Gigot d'agneau au four. Gigot d'agneau cuit au four en papillote. Cuisiner un plat oriental

Gigots d'agneau- un abat, mais en même temps une partie très utile de l'agneau. Le plus important est de choisir un produit de qualité. Sur le marché, vous pouvez trouver à la fois des cuisses d'agneau d'un an et des cuisses d'agneau tendre de deux mois. La jeunesse des jambes est un critère important pour leur sélection.

L'âge d'un agneau peut être très facilement déterminé à l'aide d'une balance : un gigot d'agneau de lait pèsera environ 2 kg, tandis qu'un gigot d'agneau plus âgé pèsera jusqu'à 5 kg.

L'agneau de haute qualité a une couleur rose délicate et une petite quantité de graisse (voir photo).

Comment couper et cuisiner ?

La cuisson d'un gigot d'agneau commence toujours par une préparation minutieuse. Il est recommandé de retirer la couche immédiatement, afin de débarrasser la viande de l'odeur spécifique de l'agneau. Dans le même but, vous devez tremper votre pied dans de l'eau froide pendant 12 heures, en changeant l'eau toutes les heures.

Coupez la cuisse à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Lors du hachage, des fragments d'os peuvent rester sur la viande, qui doivent être retirés. La cuisse est traitée très soigneusement, lentement, afin de ne pas endommager la viande. Tout morceau de chair en excès le long du gros os doit également être coupé. Vous pouvez préparer du goulasch, de la salade tiède ou le faire frire avec du foie à partir de parures de viande. La cuisse est maintenue par la partie fine, en insérant soigneusement un couteau bien aiguisé entre la viande et le saindoux. A l'aide de la lame d'un couteau, décollez progressivement le gras de la cuisse en vaporisant délicatement le film gras. Ensuite, le film est retiré de la jambe d'un seul coup. La poche graisseuse contient trop de fer, ce qui rend la viande difficile à digérer. La graisse restante est soigneusement enlevée avec un couteau, en essayant de ne pas endommager la jambe elle-même, elle est lavée et séchée. Une petite quantité de graisse qui reste à la surface de la cuisse donnera à la viande une appétissante croûte dorée. Ensuite, la cuisse est préparée selon la recette culinaire, pour certains plats elle est coupée en petits morceaux ou utilisée entière.

Un gigot d'agneau coupé est farci d'herbes ; le romarin parfumé associé à de l'ail épicé est excellent. Une incision est pratiquée sur la surface de la jambe avec un couteau bien aiguisé, et du romarin et de l'ail sont placés à l'intérieur de l'incision. La cuisse farcie est placée sur un plat allant au four, la viande est frottée avec du poivre noir moulu et du sel des deux côtés. Pour qu'une croûte dorée se forme pendant la cuisson, le gigot doit être saupoudré de cassonade. Pour améliorer la couleur de la viande, vous pouvez la saupoudrer de paprika.

Utilisation en cuisine

Les gigots d'agneau sont préparés de différentes manières. Ainsi, ils sont marinés, cuits au four et farcis d'épices. L'agneau se marie bien avec la marinade classique, composée de vinaigre, d'eau et d'épices. Les amateurs d'exotisme cuisinent le gigot d'agneau avec du miel, de la moutarde et du vin. Dans la manche, la cuisse est toujours cuite dans une marinade, mais vous pouvez faire frire ou cuire la viande en la frottant avec des épices, notamment des herbes parfumées, des assaisonnements plus piquants et même des fruits secs. Les chefs recommandent de cuisiner l'agneau avec du romarin, du basilic, du poivre, du paprika, du piment, de la coriandre et de l'ail. Vous pouvez farcir les gigots d'agneau avec de la viande et des pommes, des pruneaux, des carottes et des poivrons doux et du saindoux. Les gourmets peuvent farcir la cuisse de baies ou d'anchois.

Les gigots d'agneau cuits dans la pâte sont très savoureux. De petites coupes sont faites sur la jambe préparée, qui sont remplies de gousses d'ail, d'herbes et d'huile. Saupoudrez un peu de sel sur les cuisses et faites cuire au four. A ce moment, étalez la pâte à une taille telle que vous puissiez y envelopper votre jambe. Le gigot d'agneau enveloppé dans la pâte est badigeonné d'œuf battu. Cuire la viande au four pendant 40 minutes, servir avec des légumes cuits au four et des herbes. L'agneau est cuit jusqu'à ce qu'il soit à point, l'intérieur de la viande doit être rose. L'agneau mijoté est cuit pendant plus d'une heure.

En Angleterre, les gigots d'agneau sont toujours servis avec une sauce à la menthe.

La menthe se marie non seulement bien avec l'agneau, mais aide également à surmonter l'odeur spécifique de cette viande, que tout le monde n'aime pas.

La sauce se prépare très simplement : quelques cuillères à soupe de sucre sont dissoutes dans de l'eau bouillante pour obtenir du sirop de sucre, puis des feuilles de menthe fraîche sont versées avec du vinaigre de vin, et au bout de quelques minutes le sirop de sucre est ajouté.

