Tomates apprécié dans toutes les familles, c’est une excellente collation juteuse. Diverses préparations sont réalisées à partir de tomates pour l'hiver.

Aujourd'hui, vous découvrirez 7 nouvelles recettes de tomates pour l'hiver: tomates en conserve avec céleri, clous de girofle, fanes de carottes ; recette de tomates séchées au soleil ; faire du concentré de tomate à la maison, adjika à partir de tomates pour l'hiver.

Une recette simple pour préparer des tomates pour l'hiver, une collation savoureuse et aromatique.

Tomates 2 kg, carottes 4-5 tranches, ail 3 gousses, céleri 1 branche, feuilles de cerisier 3 pièces, groseilles 3 pièces, feuilles de raifort 1 pièce, inflorescences d'aneth 1 pièce, clous de girofle 3-4 grains, piment de la Jamaïque 3- 4 pièces.

Saumure pour un pot de trois litres : sucre 4 c. l., sel 2 c. l., vinaigre 9% 160 ml.

Recette de tomates marinées

Lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles. Placer la verdure, les carottes coupées en rondelles, l'ail au fond des bocaux, remplir de tomates.

Pour éviter que la peau de la tomate n'éclate, percez-la avec un cure-dent à l'endroit où est fixée la tige. Versez de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle, laissez reposer 10 minutes.

Égoutter l'eau, ajouter le sel et le sucre. Pendant que le mélange bout, ajoutez le vinaigre et éteignez.

Avant de remplir, ajoutez le piment de la Jamaïque, les clous de girofle et ajoutez la saumure dans les bocaux. Roulez les bocaux avec les couvercles, retournez-les, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir complètement.

Ces tomates sont une véritable trouvaille en hiver comme plat principal ou comme collation juteuse seule.

Ingrédients pour un pot de 3 litres : tomates, oignons 1 pièce, feuille de laurier 1-2 pièces, ail 1-2 gousses, grains de poivre noir 5 pièces, piment de la Jamaïque 5 pièces, haricots moutarde 2 c. l.

Marinade pour un pot de trois litres : sucre 3 c. l., sel 2 c. l., vinaigre 9% 50 ml.

recette de tomates

Lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles. Placer l'oignon coupé en demi-rondelles, l'ail et le laurier au fond des bocaux. Remplissez les bocaux de tomates jusqu'en haut.

Remplissez d'eau bouillante et couvrez avec des couvercles. Nous partons pendant 20 minutes.

Égoutter la saumure, porter à ébullition et verser à nouveau, mais cette fois pendant 10 minutes.

Égouttez la saumure, ajoutez le sucre, le sel, portez à ébullition puis versez le vinaigre.

Versez la moutarde, le poivre noir et le piment de la Jamaïque dans des bocaux. Remplissez les bocaux de marinade bouillante.

Rouler, retourner et envelopper en laissant refroidir complètement.

Une entrée épicée et originale à base de tomates et de raisins.

Ingrédients: tomates cerises 4 kg, raisins blancs 300-400 g.

Marinade pour 1 litre d'eau : sucre 1 cuillère à soupe. l., sel 1 cuillère à soupe. l.

Recette pour conserver des tomates cerises

Lavez bien les tomates et les raisins. Préparez les bocaux (j'ai utilisé des bocaux d'un demi-litre) et les couvercles : lavez et stérilisez.

Placer les raisins sur 1/4 du pot, puis garnir de tomates cerises. Remplissez les bocaux d'eau bouillante, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

Préparation de la marinade

Versez l'eau des bocaux, ajoutez le sel et le sucre, portez à ébullition. Remplissez les bocaux de tomates et de raisins et roulez-les.

Retournez les bocaux et laissez-les refroidir.

Les pâtes sont un élément indispensable lors de la préparation de divers plats à tout moment de l'année. Préparons à la maison une pâte de tomate épaisse et naturelle pour l'hiver.

Ingrédients: variété de tomates Crème 6 kg, sel 1 c. l. avec un toboggan.

Recette de pâte de tomate

Idéal pour faire des pâtes Tomates à la crème– charnu, avec une petite quantité de grains.

Lavez les tomates et coupez tout dommage. Broyer les tomates à l'aide d'un hachoir à viande équipé d'un accessoire à jus ou d'un presse-agrumes.

Versez la purée de tomates obtenue dans une casserole à fond épais. Mettre sur le feu et dès l'ébullition, cuire à feu moyen pendant 2 heures en remuant constamment (toutes les 10 minutes). Ne couvrez pas avec un couvercle, l'humidité devrait s'évaporer.

Au bout de 2 heures, ajoutez du sel et remuez. Vous pouvez ajouter des épices au goût. Poursuivez la cuisson encore 2 à 2,5 heures à feu doux. N'oubliez pas de remuer de temps en temps.

Lorsque toute l’humidité s’est évaporée, la pâte est prête.

