Recettes pour faire du pain noir. Plats à base de pain noir.

Le pain noir était le plus populaire en Russie. À cette époque, les produits à base de farine de blé blanc ne pouvaient être achetés que par les nobles. Cela était dû à la faible résistance du blé au froid.

Mais plus tard, les sélectionneurs ont développé des variétés de blé blanc résistantes aux climats rigoureux. En conséquence, cela a rendu le pain blanc plus populaire.

Bienfaits, composition du pain noir et vitamines

Propriétés utiles du pain noir :

• Faible teneur en calories. Par rapport aux produits de boulangerie blancs, les produits de boulangerie au seigle sont moins caloriques. 100 g de produit contiennent 200 calories
• Composition riche en vitamines. Il y a plus de vitamines dans la farine de seigle que dans la farine de blé
• Teneur élevée en acides aminés, c'est pourquoi la croûte noire a un goût aigre caractéristique
• A un effet bénéfique sur les intestins. En raison de sa teneur élevée en fibres alimentaires, il favorise l'excrétion rapide des selles. En termes simples, le pain de seigle contient plus de fibres, ce qui empêche les toxines de s'accumuler dans l'organisme.
• Réduit les niveaux de cholestérol. Les produits de boulangerie blancs, au contraire, contribuent à la prise de poids et à l'augmentation du cholestérol.

composition de pain noir

Lisez attentivement les ingrédients du produit. De nos jours, le seigle est planté en petites quantités. Vous pouvez acheter du pain noir sans seigle. Habituellement, les déchets de production de sucre - la mélasse - sont ajoutés aux variétés blanches.

La couleur foncée vient du sucre brûlé. De plus, des graines de carvi, des raisins secs et des levains sont ajoutés au pain noir à la place de la levure. De la farine de seigle est ajoutée à certaines variétés.

Il est très difficile de trouver du pain de seigle pur, cela est dû à la forte densité et à la mauvaise levée du seigle. Les produits sont durs et peu aérés.

Pain complet à la levure : recette au four et à la machine à pain

Il existe de nombreuses recettes. Du miel, de la mélasse noire et du chocolat noir sont souvent ajoutés. Cela donne au produit une couleur foncée et un arôme agréable.

Recette:

• Mélangez 300 g de farine de seigle avec 100 g de farine de blé
• Ajouter 11 g de levure sèche au mélange de farine
• Ajouter 220 ml d'eau tiède et 10 g de sucre
• Ajoutez du sel et pétrissez la pâte. A la toute fin, ajoutez 25 ml d'huile. Il est préférable de prendre de l'huile d'olive, mais l'huile de tournesol non filtrée fera également l'affaire.
• Cuire en mode « Pain de seigle ». Il est plus long à préparer que le blé, car la masse met plus de temps à lever

Pain au levain noir : recette au four et machine à pain

Pour préparer des pâtisseries, vous avez besoin de levain, vous pouvez l'acheter ou le préparer vous-même.

Recette de levain :

• Versez une cuillère à soupe de cônes de houblon dans un verre d'eau bouillante et laissez reposer une journée. Filtrez le bouillon et ajoutez la farine de seigle jusqu'à ce qu'elle atteigne la consistance d'une crème sure. Laisser dans un endroit chaud pendant 24 heures
• Ajouter la farine jusqu'à ce qu'elle devienne de la crème sure. Ajoutez une cuillerée de sucre brûlé ou 25 ml de miel. Au fil d'une journée de fermentation, le mélange deviendra plus liquide. Laisser un autre jour et ajouter la farine
• Au troisième jour de fermentation, ajouter 1/3 de l'eau du volume total du pot et de la farine
• Laisser reposer 24 heures, « nourrir » à nouveau le démarreur
• Le sixième jour, l'entrée est prête. Vous pouvez faire du pain. À partir du levain restant dans le pot, continuez à en « faire pousser » un nouveau. Nourrissez-la à nouveau avec de l'eau et de la farine

Le mélange se conserve 7 jours maximum au réfrigérateur.

Recette de pain au levain :

• Mesurez 500 ml de levain dans un pot, nourrissez le reste
• Dissoudre une cuillerée de sel dans un verre d'eau tiède et mélanger avec le levain
• Graisser le moule et le batteur avec de l'huile, y ajouter le mélange liquide et ajouter 500 ml de farine de blé
• Ajouter 25 ml d'huile et remuer à nouveau
• Cuire en mode pain de seigle
• Si vous faites cuire au four, après avoir pétri la pâte, recouvrez-la trois fois d'un torchon et laissez reposer 60 minutes après le prochain pétrissage.
• Cuire 1 heure au four à 220°C

Comment faire du kvas maison à partir de pain noir

C'est une boisson délicieuse avec un arôme et un goût caractéristiques. Pour la préparation, on utilise des craquelins, plus vous les faites frire, plus le kvas deviendra foncé.

