Foie - extraordinaire produit utile, dont il est recommandé de consommer même à ceux à qui la plupart sont interdits assortiment de viandes. Et le plat de foie le plus courant est les crêpes ou les côtelettes (également -). Quelqu'un dira qu'il s'agit essentiellement de la même chose, car les côtelettes et les côtelettes sont préparées presque de la même manière : en fait, à partir de foie haché, d'œufs, de farine et parfois de lait, de sarrasin.

En fait, il existe des différences avec les crêpes et des secrets dans la préparation des côtelettes de foie. Les côtelettes bien cuites sont plus moelleuses, plus tendres, plus moelleuses et plus savoureuses. Et leur goût est plus proche de la vraie côtelette - celle qui nous est familière avec les côtelettes de bœuf, de porc ou de poulet.

Les secrets de la fabrication des côtelettes de foie

La viande hachée pour la cuisson doit ressembler davantage à la viande hachée pour la cuisson. côtelettes régulières de la viande : plus épaisse, pas coulante. C'est le premier secret de leur splendeur et de leur jutosité, car plus la couche de viande préparée est épaisse, moins le risque de dessécher le foie est important.

Pour épaissir la viande hachée, ajoutez de la chapelure imbibée de lait après l'avoir essorée. Les pores du pain élimineront l’excès d’humidité qui se forme après le broyage. Et une fois redressés, ces mêmes pores rendront la viande hachée elle-même plus rebondie.

Une autre astuce qui vous aidera à obtenir un hachis plus épais consiste à ajouter des flocons d'avoine fins. Elles gonfleront un peu dans la viande, et pendant la cuisson elles auront le temps de cuire, ce qui rendra la consistance des escalopes encore plus tendre. Et, croyez-moi sur parole, personne ne devinera même que les côtelettes contiennent des flocons d'avoine, si mal aimés par beaucoup !

Enfin, il existe une autre astuce que les ménagères utilisent pour préparer des côtelettes ordinaires : après la friture, un peu d'eau est versée au fond de la poêle, dans laquelle les côtelettes finies sont pour ainsi dire cuites. En seulement 3 à 4 minutes, cette eau s'évapore et crée de la vapeur, rendant la viande inhabituellement tendre.

Essayez de cuisiner en gardant ces conseils à l'esprit et vous ne ferez plus jamais cuire de côtelettes à partir de ces abats d'une autre manière.

Escalopes de foie aux flocons d'avoine - option de base

Temps de cuisson : environ 1 heure

Ingrédients

• 350-400 grammes de foie (poulet ou bœuf)
• 250 grammes pain rassis
• 1 oeuf
• 1 oignon
• 1 verre de lait
• 2 cuillères à soupe. cuillères de petits flocons d'avoine
• sel, poivre - au goût

Comment faire cuire des escalopes de foie moelleuses

Coupez les croûtes du pain rassis.

Coupez ensuite le pain en gros carrés, placez-le dans un bol profond et versez le lait pour le faire gonfler.

Laissez le pain pendant 10 minutes. Pendant ce temps, broyez le foie dans un mixeur ou un hachoir à viande jusqu'à obtenir une pâte homogène.

Ajoutez ensuite l'oignon pelé et coupé en 2 à 4 morceaux au foie, incorporez l'œuf, le sel et le poivre.

Broyer le tout ensemble.
Pressez doucement le pain détrempé pour qu'il ne pénètre pas dans la viande hachée. excès de liquide. Ajoutez du pain à la viande hachée.

À la toute fin, ajoutez les flocons d'avoine aux boulettes de viande hachées et mélangez le tout.

Couvrir la viande hachée finie d'un film ou d'une assiette et laisser température ambiante pendant 15 minutes pour que les flocons gonflent un peu.

Vous pouvez également ajouter des flocons ordinaires, mais il faudra alors plus de temps pour gonfler, ou mieux encore, laisser le mélange au réfrigérateur toute la nuit. Avec de petits flocons, cela prend beaucoup moins de temps.

Après 15 minutes, vous verrez comment la viande hachée a épaissi. Vous pouvez maintenant faire frire les escalopes de foie.
Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle et déposez-y la viande hachée avec une cuillère à soupe.

Faites frire les escalopes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Après cela, retournez et faites frire de l'autre côté de la même manière. Lorsque les escalopes sont prêtes, versez un peu d'eau dans la casserole - elle doit atteindre le niveau du milieu des escalopes.

Laisser mijoter encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que l'eau s'évapore.
Escalopes prêtes du foie, assurez-vous de servir avec de la crème sure tendre.

Cette recette d'escalopes de foie peut servir de base à la cuisine diverses options. En soi, c'est assez neutre. Vous pouvez également prendre note d’autres recettes, chacune ayant sa propre touche.

Escalopes de foie aux pommes de terre

Comme dans la recette précédente, les pommes de terre jouent ici le rôle de « sceau » pour la viande hachée. De plus, l'amidon présent dans les pommes de terre rendra la viande hachée plus tendre. Et l'amidon aidera à garder les côtelettes intactes.

