La sauce aux champignons à base de champignons séchés est servie avec des plats de viande, de céréales et de pommes de terre, ainsi que des pâtes. Ce n'est pas difficile à préparer. Si vous avez fait le plein de champignons séchés à l'automne, vous pouvez préparer chaque jour une variété de plats délicieux avec une sauce aux champignons. Les champignons sont une excellente source de protéines.

Gardez simplement à l’esprit qu’il s’agit d’une nourriture assez lourde. Les nutritionnistes ne recommandent pas de consommer fréquemment des plats aux champignons aux enfants de moins de 7 ans et aux personnes souffrant de maladies du foie, de l'estomac et du pancréas. Il y a une section séparée dans la cuisine pour les sauces. Ils sont utilisés comme assaisonnement liquide ou comme complément aux plats principaux, notamment afin de leur donner un goût et un arôme uniques. Les sauces contiennent une assez grande quantité de substances extractives, qui stimulent l'appétit et améliorent également la digestibilité des aliments par l'organisme. Il est capable de mettre en valeur le goût naturel de la viande et d'y ajouter une légère touche de piquant. Ces types d'assaisonnements liquides sont préparés à partir de champignons frais et séchés. De plus, de ce dernier, il s'avère particulièrement parfumé.

De plus, les champignons séchés, contrairement aux champignons frais, se conservent assez longtemps et ne posent aucun problème. Pour régaler toute l'année votre famille avec des sauces aux champignons aromatiques, il suffit de faire le plein de champignons « nobles » séchés (cèpes, cèpes, cèpes) à l'automne. Vous avez sûrement remarqué que les plats préparés avec des champignons séchés sont bien plus savoureux que ceux préparés avec des champignons bouillis, frits ou cuits au four ? Lors du séchage des champignons, tout le jus s'évapore, l'humidité s'en va, mais une saveur concentrée de champignon reste, ce qui rend de tels plats incroyables !

La sauce ou sauce aux cèpes séchés se prépare rapidement et simplement; elle constitue un bon complément aux pâtes, notamment aux pâtes de blé dur ou aux spaghettis faits maison, ainsi qu'à la purée de pommes de terre, aux pommes de terre sautées ou au four, à la bouillie de sarrasin, de riz ou d'orge perlé, à la sauce It peut même être utilisé comme vinaigrette pour des salades de légumes chaudes. Si vous êtes un cueilleur de champignons expérimenté et expérimenté, alors vous parler des avantages de la récolte de la « viande forestière » n'a aucun sens.

Caractéristiques de la préparation de la sauce

Nos lointains ancêtres préparaient déjà une sauce à base de champignons séchés. Les recettes ont quelque peu changé depuis, mais les principes généraux de préparation restent les mêmes. Les connaissant, vous pourrez certainement réaliser une sauce savoureuse et aromatique selon l'une de vos recettes préférées.

• Les champignons séchés doivent être préparés à l'avance, environ 6 heures avant le déjeuner, sinon ils n'auront pas le temps de gonfler et de prendre leur forme initiale. Tout d'abord, ils sont versés avec de l'eau froide pendant une courte période, seulement 20 à 30 minutes, et bien rincés. Trempez ensuite pendant 4 à 6 heures dans de l'eau propre et faites cuire une demi-heure dans la même eau, sinon le bouillon ne sera pas assez aromatique. Après cela, les champignons peuvent être retirés du bouillon, refroidis et coupés en petits morceaux.
• Les champignons pour la sauce sont soigneusement écrasés, mais pas en purée. Par conséquent, il est préférable de ne pas utiliser de mixeur et de faire tout le travail manuellement.
• Parfois, la recette n'indique pas la quantité exacte de champignons. Cela signifie que la sauce peut être préparée même à partir d'une petite quantité. Cependant, vous devez comprendre que plus vous utilisez de champignons, plus le goût et l'arôme de la sauce finie seront riches.
• La sauce aux champignons séchés est le plus souvent épaissie avec de la farine. Il est conseillé de le faire d'abord frire jusqu'à ce qu'il ait une couleur caramel. La sauce aura alors un goût agréable. Sinon, le résultat sera farineux et moins savoureux.
• Vous ne devez pas préparer de sauce aux champignons en grande quantité, car il n'est pas souhaitable de la conserver plus de deux jours.

La sauce aux champignons à base de champignons séchés est généralement servie chaude, en la versant sur les plats avant de servir ou en plaçant sur la table un récipient de forme spéciale rempli de sauce.

Ingrédients requis :

• 50-100 g de champignons séchés (mieux vaut plus que moins),
• 300 g d'oignons (soit 3 oignons de taille moyenne),
• 2 cuillères à soupe. farine (blé),
• 50-100 g de beurre,
• eau,
• sel,
• poivre noir (facultatif).

Mode de cuisson :

1. Pour un menu de Carême, remplacez le beurre par de l'huile végétale. Les champignons correctement préparés sont plus faciles à digérer, nous suivons donc strictement la recette.
2. Rincer les champignons secs, ajouter de l'eau froide (1 à 2 tasses) et laisser reposer 6 heures (une nuit possible). Placez les champignons trempés (avec l'eau) dans une casserole, ajoutez de l'eau froide (jusqu'à 1 litre) et faites cuire sans sel jusqu'à ce que les champignons soient prêts. Retirez ensuite les champignons du bouillon avec une écumoire et hachez-les avec un couteau.
3. L'oignon doit être pelé, haché finement et frit dans de l'huile végétale (ou du beurre). Lorsque l'oignon devient transparent, ajoutez les champignons préparés. Faire revenir les champignons et les oignons jusqu'à ce qu'ils soient cuits.
4. Faire revenir la farine dans le beurre jusqu'à ce qu'elle devienne brunâtre. Sans laisser refroidir le sauté, ajoutez 3 tasses de bouillon de champignons chaud en remuant continuellement. Cuire en remuant pendant environ 15 minutes. Ajoutez ensuite les champignons avec les oignons, la crème sure (facultatif), le sel et le poivre (facultatif), remuez et, dès que ça commence à bouillir, retirez du feu. Laissez infuser un peu la sauce aux champignons à base de champignons séchés et servez.

Sauce aux champignons classique

Ingrédients:

• champignons séchés 50 g
• farine 20 g
• oignon 75 g
• huile végétale 30 g
• sel au goût poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson :

Bien rincer les champignons séchés, les laisser tremper toute une nuit et les cuire dans la même eau pendant 1 heure sans sel. Filtrer le bouillon et émincer les champignons. Faire revenir la farine dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée, diluer avec du bouillon bouillant et cuire à feu doux pendant 15 à 20 minutes. Faites revenir l'oignon haché dans l'huile végétale, ajoutez-y les champignons, faites revenir le tout pendant 10 minutes en remuant, puis ajoutez-le à la sauce. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu au goût. Remuer et faire bouillir. Servir avec des escalopes de pommes de terre et autres plats de pommes de terre, des pâtes bouillies, etc.

