Si vous préparez du ketchup maison, son goût et sa consistance ne seront pas comparables à ceux des autres. produit en magasin. Et sa principale caractéristique est que vous pouvez ajouter absolument toutes les herbes et épices à une telle sauce, la rendant particulièrement savoureuse et riche pour vous-même. Nous ajouterons les ingrédients que nous souhaitons.

Si nous parlons de toutes sortes de préparatifs pour l'hiver. il y a déjà beaucoup de recettes sur le site. Je vous conseille de voir comment cela se fait. Ne le manquez pas, assurez-vous de le préparer.

Comment faire du ketchup aux tomates maison et de quoi avez-vous besoin pour le préparer ? En ce moment 6 délicieux et recettes simples sauce tomate pour l'hiver.

Ensemble d'ingrédients requis pour le kutchup

• Tomates charnues, mûres et tendres – 3 kg.
• Poivron rouge à parois épaisses, doux – 3 pcs.
• Oignons – 500 gr.
• 6 gousses d'ail.
• Cuillère de sel.
• 150 ml. vinaigre (utilisez du vinaigre de table classique) 9 pour cent.
• Cannelle – 1⁄2 cuillère à café.
• Grains de poivre - 10 petits pois.
• Piment de la Jamaïque moulu – 1⁄2 cuillère à café.
• clous de girofle séchés en boutons – 4 pcs.
• Noix de muscade râpée – une demi-cuillère à café.
• Sucre cristallisé – 180-200 gr.

Le processus de fabrication du ketchup maison

Nous lavons soigneusement chaque tomate, aucun sable ni saleté ne doit rester sur le fruit, découpons la zone de la queue et coupons chaque légume en deux ou en 4 parties.

Nous nettoyons le poivron des graines et des veines internes, le hachons grossièrement et le plaçons dans un bol avec les tomates.

Épluchez l'oignon, rincez-le sous eau froide, Donc ce produit il y aura moins de « coupure » des yeux lors de la coupe et les coupera en demi-anneaux. Nous envoyons aux ingrédients disponibles.

Passez l'ail pelé dans un presse-ail ou râpez-le finement et ajoutez-le aux légumes.

Nous transférons les ingrédients préparés dans une casserole, ajoutons du sel, mélangeons, couvrons et passons au feu, en réglant le niveau de chaleur au minimum. Faites cuire le ketchup pendant environ trois heures, mais pas moins de deux heures et demie, en ouvrant périodiquement le récipient et en remuant la composition.

Il ne faut pas ajouter d'eau dans la casserole ; seuls les produits ci-dessus doivent être présents pendant la cuisson. Dans le même temps, la masse diminuera de volume d'environ la moitié pendant la cuisson, c'est ainsi que cela devrait être.

Au revoir composition de tomates faire bouillir, préparer les épices. Ils doivent être combinés et moulus dans un moulin à café masse homogène.

Refroidissez un peu les légumes finis puis utilisez un mixeur plongeant pour les broyer jusqu'à obtenir une consistance homogène.

Assaisonner les pâtes épices moulues, mélangez, remettez sur le feu et laissez maintenant cuire pas plus d'une demi-heure.

5 minutes avant la fin de la cuisson, versez le vinaigre, mélangez à nouveau soigneusement le mélange et vous pouvez éteindre le feu.

Versez le ketchup aux tomates chaud dans des bocaux stérilisés de quelque manière que ce soit directement du feu. Nous couvrons avec des couvercles, les vissons, retournons les pots, recouvrons toute la beauté obtenue avec une couverture et laissons agir exactement une journée, pas moins.

Tout est prêt ! Le délicieux ketchup Heinz fait maison peut être consommé immédiatement après refroidissement. Peut être stocké dans endroit frais et retirez-le si nécessaire.

Vous pouvez servir ce genre de délice non seulement avec des saucisses et produits carnés, mais également utilisé lors de la cuisson de la soupe aux choux, du bortsch, des ragoûts de légumes, etc.

C'est une façon simple et peu coûteuse de préparer une délicieuse sauce.

Pour préparer nous prenons:

• 2,5 kg. tomates.
• 350 gr. variété aigre-douce de toutes les pommes.
• 350 gr. oignons classiques (vous pouvez utiliser des oignons à salade si vous le souhaitez, mais les ordinaires sont meilleurs).
• Une cuillère à soupe de gros sel.
• Un demi-verre de sucre.
• Une cuillère à café rase d'un mélange de poivrons moulus.
• 4 clous de girofle.
• 140 ml. vinaigre de cidre de pomme (6%).
• Une demi-cuillère à café de cannelle.

Comment faire une délicieuse pâte de tomate pour l'hiver

Lavez les légumes et les pommes, coupez la tige des premiers, retirez les noyaux des secondes, coupez les produits en morceaux de taille moyenne - des tranches.

Il n’est pas nécessaire de peler les pommes ; cela vous permettra de créer la bonne consistance, car il contient une pectine épaississante naturelle, mais les tomates peuvent être pelées si vous le souhaitez, mais ce n'est pas nécessaire.

Placez tous les ingrédients de la sauce dans le bol d'un mixeur ou dans un bol/poêle profond et réduisez-les en une pâte homogène.

Si vous n'avez pas de robot culinaire ou de mixeur à la maison, vous pouvez broyer les tomates et les pommes dans un hachoir à viande, mais dans ce cas, il est préférable de passer à nouveau les produits au calicot.

Placez le mélange obtenu dans un chaudron, une casserole ou une poêle, mettez sur le feu et laissez bouillir. Couvrir avec un couvercle et laisser mijoter en remuant pendant quinze minutes.

Salez le mélange et poursuivez la cuisson encore une heure et demie. Si après le temps indiqué le mélange est encore liquide, retirez le couvercle et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Versez maintenant les épices et le sucre dans le récipient ; les clous de girofle devront d'abord être réduits en poudre. Versez le vinaigre et mélangez les ingrédients.

Couvrir avec un couvercle et laisser reposer sur le feu pendant 5 minutes, puis retirer et verser dans les bocaux préparés.

Fermez le ketchup pour l'hiver, mais n'oubliez pas que les pots doivent être remplis au maximum ; il ne doit y avoir aucun espace vide à l'intérieur.

Retournez les récipients roulés et laissez-les refroidir sous une couverture chaude toute la nuit. Le matin, la sauce sera prête et pourra être conservée au réfrigérateur ou dans le garde-manger.

Ketchup parfumé au basilic

Vous devrez préparer :

• Un kilo de tomates.
• Un bouquet de persil frais et de basilic chacun.
• 2,5 cuillères de sucre.
• 1 cuillère de sel.
• 3 gousses d'ail.
• Un demi-verre d'eau froide.
• 2,5 cuillères à soupe d'amidon.
• Épices et assaisonnements à votre goût.

Le processus de cuisson sera le suivant

Lavez les tomates, épluchez chaque fruit, coupez-le en petits morceaux, placez-le dans une casserole et sur le feu.

Ajouter les herbes hachées aux tomates bouillantes (râper très finement), laisser mijoter 40 minutes.

Ajoutez le sucre, remuez, puis salez et remuez le tout jusqu'à dissolution complète, poursuivez la cuisson encore 40 minutes.

Pressez les gousses d'ail dans le presse-ail et ajoutez-les à la casserole avec les tomates.

Remuer et poursuivre la cuisson encore 3 heures en ouvrant le couvercle toutes les 20 minutes et en remuant votre mélange.

Dissoudre la fécule dans l'eau froide, après cuisson, l'ajouter délicatement au ketchup, remuer, faire bouillir encore 5 minutes et verser le mélange dans des bocaux.

Fermez les récipients avec des couvercles, laissez la sauce reposer dans la pièce pendant une journée, puis mettez-la au réfrigérateur. Le ketchup maison est prêt !

Après avoir ajouté de l'amidon, si vous le souhaitez, la masse peut être broyée en un mélange plus liquide à l'aide d'un mixeur de cuisine. Vous pouvez également passer au tamis, cela devrait être fait par ceux qui n'aiment pas ça quand ils tombent sur du ketchup petites pièces tomates ou herbes.