Ingrédients et préparation

• 300 grammes de foie
• 1 grosse ou 2 pommes de terre moyennes
• 1 petit oignon
• sel, poivre - au goût
• huile végétale pour la friture

Lavez le foie et séchez-le avec une serviette en papier. Avec l'oignon épluché, passez le foie dans un hachoir à viande ou broyez-le dans un mixeur.
Ensuite épluchez les pommes de terre et râpez-les râpe fine. Faites-le rapidement pour que les morceaux de pomme de terre ne commencent pas à s'oxyder et à noircir.
Mélangez les pommes de terre et le foie haché, salez et poivrez la viande hachée.
Faites frire les escalopes dans de l'huile végétale bien chauffée pendant 5 à 6 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Escalopes de foie à la semoule

Pour femmes au foyer expérimentées Ce n’est un secret pour personne que cette céréale est utile non seulement pour préparer du porridge, de la manne ou une cocotte. La semoule est très souvent utilisée pour saupoudrer les moules et pour la panure. La semoule possède également d'excellentes propriétés d'absorption de l'humidité. Cependant, elle n'a pas goût brillant, qui serait capable de « maîtriser » le goût de l’ingrédient principal de la recette. Et par conséquent, cette céréale est utile pour préparer des escalopes de foie tendres.

Ingrédients et préparation de la recette

• 200-250 grammes de foie (à votre goût)
• 2 cuillères à soupe. cuillères de semoule
• 1 oeuf
• sel, poivre - au goût
• huile végétale pour la friture

La technologie pour préparer de telles côtelettes est assez simple. Le foie doit être haché dans un hachoir à viande ou un mixeur, ajouter un œuf légèrement battu, du sel et du poivre. Ajoutez ensuite la semoule à la viande hachée, mélangez bien et laissez reposer la viande hachée pendant 20-25 minutes. Pendant ce temps, la semoule sera saturée du liquide contenu dans la viande hachée, et la viande hachée deviendra épaisse.

Faire frire les côtelettes de la manière habituelle- dans une poêle dans l'huile. Vous pouvez également préparer un soufflé à partir de cette recette. Pour ce faire, transférez simplement la viande hachée dans un petit moule à muffins beurré et placez au four pendant 30-35 minutes à 170 degrés.

Escalopes de foie aux carottes et champignons

Très option intéressante cuisson des escalopes de foie. De telles côtelettes s'avèrent savoureuses et belles, avec des morceaux de carottes brillants à l'intérieur, et arôme de champignon compléments arôme délicat déchets. Très savoureux servi avec une sauce à la crème.

Ce dont tu auras besoin:

• 400 grammes de foie
• 150 grammes de champignons
• 1 oeuf
• 1 oignon
• 1 carotte
• 1 cuillère à soupe. cuillère de semoule
• sel, poivre - au goût

On sait que les champignons « perdent de l’eau » pendant la cuisson. Pour cette raison, les champignons doivent être frits avant d'être ajoutés à la viande hachée - cela libérera l'excès d'humidité et le goût des champignons deviendra plus intense. Alors, lavez et épluchez les champignons, coupez-les petits cubes– pas plus de 5 mm.

Faire revenir les champignons dans une poêle bien chaude feu vif. Pendant que les champignons cuisent, épluchez les oignons et les carottes. Coupez l'oignon en petits cubes et râpez les carottes. Dès que les champignons commencent à dorer, ajoutez les oignons et les carottes et laissez cuire 3 à 4 minutes.

Hachez le foie séparément. Ajoutez l'œuf, la semoule, le sel et le poivre, puis les champignons avec les oignons et les carottes.

Faites frire les escalopes à feu vif avec de l'huile végétale jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

Escalopes à la croûte croustillante

Tout le monde aime la croûte croustillante. Pourquoi ne pas faire de merveilleuses escalopes de foie avec de si délicieuses croûte parfumée? Ces côtelettes contiendront également de la viande, ce qui adoucira le goût du foie et le rendra très délicat.

Ingrédients et préparation :

• 300 grammes de foie haché
• 200 grammes de porc haché
• 1 cuillère à soupe. farine de maïs
• 1 oeuf
• 1 oignon
• 1 gousse d'ail
• sel, poivre - au goût
• huile végétale pour la friture.

Pour commencer, mélangez le foie et la viande hachée jusqu'à consistance lisse. Ajoutez l'œuf et 1 cuillère à soupe à la viande hachée. cuillère de farine de maïs.
Hachez ensuite finement l'oignon et l'ail. Ajoutez les légumes hachés à la viande hachée, salez et poivrez-la.

Utilisez une cuillère à soupe pour retirer la viande hachée et placez-la sur une assiette avec semoule de maïs. Roulez délicatement les escalopes dans la farine et faites-les revenir dans une poêle chaude jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
Avant de servir, laissez reposer les escalopes quelques minutes. essuie-tout pour éliminer l'excès d'huile.

Galina Artemenko a préparé des escalopes de bœuf et de foie de poulet, moelleuses, avec des flocons d'avoine, de la semoule, des carottes et autres.

Le foie de poulet est très tendre et les côtelettes qui en sont faites sont tout simplement merveilleuses.

Ils plaisent à tout le monde sans exception.

De plus, ils peuvent être préparés en une demi-heure environ.

Escalopes de foie de poulet - principes généraux de cuisson

Avant utilisation, le foie de poulet est bien lavé, les pellicules visibles sont éliminées et la graisse peut être éliminée. Ensuite, le produit est placé dans un robot culinaire ou broyé dans un hachoir à viande. Ingrédient requis la masse de côtelette est constituée d'œufs.