Comment faire mariner un gigot d'agneau et recettes des meilleures marinades ?

Pour mariner délicieusement un gigot d’agneau, vous n’avez pas besoin d’utiliser d’ingrédients particuliers. Chaque femme au foyer a tous les produits nécessaires chez elle.

Faire mariner un gigot d'agneau pour une cuisson ultérieure au four est la suivante. Un gigot d'agneau (pesant jusqu'à deux kilogrammes) doit être bien lavé, séché et de petites coupures jusqu'à deux centimètres de profondeur doivent être faites sur la viande. Insérez ensuite une gousse d'ail dans chaque coupe (vous aurez besoin de huit gousses au total). Ensuite, vous devez presser le jus d'un citron dans un bol séparé, ajouter deux cuillères à soupe de romarin et de moutarde en poudre, ainsi que du sel de table et du poivre noir à votre goût, en remuant bien. Lubrifiez le gigot d'agneau avec la marinade préparée, enveloppez la viande dans du papier d'aluminium et mettez-la au réfrigérateur pendant une journée.

Après la période de temps spécifiée, le gigot d'agneau mariné doit être retiré du papier d'aluminium et placé dans un récipient spécial pour la cuisson au four. Tout d'abord, la viande marinée doit être cuite pendant vingt minutes à une température d'environ deux cents degrés, puis réduite à cent quatre-vingts et cuite pendant environ une heure. Le gigot d'agneau cuit au four s'avérera très juteux, aromatique et savoureux.

En plus de la méthode classique de marinade des produits carnés, il existe d'autres recettes pour préparer des marinades.

Marinade de cuisse d'agneau	Comment mariner
Au cognac	Dans un bol pour préparer la marinade, vous devez mélanger trois cuillères à soupe de cognac, deux cuillères à soupe de jus de citron, cinq cuillères à soupe d'huile de tournesol, du sel de table, du poivre noir et des épices de votre choix. Bien enrober le gigot d'agneau du mélange obtenu. Après trente minutes, la viande sera prête pour la poursuite de la cuisson.
Au vin rouge	Versez deux cents millilitres de vin rouge, la même quantité d'huile de tournesol dans un récipient profond, ajoutez un bouquet de persil haché, le jus pressé d'un citron, deux feuilles de laurier et quelques grains de poivre, une carotte coupée en rondelles et quelques oignons, coupés en demi-anneaux. Placez un gigot d'agneau propre dans la marinade pendant vingt-quatre heures et mettez-le au réfrigérateur.
	Placez le gigot d'agneau lavé et environ cent grammes de graisse de queue dans un récipient profond et versez cinq cents millilitres de bière légère. Ajoutez-y ensuite la tête d'ail épluchée, une demi-cuillère à café de thym, de romarin, de basilic, de piment rouge moulu et une cuillère à café de paprika, remuez bien. Laissez la viande mariner (à température ambiante) pendant huit heures, puis mettez-la au réfrigérateur pendant huit heures supplémentaires. Une fois le temps écoulé, retirez le gigot d'agneau et le saindoux de la marinade. L'ail doit également être retiré, haché et mélangé avec deux cuillères à soupe d'huile d'olive et de moutarde. Enrober la viande du mélange préparé. Le gigot d'agneau mariné est prêt pour la poursuite de la cuisson.
Pour les barbecues	Mélangez l'huile d'olive, l'oignon coupé en demi-rondelles, l'ail, les herbes hachées, le sel et le poivre moulu à votre goût dans un récipient. Le gigot d'agneau doit être enrobé de ce mélange et réfrigéré pendant vingt-quatre heures.
Pour tandoor	Dans un premier temps, il faut plonger le gigot d'agneau dans de l'eau très salée (sel à votre goût) et laisser reposer toute la nuit. Ensuite, frottez la viande avec un mélange épicé pour marinade d'agneau et mettez des gousses d'ail dans le gigot d'agneau (vous aurez besoin d'une tête), ajoutez également quelques herbes hachées. Enveloppez la viande dans du film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant une dizaine d'heures.
Sur du yaourt	Dans un bol peu profond, mélangez deux cents millilitres de yaourt nature, deux gousses d'ail hachées, deux cuillères à soupe de feuilles de menthe hachées, une cuillère à café de paprika moulu et du poivron rouge. Enduisez soigneusement le gigot d'agneau du mélange préparé et mettez-le au réfrigérateur pendant douze heures.
Sur le kéfir	Mettez deux oignons coupés en fines rondelles dans une casserole profonde, un peu de basilic, de coriandre, de persil, de coriandre à votre goût et versez environ cinq cents millilitres de kéfir. Le gigot d'agneau doit mariner dans ce mélange pendant une dizaine d'heures.
Sur l'eau minérale	Placez le gigot d'agneau dans une casserole et versez quatre cents millilitres d'eau minérale, ajoutez trois petits oignons coupés en fines rondelles, des herbes, du poivre noir et du sel de table à votre goût. La viande est marinée vingt-quatre heures au réfrigérateur.
Avec du jus de grenade	Versez environ deux cents millilitres de jus de grenade, une cinquantaine de millilitres de bonne vodka dans un récipient assez profond, ajoutez des herbes séchées moulues et des épices à votre goût. Placer le gigot d'agneau dans la marinade préparée et réfrigérer pendant huit heures.
Avec du citron	Versez cinq cents millilitres d'eau froide dans un récipient émaillé, ajoutez une cuillère à soupe de sucre semoule, ajoutez deux oignons hachés, un citron divisé en quatre parties, un peu de laurier, du persil, des clous de girofle et du sel de table à votre goût. Faire bouillir la marinade pendant une vingtaine de minutes, puis laissez refroidir et placez-y le gigot d'agneau pendant environ six heures.
	Dans une casserole profonde, vous devez verser environ cent millilitres de miel liquide naturel, la même quantité d'huile de tournesol et de sauce soja, ajouter deux gousses d'ail moulues, ajouter du sel de table et du poivre noir à votre discrétion. Plonger le gigot d'agneau dans la marinade et réfrigérer environ quatre heures.
Avec du vinaigre	Il faut d'abord mettre deux oignons coupés en demi-rondelles, cinq gousses d'ail hachées, une branche de romarin, ajouter une pincée de thym, du sel de table et du poivre noir à votre goût, verser une centaine de millilitres d'huile d'olive, trois cuillères à soupe de neuf pour cent de vinaigre de table et bien mélanger. Placer le gigot d'agneau dans la marinade pendant environ douze heures.

