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Comment cuire le foie de porc à... Foie de porc. Apprenez à cuisiner un délicieux foie de porc

23.09.2019
Comment cuire le foie de porc à... Foie de porc. Apprenez à cuisiner un délicieux foie de porc

Et des minéraux, et est également bien absorbé par le corps. Cependant, beaucoup de gens n’aiment pas le foie en raison de son goût particulier ou parce qu’il est dur et sec. Les conseils de Lifehacker aideront à éliminer toutes ces lacunes et à transformer toute personne difficile en fan de foie.

Secrets de sélection, de transformation et de préparation

Comment choisir le bon foie

Pour rendre le plat savoureux et sain, vous devez choisir du foie frais et de haute qualité. C'est assez facile à faire.

  1. Faites attention à l'apparence du produit. Le foie doit être élastique, mou, humide et brillant, sans rayures ni dommages. La présence de taches et de caillots sanguins est inacceptable. Ils peuvent indiquer une rupture de la vésicule biliaire de l'animal, ce qui donne automatiquement au foie un goût amer.
  2. La couleur du foie ne doit être ni trop claire ni trop foncée. N'oubliez pas : un bon foie de bœuf est une cerise mûre, le foie de porc est brun rougeâtre, le foie de poulet est brun clair à rouge brunâtre et le foie de dinde est rouge foncé.
  3. Le foie frais a un arôme métallique sucré. Une odeur aigre indique que le produit est gâté.
  4. Il ne doit y avoir aucun excès de glace à la surface du foie congelé et il ne doit pas avoir une teinte orange. Tout cela suggère que le produit a été soit congelé plusieurs fois, soit surgelé.

Comment faire cuire du foie mou

  1. Vous devez d'abord retirer tous les vaisseaux, veines et films. Dans le cas du foie de bœuf, c'est assez simple. Mais pour faciliter la procédure, vous pouvez le maintenir dans l'eau tiède pendant quelques minutes. La pellicule du foie de porc est plus fine et plus difficile à séparer. Essayez de laisser les abats dans l'eau bouillante pendant 20 secondes, puis retirez le film en le ramassant par le bord avec un couteau.
  2. La marinade aigre ajoutera une douceur supplémentaire au foie. Pour le préparer, du jus de citron vert ou quelques cuillères à soupe de vinaigre conviennent. Mélangez un de ces ingrédients avec de l'eau et trempez-y le foie quelques heures avant la cuisson.
  3. Le bicarbonate de soude peut également ramollir le foie. Il suffit d'en saupoudrer chaque morceau et d'attendre environ une heure.
  4. La dernière méthode s’adresse à ceux qui aiment utiliser la force physique. Pour rendre le produit plus doux, vous pouvez simplement le battre avec un marteau. N'oubliez pas de placer le foie dans du cellophane, sinon il se propagera.

Comment cuisiner un délicieux foie

  1. Pour éviter que le foie, notamment de porc, ne devienne amer, vous pouvez le tremper dans du lait, après l'avoir coupé en morceaux. Le temps de trempage recommandé est de 30 minutes à plusieurs heures. À propos, le lait éliminera non seulement l'amertume, mais rendra également le foie très mou.
  2. Au lieu de le tremper, vous pouvez faire bouillir rapidement le foie dans de l’eau légèrement salée. Cette astuce devrait également débarrasser le plat de son amertume.
  3. Mais les produits aux arômes forts et prononcés permettront de masquer le goût spécifique du foie. Les oignons, l'ail, les piments et les herbes aromatiques comme le thym ou la sauge sont de bons choix.

Comment faire cuire du foie juteux

  1. L'essentiel est de ne pas trop cuire. Pour garder le foie juteux, faites-le simplement frire chaque côté dans une poêle bien chauffée pendant 5 minutes (ou moins).
  2. Si vous trempez des morceaux de foie dans de la farine ou de la pâte avant de les faire frire, le jus restera définitivement à l'intérieur.
  3. La crème sure ou la crème sont de véritables amies du foie juteux et moelleux. Il est recommandé de le laisser mijoter pendant 20 minutes maximum.
  4. Le dernier élément sur la liste et pendant la cuisson sera le sel. Cela enlève l’humidité, il est donc préférable de l’ajouter à la fin.

Plats de foie

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Ingrédients:

  • 900 g de foie de bœuf haché ;
  • 1 ½ tasse de lait ;
  • 60 g de beurre divisé en morceaux ;
  • 2 gros oignons doux ;
  • 2 tasses de farine ;
  • sel;
  • poivre.

Préparation

Rincer soigneusement le foie sous l'eau froide, le placer dans un bol et couvrir de lait. Il doit recouvrir entièrement les abats : si le volume de lait indiqué dans la recette n'est pas suffisant, augmentez le dosage.

Le foie ne peut être trempé que pendant la préparation des oignons, mais il est préférable de terminer cette étape à l'avance et de le laisser reposer pendant 1 à 2 heures.

Placer la moitié dans une grande poêle et faire fondre à feu moyen. Ajouter l'oignon coupé en rondelles, cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre et réserver dans une assiette.

Mettez le beurre restant dans la même poêle. Retirez le foie du lait, séchez-le avec du papier absorbant et enduisez-le du mélange de farine, sel et poivre. Lorsque le beurre est fondu, augmentez le feu et ajoutez les morceaux de foie dans la poêle.

Faire frire le foie des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit doré. Remettez l'oignon dans la poêle, réduisez la température à moyen et laissez le plat sur le feu pendant un moment.

Le temps de cuisson restant dépend de vos préférences, mais il ne faut quand même pas trop faire frire le foie. Assez pour qu'il dore bien à l'extérieur et reste un peu rosé à l'intérieur.


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Ingrédients:

  • 400 g de foie de volaille ;
  • 300 g de beurre ramolli ;
  • huile d'olive;
  • 2 échalotes ;
  • 2 gousses d'ail ;
  • quelques feuilles de sauge ;
  • 1 pincée de macis moulu (muscade) ;
  • 1 petit verre de cognac ;
  • sel de mer;
  • poivre noir fraichement moulu.

Préparation

Mettez la moitié du beurre dans une casserole résistante à la chaleur et faites chauffer à feu doux. Attendez que le beurre fonde : cela devrait prendre environ 10 minutes. Filtrez ensuite le ghee dans un bol séparé et laissez-le refroidir. Pour le pâté, vous n'avez besoin que de beurre jaune clarifié ; les restes légers peuvent être jetés.

Épluchez finement l'ail et l'ail. Faites chauffer une petite quantité d'huile d'olive dans une poêle. Faire revenir l'oignon et l'ail à feu doux jusqu'à ce qu'ils soient tendres (environ 10 minutes) et transférer dans une assiette.

Essuyez la surface de la poêle avec du papier absorbant, augmentez le feu et ajoutez les foies avec la plupart des feuilles de sauge. Faites frire le foie de chaque côté pendant deux minutes pour qu'il soit doré à l'extérieur et reste rose à l'intérieur. Si vous le faites trop cuire, il perdra sa texture délicate et le pâté deviendra granuleux.

Ajoutez du cognac. Attention : l'alcool peut prendre feu. Salez et poivrez le foie et laissez mijoter environ une minute.

Retirez le foie du feu et placez-le, avec l'oignon et l'ail, dans un robot culinaire. Broyez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient en purée, puis ajoutez le macis et la majeure partie du ghee. Continuez à broyer jusqu'à consistance lisse.

Transférer le pâté dans un récipient préparé, saupoudrer les feuilles de sauge et recouvrir du reste de beurre fondu à l'aide d'une cuillère. Placez le plat au réfrigérateur pendant une heure. Passé ce délai, le pâté peut être consommé. Cependant, si l'intégrité de la couche supérieure d'huile n'est pas compromise, la délicatesse du foie peut être conservée jusqu'à deux semaines.


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Ingrédients:

  • 500 à 600 g de foie de porc ;
  • 3 cuillères à soupe de graisse de porc ;
  • 1 échalote;
  • 500 g de champignons sauvages frais ;
  • 3 cuillères à soupe d'olive ou de beurre ;
  • 1 gros oignon;
  • 1 gousse d'ail ;
  • 1 branche de thym ;
  • 2 feuilles de sauge ;
  • 2 cuillères à soupe de xérès sec ;
  • 50 ml de vin blanc sec ;
  • 250 ml de bouillon de poulet ;
  • 100 ml de crème épaisse.

