Origine panna cotta. La panna cotta est un pudding italien délicat au goût de vanille. Histoire de la préparation des desserts

Panna cotta est un dessert délicat et séduisant à base de crème et de gélatine, préparé en Italie, dans la région d'Émilie-Romagne. Le nom du dessert se traduit littéralement par " crème bouillie" ou " crème bouillie", mais il s'agit essentiellement d'un pudding à la crème sans ou avec divers additifs. Les additifs à la panna cotta comprennent des morceaux de fruits, des baies, du caramel ou sauce aux fruits et baies. Le dessert fini est laissé dans des bols ou retourné sur une assiette, garni de baies et de sauce. Pour les chats panna, il est recommandé de prendre des feuilles de gélatine, car... il est considéré comme plus propre, sans impuretés, ce qui a un effet positif sur l'odeur dessert prêt. La panna cotta peut être préparée à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur (environ 2-3 jours). Les experts estiment que la meilleure panna cotta est préparée à partir de lait et de crème non pasteurisés. Il existe également des modifications modernes dessert italien. Par exemple, certaines recettes suggèrent de cuisiner de la panna cata avec du yaourt.

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Panna cotta au chocolat et grenade

Pour préparer une panna cotta maison selon cette recette, elle convient comme fraîchement pressée jus de grenade, et son analogue emballé. Pour donner à la couche crémeuse un aspect prononcé goût de chocolat, utilisez du chocolat noir de qualité. Assurez-vous de...

Panna cotta à la gelée d'orange sanguine

Panna cotta - délicieuse et italien facile dessert à base de crème, sucre et gélatine. Il existe de nombreuses recettes de cuisine. En règle générale, panna crémeuse Kottu est préparé avec une sorte de baie, de chocolat ou sauce caramel, versez la panna cotta...

Qu’est-ce que la panna cotta ? Nous répondrons à cette question culinaire dans cet article. Il décrira également les recettes de ce plat et comment le servir.

informations générales

De nombreuses personnes en Europe savent ce qu'est la panna cotta. Ce mot est d'origine italienne et signifie littéralement « crème cuite ». Selon les experts, ce plat est un dessert du nord de l'Italie à base de vanille, de sucre et de crème.

Qu’est-ce que la panna cotta ? Tous les Italiens connaissent la réponse à cette question. Après tout, le berceau de ce dessert est le Piémont.

Pour préparer cette gourmandise, la crème à la vanille et au sucre est chauffée puis bouillie. feu doux environ ¼ d'heure. De la gélatine est également ajoutée à la masse.

Après avoir préparé la base, celle-ci est coulée dans des moules et envoyée au froid. Dès que le dessert a durci, il est déposé sur une assiette et servi.

La panna cotta, dont une photo est présentée dans cet article, est servie aux convives avec des morceaux de fruits et de baies ou avec de petites portions de sauces sucrées.

En laissant refroidir le mélange obtenu, commencez à préparer les autres composants. La gélatine est versée dans bol profond et remplissez-le de régulièrement eau froide. Sous cette forme, il est conservé un petit moment à température ambiante pour que ça gonfle bien. Ensuite, la masse résultante est agitée et un peu réchauffée. En même temps, veillez à ce que la gélatine ne bout pas.

La recette de panna cotta présentée avec photo est idéale pour ceux qui aiment profiter du dessert, mais ne veulent pas s'embêter avec la pâte, la crème et d'autres ingrédients.

Dès qu'ils refroidissent, on y verse de la gélatine. En mélangeant soigneusement les produits, vous obtenez un mélange homogène et assez liquide.

Recette panna cotta classique ne nécessite pas l'utilisation de divers additifs. Si dessert blanc Si cela vous semble ennuyeux, vous pouvez en outre ajouter des baies moulues jusqu'à consistance lisse à la base.

Processus de formation

La panna cotta, dont tout le monde peut prendre une photo, doit être préparée dans des bols ou des tasses de petite forme. Fond de teint liquide verser délicatement dans des récipients préalablement préparés puis mettre au réfrigérateur. Le dessert italien doit rester sous cette forme pendant au moins 2 heures. Ceci est nécessaire pour que la panna cotta se congèle bien.

Méthode de service

Vous connaissez désormais la recette de la panna cotta classique. Dès que le mélange vanillé durcit, retournez délicatement les moules et placez le dessert fini sur des assiettes plates ou des soucoupes.