Dans n'importe quelle marinade, le gigot d'agneau se révélera très appétissant et aromatique.

Vous trouverez ci-dessous une vidéo expliquant comment rôtir des cuisses d'agneau sur des braises.

Gigots d'agneau au four

Il existe plusieurs recettes pour cuire le gigot d'agneau au four. Avant de procéder directement à la cuisson, vous devez faire frire les cuisses dans l'huile de tournesol jusqu'à obtenir une croûte appétissante. Ensuite, les gigots d'agneau sont placés dans un four préchauffé à 250 degrés, cuits au four 10 minutes de chaque côté, en retournant constamment la viande. Afin de bien cuire les cuisses, il faut les conserver au four pendant 20 minutes.

Le gigot mariné dans la manche est cuit au four pendant 1 heure. Lorsque vous faites cuire de la viande crue, laissez l'agneau au four pendant au moins une heure. Un peu d'eau est versée dans le moule, au bout d'une demi-heure, la cuisse est versée avec le jus que la viande a libéré et laissée au four pendant encore 20 minutes. Pour rendre la viande aussi juteuse que possible, elle doit être cuite à une température de 145 degrés Celsius. Le gigot d'agneau est servi sur une grande assiette et garni de feuilles de romarin. La viande se mange chaude, mais la viande refroidie est parfaite pour la découpe, qui est servie avec de la moutarde ou de la sauce.

L'agneau étant considéré comme une viande grasse, des légumes et de la purée de pommes de terre peuvent être servis en accompagnement. Les gigots d'agneau se marient bien avec le pain pita, les herbes et les salades de légumes frais. Traditionnellement, l'agneau est servi avec du vin rouge doux ou mi-doux.

Gigot d'agneau en manche

De nombreuses femmes au foyer préfèrent faire cuire l'agneau dans une manche. Le gigot d'agneau doit être mariné en premier. La marinade peut être à base de vinaigre de vin ou d'herbes aromatiques. Vous pouvez faire mariner la viande dans du miel et de la sauce soja. À l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites soigneusement des piqûres dans la pulpe et frottez avec un mélange d'herbes. La cuisse est placée dans la manche, nouée et laissée mariner pendant 6 heures. Préchauffez le four à 220 degrés Celsius et faites cuire le gigot pendant 20 minutes. Ensuite, le manchon est ouvert, le jus libéré pendant la cuisson est versé sur la viande et laissé pendant encore 20 minutes, la viande finie forme une croûte dorée.

Dans de nombreux pays européens, le gigot d'agneau est traditionnellement cuit pour le dîner de Pâques. Ce plat a l'air très appétissant et dégage un arôme étonnant de viande frite. Les gigots d'agneau décoreront la table lors de toutes les vacances.

Comment faire frire et bouillir ?

Faire frire un gigot d'agneau demande un peu de patience et d'efforts. Vous devez d'abord préparer une marinade pour la viande d'agneau. Pour ce faire, vous devez mélanger l'huile de tournesol, les herbes hachées, le jus d'un citron, l'ail haché, le poivre moulu et le sel à votre goût dans un récipient peu profond. Frottez soigneusement le mélange préparé sur le gigot d'agneau, enveloppez-le dans du papier alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant vingt-quatre heures. Une fois le temps écoulé, la viande devra être sortie du réfrigérateur et laissée reposer une trentaine de minutes à température ambiante. Ensuite, nous retirons le papier d'aluminium de la viande, mettons le gigot d'agneau sur une plaque à pâtisserie et le mettons au four pour le faire frire à une température de deux cent trente degrés. La viande doit être retournée toutes les quinze minutes. Après trente minutes, la température du four doit être réduite à cent quatre-vingts degrés et la viande doit être frite jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Pour vérifier si un gigot d'agneau est prêt ou non, il faut percer la viande avec un couteau. Si du jus blanc sort, le plat est prêt. Si le jus est sanglant, la viande devrait cuire un peu plus.