• cèpes (secs) – 50 g;
• oignons ou salade – 80 g;
• farine de blé – 30 g;
• bouillon de champignons – 600 ml;
• beurre doux – 100 g;
• sel gemme;
• poivre blanc

Mode de cuisson :

1. Pour préparer une sauce à base de champignons secs, il faut d'abord les laver et les tremper pendant 4 heures dans de l'eau froide. Ensuite, après le temps spécifié, les champignons sont bouillis pendant 1 heure dans la même eau dans laquelle ils ont été trempés. Il n’est pas nécessaire d’ajouter du sel pendant la cuisson ;
2. Les champignons déjà bouillis doivent être finement hachés et le bouillon doit être filtré. Mesurez les 600 ml nécessaires et le reste peut être congelé ;
3. Faites d'abord revenir la farine dans une poêle sèche (en remuant constamment), puis ajoutez le beurre. Lorsque la farine acquiert une belle teinte brun clair, ajoutez le bouillon de champignons concentré et faites bouillir en remuant constamment pendant 13 à 15 minutes ;
4. Pendant ce temps, dans une poêle à part, vous devez faire revenir les oignons finement hachés et les champignons bouillis ;
5. Ajoutez les champignons et les oignons frits à la sauce bouillante, ajoutez un peu de sel et une pincée de poivre blanc moulu. Faire bouillir encore 1 à 2 minutes et retirer du feu;
6. Transférez la sauce aromatique dans un récipient spécial et servez-la en complément des plats de pommes de terre (purée de pommes de terre, galettes de pommes de terre, cocotte).

Sauce aux cèpes séchés à la crème

Ingrédients:

• champignons séchés (au choix) – 100 g;
• crème – 500 ml;
• oignon blanc – 2 têtes ;
• pâte à tartiner crémeuse – 50 g;
• farine – 25 g;
• sel;
• gousses d'ail – 2 pièces;
• persil - 2 brins.

Mode de cuisson :

1. Rincez soigneusement les champignons sous l'eau courante. Remplissez-les ensuite d'eau propre filtrée et laissez reposer 3,5 à 4 heures. Une fois le temps imparti écoulé, mettez-les sur le feu et faites bouillir dans la même eau pendant 1 heure, sans ajouter de sel ;
2. Après cela, le bouillon doit être filtré. Les champignons bouillis sont finement hachés et frits avec les oignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés ;
3. Placez la pâte à tartiner dans une poêle propre et faites fondre. Ajoutez ensuite la farine tamisée et, en remuant constamment avec un fouet, faites revenir jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez la crème en un mince filet ;
4. L'étape suivante consiste à ajouter les champignons avec les oignons et le persil finement haché dans la poêle avec la sauce crémeuse épaissie. Le tout est soigneusement mélangé, assaisonné de sel, d'ail passé au pressoir et retiré du feu ;
5. La sauce crémeuse aux champignons la plus délicate est servie en plus des plats de viande, des plats de volaille et des pâtes.

Recette de sauce aux champignons savoureuse

Ingrédients:

• cèpes séchés - 90 g;
• crème sure – 200 g;
• Oignon bulgare – 2 pièces ;
• farine – 40 g;
• eau potable – 1 litre;
• pâte à tartiner crémeuse – 50 g;
• sel de table;
• poivre à l'ail;
• mélange « herbes provençales » - 2 g.

Mode de cuisson :

1. Rincer plusieurs fois les cèpes secs, puis couvrir d'eau froide potable et laisser reposer 5 heures. Ce temps leur suffira pour « récupérer ». Si vous n’avez pas de cèpes en stock, rien. Tous les champignons sauvages conviennent pour préparer cette sauce ;
2. Mettez sur le feu la poêle avec les cèpes « reconstitués » et portez à ébullition. Réduisez ensuite le feu à doux et faites-les bouillir pendant 1,5 heure ;
3. Retirez les cèpes bouillis du bouillon et hachez-les finement;
4. Hachez finement les oignons épluchés, mélangez-les avec les cèpes et faites-les revenir pendant 3 à 5 minutes ;
5. Faites fondre la pâte à tartiner dans une casserole, mélangez-la avec la farine et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Versez-y ensuite du bouillon de champignons concentré, remuez bien, ajoutez les champignons avec les oignons et l'aneth haché ;
6. Après 5 à 7 minutes, ajoutez la crème sure, le sel et le poivre à l'ail à la sauce épaissie. Attendez 2-3 minutes et retirez la casserole du feu.

Recette de sauce aux champignons à base de champignons séchés, de lait et d'herbes

Ingrédients pour la cuisine :

• champignons secs – 60 g;
• fromage fondu – 200 g;
• lait entier – 150 ml;
• oignon – 1 pièce;
• Vin de Xérès - 50 ml;
• herbes fraîches (aneth, persil) – 10 g;
• sel de mer.

Mode de cuisson :

1. Verser les champignons secs lavés avec de l'eau froide purifiée et laisser reposer 3 heures pour « restaurer » ;
2. Après 3 heures, placez le récipient avec eux sur la cuisinière et faites bouillir pendant 40 à 45 minutes ;
3. Retirez les champignons du bouillon et hachez-les finement. Hachez ensuite l'oignon. Coupez le fromage fondu en cubes. Faites ensuite revenir l'oignon dans une poêle, puis ajoutez-y les champignons et, au dernier moment, le lait ;
4. Faites bouillir tous les ingrédients pendant 5 à 7 minutes, puis ajoutez les herbes hachées, le sel et le vin. Ramenez le mélange à ébullition et retirez du feu.

Sauce crémeuse aux champignons

Ingrédients:

• crème - 200 ml
• farine - 1 cuillère à soupe.
• beurre - 2 c.
• cèpes (séchés) - 100g.

Mode de cuisson :

1. Pour préparer une sauce crémeuse aux cèpes dont vous avez besoin.
2. Lavez les cèpes, ajoutez de l'eau et laissez reposer 6 à 8 heures. Ensuite, lavez, faites bouillir jusqu'à tendreté et hachez.
3. Mettez le beurre dans une poêle chauffée, ajoutez la farine, ajoutez la crème, salez et mélangez. Placez ensuite les cèpes dans une poêle avec le mélange crémeux, remuez, laissez mijoter à feu doux pendant 3 minutes et retirez du feu.
4. Mettez le mélange préparé dans une casserole et servez.