Je mets une partie de la pâte de tomate obtenue dans des pots de 250 ml propres, stériles et secs. La deuxième partie est congelée en portions à raison de 1,5 à 2 cuillères à soupe par préparation. l.

Je verse la pâte dans des moules à muffins en silicone et les mets au congélateur toute la nuit.

Puis le matin je sors la pâte des moules, je la mets dans des sacs plastiques et je la remets au congélateur pour la conserver.

6 kg de tomate se sont avérés 1,4 kg de concentré de tomate épais.

Une collation originale et savoureuse préparée à la maison. Des tomates séchées au soleil sont ajoutées aux salades et de délicieuses pizzas sont cuites.

Ingrédients: tomates 1,7 kg, poivre noir moulu 1 cuillère à café, sel 1 cuillère à café, sucre 1,5 cuillère à café, ail 2-3 gousses, huile d'olive 200 ml, vinaigre balsamique 1 cuillère à café, assaisonnement au goût.

Recette de tomates séchées au soleil

Pour la cuisson, il est préférable d'utiliser des tomates charnues, parmi lesquelles la variété Slivka.

Lavez les tomates et placez-les sur une serviette en papier pour les faire sécher.

Nous cuisons les tomates au four. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé et couper les tomates en deux ou en quatre morceaux. Placer les moitiés de tomates sur une plaque à pâtisserie.

Préparons l'assaisonnement : mélanger le sel, le sucre et le poivre noir moulu. Saupoudrer les tomates de ce mélange et mettre dans un four préchauffé.

Sécher les tomates à une température de 100 à 120 degrés pendant 4 à 5 heures. Le four doit être légèrement ouvert pour permettre une ventilation afin d'éliminer l'excès d'humidité.

Préparez séparément la marinade pendant que les tomates sèchent. Hachez finement l'ail, ajoutez l'assaisonnement (j'utilise un mélange d'herbes : basilic, aneth, romarin).

Versez l'huile d'olive sur le mélange d'herbes et d'ail.

Lavez, stérilisez et séchez les bocaux et les couvercles pour conserver les tomates séchées au soleil.

Placez les tomates finies dans des bocaux préparés. Au moment de plier chaque couche de tomate, versez un mélange d'huile d'olive et d'assaisonnements pour un meilleur trempage.

Lorsque la dernière couche est posée, ajoutez de l'huile d'olive 1 cm au dessus de la tomate. Ajoutez 1 cuillère à café de vinaigre balsamique et couvrez avec un couvercle. Conservez les tomates séchées au soleil au réfrigérateur.

Une recette rapide pour faire de l'adjika à partir de tomates et de poivrons pour l'hiver. L'adjika épicé est utilisé comme sauce pour divers plats ou comme apéritif.

Ingrédients: tomates 5 kg, poivron 1 kg, carottes 1 kg, pommes 1 kg, piment 5 gousses, ail 7-10 gousses, huile végétale 0,5 litre, sel 2 c. l., sucre 1,5 cuillère à soupe. l., vinaigre 9% 120 ml.

recette Adjika

Lavez et stérilisez les bocaux et les couvercles. J'utilise des pots d'un demi-litre.

Lavez les tomates, les poivrons doux, les pommes. Retirez les graines du poivron, épluchez et épluchez les pommes et découpez le milieu.

Broyer les tomates, les poivrons et les pommes au robot culinaire ou à l'aide d'un hachoir à viande.

Râpez les carottes sur une râpe fine. Dans une grande casserole, mélanger les tomates, les poivrons, les carottes, les pommes et mettre le feu. Cuire après ébullition pendant 2 heures à feu doux.

Après un certain temps, ajoutez le piment haché, l'ail, le sel, le sucre et l'huile végétale. Mélangez bien et laissez cuire encore 20 minutes. Versez l'adjika chaud dans des bocaux et roulez. Cette quantité d'ingrédients a donné 12 pots d'un demi-litre d'adjika délicieux et épicé.

Une recette rapide pour préparer des tomates pour l'hiver. Les fanes de carottes donneront le goût original des tomates.

Ingrédients: tomates, fanes de carottes.

Marinade: eau 5 l., sucre 300 g., sel 4 c. l., vinaigre 9% 350 ml.

Recette pour préparer des tomates pour l'hiver

Lavez les tomates. Préparez les bocaux : lavez, stérilisez.

Placez 4 brins de fanes de carottes dans chaque bocal et ajoutez les tomates sur le dessus.

Versez de l'eau bouillante sur les bocaux pendant 20 minutes. Égoutter l'eau, ajouter le sel, le sucre et quand elle bout ajouter le vinaigre. Versez la marinade bouillante dans les bocaux de tomates et retroussez les couvercles.

Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez refroidir.

Voici quelques recettes simples de tomates pour l'hiver. Bon appétit!

Dimka, mes parents sont allés à la datcha... Tu comprends ce que je veux dire ?
- Wow, Lyuba, c'est super ! Ils apporteront des tomates !

