Pour les amateurs de petits fruits, de préparations à base de fruits rouges et de pâtisseries maison sucrées, la confiture de groseilles sera une véritable trouvaille.

Les recettes d'une telle délicatesse sont assez simples ; pour préparer de la confiture, vous pouvez également combiner des groseilles avec d'autres baies ou fruits.

Les groseilles rouges sont très savoureuses et saines, mais leur particularité est leur bonne capacité gélifiante, ce qui en fait d'excellentes gelées, confitures et confitures, même sans l'utilisation de toutes sortes d'épaississants. Les pectines incluses dans le dessert apporteront la consistance nécessaire au dessert.

La confiture de groseilles rouges a un goût légèrement sucré et agréable, un arôme et une couleur brillants. Il est délicieux comme dessert pour le thé et comme garniture pour les tartes, tartes et tartes.

Confiture de groseilles - principes généraux de préparation

Pour préparer la confiture, il n'est pas du tout nécessaire d'utiliser uniquement des baies mûres ; vous pouvez également en prendre des légèrement non mûres, qui ont une teneur en pectine encore plus élevée.

Avant la cuisson, les groseilles rouges doivent être débarrassées des brindilles, des feuilles et autres débris et rincées. Contrairement au cassis, les groseilles rouges ont une peau plus fine et les baies sont plus tendres, il faut donc les travailler avec précaution pour ne pas les écraser. Les groseilles ne doivent pas être collectées dans des seaux volumineux et lavées en grande quantité ; les baies seront écrasées et le jus s'écoulera.

Utilisez des récipients en acier inoxydable pour la cuisson ; la confiture n'y brûle pas, comme dans les récipients en émail, et n'acquiert pas de goût métallique, comme cela se produit lors de la cuisson dans des casseroles en aluminium. La confiture peut également être préparée sans cuisson, de sorte que la délicatesse retiendra davantage les substances bénéfiques de la baie.

La confiture doit être roulée dans des bocaux stérilisés et tout le matériel nécessaire à la préparation doit être également propre et stérile.

1. Confiture de groseilles

Si vous n’aimez pas les préparations longues, alors cette recette express est faite pour vous. Ici, vous n'avez pas besoin d'évaporer l'eau, de pré-blanchir les baies, il suffit d'éplucher les groseilles et de les faire bouillir avec du sucre.

Ingrédients:

Un kilo de groseilles rouges ;

700 à 800 grammes de sucre cristallisé.

Mode de cuisson :

1. Retirez les groseilles des branches, rincez et coupez les tiges.

2. Placez les groseilles dans le bol d'un mixeur et hachez-les.

3. Broyez la masse obtenue à travers un tamis fin afin que les graines et les peaux ne pénètrent pas dans la confiture.

4. Transférez la purée de groseilles dans une grande casserole en inox.

5. Ajoutez du sucre aux baies et remuez.

6. Cuire la confiture à feu doux en remuant continuellement jusqu'à épaississement. Lorsque vous choisissez la bonne consistance, gardez à l'esprit qu'à mesure que les groseilles refroidissent, elles deviendront encore plus épaisses.

7. Versez la confiture chaude et roulez-la. Refroidir à température ambiante.

2. Confiture aux groseilles et cerises

Ingrédients:

1,5 kg de groseilles rouges ;

500 grammes de cerises ;

Un kilo de sucre.

Mode de cuisson :

1. Placez les groseilles pelées et lavées dans un grand bol.

2. Versez de l'eau bouillante sur les groseilles pendant deux à trois minutes, puis placez-les immédiatement sur une passoire et broyez-les.

3. De la même manière, rincez les cerises, retirez les pépins. Sans blanchir, broyer les cerises dans un mixeur, mais pas en purée, il doit rester des morceaux qui donneront à la confiture un goût particulier.

4. Versez le sucre semoule dans la purée de groseilles et remuez.

5. Placer la masse de groseilles sur feu doux, cuire en remuant jusqu'à épaississement.

6. Dès que la confiture atteint la consistance désirée, ajoutez les cerises préparées et laissez cuire encore 5 à 7 minutes.

7. Mélangez soigneusement la friandise finie, placez-la dans des bocaux stérilisés et roulez-la.

3. Confiture de groseilles et framboises

Ingrédients:

Un kilo de groseilles ;

Un kilo de framboises ;

Un kilo et demi de sucre.

Mode de cuisson :

1. Séparez les baies de groseille des branches, lavez et séchez légèrement.

2. Broyez les baies au tamis et placez la purée obtenue dans un grand plat émaillé.

3. Ajoutez du sucre cristallisé aux groseilles, portez le mélange à ébullition en n'oubliant pas de remuer constamment.

4. Triez les framboises et divisez-les en deux parties, broyez-en une au tamis et ne touchez pas l'autre pour l'instant.

5. Dès que les groseilles bout, ajoutez la purée de groseilles dans la poêle.

6. Après avoir bouilli à nouveau et laissé mijoter pendant trois minutes, ajoutez les framboises entières à la confiture en préparation.

7. Laisser mijoter environ 5 minutes en remuant continuellement, puis retirer la casserole du feu.

8. Placer la confiture de groseilles rouges dans des bocaux stérilisés et rouler.

9. Une fois le dessert refroidi, conservez-le.

4. Confiture de groseilles aux fraises

Ingrédients:

Un kg de groseilles rouges ;

700 g de fraises ;

300 ml d'eau ;

1,2 sucres.

Mode de cuisson :

1. Retirez les branches et les feuilles des groseilles rouges. Rincer sous l'eau courante et placer dans un bol.

2. Écrasez les groseilles avec un presse-purée ou un mixeur plongeant.

3. Rincez les fraises, retirez les tiges et écrasez-les jusqu'à obtenir une purée.

4. Mélangez la purée de fraises avec la masse de groseilles, ajoutez le sucre. Remuer.

5. Laissez le mélange pendant 2,5 à 3 heures jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

6. Versez de l'eau bouillie dans le mélange en remuant et faites cuire à feu doux jusqu'à épaississement.

7. Placez la confiture chaude dans des bocaux stérilisés et roulez-la. Dès que la gourmandise a refroidi, retirez les bocaux contenant la préparation pour les conserver.

