L'une des premières compétences qu'un chef apprend est de savoir comment couper rapidement les viandes et les légumes. Si vous avez du mal à couper les aliments de manière sûre et efficace, assurez-vous d'utiliser les outils appropriés (comme une bonne planche à découper et un couteau de cuisine). Apprenez à tenir correctement un couteau et à utiliser les techniques de tranchage appropriées lorsque vous travaillez en cuisine. Avec un peu de pratique, vous deviendrez plus confiant et plus compétent dans la découpe des aliments.

Mesures

Sélectionnez un couteau et une surface de coupe

Choisissez une planche à découper adaptée. Vous pouvez choisir entre du bois, du bambou ou du plastique. Le plastique est plus léger et plus facile à ranger, mais il peut être assez difficile à nettoyer. Évitez les planches à découper en plastique, qui laisseront des entailles et des marques de couteaux. Les planches à découper en bois ont des propriétés antiseptiques naturelles qui aident à les garder propres. Vous pouvez également utiliser des planches à découper en bambou, mais elles sont plus dures que le bois, donc vos couteaux s'émousseront plus rapidement.

• Évitez de couper sur des planches à découper en métal, en verre ou en pierre. Ils émoussent les couteaux.
• Pensez à acheter deux planches à découper. Utilisez-en un pour couper des fruits ou des légumes et le second pour la viande.

1. Fixez la planche à découper. Si vous décidez d'utiliser une planche à découper en plastique ou si votre surface de travail est assez lisse, ne laissez pas la planche bouger. Le couteau pourrait glisser et vous blesser. Pour maintenir votre planche à découper immobile, placez une serviette (ou un chiffon) humide sur votre plan de travail. Placez la planche à découper directement sur le chiffon. Désormais, la planche ne doit plus glisser.

   • Vous pouvez également placer des tapis antidérapants, des serviettes en papier humides ou un adhésif spécial sous la planche à découper.

2. Utilisez le bon couteau pour le travail. La plupart des ensembles de couteaux comprennent différents types de couteaux dont vous aurez besoin en cuisine. Pour trancher, on utilise le plus souvent un couteau de cuisine de 20 à 25 cm. Il présente une légère courbe qui vous permet de déplacer le couteau d'avant en arrière pour un tranchage rapide. Vous devriez sentir l'équilibre et la légère lourdeur du couteau lorsque vous le tenez dans votre main.

   • Ne coupez pas les aliments avec de petits couteaux (comme des couteaux à fruits), car le couteau pourrait se coincer dans les aliments ou vous blesser.
   • N'utilisez pas de couteau de cuisine pour de petits travaux comme éplucher des aliments ou trancher du pain.

3. Gardez votre couteau bien aiguisé. Les chefs professionnels affûtent quotidiennement les lames de leurs couteaux car ils sont fréquemment utilisés. Prenez l'habitude d'aiguiser la lame de votre couteau à l'aide d'une pierre à aiguiser, car les couteaux émoussés risquent davantage de glisser pendant l'utilisation. Cela augmente le risque de vous couper. Si vous n’êtes pas à l’aise pour aiguiser vos couteaux vous-même, vous pouvez les emmener dans un atelier d’affûtage de couteaux.

   Tenir correctement le couteau

   Tenez le couteau de cuisine dans votre main dominante. Utilisez-le pour saisir le manche du couteau, en plaçant votre index et votre pouce sur la lame. Ces doigts doivent être devant la mitre (l'endroit où la partie large de la lame rencontre le manche). Essayez de ne pas placer votre index sur le dessus de la lame. Une prise ferme sur la lame permettra un meilleur contrôle du couteau lors de la coupe.

   • Bien sûr, vous pouvez couper avec toute votre main enroulée autour de la poignée, mais cela limitera votre amplitude de mouvement.
   • Votre index et votre pouce devraient avoir l’air de saisir les côtés de la lame.

4. Formez une « griffe » avec votre main non dominante. Avec votre main sans couteau, vous devez tenir fermement les aliments que vous coupez. Pour éviter de vous couper, pliez le bout de vos doigts vers votre paume afin que votre main prenne la forme d'une « griffe ». Pressez les aliments avec votre main pliée en forme de griffe pour éviter que les aliments ne bougent ou ne glissent.