Que pouvez-vous ajouter d'autre à la viande hachée :

Légumes (oignons, carottes, ail, poivrons et autres) ;

Farine ou substituts (gruau, semoule);

Céréales (riz, sarrasin) ;

Épices (toutes);

Pain (pas toujours utilisé).

Habituellement, la masse des produits à base de foie n'est pas très épaisse et est destinée à être cueillie avec une cuillère. Placez les escalopes dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites. La panure n'est pas utilisée, telle quelle sculpture à la main.

Recette 1 : Escalopes de foie de poulet à la farine

La recette des escalopes de foie de poulet les plus simples, auxquelles on ajoute de la farine. Les produits sont frits dans l'huile dans une poêle, comme des crêpes.

Ingrédients

0,5 kg de foie ;

Tête d'oignon;

2 gousses d'ail;

5 cuillères à soupe de farine ;

1 pincée de levure chimique ;

Huile de friture.

Préparation

1. Lavez le foie et retirez les films visibles des morceaux. Broyer dans un hachoir à viande avec l'oignon épluché.

2. Ajoutez une gousse d'ail, suivie d'un œuf et ajoutez la farine. Remuer, ajouter l'éventreur. Vous pouvez ajouter un peu de soda ou rien du tout. Ensuite, les côtelettes seront plus denses.

3. Assaisonner avec des épices. Ce n'est pas seulement du sel, mais aussi des assaisonnements. Vous pouvez prendre un mélange d'épices pour le poulet ou la viande, ajouter un peu d'herbes.

4. Remuez la viande hachée obtenue avec une cuillère et vous pouvez commencer à faire frire les escalopes.

5. Versez le mélange dans l'huile chauffée sous forme de crêpes rondes. Faire frire des deux côtés jusqu'à ce que croûte dorée.

6. Retirer sur des serviettes en papier pour éliminer l'excès d'huile.

Recette 2 : Escalopes de foie de poulet « Lush » à la semoule

La semoule est ajoutée non seulement à la viande hachée, mais également aux escalopes de foie de poulet. Les céréales absorbent l'humidité, gonflent et rendent les produits moelleux, légers et tendres.

Ingrédients

0,3 kg de foie ;

Tête d'oignon;

3 cuillères de semoule ;

Préparation

1. Torsadez l'oignon avec le foie lavé.

2. Ajoutez l'œuf et les épices, remuez.

3. Ajoutez la semoule et laissez la viande hachée obtenue pendant une demi-heure. Il faut bien laisser gonfler la semoule. La masse deviendra plus épaisse.

4. Versez de l'huile dans la poêle, la couche doit mesurer environ quatre millimètres.

5. Ramassez le foie haché avec une cuillère et disposez les escalopes dodues.

6. Faites frire à feu moyen pendant trois minutes de chaque côté.

7. Si vous craignez que les produits à l'intérieur soient encore crus, vous pouvez couvrir la poêle et laisser mijoter un peu. Mais il ne faut pas réduire le feu au minimum, sinon les côtelettes seront saturées d'huile et deviendront grasses.

Recette 3 : Escalopes de foie de poulet avec du pain

Recette pour compléter escalopes de poulet du foie, auquel on ajoute du pain. Nous n'utilisons que du pain rassis âgé d'au moins deux jours.

Ingrédients

Foie 0,4 kg ;

0,25 kg de pain ;

0,15 kg d'oignons ;

0,2 litre de lait ;

2 cuillères à soupe de farine ;

Préparation

1. Versez le lait sur le pain après en avoir coupé les croûtes. Laissez reposer une vingtaine de minutes, puis laissez reposer.

2. Coupez les morceaux de foie, débarrassés de leurs films et lavés, et passez-les au hachoir à viande avec le pain.

3. Épluchez les têtes d'oignon et hachez-les également.

4. Ajoutez des épices à la viande hachée obtenue, ajoutez l'œuf, la farine et remuez bien pendant une minute, la masse doit être homogène et assez épaisse.

5. Versez l'huile et placez une poêle sur la cuisinière.

6. Répartissez les escalopes à la cuillère. Il n'est pas nécessaire de les enduire, qu'ils soient épais et ronds. Faire frire pendant trois minutes à feu modéré.

7. Dès que la viande hachée est terminée, remettez toutes les escalopes dans la poêle et disposez-les soigneusement.

8. Versez 50 ml d'eau (vous pouvez prendre du bouillon, jus de tomate, crème sure, crème) et laisser mijoter environ cinq minutes.

Recette 4 : Escalopes de foie de poulet avec riz

Pour préparer des escalopes de foie selon cette recette vous aurez besoin riz rond. Également ajouté à la viande hachée Farine de blé, qui, si vous le souhaitez, peut être remplacé par de la farine d'avoine moulue ou de la semoule.

Ingrédients

Foie 0,5 kg ;

0,1 kg de riz ;

4 cuillères à soupe de farine ;

Une tête d'oignon ;

Un oeuf;

Gousse d'ail;

Assaisonnements et huile.

Préparation

1. Faites bouillir le riz lavé dans de l'eau bouillante ordinaire, égouttez le liquide et laissez-le refroidir.

2. Coupez un gros oignon en petits cubes et faites-le revenir dans une cuillère d'huile. Il n'est pas nécessaire d'ajouter beaucoup de graisse pour qu'elle ne liquéfie pas par la suite la viande hachée.