5. Confiture de groseilles et pastèque

Ingrédients:

Un kilo de pulpe de pastèque ;

Un kilo de groseilles ;

Un kilo de sucre.

Mode de cuisson :

1. Lavez les groseilles, mettez-les dans une casserole, saupoudrez de sucre semoule.

2. Ajoutez la pulpe de pastèque aux baies, broyez toute la masse jusqu'à obtenir la consistance d'une pâte épaisse. Cela peut être fait à l'aide d'une spatule en bois.

3. Portez à ébullition le mélange de baies aromatiques obtenu, réduisez le feu à doux.

4. Faites cuire la confiture en remuant de temps en temps pendant 20 minutes.

6. Broyez la masse refroidie à travers un tamis.

7. Portez à ébullition la purée de baies et placez-la immédiatement dans des bocaux stérilisés.

8. Roulez les bocaux et retournez-les. Dès que la confiture a refroidi, vous pouvez retirer la pièce pour la conserver davantage dans n'importe quel endroit frais.

6. Confiture de groseilles aux oranges sans cuisson

Ingrédients:

Deux oranges ;

1 kg de groseilles ;

1,2 kg de sucre.

Mode de cuisson :

1. Rincez les groseilles bien triées et pelées et placez-les dans une passoire. Placer sur un grand torchon et laisser sécher les baies.

2. Lavez soigneusement les oranges, coupez-les en gros morceaux sans les peler. Retirez délicatement les graines, en prenant soin de ne pas en faire sortir le jus.

3. Broyez les oranges et les groseilles dans un hachoir à viande à travers un tamis fin.

4. Mélangez le mélange petits fruits avec le sucre. Remuer et attendre plusieurs heures que le sucre se dissolve complètement.

5. Mélangez à nouveau soigneusement la confiture crue et placez-la dans des bocaux propres, stérilisés et refroidis.

6. Couvrez les bocaux avec des couvercles et conservez le dessert au réfrigérateur.

7. Confiture de groseilles aux mandarines

Ingrédients:

0,5 kg de groseilles ;

0,5 kg de mandarines pelées ;

Un paquet de jellyfix ;

Un kilo de sucre ;

5 grammes d'acide citrique.

Mode de cuisson :

1. Rincez les groseilles rouges lavées et pelées à l'eau froide.

2. Épluchez les mandarines, retirez les membranes blanches, coupez la pulpe en petits cubes.

3. Placez les groseilles préparées dans une petite casserole, ajoutez deux cuillères à soupe de sucre, de l'acide citrique et du jellyfix. Remuer et porter à ébullition.

4. Une fois la masse de groseilles refroidie, passez-la au tamis.

5. Remettez la purée de baies dans la casserole, ajoutez le sucre et faites bouillir pendant environ trois minutes.

6. Ajoutez la pulpe de mandarine, mélangez bien, retirez la casserole du feu.

7. Placez la confiture dans les récipients préparés et fermez avec les couvercles. Une fois refroidi, placez-le au réfrigérateur.

8. Confiture de groseilles au gingembre et cannelle

Ingrédients:

Un kilo de sucre ;

Un kilo de groseilles ;

Une cuillère à café de cannelle moulue ;

25 grammes de gingembre râpé.

Mode de cuisson :

1. Broyez les groseilles préparées de la manière qui vous convient jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.

2. Placer cette masse sur une assiette, ajouter le sucre, laisser mijoter à feu doux en remuant jusqu'à ce que le sable se dissolve.

3. Une fois le sucre complètement mélangé aux groseilles, augmentez légèrement le feu et laissez mijoter pendant 5 à 7 minutes.

4. Ajoutez la cannelle et le gingembre, remuez.

5. Faites cuire le tout encore 10 minutes, versez chaud dans des bocaux stérilisés.

Pour éviter que le processus de préparation de la confiture ne prenne plus de temps, ne mettez pas de sucre cristallisé dans un bol contenant des baies entières. Il est préférable de passer d'abord les groseilles dans un hachoir à viande ou de les broyer dans un mixeur.

Lorsque vous versez de la confiture chaude dans des bocaux, vous risquez de vous brûler et de tout tacher. Il est donc recommandé de placer le pot sur une grande assiette plate.

Si vous tachez le col en remplissant le pot, essuyez les gouttes avec un chiffon sec, sinon le couvercle ne se fermera pas uniformément et hermétiquement. Et cela peut entraîner la pénétration d'air à l'intérieur, ce qui entraînera une détérioration du produit.

Les bocaux doivent être enroulés pendant que la confiture est encore chaude. Gardez le matériel nécessaire à portée de main.

Il est préférable de refroidir la pièce à l'envers.

Servir la confiture de groseilles rouges avec des petits pains frais, des toasts beurrés, des crêpes et des crêpes. Ajoutez la préparation aux tartes, dégustez-la telle quelle avec un thé chaud et aromatique. La confiture est conservée tout au long de l'année, vous pouvez donc profiter de cette délicatesse aussi bien lors des journées d'été ensoleillées que lors des froides soirées d'hiver.

Bonjour! Aujourd'hui, j'ai préparé pour vous une excellente sélection de différentes recettes pour réaliser de la confiture de groseilles rouges. Cette baie mûrit plus tôt que la baie noire, même si sa quantité de nutriments est légèrement inférieure. Mais les fruits contiennent beaucoup de pectine, les groseilles rouges peuvent donc être préparées sans cuisson.

J'aime aussi le fait que les baies sont assez acides et que cette friandise hivernale peut donc être utilisée non seulement comme dessert pour le thé, mais aussi comme garniture ou tartinade sur du pain grillé, ainsi que pour tremper des rouleaux de génoise.

La confiture de groseilles a donc sa place dans chaque famille. À propos, vous pouvez ajouter d'autres baies à ces fruits, par exemple ou. Eh bien, ce n’est pas un goût acquis. Je propose des technologies sans ingrédients supplémentaires.

Note! Les groseilles rouges contiennent une grande quantité de vitamine C, cette baie elle-même est donc considérée comme un excellent conservateur. Ainsi, la stérilisation des bocaux pour cette friandise n'est pas nécessaire. Vous pouvez simplement bien rincer les récipients et verser de l'eau bouillante dessus.