Préparation

Faites chauffer une grande poêle à feu vif, ajoutez la graisse de porc et une fois fondue, ajoutez le foie. Faites-le frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.

Mettez le foie doré avec les échalotes hachées dans une casserole et laissez mijoter pendant 20 à 25 minutes. Lorsque le foie est ferme (ou lorsqu'un thermomètre alimentaire indique 55°C au niveau de la partie la plus épaisse), retirez du feu et laissez reposer dans un endroit tiède, couvert.

Pendant que le foie refroidit, commencez à préparer le ragoût de champignons. Placez une grande casserole sur feu moyen, faites chauffer l'huile et ajoutez-la. Lorsqu'ils brunissent un peu et que l'excès de liquide s'est évaporé, ajoutez l'oignon et l'ail hachés dans la poêle. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les champignons ramollissent. Ajoutez ensuite le thym et les feuilles de sauge hachées. Mélangez bien et versez le sherry et le vin blanc dans la poêle.

Augmentez le feu et attendez que la moitié du liquide se soit évaporée de la casserole. Ajoutez le bouillon et répétez l'étape précédente. Lorsque le ragoût a épaissi, versez la crème dans la poêle et remuez. Goûtez le plat, salez et ajoutez plus d'assaisonnements si nécessaire.

Coupez le foie reposé et légèrement refroidi en fins morceaux. Transférez-les dans une assiette chaude et garnissez de ragoût de champignons.

Bon appétit!

Liste des recettes

L'abondance des recettes de foie de porc vous permet d'en préparer une grande variété de délices. Vous pourrez préparer des plats diététiques ou des friandises pour les enfants, ainsi que divers sautés, soupes et bien plus encore. Pour certains plats, le foie doit d'abord être bouilli, pour lequel il doit d'abord être trempé dans du lait ou de l'eau froide pendant trois heures, en changeant le liquide trois fois. Après cela, vous pouvez cuisiner, ce qui ne prendra pas plus de 50 minutes.

Nous vous recommandons cette recette simple pour cuisiner le shish kebab au foie de porc. Les produits suivants seront requis :

  • 1 kg de foie;
  • 0,4 kg de bacon ou de saindoux ;
  • 4 oignons;
  • une pincée de sel et de poivre ;
  • 1,5 litre de lait ;
  • 1 cuillère à soupe. cuillère d'huile végétale.

Commençons par préparer le plat :

  1. Nous lavons le foie et le coupons en gros morceaux, puis le mettons dans un récipient avec du lait.
  2. Ajoutez du poivre et des assaisonnements au goût, mais n'ajoutez pas de sel.
  3. Laissez-le mariner pendant quelques heures.
  4. Coupez maintenant le bacon en tranches et l'oignon en rondelles.
  5. Alternativement, placez le foie mariné avec les lardons et les rondelles d'oignon sur une brochette.
  6. Faites frire le kebab de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré et prêt à servir.

La collation aromatique est prête. Bon appétit!

Préparons un ajout au plat d'accompagnement - le bœuf stroganoff, qui donnera à n'importe quel plat d'accompagnement un nouveau goût. Ingrédients pour le plat :

  • 0,5 kg de foie ;
  • deux oignons;
  • 250 g de crème sure ;
  • 50 g de farine ;
  • 2 feuilles de laurier ;
  • sel et épices au goût.

Recette facile du bœuf stroganoff :

  1. Tout d'abord, nous lavons le foie et le nettoyons des veines en excès, puis le coupons en cubes et l'envoyons frire dans une poêle.
  2. Ajoutez ici l'oignon haché et faites revenir.
  3. Réduire le feu et laisser mijoter 7 minutes couvercle fermé.
  4. Après la cuisson, ajoutez la crème sure et laissez cuire encore 3 minutes en n'oubliant pas de remuer.
  5. Maintenant, le foie de porc mijoté aux oignons (bœuf stroganoff) est saupoudré de farine et bien mélangé.
  6. Laissez mijoter le bœuf stroganoff à feu doux pendant 15 minutes maximum.
  7. Au moment de servir, le bœuf stroganoff est éventuellement décoré d'herbes fraîches.

C'est ainsi que vous pouvez préparer facilement et rapidement du bœuf stroganoff. Bon appétit!

Pour de nombreux enfants, le gâteau est une friandise préférée, mais il n’est pas toujours sain. Comment allier l'utile à l'agréable ? Vous pouvez faire un gâteau au foie à partir de foie de porc. Il convient aux enfants et constitue également une collation pour n'importe quelle table. Ingrédients requis pour le plat :

Recette:

  1. Coupez les champignons en morceaux plats et faites-les revenir jusqu'à ce que tout le liquide soit évaporé.
  2. Ajoutez-y l'oignon coupé en demi-rondelles et faites revenir un peu jusqu'à ce qu'une teinte dorée apparaisse. Une fois prêt, laissez refroidir.
  3. Maintenant, faisons la pâte.
  4. On rince le foie et on le nettoie de tout excès. Maintenant, nous l'envoyons tremper dans l'eau pendant quelques heures.
  5. Broyez-le dans un mixeur et incorporez les œufs, versez le lait, saupoudrez de farine et ajoutez le sel et la muscade. Bien mélanger.
  6. Maintenant, nous préparons des crêpes dans une poêle et les faisons cuire.
  7. Nous commençons à superposer les crêpes finies.
  8. Graisser toutes les crêpes avec de la mayonnaise et y déposer des champignons et des oignons frits.
  9. Décorez le dessus du gâteau avec du jaune finement râpé et laissez infuser un moment.

Bon appétit!

Une autre recette de gâteau, mais cette fois avec des concombres, qui sera également utile aux enfants et à ceux qui prennent soin de leur silhouette. Un apéritif de gâteau au foie de porc décorera n'importe quelle table et vous surprendra par son goût. Produits pour notre plat :

Pour obtenir un délicieux gâteau, suivez notre recette :

  1. Tout d’abord, préparons les crêpes.
  2. Nous lavons le foie et le trempons pendant quelques heures, après quoi nous le hachons avec l'oignon à l'aide d'un hachoir à viande.
  3. Battre l'œuf, ajouter la farine, saler et poivrer. Mélangez bien le tout et faites cuire les crêpes.
  4. Coupez maintenant les concombres en fines tranches et placez-les alternativement frais et marinés sur des crêpes graissées de mayonnaise.
  5. Disposez ainsi toutes les couches et décorez avec des herbes fraîches dessus.

Le goulasch de foie de porc se prépare très facilement et rapidement, mais il s'avère délicieux et décore n'importe quel plat d'accompagnement. Pour le plat il nous faut :


Commençons à cuisiner :

  1. Nous lavons le foie et le trempons. Après quelques heures, nous le sortons et le coupons en morceaux de taille moyenne.
  2. Rouler dans la farine et faire revenir les morceaux pendant environ 10 minutes dans une poêle avec l'oignon émincé.
  3. Une fois prêt, retirez le foie et ajoutez la pâte de tomate avec la farine et la crème sure dans la poêle, ajoutez le sel, le poivre et l'ail en passant au presse-ail.
  4. Remplissez le tout avec de l'eau - 50 ml et du vin.
  5. Portez à ébullition et jetez-y le foie.
  6. Laisser mijoter à feu doux pendant quelques minutes et servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Bon appétit!

Préparons une délicieuse gourmandise - des crêpes à la semoule. Pour le plat « crêpes à la semoule » il nous faut :


Recette de crêpes à la semoule :

  1. Nous lavons le foie et le coupons en petits morceaux. Nous coupons également du saindoux.
  2. À l'aide d'un mixeur ou d'un hachoir à viande, broyer et ajouter du sel et du poivre.
  3. Nous jetons également ici des oignons hachés et de la semoule. Cassez l'œuf et ajoutez uniquement le jaune à la viande hachée.
  4. Battez les blancs séparément puis ajoutez-les à la viande hachée.
  5. Laissez infuser un peu et vous pourrez cuire les crêpes.

Les crêpes prêtes à l'emploi peuvent être servies avec de la crème sure.