3. Tordez le foie avec l'ail, ajoutez le riz, puis les oignons frits et ajoutez la farine, mais pas d'un seul coup. Nous ajustons l'épaisseur de la masse de côtelette; elle doit être fortement mélangée et s'étirer. Assaisonner avec du sel et d'autres épices.

4. Comme d'habitude, faites chauffer l'huile sur la cuisinière, déposez les escalopes à la cuillère et faites-les frire des deux côtés jusqu'à ce qu'elles soient cuites.

5. Escalopes de riz le foie peut être consommé sec, mais il a meilleur goût si vous le faites cuire à la vapeur dans une sauce tomate ou à la crème sure.

Recette 5 : Escalopes de foie de poulet aux légumes

La particularité de ces escalopes de foie de volaille est l'ajout de légumes frits à la viande hachée. Cette technique rend les produits très juteux et aromatiques. La recette utilise des oignons avec des carottes et des poivrons. Mais vous pouvez exclure ou ajouter quelque chose. Pas moins délicieuses côtelettesà base de morceaux d'aubergines, de courgettes ou de potiron.

Ingrédients

2 pièces. Luc ;

Une carotte ;

Foie 0,5 kg ;

1 poivron;

2 gousses d'ail;

3-4 cuillères à soupe de farine ;

Sel et poivre.

Préparation

1. Faire revenir les oignons coupés en dés dans l'huile.

2. Dès que les morceaux d'oignons deviennent transparents, ajoutez les carottes râpées et après quelques minutes hachées finement poivron. Faites frire encore deux minutes, éteignez et laissez refroidir.

3. Pendant que les légumes refroidissent, broyez le foie de poulet lavé et l'ail dans un hachoir à viande.

4. Mélangez les deux masses et ajoutez-y les œufs, suivis des épices et de la farine. Remuez la viande hachée obtenue avec une cuillère et mettez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure. La masse deviendra un peu plus forte.

5. Sortez la viande hachée et faites frire les escalopes dans l'huile. Leur taille peut être arbitraire, il est seulement important de cuire les gâteaux à l'intérieur pour qu'ils ne restent pas crus.

Recette 6 : Escalopes de foie de poulet aux flocons d'avoine

Une variante d'escalopes de foie de poulet non seulement savoureuses, mais aussi très saines. La farine d'avoine est utilisée cuisson instantanée. Vous pouvez prendre des céréales sans les cuire, cela fonctionnera aussi.

Ingrédients

0,5 tasse de flocons d'avoine ;

0,5 kg de foie ;

0,5 bouquet d'aneth ;

1 gousse d'ail ;

Une tête d'oignon.

Préparation

1. Broyez le foie et les oignons avec l'ail dans un hachoir à viande. Si vous le souhaitez, la tête d'oignon peut être finement hachée et frite dans une poêle.

2. Ajoutez l'œuf, suivi des céréales. Salez le mélange, remuez et oubliez-le pendant une quarantaine de minutes. Si la pièce est chaude, vous pouvez mettre la viande hachée au réfrigérateur. Les flocons vont gonfler et la masse va devenir épaisse.

3. Lavez l'aneth, hachez-le et ajoutez-le au hachis, remuez bien et vous pouvez commencer la cuisson.

4. Placez les escalopes dans l'huile chaude et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

5. Ou on cuisine option diététique. Pour ce faire, placez une cuillère tapis en silicone et cuire au four jusqu'à cuisson complète. En moyenne, cela prendra environ 12 minutes à 200 degrés.

Recette 7 : Escalopes de foie de poulet aux champignons

Les côtelettes de foie pour cette recette nécessitent des champignons. Vous pouvez prendre les champignons familiers ou utiliser n'importe quel autre champignon, mais faites-les d'abord bouillir dans de l'eau salée pendant au moins 20 minutes.

Ingrédients

0,5 kg de foie de poulet ;

0,25 kg de champignons frais ;

1 oignon;

50 grammes fromage à pâte dure;

1 cuillère de crème sure;

Sel poivre;

Persil;

3 cuillères à soupe de farine.

Préparation

1. Coupez les champignons ainsi que l'oignon en petits cubes, placez le tout dans une poêle et faites revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits. Cela prendra environ dix minutes. A la fin, vous pouvez ajouter du sel.

2. Pendant que les champignons refroidissent, tournez le foie de poulet.

3. Râpez le fromage et ajoutez-le à la viande hachée.

4. Ajoutez le persil haché, ajoutez la crème sure selon la recette, l'œuf et disposez les champignons refroidis. Remuer, assaisonner la viande hachée avec du sel et du noir poivre moulu.

5. Tout ce que vous avez à faire est d'ajouter quelques cuillères à soupe de farine et vous pourrez faire frire les escalopes.

Recette 8 : Escalopes de foie de poulet aux pommes de terre

La particularité de cette recette n'est pas seulement l'ajout de pommes de terre, mais aussi très savoureuse sauce à la crème sure. Il complète à merveille le plat et complète le goût. Un autre avantage de cette recette est qu’elle est très économique. Cette quantité d'ingrédients fera un grand nombre de côtelettes.

Ingrédients

0,5 kg de foie ;

Oeufs 4 pièces;

2 pommes de terre ;

Un verre de farine ;

3 pièces. Luc ;

Pour la sauce:

0,2 kg de crème sure ;

3 gousses d'ail ;

4 brins d'aneth;

3 cuillères à soupe de sauce soja ;

1 pincée de poivre ;

Peut ajouter paprika doux.

