. Les feuilles de vigne donnaient une touche gustative unique, j'ai beaucoup aimé.
Apparemment - la personne qui a publié la recette a dit que les concombres conservaient leur couleur verte - cela n'a pas fonctionné pour moi, comme vous pouvez le voir sur la photo.
Pour une bouchée, il n'était pas nécessaire de le verser 4 fois, les concombres ne sont pas flasques, mais ils sont croquants.
Résumé : L'année prochaine, je le referai, et plus d'un pot, mais je le remplirai de saumure bouillante 2 fois.

Sur le plat vous voyez ces concombres arrachés des feuilles et coupés dans le sens de la longueur, cerises rouges salées à la moutarde en poudre selon la recette de mon homonyme et ami

Sans cornichons en hiver, on peut vraiment s'ennuyer - on ne peut pas cuisiner de cornichons, on ne peut pas préparer les bases, mais le jour de l'An, on peut se retrouver sans salade Olivier. Par conséquent, les femmes au foyer conservent les concombres dans des bocaux de toutes les manières possibles. Puisque dans ma famille ce légume marche toujours à merveille, sous quelque forme que ce soit, je vous propose de préparer des concombres dans des feuilles de vigne pour l'hiver, et maintenant je vais vous expliquer en détail la recette étape par étape.

Je voudrais noter que les concombres s'avèrent très savoureux et qu'en hiver, ils constitueront une excellente collation, mais pour préparer d'autres plats, il est préférable d'utiliser des légumes verts marinés de manière classique.

Concombres marinés dans des feuilles de vigne pour l'hiver - une préparation originale. Chaque concombre est enveloppé dans une feuille de vigne, ce qui ne fait qu'ajouter du piquant et préserve également la couleur des légumes. S'il n'y a aucun moyen de collecter des feuilles fraîches, essayez de les chercher au marché, vous pouvez y acheter presque tout.

Chaque printemps, par exemple, j'achète plusieurs kilos de flèches d'ail et je les sale pour l'hiver. Je pense donc qu’il sera possible d’y acheter des feuilles de vigne.

Recette de concombres en feuilles de vigne

Ingrédients:

• concombres - ils ne doivent pas être gros, idéalement petits, nets et de même taille,
• feuilles de vigne, de cerisier et de cassis

(vous pouvez aussi en ajouter du chêne, ils rendent les concombres plus croustillants),

• groseilles rouges au choix ou disponibles,
• aneth avec des parapluies,
• ail,
• piment de la Jamaïque et grains de poivre noir,
• sel, poivre noir moulu, vinaigre 9%, sucre semoule

- ces ingrédients doivent être pris sur la base d'un pot de 3 litres, cinquante grammes de chaque composant.

J'utilise du vinaigre de cidre de pomme au lieu du vinaigre ordinaire, pour une raison quelconque, je l'aime mieux. De plus, certaines recettes suggèrent d'ajouter des clous de girofle et des feuilles de laurier, mais je n'en ajoute pas, ces épices sont très aromatiques et submergent le goût des feuilles.

Préparation:

1. Tout d’abord, préparez les bocaux. Lavez-les soigneusement, éventuellement avec du bicarbonate de soude, rincez-les bien et stérilisez-les. Faites les mêmes manipulations avec les couvercles.

2. Rincez soigneusement les feuilles de cassis et de cerisier, ainsi que les pompons de cassis. Faites tremper les concombres un moment dans un récipient d'eau froide, lavez et coupez les extrémités.

3. Au fond du pot, placez d'abord les feuilles de cassis, 1-2 cerises, puis les parapluies à l'aneth, ajoutez les grains de poivre, l'ail au goût, je ne mets généralement pas plus de 2-3 morceaux, mais je ne les coupe pas, juste coupez-les en travers des pointes.