Préparons de délicieuses crêpes pour les enfants, elles peuvent être préparées avec diverses garnitures à volonté, mais nous cuisinerons avec une garniture au foie. Les crêpes seront aussi belles qu'un apéritif sur la table. Pour préparer des crêpes, vous avez besoin des ingrédients suivants :

  • crêpes - 14 pièces;
  • 0,7 kg de foie ;
  • deux oignons;
  • deux carottes.

Commençons par préparer les crêpes :

  1. Nous lavons le foie, le nettoyons et le trempons pendant quelques heures, après quoi nous le coupons en morceaux égaux.
  2. Hachez l'oignon et le persil et râpez les carottes sur une râpe grossière.
  3. Dans une poêle avec de l'huile, faire revenir les carottes et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
  4. Placez les morceaux de foie ici et faites-les frire pendant 15 minutes maximum.
  5. Ajoutez du sel, du poivre et du persil, laissez reposer encore deux minutes.
  6. Maintenant, nous mettons le tout dans un hachoir à viande et obtenons la garniture pour les crêpes.
  7. Déposez une cuillère à soupe de garniture sur les crêpes et enveloppez-la sous forme d'enveloppe.
  8. Placer les crêpes dans une poêle et les faire frire de chaque côté.

Bon appétit!

Vous pouvez faire des côtelettes ou des boulettes de viande avec n'importe quelle viande. Mais nous préparerons des hépatiques à partir du foie. Vous pouvez bien sûr préparer des boulettes de viande ordinaires, mais les hépatiques ajouteront de la variété à votre table. Produits requis :

  • foie – 0,3 kg;
  • un oignon;
  • oeuf – 1 pièce;
  • crème sure – 1 cuillère à soupe. cuillère;
  • flocons d'avoine ou semoule - 2 c. cuillères;
  • sel et épices au goût.

Pour obtenir des hépatiques copieuses, suivez notre recette :

  1. Nous lavons le foie et le passons dans un hachoir à viande.
  2. Mélangez-le ensuite avec l'oignon haché et la semoule, versez la crème sure et l'œuf battu, salez et ajoutez les épices au goût. Mélangez bien le tout.
  3. À partir de la masse obtenue, nous préparons des gâteaux plats et les faisons frire de chaque côté dans une poêle avec de l'huile.
  4. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés, pas plus de sept minutes, puis laisser mijoter encore trois minutes avec le couvercle fermé et à feu doux.

Les hépatiques sont prêtes et vous pouvez régaler vos proches. Bon appétit!

Beaucoup de gens savent comment est préparée la sauce et chacun a ses propres produits pour la sauce. Mais nous vous proposons de réaliser un plat « sauce au foie ». Pour cela nous avons besoin de :

  • une petite carotte ;
  • 0,3 kg de foie ;
  • un oignon et une feuille de laurier ;
  • 175 ml d'eau bouillie ;
  • un peu de farine ;
  • prenez du sel au goût.

Si vous faites tout correctement, la sauce s'avérera très savoureuse :

  1. Utilisez une râpe grossière pour râper les carottes et hacher l'oignon.
  2. Lavez et coupez le foie en morceaux égaux.
  3. Roulez-le légèrement dans la farine et faites-le revenir dans une poêle avec du beurre jusqu'à ce qu'il soit doré.
  4. Ajoutez ici les carottes et les oignons et faites-les revenir pendant deux minutes maximum.
  5. Maintenant, remplissez-le d'eau et ajoutez du laurier et du sel.
  6. Laissez mijoter jusqu'à cuisson complète.

Une fois prêt, n'importe quel plat d'accompagnement peut être servi avec de la sauce. Bon appétit!

Quand on n’a pas le temps de cuisiner, les côtelettes sont une excellente option. Vous n'avez pas besoin de rester longtemps devant la cuisinière pour cuire des côtelettes. Ingrédients:

  • oeuf – 2 pièces;
  • foie – 0,5 kg;
  • farine - 3 c. cuillères;
  • une pincée de romarin et de paprika ;
  • sel et poivre au goût.

Les côtelettes sont préparées comme suit :

  1. Lavez le foie et coupez-le en tranches d'épaisseur moyenne.
  2. Couvrir d'un film alimentaire et battre un seul côté avec un marteau. Ajoutez du sel et du poivre.
  3. Nous ferons frire les côtelettes dans une pâte, pour laquelle nous mélangeons de la farine avec des œufs et ajoutons du sel, du poivre, du romarin et du paprika.
  4. Trempez les côtelettes dans la pâte et placez-les dans une poêle avec de l'huile végétale.
  5. Faites frire les côtelettes pendant 7 minutes maximum des deux côtés.

Bon appétit!

La soupe est bonne pour notre corps, nous devons donc la consommer le plus souvent possible. Chacun prépare la soupe à son goût. Mais nous vous suggérons de préparer une soupe de foie au sarrasin. Des produits:


Commençons par préparer la soupe au sarrasin :

  1. Versez de l'eau dans une casserole, portez à ébullition et jetez-y l'oignon entier épluché.
  2. Nous lavons et coupons le foie en morceaux égaux.
  3. Trempez-le dans la farine mélangée avec des épices et du sel et mettez-le dans une poêle pour le faire frire de tous les côtés jusqu'à ce qu'il soit doré.
  4. Une fois prêt, ajoutez-le à la poêle avec le sarrasin.
  5. Épluchez et coupez les carottes et les pommes de terre en cubes.
  6. Ajoutez les légumes et retirez l'oignon de la poêle.
  7. Ajoutez ici les herbes hachées et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient tendres.

La soupe riche et légère est prête. Bon appétit!

Le rôtissage, comme le bœuf stroganoff, décorera parfaitement n'importe quel plat d'accompagnement. La friture est préparée à partir des produits suivants :


La friture est facile et simple à préparer :

  1. Nous lavons le foie et le coupons en lanières d'épaisseur moyenne.
  2. Dans un bol profond, mélangez la fécule, le gingembre et le sel, puis versez deux cuillères à soupe d'eau avec de l'huile végétale et mélangez bien.
  3. Placer le foie dans le mélange obtenu et laisser reposer 15 minutes.
  4. Préparez maintenant la sauce dans un bol à part : mélangez la sauce soja avec la pâte de tomate, ajoutez le sucre et versez le bouillon. Mélanger.
  5. Placer les morceaux de foie dans une poêle avec de l'huile et les faire revenir légèrement de chaque côté à feu vif.
  6. Hachez les légumes verts et passez l'ail dans un presse-ail. Jetez-les dans la poêle et faites-les revenir à nouveau pendant une demi-minute maximum.
  7. Versez maintenant la sauce dans la poêle, attendez qu'elle bout et laissez mijoter pas plus d'une minute.

Le rôti est prêt et peut être servi avec n'importe quel plat d'accompagnement. Bon appétit!

Beaucoup de gens savent comment cuire un rôti, ou du moins ont une idée. Habituellement, le rôti est préparé à partir d'un seul type de viande, mais nous vous suggérons d'essayer de faire un rôti en mélangeant la langue avec le foie et le cœur. Ce rôti aura un goût insolite et surprendra vos convives. Des produits:

  • pour 1 pièce cœur et langue de porc;
  • 0,5 kg de foie ;
  • 3 oignons ;
  • 6 gousses d'ail;
  • herbes avec épices et sel au goût.

Nous préparerons le rôti selon la recette suivante :

  1. Nous coupons tous les produits carnés en lanières de taille moyenne.
  2. Hachez les légumes verts et l'ail et coupez l'oignon en demi-anneaux.
  3. Faites immédiatement frire légèrement le cœur et la langue, puis ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter.
  4. Quand ils sont presque prêts, ajoutez les demi-rondelles d'ail et d'oignon hachés, saupoudrez d'épices et faites frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
  5. À la fin, nous ajoutons le foie et cuisons jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit.
  6. Lorsque le rôti est prêt, saupoudrez d'herbes hachées, mélangez et servez.

Voilà à quel point un rôti est facile et rapide à préparer. Bon appétit!