Préparation

1. Tordez le foie avec oignonsà travers un hachoir à viande. Ajoutez-y les œufs et la farine, ajoutez les épices et remuez.

2. Épluchez les pommes de terre et râpez-les sur une râpe fine. Placer dans la masse de foie. Il n'est pas nécessaire d'extraire le jus, la farine l'absorbera.

3. Remuez bien la viande hachée et faites immédiatement cuire les escalopes jusqu'à ce que les pommes de terre noircissent.

4. Versez une couche d'huile de 3 à 4 millimètres dans la poêle et faites-la bien chauffer.

5. Répartissez les escalopes, faites-les dorer et retournez-les. Maintenant, réduisez le feu et laissez cuire à couvert pendant cinq minutes.

6. Placez les escalopes finies dans un autre bol et faites frire le reste de la viande hachée.

7. Pour la sauce, mélangez l'ail haché et les herbes hachées avec la crème sure. Ajouter sauce soja, poivrer et bien mélanger. Laissez reposer une dizaine de minutes pour que la saveur se développe.

8. Au moment de servir, verser sur les escalopes de foie. sauce aromatique.

Pour rendre les escalopes de foie frites juteuses et moelleuses, en fin de cuisson, versez un peu d'eau dans la casserole et laissez-les mijoter trois minutes sous le couvercle. Mais il ne devrait y avoir qu'un peu de liquide, sinon les produits deviendront acides.

Si le foie haché s'avère liquide, ce ne seront pas des côtelettes, mais des crêpes. Vous pouvez épaissir la masse avec de la semoule ou de la farine. La farine d'avoine fait bien ce travail. Mais il faut d'abord les écraser un peu, puis les laisser gonfler. masse de côtelette.

Si vous consommez trop d’escalopes de foie de volaille, vous pouvez toujours en mettre au congélateur. Ils tolèrent la congélation et la décongélation à température ambiante, four micro-onde ou dans une poêle. Peut également être congelé viande hachée crue, s'il n'y a pas de temps pour frire ou si l'huile est épuisée.

Juste un peu de foie ? Ce n'est pas un problème! Vous pouvez ajouter du chou, des aubergines, de la citrouille et tout autre légume légèrement frits à la viande hachée. Les côtelettes de foie au sarrasin, au riz et à d'autres céréales sont délicieuses.

Escalopes de foie au riz

Vous dégusterez des escalopes de foie savoureuses et satisfaisantes avec du riz tout autant que des escalopes de viande traditionnelles. Combinez-les avec la lumière accompagnement de légumes et servez-le pour le déjeuner ou le dîner - ce sera délicieux !

Des produits:

1. Foie de boeuf - 500 gr
2. Oeuf de poule - 1 pièce
3. Riz - 1 verre
4. Amidon - 6 g
5. Oignon moyen - 1 pièce
6. Sel - 2 g
7. Poivre noir moulu - 1 g
8. Aneth, basilic - 3 tiges chacun
9. Chapelure - 100 gr
10. L'huile de maïs

Comment faire cuire des escalopes de foie avec du riz :

Faire bouillir le riz. Pendant que le riz cuit, le broyer au hachoir à viande foie cru, oignon, aneth et basilic.

DANS plats séparés broyer la fécule avec l'œuf.

Puis mélangez bol profond riz, foie haché et œuf. Mélangez bien le tout. sel poivre. Si le mélange de produits est trop liquide, ajoutez de la chapelure.

Verser dans une poêle chauffée l'huile de maïs. sur lequel on fait frire le formé et roulé dedans chapelure escalopes et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Tout d’abord, posez une serviette en papier sur une assiette et placez-y les escalopes finies de la poêle. Après avoir enlevé l'excès de graisse, servir.

Bon appétit!

Escalopes de foie de volaille à la semoule

Des produits:

1. Foie de volaille - 450 gr
2. Oeuf de poule - 1 pièce
3. Semoule - 100 gr
4. Oignon - 1 pièce
5. Soda - 1 g
6. Sel - à votre goût ou 1 g
7. Piment rouge moulu - 1 g
8. Aneth - 4-5 tiges
9. Chapelure - 80 gr
10. L'huile de maïs

Comment cuisiner des escalopes de foie avec de la semoule :

Broyer le foie cru, l'oignon et l'aneth dans un hachoir à viande. Ensuite, dans un bol séparé, broyez la semoule avec l'œuf et mélangez la masse obtenue avec ce que nous passons au hachoir à viande.

Mélangez bien le tout, salez et poivrez et laissez reposer 35 à 40 minutes. la semouleétait capable de gonfler.

Nous formons des escalopes et les roulons dans la chapelure. Versez ensuite l'huile de maïs dans une poêle préchauffée et faites-y revenir les escalopes à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Placez les escalopes finies sur une serviette en papier pour éliminer l'excès de graisse et transférez-les dans le plat dans lequel nous servirons.

Bon appétit!

Escalopes de foie "Warshavskie"»

Escalopes de foie «Warshavskie» - des plats plus tendres Je n'en ai jamais vu à base de foie !

N'hésitez pas à essayer de préparer ces escalopes de foie, vous ne le regretterez pas ! Il est conseillé de prendre du saindoux non salé ou légèrement salé ; il doit représenter au moins un quart du poids du foie, sinon les côtelettes se révéleront sèches.