Sauce aux cèpes séchés

Ingrédients:

• eau – 0,5 litre;
• champignons secs – 50-80 g (vous pouvez en utiliser des frais, lisez les proportions ci-dessous) ;
• oignons – 1 à 2 pièces ;
• pâte ou sauce tomate - 2-3 c. je;
• ail – 3-2 dents;
• farine de seigle – 2 c. je;

Mode de cuisson :

1. Faire tremper les champignons dans l'eau potable pendant 2 heures. Si vous utilisez du surgelé ou du frais, vous aurez besoin d'environ 200 à 300 grammes. Il n'est pas nécessaire de faire tremper les frais, vous pouvez simplement les éplucher et les couper.
2. Pressez ensuite les champignons et coupez-les en petits morceaux. Placer dans une poêle avec de l'huile végétale. Faites frire un peu.
3. Hachez finement l'oignon. Placer dans une poêle avec les cèpes.
4. Faites frire les deux ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient cuits. Ajoutez du sel.
5. Ajouter la sauce ou la pâte de tomates, les tomates en conserve ou fraîches sans peau.
6. Ajoutez de l'eau. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Cuire à feu doux pendant 10 minutes.
7. Farine de seigle ou de blé, diluer avec de l'eau.
8. Versez le mélange de farine dans la sauce frémissante. Remuer, laisser bouillir et retirer du feu.
9. Ajoutez des herbes finement hachées et de l'ail haché au plat chaud.
10. La sauce aux champignons est prête. Il peut être servi chaud, mais il est aussi très savoureux froid.

Sauce aux champignons séchés

Ingrédients:

• 20-25 g de champignons séchés (5-6 morceaux de champignons secs)
• 1 gros oignon
• 2-3 cuillères à soupe de farine de blé
• un peu d'huile de tournesol
• sel et poivre noir moulu au goût

Mode de cuisson :

1. Faire tremper les champignons secs dans de l'eau froide et propre pendant 2 heures.
2. Mettez les champignons trempés sur le feu sans égoutter l'eau. Après ébullition, cuire 20 minutes en ajoutant du sel au goût.
3. Pendant que les champignons cuisent, épluchez les oignons et coupez-les en grosses demi-rondelles.
4. Laissez-le sauter dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
5. On retire les champignons avec une écumoire, mais on ne verse pas le bouillon de champignons, nous en aurons besoin pour préparer la sauce.
6. Passons les champignons dans un hachoir à viande, suivis des oignons sautés.
7. Versez la farine dans une poêle sèche et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit crémeuse, en remuant de temps en temps.
8. Ajouter les champignons et les oignons à la farine et verser le bouillon de champignons.
9. Après ébullition, laisser mijoter encore 10 à 15 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe. Nous goûtons la sauce, ajoutons plus de sel si nécessaire et ajoutons du poivre si vous le souhaitez (je n'ai pas ajouté de poivre).
10. La sauce aux champignons aux cèpes est prête, elle peut être servie dans une saucière séparée avec les plats, ou vous pouvez l'ajouter directement dans l'assiette.

Sauce classique aux champignons séchés

Composé:

• cèpes séchés – 50-100 g;
• oignons – 0,2 kg;
• eau – 0,75 litre;
• beurre – 100 g;
• farine de blé – 40 g;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Rincer les champignons, couvrir de deux verres d'eau filtrée et laisser reposer toute la nuit ou au moins 4 heures.
2. Placez-le avec de l'eau dans une casserole et mettez-le sur le feu.
3. Faites cuire les champignons, en remuant de temps en temps, à feu doux pendant 20 à 30 minutes après que le contenu de la casserole ait bouilli. 10 minutes avant la cuisson, ajoutez du sel et des épices.
4. Retirez les champignons avec une écumoire. Attendez un peu qu'ils refroidissent. Hacher finement avec un couteau.
5. Épluchez et hachez l'oignon avec un couteau. Faites-le frire dans le beurre jusqu'à ce qu'il soit tendre.
6. Faites revenir la farine dans une poêle propre, versez un verre de bouillon en fouettant constamment la farine. Si vous obtenez un peu moins de bouillon de champignons, diluez-le d'abord avec de l'eau bouillie tiède.
7. Faites cuire la sauce environ 5 minutes pour épaissir.
8. Ajouter les oignons et les champignons à la sauce et remuer. Cuire encore 5 minutes.

Cette sauce peut être servie avec presque tous les plats, mais de nombreuses femmes au foyer considèrent sa recette comme une simple recette de base, enrichissant le goût de la sauce aux champignons avec des herbes, de l'ail, de la crème et d'autres produits.

Sauce aux champignons séchés à la crème sure

Composé:

• champignons séchés – 100 g;
• eau – 1 litre;
• oignons – 0,2 kg;
• huile végétale – 100 ml;
• beurre – 50 g;
• farine de blé – 35 g;
• crème sure – 100 ml;
• aneth frais – 50 g;
• sel, poivre - au goût.

Mode de cuisson :

1. Versez les champignons lavés avec un litre d'eau purifiée pendant 4 à 6 heures.
2. Mettez la casserole sur le feu et attendez que l'eau bout à feu moyen. Couvrir la casserole avec un couvercle, réduire le feu et faire bouillir les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Cela prendra environ 20 à 30 minutes après l'ébullition de l'eau.
3. Égoutter le bouillon et filtrer.
4. Refroidissez les champignons et hachez-les finement.
5. Coupez les oignons épluchés en petits morceaux.
6. Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale et mélanger avec les champignons. Faites frire ce mélange pendant 5 à 10 minutes.
7. Faire fondre le beurre dans une poêle propre, ajouter la farine, remuer.
8. En un mince filet, tout en continuant de remuer la sauce au fouet, versez le bouillon de champignons.
9. Lorsque la sauce épaissit un peu, ajoutez les champignons et les oignons, ainsi que l'aneth finement haché.
10. Cuire encore 5 minutes en remuant constamment. Ajouter la crème sure, le sel et les épices au goût. Remuer, attendre quelques minutes et retirer le récipient à sauce du feu.

La sauce préparée selon cette recette, grâce à l'aneth, acquiert un arôme frais d'été et la crème sure lui donne un goût crémeux délicat.

Sauce crémeuse aux champignons séchés

Composé:

• champignons séchés – 100 g;
• eau – 0,5 litre;
• oignons – 0,2 kg;
• crème – 0,5 litre;
• herbes fraîches (persil, aneth) - au goût;
• beurre – 50 g;
• farine de blé – 20 g;
• sel, épices - au goût.

Mode de cuisson :

1. Lavez les champignons, laissez-les tremper pendant 4 à 5 heures dans de l'eau froide, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Refroidir et hacher finement.
2. Épluchez l'oignon. Coupez-le en petits cubes.
3. Hachez finement les herbes fraîches avec un couteau.
4. Faites fondre le beurre et faites-y revenir la farine. Lorsque la farine acquiert une agréable teinte crémeuse, versez la crème en un mince filet. A ce moment, la sauce doit être fouettée pour éviter la formation de grumeaux.
5. Ajouter les champignons, les oignons et les herbes à la sauce. Cuire, en remuant, la sauce à la crème pendant 10 minutes.