Une fois le gigot d'agneau prêt, enveloppez-le dans du papier aluminium et couvrez-le d'un torchon pour qu'il refroidisse.

En plus de la friture, vous pouvez également faire bouillir un gigot d'agneau. Pour ce faire, vous devez mettre le produit dans une casserole émaillée et la remplir complètement d'eau en ajoutant des grains de poivre et du sel de table. (un litre d'eau nécessitera deux petits pois et une cuillère à café de sel). Faire bouillir à feu doux pendant environ une heure et demie. Ajoutez ensuite à nouveau du sel et faites bouillir encore vingt minutes. Le gigot d'agneau bouilli est prêt. Pour la cuisson, les cuisiniers conseillent d'utiliser uniquement les pattes postérieures de l'agneau.

Comment fumer un gigot d'agneau ?

Pour fumer un gigot d'agneau, il faut d'abord bien laver la viande et y faire de petites entailles d'au moins deux centimètres de profondeur. Frottez ensuite généreusement le gigot d'agneau avec du sel de table, un mélange épicé de romarin moulu et de thym et badigeonnez d'huile d'olive. Enveloppez la viande dans du film alimentaire et réfrigérez environ vingt-quatre heures. Après un certain temps, le gigot d'agneau doit être cuit jusqu'à moitié cuit au four à une température de deux cents degrés, puis laisser refroidir le produit.

Commençons maintenant le processus de fumage. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un grill et d'une broche sur laquelle déposer la viande. La brochette avec le gigot d'agneau doit être placée sur la fumée et la viande doit être fumée pendant environ une heure et demie en la retournant de temps en temps.

Vous pouvez également réaliser un gigot d'agneau fumé à froid. Il est préférable de cuire les pattes arrière de l'agneau. Alors, lavez bien la viande et séchez-la. Préparez une marinade en mélangeant deux cuillères à soupe d'un mélange épicé (aneth, ail, poivre, coriandre, persil) avec cinq grammes de sucre semoule, vingt grammes de sel nitrite et du sel de table (il faudra environ cinq cents grammes). Frottez le gigot d'agneau avec les épices, enveloppez-le dans un film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant exactement sept jours.

Au bout d'une semaine, le gigot d'agneau doit être retiré du film et mis à sécher au froid pendant environ cinq jours. Une fois la période spécifiée écoulée, vous pouvez immédiatement commencer à fumer la viande elle-même. Dans le fumoir, la température de la fumée froide ne doit pas dépasser vingt-cinq degrés. Le processus de cuisson dure environ dix heures.

Une fois que le gigot d'agneau est prêt, il doit être séché. Pour ce faire, suspendez la viande dans un endroit frais et sombre pendant sept jours. Dans une semaine, le délicieux gigot d'agneau fumé sera prêt à être dégusté. La durée de conservation du produit est d'environ deux mois. Conserver uniquement au réfrigérateur.

Salut tout le monde! Aujourd'hui, je veux vous donner une idée d'un délicieux plat deux-en-un festif et en même temps facile à préparer, et dans une recette photo étape par étape, je vais vous montrer comment cuisiner un gigot d'agneau au four, cuit dans une manche avec des pommes de terre.

Lorsque je rendais visite à ma mère, j’ai vu qu’elle avait un merveilleux livre de recettes de cuisine italienne ; malheureusement, je ne me souviens plus comment il s’appelait. Ainsi, dans ce livre, il y avait une recette très intéressante pour faire un gigot d'agneau au four.

Selon cette recette, il fallait bricoler le gigot d'agneau en retirant soigneusement la chair de l'os. Frottez-le ensuite avec les épices et la graisse de porc, placez-le avec les tomates, les oignons et une tête d'ail écrasée dans un plat allant au four en terre cuite. Retournez également le morceau de jeune agneau pendant la cuisson et arrosez-le de cognac ou de vin vieilli. Les pommes de terre devaient être frites séparément dans l'huile, en tranches.

Comme toujours, j'avais besoin de cuisiner le gigot d'agneau rapidement et, si possible, immédiatement avec un accompagnement, en consacrant un minimum d'efforts à la cuisson et à la vaisselle. Je vous livre ma recette - une improvisation de cuisson d'un gigot d'agneau au four avec des pommes de terre au four dans une manche ou un sac allant au four. Ce que j'aime dans le manchon de cuisson, c'est que les éclaboussures ne volent nulle part pendant la friture et que les plats de viande qu'il contient s'avèrent très juteux.