Des têtes d'ail, pas des gousses. Ne vous inquiétez pas, vous ne remarquerez pas le goût de l’ail, au contraire, cela donnera aux escalopes un goût très intéressant. goût épicé. Vous pouvez prendre n'importe quel foie (porc, bœuf,
poulet)

Des produits:

1. Foie - 750 gr
2. Saindoux - 200-250 gr
3. Ail - 1 grosse tête
4. Crème sure - 100 gr
5. Farine - 1-2 cuillères à soupe
6. Oignons - 1-2 pcs.
7. Soda - 0,5 cuillère à café
8. Épices et sel - au goût

Comment cuisiner

Nous broyons le foie et le saindoux dans un hachoir à viande. Hachez finement l'ail.

Mélangez la viande hachée : mélangez le saindoux, le foie et l'ail, mélangez bien. Ajoutez du sel (si le saindoux était salé, ne pas saler), des épices (le houblon suneli, ainsi que des herbes italiennes ou provençales, se marient bien avec ces escalopes), du soda. Bien mélanger à nouveau. Et ajoutez de la farine, juste un peu de farine : quelques cuillères.

Dans une poêle bien chauffée avec de l'huile, placez la viande hachée par portions d'une à une cuillère à soupe et demie et faites-la frire des deux côtés. Il n'est pas nécessaire de trop faire frire, les côtelettes poussent sous vos yeux et s'avèrent très moelleuses, c'est pourquoi vous en obtenez beaucoup.

Pendant que les escalopes cuisent, préparez la sauce : hachez finement l'oignon et faites-le revenir dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez la crème sure et laissez mijoter encore quelques minutes.

Placez nos escalopes dans une rôtissoire ou une poêle, versez la sauce dessus (si elle s'avère épaisse, vous pouvez la diluer avec de l'eau), couvrez avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes.

Et vous pouvez en profiter. Ne vous inquiétez pas, il n'est PAS gras et il n'y a ni odeur ni goût d'ail. C'est très tendre et juteux. N’importe quel plat d’accompagnement fera l’affaire. Comme ça recette intéressante préparer des côtelettes de foie.

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Pour éviter que le foie de porc ne devienne amer, il suffit de le tremper dans du lait ou eau ordinaire dans un délai de 1 à 2 heures. Les côtelettes s'avèrent très savoureuses si vous y ajoutez des carottes, des oignons et de l'ail. Nous vous présentons une recette préférée de notre famille avec photo étape par étape instructions.

Ingrédients:

Foie de porc- 1 kg

Farine- 1-1,5 verres

Oignons bulbes– 150 grammes (2 oignons)

Carotte— 150 grammes (2 pièces)

Huile végétale- pour la friture

Sel- 1 cuillère à café

Un soda- 0,5 cuillère à café

Comment faire des crêpes au foie de porc

1 . Abats coupés gros morceaux puis passez dans un hachoir à viande et mettez dans de l'eau ou du lait pendant quelques heures.

2 . Épluchez l'oignon, les carottes et l'ail, hachez-les et râpez-les. Si vous le passez dans un hachoir à viande, vous pouvez le couper en gros morceaux.

3 . Broyez le foie, les carottes, les oignons et l'ail dans un hachoir à viande et ajoutez la farine, le sel et le soda. Mélanger. La viande hachée doit avoir une consistance épaisse bouillie de flocons d'avoine(). S'il s'avère liquide, ajoutez la farine.

4 . Versez l'huile végétale dans une poêle, faites-la chauffer et placez sur feu moyen. A l'aide d'une cuillère, versez la viande hachée pour les escalopes de foie. Couvrir la casserole avec un couvercle.

5. Lorsque les crêpes du dessus changent de couleur (il devient clair que la viande hachée n'est pas crue, mais cuite), retournez les escalopes. Faire frire de l'autre côté. Si vous percez la crêpe et qu’il n’y a aucune trace de viande hachée sur le cure-dent (fourchette), c’est qu’elle est prête.

De délicieuses escalopes de foie de porc sont prêtes

Bon appétit!

Comme vous le savez, les côtelettes peuvent être préparées à partir de nombreux produits. En plus des classiques, de viande hachée, le poisson est également populaire. Ce plat à base de carottes, de pommes de terre, de betteraves et même de chou n'en est pas moins apprécié. Ils sont fabriqués à partir du plus diverses céréales. Et ici plats similaires Pour une raison quelconque, ils ne sont pas particulièrement populaires parmi les abats. Bien que ce plat particulier ne soit pas seulement savoureux et sain. Il est également peu calorique, ce qui devrait plaire aux adeptes de nombreux régimes.

À propos, à propos des kilocalories. DANS foie de porc il n'y en a que 109 pour 100 grammes de produit. En conséquence, les plats qui en sont préparés s'avèrent diététiques.

Escalopes de foie de porc « Classique »

C'est la recette la plus simple côtelettes de foie. Leur préparation prend un peu plus d'une demi-heure, et quant aux calories, il y en a environ 130 dans ce plat (naturellement pour 100 g). C'est vrai que le résultat est plutôt des crêpes que les côtelettes, mais c'est une question de formulation. Très peu de produits sont nécessaires, le plat peut donc également être classé comme à petit budget. Ces côtelettes sont composées des ingrédients suivants :

• foie de porc – 500 g;
• oignon – 1 tête de taille moyenne ;
• oeufs – 2 pièces;
• farine – 150-200 g;
• épices (par exemple, un ensemble de " Herbes provençales"), sel et poivre au goût;
• huile de friture.