   • Cela peut sembler anormal ou inconfortable au premier abord, mais c'est le meilleur moyen d'éviter des incidents désagréables dans la cuisine.

5. Protégez le pouce de votre main non dominante. Il est très important de rentrer le pouce de votre main d’appui pour réduire le risque de vous couper. Les jointures du pouce et les jointures du bout des doigts doivent être plus proches de la lame du couteau que le bout des doigts eux-mêmes. De cette façon, lors d’une coupe rapide, le couteau frappera simplement vos jointures et ne touchera pas le bout de vos doigts.

   • Entraînez-vous à courber votre pouce. Si vous remarquez que votre pouce commence à dépasser, arrêtez-vous et rentrez-le à nouveau. Entraînez-vous à trancher lentement jusqu'à ce que cela devienne une habitude.

   Utiliser différentes techniques de coupe

   Pratiquez la technique de coupe transversale. Si vous apprenez tout juste à trancher, la coupe transversale est une technique excellente et sûre. Placez les aliments que vous souhaitez couper sur la planche à découper et saisissez le couteau de cuisine avec votre main dominante. Ouvrez votre main non dominante et placez votre paume de manière à ce que vos doigts recouvrent la lame. Gardez vos doigts droits et utilisez votre autre main pour déplacer la lame pendant que vous coupez les aliments. Continuez à couper aux tailles souhaitées.

Si vous voulez faire des tranches de saucisses, vous devez le faire magnifiquement, et peu importe que vous le prépariez pour une table de fête ou pour une table de tous les jours. Les photos vous aideront à voir de vos propres yeux à quel point il est simple et facile de créer une ambiance festive en quelques minutes.

Souvent, les légumes, les fruits, les herbes et le fromage contribuent à décorer joliment une assiette de saucisses. Il est préférable de couper le saucisson fumé en oblique (en diagonale) en fines tranches. Pour couper des saucisses, il est préférable d'utiliser plusieurs types de saucisses, et vous pouvez également ajouter de la longe et du balyk de viande. Oh, et n'oubliez pas de retirer le film de la saucisse avant de la trancher. Examinons maintenant plusieurs options pour couper des saucisses pour une ambiance festive.

La saucisse fumée doit être coupée en travers, légèrement en diagonale. Plus vous ouvrez l'angle (plus vous faites la diagonale), plus les tranches sont longues. Les longues tranches peuvent être emballées dans des sacs, des rouleaux ou pliées en deux. De longues tranches sont souvent utilisées pour une décoration intéressante.

Nous prenons quatre types de saucisses fumées et les coupons légèrement en diagonale. Nous coupons le poivron, le radis, le concombre et la tomate en rondelles. Et directement sur une petite planche à découper, nous disposons joliment les légumes le long des bords, puis nous coupons des tranches de saucisses en rangées. Cette option de conception pour trancher des saucisses est parfaite pour les soirées entre amis.

Cette option de coupe est superbe, mais tout le monde ne peut pas la couper. Je vous propose donc l'option la plus simple, à savoir contacter la vendeuse du supermarché lorsque vous achetez du saucisson, afin qu'elle le coupe immédiatement pour vous. Ils pourront découper selon vos envies grâce à une trancheuse spéciale. Vous pouvez également demander que le fromage soit coupé lors de l'achat. Cette option est très pratique. À la maison, il vous suffit de placer la saucisse sur une assiette et d'ajouter des tomates cerises et des feuilles de basilic si vous le souhaitez.

Nous coupons le saucisson fumé en tranches et le roulons en tubes ; nous faisons de même avec le jambon. Nous coupons les saucisses de chasse en bâtonnets de 4 à 5 cm, nous disposons des tubes de jambon et de saucisses d'un côté du plat, et des bâtonnets de saucisses de chasse de l'autre côté, et au milieu, nous plaçons joliment des moitiés de tomates cerises, olives ou olives noires, feuilles de persil frisé, morceaux de fromage Adyghe Et .

Coupez le jambon et le saucisson fumé en tranches, le fromage en tranches triangulaires et en petits cubes. Au centre du plat on dispose le saucisson fumé en éventail, et les bords avec du jambon et des triangles de fromage. Ajoutez des cubes de fromage et des raisins sur un bord du jambon, et sur l'autre bord, ajoutez un tas de baies de raisin avec une feuille de persil.