Pour la recette du gigot d'agneau au four il me fallait :

Gigot d'un jeune agneau
Pommes de terre – 1 kg,
Ail – 2 gousses,
Herbes italiennes (peuvent être remplacées par du thym ou du romarin),
Sel,
Crème sure (mayonnaise, si quelqu'un ne peut pas s'en passer) – 100 g,
Manchon pour la cuisson.

Demandez combien pesait le gigot d’agneau. J'ai pris la viande d'un jeune agneau, si j'en retirais la pulpe, le poids net sans os serait d'environ 1 kg, avec l'os et une partie de la croupe, bien sûr, le poids serait plus important, à peu près du même montant.

Comment faire cuire un gigot d'agneau au four au four

Rincez le gigot d'agneau et séchez-le avec une serviette. Attention, je n'enlève pas la pulpe, mais je fais cuire l'agneau sur l'os. La viande de jeune agneau avec os est plus juteuse que sans os.

Frotter l'agneau avec du sel et de l'ail écrasé, saupoudrer d'herbes séchées.

Avant la cuisson, épluchez, lavez et coupez les pommes de terre en grosses tranches. Placez les pommes de terre hachées dans une tasse profonde, salez, saupoudrez d'épices et mélangez avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Coupez le manchon de cuisson à la longueur requise, en laissant de la place pour attacher les extrémités. Si vous n'avez pas de sachets ou de manchon pour rôtir un gigot d'agneau, vous pouvez l'envelopper dans du papier aluminium.

Attachez une extrémité de la manche avec le ruban ou le fil fourni avec le kit, mettez-y un gigot d'agneau et placez dessus des morceaux de pommes de terre dans les épices et la crème sure. Attachez maintenant l'autre extrémité et placez le gigot d'agneau sur une plaque à pâtisserie.

Faites cuire immédiatement le gigot d'agneau accompagné de pommes de terre dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 minutes, puis coupez le manchon (attention à la vapeur chaude !) et laissez dorer les pommes de terre et la viande pendant 15 minutes.

Gigot d'agneau au four en papillote

Il se trouve que l’agneau ne s’est pas imposé comme notre aliment traditionnel. Osez reproduire ce que propose cette recette et ce gigot d'agneau rôti deviendra un point culminant culinaire dans votre maison.

Nous aurons besoin

Gigot d'agneau pesant environ deux kilogrammes, citron, ail, deux cents grammes de pruneaux, carottes, oignons, moutarde, persil, basilic, piment de la Jamaïque, laurier, romarin, un mélange de grains de poivre, piment fort, huile d'olive, sel.

Comment faire

Le gigot d'agneau doit être lavé, séché et mariné. Prenez les épices, une demi-gousse de piment fort, les tiges de persil hachées et l'ail, l'huile d'olive, le jus de citron et mélangez dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Faites de nombreuses piqûres dans le gigot d'agneau avec un couteau pointu et étroit. Frottez la marinade dans le gigot d'agneau en essayant de la faire pénétrer le plus profondément possible dans les perforations. Envelopper la cuisse dans du papier aluminium et laisser mariner toute la nuit.

Préparation

Remplissez ensuite les piqûres de pruneaux et d'ail. Frotter la cuisse avec du sel, graisser généreusement avec de la moutarde, recouvrir du reste de pruneaux, des tranches de carottes, des oignons et saupoudrer de toutes les épices. Vous pouvez maintenant l'envelopper dans du papier d'aluminium et le mettre au four. La température doit être élevée - 220 degrés ou même plus.

Gigot d'agneau au four au four

Au bout d'une heure et demie, réduisez la température à 180 degrés et ouvrez le papier d'aluminium. Versez périodiquement le jus sur la viande, qui est tout simplement abondante au fond. Cuire ainsi pendant environ une heure, jusqu'à ce que la croûte soit bien colorée. Pour vous assurer que la viande est prête, percez-la avec un couteau : le liquide issu de la piqûre doit être très léger.
Si vous achetez un bélier plus âgé, la cuisson prendra beaucoup plus de temps. Lorsque vous pensez que le gigot d'agneau cuit au four a atteint son bon état, sortez-le, enveloppez-le à nouveau dans du papier d'aluminium et laissez-le reposer une quinzaine de minutes. Alors servez ! Vous pouvez le servir entier, l'effet sera incroyable. Mais pour plus de commodité, il est préférable de le couper d'abord en portions. Les plats d'accompagnement de cette viande peuvent être n'importe quoi. L'essentiel est plus de légumes et d'herbes fraîches.

Gigot d'agneau au four - aux herbes

Nous aurons besoin

Gigot d'agneau d'environ deux kilogrammes, genièvre sec (baies), poivre noir et piment de la Jamaïque, mélange sec de marjolaine, basilic, thym, romarin, menthe, sarriette, origan, sauge et autres, gros sel marin, huile d'olive, ail, pommes de terre - selon l'appétit.