Recette originale de ketchup aux tomates, vinaigre de vin et estragon

Vous devrez préparer :

• Tomates mûries rouges (les jaunes ne conviennent pas) - 2-2,5 kg.
• Un oignon.
• 700 ml. (peut-être un peu moins) de vinaigre de vin.
• 30 gr. sel.
• 60 gr. Sahara.
• 1/3 cuillère à café d'estragon sec.
• Une pincée de noir moulu et la même quantité de poivron rouge moulu.
• 3 boutons de clou de girofle.
• Racine de gingembre – 2-3 gr.
• Une pincée de cannelle et la même part de muscade.
• Un demi piment fort.
• 2 pincées paprika moulu.
• 2 pincées d'assaisonnement au curry.

Méthode de préparation du ketchup original

En blanchissant (on fait une incision, on verse de l'eau bouillante dessus puis on le plonge dans eau froide) épluchez chaque tomate de la peau.

Coupez les tomates en 6 parties et faites cuire deux heures, à couvert, à feu moyen. En même temps, n'oubliez pas de remuer périodiquement.

Broyez les tomates finies en une masse homogène à l'aide d'un tamis fin ou d'un mixeur, ajoutez toutes les épices spécifiées dans la recette, à l'exception du vinaigre (elles doivent être moulues), et mélangez.

Râpez l'oignon, mettez-le dans le ketchup, mettez le tout sur le feu et poursuivez la cuisson 25 minutes.

Versez le vinaigre, laissez mijoter sur le feu pendant encore cinq minutes, retirez du feu et conditionnez dans des bocaux stériles.

Si la sauce est très fine, vous pouvez y ajouter un peu de fécule de pomme de terre, mais ce n'est pas nécessaire si vous le souhaitez.

Liste des produits pour cuisiner :

• Tomates mûres sans pourriture - 3 kilogrammes.
• Oignons classiques – 0,5 kg.
• Sucre – 400 gr.
• Moutarde sèche – 2 cuillères à soupe.
• Vinaigre (9%) – 400 ml.
• Lavrusha – 3 feuilles.
• Genévrier (baies) – 5 pcs.
• Sel – 2 cuillères à soupe (vous pouvez l'ajuster un peu plus ou au contraire moins, à votre goût).
• Noir poivre moulu- une cuillère à café sans lame.

Nos actions - préparer le ketchup pour l'hiver

Lavez les tomates, épluchez-les, coupez-les et placez-les dans un chaudron.

Épluchez les oignons, coupez-les en petits cubes et ajoutez-les aux légumes ; faites cuire à feu moyen pendant 3 heures.

Sauter masse prêteà travers une passoire, remettez-la dans le chaudron, ajoutez maintenant toutes les épices et assaisonnements, mélangez, laissez mijoter encore 15 minutes, versez le vinaigre, laissez la purée jusqu'à ébullition et vous pourrez la répartir dans des bocaux. Il convient de noter que les conteneurs doivent être stérilisés.

Roulez la sauce, retournez les bocaux sur le goulot, couvrez le dessus avec une serviette éponge ou n'importe quelle couverture et laissez reposer toute la nuit.

Ketchup maison rapide et doux (vidéo)

Simple et recette rapide, sans tracas. Le ketchup fait maison est délicieux sauce délicateà tout - viande, pâtes, volaille, etc.

Le ketchup fait maison doit être conservé au réfrigérateur ou à la cave, toujours dans un endroit sombre et frais. La durée de conservation d'un produit hermétiquement fermé est de 1 an à compter de la date de scellage.

Essayez de préparer vous-même du ketchup maison et vous sentirez la différence. Les recettes ont été testées, n'hésitez pas à vous lancer, la saison des tomates vient d'arriver !

Bonne chance, et tout mes voeux de réussite!

Le ketchup est un bonheur... Vous pouvez littéralement manger n'importe quoi avec. Mais voici le problème : plus il y a de types de ketchup qui apparaissent dans les magasins, moins il est probable que vous en achetiez le vrai. sauce tomate avec des épices et des assaisonnements, de plus en plus d'amidon, de colorants et de conservateurs... Il n'y a qu'une seule issue : préparer soi-même du ketchup. C'est la seule façon de savoir exactement ce qu'il y a dans votre ketchup et de le préparer selon votre propre goût. Les ketchups faits maison ont un sérieux inconvénient : ils sont très savoureux, donc si vous décidez de préparer du ketchup pour l'hiver, vous ne pourrez pas vous en sortir avec quelques pots.

Classique sauce tomate-ketchup, décrit dans l'édition 1969 de Home Economics, se compose de tomates, de sel, de sucre, de vinaigre et d'épices. C'est, pour ainsi dire, recette de base parce que ça existe maintenant grande quantité ses modifications conçues pour répondre à tous les goûts.

Ingrédients:
3 kg de tomates,
150 g) sucre,
25 g de sel,
80 g de vinaigre 6%,
20 pièces. clous de girofle,
25 pièces. poivres,
1 gousse d'ail,
une pincée de cannelle,
sur le fil d'un couteau bien aiguisé poivron rouge.

Préparation:
Hachez finement les tomates, placez-les dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir d'un tiers sans fermer le couvercle. Ajoutez ensuite le sucre, faites bouillir pendant 10 minutes, ajoutez du sel et laissez cuire encore 3 minutes. Mettez les épices et les assaisonnements dans une casserole avec les tomates, faites bouillir pendant 10 minutes et passez au tamis en acier ou dans une passoire. Remettez-le dans la casserole, portez à ébullition, versez le vinaigre et placez dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ingrédients:
6,5 kg de tomates,
10g d'ail,
300 g d'oignons,
450 g de sucre,
100 g de sel,
¼ c. cannelle,
½ c. moutarde,
6 pièces. clous de girofle,
6 pièces. poivres,
6 pièces. piment de la Jamaïque petits pois,
40 ml de vinaigre 70% ou 350 ml 9%.

Préparation:
Coupez les tomates en travers, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau glacée et retirez la peau. Vous pouvez retirer les graines si quelqu'un ne les aime pas dans la sauce : utilisez une cuillère pour gratter les chambres à graines et placez-les dans une passoire placée au-dessus de la poêle. Le jus s'écoulera dans la casserole. Placez-y les tomates concassées et broyez le tout avec un mixeur (ou passez au hachoir à viande). Hachez également l'oignon, l'ail et broyez les épices dans un moulin. Mélangez tous les ingrédients sauf le vinaigre, le sel et le sucre dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez un tiers de sucre et faites réduire le mélange de moitié. Ajoutez le reste du sucre et laissez cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite le sel et le vinaigre, faites bouillir 10 minutes et placez au chaud dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ingrédients:
3 kg de tomates,
500 g d'oignons,
300-400 g de sucre,
2 cuillères à soupe. moutarde,
300-400 ml de vinaigre 9%,
2-3 feuilles de laurier,
5-6 grains de poivre noir,
3-4 baies de genièvre,
sel.

Préparation:
Hachez les tomates, hachez l'oignon, faites cuire un peu à la vapeur à feu moyen dans une casserole avec couvercle, passez au tamis. Faites chauffer le vinaigre, mettez-y les épices, portez à ébullition, laissez refroidir et versez dedans purée de tomates. Faire bouillir la masse obtenue à feu doux d'un tiers, assaisonner avec du sucre, du sel, de la moutarde et faire bouillir encore 10 minutes, puis placer chaude dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
5 kg de tomates,
1 tasse d'oignon haché,
150-200 g de sucre,
30 g de sel,
1 tasse de vinaigre 9%,
1 cuillère à café grains de poivre noir,
1 cuillère à café des œillets,
un morceau de cannelle
½ c. graines de céleri moulues.

Préparation:
Hachez les tomates, mélangez avec les oignons émincés, laissez mijoter un peu sous le couvercle pendant à feu doux, passer au tamis. Versez dans une casserole et mettez le feu. Placer les épices dans un sac de gaze et placer dans le mélange de tomates bouillant. Réduire d'environ un tiers. Ajoutez du sel, du sucre, faites bouillir encore 5 à 7 minutes, retirez le sac d'épices, versez dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Ingrédients:
3 kg de tomates,
10-15 grosses gousses d'ail,
1 tasse de sucre,
1 cuillère à soupe. avec un dessus de sel,
10 poivrons charnus,
1 à 3 gousses de piment fort (au goût) ou 1 c. sol poivre de Cayenne ou du piment.