Tomates en conserve "Crème au sucre"

(Recette originale et conservation rapide)

La fin août - septembre est la période idéale pour la mise en conserve des tomates. Il existe généralement un large choix de variétés sur le marché à l’heure actuelle. Et chaque femme au foyer choisit celle qu'elle aime. De nombreuses femmes au foyer n'aiment pas les tomates charnues et, pour la mise en conserve, elles choisissent des variétés juteuses, qui sont bonnes, je ne le dis pas, en marinage, comme option de collation. Et tout le monde ne sait pas que la crème épaisse est idéale pour la marinade. J'appellerais ce type de salade marinée. Les tomates sont charnues, ont un goût de sucre et ont un arôme particulier. Ils ne « jaillissent » pas de jus lorsqu’ils entrent dans la bouche. S'accorde parfaitement avec les plats de viande et rafraîchit les repas d'hiver avec une touche estivale. Mais pour cela, vous devez choisir la bonne variété de tomates. On détermine par apparence : les tomates sont rondes, denses, avec des extrémités émoussées, presque du même diamètre sur toute la longueur. J'achète au moins 10 kg à la fois, quelque part, il s'avère qu'il s'agit de 5 à 7 canettes de trois litres (selon le diamètre - plus il y a de canettes). Et ce n’est pas difficile de trier par diamètre avec une telle quantité.

Ingrédients pour un pot de trois litres :
Tomates – 1,8 – 2 kg,
Ail – 3-4 gousses moyennes,
Sucre - 2 cuillères à soupe,
Sel - 1 cuillère à soupe,
Grains de poivre noir – jusqu'à dix pcs.,
Vinaigre -30 – 50 ml,
Feuille de laurier – 2-3 pièces,
Feuilles et branches de céleri - 1-2 branches,
Aneth (inflorescences) - 1-2 tiges,
Graines de coriandre – jusqu'à 10 pcs.,
Piment de la Jamaïque – jusqu'à 5 pièces,
Piment fort ou rouge (au goût)
Eau – jusqu'à 2 l

Mode de cuisson :
Sélectionnez les tomates, vérifiez soigneusement, lavez et égouttez-les. Rincer les bocaux et stériliser à la vapeur bouillante pendant 3-4 minutes. Placez les feuilles de céleri, l'aneth et les autres épices sauf l'ail au fond du pot. Et remplissez le pot de tomates de la même taille. Versez de l'eau bouillante dessus, laissez reposer 10-15 minutes et versez cette eau dans une casserole pour une ébullition secondaire. Ajoutez du sel et du sucre à l'eau. Dès que l'eau bout à nouveau, versez cette saumure dans un pot de tomates et ajoutez du vinaigre et de l'ail dans le pot avant de verser à nouveau. Roulez immédiatement et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à refroidissement complet.

Bon appétit et surprenez plus souvent votre famille et vos invités avec des victoires en cuisine !

- des faits intéressants sur les tomates au lieu d'un épilogue :

Les Aztèques appelaient les tomates avec le mot étrange « matl ». Ils en mangeaient dès le VIIIe siècle après JC.

Les Français ont refait "matl" en un nom plus pratique "tomate".

Nous utilisons le nom italien de la tomate « tomate », qui en traduction sonne comme « pomme d'or ».

Vous pouvez partager votre propre expérience de mise en conserve de tomates pour l'hiver ci-dessous dans les commentaires !

Informations sur le goût Tomates pour l'hiver

Ingrédients

• tomates – 500 g;
• poivron – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• brins de persil frais – 5-6 pcs.;
• poivre noir et pois de piment de la Jamaïque - 3-4 pcs.;
• ail – 2 gousses;
• feuille de laurier – 1-2 pcs.;
• bourgeon de clou de girofle – 1 pièce;
• eau – 750 ml;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• Vinaigre 9% – 15 ml.

Comment préparer de délicieuses tomates marinées pour l'hiver en bocaux d'un litre

Dans un récipient propre et pré-stérilisé, déposer sur les moitiés inférieures d'un oignon et du poivron (il est conseillé de couper l'oignon en rondelles ou en tranches), des clous de girofle, du persil, des feuilles de laurier, des gousses d'ail et des grains de poivre.

Remplissez maintenant le bol de tomates. Essayez de le faire aussi étroitement et de manière compacte que possible, mais n'appuyez pas trop fort pour que les fruits n'éclatent pas.

Garnir du reste des poivrons et des oignons.

Versez de l'eau bouillante dans le pot, couvrez avec un couvercle et laissez reposer ainsi pendant 15 minutes.

Une fois le temps requis écoulé, égouttez le liquide des tomates dans une casserole et mettez sur le feu, portez à ébullition. Versez le sucre et le sel dans un récipient avec les tomates, versez le vinaigre.

Versez de l'eau bouillante dans le pot, fermez-le, retournez-le, isolez-le avec une couverture et laissez-le refroidir maintenant.

Conservez les tomates refroidies dans une cave ou un garde-manger.