4. Enveloppez un concombre dans chaque feuille de vigne sélectionnée pour le concombre et placez-les soigneusement dans un bocal. Si vous avez des groseilles rouges, placez les brins sur les concombres ; cette baie est très belle et savoureuse une fois marinée.

5. Versez de l'eau bouillante sur les concombres dans la feuille de vigne, couvrez avec un couvercle et laissez reposer dix minutes. Une fois le temps écoulé, versez à nouveau l’eau dans la casserole, portez à nouveau le liquide à ébullition et répétez l’opération.

6. Cette fois, ajoutez du sucre semoule et du sel à l'eau versée dans le récipient, faites bouillir un peu la marinade, versez du vinaigre et versez immédiatement le liquide sur les concombres enveloppés dans des feuilles de vigne. Enroulez les couvercles.

7. Il ne reste plus qu'à retourner les bocaux et à bien les emballer. Une fois refroidis, transférez les concombres marinés dans les feuilles de vigne dans un endroit frais et sombre pour les conserver.

Avant la récolte, ou plutôt avant le processus lui-même, il est préférable de faire tremper les concombres pendant quelques heures dans de l'eau froide (après une heure de trempage, égouttez l'eau et versez de l'eau fraîche et froide sur les légumes).

La mise en conserve de légumes est une tradition particulière inhérente à chaque famille. Une option plutôt inhabituelle et originale serait de tordre les concombres avec des feuilles de vigne pour l'hiver. Les méthodes et recettes pour préparer une telle conservation sont assez simples, mais la préparation sera un bon complément aux salades et aux accompagnements. D'autres composants peuvent être ajoutés aux méthodes traditionnelles de préparation des concombres, améliorant ainsi le goût du produit.

Il convient de noter une caractéristique importante - la feuille de vigne est capable de préserver autant que possible la riche teinte de l'ingrédient principal pendant le processus de conservation des préparations, et les qualités gustatives du produit fini restent pratiquement inchangées. La forme pratique couvre toute la surface du concombre pendant la mise en conserve.

De plus, il existe plusieurs recettes intéressantes pour préparer des concombres aromatiques : avec l'ajout de vinaigre, d'acide citrique, de vodka et même de jus de pomme. Le composant raisin peut également être utilisé comme base pour d’autres plats.

Exigences pour les ingrédients principaux

La feuille de vigne atteint généralement 10 centimètres de longueur et de largeur. Il s'ensuit que les concombres doivent avoir à peu près la même taille. Les concombres denses de petite et moyenne taille doivent être croustillants. Et le composant du raisin qui sera utilisé doit être intact et sans signe d'altération.

Le légume principal devra être trempé pendant plusieurs heures avant la mise en conserve.

De plus, pendant la conservation, vous aurez besoin d'aneth, de vinaigre, de piment de la Jamaïque, de sucre raffiné et, si vous le souhaitez, de feuilles de laurier et de clous de girofle.

Méthodes pour mariner les concombres dans les feuilles de vigne

Avant de préparer la conservation originale, une stérilisation et un traitement minutieux des conteneurs seront nécessaires. Tous les récipients en verre doivent être lavés avec une solution de soude. Lorsque vous préparez des bocaux à rouler, vous devez également penser aux couvercles. Le produit vert purifié doit subir une procédure de blanchiment avant d'être essoré.

Avec du vinaigre

Le marinage avec ajout de vinaigre vous permettra de diversifier la préparation des légumes pour l'hiver. La recette est conçue pour deux récipients d'un litre et demi. Ingrédients:

• 2 kilogrammes de concombres moyens ;
• feuilles de vigne;
• 100 millilitres de vinaigre ;
• 50 grammes de sel.

Instructions de préparation : conservez les légumes propres dans l'eau bouillante pendant quelques secondes, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau froide. Enveloppez ensuite chaque concombre dans des feuilles de vigne pelées. Placer le produit emballé dans des récipients stériles et remplir jusqu'en haut d'eau bouillante. Couvrez et attendez 10 minutes.