Préparation:
Tomates, sucrées et piments broyer (passer au hachoir à viande ou broyer avec un mixeur), mettre dans une casserole, ajouter le sel, le sucre et mettre le feu. Une fois à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail passé au pressoir. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
500 g de tomates,
500 g d'oignons,
1 kg de poivrons multicolores,
2 gros piments forts,
100 ml d'huile végétale,
1 tasse de vinaigre 9%,
½ tasse) de sucre
1 cuillère à café sel,
7 gousses d'ail,
7 grains de poivre noir,
7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:
Broyer les tomates, les oignons, les piments doux et piquants (avec les graines) (avec un hachoir à viande ou un mixeur). Mettez la masse obtenue sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 30 minutes en remuant. Puis ajouter huile végétale, vinaigre, sucre, sel, grains de poivre, ail, passés au pressoir. Faire bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée, en remuant constamment. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Les ketchups faits maison sont préparés non seulement à partir de tomates, ils contiennent également des pommes, des herbes, des prunes, des sucreries poivron... Tout cela permet de cuisiner sauce merveilleuse pour une grande variété de plats.

Ketchup aux pommes

Ingrédients pour un pot de 300 grammes :
10 grosses tomates charnues,
4 pommes sucrées,
1 cuillère à café poivre noir moulu (sans lame),
½ c. cannelle moulue,
1 cuillère à café muscade moulue (sans lame),
½ c. piment rouge moulu,
½ c. sel,
1 cuillère à café Miel,
2 cuillères à soupe. 9% de vinaigre,
3 gros clous de girofle ail

Préparation:
Hachez les tomates, mettez-les dans une casserole, laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez au tamis. Hachez les pommes, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous le couvercle et passez au tamis. Mélanger la tomate et Compote de pommes dans une casserole, déposer dessus feu lent et laisser mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivre, la cannelle, la muscade, le sel, le miel et laissez cuire encore 10 minutes. Ajouter le vinaigre et l'ail haché, laisser mijoter encore 5 minutes et verser immédiatement dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ingrédients:
2 kg de tomates mûres,
500 g de poivron,
500 g d'oignons,
1 tasse de sucre,
200 g d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe. poivre noir moulu,
1 cuillère à soupe. moutarde sèche,
sel au goût.

Préparation:
Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou un mixeur, mélanger, ajouter les épices et cuire à feu doux pendant 2 heures en remuant. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
5 kg de tomates,
10 douces plumes tsev,
10 oignons,
2,5 tasses de sucre,
2,5 cuillères à soupe. sel,
200 g de vinaigre 9%,
10 morceaux. grains de poivre noir,
10 morceaux. cors de piment de la Jamaïque,
10 morceaux. clous de girofle,
½ c. cannelle,
½ c. piment,
½ c. paprika moulu,
½ c. gingembre,
1 cuillère à soupe. amidon (si nécessaire).

Préparation:
Légumes coupés en gros morceaux, placer dans une casserole à fond épais. Ajoutez du poivre et des clous de girofle. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures. Passer la masse obtenue au tamis, ajouter le sel, le sucre, le reste des épices et cuire à l'épaisseur désirée à feu doux. Si nécessaire, ajoutez de la fécule diluée dans l'eau glacée. Retirer du feu, verser le vinaigre. Verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement. Conserver dans un endroit frais.

Ingrédients:
5 kg de tomates,
3-4 oignons,
3 poivrons doux,
2 cuillères à soupe. sel,
300 g de sucre,
100-150 ml de vinaigre 9%,

½ c. poivron rouge moulu,
un peu de cannelle
verdure.

Préparation:
Hachez les tomates, mettez-les dans une casserole à fond épais et mettez le feu. Hachez l'oignon, ajoutez-le aux tomates, poivron peler, hacher et ajouter également aux tomates. Faire bouillir le mélange bouilli de moitié à feu doux pendant 3 heures avec le couvercle ouvert. Laisser refroidir et passer au tamis. Remettez sur le feu, portez à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, la cannelle, le vinaigre. En plus de ces épices, vous pouvez en ajouter d'autres - curcuma, coriandre, etc. Attachez les légumes verts en bouquet et plongez-les dans le mélange de tomates. Cuire à nouveau 3 heures pour évaporer le liquide. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
2 kg de tomates,
2 gros oignons,
100 g de sucre,
1 cuillère à soupe. sel,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
1 cuillère à café gingembre moulu,
1 cuillère à café clou de girofle moulu,
2 cuillères à soupe. vin rouge sec,
1 cuillère à soupe. raifort frais râpé,
2 cuillères à soupe. vinaigre de vin.

Préparation:
Épluchez les tomates coupées en morceaux, ajoutez l'oignon émincé et faites cuire en remuant pendant 20 minutes. Passer au tamis. Ajouter le sucre, le sel, les épices, le vin, cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant constamment. Ajouter le raifort 20 minutes avant la fin de la cuisson, et le vinaigre 5 minutes avant la fin. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ingrédients:
2 kg de tomates,
1 kg de prunes,
500 g d'oignons,
1 tête d'ail,
1 cuillère à café poivre noir,
1 cuillère à café poivron rouge,
sel, sucre au goût.

Préparation:
Hachez les tomates, faites-les cuire à la vapeur dans une casserole avec un couvercle à feu doux et passez-les au tamis. Retirez les graines des prunes, faites-les cuire à la vapeur et passez-les au tamis. Mélanger la masse de tomates et de prunes, ajouter les épices, l'ail passé au pressoir et faire bouillir d'un tiers. Verser chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Comme vous pouvez le constater, les ketchups faits maison peuvent être préparés de la manière la plus différentes façons. Bons préparatifs !

Larisa Choufaykina

La récolte touche déjà à sa fin. Vous ne savez pas quoi faire avec des tomates ou vous aimez les sauces préparées ? avec mes propres mains, alors nous vous conseillons d'adopter un tel incroyable délicieuse recette fait maison pour l'hiver. Il n'y a rien de difficile à préparer et le résultat vous ravira, vous et vos proches.

Cette sauce maison est le complément parfait à tout Plat de viande, de poisson et peut être utilisé pour faire des pizzas maison.

Aujourd'hui, nous allons examiner 5 recettes simples et délicieuses pour préparer du ketchup à la maison. Je vous conseille également d'essayer de cuisiner quelque chose de très savoureux.

Ingrédients:

• Tomates – 1,5 kg.
• Sucre – 50-70 gr. (goûter)
• Sel – ½ cuillère à soupe. cuillères (sans additifs, la pierre c'est mieux)
• Vinaigre 9% - 2 c. cuillères (ou 70% - 1 cuillère à café)
• Poivre noir – 15-20 petits pois
• Coriandre – 7-8 grains
• clous de girofle – 2 pcs.
• Piment de la Jamaïque – 4-5 petits pois
• Verts (persil, basilic séché) - goût.

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates, découpez les trognons, coupez-les en tranches (moitiés, quartiers).

2. Placez les tomates dans une casserole, couvrez avec un couvercle et mettez le feu.

3. Portez à ébullition et laissez cuire environ 10 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent tendres.

4. Les tomates sont cuites, sont devenues molles, broyez-les maintenant avec un mixeur (elles doivent ressembler à du jus de tomate).

5. Ensuite, mettez la masse obtenue à feu doux pour qu'elle s'évapore pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle devienne du ketchup.

6. Au bout d'1h30, ajoutez progressivement le sucre et le sel, mélangez bien le tout.

7. Goûtez-le. Ajoutez maintenant les épices, la coriandre, les clous de girofle, le basilic séché, le persil lavé (non haché), le piment de la Jamaïque et le poivre noir. Mélangez soigneusement le tout.

8. Ajoutez du vinaigre 2 c. cuillères 9% ou 1 c. cuillère 70%. Et remuez rapidement.

9. Faites cuire le ketchup pendant encore 10 minutes.

10. Filtrez-le ensuite au tamis.

11. Versez la sauce obtenue dans des bocaux chauds et stérilisés. Fermez avec des couvercles. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Bon appétit.