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Le foie de porc est l'un des produits carnés relativement peu coûteux et assez savoureux qui peuvent non seulement diversifier le menu de la maison, mais également égayer n'importe quelle table de fête. Il peut être frit, cuit au four, transformé en crêpes, en sauce, en gâteaux et bien plus encore. De plus, le foie de porc est une source précieuse de protéines, de nombreuses vitamines et micro-éléments, parmi lesquels le fer occupe une place particulière, car sa carence dans le corps humain peut provoquer une maladie grave - l'anémie. A noter également qu'il est assez simple à préparer, il suffit de connaître quelques secrets.

  • Privilégiez les produits frais plutôt que surgelés.

Lors de l'achat, concentrez-vous sur l'état de la surface du foie - il doit être propre, lisse, exempt de saleté, de dommages et retrouver rapidement sa forme lorsqu'il est pressé.

  • Avant la cuisson, il faut découper les grosses veines, car leur présence dans le plat peut entraîner de l'amertume.
  • Pour retirer facilement le film, rincez les abats sous l'eau courante et versez de l'eau bouillante pendant 20 secondes.
  • Le foie deviendra doux et tendre si vous le coupez à l'avance et le faites tremper dans du lait, de préférence froid, pendant 45 minutes ou dans de l'eau fraîche pendant 1,5 heure. Les ménagères recommandent également de saupoudrer les morceaux de soda, de laisser agir une heure et de bien rincer.
  • Pour cuire du foie de porc entier, il faut d'abord le nettoyer et le tremper. Placer ensuite dans l'eau bouillante et cuire environ 40 minutes.
  • Salez le plat frit seulement après la cuisson, vous conserverez ainsi sa jutosité.

Questions et réponses fréquemment posées

    Comment cuire le foie de porc pour un enfant et combien de temps faut-il le cuire ?

    Faire tremper le produit pendant 3 heures dans du lait ou de l'eau froide. Il est recommandé de changer le liquide toutes les heures. Retirez le film et les veines du foie. Placer le foie dans l'eau bouillante.
    Le foie de porc pour un enfant doit être cuit pendant 50 minutes.

    Comment cuisiner le foie et les poumons de porc ?

    Les poumons sont faibles en calories et sont facilement absorbés par le corps. Ils sont préparés séparément du foie. Ils doivent d'abord être bouillis. Pendant la cuisson, ils flottent à la surface, un poids est donc placé dessus.

    Comment cuisiner le foie et les rognons de porc ?

    Les bourgeons ont un goût spécifique, qui s'intensifie en fonction de l'âge de l'animal. Il est recommandé d'acheter des reins de jeunes animaux. Ils ont un goût plus délicat et contiennent moins de substances nocives. Il y a une couche de graisse à la surface des rognons qu’il faut enlever avant la cuisson. Avant de les faire frire, il est préférable de les couper en tranches épaisses ou de les couper en deux pour qu'ils ne se dessèchent pas et ne durcissent pas, retirez les tubes et les films à l'intérieur, puis soit trempez, soit versez sur de l'eau bouillante, soit marinez dans le lait avec le foie.

    Comment cuisiner le foie et le cœur de porc ?

    Le cœur est constitué de muscles aux fibres fines. Dans la partie la plus épaisse, le cœur est enveloppé de graisse. La graisse et les tubes durs sont généralement retirés avant que le cœur ne soit envoyé à la vente. Lors de l'achat, assurez-vous qu'il n'y a pas de caillots sanguins dans les cavités cardiaques. Le cœur de porc est de petite taille, il peut donc être cuit entier. Elle est assez ferme, mais pas rugueuse et a le goût de la viande ordinaire. Il est le plus souvent bouilli ou frit.
    Tout d'abord, remplissez-le d'eau salée, portez à ébullition et égouttez le liquide. Ajoutez ensuite à nouveau de l'eau et faites cuire jusqu'à tendreté. Cela devrait être doux. La sauce de ce plat est préparée avec de la crème ou du lait.

Foie mijoté aux légumes

Préparez les ingrédients suivants :

  • Foie de porc 600 g
  • Tomate 1 pièce.
  • Verts en option
  • Oignons 1 ou 2 pcs.
  • Ail 5 gousses
  • Sel au goût
  • Épices au goût
  • Huile de tournesol pour la friture
  • Carotte 1 pièce.
  • Coupez le foie en morceaux et remplissez-le de lait.
  • Lavez et nettoyez les légumes. Nous coupons les oignons en demi-anneaux ou en rondelles, la tomate en petits morceaux, l'ail également en morceaux, râpons les carottes sur une râpe grossière ou les coupons en cercles.
  • Versez une petite quantité d'huile dans une poêle et faites-la chauffer. Tout d'abord, étalez l'ail pendant 2 minutes, puis ajoutez l'oignon sans fermer le couvercle.
  • Dès que l'ail et les oignons acquièrent une apparence dorée, ajoutez les carottes en n'oubliant pas de remuer.
  • Disposez ensuite les tomates, ajoutez du sel et des épices (selon votre préférence). Fermez le couvercle et laissez mijoter 5 à 6 minutes en remuant.
  • Dans une autre poêle, nous plaçons le foie préalablement séché du lait sur une serviette en papier. Faire frire à feu vif pendant 5 minutes maximum, en n'oubliant pas de retourner chaque morceau.
  • Ajoutez nos légumes, remuez et laissez mijoter encore 5 minutes.
  • Saupoudrer le plat fini d'herbes hachées.

Avec de la crème sure

Ingrédients:

  • Carotte 1 pièce.
  • Oignon 1 pièce.
  • Crème sure 4 c.
  • Sel au goût
  • Arrosez 1-2 cuillères à soupe.
  • Foie de porc 500 g
  • Huile végétale pour la friture
  • Coupez le foie en morceaux, placez-le dans un bol profond et remplissez-le de lait. On laisse le temps à l'amertume de sortir.
  • Préparez les légumes : épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière, coupez l'oignon en demi-rondelles (vous pouvez aussi faire des rondelles).
  • Placez une poêle (de préférence profonde) sur feu vif pour qu'elle devienne chaude, en l'oignant au préalable d'huile.
  • Disposez les rondelles d'oignon et les carottes. Nous l'amenons à moitié prêt.
  • Ensuite, ajoutez le foie et faites frire pendant environ 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il change de couleur. Ajoutez ensuite la crème sure et versez de l'eau bouillie un peu sur tout le contenu.
  • Fermez le couvercle, baissez le feu et laissez mijoter environ 20 minutes.
  • Saler et cuire jusqu'à cuisson complète.

    Comment cuisiner le foie de porc à la crème ?

    La préparation est très simple :
    1) Coupez le foie de porc en morceaux. Laissez frire 10 à 15 minutes. Le foie cuit très vite. Et si vous le faites trop cuire, il deviendra comme du caoutchouc.
    2) Faites revenir les oignons et les carottes et ajoutez-les au foie.
    3) Ajoutez la crème. Sel et poivre.
    4) Portez à ébullition et éteignez. Laissez-le reposer pendant un moment.
    Tout est prêt !

    Comment cuisiner le foie de porc en mayonnaise ?

    La recette est la même que pour la crème sure.

Avec de l'oignon

Tu auras besoin de:

  • Foie de porc 500 g
  • Huile d'olive pour la friture
  • Oignons 2 pcs.
  • Sel au goût
  • Poivre noir moulu goût
  • Vin blanc ¼ verre
  • Hachez le foie et faites-le tremper.
  • Coupez les oignons en demi-rondelles et versez-les dans une poêle préchauffée enduite d'huile d'olive. Saupoudrer l'oignon de poivre et de sel et mettre sur feu doux.
  • Versez le foie séché dans l'oignon mi-cuit et laissez mijoter jusqu'à mi-cuisson, en remuant de temps en temps.
  • Dès qu'il y a peu de liquide dans la poêle, versez le vin et attendez qu'il s'évapore. Préparez le plat.