Tomates marinées au vinaigre de cidre de pomme

Nous vous proposons de ranger pour l'hiver des tomates marinées au vinaigre de cidre et au basilic très savoureuses et aromatiques. Grâce aux légumes verts épicés, la préparation est obtenue avec une saveur intéressante et inhabituelle.

Ingrédients

• tomates – 600-650 g;
• brins de basilic vert ou violet - 2 pcs.;
• grains de poivre noir – 2-3 pcs.;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• ail – 2 gousses;
• eau – 0,5 litre;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 1,5-2 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre (pomme) – 50 ml.

Préparation

1. Placer dans un récipient pré-stérilisé : l'ail émincé, le laurier, le basilic (brin entier ou haché) et les grains de poivre.
2. Remplissez le récipient de tomates et recouvrez du reste du basilic et de l'ail.
3. Versez de l'eau bouillante dans le pot, couvrez avec un couvercle et laissez reposer dans cet état pendant 7 minutes. Remettez ensuite l'eau dans la casserole et laissez bouillir. Versez à nouveau le liquide bouillant dans le récipient contenant les tomates, cette fois laissez-le reposer pendant 5 minutes. Égouttez à nouveau le liquide et mesurez, il doit faire 500 ml, si cela ne suffit pas, ajoutez de l'eau bouillie.
4. Il est temps de préparer la marinade. Mettez l'eau égouttée des tomates, portée au volume requis, dans une casserole sur le feu. Ajoutez le sel et le sucre et laissez bouillir le liquide en remuant constamment. Assurez-vous que les grains d'ingrédients en vrac sont complètement dissous. Ajoutez le vinaigre de cidre, faites bouillir pendant une demi-minute et versez immédiatement la marinade dans un pot de tomates.
5. Fermez avec un couvercle, placez-le à l'envers et enveloppez-le dans une couverture chaude. Dès que la pièce a refroidi, descendez-la dans la cave pour la stocker.

Réseau de teasers

Tomates douces aux poivrons

Préparez encore de délicieuses tomates pour l'hiver dans des bocaux d'un litre avec l'ajout de poivrons. Vous devez couper la tige, la diviser en deux moitiés et retirer les graines. C'est aussi une recette très simple : on utilise un peu plus de sucre pour la marinade que d'habitude ; les tomates finies ont un goût légèrement sucré.

Ingrédients

• tomates – 500-550 g;
• poivron – 1-2 pièces;
• ail – 2 gousses;
• inflorescences d'aneth – 2 pièces;
• raifort - 1 feuille;
• pois au piment de la Jamaïque – 2-3 pcs.;
• eau – 0,5 l.;
• sel – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• vinaigre (9%) – 30-35 ml.

Préparation

1. Placez le parapluie à l'aneth, la gousse d'ail pelée et les grains de poivre dans le récipient en verre préparé.
2. Placez maintenant les tomates dans le bocal, ajoutez parmi elles les moitiés de poivrons. Couvrir d'une feuille de raifort, ajouter une autre ombrelle d'aneth et le reste de l'ail.
3. Versez de l'eau bouillante, couvrez avec un couvercle et laissez les tomates reposer dans cet état pendant 10 à 15 minutes.
4. Versez maintenant le liquide du pot dans une casserole, ajoutez le sucre et le sel, jetez les feuilles de laurier. Placez les plats sur la cuisinière, remuez jusqu'à ce que les ingrédients en vrac soient complètement dissous, laissez bouillir et laissez cuire quelques minutes. Ajoutez du vinaigre à la marinade bouillante, remuez et versez dans les tomates jusqu'en haut.
5. Fermez le pot, retournez-le et isolez-le.
6. Une fois la pièce refroidie, rangez-la dans un endroit frais.

Tomates marinées aux oignons

De petites tomates avec des morceaux de carottes et d'oignons marinés diversifieront et décoreront non seulement votre menu d'hiver, mais serviront également de collation savoureuse et appétissante pour le festin des fêtes. Coupez les oignons et les carottes en tranches.

Ingrédients

• tomates – 600 g;
• poivre noir – 6-7 petits pois ;
• gousses d'ail – 4 pièces;
• carotte – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• eau – 450-500 ml;
• sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• sucre – 2,5 cuillères à soupe. l.;
• vinaigre (9%) – 20 ml.

Préparation

1. Placez les grains de poivre, quelques gousses d'ail pelées et la moitié des tranches d'oignon et de carotte au fond d'un récipient propre.
2. Remplissez le récipient de tomates, placez dessus les tranches de carottes et d'oignon restantes et quelques gousses d'ail supplémentaires.
3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre et laissez bouillir. Remuez constamment pour qu'il ne reste aucun grain. Versez le vinaigre, remuez et versez immédiatement la marinade dans le bocal. Couvrir avec un couvercle et envoyer en pasteurisation. Pour ce faire, posez un torchon au fond de la casserole, placez la vaisselle avec la pièce et versez de l'eau chaude jusqu'au support du pot. Laissez bouillir l'eau et pasteurisez pendant 10 minutes.
4. Après cela, fermez le récipient, retournez-le, isolez-le et laissez-le reposer jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
5. Ces tomates peuvent être conservées dans un garde-manger ordinaire, à condition qu'elles ne soient pas chauffées.