Gardez à l’esprit que les fruits rouges ne durent pas longtemps. Par conséquent, après la récolte, ne retardez pas le processus de cuisson. Et lors de la préparation du produit, n'endommagez pas la texture délicate du fruit.

Si vous êtes amateur de friandises non sucrées, respectez un ratio d'ingrédients de 1:1. Si vous aimez l'option sucrée, augmentez la quantité de sucre.

Ingrédients:

• Groseille rouge - 500 gr.;
• Eau - 100 ml;
• Sucre - 500 grammes.

Mode de cuisson :

1. Commencez par trier les baies des débris et séparez-les des branches. Remplissez ensuite d'eau propre.

2. Rincez soigneusement les fruits et placez-les dans une passoire pendant quelques minutes pour égoutter tout excès d'eau.

3. Maintenant, prenez une petite casserole ou une casserole, disposez les baies et remplissez-les de la quantité d'eau requise. Placer sur feu vif.

4. Dès que l'eau commence à bouillir, ajoutez le sucre et remuez le mélange jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

5. Lorsque l'infusion bout complètement, faites-la cuire pendant 5 minutes, ne réduisez pas le feu, la consistance doit bouillonner activement. Veuillez noter que le mélange commencera à épaissir, alors remuez le contenu périodiquement pour éviter que quoi que ce soit ne brûle.

Si de la mousse se forme à la surface, assurez-vous de la retirer.

6. Une fois le temps écoulé, la friandise chaude doit être immédiatement emballée dans des pots stériles et enroulée.

Faire de la gelée de groseille

Au tout début de l'histoire, j'ai remarqué que les fruits de cette baie contiennent une grande quantité de pectine. Il est donc très facile de cuisiner de la gelée ou d'obtenir de la vraie confiture de groseilles.

Essayez de fermer les bocaux non pas avec des couvercles ordinaires, mais avec plusieurs couches de parchemin. Ainsi, pendant le stockage, l'humidité s'évaporera et la marmelade de groseilles restera dans les bocaux. Qui peut ensuite être facilement coupé en cubes.

Ingrédients:

• Groseilles rouges - 3 kg;
• Sucre - 3 kg.

Mode de cuisson :

1. Les fruits doivent être triés, les feuilles et les baies pourries enlevées et séparées des brindilles et des tiges. Prenez ensuite une bassine et versez-y de l'eau froide, mettez-y les groseilles et secouez un peu le contenu. Placez ensuite dans une passoire et rincez les baies sous l'eau courante, puis prenez le temps d'égoutter toute l'eau.

2. Prenez une grande casserole et placez-y les fruits préparés.

4. Fermez hermétiquement la casserole avec un couvercle et placez-la sur feu vif. Attendez que le mélange bout et réduisez le feu. Après 30 minutes de cuisson, le volume devrait diminuer considérablement.

En conséquence, les baies devraient bien bouillir et beaucoup de jus devrait apparaître dans la casserole.

6. Vous devez maintenant broyer les baies au tamis en petites portions. Et faites-le avec précaution afin d'extraire autant que possible toutes les substances bénéfiques des groseilles.

7. Vous devriez obtenir une purée de baies comme celle-ci.

Faites de la compote avec le reste du gâteau !

8. Ajoutez du sucre à la purée et remuez bien jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Remettez la casserole sur le feu.

9. Après ébullition, faites cuire la friandise pendant 15 à 20 minutes. Pendant la cuisson, n'oubliez pas d'écumer la mousse et de remuer le contenu de la casserole.

10. Préparez les bocaux : lavez-les dans une solution de bicarbonate de soude, rincez à l'eau bouillante et stérilisez-les à la vapeur, ou séchez-les au four à 130 degrés. Faire bouillir les couvercles. Versez la gelée chaude dans des bocaux chauds préparés, fermez et laissez refroidir. Placez-le en réserve.

Préparez la confiture en 5 minutes selon les instructions étape par étape

Eh bien, c'est probablement la version la plus populaire et la plus classique de la préparation d'un dessert. C'est simple et permet de stocker les flans pendant une période assez longue.

Ingrédients:

• Groseilles rouges - 500 gr.;
• Sucre - 200 grammes.

Mode de cuisson :

1. Mesurez la quantité de sucre requise. Lavez les baies et retirez tous les débris, brindilles ou feuilles.

2. Mettez les fruits dans une casserole et ajoutez le sucre. Mélangez soigneusement ces deux ingrédients.

4. Placer la casserole sur feu moyen, porter à ébullition et laisser mijoter 5 minutes. Remuez l'infusion périodiquement.

5. Versez la friandise chaude dans des bocaux stériles et roulez-la, ou vous pouvez la servir immédiatement.

Comment faire de la confiture pour l'hiver à partir de cassis rouges et noirs

Voici une recette rapide et savoureuse. Et c’est aussi très beau à regarder, non pas la recette bien sûr), mais la préparation elle-même. Essayez-le, vous ne le regretterez pas !

Ingrédients:

• Cassis - 500 gr.;
• Groseilles rouges - 500 gr.;
• Sucre - 2 kg.

Mode de cuisson :

1. Versez de l'eau froide sur les baies et rincez. Retirez ensuite les débris et les tiges de manière à préserver l’intégrité du fruit. Placez les groseilles dans une passoire et rincez à nouveau sous l'eau courante. Laisser agir un moment, en permettant à l'excès d'eau de s'écouler.

2. Transférez les baies dans la poêle dans laquelle vous allez cuire la friandise, ajoutez un peu d'eau et placez sur feu vif. Dès que le mélange bout, baissez le feu et remuez le contenu, laissez cuire 10 minutes.

4. Tout est prêt. Disposez le dessert dans des bocaux stériles et roulez.

Recette vidéo pour faire de la confiture avec des baies entières dans une mijoteuse

Eh bien, si vous êtes paresseux et que vous ne voulez pas rester devant la cuisinière, même pendant 20 minutes, essayez de cuisiner une friandise dans une mijoteuse. Dans cet appareil, toutes les baies resteront intactes.

Lorsqu'elles sont cuites selon la technologie suivante, les groseilles conservent au maximum toutes leurs vitamines et leurs bienfaits.