Versez la saumure dans une casserole, ajoutez du sel et faites bouillir. Versez à nouveau dans des récipients. La prochaine fois, versez le liquide dans une casserole, ajoutez le vinaigre et faites bouillir. Versez la marinade préparée sur les légumes et fermez les bocaux.

Avec de la vodka

Une recette avec une boisson alcoolisée est une conserve pour tout le monde. En conséquence, les concombres ont un arrière-goût et un arôme épicés.

Ce dont vous aurez besoin pour la préparation :

• 30 morceaux de concombres moyens ;
• pétales de raisin;
• herbes fraîches;
• 6 morceaux de feuilles de cassis ;
• 3 feuilles de laurier ;
• 4 têtes d'ail ;
• une grande cuillère de sel ;
• 2 grosses cuillères de sucre raffiné ;
• 50 grammes de vodka ;
• 5 grosses cuillères de vinaigre.

Comment se préparer : préparez le composant principal : rincez sous l'eau pour enlever la saleté et coupez les queues des deux côtés. Après quelques secondes, trempez-les dans le liquide bouillant, puis transférez-les immédiatement dans un bol d'eau froide. Faites ensuite les mêmes étapes avec les feuilles de vigne.

Placez tous les autres composants dans des flacons stériles. Enveloppez les concombres dans des feuilles et mettez-les dans un bocal. Versez de l'eau bouillante sur le contenu et attendez 15 minutes. Versez ensuite dans un récipient séparé, ajoutez le sel et le sucre raffiné. Faire bouillir et verser à nouveau le contenu des bocaux. Dernières étapes : versez le vinaigre et la quantité spécifiée de vodka.

Avec du jus de pomme

La mise en conserve avec du jus de pomme acquiert un goût sucré, mais présente en même temps de subtiles notes de goût aigre. Ce que requiert l’ordonnance :

• 2,5 kilogrammes de concombres moyens ;
• pétales de raisin;
• 50 grammes de sel et de sucre raffiné ;
• litre de liquide;
• un demi-verre de jus de pomme.

Procédure de fabrication : effectuer la procédure de blanchiment pour obtenir le meilleur goût du produit salé. Ce processus implique un trempage rapide dans de l’eau bouillante, puis dans un liquide glacé. Enveloppez chaque spécimen dans des feuilles. Transférez les légumes emballés dans des bocaux et ajoutez les épices si vous le souhaitez.

Remplissez ensuite le contenu des bouteilles avec de l'eau bouillie et attendez 10 minutes. Verser dans une casserole séparée et faire bouillir à nouveau. Verser dans des récipients remplis et fermer.

La recette de conservation des légumes marinés dans des feuilles de vigne ne diffère que par les proportions des composants ajoutés lors de la préparation. Cette méthode de cuisson produit des marinades riches et savoureuses pour l’hiver. Ce que vous devez prendre :

• 2,5 kilogrammes de petits concombres ;
• composant de raisin;
• 100 grammes de sel ;
• une petite cuillère d'acide citrique;
• herbes fraîches;
• 3 feuilles de laurier ;
• 4 gousses d'ail ;
• piment.

Instructions de préparation : ajoutez des herbes fraîches, des épices et des têtes d'ail dans des bouteilles pasteurisées. Enveloppez les légumes préparés dans des feuilles de vigne et ajoutez-les aux récipients remplis. Faites bouillir le liquide et versez-le dans tous les ingrédients. Attendez au moins une demi-heure.

Mettez ensuite la saumure dans une casserole, salez et ajoutez une cuillère à dessert de sucre raffiné. Après ébullition, reversez dans les légumes. Ajoutez ensuite de l'acide citrique et fermez les bouteilles.

Concombres marinés aux raisins

Une façon standard et assez simple de conserver des légumes aussi populaires que les concombres. Cependant, cette méthode présuppose la présence d'un petit point culminant - les feuilles de vigne, grâce auxquelles le goût du marinage est grandement amélioré.