L’invention des bocaux en verre pour la mise en conserve constitue, sans exagération, une avancée majeure. Nos ancêtres ne pouvaient même pas imaginer quelles spécialités pourraient être préparées et facilement conservées pendant des mois sans utiliser de tonneaux, de cuves et d'autres récipients de grande capacité. L'une de ces délices a fermement pris la place qui lui revient sur les étagères des garde-manger : les tomates en bocaux pour l'hiver.

Les tomates marinées sont une entrée savoureuse, aromatique et savoureuse. Il n'est pas difficile de préparer des tomates en bocaux pour l'hiver. En principe, toutes les recettes de tomates marinées sont divisées en deux types - avec et sans stérilisation. Bien sûr, tout le monde n'aime pas réchauffer en plus des bocaux remplis dans de l'eau bouillante, mais de telles préparations sont garanties de ne pas se détériorer dans un appartement en ville, lorsque les bocaux sont rangés non seulement dans les placards, mais aussi sous le lit et même sur la mezzanine !

Avant de vous présenter nos recettes de tomates en conserve, laissez-moi vous rappeler quelques règles qui vous permettront de préparer les plus délicieuses tomates en bocaux pour l'hiver :

• Si vous récoltez des tomates sur votre parcelle, faites-le par temps sec, en les triant, en les triant par degré de maturation et par taille ;
• Essayez de ne pas mélanger différents types de tomates dans le même pot ;
• Pour chaque pot, sélectionnez des tomates à peu près de même taille ;
• Les tomates de petite ou moyenne taille conviennent mieux à la mise en conserve ; elles sont plus belles, n'éclatent pas à la cuisson et sont plus pratiques à manger ;
• Pour éviter que la peau des tomates n'éclate lorsqu'on les ébouillante, percez leurs tiges avec un cure-dent en bois ;
• Pour le marinage, il est préférable de choisir des variétés de tomates dont les fruits contiennent plus de pulpe que de jus, n'ont pas trop de graines et ont une peau épaisse. Il peut s'agir de toutes sortes de tomates cerises, de tomates italiennes, etc.
• Les conservateurs pour les tomates marinées sont traditionnellement le vinaigre, l'essence de vinaigre, l'acide citrique, l'aspirine, ainsi que les jus acides - pomme, groseille rouge ou blanche. Parfois, les tomates sont marinées dans de la gélatine, mais ce n'est pas pour tout le monde ;
• Pour la conservation, prenez des bocaux d'un volume de 0,7 à 1,5 litre. Moins - cela ne sert à rien, c'est pour un clou de girofle, plus - il n'est pas toujours possible de consommer un pot de 2-3 litres de tomates marinées en une seule fois. Cependant, laissez-vous guider par le nombre de mangeurs et d'amateurs de snacks salés ;
• Lavez soigneusement tous les ingrédients de la conserve ;
• Assurez-vous de stériliser les bocaux et les couvercles ;
• Faites attention aux couvercles : ils doivent être vernis, sinon leur intérieur sera corrodé par l'acide de la marinade.

Et maintenant place aux recettes ! Il y en a beaucoup, il y a beaucoup de choix.

Tomates cerises marinées en bocaux

Ingrédients pour un pot de 1 litre :
600-650 g de tomates cerises,
1 poivron rouge ou jaune doux,
50 g d'aneth et de persil,
2-3 gousses d'ail,
3 petits pois de piment de la Jamaïque,
2 feuilles de laurier.
Marinade:
1 litre d'eau,
25 ml de vinaigre 9%,
2 cuillères à soupe. Sahara,
2 cuillères à soupe. sel.

Préparation:
Placez 2-3 gousses d'ail, les grains de poivre et les herbes hachées dans des bocaux stérilisés de quelque manière que ce soit. Placez ensuite les tomates en perçant d'abord les tiges avec un cure-dent, en les superposant avec des feuilles de laurier et des poivrons doux hachés. A part, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel et du sucre, laissez-les se dissoudre et versez les tomates dans les bocaux. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 15 minutes. Remettez ensuite la marinade dans la casserole et faites bouillir. Versez 25 minutes de vinaigre dans chaque pot, versez dessus la marinade bouillante et roulez aussitôt. Retournez les bocaux, emballez-les et laissez-les reposer 1 à 2 jours. Ensuite, rangez-le.

Tomates marinées sucrées (recette avec stérilisation)

Ingrédients pour un pot de 1 litre :
500-700 tomates,
½ tête d'oignon,
20 ml de vinaigre 9%,
30 g de sucre,
½ c. sel,
épices (poivre noir, clous de girofle, piment de la Jamaïque, laurier) - au goût,
700 ml d'eau.