À la sauce tomate

Ingrédients:

  • Foie de porc 800 g
  • Oignons 2-3 pcs.
  • Amidon 0,5 c.
  • Eau 1 verre
  • Farine 2-3 cuillères à soupe.
  • Crème sure 1 cuillère à soupe.
  • Verts au goût
  • Pâte de tomate 2 c.
  • Poivre moulu au goût
  • Huile végétale pour la friture
  • Sel au goût
  • Lavez et hachez le foie. Saupoudrez ensuite chaque partie de farine.
  • Faites chauffer une poêle avec de l'huile et disposez le foie.
  • Faire frire à feu vif pendant 12 à 13 minutes maximum en retournant.
  • Placez les morceaux bien frits dans un bol profond (de préférence non émaillé).
  • Après avoir ajouté 0,5 tasse d'eau, placez le récipient sur feu vif et attendez qu'il bout. Ensuite, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter le plat pendant 6 à 7 minutes.
  • Coupez l'oignon (en rondelles ou demi-rondelles). Verser dans une poêle chaude avec de l'huile et faire revenir jusqu'à cuisson complète. Nous ne l'ajouterons pas au récipient du foie. Cet oignon sera un ajout au plat principal.
  • Préparez la sauce. Versez la fécule dans un bol profond et versez 0,5 tasse d'eau. Bien mélanger. Ajoutez ensuite la crème sure et la pâte de tomate. Mélangez à nouveau.

  • Versez la sauce sur le foie, saupoudrez de sel et de poivre.
  • Laisser reposer 5 minutes maximum à feu doux pour que le contenu soit bien imbibé.
  • Servir avec de la sauce et une poignée de demi-rondelles d'oignons frits.

Cuit à la manière slovène

Une recette de foie très moelleux et savoureux avec un minimum de produits et de tracas.

  • Nous rinçons bien toute la pièce en la débarrassant du film et des conduits.
  • Coupez en morceaux, ajoutez du sel et du poivre.
  • Disposez les tranches de citron et les brins de persil dans un plat allant au four. Disposez dessus des morceaux de foie et recouvrez-les de citron et de persil.
  • Ajoutez 100 g d'eau et placez dans un four préchauffé à 220 degrés.
  • Au bout de 20 minutes, réduisez le feu à 180 degrés et laissez au four encore une demi-heure.
  • Nous vérifions l'état de préparation. Pour ce faire, percez la pièce - un liquide incolore devrait en sortir.
  • Couper en portions et servir.

Côtelettes

Essayez de cuisiner le foie de porc de cette façon.

  • Foie 0,5 kg
  • Ail 3 dents.
  • Huile végétale ou saindoux pour la friture
  • Sel, poivre au goût
  • Verts en option

  • Placez le morceau de foie lavé et nettoyé au congélateur pendant une demi-heure pour le rendre plus dense et plus facile à découper.
  • Couper en portions d'environ 1,5 cm d'épaisseur.
  • Battre légèrement, saupoudrer de poivre et d'ail haché.
  • Faire frire des deux côtés pendant une minute chacun.
  • Placer sur une assiette, saler et garnir d'herbes.

Escalopes moelleuses

Ils s’avèrent si savoureux que même ceux qui n’aiment pas les plats à base de foie les mangent.

  • Foie 450 g
  • Inclinez-vous 1-2 but.
  • Ail 3 dents.
  • Semoule 6-7 c. l.
  • Chapelure De nécessité
  • Du soda sur la pointe d'un couteau
  • Sel, poivre au goût
  • Huile végétale pour la friture

  • Lavez, séchez et hachez le foie.
  • Pendant ce temps, faites revenir l'oignon coupé en dés jusqu'à ce qu'il soit doré.
  • Préparez de la viande hachée à partir de ces produits.
  • Ajoutez ici l'ail, la semoule, le soda et les épices. Remuer et laisser reposer 20 minutes.
  • A l'aide d'une cuillère, formez des escalopes, roulez-les dans la chapelure et faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
  • Servir avec n'importe quel plat d'accompagnement.

Au lieu de la semoule, vous pouvez donner un verre de flocons d'avoine broyés dans un hachoir à viande.

Crêpes

Ils sont mangés plus vite qu'ils ne sont cuits - assurez-vous d'essayer cette recette.

  • Foie 300 g
  • Inclinez 1 but.
  • Oeuf 1 pièce.
  • Farine 2 c. l.
  • Sel, poivre au goût
  • Huile végétale pour la friture
  • Le foie et les oignons doivent être broyés dans un hachoir à viande.
  • Ajoutez ensuite le reste des ingrédients, mélangez et laissez reposer quelques minutes.
  • Versez les crêpes dans une poêle chauffée et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient dorées des deux côtés.

Gâteau

Ce plat décorera n'importe quelle table de fête, et il n'est pas du tout difficile à préparer.

  • Foie 0,6 kg
  • Oeufs 3 pièces.
  • Farine 3 c. l.
  • Lait 0,5 cuillère à soupe.
  • Oignon 2 têtes
  • Carottes 3 pcs.
  • Ail quelques clous de girofle
  • Mayonnaise 1 paquet.
  • Sel, poivre au goût
  • Champignons facultatifs
  • Broyer le foie et les oignons dans un hachoir à viande. Ajouter la farine, les œufs et les épices. Mélanger.
  • Versez le lait et mélangez à nouveau la viande hachée.
  • Versez le mélange dans une poêle en couche peu épaisse et faites frire des deux côtés jusqu'à ce qu'il soit cuit. Nous cuisinons chaque crêpe de cette façon.
  • Tartiner chaque couche de mayonnaise et de sauce à l'ail. Placez dessus la garniture d'oignons et de carottes frits (vous pouvez également ajouter des champignons ici).
  • Couvrir la boule supérieure de sauce et placer au réfrigérateur toute la nuit pour la laisser tremper.
  • Vous pouvez décorer avec des œufs râpés, des tomates et des herbes, ou bien napper à nouveau généreusement de sauce.

Pâte de foie

Une excellente tartinade pour les sandwichs, une garniture pour les crêpes et les tartes et une excellente option pour farcir les œufs. Vous pouvez également faire un rouleau avec du beurre à partir de ce pâté.

Le foie de porc est une source d'acides aminés, de vitamines et de minéraux. Il contient plus de fer que le bœuf, il est donc particulièrement utile pour les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine. Certaines personnes ne l'aiment pas parce qu'il est légèrement amer. Mais il suffit de savoir cuisiner délicieusement le foie de porc.

Le foie de porc, contrairement au foie de bœuf, est plus tendre, il est donc idéal pour faire des pâtés, des saucisses de foie et des tartes au foie. Commencez à préparer le foie avec un traitement approprié :

  1. Découpez les conduits.
  2. Si vous envisagez de faire frire, frottez-le avec du sel, laissez reposer huit à dix minutes, puis retirez le film. Pour préparer de la viande hachée, vous n’avez pas besoin de retirer le film.
  3. Pour éliminer l'amertume et l'arôme spécifique, tremper dans le lait pendant plusieurs heures.
  4. Pour que les abats soient tendres lors de la friture, battez-les.

Pâté de foie de porc

Comme mentionné ci-dessus, le foie de porc fait de délicieux pâtés. Prendre 0,5 kg de viande et de foie, 1 cuillère à soupe. cuillère de cognac et de xérès, 2 têtes d'échalotes, 1 gousse d'ail, 2 brins de persil, ¼ cuillère à café de gingembre râpé, 1/8 cuillère à café de clous de girofle moulus, muscade, cannelle, piment fort, piment de la Jamaïque moulu, 1 cuillère à café. de sel, 250 g de bacon.

Hachez la viande et le foie dans un hachoir à viande. Placez tous les ingrédients dans la viande hachée et utilisez un mélangeur pour mélanger jusqu'à consistance lisse. Placer deux fines lanières de bacon au fond d'un petit plat creux. Déposez dessus la masse de foie et recouvrez de bacon dessus. Placer le moule dans un grand récipient, ajouter de l'eau et mettre au four. Un « bain-marie » permettra d’obtenir une consistance lisse et délicate. Réglez-le à 170°C et enfournez pendant une heure et demie.

Retirez le pâté fini d'un grand récipient, enveloppez-le dans du papier d'aluminium, appuyez avec un poids et laissez refroidir. Cette technique rendra le pâté dense et finement texturé.

Foie de porc à la poêle

Le foie de porc se marie bien avec les oignons. Faites revenir l'oignon dans la graisse végétale et retirez-le de la poêle. Faites frire les abats dans la même graisse. Pour rendre le foie de porc moelleux et juteux, faites frire les morceaux dans une poêle pendant une minute de chaque côté, puis fermez le couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes. Placer le foie sur l'oignon et servir avec du riz bouilli ou des légumes mijotés.