Recette:

• Coupez 500 g de pain noir en cubes et séchez au four
• Ajouter 5 litres d'eau à la chapelure et laisser reposer 48 heures
• Ajouter 5 g de levure et un verre de sucre, laisser infuser une journée
• Passer sur une étamine, ajouter 50 g de sucre et laisser reposer 12 heures
• Vous pouvez mettre quelques raisins secs dans la boisson finie et la mettre au réfrigérateur

kvas fait maison à partir de pain noir

C'est un ajout savoureux à la bière ou aux plats principaux. Les croûtons s'avèrent parfumés et croustillants.

Recette:

• Faites fondre 100 g de beurre dans une poêle et ajoutez au liquide 3 gousses d'ail râpées, le sel et la poudre d'ail.
• Verser le mélange sur du pain de seigle en cubes
• Placer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium et laisser au four chaud pendant 15 minutes

Croûtons de pain noir pour la bière à l'ail recette au four

Bien sûr, vous pouvez désormais acheter n'importe quelle collation à la bière dans le magasin. Mais il contient beaucoup de conservateurs et d'arômes.

Recette:

• Achetez une miche de pain de seigle et mettez-la au congélateur pour la congeler à sec pendant 2 heures. Cela permettra aux produits de boulangerie de s'aérer.
• Couper en cubes et laisser
• Versez 70 ml d'huile d'olive dans la poêle. Écrasez cinq gousses d'ail avec un couteau et faites-les revenir dans l'huile. Retirez l'ail
• Versez de l'huile sur les cubes et enfournez 2 heures à 100°C

• Broyer 3 gousses d'ail avec du sel dans un mortier, ajouter une goutte de vinaigre et ajouter un peu de sucre
• Trancher du pain de seigle frais ou du pain Borodino et badigeonner de vinaigrette
• Faire revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré

Un petit-déjeuner très savoureux ou un ajout à une soupe.

Recette:

• Faire revenir des morceaux de pain noir dans une poêle avec du beurre
• Pendant que les morceaux sont chauds, frottez-les avec de l'ail et saupoudrez de sel.
• Râper le fromage sur une râpe fine et saupoudrer sur les morceaux chauds

Il s'agit d'une option de petit-déjeuner simple. Il peut être préparé de deux manières. Battez simplement 2 œufs avec du sel et des épices dans un bol. Trempez les tranches dans le mélange d'œufs et faites-les frire dans une poêle.

Si vous aimez vraiment les œufs brouillés, vous pouvez procéder différemment. Découpez le centre de la tranche et faites revenir ce cadre dans l'huile des deux côtés. Versez l'œuf et laissez-le sur le feu encore un peu. Si vous le souhaitez, vous pouvez couvrir avec un couvercle.

C'est un excellent apéritif pour la table des fêtes. Pour le préparer, prenez du pain rassis, ça coupe mieux.

Recette:

• Retirez la croûte du pain et coupez-le en fines tranches de taille égale. La forme peut être n'importe laquelle. Les diamants et les cercles sont superbes
• Dans un autre bol, mélanger le beurre ramolli avec l'aneth haché et la coriandre
• Lubrifier les pièces avec de l'huile aromatique
• Déposez dessus une tranche de concombre frais
• Déposez un morceau de hareng épicé sur les concombres et percez-les avec des brochettes

C'est un apéritif délicieux et très bon marché pour la table des fêtes.

Recette:

• Faire griller le pain au grille-pain ou dans une poêle à sec et le couper en diagonale
• Badigeonner les tranches d'ail haché pendant qu'elles sont encore chaudes.
• Graisser la surface avec de l'huile et déposer des tranches de concombre, vous pouvez en utiliser frais ou salé
• Placez un poisson sur les concombres. Acheter des sprats dans l'huile

C'est un excellent ajout à la table des fêtes. Vous pouvez cuisiner pour le Nouvel An.

Recette:

• Coupez le pain en fines tranches et badigeonnez-le de beurre. Si vous le souhaitez, vous pouvez faire frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
• Placer le fromage à la crème et le brin d'aneth dessus
• Disposer dessus des morceaux de saumon rose ou de saumon salé ou fumé

C'est une salade bon marché qui satisfera votre faim estivale. Le goût est très inhabituel.

Recette:

• Coupez le pain de seigle rassis en petits cubes et versez-le avec de l'huile non raffinée
• Coupez l'oignon en demi-anneaux
• Coupez les tomates en demi-anneaux et ajoutez-les au pain et aux oignons
• Assaisonner de sel, ajouter une gousse d'ail râpée et des herbes. Ajouter l'huile et remuer

Si vous faites attention à votre silhouette, préparez un dessert avec du pain de seigle.

Recette:

• Prenez trois pommes aigres et coupez-les en tranches
• Ajoutez le sucre, la cannelle et le zeste de citron, versez 2 cuillères à soupe de vin blanc sec et laissez mijoter un peu les pommes. Ils ne peuvent pas s'effondrer
• Placer le pain de seigle au congélateur pendant 2 heures et râper sur une râpe grossière, saupoudrer de sucre
• Beurrer la poêle et saupoudrer de chapelure
• Placer la moitié de la chapelure noire et les pommes dessus, saupoudrer à nouveau de chapelure râpée
• Cuire au four pendant 20 minutes

Est-il possible d'ajouter du pain noir aux côtelettes ?