Délicieux ketchup aux pommes

Ingrédients:

• Tomates – 2 kg.
• Pommes (aigres) – 2 pcs. (moyenne)
• Oignons – 2 pcs. (moyenne)
• Sel – 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sucre – 80 gr.
• clous de girofle – 3 pcs.
• Poivre rouge (noir) moulu – 1 cuillère à café
• Vinaigre de cidre de pomme 6% - 3 c. cuillères.

Mode de cuisson :

1. Lavez tous les ingrédients, épluchez les pommes et coupez le trognon. Épluchez l'oignon et hachez-le grossièrement.

2. Hachez finement les tomates et ajoutez-les au robot culinaire. Ensuite, hachez les pommes et les oignons (vous pouvez tout faire ensemble).

3. Placez la casserole avec les ingrédients sur feu doux et laissez cuire 40 minutes.

4. Prenez 1 cuillère à soupe. ajoutez une cuillerée de sel, 80 grammes de sucre et trois clous de girofle à la sauce bouillante. Remuer et cuire encore 30 à 40 minutes à feu moyen (pour obtenir l'épaisseur dont vous avez besoin).

5. Ajoutez maintenant 1 cuillère à café de poivre noir ou rouge moulu et versez Vinaigre de pomme 3 cuillères à soupe. cuillères.

6. Au bout de 2-3 minutes, retirer du feu et verser dans des bocaux préalablement stérilisés, visser. Enveloppez-le dans une couverture chaude jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Bon appétit.

Comment faire du ketchup aux tomates épicé pour l'hiver

Ingrédients:

• Tomates – 2 kg.
• Oignon – 1 kg.
• Poivron – 1 kg.
• Piment fort – 3-4 pcs.
• Ail – 1 tête
• Sucre – 150 gr.
• Sel – 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• Vinaigre 9% - 120 ml.

Mode de cuisson :

1. Prenez les tomates, lavez-les, découpez les zones non mûres et le trognon. Broyer au mixeur et cuire dans une casserole pendant 10 minutes.

2. Lavez le poivron sous l'eau courante, coupez-le en morceaux, retirez les queues et les graines. Couper en petits cubes.

3. Épluchez l'oignon et hachez-le légèrement. Peut être écrasé à l'aide d'un mixeur.

4. Mettez les légumes dans une casserole avec fond de tomate ketchup.

3. Ajoutez ensuite le sel et le sucre. Laissez cuire 20 minutes à feu doux. Si vous pensez que la sauce est trop épaisse, vous pouvez en ajouter 100 à 150 ml. eau.

4. Passez l'ail dans une presse et ajoutez-le à la masse principale avec le vinaigre et faites bouillir encore 5 minutes.

5. Versez le ketchup maison prêt à l'emploi dans des bocaux stérilisés et roulez-le. Nous conservons notre préparation dans un endroit frais. Bon appétit.

Recette de ketchup aux prunes et tomates

DANS cette recette Non seulement nous utilisons des tomates, mais nous ajoutons également des prunes. Ils ajoutent de la douceur au ketchup. Par conséquent, le goût sera aigre-doux et surpassera ses homologues du commerce.

Ingrédients:

• Tomates – 2 kg.
• Prunes – 1 kg.
• Oignons – 250 gr.
• Sel de table – 1,5 cuillère à soupe. cuillères
• Sucre cristallisé – 200 gr.
• Piment – ​​2-3 pcs.
• Mélange de poivre – ½ cuillère à café
• Feuille de laurier – 2 pcs.
• Vinaigre 9% - 2 c. cuillères
• Ail – 100 gr.
• Verts - au goût.

Mode de cuisson :

1. Choisissez des prunes grandes variétés. Préparez, rincez bien, retirez les graines.

2. Lavez les tomates sous l'eau froide courante. Placez-les dans l'eau bouillante pendant deux à trois minutes. Nous les sortons et les plaçons immédiatement dans un bol d'eau froide (de cette façon nous laisserons les vitamines à l'intérieur des légumes). Retirez la peau.

3. Prenez oignon, épluchez-le, puis coupez-le en plusieurs morceaux identiques.

4. Nous épluchons également l'ail. Nous lavons les poivrons, coupons les queues vertes et retirons les graines.

5. A l'aide d'un hachoir à viande, broyez les ingrédients, prunes, tomates, oignons (vous pouvez utiliser un mixeur).

6. Placez la masse obtenue dans une casserole et mettez le feu. Faites-le cuire pendant deux heures.

7. A ce moment, lavez les légumes verts et hachez-les finement. Passer l'ail et le poivre dans un hachoir à viande.

8. Après 1,5 heure, ajoutez le poivre haché et l'ail dans la poêle. Ajoutez du sel, du sucre et d'autres ingrédients.

9. Faites cuire le ketchup pendant environ une demi-heure supplémentaire, en remuant constamment.

10. A ce moment, nous stériliserons les bocaux. Dès que la sauce est prête, commencez à la verser, retroussez les couvercles et retournez-la. Une fois refroidis, ils peuvent être envoyés dans un lieu de stockage frais. Bon appétit.

Recette de ketchup très savoureuse et simple

Ingrédients:

• Tomates mûres – 5 kg
• Oignons – 2 têtes
• Ail – 3 gousses
• Sucre – 150-200 gr.
• Sel – 50 gr.
• Vinaigre 9% – 1 verre
• Mélange de poivre noir et de moutarde - 1 cuillère à café chacun
• Cannelle – 1_2 cuillères à café
• Graines de céleri – 0,5 cuillère à café
• Oeillet – 5 étoiles.

Mode de cuisson :

1. Lavez les tomates mûres et coupez-les en tranches.

2. Épluchez l'oignon et hachez-le très finement.

3. Placez les ingrédients dans une poêle et laissez-les mijoter ensemble sous couvercle fermé dans les 20 minutes. Laisser refroidir et passer au tamis.

4. Faites bouillir le jus obtenu de moitié.

5. Placez les épices dans un sac en gaze et plongez-les dans le jus bouillant.

6. En fin de cuisson, ajoutez le sel, le sucre, le vinaigre et l'ail (pelés et hachés).

7. Retirez les épices après 5 à 7 minutes.

8. Prêt sauce piquante verser dans des bocaux déjà stérilisés et fermer immédiatement. Bon appétit.

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Dites à VK

Selon la définition de Wikipédia : « Le ketchup est une sauce dont les principaux ingrédients sont des tomates, du vinaigre, du sucre, des épices (sel, poivre rouge et noir moulu). »

Le ketchup est un assaisonnement pour les légumes, la viande, les pâtes et autres plats. Le ketchup aux tomates est connu dans le monde entier depuis 1870, il a été inventé par l'Américain Henry Heinz, qui fut le premier à utiliser l'évaporation sous vide.

Aujourd'hui, l'industrie agroalimentaire produit un grand nombre de types de ketchup sur goût différent et champ d'application, mais à partir de cette quantité, il existe 5 principaux types de ketchup :

• Chili épicé)
• au barbecue
• tomate ou classique
• épicé (avec du paprika)
• pour la vaisselle cuisines nationales(Tatar, Caucasien, etc.)

Le ketchup fait maison est supérieur au ketchup du commerce non seulement en termes de goût, mais également en l'absence de conservateurs artificiels. C'est pourquoi nous allons aujourd'hui préparer du ketchup maison à l'aide de recettes simples, rapides et savoureuses.

Comment préparer d'autres types de sauces

Ketchup épais pour l'hiver

Nous avons besoin:

La recette est pour chaque kilogramme de tomates utilisé, le reste est calculé selon la recette.

• 2 pommes, variétés aigre-douces
• 1 cuillère à soupe. vinaigre
• 0,5 cuillère à café sel
• 6 grains de poivre noir
• 6 petits pois au piment de la Jamaïque
• 2 boutons de clou de girofle
• 2 boîtes de cardomome
• 1 anis étoilé
• 1 cuillère à café mélanges d'origan ou d'herbes italiennes
• 1 cuillère à café paprika
• 0,5 cuillère à café ail
• 0,5 cuillère à café curcuma
• 0,25 cuillère à café cannelle
• 0,25 cuillère à café noix de muscade

Préparation:

1. Nous ne prenons que des tomates mûres, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété, mais meilleure crème, ils ont une chair plus dense. Nous les coupons arbitrairement, les plaçons dans grande casserole avec un fond épais.