Coupez le balyk de viande, le saucisson fumé et la viande séchée en fines tranches. Disposez les tranches le long du bord du plat. Nous coupons le jambon en tranches et les formons en tubes, en les fixant avec des cure-dents, que nous disposons en cercle au centre. Nous plaçons joliment les tomates chili marinées et les olives sur des cure-dents sur les tubes. Ce magnifique bouquet peut être préparé en 15 minutes.

Coupez plusieurs types de saucisses fumées crues et de jambon aux noix en tranches. Nous déployons quelques tranches de saucisse sur une assiette, roulons le jambon en tubes et le plaçons à côté de la saucisse. Collez au milieu plusieurs tranches de saucisson cru fumé enroulées.

Nous coupons le fromage à pâte dure en triangles, les saucisses et le jambon en tranches. Nous disposons joliment les tranches en éventail sur un plat carré. Premières tranches de saucisson, recouvrir à moitié de tranches de jambon, recouvrir à moitié de tranches de fromage et terminer par des tranches de saucisson.

Sur le bord de toutes les assiettes, nous disposons des tranches de jambon roulées en tubes ; sur les tubes, nous plaçons un éventail de saucisses fumées crues au deuxième étage. Nous disposons le centre avec des tranches de fromage, roulées en petites boules. Placer les olives en quartiers dans chaque sac.

Coupez le saucisson fumé et cru en tranches. Nous plaçons le saucisson fumé dans la première couche autour de l'assiette et disposons le centre avec du saucisson fumé cru.

Disposez des tranches de saucisson fumé, du jambon et de la viande sèche autour du plat. Sur la viande se trouvent des tranches de plusieurs types de fromages à pâte dure, et sur le fromage se trouvent des feuilles de persil et au milieu se trouve une rosette de tranches de saucisse fumée.

La courgette est un produit si polyvalent qu'il est impossible de compter le nombre de plats contenant ce légume, des desserts aux soupes. Toutes les recettes sont uniques à leur manière : dans la composition, la méthode de traitement et la préparation des produits, et aujourd'hui nous apprendrons à couper les courgettes à différentes fins culinaires. Beaucoup dépend de la forme et de la taille de la coupe : du goût, de la texture de la gourmandise et même de son esthétique, et en cuisine, comme vous l'avez compris, tout doit être parfait.

Grandes formes de coupe de courgettes pour la farce

Il existe incroyablement de nombreuses options pour les plats à base de courgettes. L'une des friandises chaudes les plus populaires est la courgette farcie sous différentes formes :

• Barils.
• Anneaux.
• Bateaux.

La technologie de préparation de ces plats est identique : préparez la garniture, remplissez les courgettes et enfournez le plat au four ou laissez mijoter à la poêle. Regardons de plus près comment préparer des « récipients » de courgettes pour ce plat.

Barils de courgettes

1. Pour préparer les fûts, vous devez prendre des courgettes jeunes et fines ou des courgettes, de 5 à 7 cm de diamètre.
2. Si la peau du fruit est fine, il n'est pas nécessaire de la couper. Vous devrez vous séparer de la peau dense et rugueuse en la coupant avec un épluche-légumes.
3. Ensuite, coupez les fruits transversalement en plusieurs morceaux assez gros (5 à 6 cm chacun).

Après cela, retirez soigneusement la pulpe interne de la courgette avec une cuillère, créant ainsi une tasse avec une épaisseur de paroi et de fond de 7 à 10 mm.

Rondelles de courgettes

Dans ce cas, vous pouvez prendre à la fois des fruits petits, fins et gros et épais. On enlève la peau uniquement des « grosses », mais on laisse les jeunes courgettes dans les « vêtements ».

• Coupez les courgettes préparées transversalement en morceaux ronds de 1 à 2 cm d'épaisseur.

Nous retirons la couche de graines au milieu de chaque cercle, ne laissant qu'un anneau de pulpe de courge.

Bateaux de courgettes

Pour préparer les barques, vous aurez besoin de jeunes courgettes courtes (≈15 cm) d'épaisseur moyenne (≈7 cm). Il n’est pas nécessaire de retirer la peau.