Comment faire

Préparez le mélange de marinade. Pour ce faire, mélangez soigneusement toutes les herbes, l'ail et l'huile d'olive dans un mixeur. Frottez le gigot d'agneau avec le mélange obtenu, saupoudrez de sel, enveloppez-le dans un film ou du papier d'aluminium et laissez reposer jusqu'au matin. Il n’est pas nécessaire de la farcir pour que le jus ne s’écoule pas à la cuisson, d’autant plus qu’il n’y aura pas de papier d’aluminium sur cette viande. En perdant du jus, l'agneau devient sec. Le gigot doit être sorti du réfrigérateur quelques heures avant la cuisson, il doit être à température ambiante.

Gigot d'agneau cuit au four sur une grille

Placez le gigot d'agneau sur une grille avec l'intérieur vers le haut et placez-le au four préchauffé à température élevée - jusqu'à 230 degrés. Assurez-vous de placer une plaque à pâtisserie sous la grille dans laquelle la graisse s'écoulera et où nous pourrons parfaitement cuire les pommes de terre. Versez de l'eau dans la casserole pour l'instant (vous pouvez la diluer avec du vin blanc). Au bout de quinze minutes, retournez le gigot sur le gril et après dix autres, réduisez la température du four à 170-180 degrés.

Pomme de terre

Épluchez les pommes de terre et faites-les cuire dans l'eau bouillante pendant environ cinq minutes. Égouttez l'eau et placez-la sur une plaque à pâtisserie sous une grille. Oh, comme c'est délicieux lorsque du jus de viande parfumé aux herbes coule constamment sur les pommes de terre ! N'oubliez pas de le saler. Vous pouvez saupoudrer les pommes de terre d'herbes s'il vous en reste.

Achèvement des travaux

En principe, c'est tout. Il n'est plus nécessaire de retourner quoi que ce soit ou de l'arroser. Il faut juste ne pas trop le cuire. Calculez donc grossièrement : une demi-heure de cuisson pour chaque kilogramme de viande d'agneau. Une fois la cuisson terminée, veillez à laisser le gigot enveloppé dans du papier d'aluminium « reposer » pendant quinze à vingt minutes. Ensuite, coupez-le en tranches et servez-le avec des pommes de terre dorées et parfumées !

Beaucoup de gens n'aiment pas l'agneau à cause de son odeur spécifique. Bien que cette viande particulière s'avère aromatique, juteuse, douce et très savoureuse. Bien sûr, si vous le cuisinez correctement.

Viande de mouton. Subtilités de la cuisine

Si le poulet est bon tout seul et n'a pas particulièrement besoin d'herbes épicées, alors l'agneau révèle son arôme unique précisément grâce aux épices et herbes aromatiques.
De quel type d'épices il s'agira, l'hôtesse décide de manière indépendante, en fonction de ses propres préférences. Mais il faut quand même prendre en compte l'ensemble classique d'épices les plus adaptées à l'agneau : aneth, ail, menthe, marjolaine, romarin, sauge, jusai, sarriette, thym, laurier, basilic, thym, origan.
L'agneau doit toujours être mariné avant de le rôtir. De plus, le temps de maintien dans la marinade dépend de l'âge de la carcasse : plus elle est âgée, plus la viande est marinée longtemps. Parfois, la marinade dure 2-3 jours, mais le plus souvent 8 heures suffisent.
Pour préparer la marinade, on utilise du vinaigre de table, du vinaigre balsamique, du citron, du vin (rouge et blanc), diverses épices et herbes, de l'huile d'olive et du yaourt nature. Les proportions sont créées au goût.
Avant de mariner, plusieurs piqûres sont pratiquées de chaque côté de la cuisse afin que la marinade pénètre plus profondément dans les tissus.
Le temps de cuisson dépend de la température du four. Mais il faut toujours suivre la règle : d'abord, la viande est cuite à haute température pour former une croûte frite à la surface, qui « scellera » le jus à l'intérieur du morceau de viande. Ensuite, la température est réduite et la viande est cuite jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
L'agneau est une viande grasse. Avant la cuisson, une partie de la graisse est éliminée, car c'est elle qui donne à la viande cette odeur spécifique qui en rebute beaucoup. Mais si vous enlevez toute la graisse, la viande deviendra maigre et sèche. Par conséquent, si le jambon est maigre, il est farci de saindoux.
Le gigot d'agneau (jambon) est préparé avec ou sans os, selon le goût du mangeur.
Le poids optimal d'un gigot d'agneau à rôtir est de 2 à 2,5 kg, os compris.
Le jambon est cuit ouvert, dans une manche, dans du papier aluminium. Mais dans tous les cas, le gigot d'agneau doit être recouvert d'une croûte bien dorée. Pour ce faire, en fin de cuisson, il est débarrassé de la coque (aluminium ou manchon) et mis au point.

Gigot d'agneau au four au romarin

Ingrédients:

gigot d'agneau – 2,5 kg;
romarin – 2 brins ;
huile d'olive – 50 g;
ail – 3 gousses;
zeste de citron.