Si vous le souhaitez, cette friandise peut être coupée en petits morceaux puis saupoudrer Sucre en poudre ou en poudre, arrosez de jus de citron ou ajoutez d'éventuelles herbes aromatiques.

Ce dessert étonnant peut également être servi avec fruits frais, votre sirop ou mousse de baies préféré.

Recette pas à pas de panna cotta avec photos

Comme mentionné ci-dessus, un tel dessert peut être préparé de différentes manières. Nous avons présenté la version classique en début d'article. Cependant, certains cuisiniers préfèrent faire Plat italien avec du chocolat et du café. Pour une panna cotta aussi parfumée il nous faudra :

Préparation de la crème au café

Pour réaliser une telle crème, lait frais jeter des grains café naturel, puis faites chauffer à feu doux en portant le contenu de la casserole à ébullition. Après avoir fait bouillir les ingrédients pendant environ 2 minutes, passez-les au tamis et laissez refroidir.

A ce moment, le traitement de la gélatine commence. Il est victime d'une arnaque eau claire et attendez le gonflement, après quoi ils sont chauffés un peu à feu doux, mais ne faites pas bouillir. Suivant jaunes d'œufs battre avec le sucre. Devenu blanc masse homogène, du lait de café refroidi y est versé en un mince filet.

La masse finie est placée sur feu lent et réchauffez-vous lentement. Il est très important de le remuer régulièrement avec une cuillère et de ne pas le laisser bouillir.

Dès que le mélange épaissit, retirez-le du feu et ajoutez-y la gélatine. Sous cette forme, la crème est laissée refroidir à température ambiante. Montez ensuite 150 ml de crème et ajoutez-la à la base de café.

Comment se former ?

La panna cotta au café se forme exactement de la même manière qu'une panna cotta classique. Des bols à crème sont utilisés pour cela. Ils sont doublés film alimentaire puis à moitié rempli de crème aromatisée.

Faire une garniture au chocolat

Pour préparer cette garniture, traitez-la ou faites-la fondre à feu doux. Dès que vous obtenez un glaçage homogène, ajoutez-y progressivement les 100 ml de crème restants pré-montés. Dans ce cas, un papier plutôt épais et très délicieux mélange. Il est placé dans un sac doté d'un embout étroit et long.

Après cela, un peu de garniture au chocolat est soigneusement introduite au milieu de la crème au café. En même temps, on veille à ce que dessert liquide n'a pas été percé. Ceci est nécessaire pour que le mastic reste au centre et ne se déchire pas crème au café et je ne suis pas allé au-delà.

Si cela se produit, ne vous inquiétez pas. Dans tous les cas, un tel dessert s'avérera très beau et savoureux.

Étape finale

Dès que Délice italien Une fois formé, il est immédiatement envoyé au réfrigérateur. La panna cotta est conservée dans cet état jusqu'à ce qu'elle durcisse (environ 3 à 6 heures).

Servir le dessert à table

Une fois la gélatine complètement durcie, le dessert est soigneusement démoulé avec le film alimentaire. Il est retourné et posé sur une jolie soucoupe plate. Ensuite, commencez à décorer. friandises maison. Pour ce faire, utilisez le reste du lait ou chocolat noir(30g). Il est fondu à feu doux (vous pouvez ajouter un peu de crème), puis versé sur l'ensemble du dessert. Si vous le souhaitez, ce plat peut être saupoudré pépites de chocolat ou simplement décorer avec des baies.

La panna cotta au café doit être consommée à l'aide d'une cuillère à dessert. Il s'avère très tendre et savoureux. Du fait que dans garniture au chocolat aucune gélatine n'a été ajoutée, elle reste semi-liquide même après une longue conservation du dessert chambre de réfrigération. Après avoir coupé la panna cotta, la garniture doit bien couler sur la soucoupe. Bon appétit!

De quel genre de dessert miracle s'agit-il ? D'où nous vient-il ? Pourquoi ses noms diffèrent-ils légèrement les uns des autres, et lequel est correct ? Comment cuisiner recette classique? Il y a tellement de questions – et vous devez obtenir les bonnes réponses à chacune d’entre elles.

Alors, quelle sera la bonne méthode ? Panna cotta, panna cotta ou panna cotta ?

On dit que son nom est traduit de l'italien par quelque chose comme « crème bouillie ou crème bouillie ». Les Italiens donnent la seule orthographe correcte de ce plat en russe - Panna Cotta. Si vous demandez cette expression exacte dans les traducteurs en ligne, vous obtiendrez la réponse « crème cuite ». Nous n'étions donc pas loin de la vérité.