2. Nous coupons également les pommes au hasard, avec la peau et les pépins, éliminons les endroits pourris et les vers. Nous les envoyons dans la poêle avec les tomates.

3. Mettez la poêle sur feu doux et faites cuire le ketchup en trois fois :

• Étape 1 : Faites bouillir le mélange pendant 1 heure en remuant de temps en temps, éteignez le feu et laissez refroidir complètement.

• Nous faisons les 2ème et 3ème réceptions de la même manière qu'à la 1ère

4. Épices dans mélange de tomates, peuvent être ajoutés soit en début de cuisson, dans la 1ère étape, ils auront alors le temps de s'ouvrir, et pendant la cuisson ils deviennent un peu étouffés, soit en fin de cuisson, dans la 3ème étape, puis le la présence d'épices dans le ketchup sera plus prononcée et aura un goût piquant plus prononcé.

5. Après ébullition, passez la masse à travers un tamis, il s'avère ketchup épais sans impuretés.

6. Ajoutez du vinaigre à la masse obtenue, remuez et portez à ébullition à feu doux en remuant continuellement. Ketchup chaud Placer dans des bocaux préparés et fermer avec des couvercles.

Pour refroidir, retournez les bocaux et couvrez au chaud.

Ketchup aux pommes à la maison pour l'hiver

Nous avons besoin:

• 3kg de tomate
• 1 kg de poivron de n'importe quelle couleur
• 1 kg d'oignons
• 1/2 c. cannelle
• 15 pièces de clous de girofle
• 10 grains de poivre
• 1,5 cuillère à soupe. sucre (1 cuillère à soupe = 250 g)
• 1,5 cuillère à soupe. sel
• 50 ml de vinaigre 9%
• 2 cuillères à soupe. amidon

Préparation:

1. Lavez tous les légumes, épluchez-les et passez-les dans un presse-agrumes, un hachoir à viande, un mixeur, selon ce qui vous convient.

2. Versez le jus de tomate dans une casserole et mettez sur le feu, portez à ébullition, n'oubliez pas d'écumer la mousse. Lorsque des signes d'ébullition apparaissent, ajoutez du sel et du sucre.

3. Placez les grains de poivre et les clous de girofle dans une gaze ou un sac en toile et mettez-les dans le jus de tomate, ajoutez la cannelle, mélangez et faites bouillir pendant 5 minutes.

4. Après cela, ajoutez l'oignon dans la poêle et faites bouillir pendant 15 minutes en remuant de temps en temps.

5. Ajoutez ensuite les pommes et laissez cuire 20 minutes. Maintenant, vous pouvez goûter le sucre, si vous devez en ajouter, ajouter et également ajouter du poivron, mélanger et cuire ce mélange pendant encore 10 minutes.

6. Dissoudre l'amidon dans eau chaude, mélangez bien pour éviter les grumeaux. Avant de verser la fécule, retirez le sachet d'épices, elles ont déjà dégagé leur arôme, et ajoutez également du vinaigre, mélangez bien le tout.

En un mince filet, en remuant continuellement, verser la fécule dans le ketchup, porter à ébullition et cuire 3 minutes.

7. Versez la sauce piquante dans des bocaux stériles et fermez hermétiquement avec des couvercles bouillis.

Ketchup aux tomates pour l'hiver

Nous avons besoin:

• 6 kg de tomate
• 1 kg d'oignon
• 2 cuillères à soupe. sel
• 300 g de sucre
• 1 cuillère à café cannelle
• 1 cuillère à café œillets
• 1 cuillère à café chacun poivre noir moulu et paprika
• 50 ml de vinaigre 9% ou 1,5 c. acide acétique

Préparation:

1. Lavez les tomates, retirez le « mégot » et passez-les au hachoir à viande ou au mixeur. Placez un récipient avec jus de tomate sur le feu et laisser mijoter en remuant de temps en temps pendant 1h30. N'oubliez pas de retirer la mousse.

2. Épluchez l'oignon et hachez-le dans un mixeur. Ajouter aux tomates, après les avoir bouillies, remuer et cuire encore 1 heure.

3. Ajoutez ensuite toutes les épices, sauf le vinaigre, mélangez et laissez cuire encore 30 minutes. Versez le vinaigre en fin de cuisson, laissez bouillir et broyez le mélange obtenu au tamis, ou vous pouvez le broyer avec un mixeur plongeant. Placer dans des bocaux, rouler et laisser refroidir sous quelque chose de chaud.

Ketchup maison pour la table

Nous avons besoin:

• 1 kg de tomate
• 3 cuillères à soupe. 6% de vinaigre
• 2 cuillères à café sel
• 2,5 cuillères à soupe. Sahara
• 1/4 c. ail granulé
• 1/5 cuillère à café piment rouge moulu
• 1/8 cuillère à café piment de la Jamaïque

Préparation:

1. Hachez les tomates au hasard, placez-les dans une casserole et laissez mijoter à feu moyen pendant 20 minutes. Tomates prêtes passer au tamis.

2. Mettez toutes les épices dans le jus obtenu, mélangez, réglez le feu sur un feu inférieur à moyen et faites bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée. Le ketchup peut être servi une fois refroidi.

3. Lors de la préparation de l'hiver, transférez le ketchup dans des bocaux, fermez-les hermétiquement avec des couvercles, retournez-les et enveloppez-les au chaud jusqu'à ce qu'ils refroidissent.

Délicieux ketchup issu d'un livre de recettes maison

Nous avons besoin:

• 2kg de tomate
• 2 oignons
• 1 pomme
• 1 cuillère à soupe. sel
• 125 g de sucre
• 1-2 cuillères à soupe. vinaigre 9%
• 1/2 c. poivre noir moulu
• 1/2 c. cannelle
• 3 clous de girofle,

Préparation:

1.Passer les tomates dans un hachoir à viande ou un presse-agrumes.

2. Épluchez les pommes et râpez-les sur une râpe fine.

3. Épluchez et hachez l'oignon. Mélangez tous les ingrédients et placez sur le feu. Ajouter toutes les épices, mélanger et faire bouillir pendant 1h30. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre et remuez. Rouler chaud dans des bocaux.

Recette de ketchup maison rapide et délicieuse

Cette recette convient aux femmes au foyer qui n'aiment pas se soucier de la cuisine. Le ketchup est préparé rapidement et savoureux.

Les recettes les plus éprouvées pour faire du ketchup. Épargner, c'est facile !

Les recettes les plus éprouvées pour faire du ketchup. Épargner, c'est facile !
La recette secrète est très délicieux ketchup Pour l'hiver.

Tout le monde devrait probablement manger du ketchup pour l’hiver. femmes au foyer économes. C'est un excellent assaisonnement pour tous les plats : légumes, viandes. Vous ne pouvez pas faire de pâtes ou cuisiner sans ketchup. délicieuse pizza. Même des pommes de terre bouillies ou frites ordinaires, assaisonnées ketchup aromatisé, se transforme en un plat délicieux (surtout pendant le Carême)

Cette recette m'a été racontée par un ami chef d'un restaurant italien, ajoutant que c'était le sien " recette secrète" Je ne sais pas quel est exactement le secret de ce ketchup et en quoi il diffère des autres - je ne l'ai pas comparé. Mais une fois, après avoir préparé ce ketchup, j’ai réalisé que je n’avais pas besoin d’autres recettes.

De quoi as-tu besoin pour le ketchup ?

Tomates à peau fine, charnues 2 (4) kg (coupées en 4 parties)
Pommes vertes aigres (variété type Semerenko 250 (500) g avec peau, mais sans trognon. coupées en grosses tranches)
Oignon 250 (500) g (pelé et coupé en 4 parties)

1 cuillère à soupe de sel
150 g) sucre
7 pièces. œillet
1 cuillère à dessert de cannelle
muscade sur la pointe d'un couteau
75 g de vinaigre et poivron rouge (au goût)

Comment préparer le ketchup ?

Placer les légumes hachés dans un récipient de cuisson et cuire 2 heures en remuant.

Les tomates libèrent immédiatement leur jus, nous n’ajoutons donc pas d’eau.

Au bout de deux heures, tout doit être bouilli et les pommes doivent « s'effondrer ». Cool.