1. Coupez la tige de la courgette et coupez le fruit sur toute sa longueur en 2 moitiés.
2. Pour assurer la stabilité des bateaux, les fonds peuvent être légèrement coupés avec un coupe-légumes.
3. Maintenant, à l'aide d'une cuillère, retirez délicatement la partie graine de la courgette, en laissant une couche de pulpe de 1 à 1,5 centimètre sur le fond et les parois.

Comment couper les courgettes en cubes : options de coupe

Il s'agit de la forme la plus populaire de découpe de courgettes qui, selon la taille des cubes, est le plus souvent utilisée pour préparer des soupes, des ragoûts, des cornichons, des salades et même de la confiture. Pour trancher, vous devez prendre un couteau grand, large et bien aiguisé.

Option 1

• Tout d'abord, coupez les courgettes préparées et lavées en cercles. L'épaisseur du cercle dépend de la taille du cube dont vous avez besoin. Par exemple, pour les soupes et les ragoûts, le cercle peut mesurer en moyenne 1,5 cm, et pour la confiture pas plus de 1 cm.

• Si vos courgettes sont vieilles, vous devez les nettoyer des graines.
• Coupez ensuite les cercles (anneaux) en lanières (1 à 1,5 cm de large), puis coupez les courgettes en cubes sur la largeur.

Option 2

• Coupez les courgettes en deux sur la largeur.

• Ensuite, nous coupons chaque moitié dans le sens de la longueur en 3-4 plaques dont l'épaisseur est égale au côté du cube dont vous avez besoin.

• Ensuite, nous coupons chaque plaque dans le sens de la longueur en barres, où l'épaisseur de la barre = l'épaisseur de la plaque.

• Et enfin, coupez transversalement en beaux cubes égaux.

Option 3

Bien que cette coupe soit appelée cubes, il s’agit en fait de quarts de tranche. Et plus vos courgettes sont grosses, plus les morceaux que vous obtiendrez seront gros. Cette coupe est principalement utilisée pour préparer des ragoûts de légumes.

• Épluchez la courgette et coupez-la en 2 dans le sens de la longueur.

• Ensuite, coupez à nouveau chaque moitié en deux dans le sens de la longueur pour créer de longs quartiers de courgettes.

• Maintenant, coupez les quartiers en travers en morceaux de l'épaisseur dont vous avez besoin.

Comment couper les courgettes en lanières

Les salades chaudes, les mélanges de légumes et même certains desserts imposent de couper les courgettes en lanières. Cela se fait très simplement.

Option 1

1. Coupez les courgettes de 0,5 à 0,7 cm en cercles réguliers sur le fruit.
2. Coupez ensuite chaque cercle ou une pile de 2-3 cercles en lanières de l'épaisseur requise.

Option 2

1. Nous coupons les courgettes en tranches le long du fruit, de 0,5 à 0,7 cm d'épaisseur.
2. Après cela, nous coupons chaque assiette en lanières ou en biais (si une longue paille est nécessaire).

Si vous avez besoin de longues pailles pour une salade, par exemple coréenne, vous pouvez utiliser une râpe Roko.

Comment couper les courgettes en fines lanières

Pour un tel tranchage, il est préférable de prendre des courgettes jeunes et fines sans pépins, car elles doivent être coupées sur toute la longueur. Et s'il y a de grosses graines à retirer, les tranches ne seront obtenues qu'en coupant la pulpe principale, qui ne mesure que 1 à 1,5 cm.

Les grosses courgettes peuvent être utilisées pour couper en rubans, mais retirez d'abord la peau rugueuse, puis coupez soigneusement les tranches avec un couteau ou une déchiqueteuse jusqu'au noyau de la graine.

L'apéritif le plus populaire, la « Langue de belle-mère » avec sauce tomate et mayonnaise-ail, est préparé à partir de courgettes finement tranchées, ainsi que de nombreux autres apéritifs frais et cuits au four.

Option 1

1. Nous prenons une courgette de taille moyenne, la lavons, la pelons et faisons une petite coupe sur toute sa longueur. Nous plaçons le fruit côté coupé vers le bas sur une planche à découper.
2. Pour trancher, nous avons besoin d'un couteau très bien aiguisé avec une grande lame.
3. Nous fixons la ligne de coupe avec les doigts pliés et utilisons soigneusement un couteau sur toute la longueur pour couper les courgettes en lanières égales.