Confiture épaisse de groseilles rouges « Pyatiminutka »

Voici une autre façon de conserver toutes les vitamines en traitant rapidement les baies. Et à partir de cette quantité d'ingrédients, vous obtenez 1 litre de gelée savoureuse et aromatique. De plus, la pièce est stockée pendant une longue période.

Ingrédients:

• Eau - 200 ml;
• Baies - 3 cuillères à soupe;
• Sucre - 800 grammes.

Mode de cuisson :

1. Tout d’abord, débarrassez les baies des brindilles, des feuilles et des débris.

2. Faites ensuite bouillir le sirop. Versez le sucre dans une casserole et versez un verre d'eau. Mettez le contenu sur le feu et en remuant continuellement le mélange, portez-le à ébullition. Le sucre doit se dissoudre complètement.

3. Versez maintenant délicatement les baies dans le sirop bouillant et remuez doucement.

4. L'infusion doit bouillir et augmenter de volume. Par conséquent, après ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter le tout pendant 5 minutes.

Pour éviter que la confiture ne « s'écoule », pendant la cuisson, les bords de la poêle peuvent être préalablement graissés avec de l'huile d'olive ou végétale.

5. De la mousse se formera sur la surface ; assurez-vous de la retirer.

Si vous souhaitez vous régaler sans baies, après avoir versé la confiture dans des bocaux, attendez 5 minutes et ils flotteront. Ensuite, retirez-les et enroulez les couvercles. Obtenez une confiture épaisse sans baies.

Groseilles râpées au sucre - la meilleure recette sans cuisson ni stérilisation

Eh bien, bien sûr, l'option la plus cool est lorsque les baies ne sont soumises à aucun traitement thermique, mais que tout est préparé à froid. Mais n'oubliez pas que la quantité de sucre devra être augmentée plusieurs fois.

Ingrédients:

• Groseille rouge
• Sucre

Pour connaître la quantité de produits requise, lisez toute la méthode de cuisson jusqu'à la fin.

Mode de cuisson :

1. Triez et lavez les fruits. Il est préférable de supprimer toutes les branches.

2. Broyez les baies préparées à la main ou broyez-les dans un mélangeur. Et puis pressez-le dans une étamine pour obtenir juste le jus.

Mesurez les produits non pas en poids, mais en volume !

4. Laissez maintenant le temps au sucre de se dissoudre complètement. Une fois cela fait, versez le sirop dans des bocaux et fermez les couvercles. Une telle friandise peut être conservée jusqu'au printemps, mais uniquement au réfrigérateur, dans un sous-sol ou une cave froide.

Préparer de la confiture de groseilles avec de la gélatine

Je voudrais également vous proposer de vous préparer une vraie confiture. Ajoutez simplement de la gélatine et votre dessert rouge insolite est prêt. Tout est très simple et délicieux !

Ingrédients:

• Groseilles - 1 kg;
• Sucre - 1 kg;
• Gélatine - 1 sachet.

Mode de cuisson :

1. Triez et rincez les baies, puis séchez-les.

3. Refroidissez la consistance et hachez un tiers des baies (ou toutes les baies). Filtrez ensuite le jus à travers une étamine ou un tamis. Mélangez-le avec le reste des baies et remettez sur le feu. Cuire le mélange pendant 5 minutes et laisser refroidir à nouveau.

4. Ajoutez ensuite la gélatine et portez à ébullition. Ajoutez le sucre, mélangez bien le tout et laissez cuire encore 5 minutes.

5. Versez la gelée obtenue dans des bocaux stérilisés et fermez les couvercles. Refroidir et conserver dans un endroit frais.

Confiture de groseilles rouges pour l'hiver avec cuisine

Comme le veut la tradition, je ne peux m'empêcher de vous envoyer une vidéo avec une explication détaillée de la façon de préparer la friandise. Après tout, lire c’est bien, mais tout voir de ses propres yeux c’est encore mieux ! Et je vais vous confier un petit secret : pour varier, vous pouvez ajouter des noix, du miel ou de la vanilline au mélange de baies.

Ainsi, la confiture de groseilles rouges est très demandée depuis très longtemps et il serait dommage de ne pas la préparer en hiver. Convenez que tout le monde peut cuisiner quelques pots. Après tout, il n’y a rien de compliqué. La seule chose que je répète encore une fois, n'oubliez pas d'écumer la mousse pendant la cuisson, sinon le dessert ne sera pas transparent et risque de fermenter.

Je souhaite à tous bonne chance dans le domaine culinaire ! N'oubliez pas d'écrire des commentaires et de partager des recettes sur les réseaux sociaux.

Rares sont ceux qui n’aiment pas la délicate confiture de groseilles aigre-douce. Il existe de nombreuses recettes pour sa préparation - froides et chaudes, avec l'ajout d'eau, de framboises, de cerises et d'épices. Il est difficile de choisir la meilleure recette avant d'avoir essayé plusieurs plats préparés de différentes manières.

Propriétés culinaires et teneur en calories

Tout cela détermine l'effet positif des baies sur le système immunitaire, le tractus gastro-intestinal et le système cardiovasculaire. Cependant, de tels effets n'apparaîtront que si la confiture de groseilles est préparée très rapidement, c'est-à-dire que la recette « correcte » doit impliquer un traitement thermique minimal.

Il est également important de se rappeler que « l'acide ascorbique » s'oxyde rapidement dans l'air, donc après une cuisson de courte durée, la confiture doit être immédiatement mise dans des bocaux et fermées hermétiquement.

Les groseilles contiennent beaucoup d'acides d'origine organique, ce qui provoque le goût aigre de la confiture. Dans certains cas, vous devez ajouter du sucre selon votre goût. Dans le même temps, il ne faut pas oublier que le sucre cristallisé agit comme un conservateur naturel, donc une réduction significative de celui-ci (par rapport à la quantité requise dans la recette) peut endommager les produits.

En même temps, en abusant du sucre, vous pouvez annuler les bienfaits de la confiture. Il existe une idée fausse selon laquelle lors de la préparation d'une confiture classique, le rapport baies/édulcorant devrait être de 1:1, voire 1:1,5. Cependant, des proportions similaires sont valables pour les recettes de confiture, où les baies doivent rester entières. Ceci ne peut être réalisé qu'en utilisant du sirop concentré sucré.