Ingrédients:

• 20 morceaux de légumes de taille moyenne ;
• feuilles de vigne;
• herbes fraîches;
• 90 millilitres de vinaigre ;
• 30 grammes de sel ;
• 50 grammes de sucre raffiné ;
• 5 gousses d'ail.

Liste des actions : tremper le composant principal dans un bol d'eau glacée. Gardez-le ensuite dans le liquide bouillant pendant quelques secondes et refroidissez-le à nouveau sous l'eau froide. Retirez les queues des deux côtés et enveloppez les légumes dans des feuilles. Placez les herbes, les épices et les gousses d'ail au fond d'un récipient stérile.

Compactez ensuite le produit emballé et versez de l'eau bouillie sur le tout. Attendez 15 minutes et répétez le processus en ajoutant du vinaigre et du sel. Fermez les bouteilles et attendez qu'elles refroidissent complètement.

Période et règles de stockage des pièces

La durée de conservation est largement déterminée par la technologie de fabrication du produit et la recette sélectionnée. Si les règles de base ont été respectées lors de la préparation et que les récipients ainsi que les couvercles ont été pré-pasteurisés, un tel décapage peut être conservé même à température ambiante.

Préparer des concombres en conserve avec des feuilles de vigne

Nous aurons besoin:

• concombres frais (combien ira dans un pot d'un litre)
• raifort et aneth au goût
• 5-6 feuilles de cassis et de cerise
• 10 feuilles de vigne
• 3-4 gousses d'ail
• 1 cuillère à soupe de vinaigre 9%
• ½ cuillère à café de graines de moutarde (facultatif)
• 1 litre d'eau filtrée
• 1 cuillère à soupe bombée (35 g) de gros sel
• 2 cuillères à soupe rases (50 g) de sucre cristallisé
• 10 grains de poivre noir
• 2-3 feuilles de laurier
• morceau de piment (facultatif)
• un demi poivron (facultatif)

Préparation:

Étape 1. Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles avec du soda, versez de l'eau bouillante sur les bocaux ou stérilisez-les d'une manière qui vous convient, lavez les couvercles et faites bouillir pendant 2-3 minutes.

Étape 2. Lavez soigneusement les concombres en changeant l'eau plusieurs fois. Placer dans une bassine ou un bol et laisser l'eau s'écouler. Pendant ce temps, rincez les légumes verts, étalez-les sur une serviette et laissez-les sécher un peu.

Étape 3. Placez les herbes et les épices au fond des bocaux préparés. N'oublions pas la feuille de vigne, qui rendra les concombres croustillants.

Étape 4. Pour chaque litre de couture, mettez 2-3 gousses d'ail. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un morceau de piment fort et un demi poivron rouge, coupés en carrés, dans chaque pot.

Étape 5. Placez les concombres bien serrés au niveau des « cintres » du pot.

Étape 6. Préparez la saumure. Pour chaque litre de marinade, ajoutez 1 cuillère à soupe bombée de sel de table et 2 cuillères à soupe rases de sucre semoule. N'oubliez pas d'ajouter des grains de poivre noir et des feuilles de laurier à la marinade, ainsi que des graines de moutarde si vous le souhaitez, elles donneront aux concombres un goût piquant. Portez la marinade à ébullition et laissez cuire à feu doux pendant 5 minutes.

Étape 7. Versez la saumure bouillante dans les bocaux avec le contenu tout en haut. Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans une grande casserole d'eau bouillante. Le fond de la casserole doit être recouvert d'un torchon. Stérilisez les pots d'un litre de concombres dans l'eau bouillante pendant 20 minutes.

Étape 8. Retirez les bocaux de l'eau, vissez-les, retournez-les, placez-les sur le couvercle et laissez-les refroidir complètement. Prêt!

Bon décapage et à bientôt !

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