1. Plus laborieux : broyer dans un hachoir à viande et passer au tamis (seules les peaux sèches doivent rester dans le tamis).
2.Passer dans un presse-agrumes à vis. De plus, on retourne les presses deux fois jusqu'à ce qu'elles nous donnent toute la pulpe et deviennent presque sèches.

Versez le mélange moulu dans un récipient de cuisson et ajoutez les épices (sauf le vinaigre et le poivron rouge) :

Cuire encore 40 minutes en remuant pour que le ketchup ne brûle pas.

5 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez 150 g de vinaigre et du poivron rouge (dans recette originale 1 cuillère à soupe. cuillère, mais j'ajoute 1 cuillère à café pour que ce ne soit pas très piquant)

Si tu veux le faire tout de suite grande portion, lors de l'ajout d'épices, respectez les proportions.

Le ketchup est prêt. Vous pouvez le manger tout de suite. Il s'avère qu'il s'agit d'environ 1,2 litre.

Ou vous pouvez le verser dans des petits pots stériles ou bouteilles en verre de dessous ketchup du commerce, fermez hermétiquement avec les couvercles métalliques « originaux » et enveloppez jusqu'à refroidissement complet.

Ce ketchup maison se conserve bien. Et ça mange très bien.

Comment faire du ketchup à la maison

Bien sûr, il n'y a désormais aucun problème à acheter du ketchup dans le magasin. Seulement parmi cette diversité, on trouve rarement ceux qui sont fabriqués uniquement à partir de matières premières naturelles et sans aucun additif. Si cela se produit ketchup naturel, alors le prix va certainement mordre. Essayez de préparer votre propre ketchup maison. Il y a beaucoup de diverses recettes faire du ketchup à la maison. Nous donnons des exemples des recettes les plus éprouvées.

recette de ketchup

Il faut prendre la santé, être fort, tomates mûres, lavez-les et séchez-les. Si vous le souhaitez, vous pouvez d'abord retirer la peau des tomates. Ensuite, coupez les tomates en petits quartiers et placez-les dans des sacs ou des contenants de congélation. Placer par petites portions à raison de 0,5 à 1 litre. ketchup prêt à l'emploi. Vous pouvez ajouter quelques poivrons doux aux tomates, en les coupant également en petits morceaux. Vous pouvez également ajouter légumes verts hachés celui que tu aimes. Placez les sacs et les récipients préparés dans congélateur. Ça y est, la préparation est terminée.

Lorsque vous avez besoin de sauce pour la table, sortez les tomates, laissez-les reposer et broyez-les dans un mixeur. Ajoutez des épices au goût : sel, sucre, ail, poivre noir moulu, piment fort.

Il existe de nombreuses options que vous pouvez proposer. Idéal pour les raviolis par exemple. la sauce fera l'affaire de tomates avec de la crème sure ou de la mayonnaise.

Et maintenant les recettes de ketchup transformé à chaud :

Ketchup quatre

Pour préparer le ketchup Chetverka, vous aurez besoin de :

4 kg de tomates mûres
4 morceaux de feuilles de laurier,
4 morceaux d'oignons,
1 cuillère à café de poivre noir moulu,
une demi-cuillère à café de piment moulu,
1 cuillère à café de cannelle moulue
300 g de sucre semoule,
sel au goût,
vinaigre 0,5 tasse 6% (mais vous n'êtes pas obligé d'en ajouter).

Passer les tomates dans un hachoir à viande. Ajouter Feuille de laurier et des oignons. Vous pouvez pré-hacher l'oignon ou simplement le couper en deux et le retirer après la cuisson. Faites bouillir le tout pendant 20 minutes. Retirez ensuite la feuille de laurier et l'oignon de la masse de tomates, si vous les coupez en deux. La masse de tomates peut être passée au tamis ou vous pouvez vous en passer. Ajouter les piments noirs et piquants, la cannelle, le sucre et le sel. Faire bouillir encore 40 minutes. Placer la masse chaude dans les bocaux préparés et rouler.

Ketchup à la moutarde

Pour préparer du ketchup à la moutarde, vous aurez besoin de :

2 kg de tomates mûres,
un demi-kilo d'oignons,
un demi-kilo de poivron doux,
un verre de sucre semoule,
1 cuillère à soupe de sel,
1 cuillère à soupe de moutarde sèche,
1 cuillère à café de coriandre

Légumes préparés - tomates, oignons, poivrons doux, viande hachée. Se réduire masse végétale Dans une heure. Ajoutez ensuite le sucre, le sel, la moutarde sèche, le poivron rouge, la coriandre. Faites cuire le mélange pendant encore 10 à 20 minutes. Placer la masse chaude dans les bocaux préparés et rouler.

Ketchup aux prunes

Pour préparer du ketchup aux prunes, vous aurez besoin

2 kg de tomates, un demi-kilo de prunes,
1 cuillère à café de poivron rouge moulu,
250 g d'oignons,
0,2 kg de sucre semoule,
1 cuillère à soupe de sel,
100 g de vinaigre 9%,
clous de girofle au goût.

Broyer les tomates, les prunes dénoyautées et les oignons dans un hachoir à viande. Faites bouillir la masse obtenue pendant une heure. Ensuite, vous pouvez passer la masse à travers un tamis, mais vous n'êtes pas obligé de le faire. Ajouter le sucre, le sel, le poivre, les clous de girofle et cuire encore 15 minutes. En fin de cuisson, verser le vinaigre, porter à ébullition et disposer dans les bocaux préparés. Roulez-le - le ketchup maison est prêt.

Ketchup « Épicé ».

Nous aurons besoin:

Tomates – 6,5 kg
Oignons – 300 g
Sucre – 450 g
Sel – 100 g
Ail – une demi-petite tête.
Moutarde (poudre) – une demi-cuillère à café.
Clou de girofle, grains de poivre, pois de piment de la Jamaïque - 6 morceaux chacun.
Cannelle - facultatif, un quart de cuillère à café.
Vinaigre – 350 ml. 9% (si vous prenez l'essence, alors 40 ml.)

Comment cuisiner:

1. Retirez la peau des tomates. Pour ce faire, vous devez les couper en travers et les blanchir dans l'eau bouillante pendant quelques minutes. Trempez ensuite dans l'eau froide - la peau se détachera alors facilement.
2. Broyez les tomates dans un mixeur ou passez-les dans un hachoir à viande, mettez-les dans une casserole et mettez le feu.
3.Mettez dans une casserole les oignons, l'ail et un tiers du sucre haché au mixeur. Les épices doivent être moulues et également mises dans la poêle.
4.Cuire toute la masse à feu doux jusqu'à ce qu'elle soit réduite de moitié. Mettez le reste du sucre, du sel et du vinaigre dans la poêle et laissez cuire encore 15 minutes.
5. Placer dans des bocaux stérilisés (ils doivent être chauds) et rouler.

Ketchup au raifort.

Nous aurons besoin:

Tomates – 2kg
Oignons – 2 gros oignons
Sucre – 100 g
Sel – 1 cuillère à soupe. cuillère
Vin rouge sec de n'importe quelle marque – 2 c. cuillères.
Vinaigre- 2 cuillères à soupe. cuillères.
Poivre noir moulu, gingembre moulu, clous de girofle moulus - 1 cuillère à café chacun.
Raifort frais râpé - 1 cuillère à soupe. cuillère.

Comment cuisiner:

1. Coupez les tomates et les oignons en morceaux (vous pouvez immédiatement retirer la peau des tomates ; lisez comment procéder dans la première recette).
2.Mettez le feu et laissez cuire 20 minutes après ébullition. Broyer ensuite au tamis.
3.Ajouter le sucre, le sel, toutes les épices, vin sec et laissez cuire à feu doux pendant encore une heure en remuant fréquemment.
4. Environ 20 minutes avant la fin de la cuisson, mettez le raifort dans la poêle et 5 minutes avant la fin - le vinaigre (le vin peut être remplacé par de la pomme).
5. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ketchup "Épicé"

Nous aurons besoin:

Tomates – 500 g
Oignons – 500 g
Piment doux – 500 g
Piment fort - 2 gousses, si vous ne l'aimez pas très piquant, prenez-en une.
Sucre – un demi-verre.
Sel – 1 cuillère à café.
Huile végétale – 100 ml
Vinaigre 9% - un demi-verre.
Ail – une demi-petite tête.
Poivre noir, piment de la Jamaïque - 5 à 7 petits pois chacun.