Il n'est pas nécessaire de conserver les baies dans de la confiture, ce qui signifie que la quantité de sucre doit être moindre. Il ne remplit pas la fonction de préserver la structure des baies, mais procure seulement un goût sucré et un effet de conservation.

À propos, la présence de pectine dans les baies est pratique non seulement d'un point de vue culinaire ; elle agit comme un « balai » dans le corps, le libérant des déchets et des toxines.

La teneur en calories d'un plat dépend de la quantité d'édulcorant et de la technologie de cuisson, mais en moyenne égal à 244 kcal pour 100 grammes. Si nous parlons de confiture « crue », ce chiffre est légèrement plus élevé, car on y ajoute généralement plus de sucre.

Meilleures recettes

Avant de commencer à parler des façons de préparer de la confiture, il convient de vous familiariser avec la technologie de préparation des baies. Tout d'abord, ils doivent être triés, en éliminant ceux pourris et fissurés. Malgré le fait que la confiture implique le broyage de matières premières, il est préférable de ne pas utiliser de groseilles à la peau abîmée. Il est sensible aux processus de putréfaction et de fermentation, et une violation de l'intégrité de la peau est un point d'entrée pour les bactéries pathogènes.

Les baies appropriées sont lavées, éliminant les brosses, la saleté et les feuilles. Après cela, les baies sont jetées dans une passoire, puis disposées sur une serviette en papier en une seule couche pour sécher.

Un simple test vous aidera à vérifier si la confiture est prête. Vous devez en déposer une petite quantité dans une assiette. Si, lors du refroidissement, la confiture ne s'étale pas, aucun liquide ne s'écoule en dessous, le plat est prêt.

Confiture classique

Cette recette pour la préparer pour l'hiver est l'une des plus accessibles et des plus populaires ; elle permet de conserver presque tous les composants curatifs de la baie. La confiture s'avère tendre, la structure s'apparente à la consistance d'un soufflé.

Vous aurez besoin de :

• 2 kg de groseilles rouges ;
• 2 kg (un peu moins est possible - 1700 grammes) de sucre ;
• verre d'eau.

Portez l'eau à ébullition et ajoutez les baies. Attendez qu'ils commencent à éclater, libérant du jus. Vous pouvez accélérer le processus en les appuyant avec une spatule en bois. Ne gardez pas les groseilles trop longtemps dans l'eau bouillante, 2-3 minutes suffisent.

Confiture de groseilles concassées

La valeur de ce plat est qu'il est préparé sans cuisson et que toutes les propriétés curatives de la baie sont donc entièrement préservées. La confiture est fabriquée à partir de groseilles crues râpées, elle ne doit donc être conservée qu'au réfrigérateur, sur l'étagère supérieure (la température ne doit pas être inférieure à 1 degré), puis pendant 3 à 4 mois maximum.

Ingrédients:

• un kilo et demi de baies;
• 1,8 kilogrammes de sucre cristallisé.

Préparez les baies puis passez-les dans un hachoir à viande (gril fin). Il est recommandé d'ajouter du sucre en même temps, car sa présence favorisera la formation du jus.

Après cela, la composition doit être placée dans un endroit frais et laissée pendant 3 à 5 heures jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.

Si cela n'est pas fait et que la confiture est immédiatement mise dans des bocaux, il y a une forte probabilité que la composition fermente.

Passé le temps imparti, la confiture doit être à nouveau mélangée et répartie dans des pots pré-stérilisés. Ensuite, vous devez recouvrir le col du récipient de papier sulfurisé et poser un couvercle en nylon dessus.

Confiture rapide

Cette recette séduira ceux qui n'aiment pas passer beaucoup de temps aux fourneaux. L'ensemble du processus ne prendra pas plus de 20 à 30 minutes, à condition que les pots soient stérilisés en même temps que la cuisson du dessert. Cela peut être fait en les plaçant dans un four froid et en les portant à une température de 200 degrés. Cela ne prendra qu'environ 20 minutes.

Le secret d'une cuisson rapide avec des quantités égales de groseilles rouges et de sucre, il faut donc moins de temps pour dissoudre ce dernier. Donc, vous devriez prendre 1 ou 1,5 kg de groseilles et d'édulcorant.

Lavez les baies, séchez-les et réduisez-les en purée dans un mixeur. Mettez le feu et ajoutez le sucre semoule. Faire bouillir jusqu'à épaississement pendant 20-25 minutes, puis mettre dans des bocaux et rouler.

Confiture sur l'eau

Utiliser de l'eau lors de la préparation de la confiture réduira la concentration d'acides dans les baies, ce plat convient donc même à ceux qui souffrent d'ulcères ou de gastrite. Bien sûr, si vous ne l'utilisez pas lors d'une exacerbation de ces maladies. Ne vous inquiétez pas pour les vitamines et les minéraux, leurs quantités resteront les mêmes.

Ingrédients:

• 2 kg de groseilles rouges ;
• 800 ml d'eau ;
• 3 kg de sucre semoule.

Mixez les baies préparées à l'avance à l'aide du matériel de cuisine (hachoir à viande, mixeur) ou manuellement (à l'aide d'un presse-purée). Mettez l'eau sur le feu, et dès qu'elle bout, ajoutez la purée de baies. Après 5 minutes, ajoutez le sucre et faites cuire jusqu'à tendreté.

Confiture de groseilles et framboises

Comme déjà mentionné, les groseilles rouges se marient bien avec les framboises. Vous pouvez utiliser à la fois les fruits rouges habituels et la mûre.

Le nombre total de baies et le rapport doivent rester 1: 1, cependant, les proportions du composant baie peuvent être différentes.

Ingrédients:

• 1 kg de baies (ensemble groseilles et framboises) ;
• 1 kg de sucre.

Réduisez les baies en purée, mettez le feu et ajoutez l'édulcorant. Cuire 15 à 20 minutes jusqu'à épaississement. Répartissez dans des bocaux.

Sauce à la confiture

Les sauces aux baies et aux fruits sont parfaites pour les plats de viande, non seulement en soulignant leur goût, mais en les aidant également à mieux digérer.

La confiture de groseilles rouges est parfaite pour le rôle de sauce - elle a la bonne consistance et un goût aigre-doux qui se marie bien avec la viande.