Cependant, dans les moteurs de recherche, les ménagères et les cuisiniers affamés de recettes demandent le dessert de différentes manières - Panna Cotta, panna cotta, panna cotta, panna cotta et autres interprétations. Et le moteur de recherche proposera toujours bonnes options préparer cette recette. Et quelle différence cela fait-il, pourrait-on se demander, comment l’appeler ? Si le résultat final était la même recette pour un dessert spécial italien exquis ? Nous avons trouvé le nom. Commençons par préparer la Panna Cotta classique ou panna cotta)).

Panna cotta classique

Pour cela, nous aurons besoin de : crème grasse (un demi-litre), vanille, sucre (50 grammes), gélatine (de préférence une feuille, puis trois feuilles ou un sachet de ordinaire), n'importe quel sirop (classiques - érable, caramel) et des baies pour décorer le dessert.

Remplissez la gélatine d'eau pour la faire gonfler. Nous l'avons mis de côté. Versez la crème dans une casserole, ajoutez une gousse de vanille au contenu ou remplacez la gousse par de la vanille sur la pointe d'un couteau. Portez la crème à ébullition, laissez cuire 10 minutes (à feu doux !).

Retirer du feu et retirer la gousse de vanille. Ajouter la gélatine, remuer jusqu'à ce que le tout soit dispersé dans la crème. Verser dans des moules et réfrigérer trois heures. Une fois le produit durci, placez-le sur une assiette sortie du moule, versez dessus le sirop et décorez de baies.

Vous pouvez verser la panna cotta sauce au chocolat. En plus des baies, il peut être décoré de morceaux de fruits et de noix hachées. Panna cotta classique - crème ou blanche. Cependant, si vous le souhaitez, il peut être réalisé en plusieurs couches, différentes nuances couches gélifiées.

La panna cotta est traduit de l'italien par « crème bouillie ». DANS version classique porter à ébullition la crème avec le sucre et la vanille. DANS mélange chaud ajouter la gélatine en remuant, laisser refroidir légèrement et verser dans des moules. Après durcissement, le dessert est sorti, décoré de baies et de fruits et versé avec du sirop.

Panna cotta est un dessert délicat et séduisant à base de crème et de gélatine, préparé en Italie, dans la région d'Émilie-Romagne. Littéralement, le nom du dessert est traduit par « crème bouillie » ou « crème bouillie », mais il s'agit essentiellement d'un pudding à la crème sans ou avec divers additifs. Les additifs à la panna cotta comprennent des morceaux de fruits, des baies, du caramel ou une sauce aux fruits et baies.

Le dessert fini est laissé dans des bols ou retourné sur une assiette, garni de baies et de sauce. Pour les chats panna, il est recommandé de prendre des feuilles de gélatine, car... il est considéré comme plus pur, sans impuretés, ce qui a un effet positif sur l'odeur du dessert fini. La panna cotta peut être préparée à l’avance et se conserve bien au réfrigérateur (environ 2-3 jours). Les experts estiment que la meilleure panna cotta est préparée à partir de lait et de crème non pasteurisés. Il existe également des modifications modernes du dessert italien. Par exemple, dans certaines recettes, il est suggéré de préparer la panna cat à partir de yaourt ou de crème sure avec du lait.

Si la panna cotta a été préparée dans un restaurant et non achetée dans un supermarché, elle ne doit pas être une masse solide et élastique, mais une substance délicate qui durera et ne fondra pas seulement sur le chemin de la cuisine du restaurant jusqu'à votre estomac. Bons maîtres parviennent à faire une panna cotta équilibrée, peu écoeurante, avec un goût léger, goût enveloppant vanille.

Salutations à tous les gourmands ! Aujourd'hui, je vais partager un autre dessert, qui s'appelle correctement et s'écrit comme suit : panna cotta, qui signifie « crème cuite » ou « crème cuite » en italien.

Ce plat Cuisine italienne, mais des choses similaires se retrouvent dans la cuisine française, grecque et même finlandaise. Sur Internet, vous pouvez voir divers noms de ce dessert - panna cotta, panna cotta, panna cotta, mais l'option la plus correcte sera celle que j'ai écrite ci-dessus.

La panna cotta est une délicate pudding crémeux selon la cohérence. Il peut être servi soit dans des bols, soit posé sur une assiette. Il existe de nombreuses recettes de panna cotta, mais aujourd'hui je vais vous montrer une recette classique adaptée à un régime pauvre en eau. Alors allons droit au but...