Comment cuisiner:

1. Broyer les tomates, les oignons, les poivrons doux, les piments forts dans un mixeur ou passer au hachoir à viande.
2.Mettez toute la masse sur le feu, laissez bouillir et laissez cuire à feu doux pendant une demi-heure.
3.Ajouter l'huile végétale, le sucre, le sel, l'ail haché et tous les assaisonnements dans la poêle et cuire jusqu'à ce que le mélange soit réduit de moitié.
4. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez le vinaigre. retirer du feu, placer dans des bocaux chauds stérilisés et sceller.

Ketchup à la maison

La recette de ketchup proposée peut être prise comme base, mais il n'est pas du tout nécessaire de mettre tout ce qui est écrit ci-dessous, et vous pouvez ajouter vos propres épices - ce sera également savoureux.

Ingrédients pour la recette de ketchup d'hiver :

◾tomates – 5 kg ;
◾poivron fort ou doux – 300 g ;
◾oignon – 500 g;
◾sucre cristallisé – 200 g ;
◾sel – 1-2 cuillères à soupe ;
◾piment moulu – 2 c. (sans dessus);
◾vinaigre de table 9% – un demi-verre.

Recette de ketchup maison :

1. Nous lavons tous les légumes sous l'eau courante, coupons les poivrons et nettoyons les graines de l'intérieur.

2. Placez ensuite les tomates dans l'eau bouillante et laissez cuire 5 minutes.

3. Après cela, sortez-les et mettez-les dans un bol rempli d'eau froide préalablement préparée.

5. Hachez les oignons épluchés en gros morceaux, coupez le poivron en plusieurs parties.

6. Broyez tous les légumes préparés dans un hachoir à viande.

7. Transférez-les ensuite dans une grande et large casserole. Versez-le dedans Sucre en poudre et saler, mélanger.

8. Portez à ébullition, baissez le feu, écumez la mousse qui s'est formée. Cuire environ une demi-heure.

9. Après cela, ajoutez le piment et continuez à faire bouillir le ketchup jusqu'à l'épaisseur désirée.

11. Versez le ketchup obtenu dans des bocaux pré-stérilisés et vissez les couvercles métalliques.

12. Retournez les flans, enveloppez-les dans une couverture et laissez-les refroidir jusqu'à ce que les pots soient refroidis.

Si vous le souhaitez, et pour rehausser le piquant (même si cette recette en contient beaucoup), vous pouvez ajouter de l'ail haché à la sauce juste avant de servir.

Ingrédients:

Tomates - 5 kg;
Oignons - 350-400 grammes;
Sucre - 1 verre;
Vinaigre - de préférence des fruits - 50 g ;
Sel - 2 c. je;
Poivre noir de piment de la Jamaïque 1-2 cuillères à café ;
Ail - facultatif ;
Piment fort - facultatif ;
Amidon - 1-2 cuillères à soupe. je;

Faire du ketchup à la maison

Préparer cette sauce ne vous prendra pas beaucoup de temps et d'efforts, mais vous économiserez non seulement de l'argent, mais vous préparerez également ce que l'on peut vraiment appeler du vrai ketchup. Pour faire du jus, vous pouvez prendre n'importe quelle tomate mûre, mais il vaut mieux en prendre plus variétés charnues.

Ensuite, le jus sera beaucoup plus épais, ce qui signifie qu'il y aura plus de ketchup. Cinq kilogrammes de tomates produiront un peu plus de quatre litres de jus.

Réservez environ un verre de jus et faites cuire le reste. A ce moment, préparez les autres ingrédients. Épluchez l'oignon et broyez-le dans un hachoir à viande ou un mixeur - vous devez transformer l'oignon en purée

Si vous voulez que ce soit plus rapide, vous pouvez utiliser une râpe ordinaire. Lorsque le jus bout, ajoutez purée d'oignon et cuisiner ensemble.

Essayez de remuer la masse de tomates tout le temps pour qu'elle ne brûle pas. Dès que le jus et les oignons ont été achetés, baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant environ une heure et demie - la quantité devrait diminuer d'environ la moitié.

Le jus va mousser - on vérifie l'état de préparation très simplement - dès que la mousse cesse d'apparaître, on peut supposer que le jus est prêt. N'ajoutez pas de sel et de sucre immédiatement - sinon, lorsque le jus est bouilli, le goût s'altèrera. Ketchup Maison sera gâté.

DANS jus froid ajouter purée de pomme de terre et du poivre moulu. Mélangez très bien.

Lorsque le jus est épais, ajoutez du sel et du sucre et laissez mijoter encore environ cinq minutes – n'ayez pas peur de goûter. Si nécessaire, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité de sel et de sucre

Lorsque vous obtenez le goût souhaité, ajoutez du vinaigre. En toute fin de cuisson, versez délicatement le jus et la fécule, portez à ébullition et éteignez - ne pas trop cuire, sinon le ketchup restera liquide. Versez le ketchup chaud dans des bocaux et roulez.

Pour le goût et l'arôme, vous pouvez ajouter un peu de cannelle ou de clous de girofle, vous pouvez également utiliser herbes séchées aneth ou ail

Sauce tomate « Classique »

La sauce tomate ketchup classique, décrite dans l'édition 1969 de Home Economics, se compose de tomates, de sel, de sucre, de vinaigre et d'épices. Il s'agit pour ainsi dire d'une recette de base, car il existe désormais un grand nombre de modifications conçues pour tous les goûts.

Ingrédients:

3 kg de tomates,
150 g) sucre,
25 g de sel,
80 g de vinaigre 6%,
20 pièces. clous de girofle,
25 pièces. poivres,
1 gousse d'ail,
une pincée de cannelle,
piment rouge sur le tranchant d'un couteau.

Préparation:

Hachez finement les tomates, placez-les dans une casserole, mettez le feu et faites bouillir d'un tiers sans fermer le couvercle. Ajoutez ensuite le sucre, faites bouillir pendant 10 minutes, ajoutez du sel et laissez cuire encore 3 minutes. Mettez les épices et les assaisonnements dans une casserole avec les tomates, faites bouillir pendant 10 minutes et passez au tamis en acier ou dans une passoire. Remettez-le dans la casserole, portez à ébullition, versez le vinaigre et placez dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ketchup maison « Épicé »

Ingrédients:

6,5 kg de tomates,
10g d'ail,
300 g d'oignons,
450 g de sucre,
100 g de sel,
¼ c. cannelle,
½ c. moutarde,
6 pièces. clous de girofle,
6 pièces. poivres,
6 pièces. cors de piment de la Jamaïque,
40 ml de vinaigre 70% ou 350 ml 9%.

Préparation:

Coupez les tomates en travers, blanchissez-les dans l'eau bouillante, puis plongez-les dans l'eau glacée et retirez la peau. Vous pouvez retirer les graines si quelqu'un ne les aime pas dans la sauce : utilisez une cuillère pour gratter les chambres à graines et placez-les dans une passoire placée au-dessus de la poêle. Le jus s'écoulera dans la casserole. Placez-y les tomates concassées et broyez le tout avec un mixeur (ou passez au hachoir à viande). Hachez également l'oignon, l'ail et broyez les épices dans un moulin. Mélangez tous les ingrédients, sauf le vinaigre, le sel et le sucre, dans une casserole et mettez le feu. Ajoutez un tiers de sucre et faites réduire le mélange de moitié. Ajoutez le reste du sucre et laissez cuire 10 à 15 minutes. Ajoutez ensuite le sel et le vinaigre, faites bouillir 10 minutes et placez au chaud dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Sauce tomate "Épicée"

Ingrédients:

3 kg de tomates,
500 g d'oignons,
300-400 g de sucre,
2 cuillères à soupe. l. moutarde,
300-400 ml de vinaigre 9%,
2-3 feuilles de laurier,
5-6 grains de poivre noir,
3-4 baies de genièvre,
sel.