Cependant, un peu de piquant ne ferait pas de mal ici.

Elle mettra également en valeur le goût des groseilles si la confiture est encore utilisée en dessert et tartinée sur du pain grillé ou de la baguette. En un mot, la confiture à base de groseilles rouges additionnée de mûres et de piments vous surprendra par son goût inhabituel et sa polyvalence d'utilisation.

Vous aurez besoin de :

• 2 kg chacun de groseilles rouges et de mûres ;
• 1,5 kilogrammes de sucre en poudre ;
• 1 gousse de piment rouge et 1 piment vert ;
• 20 g de pectine (vendue sous forme de poudre en sachet) ;
• une pincée de sel.

Vous devez extraire le jus des baies en les passant dans un presse-agrumes. Mélangez la pectine avec 200 g de poudre et ajoutez-la au jus obtenu en remuant constamment ce dernier.

Le chili doit être épépiné et haché. Ajoutez au jus et mettez ce dernier sur le feu pendant une minute. Ajoutez ensuite le sucre restant et remettez le plat sur le feu. Cuire jusqu'à cuisson complète, en remuant constamment.

Dès que cela se produit, retirez la confiture du feu en continuant de remuer pendant encore quelques minutes. Retirez ensuite la mousse et mettez-la dans des bocaux.

Confiture dans une mijoteuse

L'utilisation de cet « assistant » simplifie quelque peu le processus de cuisson, puisque l'appareil contrôle la température réglée.

Ingrédients:

• 2 kg de baies ;
• 1 kg de sucre ;
• 2 verres d'eau.

Placez les baies préparées dans un bol, ajoutez de l'eau et laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Le mode utilisé est « Extinction ». Les groseilles devraient commencer à éclater et à libérer du jus - ne les retenez plus, retirez-les immédiatement.

Placez les baies sur une étamine pliée 2 à 3 fois et pressez-en le jus. Remettez-le dans le bol, ajoutez le sucre et laissez cuire une heure dans le même programme. Il n'est pas nécessaire de fermer le couvercle, car même dans une mijoteuse, le plat doit être remué.

La confiture selon cette recette s'avère tendre, sans pépins, mais assez dense, avec une consistance rappelant une confiture épaisse.

Les ménagères expérimentées ont toujours plusieurs secrets qui leur permettent de réaliser des confitures spéciales de groseilles.

• Les baies légèrement immatures conviennent mieux à ce plat, car elles contiennent plus de pectine. C'est bien s'ils sont collectés dès qu'ils deviennent rouges.
• Vous ne devez pas tremper les baies dans l'eau ni diriger un jet puissant vers elles pendant le lavage. La peau des baies est fine et peut être endommagée.
• En raison de sa teneur élevée en acide, la confiture de groseilles doit être cuite uniquement dans des récipients émaillés. Le contact avec le métal peut provoquer une oxydation des baies, ce qui affectera négativement le goût de la confiture. Toutes les spatules, cuillères et presse-purée en métal doivent être remplacés par des spatules en bois.
• Il convient de noter que la confiture de groseilles rouges aura un arrière-goût agréable en combinant la baie avec tous les types de noix. Un tel additif enrichira également le plat en magnésium.
• Vous pouvez mettre des épices et des herbes médicinales aromatiques dans la confiture - menthe, thym, feuilles de cassis, clous de girofle, cannelle, romarin. L'utilisation de menthe, de vanille et de baies fraîches confère à la confiture un goût « estival » rafraîchissant. Si vous y ajoutez des clous de girofle, de la cannelle et du gingembre, le plat deviendra plus acidulé, riche et « hivernal ».
• Vous pouvez ajouter un goût piquant et riche au plat en ajoutant une pincée de sel en fin de cuisson. Cela ne sera pas perceptible dans la confiture finie, mais rehaussera la saveur des baies et de l'édulcorant.
• La consistance de la confiture ne nécessite pas de retourner les pots après conservation. De plus, lorsque des aliments acides entrent en contact avec la surface métallique des couvercles, une oxydation peut se produire.
• En raison de la grande différence de température entre les bocaux, ils peuvent exploser après conservation. Vous pouvez assurer un refroidissement uniforme et lent de la confiture chaude versée dans des bocaux en les enveloppant dans une vieille couverture. Ils sont laissés sous cette forme jusqu'à ce que la pièce refroidisse, après quoi ils sont transportés vers le lieu de stockage principal.

Pour apprendre à réaliser une confiture de groseilles en 20 minutes, regardez la vidéo suivante.

La confiture de groseilles est une excellente préparation pour l'hiver, car cette baie contient plus de vitamine C que les citrons, vous avez donc la garantie d'un maintien de votre santé pendant la saison froide. Cette confiture est bonne pour la pâtisserie - tartes, bagels, pâtisseries feuilletées, et personne ne refusera de simplement boire du thé avec de la confiture. Les enfants apprécieront certainement cette gourmandise, car ils ont une vraie dent sucrée. Par conséquent, nous vous invitons à préparer de la confiture de groseilles à partir de groseilles rouges ou noires pour l'hiver, et Popular About Health partagera les recettes.

Pour réaliser de la confiture saine à base de groseilles noires et rouges, choisissez les bons ustensiles. Une poêle en aluminium ne convient pas - elle s'oxyde car les baies contiennent beaucoup d'acide. Si vous avez chez vous un récipient en émail ou en acier inoxydable, prenez-le.

Une autre recommandation concerne le rapport baies/sucre. Étant donné que les deux variétés de groseilles sont assez acides, vous aurez besoin de plus de sucre que pour cuisiner une friandise sucrée à partir d'autres fruits - fraises, framboises ou groseilles. Le rapport optimal entre le sucre et les baies est de 1:1,5. Autrement dit, ils mettent plus de sucre que les groseilles. Si l'acidité ne vous dérange pas, utilisez des proportions standard - 1:1.

Si vous aimez la confiture homogène et transparente, après avoir haché les fruits, passez-les soigneusement au tamis. Toutes les graines et la peau restante se déposeront dessus et vous ferez de la confiture à partir de la pulpe tendre des baies.

Recettes de confiture

Confiture de cassis

Ingrédients: cassis – 1 kg ; sucre – 1,5 kg.