Si vous souhaitez faire des escalopes et que vous n'avez pas de pain blanc à la maison, n'hésitez pas à utiliser du pain de seigle, noir ou Borodino. Trempez simplement une tranche dans du lait et ajoutez-la à la viande hachée et aux autres ingrédients. Les côtelettes sont préparées comme d'habitude.

Le beurre n'est pas le produit le plus sain, mais en combinaison avec du pain noir et du miel, vous obtiendrez un petit-déjeuner savoureux et sain.

Propriétés bénéfiques du pain noir au beurre et au miel :

• Renforce l'immunité
• Aide à préparer les intestins pour un bon fonctionnement tout au long de la journée
• Nourrit le cerveau et améliore son fonctionnement
• Améliore la motilité intestinale
• Élimine les toxines et les impuretés
• Aide à réduire l’hypertension artérielle
• Combat la toux et les ARVI

Teneur en calories du pain noir

La différence entre les différents types de pain noir sera significative. Cela a à voir avec les ingrédients utilisés.

• Borodinsky - 264 calories
• "Darnitski" - 200 calories
• Céréales - 228 calories
• son – 266 calories

Tout dépend du poids du pain et de l'épaisseur de la couche de beurre. Si vous prenez un petit morceau de 30 g et 10 g d'huile, vous obtiendrez en moyenne 50 calories. Si vous prenez du pain au son ou Borodino, la teneur en calories sera légèrement plus élevée - 70 calories.

Si vous mangez du pain, privilégiez les variétés à base de farine de son ou de seigle. Ils contiennent beaucoup de fibres et de microéléments bénéfiques.

VIDÉO : Les bienfaits du pain de seigle

Ne vous précipitez pas pour vous débarrasser du pain séché. Dans de nombreux pays, le pain est un produit vital et le jeter est de mauvais augure. De plus, dans notre période d’après et d’avant-crise, de nombreux pays européens sont des oiseaux de nuit et se tournent vers l’expérience de nos arrière-grands-mères pour obtenir de l’aide.

Bien entendu, pour le mettre en œuvre, la miche de pain doit d'abord être très bonne, avec une croûte parfaitement dorée, ne pas s'effriter, et si vous en coupez un morceau épais et le posez dessus, il ne tombera pas.

La première est qu’il ne vieillit pas correctement. La croûte friable et la chair cotonneuse restent inchangées jusqu'à ce que tout le pain moisisse.

Essayez de faire de la chapelure avec du pain blanc et vous obtenez juste de la poussière qui disparaît dans votre bouche comme si elle avait été emportée par le vent.

Plats à base de pain rassis dans différents pays

Mais le bon pain déçoit rarement. Et cela est utilisé par un grand nombre de recettes disponibles en réserve dans chaque culture culinaire. Le pain rassis est le bienvenu partout.

Par exemple - . Aucun été n'est complet sans panzanelles(salade à base de pain toscan et de tomates) et soupe (soupe de campagne à base des mêmes ingrédients). Et pendant la saison hivernale, les restes de pain rassis se transforment souvent en moitiés imbibées de crème anglaise.

Le pain perdu est un autre favori : du pain grillé tartiné de fraises fraîches écrasées avec du sucre ou de la marmelade d'orange, ou des croûtons enveloppés d'œufs - parfaits pour les pique-niques hebdomadaires à l'intérieur de la maison pendant les mois les plus froids de l'année.

Délicieux avec les restes de pain

Le pain est la pièce maîtresse de la cuisson des restes. Cette partie spontanée de l'art culinaire, qui ne nécessite pas beaucoup de préparation, révèle souvent les plats les plus délicieux du monde et des combinaisons étonnamment réussies, constituant la base de nombreuses soupes rapides, pâtisseries, salades ou ragoûts : elle est suffisamment copieuse pour satisfaire l'appétit. et assez démocratique, ce qui permet de le mélanger avec mille autres choses.

Ainsi, même s'il ne s'agit que d'un seul coup de robot culinaire, la croûte terne sera transformée en miettes qui pourront ensuite être congelées et utilisées pour paner des galettes de poisson ou faire une sauce au pain merveilleusement savoureuse.

Bref, le pain est à la tête de tout, même s'il n'est plus aussi frais qu'hier.

Toast à la France

Coupez la croûte d'une ou deux tranches de pain, trempez-les dans l'œuf battu (idéalement pendant 20 minutes), faites-les revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'elles soient dorées, puis saupoudrez de sucre. Le petit-déjeuner digne de la royauté est prêt - et vous n'aurez pas besoin de croissants.

Cependant, si le classique n'est pas votre truc, un pain ordinaire peut être transformé en quelque chose de complètement nouveau.