Préparation:

Hachez les tomates, hachez l'oignon, faites cuire un peu à la vapeur à feu moyen dans une casserole avec couvercle, passez au tamis. Faites chauffer le vinaigre, ajoutez les épices, portez à ébullition, laissez refroidir et versez dans la purée de tomates. Faire bouillir la masse obtenue à feu doux d'un tiers, assaisonner avec du sucre, du sel, de la moutarde et faire bouillir encore 10 minutes, puis placer chaude dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Juste du ketchup

Ingrédients:

5 kg de tomates,
1 tasse d'oignon haché,
150-200 g de sucre,
30 g de sel,
1 tasse de vinaigre 9%,
1 c. grains de poivre noir,
1 c. des œillets,
un morceau de cannelle
½ c. graines de céleri moulues.

Préparation:

Hacher les tomates, mélanger avec les oignons émincés, laisser mijoter un peu sous le couvercle à feu doux, passer au tamis. Versez dans une casserole et mettez le feu. Placer les épices dans un sac de gaze et placer dans le mélange de tomates bouillant. Réduire d'environ un tiers. Ajoutez du sel, du sucre, faites bouillir encore 5 à 7 minutes, retirez le sac d'épices, versez dans des bouteilles ou des bocaux stérilisés et fermez hermétiquement.

Ketchup « Délicieux »

Ingrédients:

3 kg de tomates,
10-15 grosses gousses d'ail,
1 tasse de sucre,
1 cuillère à soupe. l. avec un dessus de sel,
10 poivrons charnus,
1 à 3 gousses de piment fort (au goût) ou 1 c. poivre de Cayenne moulu ou piment.

Préparation:

Broyez les tomates, les piments doux et piquants (passez au hachoir à viande ou hachez-les au mixeur), placez-les dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et mettez le feu. Une fois à ébullition, baissez le feu à doux et laissez mijoter 40 minutes. 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez l'ail passé au pressoir. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ketchup "Épicé"

Ingrédients:

500 g de tomate,
500 g d'oignons,
1 kg de poivrons multicolores,
2 gros piments forts,
100 ml d'huile végétale,
1 tasse de vinaigre 9%,
½ tasse) de sucre
1 c. sel,
7 gousses d'ail,
7 grains de poivre noir,
7 petits pois de piment de la Jamaïque.

Préparation:

Broyer les tomates, les oignons, les piments doux et piquants (avec les graines) (avec un hachoir à viande ou un mixeur). Mettez la masse obtenue sur le feu, portez à ébullition, réduisez le feu au minimum et laissez mijoter 30 minutes en remuant. Ajoutez ensuite l'huile végétale, le vinaigre, le sucre, le sel, les grains de poivre, l'ail, passés au pressoir. Faire bouillir jusqu'à l'épaisseur désirée, en remuant constamment. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Les ketchups faits maison sont fabriqués non seulement à partir de tomates, ils contiennent également des pommes, des herbes, des prunes, des poivrons doux. Tout cela permet de préparer une excellente sauce pour une variété de plats.

Ketchup aux pommes

Ingrédients pour un pot de 300 grammes :

10 grosses tomates charnues,
4 pommes sucrées,
1 c. poivre noir moulu (sans lame),
½ c. cannelle moulue,
1 c. muscade moulue (sans lame),
½ c. piment rouge moulu,
½ c. sel,
1 c. Miel,
2 cuillères à soupe. l. 9% de vinaigre,
3 grosses gousses d'ail.

Préparation:

Hachez les tomates, mettez-les dans une casserole, laissez mijoter sous le couvercle jusqu'à ce qu'elles soient tendres et passez au tamis. Hachez les pommes, laissez mijoter jusqu'à ce qu'elles soient tendres sous le couvercle et passez au tamis. Mélangez la purée de tomates et de pommes dans une casserole, placez sur feu doux et laissez mijoter jusqu'à épaississement, environ 10 minutes. Ajoutez ensuite le poivre, la cannelle, la muscade, le sel, le miel et laissez cuire encore 10 minutes. Ajouter le vinaigre et l'ail haché, laisser mijoter encore 5 minutes et verser immédiatement dans des bocaux stérilisés. Retrousser.

Ketchup « Pas de soucis »

Ingrédients:

2 kg de tomates mûres,
500 g de poivron,
500 g d'oignons,
1 tasse de sucre,
200 g d'huile d'olive,
1 cuillère à soupe. l. poivre noir moulu,
1 cuillère à soupe. l. moutarde sèche,
sel au goût.

Préparation:

Broyer tous les ingrédients dans un hachoir à viande ou un mixeur, mélanger, ajouter les épices et cuire à feu doux pendant 2 heures en remuant. Placer dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ketchup « Épicé »

Ingrédients:

5 kg de tomates,
10 poivrons doux,
10 oignons,
2,5 tasses de sucre,
2,5 cuillères à soupe. l. sel,
200 g de vinaigre 9%,
10 morceaux. grains de poivre noir,
10 morceaux. cors de piment de la Jamaïque,
10 morceaux. clous de girofle,
½ c. cannelle,
½ c. piment,
½ c. paprika moulu,
½ c. gingembre,
1 cuillère à soupe. l. amidon (si nécessaire).

Préparation:

Coupez les légumes en gros morceaux et placez-les dans une casserole à fond épais. Ajoutez du poivre et des clous de girofle. Porter à ébullition, réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 1,5 à 2 heures. Passer la masse obtenue au tamis, ajouter le sel, le sucre, le reste des épices et cuire à l'épaisseur désirée à feu doux. Si nécessaire, ajoutez de la fécule diluée dans de l'eau glacée. Retirer du feu, verser le vinaigre. Verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement. Conserver dans un endroit frais.

Ketchup au paprika

Ingrédients:

5 kg de tomates,
3-4 oignons,
3 poivrons doux,
2 cuillères à soupe. l. sel,
300 g de sucre,
100-150 ml de vinaigre 9%,

½ c. poivron rouge moulu,
un peu de cannelle
verdure.

Préparation:

Hachez les tomates, mettez-les dans une casserole à fond épais et mettez le feu. Hachez l'oignon, ajoutez-le aux tomates, épluchez le poivron, hachez-le et ajoutez-le également aux tomates. Faire bouillir le mélange bouilli de moitié à feu doux pendant 3 heures avec le couvercle ouvert. Laisser refroidir et passer au tamis. Remettez sur le feu, portez à ébullition, ajoutez le sel, le sucre, le poivre, la cannelle, le vinaigre. En plus de ces épices, vous pouvez en ajouter d'autres - curcuma, coriandre, etc. Attachez les légumes verts en bouquet et plongez-les dans le mélange de tomates. Cuire à nouveau 3 heures pour évaporer le liquide. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ketchup "Hrenovy"

Ingrédients:

2 kg de tomates,
2 gros oignons,
100 g de sucre,
1 cuillère à soupe. l. sel,
1 c. poivre noir moulu,
1 c. gingembre moulu,
1 c. clou de girofle moulu,
2 cuillères à soupe. l. vin rouge sec,
1 cuillère à soupe. l. raifort frais râpé,
2 cuillères à soupe. l. vinaigre de vin.

Préparation:

Épluchez les tomates coupées en morceaux, ajoutez l'oignon émincé et faites cuire en remuant pendant 20 minutes. Passer au tamis. Ajouter le sucre, le sel, les épices, le vin, cuire à feu doux pendant 1 heure en remuant constamment. Ajouter le raifort 20 minutes avant la fin de la cuisson, et le vinaigre 5 minutes avant la fin. Placer chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Ketchup « Tomate-prune »

Ingrédients:

2 kg de tomates,
1 kg de prunes,
500 g d'oignons,
1 tête d'ail,
1 c. poivre noir,
1 c. poivron rouge,
sel, sucre au goût.

Préparation:

Hachez les tomates, faites-les cuire à la vapeur dans une casserole avec un couvercle à feu doux et passez-les au tamis. Retirez les graines des prunes, faites-les cuire à la vapeur et passez-les au tamis. Mélanger la masse de tomates et de prunes, ajouter les épices, l'ail passé au pressoir et faire bouillir d'un tiers. Verser chaud dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement.

Comme vous pouvez le constater, les ketchups faits maison peuvent être préparés de différentes manières. Bons préparatifs !

Larisa Choufaykina