Option 2

La deuxième méthode s'appelle « Tsai-Dao », qui nous est venue de Chine. Avec cette méthode, la bande est très longue et régulière.

• Coupez les courgettes en morceaux épais sur le fruit, de 3 à 5 cm de long.

• Ensuite, prenez un grand couteau avec une lame plate, uniforme et bien aiguisée. Il n'est pas nécessaire de prendre exactement le même couteau que sur la photo ; il peut s'agir de n'importe quel grand couteau qui vous convient.
• Coupez la peau en cercle et jetez-la.

• Placez maintenant le bloc nettoyé sur une planche à découper et appuyez légèrement avec une main. Nous plaçons le couteau à plat sur la planche et, en utilisant des mouvements de sciage, commençons à couper le ruban en cercle, lentement. En même temps, avec la main qui tient la courgette, on semble détordre le morceau.

• Continuez à couper de cette façon jusqu'à ce que vous n'ayez plus de morceaux de courgettes.

• À l’avenir, il ne nous restera plus qu’à couper le long ruban en tranches de la taille requise.

Comme il est très difficile pour les chefs amateurs de réaliser de telles coupes fines et uniformes avec un couteau, il est préférable d'utiliser une râpe-déchiqueteuse.

1. On prend une petite jeune courgette. Nous le lavons et coupons l'endroit où sont attachées la tige et la fleur.
2. Ensuite, délicatement et lentement, coupez les courgettes en tranches sur toute la longueur à l'aide d'un coupe-légumes équipé d'un embout fin.
3. Essayez de ne couper que la partie dense de la courgette et vous pourrez utiliser le milieu mou pour les ragoûts ou les crêpes.

Comment trancher des courgettes avec un couteau à éplucher

Vous pouvez faire de fines tranches de courgettes non seulement avec une râpe ou un couteau, mais aussi avec un éplucheur de légumes. De plus, travailler avec cet outil est plus facile et plus sûr pour beaucoup.

Cependant, dans ce cas, vous devez choisir une courgette fine, pas plus large que le couteau à éplucher lui-même, afin que le ruban soit uniforme. Ou coupez les fruits en deux dans le sens de la longueur. Les courgettes conviennent le mieux à ces fins.

À l'aide d'un coupe-légumes, les tranches sont obtenues très fines, il est donc préférable de ne pas les faire frire, car elles se dessècheraient ou seraient complètement saturées d'huile.

La meilleure option est d'utiliser des tranches de courgettes aussi soignées pour des salades fraîches et asiatiques, des cornichons rapides ou pour une cocotte de légumes colorée originale.

C'est ainsi que vous pouvez réaliser rapidement et facilement des tranches de courgettes lisses et fines. Vous savez maintenant exactement comment couper les courgettes pour la soupe ou le ragoût, pour les salades et les farces.

Bien sûr, une trancheuse n'est pas un élément indispensable dans la cuisine, comme un réfrigérateur ou une cuisinière, mais avec son aide, vous pouvez toujours réaliser des coupes parfaitement uniformes : des tranches épaisses d'épaisseur moyenne ou des tranches fines presque translucides. On peut mettre plein de choses sous le couteau électrique : concombres, tomates, choux, bananes, agrumes, feuilles de laitue, fromage à pâte molle ou mi-dure, jambon, viande bouillie, saucisson, pain. L'essentiel est d'éplucher les aliments et d'en retirer les graines avant de les trancher. Les seuls aliments que vous devriez éviter de mettre sous la trancheuse sont les aliments surgelés, la viande crue, le jambon et les fruits à graines dures comme les avocats ou les abricots.
Qui a besoin de pouvoir ?

Avant de commencer à choisir une trancheuse, décidez à quelle fréquence vous l’utiliserez. Si vous avez besoin de l'appareil pour hacher rapidement des saucisses et du pain pour des sandwichs le matin ou pour faire de belles tranches en vacances, un appareil bon marché de 100 W vous conviendra tout à fait.

Si vous envisagez de découper régulièrement divers produits en grande quantité (y compris pour la mise en conserve), choisissez un appareil dont la productivité est bien supérieure et dont la puissance varie de 150 à 200 W.