Pain à la banane

J'adore les cocottes de pain et de beurre et je ne me lasse pas de proposer à chaque fois quelque chose de nouveau sur ce thème. Cette recette convient très bien aux jours sombres de cette période de l’année, où il y a si peu de fruits frais cultivés dans votre propre jardin.

150 g de beurre doux ramolli, environ 450 g de pain blanc de deux ou trois jours, 3 œufs, plus 1 jaune d'œuf, 100 g de sucre semoule (ou sucre vanillé), 300 ml de lait entier, 200 ml de crème épaisse, 1 cuillère à café d'extrait de vanille, un un peu de muscade moulue, 2 grosses ou 3 petites bananes pelées et hachées, 200 g de chocolat au lait haché, 2 cuillères à soupe de sucre en poudre.

Préparation: Huiler légèrement un grand plat allant au four. Coupez le pain en tranches d'environ 1 cm d'épaisseur, coupez et jetez les croûtes, badigeonnez légèrement de beurre des deux côtés et coupez en carrés ou en triangles.

Dans un bol, fouettez les œufs, le jaune d'œuf et le sucre en poudre jusqu'à consistance légère et mousseuse, puis ajoutez le lait, la crème, l'extrait de vanille et un peu de muscade moulue. Placer un tiers des tranches de pain au fond du plat et garnir de la moitié des bananes et du chocolat. Répétez, puis recouvrez d'une deuxième couche de bananes et de chocolat avec les morceaux de pain restants.

Verser sur le mélange de crème anglaise et garnir de muscade moulue. Couvrir et réfrigérer pendant au moins une heure pour prendre. Préchauffer le four à 180°C. Retirez le couvercle et saupoudrez la cocotte de sucre en poudre.

Placez le plat sur une plaque à pâtisserie puis enfournez. Versez l'eau bouillante de la bouilloire dans la casserole afin que le niveau d'eau atteigne le milieu des côtés du plat. Cuire au four pendant 40 à 45 minutes, puis retirer du moule et servir après 10 minutes.

Migas (bébés)

Ce délicieux plat espagnol est souvent servi dans le cadre de tapas (une variété d'entrées). Vous pouvez également le servir avec des œufs ou avec des légumes verts en salade tiède.

Sera nécessaire pour quatre portions en entrée (tapas) : 250g de bon pain à grosse texture, type seigle, vieux d'un ou deux jours. 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 4 gousses d'ail pelées mais laissées entières, environ 75 g de chorizo ​​​​coupé en demi-lunes d'environ 3 mm d'épaisseur, 2 tranches de lard coupées en gros morceaux, le jus d'un citron, du sel marin et fraîchement moulu poivre noir, 1 bouquet de persil frais.

Préparation: Retirez les croûtes du pain et jetez-les, puis coupez le pain en cubes d'environ 2 cm (si le pain est très rassis, vaporisez-le d'eau pour l'humidifier, couvrez et laissez reposer une heure). Faire chauffer l'huile dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter les gousses d'ail et cuire, en les retournant fréquemment, pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Ajoutez le chorizo ​​​​et le bacon et faites revenir quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez le chorizo, le bacon et l'ail de la poêle en réservant la majeure partie du gras.

Ajoutez des cubes de pain. Bien mélanger pour bien enrober de graisse, puis faire frire pendant 5 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Remettez le chorizo, le bacon et l'ail dans la poêle et mélangez le tout. Assaisonnez avec du jus de citron, salez et poivrez si besoin (le chorizo ​​​​et le bacon ajoutent à eux seuls une saveur salée).

Servir aussitôt, garni de persil.

Pain de viande

Peut-être que le nom semblera trop commun et les associations trop banales et maladroites... Mais il y a une raison pour laquelle ce plat économique a résisté à l'épreuve du temps : il est incroyablement savoureux.

Vous aurez besoin de huit portions : 30 g de beurre 2 oignons pelés et finement hachés 1 feuille de laurier 2 cuillères à café de thym haché 1 carotte hachée 1 céleri haché 2 gousses d'ail pelées et hachées finement 1 kg de bœuf haché (pas trop maigre), 300 g de porc haché, 3 œufs légèrement battus , 70 g de chapelure grossière, 200 ml de ketchup aux tomates, 1 cuillère à soupe de sauce Worcestershire, 4 cuillères à soupe de persil finement haché, ½ cuillère à café de cumin moulu, ½ cuillère à café de poivre de Cayenne, un peu de muscade moulue, du sel et du poivre noir fraîchement moulu au goût.

Préparation: Préchauffer le four à 180°C. Placez le papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie ou un plat allant au four et graissez-le légèrement avec de l'huile végétale.

Faites chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l'oignon avec la feuille de laurier et le thym pendant environ 15 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide. Ajouter les carottes et le céleri, cuire cinq minutes, puis ajouter l'ail et cuire encore quelques minutes. Retirer du feu et laisser le mélange de légumes refroidir complètement.