Le goût crémeux délicat et l'arôme agréable de la sauce ne laisseront probablement personne indifférent. Cette sauce se marie particulièrement bien avec les plats de pâtes et de volaille. La sauce sera encore plus savoureuse et aromatique si vous y pressez quelques gousses d'ail quelques minutes avant qu'elle ne soit prête.

Sauce épicée aux champignons séchés

Composé:

• champignons reconstitués à partir de séchés – 0,5 kg ;
• oignons – 150 g;
• poivron – 0,5 kg;
• vin blanc sec – 0,25 l;
• sel, épices piquantes - au goût ;
• huile d'olive - combien sera nécessaire.

Mode de cuisson :

1. Restaurez les champignons séchés en les trempant dans de l'eau propre pendant plusieurs heures. Placer sur le feu et faire bouillir jusqu'à cuisson complète. Habituellement, 30 minutes de cuisson suffisent amplement pour cela. 5 minutes avant la préparation, ajoutez du sel et du poivre au bouillon. En savoir plus:
2. Retirez les champignons et laissez l'eau s'écouler. Couper en morceaux de taille moyenne.
3. Lavez le poivron. Coupez les tiges des fruits et retirez les graines. Coupez les poivrons en petits carrés ou en fines lanières.
4. Épluchez et coupez l'oignon en fines demi-rondelles.
5. Faites chauffer l'huile dans une poêle, mettez-y l'oignon. Faites frire pendant 2-3 minutes, puis ajoutez le poivron à l'oignon et poursuivez la cuisson à feu doux en remuant pendant encore 10 minutes.
6. Ajoutez les champignons et faites-les revenir avec les légumes pendant environ 10 minutes.
7. Versez le vin, réduisez le feu et couvrez la casserole avec un couvercle. Faites mijoter le tout dans le vin pendant 5 minutes.

La sauce de cette recette est assez épaisse. Ce n'est même pas une sauce, mais une salade tiède qui accompagnera harmonieusement n'importe quel plat de viande, de pommes de terre ou de pâtes.

L'avantage de la sauce aux champignons à base de champignons séchés est qu'elle peut être préparée à tout moment de l'année. En même temps, ses qualités organoleptiques ne sont pas inférieures à celles d'une sauce à base de champignons frais.

Sauce aux champignons à la crème sure

La plupart des gens ont une préférence gustative pour les plats préparés des champignons. Même aux aliments les plus simples, par exemple le porridge, vous pouvez ajouter votre favori champignon accent. Grâce à sauce aux champignons, populaire depuis plusieurs années, la nourriture quotidienne prendra une allure sophistiquée.

Sauce aux champignons cuisiner assez simple. Produits inclus dans la sauce, sont facilement disponibles, nombre d’entre eux sont utilisés dans la préparation quotidienne de certains plats. Champignons pour la sauce vous pouvez en utiliser n'importe lequel, ces recettes utilisent Champignon.

Sauce à la crème sure aux champignons

Sauce à la crème sure aux champignons

Ingrédients:

• Champignons – 400 gr;
• Beurre, de préférence 82% de matière grasse – 50 g ;
• Oignon – 1 tête (vous pouvez en ajouter plus au goût) ;
• Lait – 100 ml;
• Crème sure maison – 200 gr;
• Farine (pré-tamisée) – 3 cuillères à soupe ;
• Sel de table – une petite pincée ;
• Poivre moulu - au goût.

Temps de cuisson : 40 minutes

La valeur nutritionnelle :

• Glucides 4,7 grammes
• Protéine 4,5 grammes
• Graisse 7,8 grammes
• Teneur en calories 115 Kcal

Préparation de la sauce :

1) Nous nettoyons notre oignon et notre régime en petits cubes. Mettez l'oignon dans une poêle où le beurre est déjà fondu.

2) Pendant que les oignons sautent, lavez les champignons et débarrassez-les de la terre ou de la peau inutile. Coupez les champignons en tranches de taille moyenne.

3) Lorsque l'oignon acquiert une teinte dorée, ajoutez-y des champignons. Laisser mijoter les champignons sur le feu pendant 3 minutes.

4) Saupoudrer le plat de farine, sel et poivre. Ensuite, remuez bien le tout.

5) Versez le lait dans la casserole et continuez à laisser mijoter les champignons jusqu'à ce qu'ils soient tendres, en remuant progressivement.

6) Ajouter la crème sure et mélanger délicatement tous les ingrédients. Cuire jusqu'à épaississement.

7) La nourriture est prête à manger. Pour les amateurs d'assortiment de snacks, vous pouvez refroidir la sauce et la broyer dans un mixeur.

La sauce aux champignons est prête !

Sauce aux champignons avec crème sure et herbes

Ingrédients:

• Champignons – 500 gr;
• Crème 20% de matière grasse – 150 g ;
• Crème sure – 250 gr;
• Oignon – 2 têtes ;
• Aneth frais - un demi-bouquet;
• Persil frais - un demi-bouquet;
• Beurre (un pourcentage plus élevé de matière grasse est recommandé) – 50 g ;
• Sel - une demi-cuillère à café
• Poivre noir - au goût

Temps de cuisson : 45 minutes

La valeur nutritionnelle :

• Glucides 5,2 grammes
• Protéine 4,9 grammes
• Graisse 8,5 grammes
• Teneur en calories 125 Kcal

Préparation de la sauce :

1) Épluchez l'oignon. Coupez-le en petits carrés ou en tranches. Mettez le beurre dans une poêle et faites-le fondre.

2) Lorsque l'huile devient liquide, ajoutez l'oignon et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent.

3) Lavez les champignons et nettoyez-les si nécessaire. Hachez les champignons pas très finement.

4) Versez les champignons dans la poêle et laissez mijoter. Saupoudrez ensuite les aliments de sel et de poivre. Mélangez le tout et poursuivez la cuisson jusqu'à ce que nos champignons acquièrent une couleur marron clair.

5) Mettez la crème et la crème sure dans une poêle. Cuire jusqu'à cuisson complète, en n'oubliant pas de remuer les portions.

6) Hachez finement le persil et l'aneth. Émietter dans la sauce et remuer le tout.

7) Éteignez le feu et laissez mijoter la sauce pendant environ 5 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir la sauce, passez-la dans un mixeur, même si vous pouvez l'utiliser de cette façon.

La sauce aux champignons est prête !