Méthode de cuisson

Le gigot d'agneau est traité en enlevant les tendons et l'excès de graisse et lavé.
Conserver dans la marinade choisie.
Sécher avec une serviette en papier.
Des piqûres sont pratiquées dans la jambe, dans laquelle est coincé du romarin, coupé en morceaux.
Mélangez l'huile avec l'ail haché et le zeste. Frottez le mélange sur votre jambe.
Disposez-le dans un moule beurré et placez-le dans un four chauffé à 220°C.
Au bout de 30 minutes, réduisez la température à 170°C et poursuivez la cuisson pendant encore 1,5 à 2 heures, selon la taille du gigot et l'âge de la carcasse.
Laissez la viande au four pendant 15 minutes, puis sortez-la et coupez-la en portions.

Gigot d'agneau épicé

Ingrédients:

gigot d'agneau – 1,2 kg;
ail – 5 gousses;
romarin – 1/2 cuillère à café ;
grains de poivre – 7-8 pcs.;
huile d'olive – 150 g;
moutarde amère – 1 cuillère à café ;
jus de citron – 20 g;
thym – 1 cuillère à café;
feuille de laurier – 2 pcs.

Méthode de cuisson

Le gigot d'agneau est lavé et séché avec une serviette.
Toutes les épices sont broyées dans un mixeur et mélangées avec de l'huile.
La viande est arrosée du mélange, pressée sous pression et laissée mariner pendant 8 heures.
Le gigot est légèrement séché et placé sur une plaque à pâtisserie qui est envoyée au four chauffé à 220°C.
Au bout d'une demi-heure, la température est réduite à 180°C et le gigot est cuit encore 1 heure et 15 minutes en arrosant périodiquement de marinade.
Couvrir le plat fini de papier d'aluminium et laisser reposer 10 minutes.

Gigot d'agneau cuit en manche

Ingrédients:

gigot d'agneau – 2 kg;
ail – 4 gousses;
moutarde aux grains - 1 c. l.;
vinaigre de vin - 1 cuillère à soupe. l.;
huile d'olive – 1 cuillère à soupe. l.;
sel - au goût.

Méthode de cuisson

Le gigot d'agneau préparé est lavé et épongé avec une serviette en papier.
Pour la marinade, mélangez toutes les épices.
Des piqûres profondes sont pratiquées dans la jambe et frottées avec de la marinade.
Placez la jambe dans la manche et nouez-la. Laisser mariner 6 à 8 heures.
Le gigot gainé est posé sur une plaque à pâtisserie et placé au four chauffé à 220°C pendant une demi-heure.
Réduisez ensuite la température à 180°C et faites cuire le gigot pendant encore une heure.
Sortez la plaque du four et coupez le manchon dans le sens de la longueur. Continuez la cuisson sous cette forme pendant encore une demi-heure jusqu'à ce qu'une croûte dorée apparaisse.
Laissez reposer le jambon 15 minutes et servez.

Gigot d'agneau pané

Ingrédients:

gigot d'agneau – 2,5 kg;
craquelins blancs moulus - 1 tasse (250 ml);
huile d'olive – 200 ml;
persil haché - 3 c. l.;
aneth haché - 3 c. l.;
vin blanc – 50 g;
curry – 1 cuillère à café;
ail – 4 gousses;
sel - au goût.

Méthode de cuisson

Préparez une marinade à partir de vin, beurre (50 g), ail écrasé, curry et sel.
La cuisse est placée dans un sac, enduite de marinade et mise au réfrigérateur pendant une journée.
Retirez la jambe et versez de l'huile dessus.
Mélangez la chapelure avec l'aneth et le persil et roulez généreusement le gigot dedans.
Disposez le gigot sur une plaque à pâtisserie et placez-le au four chauffé à 220°C. Au bout d'une demi-heure, la température est réduite à 180°C et la viande est cuite encore 1,5 à 2 heures.
Laissez reposer le jambon 20 minutes et servez.

Gigot d'agneau au four avec pommes de terre

Ingrédients:

gigot d'agneau – 1,5 kg;
romarin – 3 brins ;
jeunes pommes de terre – 1 kg;
ail – 3 gousses;
vin rouge – 50 ml;
huile d'olive – 50 mg;
sel - au goût;
poivre noir moulu - au goût.

Méthode de cuisson

La cuisse préparée est séchée et plusieurs coupures profondes sont pratiquées sur la peau.
La viande est farcie de morceaux d'ail, frottée avec du sel, du poivre et graissée avec de l'huile.
Graisser une plaque à pâtisserie avec de l'huile et ajouter le romarin. Un pied est posé sur l’herbe.
Cuire l'agneau à 220°C pendant 30 minutes en le retournant constamment et en versant le jus de viande et le vin.
Disposez les pommes de terre entières autour du gigot, salez et poivrez et enfournez encore 15 minutes.
La température est réduite à 180°C et le gigot et les pommes de terre sont cuits jusqu'à ce que la viande soit cuite (environ 1h30), sans oublier d'arroser avec le jus dégagé.

On pense que la marinade la plus saine est obtenue si elle est préparée avec l'ajout de clous de girofle, de poivre rouge et noir, de gingembre et d'oignons.

Vous pouvez ajouter du citron, de l'ail et des herbes à la marinade pour améliorer son goût.