Comment faire cuire un foie mou et juteux

Les amateurs de délicieux plats faits maison s'intéressent souvent à la façon de cuire le foie pour qu'il soit doux et juteux. Il existe plusieurs recettes simples qui vous permettront d'y parvenir sans aucun problème et de faire plaisir à votre famille avec votre plat préféré.

Comment faire cuire du foie de poulet doux et juteux

Tu auras besoin de:

    • 0,5 kg de foie de poulet ;
    • 3 oignons ;
    • 1 carotte ;
    • 4 cuillères à soupe. cuillères de crème sure moyennement grasse;
    • sel et poivre.

Le foie de poulet doux et juteux à la crème sure est l'une des variétés les plus célèbres du plat. Le foie de poulet est considéré comme le plus doux et le plus souple à cuire, il suffit donc de le rincer et de le conserver dans l'eau froide pendant 30 minutes, après quoi vous pouvez commencer la cuisson. Nettoyez-le des voies biliaires et du film, coupez-le en petites barres. Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Coupez l'oignon et les carottes en petits cubes, puis faites-les revenir à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Trempez les morceaux de foie dans la farine et faites-les frire dans l'huile végétale dans une poêle à frire jusqu'à ce qu'une croûte se forme. Ajoutez les oignons et les carottes, puis laissez mijoter 15 minutes à feu doux en couvrant la poêle avec un couvercle. Ajoutez périodiquement une cuillère à soupe d'eau pour éviter que le plat ne brûle et bien mijoter.

Ajoutez 2-3 cuillères à soupe de crème sure au foie et laissez mijoter encore 10 à 15 minutes, en remuant de temps en temps. Vérifiez la dureté du plat fini. Si vous souhaitez que le foie soit plus doux et plus juteux, vous pouvez ajouter encore 1 à 2 cuillères à soupe d'eau et laisser mijoter plus longtemps jusqu'à ce que le plat ait le goût souhaité.

Comment faire cuire du foie de porc doux et juteux

Tu auras besoin de:

    • 0,5 kg de foie de porc ;
    • 5 cuillères à soupe. cuillères de farine;
    • 2 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise;
    • 2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure;
    • 1 oignon;
    • épices.

Le foie de porc a une teneur élevée en sang, ce qui le rend plus amer que le foie de poulet. Après avoir lavé le foie, faites-le tremper dans de l'eau froide pendant encore 1 à 1,5 heures. Nettoyez ensuite les veines et rincez à nouveau sous l'eau courante. Coupez-les en petits cubes pour qu'ils soient bien frits plus tard et deviennent doux et juteux.

Trempez le foie dans la farine en ajoutant du sel et des épices. Faites chauffer une poêle et faites revenir le foie dans l'huile végétale. Attention, à ce stade, le plat ne doit pas être complètement cuit, retirez donc le foie lorsqu'il commence à libérer abondamment le jus et placez-le dans une assiette.

Préparez une sauce pour poursuivre la cuisson du foie de porc. Versez un verre d'eau dans la casserole, puis portez à ébullition. Ajouter la mayonnaise et la crème sure, remuer. Placer les morceaux de foie et l'oignon coupé en dés dans la sauce bouillante. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes jusqu'à ce que le plat atteigne le degré de moelleux souhaité.

Comment faire cuire du foie de bœuf moelleux et juteux

Tu auras besoin de:

    • 500 g de foie de bœuf ;
    • 2 carottes ;
    • 2 oignons ;
    • 3 feuilles de chou ;
    • 1 cuillère à soupe. une cuillère de lait;
    • 1 cuillère à soupe. une cuillère de sarrasin;
    • filet de graisse de porc;
    • sel.

Le foie de bœuf est le plus dur et le plus amer, mais il peut être délicieusement préparé sous forme d'hépatiques. Faire bouillir le sarrasin dans de l'eau salée. Retirez le film du foie de bœuf, coupez-le en cubes et laissez-le tremper dans le lait pendant une demi-heure. Hachez les oignons et les carottes et faites-les revenir dans l'huile végétale. Passer les morceaux de foie et les légumes frits dans un hachoir à viande ou broyer au mixeur. Mélangez la viande hachée obtenue avec celle préparée et ajoutez du sel au goût.

Coupez le filet de graisse de porc en carrés de 10 x 10 cm et enveloppez-y une cuillère à soupe de masse de foie pour obtenir quelque chose comme des rouleaux de chou. Faites frire les morceaux dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, puis placez-les dans une casserole ou un plat résistant à la chaleur en les recouvrant de feuilles de chou. Versez une petite quantité d'eau bouillante dans le plat, couvrez de papier d'aluminium ou d'un couvercle et faites cuire au four préchauffé à 180 degrés pendant 20 minutes.

Comment faire frire délicieusement du foie de porc

De nombreuses femmes au foyer se demandent comment cuire le foie plus délicieusement pour qu'il ne soit pas dur. Cette recette permet de garantir que le foie est juteux et moelleux. Il faudra environ une demi-heure pour préparer cette sauce.

Tu auras besoin de

  • - 500 g de foie de porc ;
  • - 300 g de kéfir ;
  • - sel et poivre noir moulu au goût ;
  • - 1 tête d'oignon ;
  • - 1 carotte fraîche ;
  • - de l'huile végétale pour la friture.

Instructions

Préparez une poêle dans laquelle vous ferez revenir tous les ingrédients. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière. Placer les carottes et les oignons dans une poêle graissée.

Coupez le foie en lanières (le plus petit sera le mieux). Ajouter aux légumes et faire revenir à feu moyen jusqu'à ce que le foie arrête de saigner.

Ajouter le kéfir, le sel et le poivre, réduire le feu à doux et laisser mijoter le foie pendant 20 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit.

Conseil utile

Pour faciliter la découpe, le foie doit être réfrigéré, il ne faut donc pas le décongeler complètement. Plus vous faites frire le foie longtemps, plus il sera dur. Il faut donc le laisser mijoter à feu doux. Vous pouvez utiliser un assaisonnement tout usage au lieu du sel et du poivre. Pour faciliter l'élimination du sang du foie sur vos mains et votre planche à découper, utilisez de l'eau froide.

Le foie de porc est un excellent produit pour diversifier votre menu maison. Crêpes au foie, gâteaux, ragoûts, tartes au foie, sauces - la liste est interminable. Il n'y a pas de difficultés particulières dans la préparation du foie de porc, et les plats s'avèrent savoureux et économiques, car le foie de porc est peu coûteux.

Tu auras besoin de

  • - foie de porc;
  • - crème;
  • - du beurre et de l'huile d'olive ;
  • - légumes.

Instructions

Lorsque vous décidez de cuisiner du foie de porc, achetez un produit frais - le goût du plat fini en dépendra directement. Un bon foie doit avoir une couleur brune uniforme, sans aucune tache, et une fois coupé, sa surface sera poreuse, légèrement granuleuse et humide. L'odeur du foie frais est généralement légèrement sucrée, mais si le produit sent aigre, vous ne devriez pas l'acheter - cela indique généralement un stockage, une congélation et une décongélation prolongés. Une surface sèche du foie peut également être le signe d’une exposition prolongée au comptoir.

Si vous ne souhaitez pas cuire le foie le jour de l'achat, il est préférable de le congeler, car sous cette forme, il ne peut être conservé que longtemps. Ce produit est constitué d'une assez grande quantité d'eau, donc pendant le stockage normal, il deviendra sec et le plat fini ne sera finalement pas particulièrement savoureux.

Avant la cuisson, retirez le film du foie de porc pour qu'il devienne plus tard particulièrement juteux et tendre. Ensuite, lavez-le et faites-le tremper pendant au moins une demi-heure dans de l'eau froide ou du lait ordinaire - cela ajoutera également de la jutosité au foie et le rendra plus doux. Il y a encore une nuance dans la préparation de ce produit: ajoutez du sel seulement à la toute fin, lorsque le foie est déjà prêt, sinon il pourrait s'avérer dur.