Retirez la feuille de laurier. Dans un grand bol, mélanger le bœuf et le porc hachés, les œufs, la chapelure, la moitié du ketchup, la sauce Worcestershire, le persil, le cumin, le poivre, la muscade et les légumes refroidis. Assaisonnez bien le tout et mélangez soigneusement avec vos mains. Cassez un morceau, faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis goûtez et ajoutez des assaisonnements si nécessaire.

Disposez le mélange au centre du plat allant au four et, avec les mains mouillées, formez un ovale d'environ 5 cm de haut et versez dessus le reste de ketchup. Cuire au four pendant 1 à 1,5 heures (le temps dépendra de la forme de votre pain) jusqu'à ce qu'il soit pris et bien cuit. Laissez-le refroidir environ 10 minutes avant de le trancher. Le lendemain, vous pourrez le couper en tranches et préparer de délicieux sandwichs avec plus de ketchup !

Basé sur des documents de Guardian.co.uk

Si à la maternelle vous aimiez les côtelettes de cafétéria, alors le pain noir y était présent. Vous pouvez vous sentir nostalgique et cuisiner un plat similaire. Je ferais des croûtons banals. Mélangez l'œuf avec le lait, ajoutez du sel et vos épices préférées. Faire revenir dans une poêle chaude des deux côtés. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer de fromage râpé et ajouter plus d'ail. Rapide et savoureux. Peut être servi avec des entrées ou consommé en entrée.

En outre, du pain noir rassis peut être utilisé pour faire du kvas. Placez les tranches de pain séchées dans un récipient non oxydant, puis versez dessus de l'eau bouillante. Lorsque le liquide est refroidi à 35°C, ajoutez la levure dissoute dans l'infusion de pain. Fermez le couvercle et laissez reposer deux jours, après quoi nous filtrons sur une étamine, ajoutons du sucre (des raisins secs peuvent être utilisés) et laissons encore 12 heures.

Tu peux cuisiner:

Tartines aux tomates et fromage

300 gr. en pain

200 gr. tomate

50 gr. fromage

50 gr. beurre

Couper le pain en tranches de 1 cm d'épaisseur et les faire revenir. Placer dans un plat allant au four. Placer les tranches de tomates sur le pain frit, saupoudrer de fromage râpé sur les tomates. Cuire au four 5 à 10 minutes à 180°C.

Et servir en entrée chaude.

Casserole de pain de seigle

500 gr. pain de seigle

150 gr. Sucre en poudre

500 gr. pommes

120 gr. beurre

1/3 tasse de lait

cannelle facultatif

Coupez les croûtes d'une miche de pain. Émiettez la chapelure le plus finement possible et mélangez-la avec 60 grammes de beurre. Ajoutez le sucre et la cannelle. Épluchez les pommes, coupez-les et laissez-les mijoter dans le beurre (60 grammes). Beurrez un plat allant au four. avec le beurre et saupoudrer de chapelure. Disposer le pain et les pommes en couches. Verser ensuite un mélange d'œufs battus et de lait et cuire au four à 180°C jusqu'à cuisson (environ 25-30) minutes.

Gelée de pain de seigle

160 gr. en pain

3 verres d'eau

60 gr. fruits secs

100 gr. Sahara

20 gr. amidon

cannelle au goût et à l'envie

Couper le pain en morceaux et ajouter 3 tasses d'eau et porter à ébullition. Laisser refroidir légèrement et passer au tamis. Ajouter le sucre, les fruits secs et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la cannelle, ajouter la fécule (préalablement diluée dans l'eau froide). Porter à porter à nouveau à ébullition et laisser refroidir. .

Peut être servi avec de la crème ou de la glace.

Tout le monde sait que le pain rassis est plus bénéfique pour la santé que le pain frais. Quant aux plats qui peuvent être préparés à partir de pain rassis, vous pouvez simplement citer les plus simples : croûtons, crackers, toasts, sandwichs chauds.

Quant aux délices, vous pouvez tapisser un plat allant au four de morceaux de pain rassis et y mettre ce que votre cœur désire comme garniture. Le pain peut être disposé soit sous forme de moule, soit en couches, pour cela il vaut mieux le couper plus fin. Un mélange de viande avec des légumes et des épices, saupoudré de fromage, serait idéal.

De plus, j'attire votre attention sur une recette de gâteau que j'ai eu la chance d'essayer pendant les jours de jeûne strict dans une famille croyante.

Une miche de pain noir rassis est préalablement émiettée en petits morceaux et laissée pour le séchage final. Si vous envisagez de surprendre vos invités le soir, coupez le pain le matin. Au crépuscule, ces miettes sont broyées à la main en miettes encore plus petites. Nous préparons l'imprégnation à partir de confiture et d'eau. On sort les fruits secs trempés à l'avance. Étalez la chapelure dans le moule, faites-la tremper et placez les fruits secs (de toutes sortes, peut-être avec des arachides) en une couche. La couche supérieure est constituée de fruits secs. Pas besoin de cuire. Il doit être laissé au réfrigérateur pour le trempage.