Les baies doivent être soigneusement lavées, en choisissant en même temps celles qui sont gâtées. Disposez-les ensuite sur une serviette propre pour les faire sécher. Avez-vous un mixeur ? Vous ne passerez alors pas beaucoup de temps à traiter les fruits. Réduisez-les simplement en purée à grande vitesse. Vous pouvez également utiliser un hachoir à viande. Mais dans le premier cas, la consistance du produit fini deviendra plus délicate.

Versez le mélange dans la poêle. Ajoutez ensuite le sucre. Bien mélanger. Vous pouvez maintenant allumer le feu, mais son intensité doit être inférieure à la moyenne, sinon la masse de baies brûlera par le bas. Remuez constamment la future confiture et lorsque le processus d'ébullition commence, écumez la mousse. Faites cuire la confiture pendant exactement 5 minutes, puis éteignez le feu. Une fois le mélange refroidi, portez-le à nouveau à ébullition. Poursuivez la cuisson 5 minutes. Après refroidissement, répétez le processus. Autrement dit, nous cuisinons la confiture de groseilles trois fois pendant 5 minutes. Préparez les bocaux et les couvercles - stérilisez-les. Scellez la confiture chaude.

Confiture de cassis additionnée de pectine

Ingrédients: sachet de pectine – 20 g ; cassis – 1 kg; sucre – 1,3 kg.

Après avoir lavé les fruits, assurez-vous de les laisser sécher. Placez ensuite les matières premières dans une casserole, mélangez avec un tiers de sucre semoule. À l'aide d'un mixeur plongeant ordinaire, réduisez les baies en purée, transférez la pulpe dans une casserole et allumez le feu. Après ébullition, retirez la mousse et versez le sucre restant. Cuire 10 minutes en remuant. Ajoutez la pectine et laissez le brûleur allumé encore 5 minutes. Versez la friandise dans des récipients pré-stérilisés et roulez-la.

Confiture de groseilles pour l'hiver

Recette 1

Groseilles rouges – 1 kg; sucre – 1,5 kg.

Après avoir lavé les fruits et les avoir triés, passez-les dans un hachoir à viande. Nous avons maintenant besoin d'un tamis de calibre moyen. Broyez le mélange pour éliminer les graines et les peaux de baies restantes. Mélangez la masse tendre obtenue avec du sucre et placez sur le feu. Allumez le feu doucement. Une agitation constante empêchera le fond de brûler. Retirez la mousse pendant le processus d'ébullition. Faites cuire la confiture de groseilles pendant 10 minutes. Laissez-le refroidir complètement. Le lendemain, répétez l'ébullition de dix minutes. La friandise est prête si la goutte conserve sa forme. Versez le mélange chaud dans des bocaux et roulez.

Recette 2

Ingrédients: baie de groseille – 800 g ; pommes vertes – 500 g; sucre – 1,5 kg, eau – 100 ml.

Triez les baies, lavez-les et séchez-les. Épluchez les pommes et retirez les trognons. Placez la casserole sur le feu, versez de l'eau dedans et attendez qu'elle bout. Maintenant, nous y envoyons des pommes et des baies. Remuez constamment le contenu. Après seulement 5 minutes, beaucoup de jus se formera et la peau des baies éclatera et deviendra molle. Éteignez le feu et transférez le mélange dans une passoire. Notre tâche est de séparer la pulpe des composants inutiles - les graines et les peaux de cassis. Mettez le mélange de petits fruits en purée sur le feu, ajoutez le sucre et faites bouillir. Le temps de cuisson à feu doux est de 30 minutes.

Une agitation constante aidera le produit à cuire plus rapidement et à mieux s'épaissir. Pendant ce temps, stérilisez les récipients avec couvercles. Pour déterminer la cuisson, il suffit de prélever une petite quantité de produit et de la déposer sur une assiette. La friandise ne se propage-t-elle pas ? Cela signifie qu'il a déjà suffisamment bouilli, il peut être versé dans un récipient et scellé. Après avoir tourné le récipient, vous devez le retourner et le laisser refroidir dans cette position. Il est recommandé d'envelopper les pots avec une couverture dessus.

N'importe quelle femme au foyer peut faire de la confiture de groseilles noires ou rouges, c'est simple. L'essentiel est de l'amener à un état épais. Ceci est possible de deux manières : une ébullition à long terme ou trois ébullitions à court terme suivies d'un refroidissement. À propos, vous pouvez combiner deux types de groseilles à la fois - rouge et noire, vous obtiendrez un excellent mélange. Expérimentez, mais respectez les principes de base de la fabrication de la confiture, c'est le secret.

Maintenant à argentina1 passe FM "L'été - dans un pot !" Saison 3" . J'y ai envoyé la recette de la confiture.

Contrairement aux idées reçues, on peut réaliser des confitures avec de la gélatine, et la gélatine conservera ses propriétés gélifiantes. Ne le faites pas cuire longtemps, et lorsque vous l'utilisez avec des baies très acides, vous devez maintenir les proportions correctes de ces baies et de la gélatine elle-même. Vous trouverez ci-dessous deux recettes dans lesquelles ces proportions sont sélectionnées et la confiture s'avère épaisse même sans sucre, mais uniquement avec un édulcorant.

L'Organisation Mondiale de la Santé a limité la consommation de sucre à 25 grammes par jour pour les femmes et les hommes,et l'American Heart Association a légèrement assoupli sa position à l'égard des hommes et leur a permis d'utiliser jusqu'à 37,5 grammes de sucre par jour. Avec des normes aussi basses, pas question de continuer à consommer du sucre sans nuire à la santé et de faire de la confiture à raison de 1 kg de sucre - 1 kg de baies.
Depuis plusieurs années, au lieu d'une telle confiture, je cuisine quelque chose de complètement différent, à savoir de la confiture, et je vais vous expliquer comment je fais.

A la place du sucre, j'utilise des édulcorants d'origine naturelle inoffensifs et très modernes, ils sont d'une nouvelle génération, la STEVIA ou l'ERYTHRITOL. La stévia est obtenue à partir de la plante Stevia (elle pousse même ici en Crimée) et l'érythritol est produit à partir de divers produits naturels, notamment la peau des oranges et du sorbier rouge.