Panna cotta faible en glucides (panna cotta, panna cotta, panna cotta)

La recette de ce merveilleux dessert est très simple. Chaque femme au foyer peut le répéter en un rien de temps. Pour une panna cotta classique il vous faudra :

crème 10 ou 20% 350 ml (4,5 glucides pour 100 g)
substitut de sucre au goût, par exemple, ou (0 g de glucides)
vanilline ou sucre vanillé quelques pincées (je n'inclus pas les glucides)
gélatine 5 g (0 g de glucides)
5 g de chocolat noir au moins 75% de cacao pour la décoration (les glucides ne sont pas pris en compte)

Je vais vous parler brièvement des produits. Je prends de la crème vivante, qui ne dure que 3 jours. Nous les vendons avec une teneur en matières grasses ne dépassant pas 10 %. Je n’ai pas essayé de le faire avec une crème longue tenue, mais je suis sûr que cela fonctionnera aussi.

J'utilise deux édulcorants naturels : le stévioside et l'érythritol. Celui de la photo et j'en ai pris que 40 g pour 350 g de crème. J'ai également ajouté quelques gouttes d'extrait de stévia de NowFoods plus tard.

Je prends toujours de la gélatine instantanée, parfois même en assiettes, et non en poudre, comme sur la photo ci-dessus. Un jour, je publierai une recette utilisant de la gélatine dans des assiettes. Vous pouvez modifier la quantité de gélatine ; si vous en mettez moins, la masse ne sera pas complètement gelée, vous obtiendrez quelque chose entre la gelée et crème liquide, coulant et semblable à du mucus. Si vous ajoutez plus de gélatine, la panna cotta risque de devenir plus dense. Alors expérimentez à votre goût. J’ai une gelée légère qui ne s’étale pas et ne coule pas, mais en même temps elle n’est pas dense comme la marmelade.

Au lieu de sucre vanillé, vous pouvez prendre de la poudre de vanilline pure ou une gousse de vanille. J'ajoute littéralement ici quelques pincées de sucre vanillé pour un léger arôme de panna cotta.

Sur la photo, vous voyez que j'ai pris du chocolat ordinaire, c'est-à-dire sur le sucre. Vous pouvez prendre de la stévia. Très peu de chocolat est utilisé (même pas tout a été utilisé pendant la cuisson) et les glucides du chocolat en telle quantité peuvent être négligés, donc je n'ai pas utilisé de chocolat faible en glucides, il vaut mieux le manger de cette façon))

Technique de préparation de la panna cotta

Versez 5 g de gélatine dans 40 g d'eau, remuez, laissez reposer et pendant ce temps prélevez la crème. Versez la crème dans une casserole, ajoutez l'édulcorant et le sucre vanillé. Si vous utilisez une dosette, vous pouvez la mettre quelques minutes dans la crème déjà préparée, puis la sortir et remuer. Mettez la crème sur feu moyen et laissez cuire 15 minutes ; dès que la crème bout, retirez-la immédiatement du feu et ajoutez la gélatine qui, à ce moment-là, a déjà gonflé. Remettez la casserole sur le feu et remuez pour dissoudre toute la gélatine.

Important! Une fois que vous avez versé la gélatine, vous ne pouvez plus faire bouillir le mélange. Idéal si vous mettez tout bain-marie, mais vous pouvez simplement retirer la casserole du feu lorsque vous voyez qu'elle veut bouillir. Si le mélange bout, la gélatine dégagera une odeur et le plat se gâtera.

Il faut 1 à 2 minutes pour dissoudre la gélatine. Dès que vous constatez que la gélatine est complètement dissoute, vous pouvez éteindre le feu et retirer la casserole du feu. Vous pouvez maintenant verser le mélange chaud dans des bols ou des moules et le mettre au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse complètement. C'est bien si vous préparez un dessert le soir, vous pourrez alors l'essayer le lendemain.

Quelques heures plus tard, quand couche supérieure Une fois durci, vous pouvez le décorer de chocolat. Pour ce faire, je fais fondre le chocolat au bain-marie avec une cuillère à soupe d'eau puis j'en dépose des gouttelettes sur la panna cotta surgelée. Ici, vous pouvez faire preuve d'imagination et décorer à votre guise. Remettez-le ensuite au réfrigérateur jusqu'à ce qu'il durcisse complètement. Le durcissement se produit en 10 à 12 heures.

C'est la beauté que j'ai. Le goût est très similaire à celui d’une coupe glacée.