Préparez le foie selon la recette traditionnelle - laissez-le mijoter dans de la crème sure avec des oignons, des carottes et des herbes. Pour ce faire, faites tremper ces abats en morceau entier dans du lait pendant 1h30, puis retirez les grosses veines et coupez-les en petits cubes. Épluchez et râpez les carottes sur une râpe grossière. Coupez l'oignon en demi-anneaux. Dans une poêle, faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'ils soient à moitié cuits. Ajouter le foie de porc aux légumes, faire revenir le tout en remuant de temps en temps. Dès que les abats commencent à changer de couleur, mettez quelques cuillères à soupe de crème sure dans la poêle, remuez, ajoutez un verre d'eau chaude ou de lait pour 500 g de foie. Couvrez la poêle avec un couvercle, réduisez le feu et laissez mijoter le foie pendant environ 20 minutes. Remuez la sauce de temps en temps. N'oubliez pas de saler au goût à la toute fin et d'ajouter du persil finement haché au moment de servir.

En accompagnement d'un foie mijoté dans de la crème sure, des pommes de terre bouillies ou cuites au four, des petits pois ou de la purée de pommes de terre, de la bouillie de sarrasin, des pâtes, du riz bouilli avec des légumes ou des champignons sont parfaits. Les légumes cuits ou frais seront également un excellent ajout à un tel plat, et ils sont faibles en calories et sains.

Faites cuire le foie dans une marmite avec des oranges et des pommes - vous pourrez agréablement surprendre vos invités avec ce plat. Pour préparer, coupez le foie en morceaux, roulez-le dans la farine avec une pincée de poivre noir moulu et faites-le revenir dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit doré. Dans une poêle à part, faites revenir quelques oignons coupés en demi-anneaux et placez-les avec le foie dans des casseroles, salez. Ajoutez la pomme et l'orange coupées en gros cubes, versez 3-4 cuillères à soupe dans chaque casserole. cuillères à soupe de crème et enfourner dans un four préchauffé à 200°C pendant 20 minutes. Servir le foie fini directement dans des pots, parsemé d'herbes fraîches. Grâce au fruit, le foie acquerra un agréable goût aigre-doux.

Expérimentez avec les ingrédients - au lieu de fruits dans des pots, vous pouvez faire cuire du foie de porc avec des pommes de terre, des champignons ou simplement des légumes. Assurez-vous simplement que les morceaux de foie et de pomme de terre ont à peu près la même taille pour cuire uniformément. Utilisez de la crème, du bouillon de poulet ou de légumes, ou simplement de l'eau fera l'affaire. Tous les ingrédients peuvent être saupoudrés de fromage râpé pour donner au plat une croûte dorée et savoureuse. Les assaisonnements comprennent du poivre noir ou blanc, du romarin et du laurier.

Faites frire le foie de porc sur un feu ouvert. Coupez le foie prélavé en gros morceaux de même taille et enfilez-les sur des brochettes en alternant avec de fins morceaux de saindoux frais et les légumes de votre choix. Le saindoux rendra le kebab plus juteux et tendre. Placer les brochettes sur le grill et cuire comme d'habitude pendant 15 minutes. A la fin, saupoudrez directement en cours de cuisson d'un mélange de sel, de poivre noir et rouge et de coriandre moulue. Avant la cuisson, le foie peut être trempé dans du lait ou laissé une demi-heure mélangé à de la moutarde sèche. Et au lieu de saindoux frais, un filet gras convient, dans lequel vous devez envelopper chaque morceau. Vous pouvez le trouver au marché dans les pavillons de viande. Pendant la cuisson, le foie absorbera toute la graisse, les mailles ne seront pas visibles et le kebab se révélera particulièrement juteux.

Le foie de porc donne un pâté savoureux et tendre. Pour le préparer, faites revenir 500 g de foie coupé en morceaux dans une poêle. Il faut qu'il soit bien cuit. Ajoutez du sel à la fin. A part, faire revenir quelques oignons et carottes, coupés en lanières ou en fines tranches, dans le beurre. Refroidissez le tout, puis mélangez le foie avec les légumes dans un mixeur, 2 c. cuillères de beurre, de poivre noir et de vos herbes préférées. Répartissez le mélange fini en couche uniforme dans un récipient de taille appropriée, versez une fine couche de graisse fondue, couvrez avec un couvercle et mettez au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Une fois le pâté durci, servez-le avec un pain croustillant, des herbes et des concombres frais pour une collation savoureuse et saine.

Utilisez également du foie de porc pour faire des salades. Faites-le revenir dans du beurre sans aucun additif, laissez-le refroidir à température ambiante et mélangez-le avec l'oignon rouge, la roquette et le cresson, ajoutez les tomates cerises et un peu de poivron. Versez la salade finie avec une vinaigrette douce mélangée à partir de 1 cuillère à soupe. cuillères de jus de citron, la même quantité d'huile d'olive et 1 cuillère à café de moutarde de Dijon.

note

Le foie de porc n'est pas seulement une garniture, mais aussi un produit sain. Il contient de nombreux acides aminés, vitamines A, E et K, groupe B, besoins quotidiens en cuivre et cobalt.

Presque toutes les femmes au foyer essaient de diversifier le menu des fêtes. Vous pouvez surprendre vos invités et faire plaisir à vos proches en préparant Caille sous la marinade. C'est un plat délicieux et inhabituel.

Tu auras besoin de

    • caille (4 pièces);
    • bacon (4 lanières);
    • oignons (2 pièces);
    • pomme (1 pièce);
    • foie de poulet (200 grammes);
    • huile végétale;
    • farine (1 cuillère à soupe);
    • Poivre à goûter.
    • Marinade:
    • sauce soja (1 cuillère à soupe);
    • huile d'olive (1 cuillère à soupe);
    • miel (1 cuillère à café);
    • paprika (1 cuillère à café).
    • Salade:
    • chou blanc (200 grammes);
    • carottes (1 pièce);
    • céleri (1 pièce);
    • rhubarbe (50 grammes);
    • feuilles d'estragon;
    • huile d'olive.

Le foie de porc est la partie la plus diététique de la carcasse de porc. Il contient:

129 cal/100 g de produit, vous pouvez donc l'intégrer en toute sécurité dans votre alimentation pour perdre du poids.

Uniquement de l'acide ascorbique

27 mg/100 g de foie. Et le carotène antioxydant le plus puissant renforce le système immunitaire et augmente la résistance au stress.

Le foie est un aliment d’organe populaire dans de nombreuses cultures. Un prix abordable permet aux gens de consommer du foie en quantité nécessaire à l'organisme.

Les plats de foie de porc peuvent être servis en entrée, en plat principal, accompagnés de divers accompagnements et constituer l'essentiel des salades chaudes. Le foie peut être consommé bouilli, frit ou cuit au four. Dans tous les cas, les plats qui en contiennent s'avèrent savoureux et sains.

Plusieurs chefs-d'œuvre culinaires du foie de porc pour les ménagères qui aiment ces abats de toute leur âme et de tout leur estomac.

Pâté de foie de porc bouilli

Le pâté est une excellente tartinade pour les sandwichs du petit-déjeuner. Ce n'est pas difficile à préparer, mais la cuisson du foie demande un peu plus de temps. Environ une heure à feu doux.

  • 0,8 à 1 kg de foie ;
  • 1-2 oignons de taille moyenne ;
  • 3-4 gousses d'ail ;
  • 2-3 feuilles de laurier ;
  • 100 g de beurre fondu ;
  • 1 c. gros sel rose;
  • 1 c. poivre noir (petits pois).

Le foie ne nécessitera pas de pré-trempage, mais par mesure de sécurité, vous pouvez le faire 15 minutes à l'avance. Versez-le avec du lait, de l'eau minérale ou plate et ajoutez un peu de sucre. Après cela, les abats ne doivent pas être lavés, mais immédiatement placés dans une casserole et remplis d'eau jusqu'au sommet.

Portez l'eau à ébullition à feu vif, réduisez à feu moyen et laissez cuire 40 à 45 minutes. Nous lavons le foie fini avec de l'eau et passons le bouillon au tamis fin dans une autre casserole.

Remettez le foie de porc dans le bouillon propre, ajoutez l'ail, les épices et laissez mijoter à feu doux pendant encore 5 à 10 minutes. Nous coupons le sous-produit fini en petits morceaux et nous débarrassons des voies biliaires. Placez le foie lui-même, ainsi que les oignons et l'ail du bouillon, dans le mixeur. Broyer jusqu'à obtenir une consistance pâteuse.