Je fais de telles confitures et confitures et je les conditionne dans les plus petits pots. Et dans notre famille, nous traitons ces confitures et conserves comme un mets délicat et ne les mangeons pas en « cuillères à soupe ». Il est bon de prendre, par exemple, 40 à 50 grammes de cette confiture et de l’étaler sur un morceau de pain fait maison le matin au petit-déjeuner.

Recette n°1. Confiture de cassis à la gélatine

KBZHU : Calories pour 100 g : 57 kcal,
BZHU : 5,0 g, 0,4 g, 6,8 g.

Ingrédients:

- 1000 g de cassis épluchés
- 50 grammes de gélatine fluide
- 150 grammes d'érythritol ou de sucre, vous pouvez prendre 50 grammes de sucre et 25 comprimés écrasés. stévia

Totale : 1200 gr

Le poids d'une portion est de 45 g, la teneur en calories d'une portion est de 26 kcal.

Préparation

1. Épluchez les baies de cassis des brindilles et des tiges sèches, rincez et séchez sur du papier absorbant.

Placer dans un bol et broyer les 2/3 des baies avec un mixeur plongeant, ou vous pouvez les écraser avec un presse-purée. Ajouter l'érythritol, la gélatine 50 g, bien mélanger, donner laissez gonfler la gélatine pendant 20 minutes.

2. Versez le mélange dans une casserole en métal à fond épais et faites chauffer jusqu'à ébullition en remuant constamment.

Cuire 3 à 5 minutes en remuant constamment pour que toutes les baies soient cuites, à la fin ajouter des gouttes d'extrait de vanille.

Placer au réfrigérateur ; c'est au réfrigérateur que la confiture durcira en une gelée épaisse. A conserver dans un endroit frais (cave) ou au réfrigérateur.

Cette confiture s'avère très épaisse, elleIl est également bon comme couche pour un gâteau ou comme tartinade sur du pain, comme couche sans cuisson pour les tartelettes sablée.
Il ne peut pas être réchauffé, par exemple, lors de la cuisson de tartes à la levure.

P. S. J'accumule tout au long de l'année des petits pots dans lesquels j'achète soit du yaourt nature, soit des types exotiques de la même confiture ou confiture sans sucre. Les pots de caviar rouge et le hareng en sauce conviennent également à des fins d'emballage.

La gélatine gonfle dans le mélange de baies :

Fin de cuisson :

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Recette n°2. Confiture de groseilles à l'agar et à la gélatine

Les baies de groseilles rouges ont un degré d'acidité très élevé, presque le plus élevé parmi toutes les baies. Par conséquent, pour en faire une confiture d'une épaisseur suffisante qui ne perd pas ses propriétés à température ambiante, nous avons besoin de deux types d'agents gélifiants.

J'avais des baies de groseilles bien mûres de mon jardin.

KBJU : Calories pour 100 g : 43 kcal,
BZHU : 3,7 g : 0,0 g : 7,0 g.

Ingrédients:

- 1100 grammes de groseilles rouges épluchées des branches
- 40 grammes de gélatine fluide
- 15 g d'agar-agar
- 150 g d'érythritol ou de sucre, vous pouvez prendre 50 g de sucre et 25 comprimés. stévia
- 200 g d'eau
- 2 gouttes d'extrait liquide de stévia aromatisé à la vanille ou 1/2 gousse de gousses de vanille naturelle

Cette quantité de baies est suffisante pour 6 pots de 180 grammes chacun.

Le poids d'une portion est de 45 g, la teneur en calories d'une portion est de 19 kcal.

Nous aurons besoin d'un mélangeur avec un accessoire à immersion.

Préparation

1. Lavez les baies de groseille, séchez-les sur une serviette en papier et retirez les brindilles, les feuilles et les tiges sèches.

Placer dans un bol et réduire en purée les baies à l'aide d'un mixeur plongeant.

Passez au tamis métallique fin, il nous restera 800 grammes de purée de baies et 300 grammes de gâteau, nous n'avons pas besoin du gâteau.

Verser 40 g de gélatine et 15 g d'agar-agar avec 200 g d'eau froide, laisser reposer 20 minutes. pour le gonflement.

Ajouter l'érythritol et un mélange de gélifiants à la purée et mélanger.

2. Versez la purée et la solution de gélifiants dans une casserole métallique à fond épais et faites chauffer jusqu'à ébullition en remuant constamment.

Cuire 1 à 2 minutes en remuant constamment, ajouter l'extrait de vanille en fin de cuisson.

Verser dans des bocaux stérilisés avec une cuillère stérilisée, fermer avec des couvercles stérilisés et retourner, couvrir d'une couverture pendant 1h30.

Retirez la couverture, retournez les bocaux et laissez-les refroidir à température ambiante.

Placer au réfrigérateur ; c'est au réfrigérateur que la confiture durcira jusqu'à devenir une gelée.

Vous pouvez conserver cette confiture à température ambiante ou en cave.

Cette confiture est d'épaisseur moyenne, elleIl est également bon en tartinade sur du pain, en accompagnement de cheesecakes, pour servir des ragoûts de fromage blanc, des crêpes. Il ne peut pas être réchauffé.

P.S. Cette version de confiture à base d'agar-agar et de gélatine est très bon marché, car si l'on utilisait uniquement de l'agar-agar, il en faudrait beaucoup en raison de la forte acidité des baies, et elle est très chère. De plus, la confiture selon cette recette a une structure très intéressante, non découpable, mais légèrement molle, l'agar-agar à lui seul ne peut pas donner une telle structure ;

BONNES BONBONS POUR VOUS !

Je vais tout mélanger et laisser gonfler :

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(sur agar-agar) 215,00 ₽ (poids 150 g)

Framboise, eau, érythritol, pectine, CMC (fibre), régulateur d'acidité - acide citrique, extrait de stévia, acide sorbique.
Valeur nutritionnelle pour 100 g de produit : protéines - 0, graisses - 0, glucides - 19 g, dont érythritol 14 g, fibres alimentaires 1 g. Valeur énergétique pour 100 g : 18 Kcal/75 kJ. GOST 31712-2012. Durée de conservation : 1 an. Conserver à une température de 0 C à 20 C et une humidité relative ne dépassant pas 75 %. Volume du bidon 167 ml.
Poids net : 150 +-2 gr.