Sauce à la crème sure aux champignons et au fromage

Ingrédients:

• Champignons – 300 gr;
• Crème sure – 150 gr;
• Crème – 150 gr;
• Huile végétale – 4 cuillères à soupe ;
• Oignon – 1 tête ;
• Fromage à pâte dure (qui fond bien) – 100 g ;
• Sel – 1 cuillère à café ;
• Poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
• Assaisonnement origan – 1 cuillère à café ;
• Jus de citron – 1 cuillère à café.

Temps de cuisson : 40 minutes

La valeur nutritionnelle :

• Glucides 5,8 grammes
• Protéine 5,4 grammes
• Graisse 15 grammes
• Teneur en calories 173 Kcal

Assaisonnement à l'origan (origan, séché, broyé)

Préparation de la sauce :

1) Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Versez l'huile végétale dans une poêle et ajoutez les oignons.

2) Salez et assaisonnez le plat avec du poivre noir. Faire revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit tendre.

3) Nous lavons les champignons et nettoyons les chapeaux. Coupez les champignons en tranches moyennes, ajoutez-les à l'oignon. Nous mélangeons nos produits, attendons que toute l'eau des champignons s'évapore.

4) Ajouter la crème sure et la crème. Saupoudrez d'origan et mélangez le tout. Cuire la sauce jusqu'à épaississement.

5) Râpez le fromage sur une râpe fine et versez-le sur un plat. Pour éviter que le fromage ne se transforme en un seul morceau, mélangez le tout rapidement.

6) Retirer du feu et arroser le tout de jus de citron et remuer.

La sauce est prête !

Astuces de chef

Pour épaissir la sauce, ajoutez quelques cuillères à soupe de farine dans le plat. Avant de mélanger la farine avec les ingrédients, vous pouvez d'abord la faire frire dans une poêle sans huile ni eau. Ensuite, la farine donnera au plat un goût de noisette inhabituel.

Il est préférable d'utiliser des fromages à pâte dure pour la sauce. Le parmesan fonctionne bien car il fond rapidement lorsqu'il est chauffé.

Il est recommandé de prendre du beurre le plus gras possible pour préparer la sauce aux champignons. La sauce sera alors riche et savoureuse.

Diverses épices, comme l'origan ou le romarin, ajoutent de la sophistication et du piquant à la sauce aux champignons.

Il est conseillé de couper les champignons en morceaux moyens. Pendant le processus de friture, ils mijoteront et deviendront plus petits.

Bon appétit!

Super( 3 ) Mal( 0 )

Les sauces aux champignons peuvent changer complètement l'impression d'un plat : enrichir son goût et son arôme, le rendre plus intéressant, juteux et nutritif. Quiconque maîtrise l'art de sélectionner et de préparer les sauces peut facilement et naturellement transformer une table de tous les jours en une table de fête, pour peu qu'il dispose des produits nécessaires et d'un peu de temps libre. Les champignons seront très utiles pour préparer des sauces. La plupart des femmes au foyer russes conservent à la maison toute l'année des préparations qui ne demandent qu'à être utilisées dans les sauces - des champignons sauvages surgelés, séchés et en poudre. La saison des champignons dans de nombreuses régions de notre pays dure du printemps à la fin de l'automne, il n'est donc pas difficile de trouver des cèpes, des cèpes, des girolles, des champignons au miel et d'autres délicieux cadeaux de la forêt. En dernier recours, vous pouvez acheter à tout moment des champignons frais et d'autres champignons cultivés artificiellement dans les supermarchés. Les sauces aux champignons agrémenteront les plats de viande, de volaille et de poisson, tandis que les plats de légumes et les accompagnements aux sauces aux champignons scintilleront de nouvelles couleurs et nuances. le site est heureux de proposer une collection de sauces aux champignons pour tous les goûts et pour toutes les occasions.

Tout d'abord, quelques mots sur les champignons et autres produits pour préparer des sauces aux champignons. Les recettes de sauce classiques mentionnent généralement les champignons - ils sont beaux, ne nécessitent pas de traitement complexe et ont un goût « typiquement champignon » reconnaissable. Mais les sauces les plus délicieuses et les plus aromatiques sont préparées à partir de champignons forestiers frais, et le champignon blanc est considéré comme le roi d'entre eux. Si possible, essayez de sécher autant de cèpes que possible pendant la saison estivale, afin qu'en hiver, lors de la préparation des sauces, vous puissiez remplir vos plats de délicieuses saveurs et votre cuisine des arômes de la forêt.

Les cèpes séchés coupés en tranches devront être trempés avant de préparer les sauces, et l'eau devra être utilisée à d'autres fins si la recette de la sauce ne prévoit pas d'excès de liquide. Un moyen plus pratique consiste à broyer des cèpes secs dans un moulin à café et à les ajouter aux sauces comme épice. Il est préférable de conserver les girolles, les cèpes, les capsules de lait au safran, les champignons au miel et autres champignons surgelés pour faire des sauces, en les coupant en morceaux pratiques et en les emballant dans de petits sacs. Quant aux champignons, pleurotes et autres champignons du magasin, pour une sauce savoureuse et aromatique il vaut mieux choisir des champignons petits et forts et les utiliser immédiatement.

Le goût et l'arôme riches des champignons nécessitent certainement un soutien sous forme d'épices vives et d'herbes aromatiques. Le romarin, le thym, la sauge et la sarriette sont idéaux pour les champignons sauvages. Les champignons cultivés artificiellement bénéficieront de leur proximité avec le persil, les oignons verts et le basilic. L'ail, les oignons et tous les types de poivrons conviennent à tous les champignons : noirs, blancs, piment de la Jamaïque, roses, verts. Pour ajouter de la tendresse à la sauce aux champignons, on utilise de la crème - choisissez la plus riche et la plus naturelle, avec une durée de conservation courte. Si la liste des ingrédients comprend du bouillon, vous pouvez l'utiliser soit fraîchement infusé, soit surgelé. Pour les plats de tous les jours, vous pouvez remplacer le bouillon par de l'eau, mais pour une table de fête cela n'est pas recommandé - le goût de la sauce ne sera pas aussi expressif. Certaines recettes incluent du vin et d'autres spiritueux - elles donnent aux sauces aux champignons une saveur riche et riche, idéale pour les plats de vacances luxueux.

Sauce à la crème sure aux champignons

L'une des recettes les plus simples de sauces aux champignons, familière à tous depuis l'enfance. Il sature parfaitement, aide à utiliser rationnellement la riche récolte de champignons, se marie bien avec de simples purées de pommes de terre, de la viande et des sandwichs, et a fière allure sur une table de vacances d'été.

Ingrédients:
500 g de champignons frais,
1 gros oignon,
1 cuillère à soupe. farine,
200 g de crème sure,
huile, sel, poivre - au goût

Préparation:
Faire revenir l'oignon émincé, ajouter les champignons émincés, saler, saupoudrer de farine et cuire à feu doux en remuant de temps en temps. Verser la crème sure, bien mélanger, porter à ébullition et, si nécessaire, cuire jusqu'à épaississement.