Préparation:
Placez les épices au fond de chaque pot stérilisé. Placez ensuite les tomates, piquées avec un cure-dent, en superposant les demi-rondelles d'oignon. A part, faites bouillir de l'eau avec le sucre et le sel, laissez-les se dissoudre complètement, versez le vinaigre et versez sur les tomates dans les bocaux. Placez les bocaux remplis dans une grande casserole d'eau chaude et stérilisez-les, en les couvrant de couvercles, pendant 15 minutes à partir du moment où l'eau bout. Ensuite, enroulez-le et retournez-le.

Pour ceux qui ne veulent pas s'embêter avec la cuisson, notre prochaine recette.

Tomates sucrées marinées (sans stérilisation)

Ingrédients:
2 kg de tomates,
1 carotte moyenne
1 poivron doux,
2-3 feuilles de cassis,
2-3 feuilles de cerisier,
2-3 feuilles de laurier,
5-6 grains de poivre noir,
1-2 brins d'aneth,
15 g de sel,
15 g de sucre,
30 ml de vinaigre 9%.

Préparation:
Placez les feuilles et les herbes au fond des bocaux stérilisés, puis placez les tomates, placez dessus les poivrons hachés et les carottes râpées. Placez l'aneth dessus. Remplissez le contenu des bocaux avec de l'eau bouillante et laissez reposer une demi-heure. Versez ensuite l'eau dans une casserole, préparez la marinade en faisant bouillir de l'eau avec du sel, du sucre et du vinaigre, versez-la sur les tomates dans les bocaux et roulez. Retournez les bocaux, emballez-les et laissez-les reposer quelques jours.

Et notre prochaine recette s'adresse aux amateurs de plats italiens, épicés et piquants.

Tomates marinées en bocaux aux herbes italiennes

Ingrédients pour un pot de 2 litres :
1,5kg de tomate,
3 poivrons doux colorés,
1-2 branches de céleri,
1 oignon rouge,
3 gousses d'ail,
30 ml d'huile d'olive,
30 ml de vinaigre de vin blanc,
15 g de sucre,
10 g de sel,
2 brins de romarin,
2 brins de basilic,
2 brins de thym.

Préparation:
Les herbes de cette préparation doivent être prises fraîches. Ils ne sont plus rares sur nos étagères et peuvent également être facilement cultivés sur un rebord de fenêtre. Alors, hachez les herbes fraîches le plus finement possible, mettez-les dans un mortier, pressez l'ail dans un presse et ajoutez de l'huile d'olive. Broyez toute la masse et placez-la dans des bocaux stérilisés. Coupez l'oignon et le poivron en cercles et en rondelles, coupez les branches de céleri en cubes. Placez le tout avec les tomates dans un bocal. Versez de l'eau bouillante sur le contenu et laissez reposer à couvert pendant 30 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et faites bouillir. Ajoutez le vinaigre, versez les tomates dans le bocal et roulez aussitôt. Retournez les bocaux, enveloppez-les et laissez refroidir.

Les tomates pour l'hiver en bocaux avec des pommes et des poivrons doux s'avèrent très intéressantes.

Tomates marinées aux pommes et poivrons doux

Ingrédients pour un pot de 1,5 litre :
1-1,2 kg de tomates,
1 pomme dure
½ poivron doux
1 brin de persil.
Pour la marinade :
½ cuillère à soupe. sel,
2,5 cuillères à soupe. Sahara,
½ c. 70% de vinaigre.

Préparation:
Retirez les tiges des tomates, épluchez les pommes des gousses et coupez-les en tranches, coupées en lanières dans le sens de la longueur. Stérilisez les bocaux. Placer les tomates et les pommes dans des bocaux, garnir de poivre et de persil, couvrir d'eau bouillante et laisser reposer 10 minutes. Versez ensuite l'eau dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et faites bouillir. Versez les tomates dans les bocaux, roulez-les aussitôt, retournez-les et emballez-les toute la nuit.

Vous pouvez également faire mariner des tomates vertes. Cette recette est destinée lorsque vous êtes débordé par votre récolte de tomates !

Tomates vertes marinées

Ingrédients:
2-2,2 kg de tomates vertes,
1 tête d'ail,
½ carotte
1 poivron doux,
10 grains de poivre noir,
1 brin de persil.
Pour la marinade :
1,5 litre d'eau,
1,5 cuillère à soupe. sel,
½ tasse Sahara,
2 cuillères à soupe. 6% de vinaigre.

Préparation:
Pour le marinage, sélectionnez des tomates vert clair, pas trop petites. Retirez les sépales. Épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Coupez les carottes en tranches. Coupez le poivron en lanières. Coupez les tomates en travers, mais pas complètement, et mettez 1 à 2 tranches d'ail à l'intérieur. Placez les grains de poivre et les carottes au fond des bocaux, remplissez le bocal de tomates en les plaçant avec des lanières de poivrons et d'herbes. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et laissez reposer 30 minutes. Pendant ce temps, préparez la marinade : faites bouillir de l'eau, ajoutez le sel et le sucre, dissolvez-les dans l'eau bouillante, ajoutez le vinaigre. Égoutter l'eau de la tomate, verser immédiatement la marinade et rouler aussitôt. Retournez les bocaux, emballez-les et laissez-les reposer 1 à 2 jours.