Les scientifiques ont prouvé que les marinades préviennent la formation de caillots sanguins et préviennent également l'obésité.

Salutations, chers amis et invités du site culinaire Home Restaurant ! Aujourd'hui, nous avons au menu un plat assez inhabituel sous nos latitudes : le gigot d'agneau cuit au four. Si vous aimez les plats de viande simples et souhaitez surprendre vos invités, alors vous aimerez certainement ma recette de gigot d'agneau cuit au four aujourd'hui. Croyez-moi, il n'y a rien de plus simple que de mariner et de cuire un gigot d'agneau au four. L'équipement fera tout le travail à votre place et il vous suffira de régler la minuterie du four ou de jeter un coup d'œil périodique à la viande.

J'ai cuit un gigot d'agneau au four pour la première fois et j'ai opté pour une marinade classique au romarin, cumin, ail et huile d'olive. Le résultat a agréablement plu à tous mes invités à la table du Nouvel An - le gigot d'agneau au romarin cuit au four s'est avéré doux, juteux et sans le goût spécifique de l'agneau, pour lequel beaucoup n'aiment pas cette viande. J'ai servi l'agneau accompagné d'une sauce tkemali à base de prune cerise jaune, mais d'autres options de sauce conviennent également : satsebeli aux prunes, sauce barbecue ou adjika classique.

Le seul inconvénient de la recette, je pense, est le temps de cuisson du gigot d'agneau au four. Pour obtenir un gigot d'agneau juteux cuit au four, vous devez non seulement régler correctement la température du four, mais également faire mariner correctement la viande. Toutes ces subtilités seront discutées plus loin. Alors bienvenue - gigot d'agneau cuit au four avec photos étape par étape à votre service !

Ingrédients:

gigot d'agneau pesant 2,5 à 2,6 kg.
5 cuillères à soupe. huile d'olive
2 têtes d'ail
2 cuillères à café cumin
2 cuillères à café Romarin
1,5 c. sel de mer

Comment cuire délicieusement un gigot d'agneau au four :

Nous aurons besoin d'un petit gigot d'agneau pesant 2,5 à 2,6 kg. Il est très important que l'agneau soit frais et non préalablement congelé. Il est donc préférable d’aller au marché tôt le matin pour un gigot d’agneau 😊.

Un gigot d'agneau entier est trop gros et cuire un tel bonheur au four est extrêmement gênant, alors j'ai coupé le gigot en deux parties. Vous pouvez laisser le gigot d’agneau dans son intégralité si vous comptez cuire la viande sur le grill, mais c’est une toute autre histoire et une autre recette. Lavez la viande et séchez-la avec une serviette en papier.

Préparons tous les ingrédients de la marinade : épluchez l'ail, mesurez le romarin, le cumin et le sel marin.

Ensuite, nous devons broyer tous les ingrédients de la marinade afin qu'ils confèrent autant de saveurs et de jus que possible à l'agneau. Idéalement, cela devrait être fait dans un mortier en marbre, mais je n’en avais pas sous la main, j’ai donc utilisé un mixeur.

Versez l'huile d'olive dans un petit bol mixeur, ajoutez l'ail, le sel et toutes les épices, comme l'exige la recette du gigot d'agneau cuit au four, et battez à basse vitesse. Le résultat doit être une marinade en morceaux, et en aucun cas homogène.

Transférez l'agneau dans un plat résistant à la chaleur de taille appropriée et répartissez uniformément la marinade sur la viande.

Nous recouvrons le formulaire de viande d'agneau d'un film alimentaire et le mettons au réfrigérateur pour mariner pendant au moins six heures, et de préférence pendant une journée.

Lorsque le gigot d’agneau est bien mariné, il est temps d’envoyer la viande au four. Retirez le film alimentaire et couvrez la poêle de papier d'aluminium. Il s'agira essentiellement d'un gigot d'agneau cuit au four en papillote, mais dans une version simplifiée. Nous n'avons pas besoin d'emballer les morceaux de viande, mais simplement de resserrer la forme. Cette méthode n'affectera en rien la jutosité de la viande. Nous envoyons le formulaire avec de l'agneau préchauffé à 200 degrés. four.

Vous vous demandez sûrement : combien de temps faire cuire un gigot d'agneau au four ? Attendez-vous à environ 4 à 4,5 heures. Pendant la première heure, faites cuire l'agneau à 200 degrés jusqu'à ce qu'il bouillonne dans la poêle. Ensuite, nous réduisons le degré du four à 150 et veillons à ce que la viande mijote dans le jus sans trop bouillir pendant trois heures.

Après le temps spécifié, vous pouvez sortir l'agneau du four et vérifier qu'il est prêt : si la viande se détache facilement de l'os, alors le gigot d'agneau cuit au four est prêt. Si vous aimez l'agneau avec une délicieuse croûte dorée, vous pouvez également laisser la poêle sans papier d'aluminium sous le gril supérieur pendant 3 à 5 minutes, tout dépend de la puissance de gril de votre four.