Béchamel aux champignons

La sauce béchamel classique à base de farine et de lait brillera de nouvelles couleurs si vous y ajoutez des champignons. En été, champignons forestiers frais, en hiver - séchés ou réduits en poudre, et toute l'année - champignons et pleurotes. La béchamel aux champignons peut être utilisée comme substitut à la mayonnaise dans les plats chauds. Plus précisément, cette mayonnaise a commencé à être utilisée à d'autres fins, en remplaçant la béchamel.

Ingrédients:
50g de beurre,
400 g de champignons frais ou 100 g séchés,
1 oignon,
1 gousse d'ail,
3 cuillères à soupe. farine,
2 verres de lait,
0,5 cuillère à café sel,
Poivre à goûter,
fromage à pâte dure râpé au goût

Préparation:
Faire revenir les champignons frais dans le beurre jusqu'à ce que le jus s'évapore. Faire tremper les champignons séchés plusieurs heures à l'avance, puis les presser et les faire frire. Ajouter l'oignon et l'ail hachés aux champignons frits et cuire jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Ajouter la farine et remuer jusqu'à ce qu'elle enrobe uniformément les champignons. Versez le lait tiède par petites portions en remuant continuellement. Ajouter du sel et du poivre et cuire jusqu'à épaississement. Si vous le souhaitez, ajoutez du fromage râpé à la sauce piquante préparée et remuez bien jusqu'à ce que le fromage soit complètement fondu. Servir chaud ou utiliser pour cuire et décorer des plats chauds.

Coolie aux champignons

Les sauces coolie sont légères, délicates, aromatiques et très riches. Ils sont cuits peu de temps avant d'être servis et ne sont pas réchauffés - cela gâcherait leur saveur. Le coulis de champignons est idéal avec les pâtes, le riz, les pommes de terre au four ou bouillies et les légumes mijotés.

Ingrédients:
70g de beurre,
30 g d'oignons,
300 g de champignons frais ou surgelés,
300 ml de bouillon de poulet ou de légumes,
1 gousse d'ail,
20 g de persil frais,
sel, poivre au goût

Préparation:
Faites fondre la moitié du beurre dans une casserole, ajoutez l'oignon finement haché, puis les champignons et laissez mijoter à feu doux pendant 10 minutes. Versez le bouillon, ajoutez le persil et l'ail hachés, laissez cuire encore 10 minutes. Versez le tout dans un mixeur et mixez jusqu'à consistance lisse. Pour plus de douceur, passez la sauce au tamis. Avant de servir, ajoutez la seconde moitié du beurre, du sel et du poivre à la sauce tiède, mélangez bien.

Sauce aux champignons et au porto

Cette sauce aromatique et légèrement acidulée rafraîchit le goût des viandes grasses frites et cuites au four et accompagne parfaitement le canard aux pommes, le jarret de porc et le shish kebab.

Ingrédients:
50g de beurre,
50 g d'oignons,
200 g de champignons ou autres champignons frais,
50 g de canneberges ou de cassis,
1 verre de porto,
1 cuillère à café zeste d'orange,
300 ml de bouillon de viande,
sel, poivre au goût

Préparation:
Faire fondre le beurre, faire revenir les oignons finement hachés et les champignons émincés. Ajoutez le zeste et les baies (ceux surgelés n'ont pas besoin d'être décongelés), laissez mijoter le tout pendant 4 à 5 minutes. Versez le bouillon, portez à ébullition, écumez la mousse. Versez le porto, salez et poivrez et laissez cuire à feu doux sans couvercle jusqu'à épaississement (environ une demi-heure). Avant de servir, passez la sauce au tamis fin.

Sauce allemande aux champignons et au vin blanc

Cette sauce demande du temps et des efforts, mais elle s'avère royalement luxueuse : soyeuse et légère. Il accompagne bien les plats de volaille et de légumes et transformera de simples pâtes en un chef-d'œuvre gastronomique.

Ingrédients:
50 g d'échalotes,
100 ml de vin blanc sec,
1 cuillère à café grains de poivre blanc
2-3 brins de sarriette,
0,5 l de bouillon de poulet,
100 g de champignons ou cèpes,
200 ml de crème,
3 jaunes,
1 citron,
sel au goût

Préparation:
Oignon finement haché, sarriette et grains de poivre concassés verser le vin dans une casserole, porter à ébullition et laisser mijoter à feu doux jusqu'à mi-cuisson. Versez le bouillon, ajoutez les champignons tranchés et faites bouillir à nouveau à moitié. Versez la crème, portez à ébullition et laissez cuire encore 5 minutes jusqu'à épaississement. Pendant ce temps, mélangez les jaunes avec le jus de citron et versez-les dans la sauce en fouettant en même temps. Éteignez immédiatement le feu, salez, mélangez bien et filtrez. Sers immédiatement.

La sauce aux champignons est un excellent ajout aux plats principaux. Son goût et son agréable odeur forestière séduiront certainement ceux qui aiment ce produit. Lors de sa préparation, divers ingrédients et technologies sont utilisés, afin que chacun puisse choisir sa recette préférée ou plusieurs d'entre elles.

La sauce aux champignons est un excellent ajout aux plats principaux.

Les livres de cuisine indiquent que l'ingrédient classique est les champignons, populaires dans le pays d'origine de la plupart des types de sauces - en France. Ces champignons aromatiques donnent aux plats une « signature » et une odeur reconnaissable.

Mais l'utilisation d'autres champignons comestibles n'est pas moins importante, principalement blanc. Conviennent également les cèpes, les champignons au miel, les girolles, les bouchons de lait au safran, les pleurotes et bien d'autres. Vous pouvez les récupérer vous-même en vous promenant en forêt. La plupart des espèces poussent tout l’été et l’automne. Une large gamme est proposée par les magasins et les marchés où vous pouvez facilement acheter des produits frais, salés ou séchés.

Les livres de cuisine indiquent que les champignons sont un ingrédient classique de la sauce aux champignons.

Quels plats servir avec une sauce aux champignons ?

Comme le dit un vieux dicton populaire parmi les Français, « on peut même manger de la vieille peau avec une sauce aux champignons ». Cette expression reflète la polyvalence de la sauce savoureuse. Il est servi sur la table ensemble :

• avec différents types de viandes et de poissons ;
• plats de légumes;
• ragoûts;
• toutes sortes de plats d'accompagnement : pommes de terre frites, au four et bouillies, pâtes, céréales, etc.

Cet ajout peut être préparé pour de nombreux plats : il améliorera le goût même des plus simples et du quotidien.