Bons préparatifs !

Larisa Shuftaïkina

Les tomates marinées sont un régal courant à la table russe, surtout en hiver. Pendant la saison froide, on a vraiment envie de récupérer un morceau de l'été déjà passé. Il suffit d'ouvrir une boîte de tomates en conserve, qui décorera sans aucun doute votre table et complétera les plats principaux. L'article décrit plusieurs recettes simples et complexes pour rouler des tomates aigre-douces et sucrées - pour tous les goûts, qui plairont même aux gourmets.

Principes généraux pour mariner les tomates pour l'hiver

Les recettes de rouleaux d'hiver sont variées. Ce que les ménagères ne mettent pas dans la marinade : miel, ail, citron, poivre, groseilles, cerises. Mais il existe encore certaines règles, sans lesquelles vous pouvez avoir beaucoup de problèmes, comme des canettes éclatées, des flans « volants », un goût amer. Voyons comment les éviter.

• Pour commencer stériliser les pots. Pour ce faire, lavez-les avec un détergent ou du soda, rincez abondamment et faites bouillir dans l'eau. Vous pouvez simplement verser de l'eau bouillante dessus. Ensuite, les pots doivent sécher complètement. Alors seulement, commencez à vous préparer.
• Vous devez verser de la saumure chaude dans des bocaux chauds. pour qu'ils ne craquent pas.
• Quant aux tomates, elles doivent être soigneusement sélectionnées, exclure les tomates pourries et gâtées, arracher les tiges. Il est préférable de ne pas faire mariner des fruits mûrs et non mûrs ensemble. Les tomates légèrement non mûres conviennent mieux au marinage.
• Si vous voulez que les tomates soient également saturées de saumure, ajoutez fruits de même taille et variété dans un pot.
• Percez l'endroit où se trouvait la tige. Cela aidera la peau de la tomate à ne pas éclater au contact de l'eau bouillante. Pour être plus sûr, vous pouvez piquer les fruits à plusieurs endroits.
• Si la recette utilise feuille de laurier, il vaut mieux ne pas la laisser dans le pot. Après avoir été mis en saumure, il commence à avoir un goût amer.

Connaissant ces subtilités et secrets, vous pouvez commencer en toute confiance à sceller des tomates douces pour l'hiver.

Recettes de tomates en conserve sucrées

Les tomates douces marinées peuvent être préparées de plusieurs façons. Pour ajouter un goût sucré, du sucre ou du miel est généralement ajouté à la marinade. Voici plusieurs recettes différentes pour la mise en conserve de tomates pour l'hiver, parmi lesquelles chacun peut choisir celle qui lui convient le mieux. Ou vous pouvez utiliser quelques recettes et rouler des pots pour chacune. Vous choisirez donc celui que vous préférez.

La recette simple de grand-mère pour les tomates en conserve

Cette recette ne nécessite pas beaucoup d'ingrédients et est facile à préparer. Mais cela ne signifie pas que le goût des tomates en souffrira dans ce cas. De plus, les fruits ainsi conservés se conservent longtemps.

Ingrédients dans le calcul pour 1 litre d'eau:

• tomates;
• sucre (2 cuillères à soupe);
• poivron;
• sel (1 cuillère à soupe);
• vinaigre (1 cuillère à soupe).

Comment cuisiner : mettez les tomates dans des bocaux, ajoutez un poivron coupé en quatre parties (n'oubliez pas de retirer les graines des poivrons). Versez de l'eau chaude sur les légumes et laissez reposer environ 20 minutes. Égouttez l'eau et faites cuire la marinade (vous pouvez directement à partir de la même eau) : ajoutez le sucre, le sel, le vinaigre dans les proportions indiquées. Versez la saumure sur les légumes, fermez hermétiquement et laissez refroidir sous une couverture. Après quelques jours, les pots peuvent être ouverts et conservés.

Recette de tomates marinées pour l'hiver au miel

Ingrédients:

• 5 kg de tomates ;
• 500 g de miel ;
• ail;
• 150 g de sel ;
• assaisonnements : clous de girofle, piment de la Jamaïque ;
• feuilles de cassis ou de cerisier;
• 150 g de vinaigre ;
• un bouquet d'aneth.

Préparation : hachez finement l'aneth, épluchez l'ail et coupez-le en tranches. Placez les herbes, les feuilles dans un bocal, ajoutez les assaisonnements et l'ail, puis remplissez le récipient de tomates. Préparez la saumure : faites bouillir 7,5 litres d'eau, ajoutez les clous de girofle, le miel, le vinaigre, le sel. Cuire 3 minutes. Versez la marinade sur les futures préparations et laissez-les reposer jusqu'à refroidissement. Versez la marinade dans la casserole et faites-la bouillir à nouveau, versez-la à nouveau sur les tomates. Fermez les bocaux et après refroidissement, placez-les dans un endroit frais.