Il existe une autre version du gâteau à base de pain noir rassis. Pour ce faire, vous aurez à nouveau besoin de miettes de pain rassis préparées à partir de craquelins à l'aide d'un hachoir à viande. Ajoutez-y des clous de girofle, de la cannelle et du zeste d'agrumes. Un verre incomplet (comme si vous vous versiez du thé) de ces miettes est ajouté à un mélange de jaunes d'œufs battus (6 pcs.) avec du sucre (environ 130 g) et une cuillère à soupe d'amidon. Ajoutez ensuite délicatement le reste des blancs montés en neige à ce mélange. Nous mettons le tout dans le moule et cuisons. Divisez le gâteau obtenu en combien vous en obtenez. Habituellement, vous obtenez trois couches de gâteau plus fines. Vous pouvez préparer n'importe quelle crème selon votre goût. Le plus simple est d'acheter du caillé sucré tout prêt. Encore une fois, on le cache au réfrigérateur pour que les aliments préparés soient trempés.

Depuis pain rassis vous pouvez préparer de nombreux plats différents et l'utiliser utilement, sans vous précipiter pour le donner aux oiseaux ou vous en débarrasser.

La chose la plus simple pour laquelle c'est bon pain rassis- cuisiner griller, faire revenir dans une poêle dans du beurre puis servir avec de la crème et des baies ou saupoudrer de fromage râpé, tartiné de miel, confiture, confiture, pâte à tartiner au chocolat, marmelade, etc.

Vous pouvez également depuis pain rassis cuisiner griller, s'il est trempé dans des œufs battus avec de l'eau ou du lait.

Peut être cuit pizza avec du pain rassis. Le pain rassis doit être coupé puis les morceaux placés sur une plaque à pâtisserie. Ensuite, versez les morceaux de pain rassis avec la sauce tomate (pâte) et disposez la garniture, puis faites cuire au four.



Avec du pain rassis, si vous le faites frire, vous pouvez faire de la soupe. Des miettes de pain rassis sont ajoutées au bouillon en fin de cuisson.

Trempé dans du lait ou de l'eau pain rassis Vous pouvez faire de la viande hachée, puis la mélanger avec la garniture. Vous obtiendrez des côtelettes ou une cocotte !

Aussi avec des morceaux pain rassis peut être cuisiné délicieusement oeufs brouillés.



Vous pouvez faire un pudding merveilleux et savoureux avec pain rassis.



AVEC pain rassis peut être cuit crâne. Pour cela, trempez-le dans du lait, puis écrasez-le pour l'essorer. Mélanger avec la farine, les champignons frits dans les oignons et l'huile végétale broyés au robot/mixeur, avec le beurre, les graines de sésame et les graines de tournesol. Versez le mélange dans un moule et enfournez pendant une heure à une heure et demie au four à 180°C.

(Pour un demi-kilo de pain, il y a 600 à 700 ml de lait, trois à quatre cuillères à soupe de farine, 100 ml de beurre, sans compter la friture, plus les graines de sésame, les graines de tournesol et les épices.)

Le pain rassis fait facilement un excellent pain Crêpes:



Pour Crêpes depuis pain rassis:

• vous aurez besoin de 200 grammes de pain rassis,
• lait - un verre,
• farine de blé/à crêpes - seulement trois cuillères à soupe,
• un oeuf,
• sel au goût.

Les morceaux de pain rassis sont trempés dans du lait (doivent être chauffés et chauds). Laissez le pain détrempé, puis essorez-le un peu, ajoutez un œuf battu, la farine tamisée et saupoudrez de sel.

Pour la splendeur, vous pouvez ajouter une demi-cuillère à café de levure chimique ou une pincée de citron et de soda.

Mélangez la pâte, faites-la frire dans une poêle avec de l'huile végétale (vous pouvez ajouter un peu de beurre à l'huile végétale).

Les crêpes sont bonnes fraîches le jour même, mais le lendemain elles n’ont plus le même goût.

Vous pouvez vous offrir du lait concentré, du miel et de la confiture.

Bon appétit!

Vous pouvez également préparer des plats sucrés pour le thé ou le dessert comme des gâteaux, pâtisseries, charlotte :

Le pain séché qui reste du petit-déjeuner constitue une base toute prête pour de nombreux plats délicieux, des croûtons à la bière aux plats anglais traditionnels.

Parmi toutes les choses que l’on peut préparer à partir du pain, nous avons sélectionné sept idées pour toutes les occasions. Fait intéressant, tous ces plats sont mieux préparés à partir de pain rassis. C’est pourquoi ils sont rarement cuits : personne n’attend qu’un pain frais soit rassis à l’état souhaité.
Mais comme tout ce dont vous avez besoin est déjà là, voyons ce qu'on peut faire à partir de pain rassis.