Lavez le foie, retirez les pellicules et les veines (le cas échéant), puis coupez-le en petites pièces. Épluchez l'oignon et divisez-le en 4 parties. Passez les produits préparés dans un hachoir à viande. En principe, vous pouvez utiliser un mixeur ou un robot culinaire à cet effet. Les experts n’ont rien contre cette méthode de broyage.

Cassez les œufs dans un bol avec les oignons et le foie, ajoutez le sel, les épices et mélangez bien le tout. Vous pouvez maintenant ajouter de la farine à la masse préparée. De plus, vous ne devez pas verser toute la farine d’un coup dans un bol contenant de la viande hachée. Ce faisant meilleur en portions 1 à 2 cuillères chacune, en mélangeant soigneusement le produit semi-fini obtenu. Le résultat devrait être une masse de consistance épaisse.

Versez l'huile dans une poêle et faites bien chauffer. Maintenant, à l'aide d'une cuillère, placez-y la viande hachée obtenue et formez des galettes. Cela n'a aucun sens de faire frire de telles côtelettes pendant longtemps ; 2 minutes d'un côté et 2 minutes de l'autre suffisent.

Escalopes de foie de porc à la semoule

Malgré la facilité de préparation, ces côtelettes s'avèrent extrêmement savoureuses. Teneur en calories plat préparé reste assez faible. En même temps, les crêpes elles-mêmes s'avèrent moelleuses et apparence pratiquement pas différent de plat régulierà base de viande hachée. Vous devez d'abord préparer les produits suivants :

• foie de porc – 500 g;
• semoule – 150 g (environ 7 cuillères à soupe) ;
• oignon – 2 petites têtes ou 1 grosse ;
• ail – 3 gousses;
• sel et poivre au goût;
• huile de friture, chapelure, soda, vinaigre.

Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties. Lavez le foie et coupez-le en petits morceaux. Broyer dans un hachoir à viande. Ajouter l'ail écrasé ou écrasé à la viande hachée. Trempez un peu (environ 1/3 cuillère à café) de soda avec du vinaigre et ajoutez-le aux ingrédients avec la semoule. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre et bien mélanger. Viande hachée prête mettre au réfrigérateur.

Au bout d'une demi-heure, vous pouvez commencer à cuire les escalopes. Sortez la viande hachée du réfrigérateur et formez des escalopes à l'aide d'une cuillère à soupe, roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir dans une poêle dans de l'huile préchauffée.

Les côtelettes à la semoule sont frites un peu plus longtemps que dans recette classique 8 à 10 minutes, environ 4 à 5 minutes de chaque côté.

Escalopes de foie à l'Hercule

Cette recette demandera également un peu d'efforts et de temps. Et la teneur en calories du plat fini n'est pas supérieure à celle de la version précédente. Certes, la gamme de produits qui seront nécessaires à la cuisine est un peu plus large :

• foie de porc – 400 g;
• flocons d'avoine (un Hercules ordinaire fera l'affaire) – 100 g (environ 7 cuillères à soupe) ;
• carottes – 1 légume-racine de taille moyenne ;
• farine – 2-3 cuillères à soupe ;
• épices (de préférence Herbes de Provence), sel et poivre - au goût.

Coupez le foie, les carottes et les oignons en petits morceaux et passez-les au hachoir à viande. Ajouter les flocons d'avoine, les épices, le sel, le poivre au mélange et bien mélanger. Placez la viande hachée finie au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes. Ensuite, vous pouvez en former des côtelettes et les faire frire dans de l'huile végétale pendant environ 10 minutes.

Escalopes de foie de porc au riz

À côtelettes de viande Tout le monde est habitué depuis longtemps au riz. Avec le même grain, les crêpes de foie de porc. Il y a un peu plus de problème avec celles-ci qu'avec les recettes précédentes, puisqu'il faut d'abord cuire le riz. Quant à la teneur en calories, dans cette version, elle est également loin d'être hors du commun. Il faut donc préparer :

• foie de porc – 500 g;
• riz – 150 g;
• oignon – 1 tête de taille moyenne ;
• œuf – 1 pièce.
• amidon - 2 cuillères à soupe;
• basilic, sel et poivre - au goût ;
• huile végétale - pour la friture.

Vous devez d'abord cuire et refroidir le riz. Il est préférable de cuire les céréales un peu plus longtemps que pour un plat d'accompagnement ordinaire, afin qu'elles deviennent légèrement collantes. Les experts recommandent de garder le riz sur le feu pendant 30 minutes.

Ensuite, tout est conforme aux normes. Épluchez l'oignon et coupez-le en 4 parties. Coupez les abats en morceaux et passez-les au hachoir à viande avec l'oignon. Battez l'œuf avec un fouet ou une fourchette et versez dans le bol avec les produits déjà préparés. Ajoutez-y du riz, de la fécule et des épices. Mélangez soigneusement la viande hachée. Et vous pouvez immédiatement faire de petites côtelettes, qui doivent être frites des deux côtés pendant environ 2 à 4 minutes chacune.

Crêpes de foie au sarrasin « Sytnye »

Comme mentionné ci-dessus, les crêpes au foie peuvent être préparées avec presque toutes les céréales, notamment le sarrasin. La méthode de préparation n'est pas très différente du même plat avec du riz. Mais il existe encore quelques divergences. Tout d’abord, consultez la liste des produits :

• foie de porc – 500-600 g;
• sarrasin – 150 g;
• oignon – 1 tête de taille moyenne ;
• œuf – 1 pièce.
• farine – 2 cuillères à soupe;
• sel et poivre au goût.