Tomates royales pour l'hiver, recette sucrée

Ingrédients:

• tomates;
• œillet;
• sel;
• vinaigre;
• piment fort;
• sucre;
• parapluies à l'aneth;
• pois de piment de la Jamaïque;
• poivron;
• ail.

Préparation : mettez de l'aneth, deux rondelles de piment fort, un quart de poivron, des grains de poivre au fond de chaque pot et remplissez le récipient de tomates. Versez de l'eau bouillante sur les bocaux et laissez-les reposer environ 5 minutes. Égoutter le liquide refroidi, ajouter les gousses d'ail, le sel (1 cuillère à soupe), le sucre (1 tasse), le vinaigre ou l'acide acétique (1 cuillère à soupe) dans chaque pot. Versez de l'eau bouillante sur le contenu du récipient, roulez et retirez jusqu'à refroidissement.

Recette de tomates aigre-douces pour l'hiver

• tomates de taille moyenne légèrement non mûres;
• 1 cuillère à soupe. l. sel de table;
• 1 c. vinaigre de table;
• grains de poivre noir de piment de la Jamaïque;
• 3 cuillères à soupe. l. Sucre en poudre;
• 3 feuilles de laurier ;
• parapluies à l'aneth.

Comment cuisiner : placez un parapluie d'aneth dans des bocaux d'un litre, remplissez le récipient de tomates. Préparez ensuite la saumure. Mettez le sel, le laurier et le sucre dans l'eau et faites bouillir. Ajoutez du piment de la Jamaïque au goût. Laissez la saumure mijoter pendant 1 à 2 minutes. Retirez ensuite la feuille de laurier et versez de la saumure sur les futures préparations. Laissez les tomates reposer pendant 6 à 8 minutes, puis versez la saumure dans la casserole. Après avoir ajouté du vinaigre, attendez que la saumure bout et répétez la procédure. Fermez les couvercles des bocaux et placez-les sous la couverture. Une délicieuse préparation pour l'hiver est prête !

Recette de tomates douces d'hiver aux feuilles de chêne

Ingrédients pour 1 litre d'eau :

• tomates de taille moyenne;
• parapluies à l'aneth;
• feuilles de chêne et de cassis;
• grains de poivre;
• acide citrique (pincée);
• sucre (7 à 8 cuillères à soupe);
• sel de table (1 cuillère à soupe);
• gousses d'ail (environ 1 à 2 gousses par pot).

Comment cuisiner : déposer les feuilles, l'ail, l'aneth et le poivre au fond du bocal. Remplissez les bocaux de tomates, vous pouvez mettre plus de feuilles dessus. Versez de l'eau bouillante dans les bocaux et laissez reposer 5 à 8 minutes. Pendant ce temps, vous pouvez faire cuire la marinade. Le volume de marinade est calculé comme suit : le volume du récipient utilisé est divisé par deux. Faites bouillir la quantité d'eau requise, ajoutez le sucre et le sel. Égoutter l'eau des tomates et remplir de saumure.

Tomates sucrées en conserve à la cannelle

Les tomates en conserve selon cette recette seront légèrement épicé. Et la cannelle ajoutera des notes inhabituelles au goût.

Ingrédients pour 1 litre d'eau:

• petits fruits de tomates;
• sel (2 cuillères à soupe);
• sucre cristallisé (6 cuillères à soupe);
• neuf pour cent de vinaigre (1 cuillère à soupe);
• persil;
• cannelle (1 cm);
• piment (1 pièce).

Préparation : mettez les brins de persil, la cannelle et les piments dans des bocaux. Remplissez les bocaux de légumes et ajoutez de l'eau chaude. Laissez-les pendant 5 minutes. Jetez le sucre et le sel dans l'eau bouillante. La marinade doit être bouillie pendant 2 minutes. Égouttez les tomates, puis versez une cuillerée de vinaigre dans chaque bocal et remplissez chacun de marinade chaude. Fermez immédiatement le récipient, retournez-le et laissez-le refroidir.

Recette de tomates marinées sucrées au miel et oignons

Ingrédients pour 1 litre d'eau :

• tomates italiennes;
• oignons (1 pièce);
• miel (50 g);
• sel (30 g);
• vinaigre de cidre de pomme (30 g).

Préparation : une recette très simple avec un minimum d'ingrédients. Coupez l'oignon blanc en rondelles. Remplissez les bocaux de tomates, parsemées d'oignons, jusqu'au sommet. Faites cuire la marinade : ajoutez le sel, le vinaigre et le sucre semoule à l'eau bouillante. Versez la marinade chaude sur les fruits et roulez les pots de tomates.

Les tomates douces en conserve raviront à coup sûr votre famille lors des dîners d'hiver. Vous savez maintenant comment les préparer, et parmi les nombreuses recettes proposées, vous choisirez certainement celle qui correspond à vos goûts personnels.