Le pâté est prêt, il ne vous reste plus qu'à y ajouter du beurre fondu et vous pouvez l'étaler en toute sécurité sur un morceau de pain frais. Des herbes finement hachées et des oignons frais ajouteront un goût particulier au pâté.

  • Le sel rose est riche en micro-éléments et est bien plus sain que le sel de table, mais il ne faut pas en abuser en cuisine. Pas plus d’une cuillère à café pleine par jour ;
  • Le bouillon de foie peut être utilisé pour cuire du riz ou des pâtes.

Foie de porc frit « Savourez en crétois »

En Crète, le foie frit est consommé au moins deux fois par semaine. Ce plat est souvent utilisé en apéritif avec du vin blanc et rouge sec.

Il y a quelques décennies à peine, en Crète, Savore faisait partie de la table de Noël. Cette tradition est née dans les villages crétois, à l'époque où toutes les familles ne pouvaient pas se permettre d'élever un cochon.

Avant Noël, les cochons étaient abattus par le propriétaire du village et ses proches. La viande était répartie entre tous les résidents, mais certains ne recevaient que des abats sous forme de foie et de poumons.

Les pauvres, voulant prolonger le plaisir de manger quelque chose de charnu, ont essayé de conserver longtemps l'adéquation du foie frit. C'est ainsi qu'est apparu dans ce plat le vinaigre, qui est un conservateur naturel, préserve le produit de la détérioration et donne un ton gustatif particulier.

Par la suite, de nombreux produits alimentaires utilisant des quantités importantes de vinaigre sont apparus en Crète. Par exemple, les saucisses au vinaigre et la viande d'apaca sont tout simplement adorées par les habitants de l'île.

Le vinaigre est indispensable aussi bien en cuisine que dans la vie de tous les jours. Sa capacité à tuer les germes lui permet d’être utilisé pour laver la vaisselle sans avoir recours à des produits chimiques nocifs.

Avant de faire frire, il est préférable de nettoyer le foie de porc du film, le plat deviendra alors plus tendre.

Coupez les abats dans le sens de la longueur en tranches de l'épaisseur d'un doigt. Saler et rouler dans la farine.

Placez ces tranches dans l'huile chauffée dans une poêle et faites-les revenir à feu moyen des deux côtés pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laissez-les ensuite mijoter à feu doux sous le couvercle pendant 10 à 15 minutes en retournant les tranches une fois.

Après avoir vérifié la cuisson, saupoudrez de romarin. Augmentez le feu et versez un peu de vinaigre dans la poêle. Dès qu'il cesse de grésiller, remuez le foie dans la poêle et disposez-le immédiatement dans une assiette.

Remarque : Vous pouvez utiliser du vin rouge à la place du vinaigre.

Stifado de foie de porc à la grecque

Différents types de stifado sont préparés en Grèce. L'ingrédient principal de ce plat est beaucoup d'oignons et beaucoup de sauce tomate.

En été, des tomates fraîches sont utilisées et en hiver, des vinaigrettes aux tomates sont utilisées. Le stifado est préparé avec différents types de viande, ainsi que du poulet et d'autres types de foie.

  • 1 kg de foie de porc ;
  • 0,5 kg de petits oignons ;
  • Bouquet de fenouil ;
  • 400 g de concentré de tomate ;
  • Poivre noir (petits pois);
  • Le bâton de cannelle;
  • Huile d'olive;
  • Sel au goût.

Faites chauffer 100 ml d'huile d'olive dans une casserole. Jetez les dés de foie dans la poêle, en remuant tout le temps, jusqu'à ce qu'ils soient dorés sur plusieurs côtés.

Réduire le feu et couvrir avec un couvercle. Laisser mijoter 10 à 15 minutes. Hachez grossièrement l'oignon et ajoutez-le à la poêle avec les abats et laissez mijoter encore 12 à 15 minutes.

Augmentez le feu, versez un verre d'eau dans la casserole et laissez bouillir. Salez et poivrez immédiatement et ajoutez le fenouil finement haché.

Laisser mijoter à nouveau à feu doux pendant 5 à 7 minutes. Ajoutez un bâton de cannelle et du concentré de tomate. Laissez le plat mijoter pendant 10 à 15 minutes.

Après environ 40 à 50 minutes, le Stifado est prêt. Nous servons ce plat avec un accompagnement sous forme de purée de pommes de terre, de riz bouilli ou de pâtes. Le foie de porc peut devenir l'ingrédient principal des salades chaudes.

Considérant que de tels plats ne sont pas considérés comme des aliments entièrement sains, la question se pose : comment les Grecs parviennent-ils à être réputés pour leur longévité ?

C'est juste qu'en Crète, on consomme également une grande variété de salades fraîches avec des herbes médicinales et uniquement des ingrédients naturels. Les salades diététiques font partie intégrante de toute table crétoise.

Salade diététique à la roquette et au foie de porc

C'est une salade très saine. Tu auras besoin de:

  • Tomates cerises;
  • Feuilles de laitue fraîches ;
  • Oignons verts;
  • Roquette;
  • N'importe quel fromage à pâte dure ;
  • Sauce soja;
  • Une cuillère de miel naturel.

Coupez le foie de porc en tranches de l'épaisseur d'un doigt et faites-le revenir légèrement dans une poêle. Versez ensuite dessus la sauce soja, ajoutez le miel, ajoutez 100 g d'eau et laissez mijoter jusqu'à cuisson.

Pendant ce temps, préparez les feuilles de laitue, rincez-les bien et hachez-les grossièrement dans une assiette creuse. Coupez les tomates cerises en deux moitiés.

Passer le fromage dans une râpe grossière. Hachez finement les oignons verts et la roquette. Mélangez le tout et ajoutez le foie tiède à la salade.

La salade finie peut être saupoudrée de jus de citron frais ou de vinaigre. Il est préférable d'assaisonner la salade avec 0,3% d'huile d'olive extra vierge. La salade multivitaminée est prête.

Foie de porc à la vénitienne

Dans la campagne près de Venise, il y a une fête ancienne appelée le Jour du Cochon. Les habitants célèbrent ainsi l’abondance et la prospérité du village.

  • 1 kg de foie de porc ;
  • 1 kg d'oignon;
  • 150 g d'huile d'olive ;
  • 100 ml de vinaigre balsamique ;
  • 2 c. cassonade;
  • Un bouquet de persil ;
  • 300-400 ml de vin rouge ;
  • Grains de poivre noir;
  • Sel.

Éliminez les abats du film et des voies biliaires. Vous pouvez verser légèrement de l'eau bouillante dessus pour que le film se détache plus facilement. Lavez et coupez en cubes moyens.

Dans une poêle, faire revenir l'oignon grossièrement haché dans la moitié de l'huile d'olive. Lorsque l'oignon devient légèrement doré, ajoutez le vinaigre et le sucre.

Laisser sur feu doux jusqu'à ce qu'il prenne un aspect caramel. Placez l'oignon préparé dans un bol séparé.

Dans la même poêle, faire revenir légèrement le foie en ajoutant le reste de l'huile d'olive. Nous éteignons avec du vin, du sel et du poivre.

Remettez l'oignon dans la poêle et saupoudrez de persil finement haché. Mélangez bien et laissez mijoter en réduisant le feu à doux.

Ce délicieux plat se marie bien avec des pommes de terre au four.


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Plat diététique de foie de porc

  • Deux morceaux de foie ;
  • Arc;
  • Poivron rouge;
  • Poivre vert;
  • Poivron jaune;
  • Un bouquet de persil ;
  • Huile d'olive;
  • Jus de citron.

Coupez le foie en fines tranches, lavez et séchez. Placer dans une poêle préchauffée avec 2-3 c. l. huile d'olive.

Faire revenir un peu de chaque côté pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Hachez les légumes de manière pratique, gros ou petits, et ajoutez-les à la poêle.

Remuer pendant une minute. Versez un verre d'eau tiède. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter jusqu'à cuisson complète à feu doux.

A la fin, salez le plat et ajoutez le jus d'un demi citron. Saupoudrer de persil haché, laisser infuser sous le couvercle pendant 5 à 10 minutes et servir.

  • Ajoutez du sel directement à la fin pour éviter que le foie ne devienne caoutchouteux.


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