Comment faire une délicieuse sauce aux champignons (vidéo)

Recette de sauce aux cèpes à la crème sure

La sauce à base de cèpes a une odeur très agréable. Il accompagne bien les plats de viande et de poisson, même si traditionnellement il est utilisé avec des pommes de terre.

• 400 g de « blanc » ;
• 150 g de crème sure (à teneur moyenne en matières grasses) ;
• 30 g de farine tamisée ;
• 2 oignons ;
• un peu d'aneth haché.

Étapes de cuisson :

1. Nettoyez bien les champignons et coupez-les en petits morceaux d'environ 0,8 à 1 cm de longueur.
2. Faire bouillir les blancs avec les oignons dans un verre d'eau pendant une demi-heure.
3. Mélangez la farine avec une tasse d'eau froide en remuant bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux collants. Versez le mélange obtenu dans les champignons bouillants en remuant constamment.
4. Vous devez maintenant ajouter du sel et de l'aneth et, si vous le souhaitez, du poivre ou d'autres épices. Mais ils ne devraient pas avoir une odeur forte, car cela submergerait l'arôme des champignons.
5. Laisser reposer environ 10 minutes.

La sauce est servie tiède dans une saucière ou en sauce.

Sauce aux cèpes à la crème sure

Comment faire une sauce aux champignons avec de la mayonnaise

Il existe une recette de cuisine intéressante dans laquelle le lait, la crème ou la crème sure entière sont remplacés avec succès par de la mayonnaise, disponible dans presque tous les réfrigérateurs. Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

1. 100 g de champignons frais ou séchés à l'arôme agréable ;
2. 2 oignons ;
3. 2 cuillères à soupe. cuillères de mayonnaise sélectionnée;
4. 1 cuillère à soupe. une cuillère de farine;
5. un peu d'huile de tournesol ;
6. une pincée de sel.

Étapes de cuisson :

1. Faites bouillir les champignons puis hachez-les (vous pouvez les broyer dans un mixeur ou un hachoir à viande). Laissez le bouillon pour la dernière étape.
2. Placez la « viande hachée » obtenue dans une poêle avec de l'huile chaude et faites-la bien frire.
3. Lorsque le rougissement apparaît, ajoutez des oignons finement coupés.
4. Ajouter la mayonnaise, la farine et le sel.
5. Versez le bouillon de champignons ou l'eau claire et laissez mijoter 5 minutes.

L'avantage de ce plat est que lors du choix de la mayonnaise maigre, la sauce convient aux végétariens et à tous ceux qui refusent les aliments d'origine animale.

Sauce aux champignons avec mayonnaise

Recette de sauce crémeuse aux champignons pour la viande

Une sauce exquise est obtenue en utilisant des champignons en duo avec de la crème délicate et de la crème sure.

Pour préparer une sauce crémeuse aux champignons classique vous aurez besoin de :

• 400 g de champignons frais ;
• 300 à 350 ml de crème ;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de crème sure;
• 3 oignons de taille moyenne ;
• sel (une demi-cuillère à café) et poivre au besoin.

Étapes de cuisson :

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes avec un couteau bien aiguisé. Faites-le frire jusqu'à ce qu'il soit doré dans un minimum d'huile de tournesol ou d'olive.
2. Hachez les champignons et ajoutez-les à l'oignon.
3. Laisser sur feu moyen (15 minutes suffisent), en pensant sans cesse à remuer régulièrement. A cette étape, vous devez saupoudrer de sel et, si vous le souhaitez, d'épices.
4. Mettez le mélange d'oignons et de champignons dans un mixeur, ainsi que la crème sure et la ½ crème. Battre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Versez le fond de sauce obtenu dans une petite casserole, versez le reste de crème et attendez que des bulles apparaissent à feu moyen, puis retirez immédiatement du feu.

La sauce traditionnelle aux champignons et à la crème s'utilise froide ou chaude en complément des plats de viande et des accompagnements. Si vous le souhaitez, il peut être « amélioré » avec vos épices et herbes préférées. L'essentiel est que le goût et l'arôme soient harmonieux.

Sauce crémeuse aux champignons pour la viande

Comment faire une sauce aux champignons pour le poisson

La sauce aux champignons destinée au poisson peut adoucir son goût et son arôme naturels et les compléter intelligemment avec de nouvelles notes. En même temps, une telle sauce rendra le plat plus beau et plus attrayant.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 150 g de champignons frais (il est préférable de prendre des champignons ou des cèpes - c'est la « référence » en cuisine, mais vous pouvez choisir d'autres types à l'odeur agréable) ;
• 40 g (ou 2 cuillères à soupe) de beurre de qualité ;
• 2 tasses de bouillon restant après avoir fait bouillir le poisson ;
• 3 cuillères à soupe de crème sure moyenne ou riche en matières grasses ;
• Huile végétale pour friture;
• Sel, poivre (moulu) au goût,
• 2 cuillères à soupe. cuillères de farine de qualité supérieure.

Préparation étape par étape :

1. Préparez les champignons. Ils doivent être solides, sans signes de pourriture. Ils doivent être nettoyés en éliminant tout excès et rincés plusieurs fois sous l'eau froide courante, à l'aide d'un tamis ou d'une passoire. Une fois l'eau égouttée, coupez soigneusement les champignons en petits morceaux à peu près égaux.
2. Faire fondre le beurre dans une petite casserole.
3. Faites-y revenir les champignons hachés, saupoudrez-les de poivre et remuez. Sous l'influence du traitement thermique, le jus commencera à se libérer intensément.
4. Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 15 minutes à feu doux afin que le fond de la future sauce soit bien mijoté. Vous pouvez utiliser une spatule en bois pour remuer. Lorsque le jus qui s’est écoulé est complètement évaporé, passez à l’étape suivante.
5. Il ne reste plus qu'à combiner les ingrédients restants en un seul tout. Sans cesser de remuer avec une spatule, ajoutez la farine tamisée et versez le bouillon préalablement préparé, l'huile végétale, puis ajoutez la crème sure.
6. Ne retirez pas du feu pendant encore 5 à 7 minutes.

Pour préparer cette recette, à la place des champignons frais, vous pouvez prendre 20 g de champignons secs.

Sauce aux champignons pour poisson

Recette pour faire une sauce aux champignons sans crème et crème sure au lait

La plupart des types de sauce aux champignons nécessitent de la crème, ce qui est assez cher. Cela rend la cuisine fréquente inabordable pour de nombreuses personnes. Mais il existe aussi des recettes à base de lait qui rendent la sauce non moins savoureuse. Vous pouvez également réussir à vous passer de crème sure.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 400 g de champignons frais préparés à l'avance ;
• 1 verre de lait ;
• 50 g de beurre ;
• 1 oignon;
• gousse d'ail;
• une pincée de sel et de poivre moulu ;
• épices au goût : muscade, persil ou basilic.