Que peut-on faire à partir de pain : recettes

Craquelins croûtons

Une excellente collation pour la bière ou une garniture croustillante et savoureuse pour les salades.

Ingrédients:

Ail - 5 gousses
Persil - 1 c. légumes verts hachés
Sel - 0,5 c.
Huile d'olive - 50 ml.
Pain rassis
Parmesan râpé - 50 ml.

Dans un bol profond, mélanger l'ail haché, le persil, le sel et l'huile et faire chauffer le mélange à feu doux pendant 3 minutes. Retirez ensuite l'ail.

Coupez le pain en cubes et mélangez-le au mélange de beurre. Laissez égoutter l'excédent d'huile et disposez les tranches de pain en une seule couche sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Sécher les craquelins du pain rassis pendant 8 à 10 minutes à une température de 180 degrés. Lorsque les bords des croûtons sont dorés, sortez-les et, encore chauds, saupoudrez de parmesan râpé.

Baguette fourrée

Pour ceux qui en ont marre de la pizza.

Ingrédients:

Beurre - 100 gr.
Ail - 4 gousses
Herbes italiennes - 2 c.
Sel - 1 c.
Poivre noir moulu - une pincée
Fromage fondu - 2 paquets.
Baguette française - 1 pc.

Mélanger le beurre ramolli, l'ail haché et les épices et réfrigérer une demi-heure.

Coupez le fromage en fines tranches. Faites 10 à 12 coupes dans la baguette. Dans chacun d'eux, comme dans une poche, placez le mélange de beurre réfrigéré et 11 à 2 tranches de fromage.

Faites fondre le beurre restant et utilisez un pinceau en silicone pour en badigeonner généreusement la surface de la baguette. Enveloppez la baguette dans du papier aluminium et enfournez à 200 degrés pendant environ 20 minutes.

Charlotte au pain

Ingrédients:

Pommes – 500 gr
Miel - 2 c.
Sucre - 100 gr.
Cannelle - 0,5 c.
Beurre - 2 c.
Sucre vanillé - 0,5 c.
Calvados - 2 c.
Pain blanc - 12 tranches

Dans une poêle épaisse à feu moyen, faire fondre le beurre, ajouter les dés de pommes, le miel, le sucre, la cannelle, le Calvados et le sucre vanillé. Remuer et laisser mijoter 10 à 15 minutes. Les pommes doivent être tendres en surface mais légèrement croustillantes au milieu.

Pendant que les pommes mijotent, coupez la croûte du pain rassis et coupez-le en fines tranches. Utilisez ces tranches pour tapisser le fond et les côtés d'un plat allant au four pliable, versez la compote de pommes au milieu et recouvrez-les avec les tranches de pain restantes.

Faites cuire la charlotte pendant 30 minutes. à une température de 200 degrés jusqu'à coloration dorée. Avant de retirer la charlotte de pain finie du moule, laissez-la refroidir.

Oeufs brouillés au pain

Idée sympa pour le petit déjeuner. Et si vous l'emportez avec vous au travail enveloppé dans du papier d'aluminium, il restera chaud, savoureux et aromatique jusqu'au déjeuner.

Ingrédients:

Petits pains ronds - 1 pc.
Jambon - 2 tranches
Fromage - 50 gr.
Sel, poivre - au goût
Oeuf - 1 pièce

Coupez le haut du petit pain rond et retirez la mie. Tapisser la cavité obtenue avec des tranches de jambon. Râper la moitié du fromage sur le jambon et incorporer l'œuf. Salez et poivrez l'œuf au goût, saupoudrez du reste de fromage.

Couvrir le pain avec un couvercle coupé, envelopper dans du papier d'aluminium et cuire au four pendant 30 minutes à 180 degrés.

Griller

C'est peut-être la chose la plus simple que vous puissiez préparer à partir de pain blanc.

Coupez le pain rassis en tranches égales, graissez légèrement avec du beurre et séchez au four pendant 5 à 10 minutes à 200 degrés. Lorsque la surface des croûtons devient dorée et croustillante, disposez-les sur une assiette, arrosez de miel et décorez de fruits.

Casserole avec sauce vanille

Ingrédients:

Pain blanc coupé en cubes - 4 tasses.
Raisins secs - 200 gr.
Pommes - 4 pcs.
Cassonade - 1 tasse.
Lait - 1,5 tasses.
Beurre - 50 gr.
Cannelle - 1 c.
Vanille - 0,5 c.
œufs - 2 pcs.

Pour la sauce vanille :
Sucre - 4 c.
Lait - 0,5 tasse.
Beurre - 100 gr.
Vanille - 1 c.

Épluchez les pommes et coupez-les en fines tranches. Placer les pommes, les cubes de pain et les raisins secs dans un bol profond.

Dans un autre bol, mélanger le sucre, le beurre et le lait et faire chauffer en remuant jusqu'à ce que le beurre soit dissous. Ajoutez le mélange fini au pain et aux pommes, mélangez et versez le tout dans un moule graissé et saupoudré de chapelure.