Triez les grains, rincez abondamment et faites bouillir jusqu'à tendreté dans de l'eau légèrement salée. Hachez finement l'oignon, faites-le revenir dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré et mélangez-le avec le sarrasin préparé.

Rincer le foie grandes quantités arroser et sécher légèrement avec des serviettes. Après cela, il doit être nettoyé des films et des veines, puis coupé en morceaux et passé dans un hachoir à viande.

Mélanger la masse obtenue avec le sarrasin et l'oignon, le sel et le poivre, ajouter l'œuf, la farine et bien pétrir.

A l'aide d'une cuillère, placez la viande hachée dans une poêle en formant des escalopes et faites-la frire dans l'huile végétale environ 4 minutes de chaque côté.

Escalopes de foie de porc aux pommes de terre

Par exemple, les pommes de terre peuvent constituer un bon complément aux abats. Cela n'a aucun sens de parler de la faible teneur en calories du plat. Mais le goût est merveilleux. Pour préparer ceci chef-d'œuvre culinaire il faudra s'approvisionner :

• foie de porc – 300 g;
• pommes de terre - 3 à 5 tubercules de taille moyenne;
• oignon – 1 tête de taille moyenne ;
• œuf – 2 pièces.
• sel et poivre au goût;
• chapelure et huile végétale - pour la friture.

Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir, préparez une purée et laissez refroidir. Coupez le foie et l'oignon en petits morceaux (ces derniers doivent bien sûr être nettoyés au préalable) et passez-les dans un hachoir à viande. Mélangez la viande hachée obtenue avec la purée de pommes de terre, ajoutez les œufs et battez-les soigneusement dans la masse obtenue. La viande hachée finie doit être salée, poivrée et bien mélangée à nouveau. Juste un petit conseil : si la viande hachée s'avère coulante, vous pouvez y ajouter un peu de farine.

Il ne reste plus qu'à coller les escalopes, les rouler dans la chapelure et les faire frire dans l'huile végétale pendant 3 à 5 minutes de chaque côté. Au fait, réduisez quelque peu votre apport calorique. de ce plat Vous pouvez le cuire à la vapeur. Cela prendra un peu plus de temps – environ 30 à 40 minutes.

Escalopes de foie de porc au jus « Maison »

Malgré une certaine uniformité dans la recette et les modes de préparation, les galettes de foie de porc ne doivent pas être envisagées plat de tous les jours. Vous pouvez avoir un dîner fabuleux si vous les cuisinez avec la sauce ou le jus approprié. Ce n’est pas difficile à faire et vous n’avez pas besoin de produits exotiques :

• foie de porc – 400-500 g;
• poitrine – 100-150 g;
• flocons d'avoine (« Hercules ») - 3 cuillères à soupe ;
• oignon – 2 têtes de taille moyenne ou 1 grosse ;
• lait – 100 ml;
• crème sure – 50-70 g;
• beurre– 50-70g ;
• sauce tomate – 2 cuillères à soupe (du ketchup peut être utilisé) ;
• poivres, Feuille de laurier, sel poivre.

Versez le lait sur les flocons d'avoine et laissez reposer 20 à 30 minutes. Épluchez le foie des films, coupez-le et passez-le dans un hachoir à viande ou broyez-le au mixeur. Faites de même avec la poitrine et mélangez-la au foie haché. Des plats avec gruauégouttez le lait et essorez le reste du lait avec vos mains. Placez les flocons gonflés dans un bol avec la viande hachée. Assaisonner le mélange avec du sel et du poivre et bien mélanger.

Chauffer dans une poêle une petite quantité de huile végétale, versez la viande hachée, formez des escalopes et faites-les revenir 2 minutes de chaque côté. Transférer dans une casserole pour laisser mijoter davantage.

Dans la poêle dans laquelle les escalopes ont été frites, faire fondre le beurre et faire revenir l'oignon finement haché jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite la crème sure, les épices diluées avec de l'eau dans un rapport 1:1, salez et portez à ébullition.

Versez la sauce obtenue dans une casserole, fermez-la avec un couvercle et laissez mijoter 15 minutes. Environ 10 minutes après le démarrage traitement thermique vous pouvez ajouter de la sauce tomate.

Vous ne devriez pas servir tout de suite des crêpes au foie prêtes à l'emploi avec de la sauce. Il est préférable de les laisser reposer encore 10 à 15 minutes. Le plat fini se marie bien avec des plats d'accompagnement tels que purée de pomme de terre ou du riz bouilli friable.

Comme vous pouvez le constater, préparer des escalopes de foie de porc est assez simple. Aucun secrets spéciaux pas dans ce cas. La règle principale : utilisez uniquement du foie frais et nettoyez-le soigneusement des pellicules. Sinon, le goût du plat fini sera légèrement différent. À propos, si vous faites d'abord tremper le foie dans du lait, les côtelettes deviendront plus tendres.

Et encore une nuance. Crêpes au foie préparez-vous assez rapidement. S'ils sont encore trop cuits et deviennent secs, vous pouvez alors leur redonner leur goût et leur jutosité en les gardant au bain-marie pendant un certain temps.