Quelle que soit la trancheuse électrique que vous choisissez, avant de vous rendre au magasin, voyez si vous pouvez lui trouver une place dans votre cuisine, car sortir constamment un appareil pesant 3 à 5 kg du placard est assez gênant. D'ailleurs, si le plan de travail n'est pas trop grand, vous pouvez choisir un modèle avec un corps rabattable.

Le couteau s'aiguise tout seul

L'élément principal de l'appareil est un couteau rond. C'est lui qui se chargera de trancher vos gourmandises. Pour garantir un déchiquetage parfait, choisissez un appareil doté d'un couteau auto-affûtant en acier inoxydable de haute qualité. De plus, avant d'acheter, demandez au vendeur comment il est affûté - droit ou ondulé. La première option est typique des modèles abordables qui peuvent gérer presque tous les produits, même si ceux qui sont trop mous ou trop durs peuvent ne pas être parfaitement coupés. Par conséquent, si vous recherchez un équipement de premier ordre, recherchez une trancheuse avec une lame affûtée par vagues. Il est utilisé dans des unités coûteuses et est capable de broyer des produits de n'importe quelle densité.

Les modèles les plus avancés disposent de couteaux amovibles à lames droites et ondulées, ainsi que de dispositifs permettant de couper des pailles d'une épaisseur de 4,7 et 10 mm.

De tranche en morceau

Toute trancheuse possède une caractéristique très importante appelée « épaisseur de tranchage du produit ». C'est ce qui permet de couper le pain en bons morceaux, et le fromage et le jambon en tranches transparentes. Si vous avez besoin de tranches régulières, mais que vous n'êtes pas fan de précision, choisissez un modèle avec une plage standard - elle va de 1 mm à 15-17 mm. Cependant, si vous le souhaitez, vous pouvez trouver en vente des appareils plus avancés qui couperont le saucisson avec une précision d'un demi-millimètre, en commençant par les tranches les plus fines de 0,5 mm d'épaisseur et en terminant par des tranches de 22 mm.

Si vous envisagez de couper beaucoup et souvent, choisissez un appareil dont la table de travail est inclinée : cela rendra le travail avec la trancheuse plus pratique et vos mains se fatigueront beaucoup moins.

Doigts protégés

À première vue, il semble que la trancheuse soit une machine très dangereuse qui tente de vous couper un morceau de doigt. En fait, les fabricants ont tout fait pour rendre l’appareil sûr à utiliser. Une lame ronde tournant à grande vitesse est installée dans une niche de protection et les produits y sont amenés à l'aide d'un poussoir (support). Cela rend le processus de coupe plus sûr que l'utilisation d'un couteau conventionnel. De plus, les bons modèles disposent d'un système de protection contre une activation accidentelle. Il peut se présenter sous deux options : pour activer l'appareil, vous devez appuyer simultanément sur deux boutons à la fois ou maintenir constamment « on » pendant que l'appareil fonctionne.

Si vous avez un bébé curieux qui grandit à la maison, choisissez un modèle de trancheuse doté d'une fonction de sécurité enfant. S'il est présent, l'enfant ne pourra en aucun cas allumer de manière autonome le couteau électrique.

Plastique ou métal ?

La trancheuse est l’un des rares appareils de cuisine dans lesquels le corps a une signification esthétique plutôt que pratique. Par conséquent, afin d'économiser de l'argent, vous pouvez choisir en toute sécurité un modèle peu coûteux avec un corps en plastique. Si vous souhaitez surprendre vos proches avec un gadget de cuisine élégant, achetez un appareil en métal. Bien entendu, il coûte plus cher que son simple homologue en plastique.

Quel que soit le corps de trancheuse que vous choisissez, il doit être équipé de pieds caoutchoutés pour une plus grande stabilité lors du fonctionnement de l'appareil. De plus, un ajout intéressant au nouveau gadget sera un plateau spécial pour les produits hachés, inclus dans certains modèles.

Soins

La trancheuse est très facile à nettoyer. Le plus important est de ne pas le placer sous l’eau : cela endommagerait immédiatement le moteur. Pour nettoyer l'appareil après utilisation, vous devez retirer le couteau (cela se fait facilement), le laver et l'essuyer avec un chiffon. Si vous aimez une propreté parfaite, choisissez une trancheuse dont les panneaux supérieurs de la carrosserie sont retirés. Dans tous les cas, lors du montage ultérieur, tous les éléments doivent être bien séchés.