Battez les œufs avec la cannelle et la vanille et versez dans la poêle sur le mélange de pain.

Cuire au four à 200 degrés pendant 40 à 50 minutes. Lorsque la cocotte est prête, le milieu deviendra dense et les pommes ramolliront.

Pendant ce temps, préparez la sauce vanille. Mélanger le sucre, le lait et le beurre, porter à ébullition à feu doux, puis retirer du feu, ajouter la vanille, remuer et laisser refroidir. Versez la sauce sur la cocotte de pain juste avant de servir.

Pouding au pain

Ingrédients:

Pain blanc rassis - 500 gr.
Chocolat chaud infusé et refroidi - 600 ml.
Chocolat au lait - 100 gr.
Sucre vanillé - 1 c.
Sel - une pincée
Oeufs - 5 pièces
Guimauves guimauve - 400 gr.

Coupez la croûte du pain et coupez-la en petits cubes. Faire griller le pain au four jusqu'à ce qu'il soit croustillant, 25 à 30 minutes.
Dans un bol profond, fouetter ensemble le chocolat chaud, les œufs, la vanille et le sel.

Placer la moitié des cubes de pain dans un plat allant au four recouvert de papier sulfurisé. Râpez dessus la moitié du chocolat et saupoudrez-en 100 grammes. guimauves

Posez le reste du pain dessus, pressez bien et saupoudrez du reste de chocolat et de 100 g supplémentaires. guimauves

Versez le mélange de chocolat chaud dans le moule au-dessus des couches de pain. Il doit atteindre presque le sommet du pouding au pain.
Couvrir la poêle de papier d'aluminium et laisser tremper pendant 2 heures.

Préchauffez le four à 170 degrés et faites cuire le pudding jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Vérifiez l'état de préparation du pudding au pain blanc en insérant un cure-dent au milieu - s'il ressort sec, le pudding est prêt.

Placez les guimauves restantes sur la surface du pudding et placez-les au four pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient grillées.

Dans la cuisine de toute nation pour laquelle le pain est la base de l'alimentation, il existe de nombreux plats utilisant du pain qui n'est pas le plus frais. Et peu importe qu'il s'agisse d'une baguette ou d'un croissant d'hier, d'une croûte grossière faite maison ou de pain noir séché sur pierre - s'il n'y a pas de moisissure dessus, nous pouvons l'utiliser en toute sécurité comme ingrédient indépendant. Et il ne s'agit pas seulement de crackers, bruschettas, croûtons et autres croûtons : le choix de plats à base de pain rassis est bien plus large.

Pouding au pain non sucré pour le petit-déjeuner

Par exemple, le pouding au pain : du pain rassis cuit au four, fourré d'un mélange de lait et d'œufs. La version sucrée, aux fruits frais ou secs, est très appréciée. Mais au lieu d'une miche ou d'un petit pain, prenez du pain à la mie dense, et remplacez les fruits par de la viande hachée ou des restes de produits carnés, et vous obtiendrez un plat assez copieux, dit.

Casserole, pudding au pain de petit-déjeuner non sucré

Salade préférée des paysans arabes

Du pain de qualité qui vieillit avec grâce. Les recettes de salades avec du pain rassis sont basées sur cela. Dans la panzanella italienne, le pain est détrempé par le jus de tomate ; dans la salade César, les morceaux croustillants sont appréciés. Dans la salade préférée des paysans arabes, les deux options sont autorisées. Préparez la salade à l'avance et le pain grillé sera ramolli par le jus de citron et la vinaigrette. Et si vous ajoutez le pain au dernier moment avant de servir, il aura un joli croquant.

Soupe de pain à l'oseille

Apéritif italien : bouillir ou frire

Le réduire en miettes n’est pas non plus le pire sort pour le pain rassis. Le moyen le plus simple de les obtenir est de mélanger du pain rassis dans le bol d'un robot culinaire ou d'un mélangeur jusqu'au degré de mouture souhaité. La chapelure rassis est utilisée pour paner les aliments avant de les frire, pour épaissir les garnitures des strudels et autres tartes, elle est utilisée pour créer une croûte pour les ragoûts ou comme garniture pour la volaille... Et si vous faites frire la chapelure dans du bon beurre avec de l'ail et du persil , comme le suggère la recette, personne ne devinera même l'origine prosaïque du plat.

Oeufs à la sarde

Dessert des dieux grecs

La chapelure de seigle est l'ingrédient principal d'un dessert populaire dans les pays baltes, connu sous le nom de « Fille du fermier ». Ce dessert est particulièrement savoureux à partir de variétés de pain baltes telles que le Rizhsky, mais Borodinsky convient également. On change de type de pain, de confiture, on remplace la crème par du fromage blanc à pâte molle ou du yaourt épais et on obtient à chaque fois un nouveau dessert ! Une idée très fructueuse !

Dessert étagé à base de pain Ambrosia rassis

Le coût des produits achetés pour préparer ces cinq plats était de 1 050 roubles.