Étapes de cuisson :

1. Faites revenir l'oignon dans le beurre fondu dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit translucide.
2. Coupez les champignons en morceaux à peu près égaux et ajoutez-les à l'oignon en laissant sur feu moyen pendant encore 5 à 7 minutes.
3. Tamisez la farine dans la poêle en mélangeant soigneusement toute la masse.
4. Versez progressivement le lait en remuant continuellement la future sauce jusqu'à obtenir une consistance lisse.
5. Enfin, ajoutez le sel, les épices et l'ail haché.

Cette recette est un analogue économique pour préparer des sauces à la crème.

Sauce aux champignons pour plats de pommes de terre (vidéo)

Préparer une sauce aux champignons salée

Pour préparer un ajout de champignons aux plats, on utilise non seulement des champignons frais et secs, mais également des champignons salés. Cette sauce se marie bien avec les viandes et les accompagnements : pommes de terre, sarrasin, riz et pâtes.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 4 tasses de champignons marinés, coupés en petits morceaux (vous pouvez utiliser n'importe quel type : cèpes, cèpes, cerises, etc.) ;
• 100 à 180 g de fromage fondu ;
• Oignon moyen;
• 3 cuillères à soupe. cuillères de farine tamisée (blé ou seigle);
• 2 verres de lait ;
• 50 g de beurre (3 cuillères à soupe) ;
• sel fin.

Étapes de cuisson :

1. Placez les champignons dans l'eau, laissez-les tremper quelques heures pour éliminer l'excès de sel, puis essorez-les bien.
2. Faire fondre le beurre dans une poêle et y faire revenir les champignons et les oignons finement hachés.
3. Lorsqu'ils brunissent, ajoutez la farine et le lait, remuez la sauce pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.
4. Une fois le mélange bouilli, ajoutez le fromage fondu coupé dedans pour une cuisson rapide et laissez sur feu doux jusqu'à ce qu'il soit complètement fondu.

La sauce peut maintenant être servie avec le plat principal.

Ce sont les recettes de base pour bien préparer une sauce aux champignons. Tous peuvent être améliorés. Par exemple, pour préparer une sauce pour poisson ou viande, ajoutez quelques gouttes de citron, ce qui ajoutera une acidité originale au goût. Une cuillerée de vin blanc sec rend la sauce un peu acidulée.

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On sait qu'acheter des cèpes n'est pas un plaisir bon marché, mais cela en vaut vraiment la peine. L'ajout de cèpes aromatiques se marie bien avec presque tous les plats. Aujourd'hui, nous allons vous expliquer comment préparer une sauce à partir de ces étonnants champignons, qui deviendra également un ajout universel à vos plats préférés.

Recette de sauce blanche aux champignons

Les blancs sont parfaits pour les plats de viande et les accompagnements. Nous souhaitons partager une autre version d'une sauce aussi universelle dans la recette ci-dessous.

Ingrédients:

• cèpes séchés - 30 g;
• eau chaude - 1 cuillère à soupe;
• échalotes - 1 pièce;
• beurre - 1 cuillère à soupe. cuillère;
• thym - 1/2 cuillère à café;
• sel, poivre - au goût ;
• crème - 1/4 tasse;
• fromage parmesan râpé - 1/3 tasse;
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Préparation

Versez un verre d'eau chaude sur les champignons séchés et laissez reposer 20 minutes. Égoutter et conserver l'eau des champignons. Faites fondre le beurre dans une poêle et faites revenir les champignons émincés avec les oignons, l'ail, le thym, le sel et le poivre. Au bout de 2 minutes, ajoutez dans la poêle le mélange de crème et d'eau restant après le trempage des champignons. Assaisonner la future sauce avec du parmesan râpé et cuire en remuant à feu doux pendant 2 à 4 minutes, jusqu'à ce que la sauce aux cèpes séchés épaississe.

Recette de sauce aux cèpes secs

Vous préparez un plat juteux et vous ne trouvez pas la sauce adaptée ? L'option idéale serait une sauce aux cèpes additionnée de fromage Gorgonzola. La moisissure noble du fromage rehaussera le goût du steak avec un léger piquant, qui sera atténué par l'arôme du vin et des champignons.

Ingrédients:

• huile d'olive - 3 c. cuillères;
• cèpes séchés - 1 cuillère à soupe;
• oignons - 1 pièce;
• thym - 1 brin;
• vin blanc sec - 1/4 tasse;
• Fromage Gorgonzola - 100 g;
• mayonnaise - 1/2 tasse;
• sel, poivre - au goût.

Préparation

Versez de l'eau chaude sur les champignons et laissez reposer 20 à 25 minutes, puis hachez-les finement et faites-les revenir avec les échalotes pendant environ 5 minutes. Ajoutez le thym, le vin blanc, le sel, le poivre dans la poêle et poursuivez la cuisson jusqu'à évaporation complète du liquide.

Pendant ce temps, placez le fromage, la mayonnaise et la moutarde dans un mixeur et mélangez jusqu'à consistance lisse. Transférez la masse obtenue dans la poêle et remuez. Nous attendons que la sauce épaississe et la retirons du feu.

Sauce aux cèpes surgelée

La sauce tomate classique brillera de nouvelles couleurs lorsque vous y ajouterez des cèpes aromatiques. Cette sauce convient aussi bien à la préparation de plats italiens classiques, comme les pâtes, la pizza et les lasagnes, qu'à l'accompagnement de plats russes : compote de chou, accompagnements de céréales et de pommes de terre ou boulettes de viande.

Ingrédients:

• cèpes - 150 g;
• huile d'olive;
• oignons - 1 pièce;
• feuille de laurier - 1 pièce;
• tomates dans leur jus - 800 g;
• sel, poivre - au goût ;
• sucre - 1/2 cuillère à café;
• champignons - 150 g.

Préparation

Décongeler les champignons blancs et les hacher finement. Faites chauffer l'huile d'olive dans une poêle. Hachez l'oignon et faites-le revenir dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit transparent, en ajoutant une feuille de laurier. Dès que l'oignon devient transparent, ajoutez-y les champignons et poursuivez la cuisson encore 4 à 5 minutes. Versez les oignons et les champignons sautés sur les tomates avec la sauce. Assaisonnez la sauce avec du sel, du poivre et un peu de sucre. Évaporez l'excès d'humidité des tomates à feu doux, en remuant la sauce de temps en temps.

Coupez les champignons en tranches et faites-les revenir rapidement dans une poêle à part. Placez les champignons frits dans la sauce épaissie et retirez-la du feu. La sauce peut désormais être servie immédiatement, ou vous pouvez la compléter avec du parmesan râpé et du basilic frais.